Xamirturush bilan tayyorlangan xamir faqat iliq joyda mos keladi, deb ishoniladi. Ish qismini pechka yoki radiatorga yaqinroq joylashtirish va uni sochiq bilan yopish odatiy holdir. Bir nechta uy bekalari xamirturush xamirini muzlatgichda fermentatsiya qilish uchun qoldirishingiz mumkinligini bilishadi va o'sish jarayoni sekinlashadi, ammo bu ko'p jihatdan pishirishni yaxshilaydi. Oddiy issiq fermentatsiya usulidan ko'ra yomonroq va hatto yaxshiroq bo'lmagan mazali havodor non, xushbo'y bulka va boshqa pishirilgan mahsulotlarni pishirish uchun ishlatiladi.
Xamirni bir kechada qoldirib, xamirni uzoq vaqt sinovdan o'tkazish yoki xamirni sovuq fermentatsiyalash oddiy qoida bilan tavsiflanishi mumkin bo'lgan jarayondir: xamirturush kamroq, un massasini ko'tarish uchun ko'proq vaqt. Xamirturush sovuq havoda iliq havoga qaraganda sekinroq o'sadi, lekin jarayonning o'zi farq qilmaydi. Ushbu usul yordamida tayyorlangan pishirish juda ko'p afzalliklarga ega:
- 7 kun yoki undan ko'proq vaqt davomida eskirmaydi;
- qo'shimcha yaxshilovchilardan foydalanishning hojati yo'q;
- sifati va ta'mi sezilarli darajada yaxshilanadi.
Sovuq fermentatsiya g'oyasi qadimgi davrlarga borib taqaladi. Bu jarayon kelajakdagi pishirilgan mahsulotlarni xushbo'y va ta'm bilan to'yintirishga imkon berdi va uni iloji boricha sog'lom qildi. Yozda fermentatsiya mahsulot haroratining oshishi bilan sodir bo'ldi, u buzilgan va tezda nordon bo'lib qoldi. Sovutgichning paydo bo'lishi bilan muammo hal qilindi: siz fermentatsiya haroratini tartibga solishingiz va uni 4-8 darajadan yuqori ko'tarilishiga yo'l qo'ymasligingiz mumkin. Usul nafaqat malakali uy bekalari qo'lida, balki ishlab chiqarish miqyosida ham keng tarqaldi.
Xamirturushli xamirni muzlatgichda qanday saqlash kerak
Tayyor va foydalanilmagan xamir muzlatgichda saqlanishi mumkin, ammo har qanday oziq-ovqat mahsuloti kabi, uning saqlash muddati cheklangan. Shuning uchun, agar sizda ortiqcha yopishqoq massa qolgan bo'lsa, uni tashlamang, balki keyinroq qo'ying. Shu tarzda siz kelajakda foydalanish uchun yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlashingiz mumkin. Asosiysi, ularni muzlatgichda qanday qilib to'g'ri saqlashni eslash. Mahsulotni qo'yishdan oldin, sumkada ishlab chiqarilgan sanani ko'rsatadigan yozuvni qo'shishni unutmang. Siz massani faqat bir marta muzdan tushirishingiz mumkin.
Muzlatgichda xamirni pishirish
Xamirturush xamiri muzlatgichda o'z xususiyatlarini yaxshi saqlaydi. Tayyor massa bu erda saqlanadi, bu esa qo'shimcha fermentatsiyani talab qilmaydi. Bunday yarim tayyor mahsulotni bugungi kunda muzlatgichlar o'rnatilgan har qanday do'konda topish mumkin. Mahsulotni muzlatishdan oldin, qulaylik uchun avval uni qalin qatlamlarga (1-1,5 sm gacha) aylantiring, bo'laklarga bo'ling, un bilan mo'l-ko'l seping, pergament qog'oz bilan o'rang yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang. Blankalarni plastik idishlarda saqlashingiz mumkin.
Pancake xamiri
Uy bekalari krep xamirini keyinroq qoldirgandan ko'ra, darhol ishlatishni afzal ko'radilar, lekin nonushta yoki peshindan keyin gazak uchun pechda bir soat turmasdan yangi pishirilgan mahsulotlarni iste'mol qilish juda yoqimli. Pancakes uchun xamirturush tayyorlash muzlatgichda ikki kun davomida saqlanadi. Xamirga kefir qo'shsangiz, uni bir kundan ortiq qoldirmang. Siz darhol sirka va soda bilan tayyorlangan kreplarni pishirishingiz kerak, aks holda siz xafa bo'lasiz, taom mazali bo'lmaydi. Aralashmani muzlatgichga qo'yishdan oldin oshpazlarga avval aralashmani qopqoqli oddiy shishaga quyish tavsiya etiladi.
Xamirturushli xamir retsepti
Xamirturushli xamir turiga qarab sovuq usulda tayyorlanadi. U yog'siz, puff, tez va shirin yoki sho'r bo'ladi. Turli xillik dunyodagi ko'plab oshxonalarda muzlatgichda xamirturush xamirining keng tarqalganligi, uning uzoq vaqtdan beri qo'llanilishi va ko'p qirraliligi bilan bog'liq.
Un massasini ehtiyotkorlik bilan kiritish pishirilgan mahsulotlarni havodor va hajmli qiladi. Ta'm va ozuqaviy xususiyatlarni saqlab qolish uchun muzlatgichda sekin fermentatsiya usulidan foydalanishga harakat qiling va ushbu versiyani tayyorlang:
- sutda, tuxumda;
- kefir qo'shilishi bilan,
- sariyog 'yoki o'simlik yog'i bilan.
Xamirturush xamiri uchun bu retsept shirin pishirilgan mahsulotlar uchun muzlatgichda tayyorlanadi. U shirin piroglar uchun ajoyib simit, bulochka va tayanchlarni tayyorlaydi. Agar siz ingredientlar ro'yxatiga mayiz qo'shsangiz, mazali Pasxa keklarini olasiz. Xamirturush bu erda ko'p bo'lgan shakarni yaxshi ko'radi, shuning uchun kelajakda pishirilgan mahsulotlar sovuqda ajoyib his qiladi. Fermentatsiya uchun 6-7 daraja haroratda bir necha soat etarli.
Ingredientlar
- un - 1 kg;
- sut - 1,5 osh qoshiq;
- tuxum - 6 dona;
- sariyog 'yoki margarin - 300 g;
- xamirturush - 70 g;
- shakar - 2 osh qoshiq;
- tuz - bir chimdik;
- kungaboqar yog'i - 1 osh qoshiq. qoshiq.
Tayyorgarlik
- Ishlatishdan oldin unni elakdan o'tkazgan ma'qul. U kislorod bilan to'yingan bo'ladi, shirinlik yanada ajoyib bo'ladi.
- Sutni 30 darajaga qadar qizdiring. Bir osh qoshiq shakar va xamirturush qo'shing. Silliq bo'lguncha aralashtiring.
- Alohida idishda tuxumni shakar bilan uring. Buning uchun blenderdan foydalaning.
- Margarin yoki sariyog'ni eritib oling. Ehtiyot bo'ling, mahsulot qaynatilmasligi kerak. Ajoyib.
- Sut aralashmasini, shakar bilan kaltaklangan tuxumni, eritilgan margarinni aralashtiring. Aralashtiring, tuz va un qo'shing. Aralashmani qoshiq bilan aylantirib bo'lmaydigan bo'lsa, uni unli yuzaga, masalan, stolga o'tkazing va aralashma qo'llaringizga yopishib qolmaguncha shu erda ishlashni davom eting.
- Har bir narsani kungaboqar yog'i bilan yog'langan panga o'tkazing va kechqurun uni sovutgichga qo'ying, yuqori qismini oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. Siz tanlagan idishda ko'tarish uchun joy borligiga ishonch hosil qiling.
- Ertalab ish qismini olib tashlash va xona haroratida bir yarim soat ushlab turish kerak.
Sovutgichdagi pirog uchun tez xamirturush xamiri
Pechdagi piroglarning xushbo'yligi uydagidek tuyg'u yaratadi, ammo ular bilan o'ynash ko'p vaqt talab etadi va qiyin. Ikki turdagi tvorogni (shirin va shakarsiz) to'ldirish bilan dangasalar uchun ushbu retsept uyni quvontiradi va uy bekasini keraksiz muammolardan qutqaradi. Pirog uchun muzlatgich xamiri sut, o'simlik moyi va xamirturush qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Siz boshqa plomba foydalanishingiz mumkin, bu ta'mga bog'liq. Bu erda murabbo, yangi mevalar, qaynatilgan kartoshka, yashil piyoz bilan qaynatilgan tuxum va no'xat yaxshi ishlaydi.
Ingredientlar
- un - 3-4 osh qoshiq;
- xamirturush - 50 g;
- sut - 1 osh qoshiq;
- o'simlik yog'i - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
- tuxum - 2 dona;
- tuz - bir chimdik;
- shakar - 3 osh qoshiq. qoshiq;
- tvorog - 500 g;
- mayiz - 50 g;
- arpabodiyon ko'katlari - kichik bir shamlardan.
Tayyorgarlik
- Xamirni tayyorlang. Buning uchun sutni qizdiring, 1 osh qoshiq shakar va xamirturush qo'shing. Tuxumni vilkalar bilan urib, aralashmaning ichiga soling. Tuz qo'shing, o'simlik yog'ini qo'shing va xamirni yoğurun.
- Aralashmani ikki soat davomida xona bilan idishga soling.
- Bu vaqtda to'ldirishni tayyorlang. Tvorogni ikki qismga bo'ling. Bir qismini shakarning qolgan qismi va bug'langan mayiz bilan, ikkinchisini mayda tug'ralgan arpabodiyon bilan aralashtiring.
- Vaqt o'tgandan so'ng, xamirni muzlatgichdan olib tashlang, sosisni yoyib, kichik bo'laklarga bo'ling va pirojnoe hosil qiling.
- Tayyor bo'lgunga qadar 220 daraja pishirish varag'ida pechda pishiring.
Lenten xamiri
Ro'za yoki parhez paytida muzlatgichda oddiy xamirturush xamiri tayyorlanadi. Undan mazali qovurilgan piroglar, pitsa asoslari, piroglar va boshqa mazali pishirilgan mahsulotlar tayyorlanadi. Bunday pishirishning afzalligi - ko'p miqdorda yog ', tuxum va shakarning yo'qligi. Idish umuman pishirish uchun imkon qadar past kaloriya bo'ladi, shuning uchun o'z figurasiga g'amxo'rlik qiladiganlar uchun, lekin ayni paytda pishirilgan mahsulotlardan zavqlanishni yaxshi ko'radiganlar uchun bu eng yaxshi variant.
Ingredientlar
- o'simlik yog'i - 1/3 osh qoshiq;
- xamirturush - 25 g;
- un - 500 g;
- tuz - bir chimdik;
- shakar - 1 choy qoshiq.
Tayyorgarlik
- 1 stakan suvni 30 darajaga qizdiring, unda shakar, tuz va xamirturushni eritib yuboring.
- Olingan aralashmaga o'simlik moyi qo'shing.
- Xamirni tayyorlang. Buning uchun ozgina unni aralashtiring, aralashmani suyuq smetana mustahkamligiga suyultiring.
- Yarim soat kuting. Bu vaqt ichida xamir ko'tarilishi kerak. Bu kattalashgan hajm va shimgichli sirt bilan aniq ko'rinadi.
- Unning qolgan qismini aralashtiring - xamir qattiq bo'lishi kerak.
- Xamirni chuqur idishga soling, uning devorlari avval sariyog 'bilan yog'lanishi kerak, qurib ketmasligi uchun yuqori qismini yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va muzlatgichga bir necha soat qo'ying.
- Belgilangan vaqt tugagandan so'ng, siz ish qismidan har qanday mos idishni tayyorlashingiz mumkin.
Quruq xamirturush bilan muzlatgichda sumkada xamir
Uy bekalari quruq xamirturushdan foydalanishni yaxshi ko'radilar. Ular qulay, chunki ular uzoq umr ko'rishadi va ekspress usuliga mos keladi. Sovutgichdagi tezkor xamirturush xamirining bu retsepti juda oddiy: aralash bir soat ichida ko'tariladi va keyingi ishlov berishga tayyor. Shakar miqdori kelajakdagi idish uchun o'rnatiladi. Suvni sut bilan almashtirishingiz mumkin, u yanada yumshoq va mazali bo'ladi. Ba'zi uy bekalari o'simlik yog'i o'rniga margarin ishlatishadi.
Ingredientlar
- un - 4 osh qoshiq;
- 2 choy qoshiq quruq xamirturush;
- tuz - 1 choy qoshiq;
- tuxum - 1 dona;
- shakar - pishirilgan mahsulotlar uchun 150 g yoki 1 choy qoshiq - qovurilgan uchun;
- o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. qoshiqlar.
Tayyorgarlik
- Quruq xamirturush, shakar va tuzni suvda eritib oling.
- Tuxumni vilkalar bilan urib, xamirturush aralashmasiga sariyog 'bilan qo'shing.
- Xamirni yoğurun: u qo'llaringizga ozgina yopishishi kerak, shuning uchun uni un bilan haddan tashqari oshirmaslik juda muhimdir.
- Har bir narsani oziq-ovqat plyonkasiga o'rang, lekin juda qattiq emas, muzlatgichga bir soat qo'ying.
Saqlash muddati
Xamirturushli xamirni muzlatgichda uzoq vaqt ushlab turmaslik kerak, u kislotali bo'lishi mumkin. Ushbu mahsulotni saqlash uchun ajratilgan maksimal ruxsat etilgan muddat - 8 darajadan oshmagan haroratda ikki kun. Yarim tayyor mahsulot tarkibida fermentlangan sut komponentlari mavjud bo'lsa, unda muddat bir kunga qisqartiriladi, aks holda u nordon bo'ladi. Un aralashmasini muzlatgichda uzoqroq saqlashingiz mumkin. Bu erda saqlash muddati 4 oy.
Sovutgichdagi xamirturushli xamir sumkada retsept
Mening oilam pirogni yaxshi ko'rardi va ularni qanday pishirishni bilishardi. Men ham pirog pishirishni yaxshi ko'raman va bilaman. Menda barcha holatlar uchun xamirturush xamiri uchun ko'plab retseptlar bor. Ba'zilari meros bo'lib qolgan, ba'zilari esa o'zi tomonidan ixtiro qilingan.
Sovuq xamirturush xamiri retseptlar to'plamimda alohida turadi. Men unga tirik odamga nisbatan hurmat bilan munosabatdaman. Uni tayyorlaganingizda, xamir mening barcha manipulyatsiyalarimga aniq ta'sir qiladi. Avvaliga u qo'llaringizga shafqatsiz yopishib qoladi, keyin u xirillab, g'ijirlay boshlaydi va provalantirgandan so'ng plastilin kabi yumshoq va egiluvchan bo'ladi. Sovuq xamirturush xamiri bilan ishlash juda qiziqarli - uni uzoq vaqt va yaxshilab qorishtirish shart emas va u issiq emas, balki muzlatgichda ishlaydi. Sovutgichni ochib, shishgan xamirni ko'rish men uchun doim hayratlanarli. Tayyor xamir qo‘llaringizga ham, stolga ham yopishmaydi, istalgan qalinlikda o‘raladi va oson shakllanadi. Sovuq xamirturush xamirining bir partiyasi mazali piroglar, yupqa pitsa va yam-yashil piroglarni ishlab chiqaradi. Va hamma narsa mazali. Aytgancha, sovuq xamirturush xamiridan tayyorlangan pizza nozik va tiniq qobiq bilan mukammal bo'lib chiqadi.
Sovuq xamirturush xamiri uchun mahsulotlarning tarkibi oddiy xamirturush xamiri uchun tarkibga o'xshaydi. Farqi aralashtirish texnologiyasida. Sovuq xamirturush tezda iliq sut bilan aralashtiriladi va muzlatgichda 2-3 soat davomida qoldiriladi. Men xamirni faqat o'z qo'llarim bilan, sevgi va yaxshi kayfiyat bilan yoğrayman. Va u menga har doim yam-yashil pirog va bulochka bilan javob beradi. Xamir emas, shunchaki orzu.
Tayyorlash vaqti: 30 daqiqa qorish va 2-3 soat muzlatgichda ko'tarish
Qiyinchilik: o'rta
Tarkibi: 32 ta pirog yoki 4 ta yirik pitsa uchun
Sut - 1 stakan
Sariyog 'yoki margarin - 200 g
Un - 550-600 gr
Quruq xamirturush - 7 g
Granüle qilingan shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
Tuz - 0,5 choy qoshiq
Tuxum - 2 dona
Sovuq xamirturush xamirini qanday tayyorlash mumkin:
Sovutgichdan sariyog'ni oldindan olib tashlang va uni xona haroratida yumshatish uchun qoldiring.
Bir stakan sutni 30 darajaga qadar qizdiring.
Iliq sut, xamirturush va granulalangan shakarni to'liq eriguncha bir idishda aralashtiring.
Sirtda xamirturushdan ko'pik paydo bo'lguncha 15-20 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying.
Xamirturush ko'tarilayotganda, unni elakdan o'tkazing.
Yumshoq sariyog 'va unni qo'llaringiz bilan maydalang.
Tuxumni xamirga aralashtiring.
Ko'tarilgan xamirturushni xamirga to'kib tashlang. Taxminan 5 daqiqa davomida fanatizmni yoğurun. Yoğurganda, xamir qo'llaringizga qattiq yopishadi, parchalanadi va g'ichirlaydi. Xamir zich va yopishqoq bo'lishi kerak. Agar kerak bo'lsa, ozgina un qo'shing. Sovutgandan keyin xamir yopishishni to'xtatadi.
Xamirdan to'p hosil qiling va 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Sovutgichda xamir ko'tariladi va plastilinga aylanadi.
Uch soatdan keyin xamir tayyor bo'ladi.
Xo'sh, unda stolni ozgina un bilan seping yoki ozgina yog' quying va davom eting. Xamir bilan ishlash juda oson. U yopishmaydi, yaxshi mog'orlanadi va juda yaxshi chiqadi. O'ylaymanki, siz ushbu test bilan xohlagan narsani qilishingiz mumkin. Bitta ogohlantirish: haykaltaroshlik paytida xamirni muzlatgichda saqlash kerak, uni kichik qismlarga bo'lish kerak. Tezda qolipga soling va tekshirilmasdan pishiring.
Endi, men pirog yoki pitsa istasam, endi xamir yorish qiyinchiliklari haqida o'ylamayman. Men shunchaki sovuq xamirturush xamirini tayyorlashni yoqtiraman. Va eng muhimi, bu universaldir. Pitsa, karam bilan pirog va hatto shirin pirogni ham bir zarbada pishirishingiz mumkin.
Sovuq xamirturush xamirini qanday tayyorlayman:
Muzlatgichdan yog'ni olib, yumshatish uchun xona haroratida qoldiraman. Sinov uchun menga aynan shu narsa kerak bo'ladi.
Men bir stakan sutni taxminan 30 darajaga qizdiraman. Bu xamirturush rivojlanishi uchun optimal haroratdir
Bir piyola ichida iliq sut, xamirturush va granulalangan shakarni to'liq eritmaguncha aralashtiring. Sirtda xamirturush qopqog'i paydo bo'lguncha 15-20 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying.
Xamirturush ko'tarilayotganda men unni havoni so'rib olishi va bo'laklarni parchalashi uchun elakdan o'tkazaman.
Qo'llarim bilan va yaxshi kayfiyatda men yumshoq sariyog 'va unni maydalagichga maydalayman.
Tuxum qo'shing va teng ravishda aralashtiring.
Ayni paytda xamirturush ko'tarildi va men uni xamirga qo'shaman. Taxminan 5 daqiqa davomida fanatizmsiz qo'llarim bilan xamir yoğururman. Yoğurganda u qichitadi va jozibali tarzda chiyillaydi. Xamir zich bo'lishi kerak. Agar yo'q bo'lsa, ozgina un qo'shing. E'tibor bering, xamir qorish paytida dastlab qo'llaringizga qattiq yopishadi, keyin kamroq. Sovutgichda o'tirgandan so'ng, bu sharmandalik to'xtaydi.
Men tezda to'p hosil qilaman va xamirni 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'yaman. Siz hatto bir kechada ham qilishingiz mumkin. Mening tajribam shuni ko'rsatdiki, mukammal xamir taxminan 3 soat ichida tayyor bo'ladi. Bu vaqt ichida xamir ko'tariladi va chinakam plastilinga aylanadi.
Xamir tayyor!
Yoqimli ishtaha! Agar sizda biron bir savol bo'lsa, so'rang, men albatta yordam beraman.
U mos keladigan, hayotga kiradigan va o'sadigan issiq joy bilan bog'liq. Bu e'tiqodda haqiqatning katta miqdori bor; ko'pchilik retseptlar aslida bu pishib etish usulini tavsiya qiladi. Ammo muzlatgichda xamirturush xamirini tayyorlashingiz mumkinligini kam odam biladi. Va natija bundan ham yomon bo'lmaydi!
Xamirning bir bo'lagini keyinchalik ishlatish uchun saqlash zarurati bilan duch kelganlar muzlatgichdan qo'rqmasliklari kerak. Uni muzlatgichda saqlash juda maqbuldir. Ammo bu mahsulotning xususiyatlarini inobatga olgan holda va texnologiyaga qat'iy rioya qilgan holda malakali tarzda amalga oshirilishi kerak.
Keling, hamma narsani batafsil ko'rib chiqaylik. Keling, xamirturushli xamir uchun retseptlar haqida gapiraylik, uning texnologiyasi sovutishni o'z ichiga oladi, shuningdek, yarim tayyor mahsulotni muzlatgich va muzlatgichda saqlash usullarini ko'rib chiqamiz.
Issiq yoz uchun retseptlar
Tashqarida +30 bo'lsa, siz xohlagan oxirgi narsa oshxonada uzoq vaqt o'ynashdir. Lekin hech kim uy qurilishi lazzatlariga bo'lgan muhabbatni bekor qilmagan! Sovutgichda xamirturush xamirini tayyorlashga harakat qiling. Bu issiq mavsum uchun ajoyib echim bo'lishi mumkin. Xavotir olmang, retsept hech qanday murakkab jarayonlarni nazarda tutmaydi va mahsulotlar ro'yxati siz uchun juda qulay va tanish bo'lib ko'rinadi.
Maxsus retsept
Kerakli mahsulotlar
Sovutgichda xamirturush xamirini tayyorlash uchun quyidagi ingredientlarni tayyorlang:
- 0,5 l suv;
- 2 osh qoshiq. quruq xamirturush;
- 1 osh qoshiq. tuz;
- 1 ta katta tuxum (2 ta kichik);
- 2 osh qoshiq. Sahara;
- 4 osh qoshiq. l. yog'lar;
- 4 stakan un.
Agar siz pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ko'proq shakar qo'shing - yarim stakangacha. Oddiy xamirturushdan ham foydalanishingiz mumkin, sizga taxminan 50 g kerak bo'ladi.
Pishirish jarayoni
Xamirturushni oz miqdorda iliq suv bilan to'kib tashlang (taxminan 30 o C), shakar va tuz qo'shing. Men turaman. Xamirturush ishlab chiqaruvchisi buni tavsiya qilsa ham, un qo'shishning hojati yo'q. Aralash tezda pufakchaga aylanadi va pufakchalar qopqog'i bilan qoplanadi. U ikki baravar kattalashganda, uni katta idishga quying va qolgan suvni qo'shing, shuningdek, ozgina isitiladi. Tuxumni uring, yog'ga quying.
Unni oldindan elakdan o'tkazing, shunda u yumshoq bo'ladi va kislorod bilan boyitiladi. Asta-sekin xamirga bir stakan qo'shing, har safar yaxshilab yoğurun. Siz retsept bo'yicha tavsiya etilgan un miqdorini to'liq ishlata olmaysiz. Xamir qo'llaringiz orqasida qola boshlaganda, siz to'xtashingiz kerak, lekin baribir ularni bir oz ifloslantirishni to'xtatmaydi, yupqa qatlamlarga yopishadi. Sizga ozgina suyuq tuyulishi muhim emas - lekin mahsulotlar yumshoq bo'lib chiqadi.
Bu vaqtga kelib, xamir muzlatgichga qo'yish vaqti kelguncha to'liq soviydi. Modellashtirishdan oldin xamirturush xamiri muzlatgichda qancha vaqt saqlanishi mumkin? Optimal vaqt bir yarim soat deb hisoblanadi. Siz vaqtni bir necha soatga uzaytira olasiz, ammo bu holda siz vaqti-vaqti bilan xamirni yorishingiz kerak bo'ladi, aks holda u irodali bo'la boshlaydi.
Belgilangan vaqt tugagandan so'ng, uni olib tashlang, uni yoğurun, o'simlik moyidan foydalanib, stol va qo'llarni moylash va mahsulotlarni shakllantirish.
Xamirturushli pirog uchun shirin plomba
Ushbu retsept asosida siz juda ko'p turli xil taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Xamirturushli xamirimiz muzlatgichga joylashayotganda, siz pirog uchun to'ldirishni tayyorlashingiz mumkin. Ularning barchasini bir xil tarzda to'ldirish yoki bir nechta turlarni tayyorlash sizga bog'liq. Siz har qanday sevimli mahsulotlardan foydalanishingiz mumkin: yangi va muzlatilgan mevalar va rezavorlar, murabbo va murabbo, yong'oqlar, tvorog. Siz ularni 180 ° C ga qadar qizdirilgan pechda pishirishingiz yoki qovurilgan idishda o'simlik yog'ida qovurishingiz mumkin.
Pishirish uchun tuzli plomba
Agar siz xamirturush xamirini muzlatgichda qoldirsangiz, unda hamma ham yoqmaydigan xarakterli hid paydo bo'lmaydi. Shuning uchun, hatto eng nozik va nozik plomba uchun ideal. Siz sho'r baharatlı tvorog, tuxum va o'tlar, go'sht, qo'ziqorin, kartoshka pyuresi, no'xat, guruch va boshqa har qanday plomba bilan pirog tayyorlashingiz mumkin. Natija, albatta, sizni xursand qiladi, chunki dominant ta'mi xamirturush emas, balki to'ldirishning ta'mi bo'ladi.
muzlatgichda xamir
Ba'zan pirog tayyorlashni keyingi kunga qoldirish kerak bo'ladi. Misol uchun, ingredientlardan biri tugashi yoki shoshilinch muammolar paydo bo'lishi. Bu holda, deyarli har qanday xamirturush xamiriga mos keladigan bir nechta saqlash usullari mavjud.
Agar siz xamirturush xamirini muzlatgichda bir kechada qoldirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni yoğurun va har tomondan sariyog 'bilan surting. Saqlash uchun yangi, toza sumkalardan foydalaning, har doim quruq. Bir bo'lak xamirni sumkaga soling, uni bir necha joyda teshib, tugunni bog'lab, ichida etarli joy qoldiring. Muzlatgichdan uzoqroqda, muzlatgichga qo'ying. Esda tutingki, sovutganda xamirturush o'lmaydi - uning hayotiy jarayonlari sekinlashadi, lekin to'xtamaydi. Bu nima degani? Va ertasi kuni muzlatgichdan bir kun oldin qo'yganingizdan ko'ra kattaroq bo'lakni olishingiz haqiqatdir.
Qattiq xamir (do'konda sotib olingan)
Albatta, siz muzlatilgan xamirga e'tibor bergansiz. Va agar siz u bilan pishirishga harakat qilsangiz, u o'zini juda yaxshi tutishini ko'rdingiz: u egiluvchan, yumshoq, kuchli o'sadi va itoat qiladi. Shuning uchun muzlatgich xamirning tarkibiy qismlariga umuman zarar etkazmaydimi? Xamirturushli xamirni muzlatgichda noldan past haroratlarda qancha vaqt saqlash mumkinligi haqidagi savolga javob uning o'ramida yozilgan: harorat qancha past bo'lsa, saqlash muddati shunchalik uzoq bo'ladi. Chuqur muzlatish sizga mahsulotni olti oy yoki undan ko'proq saqlash imkonini beradi.
Buni uyda takrorlash mumkinmi? Javob ha, lekin xamirturush xamirini qayta muzlatib bo'lmasligini unutmang. Bir vaqtning o'zida ishlatishingiz mumkin bo'lgan hajmdagi paketlarni sotib oling.
Xamirturush xamirini uzoq vaqt davomida qanday saqlash kerak?
Agar bir kechada xamiringiz bilan hech qanday yomon narsa yuz bermaganiga ishonchingiz komil bo'lsa, sizda savol tug'ilishi mumkin: xamirturushli xamir muzlatgichda qancha vaqt davomida sifatini yo'qotmasdan saqlanishi mumkin? Mutaxassislar uzoq vaqt davomida raf umrini uzaytirishni tavsiya etmaydi. Eng kutilmagan holatlarda balkonga afzallik beriladi. Qanday bo'lmasin, xamirni chuqur idishga soling, ovozning kamida yarmini bo'sh qoldiring. Qopqoq yoki plyonka bilan yopganingizga ishonch hosil qiling. Yopmang, aks holda xamir nordon bo'ladi. Tirik xamirturush madaniyati havoga kirishga muhtoj.
Xamirni muzlatgichda uch kundan ortiq bo'lmagan muddatga saqlashingiz mumkin. Ishlatishdan oldin uni yaxshilab yoğurun.
Muzlatgichdan foydalansam bo'ladimi?
Yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqaruvchilar tajribasidan ko'rib turganimizdek, muzlatish mahsulotga zarar etkazmaydi. Xamir ingredientlardan tayyorlanadi, ularning har biri noldan past haroratlarga juda yaxshi toqat qiladi.
Xamirturush xamirini muzlatgichda saqlashingiz mumkinmi va buni qanday qilishni allaqachon bilasiz. Endi muzlatishning xususiyatlarini ko'rib chiqaylik.
Xamirni qatlamga yoyib chiqing. Har qanday pufakchalar paydo bo'lishining oldini olish uchun barmoqlaringiz bilan bosib, ustiga mahkam yopishtiruvchi plyonka qatlamini qo'ying. Xamirni rulonga aylantiring va uni kino qatlamiga o'rang. Muzlatgichga qo'ying. Ammo havoga kirish haqida nima deyish mumkin? 0 o C dan past haroratlarda xamirturush shtammidagi biologik jarayonlar to'xtaydi, shuning uchun ular kislorodga muhtoj emas. Ammo muzdan tushirishda siz xamirga nafas olish imkoniyatini berishingiz kerak.
Muzdan tushirish
Agar siz o'zingizning muzlatilgan xamiringiz bilan ishlayotgan bo'lsangiz, uni stolga qo'yib, bir necha soatdan keyin modellashni boshlashingiz mumkinligini kutmang. Uyda tayyorlangan xamirni eritish jarayoni yarim tayyor mahsulotlar bilan ishlashdan farq qiladi. Haroratni asta-sekin ko'taring: muzlatgichda "uyg'onish" ga ruxsat bering, shundan keyingina uni olib tashlang. Xamirni xona haroratida, qoralama yoki ortiqcha yorug'lik bo'lmagan joyda muzdan tushirish kerak.
Xamir eriganidan keyin uni yana yoğurun, sochiq bilan yoping va issiqda kuchga ega bo'lsin. Mazali piroglar past ijobiy va hatto salbiy haroratlar halokatli emasligining eng yaxshi isboti bo'lib xizmat qiladi. Asosiysi, oddiy qoidalarga amal qilish.
Bolaligida ertalab buvilar kattakon xamirni yoqib, pechka yaqinidagi issiq joyda bir necha soat ko'tarilib, undan pishirish varag'ida pirog pishirganlarini eslaysizmi? Bu ajoyib vaqtlar edi! Va piroglar juda mazali hidga ega edi va biz ularni zavq bilan yedik, chunki biz ularni faqat iste'mol qildik va xamirni yormadik, ularni yormadik, shakllantirmadik yoki issiq pechda pishirmadik. Zamonaviy sharoitda ko'p narsa o'zgardi. Xamirturush quruq va bir zumda paydo bo'ldi, pechlar o'rniga konvektsiyali pechlar va boshqalar paydo bo'ldi va xamir ... muzlatgichda qariydi. Bu haqiqat, lekin bu pirog va bulochkalarni yomonlashtirmaydi! Endi nostaljik zavqlarni inkor etmaslik uchun xamirni g'azablangan ritmimizga moslashtira olamiz. Shunday qilib, uzun xamir. Bu xamirturushning minimal, minimal harorat va maksimal vaqt, ko'pincha xamir muzlatgichda ko'tariladi. Ammo yakuniy natija - ajoyib xamir! U ajoyib ishlaydi, mukammal mos keladi, mukammal pishiradi va ajoyib tuzilishga ega! Siz undan bulochka, bulka, rulon, brioche yasash uchun foydalanishingiz mumkin, hatto undan pirog uchun ham foydalanishingiz mumkin, bu deyarli universaldir. Va, eng muhimi, styuardessadan ko'p ishtirok etishni talab qilmaydi!
Turkum: xamir.
Ingredientlar (yon tomoni 60 sm bo'lgan 1 ta pishirish varag'idagi mahsulotlar uchun):
- 450 g qo'shimcha yoki undan yuqori navli bug'doy uni
- ¼ choy qoshiq. quruq tezkor xamirturush qoshiqlari
- 20 g shakar
- 230 ml suv
- ½ osh qoshiq. tuz
- 30 g hidsiz o'simlik yog'i + xamir idishini moylash uchun ozgina yog'
Bu piroglar uchun juda tez xamir, chunki yoğrulmak uchun atigi 5 daqiqa vaqt ketadi, keyin muzlatgichda 1,5-2 soat davom etadi. Biz uni ertalab ishdan oldin yoğurdik - kechqurun, iltimos, tayyor xamir bor. Xamirturush xamiri muzlatgichda 1-2 kun xavfsiz tarzda saqlanishi mumkin. Dangasa uchun bu tez xamir retsepti nafaqat yangi uy bekalariga yoqadi.
Zamonaviy uy bekalari ba'zida uy qurilishi xamiri bilan ishlov berishga vaqtlari yo'q. Agar siz do'stlaringiz va oilangiz uchun mazali taom pishirmoqchi bo'lsangiz, do'konda tayyor xamirni sotib oling. Ammo hatto buvilarimiz ham mehnatkash qo'llari bilan pirog uchun uy xamirini yoğurarkan: "Stol ustidagi pirog oiladagi ahillik va quvonchni anglatadi".
Agar chindan ham jiddiy pirog uchun xamirturush xamirini yoğurmaya vaqtingiz bo'lmasa, unda pirog uchun tez xamir retseptiga e'tibor bering. Siz xamirni 5 daqiqada yoğraysiz, u oddiy, tez, har qanday plomba uchun mos, shuningdek, oq, cheesecakes, yassi, donuts.
Xamir retsepti:
- 5 qirrali stakan bug'doy uni;
- quruq xamirturushning oddiy paketi;
- 50 g yoki 2 stol. qoshiq shakar;
- yarim litr sut;
- 2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
- tuz - yarim choy qoshiq;
- to'ldirish - har qanday.
Qovurilgan pirog uchun dangasa xamirni qanday yoğurish mumkin:
- 4 stakan unni toza, quruq idishga elakdan o'tkazing va xamirturush qo'shing.
- Sut iliq bo'lishi uchun qizdirilishi mumkin (garchi u sinovdan o'tgan bo'lsa ham - sovuq ham ishlaydi), uni un bilan idishga quying. Shakar va tuz, keyin sariyog 'qo'shing.
- Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Shundan so'ng, qo'llaringizni o'simlik moyi bilan yog'lang, qolgan unni qo'shing, xamir yoğurun.
- Xamir silliq va elastik bo'lganda, o'simlik moyi bilan surting (bir oz) va plastik qopga o'rang. Sovutgichda yashiring, sumkani mahkam bog'lamang, lekin uni biroz burang. 1,5 -2 soatdan keyin siz uni chiqarib olasiz va siz piroglarni qovurishingiz mumkin, garchi xamir uzoqroq yotishi mumkin bo'lsa-da, u nordon bo'lmaydi.
- Piroglar uchun mazali plomba - piyoz, arpabodiyon, qo'ziqorinli kartoshka; karam; tuxum va guruch; go'sht. Bundan tashqari, to'ldirish sifatida qalin murabbo, murabbo, yangi yoki muzlatilgan mevalar yordamida shirin piroglar tayyorlashingiz mumkin.
- Pirog uchun xamirturush xamiri muzlatgichda 1-2 kun davomida saqlanishi mumkin, u bilan hech narsa bo'lmaydi va u yomonlashmaydi. Pishirishdan oldin uni un bilan tozalab, qo'llaringiz bilan ozgina yoğurun.
Ushbu tez va oson xamirturush xamiri retseptini dangasalar uchun saqlang. Umid qilamizki, siz uni bir necha marta foydali deb topasiz!
