Es wird angenommen, dass mit Hefe zubereiteter Teig nur an einem warmen Ort geeignet ist. Es ist üblich, das Werkstück näher an den Herd oder Heizkörper zu stellen und es mit einem Handtuch abzudecken. Nur wenige Hausfrauen wissen, dass man Hefeteig im Kühlschrank gären lassen kann und der Wachstumsprozess dadurch verlangsamt wird, das Backen jedoch in vielerlei Hinsicht verbessert wird. Damit backen Sie köstliches luftiges Brot, duftende Brötchen und andere Backwaren, die nicht schlechter, sondern sogar besser sind als die übliche Warmgärungsmethode.
Das Stehenlassen des Teigs über Nacht, das langfristige Gären des Teigs oder die Kaltgärung des Teigs ist ein Prozess, der sich durch eine einfache Regel charakterisieren lässt: weniger Hefe, mehr Zeit zum Gehen der Mehlmasse. Hefe wächst in kalter Luft langsamer als in warmer Luft, aber der Prozess selbst ist nicht anders. Mit dieser Methode zubereitetes Backen hat viele Vorteile:
- wird 7 Tage oder länger nicht abgestanden;
- es besteht keine Notwendigkeit, zusätzliche Verbesserer zu verwenden;
- Qualität und Geschmack werden spürbar verbessert.
Die Idee der Kaltgärung reicht bis in die Antike zurück. Dieses Verfahren ermöglichte es, die zukünftigen Backwaren mit Aroma und Geschmack zu sättigen und sie so gesund wie möglich zu machen. Im Sommer kam es zu einer Gärung mit einem Temperaturanstieg des Produkts; es verdarb und wurde schnell sauer. Mit dem Aufkommen des Kühlschranks wurde das Problem gelöst: Man kann die Gärtemperatur regulieren und sie nicht über 4-8 Grad Celsius ansteigen lassen. Die Methode hat sich nicht nur in den Händen geschickter Hausfrauen, sondern auch im Produktionsmaßstab weit verbreitet.
So lagern Sie Hefeteig im Kühlschrank
Fertiger und unbenutzter Teig kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, ist aber wie jedes Lebensmittelprodukt nur begrenzt haltbar. Wenn Sie also überschüssige viskose Masse übrig haben, werfen Sie diese nicht weg, sondern bewahren Sie sie für später auf. Auf diese Weise können Sie Halbzeuge für die zukünftige Verwendung vorbereiten. Das Wichtigste ist, sich daran zu erinnern, wie man sie richtig im Kühlschrank lagert. Bevor Sie das Produkt wegräumen, legen Sie dem Beutel unbedingt einen Zettel mit dem Herstellungsdatum bei. Sie können die Masse nur einmal auftauen.
Teig im Gefrierschrank backen
Hefeteig behält seine Eigenschaften im Gefrierschrank gut. Hier wird die fertige Masse gelagert, die keiner weiteren Gärung bedarf. Ein solches Halbzeug ist heute in jedem Geschäft zu finden, in dem Gefrierschränke aufgestellt sind. Bevor Sie das Produkt einfrieren, rollen Sie es der Einfachheit halber zunächst in dicke Schichten (bis zu 1-1,5 cm), schneiden Sie es in Stücke, bestreuen Sie es großzügig mit Mehl, wickeln Sie es mit Pergamentpapier ein oder wickeln Sie es mit Frischhaltefolie ein. Sie können die Rohlinge in Plastikbehältern aufbewahren.
Pfannkuchenteig
Hausfrauen verwenden den Pfannkuchenteig lieber sofort, als ihn für später aufzubewahren, aber es ist so schön, frische Backwaren zum Frühstück oder als Nachmittagssnack zu essen, ohne eine Stunde am Herd stehen zu müssen. Die Hefezubereitung für Pfannkuchen wird zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn Sie dem Teig Kefir hinzufügen, lassen Sie ihn nicht länger als einen Tag stehen. Sie müssen sofort Pfannkuchen aus der Zubereitung mit Essig und Soda backen, sonst werden Sie enttäuscht sein und das Gericht wird nicht lecker sein. Bevor die Mischung in den Kühlschrank gestellt wird, sollten Köche die Mischung zunächst in eine normale Flasche mit Deckel füllen.
Rezept für Hefeteig
Hefeteig wird je nach Sorte kalt zubereitet. Es gibt es in magerem, Blätterteig-, Instant- und süßem oder salzigem Zustand. Die Vielfalt ist auf die Verbreitung von Hefeteig im Kühlschrank in vielen Küchen auf der ganzen Welt, seine lange Verwendungsgeschichte und Vielseitigkeit zurückzuführen.
Durch sorgfältiges Einbringen der Mehlmasse werden die Backwaren luftig und voluminös. Versuchen Sie es mit der langsamen Fermentationsmethode im Kühlschrank, um den Geschmack und die Nährwerte zu bewahren, und bereiten Sie diese Version zu:
- auf Milch, Eiern;
- mit der Zugabe von Kefir,
- mit Butter oder Pflanzenöl.
Dieses Rezept für Hefeteig wird im Kühlschrank für süße Backwaren zubereitet. Es eignet sich hervorragend für Bagels, Brötchen und als Grundlage für süße Kuchen. Wenn Sie der Zutatenliste noch Rosinen hinzufügen, erhalten Sie köstliche Osterkuchen. Hefe liebt Zucker, der hier reichlich vorhanden ist, sodass sich zukünftige Backwaren in der Kälte gut anfühlen. Für die Gärung reichen mehrere Stunden bei einer Temperatur von 6-7 Grad.
Zutaten
- Mehl – 1 kg;
- Milch – 1,5 EL;
- Eier – 6 Stk.;
- Butter oder Margarine – 300 g;
- Hefe – 70 g;
- Zucker – 2 EL;
- Salz - eine Prise;
- Sonnenblumenöl – 1 EL. Löffel.
Vorbereitung
- Es ist besser, das Mehl vor der Verwendung zu sieben. Es wird mit Sauerstoff gesättigt, das Dessert wird prächtiger.
- Die Milch auf 30 Grad erhitzen. Einen Esslöffel Zucker und Hefe hinzufügen. Rühren, bis alles glatt ist.
- In einer separaten Schüssel Eier mit Zucker schlagen. Verwenden Sie dazu einen Mixer.
- Margarine oder Butter schmelzen. Seien Sie vorsichtig, das Produkt darf nicht kochen. Cool.
- Mischen Sie die Milchmischung, geschlagene Eier mit Zucker und geschmolzene Margarine. Umrühren, salzen und Mehl hinzufügen. Wenn sich die Masse nicht mehr mit einem Löffel wenden lässt, geben Sie sie auf eine bemehlte Fläche, beispielsweise einen Tisch, und arbeiten Sie hier weiter, bis die Masse nicht mehr an Ihren Händen klebt.
- Alles in eine mit Sonnenblumenöl gefettete Pfanne geben und abends zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen, dabei den Deckel mit Frischhaltefolie abdecken. Stellen Sie sicher, dass die von Ihnen gewählte Schüssel Platz zum Anheben bietet.
- Am Morgen muss das Werkstück herausgenommen und anderthalb Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
Schneller Hefeteig für Kuchen im Kühlschrank
Der Duft von Kuchen aus dem Ofen sorgt für ein heimeliges Gefühl, aber die Zubereitung ist zeitaufwändig und schwierig. Dieses Rezept für Faule mit zwei Sorten Hüttenkäsefüllung (süß und ungesüßt) wird den Haushalt erfreuen und der Hausfrau unnötigen Ärger ersparen. Der Kühlschrankteig für Kuchen wird unter Zugabe von Milch, Pflanzenöl und Hefe zubereitet. Sie können auch eine andere Füllung verwenden, das ist Geschmackssache. Marmelade, frisches Obst, Salzkartoffeln, gekochte Eier mit Frühlingszwiebeln und Erbsen passen hier gut.
Zutaten
- Mehl – 3-4 EL;
- Hefe – 50 g;
- Milch – 1 EL;
- Pflanzenöl – 4 EL. Löffel;
- Ei – 2 Stk.;
- Salz - eine Prise;
- Zucker – 3 EL. Löffel;
- Hüttenkäse – 500 g;
- Rosinen – 50 g;
- Dillgrün – ein kleiner Bund.
Vorbereitung
- Bereiten Sie den Teig vor. Dazu die Milch erhitzen, 1 Esslöffel Zucker und Hefe hinzufügen. Das Ei mit einer Gabel verquirlen und unter die Masse heben. Salz hinzufügen, Pflanzenöl hinzufügen und den Teig kneten.
- Stellen Sie die Mischung zwei Stunden lang in einer Schüssel mit Platz in den Kühlschrank.
- Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Füllung vor. Teilen Sie den Hüttenkäse in zwei Teile. Einen Teil mit dem restlichen Zucker und gedünsteten Rosinen vermischen, den anderen mit fein gehacktem Dill.
- Nach Ablauf der Zeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Wurst ausrollen, in kleine Portionen schneiden und zu Pasteten formen.
- Im Ofen auf einem Backblech bei 220 Grad backen, bis es fertig ist.
Fastenteig
Während des Fastens oder einer Diät wird einfacher Hefeteig im Kühlschrank zubereitet. Es macht köstliche frittierte Kuchen, Pizzaböden, Pasteten und andere köstliche Backwaren. Der Vorteil eines solchen Backens ist das Fehlen großer Mengen an Fett, Eiern und Zucker. Das Gericht wird zum Backen im Allgemeinen möglichst kalorienarm sein, daher ist dies die beste Option für alle, die auf ihre Figur achten, aber gleichzeitig gerne Backwaren genießen.
Zutaten
- Pflanzenöl – 1/3 EL;
- Hefe – 25 g;
- Mehl – 500 g;
- Salz - eine Prise;
- Zucker – 1 Teelöffel.
Vorbereitung
- 1 Glas Wasser auf 30 Grad erhitzen, Zucker, Salz und Hefe darin auflösen.
- Fügen Sie der resultierenden Mischung Pflanzenöl hinzu.
- Bereiten Sie den Teig vor. Dazu etwas Mehl einrühren und die Mischung auf die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm verdünnen.
- Warte eine halbe Stunde. Während dieser Zeit sollte der Teig aufgehen. Dies ist deutlich an der Volumenzunahme und der schwammigen Oberfläche zu erkennen.
- Restliches Mehl untermischen – der Teig sollte fest sein.
- Den Teig in eine tiefe Schüssel geben, deren Wände zunächst mit Butter eingefettet werden müssen, die Oberseite mit Frischhaltefolie abdecken, damit er nicht austrocknet, und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Nach Ablauf der angegebenen Zeit können Sie aus dem Werkstück jedes passende Gericht zubereiten.
Den Teig in einem Beutel mit Trockenhefe im Kühlschrank aufbewahren
Hausfrauen verwenden gerne Trockenhefe. Sie sind praktisch, weil sie lange haltbar sind und für die Express-Methode geeignet sind. Dieses Rezept für Instant-Hefeteig im Kühlschrank ist ganz einfach: Die Mischung geht in einer Stunde auf und ist zur Weiterverarbeitung bereit. Die Zuckermenge wird an das zukünftige Gericht angepasst. Sie können das Wasser durch Milch ersetzen, es wird zarter und schmackhafter. Manche Hausfrauen verwenden Margarine anstelle von Pflanzenöl.
Zutaten
- Mehl – 4 EL;
- 2 Teelöffel Trockenhefe;
- Salz – 1 Teelöffel;
- Eier – 1 Stk.;
- Zucker – 150 g für Backwaren oder 1 Teelöffel – für frittierte;
- Pflanzenöl – 3 EL. Löffel.
Vorbereitung
- Trockenhefe, Zucker und Salz in Wasser auflösen.
- Das Ei mit einer Gabel verquirlen und zusammen mit der Butter zur Hefemischung geben.
- Den Teig kneten: Er sollte ein wenig an den Händen kleben, daher ist es sehr wichtig, ihn nicht mit Mehl zu übertreiben.
- Alles in Frischhaltefolie einwickeln, aber nicht zu fest, für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Haltbarkeitsdatum
Hefeteig sollte nicht längere Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden, er kann sauer werden. Die maximal zulässige Lagerdauer dieses Produkts beträgt zwei Tage bei einer Temperatur von nicht mehr als 8 Grad. Enthält das Halbzeug fermentierte Milchbestandteile, verkürzt sich die Frist auf einen Tag, sonst wird es sauer. Sie können die Mehlmischung viel länger im Gefrierschrank aufbewahren. Die Haltbarkeit beträgt hier 4 Monate.
Hefeteig im Kühlschrankrezept im Beutel
Meine Familie liebte Kuchen und wusste, wie man sie backt. Und ich liebe und weiß auch, wie man Kuchen backt. Ich habe viele Rezepte für Hefeteig für alle Gelegenheiten. Einige wurden geerbt, andere wurden von ihr selbst erfunden.
Kalter Hefeteig sticht in meiner Rezeptsammlung hervor. Ich habe eine ehrfürchtige Haltung ihm gegenüber, wie einem lebenden Menschen gegenüber. Bei der Zubereitung reagiert der Teig lebhaft auf alle meine Manipulationen. Zuerst klebt es gnadenlos an den Händen, dann fängt es an zu quietschen und zu knarren und nach dem Gären wird es weich und geschmeidig wie Knetmasse. Es macht sehr viel Spaß, mit kaltem Hefeteig zu arbeiten – man muss ihn nicht lange und gründlich kneten, und er funktioniert nicht warm, sondern im Kühlschrank. Für mich ist es immer wieder erstaunlich, den Kühlschrank zu öffnen und eine aufgeblähte Teigkugel zu sehen. Der fertige Teig klebt weder an den Händen noch am Tisch, lässt sich beliebig dick ausrollen und lässt sich leicht formen. Eine Charge kalter Hefeteig ergibt köstliche Kuchen, dünne Pizza und üppige offene Kuchen. Und alles ist köstlich. Pizza aus kaltem Hefeteig gelingt übrigens perfekt, mit einer dünnen und knusprigen Kruste.
Die Zusammensetzung der Produkte für kalten Hefeteig ähnelt der Zusammensetzung für normalen Hefeteig. Der Unterschied liegt in der Mischtechnik. Kalte Hefe wird schnell mit warmer Milch vermischt und 2-3 Stunden im Kühlschrank stehengelassen. Ich knete den Teig nur mit meinen eigenen Händen, mit Liebe und guter Laune. Und es antwortet mir immer mit üppigen Kuchen und Brötchen. Nur ein Traum, kein Teig.
Zubereitungszeit: 30 Minuten kneten und 2-3 Stunden im Kühlschrank gehen lassen
Schwierigkeit: mittel
Zutaten: für 32 Pasteten oder 4 große Pizzen
Milch – 1 Glas
Butter oder Margarine – 200 g
Mehl – 550-600 gr
Trockenhefe – 7 g
Kristallzucker – 2 EL. Löffel
Salz – 0,5 Teelöffel
Ei – 2 Stk
So bereiten Sie kalten Hefeteig zu:
Nehmen Sie die Butter vorher aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur weich werden.
Ein Glas Milch auf 30 Grad erhitzen.
Warme Milch, Hefe und Kristallzucker in einer Schüssel vermischen, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
15-20 Minuten an einen warmen Ort stellen, bis sich Schaum aus der Hefe an der Oberfläche bildet.
Während die Hefe aufgeht, sieben Sie das Mehl.
Die weiche Butter und das Mehl mit den Händen zu Krümeln zerreiben.
Eier unter den Teig mischen.
Gießen Sie die aufgegangene Hefe in den Teig. Fanatismus ca. 5 Minuten kneten. Beim Kneten klebt der Teig stark an den Händen, blättert ab und quietscht. Der Teig sollte fest und klebrig sein. Bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen. Nach dem Abkühlen klebt der Teig nicht mehr.
Eine Teigkugel formen und 2-3 Stunden kühl stellen. Im Kühlschrank geht der Teig auf und wird zu Plastilin.
Nach drei Stunden ist der Teig fertig.
Nun, dann bestäuben Sie den Tisch mit etwas Mehl oder gießen Sie ein wenig Öl hinein und machen Sie weiter. Der Teig lässt sich sehr gut verarbeiten. Es klebt nicht, lässt sich gut formen und lässt sich einfach toll ausrollen. Ich denke, mit diesem Test kann man machen, was man will. Eine Einschränkung: Beim Formen muss der Teig im Kühlschrank aufbewahrt und in kleinen Portionen herausgenommen werden. Schnell formen und backen, ohne gehen zu lassen.
Wenn ich jetzt Kuchen oder Pizza möchte, denke ich nicht mehr an die Schwierigkeiten, den Teig zu kneten. Mir macht es einfach Spaß, kalten Hefeteig zuzubereiten. Und was am wichtigsten ist: Es ist universell. Sie können Pizza, Kuchen mit Kohl und sogar einen süßen Kuchen auf einen Schlag backen.
So bereite ich kalten Hefeteig zu:
Ich nehme die Butter aus dem Kühlschrank und lasse sie bei Zimmertemperatur weich werden. Genau das werde ich für den Test benötigen.
Ich erhitze ein Glas Milch auf etwa 30 Grad. Dies ist die optimale Temperatur für die Hefeentwicklung
Mischen Sie in einer Schüssel warme Milch, Hefe und Kristallzucker, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. 15–20 Minuten an einen warmen Ort stellen, bis sich eine Hefeschicht auf der Oberfläche bildet.
Während die Hefe aufgeht, siebe ich das Mehl, damit es Luft aufnimmt und die Klumpen auflöst.
Mit meinen Händen und gut gelaunt mahle ich die weiche Butter und das Mehl zu Krümeln.
Eier hinzufügen und gleichmäßig verrühren.
Mittlerweile ist die Hefe aufgegangen und ich gebe sie zum Teig. Ich knete den Teig ohne Fanatismus etwa 5 Minuten lang mit den Händen. Beim Kneten peelt es und quietscht einladend. Der Teig sollte dicht sein. Wenn nicht, fügen Sie etwas Mehl hinzu. Bitte beachten Sie, dass der Teig beim Kneten zunächst stark an den Händen klebt, dann weniger. Sobald es im Kühlschrank liegt, hört diese Schande auf.
Ich forme schnell eine Kugel und stelle den Teig für 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Sie können sogar über Nacht. Meine Erfahrung hat gezeigt, dass der perfekte Teig in etwa 3 Stunden fertig ist. Während dieser Zeit geht der Teig auf und wird zu echtem Plastilin.
Der Teig ist fertig!
Guten Appetit! Wenn Sie Fragen haben, fragen Sie, ich werde Ihnen auf jeden Fall helfen.
Es wird mit einem warmen Ort in Verbindung gebracht, an dem es Platz findet, zum Leben erwacht und wächst. In diesem Glauben steckt viel Wahres; die meisten Rezepte empfehlen tatsächlich diese spezielle Reifungsmethode. Aber nur wenige wissen, dass man Hefeteig im Kühlschrank zubereiten kann. Und das Ergebnis wird nicht schlechter sein!
Wer vor der Notwendigkeit steht, ein Stück Teig für die spätere Verwendung aufzubewahren, sollte vor dem Kühlschrank keine Angst haben. Es ist durchaus akzeptabel, es gekühlt aufzubewahren. Dies muss jedoch kompetent erfolgen, unter Berücksichtigung der Produkteigenschaften und unter strikter Einhaltung der Technologie.
Schauen wir uns alles im Detail an. Lassen Sie uns über Rezepte für Hefeteig sprechen, deren Technologie das Kühlen beinhaltet, und über Möglichkeiten nachdenken, das Halbzeug im Kühl- und Gefrierschrank aufzubewahren.
Rezepte für den heißen Sommer
Wenn es draußen +30 Grad hat, ist es das Letzte, was Sie wollen, lange in der Küche herumzufummeln. Aber die Liebe zu hausgemachten Köstlichkeiten hat noch niemand aufgegeben! Versuchen Sie, Hefeteig im Kühlschrank zuzubereiten. Dies kann eine tolle Lösung für die heiße Jahreszeit sein. Machen Sie sich keine Sorgen, das Rezept erfordert keine komplexen Prozesse und die Produktliste wird Ihnen recht zugänglich und vertraut vorkommen.
Spezielles Rezept
Erforderliche Produkte
Um Hefeteig im Kühlschrank zuzubereiten, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:
- 0,5 l Wasser;
- 2 TL. Trockenhefe;
- 1 Teelöffel. Salz;
- 1 großes Ei (2 kleine);
- 2 TL. Sahara;
- 4 EL. l. Öle;
- 4 Tassen Mehl.
Wenn Sie kochen möchten, fügen Sie mehr Zucker hinzu – bis zu einem halben Glas. Sie können auch normale Hefe verwenden, Sie benötigen etwa 50 g davon.
Kochvorgang
Gießen Sie die Hefe mit etwas warmem Wasser (ca. 30 °C) auf, fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Lass mich stehen. Die Zugabe von Mehl ist nicht erforderlich, auch wenn der Hefehersteller dies empfiehlt. Die Mischung bildet schnell Blasen und wird mit einer Blasenkappe bedeckt. Wenn sich das Volumen verdoppelt hat, gießen Sie es in eine große Schüssel und fügen Sie das restliche, ebenfalls leicht erwärmte Wasser hinzu. Das Ei verquirlen, das Öl hineingießen.
Das Mehl vorsieben, damit es locker wird und sich mit Sauerstoff anreichert. Nach und nach Glas für Glas zum Teig hinzufügen und jedes Mal gut durchkneten. Möglicherweise verwenden Sie nicht die gesamte im Rezept empfohlene Mehlmenge. Sie müssen aufhören, wenn der Teig hinter Ihren Händen zurückbleibt, aber immer noch nicht aufhört, sie ein wenig zu verschmutzen und in dünnen Schichten zu kleben. Es macht nichts, wenn es Ihnen ein wenig flüssig vorkommt – aber die Produkte werden zart.
Zu diesem Zeitpunkt ist der Teig vollständig abgekühlt, bis Sie ihn in den Kühlschrank stellen können. Wie lange ist Hefeteig vor dem Modellieren im Kühlschrank haltbar? Als optimale Zeit gelten eineinhalb Stunden. Sie können die Zeit auf mehrere Stunden verlängern, aber in diesem Fall müssen Sie den Teig regelmäßig kneten, sonst wird er brüchig.
Wenn die vorgegebene Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie es heraus, kneten Sie es, schmieren Sie den Tisch und die Hände mit Pflanzenöl ein und formen Sie die Produkte.
Süße Füllungen für Hefekuchen
Nach diesem Rezept können Sie eine Vielzahl verschiedener Gerichte zubereiten. Während unser Hefeteig im Kühlschrank ruht, können Sie die Füllung für die Torten zubereiten. Ob Sie alle auf die gleiche Weise füllen oder mehrere Sorten zubereiten, bleibt Ihnen überlassen. Sie können alle Lieblingsprodukte verwenden: frische und gefrorene Früchte und Beeren, Marmelade und Marmelade, Nüsse, Hüttenkäse. Sie können sie im auf 180 °C vorgeheizten Ofen backen oder in Pflanzenöl in einer Bratpfanne braten.
Salzige Füllungen zum Backen
Wenn Sie Hefeteig im Kühlschrank lassen, entwickelt er keinen charakteristischen Geruch, der nicht jedem gefällt. Daher ist es selbst für die zartesten und zartesten Füllungen bestens geeignet. Sie können Kuchen mit salzig-würzigem Hüttenkäse, Eiern und Kräutern, Fleisch, Pilzen, Kartoffelpüree, Erbsen, Reis und jeder anderen Füllung zubereiten. Das Ergebnis wird Sie sicherlich erfreuen, denn der dominierende Geschmack wird der Geschmack der Füllung sein, nicht der Hefe.
Teig im Kühlschrank aufbewahren
Manchmal ist es notwendig, die Zubereitung von Kuchen auf den nächsten Tag zu verschieben. Zum Beispiel, wenn eine der Zutaten zur Neige geht oder dringende Angelegenheiten anstehen. In diesem Fall gibt es mehrere Aufbewahrungsmethoden, die für fast jeden Hefeteig geeignet sind.
Wenn Sie den Hefeteig über Nacht im Kühlschrank lassen möchten, kneten Sie ihn und bestreichen Sie ihn von allen Seiten mit Butter. Zur Lagerung neue, saubere Beutel verwenden, immer trocken. Legen Sie einfach einen Teigklumpen in einen Beutel, stechen Sie ihn an mehreren Stellen ein, machen Sie einen Knoten und lassen Sie darin genügend Platz. In den Kühlschrank stellen, nicht in der Nähe des Gefrierschranks. Denken Sie daran, dass die Hefe beim Abkühlen nicht abstirbt – ihre lebenswichtigen Prozesse verlangsamen sich, hören aber nicht auf. Was bedeutet das? Und die Tatsache, dass man am nächsten Tag einen größeren Klumpen aus dem Kühlschrank nimmt, als man ihn am Vortag hineingelegt hat.
Blätterteig (im Laden gekauft)
Sicherlich haben Sie auf gefrorenen Teig geachtet. Und wenn man versucht hat, damit zu kochen, konnte man sehen, dass es sich perfekt verhält: Es ist plastisch, flauschig, wächst stark und gehorcht. Der Gefrierschrank schadet den Teigbestandteilen also überhaupt nicht? Die Antwort auf die Frage, wie lange Hefeteig bei Minustemperaturen im Kühlschrank haltbar ist, steht auf der Verpackung: Je niedriger die Temperatur, desto länger die Haltbarkeit. Durch Tiefgefrieren können Sie das Produkt sechs Monate oder länger lagern.
Ist es möglich, dies zu Hause zu wiederholen? Die Antwort ist ja, aber vergessen Sie nicht, dass Hefeteig nicht wieder eingefroren werden kann. Kaufen Sie so große Pakete, wie Sie auf einmal verwenden können.
Wie lässt sich Hefeteig lange haltbar machen?
Wenn Sie davon überzeugt sind, dass Ihrem Teig über Nacht nichts Schlimmes passiert ist, haben Sie möglicherweise eine Frage: Wie lange kann Hefeteig im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne an Qualität zu verlieren? Experten raten davon ab, die Haltbarkeit über einen längeren Zeitraum zu verlängern. In den unerwartetsten Fällen ist ein Balkon vorzuziehen. Geben Sie den Teig auf jeden Fall in eine tiefe Pfanne und lassen Sie mindestens die Hälfte des Volumens frei. Unbedingt mit einem Deckel oder einer Folie abdecken. Nicht verschließen, sonst wird der Teig sauer. Eine lebende Hefekultur benötigt Zugang zu Luft.
Sie können den Teig nicht länger als drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor Gebrauch gründlich durchkneten.
Kann ich einen Gefrierschrank verwenden?
Wie wir aus den Erfahrungen von Herstellern von Halbfabrikaten sehen, schadet das Einfrieren dem Produkt nicht. Der Teig wird aus Zutaten zubereitet, die Minustemperaturen jeweils recht gut vertragen.
Sie wissen bereits, ob Sie Hefeteig im Kühlschrank aufbewahren können und wie das geht. Schauen wir uns nun die Funktionen des Einfrierens an.
Den Teig zu einer Schicht ausrollen. Legen Sie eine Schicht Frischhaltefolie fest darüber und drücken Sie sie mit den Fingern an, um Blasenbildung zu vermeiden. Rollen Sie den Teig zu einer Rolle und wickeln Sie ihn in eine Schicht Folie. In den Gefrierschrank stellen. Aber wie sieht es mit dem Luftzugang aus? Bei Temperaturen unter 0 °C stoppen biologische Prozesse im Hefestamm, sodass dieser keinen Sauerstoff benötigt. Beim Auftauen müssen Sie dem Teig jedoch die Möglichkeit geben, zu atmen.
Auftauen
Wenn Sie mit Ihrem eigenen gefrorenen Teig arbeiten, erwarten Sie nicht, dass Sie ihn einfach auf den Tisch legen und ein paar Stunden später mit dem Modellieren beginnen können. Der Prozess des Auftauens von hausgemachtem Teig unterscheidet sich von der Arbeit mit Halbfabrikaten. Erhöhen Sie die Temperatur schrittweise: Lassen Sie es im Kühlschrank „aufwachen“ und nehmen Sie es erst dann heraus. Der Teig sollte bei Raumtemperatur an einem Ort ohne Zugluft oder übermäßige Beleuchtung aufgetaut werden.
Wenn der Teig aufgetaut ist, kneten Sie ihn erneut, decken Sie ihn mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn in der Wärme fester werden. Leckere Kuchen sind der beste Beweis dafür, dass weder niedrige Plus- noch Minustemperaturen schädlich sind. Die Hauptsache ist, einfache Regeln zu befolgen.
Erinnern Sie sich, wie Großmütter in ihrer Kindheit morgens eine riesige Teigpfanne anfertigten, dieser dann ein paar Stunden lang an einem warmen Ort in der Nähe des Herdes aufgehen ließ und dann daraus Kuchen auf Backblechen backten? Das waren wundervolle Zeiten! Und die Kuchen dufteten so köstlich, und wir aßen sie mit Vergnügen, weil wir sie einfach aßen und keinen Teig machten, sie ausrollten, formten oder im heißen Ofen backten. Unter modernen Bedingungen hat sich viel verändert. Die Hefe ist trocken und schnell geworden, anstelle von Öfen sind Umluftöfen usw. aufgetaucht, und der Teig reift im Kühlschrank. Das ist die Realität, aber das macht die Kuchen und Brötchen nicht schlechter! Jetzt können wir den Teig an unseren hektischen Rhythmus anpassen, um nostalgische Freuden nicht zu verleugnen. Also langer Teig. Dies ist ein Minimum an Hefe, ein Minimum an Temperatur und ein Maximum an Zeit, wobei der Teig größtenteils im Kühlschrank aufgeht. Aber das Endergebnis ist ein erstaunlicher Teig! Es funktioniert großartig, passt perfekt, backt perfekt und hat eine wunderbare Struktur! Sie können damit Brötchen, Brötchen, Brötchen, Brioche formen und sogar für Kuchen verwenden; es ist nahezu universell einsetzbar. Und was am wichtigsten ist, es erfordert keine große Beteiligung der Gastgeberin!
Kategorie: Teig .
Zutaten (für Produkte auf 1 Backblech mit einer Seitenlänge von 60 cm):
- 450 g Weizenmehl der Extra- oder höheren Qualität
- ¼ TL. Löffel trockene Instanthefe
- 20 g Zucker
- 230 ml Wasser
- ½ TL. Salz
- 30 g geruchloses Pflanzenöl + etwas Öl zum Einfetten des Teigbehälters
Dies ist ein sehr schneller Teig für Kuchen, da das Kneten nur 5 Minuten dauert und er anschließend 1,5 bis 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Wir haben ihn morgens vor der Arbeit geknetet – abends bitte, und schon hat man den fertigen Teig. Hefeteig kann problemlos 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dieses schnelle Teigrezept für Faule wird nicht nur unerfahrene Hausfrauen ansprechen.
Moderne Hausfrauen haben manchmal keine Zeit, an hausgemachtem Teig zu basteln. Wenn Sie für Freunde und Familie etwas Leckeres backen möchten, dann kaufen Sie im Laden fertigen Teig. Aber selbst unsere Großmütter, die mit fleißigen Händen selbstgemachten Kuchenteig kneteten, sagten: „Ein Kuchen auf dem Tisch bedeutet Harmonie und Freude in der Familie.“
Wenn Sie wirklich keine Zeit haben, Hefeteig für ernsthafte Kuchen zu kneten, dann beachten Sie das Rezept für schnellen Teig für Kuchen. Sie kneten den Teig in 5 Minuten, es ist einfach, schnell und eignet sich für alle Füllungen, aber auch für Eiweiß, Käsekuchen, Fladenbrot und Donuts.
Teigrezept:
- 5 facettierte Gläser Weizenmehl;
- eine normale Packung Trockenhefe;
- 50 g oder 2 Tisch. Löffel Zucker;
- ein halber Liter Milch;
- 2 EL. l. Pflanzenöl;
- Salz - ein halber Teelöffel;
- Füllung - beliebig.
So kneten Sie faulen Teig für frittierte Kuchen:
- 4 Tassen Mehl in eine saubere, trockene Schüssel sieben und Hefe hinzufügen.
- Milch kann erhitzt werden, sodass sie warm ist (obwohl es getestet wurde – kalt geht auch), dann in eine Schüssel mit Mehl gießen. Zucker und Salz hinzufügen, dann Butter.
- Alle Zutaten gründlich vermischen. Nachdem Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl eingefettet haben, kneten Sie den Teig und fügen Sie das restliche Mehl hinzu.
- Wenn der Teig glatt und elastisch ist, bestreichen Sie ihn mit etwas Pflanzenöl und wickeln Sie ihn in eine Plastiktüte. Verstecken Sie es im Kühlschrank, binden Sie den Beutel nicht fest, sondern drehen Sie ihn leicht. Nach 1,5 bis 2 Stunden nehmen Sie ihn heraus und können die Pasteten frittieren. Der Teig kann zwar länger ruhen, wird aber nicht sauer.
- Köstliche Füllungen für Kuchen – Kartoffeln mit Zwiebeln, Dill, Pilzen; Kohl; Ei und Reis; Fleisch. Sie können auch süße Kuchen mit dicker Marmelade, Konfitüre, frischen oder gefrorenen Früchten als Füllung zubereiten.
- Hefeteig für Torten kann 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, ihm passiert nichts und es wird nicht schlimmer. Vor dem Kochen müssen Sie es mit Mehl bestäuben und mit den Händen ein wenig kneten.
Bewahren Sie dieses schnelle und einfache Hefeteigrezept für die Faulen auf. Wir hoffen, dass Sie es mehr als einmal nützlich finden werden!
