Kış için taze porcini mantarları. Kış için porcini mantarları nasıl dondurulur: çiğ, haşlanmış, kızartılmış. Sebzeli konserve mantarlar

Kavanozlarda salamura porcini mantarlarının adım adım hazırlanması:

1. Mantarları yıkayın, soyun ve küçük dilimler halinde kesin.
2. Bunları bir tencereye koyun ve suyla doldurun. Kaynatın, köpüğü alın ve 15 dakika pişirin.
3. Suyu boşaltın, akan su altında durulayın ve bir kevgir içinde süzün.
4. Marine için 2 yemek kaşığı dökün. su, tuz, şeker, defne yaprağı, karanfil, karabiber ekleyin. Kaynatın ve 5 dakika pişirin. Sirke dökün.
5. Mantarları kavanozlara koyun ve üzerine turşuyu dökün.
6. Uzun süreli saklama için kavanozları 15 dakika pastörize edin ve kapatın. Buzdolabında saklamak için bunları normal kapaklarla kapatın ve birkaç gün içinde atıştırmalık yemeye hazır olacaktır.

Kavanoz nasıl sterilize edilir

• Kapaklı kavanozları bir tencereye koyun, su ekleyin ve 10-15 dakika kaynatın.
• Bir süre sıcak suda bekletin.
• Kavanozları fırına yerleştirin ve 140°C'ye ısıtın. Sıcak fırına koymayın, aksi takdirde sıcaklık değişimlerinden dolayı patlarlar.
• 10 dakika bekletin. Fırını kapatın, kapağını açın ancak kavanozları çıkarmayın. Dolduruluncaya kadar onları orada bırakın.

Boşluklu kavanozlar nasıl sterilize edilir

• Kavanozların çarpmasını önlemek için tavanın tabanını bir mutfak havlusu ile kaplayın.
• Kavanozları mantarlarla doldurun ve sıcak su dolu bir tencereye koyun. Su, kutuların omuzlarına kadar çıkmalıdır.
• Kavanozları kapaklarla kapatın ancak yuvarlamayın ve kaynar suda 10 dakika sterilize edin. Ancak spesifik sterilizasyon süresi iş parçasına bağlıdır; bu nedenle tarifteki tavsiyeleri izleyin.
• Kapakları boşlukların üzerine vidalayın, sıcak bir battaniyeye sarın ve soğuyana kadar oda sıcaklığında tutun.

Gerçekten lezzetli kraliyet porcini mantarları her masa için muhteşem bir dekorasyon olacak ve her kavanoz ağırlığınca altın değerinde olacak.

İçindekiler:

• Porçini mantarı - 1 kg
• Tuz - 2 yemek kaşığı.
• Şeker - 1 yemek kaşığı.
• Defne yaprağı - 5 adet.
• Tarçın - 1 çubuk
• Karanfil - 5 adet.
• Kakule - 5 bakla
• Hardal - 1 yemek kaşığı.
• Sirke %9 - 70 ml

1. Mantarları yıkayın ve gerektiği gibi doğrayın.
2. Suyu kaynatın ve üzerine mantarları ekleyin. Kaynatın ve 5 dakika pişirin. Suyu boşaltın ve mantarları akan su altında yıkayın.
3. Salamurayı hazırlayın (1 litre suya 150-200 gr tuz), kaynatın ve mantarları ekleyin. Kaynatın, köpüğü alın ve 20 dakika pişirin. Mantarları bir kevgir içine aktarın ve durulayın.
4. Marine için suya tuz, şeker, defne yaprağı, tarçın, hardal, kakule, biber ve karanfil ekleyin. Kaynatın ve 5-7 dakika pişirin. Mantarları ekleyip 7-10 dakika pişirin.
5. Pişirmenin bitiminden 3 dakika önce sirkeyi dökün.
6. Mantarları 10 saat boyunca kapalı bir şekilde marine içinde bırakın. Daha sonra biraz daha sirke dökün, kaynatın ve sterilize edilmiş kavanozlara dökün.
7. Kavanozları kapaklarla kapatın, ters çevirin, sıcak bir battaniyeye sarın ve bir gün bekletin.
8. Mantarları karanlık ve kuru bir yerde saklayın.

İçindekiler:

• Porçini mantarı - 1,5 kg
• Su - 1 l
• Tuz - 2 yemek kaşığı.
• Şeker - 2 yemek kaşığı.
• Defne yaprağı - 3 adet.
• Yenibahar - 6 bezelye
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
• Sirke özü - 4 çay kaşığı.

1. Mantarların saplarını kesin. Şapkalarınızı orman kalıntılarından yıkayın.
2. Bir tencerede suyu kaynatın ve porcini mantarlarını ekleyin. Orta ateşte karıştırarak yumuşayana kadar pişirin.
3. Mantarlar dibe battığında hazırdır: kaynatıldıktan yaklaşık 15 dakika sonra.
4. Marine için 1 litre suyu kaynatın, tuz, şeker, yenibahar, karanfil, tarçın, defne yaprağını ekleyin. 15 dakika pişirin ve sirke ekleyin.
5. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, turşuyu kapağın altına dökün ve ayçiçek yağını dökün.
6. Kavanozları kapaklarla kapatın ve sıcak suya koyun. Kaynatın ve ocakta 30 dakika bekletin.
7. Kapakları yuvarlayın.

• Tavuk, peynir ve bezelye salatası. 250 gr tavuk filetoyu kesin. 200 gr peyniri rendeleyin. 100 gr mantarı yıkayın, kurutun ve doğrayın. Ürünleri birleştirin, 200 gr yeşil bezelye ekleyin. Ekşi kremayı dökün, rendelenmiş yaban turpu ekleyin, tuzlayın ve karıştırın.
• Pate. 200 gr mantarı doğrayıp yıkayın. 2 adet soğanı yemeklik doğrayıp yağda pembeleşene kadar kavurun. Soğanları mantarlarla birleştirin, doğranmış otları, baharatları ekleyin ve her şeyi bir blender ile öğütün.
• Mantarla doldurulmuş domates. 4 domatesin üst kısımlarını kesin, posayı bir kaşıkla çıkarın, tuz ve karabiber ekleyin. 100 gr mantarı yıkayın, kurutun ve doğrayın. Dereotu ve yeşil soğanı doğrayın. Mantarları, otları ve ekşi kremayı karıştırın. Domatesleri dolguyla doldurun.

Porcini mantarlarının tadı kesinlikle eşsizdir! Bu "orman sakini", lezzet olarak kabul edilen çeşitli yemeklerin yapımında kullanılır. Bunlara çorbalar, hodgepodge ve çok sayıda kış malzemesi dahildir: marinatlar, kurutulmuş ve dondurulmuş yarı mamul ürünler, konserve güveçler... nasıl korunacağını görebileceğiniz tam bir yemek pişirme bölümü ayrılmıştır. kış için porçini mantarı, onlarla gelecekte kullanmak üzere harika tarifler nasıl yapılır. Bireysel sunumla veya başka yemeklerle birlikte hazırlanırlar. Bu nedenle beyazın alaka düzeyi sonbahar mevsimiyle sınırlı değildir, ilginç kapatma yöntemleri sayesinde tüm yıl boyunca korunur. Peki, porçini mantarlarını nasıl doğru şekilde saklayacağınızı ve kışa ne hazırlayacağınızı, böylece istediğiniz zaman tadını çıkarabilmeniz için aşağıdaki tariflerden öğrenebilirsiniz.

Kış için Porcini mantarları: dekapaj

Aşağıdaki malzemelerden birkaç kavanoz korunmuş lezzetli mantar stoklayabilirsiniz: beyaz mantarlar, sarımsak, içme suyu, ottovoy özü (asit), tuz-şeker, karanfil, defne yaprağı, bitkisel yağ, karabiber.

Orman hediyeleri tasnif edilir, içlerinden döküntüler çıkarılır ve birkaç kez soğuk akan suda yıkanır. Durulama sayısı kirlenme derecesine bağlıdır; bu nedenle başlangıç ​​ürününün ideal saflığına ulaşılmalıdır. Daha sonra büyük boletus mantarları ikiye bölünür, küçük olanlar bütün olarak bırakılır. Hazırlandıktan sonra emaye bir pişirme kabına yerleştirilir, temiz soğuk suyla doldurulur, hafifçe tuzlanır ve kaynatılır. Sıvı kaynadığı anda mantarlar bir kevgir içine atılır ve bir süre süzülür. Bu aşama oldukça önemlidir ve ihmal edilmemelidir, çünkü ilk su ile boletusta bulunabilecek zararlı maddeler uzaklaştırılır.

Kaçan beyazlar tekrar temiz bir tencereye konur, yeni bir kısım su ile doldurulur ve kaynatılır. Yangının gücü azalır ve ısıl işlem yaklaşık 20-30 dakika sürer. Bundan sonra beyazlar tekrar bir kevgir içine atılır, durulanır ve şimdilik bir kenara bırakılır.

Marine dolgusu hazırlanıyor. Pişirme kabına dökülen bir litre süzülmüş suya bir yemek kaşığı tuz ve toz şeker, birkaç diş soyulmuş sarımsak, bir yıldız baharatlı karanfil, birkaç defne yaprağı ve 2-3 adet karabiber ekleyin. Marine edilmiş soba üzerine konur, kaynatılır ve içine 1 yemek kaşığı dökülür. Ottovogo özü %70. Mantarlar sessizce köpüren çözeltiye dikkatlice indirilir ve yaklaşık 5 dakika kaynatılır, daha sonra hazırlanmış cam kavanozlara konulur ve marine ile doldurularak bitkisel yağa yer bırakılır. 2 dolu kaşık yağ ekleyin (0,5 litrelik kap başına). Ve konteyner yuvarlanıyor. Soğumuş kış için salamura porçini mantarı soğuk bir mahzene veya buzdolabına yerleştirilir. Bu arada takunyanın harika tadı ve eşsiz aroması diğer baharatlar veya taze otlar ile vurgulanabilir.

Tarif 2 – dekapaj

Rezervdeki beyazları tuzlamak için ihtiyacınız olacak: 3 kilo mantar, frenk üzümü yaprağı, dereotu şemsiyesi, yaban turpu, meşe ve kiraz yaprağı. Salamura için 6 yemek kaşığı alın. kaya tuzu, 3 adet defne yaprağı, 9 adet karanfil ve tane karabiber, 6 adet frenk üzümü yaprağı.

Özel bir özenle yıkanan çörek mantarları geniş bir tencereye konur, baharatlarla kaplanır, tuzlanır ve suyla doldurulur. Daha sonra 30 dakika pişirilirler. Kaynattıktan sonra kaynatma boşaltılır ve mantarların kendileri soğuk akan bir akıntı altında durulanır ve gereksiz sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine atılır.

Temiz bir kaba bir yeşillik tabakası konur: meşe yaprakları, kiraz, kuş üzümü ve yaban turpu. Üzerinde düz bir tabaka halinde beyaz olanlar var, onları şapkaları aşağıda olacak şekilde yönlendiriyorlar. Ve bu şekilde kap tamamlanana kadar mantarları ve yeşillikleri değiştirirler. Tesisatın üst kısmı keten kumaş veya pamuklu peçete ile kaplanır ve kumaşın üzerine baskı uygulanır. Göreceli serinlikte birkaç gün bekletildikten sonra tuzlu su ayrılmalı ve yüzeyin üzerinde görünmelidir. Yeterli değilse, kaynamış soğuk su doğrudan iş parçasının bulunduğu kaba dökülür. Asitlemeler orta derecede soğukta muhafaza edilse de 3-4 gün içerisinde kullanıma hazır hale gelir.

Tarif 3 – Kızartılmış

Soğuk havalarda kızartılmış boletus mantarlarını da servis edebilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olacak: belli miktarda beyaz mantar, rafine ayçiçek yağı ve sofra tuzu.

Temizlenen ve yıkanan beyazlar işlenmeye uygun parçalar halinde kesilir. Bundan sonra soğuk suyla doldurulur ve kaynama anından itibaren geçen süreye dikkat edilerek çeyrek saat kaynatılır. Daha sonra birincil sıvı boşaltılıp taze dökülür ve kaynatıldıktan sonra 15 dakika pişirmeye devam edilir. İkinci kaynatmadan sonra et suyu da dökülür. Bitkisel yağ derin bir tavaya dökülür, ısıtılır ve içine haşlanmış mantarlar dökülür. Kapalı bir kapak altında yaklaşık 30 dakika pilav yapılır ve yarım saat sonra kapak kaldırılır ve fazla sıvı buharlaştırılırken beyazlar oldukça yüksek ateşte 15-17 dakika kızartılır. Bu işlem kızartma işlemine benzer. Tadına göre tuz eklenir ve karışım karıştırılır.

Kızartılmış parçalar, yağ dolumu için yer bırakacak şekilde sterilize edilmiş kavanozlara paketlenir. Mantarların tamamen kaplanması için çok fazla yağ dökülür (kızarttıktan sonra kalanını kullanın). Çanak naylon veya demir kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılır. Yeterli yağ kalmamışsa ve bir cam kaba dökmek yeterli değilse, tavaya yeni bir kısım olia dökülür, kaynatılır ve turşu olarak kullanılır. İş parçasının serin bir odada saklanması gerekiyor.

Tarif 4 – Bulgarca

Çoğu zaman ne zaman kış için beyaz mantar turşusu, yeni, standart dışı çözümler ve koruma seçenekleri arıyoruz. Örneğin, almanız gereken "Bulgar" yöntemini kullanabilirsiniz: 2 kilogram boletus, 5 diş sarımsak, 100 gr dereotu, ocete, ayçiçek yağı.

Bu tarifin beyazları yıkanır, uygun şekilde temizlenir, hafifçe kurutulur (boş zamanınız yoksa bu işlemi iptal edebilirsiniz) ve bitkisel yağda yeterince yüksek ateşte kaynatılır. Tamamen soğuduktan sonra fırınlanmış kavanozlara koyabilirsiniz. Boletus mantarları, ezilmiş veya ince kıyılmış sarımsak ve doğranmış dereotu katmanlarıyla dönüşümlü olarak kullanılır. Kızartmadan kalan yağ 1 yemek kaşığı ile birleştirilir. otsta ve kaynar. Ortaya çıkan sıcak çözelti, yeşil malzemeyle gelecek olanların üzerine dökülür ve hemen yuvarlanır.

Tarif 5 – Baharatlı Turşu

Beyazları soğuktan korumanın bir diğer yöntemi de onları zengin baharat ve otlarla mühürlemektir. Bunu kullanarak hazırlanan mantarlar (yaklaşık 1 kg) düzgün parçalar halinde kesilir. Birkaç diş sarımsak soyulur ve dilimler halinde kesilir. Büyük bir tencereye su dökülür, ısıtılır, tuzlanır (1,5 yemek kaşığına kadar) ve içine doğranmış mantar parçaları atılır. Bütün bunlar kaynatılır ve köpüğü çıkardıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 15 dakika kaynatılır.Çözelti yarı saydam kalmalıdır.

Daha sonra demlemeye baharatlar eklenir: defne yaprağı, birkaç karabiber, karanfil tomurcukları, ? çay kaşığı Kişniş Ve kaynatma 7 dakika daha sürer. Haşlanmış boletus mantarları kavanozlara katmanlar halinde, aralarında sarımsak olacak şekilde yerleştirilir. Filtrelenen et suyu kabın en kenarına kadar dökülür ve iş parçası anahtar teslimi kapatılır.

Tarif 6 – kurutma

Mantarları saklamanın en basit ve en güvenilir yolu onları kurutmaktır. Kurutulduğunda ürünün kalitesine zarar vermeden veya besin maddesi kaybı olmadan birkaç yıla kadar dayanabilirler. Pek çok insan orman hediyelerini kurutur, ancak beyaz olanların en havadar, kelimenin tam anlamıyla hoş kokulu olduğu ortaya çıkar. Daha sonra et yemekleri, çorbalar, turta dolgusu vb. İçin lezzetli soslar için kullanılabilecek, yedekte hoş aromalı yüksek kalorili bir preparat elde etmek için farklı yöntemler kullanılarak hazırlanırlar.

En kolay yol, temizlenmiş ve nemli, yumuşak bir bezle dikkatlice işlenmiş en iyi örnekleri güçlü bir ipliğe dizmektir. Boletus mantarlarını kurutmadan yıkayamazsınız! Dalları, çöpleri, çam iğnelerini çıkarmak yeterlidir. Mümkünse bacakları kapakların altında 1-2 cm kalacak şekilde kesin ve ayrı ayrı geçirin. Yeterince büyük şapkalar dilimler halinde kesilir; ince bacaklar uzunluğa bölünmüş, kalın olanlar - 2-3 cm'lik daireler halinde, kendilerine ait. Ancak genel inceliklerden - fırında veya güneşte kuruturken - mantarların önce birkaç gün yaklaşık 40 C sıcaklıkta (açık havada) kurutulması ve ardından son olarak 60 ° C'de kurutulması önerilir. -70 C.

Fırında kurutulurken - birçok ev hanımının en sevdiği yöntem - boletus mantarları (bacaklar ve şapkalar) ince çelik çubuklar veya çubuklar üzerine yerleştirilir ve birbirlerine değmeyecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştirilir. Başlangıç ​​olarak fırın kapısı açıkken 45 C'ye ısıtılır. Nemin çıkması ve kenarların kuruması beklendikten sonra ısıtma 70 C'ye çıkarılır. Kuruma süresi 8-12 saattir ve bu sürede tam kuruma gerçekleşir.

Diğer ev hanımları doğal kurutmayı tercih ediyor. Sobanın üzerindeki dairenin etrafına dipleri asıyorlar veya bu amaçla özel elektrikli kurutucular satın alıyorlar. Yoksa kullanılıyor mu?'' Kış için beyaz mantar" tarifi Güneşin içinde. Bütün beyaz olanlar ince dallara veya ince dallara dizilir ve evin avlusunun güneşli tarafında belirli aralıklarla sergilenir ve asılır. Ancak doğal kurutmanın ilerleyişi yakından izlenmelidir. Yağmur yağdığında ve geceleri iş parçasının içeriye getirilmesi gerekir. Veya önce fırında kurutulur, ardından güneşte nihai sonuca getirilir.

Kurutulmuş boletus mantarlarının saklama koşulları da oldukça zorludur. Kurutma oldukça kırılgandır, higroskopiktir ancak ufalanmaz. Bu nedenle, güçlü yabancı kokuların bulunmadığı, yalnızca kuru odalarda saklanmalıdır. Bunun için en iyi mutfak eşyaları keten veya kanvas çantalar veya cam kavanozlardır. Mantar tozu, iyice kurutulmuş beyaz mantarlardan, ince doğranmış mantarların öğütülmesiyle hazırlanır. Toz, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir cam kapta kuru ve karanlık bir yerde saklanır.

Tarif 7 – dondurma

"Soğuk havalar için" çok sayıda tarif kesinlikle iyidir. Ancak şu soru sıklıkla soruluyor: boletus mantarlarını dondurmak mümkün mü? Bunun mümkün olduğunu hemen söylemek gerekir; ve aynı zamanda çok çeşitli şekillerde: taze, tuzlanmış, kurutulmuş, haşlanmış, kızartılmış...

Taze olarak dondurarak başlamalısınız. Bunu yapmak için mantarlar iyice yıkanır ve saklama kolaylığı göz önünde bulundurularak hemen daha küçük parçalar halinde kesilir. Ancak çok ince plakalarla değil, aksi takdirde birbirine yapışırlar. Kesilen parçalar porsiyonlar halinde plastik torbalara veya plastik kaplara yerleştirilir, tercihen tek tabak için paketlenir. Kaplar ağzına kadar boş alan bırakılmadan doldurulmalı ve torbaların içindeki hava boşaltılmalıdır. Besleyici ve faydalı özelliklerini kaybedeceklerinden preparatları tekrar dondurmamalısınız.

Haşlanmış boletus mantarları da dondurulabilir. Standart hazırlığa (temizlik ve yıkama) tabi tutulurlar, dilimler halinde kesilip 10 dakika kaynatılırlar veya 5 dakika kaynar suya batırılırlar. Hiçbir durumda aşırı pişirmemelisiniz! Kaynattıktan sonra beyazlar bir kevgir veya eleğe atılır ve burada tamamen soğuyana ve nem akana kadar bekletilir. Tuz eklemenize gerek yok. Daha sonra önceki yöntemde olduğu gibi ürün konteyner torbalara paketlenir ve dondurulur. Daha iyi kış için porcini mantarlarını dondurun bir fırın tepsisine veya kesme tahtasına tek kat halinde yayılır ve ardından uygun bir kaba aktarılır. Yabancı kokulara doymasını önlemek için preparat et veya balığın yakınında saklanmamalıdır.

Ve son olarak, dondurucuda kızartılmış mantarları hazırlamak için bir yöntem. Ancak bu durumda bile kendilerine ait olanlar var. Prensip olarak teknoloji, haşlanmış boletus seçeneğinden çok farklı değildir; benzer eylemler tekrarlanır. Bitkisel yağda çalıştırdıktan sonra orman hediyelerini kızartmayı hatırlamanız yeterli. Kızartmayı tuzlamaya veya baharatlamaya gerek yoktur. Kızartma, nem buharlaşana ve parçaların kendisi hafif kuru ve hafif kahverengileşene kadar gerçekleştirilir. Dondurulmadan hemen önce parçalar, yağın süzülmesi için düz bir tabağa yayılır ve ardından saklama formlarına dağıtılır.

Sonbahar, mantarlardan ve doğanın diğer armağanlarından nasıl hazırlık yapılacağını düşünmenin zamanıdır. Kışlık mantarlar çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Mantarları ileride kullanmak üzere hazırlamanın en yaygın yöntemleri: onları kurutun, salamura mantarları kavanozlara yuvarlayın, bir fıçıda veya tavada turşu haline getirin veya basitçe dondurun. Kışın bu tür hazırlıklardan lezzetli mantar çorbası, salata, garnitür için sos ve diğer lezzetli şeyler hazırlayabilirsiniz. Mantar hazırlıkları için en popüler, basit ve detaylı tarifler, adım adım fotoğraflar eşliğinde sitenin bu bölümünde toplanmaktadır. Onları takip edin ve lezzetli atıştırmalıkların ve mantar yemeklerinin tüm yıl boyunca sizi memnun edeceğinden emin olun!

Fotoğraflarla en iyi tarifler

Son notlar

"Sessiz avlanma" mevsimi boyunca birçok kişi mantar hasadının tamamının nasıl korunacağını merak ediyor. Bunu yapmanın harika bir yolu onu dondurmaktır. Hem yabani mantarları hem de mağazadan veya marketten satın aldığınız mantarları dondurabilirsiniz. Sonuçta herkes yaz aylarında mantar fiyatlarının çok daha düşük olduğunu biliyor.

İhtiyacın olacak:

Turşu

İhtiyacın olacak:

• Beyaz mantarlar 1 kg
• Tuz 100 gr
• Sirke %9 1 yemek kaşığı.
• Defne yaprağı 2 adet.
• Yenibahar 6 adet

Pişirme işlemi:

Porcini mantarlarını bir tencereye koyun, üzerine su ekleyin, tuz ekleyin ve kaynatın. Daha sonra sirke ve baharatları ekleyip 15 dakika daha kaynatmanız gerekir. Köpük oluşacaktır ve alınması gerekir.

Güçlü bir kaynama olmaması için ateşin düşük olması gerekir, aksi takdirde mantarlar çabuk kaynar.

Kaynattıktan sonra, porçini mantarlarını soğuyana kadar turşunun içinde bırakın (en iyisi serin bir yere koymaktır). Bu yüzden 5 gün kalmaları gerekiyor. Bundan sonra hazır olacaklar.

Kış için bu tür bir hazırlık yapmak istiyorsanız kaynattıktan sonra mantarları sterilize edilmiş kavanozlara aktarıp aynı turşuyla doldurup yuvarlayın.

Tuzlama

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• Beyaz mantarlar 3 kg
• 1 demet dereotu
• Frenk üzümü, kiraz, meşe, yaban turpu yaprakları 10 parça.

Marine için şunları alın:

• Tuz 6 yemek kaşığı.
• Siyah frenk üzümü yaprakları 6 adet
• Karabiber 9 adet
• Bütün karanfiller 9 adet.
• Defne yaprağı 4 adet.

Tuzlama işlemi:

Porçini mantarlarının yıkanması, bir tencereye konulması, suyla doldurulması, tuz ve baharat serpilmesi ve 30 dakika kaynatılması gerekir. Daha sonra suyu boşaltın ve mantarları soğuk suyla durulayın. Bunları bir kevgir içine dökün ve fazla sıvının tamamen çıkmasını sağlayın.

Porcini mantarlarını tahta bir kapta tuzlamak daha iyidir, kavanozlarda da kullanabilirsiniz.

Yani bir konteyner var. Yeşilleri (hazırlanan yapraklar) kabın dibine katmanlar halinde yerleştirin. Katmanları mantarlarla (şapkalar aşağıya bakacak şekilde), ardından yeşillikler ve mantarlarla geriye doğru sıralamaya devam ediyoruz ve sonuna kadar böyle devam ediyoruz. Yeterli ürün olmalı, havluyla (peçeteyle) örtülmeli ve üstüne yük konulmalıdır. Meyve suyu görünmelidir. Yeterli değilse kaynamış su ekleyin. Mantarlı kabı serin bir yere koyun. Porçini mantarını birkaç gün içerisinde tüketebilirsiniz. Ama kışı bekliyoruz.

Kış için kızarmış mantarlar

İhtiyacın olacak:

• Beyaz mantarlar 2 kg
• Tatmak için tuz
• Sebze yağı 100 ml

Pişirme işlemi:

Porcini mantarları iyice yıkanmalı ve 2-3 parçaya (eğer büyükse) kesilmelidir. Bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla örtün. 15-20 dakika kaynattıktan sonra pişirin. Köpük toplayın. İlk suyun boşaltılması, daha fazla su eklenmesi ve tekrar 20 dakika kaynatılması gerekiyor. Daha sonra suyu tekrar boşaltın.

Daha sonra büyük bir kızartma tavası alın (yüksek kenarlı). Ateşe verin, iyice ısıtın, yağ ekleyin, mantarları yayın, üzerini örtün ve mantarları 30 dakika pişmeye bırakın. Daha sonra kapağı çıkarın ve mantarları tüm sıvı buharlaşana kadar 10 dakika kızartın. Kızartmanın sonunda tuz ekleyin (zevkinize göre).

Bir sonraki aşama kavanozların hazırlanmasıdır. Bir buçuk litre alıp sterilize etmek en iyisidir. Bitmiş mantarları bu kaba koyun ve yağ için biraz yer bırakın. Kızarttıktan sonra kalan yağı dökün ve kavanozları yuvarlayın. Mantarlar hazır!

Bulgar tarzında koruma

İhtiyacın olacak:

• Beyaz mantarlar 2 kg
• Taze dereotu 100 gr
• Sarımsak 5 diş
• Sebze yağı 100 ml
• Sirke 1 yemek kaşığı.
• Tatmak için tuz

Pişirme işlemi:

Porcini mantarlarının bitkisel yağda yıkanması ve soyulması, kurutulması, kesilmesi ve kızartılması gerekir (tüm nem buharlaşana kadar). Steril kavanozları önceden hazırlamanız gerekir. Hazırlanan mantarları oraya yerleştirin, üzerine ince kıyılmış sarımsak ve taze otları (ince doğranmış) ekleyin.

Daha sonra tavadan kalan yağı alıp sirkeyle karıştırıp kaynatın ve bu turşuyu mantarların üzerine dökün. Kapakları yuvarlayın ve soğukta saklayın.

Boletus, tüm mantar krallığının kralı olarak kabul edilir. Protein içeriği bakımından eti bile aşıyor ve beyaz et olarak adlandırıldığı doğal ikamesi olarak kabul ediliyor. Bu nedenle bu ürünü diyetinize dahil etmeye değer.

Ancak yaz ve sonbaharda elde etmek daha kolaysa kışın ne yapmalı? Tabii ki yaz aylarında yapılan lezzetli hazırlıkları da yiyin. Porcini mantarlarını nasıl marine edip kavanozlara yuvarlayacağınızı öğrenelim.

Deneyimli bir mantar toplayıcı için iyi bir mantarı zehirli olandan ayırmak zor olmayacaktır. Ancak mantarın mutasyona uğraması ve gıdaya uygun hale gelmemesi ihtimali de vardır. Bu nedenle çiftliklerde özel olarak yetiştirilen boletus mantarlarını satın almak daha iyidir.

Porcini mantarının karakteristik kahverengi bir başlığı (toprağın bileşimine ve yaşına bağlı olarak rengi değişebilir) ve beyaz bir sapı vardır. Ayırt edici bir özellik, başlık ile gövde arasındaki boru şeklindeki katmanının beyaz rengidir; bu, durum veya hazırlama yöntemi ne olursa olsun her zaman beyaz olacaktır.

Pişirmeden önce, çörek gibi görünen kazara zehirli şeytani veya safra mantarı olmadığından emin olmalısınız.

Mantarlarla toplandıktan veya satın alındıktan sonraki ilk saatlerde uğraşmaya değer çünkü bu ürün hızla bozulur ve ilk 5-6 saatte tüketime veya turşuya hazırlamak daha iyidir. Salamura edilebilir, tuzlanabilir, kurutulabilir ve dondurulabilir - her durumda lezzetlidirler.

Öncelikle iyi örnekleri seçmeniz, boyutlarına göre ayırmanız ve yıkamanız gerekiyor.

İyi bir mantar güçlü, sağlam olmalı, ezilmemeli ve solucan delikleri olmamalıdır, aksi takdirde sadece uzun süre saklanmakla kalmaz, aynı zamanda toksik maddeler de içerebilir.

Daha fazla depolama yöntemi ne olursa olsun, öncelikle sınıflandırılmaları, çentikler, kesikler, solucan delikleri açısından dikkatlice incelenmeleri ve etkilenen alanların kaldırılması gerekir. Elbette şımarık mantarları uzun süreli depolama için kullanmamak ve hemen yemek en iyisidir, ancak etkilenen bölgeyi çıkardıktan sonra yine de turşu veya tuzlanabilirler.

Hazırlanmak için yıkama ve ıslatma için büyük bir kaba ihtiyacınız olacak. Elbette kabın boyutu ürün miktarına bağlıdır, ancak mantarların tek katmana serbestçe sığması için büyük bir leğen almak veya küvet kullanmak daha iyidir.

Bunları kirden temizlemenin üç yolu vardır:

• önce 30 dakika, sonra tekrar 15 dakika bol soğuk suda bekletin;
• 5 kata kadar kaynar su ile ıslatmak;
• bol akan su ile durulayın.

Kir ve çimen yıkanır yıkanmaz boletus mantarları kurutulmalı ve daha fazla pişirmeye hazırlanmalıdır. Hangi depolama yöntemi seçilirse seçilsin, küçük ve orta büyüklükteki örnekleri bütün olarak kullanmak ve özellikle büyük olanları ikiye bölmek en iyisidir. Turşu veya turşu için sadece kapaklar kullanılabilir ve bacaklar yenilebilir.

Marine edilmiş porçini mantarı

Turşu mantarları hava geçirmez bir kapta uzun süre iyice saklanır. Genellikle asit - asetik veya sitrik ile salamura edilirler. Marine etmek için pek çok seçenek var, ancak boletus bunlardan herhangi birine çok yakışıyor. Bize göre en başarılı olan kış tariflerine bakalım.

Sitrik asitle marine edilmiş çörek

Sirke kullanmak istemiyorsanız sitrik asitle kolayca değiştirebilirsiniz. Mantarlar keskin bir tada sahiptir ve sirke turşusu kullanıldığı sürece saklanır.

• boletus – 800 gr;
• sitrik asit – 20 g;
• tuz – 60 gr;
• şeker – 10 gr;
• su – 2 bardak.

Harcanan süre: 3,5 saat.

Kalori içeriği: 30 kalori.

Porcini mantarlarını turşulamak için hızlı tarif

Bu turşu sayesinde mantarlar uzun süre saklanır. Tarif 1 litrelik kavanoz kullanımına dayanmaktadır.

İçindekiler:

• porçini mantarı – 1 kilo;
• su – 750 mi;
• tuz – 90 gr;
• toz şeker – 25 gr;
• sirke – 30 ml;
• defne – 2-3 adet;
• yenibahar ve siyah bezelye - 3-4 adet;

Harcanan süre: 30 dakika.

Kalori içeriği: 25 kalori.

1. Önceden hazırlanmış mantarları kaynar suda 20 dakika kaynatın;
2. Aynı zamanda turşuyu kaynatın: tuzu şeker ve sirke ile 500 ml suda çözün;
3. Mantarlar ilk suda piştikten sonra turşuya aktarıp 8 dakika pişirin;
4. Steril bir kavanozun dibine defne yapraklarını, biberleri, üstüne mantarları yerleştirin. Yumuşak mantarlar kolayca deforme olabileceğinden dikkatli yerleştirmek gerekir;
5. Kavanozu turşuyla doldurun ve özel bir makine kullanarak kapağı açın;
6. Hazır porcini mantarları kışa hazır. Serin ve karanlık bir yerde saklanmaları gerekir.

Tuzlu porçini mantarı

Porcini mantarlarını depolamak için eşit derecede popüler bir seçenek de kış için dekapajdır. Bu, bu ürünü saklamanın en eski ve kanıtlanmış yoludur. Birkaç çeşit dekapaj vardır.

Klasik tarif

Bu, ne sitrik asit ne de asetik asidin yaygın olarak bulunmadığı bir dönemde çoğu ev hanımının kullandığı yöntemdi. Tuzlu mantarlar iyi saklanır ve eşsiz bir tada sahiptir.

Ürünler:

• 1 kova boletus;
• 100 ml ayçiçek yağı;
• 2 su bardağı tuz.

Hazırlama süresi: 4 gün.

Kalori içeriği: 24 kcal.

1. Mantarları tuzla örtün (zaten soyulmalı ve yıkanmalıdır) ve bir gün bekletin;
2. Bundan sonra elde edilen suyu bir tencereye dökün ve biraz ısıtın. Meyve suyunu tekrar kaba dökün ve bir gün daha bekletin;
3. Prosedürü meyve suyuyla tekrarlayın, yalnızca daha fazla ısıtın;
4. Üçüncü gün suyu tekrar süzün, kaynatın ve sıcak olarak kaba geri koyun;
5. Üç gün sonra mantarları suyuyla birlikte kaynatın ve soğutun;
6. Boletus mantarlarını bacakları aşağıya gelecek şekilde bir kaba yerleştirin (tahta bir küvet kullanmak daha iyidir) ve suyunu dökün;
7. Üstüne bitkisel yağ dökün, kabın etrafına bir torba bağlayın ve bir kapakla sıkıca kapatın;
8. Kullanmadan önce birkaç saat soğuk suda bekletmeniz ve ardından iki suda 2 kez kaynatmanız gerekir.

Sıcak tuzlama

Kış için bu dekapaj yöntemini kullanırken mantarlar sıcak suda ısıl işleme tabi tutulur. Bu onların zevkini değiştirmez ve zamandan tasarruf sağlar.

Ürünler:

• mantarlar – 1 kg;
• su – 1 l;
• tuz - salamura için 30 g ve dekapaj için 50 g;
• defne yaprağı – 3-4 adet;
• karanfil – 3 adet;
• karabiber – 3 adet;
• kiraz veya kuş üzümü yaprağı - 2-3 adet;
• dereotu – 30 gr.

Hazırlama süresi: Pişirme için 4 saat, tuzlama için 45 gün.

Kalori içeriği: 40 kalori.

1. Suyu tuzla kaynatın ve içine mantarları koyun;
2. Yüzeyde köpük oluştuğunda çıkarın ve tüm baharatları ekleyin;
3. Karıştırarak 30 dakika pişirin;
4. Soğutun ve kavanozlara koyun, üzerine tuz serpin ve kavanozun sadece 1/3'ünü kaplayacak şekilde tuzlu suyla doldurun;
5. 45 gün sonra yiyebilirsiniz.

Soğuk dekapaj

Kış için dekapaj için başka bir seçenek, ancak pişirmeden, bunun yerine uzun süreli ıslatma kullanılır.

Ürünler:

• porcini mantarı – 1 kg;
• tuz – 30 gr;
• sarımsak – 1 kafa;
• dereotu – 10 gr;
• kiraz yaprakları – 10 adet.

Hazırlama süresi: Hazırlama için 3 gün, tuzlama için 40 gün.

Kalori içeriği: 30 kalori.

Kış için porcini mantarları nasıl dondurulur

Dondurmak, yalnızca kış için değil, her türlü yiyeceği saklamanın en hızlı ve en kolay yoludur. Bu fazla zaman ve çaba gerektirmeyecektir.

İçindekiler:

• mantarlar – 1 kilogram.

Harcanan süre: 15 dakika.

Kalori içeriği: 24 kalori.

1. Soyulmuş ve yıkanmış porcini mantarlarını kurutun. Kolaylık sağlamak için bunları hemen parçalara ayırabilirsiniz;
2. Birbirlerine değmeyecek şekilde palet üzerine yerleştirin;
3. 10 dakika önceden dondurun;
4. Mantarları çıkarın ve bir torbaya veya kaba koyun;
5. Tekrar dondurucuya yerleştirin. Kullanırken önce buzunu çözün.

Her ürün doğru şekilde hazırlanırsa bir şahesere dönüşebilir. Beladan kaçınmak için küçük sırları kullanmanız gerekir:

1. Pişirirken aynı büyüklükte mantar kullanmak veya öyle yapmak gerekir, çünkü küçük parçalar hızla kaynayıp şeklini kaybederken, büyük parçalar henüz hazır olmayacaktır;
2. Porcini mantarları, farklı pişirme süreleri nedeniyle diğer türlerden ayrı olarak pişirilmelidir;
3. Tarifi aynen uygulayın ve değiştirmeyin;
4. Soğuk tuzlama sırasında kazanın üstünde küçük bir küf tabakası oluşabilir, ancak bunda yanlış bir şey yoktur ve bunu bir kaşıkla kolayca çıkarabilirsiniz;
5. Dondurulduğunda bunları diğer dondurulmuş sebzelerle karıştırarak çorba veya güveç için hazır bir karışım oluşturabilirsiniz.

Bu ipuçları hatalardan ve gıda bozulmalarından kaçınmanıza yardımcı olacaktır. Kanıtlanmış tarifler kullanarak ve kışa yönelik lezzetli hazırlıkların sırlarını bilerek, tüm yıl boyunca porçini mantarının eşsiz lezzetinin tadını çıkarabilirsiniz!

Aşağıdaki videoda porcini mantarlarını kışa hazırlamak için nasıl düzgün bir şekilde kurutulacağını öğrenebilirsiniz.