Не тільки в кожної гарної господині, але і в будь-якого рибалки, що поважає себе, є парочка фірмових рецептів приготування різноманітних рибних страв. Особливе місце серед них займає маринована риба в домашніх умовах. Не кожному під силу приготувати ці ласощі, досягти хороших результатів не так і легко. Але нічого неможливого нема! Якщо ви хочете освоїти технологію приготування маринадів для риби, дотримуйтесь наших рекомендацій. Запасіться терпінням, не пошкодуйте зусиль - і результат у вигляді ароматної рибки винагородить усю вашу працю.
Що таке маринад і чим він відрізняється від засолу
Процес маринування передбачає як внесення нових смаків, а й зміна фізичних і хімічних властивостей продукту. Помічали, що щільніше за сиру навіть солону?
В основі маринаду завжди лежить окислюючий інгредієнт. Це може бути оцет, лимонний чи виноградний сік, сухе вино. Якщо ви не використовуєте кислоту, не називайте процес маринуванням – йдеться про засолювання.
У домашніх умовах може бути приготовлена за допомогою сильногазованої мінеральної води. Однак у цьому випадку все одно має сенс введення в розчин кислоти. А для того, щоб смак продукту був м'якшим, додають трохи цукру (або меду).
Не варто забувати про маринування, що передує термообробці. Перед запіканням на грилі, мангалі або навіть у духовці рибу бажано маринувати. Це зробить смак м'яса більш насиченим, прискорить дію запашних приправ. Справа в тому, що маринад працює як провідник, доставляючи спеції вглиб стейка або тушки. До речі, якщо ви плануєте готувати відмінних результатів дозволяє досягти і кисломолочна основа: кисле молоко, сироватка, кефір. Але якщо плануєте подавати рибу в маринованому вигляді без подальшої термообробки, маринад кисломолочний не годиться.
Продукти для домашніх маринадів
Наповнити маринад ароматами допоможуть сирі овочі (цибуля, морква, болгарський перець), ароматні трави (крес-салат, лимонне сорго, чебрець, естрагон), сухі прянощі, суміші перців. Дуже добре гармонує з рибою кріп як свіжий, і сушений.
Соєвий соус просто створений для рибних страв! Він надає маринованій рибі не лише смаку, а й приємного бурштинового відтінку. Гірчиця зробить соус ніжним, а рибі надасть аромату та гостроти.
Бажаєте пограти з кольором? Додайте в маринад трохи шафрану - він забезпечить виразний золотий колір, що нагадує колір копченої риби. Сильним барвником має і паприка. Обидві ці приправи потрібно додавати в невеликій кількості: шафран має виражений солодкуватий смак, його розмаїття «виглядатиме» неоднозначно; а паприка, особливо гостра, може заглушити решту приправ насиченим смаком болгарського перцю.
Не забувайте і про «класику жанру» – з рибою чудово гармонує перець-горошок та лавровий лист.
Базовий рецепт холодного маринаду
Приготування такої заправки завжди дає добрий результат. За рецептом може бути приготовлена будь-яка річкова чи морська маринована риба. У домашніх умовах так можна зробити горбуша, лосося, форель.
Необхідні інгредієнти:
- сіль – 1 ст. л.;
- цукор – 1 ч. л.;
- оцет, олія - по 3 ст. л.
Крім того, нам знадобляться спеції: лавровий лист, французька зернова гірчиця. У маринад можна додати нарізану півкільцями цибулю, натерту на тертці корейської моркву, зелень. Спосіб приготування гранично простий - змішайте інгредієнти, дочекайтеся розчинення солі та цукру, залийте щільно укладені тушки чи шматочки риби та залиште при кімнатній температурі на добу. Улітку через дві години приберіть ємність на нижню полицю холодильника.
Гарячий маринад та його особливості
Наступний рецепт маринованої риби в домашніх умовах підійде для скумбрії, оселедця, тунця, сайри та інших подібних сортів риби.
Влийте в каструлю півлітра води, поставте на вогонь. Додати 1 ст. л. солі, 1 ч. л. цукру, 2 лаврових листи, зерна запашного та гіркого перцю (за смаком). Поки маринад закипає, наріжте рибу шматочками, щільно покладіть у скляний посуд (можна в банку), перешаровуючи кільцями цибулі. У закипілу рідину додайте 1-2 ст. л. оцту і вилийте на рибу. Головна перевага цього способу полягає в тому, що вже за 2-3 години страву можна подавати до столу.
Підготовка до процесу
Різні сорти риби вимагають різної попередньої обробки. Обов'язково ретельно промивайте тушки, перш ніж маринувати рибу в домашніх умовах. Товстолобика, піленгаса, судака та іншу рибу з лускою доведеться ще й очистити.
Якщо ви плануєте відправляти в маринад рибу разом із головою, обов'язково видаляйте зябра, інакше страва набуде болотяного присмаку. Кишечник і нутрощі краще видаляти (виняток становить тільки зовсім дрібна рибка).
Чи видаляти з риби кістки? Все залежить від ваших уподобань, єдиного стандарту немає. Наприклад, далеко не всі шанувальники оселедця люблять її у відфільованому стані. Багато хто воліє смакувати щільні шматочки на кістки, обгладаючи реберця. Червону рибу можна подавати як у вигляді філе, так у вигляді шматочків. Якщо ви готуєте рибу для бутербродів, буде зручніше видаляти кістки відразу. А деяким сортам філірування тільки шкодить: наприклад, скумбрія, сайра, салака руйнуються, якщо вийняти з м'яса кістки. Красиві рівні шматочки без кістки отримати дуже складно.
Маринад по-корейськи
Любите гостреньке? Тоді вам неодмінно сподобається маринована риба в домашніх умовах, приготовлена корейською. До традиційного холодного маринаду додайте трохи соєвого соусу (2-3 ложки), 1 ч. л. гірчиці, 2-3 зубочки часнику, 1 ст. л. томатної пасти. Не шкодуйте гострих приправ, адже східна кухня саме ними й славиться. Приготувати за цим рецептом можна не тільки оселедець, а й хека, судака і навіть товстолоба.
У маринад додайте крупно нарізаної петрушки, натертих на овочі (моркви, селери, кореня петрушки), а також більше цибулі. Ароматні овочі, подані разом із рибою, підкреслять її аромати та смаки.
Заготівля про запас: пряний товстолобик
Наступний рецепт є чудовим способом заготівлі риби. Якщо ви зіткнулися з необхідністю швидко обробити велику кількість свіжого товстолоба, приготуйте саламур. Він може зберігатися у холодильнику кілька тижнів.
Прокип'ятіть літр води і дайте охолонути до 30 о С. Додайте наступні інгредієнти в кількості по 125 г:
- оцет;
- масло рослинне;
- сіль;
- цукор.
Для маринаду можна використовувати будь-які улюблені спеції: гвоздику, запашний перець, асафетиду, зіру. Залийте щільно покладені шматочки в ємність, залийте маринадом, щоб він повністю покрив рибу. Через добу злити маринад, перекласти шматочки в стерильні банки, перешаровуючи цибулею, залити маслом і закупорити. Така маринована риба (товстолобик) у домашніх умовах добре зберігається в холодильнику.
Риба з річки
Маринована в домашніх умовах, наприклад, сазан, добре підійде для цієї страви. На кілограм риби знадобиться 2-3 цибулини та кілька зубочків часнику. Наріжте смужками овочі, а рибу шматками (шкіру не знімайте). Перемішайте, додавши на свій смак сіль, перець, порвану на великі шматочки кінзу, кільця гострого перцю. У середньому таку кількість продуктів потрібно 3 ст. л. оцту. Можна додати в салат трохи ароматної домашньої соняшникової олії. Складіть заготовку у скляний посуд та залиште на добу.
Ніжний маринад для червоної риби
Досить жирна, а горбуша сухувата. Тому в першому випадку можна обійтися без додавання олії, а в другому – додати трохи оливкової. Смак червоної риби виразний і яскравий, тому не варто глушити його часником, цибулею, оцтом та й взагалі краще використовувати приправи по мінімуму. Маринована червона риба в домашніх умовах може бути приготовлена за наступним найпростішим рецептом.
Наріжте рибу на великі порційні шматки, щільно покладіть у ємність, посипаючи морською сіллю і перешаровуючи дуже тонкими кружальцями лайма або лимона. Можна злегка збризкати білим сухим вином. Бажаєте аромату? Додати кілька гілок свіжого кропу. Цього буде цілком достатньо. Подавати до столу страву можна за 4-6 годин.
Подання до столу
Перед тим, як маринувати рибу в домашніх умовах, продумайте меню. Відмінним вибором може стати будь-який гарнір із картоплі: пюре, відварені або запечені бульби. А може, обійтися без гарніру? Можна подати до риби домашні соління, смачний хліб, гриби, а як напій - томатний сік.
А ще страви з домашньої маринованої риби відмінно підходять як закуски до міцного алкоголю та пива.
Маринована риба – загальні принципи приготування
Для маринування можна використати будь-які види риби. Бажано тільки щоб кісток було менше, а тушка - щільна і жирненька.
Якщо риба морожена - її спочатку потрібно розморозити, але не повністю.
Невелика рибка маринується без обробки. Велику потрібно випатрати, відокремити голову, хвіст і плавці. Обов'язково промити під проточною водою.
Як правило, риба звільняється від хребта та залишається філе. На ньому пінцетом забираються дрібні кісточки. Філе розрізають на шматочки товщиною півтора-два сантиметри і тільки потім маринують.
Приготувати можна і середню рибу, зробивши надрізи вздовж тушки.
Попередньо потрібно підготувати посуд потрібного розміру. Стане в нагоді і гострий ніж зі зручною ручкою.
Маринується риба як холодним, так і гарячим способом. У більшості рецептів є оцет. Але можна успішно обійтися і без нього, замінивши спеціями, лимоном чи соєвим соусом.
У процесі приготування страви використовується коріандр, чорний та запашний перчик, лавровий лист, цукор, морська чи кам'яна сіль, цибуля. Додають також гірчицю, зіру, імбир, моркву та апельсини.
Маринована риба зберігається у холодильнику під закритою кришкою.
1. Як маринувати рибу в домашніх умовах із горілкою
Цей рецепт найбільше підходить для маринування червоної риби. Готова страва не тільки приємна на вигляд та запах, але й дуже смачна.
Інгредієнти:
Кілограм рибного філе.
По 50 грамів кропу та кінзи.
Стебло селери.
Два часникові зубки.
Цибулина.
ст. ложечка оливкової олії.
0,150 мл горілки.
Спосіб приготування:
Рибне філе щедро посолити.
Подрібнити зелень, селера та часник. Покласти на дно ємності для маринування.
Півкільцями нарізати цибулю. Пересипати його в ємність, розібравши на пір'я. Посолити та змішати руками, трохи натискаючи на інгредієнти.
Налити масло|мастило| і розмістити зверху шматок риби.
Насипати на філе цибулю, селера і кілька гілочок кропу.
Залити горілкою. Залишити у холодильнику на добу.
Подається страва із зеленим салатом та каперсами. Доречно додати чері.
2. Маринована риба: скумбрія за годину
Хочеться маринованої рибки, але на її приготування потрібно кілька годин? Та менше ніж за годину приготуємо!
Інгредієнти:
Два філе скумбрії або одна рибина.
Дві цибулини.
10 г коріандру.
Склянка апельсинового соку.
Один апельсин.
Стебло селери.
Суміш перців.
Рафінована оливкова олія.
Спосіб приготування:
Філюємо скумбрію, видаляємо всі кістки. Розміщуємо шкірою вниз у ємність. Рясно солимо з обох боків. Трохи перчимо і насипаємо коріандр у зернах.
Переставляємо у холодильник на півгодини.
Знімаємо цедру з апельсина і заливаємо її окропом через сито, щоб позбутися гіркоти.
Подрібнюємо цибулю за допомогою блендера та відправляємо його на сковорідку.
Селеру нарізаємо дрібною соломкою і пересипаємо на сковорідку до цибулі. Пасуємо дві хвилини.
Додаємо цедру та вливаємо сік апельсина. Хвилин п'ять проварюємо.
Скумбрію заливаємо гарячим маринадом і відправляємо у холодне місце на сорок хвилин.
3. Як маринувати рибу в домашніх умовах по-голландськи
Слабосолона рибка – приємна і майже дієтична легка страва. Калорій у ній не дуже багато.
Інгредієнти:
Два філе.
Цибулина.
Морківка.
Дві ч. ложки піску цукрового.
Чотири листочки лаври.
Десять горошин перчика.
Сіль морська.
Спосіб приготування:
Рибне філе звільнити від дрібних кісточок, нарізати шматочками. Укласти в посуд для маринування, покласти лаврушку та присолити.
Порізати півкільцями лимон та цибулину. Морквину перетворити на соломку за допомогою блендера або великої тертки.
На поверхню риби висипати цукор. Зверху викласти шар моркви, насипати горошинки перцю. Потім розкласти шар цибулі та шар лимона.
Залишити у холодильнику на добу.
4. Маринована риба по-естонськи
Рецепт сподобається тим, хто любить мариновану рибу в міру солону.
Інгредієнти:
Одна рибина.
Цибулина.
П'ять ч. ложечок яблучного оцту.
Дві ч. ложки морської солі.
Одна ч. ложка цукру.
250мл теплої води.
Десять горошин перчика.
Дрібка коріандру.
0,050 кг кропу.
Спосіб приготування:
Підготувати рибне філе та нарізати на двосантиметрові шматочки.
Цибулину розрізати півкільцями.
У теплу воду висипати цукор та морську сіль. Влити яблучний оцет.
Покласти рибні шматочки в банку або миску. Присипати цибулею та перемішати.
Зверху кинути коріандр та горошини перцю. Притрусити подрібненою зеленню. Влити маринад. Відправити на добу у холодильник.
5. Як маринувати рибу в домашніх умовах по-японськи
Апетитні рибні шматочки у кислувато-солодкому маринаді порадують і гостей, і домашніх своїм ніжним та приємним смаком.
Інгредієнти:
Рибне філе.
Цибулина.
Морківка.
0,100 кг піску цукрового.
0,150 л винного оцту
0,050 л соусу соєвого.
П'ять лаврових листків.
Одна ч. ложечка сушеного імбиру та зерен гірчиці.
Десять горошин перцю.
Сіль морська та зелень за смаком.
Спосіб приготування:
Рибне філе нарізаємо шматочками. Солимо з обох боків.
Виливаємо в сотейник винний оцет. Додаємо соєвий соус та цукор. Помішуємо та доводимо до кипіння.
Знімаємо сотейник з вогню та додаємо імбир, лаврушку, чорний перець та зерна гірчиці. Охолоджуємо маринад до кімнатної температури.
Нарізаємо цибулю кільцями. Моркву перетворюємо на соломку за допомогою блендера.
Вкладаємо у скляний посуд кулями: цибулю, шматочки рибного філе, моркву. Заливаємо остиглим маринадом. Додаємо нашатковану зелень.
Залишаємо в холодному місці на вісім-дванадцять годин.
6. Маринована риба: рецепт універсальний
У такий спосіб можна замаринувати не лише морську, а й річкову рибу, таку як товстолобик.
Інгредієнти:
Кілограм риби.
Соняшникова олія.
Цибулина.
Маринад (на один літр води):
0,100 кг. солі.
0,100 кг піску цукрового.
100 мл оцту.
Три лаврові листочки.
Одна ч. ложечка коріандру у зернах.
Десять горошин чорного перчика.
П'ять горошинок запашного перчика.
Шість шт. гвоздики.
Спосіб приготування:
Поставити на вогонь воду у каструльці. Як тільки вона закипить, кинути всі складові маринаду, окрім оцту. Помішувати та вимкнути після розчинення цукру та солі. Остудити до кімнатної температури.
Рибу звільнити від кісток і порізати на шматочки два сантиметри шириною.
У охолоджений маринад вилити оцет. Перемішати.
Замочити рибу так, щоб вона була повністю покрита маринадом.
Посуд закрити та помістити в холодне місце на добу.
Через вказаний час маринад можна злити.
Нарізати півкільцями цибулю.
Перекласти шарами рибу та цибулю у скляний посуд. Кожну кулю полити олією.
7. Як маринувати рибу в домашніх умовах під гнітом
Простий і швидкий спосіб замаринувати рибку з ароматними прянощами та спеціями. Рецепт ідеально підходить для салаки та тюльки.
Інгредієнти:
Один кг великої салаки.
По десять горошин перчика чорного та запашного.
Дві тріски коріандру.
½ ч. ложечки зіри.
Чотири листочки лаври.
Три столові ложки з гіркою морської солі.
ст. ложечка цукру та оцту.
Спосіб приготування:
Покласти рибу в глибоку миску шарами.
Залити в каструльку літр води та кинути горошини перцю, коріандр, зіру та лаврове листя. Засипати морську сіль та цукор. Перемішати та додати оцет.
Маринад закип'ятити і влити олію. Остудити.
Після того, як маринад досягне кімнатної температури, вилити його в посуд із рибою.
Накрити тарілкою і притиснути так, щоб вона втопилася в маринаді. Зверху поставити щось вагою близько кілограма. Залишити посуд із рибою під гнітом на добу.
Потім перемістити в холодильник і насолоджуватися смачною рибкою.
8. Маринована риба латвійською
Нескладний рецепт маринування рибки своїми руками. Знадобиться чимало часу, але готова страва не розчарує ароматом та смаком. Шматочки рибки просто тануть у роті.
Інгредієнти:
Одна рибка.
По 50 грамів солі та цукру.
0,75мл теплої води.
50 г оцту.
Чайна ложка цукру.
50 грамів олії рослинної.
По ½ чайної ложечки меленого перчика, імбиру і коріандру.
Червона цибулина.
Спосіб приготування:
Звільнити рибу від кісток, нарізати і укласти судок.
Розчинити у воді сіль|соль|.
Залити рибу соляним розчином та залишити на добу в холодильнику.
Наступного дня приготувати маринад: змішати олію з оцтом і цукром. Додати спеції та перемішати.
У підготовлену ємність викласти кільця цибулі та шматочки риби шарами.
Вилити зверху маринад, закрити кришкою та перемішати вміст. Залишити на добу у холодильнику.
9. Як маринувати рибу в домашніх умовах для запікання на грилі
За цим рецептом найкраще маринувати скумбрію. Запечена на грилі риба напрочуд соковита та смачна.
Інгредієнти:
Шість рибин.
30 грамів соку лимона та соняшникової олії.
Цибулина.
Приправи для риби.
Спосіб приготування:
Підготувати рибку, розділивши її.
Зробити надрізи на тушці через кожні два сантиметри. Скласти в глибоку каструльку.
Цибулю подрібнити у блендері.
Змішати сік із олією.
Висипати цибулю у каструльку з рибою. Туди ж влити суміш соку та олії. Засипати приправою для риби. Все перемішати.
Залишити маринуватися на десять-дванадцять годин.
Готову рибку можна запікати на грилі, змащеному олією.
Маринована риба – хитрощі та корисні поради
Не варто різати філе на маленькі та тоненькі шматочки. Під впливом маринаду вони стануть кашею.
Річкова риба має характерний запах тину. Щоб позбавитися його потрібно вимити тушки під проточною холодною водою і замочити на півгодини в міцному соляному розчині.
Для прискорення процесу розмороження рибу потрібно покласти в пакет і завантажити в холодну воду.
Не варто додавати в маринад більше оцту, ніж потрібно в рецепті: страва може бути надто кислою.
А ось боятись пересолити не потрібно. Риба не вбере надлишки солі.
Філе можна розрізати на шматочки трохи під кутом. Це прискорить процес маринування.
Для зберігання готового продукту доцільно використовувати скляні банки чи контейнери із щільною кришкою. Це збільшить термін придатності та захистить від поширення запаху на інші продукти харчування.
Маринад для риби – це чудовий спосіб зробити її смачнішою, м'якшою та насиченою. Правильний вибір маринаду – перша умова, забезпечуючи кулінарну якість готової страви.
Класичний рецепт - найпростіший, але від цього не менш смачний.
Необхідні продукти:
- цукор, сіль, перець - по щіпці;
- одна морква та цибулина;
- дві ложки томатної пасти.
Процес приготування:
- Очищаємо овочі, подрібнюємо будь-яким способом і кілька хвилин обсмажуємо на сковороді.
- Приправляємо спеціями, додаємо томатну пасту, за бажанням можна влити трохи оцту. Чекаємо, коли суміш закипить, маринад готовий.
Овочевий маринад з моркви та цибулі
Необхідні продукти:
- 0,25 літра томатного соку;
- дві моркви та дві цибулини;
- приправи на свій смак.
Процес приготування:
- Овочі необхідно очистити, нарізати цибулю на кільця, викласти на сковороду, обсмажити до красивого кольору і змішати з тертою морквою. Потримати пару хвилин на вогні та влити томатний сік.
- Приправляємо суміш вибраними спеціями, готуємо близько 10 хвилин, після чого маринад можна опускати рибу.
Готуємо у кисло-солодкому маринаді
Необхідні продукти:
- будь-які приправи до смаку;
- ложка лимонного соку;
- 20 г томатної пасти;
- морква та цибулина;
- маленька ложка меду.
Процес приготування:
- Цибулю нарізаємо на невеликі шматочки, змішуємо з медом і викладаємо на сковороду. Потім додаємо тиск часник, спеції і зовсім трохи рослинної олії.
- Туди ж відправляємо терту моркву, гасимо пару хвилин і змішуємо з томатною пастою.
- За хвилину до готовності вливаємо сік лимонний і за бажанням кладемо зелень.
Гірчично-соєвий соус
Риба під маринадом, приготованим за цим рецептом, виходить дуже цікавою та пікантною на смак.
Необхідні продукти:
- велика ложка гірчиці, не надто гостра;
- три ложки соєвого соусу;
- 20 мілілітрів оливкової олії.
Процес приготування:
- Цей соус готується дуже легко - просто змішуємо всі інгредієнти. За смаком можна додати ще якихось спецій.
- 2. Риба міститься в маринад, тримається хоча б 20 хвилин, після чого піддається тепловій обробці.
Маринад для червоної риби з часником та паприкою
Маринад для червоної риби можна приготувати будь-який, вона все одно вийде смачною, але цей рецепт надасть страві особливого шарму.
Необхідні продукти:
- п'ять ложок оливкової олії;
- 2 зубчики часнику;
- велика ложка меленої паприки;
- будь-які інші приправи на власний смак.
Процес приготування:
- Часник очищаємо, спочатку нарізаємо на невеликі шматочки, а потім давимо за допомогою чогось твердого.
- Додаємо до нього паприка, вибрані спеції, можна трохи посолити. Вливаємо масло|мастило| і перемішуємо до однорідного стану. У результаті має вийти кашка. Їй добре промазуємо рибу та готуємо у духовці.
Соус для риби, приготовленої на пару
Парові страви – це не завжди смачно та майже завжди – не дуже гарно. До того ж під час такої обробки багато спецій втрачають свої властивості.
Зробити рибу насиченою та ароматною можна за допомогою маринаду.
Необхідні продукти:
- зелень та спеції на свій смак;
- маленька ложка гірчиці;
- один жовток;
- ложка лимонного соку;
- 40 грам сметани.
Процес приготування:
- Свіжу зелень відокремлюємо від гілок, перемелюємо в блендері і злегка солимо, потім до неї кладемо сметану, гірчицю, вказану кількість лимонного соку та жовток. Все це знову збиваємо та прибираємо на деякий час у холодильник.
- Приблизно через 20 хвилин гарячу рибу можна поливати охолодженим соусом. Спробуйте, можливо, його доведеться ще трохи підсолити.
Скумбрія на смак як червона риба: рецепт маринаду
Зробити до смаку скумбрію як червону рибу маринадом дуже просто. Давайте розглянемо рецепт.
Необхідні продукти:
- 2 ложки оцту;
- трохи чорного перцю меленого;
- сушена гвоздика – п'ять гілочок;
- 3 грами коріандру;
- 0,3 літри води;
- 5 горошин чорного перцю;
- дві маленькі ложки солі;
- 30 мілілітрів рослинної олії.
Процес приготування:
- Вказану кількість води вливаємо в каструлю і чекаємо, поки вона закипить.
- Додаємо у воду всі зазначені інгредієнти зі списку, крім оцту, і тримаємо на плиті не більше двох хвилин.
- Залишаємо маринад остигати, після чого кладемо оцет, ретельно перемішуємо. Заливаємо сумішшю рибу і даємо їй настоятися в холодильнику 24 години.
Смачний маринад для річкової риби
Загалом це універсальний рецепт його можна використовувати для маринування і річкової та морської риби.
Необхідні продукти:
- 100 г солі і стільки ж цукру;
- три лаврові листи;
- літр води;
- коріандр, чорний перець, гвоздика;
- 0,1 літра оцту.
Процес приготування:
- Воду вливаємо в каструлю, ставимо нагріватися, і коли вміст закипить додати всі вказані у списку компоненти, крім оцту. Потримати на плиті доки не розчиниться сіль із цукром.
- Залишаємо суміш на деякий час, щоб вона добре охолола, і змішуємо з оцтом.
- Рибу повністю прикриваємо заливкою і залишаємо просочуватися на добу в холодному місці.
Незвичайний імбирно-м'ятний маринад
Незважаючи на таку назву, маринад виходить легким і надає страві свіжості.
Необхідні продукти:
- корінь імбиру свіжий;
- дрібка солі;
- 40 грам листя м'яти;
- оливкова олія – 2 великі ложки.
Процес приготування:
- Корінь імбиру очищаємо, промиваємо, даємо йому обсохнути, а потім подрібнюємо за допомогою дрібної тертки. Корінь потрібен невеликий – близько п'яти сантиметрів завдовжки.
- Свіжі листочки м'яти спочатку наріжте на шматочки, потім викладіть до імбиру і розітріть важким.
- До цих інгредієнтів влийте оливкову олію, посоліть і ретельно перемішайте.
- Готовим маринадом потрібно обмастити всю рибу. За смаком, в неї можна покласти кілька часточок лимона і гілочок м'яти. Так само залиште трохи соусу, їм добре полити рибу зверху ще раз, перед випіканням.
Волокна м'яса жорсткі, тому завдання маринаду розм'якшити їх. Риба ж м'яка сама по собі. Маринують її найчастіше лише надання смаку. Тому перше правилогарного маринаду для риби – він має бути менш насиченим і складатися з м'якіших компонентів.
Друге правило- Рибу для смаження або запікання маринують не більше 30 хвилин. В іншому випадку, при готуванні волокна легко розповзуться.
Третє правило– посуд для маринування підійде лише скляний або керамічний. У металевих чи пластмасових мисках маринувати рибу не можна.
Маринад для червоної риби має свої тонкощі Не факт
Смак риби добре доповнює лимон. Але лососеві від контакту з лимонною кислотою покриваються негарним нальотом. Маринад для червоної риби має бути без лимона. Краще збризкати соком цього цитрусу вже готову страву.
Найкраще смак риби доповнюють наступні компоненти маринаду:
- Для білої риби– лимонний сік, помідори, пиво чи біле вино, лимонний чи білий перець, часник, чебрець. З олій підійде кукурудзяна або оливкова.
- Для форелі- Вино, пиво, оливкова олія, чебрець, часник.
- Для жирної риби- Пиво, сік апельсина, імбир, хрін, естрагон, кріп, гірчиця. Оливки оливкова або кукурудзяна.
Рецепти маринаду для риби
Твій кухар Маринад для риби у духовці
Маринад для риби в духовці готується просто та швидко.
Вам знадобиться:
- Лимон – половина.
- Майонез – 3 ст. л.
- Спеції для риби – 1 пачка.
Приготування: зпеції змішати з майонезом. З половини лимона вичавити сік і додати|добавляти| в маринад. Натерти рибу цим складом, викласти у миску. Запікати можна за 20 хвилин.
Так можна маринувати будь-яку рибу. Але найсмачніше буде сьомга. Запекти замариновану у такий спосіб рибу можна на тонких скибочках лимона. А зверху присипати тертим сиром.
Маринад для свіжої риби
Цей рецепт маринаду для риби краще використати з тунцем. Можна взяти й іншу морську рибу (краще хижу). Головне, переконайтеся, що вона справді свіжа.
:
- Сік лимона – 50мл.
- Корінь імбиру, свіжий – 40 г.
- Рисовий оцет – 50 мл.
- Соєвий соус (солона) – 200 мл.
- Перець чилі свіжий – 0,5 шт.
- Цукор – 50 г.
Приготування: ззаважати соєвий соус, оцет, цукор та сік лимона у мисці. Імбир почистити та натерти на великій тертці. Чилі нарізати шматками. Вилити в миску чи каструлю половину маринаду. Туди ж викласти половину натертого кореня імбиру та половину чилі. Зверху скласти нарізану шматками рибу. Присипати імбиром, перцем і залити маринадом. Залишити на 2 години. Потім рибу можна буде їсти.
Маринад для риби з оцтом краще подовжує термін зберігання риби. Але, як правило, у цьому немає потреби. Адже з'їдаються такі ласощі дуже швидко.
Риба на мангалі
Твій кухар Маринад для риби на мангалі готується просто та швидко. Через 30 хвилин перебування у ньому рибу можна буде запікати.
Вам знадобиться:
- Соєвий соус.
- Часник.
- Сіль.
- Оливкова олія.
- Сік лимона.
- Запашний перець, мелений.
Приготування:всі компоненти перемішати і добре покрити маринадом шматки риби. Через 30 хвилин її можна готувати. Достатньо потримати рибу над вугіллям по 6-7 хвилин з кожного боку.
Маринад для риби з моркви
Маринад для риби з моркви та цибулі підходить для готової страви. Вона може бути смаженою, вареною або запеченою. Оскільки риба вже готова, тримати в маринаді з моркви можна кілька годин. Найсмачніше вийде, якщо залишити рибу під маринадом на ніч у холодильнику.
"Ботанічка" Вам знадобиться (на 0,5 кг риби):
- Морква – 3 шт.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Томатна паста – 2 ст. л.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Перець горошком.
- Цукор – 1 ст. л.
- Оцет (рисовий чи яблучний) 2 ст. л.
- Вода чи бульйон – 250 мл.
Приготування: лук дрібно нарізати. Моркву натерти на тертці соломкою. Обсмажити цибулю, доки стане прозорим. Додати в сковороду моркву, накрити кришкою та 10 хвилин гасити. Влити томатну пасту та спеції. Додати воду, цукор та оцет. Гасити під кришкою ще 20 хвилин. Вийняти лавровий лист і остудити маринад.
Якщо хочете кислішого смаку, то оцет можна додати в маринад вже після того, як він знятий з вогню. Маринувати рибу в моркві потрібно щонайменше 6 годин.
Маринад для гарячого копчення риби
Маринад для копчення риби готується просто та швидко. Тримати рибу в ньому потрібно 8-12 годин. Місткість, в якій риба маринуватиметься, потрібно накрити кришкою і поставити в холодне місце. За 25 хвилин до копчення кришку потрібно зняти та дати рибі у маринаді «подихати». Так вийде смачніше.
Вам знадобиться:
- Вода – 2 л.
- Часник товчений – 1 ст.л.
- Сік лимона – 1 склянка.
- Соєвий соус – 0,5 склянки.
- Сіль морська – 0,5 склянки.
- Вино біле – 1 склянка.
- Білий перець – 2 ст.
- Трави чи приправи – до смаку.
Приготування:все надзвичайно просто – всі компоненти змішати та залити ними рибу.
Маринована риба - страва одночасно і смачна, і корисна.
Поряд з овочами та фруктами його можна їсти багато, особливо не переживаючи за зайві калорії.
Крім того, риба уповільнює процеси старіння, знижує тиск та запобігає розвитку серцево-судинних проблем.
Вживаючи її двічі на тиждень можна покращити зір, стан шкіри та нормалізувати цукор у крові.
Страва готується не лише у звичайні дні. Доречне воно і на святковому столі.
Мариновану рибу можна їсти як бутерброд, або нарізати в салат. Вона стає ще смачнішою, якщо запекти тушку на грилі або зі шматочків приготувати шашлик.
Але якщо вона така популярна, то чому б не замаринувати рибку домашньої кухні?
Маринована риба – загальні принципи приготування
Для маринування можна використати будь-які види риби. Бажано тільки щоб кісток було менше, а тушка - щільна і жирненька.
Якщо риба морожена - її спочатку потрібно розморозити, але не повністю.
Невелика рибка маринується без обробки. Велику потрібно випатрати, відокремити голову, хвіст і плавці. Обов'язково промити під проточною водою.
Як правило, риба звільняється від хребта та залишається філе. На ньому пінцетом забираються дрібні кісточки. Філе розрізають на шматочки товщиною півтора-два сантиметри і тільки потім маринують.
Приготувати можна і середню рибу, зробивши надрізи вздовж тушки.
Попередньо потрібно підготувати посуд потрібного розміру. Стане в нагоді і гострий ніж зі зручною ручкою.
Маринується риба як холодним, так і гарячим способом. У більшості рецептів є оцет. Але можна успішно обійтися і без нього, замінивши спеціями, лимоном чи соєвим соусом.
У процесі приготування страви використовується коріандр, чорний та запашний перчик, лавровий лист, цукор, морська чи кам'яна сіль, цибуля. Додають також гірчицю, зіру, імбир, моркву та апельсини.
Маринована риба зберігається у холодильнику під закритою кришкою.
1. Як маринувати рибу в домашніх умовах із горілкою
Цей рецепт найбільше підходить для маринування червоної риби. Готова страва не тільки приємна на вигляд та запах, але й дуже смачна.
Інгредієнти:
Кілограм рибного філе.
По 50 грамів кропу та кінзи.
Стебло селери.
Два часникові зубки.
Цибулина.
ст. ложечка оливкової олії.
0,150 мл горілки.
Спосіб приготування:
Рибне філе щедро посолити.
Подрібнити зелень, селера та часник. Покласти на дно ємності для маринування.
Півкільцями нарізати цибулю. Пересипати його в ємність, розібравши на пір'я. Посолити та змішати руками, трохи натискаючи на інгредієнти.
Налити масло|мастило| і розмістити зверху шматок риби.
Насипати на філе цибулю, селера і кілька гілочок кропу.
Залити горілкою. Залишити у холодильнику на добу.
Подається страва із зеленим салатом та каперсами. Доречно додати чері.
2. Маринована риба: скумбрія за годину
Хочеться маринованої рибки, але на її приготування потрібно кілька годин? Та менше ніж за годину приготуємо!
Інгредієнти:
Два філе скумбрії або одна рибина.
Дві цибулини.
10 г коріандру.
Склянка апельсинового соку.
Один апельсин.
Стебло селери.
Суміш перців.
Рафінована оливкова олія.
Спосіб приготування:
Філюємо скумбрію, видаляємо всі кістки. Розміщуємо шкірою вниз у ємність. Рясно солимо з обох боків. Трохи перчимо і насипаємо коріандр у зернах.
Переставляємо у холодильник на півгодини.
Знімаємо цедру з апельсина і заливаємо її окропом через сито, щоб позбутися гіркоти.
Подрібнюємо цибулю за допомогою блендера та відправляємо його на сковорідку.
Селеру нарізаємо дрібною соломкою і пересипаємо на сковорідку до цибулі. Пасуємо дві хвилини.
Додаємо цедру та вливаємо сік апельсина. Хвилин п'ять проварюємо.
Скумбрію заливаємо гарячим маринадом і відправляємо у холодне місце на сорок хвилин.
3. Як маринувати рибу в домашніх умовах по-голландськи
Слабосолона рибка – приємна і майже дієтична легка страва. Калорій у ній не дуже багато.
Інгредієнти:
Два філе.
Цибулина.
Морківка.
Дві ч. ложки піску цукрового.
Чотири листочки лаври.
Десять горошин перчика.
Сіль морська.
Спосіб приготування:
Рибне філе звільнити від дрібних кісточок, нарізати шматочками. Укласти в посуд для маринування, покласти лаврушку та присолити.
Порізати півкільцями лимон та цибулину. Морквину перетворити на соломку за допомогою блендера або великої тертки.
На поверхню риби висипати цукор. Зверху викласти шар моркви, насипати горошинки перцю. Потім розкласти шар цибулі та шар лимона.
Залишити у холодильнику на добу.
4. Маринована риба по-естонськи
Рецепт сподобається тим, хто любить мариновану рибу в міру солону.
Інгредієнти:
Одна рибина.
Цибулина.
П'ять ч. ложечок яблучного оцту.
Дві ч. ложки морської солі.
Одна ч. ложка цукру.
250мл теплої води.
Десять горошин перчика.
Дрібка коріандру.
0,050 кг кропу.
Спосіб приготування:
Підготувати рибне філе та нарізати на двосантиметрові шматочки.
Цибулину розрізати півкільцями.
У теплу воду висипати цукор та морську сіль. Влити яблучний оцет.
Покласти рибні шматочки в банку або миску. Присипати цибулею та перемішати.
Зверху кинути коріандр та горошини перцю. Притрусити подрібненою зеленню. Влити маринад. Відправити на добу у холодильник.
5. Як маринувати рибу в домашніх умовах по-японськи
Апетитні рибні шматочки у кислувато-солодкому маринаді порадують і гостей, і домашніх своїм ніжним та приємним смаком.
Інгредієнти:
Рибне філе.
Цибулина.
Морківка.
0,100 кг піску цукрового.
0,150 л винного оцту
0,050 л соусу соєвого.
П'ять лаврових листків.
Одна ч. ложечка сушеного імбиру та зерен гірчиці.
Десять горошин перцю.
Сіль морська та зелень за смаком.
Спосіб приготування:
Рибне філе нарізаємо шматочками. Солимо з обох боків.
Виливаємо в сотейник винний оцет. Додаємо соєвий соус та цукор. Помішуємо та доводимо до кипіння.
Знімаємо сотейник з вогню та додаємо імбир, лаврушку, чорний перець та зерна гірчиці. Охолоджуємо маринад до кімнатної температури.
Нарізаємо цибулю кільцями. Моркву перетворюємо на соломку за допомогою блендера.
Вкладаємо у скляний посуд кулями: цибулю, шматочки рибного філе, моркву. Заливаємо остиглим маринадом. Додаємо нашатковану зелень.
Залишаємо в холодному місці на вісім-дванадцять годин.
6. Маринована риба: рецепт універсальний
У такий спосіб можна замаринувати не лише морську, а й річкову рибу, таку як товстолобик.
Інгредієнти:
Кілограм риби.
Соняшникова олія.
Цибулина.
Маринад (на один літр води):
0,100 кг. солі.
0,100 кг піску цукрового.
100 мл оцту.
Три лаврові листочки.
Одна ч. ложечка коріандру у зернах.
Десять горошин чорного перчика.
П'ять горошинок запашного перчика.
Шість шт. гвоздики.
Спосіб приготування:
Поставити на вогонь воду у каструльці. Як тільки вона закипить, кинути всі складові маринаду, окрім оцту. Помішувати та вимкнути після розчинення цукру та солі. Остудити до кімнатної температури.
Рибу звільнити від кісток і порізати на шматочки два сантиметри шириною.
У охолоджений маринад вилити оцет. Перемішати.
Замочити рибу так, щоб вона була повністю покрита маринадом.
Посуд закрити та помістити в холодне місце на добу.
Через вказаний час маринад можна злити.
Нарізати півкільцями цибулю.
Перекласти шарами рибу та цибулю у скляний посуд. Кожну кулю полити олією.
7. Як маринувати рибу в домашніх умовах під гнітом
Простий і швидкий спосіб замаринувати рибку з ароматними прянощами та спеціями. Рецепт ідеально підходить для салаки та тюльки.
Інгредієнти:
Один кг великої салаки.
По десять горошин перчика чорного та запашного.
Дві тріски коріандру.
½ ч. ложечки зіри.
Чотири листочки лаври.
Три столові ложки з гіркою морської солі.
ст. ложечка цукру та оцту.
Спосіб приготування:
Покласти рибу в глибоку миску шарами.
Залити в каструльку літр води та кинути горошини перцю, коріандр, зіру та лаврове листя. Засипати морську сіль та цукор. Перемішати та додати оцет.
Маринад закип'ятити і влити олію. Остудити.
Після того, як маринад досягне кімнатної температури, вилити його в посуд із рибою.
Накрити тарілкою і притиснути так, щоб вона втопилася в маринаді. Зверху поставити щось вагою близько кілограма. Залишити посуд із рибою під гнітом на добу.
Потім перемістити в холодильник і насолоджуватися смачною рибкою.
8. Маринована риба латвійською
Нескладний рецепт маринування рибки своїми руками. Знадобиться чимало часу, але готова страва не розчарує ароматом та смаком. Шматочки рибки просто тануть у роті.
Інгредієнти:
Одна рибка.
По 50 грамів солі та цукру.
0,75мл теплої води.
50 г оцту.
Чайна ложка цукру.
50 грамів олії рослинної.
По ½ чайної ложечки меленого перчика, імбиру і коріандру.
Червона цибулина.
Спосіб приготування:
Звільнити рибу від кісток, нарізати і укласти судок.
Розчинити у воді сіль|соль|.
Залити рибу соляним розчином та залишити на добу в холодильнику.
Наступного дня приготувати маринад: змішати олію з оцтом і цукром. Додати спеції та перемішати.
У підготовлену ємність викласти кільця цибулі та шматочки риби шарами.
Вилити зверху маринад, закрити кришкою та перемішати вміст. Залишити на добу у холодильнику.
9. Як маринувати рибу в домашніх умовах для запікання на грилі
За цим рецептом найкраще маринувати скумбрію. Запечена на грилі риба напрочуд соковита та смачна.
Інгредієнти:
Шість рибин.
30 грамів соку лимона та соняшникової олії.
Цибулина.
Приправи для риби.
Спосіб приготування:
Підготувати рибку, розділивши її.
Зробити надрізи на тушці через кожні два сантиметри. Скласти в глибоку каструльку.
Цибулю подрібнити у блендері.
Змішати сік із олією.
Висипати цибулю у каструльку з рибою. Туди ж влити суміш соку та олії. Засипати приправою для риби. Все перемішати.
Залишити маринуватися на десять-дванадцять годин.
Готову рибку можна запікати на грилі, змащеному олією.
Не варто різати філе на маленькі та тоненькі шматочки. Під впливом маринаду вони стануть кашею.
Річкова риба має характерний запах тину. Щоб позбавитися його потрібно вимити тушки під проточною холодною водою і замочити на півгодини в міцному соляному розчині.
Для прискорення процесу розмороження рибу потрібно покласти в пакет і завантажити в холодну воду.
Не варто додавати в маринад більше оцту, ніж потрібно в рецепті: страва може бути надто кислою.
А ось боятись пересолити не потрібно. Риба не вбере надлишки солі.
Філе можна розрізати на шматочки трохи під кутом. Це прискорить процес маринування.
Для зберігання готового продукту доцільно використовувати скляні банки чи контейнери із щільною кришкою. Це збільшить термін придатності та захистить від поширення запаху на інші продукти харчування.
