Mayayla hazırlanan hamurun sadece sıcak bir yerde uygun olduğuna inanılıyor. İş parçasını sobaya veya radyatöre yaklaştırıp bir havluyla örtmek gelenekseldir. Çok az ev hanımı, mayalı hamuru buzdolabında mayalanmaya bırakabileceğinizi ve büyüme sürecinin yavaşlayacağını biliyor, ancak bu, pişirme işlemini birçok açıdan iyileştirecektir. Her zamanki sıcak fermantasyon yönteminden daha kötü olmayan ve hatta daha iyi olan lezzetli havadar ekmek, hoş kokulu çörekler ve diğer fırınlanmış ürünleri pişirmek için kullanılır.
Hamurun gece boyunca bırakılması, uzun süreli hamur mayalanması veya hamurun soğuk fermantasyonu, basit bir kuralla karakterize edilebilecek bir işlemdir: daha az maya, un kütlesinin kabarması için daha fazla zaman. Maya soğuk havada sıcak havaya göre daha yavaş büyür, ancak sürecin kendisi de farklı değildir. Bu yöntemle hazırlanan pişirmenin birçok avantajı vardır:
- 7 gün veya daha uzun süre bayatlamaz;
- ek iyileştiricilerin kullanılmasına gerek yoktur;
- kalite ve lezzet gözle görülür şekilde iyileşir.
Soğuk fermantasyon fikri çok eskilere dayanmaktadır. Bu süreç, gelecekteki unlu mamullerin aroma ve tat ile doyurulmasını ve mümkün olduğunca sağlıklı hale getirilmesini mümkün kıldı. Yaz aylarında ürünün sıcaklığının artmasıyla fermantasyon meydana geldi, bozuldu ve hızla ekşimeye başladı. Buzdolabının gelişiyle sorun çözüldü: Fermantasyon sıcaklığını düzenleyebilir ve 4-8 santigrat derecenin üzerine çıkmasına izin vermeyebilirsiniz. Yöntem sadece vasıflı ev kadınlarının elinde değil, aynı zamanda üretim ölçeğinde de yaygınlaştı.
Mayalı hamur buzdolabında nasıl saklanır
Hazır ve kullanılmamış hamur buzdolabında saklanabilir ancak her gıda ürünü gibi sınırlı bir raf ömrüne sahiptir. Bu nedenle, fazla viskoz kütleniz kaldıysa, onu atmayın, daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun. Bu şekilde yarı mamul ürünleri ileride kullanmak üzere hazırlayabilirsiniz. Önemli olan, bunları buzdolabında nasıl düzgün şekilde saklayacağınızı hatırlamaktır. Ürünü kaldırmadan önce mutlaka poşetin içine üretim tarihini belirten bir not ekleyin. Kütlenin buzunu yalnızca bir kez çözebilirsiniz.
Dondurucuda hamur pişirme
Mayalı hamur dondurucuda özelliklerini iyi korur. Bitmiş kütle, daha fazla fermantasyon gerektirmeyen burada depolanır. Böyle bir yarı mamul ürün bugün dondurucuların kurulu olduğu herhangi bir mağazada bulunabilir. Ürünü dondurmadan önce, rahatlık sağlamak için önce kalın katmanlar halinde (1-1,5 cm'ye kadar) yuvarlayın, parçalar halinde kesin, cömertçe un serpin, parşömen kağıdına sarın veya streç filmle sarın. Boşlukları plastik kaplarda saklayabilirsiniz.
Gözleme hamuru
Ev hanımları krep hamurunu sonraya bırakmak yerine hemen kullanmayı tercih ederler, ancak ocakta bir saat beklemenize gerek kalmadan kahvaltıda veya ikindi atıştırmalıklarında taze pişmiş ürünler yemek çok güzel. Krep için maya hazırlığı buzdolabında iki gün saklanır. Hamura kefir eklerseniz bir günden fazla bekletmeyin. Derhal sirke ve soda ile hazırlanan krepleri pişirmeniz gerekiyor, aksi takdirde hayal kırıklığına uğrayacaksınız, yemek lezzetli olmayacak. Karışımı buzdolabına koymadan önce aşçıların öncelikle karışımı kapaklı normal bir şişeye dökmeleri tavsiye edilir.
Mayalı hamur tarifi
Mayalı hamur türüne göre soğuk olarak hazırlanır. Yağsız, puf, anında ve tatlı veya tuzlu olarak gelir. Çeşitlilik, dünya çapında birçok mutfakta buzdolabında mayalı hamurun yaygınlığından, uzun kullanım geçmişinden ve çok yönlülüğünden kaynaklanmaktadır.
Un kütlesinin dikkatli bir şekilde eklenmesi, unlu mamullerin havadar ve hacimli olmasını sağlar. Tadı ve besin özelliklerini korumak için buzdolabında yavaş fermantasyon yöntemini kullanmayı deneyin ve şu versiyonu hazırlayın:
- süt, yumurta;
- kefir ilavesiyle,
- tereyağı veya bitkisel yağ ile.
Bu mayalı hamur tarifi, tatlı unlu mamuller için buzdolabında hazırlanır. Tatlı turtalar için mükemmel simitler, çörekler ve tabanlar yapar. Malzeme listesine kuru üzüm eklerseniz lezzetli Paskalya kekleri elde edeceksiniz. Maya burada bol miktarda bulunan şekeri sever, bu nedenle gelecekteki unlu mamuller soğukta harika hisseder. Fermantasyon için 6-7 derece sıcaklıkta birkaç saat yeterlidir.
İçindekiler
- un – 1 kg;
- süt - 1,5 yemek kaşığı;
- yumurtalar – 6 adet;
- tereyağı veya margarin - 300 gr;
- maya – 70 gr;
- şeker - 2 yemek kaşığı;
- tuz - bir tutam;
- ayçiçek yağı – 1 yemek kaşığı. kaşık.
Hazırlık
- Kullanmadan önce unu elemek daha iyidir. Oksijene doyacak, tatlı daha muhteşem çıkacak.
- Sütü 30 dereceye kadar ısıtın. Bir yemek kaşığı şeker ve maya ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Ayrı bir kapta yumurtaları şekerle çırpın. Bunu yapmak için bir blender kullanın.
- Margarin veya tereyağını eritin. Dikkatli olun, ürün kaynatılmamalıdır. Serin.
- Süt karışımını, çırpılmış yumurtaları şekerle, eritilmiş margarini karıştırın. Karıştırın, tuzlayın ve un ekleyin. Karışım artık kaşıkla çevrilemeyecek hale geldiğinde masa gibi unlu bir yüzeye aktarın ve karışım ellerinize yapışmayana kadar burada çalışmaya devam edin.
- Her şeyi ayçiçek yağıyla yağlanmış bir tavaya aktarın ve akşamları buzdolabına koyarak soğumaya bırakın ve üzerini streç filmle kapatın. Seçtiğiniz kasenin kaldırılacak yeri olduğundan emin olun.
- Sabah iş parçasının çıkarılıp oda sıcaklığında bir buçuk saat tutulması gerekiyor.
Buzdolabındaki turtalar için hızlı mayalı hamur
Fırından çıkan turtaların aroması ev sıcaklığında bir his yaratır, ancak bunlarla uğraşmak zaman alıcı ve zordur. Tembeller için iki çeşit süzme peynir dolgulu (tatlı ve şekersiz) bu tarif, ev halkını memnun edecek ve ev hanımını gereksiz sıkıntılardan kurtaracaktır. Turtalar için buzdolabı hamuru süt, bitkisel yağ ve maya ilavesiyle hazırlanır. Farklı bir dolgu kullanabilirsiniz, bu bir zevk meselesi. Reçel, taze meyve, haşlanmış patates, yeşil soğanlı haşlanmış yumurta ve bezelye burada işe yarar.
İçindekiler
- un - 3-4 yemek kaşığı;
- maya – 50 gr;
- süt - 1 yemek kaşığı;
- bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- yumurta – 2 adet;
- tuz - bir tutam;
- şeker – 3 yemek kaşığı. kaşık;
- süzme peynir - 500 gr;
- kuru üzüm – 50 gr;
- dereotu yeşillikleri - küçük bir demet.
Hazırlık
- Hamuru hazırlayın. Bunu yapmak için sütü ısıtın, 1 yemek kaşığı şeker ve maya ekleyin. Yumurtayı çatalla çırpın ve karışıma katlayın. Tuz ekleyin, bitkisel yağ ekleyin ve hamuru yoğurun.
- Karışımı iki saat boyunca oda sıcaklığında bir kapta soğutun.
- Şu anda dolguyu hazırlayın. Süzme peynirini iki parçaya bölün. Bir kısmını kalan şeker ve buharda pişirilmiş kuru üzümle, diğer kısmını ise ince kıyılmış dereotu ile karıştırın.
- Süre geçtikten sonra hamuru buzdolabından çıkarın, sosisleri açın, küçük porsiyonlar halinde kesin ve turta haline getirin.
- Fırında 220 derecelik bir fırın tepsisinde pişene kadar pişirin.
Mercimek hamuru
Oruç veya diyet sırasında buzdolabında basit mayalı hamur hazırlanır. Lezzetli kızarmış turtalar, pizza tabanları, turtalar ve diğer lezzetli pişmiş ürünler yapar. Bu tür pişirmenin avantajı büyük miktarda yağ, yumurta ve şekerin bulunmamasıdır. Çanak genel olarak pişirme için mümkün olduğu kadar düşük kalorili olacaktır, bu nedenle figürlerine dikkat eden ama aynı zamanda unlu mamullerin tadını çıkarmayı sevenler için bu en iyi seçenektir.
İçindekiler
- bitkisel yağ – 1/3 yemek kaşığı;
- maya – 25 gr;
- un – 500 gr;
- tuz - bir tutam;
- şeker – 1 çay kaşığı.
Hazırlık
- 1 bardak suyu 30 dereceye ısıtın, içindeki şekeri, tuzu ve mayayı eritin.
- Elde edilen karışıma bitkisel yağ ekleyin.
- Hamuru hazırlayın. Bunu yapmak için, karışımı sıvı ekşi krema kıvamına gelinceye kadar seyrelterek biraz un ekleyin.
- Yarım saat bekleyin. Bu süre zarfında hamurun yükselmesi gerekir. Bu, artan hacim ve süngerimsi yüzey ile açıkça görülecektir.
- Unun geri kalanını karıştırın, hamur sert olmalıdır.
- Hamuru, duvarları önce tereyağı ile yağlanması gereken derin bir kaba koyun, kurumaması için üstünü streç filmle örtün ve birkaç saat buzdolabına koyun.
- Belirtilen süre dolduktan sonra iş parçasından uygun herhangi bir yemeği yapabilirsiniz.
Kuru maya ile buzdolabında bir torbada hamur
Ev hanımları kuru maya kullanmayı sever. Raf ömrü uzun olduğundan ve ekspres yönteme uygun olduğundan kullanışlıdırlar. Buzdolabındaki hazır mayalı hamur için bu tarif çok basittir: karışım bir saat içinde yükselir ve daha sonraki işlemlere hazırdır. Şeker miktarı gelecekteki yemeğe göre ayarlanır. Suyu sütle değiştirebilirsiniz, daha yumuşak ve lezzetli olacaktır. Bazı ev hanımları bitkisel yağ yerine margarin kullanıyor.
İçindekiler
- un - 4 yemek kaşığı;
- 2 çay kaşığı kuru maya;
- tuz – 1 çay kaşığı;
- yumurtalar - 1 adet;
- şeker - pişmiş ürünler için 150 g veya 1 çay kaşığı - kızartılmış ürünler için;
- bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. kaşıklar.
Hazırlık
- Kuru maya, şeker ve tuzu suda eritin.
- Yumurtayı çatalla çırpın ve tereyağıyla birlikte maya karışımına ekleyin.
- Hamuru yoğurun: ellerinize biraz yapışması gerekir, bu nedenle unla aşırıya kaçmamak çok önemlidir.
- Her şeyi streç filme sarın, ancak çok sıkı değil, bir saat buzdolabına koyun.
Raf ömrü
Mayalı hamur buzdolabında uzun süre saklanmamalı, asitli hale gelebilir. Bu ürünün saklanması için izin verilen maksimum süre, 8 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta iki gündür. Yarı mamul ürün fermente süt bileşenleri içeriyorsa süre bir güne indirilir, aksi takdirde ekşi olur. Unlu karışımı buzlukta çok daha uzun süre saklayabilirsiniz. Buradaki raf ömrü 4 aydır.
Bir torbada buzdolabında maya hamuru tarifi
Ailem turtaları severdi ve nasıl pişirileceğini biliyordu. Ayrıca turta pişirmeyi de seviyorum ve biliyorum. Tüm durumlar için mayalı hamur için birçok tarifim var. Bazıları miras kaldı, bazıları ise kendisi tarafından icat edildi.
Tarif koleksiyonumda soğuk mayalı hamur öne çıkıyor. Yaşayan bir insana karşı olduğu gibi ona karşı da saygılı bir tavrım var. Hazırladığınızda hamur tüm manipülasyonlarıma canlı bir şekilde tepki veriyor. İlk başta acımasızca ellerinize yapışır, sonra gıcırdamaya ve gıcırdamaya başlar ve prova ettikten sonra hamuru gibi yumuşak ve esnek hale gelir. Soğuk mayalı hamurla çalışmak çok eğlencelidir - uzun süre ve iyice yoğurmanıza gerek yoktur ve sıcak değil buzdolabında çalışır. Buzdolabını açıp şişmiş bir hamur topu görmek benim için her zaman harikadır. Bitmiş hamur ellerinize veya masaya yapışmaz, herhangi bir kalınlığa açılır ve şekillendirilmesi kolaydır. Bir parti soğuk mayalı hamur, lezzetli turtalar, ince pizzalar ve yemyeşil açık turtalar üretir. Ve her şey lezzetli. Bu arada, soğuk mayalı hamurdan yapılan pizza, ince ve gevrek bir kabukla mükemmel bir şekilde çıkıyor.
Soğuk mayalı hamur ürünlerinin bileşimi, normal mayalı hamur bileşimine benzer. Fark, karıştırma teknolojisinde yatmaktadır. Soğuyan maya ılık sütle hızlıca karıştırılıp buzdolabında 2-3 saat bekletilir. Hamuru sadece kendi ellerimle, sevgiyle ve iyi bir ruh haliyle yoğuruyorum. Ve bana her zaman yemyeşil turtalar ve çörekler ile cevap veriyor. Sadece bir hayal, hamur değil.
Hazırlama süresi: 30 dakika yoğurma ve 2-3 saat buzdolabında bekletme
Zorluk: orta
Malzemeler: 32 adet tart veya 4 adet büyük pizza için
Süt – 1 bardak
Tereyağı veya margarin – 200 gr
Un – 550-600 gr
Kuru maya – 7g
toz şeker – 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Tuz – 0,5 çay kaşığı
Yumurta – 2 adet
Soğuk Mayalı Hamur Nasıl Hazırlanır:
Tereyağını önceden buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında yumuşamaya bırakın.
Bir bardak sütü 30 dereceye kadar ısıtın.
Bir kapta ılık süt, maya ve toz şekeri tamamen eriyene kadar karıştırın.
Yüzeyde maya köpüğü görünene kadar 15-20 dakika ılık bir yere koyun.
Maya yükselirken unu eleyin.
Yumuşatılmış tereyağını ve unu elinizle kırıntı haline getirin.
Yumurtaları hamurun içine karıştırın.
Yükselen mayayı hamurun içine dökün. Fanatizmi yaklaşık 5 dakika kadar yoğurun. Yoğururken hamur ellerinize kuvvetli bir şekilde yapışacak, pul pul dökülecek ve gıcırdayacaktır. Hamur yoğun ve yapışkan olmalıdır. Gerekirse biraz un ekleyin. Soğuduktan sonra hamurun yapışması duracaktır.
Hamurdan bir top yapın ve 2-3 saat buzdolabında bekletin. Buzdolabında hamur yükselecek ve hamuru haline gelecektir.
Üç saat sonra hamur hazır.
O halde masaya biraz un serpin veya biraz yağ dökün ve devam edin. Hamurla çalışmak çok kolaydır. Yapışmaz, iyi kalıplanır ve harika bir şekilde yuvarlanır. Bu testle istediğini yapabileceğini düşünüyorum. Bir uyarı: Şekil verirken hamur buzdolabında saklanmalı ve küçük porsiyonlar halinde çıkarılmalıdır. Prova yapmadan hızlı bir şekilde kalıplayın ve pişirin.
Artık pasta ya da pizza istediğimde hamuru yoğurmanın zorluklarını artık düşünmüyorum. Soğuk mayalı hamur yapmayı seviyorum. Ve en önemlisi evrenseldir. Tek seferde pizza, lahanalı turta ve hatta tatlı bir turta bile pişirebilirsiniz.
Soğuk Mayalı Hamuru nasıl hazırlarım:
Tereyağını buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında yumuşamaya bırakıyorum. Test için tam olarak buna ihtiyacım olacak.
Bir bardak sütü yaklaşık 30 dereceye kadar ısıtıyorum. Bu maya gelişimi için en uygun sıcaklıktır
Bir kapta ılık süt, maya ve toz şekeri tamamen eriyene kadar karıştırın. Yüzeyde bir maya kapağı görünene kadar 15-20 dakika ılık bir yere koyun.
Maya yükselirken unu eliyorum ki havayı emsin ve topakları parçalasın.
Ellerimle ve iyi bir ruh hali içinde yumuşatılmış tereyağını ve unu kırıntılara öğütüyorum.
Yumurtaları ekleyin ve eşit şekilde karıştırın.
Bu arada maya kabardı ve hamura ekledim. Hamuru fanatizm olmadan ellerimle yaklaşık 5 dakika yoğuruyorum. Yoğururken pul pul dökülür ve davetkar bir şekilde gıcırdar. Hamur yoğun olmalıdır. Değilse, biraz un ekleyin. Lütfen yoğururken hamurun başlangıçta ellerinize güçlü bir şekilde, sonra daha az yapıştığını unutmayın. Buzdolabına oturduktan sonra bu rezalet duracaktır.
Hızla bir top oluşturup hamuru 2-3 saat buzdolabına koyuyorum. Bir gecede bile yapabilirsiniz. Deneyimlerim mükemmel hamurun yaklaşık 3 saat içinde hazır olduğunu gösterdi. Bu süre zarfında hamur kabaracak ve gerçekten hamuru haline gelecektir.
Hamur hazır!
Afiyet olsun! Sorularınız varsa sorun, mutlaka yardımcı olurum.
Uyuduğu, canlandığı ve büyüdüğü sıcak bir yerle ilişkilendirilir. Bu inanışta önemli miktarda doğruluk payı vardır; çoğu tarif aslında bu özel olgunlaştırma yöntemini tavsiye eder. Ancak çok az kişi buzdolabında mayalı hamur hazırlayabileceğinizi biliyor. Ve sonuç daha da kötü olmayacak!
Daha sonra kullanmak üzere bir parça hamur saklama ihtiyacıyla karşı karşıya kalanlar buzdolabından korkmamalıdır. Buzdolabında saklanması tamamen kabul edilebilir. Ancak bu, ürünün özellikleri dikkate alınarak ve teknolojiyi sıkı bir şekilde takip ederek yetkin bir şekilde yapılmalıdır.
Her şeye ayrıntılı olarak bakalım. Teknolojisi soğutmayı içeren mayalı hamur tariflerinden bahsedelim ve ayrıca yarı mamul ürünü buzdolabında ve derin dondurucuda korumanın yollarını düşünelim.
Sıcak yaz için tarifler
Dışarısı +30 olduğunda isteyeceğiniz son şey mutfakta oyalanarak uzun süre vakit geçirmek olacaktır. Ama kimse ev yapımı lezzetlere olan sevgiyi iptal etmedi! Buzdolabında mayalı hamur yapmayı deneyin. Bu sıcak mevsim için harika bir çözüm olabilir. Endişelenmeyin, tarif herhangi bir karmaşık süreç gerektirmiyor ve ürün listesi size oldukça erişilebilir ve tanıdık görünecek.
Özel tarif
Gerekli Ürünler
Buzdolabında mayalı hamur hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:
- 0,5 l su;
- 2 çay kaşığı. kuru maya;
- 1 çay kaşığı. tuz;
- 1 büyük yumurta (2 küçük);
- 2 çay kaşığı. Sahra;
- 4 yemek kaşığı. l. yağlar;
- 4 su bardağı un.
Yemek yapmayı planlıyorsanız yarım bardağa kadar daha fazla şeker ekleyin. Normal maya da kullanabilirsiniz, yaklaşık 50 gr'a ihtiyacınız olacak.
Pişirme işlemi
Mayayı az miktarda ılık suyla (yaklaşık 30 o C) dökün, şeker ve tuz ekleyin. Durayım. Maya üreticisi tavsiye etse bile un eklemenize gerek yoktur. Karışım hızla köpürecek ve bir kabarcık başlığıyla kaplanacaktır. Hacmi iki katına çıkınca geniş bir kaseye dökün ve geri kalan suyu da biraz ılık olarak ekleyin. Yumurtayı çırpın, yağı dökün.
Unu, kabarık ve oksijenle zenginleşecek şekilde ön eleyin. Her seferinde bir bardak olacak şekilde yavaş yavaş hamura ekleyin ve her seferinde iyice yoğurun. Tarifte önerilen unun tamamını kullanamazsınız. Hamur ellerinizin gerisinde kalmaya başladığında durmanız gerekir, ancak yine de onları biraz kirletmeyi, ince tabakalar halinde yapışmayı bırakmaz. Size biraz akıcı görünmesi önemli değil - ancak ürünler yumuşak çıkacaktır.
Bu noktada hamur, buzdolabına koyma zamanı gelene kadar tamamen soğumuş olacaktır. Mayalı hamur modellemeden önce buzdolabında ne kadar süre saklanabilir? En uygun süre bir buçuk saat olarak kabul edilir. Süreyi birkaç saate kadar uzatabilirsiniz ancak bu durumda hamuru periyodik olarak yoğurmanız gerekecektir, aksi takdirde inatçı olmaya başlayacaktır.
Belirlenen süre dolduğunda çıkarın, yoğurun, bitkisel yağ kullanarak masayı ve elleri yağlayın ve ürünleri şekillendirin.
Mayalı turtalar için tatlı dolgular
Bu tarife göre çok sayıda farklı yemek hazırlayabilirsiniz. Mayalı hamurumuz buzdolabında dinlenirken turtaların içini doldurabilirsiniz. Hepsini aynı şekilde doldurmak ya da birkaç çeşit hazırlamak size kalmış. En sevdiğiniz ürünleri kullanabilirsiniz: taze ve dondurulmuş meyveler ve meyveler, reçel ve marmelat, kuruyemişler, süzme peynir. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında pişirebilir veya bir tavada bitkisel yağda kızartabilirsiniz.
Pişirme için tuzlu dolgular
Mayalı hamuru buzdolabında bırakırsanız herkesin hoşlanmadığı karakteristik bir koku oluşmayacaktır. Bu nedenle en narin ve narin dolgular için bile idealdir. Tuzlu baharatlı süzme peynir, yumurta ve otlar, et, mantar, patates püresi, bezelye, pirinç ve diğer dolgularla turtalar hazırlayabilirsiniz. Sonuç kesinlikle sizi memnun edecektir, çünkü baskın tat, maya değil, dolgunun tadı olacaktır.
buzdolabında hamur
Bazen turtaların hazırlanmasını ertesi güne ertelemek gerekebilir. Örneğin malzemelerden biri bittiğinde veya acil bir konu ortaya çıktığında. Bu durumda hemen hemen her türlü mayalı hamur için uygun olan çeşitli saklama yöntemleri vardır.
Mayalı hamuru bir gece buzdolabında bekletmeyi planlıyorsanız yoğurun ve her tarafına tereyağı sürün. Depolama için her zaman kuru, yeni, temiz torbalar kullanın. Bir torbaya bir parça hamur koyun, birkaç yerinden delin, bir düğüm atın ve içinde yeterli alan bırakın. Dondurucudan uzakta, buzdolabına koyun. Mayanın soğuduğunda ölmediğini, hayati süreçlerinin yavaşladığını ancak durmadığını unutmayın. Bu ne anlama geliyor? Ve ertesi gün buzdolabından bir gün önce koyduğunuzdan daha büyük bir parçayı çıkaracağınız gerçeği.
Puf böreği hamuru (mağazadan satın alındı)
Elbette donmuş hamura dikkat ettiniz. Ve onunla yemek pişirmeyi denediyseniz, mükemmel davrandığını gördünüz: esnekliği var, kabarıklığı var, güçlü bir şekilde büyüyor ve itaat ediyor. Dolayısıyla dondurucu hamur bileşenlerine hiç zarar vermiyor mu? Mayalı hamurun sıfırın altındaki sıcaklıklarda buzdolabında ne kadar süre saklanabileceği sorusunun cevabı ambalajının üzerinde yazılıdır: Sıcaklık ne kadar düşük olursa raf ömrü de o kadar uzun olur. Derin dondurma, ürünü altı ay veya daha uzun süre saklamanıza olanak tanır.
Bunu evde tekrarlamak mümkün mü? Cevap evet ama mayalı hamurun tekrar dondurulamayacağını unutmayın. Tek seferde kullanabileceğiniz büyüklükteki paketleri satın alın.
Mayalı hamur uzun süre nasıl korunur?
Hamurunuza bir gecede kötü bir şey gelmediğine ikna olduysanız, şu soruyu sorabilirsiniz: Mayalı hamur, kalitesini kaybetmeden buzdolabında ne kadar süre saklanabilir? Uzmanlar raf ömrünün uzun süre uzatılmasını önermiyor. En beklenmedik durumlarda balkon tercih edilir. Her durumda, hamuru derin bir tavaya yerleştirin ve hacminin en az yarısını serbest bırakın. Bir kapak veya filmle kapattığınızdan emin olun. Mühürlemeyin, aksi halde hamur ekşir. Yaşayan bir maya kültürünün havaya erişmesi gerekir.
Hamuru buzdolabında en fazla üç gün saklayabilirsiniz. Kullanmadan önce iyice yoğurun.
Dondurucuyu kullanabilir miyim?
Yarı mamul üreticilerinin deneyimlerinden de gördüğümüz gibi dondurmanın ürüne hiçbir zararı yoktur. Hamur, her biri sıfırın altındaki sıcaklıklara oldukça iyi tolerans gösteren malzemelerden hazırlanır.
Mayalı hamuru buzdolabında saklayıp saklamayacağınızı ve nasıl yapacağınızı zaten biliyorsunuz. Şimdi dondurmanın özelliklerine bakalım.
Hamuru bir tabaka halinde açın. Üzerine bir kat streç film serin ve hava kabarcığı oluşmasını önlemek için parmaklarınızla bastırın. Hamuru bir rulo halinde yuvarlayın ve bir film tabakasına sarın. Dondurucuya yerleştirin. Peki ya hava erişimi? 0 o C'nin altındaki sıcaklıklarda maya türünde biyolojik süreçler durur, dolayısıyla oksijene ihtiyaç duymazlar. Ancak buzunu çözerken hamurun nefes almasına fırsat vermelisiniz.
Buz çözme
Kendi dondurulmuş hamurunuzla çalışıyorsanız, onu masanın üzerine serip birkaç saat sonra modellemeye başlayabileceğinizi beklemeyin. Ev yapımı hamurun çözülmesi işlemi, yarı mamul ürünlerle çalışmaktan farklıdır. Sıcaklığı kademeli olarak yükseltin: buzdolabında "uyanmasına" izin verin, ancak o zaman çıkarın. Hamurun, hava akımının olmadığı veya aşırı aydınlatmanın olmadığı bir yerde, oda sıcaklığında çözülmesi gerekir.
Hamur çözüldüğünde tekrar yoğurun, bir havluyla örtün ve sıcakta güç kazanmasını sağlayın. Lezzetli turtalar, ne düşük pozitif ne de negatif sıcaklıkların yıkıcı olmadığının en iyi kanıtı olacaktır. Önemli olan basit kurallara uymaktır.
Çocuklukta, sabahları büyükannelerin büyük bir tava hamurunu nasıl başlattığını, ardından sobanın yakınındaki sıcak bir yerde birkaç saat kadar kabardığını, ardından ondan fırın tepsisine turta pişirdiklerini hatırlıyor musunuz? Harika zamanlardı! Ve turtalar çok lezzetli kokuyordu ve biz onları zevkle yedik, çünkü onları sadece yedik ve hamur yapmadık, açmadık, şekillendirmedik veya sıcak fırında pişirmedik. Modern koşullarda çok şey değişti. Maya kurudu ve anlık hale geldi, fırınlar yerine konveksiyonlu fırınlar vb. ortaya çıktı ve hamur buzdolabında yaşlandı. Gerçek bu ama bu, turtaları ve çörekleri daha da kötüleştirmez! Artık nostaljik zevkleri inkar etmemek için hamuru çılgın ritmimize uyarlayabiliriz. Yani uzun hamur. Bu, minimum maya, minimum sıcaklık ve maksimum süredir; hamurun çoğu buzdolabında yükselir. Ama sonuç muhteşem bir hamur! Harika çalışıyor, mükemmel uyuyor, mükemmel pişiyor ve harika bir yapıya sahip! Bunu çörekler, çörekler, rulolar, tatlı çörekler oluşturmak için ve hatta turtalar için kullanabilirsiniz; neredeyse evrenseldir. Ve en önemlisi, hostesin çok fazla katılımını gerektirmez!
Kategori: hamur .
Malzemeler (60 cm kenarlı 1 fırın tepsisindeki ürünler için):
- 450 gr ekstra veya daha yüksek dereceli buğday unu
- ¼ çay kaşığı. kaşık kuru anlık maya
- 20 gr şeker
- 230 mi su
- ½ çay kaşığı. tuz
- 30 gr kokusuz bitkisel yağ + hamur kabını yağlamak için biraz sıvı yağ
Bu, turtalar için çok hızlı bir hamurdur, çünkü yoğurulması sadece 5 dakika sürer, ardından buzdolabında 1,5-2 saat sürer. Sabah işten önce yoğurduk - akşam lütfen ve bitmiş hamurunuz olsun. Mayalı hamur buzdolabında 1-2 gün güvenle saklanabilir. Tembeller için bu hızlı hamur tarifi sadece acemi ev hanımlarına hitap etmeyecektir.
Modern ev hanımlarının bazen ev yapımı hamurla uğraşacak vakti yoktur. Arkadaşlarınız ve aileniz için lezzetli bir şeyler pişirmek istiyorsanız mağazadan hazır hamur satın alın. Ancak çalışkan ellerle turtalar için ev yapımı hamur yoğuran büyükannelerimiz bile şöyle dedi: "Masadaki turta, ailede uyum ve neşe demektir."
Ciddi turtalar için mayalı hamur yoğurmak için gerçekten zamanınız yoksa, turtalar için hızlı hamur tarifini not edin. Hamuru 5 dakikada yoğurursunuz, basit, hızlıdır, her türlü dolgunun yanı sıra beyazlar, cheesecake'ler, bazlamalar, çörekler için de uygundur.
Hamur tarifi:
- 5 yüzlü bardak buğday unu;
- normal bir paket kuru maya;
- 50 g veya 2 masa. şeker kaşığı;
- yarım litre süt;
- 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
- tuz - yarım çay kaşığı;
- doldurma - herhangi biri.
Kızartılmış turtalar için tembel hamur nasıl yoğrulur:
- 4 su bardağı unu temiz ve kuru bir kaba eleyin ve mayayı ekleyin.
- Süt, sıcak olacak şekilde ısıtılabilir (test edilmiş olmasına rağmen - soğuk da işe yarar), unlu bir kaseye dökün. Şekeri ve tuzu, ardından tereyağını ekleyin.
- Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Bundan sonra ellerinizi bitkisel yağla yağladıktan sonra kalan unu ekleyerek hamuru yoğurun.
- Hamur pürüzsüz ve elastik hale geldiğinde bitkisel yağla (biraz) kaplayın ve plastik bir torbaya sarın. Buzdolabına saklayın, torbayı sıkıca bağlamayın, hafifçe çevirin. 1,5-2 saat sonra çıkarıp turtaları kızartabilirsiniz, hamur daha uzun süre kalsa da ekşimeyecektir.
- Turtalar için lezzetli dolgular - soğanlı, dereotu, mantarlı patates; lahana; yumurta ve pirinç; et. Ayrıca dolgu olarak kalın reçel, reçel, taze veya dondurulmuş meyveler kullanarak tatlı turtalar da yapabilirsiniz.
- Mayalı turta hamuru buzdolabında 1-2 gün saklanabilir, ona hiçbir şey olmayacak ve daha da kötüleşmeyecektir. Pişirmeden önce üzerine un serpip elinizle biraz yoğurmanız gerekecek.
Bu hızlı ve kolay mayalı hamur tarifini tembeller için saklayın. Bir kereden fazla yararlı bulacağınızı umuyoruz!
