Färsk porcini-svamp för vintern. Hur man fryser porcini-svampar för vintern: rå, kokt, stekt. Svamp konserverad med grönsaker

Steg-för-steg-beredning av inlagd porcini-svamp i burkar:

1. Tvätta svampen, skala och skär i små skivor.
2. Lägg dem i en kastrull och fyll med vatten. Koka upp, skumma av skummet och koka i 15 minuter.
3. Häll av vattnet, skölj dem under rinnande vatten och låt rinna av i ett durkslag.
4. För marinaden, häll 2 msk. vatten, tillsätt salt, socker, lagerblad, kryddnejlika, peppar. Koka upp och koka i 5 minuter. Häll i vinäger.
5. Lägg svampen i burkar och häll marinaden över dem.
6. För långtidsförvaring, pastörisera burkarna i 15 minuter och förslut. För att förvara i kylen, täck dem med vanliga lock, och om några dagar är mellanmålet klart att äta.

Hur man steriliserar burkar

• Lägg burkarna med lock i en kastrull, tillsätt vatten och låt koka i 10-15 minuter.
• Låt dem ligga i varmt vatten en stund.
• Ställ in burkarna i ugnen och värm den till 140°C. Sätt inte in dem i en het ugn, annars spricker de på grund av temperaturförändringar.
• Håll i 10 minuter. Stäng av ugnen, öppna luckan, men ta inte bort burkarna. Lämna dem där tills de är fyllda.

Hur man steriliserar burkar med ämnen

• Klä botten av pannan med en kökshandduk för att förhindra att burkarna knackar.
• Fyll burkarna med svamp och lägg dem i en kastrull med varmt vatten. Vattnet ska vara upp till burkarnas axlar.
• Täck burkarna med lock, men rulla inte ihop dem, och sterilisera i 10 minuter i kokande vatten. Men den specifika steriliseringstiden beror på arbetsstycket, så följ rekommendationerna i receptet.
• Skruva på locken på ämnena, slå in dem i en varm filt och håll dem i rumstemperatur tills de svalnar.

Riktigt läckra kungliga porcini-svampar kommer att vara en magnifik dekoration för alla bord, och varje burk kommer att vara guld värd.

Ingredienser:

• Porcini-svamp - 1 kg
• Salt - 2 msk.
• Socker - 1 msk.
• Lagerblad - 5 st.
• Kanel - 1 pinne
• Kryddnejlika - 5 st.
• Kardemumma - 5 baljor
• Senap - 1 msk.
• Vinäger 9% - 70 ml

1. Tvätta svampen och hacka vid behov.
2. Koka upp vatten och tillsätt svamp. Koka upp och koka i 5 minuter. Häll av vattnet och skölj svampen under rinnande vatten.
3. Förbered saltlake (150-200 g salt per 1 liter vatten), koka och tillsätt svamp. Koka upp, skumma av skummet och koka i 20 minuter. Lägg över svampen i ett durkslag och skölj.
4. Till marinaden, tillsätt salt, socker, lagerblad, kanel, senap, kardemumma, peppar och kryddnejlika i vattnet. Koka och koka i 5-7 minuter. Tillsätt svamp och koka i 7-10 minuter.
5. 3 minuter före slutet av tillagningen, häll i vinägern.
6. Låt svampen ligga i marinaden, täckt, i 10 timmar. Häll sedan i lite mer vinäger, låt koka upp och häll upp i steriliserade burkar.
7. Förslut burkarna med lock, vänd på dem, slå in dem i en varm filt och låt stå ett dygn.
8. Förvara svamp på en mörk och torr plats.

Ingredienser:

• Porcini-svamp - 1,5 kg
• Vatten - 1 l
• Salt - 2 msk.
• Socker - 2 msk.
• Lagerblad - 3 st.
• Kryddpeppar - 6 ärtor
• Vegetabilisk olja - 2 msk.
• Vinäger essens - 4 tsk.

1. Skär bort stjälkarna från svampen. Tvätta dina hattar från skogsskräp.
2. Koka upp vatten i en kastrull och tillsätt porcini-svamp. Koka på medelvärme tills de är mjuka, rör om.
3. När svampen sjunker till botten är de klara: cirka 15 minuter efter kokning.
4. För marinaden, koka 1 liter vatten, tillsätt salt, socker, kryddpeppar, kryddnejlika, kanel, lagerblad. Koka i 15 minuter och tillsätt vinäger.
5. Lägg svampen i steriliserade burkar, häll marinaden under locket och häll i solrosolja.
6. Täck burkarna med lock och lägg i varmt vatten. Koka och håll på spisen i 30 minuter.
7. Rulla ihop locken.

• Sallad med kyckling, ost och ärtor. Skär 250 g kycklingfilé. Riv 200 g ost. Tvätta 100 g svamp, torka och hacka. Kombinera produkterna, tillsätt 200 g gröna ärtor. Häll i gräddfil, tillsätt riven pepparrot, salt och rör om.
• Pastej. Hacka 200 g svamp och tvätta. Hacka 2 lökar och fräs i olja tills de fått färg. Kombinera lök med svamp, tillsätt hackade örter, kryddor och mal allt med en mixer.
• Tomater fyllda med svamp. Skär av topparna av 4 tomater, gröp ur fruktköttet med en sked, tillsätt salt och peppar. Tvätta 100 g svamp, torka och hacka. Hacka dill och salladslök. Blanda svamp, örter och gräddfil. Fyll tomaterna med fyllningen.

Smaken av porcini-svamp är helt makalös! Denna "skogsbo" används för att göra en mängd olika rätter som anses vara delikatesser. Dessa inkluderar soppor, hodgepodge och många vinterförnödenheter: marinader, torkade och frysta halvfabrikat, konserverade grytor... en hel del av matlagning är tillägnad, där du kan se hur man konserverar porcini svamp för vintern, hur man gör underbara recept för framtida användning med dem. De tillagas i en individuell presentation eller tillsammans med andra rätter. Därför är relevansen av vitt inte begränsad till höstsäsongen, utan, tack vare intressanta metoder för kapning, bevaras året runt. Så hur man lagrar och vad man ska förbereda för vintern från porcini-svampar så att du kan njuta av dem när du vill, kan du lära dig av följande recept.

Porcini-svamp för vintern: betning

Du kan fylla på flera burkar med konserverade läckra svampar från följande ingredienser: vit svamp, vitlök, dricksvatten, ottovoy-essens (syra), salt-socker, kryddnejlika, lagerblad, vegetabilisk olja, svartpepparkorn.

Skogsgåvor sorteras igenom, plockar ut skräp från dem och tvättas flera gånger i kallt rinnande vatten. Antalet sköljningar beror på graden av kontaminering; därför bör idealisk renhet för utgångsprodukten uppnås. Sedan skärs stora boletussvampar på mitten, mindre lämnas hela. När de är förberedda, placeras de i en emaljkokt panna, fylld med rent kallt vatten, lätt saltad och kokad. Så fort vätskan kokar hälls svampen i ett durkslag och rinna av en stund. Detta steg är mycket viktigt och bör inte försummas, eftersom det är med det första vattnet som skadliga ämnen som kan finnas i boletus avlägsnas.

De försvunna vitana läggs tillbaka i en ren kastrull, fylls med en ny portion vatten och kokas upp. Eldens styrka minskar, och värmebehandlingen varar ca 20-30 minuter. Varefter vitorna återigen dumpas i ett durkslag, sköljs och ställs åt sidan tills vidare.

Marinadfyllningen förbereds. För en liter filtrerat vatten som hälls i en matlagningsbehållare, tillsätt en matsked salt och strösocker, tillsätt ett par skalade vitlöksklyftor, en stjärna av kryddig kryddnejlika, några lagerblad och 2-3 svartpepparkorn. Marinaden läggs på spisen, kokas och 1 msk hälls i den. ottovogo essens 70%. Svamp sänks försiktigt ner i den tyst bubblande lösningen och kokas i cirka 5 minuter. Sedan placeras de i förberedda glasburkar och fylls med marinad, vilket ger plats för vegetabilisk olja. Tillsätt 2 fulla skedar olja (per 0,5 liters behållare). Och behållaren rullar upp. Nedsvalnade inlagd porcini-svamp för vintern placeras i en kall källare eller kylskåp. Förresten, den underbara smaken och unika aromen av träskorna kan framhävas med andra kryddor eller färska örter.

Recept 2 – betning

För att salta vitorna i reserv behöver du: 3 kilo svamp, vinbärsblad, dillparaplyer, pepparrot, ek och körsbärsblad. För saltlake, ta 6 msk. stensalt, 3 lagerblad, 9 kryddnejlika och svartpepparkorn vardera, 6 vinbärsblad.

Boletussvampar, tvättade med särskild omsorg, placeras i en stor kastrull, skiktade med kryddor, saltas och fylls med vatten. Därefter kokas de i 30 minuter. Efter kokning dekanteras avkoket från dem, och själva svampen sköljs under en kall rinnande ström och kastas i ett durkslag för att tömma onödig vätska.

Ett lager grönt placeras i en ren behållare: ekblad, körsbär, vinbär och pepparrot. Det finns vita på den i ett jämnt lager som riktar dem med kepsarna nedåt. Och på detta sätt växlar de svamp och grönt tills behållaren är klar. Ovansidan av installationen är täckt med linnetyg eller en bomullsservett, och förtryck placeras på tyget. Efter att ha stått i flera dagar i relativ kyla, bör saltlaken separera och synas ovanför ytan. Om det inte räcker, hälls kokt kallt vatten direkt i behållaren med arbetsstycket. Betningen förvaras i måttlig kyla, även om de är klara för användning inom 3-4 dagar.

Recept 3 – stekt

Du kan också servera stekt boletussvamp för det kalla vädret. För detta behöver du: en viss mängd vita svampar, raffinerad solrosolja och bordssalt.

Rengjorda och tvättade vita skärs i bitar som är bekväma för bearbetning. Därefter fylls de med kallt vatten och kokas i en kvart, notera tiden från kokningsögonblicket. Därefter dräneras den primära vätskan och färsk hälls i, och efter kokning fortsätter tillagningen i 15 minuter. Efter den andra kokningen häller också buljongen ut. Vegetabilisk olja hälls i en djup stekpanna, värms upp och kokt svamp hälls i den. Under stängt lock pågår stuvningen i cirka 30 minuter, och efter en halvtimme tas locket av, och vitorna steks på ganska hög värme i 15-17 minuter, medan överskottsvätskan avdunstas. Denna process liknar stekning. Salt tillsätts efter smak och blandningen rörs om.

Stekta bitar förpackas i steriliserade burkar, vilket ger plats för oljefyllning. Så mycket olja hälls (använd resten efter stekning) så att svampen är helt täckt med den. Skålen stängs hermetiskt med lock av nylon eller järn. Om det inte finns tillräckligt med olja kvar och det inte räcker att hälla i en glasbehållare, hälls en ny portion olia i stekpannan, kokas upp och används som marinad. Arbetsstycket är tänkt att förvaras i ett svalt rum.

Recept 4 – Bulgariska

Ofta när inlagd vit svamp för vintern, då letar vi efter nya, icke-standardiserade lösningar och bevarandealternativ. Till exempel kan du använda den "bulgariska" metoden, för vilken du måste ta: 2 kg boletus, 5 vitlöksklyftor, 100 g dill, ocete, solrosolja.

De vita för detta recept tvättas, rengörs ordentligt, torkas något (du kan avbryta den här åtgärden om du inte har någon ledig tid) och puttras i vegetabilisk olja över tillräckligt hög värme. Efter att de svalnat helt kan du lägga dem i bakade burkar. Boletussvamp varvas med lager av pressad eller finhackad vitlök och hackad dill. Oljan som återstår från fritering kombineras med 1 msk. otsta och kokar. Den resulterande varma lösningen hälls över de framtida med gröna saker och de rullar omedelbart upp.

Recept 5 – kryddig inläggning

En annan metod för att skydda vita från kyla är att försegla dem med en rik uppsättning kryddor och örter. Med hjälp av den skärs beredda svampar (cirka 1 kg) i snygga bitar. Ett par vitlöksklyftor skalas och skärs i skivor. Vatten hälls i en stor kastrull, värms upp, saltas (upp till 1,5 msk) och hackade svampbitar släpps i den. Allt detta kokas upp och tar bort skummet och kokas på låg värme i cirka 15 minuter.Lösningen ska förbli genomskinlig.

Därefter läggs kryddor till bryggningen: lagerblad, flera svartpepparkorn, kryddnejlika, ? tsk koriander Och kokningen varar ytterligare 7 minuter. Kokt boletussvamp läggs i burkar i lager, med vitlök mellan dem. Den filtrerade buljongen hälls till själva kanten av behållaren och arbetsstycket stängs nyckelfärdigt.

Recept 6 – torkning

Det enklaste och mest pålitliga sättet att bevara svamp är att torka dem. När de torkas kan de hålla i upp till flera år utan att skada produktens kvalitet eller förlust av näringsämnen. Många torkar skogsgåvor, men de vita visar sig vara de mest luftiga, bokstavligen doftande. För att få en kaloririk beredning med en behaglig arom i reserv, som senare kan användas till läckra såser till kötträtter, soppor, pajfyllning etc., tillagas de med olika metoder.

Det enklaste sättet är att trä de bästa exemplaren, rengjorda och noggrant behandlade med en fuktig mjuk trasa, på en stark tråd. Du kan inte tvätta boletussvamp innan torkning! Det räcker att ta bort kvistar, eventuellt strö, tallbarr. Om möjligt, trimma benen, lämna 1-2 cm under mössorna och trä dem separat. Tillräckligt stora hattar skärs i skivor; tunna ben är delade i längd, tjocka - i cirklar över 2-3 cm. De har sina egna. Men från de allmänna finesserna - vid torkning i ugnen eller i solen - är det lämpligt att först torka svampen i ett par dagar vid en temperatur på cirka 40 C (i det fria) och sedan torka dem vid 60 °C. -70 C.

Vid torkning i ugnen - favoritmetoden för många hemmafruar - placeras boletussvampar (ben och hattar) på tunna stålstänger eller stavar och placeras på en bakplåt så att de inte vidrör varandra. Till att börja med värms ugnen till 45 C med luckan öppen. Och efter att ha väntat på att fukten ska komma ut och kanterna torkar, ökas uppvärmningen till 70 C. Torktiden är 8-12 timmar, under vilken fullständig torkning kommer att ske.

Andra hemmafruar föredrar naturlig torkning. De hänger bottnar runt lägenheten ovanför spisen eller köper speciella elektriska torktumlare för detta ändamål. Eller används den" Vit svamp för vintern" recept i solen. De hela vita är uppträdda på tunna grenar eller kvistar och ställs ut och hängs med några mellanrum på husgårdens solsida. Men utvecklingen av naturlig torkning måste övervakas noga. När det regnar och på natten måste arbetsstycket tas med inomhus. Eller så torkas de först i ugnen och förs sedan till det slutliga resultatet i solen.

Lagringsförhållandena för torkad boletussvamp är också mycket krävande. Torkning är ganska skör, hygroskopisk, men inte smula sönder. Därför måste den uteslutande förvaras i torra rum utan starka främmande lukter. De bästa redskapen för detta är linne- eller canvaspåsar eller glasburkar. Svamppulver framställs av noggrant torkade vita svampar genom att mala finhackad svamp. Pulvret förvaras i en hermetiskt tillsluten glasbehållare på en torr, mörk plats.

Recept 7 – frysning

Många recept "för kallt väder" är verkligen bra. Men frågan ställs ofta: är det möjligt att frysa boletussvampar? Det ska sägas direkt att det är möjligt; och samtidigt i en mängd olika former: färsk, saltad, torkad, stuvad, stekt...

Du måste börja med att frysa den färsk. För att göra detta tvättas svampen noggrant och skärs i mindre bitar, omedelbart med tanke på bekvämligheten med lagring. Men inte med för tunna plåtar, annars håller de ihop. Styckningarna läggs portionsvis i plastpåsar eller plastbehållare, gärna förpackade till ett fat. Behållarna ska vara fyllda till brädden utan att lämna något fritt utrymme och luft ska avlägsnas från påsarna. Du bör inte frysa om preparaten, eftersom de kommer att förlora sina näringsmässiga och fördelaktiga egenskaper.

Kokt boletussvamp kan också frysas. De genomgår standardberedning (rengöring och tvätt), skärs i skivor och kokas i 10 minuter, eller så sänks de i redan kokande vatten i 5 minuter. Under inga omständigheter bör du överkoka det! Efter kokning kastas de vita i ett durkslag eller sil, i vilket de förvaras tills de svalnat helt och fukten har runnit av. Inget behov av att tillsätta salt. Därefter, som i den tidigare metoden, förpackas produkten i påsar och fryses. Bättre frys in porcini-svampar till vintern sprid på en bakplåt eller skärbräda i ett lager och överför dem sedan till en bekväm behållare. För att förhindra att den blir mättad med främmande lukt, bör preparatet inte förvaras nära kött eller fisk.

Och slutligen, en metod för att förbereda stekt svamp i frysen. Men även i det här fallet finns det sina egna. Tekniken är i princip inte alltför olik alternativet med kokt boletus; liknande åtgärder upprepas. Du behöver bara komma ihåg att steka skogsgåvorna efter att ha kört i vegetabilisk olja. Det finns ingen anledning att salta eller krydda steken. Stekning utförs tills fukten har avdunstat, och själva bitarna är lätt torra och lätt bruna. Direkt innan frysning sprids bitarna på en platt tallrik för att rinna av fettet och fördelas sedan i förvaringsformar.

Hösten är tiden att tänka på hur man gör förberedelser av svamp och andra naturgåvor. Svampar för vintern kan tillagas på en mängd olika sätt. De vanligaste metoderna för att förbereda svamp för framtida användning: torka dem, rulla inlagda svampar i burkar, sylta dem i en tunna eller panna eller helt enkelt frysa dem. På vintern, från sådana förberedelser, kan du förbereda läcker svampsoppa, sallad, sås för en sidrätt och andra läckra saker. De mest populära, enkla och detaljerade recepten för svamppreparat, tillsammans med steg-för-steg-foton, samlas i den här delen av webbplatsen. Följ dem och var säker på att läckra snacks och svamprätter kommer att glädja dig året runt!

De bästa recepten med bilder

De sista anteckningarna

Under den "tysta jakten" säsongen undrar många människor hur man bevarar hela skörden av svamp. Ett bra sätt att göra detta på är att frysa det. Du kan frysa både vilda svampar och de du köpt i butik eller marknad. När allt kommer omkring vet alla att på sommaren är priset på svamp mycket lägre.

Du kommer behöva:

Betning

Du kommer behöva:

• Vita svampar 1 kg
• Salt 100 g
• Vinäger 9% 1 msk.
• Lagerblad 2 st.
• Kryddpeppar 6 st.

Matlagningsprocess:

Lägg porcini-svampen i en kastrull, tillsätt vatten, tillsätt salt och koka upp. Sedan måste du lägga till vinäger och kryddor och koka i ytterligare 15 minuter. Skum kommer att bildas och måste skummas bort.

Elden ska vara låg så att det inte blir stark kokning, annars kokar svampen snabbt.

Efter kokning, lämna porcini-svamparna i marinaden tills de svalnar (det är bäst att ställa dem svalt). Och så måste de stanna i 5 dagar. Därefter kommer de att vara klara.

Om du vill göra denna typ av förberedelse för vintern, efter kokning, överför svampen till steriliserade burkar och fyll dem med samma marinad och rulla ihop dem.

Saltning

Du behöver följande produkter:

• Vita svampar 3 kg
• Dill 1 knippe
• Blad av vinbär, körsbär, ek, pepparrot 10 st.

För marinaden ta:

• Salt 6 msk.
• Svarta vinbärsblad 6 st.
• Svarta pepparkorn 9 st.
• Hela nejlikor 9 st.
• Lagerblad 4 st.

Saltningsprocessen:

Porcini-svampar måste tvättas, placeras i en kastrull, fyllas med vatten, ströas med salt och kryddor och kokas i 30 minuter. Häll sedan av buljongen och skölj svampen med kallt vatten. Häll dem i ett durkslag och låt överflödig vätska avlägsnas helt.

Det är bättre att salta porcini-svampar i en träbehållare, du kan också använda dem i burkar.

Så det finns en container. Lägg gröna (förberedda blad) i lager i botten av behållaren. Vi fortsätter att sortera lagren med svamp (hattar tittar ner), sedan tillbaka med gröna och svampar, och så vidare till slutet. Det bör finnas tillräckligt med produkter, täck med en handduk (servett) och lägg en last på toppen. Juice ska dyka upp. Om det inte räcker, tillsätt kokt vatten. Placera behållaren med svamp på en sval plats. Du kan äta porcini-svamp inom ett par dagar. Men vi väntar på vintern.

Stekt svamp för vintern

Du kommer behöva:

• Vita svampar 2 kg
• Salt att smaka
• Vegetabilisk olja 100 ml

Matlagningsprocess:

Porcini-svampar ska tvättas noggrant och skäras i 2-3 delar (om stora). Lägg i en kastrull och täck med kallt vatten. Koka efter kokning i 15-20 minuter. Samla skum. Det första vattnet måste tömmas, tillsätt mer vatten och koka igen i 20 minuter. Töm sedan tillbaka vattnet.

Ta sedan en stor stekpanna (med höga sidor). Sätt den på elden, värm den väl, tillsätt olja, lägg ut svampen, täck med ett lock och låt svampen sjuda i 30 minuter. Ta sedan av locket och stek svampen i 10 minuter, tills all vätska har avdunstat. Tillsätt salt i slutet av stekningen (efter din smak).

Nästa steg är att förbereda burkarna. Det är bäst att ta en och en halv liter och sterilisera dem. Lägg de färdiga svamparna i denna behållare, lämna lite utrymme för oljan. Häll i oljan som blir kvar efter stekningen och rulla ihop burkarna. Svamparna är klara!

Konservering i bulgarisk stil

Du kommer behöva:

• Vita svampar 2 kg
• Färsk dill 100 g
• Vitlök 5 kryddnejlika
• Vegetabilisk olja 100 ml
• Vinäger 1 msk.
• Salt att smaka

Matlagningsprocess:

Porcini-svampar måste tvättas och skalas, torkas, skäras och stekas i vegetabilisk olja (tills all fukt har avdunstat). Du måste förbereda sterila burkar i förväg. Placera de beredda svamparna där, lägg finhackad vitlök och färska örter (finhackade) ovanpå.

Ta sedan den återstående oljan från stekpannan, blanda med vinäger, låt koka upp och häll denna marinaden över svampen. Rulla ihop locken och förvara kallt.

Boletus anses vara kungen av hela svampriket. Det överträffar även kött i proteininnehåll och anses vara dess naturliga substitut, för vilket det fick smeknamnet vitt kött. Därför är det värt att inkludera denna produkt i din kost.

Men om det är lättare att få det på sommaren och hösten, vad ska man då göra på vintern? Naturligtvis äter läckra förberedelser gjorda på sommaren. Låt oss ta reda på hur man marinerar och rullar porcini-svampar till burkar.

För en erfaren svampplockare kommer det inte att vara svårt att skilja en bra svamp från en giftig. Men det finns chanser att svampen kan mutera och bli olämplig för mat. Därför är det bättre att köpa boletussvampar som är speciellt odlade på gårdar.

Porcini-svampen har en karakteristisk brun mössa (färg kan variera beroende på jordsammansättning och ålder) och en vit stjälk. En utmärkande egenskap är den vita färgen på dess rörformade skikt mellan locket och stjälken, som alltid kommer att vara vit oavsett tillstånd eller beredningsmetod.

Innan du lagar mat bör du se till att det inte finns någon oavsiktlig giftig satanisk eller gallsvamp, som ser ut som boletus.

Det är värt att ta itu med svamp under de allra första timmarna efter att ha samlats in eller köpt dem, eftersom denna produkt snabbt försämras och det är bättre att förbereda dem för konsumtion eller betning under de första 5-6 timmarna. De kan syltas, saltas, torkas och frysas - de är läckra i alla förhållanden.

Först och främst måste du välja bra exemplar, sortera dem efter storlek och tvätta dem.

En bra svamp ska vara stark, hel, inte krossad och utan maskhål, annars kommer den inte bara inte att lagras länge utan kan också innehålla giftiga ämnen.

Oavsett metod för ytterligare lagring måste de först sorteras, noggrant inspekteras för bucklor, skärsår, maskhål och drabbade områden borttagna. Det är naturligtvis bäst att inte använda bortskämda svampar för långtidsförvaring och äta dem omedelbart, men efter att man tagit bort det drabbade området kan de fortfarande inlagras eller saltas.

För att förbereda behöver du en stor behållare för tvätt och blötläggning. Naturligtvis beror storleken på behållaren på mängden produkt, men det är bättre att ta en stor bassäng eller använda ett badkar så att svampen passar fritt i ett lager.

Det finns tre sätt att rengöra dem från smuts:

• blötlägg först i 30 minuter, sedan igen i 15 minuter i mycket kallt vatten;
• skölj med kokande vatten upp till 5 gånger;
• skölj med mycket rinnande vatten.

Så snart smutsen och gräset har sköljts bort måste boletussvamparna torkas och förberedas för vidare tillagning. Oavsett vilken lagringsmetod som väljs är det bäst att använda små och medelstora exemplar hela och skära särskilt stora på mitten. För betning eller betning kan endast mössorna användas, och benen kan ätas.

Marinerad porcini-svamp

Inlagd svamp förvaras väl under lång tid i en lufttät behållare. De är vanligtvis inlagda med syra - ättiksyra eller citronsyra. Det finns många alternativ för marinad, men boletus passar bra med någon av dem. Låt oss titta på vinterrecept som enligt vår mening är de mest framgångsrika.

Boletus marinerad med citronsyra

Om du inte vill använda vinäger kan du enkelt ersätta den med citronsyra. Svampar har en pikant smak och lagras lika länge som med en vinägermarinad.

• boletus - 800 gr;
• citronsyra - 20 g;
• salt - 60 g;
• socker - 10 g;
• vatten - 2 glas.

Tidsåtgång: 3,5 timmar.

Kaloriinnehåll: 30 kalorier.

Snabbrecept för att sylta porcini-svampar

Tack vare denna marinad lagras svamp under lång tid. Receptet bygger på att man använder en 1 liters burk.

Ingredienser:

• porcini svamp - 1 kilo;
• vatten - 750 ml;
• salt - 90 g;
• granulerat socker - 25 g;
• vinäger - 30 ml;
• lager - 2-3 st.;
• kryddpeppar och svarta ärtor - 3-4 st.;

Tidsåtgång: 30 minuter.

Kaloriinnehåll: 25 kalorier.

1. Koka förberedda svampar i kokande vatten i 20 minuter;
2. Koka samtidigt marinaden: lös salt med socker och vinäger i 500 ml vatten;
3. Efter att svampen kokats i det första vattnet, överför du dem till marinaden och koka i den i 8 minuter;
4. Lägg lagerblad, paprika på botten av en steril burk och svamp ovanpå. Det är nödvändigt att placera det försiktigt, eftersom mjuka svampar lätt deformeras;
5. Fyll burken med marinad och rulla upp locket med en speciell maskin;
6. Instant porcini-svamp är redo för vintern. De måste förvaras på en sval, mörk plats.

Saltad porcini-svamp

Ett lika populärt alternativ för att lagra porcini-svampar är betning för vintern. Detta är det äldsta och beprövade sättet att lagra denna produkt. Det finns flera typer av betning.

Klassiskt recept

Detta var den metod som de flesta hemmafruar använde vid en tidpunkt då varken citronsyra eller ättiksyra var allmänt tillgänglig. Saltad svamp lagras bra och har en unik smak.

Produkter:

• 1 hink boletus;
• 100 ml solrosolja;
• 2 koppar salt.

Förberedelsetid: 4 dagar.

Kaloriinnehåll: 24 kcal.

1. Täck svampen med salt (de borde redan vara skalade och tvättade) och lämna dem i en dag;
2. Efter detta, häll den resulterande saften i en kastrull och värm upp den lite. Häll saften tillbaka i behållaren och låt stå i ytterligare en dag;
3. Upprepa proceduren med juicen, värm bara upp den mer;
4. På den tredje dagen, töm saften igen, koka den och returnera den varm till behållaren;
5. Efter tre dagar, koka svampen tillsammans med saften och kyl;
6. Placera boletussvamparna, benen nere, i en behållare (det är bättre att använda en träbalja) och häll i juicen;
7. Häll vegetabilisk olja på toppen, knyt en påse runt behållaren och täck tätt med ett lock;
8. Före användning måste du förvara dem i kallt vatten i flera timmar och sedan koka dem 2 gånger i två vatten.

Varmsaltning

När du använder denna metod för betning för vintern, utsätts svampen för värmebehandling i varmt vatten. Detta ändrar inte deras smak, och tid sparas.

Produkter:

• svamp - 1 kg;
• vatten - 1 l;
• salt - 30 g för saltlake och 50 g för betning;
• lagerblad - 3-4 st.;
• kryddnejlika - 3 st.;
• pepparkorn - 3 st.;
• körsbärs- eller vinbärsblad - 2-3 st.;
• dill - 30 gr.

Beredningstid: 4 timmar för tillagning och 45 dagar för betning.

Kaloriinnehåll: 40 kalorier.

1. Koka vatten med salt och lägg svamp i det;
2. Så snart det bildas skum på ytan, ta bort det och tillsätt alla kryddor;
3. Koka i 30 minuter, rör om;
4. Kyl och lägg i burkar, strö över salt och fyll med saltlake så att det bara täcker 1/3 av burken;
5. Efter 45 dagar kan du äta det.

Kallbetning

Ett annat alternativ för inläggning för vintern, men utan matlagning, istället för vilket långtidsblötläggning används.

Produkter:

• porcini svamp - 1 kg;
• salt - 30 g;
• vitlök - 1 huvud;
• dill - 10 g;
• körsbärsblad - 10 st.

Beredningstid: 3 dagar för beredning och 40 dagar för saltning.

Kaloriinnehåll: 30 kalorier.

Hur man fryser in porcini-svampar för vintern

Frysning är det snabbaste och enklaste sättet att bevara all mat, och inte bara för vintern. Detta kommer inte att kräva mycket tid och ansträngning.

Ingredienser:

• svamp - 1 kg.

Tidsåtgång: 15 minuter.

Kaloriinnehåll: 24 kalorier.

1. Torka den skalade och tvättade porcini-svampen. För enkelhetens skull kan du omedelbart skära dem i bitar;
2. Placera dem på pallen så att de inte rör vid varandra;
3. Förfrys i 10 minuter;
4. Ta bort svampen och lägg dem i en påse eller behållare;
5. Lägg tillbaka i frysen. Vid användning, tina först.

Vilken produkt som helst kan förvandlas till ett mästerverk om den förbereds på rätt sätt. För att undvika problem måste du använda små hemligheter:

1. När du lagar mat är det nödvändigt att använda svampar av samma storlek eller göra dem så, eftersom små delar snabbt kommer att koka och förlora sin form, medan stora bitar inte kommer att vara klara ännu;
2. Porcini-svampar måste tillagas separat från andra typer på grund av olika tillagningstider;
3. Följ receptet exakt och ändra det inte;
4. Vid kallsaltning kan det bildas ett litet lager mögel på toppen av karet, men det är inget fel med det och du kan helt enkelt ta bort det med en sked;
5. När de är frysta kan du blanda dem med andra frysta grönsaker för att skapa en färdig blandning för soppor eller grytor.

Dessa tips hjälper dig att undvika misstag och matförstöring. Genom att använda beprövade recept och känna till hemligheterna bakom läckra förberedelser för vintern kan du njuta av den unika smaken av porcini-svampar året runt!

Du kan lära dig hur du torkar porcini-svampar ordentligt för att förbereda dem för vintern i följande video.