Her hafta sonu bir periye dönüşüyorum. Elbette nazik. Mutfağa dönüşüm sanatını tanıtmalıyım. Evet evet şaşırmayın. Yalnızca iyi sihirbazların yapabileceği bir mutfak şaheserini icat etmek ve yeniden yaratmak gerekir. Yakında ailemizde bir tatil olacak - en küçük kızımızın doğum günü. Ve zaten gelecekteki doğum günü kızından lezzetli bir pasta hazırlama emri aldım çünkü tüm arkadaşlarını tatile davet ediyor.
Bu sefer ne tür bir pasta pişirmeliyim? Sık sık farklı tariflere göre pandispanya pişiriyorum ve büyük bir hızla tükeniyorlar - evim tarafından mutlu bir şekilde tüketiliyorlar. Ama bu sefer ev yapımı Ballı kek pişirmeye karar verdim. En küçüğüm bir şekilde onu daha çok seviyor.
Çok aromatik ve yumuşak çıkıyor ve özellikle balı sevenlere kesinlikle büyük keyif verecek. Sonuçta evde hazırlanan ballı kekin katmanları çok kabarık ve yumuşak çıkıyor ve hassas bir kremaya batırıldıktan sonra ağzınızda eriyor, bir parça daha yememek için direnmek imkansız.
Ev yapımı ballı kek hazırlamak fazla zaman gerektirmez, burada asıl önemli olan kek hamurunu iyice yoğurmaktır. Umarım çocuk partisi harika olur, kızım ve misafirlerim mutlu olur.
Kek hazırlama süresi maksimum bir buçuk saattir.
Öyleyse büyücülüğe başlayalım.
İçindekiler
- Test için:
- Bal - 4 yemek kaşığı. l.
- Şeker - 1 bardak
- Yumurtalar - 4 adet.
- Kabartma tozu - 1 çay kaşığı.
- Tereyağı - 150 gr.
- Un - 3 su bardağı
- için bitkisel yağ
parşömen yağlamak - Krema için:
- Şeker - 1,5 su bardağı
- Ekşi krema - 500 gr.
- Üzerine serpmek için ceviz - 50 gr.
Talimatlar
- Hamuru hazırlayarak başlıyoruz. Bal ve şekeri küçük bir tencereye koyun ve buhar banyosuna koyun.
- Şeker ve bal taneleri çözüldükten sonra tereyağını tavaya ekleyin.
- Ve erir erimez soda ekleyin.
- Ve tüm karışımı iyice karıştırdıktan sonra önceden çırpılmış yumurtaları dökün.
- Karışımı buhar banyosunda yaklaşık beş dakika pişirin - yavaş yavaş hafifleyecek ve boyutu yaklaşık iki katına çıkacaktır.
- Tencereyi banyodan çıkarın ve karışıma yavaş yavaş unu ekleyin.
- Ballı kek hazırlarken karşılaştığım tüm tariflerde hamur genellikle kalın yapılır, yani katmanlar halinde açılması gerekir. Hamuru sıvı yapmayı tercih ediyorum (kıvamı kalın ekşi kremaya benzer), böylece bir fırın tepsisine dökülebilir - bu şekilde bence kekler çok daha yumuşak ve kabarık çıkıyor.
- Bitmiş hamuru, kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirilmiş yağlı parşömen üzerine dökün ve 200°C'de yaklaşık 15 dakika pişirmek üzere fırına yerleştirin. Bu hamur miktarı bana 30x30 cm ölçülerinde iki fırın tepsisi için yeterliydi.
- Krema hazırlanıyor. Mikserli bir kapta ekşi krema ve şekeri karıştırın.
- Şeker tamamen eriyene kadar iyice çırpın.
- Bir pasta oluşturmak. Bitmiş kekleri her taraftan dikkatlice kesin.
- Her pastayı 2 eşit parçaya bölün. Şimdilik süslemeyi bir kenara bıraktık.
- Pişirmeden önce hamuru gözle böldüm, bu yüzden ikinci kek çok kalın ve kabarık çıktı - onu 2 yarıya ve sonra her birini 2 parçaya daha kesmek zorunda kaldım. Sonuç olarak sadece 6 kekim oldu.
- Şimdi her pastayı cömertçe kremayla kaplayın.
- Ve eşit bir yığın halinde yerleştirin.
- Kek artıklarını cevizlerle birlikte bir blender kasesine koyun ve kırıntı haline gelene kadar öğütün.
- Pastanın her tarafını kremayla kaplayın ve kırıntıları serpin.
- Burada aslında ev yapımı ballı kek hazır. Doğru, birkaç saat buzdolabında bekletip ıslatmanın zararı olmaz, sonra tatil masasında biraz çayla birlikte servis edilebilir.
Pastam biraz çirkin olmuş olabilir ama tadı kusursuz. Afiyet olsun!
Anneannelerimizin ve annelerimizin pişirdiği tüm kekler arasında "Medovik" en sevilenlerden biri olmaya devam ediyor. 8 Mart'tan başlayıp toplantıyla biten her tatil için uygundur.Bu pastayı pişirmeyi hiç denememiş olanlar emin olun ki çok zor. Aslında “Ballı kek” hazırlayın.Bu yazımızda sizleri farklı tariflerle tanıştıracağız ve krema seçeneklerini paylaşacağız.
İmparatoriçe için incelik
Görünüşte basit olan “Ballı Kek”in yaklaşık iki yüz yıl önce başlayan bir hikaye olduğunu biliyor muydunuz? Bu tatlı cazibeyi ilk olarak gizemli bir mutfak uzmanının, Tüm Rusya İmparatoru ve Birinci İskender'in Otokratı'nın karısı olan güzel Elizaveta Alekseevna için hazırladığını söylüyorlar.
Yıllar geçti, zaman değişti ve onunla birlikte tarif de değişti. “Medovik” pastası, ballı kekler ve ekşi krema bazlı kremadan yapılan basit bir pastadır ve hala en sevilen tatlı olmaya devam etmektedir.
Türün klasikleri
Yani Ballı kek pişirmeye karar verirseniz, temel, klasik tarifle başlamak her zamankinden daha kolay.
Hamuru hazırlamak için şunları hazırlayın:
- Yumurtalar - 3 adet.
- Birinci sınıf buğday unu - 3 su bardağı.
- Bal - 3 yemek kaşığı dolusu.
- Soda - 1 yemek kaşığı.
- Şeker - 1 bardak.
İhtiyacınız olan krema için:
- Yağ içeriği en az% 20 - 800 gram olan ekşi krema.
- Şeker - 1 bardak.
Sihirli hamur
Öncelikle hamuru yoğurmaya başlayalım. Paslanmaz çelik bir tava alın ve içine yumurtaları kırın. Bal, soda, şeker ekleyin ve iyice karıştırın. Yüksek ateşte koyun ve karıştırmayı bırakmadan kütlenin hacmi üç katına çıkıp altın rengi elde edene kadar bekleyin. Karışımın kıvamı köpüklü olmalıdır.
Tavayı ocaktan alın ve elenmiş unu yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde ekleyerek sürekli karıştırarak ekleyin. Hamur homojen hale gelince sekiz eşit parçaya bölün.
Pişirme sırları
İstenilen büyüklükte kelepçeli bir tava alın, altını ve yanlarını bitkisel yağla yağlayın ve altını parşömenle kaplayın. Hamuru yayıyoruz ve oklava kullanmadan dikkatlice ellerimizle veya kaşıkla alt kısmı boyunca düzleştiriyoruz.
Önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve her pastayı 180 derecede 7-12 dakika pişirin. Kekleri zarar vermeden çıkarmak için kalıbın altını çıkarın, parşömen yukarı bakacak şekilde yüzeye çevirin ve dikkatlice çıkarın.
Kremin büyüsü
Keklerimiz altın rengini alırken kremasını yapalım. Bunu yapmak için ekşi krema alın, şekerle birleştirin ve bir karıştırıcı veya daldırma blenderiyle iyice çırpın. Kekler soğuyup sertleştiğinde kremamızın kekler arasında dikkatlice dağıtılması, son pastanın üstüne yayılması ve pastanın tamamen ıslanması için buzdolabına konulması gerekir. Bu genellikle 12 saat sürer. Bitmiş ikramın üstüne ezilmiş ceviz veya şekerleme serpilebilir. Gördüğünüz gibi klasik “Ballı kek”i hazırlamak armutların kabuklarını soymak kadar kolay!
Yoğunlaşmış nehirler, bal bankaları
Temel tarife aşina iseniz, daha karmaşık bir versiyonu deneyebilirsiniz. Yumuşak, lezzetli, aromatik ama daha karmaşık bir "Ballı kek" hazırlamayı öneriyoruz. Tarif basit, ancak bu yalnızca ilk bakışta. Aslında, onunla uğraşmanız gerekecek. Ancak sonuç olarak havadar, tatlı ve aynı zamanda hiç de mide bulandırıcı olmayan bir incelik elde edeceksiniz.
Hamur için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız olacak:
- Birinci sınıf buğday unu - 500 gram.
- Margarin - 100 gram.
- Yumurtalar - 2 adet.
- Bal - 2 tam yemek kaşığı.
- Soda - 1 çay kaşığı.
- Şeker - 150 gram.
- Tuz bıçağın ucundadır.
Kremayı hazırlamak için:
- Yağ içeriği en az% 72 - 250 gram olan tereyağı.
- Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu.
Ürün listesinden de görebileceğiniz gibi bu en basit "Ballı kek" değil. Ancak çabaya değer!
Kurtarmaya su banyosu
Her zamanki gibi su banyosunda yoğrulan hamurla pişirmeye başlıyoruz. Bunu inşa etmek için iki tava seçmeniz gerekir. Biri büyük, diğeri biraz daha küçük olmalı. Birincisi ikinciye yerleştirilir.
Büyük bir tencereyi yarısına kadar suyla doldurup ateşe verin. Su kaynayınca margarini büyük küpler halinde doğrayıp daha küçük bir tencereye alıp daha büyük bir tencereye koyun. Böyle doğaçlama bir su banyosu sayesinde margarin hızla eriyecektir.
Bu olduğunda üzerine şeker, bal ve tuz ekleyin. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin.
Yumurtaları ayrı bir kaba kırın ve çatalla hafifçe çırpın. Daha sonra bunları ince bir akış halinde toplam kütleye dökün ve karıştırın. Su banyosu yumurtaların kıvrılmasını önleyecektir.
Bir dakika sonra sodayı ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Karışım sihirli bir şekilde köpüklü bir kütleye dönüşmeye ve hacmi artmaya başlayacaktır. Bu olur olmaz ateşi kapatın ve karışımımıza yavaş yavaş un eklemeye başlayın. Topak oluşumunu önlemek için hamurun pürüzsüz ve yumuşak oluncaya kadar sürekli yoğrulması gerekir.
Hamuru 8 özdeş kolobok'a bölün ve her birini oklava ile açın. Hamur soğur ve elastikiyetini kaybederse tekrar su banyosuna konulabilir, burada ısınır ve tekrar esnek hale gelir.
Kekleri parşömen kullanarak 180 derecede 10-15 dakika fırın tepsisinde pişirin.
Tatlı anlar
Kekler pişip soğuduğunda kremayı hazırlamaya başlayalım. Tereyağını küp şeklinde kesip yumuşatın. Daha sonra yoğunlaştırılmış süt kutusunu açın ve tereyağına ekleyin. İyice karıştırın. Daha sonra mikseri açıp kremayı çırpın.
Soğutulmuş kekleri cömertçe kremayla kaplayın; en çirkin kek ufalanıp yanları ve üstü kekle süslenebilir. Ortaya çıkan mutfak ürününü gece boyunca buzdolabına koyuyoruz, burada ıslanacak ve istenilen duruma ulaşacak.
Tabii ki, bu "Ballı kek" in hazırlanmasının armut kabuğunu soymak kadar kolay olduğu söylenemez - tek başına su banyosu buna değer! Ve yine de çabalar boşuna olmayacak çünkü kesinlikle herkes bu pastaya aşık olacak!
Aceleyle
Fazla zamanınız yoksa ve pastayla gerçekten uğraşmak istemiyorsanız, ustalaşmanızı önerdiğimiz, fotoğraflı basit bir tarif olan hızlı bir “Ballı Kek” hazırlayabilirsiniz (ya gelirse) kullanışlı?).
Test için ihtiyacımız olan:
- Yumurtalar - 4 adet.
- Buğday unu - 3 su bardağı.
- Şeker - 1 bardak.
- Bal - 1 bardak.
- Ceviz - 50 adet.
- Kabartma tozu - 2 çay kaşığı dolusu.
Krema için kullanacağımız malzemeler:
- Ekşi krema% 35 yağ - 400 gram.
- Pudra şekeri - yarım bardak.
- Vanilya - 1 tutam.
El yapımı
Öncelikle fındıkları soyup bıçak veya blender kullanarak doğruyoruz. Ayrı bir kapta yumurtaları şeker ve bal ilavesiyle mikserle çırpın. Daha sonra un, fındık, soda ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Büyük bir çörek yapın, bir kaseye koyun ve üzerini temiz bir havluyla örtün veya ılık bir yerde 3-4 saat kabarmaya bırakın.
Bu sürenin sonunda fırını 200 dereceye ısıtın. Bir fırın tepsisi alın ve yağlı parşömenle kaplayın. Daha sonra hamurumuzu 6-8 eşit parçaya bölüp her birini ince bir tabaka halinde yuvarlayıp 6-8 dakika pişirin.
Pudra şekeri altında
Kabuklar soğuyup yayılmaya hazır olduğunda kremayı hazırlamaya başlıyoruz. Bunu yapmak için ekşi kremayı pudra şekeri ve vanilyayla çırpın. Daha sonra her pastayı kremayla kaplayıp pastamızı buzdolabına koyuyoruz. Servis yaparken ceviz, ezilmiş badem veya rendelenmiş çikolata ile süslenebilir. Bu "Ballı Kek"i yapmayı deneyin: tarif basit, yapımı hızlı ve tatlı çok lezzetli çıkıyor.
Çok pişirici asistanı
Evinizde çoklu pişirici varsa, içinde ballı kek pişirmek armutların kabuklarını soymak kadar kolaydır! Bu mucize asistan zamanınızı ve sinirlerinizi kurtaracak. Üstelik onun sayesinde hiç pişirmemiş olanlar bile bu tatlıya hakim olabiliyor. O halde sizi, yapımı kolay olan bu Ballı Kek'i denemeye davet ediyoruz. Yavaş pişiricideki basit bir tarif, rahatlığı ve mutlak erişilebilirliği ile sizi hoş bir şekilde şaşırtacak.
Hamuru hazırlamak için şunları hazırlayın:
- Buğday unu - 3 su bardağı.
- Yumurtalar - 5 adet.
- Soda - yarım çay kaşığından biraz fazla.
- Şeker - 1,5 su bardağı.
- Bal - 5 yemek kaşığı.
Krema için yarım litre ekşi krema ve 3 yemek kaşığı şekere ihtiyacımız var.
Yakında yakında
Öncelikle yumurtaları şekerle sert bir köpük oluşana kadar çırpın. Daha sonra balı ekleyip tekrar hafifçe çırpın.
Elde edilen kütleye dikkatlice un ve soda dökün, hamuru bir karıştırıcı ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve bitkisel veya zeytinyağı ile önceden yağlanmış çok pişirici bir kaseye dökün. "Pişirme" modunu ayarlayıp mucize asistanın hamurumuzu hazır hale getirmesini bekliyoruz, sonra çıkarıp uzun ve keskin bir bıçakla kek şeklinde kesiyoruz (ne kadar ince olursa o kadar iyi).
Kremayı hazırlamak için ekşi krema ve şekeri çırpın. Daha sonra her katmanı kremayla yayarak pastayı oluşturuyoruz. Islatmak için buzdolabına koyun. Bu kadar!
Kremalı cennet
Ve son olarak size tarifi çeşitlendirebileceğiniz bir sır daha vermek istiyoruz. "Ballı kek" basit ve lezzetli bir tatlıdır, ancak çok az kişi buna şaşıracaktır. Bunu nasıl çeşitlendirebilirsiniz? Tabii ki kremler! Ballı kekinizi muhallebi ile ıslatmayı deneyin, kesinlikle beğeneceksiniz!
Çikolata masalı
Çikolatalı krema hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:
- Yumurtalar - 3 adet.
- Şeker - 150 gram.
- Un - 3 yemek kaşığı.
- Süt - 400 gram.
- Nişasta - 1 yemek kaşığı dolusu.
- Vanilya bıçağın ucundadır.
- Tereyağı - 150 gram.
Yağ hariç her şeyi bir tencerede karıştırın ve koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Önemli olan topaklar oluşmaması için sürekli karıştırmaktır. Soğumaya bırakın. Daha sonra tereyağını çırpın ve muhallebi karışımını küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Pürüzsüz olana kadar durmadan çırpın. Bitmiş krema, kalınlık olarak% 25 ekşi kremaya benzemelidir.
Klasik tarife göre ballı kek yapmak için bazı genel ipuçları: öncelikle, C-0 kategorisi için yumurta sayısı belirtilir (bunlar büyük yumurtalardır), eğer farklı bir kategoriniz varsa ve yumurtalar buna göre daha küçükse, o zaman 4 tane alın parçalar.
İkincisi, keklerin tadı büyük ölçüde bala bağlıdır: bal ne kadar koyu olursa, kekin bal tadı da o kadar yoğun olur. Ancak dikkatli olun; koyu renkli bal hafif bir acılık verebilir. Sıvı veya kalın bal alabilirsiniz (ikinci seçeneği kullanıyorum).
Ballı kekimizi (klasik tarif) hazırlamaya başlayalım.
Bir kapta yumurtaları hafifçe çırpın.
Kalın tabanlı küçük bir tencerede 200 gr şeker, bal ve tereyağının yarısını birleştirin. Balın orta ateşte karıştırarak erimesini sağlayın. Yumurtaları bal-tereyağı karışımına dökün ve şeker ve tereyağı eriyene kadar karıştırın. 5-7 dakika pişiriyorum.
Soda ekleyip bir dakika daha ateşte bırakıyorum. Her şeyin boyutu iki katına çıkmalı. Ateşten alıyorum.
Karışımı tavadan geniş bir kaseye döküp yavaş yavaş unu ekliyorum. Hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğuruyorum. Dikkatlice bir top oluşturun ve hamuru birkaç dakika soğumaya bırakın.
Hamuru sekiz parçaya bölüp her birini top haline getiriyorum. Fırın ısınırken (sıcaklık 200°C) hava almasını önlemek için üzerini havluyla kapatıyorum.
Her çörekten ince bir tabaka açıp çatalla delip fırına koyuyorum (kek başına 3 dakika).
Pastanın deforme olmasını önlemek için doğrudan kağıdın üzerinde açın ve ardından bir fırın tepsisine aktarın.
Hala sıcak olan pastadan gerekli büyüklükte bir daire veya kare kestim.
Kek katmanlarından geriye kalanları bir karıştırıcıya koyup öğütüyorum - bunlar pastayı süslemek için kullanılacak.
Artık kremayı hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Klasik Ballı kek ekşi krema içerir, ancak aynı anda iki lezzetli krema yapmanızı öneririm: yoğunlaştırılmış süt ve ekşi krema ile.
Krema için ekşi krema seçerken bir şeyi hatırlamanız gerekir - ekşi kremanın yağ içeriği ne kadar yüksek olursa kek o kadar sulu olur.
Ekşi krema için ekşi kremayı bir karıştırıcıyla çırpın ve kalan şekeri yavaş yavaş ekleyin. Bu 10-15 dakikanızı alacaktır.
İkinci krema için gereksiz katkı maddeleri içermeyen yoğunlaştırılmış süte ihtiyacınız var. Hiçbir yoğunlaştırılmış süt veya bitkisel yağlı yoğunlaştırılmış süt ürünü işe yaramaz.
Kalan yumuşatılmış tereyağını yoğunlaştırılmış sütle homojen bir krema haline getirin.
Birçok insan için ballı kek esas olarak tatiller ve ev kutlamalarıyla ilişkilendirilse de ailemde bu kek ayda en az bir kez pişirilir. Mesele şu ki Medovik, kocamın ve babamın en sevdiği pastadır, bu yüzden annem ve ben bu "mutfak sopasını" istikrarlı bir düzenlilikle birbirimize aktarıyoruz.
Ballı kek hazırlamak, yalnızca kek katmanlarının pişirilmesini değil aynı zamanda kremanın hazırlanmasını da içerir. Bu kek için her zaman aynı klasik ekşi kremayı kullanırım, bu sadece ballı kek katmanlarını ıslatmakla kalmaz, aynı zamanda bu ev yapımı kekin tadını daha da fazla vurgular. Ekşi krema için, yağ içeriği% 25 olan tam yağlı ekşi krema en uygunudur.
Tarifin bir diğer önemli özelliği ise pastanın ucuz olmasıdır. Medovik'i oluşturan ballı kek malzemeleri çok pahalı değildir ve çoğu her ev hanımının buzdolabında her zaman mevcuttur.
Bu pastayı daha önce hiç yapmadıysanız ve mutfakta başarısızlıklardan korkuyorsanız, asıl önemli olan tüm adım adım pişirme adımlarını tam olarak takip etmektir ve ilk seferde başaracaksınız!
İçindekiler:
Ballı kekler için:- 3 yumurta
- 1 yemek kaşığı. Sahra
- 50 gr tereyağı
- 2 yemek kaşığı. Bal
- 1 çay kaşığı soda
- bir tutam tuz
- 3,5 yemek kaşığı. un
- 500 mi ekşi krema
- 1 yemek kaşığı. Sahra
- 1 çay kaşığı Jelatin
Yemeğin fotoğraflarla adım adım pişirilmesi:
- Bir karıştırıcı kullanarak yumurtaları şekerli homojen bir kütleye çırpın.
- Daha sonra yumurta kütlesine gerekli miktarda bal ekleyin. Mikserle tekrar çırpın.
- Karışımın bulunduğu kabı bir su banyosuna yerleştirin ve yaklaşık 15 dakika boyunca sürekli karıştırarak orada tutun.
- Çeyrek saat sonra kabı banyodan çıkarın ve karışımın soğumasını bekleyin. Bal kütlesine birkaç yaklaşımla un ekleyin ve gelecekteki ballı kekin kekleri için hamuru yoğurun.
- Bitmiş hamuru uzunlamasına açın ve ona "sosis" şekli verin.
- Hamurun her parçasını ince bir tabaka halinde yuvarlayın, ara sıra üzerine biraz un serperek hamurun yapışmamasını sağlayın. Açılan bal hamuru katmanını bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın.
- Hamuru önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Her pastanın pişme süresi 7 dakika içinde değişmektedir.
- Kekler soğumadan üzerlerine istenilen çapta bir tabak koyun ve fazla keki bıçakla kesin. Her şeyi hızlı yapmak önemlidir, kekler soğuduğunda sertleşir.
- Sekiz adet elde ettiğimiz tüm keklere dönüşümlü olarak aynı işlemi uyguluyoruz.
- Şimdi kremayı hazırlamaya geçelim. Şekeri derin bir kaseye dökün ve üzerine ekşi krema ekleyin.
- Ekşi kremayı şekerle bir karıştırıcıyla çırpın. Daha sonra jelatini az miktarda sıcak suda eritip ince bir akıntı halinde kremanın içine dökün ve çırpmaya devam edin.
- Kek artıklarını elinizle ince kırıntılar halinde yoğurun veya bir karıştırıcıda öğütün.
- Kek artıklarından elde edilen kırıntıları kekin her tarafına serpin. Sonuç olarak, ekşi krema ile bu lezzetli ev yapımı ballı keki elde ediyoruz.
- Ballı Kek ıslatıldıktan sonra porsiyonlara bölün ve pastayı masaya servis edin.
Biliyorsunuz, genellikle "Medovik" tariflerinde kökeninin klasik hikayesi anlatılmaya başlıyor. Ve size başka bir hikaye anlatmak istiyorum. İlgilenmiyorsanız, şüphesiz doğrudan aşağıdaki adım adım fotoğrafların yer aldığı tariflere geçebilirsiniz. Ama hikayeyi komik buldum.
Ne yazık ki nerede okuduğumu hatırlamıyorum. Tam olarak hatırlıyorum; İngilizce bir mutfak bloguydu. Blogun yazarı kadının Rus bir kocası var. Bütün arkadaşları bunu öğrenir öğrenmez ve onun yemek pişirme tutkusunu bildiklerinden hemen "Rusça bir şeyler pişirebilir miyim?" diye sordular. Ve mutfağımızın pek de uzmanı değildi. Bilinen tüm seçenekler arasında, bir zamanlar bir pastanede denediğim bu pastayı tercih etmeye karar verdim. Uzun bir hikayeyle sizi sıkmamak adına... Genelde sorumlu bir kişi olarak internette, daha doğrusu RuNet'te bir tarif arayarak, sayfaları bir çevirmen programından geçirerek başladı. Ve yüzlercesinin olduğunu ve hepsinin farklı olduğunu ve birbirine benzemediğini görünce şok oldum! Nasıl yani? Onun sözlerinden anladığım kadarıyla Batı'da kural olarak aynı yemeğin tüm tarifleri birbirinden çok az farklı. Açıklamaya göre bir pastanede pasta yerken alınan tat hissine en çok benzeyen birini seçti. Yemek yapmaya başladım. Ve sonra – şok! Kekler taban kadar sert, krema (ekşi krema) yanlardan aşağı akıyor. Üzüldüm ve atmak istedim ama son anda direndim ve ne olur ne olmaz diye “yarına kadar” buzdolabına koydum. Ve sabah tam olarak istediğini aldığında ne kadar şaşırdı: yumuşak, ıslatılmış, yumuşak, lezzetli, eriyen bir "Ballı Kek".
Klasik ballı kek tarifi
Geleneksel olarak hamur su banyosunda demlenir ve bu tam olarak klasiktir. Geriye kalan her şey bir temanın varyasyonlarıdır. Ancak krem farklı olabilir. Öncelikle hamurun nasıl hazırlanacağına ve keklerin nasıl pişirileceğine bakacağız. Daha sonra krema tariflerine geçeceğiz.
İçindekiler:
- un - 3 su bardağı;
- yumuşatılmış tereyağı – 2,5 yemek kaşığı;
- şeker - 1/2 bardak;
- bal – 3 yemek kaşığı;
- soda – 1,5 çay kaşığı;
- yumurta – 3 adet.
Hazırlık:
- Hamuru su banyosuna koyacağız, bu yüzden en başından itibaren buna uygun bir tava alıyoruz. Tereyağı ekleyin.
- Şeker ekle.
- Soda ekleyin.
- Yumurtaları kırmak.
- Bal koyuyoruz. Sıvı veya şekerlenmiş olabilir. Sıvı ile çalışmak daha kolay olduğundan kalın olanı mikrodalgada veya sıcak su üzerinde eritebilir veya olduğu gibi koyabilirsiniz, tadı hiçbir şekilde etkilemez.
- İyice karıştırın. Büyük bir tencerede suyu kaynatın, üzerine malzemelerimizi koyun. Isıyı azaltın ve ısıtırken karıştırmaya devam edin.
- Bir süre sonra, genellikle 15-20 dakika sürer, karışım beyazlaşacak ve daha kabarık hale gelecektir.
- Banyodan çıkarın ve unu içine eleyin.
- Hamur biraz cıvık olacak. Bunu şu şekilde yapabilirsiniz: doğru, eğer vaktiniz varsa, bir gece buzdolabına koyun. Orada kalınlaşacak. Vaktiniz yoksa veya istemiyorsanız elinizle yoğrulabileceğini hissedene kadar daha fazla un ekleyin.
- Un serpilmiş bir kesme tahtasına aktarın ve elinizle biraz yoğurun.
- Katman sayısına göre onu birkaç özdeş parçaya bölüyoruz. Genellikle 8-10.
- Oklavayla açın, üzerini bir tabakla örtün ve bıçakla kesin. Artıkları atmayın! Onlara hâlâ ihtiyacımız olacak.
- Parçaları, pişirme kağıdı veya silikon mat ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.
- 200°C'ye ısıtılmış fırında pişene kadar pişirin. Bitmiş kekler kahverengiye döner ve sertleşir.
- Artıkları da pişiriyoruz. Her şeyi soğumaya bırakın.
Hazırlıklar önceden yapılabilir ve soğukta, folyoda saklanabilir. Kremaya geçmeden önce ballı kek hamurunun başka bir versiyonuna bakalım.
Ballı kek için basit bir tarif
İçindekiler:
- yumurtalar – 3 adet;
- şeker - 1 bardak;
- bal – 2,5 yemek kaşığı;
- un - 2 su bardağı;
- soda – 1 çay kaşığı. slaytsız;
- sirke – 30ml.
Nasıl pişirilir:
Evde pasta için hazırlayabileceğiniz kremalara geçmenin zamanı geldi. En popüler olanları ekşi krema ve muhallebidir. Tariflerini ve fotoğraflarını görelim.
"Medovik" için ekşi krema
Sovyetler Birliği'nde birçok kişi ekşi krema hazırladı. Belki de en ucuz ve erişilebilir seçeneklerden biri olduğu için.
İçindekiler:
- maksimum yağ içeriğine sahip ekşi krema – 0,5 l;
- toz şeker – 1 su bardağı.
Krema nasıl çırpılır:
- Ve biz onu yeneceğiz. Bu arada, çocukken, içine iki çırpma teli ve bir sapın yerleştirildiği, vidalı kapaklı bir kavanoz şeklinde böyle bir el mikserimiz olduğunu hatırlıyorum. Çeviriyorsunuz, çırpma telleri dönüyor ve ekşi kremayı çırpıyor.
- Elbette günümüz dünyasında elektrikli mikser kullanacağız. Ekşi krema soğuk olmalı ve şeker ne kadar ince olursa o kadar iyidir. Tamamen eriyene kadar çırpın.
- Pastayı kaplayın ve 12 saat buzdolabına koyun.
Ekşi krema ve irmik ile krema
Çok yumuşak, çok akıcı değil ama pastayı iyi ıslatıyor.
İçindekiler:
- ekşi krema - 3-4 çay kaşığı;
- irmik – 1/2 bardak;
- süt – 0,5 l;
- şeker - 3 yemek kaşığı;
- tereyağı – 70 gr.
Nasıl pişirilir:
“Medovik” için muhallebi
Ayrıca çok popüler ve lezzetli bir seçenek. Pastaya karamel rengi vermek için çikolata ekleyin.
İçindekiler:
- şeker - 2/3 bardak;
- oda sıcaklığında tereyağı – 200 gr;
- yumurtalar – 3 adet;
- çikolata – 100 gr;
- nişasta - 3 çay kaşığı.
Nasıl demlenir:
“Ballı kek” nasıl dekore edilir
Genellikle keklerden alınan aynı artıklar soğuduktan sonra ufalanır. Pastanın üstünü ve yanlarını kırıntılarla serpin.
Çikolatayı rendeleyebilir ve ince kıyılmış fındıklarla süsleyebilirsiniz: ceviz, fındık.
Bazen keklerin arasına bir krema tabakası üzerine kuru erik ve fındık parçaları konur. Veya meyve, ama bana öyle geliyor ki bu pastanın içindeki meyve bir şekilde pek iyi değil. Ama bu sana bağlı.
Katman için en sevdiğiniz Medovika hamur tarifini ve kremasını seçin. Her durumda, her iki tarif de çok başarılı, her biri kendi yolunda iyi. Ve afiyet olsun!
