Inte bara varje bra hemmafru, utan också alla fiskare med självrespekt har ett par signaturrecept för att tillaga en mängd olika fiskrätter. En speciell plats bland dem är ockuperad av marinerad fisk hemma. Alla kan inte förbereda denna delikatess; att uppnå bra resultat är inte så lätt. Men ingenting är omöjligt! Om du vill behärska tekniken för att förbereda fiskmarinader, följ våra rekommendationer. Ha tålamod, spara ingen ansträngning - och resultatet i form av en väldoftande fisk kommer att belöna alla dina ansträngningar.
Vad är en marinad och hur skiljer den sig från betning?
Marineringsprocessen innebär inte bara att nya smaker introduceras, utan också att produktens fysikaliska och kemiska egenskaper förändras. Har du märkt att raw food är tätare även när det saltas?
Grunden i marinaden är alltid en oxiderande ingrediens. Detta kan vara vinäger, citron eller druvjuice, torrt vin. Om du inte använder syra, kalla inte processen för betning – vi pratar om betning.
Hemma kan det tillagas med mycket kolsyrat mineralvatten. Men i det här fallet är det fortfarande vettigt att införa syra i lösningen. Och för att göra produktens smak mjukare, tillsätt lite socker (eller honung).
Glöm inte att marinera före värmebehandling. Innan du bakar på grillen, grillen eller till och med i ugnen, är det lämpligt att marinera lite fisk. Detta kommer att göra köttets smak rikare och påskynda effekten av aromatiska kryddor. Faktum är att marinaden fungerar som en ledare och levererar kryddor djupt in i steken eller slaktkroppen. Förresten, om du planerar att laga utmärkta resultat, kan du också uppnå fermenterad mjölkbas: yoghurt, vassle, kefir. Men om du planerar att servera marinerad fisk utan efterföljande värmebehandling, är fermenterad mjölkmarinad inte lämplig.
Produkter för hemgjorda marinader
Råa grönsaker (lök, morötter, paprika), aromatiska örter (krasse, citrongräs, timjan, dragon), torra kryddor och pepparblandningar hjälper till att fylla marinaden med smaker. Dill, både färsk och torkad, harmoniserar mycket bra med fisk.
Soja är helt enkelt gjord för fiskrätter! Det ger marinerad fisk inte bara smak utan också en behaglig bärnstensfärgad nyans. Senap gör såsen mjuk och ger fisken smak och kryddighet.
Vill du leka med färg? Lägg till lite saffran till marinaden - det kommer att ge en uttrycksfull gyllene färg, som påminner om färgen på rökt fisk. Paprika har också en stark färgande effekt. Båda dessa kryddor måste tillsättas i små mängder: saffran har en uttalad sötaktig smak, dess överflöd kommer att "se" tvetydigt ut; och paprika, särskilt varm paprika, kan dränka andra kryddor med den rika smaken av paprika.
Glöm inte "genrens klassiker" - pepparkorn och lagerblad går bra med fisk.
Grundläggande kall marinad recept
Att förbereda en sådan dressing ger alltid bra resultat. Receptet kan användas för att förbereda vilken marinerad flod eller havsfisk som helst. Hemma kan du göra rosa lax, lax och öring på detta sätt.
Nödvändiga ingredienser:
- salt - 1 msk. l.;
- socker - 1 tsk;
- vinäger, vegetabilisk olja - 3 msk. l.
Dessutom behöver vi kryddor: lagerblad, fransk senap. Du kan lägga till lök skuren i halva ringar, morötter rivna på ett koreanskt rivjärn och örter till marinaden. Beredningsmetoden är extremt enkel - blanda ingredienserna, vänta tills saltet och sockret löser sig, häll över tätt packade slaktkroppar eller fiskbitar och låt stå i rumstemperatur i ett dygn. På sommaren, efter två timmar, ta bort behållaren till nedre hyllan i kylskåpet.
Varm marinad och dess egenskaper
Följande recept för marinerad fisk hemma är lämpligt för makrill, sill, tonfisk, saury och andra liknande sorter av fisk.
Häll en halv liter vatten i en kastrull och sätt på eld. Tillsätt 1 msk. l. salt, 1 tsk. socker, 2 lagerblad, kryddpeppar och pepparkorn (efter smak). Medan marinaden kokar skär du fisken i bitar, lägg tätt i en glasform (eller i en burk), varva med lökringar. Tillsätt 1-2 msk till den kokande vätskan. l. vinäger och häll över fisken. Den största fördelen med denna metod är att efter 2-3 timmar kan rätten serveras.
Förberedelse för processen
Olika typer av fisk kräver olika förbehandlingar. Se till att skölja slaktkropparna noggrant innan du marinerar fisk hemma. Silverkarp, sågfisk, gös och andra fiskar med fjäll kommer också att behöva rensas.
Om du planerar att marinera fisk tillsammans med huvudet, se till att ta bort gälarna, annars får maträtten en sumpig smak. Det är bättre att ta bort tarmarna och inälvorna (enda undantaget är mycket små fiskar).
Ska jag ta bort ben från fisk? Allt beror på dina preferenser, det finns ingen enda standard. Till exempel är det inte alla sillbeundrare som gillar den i trimmat skick. Många föredrar att njuta av de täta bitarna på benet medan de gnager på revbenen. Röd fisk kan serveras antingen som filéer eller som bitar. Om du förbereder fisk för smörgåsar, kommer det att vara bekvämare att ta bort benen omedelbart. Och för vissa sorter skadar filéning bara: till exempel makrill, surströmming förstörs om benen tas bort från köttet. Det är väldigt svårt att få vackra, även benfria bitar.
Koreansk marinad
Gillar du det kryddigt? Då kommer du definitivt att njuta av hemlagad marinerad fisk, tillagad i koreansk stil. Till den klassiska kalla marinaden, tillsätt lite sojasås (2-3 matskedar), 1 tsk. senap, 2-3 vitlöksklyftor, 1 msk. l. tomatpuré. Snåla inte med varma kryddor, eftersom det orientaliska köket är känt för dem. Du kan förbereda inte bara sill enligt detta recept, utan också kummel, gös och till och med silverkarp.
Tillsätt grovhackad persilja, rivna grönsaker (morötter, selleri, persiljerot) och även mer lök i marinaden. Doftande grönsaker som serveras med fisk kommer att framhäva dess aromer och smaker.
Förberedelse för framtida användning: kryddig silverkarp
Följande recept är ett utmärkt sätt att förbereda fisk. Om du står inför behovet av att snabbt bearbeta en stor mängd färsk silverkarp, förbered salamur. Den kan förvaras i kylen i flera veckor.
Koka upp en liter vatten och låt svalna till 30 o C. Tillsätt följande ingredienser i mängder om 125 gram:
- vinäger;
- vegetabilisk olja;
- salt;
- socker.
Till marinaden kan du använda någon av dina favoritkryddor: kryddnejlika, kryddpeppar, asafoetida, spiskummin. Häll de tätt packade bitarna i en behållare och häll i marinaden tills den helt täcker fisken. Efter en dag, töm marinaden, överför bitarna till sterila burkar, lägg i lager med lök, tillsätt olja och förslut. Denna marinerade fisk (silverkarp) kan förvaras bra i kylen hemma.
Fisk från floden
Hemmarinerad karp är till exempel perfekt till den här rätten. För ett kilo fisk behöver du 2-3 lökar och flera vitlöksklyftor. Skär grönsakerna i strimlor och fisken i bitar (ta inte bort skalet). Rör om, tillsätt salt, peppar, riv i stora bitar och pepparringar efter din smak. I genomsnitt kräver denna mängd mat 3 msk. l. vinäger. Du kan lägga till lite aromatisk hemgjord solrosolja i salladen. Placera blandningen i en glasbehållare och låt stå i en dag.
Delikat marinad för röd fisk
Ganska fet, och rosa lax är lite torr. Därför, i det första fallet, kan du göra utan att lägga till olja, och i det andra, tillsätt lite olivolja. Smaken av röd fisk är uttrycksfull och ljus, så du bör inte övermanna den med vitlök, lök, vinäger, och i allmänhet är det bättre att använda kryddor till ett minimum. Marinerad röd fisk hemma kan tillagas enligt följande enkla recept.
Skär fisken i stora portioner, lägg tätt i en behållare, strö över havssalt och varva med mycket tunna skivor av lime eller citron. Du kan strö lätt över torrt vitt vin. Vill du ha lite smak? Tillsätt några kvistar färsk dill. Detta kommer att räcka. Rätten kan serveras efter 4-6 timmar.
Servering
Innan du marinerar fisk hemma, tänk igenom menyn. Vilken potatisrätt som helst kan vara ett utmärkt val: mosade, kokta eller bakade knölar. Eller kanske du klarar dig utan tillbehör alls? Du kan servera fisken med hemlagad pickles, gott bröd, svamp och tomatjuice som dryck.
Hemlagade inlagda fiskrätter passar även utmärkt som tilltugg med stark alkohol och öl.
Marinerad fisk - allmänna principer för beredning
Alla typer av fisk kan användas för marinering. Det är bara önskvärt att det blir färre ben och att slaktkroppen är tät och fet.
Om fisken är fryst måste den först tinas, men inte helt.
En liten fisk marineras utan skärning. Den större måste rensas, huvudet, svansen och fenorna separeras. Var noga med att tvätta under rinnande vatten.
Som regel frigörs fisken från åsen och förblir en filé. Små ben tas bort med en pincett. Filén skärs i bitar en och en halv till två centimeter tjocka och marineras först därefter.
Du kan också tillaga en medelstor fisk hel genom att skära snitt längs slaktkroppen.
Du måste först förbereda rätter av önskad storlek. En vass kniv med ett bekvämt handtag kommer också väl till pass.
Fisken marineras både kall och varm. De flesta recept kräver vinäger. Men du kan framgångsrikt klara dig utan det genom att ersätta det med kryddor, citron eller sojasås.
I processen för att förbereda maträtten används koriander, svart och kryddpeppar, lagerblad, socker, havs- eller stensalt och lök. Senap, spiskummin, ingefära, morötter och apelsiner tillsätts också.
Marinerad fisk förvaras i kylen med locket stängt.
1. Hur man marinerar fisk hemma med vodka
Detta recept är mest lämpligt för att marinera röd fisk. Den färdiga rätten är inte bara trevlig att se och lukta utan också mycket välsmakande.
Ingredienser:
Ett kilo fiskfilé.
50 gram vardera dill och koriander.
Selleri stjälk.
Två vitlöksklyftor.
Glödlampa.
Konst. sked olivolja.
0,150 ml vodka.
Matlagningsmetod:
Krydda fiskfilén rikligt med salt.
Hacka grönsakerna, sellerin och vitlöken. Placera dem i botten av marineringsbehållaren.
Skär löken i halva ringar. Häll den i en behållare, demontera den i fjädrar. Tillsätt salt och blanda med händerna, tryck lätt på ingredienserna.
Häll olja och lägg en bit fisk ovanpå.
Strö lök, selleri och några kvistar dill på filén.
Häll vodka. Låt stå i kylen ett dygn.
Rätten serveras med grönsallad och kapris. Det är lämpligt att lägga till körsbärstomater.
2. Marinerad fisk: makrill på en timme
Vill du ha marinerad fisk, men det tar flera timmar att tillaga? Vi har det klart om mindre än en timme!
Ingredienser:
Två makrillfiléer eller en fisk.
Två lökar.
10 gram koriander.
Ett glas apelsinjuice.
En apelsin.
Selleri stjälk.
Pepparblandning.
Raffinerad olivolja.
Matlagningsmetod:
Vi filéar makrillen och tar bort alla ben. Lägg med skinnsidan nedåt i behållaren. Salta rikligt på båda sidor. Peppra lite och tillsätt korianderbönor.
Ställ i kylen i en halvtimme.
Ta bort skalet från apelsinen och häll kokande vatten genom en sil för att ta bort bitterheten.
Mal löken med en mixer och skicka den till stekpannan.
Skär sellerin i små strimlor och lägg i stekpannan med löken. Passera i två minuter.
Tillsätt skalet och saften av apelsinen. Koka i fem minuter.
Häll makrillen med varm marinad och skicka den till en kall plats i fyrtio minuter.
3. Hur man marinerar fisk hemma på holländskt sätt
Lättsaltad fisk är en trevlig och nästan dietmässig lätt rätt. Det är inte särskilt många kalorier i den.
Ingredienser:
Två filéer.
Glödlampa.
Morot.
Två teskedar strösocker.
Fyra lagerblad.
Tio pepparkorn.
Havssalt.
Matlagningsmetod:
Ta bort fiskfilén från små ben och skär i bitar. Lägg i en marineringsskål, tillsätt lagerblad och tillsätt salt.
Skär citronen och löken i halva ringar. Vänd morötterna till stavar med hjälp av en mixer eller ett grovt rivjärn.
Häll socker på ytan av fisken. Lägg ett lager morötter ovanpå och strö över pepparkorn. Bred sedan ut ett lager lök och ett lager citron.
Låt stå i kylen ett dygn.
4. Marinerad fisk i estnisk stil
Receptet kommer att tilltala dem som gillar måttligt saltad marinerad fisk.
Ingredienser:
En fisk.
Glödlampa.
Fem teskedar äppelcidervinäger.
Två teskedar havssalt.
En tesked socker.
250 ml varmt vatten.
Tio pepparkorn.
En nypa koriander.
0,050 kg dill.
Matlagningsmetod:
Förbered fiskfilén och skär i två centimeter stora bitar.
Skär löken i halva ringar.
Häll socker och havssalt i varmt vatten. Häll i äppelcidervinäger.
Lägg fiskbitarna i en burk eller skål. Strö över lök och rör om.
Släng koriander och pepparkorn ovanpå. Krossa med hackade örter. Häll i marinaden. Ställ i kylen ett dygn.
5. Hur man marinerar fisk hemma på japanska
Aptitretande fiskbitar i en sötsyrlig marinad kommer att glädja både gäster och familj med sin delikata och behagliga smak.
Ingredienser:
Fiskfilé.
Glödlampa.
Morot.
0,100 kg strösocker.
0,150 l vinäger
0,050 l sojasås.
Fem lagerblad.
En tesked torkad ingefära och senapsfrön.
Tio pepparkorn.
Havssalt och örter efter smak.
Matlagningsmetod:
Skär fiskfilén i bitar. Salta på båda sidor.
Häll vinäger i en kastrull. Tillsätt soja och socker. Rör om och låt koka upp.
Ta kastrullen från värmen och tillsätt ingefära, lagerblad, svartpeppar och senapsfrön. Kyl marinaden till rumstemperatur.
Skär löken i ringar. Vi förvandlar morötterna till stavar med hjälp av en mixer.
Lägg följande bollar i en glasskål: lök, bitar av fiskfilé, morötter. Häll i den avsvalnade marinaden. Tillsätt hackade gröna.
Låt stå på en sval plats i åtta till tolv timmar.
6. Marinerad fisk: ett universellt recept
På så sätt kan du marinera inte bara havsfisk, utan även flodfisk, som silverkarp.
Ingredienser:
Ett kilo fisk.
Solrosolja.
Glödlampa.
Marinad (per liter vatten):
0,100 kg salt.
0,100 kg strösocker.
100 ml vinäger.
Tre lagerblad.
En tesked korianderbönor.
Tio svartpepparkorn.
Fem ärtor kryddpeppar.
Sex stycken nejlikor.
Matlagningsmetod:
Lägg vatten i en kastrull i eld. Så fort det kokar, häll i alla ingredienser till marinaden, utom vinäger. Rör om och stäng av efter att sockret och saltet har löst sig. Kyl till rumstemperatur.
Ta bort fisken från benen och skär i två centimeter breda bitar.
Häll vinäger i den kylda marinaden. Blanda.
Blötlägg fisken tills den är helt täckt med marinaden.
Täck behållaren och ställ på en sval plats i en dag.
Efter den angivna tiden kan marinaden tömmas.
Skär löken i halva ringar.
Lägg fisken och löken i en glasskål. Ringla varje boll med solrosolja.
7. Hur man marinerar fisk hemma under press
Ett enkelt och snabbt sätt att marinera fisk med aromatiska örter och kryddor. Receptet är idealiskt för sill och skarpsill.
Ingredienser:
Ett kg stor sill.
Tio ärtor vardera av svart och kryddpeppar.
Två nypor koriander.
½ tesked spiskummin.
Fyra lagerblad.
Tre rågade matskedar havssalt.
Konst. en sked socker och vinäger.
Matlagningsmetod:
Lägg fisken i en djup skål i lager.
Häll en liter vatten i en kastrull och tillsätt pepparkorn, koriander, spiskummin och lagerblad. Tillsätt havssalt och socker. Rör om och tillsätt vinäger.
Koka marinaden och häll i vegetabilisk olja. Häftigt.
När marinaden har nått rumstemperatur, häll den i skålen med fisken.
Täck med en plåt och tryck ner så att den drunknar i marinaden. Lägg något som väger cirka ett kilo ovanpå. Låt rätterna med fisk stå under tryck i en dag.
Flytta den sedan till kylen och njut av den utsökta fisken.
8. Lettisk marinerad fisk
Ett enkelt recept för att marinera fisk med dina egna händer. Det kommer att ta mycket tid, men den färdiga rätten kommer inte att göra dig besviken med sin arom och smak. Fiskbitarna bara smälter i munnen.
Ingredienser:
En fisk.
50 gram salt och socker.
0,75 ml varmt vatten.
50 gram vinäger.
En tesked socker.
50 gram vegetabilisk olja.
½ tsk vardera mald peppar, ingefära och koriander.
Rödlök.
Matlagningsmetod:
Befria fisken från benen, skär den och lägg den i en skål.
Lös salt i vatten.
Häll saltlösningen över fisken och låt den stå i kylen ett dygn.
Nästa dag, förbered marinaden: blanda solrosolja med vinäger och socker. Tillsätt kryddor och rör om.
Lägg lökringar och fiskbitar i lager i en förberedd behållare.
Häll marinaden ovanpå, stäng locket och rör om innehållet. Låt stå i kylen ett dygn.
9. Hur man marinerar fisk hemma för grillning
För detta recept är det bäst att marinera makrill. Grillad fisk är förvånansvärt saftig och smakrik.
Ingredienser:
Sex fiskar.
30 gram citronsaft och solrosolja.
Glödlampa.
Krydda för fisk.
Matlagningsmetod:
Förbered fisken genom att skära den.
Gör snitt på slaktkroppen varannan centimeter. Lägg i en djup kastrull.
Mal löken i en mixer.
Blanda juice med solrosolja.
Häll löken i pannan med fisken. Häll i en blandning av juice och olja. Tillsätt fiskkrydda. Blanda allt.
Låt marinera i tio till tolv timmar.
Den färdiga fisken kan bakas på en smord grill.
Marinerad fisk - knep och användbara tips
Skär inte filén i små och tunna bitar. Under påverkan av marinaden kommer de att bli gröt.
Flodfisk har en karakteristisk lerig lukt. För att bli av med det måste du tvätta slaktkropparna under rinnande kallt vatten och blötlägga i en halvtimme i en stark saltlösning.
För att påskynda upptiningsprocessen bör fisken läggas i en påse och läggas i kallt vatten.
Tillsätt inte mer vinäger i marinaden än vad som krävs i receptet: rätten kan vara för sur.
Men det finns ingen anledning att vara rädd för översaltning. Fisken kommer inte att absorbera överflödigt salt.
Filén går att skära i bitar i lite vinkel. Detta kommer att påskynda marineringsprocessen.
För att lagra den färdiga produkten är det lämpligt att använda glasburkar eller behållare med täta lock. Detta kommer att öka hållbarheten och förhindra att lukten sprids till andra livsmedelsprodukter.
Marinad för fisk är ett bra sätt att göra den mer smakrik, mjuk och fyllig. Det korrekta valet av marinad är det första villkoret, vilket säkerställer den färdiga maträttens kulinariska kvalitet.
Det klassiska receptet är det enklaste, men inte mindre gott.
Nödvändiga produkter:
- socker, salt, peppar - en nypa;
- en morot och lök;
- två skedar tomatpuré.
Matlagningsprocess:
- Vi rengör grönsakerna, hackar dem på något sätt och steker dem i en stekpanna i några minuter.
- Krydda med kryddor, tillsätt tomatpuré, och om så önskas, tillsätt lite vinäger. Vi väntar på att blandningen ska koka, marinaden är klar.
Grönsaksmarinad från morötter och lök
Nödvändiga produkter:
- 0,25 liter tomatjuice;
- två morötter och två lökar;
- kryddor efter eget tycke.
Matlagningsprocess:
- Grönsaker måste skalas, löken skärs i ringar, läggs i en stekpanna, stekas tills den får vacker färg och blandas med rivna morötter. Håll i eld i ett par minuter och häll i tomatjuice.
- Krydda blandningen med de utvalda kryddorna, koka i ca 10 minuter, varefter du kan lägga fisken i marinaden.
Tillagning i sötsur marinad
Nödvändiga produkter:
- eventuella kryddor efter smak;
- sked citronsaft;
- 20 gram tomatpuré;
- morötter och lök;
- en liten sked honung.
Matlagningsprocess:
- Skär löken i små bitar, blanda med honung och lägg i en stekpanna. Tillsätt sedan pressad vitlök, kryddor och bara lite vegetabilisk olja.
- Tillsätt rivna morötter där, låt puttra ett par minuter och blanda med tomatpuré.
- En minut innan beredskap, tillsätt citronsaft och tillsätt örter om så önskas.
Senap sojasås
Fisk marinerad enligt detta recept visar sig vara mycket intressant och pikant i smaken.
Nödvändiga produkter:
- en stor sked senap, inte för kryddig;
- tre matskedar sojasås;
- 20 milliliter olivolja.
Matlagningsprocess:
- Den här såsen är väldigt enkel att tillaga - bara blanda alla ingredienser. Du kan tillsätta lite mer kryddor efter smak.
- 2. Fisken läggs i marinaden, hålls i minst 20 minuter, varefter den utsätts för värmebehandling.
Marinad för röd fisk med vitlök och paprika
Du kan göra vilken marinad som helst för röd fisk, det kommer fortfarande att bli utsökt, men det här receptet kommer att ge rätten en speciell charm.
Nödvändiga produkter:
- fem matskedar olivolja;
- 2 vitlöksklyftor;
- en stor sked mald paprika;
- andra kryddor efter din smak.
Matlagningsprocess:
- Vi skalar vitlöken, skär den först i små bitar och krossar den sedan med något hårt.
- Tillsätt paprika, utvalda kryddor och kanske lite salt. Tillsätt olja och rör tills det är slätt. Slutresultatet bör vara en pasta. Vi täcker fisken väl med den och lagar den i ugnen.
Sås för ångad fisk
Ångkokta rätter är inte alltid välsmakande och nästan alltid inte särskilt vackra. Dessutom, under sådan bearbetning, förlorar många kryddor sina egenskaper.
Du kan göra fisk rik och smakrik med marinad.
Nödvändiga produkter:
- örter och kryddor efter din smak;
- en liten sked senap;
- en äggula;
- sked citronsaft;
- 40 gram gräddfil.
Matlagningsprocess:
- Vi separerar färska gröna från grenarna, mal dem i en mixer och saltar dem lätt, tillsätt sedan gräddfil, senap, den angivna mängden citronsaft och äggula. Vispa det hela igen och ställ in i kylen en stund.
- Efter ca 20 minuter kan den varma fisken hällas upp med kyld sås. Smaka av, du kan behöva tillsätta lite mer salt.
Makrill smakar som röd fisk: marinadrecept
Att göra makrill efter smak som röd fisk med en marinad är väldigt enkelt. Låt oss titta på receptet.
Nödvändiga produkter:
- 2 matskedar vinäger;
- lite mald svartpeppar;
- torkade nejlikor - fem kvistar;
- 3 gram koriander;
- 0,3 liter vatten;
- 5 svartpepparkorn;
- två små skedar salt;
- 30 milliliter vegetabilisk olja.
Matlagningsprocess:
- Häll den angivna mängden vatten i pannan och vänta tills det kokar.
- Tillsätt alla ingredienser från listan utom vinäger i vattnet och håll det på spisen i högst två minuter.
- Låt marinaden svalna, tillsätt sedan vinäger och blanda noggrant. Häll blandningen över fisken och låt stå i kylen i 24 timmar.
Läcker marinad för flodfisk
I allmänhet är detta ett universellt recept, det kan användas för att marinera både flod- och havsfisk.
Nödvändiga produkter:
- 100 gram salt och samma mängd socker;
- tre lagerblad;
- liter vatten;
- koriander, svartpeppar, kryddnejlika;
- 0,1 liter vinäger.
Matlagningsprocess:
- Häll vatten i pannan, ställ in den på värme och när innehållet kokar tillsätter du alla ingredienser som anges i listan utom vinäger. Håll på spisen tills saltet och sockret lösts upp.
- Låt blandningen stå en stund så att den svalnar väl och blanda med vinäger.
- Täck fisken helt med den förberedda fyllningen och låt dra i ett dygn på en kall plats.
Extraordinär ingefära-mint marinad
Namnet till trots är marinaden lätt och ger rätten fräschör.
Nödvändiga produkter:
- färsk ingefära rot;
- en nypa salt;
- 40 gram myntablad;
- olivolja - 2 stora skedar.
Matlagningsprocess:
- Skala ingefäraroten, skölj den, låt den torka och mal den sedan med ett fint rivjärn. Roten du behöver är liten - cirka fem centimeter lång.
- Skär först färska myntablad i bitar, lägg dem sedan i ingefäran och gnugga dem med något tungt.
- Tillsätt olivolja till dessa ingredienser, tillsätt salt och blanda allt noggrant.
- Belägg hela fisken med den förberedda marinaden. För att smaka kan du lägga några skivor citron och myntakvistar inuti den. Lämna även lite sås, det går bra att hälla den ovanpå fisken igen innan gräddning.
Köttfibrer är sega, så marinadens uppgift är att mjuka upp dem. Fisken i sig är mjuk. Den marineras ofta bara för att ge smak. Det är därför första regeln en bra marinad för fisk - den ska vara mindre mättad och bestå av mjukare komponenter.
Andra regeln– fisk för stekning eller bakning marineras i högst 30 minuter. Annars kommer fibrerna helt enkelt att spridas ut under tillagningen.
Tredje regeln– endast glas- eller keramikfat är lämpliga för marinering. Du kan inte marinera fisk i metall- eller plastskålar.
Marinad för röd fisk har sina egna finesser | Är inte ett faktum
Smaken av fisk kompletterar citron väl. Men laxen blir täckt av en ful beläggning av kontakt med citronsyra. Marinad för röd fisk ska vara utan citron. Det är bättre att strö saften av denna citrus på den färdiga maträtten.
Den bästa smaken av fisk kompletteras med följande marinadkomponenter:
- För vit fisk– citronsaft, tomater, öl eller vitt vin, citron eller vitpeppar, vitlök, timjan. För oljor är majs- eller olivolja lämpliga.
- För öring– vin, öl, olivolja, timjan, vitlök.
- För fet fisk– öl, apelsinjuice, ingefära, pepparrot, dragon, dill, senap. Oliv- eller majsolja.
Recept på fiskmarinad
Din kock Marinad för fisk i ugnen
Marinad för fisk i ugnen förbereds enkelt och snabbt.
Du kommer behöva:
- Citron - hälften.
- Majonnäs - 3 msk. l.
- Kryddor för fisk – 1 förpackning.
Förberedelse: från Blanda kryddor med majonnäs. Pressa saften från en halv citron och lägg i marinaden. Gnid in fisken med denna blandning och lägg i en skål. Du kan baka efter 20 minuter.
Du kan marinera vilken fisk som helst på detta sätt. Men laxen blir godast. Du kan baka fisk marinerad på detta sätt på tunna skivor av citron. Och strö riven ost på toppen.
Marinad för färsk fisk
Detta recept för fiskmarinad är bäst att använda med tonfisk. Du kan ta andra havsfiskar (helst rovdjur). Huvudsaken är att se till att den är riktigt fräsch.
:
- Citronsaft - 50 ml.
- Ingefära, färsk – 40 g.
- Risvinäger - 50 ml.
- Sojasås (salt) - 200 ml.
- Färsk chilipeppar - 0,5 st.
- Socker - 50 g.
Förberedelse: från blanda sojasås, vinäger, socker och citronsaft i en skål. Skala och riv ingefäran på ett grovt rivjärn. Skär chilin i bitar. Häll hälften av marinaden i en skål eller panna. Lägg hälften av den rivna ingefäraroten och hälften av chilin där. Lägg fisken skuren i bitar ovanpå. Strö över resterande ingefära, peppar och häll över marinaden. Låt stå i 2 timmar. Sedan kan fisken ätas.
Marinad för fisk med vinäger förlänger bättre hållbarheten på fisk. Men som regel är detta inte nödvändigt. När allt kommer omkring äts en sådan delikatess väldigt snabbt.
Fisk på grillen
Din kock Marinad för fisk på grillen tillagas enkelt och snabbt. Efter 30 minuters vistelse i den kan fisken bakas.
Du kommer behöva:
- Soja sås.
- Vitlök.
- Salt.
- Olivolja.
- Citron juice.
- Kryddpeppar, mald.
Förberedelse: in Blanda alla ingredienser och täck fiskbitarna väl med marinaden. Efter 30 minuter är den klar att tillagas. Det räcker med att hålla fisken över kolen i 6-7 minuter på varje sida.
Morotsfiskmarinad
Marinad för fisk gjord av morötter och lök är lämplig för den färdiga rätten. Den kan stekas, kokas eller bakas. Eftersom fisken redan är klar kan du ha den i morotsmarinaden i flera timmar. Bäst blir det om du låter fisken stå marinerad i kylen över natten.
"Nörd" Du behöver (för 0,5 kg fisk):
- Morötter - 3 st.
- Lök - 2 st.
- Tomatpuré - 2 msk. l.
- Lagerblad - 2 st.
- Pepparkorn.
- Socker - 1 msk. l.
- Vinäger (ris eller äpple) 2 msk. l.
- Vatten eller buljong - 250 ml.
Förberedelse: l Finhacka Storbritannien. Riv morötterna i strimlor. Fräs löken tills den blir genomskinlig. Lägg morötter i pannan, täck med lock och låt sjuda i 10 minuter. Häll i tomatpuré och kryddor. Tillsätt vatten, socker och vinäger. Sjud under lock i ytterligare 20 minuter Ta bort lagerbladet och kyl marinaden.
Vill du ha en syrligare smak kan du tillsätta vinäger i marinaden efter att den tagits bort från värmen. Du måste marinera fisk i morötter i minst 6 timmar.
Marinad för varm rökande fisk
Marinad för rökning av fisk tillagas enkelt och snabbt. Du måste ha fisken i den i 8-12 timmar. Behållaren där fisken ska marineras måste täckas med ett lock och placeras på en sval plats. 25 minuter innan du röker, ta av locket och låt fisken i marinaden "andas". Det kommer att smaka bättre på detta sätt.
Du kommer behöva:
- Vatten - 2 l.
- pressad vitlök - 1 msk.
- Citronsaft - 1 glas.
- Sojasås - 0,5 koppar.
- Havssalt - 0,5 koppar.
- Vitt vin - 1 glas.
- Vitpeppar - 2 msk.
- Örter eller kryddor - efter smak.
Förberedelse: Allt är extremt enkelt – blanda alla ingredienser och häll dem över fisken.
Marinerad fisk är en rätt som är både god och nyttig.
Tillsammans med grönsaker och frukter kan du äta mycket av det utan att oroa dig för mycket för extra kalorier.
Dessutom bromsar fisken åldringsprocessen, sänker blodtrycket och förhindrar utvecklingen av hjärt-kärlproblem.
Genom att konsumera det två gånger i veckan kan du förbättra din syn, hudtillstånd och normalisera blodsockret.
Rätten tillagas inte bara på vanliga dagar. Det passar också på semesterbordet.
Marinerad fisk kan ätas som smörgås, eller skäras till sallad. Ännu godare blir det om du gräddar slaktkroppen på grillen eller lagar shish kebab av bitarna.
Men om det är så populärt, varför inte marinera fisken i ditt hemkök?
Marinerad fisk - allmänna principer för beredning
Alla typer av fisk kan användas för marinering. Det är bara önskvärt att det blir färre ben och att slaktkroppen är tät och fet.
Om fisken är fryst måste den först tinas, men inte helt.
En liten fisk marineras utan skärning. Den större måste rensas, huvudet, svansen och fenorna separeras. Var noga med att tvätta under rinnande vatten.
Som regel frigörs fisken från åsen och förblir en filé. Små ben tas bort med en pincett. Filén skärs i bitar en och en halv till två centimeter tjocka och marineras först därefter.
Du kan också tillaga en medelstor fisk hel genom att skära snitt längs slaktkroppen.
Du måste först förbereda rätter av önskad storlek. En vass kniv med ett bekvämt handtag kommer också väl till pass.
Fisken marineras både kall och varm. De flesta recept kräver vinäger. Men du kan framgångsrikt klara dig utan det genom att ersätta det med kryddor, citron eller sojasås.
I processen för att förbereda maträtten används koriander, svart och kryddpeppar, lagerblad, socker, havs- eller stensalt och lök. Senap, spiskummin, ingefära, morötter och apelsiner tillsätts också.
Marinerad fisk förvaras i kylen med locket stängt.
1. Hur man marinerar fisk hemma med vodka
Detta recept är mest lämpligt för att marinera röd fisk. Den färdiga rätten är inte bara trevlig att se och lukta utan också mycket välsmakande.
Ingredienser:
Ett kilo fiskfilé.
50 gram vardera dill och koriander.
Selleri stjälk.
Två vitlöksklyftor.
Glödlampa.
Konst. sked olivolja.
0,150 ml vodka.
Matlagningsmetod:
Krydda fiskfilén rikligt med salt.
Hacka grönsakerna, sellerin och vitlöken. Placera dem i botten av marineringsbehållaren.
Skär löken i halva ringar. Häll den i en behållare, demontera den i fjädrar. Tillsätt salt och blanda med händerna, tryck lätt på ingredienserna.
Häll olja och lägg en bit fisk ovanpå.
Strö lök, selleri och några kvistar dill på filén.
Häll vodka. Låt stå i kylen ett dygn.
Rätten serveras med grönsallad och kapris. Det är lämpligt att lägga till körsbärstomater.
2. Marinerad fisk: makrill på en timme
Vill du ha marinerad fisk, men det tar flera timmar att tillaga? Vi har det klart om mindre än en timme!
Ingredienser:
Två makrillfiléer eller en fisk.
Två lökar.
10 gram koriander.
Ett glas apelsinjuice.
En apelsin.
Selleri stjälk.
Pepparblandning.
Raffinerad olivolja.
Matlagningsmetod:
Vi filéar makrillen och tar bort alla ben. Lägg med skinnsidan nedåt i behållaren. Salta rikligt på båda sidor. Peppra lite och tillsätt korianderbönor.
Ställ i kylen i en halvtimme.
Ta bort skalet från apelsinen och häll kokande vatten genom en sil för att ta bort bitterheten.
Mal löken med en mixer och skicka den till stekpannan.
Skär sellerin i små strimlor och lägg i stekpannan med löken. Passera i två minuter.
Tillsätt skalet och saften av apelsinen. Koka i fem minuter.
Häll makrillen med varm marinad och skicka den till en kall plats i fyrtio minuter.
3. Hur man marinerar fisk hemma på holländskt sätt
Lättsaltad fisk är en trevlig och nästan dietmässig lätt rätt. Det är inte särskilt många kalorier i den.
Ingredienser:
Två filéer.
Glödlampa.
Morot.
Två teskedar strösocker.
Fyra lagerblad.
Tio pepparkorn.
Havssalt.
Matlagningsmetod:
Ta bort fiskfilén från små ben och skär i bitar. Lägg i en marineringsskål, tillsätt lagerblad och tillsätt salt.
Skär citronen och löken i halva ringar. Vänd morötterna till stavar med hjälp av en mixer eller ett grovt rivjärn.
Häll socker på ytan av fisken. Lägg ett lager morötter ovanpå och strö över pepparkorn. Bred sedan ut ett lager lök och ett lager citron.
Låt stå i kylen ett dygn.
4. Marinerad fisk i estnisk stil
Receptet kommer att tilltala dem som gillar måttligt saltad marinerad fisk.
Ingredienser:
En fisk.
Glödlampa.
Fem teskedar äppelcidervinäger.
Två teskedar havssalt.
En tesked socker.
250 ml varmt vatten.
Tio pepparkorn.
En nypa koriander.
0,050 kg dill.
Matlagningsmetod:
Förbered fiskfilén och skär i två centimeter stora bitar.
Skär löken i halva ringar.
Häll socker och havssalt i varmt vatten. Häll i äppelcidervinäger.
Lägg fiskbitarna i en burk eller skål. Strö över lök och rör om.
Släng koriander och pepparkorn ovanpå. Krossa med hackade örter. Häll i marinaden. Ställ i kylen ett dygn.
5. Hur man marinerar fisk hemma på japanska
Aptitretande fiskbitar i en sötsyrlig marinad kommer att glädja både gäster och familj med sin delikata och behagliga smak.
Ingredienser:
Fiskfilé.
Glödlampa.
Morot.
0,100 kg strösocker.
0,150 l vinäger
0,050 l sojasås.
Fem lagerblad.
En tesked torkad ingefära och senapsfrön.
Tio pepparkorn.
Havssalt och örter efter smak.
Matlagningsmetod:
Skär fiskfilén i bitar. Salta på båda sidor.
Häll vinäger i en kastrull. Tillsätt soja och socker. Rör om och låt koka upp.
Ta kastrullen från värmen och tillsätt ingefära, lagerblad, svartpeppar och senapsfrön. Kyl marinaden till rumstemperatur.
Skär löken i ringar. Vi förvandlar morötterna till stavar med hjälp av en mixer.
Lägg följande bollar i en glasskål: lök, bitar av fiskfilé, morötter. Häll i den avsvalnade marinaden. Tillsätt hackade gröna.
Låt stå på en sval plats i åtta till tolv timmar.
6. Marinerad fisk: ett universellt recept
På så sätt kan du marinera inte bara havsfisk, utan även flodfisk, som silverkarp.
Ingredienser:
Ett kilo fisk.
Solrosolja.
Glödlampa.
Marinad (per liter vatten):
0,100 kg salt.
0,100 kg strösocker.
100 ml vinäger.
Tre lagerblad.
En tesked korianderbönor.
Tio svartpepparkorn.
Fem ärtor kryddpeppar.
Sex stycken nejlikor.
Matlagningsmetod:
Lägg vatten i en kastrull i eld. Så fort det kokar, häll i alla ingredienser till marinaden, utom vinäger. Rör om och stäng av efter att sockret och saltet har löst sig. Kyl till rumstemperatur.
Ta bort fisken från benen och skär i två centimeter breda bitar.
Häll vinäger i den kylda marinaden. Blanda.
Blötlägg fisken tills den är helt täckt med marinaden.
Täck behållaren och ställ på en sval plats i en dag.
Efter den angivna tiden kan marinaden tömmas.
Skär löken i halva ringar.
Lägg fisken och löken i en glasskål. Ringla varje boll med solrosolja.
7. Hur man marinerar fisk hemma under press
Ett enkelt och snabbt sätt att marinera fisk med aromatiska örter och kryddor. Receptet är idealiskt för sill och skarpsill.
Ingredienser:
Ett kg stor sill.
Tio ärtor vardera av svart och kryddpeppar.
Två nypor koriander.
½ tesked spiskummin.
Fyra lagerblad.
Tre rågade matskedar havssalt.
Konst. en sked socker och vinäger.
Matlagningsmetod:
Lägg fisken i en djup skål i lager.
Häll en liter vatten i en kastrull och tillsätt pepparkorn, koriander, spiskummin och lagerblad. Tillsätt havssalt och socker. Rör om och tillsätt vinäger.
Koka marinaden och häll i vegetabilisk olja. Häftigt.
När marinaden har nått rumstemperatur, häll den i skålen med fisken.
Täck med en plåt och tryck ner så att den drunknar i marinaden. Lägg något som väger cirka ett kilo ovanpå. Låt rätterna med fisk stå under tryck i en dag.
Flytta den sedan till kylen och njut av den utsökta fisken.
8. Lettisk marinerad fisk
Ett enkelt recept för att marinera fisk med dina egna händer. Det kommer att ta mycket tid, men den färdiga rätten kommer inte att göra dig besviken med sin arom och smak. Fiskbitarna bara smälter i munnen.
Ingredienser:
En fisk.
50 gram salt och socker.
0,75 ml varmt vatten.
50 gram vinäger.
En tesked socker.
50 gram vegetabilisk olja.
½ tsk vardera mald peppar, ingefära och koriander.
Rödlök.
Matlagningsmetod:
Befria fisken från benen, skär den och lägg den i en skål.
Lös salt i vatten.
Häll saltlösningen över fisken och låt den stå i kylen ett dygn.
Nästa dag, förbered marinaden: blanda solrosolja med vinäger och socker. Tillsätt kryddor och rör om.
Lägg lökringar och fiskbitar i lager i en förberedd behållare.
Häll marinaden ovanpå, stäng locket och rör om innehållet. Låt stå i kylen ett dygn.
9. Hur man marinerar fisk hemma för grillning
För detta recept är det bäst att marinera makrill. Grillad fisk är förvånansvärt saftig och smakrik.
Ingredienser:
Sex fiskar.
30 gram citronsaft och solrosolja.
Glödlampa.
Krydda för fisk.
Matlagningsmetod:
Förbered fisken genom att skära den.
Gör snitt på slaktkroppen varannan centimeter. Lägg i en djup kastrull.
Mal löken i en mixer.
Blanda juice med solrosolja.
Häll löken i pannan med fisken. Häll i en blandning av juice och olja. Tillsätt fiskkrydda. Blanda allt.
Låt marinera i tio till tolv timmar.
Den färdiga fisken kan bakas på en smord grill.
Skär inte filén i små och tunna bitar. Under påverkan av marinaden kommer de att bli gröt.
Flodfisk har en karakteristisk lerig lukt. För att bli av med det måste du tvätta slaktkropparna under rinnande kallt vatten och blötlägga i en halvtimme i en stark saltlösning.
För att påskynda upptiningsprocessen bör fisken läggas i en påse och läggas i kallt vatten.
Tillsätt inte mer vinäger i marinaden än vad som krävs i receptet: rätten kan vara för sur.
Men det finns ingen anledning att vara rädd för översaltning. Fisken kommer inte att absorbera överflödigt salt.
Filén går att skära i bitar i lite vinkel. Detta kommer att påskynda marineringsprocessen.
För att lagra den färdiga produkten är det lämpligt att använda glasburkar eller behållare med täta lock. Detta kommer att öka hållbarheten och förhindra att lukten sprids till andra livsmedelsprodukter.
