Свіжі білі гриби на зиму. Як заморозити на зиму білі гриби: сирими, вареними, смаженими. Гриби, консервовані з овочами

Покрокове приготування маринованих білих грибів у банках:

1. Гриби промийте, почистіть і наріжте невеликими скибочками.
2. Складіть їх у каструлю і залийте водою. Закип'ятіть, зніміть піну та варіть 15 хвилин.
3. Воду злийте, промийте їх під проточною водою і відкиньте на друшляк.
4. Для маринаду налийте 2 ст. води, додайте сіль, цукор, лавровий лист, гвоздику, перець. Доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин. Влийте оцет.
5. Розкладіть гриби по банках і залийте маринадом.
6. Для тривалого зберігання банки пастеризуйте 15 хвилин і закатайте. Для зберігання в холодильнику - закрийте їх звичайними кришками, і за кілька днів закуска буде готова до вживання.

Як стерилізувати банки

• Банки з кришками складіть у каструлю, залийте водою і кип'ятіть 10-15 хвилин.
• Залишіть їх у гарячій воді на деякий час.
• Поставте банки в духовку і нагрійте до 140°С. У гарячу духовку їх не ставте, інакше через перепад температури вони луснуть.
• Тримайте 10 хвилин. Духовку вимкніть, дверцята відчиніть, але банки не прибирайте. Залиште їх там до наповнення.

Як стерилізувати банки із заготівлями

• Дно каструлі застеліть кухонним рушником, щоб банки не стукали.
• Банки заповніть грибами та опустіть у каструлю з гарячою водою. Води має бути банкам «по плечі».
• Прикрийте банки кришками, але не закочуйте і стерилізуйте 10 хвилин у киплячій воді. Але конкретний час стерилізації залежить від заготівлі, тому дотримуйтесь рекомендацій у рецепті.
• Заготовки закрутіть кришками, укутайте теплою ковдрою і тримайте при кімнатній температурі до остигання.

По-справжньому смачні царські білі гриби стануть чудовою окрасою будь-якого столу, а кожна баночка цінуватиметься на вагу золота.

Інгредієнти:

• Білі гриби – 1 кг
• Сіль – 2 ст.л.
• Цукор – 1 ст.л.
• Лавровий лист – 5 шт.
• Кориця - 1 паличка
• Гвоздика – 5 шт.
• Кардамон - 5 стручків
• Гірчиця – 1 ст.л.
• Оцет 9% - 70 мл

1. Гриби помийте і наріжте.
2. Закип'ятіть воду і завантажте гриби. Доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин. Воду злийте та помийте гриби під проточною водою.
3. Приготуйте розсіл (на 1 л води – 150-200 г солі), закип'ятіть і додайте гриби. Закип'ятіть, зніміть піну та варіть 20 хвилин. Перекладіть гриби на друшляк і промийте.
4. Для маринаду покладіть у воду сіль, цукор, лавровий лист, корицю, гірчицю, кардамон, перець, гвоздику. Закип'ятіть та варіть 5-7 хвилин. Додайте гриби та варіть 7-10 хвилин.
5. За 3 хвилини до закінчення варіння влийте оцет.
6. Залишіть гриби у маринаді під кришкою на 10 годин. Після влийте ще трохи оцту, доведіть до кипіння і розлийте по стерилізованих банках.
7. Закупорьте банки кришками, переверніть їх, укутайте теплою ковдрою та залиште на добу.
8. Зберігайте гриби у темному та сухому місці.

Інгредієнти:

• Білі гриби – 1,5 кг
• Вода – 1 л
• Сіль – 2 ст.л.
• Цукор – 2 ст.л.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Запашний перець - 6горошин
• Рослинна олія – 2 ст.л.
• Оцтова есенція – 4 ч.л.

1. З грибів відріжте ніжки. Капелюшки відмийте від лісового сміття.
2. У каструлі закип'ятіть воду та покладіть білі гриби. Варіть до готовності на середньому вогні, помішуючи.
3. Коли гриби опустяться на дно, значить вони готові: приблизно через 15 хвилин після закипання.
4. Для маринаду закип'ятіть 1 л води, засипте сіль, цукор, запашний перець, гвоздику, корицю, лавровий лист. Варіть 15 хвилин|мінути| і додайте оцет.
5. Гриби розкладіть у стерилізовані банки, залийте маринадом під кришку і влийте олію.
6. Прикрийте банки кришками та встановіть у гарячу воду. Закип'ятіть та тримайте на плиті 30 хвилин.
7. Закатайте кришки.

• Салат з куркою, сиром та горошком. 250 г курячого філе наріжте. 200 г сиру натріть на тертці. 100 г грибів помийте, висушіть та наріжте. Поєднайте продукти, додайте 200 г зеленого горошку. Влийте сметану, додайте|добавляйте| тертий хрін, посоліть і перемішайте.
• Паштет. 200 г грибів наріжте та промийте. 2 цибулини наріжте і обсмажте до зарум'янювання на олії. Поєднати цибулю з грибами, додайте рубану зелень, спеції і все подрібніть блендером.
• Помідори фаршировані грибами. З 4 помідорів зріжте верхівки, ложкою оберіть м'якоть, підсоліть і поперчіть. 100 г грибів помийте, обсушіть та наріжте. Подрібніть кріп та зелену цибулю. Перемішайте гриби, зелень та сметану. Начинкою заповніть помідори.

Смак білих грибів незрівнянний абсолютно ні з чим! З цього «лісового мешканця» роблять різні страви, які вважаються делікатесними. Це і супи, і солянки, і численні зимові запаси: маринади, сушені та заморожені напівфабрикати, тушковані консервації… присвячений цілий розділ кулінарії, де можна подивитися, як зберегти білі гриби на зимуЯк зробити з ними чудові рецепти про запас. Їх готують в індивідуальній презентації або ж ними супроводжують інші страви. Тому актуальність білих не обмежується восени, а, завдяки цікавим способам закупорювання, зберігається цілий рік. Отже, як правильно зберігати і що приготувати до зими з білих грибочків, щоб насолоджуватись ними, коли захочеться, можна дізнатися з наступних рецептів.

Білі гриби на зиму: маринування

Запастися кількома баночками консервованих найсмачніших грибків можна з наступного складу компонентів: безпосередньо білі, часник, питна вода, укстова есенція (кислота), сіль-цукор, гвоздика, лавровий лист, олія, перчик-горошок чорний.

Лісові дари перебираються, вибираючи з них сміття, і промиваються кілька разів у холодній проточній воді. Число ополіскування залежить від ступеня забрудненості; тому слід досягти ідеальної чистоти вихідного продукту. Потім великі боровички розрізаються надвоє, дрібніші залишаються цілими. Підготовлені вони складаються в емальовану варильну каструлю, заливаються чистою холодною водою, трохи підсолюються і закип'ячуються. Як тільки рідина закипить, гриби скидаються в друшляк і стікають деякий час. Цей етап дуже важливий, і нехтувати ним не варто, оскільки саме з першою водою видаляються шкідливі речовини, які можуть перебувати у боровичках.

Білі, що втекли, знову складаються в чисту каструлю, заливаються новою порцією води і доводяться до кипіння. Сила вогню зменшується, і термообробка триває близько 20-30 хвилин. Після чого білі повторно скидаються в друшляк, споліскуються і поки що відставляються вбік.

Готується заливка маринадна. На літр фільтрованої води, налитої у варильну ємність, насипається по столовій ложці солі та піску цукрового, кладеться пара зубчиків чистеного часничку, зірочка пряної гвоздики, кілька листків лаврових і 2-3 горошини чорного перцю. Маринад міститься на плиту, закип'ячується, і в нього наливається 1 ст. уксусної есенції 70%. У тихо вируючий розчин обережно опускаються гриби і проварюються хвилин 5. Потім вони розкладаються в підготовлені скляні банки і заливаються маринадом, залишаючи місце для олії. Олії заливається по 2 повні ложки (на ємність об'ємом 0,5 літра). І тара закочується. Охололі мариновані білі гриби на зимупоміщаються в холодні льохи або в холодильник. До речі, прекрасний смак і неповторний аромат закупорки можна підкреслити іншими спеціями або свіжою зеленню.

Рецепт 2 – соління

Виконати соління білих про запас потрібно: 3 кіло грибів, листя смородинові, парасольки кропу, листочки хрону, дуба та вишні. Для розсолу береться 6 ст. кам'яної солі, 3 лаврові листки, по 9 штучок гвоздики та чорного перцю-горішка, 6 листків смородини.

Вимиті з особливою ретельністю боровички закладаються в об'ємну каструлю, прошаровуються спеціями-прянощами, підсолюються і заливаються водою. Далі здійснюється їхнє варіння протягом 30 хвилин. Відвар з них після кип'ятіння зціджується, а самі грибочки споліскуються під холодним проточним струменем і відкидаються в друшляк для збігання непотрібної рідини.

У чисту тару для кладеться шар зелені: листя дуба, вишні, смородини та хрону. На ньому рівним шаром йдуть білі, орієнтуючи їх капелюшками вниз. І таким чином чергують грибочки та зелень до завершення тари. Зверху укладання прикривається полотняною тканиною або бавовняною серветкою, і на тканині розміщується гніть. Простоявши кілька днів у відносній прохолоді, повинен виділитися розсіл і з'явитися над поверхнею. Якщо його мало, то прямо в посуд із заготівлею вливається кип'ячена холодна вода. Зберігається засолювання в помірному холоді, хоча до вживання вони будуть готові через 3-4 дні.

Рецепт 3 – смажені

Закрити до холодів можна і смажені боровики. Для цього знадобиться: кілька білих грибків, соняшникова рафінована олія та кухонна сіль.

Чищені та промиті білі розрізаються на зручні для обробки шматочки. Після цього вони заливаються холодною водою і відварюються чверть години, засікаючи час з моменту закипання. Потім первинна рідина зливається, а заливається свіжа, і, закип'ятив, варіння триває 15 хвилин. З другого кип'ятіння відвар також виливається. У глибоку сковороду наливається олія, розжарюється, і в неї ссипаються відварені грибочки. Під закритою кришкою йде гасіння близько 30 хвилин, а через півгодини кришка знімається, і білі обсмажуються на досить сильному вогні 15-17 хвилин, випаровуючи при цьому зайву рідину. Цей процес нагадує смаження. Сіль додається до смаку, і розмішується заготовка.

Смажені шматочки фасуються стерилізованими банками, залишаючи містечко і для масляної заливки. Масла (використовується залишилося після обсмажування) наливається стільки, щоб закладка грибів виявилася повністю нею покрита. Страва закривається герметично капроновими чи залізними кришками. У разі, якщо олії залишилося замало і її недостатньо для заливання в скляну тару, то нова порція олії вливається на сковороду, доводиться до кипіння і застосовується як маринад. Зберігання заготівлі передбачається у прохолодному приміщенні.

Рецепт 4 – по-болгарськи

Часто, коли маринуємо білий гриб на зиму, то шукаємо нові, нестандартні рішення та варіанти консервації. Наприклад, можна скористатися способом «по-болгарськи», для якого потрібно буде взяти: 2 кілограми боровиків, 5 часникових зубка, 100 г зелені кропу, уксус, олія соняшникова.

Білі для цієї рецептури миються, добре чистяться, злегка обсушуються (можна скасувати дію за відсутності вільного часу) і допускаються в олії на досить високому вогні. Після цього вони повинні повністю охолонути, і можна розкладати їх по прожареним банкам. Боровички чергуються шарами давленого або дрібненько рубаного часничка та посіченою зеленню кропу. Олія, що залишилася від смаження, з'єднується з 1 с. уксу і скип'ячується. Отриманим гарячим розчином поливаються майбутні із зеленюшкою, і відразу закочуються.

Рецепт 5 – пряне маринування

Ще один спосіб закрити білі до холодів - це закупорити їх з багатим набором спецій і прянощів. По ньому підготовлені грибочки (приблизно 1 кг) ріжуться акуратними шматочками. Пару зубчиків часнику чистяться і січуться платівками. У велику каструлю наливається вода, нагрівається, солиться (до 1,5 ст.л.) і в неї опускаються різані грибні шматочки. Все це доводиться до кипіння і, прибираючи піну, уварюється на тихому вогні 15 хвилин. При цьому розчин повинен залишатися напівпрозорим.

Далі до варева додаються спеції: лавровий лист, кілька горошків чорного перцю, бутони гвоздики, ? ч. л. коріандру. І кип'ятіння триває ще 7 хвилин. Проварені боровики укладаються по баночках шарами, проміжаючи між ними часник. До самого краю тари вливається відфільтрований відвар, і заготовка закривається під ключ.

Рецепт 6 – сушіння

Найбільш простий і при цьому надійний спосіб збереження грибів – це їхнє сушіння. У висушеному вигляді вони можуть пролежати без шкоди якості продукту і втрати поживних речовин до декількох років. Сушать багатьох лісові дари, але білі з них виходять повітряними, буквально духовими. Щоб отримати про запас висококалорійну заготівлю з приємним ароматом, яку надалі можна пустити на смачні підливи до м'ясних страв, супи, на начинку пирогом та ін., їх готують різними методами.

Найлегший – нанизати на міцну нитку найкращі очищені та акуратно оброблені вологою м'якою ганчірочкою екземпляри. Мити боровики перед сушінням не можна! Достатньо видалити гілочки, всяке сміття, хвою. Ніжки по можливості обрізати, залишаючи під капелюшками по 1-2 см і низати їх окремо. Досить великі капелюхи розрізаються на часточки; тонкі ніжки січуться по довжині, товсті - кружальцями поперек по 2-3 см. Є свої. Але із загальних тонкощів - при обсушуванні в духовці або на сонці - спочатку грибочки бажано підв'язати протягом кількох днів при температурі близько 40°С (на відкритому повітрі), а потім остаточно досушити при 60-70°С.

При сушінні в духовці - улюбленому способі багатьох господинь - боровички (ніжки і капелюхи) насаджуються на тонкі сталеві прути або стрижні і кладуться на деко таким чином, щоб вони не торкалися один одного. Для початку духовка прогрівається до 45 С при відкритих дверцятах. А, дочекавшись збігання вологи і підсихання країв, нагрівання збільшується до 70 С. Тривалість сушіння 8-12 годин, за які відбудеться повне висихання.

Інші господарки воліють природне сушіння. Вони розвішують низанки по квартирі над плитою або купують для цієї мети спеціальні електричні сушарки. Або ж застосовується « Білий гриб на зиму» рецептна сонце. Білі повністю нанизуються на тонкі гілки або прути і виставляються-підвішуються з деяким інтервалом на сонячному боці будинку-двору. Але за ходом природно сушіння необхідно уважно стежити. На час дощу та на ніч заготівлю потрібно заносити до приміщення. Або спочатку їх подвяливают в духовці, а потім доводять до остаточного результату на сонечку.

Умови зберігання сушених боровиків також дуже вимогливі. Сушка досить ламка, гігроскопічна, але не крихітна. Тому її потрібно зберігати виключно в сухих приміщеннях без сильних сторонніх ароматів. Посудом для цього найкраще послужать лляні або полотняні мішечки або скляні балони-банки. З ретельно підсушених білих готують грибний порошок, навіщо перетирають дрібненько порізані грибочки. Порошок зберігається в скляній тарі, що герметично закривається, в сухому, темному місці.

Рецепт 7 – заморожування

Численні рецепти "до холодів", безумовно, хороші. Але часто ставить запитання: а чи можна заморожувати боровики? Слід одразу сказати, що можна; і при цьому в найрізноманітніших видах: свіжі, солоні, сушені, тушковані, смажені…

Почати потрібно із заморозки у свіжому вигляді. Для цього грибочки добре вимиваються, ріжуться дрібніше, відразу продумуючи зручність зберігання. Але не надто тонкими пластинами, інакше злипнуться. Нарізка порційно розташовується по поліетиленових пакетах або пластикових контейнерах, бажано фасуючи з розрахунку на одну страву. Заповнення контейнерів повинно бути до країв, не залишаючи вільного простору, а з пакетів видаляється повітря. Перезаморожувати заготівлі не варто, тому що вона втратить свої поживні та корисні якості.

Заморожують і відварені боровики. Вони проходять стандартну підготовку (чистку та мийку), ріжуться скибочками і відварюються протягом 10 хвилин, або ж вони опускаються хвилин на 5 у киплячу воду. Перетравлювати не можна в жодному разі! Після проварювання білі відкидаються в друшляк або сито, в якому вони витримуються до остаточного остигання та стікання вологи. Підсолювати не потрібно. Далі, як і в попередньому методі, слід розфасовка продукту за пакетами-контейнерами та заморожування. Ще краще заморозити білі гриби на зимурозстеленими на деку або обробній дошці одним шаром, а потім перемістити їх у зручну тару. Заготівля, щоб вона не наситилася сторонніми запахами, не зберігається біля м'яса чи риби.

І, нарешті, спосіб заготівлі смажених грибочків у морозилці. Але й у цьому випадку є власні. У принципі, технологія не надто відрізняється від варіанта з відвареними боровиками; повторюються аналогічні події. Тільки потрібно ще не забути обсмажити лісові дари після збігання в олії. Солити і приправляти обсмажування не потрібно. Жарка ведеться доти, доки не випарується волога, а самі шматочки трохи підсохнуть і трохи підрум'яняться. Безпосередньо перед заморожуванням шматочки розстилаються на плоскій тарілці для збігання жиру, а потім розподіляються за формами для зберігання.

Осінь - саме час подумати, як зробити заготівлі з грибів та інших дарів природи. Гриби на зиму можна заготовити різними способами. Найпоширеніші методи заготівлі грибів про запас: засушити, закатати мариновані гриби в банки, засолити в бочці або каструлі або просто заморозити. Взимку з таких заготовок можна приготувати смачно грибний суп, салат, підливу до гарніру та іншу смакоту. Найпопулярніші, прості та докладні рецепти грибних заготовок, у супроводі покроково знятих фото, зібрані у цьому розділі сайту. Слідуйте їм і будьте впевнені, що смачні закуски та страви з грибів Вас радуватимуть цілий рік!

Найкращі рецепти з фото

Останні записи

У сезон «тихого полювання» багато хто задається питанням, як зберегти весь зібраний урожай грибів. Відмінним способом для цього є заморожування. Морозити можна і лісові гриби та ті, які ви придбали у магазині чи на ринку. Адже всім відомо, що в літній період ціна на гриби значно нижча.

Вам знадобляться:

Маринування

Вам знадобиться:

• Білі гриби 1 кг
• Сіль 100 г
• Оцет 9% 1 ст.
• Лаврові листи 2 шт.
• Запашний перець горошком 6 шт.

Процес приготування:

Білі гриби поміщаємо в каструлю, заливаємо водою, додаємо сіль і доводимо до кипіння. Після цього потрібно додати оцет і прянощі, і кип'ятити ще 15 хв. Утворюватиметься піна, її потрібно знімати.

Вогонь має бути слабким, щоб не було сильного кипіння, інакше гриби швидко розварюватимуться.

Після проварювання білі гриби залишаємо в маринаді до остигання (найкраще прибрати у прохолодне місце). І так вони мають пробути 5 днів. Після цього вже будуть готові.

Якщо хочете зробити таке приготування на зиму, тоді після проварювання гриби перекладаємо в стерилізовані банки і заливаємо цим же маринадом, закочуємо.

Соління

Вам знадобляться такі продукти:

• Білі гриби 3 кг
• Кріп 1 пучок
• Листя смородини, вишні, дуба, хронуза 10 шт.

Для маринаду візьміть:

• Сіль 6 ст.
• Листя чорної смородини 6 шт.
• Чорний перець горошком 9 шт.
• Ціла гвоздика 9 шт.
• Лавровий лист 4 шт.

Процес соління:

Білі гриби потрібно промити, скласти у каструлю, залити водою, засипати сіллю, спеціями та проварити 30 хвилин. Далі відвар потрібно злити, а гриби промити холодною водою. Висипаємо їх на друшляк і даємо зайвої рідини повністю забратися.

Солити білі гриби краще у дерев'яній ємності, також можна у банках.

Отже, тара є. На дно тари кладемо пошарово зелень (заздалегідь підготовлене листя). Продовжуємо сортувати шари грибами (капелюшки дивлячись вниз), потім назад зелень і гриби, і так до кінця. Продуктів має бути «під зав'язку», накриваємо рушником (серветкою), зверху кладемо вантаж. Має з'явитися сік. Якщо його мало – доливаємо кип'ячену воду. Тару з грибами прибираємо у холодне місце. Їсти білі грибочки можна вже за пару-трійку днів. Але ми чекаємо на зиму.

Смажені гриби на зиму

Вам знадобиться:

• Білі гриби 2 кг
• Сіль за смаком
• Рослинна олія 100 мл

Процес приготування:

Білі гриби потрібно ретельно промити, порізати на 2-3 частини (якщо великі). Помістити в каструлю та залити холодною водою. Варити після закипання 15-20 хв. Пінку збирати. Першу воду потрібно злити, набрати ще й знову ж таки проварити 20 хвилин. Після чого воду злити.

Далі беремо велику сковороду (з високими бортами). Ставимо її на вогонь, добре розігріваємо, додаємо олію, викладаємо гриби, накриваємо кришкою і даємо грибам протушкувати 30 хвилин. Потім кришку знімаємо і смажимо гриби 10 хвилин, до випаровування всієї рідини. Сіль додаємо вже наприкінці смаження (на свій смак).

Наступний етап – підготовка банок. Найкраще взяти півторалітрові і простерилізувати їх. Готові гриби відправляємо у цю ємність, залишаючи трохи місця для олії. Вливаємо масло, що залишилося після обсмажування, і закочуємо банки. Гриби готові!

Консервація по-болгарськи

Вам знадобиться:

• Білі гриби 2 кг
• Свіжий кріп 100 г
• Часник 5 зубчиків
• Рослинна олія 100 мл
• Оцет 1 ст.
• Сіль за смаком

Процес приготування:

Білі гриби потрібно промити і почистити ніжки, просушити, порізати і обсмажити на олії (до випаровування всієї вологи). Наперед потрібно підготувати стерильні банки. Розкласти туди готові гриби, додати зверху дрібно порубаний часник, свіжу зелень (дрібно порізану).

Потім беремо масло, що залишилося зі сковороди, змішуємо з оцтом, доводимо до кипіння, і заливаємо цим маринадом гриби. Закочуємо кришками та прибираємо на зберігання в холод.

Боровик вважається королем усього грибного царства. Він перевершує навіть м'ясо за вмістом білка і вважається його природним замінником, внаслідок чого і був прозваний білим м'ясом. Тому варто включити до раціону харчування цей продукт.

Але якщо влітку-восени його добути простіше, то що робити взимку? Звичайно ж, їсти смачні заготовки, зроблені влітку. Давайте дізнаємося, як маринувати та закочувати білі гриби у банки.

Для досвідченого грибника не важко відрізнити хороший гриб від отруйного. Але існують шанси того, що гриб може мутувати і перестати годуватися. Тому краще все ж таки купувати боровики, які спеціально вирощуються в господарствах.

Білий гриб має характерний коричневий капелюшок (колір може змінюватись в залежності від складу ґрунту та віку) та білу ніжку. Відмінною характеристикою є білий колір трубчастого шару між капелюшком і ніжкою, який завжди буде білим незалежно від стану або способу приготування.

Перед приготуванням варто переконатися, що немає отруйного сатанінського або жовчного гриба, що випадково потрапив, які схожі на боровик.

Зайнятися грибами варто в перші ж години після їх збирання або покупки, оскільки цей продукт швидко псуватися і краще в перші ж 5-6 годин приготувати їх до вживання або засолювання. Їх можна маринувати, солити, сушити та морозити – вони у будь-якому стані смачні.

Насамперед необхідно відібрати хороші екземпляри, розсортувати їх за розміром та промити.

Хороший гриб повинен бути міцним, цілим, не прим'ятим і без червоточин, інакше він не тільки не довго зберігатиметься, але і може містити в собі отруйні речовини.

Незалежно від способу подальшого зберігання їх необхідно спочатку розсортувати, ретельно оглянути на наявність вм'ятин, порізів, червоточин і видалити уражені місця. Найкраще, звичайно, не використовувати зіпсовані гриби для тривалого зберігання і вжити в їжу відразу, але після видалення ураженої ділянки їх все ж таки можна маринувати або солити.

Для підготовки знадобиться велика ємність для промивки та відмочування. Звичайно, розмір ємності залежить від кількості продукту, але краще взяти великий таз або використовувати ванну так, щоб гриби вільно поміщалися в ній одним шаром.

Очистити від бруду їх можна трьома способами:

• замочивши спочатку на 30 хвилин, потім знову на 15 хвилин у великій кількості холодної води;
• обдавши окропом до 5 разів;
• промити великою кількістю проточної води.

Як тільки бруд та трава будуть змиті, боровики необхідно обсушити та підготувати до подальшого приготування. Який би спосіб зберігання не був обраний, найкраще використовувати маленькі та середні екземпляри цілими, а особливо великі – розрізати навпіл. Для маринування або соління можна використовувати лише капелюшки, а ніжки пустити в їжу.

Мариновані білі гриби

Мариновані гриби добре зберігаються протягом тривалого часу в герметичній тарі. Зазвичай маринують їх за допомогою кислоти – оцтової чи лимонної. Існує багато варіантів маринаду, але боровик відмінно поєднується з кожним із них. Розглянемо рецепти приготування на зиму, які, на наш погляд, найвдаліші.

Боровики, мариновані з лимонною кислотою

Якщо не хочеться використовувати оцет, то його можна легко замінити лимонною кислотою. Смак грибів виходить пікантний і зберігаються вони так само довго, як і з використанням оцтового маринаду.

• боровик - 800 гр;
• лимонна кислота – 20 г;
• сіль - 60 гр;
• цукор – 10 гр;
• вода – 2 склянки.

Витрачений час: 3,5 години.

Калорійність: 30 калорій.

Швидкий рецепт маринування білих грибів

Завдяки цьому маринаду гриби зберігаються протягом довгого часу. Рецепт наведено з розрахунком використання однієї літрової банки.

Інгредієнти:

• білий гриб – 1 кіло;
• вода – 750 мл;
• сіль - 90 гр;
• цукровий пісок – 25 г;
• оцет – 30 мл;
• лавр – 2-3 шт.;
• запашний перець та чорний горошком – по 3-4 шт.;

Витрачений час: 30 хвилин.

Калорійність: 25 калорій.

1. Заздалегідь підготовлені гриби 20 хвилин|мінути| відварювати в окропі;
2. Паралельно закип'ятити маринад: у 500 мл води розчинити сіль із цукром та оцтом;
3. Після того, як гриби зваряться в першій воді, перемістити їх у маринад і варити в ньому 8 хвилин;
4. У стерильну банку викласти на дно лавровий листок, перці, а зверху – гриби. Укладати необхідно обережно, оскільки м'які гриби легко деформуються;
5. Залити банку маринадом та закатати кришкою за допомогою спеціальної машинки;
6. Білі гриби швидкого приготування готові на зиму. Зберігати їх потрібно у темному прохолодному місці.

Солоні білі гриби

Не менш популярний варіант зберігання білих грибів – засолювання на зиму. Це найдавніший і перевірений спосіб зберігання цього продукту. Існує кілька видів засолювання.

Класичний рецепт

Саме таким способом користувалися більшість господинь у той час, як не було в широкому доступі ні лимонної кислоти, ні оцтової. Солоні грибочки чудово зберігаються і мають неповторний смак.

Продукти:

• 1 відро боровиків;
• 100 мл соняшникової олії;
• 2 склянки солі.

Час приготування: 4 дні.

Калорійність: 24 ккал.

1. Гриби засипати сіллю (вони вже повинні бути почищені та помиті) та залишити їх на добу;
2. Після цього злити сік, що утворився, в каструлю і трохи підігріти. Залити сік назад у кадушку та залишити ще на добу;
3. Повторити процедуру із соком, тільки нагріти його сильніше;
4. На третій день знову злити сік, закип'ятити його та гарячим повернути в ємність;
5. Через три дні закип'ятити гриби разом із соком та остудити;
6. Викласти боровики донизу ніжками в ємність (краще використовувати дерев'яну діжку) і залити соком;
7. Зверху вилити олію, обв'язати ємність пакетом і щільно накрити кришкою;
8. Перед використанням необхідно потримати кілька годин у холодній воді, а потім прокип'ятити 2 рази у двох водах.

Гаряче засолювання

Застосовуючи цей метод засолювання на зиму, гриби піддаються термічній обробці у гарячій воді. Смак їхнього від цього змінюється, а час економиться.

Продукти:

• гриби – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 30 гр для розсолу та 50 гр для засолювання;
• лаврушка – 3-4 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• перець горошком – 3 шт.;
• листя вишні чи смородини – 2-3 шт.;
• кріп - 30 гр.

Час приготування: 4 години для приготування та 45 діб для засолювання.

Калорійність: 40 калорій.

1. Закип'ятити воду із сіллю та помістити в неї гриби;
2. Як тільки на поверхні утворюється піна – прибрати її та додати всі спеції;
3. Варити 30 хвилин|мінути|, помішуючи;
4. Остудити і розкласти банками, пересипавши сіллю і заливши розсолом так, щоб він покрив лише 1/3 частину банку;
5. Через 45 діб можна вживати у їжу.

Холодне засолювання

Ще один варіант засолювання на зиму, але без варіння, замість якого застосовується тривале вимочування.

Продукти:

• білий гриб – 1 кг;
• сіль - 30 гр;
• часник – 1 головка;
• кріп – 10 гр;
• вишневе листя – 10 шт.

Час приготування: 3 дні на приготування та 40 днів для засолювання.

Калорійність: 30 калорій.

Як заморозити білі гриби на зиму.

Заморозка – найшвидший і найпростіший спосіб збереження будь-яких продуктів, і не тільки на зиму. Для цього не знадобиться багато часу та сил.

Інгредієнти:

• гриби – 1 кілограм.

Витрачений час: 15 хвилин.

Калорійність: 24 калорії.

1. Очищені та промиті білі гриби підсушити. Для зручності можна відразу порізати їх на шматочки;
2. Розмістити їх на піддоні так, щоб вони не торкалися один одного;
3. Відправити на попереднє заморожування на 10 хвилин;
4. Дістати гриби та перемістити в мішок або контейнер;
5. Відправити назад у морозилку. Під час використання попередньо розморозити.

Будь-який продукт можна перетворити на шедевр, якщо правильно його готувати. Щоб уникнути неприємностей, потрібно скористатися маленькими секретами:

1. При варінні необхідно використовувати гриби однакового розміру або зробити їх такими, оскільки дрібні частини швидко розваряться і втратить форму, тоді як великі шматки ще не будуть готові;
2. Білі гриби необхідно варити окремо від інших видів через різний час приготування;
3. Точно дотримуватись рецепту і не змінювати його;
4. При холодному засолюванні зверху на поверхні кадушки може утворитися невеликий наліт цвілі, в цьому немає нічого страшного і її можна просто прибрати ложкою;
5. При заморожуванні їх можна заважати з іншими замороженими овочами для отримання готової суміші для супів або рагу.

Ці поради допоможуть уникнути помилок та псування продуктів. Використовуючи перевірені рецепти та знаючи секрети смачного приготування заготовок на зиму, можна цілий рік насолоджуватися неповторним смаком білих грибів!

Про те, як правильно сушити білі гриби для заготівлі на зиму, можна дізнатися з наступного відео.