Червона риба містить велику кількість цінних поліненасичених кислот, корисних мікро- та макроелементів. Вона має приємний смак і відносно невисоку калорійність. Однією з найкращих порід лососевих риб вважається форель. Багато страв, до складу яких входить цей продукт, визнано делікатесними. До святкового столу часто роблять нарізку із слабосоленої форелі, використовують її для приготування салатів та бутербродів. У магазині вона коштує недешево, але не завжди радує відмінним смаком, а іноді виявляється навіть із душком. Якщо господарка знає, як засолити форель, подібні розчарування їй не загрожують. Шансів купити якісну тушку червоної риби набагато більше, ніж придбати гарне засолене філе, та й обійдеться лосось домашнього засолювання набагато дешевше, ніж готовий.
Особливості приготування
Засолювання форелі в домашніх умовах може здатися складним завданням зовсім недосвідченому кухареві. За наявності мінімальних кулінарних навичок приготувати слабосолену червону рибу зможе навіть господиня-початківець. Зробити це найкраще їй допоможе знання кількох моментів.
- Купувати для засолювання краще форель у вигляді нерозробленої тушки. Така риба обходиться найдешевше. Як бонус кухар може отримати неабияку порцію червоної ікри.
- Свіжа чи охолоджена форель підходить для засолювання більше, ніж заморожена. Якщо ви придбали доступніший заморожений продукт, йому потрібно дати можливість розтанути в природних умовах, без різкого перепаду температур.
- Засолювати можна тушку форелі, стейки чи філе. Обробляти рибу доведеться навіть для засолювання тушкою. Важко це робити лише вперше, потрібні навички виробляються швидко. Випарюють черево тушки, витягають з неї начинки. Робити це потрібно обережно: усередині може бути ікра. Потім рибу треба помити. Якщо скористатися москітною сіткою, результат буде якіснішим. Потім за допомогою марлі прибирають із черева риби плівку, ложкою видаляють згустки крові, після чого залишається відрізати голову та хвіст – з них можна зварити смачну юшку. Підготовлену тушку можна обробити на філе чи стейки. Шкіру на цьому етапі не знімають - засолюють форель разом з нею.
- Для засолювання риби використовують морську сіль або звичайну кухонну крупну помелу: вона не витягає з риби сік, завдяки чому форель залишається соковитою.
- При засолюванні форелі сіль обов'язково доповнюють цукром або медом, тільки тоді риба матиме ніжний та гармонійний смак. Урізноманітнити букет можна різними спеціями, пряними травами, лимоном.
- Швидкість засолювання залежить від вибраного рецепту та розміру шматків. Для засолювання тушки зазвичай потрібно 2-3 дні. Філе та стейки, як правило, просочуються за добу.
Зберігати рибу потрібно в холодильнику, бажано в розсолі тоді вона не зіпсується довше. Інший варіант – загорнути форель у папір чи тканину, у такому вигляді вона може перебувати як в основній камері холодильника, так і в морозильнику. У холодильнику середньосолона форель зберігає термін придатності протягом 10 діб, слабосолона можна зберігати лише 6 діб. У морозильній камері риба не зіпсується щонайменше протягом місяця.
Класичний рецепт засолювання форелі
- форель (фільована) – 1 кг;
- сіль – 60 г;
- цукор – 20 г;
- чорний перець горошком – 10 прим.;
- лавровий лист – 2 шт.
Спосіб приготування:
- Підготуйте форель, вимивши її, при необхідності випотрошивши, розділивши на філе і нарізавши його порційними шматками.
- Змішайте сіль та цукор.
- Ложку цієї суміші висипте на дно ємності, в якій засолюватимете рибу. Важливо, щоб вона не була металевою, інакше солона форель матиме неприємний присмак заліза.
- Покладіть на дно ємності 5 горошин перцю та лавровий лист.
- Половину форелі помістіть спинкою вниз на дно ємності.
- Посипте двома ложками суміші.
- Зверху викладіть шматки, що залишилися, цього разу спинками вгору. Посипте їх сумішшю солі і цукру, що залишилася, покладете перець і лавровий лист, що залишився.
- Накрийте кришкою ємність і приберіть у прохолодне місце.
Засолена за цим рецептом форель буде готовою до вживання через добу. Перед подачею до столу її рекомендується нарізати тонкими скибочками та збризкати лимонним соком. Олією форель поливати при подачі до столу не прийнято, тому що вона сама по собі досить жирна.
Як засолити тушку форелі.
- оброблена тушка форелі – 1 кг;
- цукор – 40 г;
- сіль – 60 г;
- чорний перець горошком – 15 шт.;
- лавровий лист – 4 шт.
Спосіб приготування:
- Підготуйте тушку форелі, добре її вимивши та обсушивши кухонним рушником.
- Розкришіть два лаврові листи, змішайте із сіллю, цукром, перцем.
- З усіх боків натріть рибу приготованою сумішшю посолу.
- У черевце форелі покладіть лаврове листя, що залишилося.
- Оберніть тушку в цупкий папір або тканину. Покладіть у форму чи іншу ємність. Заберіть у прохолодне місце на 2 доби.
Через 2 дні форель буде готова до вживання. Зберігати продукт слід у холодильнику трохи більше тижня. Якщо ви розумієте, що за цей час вам всю рибу з'їсти не вдасться, заберіть її в морозильну камеру.
Як засолити форель у розсолі
- форель (філе чи стейки) – 1 кг;
- вода – 1 л;
- сіль – 0,35 кг;
- спеції – до смаку.
Спосіб приготування:
- Підготуйте філе чи стейки форелі, нарізавши рибу шматками завширшки трохи більше 5 див.
- Закип'ятіть воду, всипте сіль. Кип'ятіть, помішуючи, поки|доки| сіль|цілком| повністю не розчиниться.
- Додати спеції, поварити ще хвилину. Зніміть із вогню.
- Дочекайтесь, коли розсіл охолоне до кімнатної температури.
- Складіть шматки форелі у скляну форму або пластиковий контейнер.
- Залийте рибу розсолом, зверху встановіть вантаж.
Філе форелі буде готове до вживання через 24 години, стейки через 36 годин. Якщо слабко солена форель вас не влаштовує, можете продовжити час засолювання на добу. Стояти весь цей час контейнер із рибою повинен у холодильнику.
Швидкий спосіб засолювання форелі
- філе форелі – 0,5 кг;
- вода – 0,5 л;
- сіль – 40 г;
- цукор – 40 г.
Спосіб приготування:
- Закип'ятіть воду, розчиніть у ній сіль та цукор.
- Філе форелі наріжте скибочками завтовшки трохи більше 5 мм.
- Залийте рибу розсолом, що охололо, через 2 години розсіл злийте, рибу перекладете на блюдо, збризкайте лимонним соком і подавайте до столу.
Якщо використовувати гарячий розсіл, то рибне філе можна нарізати шматками товщиною 2-3 см. Їсти рибу можна також через 2 години після засолювання.
Засолювання форелі з медом
- філе форелі без шкіри – 1 кг;
- мед – 20 мл;
- цукор – 60 мл.
Спосіб приготування:
- Розробіть форель на філе, за допомогою широкого ножа зніміть філе зі шкіри. Ніж потрібно тримати майже плоско і рухати його щільно притискаючи до шкіри.
- Мед змішайте із сіллю і ретельно розітріть. Розтоплювати перед цим до рідкого стану солодкий продукт не обов'язково: при розтиранні із сіллю він все одно придбає потрібну консистенцію.
- Змастіть сумішшю меду та солі рибне філе з обох боків.
- Скачайте філе рулетом і покладіть у контейнер. Накрийте кришкою і приберіть на добу в холодильник.
- Через добу розгорніть філе, скачайте його в рулет іншою стороною, поверніть у розсіл і знову помістіть у холодильник.
- Повторіть процедуру на другу та третю добу.
Через чотири доби форель можна нарізати скибочками та знімати пробу.
Засолювання форелі з горілкою
- філе форелі – 1 кг;
- цукор – 30 г;
- сіль – 40 г;
- горілка – 30мл.
Спосіб приготування:
- Форель обробіть на філе, наріжте порційними шматками.
- Цукор змішайте із сіллю, посипте форель цією сумішшю, утріть її.
- Складіть форель у ємність, в якій її маринуватимете, спинками вниз.
- Полийте рибу горілкою.
- Закрийте ємність і заберіть у холодильник.
Мінімальний час засолювання червоної риби за цим рецептом становить 12 годин, але можна залишити її в розсолі та на добу. Гостей приємно здивує трохи незвичайний смак форелі, приготовленої за наведеним рецептом.
Засолювання форелі з кропом
- філе форелі – 0,5 кг;
- сіль – 40 г;
- цукор – 40 г;
- свіжий кріп - 50 г.
Спосіб приготування:
- Кріп помийте, обтрусіть від води, покладіть на серветку, щоб вона ввібрала зайву вологу. Гілочки кропу розділіть на три приблизно рівні частини.
- Змішайте сіль та цукор.
- Форель філюйте, залишивши шкіру. Розрізати філе на шматки не потрібно.
- Натріть рибу з усіх боків сумішшю солі та цукру.
- На дно ємності, в якій засолюватимете форель, покладете одну частину кропу.
- Один пласт риби помістіть на кріп (спинкою донизу).
- Зверху покладіть другу частину кропу, накрийте пластом форелі, що залишився. Цього разу рибу кладуть шкірою нагору.
- Покрийте рибу гілочками кропу, що залишилися.
- Закрийте ємність, залиште на 6–8 годин при кімнатній температурі, потім приберіть у холодильник і продовжуйте засолювати продукт протягом 24–48 годин, залежно від того, наскільки солону рибу вам хочеться приготувати.
Форель, засолена з кропом, виходить ніжною та ароматною.
Якщо хочеться пригостити друзів та домочадців солоною фореллю, не обов'язково купувати її у готовому вигляді. Засолити її можна й у домашніх умовах. Процес цей не надто складний, і чекати на результат доводиться недовго: від 2 годин до 4 діб, залежно від того, який рецепт буде обраний.
Завжди краще засолити форель у домашніх умовах, ніж купувати готову. Ви витратите трохи часу на засолювання, зате в результаті вийде слабосолона риба без консервантів та сторонніх домішок. А ще ви завжди можете бути впевнені у свіжості риби, якщо при покупці оберете форель правильно:
- Краще беріть рибину цілком або стейки, якщо тушка досить велика.
- Зверніть увагу на колір м'яса. Воно має бути ніжно-рожеве. Яскраве забарвлення говорить про те, що до риби додані барвники.
- Не повинно бути на рибі сторонніх плям. Вони свідчать про повторне заморожування.
Якщо ви берете для засолювання форелі в домашніх умовах цілу рибину, її потрібно правильно обробити: спочатку відрізати ножицями бічні плавці, зчистити луску, відрізати голову і хвіст. Шкірку знімати не потрібно. Видалити ребра та хребет ви можете до засолювання (для цього рибу розрізають по хребту) або після того, як філе просолиться.
Щоб засолювання вдалося, дотримуйтесь пропорцій, вказаних у рецепті і використовуйте велику сіль.
Солять рибу, як правило, у посуді зі скла або кераміки, щоб м'ясо не набуло металевого присмаку.
Експрес-рецепт засолювання форелі
Якщо ви любите малосолону червону рибу, цей рецепт вам сподобається. Ви можете швидко засолити форель у домашніх умовах та насолоджуватися готовою рибою вже через 3-4 години. Ідеально підходить цей рецепт, якщо потрібно засолити форель для роликів.
Інгредієнти (для 1 стейку):
- стейк форелі;
- 2 ст.ложки солі;
- 1 ст.ложка цукру.
Приготування:
- Якщо ви солите більше форелі, то збільшуйте кількість солі та цукру відповідно до пропорцій.
- Якщо ви хочете засолити цілу рибу, її потрібно розрізати на стейки товщиною не більше 5 см. При цьому кожен шматок потрібно обваляти окремо в суміші цукру і солі.
- Змішайте сіль із цукром.
- Отриманою сумішшю щедро обвалюйте стейк з усіх боків. Сіль повинна покривати не лише шкірку, а й місця зрізу м'яса та реберну порожнину.
- Покладіть стейк у ємність. Натисніть банкою з водою.
Засолювання форелі з кропом та чорним перцем
Засолену таким чином форель можна відразу подавати до святкового або фуршетного столу в нарізці або прикрашати тарталетки. Перець надає трохи прянощів, а кріп завершує смак.
Інгредієнти:
- охолоджена форель;
- 2 ст.ложки великої солі;
- 1 ст.ложки цукру;
- 3 горошини запашного перцю;
- невеликий пучок свіжого кропу.
Приготування:
- Збільшуйте кількість солі та цукру за необхідності, зберігаючи всі пропорції.
- Розробіть форель і наріжте на великі шматки. Шкіру видаляти не потрібно.
- Дрібно наріжте кріп. Змішайте його з цукром, сіллю та перцем.
- Обваляйте кожен стейк у суміші з усіх боків.
- Оберніть кожен стейк у харчовий целофан, покладіть у ємність, придавіть вантажем і приберіть у холодильник.
- Риба готова за 5-6 годин.
Засолювання форелі в розсолі
У розсолі риба солиться трохи довше, проте краще просолюється. Філе виходить м'яким та ніжним. Перед таким засолюванням краще видалити кісточки заздалегідь, інакше потім це буде важче.
Інгредієнти (на 1 літр води):
- форель;
- 1 ч. ложка цукру;
- 300 гр. великої солі;
- 3 шт. запашного перцю горошком;
- 2 лаврові листи.
Приготування:
- Закип'ятіть воду у каструлі.
- Всипте сіль та цукор. Розмішайте до повного розчинення.
- Додати лавровий лист і перець. Варіть 3 хвилини.
- Зніміть розсіл із плити, дайте йому охолонути.
- Дно ємності, в якій будете солити рибу, присипте сіллю.
- Якщо збираєтесь солити цілу рибину, то розріжте її на шматки.
- Укладіть форель у ємність, залийте розсолом. Притисніть вантажем та відправте в холодильник на добу.
Форель ароматного засолення
Коньяк надає форелі ледь вловимий терпкий присмак. Він успішно доповнюється коріандром. Така риба подається до святкового столу у вигляді нарізки, прикрашеної лимоном.
Приготування:
- Рибу наріжте на шматки, якщо потрібно. Зніміть шкірку, видаліть кісточки.
- Наріжте філе на маленькі шматочки.
- У коньяку розмішайте цукор та сіль, додайте коріандр.
- Залийте отриманою сумішшю шматочки риби. Притисніть вантажем та приберіть у холодильник на пару діб.
Ви можете самостійно смачно засолити форель у домашніх умовах без зайвого клопоту. Для цього ви можете вибирати будь-який зручний спосіб - сухий або в розсолі. Риба виходить смачною, а її свіжості ви можете не сумніватися.
Делікатесна червона риба – бажаний гість на будь-якому столі з святкового приводу та без. Корисні властивості роблять її затребуваною не тільки як ласощі, а й як джерело незамінних речовин для організму.
Щоб мати рибу під рукою, вдаються до засолювання. Це неважко здійснити в домашніх умовах, дотримуючись рекомендацій: як солити форель.
Методи
- Найпопулярніша класика.
- Прискорене просолювання.
- Для тих, хто любить ніжніше.
- Розсільна рибка.
- Після заморожування.
- По-камчатськи.
- Пряна.
- Солона ікра.
Вибір методики може залежати від планів: скільки солити форель. Є способи, що потребують певного часу, є експрес-варіанти.
Популярна класика
Щоб приготувати правильно, варто ознайомитись із рецептом. Покроковий опис класики такий:
- Розділ тушки на філейні частини:
- Форель ретельно промивається.
- Зрізуються плавникові частини, голова, хвіст.
- Риба звільняється від луски.
- Видаляється частина під очеревиною.
- Робиться розріз навпіл, виймаються кістки хребта та ребер.
2. Змішування засолювальних компонентів: по 2 ст. ложки цукру із сіллю із розрахунку на 1 кг форелі.
3. Засолювання:
- Видаляються надлишки вологи з філе.
- Дно ємності покривається сумішшю компонентів засолювання, на яку викладається одна філейна частина шкіркою до низу.
- Зверху кладеться перець горошком, лавровий листок. На 1 кг сировини – 6 горошин, 2 листи.
- Далі розташовується шкуркою до верху друга частина філе, обсипана з усіх боків сумішшю для засолювання
4. Ємність з фореллю накривається, на пару годин встановлюється гніть, щоб солити у соку, що утворюється.
5. Через 120 хвилин вантаж забирається, форель закривається герметично, відправляється в холодильник на 48 годин.
6. Після закінчення цього періоду рибу потрібно дістати, злити з неї розсол, що утворився, видалити надлишки засолювальних компонентів, протерти філейку, і все готово.
Порада: для засолювання краще вибрати ємності із пластику або емалі. Чисто металева не підійде, метал може зіпсувати смак риби.
Прискорене просолювання
Базові складові такого прискореного засолювання дуже схожі на класичний метод, є деякі відмінності, що дозволяють солити швидше. Методики швидкого просолювання форелі пропонуються у 2 варіантах:
Ніжний слабосолоний варіант
Малосольна форель також має два поширені варіанти приготування, які здійснюються швидко:
- Солити з|із| додаванням горілки. Порційні скибочки філе райдужної форелі обсипаються сумішшю солі з кропом та цукровим піском (за смаком), заливаються горілкою у невеликій кількості. Місткість закривається, встановлюється вантаж на 60–120 хвилин. Потім гніть забирається, риба відправляється в холодильник. За шість годин буде готовий делікатес для гурманів і не тільки для них.
- Лимонна форель. Великі шматки форелі укладаються в контейнер із пластику, поверх нього кладуться тонко порізані часточки половини лимона. Додається сіль, перець, головне, не переборщити. Все перемішується, накривається кришкою і забирається в холодильник проти ночі.
Розсільна рибка
Існують різновиди приготування розсольної риби. Але один із найкращих – це форель у розсолі з коньяком. Для цього робиться розчин солі у коньяку (на 250 г риби – 1 ст. ложка коньяку + 1,5 ч. ложки солі). Нерозділена риба натирається коріандром із цукром (0,5 ч. ложки + щіпка спеції) і кладеться в розсіл на три доби. Щоб солити, її треба періодично перевертати для рівномірності просочення. Тільки після закінчення процесу відбувається видалення риб'ячої шкіри кісточок.
Після заморожування
Солити рибу деякі домашні кухарі воліють не лише свіжу. Якщо вона попередньо заморожена, то після засолювання м'ясо буде ніжнішим. Головне, щоб її не намагалися двічі заморозити. Бурі плями на продукті – ознака повторного заморожування, а це взагалі неприпустимо. Процес розморожування має відбуватися поетапно: внизу холодильника, пізніше – на кухонному столі, без різкого впливу водою чи мікрохвильовою піччю. Тільки після цього варто солити вибраним методом.
По-камчатськи
Пряна
Річкову рибу успішно приготувати шляхом пряного посолу. Для цього солимо форель цілком послідовно так:
- Підготовлену рибу надрізати поздовжньо по спині та від черева до хвостової частини.
- Зробити заміс прянощів. Гвоздику, різні види перцю злегка перемолоти, додати нарізаний пластинками корінь імбиру, поламаний шматочками лавровий лист. Все це ретельно перемішати з цукровим піском та сіллю (1 ст. ложка: 5,5 ст. ложок на 7 тушок).
- Кожну тушку з усіх боків промазати сумішшю і засипати в надрізи.
- Скласти на дно глибокої ємності, розташувавши одну тушку над іншою.
- Накрити ємність тарілкою та поставити під прес на день.
- На ніч – у холодильник.
- На обід наступного дня варто спробувати на готовність. Все залежить від потужності охолодження та розміру тушок.
Ікорний продукт
Ікра форелі – делікатесне блюдо, яке легко приготувати про запас самостійно. Солити ікру форелі вдома не складно, якщо є якісні інгредієнти. Солять як заморожену, так і у свіжому вигляді. Першу треба спочатку розморозити. І тому є певні правила. Відповідно до них розморожуйте ½ доби, тримаючи в холодильнику, а вже після остаточно при кімнатній атмосфері. Вибираючи рецепт, щоб солити червону ікру, варто звернути увагу на найпришвидшений і найдоступніший:
- Ікра звільняється від плівок за допомогою віночка або змієподібної насадки міксера на слабких обертах і поміщається на дно сита. Потім промивається водою холодної температури.
- Після цього її обережно перемішують у ємності з цукровим піском (25 г) та сіллю (50 г), залишаючи для просочування на десять хвилин.
- За допомогою марлі зціджується одержаний розсіл.
- Ікра розкладається маленькими баночками зі скла з герметичними кришками. Після розміщення на полиці холодильника, вже через чотири години, можна насолоджуватися малосольним делікатесом.
Порада: для засолювання рекомендують морські види форелі, що мають м'ясо червоного відтінку, оскільки вони жирніші. Якщо потрібна форель меншої калорійності, то береться риба, яка мешкає у річках. У неї зазвичай біле м'ясо чи кремового відтінку. Сіль краще брати морську або кам'яну крупномелену.
Форель смачна не тільки в солоному вигляді, проте саме так її приємніше їсти та легше зберегти. Знаючи, як у домашніх умовах солити форель, важко відмовити собі в задоволенні приготувати ці ласощі для себе, своїх близьких та гостей.
Червона риба улюблена всіма, а тому її заготовляють різними способами. На порядку денному є цілком актуальне питання – як засолити форель. У домашніх умовах це зробити простіше простого, виходить досить смачно та швидко.
Як засолити форель – тонкощі.
1. Якщо є можливість купити цільну тушку, скористайтесь нею. Як доповнення господині нерідко знаходять у черевці ікру. Її також можна піддати посолу.
2. Обов'язково купуйте свіжу рибу, від замороженої продукції краще відмовитись. Хоча якщо ви вже придбали тушку, дайте їй розтанути внизу холодильної камери.
3. Форель солона виходить у домашніх умовах лише тоді, коли пролежить у суміші або розсолі необхідну кількість часу. Стейки та філейні частини просочуються добу. Цілісна тушка або великі шматки вимагають більше часу (близько 2 днів).
4. Основним компонентом у засолюванні виступає сіль. Вона не має бути йодованою. Віддавайте перевагу морській чи кухонній. Такий хід збереже соковиту закуску, не позбавляючи рибку дорогоцінної вологи.
6. Перед тим, як засолити форель, підберіть для посолу в домашніх умовах оптимальний набір компонентів. Щоб насолодитися смачною та швидкою закускою, у хід йдуть прянощі, цукровий пісок, мед і навіть соєвий соус.
7. Щодо терміну придатності, при витримці слабосоленої форелі цей показник становить 5-6 днів. Якщо риба добре просолилася, тоді в холодильній камері витримуйте її до 10 днів. Можна також відправляти закуску в морозилку, у такому разі вона пролягає місяць.
Підготовка форелі до засолювання
Посолу піддається риба у її прояві. Це можуть бути порційні шматки у вигляді стейків, філейні частини, цілісні тушки. Але навіть якщо ви вирішили засолювати рибку цілком, обробляти її все одно доведеться.
1. Отже, з особливою обережністю зробіть надріз на череві та витягніть нутрощі. Важливо не пошкодити ікру, якщо вона опиниться усередині.
3. Озброїться чайною хибною, вишкріб кров'яні згустки. Відріжте голову з хвостом, на їх основі можна надалі зробити юшку.
4. Коли рибка буде підготовлена, залиште її цільною, порубайте стейками або перетворите на філе, видаливши кістки.
5. Шкіру не слід знімати, оскільки посол здійснюється з нею. На цьому все залишилося вибрати рецепт.
Кращі рецепти засолювання форелі
Так як засолити форель можна безліччю різних методів, виберіть для реалізації в домашніх умовах найкращий варіант. Смачно і швидко зробити закуску вийде самотужки.
№1. Форель, засолена за традиційним рецептом
- перець-горох – 8-10 шт.
- риба (філійна частина) – 1 кг.
- сіль – 60 гр.
- цукровий пісок – 20 гр.
- лавр – 4 шт.
Засолювання форелі за цією технологією вважається класикою жанру. З неї рекомендується починати знайомство із закускою в домашніх умовах. Ось рецепт.
1. Підготовлені філейні частини можете залишити у вигляді великих листів або нарізати скибочками рівної величини. Дійте на власний розсуд.
2. З'єднайте цукровий пісок із сіллю. Всипте частину цього складу у контейнер для засолювання. Сюди ж помістіть 2 лаври та 4 горошини перчика.
3. Покладіть рибку шкірою вниз. Присипте м'ясо сумішшю із солі із цукром. Накрийте другим шматком філе, помістивши його знову шкірою вниз.
4. Ще раз присмажити рибку сіллю та цукровим піском, викладіть залишки лавра та перчика. Прикрийте посуд та перенесіть у холод, чекайте 1 день.
5. Перш ніж дегустувати закуску, порубайте її та обприсніть соком лимона кожен шматочок. Поливати олією не слід, риба і так високожирна.
№2. Солена форель цілком у соєвому соусі
- вода (закип'ятити та остудити) - 0,3 л.
- сіль – 40 гр.
- рибні тушки – 2 шт.
- базилік, коріандр у зернах, змелений перчик – по 0,5 ч. л.
- соус – 50 мл.
Розповідаємо, як засолити найсмачнішу форель у домашніх умовах. Зробимо її смачно та швидко.
1. Після проведення підготовчих заходів тушку необхідно ополоснути та просушити. Порційними шматками не нарізайте, видаліть голову з хвостом.
2. З'єднайте всі компоненти для засолювання в глибокому посуді. Переконайтеся, що крихти розчинилися. Помістіть усередину тушки, закрийте посуд і чекайте 1-2 дні.
№3. Форель, засолена з вином та лимоном
- сіль морська – 50 гр.
- філейна частина форелі – 0,4 кг.
- вино біле – 0,2 л.
- сік лимона – з 1 плоду
- розмаринові гілочки – 2 шт.
1. Філе обприсніть свіжовичавленим цитрусовим соком. Натріть сіллю, заберіть у контейнер
2. Влийте вино та покладіть розмарин. Закрийте та відправте в холод на 2 доби. Іноді перевертайте закуску.
№4. Солена форель із медом
- мед – 25 мл.
- цукровий пісок – 60 гр.
- філе – 1 кг.
Розгляньте, як засолити пікантну форель із медом у домашніх умовах. Закуска виходить смачно та швидко.
1. З'єднайте у чашці мед із сіллю. Готовою сумішшю ретельно натріть філе. Поверніть у трубочку і покладіть у ємність. Закупорьте та відправте в холод на 20 годин.
2. Через заданий термін розгорніть заготівлю та поверніть її зворотною стороною. Відправте в холод на такий самий час.
3. Повторіть процедуру на третю добу. Після цього можна дегустувати пікантну закуску.
№5. Солена форель по-скандинавськи
- сіль, цукор – по 30 гр.
- філе – 0,5 кг.
- кріп – 0,1 кг.
Засолювання форелі по-скандинавськи проводиться в домашніх умовах досить швидко. Розглянемо її докладніше.
1. Сумішю із солі та цукру ретельно натріть рибу. Третину дрібнорубаного кропу викладіть у тарілку.
2. Шкірою донизу покладіть одну частину філе. Присипте кропом і зверху помістіть другу частину. Посипте залишками зелені.
3. Закрийте посуд і тримайте на кухні 7 годин. Після закінчення заданого часу перекладіть рибу в холод дві доби.
№6. Солена форель у горілці
- цукровий пісок – 20 гр.
- сіль – 45 гр.
- горілка – 40 мл.
- філе – 1 кг.
Перш ніж засолити форель, проведіть її обробку в домашніх умовах за потреби. Щоб все вийшло смачно та швидко, дотримуйтесь рекомендацій.
1. За класичною технологією з'єднайте сипкі компоненти. Посипте такою сумішшю філе.
2. Заберіть у відповідний посуд і влийте горілку. Закрийте тару та відправте в холод проти ночі.
№7. Форель, солона сухим способом
- цукор-пісок – 20 гр.
- риба (філійна частина) – 1 кг.
- сіль морська великої фракції – 60 гр.
- лавр – 2 шт.
- приправи
Як засолити форель? Дотримуйтесь інструкцій у домашніх умовах. Рецептура підходить і для заготівлі райдужної рибки.
1. З'єднайте цукровий пісок із сіллю та улюбленими приправами. Ретельно натріть філе. Сторону зі шкірою не торкайтеся.
2. Присипте залишками спецій, тільки не втирайте. Надішліть рибу в чистий і сухий посуд шкірою вниз.
3. Другий шматочок філе покладіть на перший, але шкірою вгору. Залиште заготовку при кімнатній температурі на 3 години під гнітом.
4. Приберіть гніток і накрийте кришкою рибу. Відправте в холод, щодня міняйте шари місцями. Засолюйте філе три доби.
