Tıpkı Sovyet dönemindeki bir mağazada olduğu gibi turşu yeşil domateslerin kendine özgü bir tadı vardı. Artık insanlar onu hatırlamaya ve restore etmeye çalışıyor.
tarihimiz
Bir kutu domatesin neye benzediğini tam olarak hatırlarsanız, bu mümkün olacaktır. Çoğunlukla yeşil veya kahverengiydiler. Bunun nedeni de tüm kırmızı domateslerin tezgah altında saklanıp "doğru kişilere" satılmasıydı. Basit bir alıcı yalnızca yeşil olanları karşılayabilirdi.
Kavanozun içinde ne vardı? Evet, genel olarak pek fazla değil: domates, birkaç defne yaprağı ve 3-4 bezelye acı biber, bezelye ve yaban turpu yaprağının bir kısmı. Ancak SSCB'nin GOST'u, kavanozlarda olmasa da biber, maydanoz, kereviz ve dereotu yasallaştırdı.
Marine, konserve fabrikalarında hem kırmızı hem de yeşil domatesler için aynı şekilde yapıldı ve onu yeniden yaratmak çok daha kolay.
SSCB'den turşu
Kavanozlarda yeşil domates turşusu yapmak için basit bir tarif oldukça erişilebilir. Bunu yapmak için 3 litrelik bir kavanoza göre ihtiyacınız var:
- kahverengi veya yeşil domatesler - 2 kg;
- defne yaprağı - 2 adet;
- bir dereotu, maydanoz ve kereviz dalı;
- acı biber - 2 adet.
- tuz - 60 g veya 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- sirke - 60 ml;
- şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık veya 25 gr.
Konserve fabrikalarında tüm muhafazalar pastörizasyon yoluyla yapıldığından, geçmişin lezzetini geri kazandırmak için ürünün su banyosunda pastörize edilmesi daha iyidir.
Teknolojik süreç aşağıdaki aşamalardan oluşur:
- Yeşillikleri ve yıkanmış domatesleri hazırlanan kavanoza koyun;
- Tüm baharatları ve çeşnileri ekleyin;
- Sıcak suyla doldurun, metal bir kapakla örtün ve pastörizasyon için sıcak su dolu bir tencereye koyun;
- Tavada su kaynadığı andan itibaren 15 dakika bekletin;
- Kavanozları çıkarıp yuvarlıyoruz;
- Her zamanki gibi soğutuyoruz, fabrikalarda kimse konserveyi çevirmiyor. Dikiş işleminin biraz sıkıcı olduğu doğrudur. İçine soğuk su doldurup makineyi döndürüyorlar, ardından özel termostatlara yerleştirip yavaş yavaş ısısını yükseltiyorlar.
Yaban turpu ile marine edilmiş domatesler
Sovyet döneminde bir mağazada olduğu gibi yeşil domateslerin nasıl turşulanacağını anlamak için domatesleri tam olarak nerede denediğinizi anlamalısınız. Sovyetler Birliği çok büyük bir ülke olduğundan ve üretim sırasında elbette GOST takip edildi, ancak yer iz bıraktı. Domatesin tadı, GOST tarafından sağlanmayan çeşitlilikten ve işlenecek domateslerin yetiştirildiği yerden de etkilenmiştir.
Kış için baharatlı turşu domates
Malzemeler (üç litrelik bir kavanoza göre):
- Orta boy domates, geçci çeşitler;
- 100 gr dereotu;
- 1 bakla kırmızı acı biber;
- 5-9 diş sarımsak (boyutuna bağlı olarak);
- 3 yemek kaşığı. kaba tuz;
- Her biri 0,5 g olan 3 aspirin tableti.
Kış için baharatlı salamura domates nasıl pişirilir
Tüm malzemeler üç litrelik bir kavanoz için belirtilmiştir, bu nedenle bir litrelik kaplarda konserve yapılması planlanıyorsa, baharat miktarını üçe bölmeniz yeterlidir. Konserve işlemine başlamadan önce kavanozları iyice yıkamalı ve sterilize etmelisiniz. Bu fırında veya kaynar su banyosunda yapılabilir.
Bitmiş kavanozların dibine, doğranmış dereotu, acı biber, halkalar halinde kesilmiş üçte birini ve önceden plakalar halinde kesilmiş sarımsağı yerleştirmeniz gerekir. Bundan sonra, kavanozu yarıya kadar domatesle doldurmanız ve tekrar otlar ve baharat katmanını (başka bir üçüncü kısım) tekrarlamanız gerekir. Daha sonra kavanozu en üste kadar domatesle doldurun ve kalan baharatları serpin.
Domatesler serildiğinde tuz dökmeniz ve aspirin (1 tablet) eklemeniz gerekir. Daha sonra kavanozlar "dik" kaynar su ile doldurulur ve hemen kapaklarla sarılır. Tamamen soğumadan önce kavanozların dikkatlice sarılması gerekir. Bitmiş konserveleri serin bir yerde veya oda sıcaklığında saklayabilirsiniz.
Afiyet olsun!
Bir SSCB mağazasında olduğu gibi Bulgar marine edilmiş domatesler
Ayrıca çok ilginç bir iştah açıcı meze - SSCB'deki mağazalarda satıldığı için Bulgar tarzında marine edilmiş domatesler. Haydi bunu yapmaya çalışalım!
İçindekiler:
- Küçük yeşil domatesler – 5 kg;
- 5-7 diş sarımsak;
- Maydanoz, kereviz ve dereotu;
- Marine için 3 litre su;
- 2 su bardağı şeker;
- 1 bardak tuz;
- 1 su bardağı %6 sirke.
İyice yıkanmış kavanozların dibine otlar ve sarımsakları yerleştirin. Kavanozları en üste kadar domatesle doldurun. Daha sonra turşuyu hazırlamaya başlamalısınız. Suya şeker, tuz, sirke ekleyin ve elde edilen karışımı kaynatın. Bundan sonra hazırlanan turşuyu domates kavanozlarına döküp yaklaşık 20-25 dakika sterilize etmeye bırakmanız gerekiyor.
Bitmiş domatesleri metal kapaklarla örtün.
Afiyet olsun!
Sterilizasyon olmadan kış için yeşil domates turşusu
İçindekiler:
- 1,5 kg küçük yeşil domates;
- 2-3 defne yaprağı;
- 7-10 bezelye acı ve yenibahar;
- 4-5 diş sarımsak;
- 100 ml sirke (%9);
Marine için:
- 1 litre su;
- 1 yemek kaşığı. tuz (üstte);
- 1,5 yemek kaşığı. Sahra.
Kavanozların dibine birkaç tane karabiber, diş sarımsak ve bir defne yaprağı koyun. Domatesleri 25-30 saniye sıcak suya koyup bu şekilde haşlıyoruz (bunu küçük porsiyonlar halinde yapıyoruz). Bundan sonra domatesleri hemen kavanozlara koyup turşuyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Su kaynatılır. Üzerine tuz ve şeker eklenir. Her şeyi birlikte 3 dakika kaynatın. Sirkeyi doğrudan kavanozlara ekleyin ve hemen turşuyla doldurun. Kavanozları metal kapaklarla kapatıyoruz.
Kış için marine edilmiş kahverengi domatesler
İçindekiler:
- 10 kg uygun domates;
- Maydanoz ve dereotu (tatmak için);
- Tatlı biber (8-10 adet);
- Acı biber (5 bakla);
- 7-8 diş sarımsak;
- 2 bardak sirke (%6).
- 5 litre su;
- 1 bardak tuz;
- 0,5 kg toz şeker;
2 çeşit biber, sarımsak ve otları kıyma makinesinden geçirmeniz gerekiyor. Elde edilen karışıma bir bardak sirke ekleyin ve yarım saat bekletin. Daha sonra bitmiş karışımı sterilize edilmiş kavanozların dibine koyun ve üstlerine kadar domatesle doldurun. Her domatesin bir kez çatalla delinmesi gerekir.
Gerekli malzemelerden bir turşusu hazırlayıp kavanozları dolduruyoruz. Kavanozları sıcak suda 20-25 dakika sterilize edip yuvarlayın.
Sterilizasyon olmadan marine edilmiş domatesler “Basitçe sınıf”
Malzemeler (iki litrelik kavanoz için):
- 2 kg uygun domates;
- 4-7 diş sarımsak;
- 1 çay kaşığı sirke esansları.
- Su (1 litre);
- 2 yemek kaşığı tuz;
- 6 yemek kaşığı toz şeker;
- karabiber (5-7 adet);
- 7 karanfil;
- Küçük dereotu şemsiyeleri (1-2 adet);
- Frenk üzümü yaprakları.
Domateslerin yıkanması ve saplarının dikkatlice çıkarılması gerekir. Her hacme bir diş sarımsakın bir kısmını eklemeniz gerekir. Suyu ve baharatları karıştırıp 10 dakika kaynatın. Otları ve domatesleri kavanozlara koyun ve bir kaşık sirke özü ekleyin. Şimdi ocaktan yeni çıkarılan salamurayı kavanozlara dökün. Kavanozlar sarılır, ters çevrilir ve tamamen soğuyana kadar sarılır.
Sirke özü ile marine edilmiş domates
İçindekiler:
- 2 kg domates;
- 2 yemek kaşığı. tuz;
- 3 yemek kaşığı. Sahra;
- 1 çay kaşığı sirke özü;
- 4-5 diş sarımsak;
- 1 demet maydanoz;
- 2-3 demet dereotu;
- 8-10 adet karabiber;
- 3-4 karanfil.
Domateslerin kürdan ile yıkanması, kurutulması ve delinmesi gerekir. Kavanozların dibine sarımsak, biber, karanfil, maydanoz ve dereotu koyun. Kavanozları domatesle doldurun ve kapaklarla kapatarak 15-20 dakika kaynar su dökün. Daha sonra teneke kutulardaki su bir tencereye dökülerek tuz ve şekerle kaynatılır. Ateşten almadan önce sirke özünü eklemeniz gerekir. Bitmiş turşuyu kavanozlara dökün ve yuvarlayın. Kavanozların kapakları kapatılır, ters çevrilir ve tamamen soğuyana kadar sarılır.
Tüm. Lezzetli ve aromatik Bulgar marine domateslerimiz kış aylarında sizleri memnun etmek için hazır ve kollarda bekliyor. Afiyet olsun!
Yaz bahçeden hasat yapma ve uygun şekilde hazırlama zamanıdır. Sonuçta, bol miktarda olgun meyve yemişseniz, özellikle hasat sizi hayal kırıklığına uğratmadıysa, onları bir şekilde kışa kadar korumanız gerekir. Burada her türlü koruma tarifi yaz sakininin yardımına geliyor, birçoğu var ve her birinin kendine göre avantajları var. Ama bugün sizi biraz nostaljik olmaya ve tıpkı Sovyet dönemindeki mağazada olduğu gibi yeşil domates turşusu hazırlamaya davet ediyoruz. Elbette çoğunuz o zamanları hatırlıyorsunuzdur. Ve bu harika tarifi özlediler, işte bugün sizler için hazırladık.
Hatırlayacağınız gibi domatesler hem 5 litrelik hem de 3 litrelik kavanozlarda satılıyordu, bol miktarda acı baharat ve acı biber vardı. Ancak en önemli sır meyvelerin seçimiydi: Dışı yeşil olmalı ama içi yavaş yavaş pembeye dönüşmeli.
3 litrelik kavanoz için malzemeler:
- Yeşil domatesler - 2 kilogram;
- Küçük bir acı biber kabuğu;
- Yenibahar - yaklaşık 7 bezelye;
- Karabiber - 13-15 bezelye;
- Su - yaklaşık 2 litre;
- Tuz - 100 gram;
- Şeker 100 gram;
- Sirke özü - 1 çay kaşığı.
Adım adım tarif:
- , önce sodayla yıkayabilirsiniz.
- Kavanozun içine biber, acı biber ve defne yaprağını koyuyoruz.
- Yeşil domatesleri akan su altında durulayın. Kavanozu boğazına kadar bunlarla doldurun.
- Şimdi suyu kaynatın ve kavanozun en üstüne kadar dökün. 4 dakika bu formda bırakın.
- Suyu boşaltıyoruz, hacmini ölçerken yaklaşık 100 mililitre daha ekliyoruz.
- Salamuraya 1 litreye 50 gram tuz ve şeker ekleyin. Tavayı sıvıyla birlikte ateşe koyun ve kaynatın.
- Sıcak salamurayı hemen kavanozlara dökün ve bir kapakla kapatın. Kavanozu ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyeyle örtün. Daha sonra salamura yeşil domatesleri tıpkı mağazadaki gibi depolanmak üzere bodruma koyuyoruz.
- Hepsi bu, afiyet olsun!
Acemi bir ev hanımının bile idare edebileceği oldukça basit bir tarif. Sovyetler Birliği'ndeki gibi yeşil domatesleri hiç denemediyseniz, onları pişirmeyi mutlaka deneyin, çünkü bu sadece nostaljiyle ilgili değil, çok lezzetli bir meze, ki bu da ülke çapında pek çok hayran kazandıran hiçbir şey değil!
Sizi Bulgar usulü marine edilmiş domateslerin en sevdiğimiz tarifini hazırlamaya davet ediyoruz. Bir zamanlar bunlar uzak Sovyetler Birliği'ndeki özel hazırlıklardı, ama şimdi bile lezzetli ve alakalılar.
Başlayalım!
Bulgar tarzında marine edilmiş domatesler için klasik tarif
İçindekiler:
- Küçük domatesler (tercihen kalın kabuklu ve sert çeşitler);
- Soğanlar (ince yarım halkalar halinde kesilmiş);
- Havuç (daireler halinde, 1-2 mm kalınlığında);
- Maydanoz;
- acı veya yenibahar bezelye;
- Defne yaprağı.
Marine için malzemeler (3 litre su için):
- 3 yemek kaşığı. tuz;
- 7 yemek kaşığı Sahra;
- 250ml. %9 sirke.
Konserve yapmaya başlamadan önce kavanozların iyice yıkanması gerekir (sterilize edilmesine gerek yoktur). Temiz kavanozların dibine bir avuç doğranmış soğan, havuç ve maydanozu (küçük dallara bölünmüş) yerleştirin.
2 litrelik bir kavanoza 5-6 adet karabiber ve birkaç adet defne yaprağı ekleyin. Bundan sonra domatesleri kavanozlara sıkıca yerleştirin.
Artık turşuyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Suya tuz ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın ve her şeyi kaynatın. Turşusu kaynayınca içine sirke dökün. Turşuyu kavanozlara dökün, en üste kadar doldurmayın ve önceden 160-170 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Kavanozların üzeri kapaklarla kapatılabilir. Yaklaşık 10 dakika sonra kaynatma işlemi başlıyor. Marine edilmiş kavanozların en üstüne çıktığı anda, onları güvenli bir şekilde çıkarabilir ve kapağı açma işlemine başlayabilirsiniz.
Bu tip iş parçası için hem teneke hem de vidalı kapak kullanılabilir. Kavanozları yuvarladıktan sonra ters çevirmeye gerek yoktur. Bunları bir battaniye veya havluyla örtmeniz yeterlidir.
Tarif oldukça basit ve sonuç sizi memnun edecek. Domatesleriniz her sofrada hak ettiği yeri alacak!
Bulgar tarifine göre tatlı ve ekşi salamura domates
İçindekiler:
- 1,5 – 1,7 kg olgun, küçük domates;
- 1-2 dereotu şemsiyesi;
- 60-80 gram yaban turpu kökü;
- 5-6 kuş üzümü yaprağı;
- 1 yaban turpu yaprağı;
- 4-5 diş sarımsak;
- 10-12 bezelye yenibahar;
- 1-2 adet sıcak kırmızı biber;
- 1,7 litre su;
- 1 yemek kaşığı. %6 sirke;
- 3 yemek kaşığı. Sahra;
- 1,5 yemek kaşığı. tuz.
Muhafaza işlemine başlamadan önce domatesleri ve tüm otları (tercihen akan suda) iyice yıkamalısınız. Kavanozların daha fazla domates tutabilmesi için yeşillikler makasla kesilmelidir.
Koruma için, alt kısmı dereotu, acı biber, sarımsak, kiraz ve kuş üzümü yaprakları ile kaplanması gereken üç litrelik kavanozların kullanılması en iyisidir. Ayrıca kavanozun dibine yaban turpu kökü ve karabiber koymanız gerekir. Bundan sonra kavanozlar en üste kadar domatesle doldurulur.
Domateslerin ilk dökülmesi için "dik" kaynar su kullanmanız gerekir (üç litrelik kavanoz için 1,7-1,8 litre). Kaynar su kavanozlarda yaklaşık 10-20 dakika kadar kalır ve daha sonra kullanılmayacağı için basitçe dökülür. Suyu boşalttıktan hemen sonra her kavanoza bir çorba kaşığı sirke ekleyin.
İkinci dolum için turşuyu hazırlamanız gerekir. 1,7 litre suya tuz ve şeker ekleyin ve her şeyi kaynatın. Kavanozları sıcak tuzlu suyla doldurun. Bundan sonra kavanozlar sterilize edilmiş kapaklarla sarılmalı, ters çevrilmeli ve tamamen soğuyana kadar kapatılmalıdır.
Bu domatesler her masa için gerçek bir dekorasyon olacak. Afiyet olsun!
Kış için baharatlı turşu domates
Malzemeler (üç litrelik bir kavanoza göre):
- Orta boy domates, geçci çeşitler;
- 100 gr dereotu;
- 1 bakla kırmızı acı biber;
- 5-9 diş sarımsak (boyutuna bağlı olarak);
- 3 yemek kaşığı. kaba tuz;
- Her biri 0,5 g olan 3 aspirin tableti.
Kış için baharatlı salamura domates nasıl pişirilir
Tüm malzemeler üç litrelik bir kavanoz için belirtilmiştir, bu nedenle bir litrelik kaplarda konserve yapılması planlanıyorsa, baharat miktarını üçe bölmeniz yeterlidir. Konserve işlemine başlamadan önce kavanozları iyice yıkamalı ve sterilize etmelisiniz. Bu fırında veya kaynar su banyosunda yapılabilir.
Bitmiş kavanozların dibine, doğranmış dereotu, acı biber, halkalar halinde kesilmiş üçte birini ve önceden plakalar halinde kesilmiş sarımsağı yerleştirmeniz gerekir. Bundan sonra, kavanozu yarıya kadar domatesle doldurmanız ve tekrar otlar ve baharat katmanını (başka bir üçüncü kısım) tekrarlamanız gerekir. Daha sonra kavanozu en üste kadar domatesle doldurun ve kalan baharatları serpin.
Domatesler serildiğinde tuz dökmeniz ve aspirin (1 tablet) eklemeniz gerekir. Daha sonra kavanozlar "dik" kaynar su ile doldurulur ve hemen kapaklarla sarılır. Tamamen soğumadan önce kavanozların dikkatlice sarılması gerekir. Bitmiş konserveleri serin bir yerde veya oda sıcaklığında saklayabilirsiniz.
Afiyet olsun!
Bir SSCB mağazasında olduğu gibi Bulgar marine edilmiş domatesler
Ayrıca çok ilginç bir iştah açıcı meze - SSCB'deki mağazalarda satıldığı için Bulgar tarzında marine edilmiş domatesler. Haydi bunu yapmaya çalışalım!
İçindekiler:
- Küçük yeşil domatesler – 5 kg;
- 5-7 diş sarımsak;
- Maydanoz, kereviz ve dereotu;
- Marine için 3 litre su;
- 2 su bardağı şeker;
- 1 bardak tuz;
- 1 su bardağı %6 sirke.
İyice yıkanmış kavanozların dibine otlar ve sarımsakları yerleştirin. Kavanozları en üste kadar domatesle doldurun. Daha sonra turşuyu hazırlamaya başlamalısınız. Suya şeker, tuz, sirke ekleyin ve elde edilen karışımı kaynatın. Bundan sonra hazırlanan turşuyu domates kavanozlarına döküp yaklaşık 20-25 dakika sterilize etmeye bırakmanız gerekiyor.
Bitmiş domatesleri metal kapaklarla örtün.
Afiyet olsun!
Sterilizasyon olmadan kış için yeşil domates turşusu
İçindekiler:
- 1,5 kg küçük yeşil domates;
- 2-3 defne yaprağı;
- 7-10 bezelye acı ve yenibahar;
- 4-5 diş sarımsak;
- 100 ml sirke (%9);
Marine için:
- 1 litre su;
- 1 yemek kaşığı. tuz (üstte);
- 1,5 yemek kaşığı. Sahra.
Kavanozların dibine birkaç tane karabiber, diş sarımsak ve bir defne yaprağı koyun. Domatesleri 25-30 saniye sıcak suya koyup bu şekilde haşlıyoruz (bunu küçük porsiyonlar halinde yapıyoruz). Bundan sonra domatesleri hemen kavanozlara koyup turşuyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Su kaynatılır. Üzerine tuz ve şeker eklenir. Her şeyi birlikte 3 dakika kaynatın. Sirkeyi doğrudan kavanozlara ekleyin ve hemen turşuyla doldurun. Kavanozları metal kapaklarla kapatıyoruz.
Kış için marine edilmiş kahverengi domatesler
İçindekiler:
- 10 kg uygun domates;
- Maydanoz ve dereotu (tatmak için);
- Tatlı biber (8-10 adet);
- Acı biber (5 bakla);
- 7-8 diş sarımsak;
- 2 bardak sirke (%6).
- 5 litre su;
- 1 bardak tuz;
- 0,5 kg toz şeker;
2 çeşit biber, sarımsak ve otları kıyma makinesinden geçirmeniz gerekiyor. Elde edilen karışıma bir bardak sirke ekleyin ve yarım saat bekletin. Daha sonra bitmiş karışımı sterilize edilmiş kavanozların dibine koyun ve üstlerine kadar domatesle doldurun. Her domatesin bir kez çatalla delinmesi gerekir.
Gerekli malzemelerden bir turşusu hazırlayıp kavanozları dolduruyoruz. Kavanozları sıcak suda 20-25 dakika sterilize edip yuvarlayın.
Sterilizasyon olmadan marine edilmiş domatesler “Basitçe sınıf”
Malzemeler (iki litrelik kavanoz için):
- 2 kg uygun domates;
- 4-7 diş sarımsak;
- 1 çay kaşığı sirke esansları.
- Su (1 litre);
- 2 yemek kaşığı tuz;
- 6 yemek kaşığı toz şeker;
- karabiber (5-7 adet);
- 7 karanfil;
- Küçük dereotu şemsiyeleri (1-2 adet);
- Frenk üzümü yaprakları.
Domateslerin yıkanması ve saplarının dikkatlice çıkarılması gerekir. Her hacme bir diş sarımsakın bir kısmını eklemeniz gerekir. Suyu ve baharatları karıştırıp 10 dakika kaynatın. Otları ve domatesleri kavanozlara koyun ve bir kaşık sirke özü ekleyin. Şimdi ocaktan yeni çıkarılan salamurayı kavanozlara dökün. Kavanozlar sarılır, ters çevrilir ve tamamen soğuyana kadar sarılır.
Sirke özü ile marine edilmiş domates
İçindekiler:
- 2 kg domates;
- 2 yemek kaşığı. tuz;
- 3 yemek kaşığı. Sahra;
- 1 çay kaşığı sirke özü;
- 4-5 diş sarımsak;
- 1 demet maydanoz;
- 2-3 demet dereotu;
- 8-10 adet karabiber;
- 3-4 karanfil.
Domateslerin kürdan ile yıkanması, kurutulması ve delinmesi gerekir. Kavanozların dibine sarımsak, biber, karanfil, maydanoz ve dereotu koyun. Kavanozları domatesle doldurun ve kapaklarla kapatarak 15-20 dakika kaynar su dökün. Daha sonra teneke kutulardaki su bir tencereye dökülerek tuz ve şekerle kaynatılır. Ateşten almadan önce sirke özünü eklemeniz gerekir. Bitmiş turşuyu kavanozlara dökün ve yuvarlayın. Kavanozların kapakları kapatılır, ters çevrilir ve tamamen soğuyana kadar sarılır.
Tüm. Lezzetli ve aromatik Bulgar marine domateslerimiz kış aylarında sizleri memnun etmek için hazır ve kollarda bekliyor. Afiyet olsun!
Tıpkı mağazadaki gibi marine edilmiş, kış için lezzetli yeşil domatesler pişirmek ister misiniz? Bu makale ilginizi çekecektir.
Çoğu insan muhtemelen Sovyet döneminden kalma mağazadan satın alınan yeşil domateslerin tadını çoktan unutmuştur. Ve hatırlayanlar o turşunun tadını unutamayacaklar. Bu tür domatesler büyük ve hatta devasa kavanozlarda satılıyor, biber ve defne yaprağıyla tatlandırılıyordu.
Aşağıda mağazadan satın alınanlardan daha iyi olan yeşil domates turşusu tarifleri bulunmaktadır. Bir mutfak kitabı açın ve tarifleri yazın.
Malzemeler ve hazırlanışı:
- Yaklaşık üç kilo domates alıyoruz, yeşil olanları ve ayrıca 200 gram her türlü yeşillik (yaban turpu, dereotu), kiraz yapraklarını kullanabilirsiniz.
- Her muhafaza kavanozuna yarım soğanı yarım halkalar halinde kesmeniz gerekir, kendi takdirinize göre sarımsak eklenebilir.
- Gerekli turşuyu hazırlamak için şunları hazırlamanız gerekir: üç buçuk litre kaynar su, bir bardak şeker, dört çay kaşığı tuz, birkaç defne yaprağı, altı beyaz ve karabiber ve bir bardak sıradan sirke.
- Dikişin litre kavanozu başına yirmi gram oranında ayçiçeği veya zeytinyağı kullanın.
- Bu tarif bazen değiştirilir. Farklı türde bir marinat kullanın. Bunun için (üç litrelik bir kavanoz), birkaç litre su, bir kaşık, bir çorba kaşığı toz şeker alın ve aynı miktarda tuz, aynı miktarda asetik asit ve zeytinyağı ekleyin.
- Başlamak için bitkileri, seçilen yağı ve sarımsak dişlerini bir kaba koyun. Daha sonra üzerine yarım halkalar halinde doğranmış yeşil domatesleri ve soğanı ekleyin. Hazırlanan turşunun içine sirke dökün ve turşuyu yeni haşlanmış yeşil domatesleri kaplayacak seviyeye getirin.
- Litrelik kavanozları on dakika boyunca sterilize edin.
"Sarımsaklı yeşil domates"
Bu yeşil domateslerin turşusunu hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri kullanın (üç adet bir litrelik kavanozu hesaba katın):
- litre kaynamış su,
- bir bardak toz şeker,
- iki çay kaşığı kaya tuzu,
- yarım bardak asetik asit,
- marine için yaban turpu veya diğer yeşilliklerin yanı sıra.
Hazırlık:
- Domatesin üzerine dört yerden delik açmanız gerekiyor. İçlerine sarımsak yapıştırın.
- Domatesleri kavanozlara koyun ve daha sıcak ve taze salamurayla doldurun.
- Sarılmış kavanozlar, kapakları aşağı bakacak şekilde yerleştirilmeli, izolasyonla örtülmeli ve soğuyana kadar iki güne kadar saklanmalıdır.
"Baharatlı Yeşil Domates"
Herhangi bir gurme, tıpkı mağazadaki gibi, bu kadar baharatlı ve keskin yeşil salamura domateslerden memnun kalacaktır.
İçindekiler:
Beş litre kaynamış su almanız gerekir:
- bir kaşık kaya tuzu,
- dört yüz gram şeker,
- iki yüz gram sofra sirkesi,
- on baş sarımsak,
- beş biber,
- defne,
- karabiber ve yeşillik.
- Bir kova yeşil domatesi kendiniz toplayın.
Hazırlık:
- Baharatları, dolmalık biberleri, otları ve sarımsakları doğrayıp karıştırın.
- Sebzelerin üzerinde kuyruk olmayacak şekilde haç şeklinde bir kesim yapın.
- Daha sonra kesilen alanı hazırlanan dolguyla doldurun.
- Domatesleri kavanozlara koyun, defne yaprağını ve karabiberi ekleyin.
- Hazır turşuyu kavanozlara dökün ve sonra geriye kalan tek şey sterilize etmektir.
1 litrelik kavanozlar 10 dakika sterilize edilir,
1,5 litre - 15 dakika,
2 litre - 20 dakika.
"Sarhoş Yeşil Domatesler"
Marine, yedi yedi yüz gramlık kavanoz dikkate alınarak hazırlanır.
İçindekiler:
Doldurmak için şunları yapmanız gerekir:
- bir buçuk litre kaynamış su,
- bir bardak şeker şeker,
- elli gram tuz,
- beş defne yaprağı,
- sarımsak başı
- on bezelye beyaz ve karabiber,
- beş adet karanfil,
- yirmi mililitre votka,
- birkaç tutam kırmızı biber,
- yirmi mililitre sirke.
Hazırlık:
- Yukarıdaki malzemelerden hazırlanan dolguyu 4 dilime kesilebilen yeşil domateslerin içine dökün.
- Kavanozları on beş dakika boyunca işleme - sterilizasyona tabi tutun.
- Daha sonra kapakları toplayın ve birkaç saat sarın.
Kış için salamura edilmiş yeşil domatesler için bu tarifin avantajı, bu tür kavanozların yüksek iç mekan sıcaklıklarında bile depolamayı iyi tolere etmesidir.
İçindekiler:
Doldurmak için ihtiyacınız olan:
- litre kaynamış su,
- bir bardak normal toz şeker,
- iki yemek kaşığı kaya tuzu,
- yüz gram yüzde altı asetik asit,
- biber, tatlı çeşitlerin seçilmesi tavsiye edilir.
Hazırlık:
- Kavanozlardaki tatlı biber dilimlerinin yanına yeşil domatesleri de koymanız gerekiyor.
- Bundan sonra sebzelerin üzerine iki kez sıcak su dökün ve dökün.
- Üçüncü kez kaynar tuzlu suyu dökmeniz ve bitmiş kavanozları yuvarlamaya başlamanız gerekir.
Bu salamura domateslerin tadı geçmiş günlerin deposundakiler gibi olacak.
Bu domatesleri sirke kullanmadan domates suyuyla da pişirebilirsiniz. Domates suyunu yapın, içine baharatları ekleyin: kaya tuzu, toz şeker ve üç tutam tarçın, hepsi tarife göre, beş dakika kaynatın.
Daha sonra sebze suyunu sebzelerin üzerine dökün ve bir litrelik kavanoz dahil aspirin ekleyin, ardından kapağını kapatıp sıcak bir yere gönderin.
“Yeşil domatesler uğrunda ölmeye değer”
İçindekiler:
Marine için ihtiyacınız olacak:
- litre su,
- küçük bir bardak toz şeker,
- yedi defne yaprağı,
- otuz gram biber, tercihen bezelye şeklinde yenibahar,
- on karanfil,
- tarçın,
- düzenli jelatin,
- yarım bardak sıradan sirke, yüzde altı.
Hazırlık:
- Jelatini önceden oda sıcaklığında kırk dakika suyla dökün.
- Yukarıdaki malzemelerle yapılan turşunun kaynatılması gerekir.
- Üzerine hazırlanan jelatin ve sirkeyi ekleyip tekrar kaynatın.
- Domatesleri kavanozlara dökün ve işleyin - on dakika sterilize edin.
"Lahanalı yeşil domates"
İçindekiler:
Doldurmak için ihtiyacınız olacak:
- iki buçuk litre su,
- yüz gram tuz,
- iki yüz gram şeker,
- yüz yirmi beş gram asetik asit,
- yeşillik,
- tatlı biberler,
- lahana küçük kafa.
Hazırlık:
- Yeşil domatesleri ve lahanayı orta dilimler halinde kesin.
- Oraya baharat ekleyin ve kavanozlara dağıtın.
- Kavanozlara kaynar su ekleyin ve yirmi dakika bekletin, süre dolduğunda suyu boşaltın.
- Daha sonra hazırlanan turşuyu ve bir aspirin tabletini ekleyin.
- Kavanozları on beş dakika ısıtın.
"Kış için tuzlu yeşil domates"
İçindekiler:
Salamura için on kilogram domates alın:
- sekiz litre kaynamış su,
- beş yüz gram tuz,
- büyük bir bardak şeker,
- iki yüz gram dereotu,
- on gram acı biber,
- iki yüz gram yeşillik (frenk üzümü yaprağı).
Hazırlık:
- Domatesleri tahta bir fıçıya koyun ve baharatlarla baharatlayın.
- Kabın dibine şeker serpin.
- Daha sonra fıçı içeriğini hazırlanan salamurayla doldurun.
- Domatesli kap bir kapakla kapatılmalı ve basınç altına alınmalıdır.
- Kırk gün sonra tuzlu yeşil domatesleri deneyebilirsiniz.
- Serin bir yerde saklanmaları gerekir.
Bir mağazada olduğu gibi marine edilmiş kışa yönelik yeşil domateslerle ilgili yukarıdaki tariflerin tümü herkesin zevkine hitap edecek. Bu tür sebzeler iştahı artırmaya ve bağırsak fonksiyonlarını iyileştirmeye faydalıdır. Afiyet olsun!
Birçok farklı domates preparatı vardır. Hepimiz bunları her yıl kanıtlanmış tarifler kullanarak hazırlıyoruz. Bunlar kilerlerimizde ve sofralarımızda her zamanki atıştırmalıklardır. Bütün bu bolluk olgun domateslerden hazırlanır. Bugün birçok kişinin ilgisini çekecek kışlık yeşil domates turşusu tariflerinden bahsedeceğiz.
Kış için yeşil domates turşusu: sarımsaklı tarifler
İhtiyacınız olacak en basit tarif:
- Sütlü olgun domatesler – kilogram;
- Sarımsak – orta boy;
- Tuz – 60 gram;
- Şeker – 75 gram;
- defne – 2 yaprak;
- Dereotu tohumları - kahve kaşığı;
- Sirke - bir bardak.
Hazırlık:
- Yıkanan domatesleri dört veya altı parçaya bölün. Üzerlerine iri kıyılmış sarımsakları ekleyin. Karıştırın ve hazırlanan kavanozlara yerleştirin.
- Üç litre suyu şeker, tuz, defne yaprağı ve dereotu tohumu ile kaynatın. Sirke döküyoruz. Sebzelerin üzerine salamura dökün ve kapaklarla kapatın.
Marine edilmiş atıştırmalıkları serin bir yerde saklayın.
Meze “Kırmızı ve yeşil çeşit çeşit”
Yeşil ve kahverengi meyveleri aynı anda kullanacağımız, kış için yeşil domates turşusu için bir başka basit tarif. Ancak tat bakımından farklılık göstereceklerdir.
Hadi hazırlanalım:
- Yeşil domates – 5 kilogram;
- Kahverengi - 5 kilogram;
- Sarımsak – 10 kafa;
- Maydanoz – 3 demet;
- Sirke - yüz gramlık yönlü cam;
- Şeker - yarım kilo;
- Tuz – 250 gram;
- Aspirin – 3 tablet.
Nasıl marine edilir:
- Sebzeleri büyükse ikiye bölün - dörde bölün.
- Maydanozu parçalara ayırın, sarımsağı bıçağın düz tarafıyla ezin ve ardından doğrayın.
- Hazırlanan ürünleri üç litrelik kavanozlara serpiştirerek sıkıca yerleştiriyoruz. Üzerine bir adet aspirin tableti yerleştirin.
- Beş litre suyu tuz ve şekerle kaynatarak turşuyu hazırlayın. Sonunda sirke ekleyin.
- Hazırlanan salamurayı sebzelerin üzerine dökün. Kavanozları yuvarlıyoruz, ters çeviriyoruz ve üzerini kapatıyoruz.
Sabah onu bodruma götürüyoruz.
Pek çok kişi, tıpkı mağazadaki gibi, kış için yeşil domates turşusu için bu tarifi beğenecek. Bu SSCB dönemi domatesleri çok lezzetlidir.
Mağazadaki tarif için ürünler:
- Süt domatesleri – 2 kilo;
- defne – 2 yaprak;
- Yenibahar ve acı biber – her biri 10 bezelye;
- Karanfil – 7 tomurcuk;
- Tuz – 60 gram;
- Şeker – 75 gram;
- Sirke özü – çay kaşığı.
Konservenin Hazırlanışı:
- Kutu sayısını isteğe göre alıyoruz. Onları sodayla yıkayıp üzerine kaynar su döküyoruz.
- Altına baharatları, üstüne de domatesleri koyuyoruz.
- Her şeyin üzerine kaynar su dökün ve yirmi dakika bekletin.
- Suyunu boşaltıp ocağa koyun.
- Kavanoza tuz, şeker dökün, özü dökün. Kaynar suyla doldurun ve yuvarlayın.
- Ters çevrilmiş kavanozların üzerini sıcak tutacak giysilerle örtün ve soğuyana kadar orada tutun.
Bu amaç için belirlenen yerde saklıyoruz.
Sarımsak ve havuç ile lezzetli yeşil domates
Sarımsaklı ve havuçlu domatesler masada ve kavanozlarda harika görünüyor. Eski bir arkadaşım bu harika tarifi benimle paylaştı.
İçindekiler:
- Domates – 2 kilogram;
- Havuç – 3 adet;
- Sarımsak - kafa.
- Turşusu:
- Su – 3 litre;
- Tuz – 90 gram;
- Şeker - yarım bardak;
- Sirke - cam;
- Karabiber – 20 bezelye;
- defne – 2 yaprak;
- Bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı.
Nasıl korunur:
- Havuçları yıkayın, soyun, ince halkalar halinde kesin. Soyulmuş sarımsakları dilimler halinde kesin.
- Domatesleri yıkayın, meyveleri üçte ikiye bölün. Kesime bir parça havuç ve sarımsak yerleştirin. Bu şekilde hazırlanan domatesleri kavanozlara yerleştirin.
- İçi için sirke hariç tüm malzemeleri on beş dakika kaynatın. Ocaktan aldıktan sonra içine döküyoruz.
- Sıcak salamurayı sebzelerin üzerine dökün ve kapaklarla kapatın.
- 12 dakika sterilize edin, kapatın, soğutun ve bodruma götürün.
Tavsiye! Konserve için meyveler tamamen yeşil değil, sütlü olgunluk aşamasında alınmalıdır.
Bir sonraki tarifin adı kendisi için konuşuyor.
"Parmaklarını yalayacaksın" tarifi
4 litrelik ürün seti:
- Yeşil domates – 2,5 kilogram;
- Dolmalık biber – 200 gram;
- Acı biber – 1 bakla;
- Taze dereotu - büyük bir demet;
- Sarımsak – 120 gram;
- Su – 1,2 litre;
- Şeker – 125 gram;
- Tuz – 60 gram;
- Sirke – 100 mililitre.
Litrelik kavanozlarda yemek pişireceğiz:
- Sebzeleri yıkayıp kurutun. Meyveleri büyüklüklerine göre birkaç parçaya bölüyoruz. Büyük bir kaseye aktarın.
- Çekilmiş biberleri ve sarımsakları çevirin. Hamuru doğranmış domateslere gönderiyoruz. Oraya bir bıçakla ince doğranmış dereotu ekleyin. Karıştırın ve bir süre bekletin.
- Suyu, tuzu, şekeri kristaller eriyene kadar kaynatın, sirke ekleyin, ocaktan alın.
- Yıkanmış ve sterilize edilmiş kavanozları sebze karışımıyla doldurun. Sıkıca paketlemek için hafifçe sallayın.
- Karışımın üzerine kaynayan tuzlu suyu dökün.
- Kavanozları bir bezle kaplı ılık su dolu bir tencereye yerleştirin. 25 dakika boyunca hafif bir kaynatmada sterilize edin. Daha sonra yuvarlayıp bir gün üzerini kapatıyoruz.
Bu atıştırmalık oda sıcaklığında bile tüm kış boyunca iyi kalır.
Köy usulü domates
Sterilizasyon olmadan hazırlayacağız.
Gerekli:
- Domates – 3 kg;
- Soğan – 300 gr;
- Yaban turpu kökü - tatmak;
- Dereotu – 5 şemsiye;
- Yeşillik.
Marine için:
- Su – 1,5 litre;
- Şeker - bir bardağın dörtte üçü;
- Tuz - çeyrek bardak;
- Hardal tohumları - tatlı kaşığı;
- Defne yaprağı – 3 adet;
- Karabiber – 10 bezelye;
- Karanfil – 5 tomurcuk;
- Sirke – 150 ml.
Hazırlanan sebzeleri temizleyip yıkıyoruz. Soğanı yarım halkalar halinde, yaban turpu kökünü uzun şeritler halinde kesin. Domatesleri diğer ürünlerle karıştırılmış kuru, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Marine için tüm malzemeleri kaynatın ve sirke ekleyin. İş parçasının üzerine sıcak salamura dökün, yuvarlayın ve üzerini örtün. Tamamen soğuduktan sonra mahzene götürüyoruz.
Sterilizasyon olmadan kavanozlarda yeşil domates
Bu, sterilizasyon olmadan kış için yeşil domates turşusu için mükemmel bir tariftir.
- 1,5 kilogram domates;
- 4 defne yaprağı;
- 5 adet yenibahar;
- 60 mililitre sirke;
- 30 gram tuz;
- 50 gram şeker;
- Litre su.
Öncelikle kavanozları hazırlıyoruz. İyice yıkayıp sterilize ediyoruz. Baharatları sarımsakla birlikte sıralayın.
- Geniş bir kaba bir miktar su koyup kaynatın.
- Meyveleri yıkayıp kaynar suya koyuyoruz. Sebzeleri yirmi dakikadan fazla ısıtmayın. Çıkarıp hemen kavanozlara koyuyoruz.
- Suya tuz ve şeker ekleyin ve salamurayı birkaç dakika pişirin. Sirkeyi turşuya değil domatese ekleyeceğiz.
- Sebzeleri zaten sirkeli kavanozlarda tutuyoruz, şimdi üzerine turşuyu dökebiliriz.
- Kavanozları kapatıyoruz. Battaniyenin altında soğumaya bırakın.
Serin bir odada saklayın. Sterilizasyon yapılmadan kavanozlardaki domatesler hazır.
Tatlı tarifleri daha çok çocuk sahibi ev hanımları tarafından kullanılmaktadır.
Tatlı domates
Bu tarif için minimum miktarda malzeme hazırlayacağız ancak bu domatesin tadını bozmayacaktır. Domatesleri litrelik kavanozlara kapatacağız.
- 2 kilogram küçük yeşil domates;
- 5 adet dolmalık biber;
- 450 gram şeker;
- 180 gram tuz;
- 6 yemek kaşığı sirke.
Kavanozları domates ve doğranmış biberlerle doldurun. Otuz dakika boyunca sebzelerin üzerine kaynar su dökün. Soğuduktan sonra suyu bir kepçeye dökün ve ocağa koyun. Tuz, şeker ve kaynattıktan sonra sirke ekleyin. Turşuyu sebzeli kavanozlara dökün. Sarıyoruz ve soğuduktan sonra depolamaya götürüyoruz.
Baharatlı turşuda baharatlı domatesler “Cehennem”
Bu basit bir tarif ve hazırlamak için fazla zaman harcamayacağız. Domatesler çok baharatlı olduğu için “Cehennem” adı da buradan gelir.
Reçeteye göre gerekli:
- 3,5 kilogram yeşil domates;
- 3 acı biber;
- 1 demet dereotu, maydanoz;
- Büyük sarımsak başı;
- 10 adet yenibahar, karabiber;
- 2,5 yemek kaşığı tuz;
- 1 su bardağı şeker;
- 1 bardak sirke.
Nasıl pişirilir:
- Meyveleri dörde bölüp derin bir emaye kaba koyuyoruz.
- Acı biberlerin tohumlanması gerekir. Küçük küpler halinde kesip domateslere ekleyin. Sebzelere doğranmış otlar ve sarımsak da eklenir.
- Tüm ürünleri karıştırın ve yirmi dakika bekletin.
- Salamura için tuzu ve şekeri 2,5 litre kaynar suda eritip sirkeyi dökmemiz, karabiber eklememiz gerekiyor.
- Sebze karışımını kavanozlara koyun ve tuzlu suyla doldurun. Yirmi dakika ısrar ediyoruz.
- Soğutulmuş turşuyu dikkatlice bir kepçeye dökün. Kaynatın ve tekrar kavanozlara dökün.
- Onu mantarlıyoruz, bir battaniyeyle örtüyoruz ve sabah mahzene indiriyoruz.
Bir notta! Ürünler iki adet üç litrelik kavanoz için tasarlanmıştır.
Baharatlı dolması domates
Bu cehennem domatesleri yapmak için başka bir seçenektir.
- 10 kilogram yeşil domates;
- 10 adet kırmızı dolmalık biber;
- 7 bakla acı biber;
- 10 büyük sarımsak;
- 2 büyük salkım kereviz;
- 2 demet maydanoz, dereotu;
- Yaban turpu kökü.
Hazırlık:
- Öncelikle yaban turpu kökünü soyup kıymamız gerekiyor. Karışımı bir bardağa aktarın ve üzerini streç filmle kapatın.
- Sonraki tüm ürünleri tek bir kaseye kaydırıyoruz. Acı ve tatlı biber, tohumlu, sarımsak, otlar. Artık sebze karışımını doğranmış yaban turpu ile karıştırabilirsiniz.
- Domatesleri ikiye bölün, ancak tamamen değil. Baharatlı karışımı doldurun ve emaye bir kaba koyun. Eğer iç malzeme kaldıysa üzerine yayabilirsiniz.
- Salamurayı litre ılık suya 1 yemek kaşığı tuz ve 1,5 sirke oranında hazırlayın.
- Doldurulmuş domatesleri salamurayla doldurun ve üzerine bir ağırlık koyun.
Sebzeler iki ay içinde hazır olacak. Kışa özel bu atıştırmalıkları kavanozlarda da hazırlayabilirsiniz.
Yeşil domates turşusu yapımı için video tarifini izlemenizi tavsiye ederim.
Kış için yeşil domates turşusu için en iyi tarifleri seçmeye çalıştım. Pişirin, deneyin, seçin. En lezzetli tarifi arkadaşlarınıza önerin.
