Qish uchun yangi porcini qo'ziqorinlari. Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday muzlatish mumkin: xom, qaynatilgan, qovurilgan. Sabzavotlar bilan konservalangan qo'ziqorinlar

Tuzlangan chinni qo'ziqorinlarini bankalarda bosqichma-bosqich tayyorlash:

1. Qo'ziqorinlarni yuving, tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling.
2. Ularni yirtqichlardan joylashtiring va suv bilan to'ldiring. Qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang va 15 daqiqa davomida pishiring.
3. Suvni to'kib tashlang, ularni oqayotgan suv ostida yuving va filtrda to'kib tashlang.
4. Marinad uchun 2 osh qoshiq quying. suv, tuz, shakar, dafna yaprog'i, chinnigullar, qalampir qo'shing. Qaynatishga keltiring va 5 daqiqa davomida pishiring. Sirka ichiga quying.
5. Qo'ziqorinlarni bankalarga joylashtiring va ustiga tuzlamoq quying.
6. Uzoq muddatli saqlash uchun idishlarni 15 daqiqa davomida pasterizatsiya qiling va mahkam yoping. Muzlatgichda saqlash uchun ularni muntazam qopqoqlar bilan yoping va bir necha kun ichida gazak eyishga tayyor bo'ladi.

Idishlarni qanday sterilizatsiya qilish kerak

• Idishlarni qopqoqli idishga soling, suv qo'shing va 10-15 daqiqa qaynatib oling.
• Ularni bir muddat issiq suvda qoldiring.
• Idishlarni pechga qo'ying va uni 140 ° C ga qadar qizdiring. Ularni issiq pechga qo'ymang, aks holda ular harorat o'zgarishi tufayli yorilib ketadi.
• 10 daqiqa ushlab turing. Pechni o'chiring, eshikni oching, lekin idishlarni olib tashlamang. Ularni to'ldirilgunga qadar u erda qoldiring.

Blankalar bilan bankalarni qanday sterilizatsiya qilish kerak

• Idishlar taqillatmasligi uchun idishning pastki qismini oshxona sochiq bilan yoping.
• Idishlarni qo'ziqorin bilan to'ldiring va ularni issiq suvli idishga soling. Suv qutilarning yelkalarigacha bo'lishi kerak.
• Idishlarni qopqoq bilan yoping, lekin ularni aylantirmang va qaynoq suvda 10 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Ammo maxsus sterilizatsiya vaqti ish qismiga bog'liq, shuning uchun retseptdagi tavsiyalarga amal qiling.
• Qopqoqlarni blankalarga burab, ularni issiq adyolga o'rang va sovib ketguncha xona haroratida saqlang.

Haqiqatan ham mazali qirollik porcini qo'ziqorinlari har qanday stol uchun ajoyib bezak bo'ladi va har bir banka oltinga teng bo'ladi.

Tarkibi:

• Porcini qo'ziqorinlari - 1 kg
• Tuz - 2 osh qoshiq.
• Shakar - 1 osh qoshiq.
• dafna yaprog'i - 5 dona.
• dolchin - 1 tayoq
• Chinnigullar - 5 dona.
• Kardamom - 5 dona
• Xantal - 1 osh qoshiq.
• Sirka 9% - 70 ml

1. Qo'ziqorinlarni yuving va kerak bo'lganda choping.
2. Suvni qaynatib oling va unga qo'ziqorin qo'shing. Qaynatishga keltiring va 5 daqiqa davomida pishiring. Suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni suv ostida yuving.
3. Brin tayyorlang (1 litr suv uchun 150-200 g tuz), qaynatib oling va qo'ziqorin qo'shing. Qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang va 20 daqiqa davomida pishiring. Qo'ziqorinlarni filtrga o'tkazing va yuving.
4. Marinad uchun suvga tuz, shakar, dafna yaprog'i, doljin, xantal, kardamon, qalampir va chinnigullar qo'shing. 5-7 daqiqa qaynatib oling va pishiring. Qo'ziqorinlarni qo'shing va 7-10 daqiqa davomida pishiring.
5. Pishirish tugashidan 3 daqiqa oldin, sirka tushiring.
6. Qo'ziqorinlarni marinadda, yopiq holda 10 soat davomida qoldiring. Keyin yana bir oz sirka tushiring, qaynatib oling va sterillangan bankalarga quying.
7. Idishlarni qopqoq bilan yoping, ularni ag'daring, ularni issiq adyolga o'rang va bir kunga qoldiring.
8. Qo'ziqorinlarni qorong'i va quruq joyda saqlang.

Tarkibi:

• Porcini qo'ziqorinlari - 1,5 kg
• Suv - 1 l
• Tuz - 2 osh qoshiq.
• Shakar - 2 osh qoshiq.
• dafna yaprog'i - 3 dona.
• allspice - 6 no'xat
• O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.
• Sirka mohiyati - 4 osh qoshiq.

1. Qo'ziqorinlardan novdalarni kesib oling. Shlyapalaringizni o'rmon qoldiqlaridan yuving.
2. Kastryulda suvni qaynatib oling va cho'chqa qo'ziqorinlarini qo'shing. Aralashtirib, yumshoq bo'lgunga qadar o'rtacha olovda pishiring.
3. Qo'ziqorinlar pastga cho'kib ketganda, ular tayyor bo'ladi: qaynatilgandan keyin taxminan 15 daqiqa.
4. Tuzlash uchun 1 litr suvni qaynatib oling, tuz, shakar, xushbo'y qalampir, chinnigullar, doljin, dafna yaprog'i qo'shing. 15 daqiqa davomida pishiring va sirka qo'shing.
5. Qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarga joylashtiring, qopqoq ostidagi tuzlamoqni to'kib tashlang va kungaboqar yog'iga quying.
6. Idishlarni qopqoq bilan yoping va issiq suvga soling. Qaynatib oling va pechda 30 daqiqa ushlab turing.
7. Qopqoqlarni o'rang.

• Tovuq, pishloq va no'xat bilan salat. 250 g tovuq filetosini kesib oling. 200 g pishloqni maydalang. 100 g qo'ziqorinni yuving, quriting va choping. Mahsulotlarni birlashtiring, 200 g yashil no'xat qo'shing. Smetana quying, maydalangan horseradish, tuz qo'shing va aralashtiring.
• Pate. 200 g qo'ziqorinni maydalang va yuving. 2 piyozni to'g'rang va qizarguncha yog'da qovuring. Piyozni qo'ziqorin bilan birlashtiring, tug'ralgan o'tlar, ziravorlar qo'shing va har bir narsani blender bilan maydalang.
• Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan pomidor. 4 ta pomidorning yuqori qismini kesib oling, pulpani qoshiq bilan olib tashlang, tuz va murch qo'shing. 100 g qo'ziqorinni yuving, quriting va choping. Dereotu va yashil piyozni maydalang. Qo'ziqorin, o'tlar va smetana aralashtiring. Pomidorlarni to'ldirish bilan to'ldiring.

Porcini qo'ziqorinlarining ta'mi mutlaqo beqiyos! Bu "o'rmon yashovchisi" lazzatli deb hisoblanadigan turli xil taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Bularga sho'rvalar, hodgepodge va ko'plab qishki materiallar kiradi: marinadlar, quritilgan va muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar, konservalangan pishiriqlar ... pishirishning butun bo'limi ajratilgan, bu erda siz qanday saqlashni ko'rishingiz mumkin. qish uchun porcini qo'ziqorinlari, ular bilan kelajakda foydalanish uchun ajoyib retseptlar qanday qilish kerak. Ular individual taqdimotda yoki boshqa taomlar bilan birga tayyorlanadi. Shu sababli, oq rangning dolzarbligi kuz mavsumi bilan cheklanib qolmaydi, balki qopqoqning qiziqarli usullari tufayli butun yil davomida saqlanib qoladi. Shunday qilib, chinni qo'ziqorinlaridan qanday qilib to'g'ri saqlash va qishga qanday tayyorgarlik ko'rish kerak, shunda siz xohlagan vaqtda ulardan bahramand bo'lishingiz mumkin, siz quyidagi retseptlardan o'rganishingiz mumkin.

Qish uchun porcini qo'ziqorinlari: tuzlash

Oq qo'ziqorin, sarimsoq, ichimlik suvi, ottovoy mohiyati (kislota), tuz-shakar, chinnigullar, dafna yaprog'i, o'simlik moyi, qora qalampir no'xati: Siz quyidagi ingredientlardan saqlangan mazali qo'ziqorinlarning bir nechta bankalarida to'plashingiz mumkin.

O'rmon sovg'alari saralanadi, ulardan axlat yig'iladi va bir necha marta sovuq suvda yuviladi. Durulamalar soni ifloslanish darajasiga bog'liq; shuning uchun boshlang'ich mahsulotning ideal tozaligiga erishish kerak. Keyin katta boletus qo'ziqorinlari yarmiga bo'linadi, kichiklari esa butun holda qoladi. Tayyorlanganidan so'ng, ular emal pishirish idishiga joylashtiriladi, toza sovuq suv bilan to'ldiriladi, ozgina tuzlangan va qaynatiladi. Suyuqlik qaynashi bilanoq, qo'ziqorinlar filtrga tashlanadi va bir muddat drenajlanadi. Bu bosqich juda muhim va uni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak, chunki birinchi suv bilan boletusda mavjud bo'lishi mumkin bo'lgan zararli moddalar chiqariladi.

Qochib ketgan oqlar yana toza idishga solinadi, suvning yangi qismi bilan to'ldiriladi va qaynatiladi. Olovning kuchi pasayadi va issiqlik bilan ishlov berish taxminan 20-30 daqiqa davom etadi. Shundan so'ng, oqlar yana filtrga quyiladi, yuviladi va hozircha chetga suriladi.

Marinadni to'ldirish tayyorlanmoqda. Pishirish idishiga quyilgan bir litr filtrlangan suv uchun bir osh qoshiq tuz va donador shakar qo'shing, tozalangan sarimsoqning bir juft chinnigullari, achchiq chinnigullar yulduzi, bir nechta dafna yaprog'i va 2-3 qora qalampir no'xati qo'shing. Marinad pechka ustiga qo'yiladi, qaynatiladi va unga 1 osh qoshiq quyiladi. ottovogo mohiyati 70%. Qo'ziqorinlar ehtiyotkorlik bilan tinchgina ko'pikli eritma ichiga tushiriladi va taxminan 5 daqiqa qaynatiladi.So'ngra ular tayyorlangan shisha idishlarga joylashtiriladi va o'simlik moyi uchun joy qoldirib, tuzlamoq bilan to'ldiriladi. 2 to'liq qoshiq yog' qo'shing (0,5 litr idishga). Va konteyner o'raladi. Sovutgan qish uchun tuzlangan porcini qo'ziqorinlari sovuq qabrlarga yoki muzlatgichga joylashtiriladi. Aytgancha, tiqilib qolishning ajoyib ta'mi va o'ziga xos aromati boshqa ziravorlar yoki yangi o'tlar bilan ta'kidlanishi mumkin.

2-retsept - tuzlash

Zaxiradagi oqlarni tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi: 3 kilogramm qo'ziqorin, smorodina barglari, arpabodiyon soyabonlari, horseradish, eman va gilos barglari. Brin uchun 6 osh qoshiqni oling. tosh tuzi, 3 dafna yaprog'i, har biri 9 chinnigullar va qora murch, 6 smorodina barglari.

Boletus qo'ziqorinlari, alohida ehtiyotkorlik bilan yuviladi, katta yirtqichlardan joylashtiriladi, ziravorlar bilan qatlamlanadi, tuzlanadi va suv bilan to'ldiriladi. Keyin ular 30 daqiqa davomida pishiriladi. Qaynatgandan so'ng, ulardan tayyorlangan damlama quyiladi va qo'ziqorinlarning o'zlari sovuq oqim ostida yuviladi va keraksiz suyuqlikni to'kish uchun filtrga tashlanadi.

Ko'katlar qatlami toza idishga joylashtiriladi: eman barglari, gilos, smorodina va horseradish. Unda tekis qatlamda oq ranglar mavjud bo'lib, ularni qopqoqlari pastga yo'naltiradi. Va shu tarzda ular konteyner tugaguncha qo'ziqorin va ko'katlarni almashtiradilar. O'rnatishning yuqori qismi zig'ir mato yoki paxta peçetesi bilan qoplangan va matoga zulm qo'yiladi. Nisbatan salqinlikda bir necha kun turgandan so'ng, sho'r ajralishi va sirt ustida paydo bo'lishi kerak. Agar bu etarli bo'lmasa, qaynatilgan sovuq suv to'g'ridan-to'g'ri ish qismi bilan idishga quyiladi. Tuzlangan bodring mo''tadil sovuqda saqlanadi, garchi ular 3-4 kundan keyin foydalanishga tayyor bo'ladi.

3-retsept - qovurilgan

Sovuq havo uchun qovurilgan boletus qo'ziqorinlarini ham xizmat qilishingiz mumkin. Buning uchun sizga kerak bo'ladi: ma'lum miqdorda oq qo'ziqorin, tozalangan kungaboqar yog'i va osh tuzi.

Tozalangan va yuvilgan oqlar qayta ishlash uchun qulay bo'laklarga bo'linadi. Shundan so'ng, ular salqin suv bilan to'ldiriladi va qaynatilgan paytdan boshlab vaqtni qayd etib, chorak soat davomida qaynatiladi. Keyin asosiy suyuqlik drenajlanadi va yangi quyiladi va qaynatilgandan keyin pishirish 15 daqiqa davom etadi. Ikkinchi qaynatilgandan so'ng, bulon ham to'kiladi. O'simlik yog'i chuqur qovurilgan idishga quyiladi, isitiladi va qaynatilgan qo'ziqorinlar ichiga quyiladi. Yopiq qopqoq ostida pishirish taxminan 30 daqiqa davom etadi va yarim soatdan keyin qopqoq chiqariladi va oqlar 15-17 daqiqa davomida juda yuqori olovda qovuriladi, ortiqcha suyuqlik bug'lanadi. Bu jarayon qovurish jarayoniga o'xshaydi. Ta'mga tuz qo'shiladi va aralash aralashtiriladi.

Qovurilgan bo'laklar yog 'to'ldirish uchun joy qoldirib, sterillangan idishlarga qadoqlanadi. Qo'ziqorinlar to'liq qoplanishi uchun juda ko'p yog' quyiladi (qovurishdan keyin qolgan qismini ishlating). Idish neylon yoki temir qopqoqlar bilan germetik tarzda yopiladi. Agar yog 'etarli bo'lmasa va uni shisha idishga quyish etarli bo'lmasa, u holda oliyaning yangi qismi qovurilgan idishga quyiladi, qaynatiladi va tuzlamoq sifatida ishlatiladi. Ish qismi salqin xonada saqlanishi kerak.

4-retsept - bolgar

Ko'pincha qachon qish uchun oq qo'ziqorinni tuzlang, keyin biz yangi, nostandart echimlar va saqlash variantlarini qidiramiz. Masalan, siz "bolgar" usulidan foydalanishingiz mumkin, buning uchun siz olishingiz kerak bo'ladi: 2 kilogramm boletus, 5 sarimsoq chinnigullar, 100 g arpabodiyon, ocete, kungaboqar yog'i.

Ushbu retsept bo'yicha oq bo'lganlar yuviladi, to'g'ri tozalanadi, ozgina quritiladi (bo'sh vaqtingiz bo'lmasa, bu amalni bekor qilishingiz mumkin) va o'simlik yog'ida etarlicha yuqori olovda qaynatiladi. To'liq sovutgandan so'ng, ularni pishirilgan bankalarga solib qo'yishingiz mumkin. Boletus qo'ziqorinlari maydalangan yoki mayda tug'ralgan sarimsoq va tug'ralgan arpabodiyon qatlamlari bilan almashtiriladi. Qovurishdan qolgan yog '1 osh qoshiq bilan birlashtiriladi. otsta va qaynaydi. Olingan issiq eritma yashil narsalar bilan kelajakdagilarga quyiladi va ular darhol o'raladi.

Retsept 5 - achchiq tuzlash

Oqlarni sovuqdan himoya qilishning yana bir usuli - ularni ziravorlar va o'tlarning boy to'plami bilan yopishtirishdir. Undan foydalanib, tayyorlangan qo'ziqorinlar (taxminan 1 kg) toza bo'laklarga bo'linadi. Bir juft sarimsoq chinnigullar tozalanadi va tilimga kesiladi. Suv katta yirtqichlardan quyiladi, isitiladi, tuzlanadi (1,5 osh qoshiqgacha) va tug'ralgan qo'ziqorin bo'laklari ichiga tushadi. Bularning barchasi qaynatiladi va ko'pikni olib tashlab, taxminan 15 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi.Eritma shaffof bo'lib qolishi kerak.

Keyin pivoga ziravorlar qo'shiladi: dafna yaprog'i, bir nechta qora qalampir no'xati, chinnigullar kurtaklari, ? choy qoshiq koriander Va qaynatish yana 7 daqiqa davom etadi. Qaynatilgan boletus qo'ziqorinlari qatlamlarda bankalarga joylashtiriladi, ular orasida sarimsoq qo'yiladi. Filtrlangan bulon idishning eng chetiga quyiladi va ishlov beriladigan qism kalit bilan yopiladi.

6-retsept - quritish

Qo'ziqorinlarni saqlashning eng oddiy va ishonchli usuli ularni quritishdir. Quritilganda ular mahsulot sifatiga zarar etkazmasdan yoki ozuqa moddalarini yo'qotmasdan bir necha yilgacha davom etishi mumkin. Ko'p odamlar o'rmon sovg'alarini quritadilar, lekin oq rang eng havodor, tom ma'noda xushbo'y bo'lib chiqadi. Zaxirada yoqimli hidga ega yuqori kaloriyali preparatni olish uchun, keyinchalik uni go'shtli taomlar, sho'rvalar, pirojnoe to'ldirish va hokazolar uchun mazali gravitatsiyalar uchun ishlatish mumkin, ular turli usullar yordamida tayyorlanadi.

Eng oson yo'li tozalangan va nam yumshoq mato bilan ehtiyotkorlik bilan ishlov berilgan eng yaxshi namunalarni mustahkam ipga bog'lashdir. Boletus qo'ziqorinlarini quritishdan oldin yuvib bo'lmaydi! Shoxchalar, har qanday axlat, qarag'ay ignalarini olib tashlash kifoya. Iloji bo'lsa, qopqoq ostida 1-2 sm qoldirib, oyoqlarini kesib oling va ularni alohida-alohida bog'lang. Etarli darajada katta shlyapalar tilimga kesiladi; Yupqa oyoqlari uzunlikka bo'linadi, qalinlari - 2-3 sm bo'ylab doiralarda, ularning o'ziga xosligi bor. Ammo umumiy nozikliklardan - pechda yoki quyoshda quritganda - avval qo'ziqorinlarni taxminan 40 C haroratda (ochiq havoda) bir necha kun quritib, keyin ularni 60 haroratda quritish tavsiya etiladi. -70 S.

Pechda quritganda - ko'plab uy bekalarining sevimli usuli - boletus qo'ziqorinlari (oyoqlari va shlyapalari) yupqa po'lat tayoqchalar yoki novdalarga joylashtiriladi va ular bir-biriga tegmasligi uchun pishirish varag'iga joylashtiriladi. Boshlash uchun pech ochiq eshik bilan 45 C ga qadar isitiladi. Va, namlikning chiqishi va qirralarning qurib ketishini kutgandan so'ng, isitish 70 S ga ko'tariladi. Quritish muddati 8-12 soatni tashkil qiladi, bu vaqt davomida to'liq quritish sodir bo'ladi.

Boshqa uy bekalari tabiiy quritishni afzal ko'radilar. Ular pechka ustidagi kvartiraning atrofida tagliklarni osib qo'yishadi yoki buning uchun maxsus elektr quritgichlarni sotib olishadi. Yoki ishlatilganmi" Qish uchun oq qo'ziqorin" retsepti quyoshda. Butun oqlari ingichka shoxlarga yoki novdalarga bog'lab qo'yilgan va uy hovlisining quyoshli tomoniga ma'lum vaqt oralig'ida ko'rsatilgan va osib qo'yilgan. Ammo tabiiy quritish jarayonini diqqat bilan kuzatib borish kerak. Yomg'ir yog'ganda va kechasi ish qismini xonaga olib kelish kerak. Yoki ular avval pechda quritiladi, so'ngra quyoshda yakuniy natijaga keltiriladi.

Quritilgan boletus qo'ziqorinlarini saqlash shartlari ham juda talabchan. Quritish juda mo'rt, gigroskopik, ammo parchalanmaydi. Shuning uchun uni faqat quruq xonalarda kuchli begona hidlarsiz saqlash kerak. Buning uchun eng yaxshi idishlar zig'ir yoki kanvas sumkalar yoki shisha idishlardir. Qo'ziqorin kukuni yaxshilab quritilgan oq qo'ziqorinlardan mayda tug'ralgan qo'ziqorinlarni maydalash orqali tayyorlanadi. Kukun germetik yopiq shisha idishda quruq, qorong'i joyda saqlanadi.

7-retsept - muzlatish

"Sovuq havo uchun" ko'plab retseptlar, albatta, yaxshi. Ammo ko'pincha savol tug'iladi: boletus qo'ziqorinlarini muzlatish mumkinmi? Buni darhol aytish kerak; va ayni paytda turli xil shakllarda: yangi, tuzlangan, quritilgan, qovurilgan, qovurilgan ...

Siz uni yangi muzlatishdan boshlashingiz kerak. Buning uchun qo'ziqorinlar yaxshilab yuviladi va darhol saqlash qulayligini hisobga olgan holda kichikroq bo'laklarga bo'linadi. Lekin juda nozik plitalar bilan emas, aks holda ular bir-biriga yopishadi. Kesilgan qismlar plastik qoplarga yoki plastik idishlarga joylashtiriladi, tercihen bitta idish uchun qadoqlanadi. Konteynerlar bo'sh joy qoldirmasdan, chekkaga to'ldirilishi kerak va sumkalardan havo olib tashlanishi kerak. Preparatlarni qayta muzlatib qo'ymaslik kerak, chunki ular ozuqaviy va foydali fazilatlarini yo'qotadi.

Qaynatilgan boletus qo'ziqorinlari ham muzlatilishi mumkin. Ular standart tayyorgarlikdan o'tadilar (tozalash va yuvish), tilimga bo'linadi va 10 daqiqa qaynatiladi yoki 5 daqiqa davomida allaqachon qaynoq suvga botiriladi. Hech qanday holatda uni ortiqcha pishirmaslik kerak! Qaynatgandan so'ng, oq bo'lganlar filtr yoki elakka tashlanadi, ular to'liq sovib ketguncha va namlikni yo'qotmaguncha saqlanadi. Tuz qo'shish kerak emas. Keyinchalik, avvalgi usulda bo'lgani kabi, mahsulot konteyner qoplarga qadoqlanadi va muzlatiladi. Yaxshisi qish uchun chinni qo'ziqorinlarini muzlatib qo'ying pishirish varag'iga yoki kesish taxtasiga bir qatlamda yoyib, keyin ularni qulay idishga o'tkazing. Uni begona hidlar bilan to'yingan bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun preparatni go'sht yoki baliq yaqinida saqlamaslik kerak.

Va nihoyat, muzlatgichda qovurilgan qo'ziqorinlarni tayyorlash usuli. Lekin bu holatda ham o'zlarining bor. Asos sifatida, texnologiya qaynatilgan boletus bilan variantdan unchalik farq qilmaydi; shunga o'xshash harakatlar takrorlanadi. Faqat o'simlik yog'ida yugurgandan keyin o'rmon sovg'alarini qovurishni esdan chiqarmasligingiz kerak. Qovurilgan go'shtni tuzlash yoki ziravor qilishning hojati yo'q. Qovurish namlik bug'lanib ketguncha amalga oshiriladi va bo'laklarning o'zlari biroz quruq va biroz qizarib ketadi. Muzlatishdan oldin darhol bo'laklar yog'ni to'kish uchun tekis plastinka ustiga yoyiladi va keyin saqlash shakllariga taqsimlanadi.

Kuz - qo'ziqorinlardan va tabiatning boshqa sovg'alaridan qanday tayyorgarlik ko'rish haqida o'ylash vaqti. Qish uchun qo'ziqorinlar turli yo'llar bilan tayyorlanishi mumkin. Kelajakda foydalanish uchun qo'ziqorinlarni tayyorlashning eng keng tarqalgan usullari: ularni quriting, tuzlangan qo'ziqorinlarni bankalarga soling, ularni barrelda yoki skovorodkada tuzlang yoki shunchaki muzlatib qo'ying. Qishda, bunday preparatlardan siz mazali qo'ziqorin sho'rva, salat, garnitür uchun sous va boshqa mazali narsalarni tayyorlashingiz mumkin. Bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan birga qo'ziqorin tayyorlash uchun eng mashhur, oddiy va batafsil retseptlar saytning ushbu bo'limida to'plangan. Ularga ergashing va mazali gazaklar va qo'ziqorinli taomlar sizni butun yil davomida quvontirishiga ishonch hosil qiling!

Fotosuratlar bilan eng yaxshi retseptlar

Oxirgi eslatmalar

"Jim ov" mavsumida ko'p odamlar qo'ziqorinlarning butun hosilini qanday saqlab qolish haqida hayron bo'lishadi. Buning ajoyib usuli uni muzlatishdir. Siz yovvoyi qo'ziqorinlarni ham, do'konda yoki bozorda sotib olganlarni ham muzlatib qo'yishingiz mumkin. Axir, hamma biladiki, yozda qo'ziqorin narxi ancha past bo'ladi.

Sizga kerak bo'ladi:

Tuzlash

Sizga kerak bo'ladi:

• Oq qo'ziqorin 1 kg
• Tuz 100 g
• Sirka 9% 1 osh qoshiq.
• Dafna barglari 2 dona.
• ziravorlar 6 dona.

Pishirish jarayoni:

Cho'chqa qo'ziqorinlarini yirtqichlardan joylashtiring, suv qo'shing, tuz qo'shing va qaynatib oling. Keyin sirka va ziravorlar qo'shib, yana 15 daqiqa qaynatish kerak. Ko'pik paydo bo'ladi va uni yog'sizlantirish kerak.

Kuchli qaynoq bo'lmasligi uchun olov past bo'lishi kerak, aks holda qo'ziqorinlar tez qaynatiladi.

Qaynatgandan so'ng, cho'chqa qo'ziqorinlari sovib ketguncha marinadda qoldiring (ularni salqin joyda qo'yish yaxshidir). Va shuning uchun ular 5 kun qolishlari kerak. Shundan so'ng ular tayyor bo'ladi.

Agar siz qishga bunday tayyorgarlik ko'rmoqchi bo'lsangiz, qaynab chiqqandan so'ng, qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarga o'tkazing va ularni bir xil tuzlamoq bilan to'ldiring va ularni aylantiring.

Tuzlash

Sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• Oq qo'ziqorin 3 kg
• Dereotu 1 dona
• Smorodina, olcha, eman, horseradish barglari 10 dona.

Marinad uchun:

• Tuz 6 osh qoshiq.
• Qora smorodina barglari 6 dona.
• Qora qalampir no'xati 9 dona.
• Butun chinnigullar 9 dona.
• Dafna yaprog'i 4 dona.

Tuzlash jarayoni:

Porcini qo'ziqorinlarini yuvish, idishga solib, suv bilan to'ldirish, tuz va ziravorlar sepib, 30 daqiqa qaynatish kerak. Keyin bulonni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni sovuq suv bilan yuving. Ularni filtrga to'kib tashlang va ortiqcha suyuqlik butunlay olib tashlanishi kerak.

Cho'chqa qo'ziqorinlarini yog'och idishda tuzlash yaxshiroqdir, siz ularni bankalarda ham ishlatishingiz mumkin.

Shunday qilib, konteyner bor. Idishning pastki qismida ko'katlarni (tayyorlangan barglar) qatlamlarga joylashtiring. Biz qatlamlarni qo'ziqorinlar bilan saralashni davom ettiramiz (shlyapalar pastga qaraydi), so'ngra ko'katlar va qo'ziqorinlar bilan orqaga qaytib, oxirigacha davom etamiz. Mahsulotlar etarli bo'lishi kerak, sochiqni (salfetkani) yoping va ustiga yuk qo'ying. Sharbat paydo bo'lishi kerak. Agar bu etarli bo'lmasa, qaynatilgan suv qo'shing. Qo'ziqorin bilan konteynerni salqin joyda joylashtiring. Siz bir necha kun ichida chinni qo'ziqorinlarini eyishingiz mumkin. Ammo biz qishni kutmoqdamiz.

Qish uchun qovurilgan qo'ziqorinlar

Sizga kerak bo'ladi:

• Oq qo'ziqorin 2 kg
• Ta'mga tuz
• O'simlik moyi 100 ml

Pishirish jarayoni:

Porcini qo'ziqorinlari yaxshilab yuvilishi va 2-3 qismga (katta bo'lsa) kesilishi kerak. Bir yirtqichlardan joylashtiring va sovuq suv bilan yoping. 15-20 daqiqa qaynatilgandan keyin pishiring. Ko'pikni yig'ing. Birinchi suvni to'kib tashlash kerak, ko'proq suv qo'shing va yana 20 daqiqa qaynatiladi. Keyin suvni orqaga to'kib tashlang.

Keyinchalik, katta qovurilgan idishni (yuqori tomonlari bilan) oling. Uni olovga qo'ying, yaxshilab isitib oling, yog 'qo'shing, qo'ziqorinlarni yotqiz, qopqog'ini yoping va qo'ziqorinlarni 30 daqiqa davomida pishiring. Keyin qopqog'ini olib tashlang va barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha qo'ziqorinlarni 10 daqiqa davomida qovuring. Qovurish oxirida tuz qo'shing (ta'mingizga).

Keyingi bosqich - idishlarni tayyorlash. Bir yarim litrni olib, ularni sterilizatsiya qilish yaxshidir. Tayyor qo'ziqorinlarni bu idishga joylashtiring, yog' uchun ozgina joy qoldiring. Qovurilgandan keyin qolgan yog'ni quying va idishlarni o'rang. Qo'ziqorinlar tayyor!

Bolgar uslubida konservatsiya

Sizga kerak bo'ladi:

• Oq qo'ziqorin 2 kg
• Yangi arpabodiyon 100 g
• Sarimsoq 5 chinnigullar
• O'simlik moyi 100 ml
• Sirka 1 osh qoshiq.
• Ta'mga tuz

Pishirish jarayoni:

Porcini qo'ziqorinlarini yuvish va tozalash, quritish, kesish va o'simlik yog'ida qovurish kerak (barcha namlik bug'lanib ketguncha). Steril bankalarni oldindan tayyorlashingiz kerak. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni u erda joylashtiring, ustiga mayda tug'ralgan sarimsoq va yangi o'tlarni (mayda tug'ralgan) qo'shing.

Keyin qovurilgan idishdan qolgan yog'ni oling, sirka bilan aralashtiring, qaynatib oling va bu marinadni qo'ziqorinlarga quying. Qopqoqlarni o'rang va sovuqda saqlang.

Boletus butun qo'ziqorin shohligining qiroli hisoblanadi. U oqsil miqdori bo'yicha hatto go'shtdan ham oshib ketadi va uning tabiiy o'rnini bosuvchi hisoblanadi, buning uchun u oq go'sht deb atalgan. Shuning uchun, ushbu mahsulotni dietangizga kiritishga arziydi.

Ammo yoz va kuzda uni olish osonroq bo'lsa, qishda nima qilish kerak? Albatta, yozda tayyorlangan mazali preparatlarni iste'mol qiling. Keling, porcini qo'ziqorinlarini bankalarga qanday marinadlash va o'rashni bilib olaylik.

Tajribali qo'ziqorin teruvchi uchun yaxshi qo'ziqorinni zaharlidan ajratish qiyin bo'lmaydi. Ammo qo'ziqorin mutatsiyaga uchrab, oziq-ovqat uchun yaroqsiz bo'lib qolishi ehtimoli bor. Shuning uchun, fermer xo'jaliklarida maxsus etishtiriladigan boletus qo'ziqorinlarini sotib olish yaxshiroqdir.

Cho'chqa qo'ziqorinining xarakterli jigarrang qalpoqchasi (rangi tuproq tarkibi va yoshiga qarab farq qilishi mumkin) va oq poyasi bor. O'ziga xos xususiyat - uning qopqog'i va poyasi orasidagi quvur qatlamining oq rangi, bu holat yoki tayyorlash usulidan qat'i nazar, har doim oq bo'ladi.

Pishirishdan oldin, boletusga o'xshash tasodifiy zaharli shaytoniy yoki o't qo'ziqorini yo'qligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Qo'ziqorinlar bilan ularni yig'ish yoki sotib olishdan keyingi dastlabki soatlarda shug'ullanishga arziydi, chunki bu mahsulot tezda yomonlashadi va ularni dastlabki 5-6 soat ichida iste'mol qilish yoki tuzlash uchun tayyorlash yaxshiroqdir. Ular tuzlangan, tuzlangan, quritilgan va muzlatilgan bo'lishi mumkin - ular har qanday holatda mazali bo'ladi.

Avvalo, siz yaxshi namunalarni tanlashingiz, ularni hajmi bo'yicha saralashingiz va yuvishingiz kerak.

Yaxshi qo'ziqorin kuchli, butun, ezilgan va gijjalarsiz bo'lishi kerak, aks holda u nafaqat uzoq vaqt saqlanmaydi, balki zaharli moddalarni ham o'z ichiga olishi mumkin.

Keyinchalik saqlash usuli qanday bo'lishidan qat'i nazar, ular birinchi navbatda saralanishi kerak, chuqurchalar, kesmalar, qurt teshiklari va zararlangan joylarni olib tashlash uchun ehtiyotkorlik bilan tekshirilishi kerak. Eng yaxshisi, albatta, uzoq muddatli saqlash uchun buzilgan qo'ziqorinlarni ishlatmaslik va ularni darhol iste'mol qilishdir, lekin zararlangan joyni olib tashlaganingizdan so'ng, ular hali ham tuzlangan yoki tuzlangan bo'lishi mumkin.

Tayyorlash uchun sizga yuvish va namlash uchun katta idish kerak bo'ladi. Albatta, idishning o'lchami mahsulot miqdoriga bog'liq, lekin qo'ziqorinlar bir qatlamda erkin joylashishi uchun katta havzani olish yoki vannadan foydalanish yaxshiroqdir.

Ularni axloqsizlikdan tozalashning uchta usuli mavjud:

• avval 30 daqiqa davomida, keyin yana 15 daqiqa davomida ko'p miqdorda sovuq suvda namlang;
• 5 martagacha qaynoq suv bilan to'ldirish;
• ko'p miqdorda oqadigan suv bilan yuvib tashlang.

Kir va o't yuvilishi bilanoq, boletus qo'ziqorinlari quritilishi va keyingi pishirish uchun tayyorlanishi kerak. Qaysi saqlash usuli tanlangan bo'lishidan qat'i nazar, kichik va o'rta o'lchamdagi namunalarni to'liq ishlatish va ayniqsa kattalarni yarmiga bo'lish yaxshidir. Tuzlash yoki tuzlash uchun faqat qopqoqlardan foydalanish mumkin, oyoqlarini esa eyish mumkin.

Marinadlangan porcini qo'ziqorinlari

Tuzlangan qo'ziqorinlar uzoq vaqt davomida havo o'tkazmaydigan idishda yaxshi saqlanadi. Ular odatda kislota - sirka yoki limon bilan tuzlanadi. Marinadlash uchun ko'plab variantlar mavjud, ammo boletus ularning har biri bilan yaxshi ketadi. Keling, bizning fikrimizcha, eng muvaffaqiyatli bo'lgan qish retseptlarini ko'rib chiqaylik.

Limon kislotasi bilan marinadlangan boletus

Agar siz sirka ishlatishni xohlamasangiz, uni limon kislotasi bilan osongina almashtirishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar o'tkir ta'mga ega va sirka tuzlanganidan foydalanganda saqlanadi.

• boletus - 800 gr;
• limon kislotasi - 20 g;
• tuz - 60 g;
• shakar - 10 g;
• suv - 2 stakan.

Sarflangan vaqt: 3,5 soat.

Kaloriya tarkibi: 30 kaloriya.

Porcini qo'ziqorinlarini tuzlash uchun tezkor retsept

Ushbu tuzlamoq tufayli qo'ziqorinlar uzoq vaqt saqlanadi. Retsept 1 litrli bankadan foydalanishga asoslangan.

Tarkibi:

• chinni qo'ziqorini - 1 kilogramm;
• suv - 750 ml;
• tuz - 90 g;
• granüllangan shakar - 25 g;
• sirka - 30 ml;
• dafna - 2-3 dona;
• xushbo'y qalampir va qora no'xat - 3-4 dona;

Sarflangan vaqt: 30 daqiqa.

Kaloriya tarkibi: 25 kaloriya.

1. 20 daqiqa davomida qaynoq suvda oldindan tayyorlangan qo'ziqorinlarni qaynatib oling;
2. Shu bilan birga, marinadni qaynatib oling: 500 ml suvda shakar va sirka bilan tuzni eritib oling;
3. Qo'ziqorinlar birinchi suvda pishirilgandan so'ng, ularni tuzlamoqqa o'tkazing va unda 8 daqiqa davomida pishiring;
4. Dafna yaprog'i, qalampirni steril kavanozning pastki qismiga, ustiga qo'ziqorinlarni qo'ying. Uni ehtiyotkorlik bilan joylashtirish kerak, chunki yumshoq qo'ziqorinlar osongina deformatsiyalanadi;
5. Idishni tuzlamoq bilan to'ldiring va maxsus mashina yordamida qopqog'ini o'rang;
6. Tezkor porcini qo'ziqorinlari qishga tayyor. Ular salqin, qorong'i joyda saqlanishi kerak.

Tuzli porcini qo'ziqorinlari

Porcini qo'ziqorinlarini saqlashning bir xil mashhur varianti qish uchun tuzlashdir. Bu mahsulotni saqlashning eng qadimiy va tasdiqlangan usuli. Tuzlashning bir necha turlari mavjud.

Klassik retsept

Bu na limon kislotasi, na sirka kislotasi keng tarqalgan bo'lmagan bir paytda ko'pchilik uy bekalari qo'llagan usul edi. Tuzli qo'ziqorinlar yaxshi saqlanadi va o'ziga xos ta'mga ega.

Mahsulotlar:

• 1 chelak boletus;
• 100 ml kungaboqar yog'i;
• 2 stakan tuz.

Tayyorlash vaqti: 4 kun.

Kaloriya tarkibi: 24 kkal.

1. Qo'ziqorinlarni tuz bilan yoping (ular allaqachon tozalangan va yuvilgan bo'lishi kerak) va ularni bir kunga qoldiring;
2. Shundan so'ng, hosil bo'lgan sharbatni yirtqichlardan to'kib tashlang va uni biroz qizdiring. Sharbatni yana idishga quying va yana bir kunga qoldiring;
3. Jarayonni sharbat bilan takrorlang, faqat uni ko'proq qizdiring;
4. Uchinchi kuni sharbatni yana to'kib tashlang, qaynatib oling va idishga issiq qaytaring;
5. Uch kundan keyin qo'ziqorinlarni sharbat bilan birga qaynatib oling va salqin;
6. Boletus qo'ziqorinlarini, oyoqlarini pastga, idishga joylashtiring (yog'och vannadan foydalanish yaxshiroq) va sharbatni quying;
7. Yuqoridan o'simlik moyini to'kib tashlang, idishning atrofiga sumka bog'lang va qopqoq bilan mahkam yoping;
8. Ishlatishdan oldin ularni bir necha soat davomida sovuq suvda ushlab turish kerak, so'ngra ularni ikki suvda 2 marta qaynatish kerak.

Issiq tuzlash

Qish uchun ushbu tuzlash usulidan foydalanganda, qo'ziqorinlar issiq suvda issiqlik bilan ishlov beriladi. Bu ularning ta'mini o'zgartirmaydi va vaqt tejaladi.

Mahsulotlar:

• qo'ziqorinlar - 1 kg;
• suv - 1 l;
• tuz - sho'r suv uchun 30 g va tuzlash uchun 50 g;
• dafna yaprog'i - 3-4 dona;
• chinnigullar - 3 dona;
• qalampir no'xati - 3 dona;
• gilos yoki smorodina barglari - 2-3 dona;
• arpabodiyon - 30 gr.

Tayyorlash vaqti: pishirish uchun 4 soat va tuzlash uchun 45 kun.

Kaloriya tarkibi: 40 kaloriya.

1. Tuz bilan suvni qaynatib oling va ichiga qo'ziqorinlarni joylashtiring;
2. Sirtda ko'pik paydo bo'lishi bilan uni olib tashlang va barcha ziravorlarni qo'shing;
3. 30 daqiqa davomida aralashtirib pishiring;
4. Salqin va bankalarga soling, tuz seping va sho'r suv bilan to'ldiring, shunda u kavanozning faqat 1/3 qismini qoplaydi;
5. 45 kundan keyin siz uni eyishingiz mumkin.

Sovuq tuzlash

Qish uchun tuzlashning yana bir varianti, lekin pishirishsiz, buning o'rniga uzoq muddatli namlash qo'llaniladi.

Mahsulotlar:

• chinni qo'ziqorini - 1 kg;
• tuz - 30 g;
• sarimsoq - 1 bosh;
• arpabodiyon - 10 g;
• gilos barglari - 10 dona.

Tayyorlash vaqti: tayyorlash uchun 3 kun va tuzlash uchun 40 kun.

Kaloriya tarkibi: 30 kaloriya.

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday muzlatish kerak

Muzlatish - bu nafaqat qish uchun, balki har qanday oziq-ovqatni saqlashning eng tez va eng oson usuli. Bu ko'p vaqt va kuch talab qilmaydi.

Tarkibi:

• qo'ziqorinlar - 1 kilogramm.

Sarflangan vaqt: 15 daqiqa.

Kaloriya tarkibi: 24 kaloriya.

1. Tozalangan va yuvilgan porcini qo'ziqorinlarini quriting. Qulaylik uchun siz ularni darhol bo'laklarga bo'lishingiz mumkin;
2. Ularni bir-biriga tegmasligi uchun palletga joylashtiring;
3. 10 daqiqa davomida oldindan muzlatib qo'ying;
4. Qo'ziqorinlarni olib tashlang va ularni sumka yoki idishga joylashtiring;
5. Muzlatgichga qayta joylashtiring. Foydalanishda avval muzdan tushirish kerak.

Har qanday mahsulot to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, asarga aylanishi mumkin. Muammoni oldini olish uchun siz kichik sirlardan foydalanishingiz kerak:

1. Ovqat pishirishda bir xil o'lchamdagi qo'ziqorinlardan foydalanish yoki ularni shunday qilish kerak, chunki kichik qismlar tezda qaynatiladi va shaklini yo'qotadi, katta bo'laklar esa hali tayyor bo'lmaydi;
2. Porcini qo'ziqorinlari turli xil pishirish vaqtlari tufayli boshqa turlardan alohida pishirilishi kerak;
3. Retseptga aniq amal qiling va uni o'zgartirmang;
4. Sovuq tuzlash vaqtida vannaning yuqori qismida kichik mog'or qatlami paydo bo'lishi mumkin, ammo buning hech qanday yomon joyi yo'q va uni oddiygina qoshiq bilan olib tashlashingiz mumkin;
5. Muzlatilganda siz ularni boshqa muzlatilgan sabzavotlar bilan aralashtirib, sho'rvalar yoki pishiriqlar uchun tayyor aralashmani yaratishingiz mumkin.

Ushbu maslahatlar xatolardan va oziq-ovqatning buzilishidan qochishga yordam beradi. Tasdiqlangan retseptlardan foydalangan holda va qish uchun mazali tayyorgarlik sirlarini bilib, butun yil davomida chinni qo'ziqorinlarining o'ziga xos ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin!

Qish uchun qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri quritish kerakligini quyidagi videodan bilib olishingiz mumkin.