Frische Steinpilze für den Winter. So frieren Sie Steinpilze für den Winter ein: roh, gekocht, gebraten. Pilze aus der Dose mit Gemüse

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von eingelegten Steinpilzen im Glas:

1. Die Champignons waschen, schälen und in kleine Scheiben schneiden.
2. Geben Sie sie in einen Topf und füllen Sie sie mit Wasser. Aufkochen, Schaum abschöpfen und 15 Minuten kochen lassen.
3. Lassen Sie das Wasser ab, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen.
4. Für die Marinade 2 EL hinzufügen. Wasser, Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Nelken, Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Essig einfüllen.
5. Die Pilze in Gläser füllen und mit Marinade übergießen.
6. Für eine längere Lagerung die Gläser 15 Minuten lang pasteurisieren und verschließen. Um sie im Kühlschrank aufzubewahren, decken Sie sie mit normalen Deckeln ab, und in ein paar Tagen ist der Snack verzehrfertig.

So sterilisieren Sie Gläser

• Stellen Sie die Gläser mit Deckel in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie es 10-15 Minuten lang.
• Lassen Sie sie eine Weile in heißem Wasser.
• Stellen Sie die Gläser in den Ofen und erhitzen Sie ihn auf 140 °C. Stellen Sie sie nicht in einen heißen Ofen, da sie sonst aufgrund von Temperaturschwankungen platzen.
• 10 Minuten lang gedrückt halten. Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Tür, aber nehmen Sie die Gläser nicht heraus. Lassen Sie sie dort, bis sie gefüllt sind.

So sterilisieren Sie Gläser mit Rohlingen

• Den Boden der Pfanne mit einem Küchentuch auslegen, damit die Gläser nicht umstoßen.
• Füllen Sie die Gläser mit Pilzen und stellen Sie sie in einen Topf mit heißem Wasser. Das Wasser sollte bis zum Rand der Dosen stehen.
• Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab, rollen Sie sie jedoch nicht auf und sterilisieren Sie sie 10 Minuten lang in kochendem Wasser. Die spezifische Sterilisationszeit hängt jedoch vom Werkstück ab. Befolgen Sie daher die Empfehlungen im Rezept.
• Schrauben Sie die Deckel auf die Rohlinge, wickeln Sie sie in eine warme Decke und bewahren Sie sie bei Zimmertemperatur auf, bis sie abgekühlt sind.

Wirklich köstliche königliche Steinpilze sind eine prächtige Dekoration für jeden Tisch und jedes Glas ist Gold wert.

Zutaten:

• Steinpilze - 1 kg
• Salz - 2 EL.
• Zucker - 1 EL.
• Lorbeerblatt - 5 Stk.
• Zimt – 1 Stange
• Nelken - 5 Stk.
• Kardamom – 5 Schoten
• Senf - 1 EL.
• Essig 9% - 70 ml

1. Die Pilze waschen und nach Bedarf hacken.
2. Wasser aufkochen und Pilze dazugeben. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Lassen Sie das Wasser ab und waschen Sie die Pilze unter fließendem Wasser.
3. Bereiten Sie eine Salzlake vor (150-200 g Salz pro 1 Liter Wasser), kochen Sie sie auf und fügen Sie die Pilze hinzu. Aufkochen, Schaum abschöpfen und 20 Minuten kochen lassen. Die Pilze in ein Sieb geben und abspülen.
4. Für die Marinade Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Zimt, Senf, Kardamom, Pfeffer und Nelken ins Wasser geben. Aufkochen und 5-7 Minuten kochen lassen. Pilze hinzufügen und 7-10 Minuten kochen lassen.
5. 3 Minuten vor Ende des Garvorgangs den Essig einfüllen.
6. Lassen Sie die Pilze abgedeckt 10 Stunden in der Marinade. Dann noch etwas Essig dazugeben, aufkochen und in sterilisierte Gläser füllen.
7. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie in eine warme Decke und lassen Sie sie einen Tag lang stehen.
8. Lagern Sie Pilze an einem dunklen und trockenen Ort.

Zutaten:

• Steinpilze - 1,5 kg
• Wasser - 1 l
• Salz - 2 EL.
• Zucker - 2 EL.
• Lorbeerblatt - 3 Stk.
• Piment - 6 Erbsen
• Pflanzenöl - 2 EL.
• Essigessenz - 4 TL.

1. Von den Pilzen die Stiele abschneiden. Waschen Sie Ihre Hüte von Waldresten.
2. Wasser in einem Topf aufkochen und Steinpilze hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis es weich ist.
3. Wenn die Pilze auf den Boden sinken, sind sie fertig: etwa 15 Minuten nach dem Kochen.
4. Für die Marinade 1 Liter Wasser aufkochen, Salz, Zucker, Piment, Nelken, Zimt, Lorbeerblatt hinzufügen. 15 Minuten kochen lassen und Essig hinzufügen.
5. Legen Sie die Pilze in sterilisierte Gläser, gießen Sie die Marinade unter den Deckel und gießen Sie Sonnenblumenöl hinein.
6. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und stellen Sie sie in heißes Wasser. Aufkochen und 30 Minuten auf dem Herd stehen lassen.
7. Deckel aufrollen.

• Salat mit Hühnchen, Käse und Erbsen. 250 g Hähnchenfilet schneiden. 200 g Käse reiben. 100 g Champignons waschen, trocknen und hacken. Kombinieren Sie die Produkte und fügen Sie 200 g grüne Erbsen hinzu. Sauerrahm einfüllen, geriebenen Meerrettich hinzufügen, salzen und umrühren.
• Pastete. 200 g Champignons hacken und waschen. 2 Zwiebeln hacken und in Öl anbraten, bis sie braun sind. Zwiebeln mit Pilzen vermischen, gehackte Kräuter und Gewürze dazugeben und alles mit einem Mixer zermahlen.
• Mit Pilzen gefüllte Tomaten. Von 4 Tomaten den Deckel abschneiden, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslöffeln, salzen und pfeffern. 100 g Champignons waschen, trocknen und hacken. Dill und Frühlingszwiebeln hacken. Pilze, Kräuter und Sauerrahm vermischen. Füllen Sie die Tomaten mit der Füllung.

Der Geschmack von Steinpilzen ist absolut unvergleichlich! Aus diesem „Waldbewohner“ werden vielfältige Gerichte zubereitet, die als Delikatessen gelten. Dazu gehören Suppen, Sammelsurium und zahlreiche Wintervorräte: Marinaden, getrocknete und gefrorene Halbfertigprodukte, eingemachte Eintöpfe ... Ein ganzer Abschnitt ist dem Kochen gewidmet, in dem Sie sehen können, wie man konserviert Steinpilze für den Winter, wie man daraus wunderbare Rezepte für die zukünftige Verwendung macht. Sie werden in einer Einzelpräsentation zubereitet oder mit anderen Gerichten begleitet. Daher ist die Relevanz von Weiß nicht auf die Herbstsaison beschränkt, sondern bleibt dank interessanter Veredelungsmethoden das ganze Jahr über erhalten. Wie man Steinpilze richtig lagert und was man für den Winter vorbereitet, damit man sie jederzeit genießen kann, erfahren Sie in den folgenden Rezepten.

Steinpilze für den Winter: Einlegen

Sie können sich mit mehreren Gläsern konservierter köstlicher Pilze aus den folgenden Zutaten eindecken: weiße Pilze, Knoblauch, Trinkwasser, Ottovoy-Essenz (Säure), Salzzucker, Nelken, Lorbeerblatt, Pflanzenöl, schwarze Pfefferkörner.

Die Geschenke des Waldes werden sortiert, von Trümmern befreit und mehrmals unter fließendem kaltem Wasser gewaschen. Die Anzahl der Spülgänge richtet sich nach dem Grad der Verschmutzung; Daher sollte eine ideale Reinheit des Ausgangsprodukts erreicht werden. Dann werden große Steinpilze halbiert, kleinere bleiben ganz. Nach der Zubereitung werden sie in einen emaillierten Kochtopf gegeben, mit klarem, kaltem Wasser gefüllt, leicht gesalzen und gekocht. Sobald die Flüssigkeit kocht, werden die Pilze in ein Sieb gegeben und eine Weile abgetropft. Dieser Schritt ist sehr wichtig und sollte nicht vernachlässigt werden, da mit dem ersten Wasser schädliche Substanzen entfernt werden, die möglicherweise im Steinpilz enthalten sind.

Das ausgetretene Eiweiß wird wieder in einen sauberen Topf gegeben, mit einer neuen Portion Wasser aufgefüllt und zum Kochen gebracht. Die Stärke des Feuers nimmt ab und die Wärmebehandlung dauert etwa 20 bis 30 Minuten. Danach wird das Eiweiß erneut in ein Sieb geworfen, abgespült und vorerst beiseite gestellt.

Die Marinadenfüllung wird vorbereitet. Für einen Liter gefiltertes Wasser, das in einen Kochbehälter gegossen wird, fügen Sie einen Esslöffel Salz und Kristallzucker hinzu, fügen Sie ein paar geschälte Knoblauchzehen, einen Stern würziger Nelken, ein paar Lorbeerblätter und 2-3 schwarze Pfefferkörner hinzu. Die Marinade wird auf den Herd gestellt, gekocht und 1 EL hineingegossen. Ottovogo-Essenz 70 %. Die Pilze werden vorsichtig in die leise sprudelnde Lösung getaucht und etwa 5 Minuten lang gekocht. Anschließend werden sie in vorbereitete Gläser gefüllt und mit Marinade gefüllt, wobei Platz für Pflanzenöl bleibt. Geben Sie 2 volle Löffel Öl hinzu (pro 0,5-Liter-Behälter). Und der Container rollt auf. Abgekühlt eingelegte Steinpilze für den Winter in einen kalten Keller oder Kühlschrank stellen. Der wunderbare Geschmack und das einzigartige Aroma des Clogs lassen sich übrigens mit anderen Gewürzen oder frischen Kräutern unterstreichen.

Rezept 2 – Einlegen

Um die Weißweine in Reserve zu salzen, benötigen Sie: 3 Kilo Pilze, Johannisbeerblätter, Dillschirme, Meerrettich, Eichen- und Kirschblätter. Für die Salzlake nehmen Sie 6 EL. Steinsalz, 3 Lorbeerblätter, je 9 Nelken und schwarze Pfefferkörner, 6 Johannisbeerblätter.

Mit besonderer Sorgfalt gewaschene Steinpilze werden in einen großen Topf gegeben, mit Gewürzen überzogen, gesalzen und mit Wasser aufgefüllt. Anschließend werden sie 30 Minuten lang gekocht. Nach dem Kochen wird der Sud dekantiert und die Pilze selbst unter einem kalten, fließenden Strahl abgespült und in ein Sieb geworfen, um unnötige Flüssigkeit abzulassen.

In einen sauberen Behälter wird eine Schicht Grünzeug gelegt: Eichenblätter, Kirschen, Johannisbeeren und Meerrettich. Darauf befinden sich weiße Exemplare in einer gleichmäßigen Schicht, die mit der Kappe nach unten ausgerichtet sind. Und auf diese Weise wechseln sich Pilze und Gemüse ab, bis der Behälter fertig ist. Die Oberseite der Installation wird mit Leinenstoff oder einer Baumwollserviette bedeckt und auf den Stoff wird Druck ausgeübt. Nach mehrtägigem Stehen in relativer Kühle sollte sich die Sole ablösen und über der Oberfläche erscheinen. Reicht dies nicht aus, wird abgekochtes kaltes Wasser direkt in den Behälter mit dem Werkstück gegossen. Die Beizen werden bei mäßiger Kälte gelagert, obwohl sie in 3-4 Tagen gebrauchsfertig sind.

Rezept 3 – gebraten

Für die kalte Jahreszeit können Sie auch gebratene Steinpilze servieren. Dazu benötigen Sie: eine bestimmte Menge weißer Pilze, raffiniertes Sonnenblumenöl und Speisesalz.

Gereinigtes und gewaschenes Eiweiß wird in für die Verarbeitung geeignete Stücke geschnitten. Danach werden sie mit kaltem Wasser gefüllt und eine Viertelstunde lang gekocht, wobei die Zeit ab dem Moment des Kochens notiert wird. Dann wird die Primärflüssigkeit abgelassen und frische Flüssigkeit eingefüllt. Nach dem Kochen wird das Kochen 15 Minuten lang fortgesetzt. Nach dem zweiten Kochen gießt auch die Brühe aus. Pflanzenöl wird in eine tiefe Pfanne gegossen, erhitzt und gekochte Pilze hineingegossen. Unter geschlossenem Deckel wird etwa 30 Minuten lang gedünstet, nach einer halben Stunde wird der Deckel entfernt und das Eiweiß bei ziemlich hoher Hitze 15-17 Minuten lang gebraten, wobei die überschüssige Flüssigkeit verdampft. Dieser Vorgang ähnelt dem Braten. Nach Geschmack wird Salz hinzugefügt und die Mischung gerührt.

Frittierte Stücke werden in sterilisierten Gläsern verpackt, so dass Platz zum Einfüllen von Öl bleibt. Es wird so viel Öl eingegossen (den Rest nach dem Braten verwenden), dass die Pilze vollständig damit bedeckt sind. Die Schale wird mit Nylon- oder Eisendeckeln hermetisch verschlossen. Wenn nicht mehr genug Öl übrig ist und es nicht ausreicht, um es in einen Glasbehälter zu füllen, wird eine neue Portion Olia in die Pfanne gegossen, zum Kochen gebracht und als Marinade verwendet. Das Werkstück soll in einem kühlen Raum gelagert werden.

Rezept 4 – Bulgarisch

Oft, wenn Weiße Pilze für den Winter einlegen Dann suchen wir nach neuen, nicht standardmäßigen Lösungen und Konservierungsmöglichkeiten. Sie können beispielsweise die „bulgarische“ Methode verwenden, für die Sie Folgendes benötigen: 2 Kilogramm Steinpilze, 5 Knoblauchzehen, 100 g Dill, Ocete, Sonnenblumenöl.

Die Weißen für dieses Rezept werden gewaschen, gründlich gereinigt, leicht getrocknet (Sie können diesen Vorgang abbrechen, wenn Sie keine Zeit haben) und bei ausreichend hoher Hitze in Pflanzenöl gekocht. Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, können Sie sie in gebackene Gläser füllen. Steinpilze wechseln sich mit Schichten aus zerdrücktem oder fein gehacktem Knoblauch und gehacktem Dill ab. Das vom Braten übrig gebliebene Öl wird mit 1 EL vermischt. otsta und kocht. Die resultierende heiße Lösung wird mit Grünzeug über die zukünftigen gegossen und sie rollen sich sofort auf.

Rezept 5 – würziges Einlegen

Eine andere Methode, Weißweine vor der Kälte zu schützen, besteht darin, sie mit einer reichhaltigen Auswahl an Gewürzen und Kräutern zu versiegeln. Damit werden vorbereitete Pilze (ca. 1 kg) in saubere Stücke geschnitten. Ein paar Knoblauchzehen werden geschält und in Scheiben geschnitten. Wasser wird in einen großen Topf gegossen, erhitzt, gesalzen (bis zu 1,5 EL) und gehackte Pilzstücke hineingeworfen. Das Ganze wird zum Kochen gebracht und unter Entfernen des Schaums bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten lang gekocht. Die Lösung sollte durchscheinend bleiben.

Als nächstes werden dem Sud Gewürze hinzugefügt: Lorbeerblatt, mehrere schwarze Pfefferkörner, Nelkenknospen, ? TL Koriander Und das Kochen dauert weitere 7 Minuten. Gekochte Steinpilze werden schichtweise in Gläser gefüllt, mit Knoblauch dazwischen. Die gefilterte Brühe wird bis zum Rand des Behälters gegossen und das Werkstück schlüsselfertig verschlossen.

Rezept 6 – Trocknen

Die einfachste und zuverlässigste Art, Pilze haltbar zu machen, ist das Trocknen. Im getrockneten Zustand sind sie bis zu mehreren Jahren haltbar, ohne dass die Qualität des Produkts beeinträchtigt wird oder Nährstoffe verloren gehen. Viele Menschen trocknen Waldgeschenke, aber die weißen erweisen sich als die luftigsten und im wahrsten Sinne des Wortes duftendsten. Um eine kalorienreiche Zubereitung mit angenehmer Aromareserve zu erhalten, die später für leckere Bratensoßen für Fleischgerichte, Suppen, Tortenfüllungen etc. verwendet werden kann, werden sie nach unterschiedlichen Methoden zubereitet.

Am einfachsten ist es, die besten Exemplare, gereinigt und sorgfältig mit einem feuchten, weichen Tuch behandelt, auf einen starken Faden aufzufädeln. Steinpilze dürfen vor dem Trocknen nicht gewaschen werden! Es reicht aus, Zweige, Abfälle und Kiefernnadeln zu entfernen. Wenn möglich, schneiden Sie die Beine ab, lassen Sie 1-2 cm unter den Kappen und fädeln Sie sie separat ein. Ausreichend große Hüte werden in Scheiben geschnitten; Dünne Beine sind der Länge nach gespalten, dicke - in Kreisen von 2-3 cm Länge. Sie haben ihre eigenen. Aber aus allgemeinen Feinheiten – beim Trocknen im Ofen oder in der Sonne – empfiehlt es sich, die Pilze zunächst einige Tage bei einer Temperatur von etwa 40 °C (im Freien) zu trocknen und sie dann abschließend bei 60 °C zu trocknen -70 °C.

Beim Trocknen im Ofen – der Lieblingsmethode vieler Hausfrauen – werden Steinpilze (Beine und Hüte) auf dünne Stahlstäbe oder Stäbe gelegt und auf ein Backblech gelegt, damit sie sich nicht berühren. Zunächst wird der Backofen bei geöffneter Tür auf 45 °C aufgeheizt. Und nachdem man darauf gewartet hat, dass die Feuchtigkeit entweicht und die Kanten trocknen, wird die Erwärmung auf 70 °C erhöht. Die Trocknungsdauer beträgt 8–12 Stunden, in denen eine vollständige Trocknung erfolgt.

Andere Hausfrauen bevorzugen die natürliche Trocknung. Sie hängen überall in der Wohnung Böden über dem Herd auf oder kaufen zu diesem Zweck spezielle elektrische Trockner. Oder wird es verwendet“ Rezept für weiße Pilze für den Winter in der Sonne. Die ganzen weißen Exemplare werden an dünnen Ästen oder Zweigen aufgereiht und in einigen Abständen auf der Sonnenseite des Hausgartens ausgestellt und aufgehängt. Der Fortschritt der natürlichen Trocknung muss jedoch genau überwacht werden. Bei Regen und nachts muss das Werkstück ins Haus gebracht werden. Oder sie werden zunächst im Ofen getrocknet und dann in der Sonne zum Endergebnis gebracht.

Auch die Lagerbedingungen für getrocknete Steinpilze sind sehr anspruchsvoll. Beim Trocknen ist es ziemlich spröde, hygroskopisch, aber nicht bröckelig. Daher darf es ausschließlich in trockenen Räumen ohne starke Fremdgerüche gelagert werden. Die besten Utensilien dafür sind Leinen- oder Segeltuchbeutel oder Gläser. Pilzpulver wird aus gründlich getrockneten weißen Pilzen durch Mahlen fein gehackter Pilze hergestellt. Das Pulver wird in einem hermetisch verschlossenen Glasbehälter an einem trockenen, dunklen Ort aufbewahrt.

Rezept 7 – Einfrieren

Zahlreiche Rezepte „für kaltes Wetter“ sind sicherlich gut. Aber oft wird die Frage gestellt: Ist es möglich, Steinpilze einzufrieren? Es sollte gleich gesagt werden, dass es möglich ist; Und das gleichzeitig in den unterschiedlichsten Formen: frisch, gesalzen, getrocknet, gedünstet, frittiert...

Sie müssen damit beginnen, es frisch einzufrieren. Dazu werden die Pilze gründlich gewaschen und in kleinere Stücke geschnitten, wobei sofort auf die Bequemlichkeit der Lagerung geachtet wird. Aber nicht mit zu dünnen Platten, sonst kleben sie zusammen. Die Stücke werden portionsweise in Plastiktüten oder Plastikbehälter gelegt, vorzugsweise für ein Gericht verpackt. Die Behälter sollten bis zum Rand gefüllt sein, es darf kein Freiraum vorhanden sein und die Luft sollte aus den Beuteln entfernt werden. Sie sollten die Zubereitungen nicht erneut einfrieren, da sie sonst ihre ernährungsphysiologischen und wohltuenden Eigenschaften verlieren.

Gekochte Steinpilze können auch eingefroren werden. Sie werden einer Standardvorbereitung (Reinigen und Waschen) unterzogen, in Scheiben geschnitten und 10 Minuten gekocht oder 5 Minuten in bereits kochendes Wasser getaucht. Auf keinen Fall sollte man es zu lange kochen! Nach dem Kochen werden die Weißen in ein Sieb geworfen und dort aufbewahrt, bis sie vollständig abgekühlt sind und die Feuchtigkeit abgeflossen ist. Es muss kein Salz hinzugefügt werden. Anschließend wird das Produkt wie bei der vorherigen Methode in Behälterbeutel verpackt und eingefroren. Noch besser Steinpilze für den Winter einfrieren Verteilen Sie sie in einer Schicht auf einem Backblech oder Schneidebrett und geben Sie sie dann in einen geeigneten Behälter. Um eine Durchsättigung mit Fremdgerüchen zu vermeiden, sollte das Präparat nicht in der Nähe von Fleisch oder Fisch gelagert werden.

Und schließlich noch eine Methode zur Zubereitung gebratener Pilze im Gefrierschrank. Aber auch in diesem Fall gibt es ihre eigenen. Im Prinzip unterscheidet sich die Technologie nicht allzu sehr von der Variante mit gekochtem Steinpilz; ähnliche Aktionen werden wiederholt. Sie müssen nur daran denken, die Waldgeschenke nach dem Einlegen in Pflanzenöl zu braten. Der Braten muss weder gesalzen noch gewürzt werden. Das Frittieren erfolgt so lange, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist und die Stücke selbst leicht trocken und leicht gebräunt sind. Unmittelbar vor dem Einfrieren werden die Stücke auf einem flachen Teller ausgebreitet, um das Fett abtropfen zu lassen, und dann in Vorratsformen verteilt.

Der Herbst ist die Zeit, darüber nachzudenken, wie man aus Pilzen und anderen Geschenken der Natur Zubereitungen macht. Pilze für den Winter lassen sich auf verschiedene Arten zubereiten. Die gebräuchlichsten Methoden, Pilze für die zukünftige Verwendung vorzubereiten: trocknen, eingelegte Pilze in Gläser rollen, in einem Fass oder einer Pfanne einlegen oder einfach einfrieren. Im Winter können Sie aus solchen Zubereitungen köstliche Pilzsuppe, Salat, Soße als Beilage und andere köstliche Dinge zubereiten. In diesem Abschnitt der Website sind die beliebtesten, einfachsten und detailliertesten Rezepte für die Pilzzubereitung zusammen mit Schritt-für-Schritt-Fotos zusammengestellt. Folgen Sie ihnen und seien Sie sicher, dass Sie das ganze Jahr über köstliche Snacks und Pilzgerichte begeistern werden!

Die besten Rezepte mit Fotos

Die letzten Notizen

Während der „stillen Jagd“-Saison fragen sich viele Menschen, wie sie die gesamte Pilzernte konservieren können. Eine gute Möglichkeit, dies zu tun, besteht darin, es einzufrieren. Sie können sowohl wilde als auch im Laden oder auf dem Markt gekaufte Pilze einfrieren. Schließlich weiß jeder, dass der Preis für Pilze im Sommer viel niedriger ist.

Du wirst brauchen:

Beizen

Du wirst brauchen:

• Weiße Pilze 1 kg
• Salz 100 g
• Essig 9% 1 EL.
• Lorbeerblätter 2 Stk.
• Piment 6 Stk.

Kochvorgang:

Die Steinpilze in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, salzen und zum Kochen bringen. Dann müssen Sie Essig und Gewürze hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Es bildet sich Schaum, der abgeschöpft werden muss.

Das Feuer sollte niedrig sein, damit es nicht zu starkem Kochen kommt, sonst kochen die Pilze schnell.

Nach dem Kochen die Steinpilze in der Marinade belassen, bis sie abgekühlt sind (am besten kühl lagern). Und so müssen sie 5 Tage bleiben. Danach sind sie fertig.

Wenn Sie diese Art der Zubereitung für den Winter zubereiten möchten, füllen Sie die Pilze nach dem Kochen in sterilisierte Gläser, füllen Sie sie mit der gleichen Marinade und rollen Sie sie auf.

Salzen

Sie benötigen folgende Produkte:

• Weiße Pilze 3 kg
• Dill 1 Bund
• Blätter von Johannisbeere, Kirsche, Eiche, Meerrettich 10 Stk.

Für die Marinade nehmen Sie:

• Salz 6 EL.
• Schwarze Johannisbeerblätter 6 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner 9 Stk.
• Ganze Nelken 9 Stk.
• Lorbeerblatt 4 Stk.

Salzvorgang:

Steinpilze müssen gewaschen, in eine Pfanne gegeben, mit Wasser gefüllt, mit Salz und Gewürzen bestreut und 30 Minuten gekocht werden. Anschließend die Brühe abgießen und die Pilze mit kaltem Wasser abspülen. Gießen Sie sie in ein Sieb und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit vollständig entfernen.

Steinpilze salzen Sie am besten in einem Holzbehälter, Sie können sie auch in Gläsern verwenden.

Es gibt also einen Container. Legen Sie das Grünzeug (vorbereitete Blätter) schichtweise auf den Boden des Behälters. Wir sortieren weiterhin die Schichten mit Pilzen (Hüte schauen nach unten), dann wieder mit Gemüse und Pilzen und so weiter bis zum Ende. Es sollten genügend Produkte vorhanden sein, mit einem Handtuch (Serviette) abdecken und eine Ladung darauf legen. Saft sollte erscheinen. Wenn es nicht ausreicht, fügen Sie abgekochtes Wasser hinzu. Stellen Sie den Behälter mit den Pilzen an einen kühlen Ort. Steinpilze können Sie innerhalb weniger Tage verzehren. Aber wir warten auf den Winter.

Gebratene Pilze für den Winter

Du wirst brauchen:

• Weiße Pilze 2 kg
• Salz nach Geschmack
• Pflanzenfett 100 ml

Kochvorgang:

Steinpilze sollten gründlich gewaschen und in 2-3 Teile (falls groß) geschnitten werden. In einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Nach dem Kochen 15–20 Minuten kochen lassen. Schaum auffangen. Das erste Wasser abgießen, weiteres Wasser hinzufügen und erneut 20 Minuten kochen lassen. Anschließend das Wasser wieder ablassen.

Nehmen Sie als nächstes eine große Bratpfanne (mit hohem Rand). Legen Sie es auf das Feuer, erhitzen Sie es gut, geben Sie Öl hinzu, legen Sie die Pilze aus, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie die Pilze 30 Minuten köcheln. Nehmen Sie dann den Deckel ab und braten Sie die Pilze 10 Minuten lang, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Fügen Sie am Ende des Bratens Salz hinzu (je nach Geschmack).

Der nächste Schritt ist die Vorbereitung der Gläser. Am besten nehmen Sie eineinhalb Liter und sterilisieren diese. Geben Sie die fertigen Pilze in diesen Behälter und lassen Sie dabei etwas Platz für das Öl. Gießen Sie das nach dem Braten verbleibende Öl ein und rollen Sie die Gläser auf. Die Pilze sind fertig!

Konservierung im bulgarischen Stil

Du wirst brauchen:

• Weiße Pilze 2 kg
• Frischer Dill 100 g
• Knoblauch 5 Zehen
• Pflanzenfett 100 ml
• Essig 1 EL.
• Salz nach Geschmack

Kochvorgang:

Steinpilze müssen gewaschen und geschält, getrocknet, geschnitten und in Pflanzenöl gebraten werden (bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist). Sie müssen im Voraus sterile Gläser vorbereiten. Legen Sie die vorbereiteten Pilze dort hin, fügen Sie fein gehackten Knoblauch und frische Kräuter (fein gehackt) hinzu.

Dann das restliche Öl aus der Pfanne nehmen, mit Essig vermischen, zum Kochen bringen und diese Marinade über die Pilze gießen. Deckel aufrollen und kalt lagern.

Steinpilze gelten als der König des gesamten Pilzreichs. Es übertrifft sogar Fleisch im Proteingehalt und gilt als sein natürlicher Ersatz, weshalb es den Spitznamen weißes Fleisch erhielt. Daher lohnt es sich, dieses Produkt in Ihre Ernährung aufzunehmen.

Aber wenn es im Sommer und Herbst einfacher ist, es zu bekommen, was tun dann im Winter? Essen Sie natürlich köstliche, im Sommer zubereitete Gerichte. Lassen Sie uns herausfinden, wie man Steinpilze mariniert und in Gläser rollt.

Für einen erfahrenen Pilzsammler wird es nicht schwer sein, einen guten von einem giftigen Pilz zu unterscheiden. Es besteht jedoch die Möglichkeit, dass der Pilz mutiert und als Nahrung ungeeignet wird. Daher ist es besser, Steinpilze zu kaufen, die speziell auf Bauernhöfen angebaut werden.

Der Steinpilz hat einen charakteristischen braunen Hut (Farbe kann je nach Bodenbeschaffenheit und Alter variieren) und einen weißen Stiel. Ein besonderes Merkmal ist die weiße Farbe der röhrenförmigen Schicht zwischen Hut und Stiel, die unabhängig von den Bedingungen oder der Zubereitungsart immer weiß bleibt.

Vor dem Kochen sollten Sie sicherstellen, dass kein versehentlich giftiger Teufels- oder Gallenpilz, der wie Steinpilze aussieht, vorhanden ist.

Es lohnt sich, sich in den ersten Stunden nach dem Sammeln oder Kaufen mit Pilzen zu befassen, da dieses Produkt schnell verdirbt und es besser ist, sie in den ersten 5 bis 6 Stunden zum Verzehr oder Einlegen vorzubereiten. Sie können eingelegt, gesalzen, getrocknet und eingefroren werden – sie sind in jedem Zustand köstlich.

Zunächst müssen Sie gute Exemplare auswählen, nach Größe sortieren und waschen.

Ein guter Pilz sollte kräftig, ganz, nicht zerdrückt und ohne Wurmlöcher sein, sonst ist er nicht nur nicht lange haltbar, sondern kann auch giftige Stoffe enthalten.

Unabhängig von der Art der weiteren Lagerung müssen sie zunächst sortiert, sorgfältig auf Dellen, Schnitte, Wurmlöcher untersucht und befallene Stellen entfernt werden. Natürlich ist es am besten, verdorbene Pilze nicht für die Langzeitlagerung zu verwenden und sie sofort zu essen, aber nach dem Entfernen der betroffenen Stelle können sie trotzdem eingelegt oder gesalzen werden.

Zur Zubereitung benötigen Sie einen großen Behälter zum Waschen und Einweichen. Natürlich hängt die Größe des Behälters von der Produktmenge ab, aber es ist besser, ein großes Becken zu nehmen oder eine Badewanne zu verwenden, damit die Pilze frei in einer Schicht hineinpassen.

Es gibt drei Möglichkeiten, sie von Schmutz zu befreien:

• zunächst 30 Minuten einweichen, dann noch einmal 15 Minuten in reichlich kaltem Wasser;
• bis zu 5 Mal mit kochendem Wasser übergießen;
• Mit reichlich fließendem Wasser abspülen.

Sobald Schmutz und Gras abgewaschen sind, müssen die Steinpilze getrocknet und für die weitere Zubereitung vorbereitet werden. Unabhängig von der gewählten Lagerungsmethode ist es am besten, kleine und mittelgroße Exemplare im Ganzen zu verwenden und besonders große Exemplare in zwei Hälften zu schneiden. Zum Beizen oder Beizen können nur die Kappen verwendet und die Keulen gegessen werden.

Marinierte Steinpilze

Eingelegte Pilze sind in einem luftdichten Behälter lange haltbar. Sie werden normalerweise mit Säure eingelegt – Essigsäure oder Zitronensäure. Es gibt viele Möglichkeiten für Marinade, aber Steinpilze passen zu jeder davon. Schauen wir uns die Winterrezepte an, die unserer Meinung nach die erfolgreichsten sind.

Mit Zitronensäure marinierter Steinpilz

Wenn Sie keinen Essig verwenden möchten, können Sie ihn problemlos durch Zitronensäure ersetzen. Pilze haben einen pikanten Geschmack und sind genauso lange haltbar wie mit einer Essigmarinade.

• Steinpilze – 800 g;
• Zitronensäure – 20 g;
• Salz – 60 g;
• Zucker – 10 g;
• Wasser – 2 Gläser.

Zeitaufwand: 3,5 Stunden.

Kaloriengehalt: 30 Kalorien.

Schnelles Rezept zum Einlegen von Steinpilzen

Dank dieser Marinade sind Pilze lange haltbar. Das Rezept basiert auf der Verwendung eines 1-Liter-Glases.

Zutaten:

• Steinpilz – 1 Kilo;
• Wasser – 750 ml;
• Salz – 90 g;
• Kristallzucker – 25 g;
• Essig – 30 ml;
• Lorbeer – 2-3 Stk.;
• Piment und schwarze Erbsen - 3-4 Stk.;

Zeitaufwand: 30 Minuten.

Kaloriengehalt: 25 Kalorien.

1. Vorbereitete Pilze in kochendem Wasser 20 Minuten kochen;
2. Gleichzeitig die Marinade aufkochen: Salz mit Zucker und Essig in 500 ml Wasser auflösen;
3. Nachdem die Pilze im ersten Wasser gekocht sind, geben Sie sie in die Marinade und kochen Sie darin 8 Minuten lang.
4. Legen Sie Lorbeerblätter und Paprika auf den Boden eines sterilen Glases und Pilze darauf. Die Platzierung muss sorgfältig erfolgen, da sich weiche Pilze leicht verformen;
5. Füllen Sie das Glas mit Marinade und rollen Sie den Deckel mit einer speziellen Maschine auf.
6. Instant-Steinpilze sind bereit für den Winter. Sie müssen an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.

Gesalzene Steinpilze

Eine ebenso beliebte Möglichkeit zur Lagerung von Steinpilzen ist das Einlegen für den Winter. Dies ist die älteste und bewährteste Art, dieses Produkt aufzubewahren. Es gibt verschiedene Arten des Beizens.

Klassisches Rezept

Dies war die Methode, die die meisten Hausfrauen zu einer Zeit verwendeten, als weder Zitronensäure noch Essigsäure allgemein verfügbar waren. Gesalzene Pilze sind gut haltbar und haben einen einzigartigen Geschmack.

Produkte:

• 1 Eimer Steinpilze;
• 100 ml Sonnenblumenöl;
• 2 Tassen Salz.

Vorbereitungszeit: 4 Tage.

Kaloriengehalt: 24 kcal.

1. Bedecken Sie die Pilze mit Salz (sie sollten bereits geschält und gewaschen sein) und lassen Sie sie einen Tag lang stehen;
2. Anschließend den entstandenen Saft in einen Topf gießen und etwas erhitzen. Gießen Sie den Saft zurück in den Behälter und lassen Sie ihn einen weiteren Tag stehen;
3. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem Saft, erhitzen Sie ihn nur noch mehr;
4. Am dritten Tag den Saft erneut abgießen, aufkochen und heiß in den Behälter zurückgeben;
5. Nach drei Tagen die Pilze zusammen mit dem Saft kochen und abkühlen lassen;
6. Legen Sie die Steinpilze mit den Beinen nach unten in einen Behälter (am besten einen Holzbottich) und gießen Sie den Saft hinein;
7. Gießen Sie Pflanzenöl darüber, binden Sie einen Beutel um den Behälter und verschließen Sie ihn fest mit einem Deckel.
8. Vor dem Gebrauch müssen Sie sie mehrere Stunden in kaltem Wasser aufbewahren und dann zweimal in zwei Wassern kochen.

Heißes Salzen

Bei dieser Einlegemethode für den Winter werden die Pilze einer Wärmebehandlung in heißem Wasser unterzogen. Der Geschmack wird dadurch nicht verändert und es wird Zeit gespart.

Produkte:

• Pilze – 1 kg;
• Wasser – 1 l;
• Salz – 30 g für Salzlake und 50 g zum Einlegen;
• Lorbeerblatt – 3-4 Stk.;
• Nelken – 3 Stk.;
• Pfefferkörner – 3 Stk.;
• Kirsch- oder Johannisbeerblätter - 2-3 Stk.;
• Dill – 30 gr.

Zubereitungszeit: 4 Stunden zum Kochen und 45 Tage zum Einlegen.

Kaloriengehalt: 40 Kalorien.

1. Wasser mit Salz aufkochen und Pilze hineinlegen;
2. Sobald sich Schaum auf der Oberfläche bildet, diesen entfernen und alle Gewürze hinzufügen;
3. 30 Minuten unter Rühren kochen;
4. Abkühlen lassen und in Gläser füllen, mit Salz bestreuen und mit Salzlake auffüllen, sodass nur 1/3 des Glases bedeckt ist;
5. Nach 45 Tagen können Sie es essen.

Kaltbeizen

Eine weitere Möglichkeit zum Beizen für den Winter, jedoch ohne Kochen, stattdessen wird auf Langzeiteinweichen zurückgegriffen.

Produkte:

• Steinpilz – 1 kg;
• Salz – 30 g;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Dill – 10 g;
• Kirschblätter – 10 Stk.

Zubereitungszeit: 3 Tage für die Zubereitung und 40 Tage für das Salzen.

Kaloriengehalt: 30 Kalorien.

So frieren Sie Steinpilze für den Winter ein

Das Einfrieren ist die schnellste und einfachste Möglichkeit, Lebensmittel haltbar zu machen, und das nicht nur für den Winter. Dies erfordert nicht viel Zeit und Mühe.

Zutaten:

• Pilze – 1 Kilogramm.

Zeitaufwand: 15 Minuten.

Kaloriengehalt: 24 Kalorien.

1. Die geschälten und gewaschenen Steinpilze trocknen. Der Einfachheit halber können Sie sie sofort in Stücke schneiden;
2. Legen Sie sie so auf die Palette, dass sie sich nicht berühren.
3. 10 Minuten vorfrieren;
4. Nehmen Sie die Pilze heraus und legen Sie sie in einen Beutel oder Behälter.
5. Zurück in den Gefrierschrank stellen. Bei Verwendung zuerst auftauen.

Jedes Produkt kann bei richtiger Zubereitung zu einem Meisterwerk werden. Um Ärger zu vermeiden, müssen Sie kleine Geheimnisse nutzen:

1. Beim Kochen ist es notwendig, Pilze gleicher Größe zu verwenden oder zuzubereiten, da kleine Teile schnell kochen und ihre Form verlieren, während große Stücke noch nicht fertig sind;
2. Steinpilze müssen aufgrund unterschiedlicher Garzeiten getrennt von anderen Pilzsorten gekocht werden;
3. Halten Sie sich genau an das Rezept und ändern Sie es nicht;
4. Beim Kaltsalzen kann sich auf der Wannenoberseite eine kleine Schimmelschicht bilden, aber daran ist nichts auszusetzen und Sie können sie einfach mit einem Löffel entfernen;
5. Im gefrorenen Zustand können Sie sie mit anderem Tiefkühlgemüse zu einer Fertigmischung für Suppen oder Eintöpfe vermischen.

Diese Tipps helfen Ihnen, Fehler und den Verderb von Lebensmitteln zu vermeiden. Mit bewährten Rezepten und dem Wissen um die Geheimnisse köstlicher Zubereitungen für den Winter können Sie das ganze Jahr über den einzigartigen Geschmack von Steinpilzen genießen!

Wie man Steinpilze richtig trocknet, um sie für den Winter vorzubereiten, erfahren Sie im folgenden Video.