Evde alabalık tuzlamak ne kadar sürer? Evde alabalık nasıl tuzlanır: tarifler ve faydalı ipuçları. Turşu için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

Kırmızı balık, çok miktarda değerli çoklu doymamış asitler, faydalı mikro ve makro elementler içerir. Hoş bir tada ve nispeten düşük kalorili içeriğe sahiptir. Alabalık, somon balıklarının en iyi türlerinden biri olarak kabul edilir. Bu ürünü içeren birçok yemek lezzet olarak kabul edilir. Tatil masası için hafif tuzlu alabalık genellikle dilimlenerek salata ve sandviç yapımında kullanılır. Mağazada ucuz değil ama mükemmel tadıyla her zaman memnun olmuyor ve bazen kokusu bile çıkıyor. Ev hanımı alabalık turşusu yapmayı biliyorsa bu tür hayal kırıklıklarıyla karşılaşmayacaktır. Yüksek kaliteli bir kırmızı balık karkası satın alma şansı, iyi bir tuzlanmış fileto satın almaktan çok daha fazladır ve evde tuzlanmış somon, hazır somondan çok daha ucuza mal olacaktır.

Pişirme özellikleri

Alabalıkları evde tuzlamak, yalnızca tamamen deneyimsiz bir aşçı için zor bir iş gibi görünebilir. Minimum mutfak becerisiyle acemi bir ev hanımı bile hafif tuzlu kırmızı balıkları pişirebilir. Birkaç şeyi bilmek onun bunu mümkün olan en iyi şekilde yapmasına yardımcı olacaktır.

• Kesilmemiş karkas şeklinde tuzlamak için alabalık satın almak daha iyidir. Bu tür balıklar en ucuzudur. Bonus olarak aşçı, kırmızı havyarın büyük bir kısmını alabilir.
• Taze veya soğutulmuş alabalık, donmuş alabalığa göre salamura için daha uygundur. Daha uygun fiyatlı dondurulmuş bir ürün satın aldıysanız, keskin bir sıcaklık değişimi olmadan doğal koşullarda çözülmesine fırsat verilmelidir.
• Alabalık karkasını, bifteklerini veya filetolarını tuzlayabilirsiniz. Karkası tuzlamak için bile balığı kesmeniz gerekecek. Bunu ilk kez yapmak zordur; gerekli beceriler hızla geliştirilir. Karkasın karnı yarılarak iç organları çıkarılır. Bu dikkatlice yapılmalıdır: İçinde havyar olabilir. Daha sonra balıkların yıkanması gerekir. Cibinlik kullanırsanız sonuç daha iyi olacaktır. Daha sonra gazlı bez yardımıyla balığın karnından film çıkarılır, bir kaşıkla kan pıhtıları çıkarılır, ardından geriye kalan tek şey baş ve kuyruğu kesmektir - onlardan lezzetli bir balık çorbası pişirebilirsiniz . Hazırlanan karkas fileto veya biftek halinde kesilebilir. Bu aşamada derisi çıkarılmaz - alabalık da onunla birlikte tuzlanır.
• Balıkları tuzlamak için deniz tuzu veya iri öğütülmüş normal sofra tuzu kullanın: balığın suyunu çekmez, bu nedenle alabalık sulu kalır.
• Alabalık tuzlanırken tuza şeker veya bal ilave edilmelidir, ancak o zaman balıklar hassas ve uyumlu bir tada sahip olacaktır. Buketi çeşitli baharatlar, otlar ve limonla çeşitlendirebilirsiniz.
• Tuzlama hızı seçilen tarife ve parçaların boyutuna bağlıdır. Karkasın tuzlanması genellikle 2-3 gün sürer. Fileto ve biftekler genellikle 24 saat içinde tuzlanır.

Balıkları buzdolabında, tercihen salamurada saklamanız gerekir - o zaman daha uzun süre bozulmaz. Diğer bir seçenek ise alabalığı kağıda veya beze sarmaktır, bu formda hem buzdolabının ana bölmesinde hem de dondurucuda saklanabilir. Buzdolabında orta tuzlu alabalık 10 gün raf ömrünü korurken, hafif tuzlu alabalık sadece 6 gün saklanabilmektedir. Balıklar dondurucuda en az bir ay bozulmayacaktır.

Klasik alabalık tuzlama tarifi

• alabalık (filetolanmış) – 1 kg;
• tuz – 60 gr;
• şeker – 20 gr;
• karabiber – 10 adet;
• defne yaprağı – 2 adet.

Pişirme metodu:

• Alabalığı yıkayarak, gerekirse içini boşaltarak, fileto yaparak ve porsiyonlara bölerek hazırlayın.
• Tuz ve şekeri karıştırın.
• Balıkları tuzlayacağınız kabın dibine bu karışımdan birer kaşık dökün. Metalik olmaması önemlidir, aksi takdirde tuzlanmış alabalığın hoş olmayan bir demir tadı olacaktır.
• Kabın dibine 5 adet karabiber ve bir adet defne yaprağını yerleştirin.
• Alabalıkların yarısını ters çevirerek kabın dibine yerleştirin.
• İki yemek kaşığı kür karışımı serpin.
• Kalan parçaları bu sefer arkaları yukarı bakacak şekilde üstüne yerleştirin. Kalan tuz ve şeker karışımını üzerlerine serpin, kalan biberi ve defne yaprağını ekleyin.
• Kabı bir kapakla kapatın ve serin bir yere koyun.

Bu tarife göre tuzlanan alabalık bir gün içinde yemeye hazır hale gelecektir. Servis yapmadan önce ince dilimler halinde kesilmesi ve üzerine limon suyu serpilmesi tavsiye edilir. Alabalık oldukça yağlı olduğu için servis yaparken üzerine yağ dökmek alışılmış bir şey değildir.

Alabalık karkası nasıl tuzlanır

• alabalık karkası - 1 kg;
• şeker – 40 gr;
• tuz – 60 gr;
• karabiber – 15 adet;
• defne yaprağı – 4 adet.

Pişirme metodu:

• Alabalık karkasını iyice yıkayıp mutfak havlusu ile kurutarak hazırlayın.
• İki defne yaprağını ufalayın, tuz, şeker ve karabiberle karıştırın.
• Balıkların her tarafını hazırlanan kür karışımıyla ovalayın.
• Kalan defne yapraklarını alabalığın karnına yerleştirin.
• Karkası kalın kağıt veya beze sarın. Bir kalıba veya başka bir kaba yerleştirin. 2 gün boyunca serin bir yere koyun.

2 gün sonra alabalık yemeye hazır hale gelecektir. Ürün buzdolabında bir haftadan fazla saklanmamalıdır. Bu süre zarfında balığın tamamını yiyemeyeceğinizi anlıyorsanız bir kısmını dondurucuya koyun.

Salamurada alabalık turşusu nasıl yapılır

• alabalık (fileto veya biftek) – 1 kg;
• su – 1 l;
• tuz – 0,35 kg;
• baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

• Balıkları 5 cm'yi geçmeyecek şekilde parçalara ayırarak alabalık filetosu veya biftek hazırlayın.
• Suyu kaynatın, üzerine tuz ekleyin. Tuz tamamen eriyene kadar karıştırarak kaynatın.
• Baharatları ekleyin, bir dakika daha pişirin. Ateşten alın.
• Salamuranın oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
• Alabalık parçalarını bir cam tabağa veya plastik bir kaba yerleştirin.
• Balıkları salamurayla doldurun ve üstüne bir ağırlık koyun.

Alabalık filetosu 24 saatte, biftek ise 36 saatte yemeye hazır hale gelecektir. Hafif tuzlu alabalık size yakışmıyorsa tuzlama süresini bir gün uzatabilirsiniz. Balık içeren kap tüm bu süre boyunca buzdolabında kalmalıdır.

Alabalık tuzlamanın hızlı bir yolu

• alabalık filetosu – 0,5 kg;
• su – 0,5 l;
• tuz – 40 gr;
• şeker – 40 gr.

Pişirme metodu:

• Suyu kaynatın, içindeki tuzu ve şekeri çözün.
• Alabalık filetosunu 5 mm'den kalın olmayan dilimler halinde kesin.
• Soğutulmuş salamurayı balığın üzerine dökün, 2 saat sonra salamurayı süzün, balığı bir tabağa aktarın, üzerine limon suyu serpin ve servis yapın.

Sıcak salamura kullanırsanız balık filetosunu 2-3 cm kalınlığında kesebilirsiniz, ayrıca balığı tuzladıktan 2 saat sonra da yiyebilirsiniz.

Alabalıkların bal ile tuzlanması

• alabalık filetosu derisiz – 1 kg;
• bal – 20 mi;
• şeker – 60 ml.

Pişirme metodu:

• Alabalıkları fileto haline getirin ve geniş bir bıçak kullanarak filetoyu derisinden çıkarın. Bıçak neredeyse düz tutulmalı ve cilde sıkıca bastırılarak hareket ettirilmelidir.
• Balı tuzla karıştırın ve iyice öğütün. Bundan önce tatlı ürünü sıvı hale getirmek gerekli değildir: tuzla ovulduğunda yine de istenilen kıvamı elde edecektir.
• Bal ve tuz karışımını balık filetolarının her iki tarafına da sürün.
• Filetoyu rulo halinde yuvarlayın ve bir kaba koyun. Bir kapakla örtün ve bir gün buzdolabına koyun.
• Bir gün sonra filetoyu açın, diğer tarafıyla rulo haline getirin, salamuraya geri koyun ve tekrar buzdolabına koyun.
• İşlemi ikinci ve üçüncü günlerde tekrarlayın.

Dört gün sonra alabalık dilimler halinde kesilebilir ve örnekleri alınabilir.

Votka ile alabalık tuzlama

• alabalık filetosu – 1 kg;
• şeker – 30 gr;
• tuz – 40 gr;
• votka – 30 ml.

Pişirme metodu:

• Alabalık filetosu yapın ve porsiyonlara bölün.
• Şekeri tuzla karıştırın, alabalıkları bu karışımla serpin, ovalayın.
• Alabalıkları marine edeceğiniz kaba arka tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin.
• Balıkların üzerine votka dökün.
• Kabı kapatın ve buzdolabına koyun.

Bu tarife göre kırmızı balığı tuzlamak için minimum süre 12 saattir ancak salamurada bir gün bırakabilirsiniz. Verilen tarife göre hazırlanan alabalıkların alışılmadık tadı misafirleri hoş bir şekilde şaşırtacak.

Alabalıkların dereotu ile tuzlanması

• alabalık filetosu – 0,5 kg;
• tuz – 40 gr;
• şeker – 40 gr;
• taze dereotu – 50 gr.

Pişirme metodu:

• Dereotu yıkayın, suyunu silkeleyin, fazla nemi emmesi için bir peçetenin üzerine koyun. Dereotu dallarını yaklaşık olarak eşit üç parçaya bölün.
• Tuz ve şekeri karıştırın.
• Alabalıkları derilerini açık bırakarak fileto haline getirin. Filetoyu parçalara ayırmaya gerek yoktur.
• Balıkların her tarafını tuz ve şeker karışımıyla ovalayın.
• Alabalıkları tuzlayacağınız kabın dibine bir parça dereotu koyun.
• Dereotunun üzerine bir kat balık yerleştirin (geri aşağıya doğru).
• Dereotu ikinci kısmını üstüne yerleştirin, kalan alabalık tabakasını örtün. Bu sefer balığın derisi yukarı bakacak şekilde yerleştirilir.
• Balıkları kalan dereotu dallarıyla örtün.
• Kabı kapatın, oda sıcaklığında 6-8 saat bekletin, ardından buzdolabına koyun ve pişirmek istediğiniz balığın ne kadar tuzlandığına bağlı olarak ürünü 24-48 saat salamura etmeye devam edin.

Dereotu ile tuzlanmış alabalık yumuşak ve aromatik hale gelir.

Arkadaşlarınıza ve ailenize tuzlu alabalık ikram etmek istiyorsanız onu hazır satın almanıza gerek yok. Ayrıca evde de turşu yapabilirsiniz. Bu süreç çok karmaşık değildir ve sonuç için uzun süre beklemenize gerek yoktur: seçilen tarife bağlı olarak 2 saatten 4 güne kadar.

Alabalığı evde tuzlamak, hazır satın almaktan her zaman daha iyidir. Tuzlamak için biraz zaman harcayacaksınız, ancak sonuç koruyucu madde veya yabancı kirlilik içermeyen hafif tuzlu balık olacaktır. Ve satın alırken doğru alabalığı seçerseniz balığın tazeliğinden her zaman emin olabilirsiniz:

1. Karkas yeterince büyükse bütün balık veya biftek almak daha iyidir.
2. Etin rengine dikkat edin. Yumuşak pembe olmalı. Parlak renk, balığa boya eklendiğini gösterir.
3. Balıkların üzerinde yabancı noktalar olmamalıdır. Yeniden donmayı gösterirler.

Evde alabalığı tuzlamak için bütün bir balık alırsanız, doğru şekilde kesmeniz gerekir: önce yan yüzgeçleri makasla kesin, pulları soyun, baş ve kuyruğu kesin. Cildin çıkarılmasına gerek yoktur. Tuzlamadan önce (bunun için balık omurga boyunca kesilir) veya fileto tuzlandıktan sonra kaburgaları ve omurgayı çıkarabilirsiniz.

Başarılı bir tuzlama sağlamak için tarifte belirtilen oranlara uyun ve kaba tuz kullanın.

Balıklar genellikle etin metalik bir tat almaması için cam veya seramik kaplarda tuzlanır.

Alabalık tuzlamak için hızlı tarif

Hafif tuzlu kırmızı balığı seviyorsanız bu tarife bayılacaksınız. Alabalığı evde hızlı bir şekilde tuzlayabilir ve 3-4 saat sonra bitmiş balığın tadını çıkarabilirsiniz. Rulolar için alabalık turşusu yapmanız gerekiyorsa bu tarif idealdir.

Malzemeler (1 biftek için):

• alabalık bifteği;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 1 yemek kaşığı şeker.

Hazırlık:

1. Alabalıkları daha fazla tuzlarsanız tuz ve şeker miktarını oranlara göre artırın.
2. Bütün balığı tuzlamak istiyorsanız, en fazla 5 cm kalınlığında biftek halinde kesilmeli, bu durumda her parça ayrı ayrı şeker ve tuz karışımı içinde yuvarlanmalıdır.
3. Tuz ve şekeri karıştırın.
4. Bifteğin her tarafını bu karışımla cömertçe kaplayın. Tuz sadece cildi değil aynı zamanda etin kesilen bölgelerini ve kaburga boşluğunu da kaplamalıdır.
5. Biftekleri bir kaba koyun. Bir kavanoz suyla bastırın.

Alabalıkların dereotu ve karabiberle tuzlanması

Bu şekilde tuzlanan alabalık, dilimler halinde veya tartletlerle süslenerek hemen şenlik veya büfe masasına servis edilebilir. Biber biraz baharat katıyor ve dereotu lezzeti tamamlıyor.

İçindekiler:

• soğutulmuş alabalık;
• 2 yemek kaşığı kaba tuz;
• 1 yemek kaşığı şeker;
• 3 bezelye yenibahar;
• küçük bir demet taze dereotu.

Hazırlık:

1. Gerekirse tüm oranları koruyarak tuz ve şeker miktarını artırın.
2. Alabalıkları soyun ve büyük parçalar halinde kesin. Cildin çıkarılmasına gerek yoktur.
3. Dereotu ince ince doğrayın. Şeker, tuz ve karabiberle karıştırın.
4. Her bifteği her taraftan karışıma bulayın.
5. Her bifteği gıdaya uygun selofanla sarın, bir kaba koyun, tartın ve buzdolabına koyun.
6. Balık 5-6 saatte hazır olur.

Alabalıkların salamurada tuzlanması

Salamurada balıkların tuzlanması biraz daha uzun sürer, ancak tuzlanması daha iyidir. Fileto yumuşak ve yumuşak çıkıyor. Böyle bir tuzlamadan önce tohumları önceden çıkarmak daha iyidir, aksi takdirde bunu daha sonra yapmak daha zor olacaktır.

Malzemeler (1 litre su başına):

• alabalık;
• 1 çay kaşığı şeker;
• 300 gr. kaba tuz;
• 3 parça. yenibahar bezelye;
• 2 adet defne yaprağı.

Hazırlık:

1. Bir tencerede suyu kaynatın.
2. Tuz ve şekeri ekleyin. Tamamen eriyene kadar karıştırın.
3. Defne yaprağını ve biberi ekleyin. 3 dakika pişirin.
4. Salamurayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
5. Balıkları tuzlayacağınız kabın dibine tuz serpin.
6. Bütün bir balığı tuzlayacaksanız onu parçalara ayırın.
7. Alabalıkları bir kaba koyun ve tuzlu suyla doldurun. Ağırlıkla bastırın ve bir gün buzdolabında bekletin.

Aromalı tuzlu alabalık

Konyak, alabalıklara hafif ekşimsi bir tat verir. Kişniş ile başarıyla tamamlanmaktadır. Bu balık, şenlik masasında limonla süslenmiş ayrı bir kesim şeklinde servis edilir.

Hazırlık:

1. Gerekirse balıkları parçalara ayırın. Kabuğu soyun ve tohumları çıkarın.
2. Filetoyu küçük parçalar halinde kesin.
3. Şekeri ve tuzu konyakta karıştırın, kişniş ekleyin.
4. Karışımı balık parçalarının üzerine dökün. Bir ağırlıkla bastırın ve birkaç gün buzdolabına koyun.

Alabalık turşusunu evinizde hiç uğraşmadan lezzetli bir şekilde yapabilirsiniz. Bunu yapmak için herhangi bir uygun yöntemi seçebilirsiniz - kuru veya salamurada. Balıklar çok lezzetli oluyor ve tazeliğinden emin olabilirsiniz.

Lezzetli kırmızı balık, ister bayram olsun ister olmasın, her masanın hoş bir konuğudur. Yararlı özellikleri onu sadece bir lezzet olarak değil aynı zamanda vücut için gerekli maddelerin kaynağı olarak da popüler kılmaktadır.

Ellerinde balık bulundurmak için tuzlamaya başvuruyorlar. Aşağıdaki tavsiyelere uyarak bunu evde yapmak zor değil: alabalık nasıl tuzlanır.

Yöntemler

• Popüler klasikler.
• Hızlandırılmış tuzlama.
• Daha şefkatle sevenler için.
• Salamura balık.
• Dondurulduktan sonra.
• Kamçatka'da.
• Baharatlı.
• Tuzlu havyar.

Tekniğin seçimi planlara bağlı olabilir: alabalığın ne kadar tuzlanacağı. Belirli bir süre gerektiren yöntemler var ve ekspres seçenekler var.

Popüler klasikler

Doğru şekilde hazırlamak için tarife aşina olmalısınız. Klasiklerin adım adım açıklaması aşağıdaki gibidir:

1. Karkasın fileto parçalara kesilmesi:

• Alabalık iyice yıkanır.
• Yüzgeç parçaları, baş ve kuyruk kesilir.
• Balıklar pullarından kurtulur.
• Peritonun altındaki kısım çıkarılır.
• Ortadan ikiye kesilerek omurga ve kaburga kemikleri çıkarılır.

2. Asitleme bileşenlerinin karıştırılması: 2 yemek kaşığı. 1 kg alabalık başına yemek kaşığı şeker ve tuz.

3. Tuzlama:

• • Filetodan fazla nem alınır.

• • Kabın tabanı, üzerine bir filetonun deri tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirildiği bir tuzlama bileşenleri karışımı ile kaplıdır.
  • Üzerine karabiber ve defne yaprağı konur. 1 kg hammadde için - 6 bezelye, 2 yaprak.

• Daha sonra, ikinci sığır filetosu, derisi yukarı bakacak şekilde yerleştirilir ve her tarafına turşu karışımı serpilir.

4. Alabalık içeren kap kapatılır, elde edilen meyve suyunun tuzlanması için birkaç saat basınç ayarlanır.

5. 120 dakika sonra yük kaldırılır, alabalık sıkıca kapatılır ve 48 saat buzdolabına gönderilir.

6. Bu sürenin sonunda balığı çıkarmanız, elde edilen salamurayı boşaltmanız, fazla tuzlama bileşenlerini çıkarmanız, filetoyu silmeniz gerekiyor ve her şey hazır.

İpucu: Tuzlama için plastik veya emayeden yapılmış kapları seçmek daha iyidir. Tamamen metal olan işe yaramaz; metal balığın tadını bozabilir.

Hızlandırılmış tuzlama

Bu hızlandırılmış tuzlamanın temel bileşenleri klasik yönteme çok benzer, daha hızlı tuzlama yapmanızı sağlayacak bazı farklılıklar vardır. Alabalıkları hızlı bir şekilde tuzlama yöntemleri 2 seçenekte sunulmaktadır:

Narin hafif tuzlu versiyon

Hafif tuzlu alabalık ayrıca hızlı olan iki yaygın pişirme seçeneğine sahiptir:

1. 1. Votka ilavesiyle tuz. Porsiyonlanmış gökkuşağı alabalığı fileto dilimlerine tuz, dereotu ve toz şeker karışımı (tadına göre) serpilir ve az miktarda votka ile dökülür. Konteyner kapatılır, yük 60-120 dakika kurulur. Daha sonra baskı kaldırılır, balıklar buzdolabına gönderilir. Altı saat sonra sadece onlar için değil, gurmeler için de bir lezzet hazır olacak.

1. Limonlu alabalık. Büyük alabalık parçaları plastik bir kaba konulur ve üzerine ince dilimlenmiş yarım limon konur. Tuz ve karabiber eklenir, asıl mesele aşırıya kaçmamaktır. Her şey karıştırılır, bir kapakla kapatılır ve gece boyunca buzdolabına konur.

Salamura balık

Salamura balık hazırlama çeşitleri vardır. Ancak en iyilerinden biri konyak ile salamuradaki alabalıktır. Bunu yapmak için konyakta bir tuz çözeltisi hazırlayın (250 gr balık için - 1 yemek kaşığı konyak + 1,5 çay kaşığı tuz). Kesilmemiş balıklar kişniş ve şekerle (0,5 çay kaşığı + bir tutam baharat) ovulur ve üç gün boyunca salamuraya konur. Tuzlamak için, eşit ıslanmayı sağlamak için periyodik olarak çevrilmesi gerekir. Ancak işlemin sonunda balığın derisi ve kılçığı çıkarılır.

Dondurulduktan sonra

Bazı ev aşçıları taze balık yerine balıkları tuzlamayı tercih eder. Önceden dondurulmuşsa, tuzlandıktan sonra et daha yumuşak olacaktır. Önemli olan, onu iki kez dondurmaya çalışmamanızdır. Ürün üzerindeki kahverengi lekeler tekrarlanan donmanın işaretidir ve bu genellikle kabul edilemez. Buz çözme işlemi aşamalı olarak gerçekleştirilmelidir: buzdolabının alt kısmında, daha sonra mutfak masasında, ani suya veya mikrodalga fırına maruz kalmadan. Ancak bundan sonra seçilen yöntemi kullanarak tuzlamaya değer.

Kamçatka'da

Baharatlı

Nehir balıkları baharatlı tuzlama yöntemi kullanılarak başarıyla hazırlanabilir. Bunu yapmak için alabalığın tamamını sırayla şu şekilde tuzlarız:

1. 1. Hazırlanan balıkları sırt boyunca ve karnından kuyruğa kadar uzunlamasına kesin.

1. 1. Bir grup baharat hazırlayın. Karanfilleri ve farklı biber türlerini hafifçe öğütün, dilimler halinde kesilmiş zencefil kökünü ve parçalanmış defne yaprağını ekleyin. Bütün bunları toz şeker ve tuzla iyice karıştırın (1 yemek kaşığı: 7 karkas için 5,5 yemek kaşığı).
   2. Her karkasın her tarafını karışımla kaplayın ve kesiklere dökün.
   3. Karkasları üst üste gelecek şekilde derin bir kabın dibine yerleştirin.
   4. Kabı bir tabakla örtün ve bir gün boyunca presin altına koyun.
   5. Geceleri - buzdolabında.

1. Ertesi gün öğle vakti hazır olup olmadığını test etmeye değer. Her şey soğutma gücüne ve karkasların boyutuna bağlıdır.

Havyar ürünü

Alabalık havyarı, ileride kullanmak üzere kendiniz hazırlamanız kolay, lezzetli bir yemektir. Kaliteli malzemeleriniz varsa evde alabalık havyarını tuzlamak zor değildir. Hem dondurulmuş hem de taze olarak tuzlanır. İlk önce ilk önce buzunun çözülmesi gerekir. Bunun için belirli kurallar var. Onlara göre buzunu ½ gün çözdürün, buzdolabında saklayın ve son olarak oda atmosferinde tutun. Kırmızı havyarı tuzlamak için bir tarif seçerken en hızlı ve erişilebilir olana dikkat etmelisiniz:

• • Havyar, mikserin düşük hızdaki çırpma teli veya yılan benzeri aparatı kullanılarak filmlerden arındırılır ve eleğin tabanına yerleştirilir. Daha sonra soğuk su ile yıkanır.

• • Daha sonra toz şeker (25 gr) ve tuz (50 gr) içeren bir kapta dikkatlice karıştırılarak on dakika bekletilir.
  • Gazlı bez kullanarak elde edilen tuzlu suyu süzün.

• Havyar, hava geçirmez kapakları olan küçük cam kavanozlara yerleştirilir. Buzdolabı rafına yerleştirdikten sadece dört saat sonra hafif tuzlu lezzetin tadını çıkarabilirsiniz.

İpucu: Eti kırmızımsı olan deniz alabalığı türleri daha yağlı olduğundan tuzlanması tavsiye edilir. Daha düşük kalorili alabalığa ihtiyacınız varsa nehirlerde yaşayan balıklar alınır. Genellikle beyaz veya krem ​​renginde et bulunur. Deniz tuzu veya iri öğütülmüş kaya tuzu almak daha iyidir.

Alabalık sadece tuzlandığında lezzetli olmakla kalmaz, bu şekilde yemesi daha keyifli ve muhafaza edilmesi daha kolay olur. Evde alabalığın nasıl tuzlanacağını bilerek, bu inceliği kendinize, sevdiklerinize ve misafirlerinize hazırlamanın zevkini kendinize inkar etmek zordur.

Kırmızı balık herkes tarafından sevilir ve bu nedenle çeşitli şekillerde hazırlanır. Gündemin en acil sorusu alabalık turşusunun nasıl yapılacağıdır. Evde armut soymak kadar kolay, oldukça lezzetli ve çabuk çıkıyor.

Alabalık turşusu nasıl yapılır - incelikler

1. Karkasın tamamını satın alma şansınız varsa, bundan yararlanın. Ek olarak, ev hanımları genellikle havyarı karın bölgesinde bulurlar. Ayrıca tuzlanabilir.

2. Taze balık almayı unutmayın, donmuş ürünlerden kaçınmak daha iyidir. Zaten bir karkas satın aldıysanız, buzdolabı bölmesinin alt kısmında çözülmesine izin verin.

3. Tuzlu alabalık evde ancak karışımda veya salamurada gerekli süre bırakıldığında hazırlanabilir. Biftek ve filetolar 24 saat tuzlanır. Bütün karkas veya büyük parçalar daha fazla zaman gerektirir (yaklaşık 2 gün).

4. Asitlemedeki ana bileşen tuzdur. İyotlanmamalıdır. Deniz veya pişmiş tercih edin. Bu hareket, balıkları değerli nemden mahrum bırakmadan mezenin sulu kalmasını sağlayacaktır.

6. Alabalıkları tuzlamadan önce evde tuzlama için en uygun bileşen setini seçin. Lezzetli ve hızlı bir atıştırmalığın tadını çıkarmak için baharatlar, toz şeker, bal ve hatta soya sosu kullanılır.

7. Raf ömrüne gelince, hafif tuzlu alabalık olgunlaştırıldığında bu rakam 5-6 gündür. Balık iyi tuzlanmışsa 10 güne kadar buzdolabında saklayın. Atıştırmayı dondurucuya da koyabilirsiniz, bu durumda bir ay dayanır.

Alabalıkların tuzlanmaya hazırlanması

Her türlü balık tuzlamaya tabi tutulur. Bunlar biftek, fileto, bütün karkas şeklinde porsiyonlu parçalar olabilir. Ancak balığın tamamını tuzlamaya karar verseniz bile yine de onu kesmeniz gerekir.

1. Bu nedenle, çok dikkatli bir şekilde karnın üzerinde bir kesi yapın ve iç kısımları dışarı çekin. İçerisinde havyar varsa zarar vermemek önemlidir.

3. Kendinizi bir çay kaşığıyla silahlandırın ve kan pıhtılarını kazıyın. Başı ve kuyruğu kesin, bunlara dayanarak daha sonra bir kulak yapabilirsiniz.

4. Balık hazırlandığında bütün olarak bırakın, biftek veya fileto halinde doğrayın ve kemiklerini çıkarın.

5. Tuzlama onunla birlikte yapıldığı için deri çıkarılmamalıdır. Hepsi bu, geriye kalan tek şey bir tarif seçmek.

En iyi alabalık tuzlama tarifleri

Alabalık tuzlamanın birçok farklı yöntemi olduğundan evde uygulama için en uygun seçeneği seçin. Kendi başınıza lezzetli ve hızlı bir atıştırmalık yapabilirsiniz.

1 numara. Geleneksel tarife göre tuzlanmış alabalık

• karabiber - 8-10 adet.
• balık (fileto) - 1 kg.
• tuz - 60 gr.
• toz şeker - 20 gr.
• defne - 4 adet.

Bu teknolojiyi kullanarak alabalığın tuzlanması türün klasiği olarak kabul edilir. Evde atıştırmalıklarla tanışmaya başlamanız tavsiye edilir. Buyurun, reçeteniz.

1. Hazırlanan fileto parçalarını büyük tabakalar halinde bırakabilir veya eşit büyüklükte dilimler halinde kesebilirsiniz. Kendi takdirinizi kullanın.

2. Toz şeker ve tuzu birleştirin. Bu karışımın bir kısmını dekapaj kabına dökün. Buraya 2 defne ve 4 karabiber koyun.

3. Balığın derisi aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Eti tuz ve şeker karışımıyla serpin. İkinci fileto parçasını yine deri tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin.

4. Balıkları tekrar tuz ve toz şekerle tatlandırın, kalan defne ve karabiberi ekleyin. Kabın üzerini kapatıp buzdolabında 1 gün bekletin.

5. Mezeyi tatmadan önce doğrayın ve her parçaya limon suyu serpin. Yağ eklememelisiniz; balığın yağı zaten yüksektir.

2 numara. Soya soslu bütün tuzlu alabalık

• su (kaynatın ve soğutun) - 0,3 l.
• tuz - 40 gr.
• balık karkasları - 2 adet.
• fesleğen, kişniş fasulyesi, karabiber - her biri 0,5 çay kaşığı.
• sos - 50 ml.

Size evde lezzetli alabalık turşusunu nasıl yapacağınızı anlatıyoruz. Lezzetli ve hızlı yapalım.

1. Hazırlık faaliyetlerini tamamladıktan sonra karkas durulanıp kurutulmalıdır. Parçalara ayırmayın, yalnızca baş ve kuyruğu çıkarın.

2. Dekapaj için tüm malzemeleri derin bir kapta birleştirin. Tahılların çözündüğünden emin olun. Karkasın içine yerleştirip kapağını kapatın ve 1-2 gün bekletin.

Numara 3. Şarap ve limonla tuzlanmış alabalık

• deniz tuzu - 50 gr.
• alabalık filetosu - 0,4 kg.
• beyaz şarap - 0,2 l.
• limon suyu - 1 meyveden
• biberiye dalları - 2 adet.

1. Filetoyu taze sıkılmış narenciye suyuyla serpin. Tuzla ovalayın ve bir kaba koyun.

2. Şarabı dökün ve biberiyeyi ekleyin. Kapatın ve 2 gün buzdolabında saklayın. Ara sıra atıştırmalıkları ters çevirin.

4 numara. Ballı tuzlu alabalık

• bal - 25 ml.
• toz şeker - 60 gr.
• fileto - 1 kg.

Evde bal ile lezzetli alabalığın nasıl salamura edileceğini düşünün. Atıştırmalık lezzetli ve hızlı çıkıyor.

1. Bal ve tuzu bir kapta birleştirin. Filetoyu hazırlanan karışımla iyice ovalayın. Bir tüpe yuvarlayın ve bir kaba koyun. 20 saat boyunca kapatın ve soğutun.

2. Belirlenen sürenin sonunda iş parçasını açın ve geriye doğru yuvarlayın. Aynı süre boyunca buzdolabında saklayın.

3. İşlemi üçüncü günde tekrarlayın. Bundan sonra lezzetli atıştırmalıkların tadına bakabilirsiniz.

Numara 5. Tuzlu alabalık İskandinav tarzı

• tuz, şeker - her biri 30 gr.
• fileto - 0,5 kg.
• dereotu - 0,1 kg.

İskandinav tarzında alabalık tuzlama evde oldukça hızlı bir şekilde yapılır. Gelin buna daha detaylı bakalım.

1. Balıkları tuz ve şeker karışımıyla iyice ovalayın. İnce kıyılmış dereotunun üçte birini bir tabağa koyun.

2. Bir parça filetoyu derisi aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Dereotu serpin ve ikinci kısmı üstüne yerleştirin. Kalan bitkileri serpin.

3. Bulaşıkların üzerini kapatın ve 7 saat mutfakta bekletin. Belirtilen süre geçtikten sonra balıkları iki gün soğuğa aktarın.

6 numara. Votkada tuzlu alabalık

• toz şeker - 20 gr.
• tuz - 45 gr.
• votka - 40 ml.
• fileto - 1 kg.

Alabalıkları tuzlamadan önce gerekiyorsa evde kesin. Her şeyin lezzetli ve hızlı olmasını sağlamak için önerileri izleyin.

1. Klasik teknolojiyi kullanarak toplu bileşenleri birleştirin. Bu karışımı filetoların üzerine serpin.

2. Uygun bir kaba koyun ve votkayı dökün. Kabı kapatın ve gece boyunca buzdolabında bekletin.

7 numara. Kuru tuzlu alabalık

• toz şeker - 20 gr.
• balık (fileto) - 1 kg.
• kaba deniz tuzu - 60 gr.
• defne - 2 adet.
• baharatlar

Alabalık turşusu nasıl yapılır? Evde talimatları izleyin. Tarif aynı zamanda gökkuşağı balığı hazırlamak için de uygundur.

1. Toz şekeri tuz ve en sevdiğiniz baharatlarla birleştirin. Filetoyu iyice ovalayın. Cilt tarafına dokunmayın.

2. Kalan baharatları serpin, ovalamayın. Balıkları deri tarafı aşağı bakacak şekilde temiz ve kuru bir kaseye yerleştirin.

3. İkinci fileto parçasını deri tarafı yukarı bakacak şekilde birincinin üzerine yerleştirin. İş parçasını basınç altında 3 saat oda sıcaklığında bırakın.

4. Baskıyı kaldırın ve balığı bir kapakla kapatın. Her gün soğuğa yerleştirin, katmanları değiştirin. Filetoyu üç gün tuzlayın.