Рецепт маринування зелений помідор. Найсмачніші мариновані зелені помідори на зиму — просто пальчики оближеш Рецепт маринованих помідорів як за радянських часів

Мариновані зелені помідори як у магазині за радянських часів мали свій неповторний смак. Наразі люди намагаються згадати його та відновити.

Наша історія

Якщо ви згадаєте, як саме виглядала банка з помідорами, то це буде можливо. Вони були переважно зелені чи бурі. А це тому, що всі червоні томати зберігалися під прилавком та продавалися «потрібним людям». Простий покупець міг дозволити собі лише зелені.

Що було у банку? Та загалом небагато: томати, пару лаврових листів, та 3-4 горошини гіркого перцю горошку та частина листка хрону. А ось ГОСТ СРСР узаконив у закладку стручковий гіркий перець, зелень петрушки, селери та кропу, хоча в банках їх не було.

Маринад робили на консервних заводах однаковий як для червоних, так і для зелених томатів, і його відтворити набагато легше.

Мариновані із СРСР

Щоб приготувати зелені мариновані помідори в банках, простий рецепт цілком доступний. Для цього необхідно в розрахунку на 3-літрову банку:

томати бурого ступеня або зелені – 2 кг;
лавровий лист – 2 шт.;
по гілці кропу, петрушки та селери;
перець гіркий горошок – 2 шт.
солі – 60 г або 2 ст. ложки;
оцту – 60 мл;
цукру – 1 ст. ложка або 25 г.

Оскільки на консервних заводах вся консервація проводилася методом пастеризації, то щоб відновити смак минулого краще заготівлю пастеризувати на водяній бані.

Технологічний процес складається з наступних етапів:

У підготовлену банку укладаємо зелень та помиті томати;
Засипаємо всі спеції та прянощі;
Заливаємо гарячою водою, накриваємо металевою кришкою та відправляємо в каструлю з гарячою водою для пастеризації;
З моменту закипання води в каструлі засікаємо 15 хвилин;
Виймаємо банки та закочуємо;
Охолоджуємо звичайним способом, на заводах ніхто консервацію не перевертає. Правда і процес закочення злегка ної. Заливають холодною водою і закочує машина, а далі ставлять у спеціальні термостати і поступово піднімають температуру.

Томати, мариновані з хроном

Щоб розібратися, як маринувати зелені помідори, як у магазині за радянських часів, потрібно зрозуміти те, де саме ви куштували томати. Оскільки Радянський Союз був величезною країною, і ДЕРЖСТАНДАРТ звичайно ж дотримувалися при виготовленні, але місце накладало свій відбиток. На смак томату впливав і сорт, який не був передбачений ГОСТом і де росли томати для переробки.

Гострі мариновані помідори на зиму

Інгредієнти (з розрахунком на одну трилітрову банку):

Помідори середнього розміру, пізніх сортів;
100 г зелені кропу;
1 стручок червоного гострого перцю;
5-9 зубчиків часнику (залежно від розміру);
3 ст. великої солі;
3 таблетки аспірину 0,5 г.

Як приготувати гострі мариновані помідори на зиму.

Всі інгредієнти вказані з розрахунком на одну трилітрову банку, тому якщо консервування планується в одну літрову ємність, необхідно кількість спецій просто поділити на три. Перед тим, як розпочати безпосередньо процес консервування, необхідно ретельно вимити банки і стерилізувати їх. Це можна зробити за допомогою духовки, або ж на киплячій водяній бані.

На дно готових банок необхідно укласти третину нарізаного кропу, гострого перцю, порізаного кільцями, часнику, попередньо нарізаного на пластини. Після цього необхідно заповнити банку томатами наполовину, і знову повторити шар із зелені та спецій (ще одна третина). Далі заповнюємо банку помідорами до самого верху, і викладаємо спеції, що залишилися.

Коли помідори укладені, потрібно насипати сіль та додати аспірин (1 таблетку). Потім банки наповнюються «крутим» окропом і відразу ж закочуються кришками. До повного остигання, банки необхідно ретельно укутати. Зберігати готову консервацію можна як у прохолодному місці, так і за кімнатної температури.

Смачного!

Мариновані помідори по-болгарськи, як у магазині СРСР

Теж дуже цікава пікантна закуска – помідори, мариновані болгарською, як продавали в магазинах СРСР. Спробуємо зробити!

Інгредієнти:

Зелені помідори невеликого розміру – 5 кг;
5-7 зубчиків часнику;
Зелень петрушки, селери та кропу;
3 літри води для маринаду;
2 склянки цукру;
1 склянка солі;
1 склянка 6% оцту.

На дно ретельно вимитих банок викласти зелень та часник. Заповнити банки помідорами до верху. Далі необхідно розпочати приготування маринаду. У воду додати цукор, сіль, оцет і довести отриману суміш до кипіння. Після цього готовим маринадом потрібно залити банки з помідорами і поставити їх стерилізуватися приблизно на 20-25 хвилин.

Готові помідори закриваємо металевими кришками.

Смачного!

Мариновані зелені помідори на зиму без стерилізації

Інгредієнти:

1,5кг зелених помідорів невеликого розміру;
2-3 аркуші лавра;
7-10 горошин гіркого та запашного перцю;
4-5 зубчики часнику;
100 мл оцту (9%);

Для маринаду:

1 літр води;
1 ст. солі (з верхом);
1,5 ст. цукру.

На дно банок викладаємо по кілька горошин перцю, зубчиків часнику, та по лавровому листку. Помідори на 25-30 секунд опускаються в гарячу воду і бланшируємо їх таким чином (робимо це невеликими порціями). Після цього томати можна відразу викладати в банки і приступати до приготування маринаду. Вода доводиться до кипіння. У неї додається сіль та цукор. Все разом кип'ятиться 3 хвилини. Оцет додаємо безпосередньо в банки, і одразу заливаємо їх маринадом. Закриваємо банки металевими кришками.

Мариновані бурі помідори на зиму

Інгредієнти:

10 кг відповідних томатів;
Зелень петрушки та кропу (за смаком);
Солодкий перець (8-10 штук);
Гострий перець (5 стручків);
7-8 зубчиків часнику;
2 склянки оцту (6%).
5 літрів води;
1 склянка солі;
0,5 кг цукру-піску;

Через м'ясорубку необхідно пропустити 2 види перцю, часник і зелень. В отриману суміш необхідно додати склянку оцту та залишити на півгодини. Після цього готову суміш викладаємо на дно стерилізованих банок і заповнюємо їх догори помідорами. На кожному помідорі потрібно зробити один прокол виделкою.

З необхідних інгредієнтів готуємо маринад і заливаємо ним банки. Банки стерилізуємо в гарячій воді 20-25 хвилин і закочуємо їх.

Помідори мариновані без стерилізації «Просто клас»

Інгредієнти (на двох літрову банку):

2 кг відповідних томатів;
4-7 зубчиків часнику;
1 ч. л. есенції оцту.
Вода (1 літр);
2 ложки солі;
6 ложки цукру-піску;
перець горошком (5-7 шт.);
7 гвоздик;
Парасольки кропу невеликого розміру (1-2 шт.);
Листя смородини.

Помідори потрібно вимити та акуратно видалити плодоніжки. У кожен том необхідно вставити частину часточки часнику. Змішуємо воду і спеції і кип'ятимо протягом 10 хвилин. У банки викладаємо зелень та помідори, вливаємо ложку есенції оцту. Тепер виливаємо в банки розсіл, лише знятий із вогню. Банки закочуються, перевертаються верх дном, і загортаються до повного остигання.

Мариновані помідори з оцтовою есенцією

Інгредієнти:

2 кг томатів;
2 ст. солі;
3 ст. цукру;
1 ч. л. оцтової есенції;
4-5 зубчиків часнику;
1 пучок петрушки;
2-3 пучки кропу;
8-10 горошин чорного перцю;
3-4 гвоздики.

Помідори потрібно промити, висушити та проколоти зубочисткою. На дно банок укласти часник, перець, гвоздику та зелень петрушки та кропу. Заповнити банки помідорами і залити окропом на 15-20 хвилин, накривши кришками. Далі вода зі банок зливається в каструлю, і кип'ятиться із сіллю та цукром. Перед зняттям з вогню потрібно додати оцтову есенцію. Готовий маринад заливаємо в банки і закочуємо їх. Банки закочуються кришками, перевертаються і загортаються до повного охолодження.

Всі. Наші смачні та ароматні мариновані помідори по-болгарськи готові та чекають свого часу, щоб порадувати взимку. Смачного!

Влітку час зібрати врожай із городу та правильно його заготовити. Адже вдосталь скуштував стиглих плодів, особливо якщо врожай вас не підкачав, їх необхідно якось зберегти до зими. Тут дачнику на допомогу приходять всілякі рецепти консервації, їх дуже багато і кожен має свої переваги. Але сьогодні, ми пропонуємо вам трохи поностальгувати та приготувати мариновані зелені помідори як у магазині за радянських часів. Напевно багато хто з вас пам'ятають ті часи. І сумують за цим чудовим рецептом, що саме для вас сьогодні ми його підготували.

Як пам'ятаєте, томати продавалися, як у 5 літрових, так і в 3 літрових банках, там було багато гострих приправ, пекучого перцю. Але найголовнішим секретом був саме відбір плодів, вони повинні бути зеленими зовні, але всередині вже потроху набувати рожевого кольору.

Інгредієнти на банку 3 літри:

Зелені томати – 2 кілограми;
Невеликий стручок пекучого перцю;
Запашний перець - близько 7 горошин;
Чорний перець – 13-15 горошин;
Вода – близько 2 літрів;
Сіль – 100 грам;
Цукор 100 г;
Оцтова есенція – 1 ч.л.

Покроковий рецепт:

попередньо можна помити їх содою.
Усередину банки закладаємо: перець, пекучий перець, та лист лавра.
Промийте зелені помідори під проточною водою. Заповнюємо ними банку по шийку.
Тепер закип'ятіть воду і залийте її в банку до верху. Залишимо у такому вигляді консервацію на 4 хвилини.
Зливаємо воду, при цьому вимірявши її об'єм, приплюсуйте ще близько 100 мілілітрів.
У розсіл додамо сіль та цукор, 50 грам на 1 літр. Поставте каструлю з рідиною на вогонь і закип'ятіть її.
Відразу гарячий розсіл заливаємо в банки і закочуємо кришкою. Банку перевертаємо вгору дном і вкриваємо ковдрою до охолодження. Далі мариновані зелені помідори, як у магазині, прибираємо у підвал на зберігання.
Ось і все приємного апетиту!

Досить простий рецепт, який по зубах навіть хазяйці-початківці. Якщо ви навіть ніколи не куштували зелені томати як у радянському союзі, обов'язково спробуйте їх приготувати, адже справа не тільки в ностальгії, це дуже смачна закуска, яка не дарма свого часу завоювала стільки шанувальників у всій країні!

Пропонуємо вам приготувати улюблений багатьма рецепт помідорів, маринованих болгарською. Колись це були ексклюзивні заготівлі у далекому Радянському Союзі, але й зараз вони смачні та актуальні.

Почнемо!

Класичний рецепт помідорів, маринованих болгарською

Інгредієнти:

Помідори невеликих розмірів (бажано товстошкірі та тверді сорти);
цибулю (нарізати тонкими півкільцями);
Морква (кружечками, товщиною 1-2 мм);
Зелень петрушки;
гіркий або запашний перець горошком;
лавровий лист.

Інгредієнти для маринаду (на 3 літри води):

3 ст. солі;
7 ст. цукру;
250 мл. 9% оцту.

Перед початком консервування банки потрібно ретельно вимити (стерилізувати їх обов'язково). На дно чистих банок необхідно викласти по жмені нарізаної цибулі, моркви та петрушки (порвати на невеликі гілочки).

У банку, об'ємом 2 літри, додаємо 5-6 горошин перцю та пару лаврових листів. Після цього щільно викладаємо у банки томати.

Тепер можна розпочати приготування маринаду. У воду додаємо сіль та перець, ретельно розмішуємо, і доводимо все до кипіння. Коли маринад закипить, вливаємо в нього оцет. Маринад виливаємо в банки, заповнюючи їх не до верху, і ставимо їх в духовку, попередньо розігріту до 160-170 градусів. Банки можна накрити кришками. Приблизно через 10 хвилин починається процес закипання. Як тільки маринад підніметься до верху банок, можна сміливо їх діставати і починати процес закочування кришкою.

Для такого виду заготовки може бути використана як бляшана, так і гвинтова кришка. Перевертати банки після закочування не потрібно. Досить просто вкрити їх покривалом чи рушником.

Рецепт досить простий, а результат Вас приємно потішить. Ваші помідорки займуть гідне місце за кожним столом!

Кисло-солодкі мариновані помідори за болгарським рецептом

Інгредієнти:

1,5 – 1,7 кг стиглих, невеликих помідорів;
1-2 парасольки кропу;
60-80 г кореня хрону;
5-6 листя смородини;
1 лист хрону;
4-5 зубчиків часнику;
10-12 горошин запашного перцю;
1-2 штуки гострого стручкового перцю;
1,7 літра води;
1 ст. 6% оцту;
3 ст. цукру;
1,5 ст. солі.

Перед тим, як почати процес консервації, необхідно ретельно вимити томати і всю зелень (бажано в проточній воді). Зелень слід нарізати ножицями для того, щоб банки змогли вмістити більше помідорів.

Для консервації найкраще використовувати трилітрові банки, дно яких потрібно устелити кропом, гострим перцем, часником, листям вишні та смородини. На дно банки також необхідно покласти корінь хрону та перець горошком. Після цього банки наповнюються помідорами аж до верху.

Для першої заливання помідорів необхідно використовувати «крутий» окріп (на трилітрову банку 1,7-1,8 літра). Окріп залишається в банках приблизно на 10-20 хвилин, а потім просто виливається, тому що більше використаний не буде. Відразу після того, як вода злита, у кожну банку необхідно додати по столовій ложці оцту.

Для другої заливки необхідно приготувати маринад. У 1,7 літра води додається сіль та цукор, і доводимо все до кипіння. Гарячим розсолом заливаємо банки. Після цього банки необхідно закатати стерилізованими кришками, перевернути і накрити до повного охолодження.

Такі помідори стануть справжньою окрасою кожного столу. Смачного!

Гострі мариновані помідори на зиму

Інгредієнти (з розрахунком на одну трилітрову банку):

Помідори середнього розміру, пізніх сортів;
100 г зелені кропу;
1 стручок червоного гострого перцю;
5-9 зубчиків часнику (залежно від розміру);
3 ст. великої солі;
3 таблетки аспірину 0,5 г.

Як приготувати гострі мариновані помідори на зиму.

Смачного!

Мариновані помідори по-болгарськи, як у магазині СРСР

Інгредієнти:

Зелені помідори невеликого розміру – 5 кг;
5-7 зубчиків часнику;
Зелень петрушки, селери та кропу;
3 літри води для маринаду;
2 склянки цукру;
1 склянка солі;
1 склянка 6% оцту.

Готові помідори закриваємо металевими кришками.

Смачного!

Мариновані зелені помідори на зиму без стерилізації

Інгредієнти:

1,5кг зелених помідорів невеликого розміру;
2-3 аркуші лавра;
7-10 горошин гіркого та запашного перцю;
4-5 зубчики часнику;
100 мл оцту (9%);

Для маринаду:

1 літр води;
1 ст. солі (з верхом);
1,5 ст. цукру.

Мариновані бурі помідори на зиму

Інгредієнти:

10 кг відповідних томатів;
Зелень петрушки та кропу (за смаком);
Солодкий перець (8-10 штук);
Гострий перець (5 стручків);
7-8 зубчиків часнику;
2 склянки оцту (6%).
5 літрів води;
1 склянка солі;
0,5 кг цукру-піску;

Помідори, мариновані без стерилізації "Просто клас"

Інгредієнти (на двох літрову банку):

2 кг відповідних томатів;
4-7 зубчиків часнику;
1 ч. л. есенції оцту.
Вода (1 літр);
2 ложки солі;
6 ложки цукру-піску;
перець горошком (5-7 шт.);
7 гвоздик;
Парасольки кропу невеликого розміру (1-2 шт.);
Листя смородини.

Мариновані помідори з оцтовою есенцією

Інгредієнти:

2 кг томатів;
2 ст. солі;
3 ст. цукру;
1 ч. л. оцтової есенції;
4-5 зубчиків часнику;
1 пучок петрушки;
2-3 пучки кропу;
8-10 горошин чорного перцю;
3-4 гвоздики.

Помідори потрібно промити, висушити та проколоти зубочисткою. На дно банок укласти часник, перець, гвоздику та зелень петрушки та кропу. Заповнити банки помідорами і залити окропом на 15-20 хвилин, накривши кришками. Далі вода зі банок зливається в каструлю, і кип'ятиться із сіллю та цукром. Перед зняттям з вогню додати оцтову есенцію. Готовий маринад заливаємо в банки і закочуємо їх. Банки закочуються кришками, перевертаються і загортаються до повного охолодження.

Бажаєте приготувати смачні зелені помідори на зиму, мариновані як у магазині? Ця стаття буде Вам на замітку.

Більшість людей вже напевно і забули смак покупних зелених помідорів радянських часів. А ті, хто пам'ятає, не зможе забути смак того маринаду. Такі помідори продавалися у великих і навіть величезних банках і були приправлені перцем та лавровим листочком.

Нижче представлені рецепти зелених маринованих помідорів, які будуть кращими за куплені в магазині. Відкривайте кухонну книгу та записуйте рецепти.

Інгредієнти та приготування:

Беремо близько трьох кілограмів помідорів, причому саме зелених, також 200 грамів всілякої зелені (хрін, кріп), можна використовувати вишневе листя.
У кожну баночку для консервації потрібно помістити по половині цибулини, нарізані півкільцями, часник можна додавати на власний розсуд.
Для приготування необхідного маринаду необхідно підготувати: три з половиною літри окропу, склянку цукру, чотири чайні ложки солі, кілька листків лавра, шість горошків перцю білого та чорного та склянку звичайного оцту.
Соняшникову або оливкову олію використовувати для двадцяти грамів на літрову банку закочення.
Цей рецепт іноді ще видозмінюють. Використовують маринад іншого типу. Для нього (банку на три літри) візьміть: пару літрів води, ложку, достатньо буде, столову ложку цукрового піску, і стільки ж додайте солі, стільки ж оцтової кислоти та оливкової олії.
Для початку в ємність розкласти зелень, вибрану олію, зубчики часнику. Потім складіть зелені помідори, а наверх подрібнену до півкільця цибулю. У приготований маринад влийте оцет і доведіть до рівня, щоб той покрив зелені помідори, який тільки скипів.
Стерилізацію літрових банок проводити протягом 10 хвилин.

"Зелені помідори з часником"

Для того, щоб приготувати маринад для зелених помідорів, використовуйте наступні інгредієнти (облік на три банки по одному літру):

літр кип'яченої води,
склянку цукрового піску,
дві чайні ложки кам'яної солі,
півсклянки оцтової кислоти,
а також хрін чи інша для маринаду зелень.

Приготування:

Необхідно зробити дірки на помідорі у чотирьох місцях. У них засуньте часник.
Розкладіть помідори по банкам, потім залийте гарячим і свіжим розсолом.
Закочені банки необхідно поставити кришкою донизу, накрити утеплювачем і тримати до двох діб, поки не охолонуть.

«Пряні зелені помідори»

Будь-який гурман залишиться задоволений такими пряними та гостренькими зеленими маринованими помідорами, як із магазину.

Інгредієнти:

Необхідно взяти на п'ять літрів кип'яченої води:

одну ложку кам'яної солі,
чотириста грам цукру,
двісті грам столового оцту,
десять головок часнику,
п'ять болгарських перців,
лавр,
перець який горошком та зелень.
найзеленіших помідорів зберіть ціле відро.

Приготування:

Прянощі, солодкий перець, зелень і часник подрібнити, змішати.
На овочах зробити розріз, хрестоподібного типу, там де немає хвостик на овочі.
Після цього надрізане місце зафарширувати приготованою начинкою.
Помідори помістити в банки, доповнити їх лавром і перцем, який горошком.
Готовий маринад, залити по баночках і далі залишається провести стерилізацію.

Банки об'ємом 1 літр стерилізують 10 хвилин,

1,5 літра - 15 хвилин,

2 літри - 20 хвилин.

«П'яненькі зелені помідори»

Маринад готується з урахуванням сім сімсотграмових баночок.

Інгредієнти:

Для заливання необхідно взяти:

півтора літра кип'яченої води,
склянку цукрового цукру,
п'ятдесят грамів солі,
п'ять листків лавра,
голівку часнику,
десять горошин білого та чорного перцю,
п'ять одиниць гвоздичок,
двадцять мілілітрів горілки,
пару щіпок червоного перцю,
двадцять мілілітрів оцту.

Приготування:

Приготовленою заливкою з перерахованих вище інгредієнтів залити складені в баночки зелені помідори, які можна розрізати на 4 часточки.
Банки обробити — стерилізації протягом п'ятнадцяти хвилин.
Далі закатати кришки та укутати на кілька годин.

Гідність цього рецепту зелених помідорів, маринованих на зиму, полягає в тому, що такі банки добре переносять зберігання навіть за високих температур у приміщенні.

Інгредієнти:

Для заливання необхідно:

літр кип'яченої води,
склянку звичайного цукрового піску,
дві столові ложки кам'яної солі,
сто грам оцтової кислоти шести відсоткового,
перець, бажано вибирати солодкі сорти.

Приготування:

Потрібно розмістити зелені помідори поруч із часточками перцю солодкого по баночках.
Після цього овочі двічі залити гарячою водою та вилити її.
Третій раз потрібно залити киплячим розсолом і почати закочувати готові банки.

Такі мариновані помідори будуть на смак нагадувати ті, що як у магазині давно минулих днів.

Можна також приготувати ці помідори і за допомогою соку з помідорів, але не використовуючи оцет. Зробіть томатний сік, додайте в нього прянощі: кам'яну сіль, цукровий пісок і тріски три кориці, все як за рецептом і прокип'ятіть п'ять хвилин.

Після залити овочі соком і додати аспірин, з урахуванням літрову банку, після закрити кришкою і відправити в тепле місце.

«Зелені помідори пальчики оближеш»

Інгредієнти:

Для маринаду знадобиться:

літр води,
маленька склянка цукрового піску,
сім лаврових листочків,
тридцять грам перцю, бажано запашного, який у вигляді горошку,
десять гвоздичок,
кориця,
звичайний желатин,
півсклянки звичайного оцту шести відсоткового.

Приготування:

Заздалегідь залити желатин водою з кімнатною температурою на сорок хвилин.
Маринад із зазначеними вище інгредієнтами потрібно прокип'ятити.
До нього додати приготовлений желатин та оцет, знову прокип'ятити.
Залити розкладені помідори по баночках і надати обробці стерилізації на десять хвилин.

«Помідори зелені разом із капустою»

Інгредієнти:

Для заливання знадобляться:

два з половиною літри води,
сто грам солі,
двісті грам цукру,
сто двадцять п'ять грамів оцтової кислоти,
зелень,
солодких сортів перець,
капуста маленька голівка.

Приготування:

Зелені помідори разом з капустою нарізати на середні скибочки.
Додати туди спеції та розподілити по баночках.
Додайте в баночки окріп і нехай вони відстояться двадцять хвилин, після закінчення злийте воду.
Далі додайте приготований маринад та таблеточку аспірину.
Надайте банки термічній обробці на п'ятнадцять хвилин.

Солоні зелені помідори на зиму

Інгредієнти:

Для розсолу візьміть на десять кілограмів помідор:

вісім літрів кип'яченої води,
п'ятсот грамів солі,
склянка великого цукру,
двісті грам кропу,
десять грам гіркого перцю,
двісті грамів зелені (листя смородини).

Приготування:

Помідори скласти потрібно в дерев'яну діжку, приправити прянощами.
На дно тари розсипати цукор.
Після вмісту бочки залийте приготованим розсолом.
Тару з помідорами необхідно закрити кришкою та відправити під гніт.
Через сорок днів солоні зелені помідори можна куштувати.
Зберігати їх треба там, де прохолодно.

Всі вищеперелічені рецепти про зелені помідори на зиму, мариновані як у магазині, кожній людині припадуть до смаку. Такі овочі добре піднімають апетит і до того ж покращують роботу кишківника. Смачного!

Існує багато різних заготовок із томатів. Всі ми їх готуємо рік у рік, користуючись перевіреними рецептами. Це звичні закочення у наших льохах та закуски на наших столах. Готується все це достаток із стиглих томатів. Сьогодні ми поговоримо про рецепти маринованих зелених помідорів на зиму, які прийдуть багатьом до смаку.

Мариновані зелені помідори на зиму: рецепти з часником

Найпростіший рецепт, для якого потрібно:

Помідори молочної зрілості – кілограм;
Часник – середня головка;
Сіль – 60 г;
Цукор - 75 грам;
Лавр - 2 листочки;
Насіння кропу - кавова ложка;
Оцет – склянка.

Приготування:

Вимиті томати ріжемо на чотири або шість частин. Додаємо до них крупно нарізаний часник. Перемішуємо, розкладаємо по підготовленим банкам.
Три літри води кип'ятити з цукром, сіллю, листом лавра, кроповим насінням. Льємо оцет. Заливаємо розсолом укладені овочі, закриваємо кришками.

Мариновану закуску зберігаємо у прохолодному місці.

Закуска «Червоно-зелене асорті»

Ще один простий рецепт маринованих зелених помідорів на зиму, в якому ми одночасно використовуватимемо зелені та бурі плоди. При цьому до смаку вони відрізнятимуться.

Приготуємо:

Томати зелені – 5 кг;
Бурі – 5 кілограм;
Часник – 10 головок;
Петрушка – 3 пучки;
Оцет - стограмова гранована чарка;
Цукор - пів кіло;
Сіль - 250 грам;
Аспірин – 3 таблетки.

Як маринувати:

Овочі розрізаємо навпіл, якщо великі – четвертинками.
Петрушку нарізаємо шматочками, часник роздавлюємо плоскою стороною ножа, потім подрібнюємо.
У трилітрові банки щільно вкладаємо упереміж підготовлені продукти. Зверху кладемо одну пігулку аспірину.
Готуємо маринад, закип'ятивши п'ять літрів води із сіллю та цукром. Наприкінці додаємо оцет.
Заливаємо готовим розсолом овочі. Закочуємо банки, перевертаємо, вкриваємо.

Вранці виносимо у підвальне приміщення.

Цей рецепт маринованих зелених помідорів на зиму, як у магазині, багатьом сподобається. Такі помідори часів СРСР дуже смачні.

Продукти на рецепт як у магазині:

Помідори молочні – 2 кіло;
Лавр - 2 листочки;
Перчик запашний та гіркий – по 10 горошин;
Гвоздика – 7 бутонів;
Сіль – 60 г;
Цукор - 75 грам;
Оцтова есенція – чайна ложка.

Готуємо консервацію:

Кількість банок беремо за бажанням. Ми їх миємо з содою, обдаємо окропом.
На дно викладаємо спеції, зверху розміщуємо помідори.
Заливаємо окропом, витримуємо двадцять хвилин.
Воду виливаємо, ставимо на плиту.
У банку засипаємо сіль, цукор, вливаємо есенцію. Заливаємо окропом, закочуємо.
Перевернуті банки вкриваємо теплими речами, тримаємо так до остигання.

Зберігаємо в призначеному для цього місці.

Дуже смачні зелені помідори з часником та морквою.

Томати з часником та морквою класно виглядають на столі та в банках. Цим чудовим рецептом зі мною поділилася давня подруга.

Інгредієнти:

Томати – 2 кілограми;
Морквина – 3 штуки;
Часник – голівка.
Маринад:
Вода – 3 літри;
Сіль - 90 грам;
Цукор – неповна склянка;
Оцет – склянка;
Перець чорний – 20 горошин;
Лавр – 2 листочки;
Олія пісна – 3 столові ложки.

Як консервуємо:

Морквину миємо, очищаємо, нарізаємо тонкими кружальцями. Пластинами нарізаємо очищений від оболонки часник.
Томати миємо, надрізаємо на дві третини плід. У розріз вкладаємо по шматочку моркви та часнику. Підготовлені таким чином помідори вкладаємо в банки.
Усі інгредієнти для заливання, за винятком оцту, проварюємо п'ятнадцять хвилин. Його вливаємо після зняття з плити.
Гарячим розсолом заливаємо овочі, накриваємо кришками.
Стерилізуємо 12 хвилин, укупорюємо, остуджуємо, виносимо у підвал.

Порада! Для консервування слід брати плоди на стадії молочної стиглості, а чи не зовсім зелені.

Назва наступного рецепта говорить сама за себе.

Рецепт «Пальчики оближеш»

Набір продуктів на 4 літри:

Зелені томати – 2,5 кілограми;
Болгарський перець – 200 г;
Гіркий перчик – 1 стручок;
Свіжий кріп – великий пучок;
Часник - 120 грам;
Вода – 1,2 літри;
Цукор - 125 грам;
Сіль – 60 г;
Оцет – 100 мілілітрів.

Готуватимемо у літрових банках:

Овочі миємо, просушуємо. Плоди розрізаємо на кілька частин, залежно від величини. Перекладаємо у великий таз.
Очищені від насіння перці та часник перекручуємо. Кашку відправляємо до нарізаних помідорів. Туди ж додаємо кріп, дрібно нарізаний ножем. Перемішуємо, залишаємо на деякий час.
Воду, сіль, цукор варимо до розчинення кристаликів, ллємо оцет, прибираємо з вогню.
Банки, вимиті та простерилізовані, наповнюємо овочевою сумішшю. Злегка їх струшуємо для щільного укладання.
Заливаємо суміш киплячим розсолом.
Банки встановлюємо в каструлю з теплою водою, застелену тканинною серветкою. Стерилізуємо за тихого кипіння 25 хвилин. Потім закочуємо та вкриваємо на добу.

Така закуска чудово зберігається всю зиму навіть за кімнатної температури.

Помідори по-сільському

Готувати ми їх без стерилізації.

Необхідно:

Помідори – 3 кг;
Цибуля – 300 г;
Корінець хрону – за смаком;
Кріп – 5 парасольок;
Зелень.

Для маринаду:

Вода – 1,5 літри;
Цукор – три чверті склянки;
Сіль – чверть склянки;
Насіння гірчиці – десертна ложка;
Аркуш лавра – 3 шт.;
Перець чорний – 10 горошин;
Гвоздика – 5 бутонів;
Оцет – 150 мл.

Підготовлені овочі чистимо, миємо. Цибулю нарізаємо півкільцями, корінь хрону - довгими смужками. Укладаємо томати в сухі, стерилізовані банки упереміж з іншими продуктами. Для маринаду закип'ятимо всі складові, додамо оцет. Гарячим розсолом заливаємо заготівлю, закочуємо, вкриваємо. Після повного остигання виносимо в льох.

Зелені помідори у банках без стерилізації

Це відмінний рецепт маринованих зелених помідорів на зиму без стерилізації.

1,5 кілограма помідорів;
4 аркуші лавра;
5 штук перцю запашного;
60 мілілітрів оцту;
30 г солі;
50 г цукру;
Літр води.

Насамперед готуємо баночки. Добре промиваємо їх та стерилізуємо. Розкладаємо спеції із часником.

У велику ємність наливаємо трохи води, кип'ятимо.
Перемиваємо плоди і відправляємо в окріп. Прогріваємо овочі не більше двадцяти хвилин. Дістаємо і одразу розкладаємо по банках.
У воду кладемо сіль, цукор, варимо розсіл кілька хвилин. Оцет ми додамо до помідорів, а не до маринаду.
Овочі у нас уже в банках з оцтом, тепер можемо їх заливати маринадом.
Баночки закриваємо. Даємо охолонути під ковдрою.

Зберігаємо у прохолодній кімнаті. Помідори у банках без стерилізації готові.

Солодкі рецепти частіше використовують господині, у яких є діти.

Солодкі помідори

Для цього рецепту ми підготуємо мінімум продуктів, але від цього смак помідорів не зіпсується. Закупорювати томати ми у літрових банках.

2 кілограми невеликих зелених помідорів;
5 штук болгарського перцю;
450 г цукру;
180 г солі;
6 столових ложок оцту.

Заповнюємо баночки томатами та різаним перцем. Овочі заливаємо окропом на тридцять хвилин. Після остигання зливаємо воду в ківш і ставимо на плиту. Додаємо сіль, цукор, після закипання – оцет. Маринад заливаємо у банки з овочами. Закочуємо, після остигання несемо на зберігання.

Гострі помідори у пряному маринаді «Пекельні»

Це простий рецепт, і ми не витратимо на його приготування багато часу. Помідори виходять дуже гострі, тому і така назва «Пекельні».

Необхідно за рецептом:

3,5 кілограма зелених помідорів;
3 гострі перчики;
По 1 пучку кропу, петрушки;
Велика голівка часнику;
По 10 штук запашного, чорного перцю горошком;
2,5 столової ложки солі;
1 склянка цукру;
1 склянка оцту.

Як готувати:

Плоди ріжемо на четвертинки, складаємо в глибоку емальовану ємність.
У гострого перцю необхідно видалити насіння. Нарізаємо його невеликими кубиками, відправляємо до помідорів. Рубані зелень, часник також додаємо до овочів.
Змішуємо всі продукти, наполягаємо на двадцять хвилин.
Для розсолу нам потрібно розчинити сіль, цукор в 2,5 літрів окропу, вливаємо оцет, додаємо перець горошком.
Овочеву суміш укладаємо в банки та заливаємо розсолом. Наполягаємо двадцять хвилин.
Акуратно зливаємо маринад в ківш. Кип'ятимо і знову розливаємо по банкам.
Закупорюємо, вкриваємо пледом, вранці спускаємо у льох.

На замітку! Продукти розраховані на дві трилітрові банки.

Гострі фаршировані помідори

Це ще один варіант приготування пекельних помідорів.

10 кілограмів зелених томатів;
10 штук червоного болгарського перцю;
7 стручків гострого перцю;
10 великих головок часнику;
2 великі пучки селери;
По 2 пучки петрушки, кропу;
Корінь хрону.

Приготування:

Для початку нам необхідно почистити та прокрутити корінь хрону. Кашку перекладаємо в чашку, закриваємо харчовою плівкою.
Всі наступні продукти прокручуємо в один посуд. Гіркий та солодкий перець, очищений від насіння, часник, зелень. Тепер можна овочеву суміш змішати із подрібненим хріном.
Помідори розрізаємо навпіл, але не до кінця. Начиняємо гострою сумішшю, укладаємо в емальовану ємність. Якщо начинка залишається, її можна розподілити зверху.
Готуємо розсіл із розрахунку 1 столова ложка солі та 1,5 оцту на один літр теплої води.
Заливаємо розсолом фаршировані помідори, зверху встановлюємо вантаж.

Овочі будуть готові за два місяці. Також цю закуску можна заготовити на зиму у банках.

Раджу переглянути відео рецепт приготування маринованих зелених помідорів.

Я постаралася підібрати найкращі рецепти маринованих зелених помідорів на зиму. Готуйте, спробуйте, вибирайте. Найсмачніший рецепт порекомендуйте друзям.