Tiek uzskatīts, ka mīkla, kas pagatavota ar raugu, ir piemērota tikai siltā vietā. Ierasts sagatavi novietot tuvāk plīts vai radiatoram un pārklāt ar dvieli. Tikai dažas mājsaimnieces zina, ka rauga mīklu var atstāt rūgt ledusskapī, un augšanas process palēnināsies, taču tas daudzējādā ziņā uzlabos cepšanu. Ar to tiek cepta garda gaisīga maize, smaržīgas bulciņas un citi cepumi, kas nav sliktāki un pat labāki par ierasto siltās raudzēšanas metodi.
Mīklas atstāšana uz nakti, ilgstoša mīklas rūgšana vai mīklas aukstā raudzēšana ir viens process, ko var raksturot ar vienkāršu noteikumu: mazāk rauga, vairāk laika miltu masas uzrūgšanai. Aukstā gaisā raugs aug lēnāk nekā siltā gaisā, taču pats process neatšķiras. Izmantojot šo metodi, cepšanai ir daudz priekšrocību:
- nav novecojis 7 dienas vai ilgāk;
- nav nepieciešams izmantot papildu uzlabotājus;
- manāmi uzlabojas kvalitāte un garša.
Aukstās fermentācijas ideja aizsākās senos laikos. Šis process ļāva piesātināt topošos cepumus ar aromātu un garšu, padarot to pēc iespējas veselīgāku. Vasarā fermentācija notika, paaugstinoties produkta temperatūrai, tas sabojājās un ātri kļuva skābs. Ar ledusskapja parādīšanos problēma tika atrisināta: jūs varat regulēt fermentācijas temperatūru un neļaut tai pacelties virs 4-8 grādiem pēc Celsija. Metode ir kļuvusi plaši izplatīta ne tikai prasmīgu mājsaimnieču rokās, bet arī ražošanas mērogā.
Kā uzglabāt rauga mīklu ledusskapī
Gatavu un nelietotu mīklu var uzglabāt ledusskapī, taču tai, tāpat kā jebkuram pārtikas produktam, ir ierobežots glabāšanas laiks. Tāpēc, ja jums ir palikusi liekā viskoza masa, neizmetiet to, bet nolieciet to vēlākam laikam. Tādā veidā jūs varat sagatavot pusfabrikātus turpmākai lietošanai. Galvenais ir atcerēties, kā tos pareizi uzglabāt ledusskapī. Pirms izstrādājuma nolikšanas maisiņā noteikti iekļaujiet zīmīti, kurā norādīts izgatavošanas datums. Masu var atkausēt tikai vienu reizi.
Mīklas cepšana saldētavā
Rauga mīkla labi saglabā savas īpašības saldētavā. Šeit tiek uzglabāta gatavā masa, kurai nav nepieciešama turpmāka fermentācija. Šādu pusfabrikātu šodien var atrast jebkurā veikalā, kur ir uzstādītas saldētavas. Pirms produkta sasaldēšanas, ērtības labad vispirms sarullē biezās kārtās (līdz 1-1,5 cm), sagriež gabaliņos, bagātīgi pārkaisa ar miltiem, aptin ar cepampapīru vai aptin ar pārtikas plēvi. Jūs varat uzglabāt sagataves plastmasas traukos.
Pankūku mīkla
Mājsaimnieces labprātāk izmanto pankūku mīklu uzreiz, nevis atstāj vēlākam laikam, taču ir tik patīkami ēst svaigus ceptus brokastīs vai pēcpusdienas uzkodās, stundu nestāvot pie plīts. Rauga gatavošanu pankūkām uzglabā ledusskapī divas dienas. Ja mīklai pievienojat kefīru, neatstājiet to ilgāk par dienu. Jums nekavējoties jācep pankūkas no preparāta ar etiķi un soda, pretējā gadījumā jūs būsiet vīlušies, ēdiens nebūs garšīgs. Pirms maisījuma ievietošanas ledusskapī pavāriem ieteicams maisījumu vispirms ielej parastā pudelē ar vāku.
Rauga mīklas recepte
Rauga mīklu atkarībā no veida gatavo aukstā veidā. Tas ir liess, pufīgs, šķīstošs un salds vai sāļš. Šķirne ir saistīta ar rauga mīklas izplatību ledusskapī daudzās virtuvēs visā pasaulē, tās ilgo lietošanas vēsturi un daudzpusību.
Rūpīga miltu masas ievadīšana padara cepumu gaisīgu un apjomīgu. Mēģiniet izmantot lēnas fermentācijas metodi ledusskapī, lai saglabātu garšas un uzturvērtības īpašības, un sagatavojiet šo versiju:
- uz piena, olām;
- pievienojot kefīru,
- ar sviestu vai augu eļļu.
Šo rauga mīklas recepti gatavo ledusskapī saldajiem ceptiem izstrādājumiem. No tā tiek pagatavotas lieliskas bageles, bulciņas un pamatnes saldajiem pīrāgiem. Ja sastāvdaļu sarakstam pievienosi rozīnes, iegūsi gardas Lieldienu kūkas. Raugs mīl cukuru, kura šeit ir daudz, tāpēc nākotnes cepumi aukstumā jūtas lieliski. Fermentācijai pietiek ar vairākām stundām 6-7 grādu temperatūrā.
Sastāvdaļas
- milti - 1 kg;
- piens - 1,5 ēdamkarotes;
- olas – 6 gab.;
- sviests vai margarīns - 300 g;
- raugs - 70 g;
- cukurs - 2 ēdamkarotes;
- sāls - šķipsniņa;
- saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote. karote.
Sagatavošana
- Pirms lietošanas miltus labāk izsijāt. Tas būs piesātināts ar skābekli, deserts iznāks krāšņāks.
- Uzkarsē pienu līdz 30 grādiem. Pievienojiet vienu ēdamkaroti cukura un rauga. Samaisiet līdz gludai.
- Atsevišķā bļodā sakuļ olas ar cukuru. Lai to izdarītu, izmantojiet blenderi.
- Izkausē margarīnu vai sviestu. Esiet uzmanīgi, produkts nedrīkst vārīties. Forši.
- Sajauc piena maisījumu, sakultas olas ar cukuru, izkausētu margarīnu. Samaisa, sāli un pievieno miltus. Kad maisījumu vairs nevar grozīt ar karoti, pārnes to uz miltiem nokaisītas virsmas, piemēram, galda, un turpini strādāt, līdz maisījums vairs nelīp pie rokām.
- Visu pārliek ar saulespuķu eļļu ieziestā pannu, un vakarā liek ledusskapī atdzist, virspusi pārklājot ar pārtikas plēvi. Pārliecinieties, ka izvēlētajā bļodā ir vietas pacelšanai.
- No rīta apstrādājamo priekšmetu nepieciešams izņemt un pusotru stundu turēt istabas temperatūrā.
Ātrā rauga mīkla pīrāgiem ledusskapī
Pīrāgu aromāts no cepeškrāsns rada mājīgu sajūtu, bet čivināt ar tiem ir laikietilpīga un grūta. Šī recepte slinkajiem ar divu veidu biezpiena pildījumu (saldo un nesaldināto) iepriecinās mājsaimniecību un izglābs saimnieci no liekām nepatikšanām. Ledusskapja mīklu pīrāgiem sagatavo, pievienojot pienu, augu eļļu un raugu. Var izmantot citu pildījumu, tas ir gaumes jautājums. Šeit labi der ievārījums, svaigi augļi, vārīti kartupeļi, vārītas olas ar zaļajiem sīpoliem un zirņi.
Sastāvdaļas
- milti - 3-4 ēdamkarotes;
- raugs - 50 g;
- piens - 1 ēdamkarote;
- augu eļļa - 4 ēdamk. karotes;
- olas - 2 gab.;
- sāls - šķipsniņa;
- cukurs - 3 ēdamk. karote;
- biezpiens - 500 g;
- rozīnes - 50 g;
- diļļu zaļumi - neliels ķekars.
Sagatavošana
- Sagatavo mīklu. Lai to izdarītu, uzkarsē pienu, pievieno 1 ēdamkaroti cukura un rauga. Sakuļ olu ar dakšiņu un iemaisa maisījumā. Pievienojiet sāli, pievienojiet augu eļļu un mīciet mīklu.
- Atdzesējiet maisījumu bļodā ar istabu divas stundas.
- Šajā laikā sagatavojiet pildījumu. Biezpienu sadaliet divās daļās. Vienu daļu sajauc ar pārējo cukuru un tvaicētām rozīnēm, otru ar smalki sagrieztām dillēm.
- Kad laiks pagājis, izņem mīklu no ledusskapja, izrullē desu, sagriež mazās porcijās un veido pīrāgus.
- Cep cepeškrāsnī uz cepešpannas 220 grādos, līdz gatavs.
Gavēņa mīkla
Badošanās vai diētas laikā ledusskapī gatavo vienkāršu rauga mīklu. Tā gatavo gardus ceptus pīrāgus, picu pamatnes, pīrāgus un citus gardus cepumus. Šādas cepšanas priekšrocība ir liela tauku, olu un cukura daudzuma trūkums. Ēdiens būs pēc iespējas mazāk kaloriju cepšanai kopumā, tāpēc tiem, kas rūpējas par savu figūru, bet tajā pašā laikā mīl baudīt maizes izstrādājumus, šis ir labākais risinājums.
Sastāvdaļas
- augu eļļa - 1/3 ēd.k.;
- raugs - 25 g;
- milti - 500 g;
- sāls - šķipsniņa;
- cukurs - 1 tējkarote.
Sagatavošana
- Uzkarsē 1 glāzi ūdens līdz 30 grādiem, izšķīdina tajā cukuru, sāli un raugu.
- Iegūtajā maisījumā pievienojiet augu eļļu.
- Sagatavo mīklu. Lai to izdarītu, iemaisa nedaudz miltu, atšķaidot maisījumu līdz šķidrā skābā krējuma konsistencei.
- Pagaidiet pusstundu. Šajā laikā mīklai vajadzētu pacelties. Tas būs skaidri redzams pēc palielinātā tilpuma un porainās virsmas.
- Iejauc pārējos miltus – mīklai jābūt stingrai.
- Mīklu liek dziļā bļodā, kuras sienas vispirms jāiesmērē ar sviestu, virsu pārklāj ar pārtikas plēvi, lai tā neizžūst, un liek ledusskapī uz vairākām stundām.
- Kad norādītais laiks ir beidzies, no sagataves varat pagatavot jebkuru piemērotu trauku.
Mīklu maisā ledusskapī ar sauso raugu
Mājsaimnieces labprāt izmanto sauso raugu. Tie ir ērti, jo tiem ir ilgs glabāšanas laiks un tie ir piemēroti ekspress metodei. Šī ātrās rauga mīklas recepte ledusskapī ir ļoti vienkārša: maisījums uzrūgst stundas laikā un ir gatavs turpmākai apstrādei. Cukura daudzums tiek pielāgots nākamajam ēdienam. Ūdeni var aizstāt ar pienu, tas būs maigāks un garšīgāks. Dažas mājsaimnieces augu eļļas vietā izmanto margarīnu.
Sastāvdaļas
- milti - 4 ēdamkarotes;
- 2 tējkarotes sausā rauga;
- sāls - 1 tējkarote;
- olas - 1 gab.;
- cukurs - 150 g ceptiem produktiem vai 1 tējkarote - ceptiem;
- augu eļļa - 3 ēdamk. karotes.
Sagatavošana
- Ūdenī izšķīdina sauso raugu, cukuru un sāli.
- Sakuļ olu ar dakšiņu un pievieno to kopā ar sviestu rauga maisījumam.
- Mīciet mīklu: tai nedaudz jālīp pie rokām, tāpēc ir ļoti svarīgi nepārspīlēt ar miltiem.
- Visu ietin pārtikas plēvē, bet ne pārāk cieši, liek uz stundu ledusskapī.
Glabāšanas laiks
Rauga mīklu nedrīkst ilgi turēt ledusskapī, tā var kļūt skāba. Maksimālais pieļaujamais šī produkta uzglabāšanas laiks ir divas dienas temperatūrā, kas nepārsniedz 8 grādus. Ja pusfabrikātā ir fermentēti piena komponenti, tad periods tiek samazināts līdz vienai dienai, pretējā gadījumā tas kļūs skābs. Saldētavā miltu maisījumu var uzglabāt daudz ilgāk. Derīguma termiņš šeit ir 4 mēneši.
Rauga mīkla ledusskapī recepte maisiņā
Mana ģimene mīlēja pīrāgus un prata tos cept. Un es arī mīlu un protu cept pīrāgus. Man ir daudz recepšu rauga mīklai visiem gadījumiem. Daži no tiem bija mantoti, un daži tika izdomāti pašas.
Aukstā rauga mīkla manā recepšu krājumā izceļas atsevišķi. Man ir godbijīga attieksme pret viņu, kā pret dzīvu cilvēku. Kad jūs to gatavojat, mīkla spilgti reaģē uz visām manām manipulācijām. Sākumā tas nežēlīgi pielīp pie rokām, tad sāk čīkstēt un čīkstēt, un pēc rūdīšanas kļūst mīksts un vijīgs kā plastilīns. Ar aukstu rauga mīklu ir ļoti jautri strādāt - tā nav jāmīca ilgi un kārtīgi, un tā darbojas nevis silta, bet gan ledusskapī. Man vienmēr ir pārsteidzoši atvērt ledusskapi un redzēt uzpūstu mīklas bumbu. Gatavā mīkla nelīp pie rokām vai galda, izrullējas jebkurā biezumā un ir viegli veidojama. No vienas aukstas rauga mīklas partijas tiek iegūti gardi pīrāgi, plānas picas un sulīgi atvērti pīrāgi. Un viss ir garšīgi. Starp citu, no aukstas rauga mīklas pagatavota pica sanāk lieliski, ar plānu un kraukšķīgu garoziņu.
Aukstās rauga mīklas produktu sastāvs ir līdzīgs parastajai rauga mīklai. Atšķirība slēpjas sajaukšanas tehnoloģijā. Auksto raugu ātri sajauc ar siltu pienu un atstāj ledusskapī uz 2-3 stundām. Mīklu mīcu tikai ar savām rokām, ar mīlestību un labu garastāvokli. Un tas man vienmēr atbild ar sulīgiem pīrāgiem un bulciņām. Tikai sapnis, nevis mīkla.
Pagatavošanas laiks: 30 minūtes mīcīšanas un 2-3 stundas raudzēšanas ledusskapī
Grūtības pakāpe: vidēja
Sastāvdaļas: 32 pīrāgiem vai 4 lielām picām
Piens - 1 glāze
Sviests vai margarīns - 200 g
Milti - 550-600 gr
Sausais raugs - 7 g
Granulēts cukurs - 2 ēdamk. karotes
Sāls - 0,5 tējkarotes
Olas - 2 gab
Kā pagatavot auksto rauga mīklu:
Iepriekš izņemiet sviestu no ledusskapja un ļaujiet tam mīkstināt istabas temperatūrā.
Uzkarsē glāzi piena līdz 30 grādiem.
Bļodā sajauciet siltu pienu, raugu un granulētu cukuru, līdz tas pilnībā izšķīst.
Liek siltā vietā uz 15-20 minūtēm, līdz virspusē parādās putas no rauga.
Kamēr raugs rūgst, izsijā miltus.
Ar rokām mīksto sviestu un miltus saberziet drumslās.
Mīklā iemaisa olas.
Mīklā lej uzrūgušo raugu. Mīcīt fanātismu apmēram 5 minūtes. Mīcot mīkla stipri pielīps pie rokām, pārslās un čīkstēs. Mīklai jābūt blīvai un lipīgai. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz miltu. Pēc atdzesēšanas mīkla pārstās pielipt.
No mīklas veido bumbu un liek ledusskapī uz 2-3 stundām. Ledusskapī mīkla pacelsies un kļūs par plastilīnu.
Pēc trim stundām mīkla ir gatava.
Nu tad apkaisa galdu ar nedaudz miltiem, vai uzlej nedaudz eļļas un uz priekšu. Ar mīklu ir ļoti viegli strādāt. Tas nelīp, labi veidojas un vienkārši lieliski izrullējas. Es domāju, ka ar šo testu varat darīt visu, ko vēlaties. Viens brīdinājums: veidojot, mīkla jāglabā ledusskapī, izņemot to mazās porcijās. Ātri veido un cep bez nogatavināšanas.
Tagad, kad gribu pīrāgus vai picu, vairs nedomāju par mīklas mīcīšanas grūtībām. Man vienkārši patīk gatavot auksto rauga mīklu. Un pats galvenais, tas ir universāls. Vienā rāvienā var izcept picu, pīrāgus ar kāpostiem un pat saldu pīrāgu.
Kā es gatavoju auksto rauga mīklu:
Sviestu izņemu no ledusskapja un atstāju istabas temperatūrā, lai tas mīkstina. Man tieši tas būs vajadzīgs testam.
Uzsildu glāzi piena līdz kādiem 30 grādiem. Šī ir optimālā temperatūra rauga attīstībai
Bļodā sajauciet siltu pienu, raugu un granulētu cukuru, līdz tas pilnībā izšķīst. Liek siltā vietā uz 15-20 minūtēm, līdz virspusē parādās rauga vāciņš.
Kamēr raugs rūgst, izsijāju miltus, lai tie uzsūc gaisu un sadala kunkuļus.
Ar rokām un labā garastāvoklī sasmalcinu mīksto sviestu un miltus drumstalās.
Pievienojiet olas un vienmērīgi samaisiet.
Tikmēr raugs ir uzbriest, un es to pievienoju mīklai. Ar rokām bez fanātisma mīcu mīklu kādas 5 minūtes. Mīcot tas nolobās un aicinoši čīkst. Mīklai jābūt blīvai. Ja nē, pievienojiet nedaudz miltu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka mīcot mīkla sākotnēji stipri pielīp pie rokām, pēc tam mazāk. Pēc tam, kad tas atrodas ledusskapī, šis apkaunojums apstāsies.
Ātri veidoju bumbiņu un mīklu ielieku ledusskapī uz 2-3 stundām. Var pat pa nakti. Mana pieredze liecina, ka ideālā mīkla ir gatava apmēram 3 stundās. Šajā laikā mīkla pacelsies un kļūs patiesi plastilīna.
Mīkla ir gatava!
Labu apetīti! Ja ir kādi jautājumi, jautājiet, noteikti palīdzēšu.
Tas ir saistīts ar siltu vietu, kurā tas iederas, atdzīvojas un aug. Šajā pārliecībā ir daudz patiesības; lielākā daļa recepšu patiesībā iesaka šo konkrēto nogatavināšanas metodi. Bet daži cilvēki zina, ka jūs varat sagatavot rauga mīklu ledusskapī. Un rezultāts nebūs sliktāks!
Tiem, kas saskaras ar nepieciešamību saglabāt mīklas gabalu vēlākai lietošanai, nevajadzētu baidīties no ledusskapja. Ir pilnīgi pieņemami to uzglabāt ledusskapī. Bet tas jādara kompetenti, ņemot vērā produkta īpašības un stingri ievērojot tehnoloģiju.
Apskatīsim visu sīkāk. Parunāsim par rauga mīklas receptēm, kuru tehnoloģija ietver dzesēšanu, kā arī apsvērsim veidus, kā saglabāt pusfabrikātu ledusskapī un saldētavā.
Receptes karstai vasarai
Kad ārā ir +30, pēdējais, ko vēlaties, ir pavadīt ilgu laiku virtuvē. Bet mīlestību pret paštaisītajiem gardumiem neviens nav atcēlis! Mēģiniet pagatavot rauga mīklu ledusskapī. Tas var būt lielisks risinājums karstajā sezonā. Neuztraucieties, recepte neparedz sarežģītus procesus, un produktu saraksts jums šķitīs diezgan pieejams un pazīstams.
Īpaša recepte
Nepieciešamie produkti
Lai pagatavotu rauga mīklu ledusskapī, sagatavojiet šādas sastāvdaļas:
- 0,5 l ūdens;
- 2 tējk. sausais raugs;
- 1 tējk. sāls;
- 1 liela ola (2 mazas);
- 2 tējk. Sahāra;
- 4 ēd.k. l. eļļas;
- 4 glāzes miltu.
Ja plānojat gatavot, pievienojiet vairāk cukura - līdz pusglāzei. Var izmantot arī parasto raugu, tā vajadzēs apmēram 50 g.
Gatavošanas process
Raugu pārlej ar nelielu daudzumu silta ūdens (apmēram 30 o C), pievieno cukuru un sāli. Ļaujiet man stāvēt. Nav nepieciešams pievienot miltus, pat ja rauga ražotājs iesaka to darīt. Maisījums ātri burbuļos un pārklājas ar burbuļu vāciņu. Kad tas ir dubultojies, ielej to lielā bļodā un pievieno pārējo ūdeni, arī nedaudz uzsildītu. Sakuļ olu, ielej eļļu.
Miltus iepriekš izsijā, lai tie kļūtu pūkaini un bagātināti ar skābekli. Pievienojiet mīklai pakāpeniski, pa vienai glāzei, katru reizi labi mīcot. Jūs nedrīkstat izmantot visu receptē ieteikto miltu daudzumu. Jums jāpārtrauc, kad mīkla sāk atpalikt no rokām, bet joprojām nepārstāj tās nedaudz netīrīt, pielīpot plānās kārtās. Nav svarīgi, vai tas jums šķiet nedaudz šķidrs, taču produkti būs maigi.
Šajā brīdī mīkla būs pilnībā atdzisusi, līdz pienāks laiks to ievietot ledusskapī. Cik ilgi rauga mīklu var uzglabāt ledusskapī pirms modelēšanas? Optimālais laiks tiek uzskatīts par pusotru stundu. Jūs varat pagarināt laiku līdz vairākām stundām, taču šajā gadījumā mīkla periodiski būs jāmīca, pretējā gadījumā tā sāks kļūt apzināta.
Kad atvēlētais laiks beidzies, ņem ārā, mīca, ar augu eļļu eļļojot galdu un rokas, veido izstrādājumus.
Saldie pildījumi rauga pīrāgiem
Pamatojoties uz šo recepti, varat pagatavot milzīgu skaitu dažādu ēdienu. Kamēr mūsu rauga mīkla nosēžas ledusskapī, varat pagatavot pildījumu pīrāgiem. Tas, vai tos visus aizpildīt vienādi vai sagatavot vairākus veidus, ir atkarīgs no jums. Var izmantot jebkurus iecienītākos produktus: svaigus un saldētus augļus un ogas, ievārījumu un marmelādi, riekstus, biezpienu. Var cept līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī vai uz pannas augu eļļā.
Sāļie pildījumi cepšanai
Ja rauga mīklu atstājat ledusskapī, tai neveidosies raksturīga smarža, kas ne visiem patīk. Tāpēc tas ir ideāli piemērots pat visdelikātākajiem un smalkākajiem pildījumiem. Pīrāgus var pagatavot ar sāļo pikantu biezpienu, olām un zaļumiem, gaļu, sēnēm, kartupeļu biezeni, zirņiem, rīsiem un jebkuru citu pildījumu. Rezultāts jūs noteikti iepriecinās, jo dominējošā būs pildījuma garša, nevis rauga garša.
mīklu ledusskapī
Dažkārt nākas pīrāgu gatavošanu atlikt uz nākamo dienu. Piemēram, kad viena no sastāvdaļām beidzas vai rodas steidzami jautājumi. Šajā gadījumā ir vairākas uzglabāšanas metodes, kas ir piemērotas gandrīz jebkurai rauga mīklai.
Ja rauga mīklu plānojat atstāt ledusskapī uz nakti, mīciet to un no visām pusēm apsmērējiet ar sviestu. Uzglabāšanai izmantojiet jaunus, tīrus maisiņus, vienmēr sausus. Vienkārši ievietojiet mīklas kamolu maisiņā, vairākās vietās caurduriet, sasieniet mezglu, atstājot pietiekami daudz vietas iekšpusē. Liek ledusskapī, prom no saldētavas. Paturiet prātā, ka, atdzesējot, raugs nemirst - tā dzīvībai svarīgie procesi palēninās, bet neapstājas. Ko tas nozīmē? Un tas, ka nākamajā dienā no ledusskapja izņemsi lielāku kamolu, nekā ielicis iepriekšējā dienā.
Kārtainās mīklas mīkla (pirkta veikalā)
Noteikti esat pievērsis uzmanību saldētai mīklai. Un, ja jūs mēģināt gatavot ar to, jūs varētu redzēt, ka tas uzvedas lieliski: tam ir plastiskums, pūkainība, tas aug spēcīgi un paklausa. Tāpēc saldētava mīklas sastāvdaļām nemaz nekaitē? Atbilde uz jautājumu, cik ilgi rauga mīklu var uzglabāt ledusskapī zem nulles temperatūras, ir uzrakstīta uz tās iepakojuma: jo zemāka temperatūra, jo ilgāks glabāšanas laiks. Dziļā sasaldēšana ļauj uzglabāt produktu sešus mēnešus vai ilgāk.
Vai ir iespējams to atkārtot mājās? Atbilde ir jā, taču neaizmirstiet, ka rauga mīklu nevar atkārtoti sasaldēt. Iegādājieties tik lielas paketes, cik varat izmantot vienā reizē.
Kā ilgstoši saglabāt rauga mīklu?
Ja esat pārliecināts, ka ar jūsu mīklu vienas nakts laikā nekas slikts nenotika, jums var rasties jautājums: cik ilgi rauga mīklu var uzglabāt ledusskapī, nezaudējot kvalitāti? Speciālisti neiesaka ilgstoši pagarināt glabāšanas laiku. Visnegaidītākajos gadījumos priekšroka dodama balkonam. Jebkurā gadījumā mīklu liek dziļā pannā, atstājot brīvu vismaz pusi no tilpuma. Noteikti pārklājiet ar vāku vai plēvi. Neaizveriet, pretējā gadījumā mīkla saskābs. Dzīvai rauga kultūrai ir nepieciešama gaisa pieejamība.
Mīklu varat uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā trīs dienas. Pirms lietošanas rūpīgi mīciet to.
Vai es varu izmantot saldētavu?
Kā redzam no pusfabrikātu ražotāju pieredzes, sasaldēšana produktam nekaitē. Mīklu gatavo no sastāvdaļām, no kurām katra diezgan labi panes mīnus temperatūru.
Jūs jau zināt, vai rauga mīklu var uzglabāt ledusskapī un kā to izdarīt. Tagad apskatīsim iesaldēšanas iezīmes.
Mīklu izrullē slānī. Uzlieciet tai cieši pieguļošās plēves kārtu, piespiežot ar pirkstiem, lai neveidotos burbuļi. Mīklu sarullē rullī un ietin plēves slānī. Liek saldētavā. Bet kā ar gaisa piekļuvi? Temperatūrā zem 0 o C rauga celmā bioloģiskie procesi apstājas, tāpēc tiem nav nepieciešams skābeklis. Bet atkausējot, jums ir jādod mīklai iespēja elpot.
Atkausēšana
Ja strādājat ar savu saldēto mīklu, negaidiet, ka varēsiet to vienkārši izklāt uz galda un pēc dažām stundām sākt modelēt. Pašmāju mīklas atkausēšanas process atšķiras no darba ar pusfabrikātiem. Pakāpeniski paaugstiniet temperatūru: ļaujiet tai “pamosties” ledusskapī, tikai tad ņem ārā. Mīklu vajadzētu atkausēt istabas temperatūrā, vietā, kur nav caurvēja vai pārmērīga apgaismojuma.
Kad mīkla ir atkususi, to vēlreiz mīca, pārklāj ar dvieli un ļauj tai siltumā nostiprināties. Garšīgie pīrāgi kalpos kā labākais pierādījums tam, ka ne zema pozitīva, ne pat negatīva temperatūra nav postoša. Galvenais ir ievērot vienkāršus noteikumus.
Vai atceraties, kā bērnībā no rītiem vecmāmiņas palaida milzīgu mīklas pannu, tad tas pāris stundas cēlās siltā vietā pie plīts, tad no tās cepa pīrāgus uz cepešpannas? Tie bija brīnišķīgi laiki! Un pīrāgi smaržoja tik garšīgi, un mēs tos ēdām ar prieku, jo mēs tos vienkārši ēdām, nevis taisījām mīklu, nerullējām, neveidojām un necepām karstā cepeškrāsnī. Mūsdienu apstākļos daudz kas ir mainījies. Raugs kļuvis sauss un acumirklīgs, cepeškrāsns vietā parādījušās cepeškrāsnis ar konvekciju un tā tālāk, un mīkla tiek izturēta... ledusskapī. Tāda ir realitāte, taču tas nepadara pīrāgus un maizītes sliktākus! Tagad mīklu varam pielāgot savam trakajam ritmam, lai neliegtu nostalģiskus priekus. Tātad, gara mīkla. Tas ir rauga minimums, minimālā temperatūra un maksimālais laiks, no kura lielākā daļa mīklas uzrūgst ledusskapī. Bet gala rezultāts ir brīnišķīga mīkla! Tas darbojas lieliski, lieliski iederas, lieliski cep, un tam ir brīnišķīga struktūra! To var izmantot bulciņu, bulciņu, rullīšu, briošu veidošanai un pat pīrāgu pagatavošanai; tas ir gandrīz universāls. Un, galvenais, tas neprasa lielu saimnieces līdzdalību!
Kategorija: mīkla.
Sastāvdaļas (produktiem uz 1 cepešpannas ar 60 cm malu):
- 450 g ekstra vai augstākas šķiras kviešu miltu
- ¼ tējk. karotes sausā šķīstošā rauga
- 20 g cukura
- 230 ml ūdens
- ½ tējk. sāls
- 30 g augu eļļas bez smaržas + nedaudz eļļas mīklas trauka ietaukošanai
Šī ir ļoti ātra mīkla pīrāgiem, jo tās mīcīšana aizņem tikai 5 minūtes, pēc tam ledusskapī aizņem 1,5-2 stundas. Mēs to mīcām no rīta pirms darba - vakarā, lūdzu, un jums ir gatava mīkla. Rauga mīklu var droši uzglabāt ledusskapī 1-2 dienas. Šī ātrās mīklas recepte slinkiem patiks ne tikai iesācēju mājsaimniecēm.
Mūsdienu mājsaimniecēm dažreiz nav laika ķerties pie mājās gatavotas mīklas. Ja vēlaties uzcept ko garšīgu draugiem un ģimenei, tad iegādājieties veikalā gatavu mīklu. Bet pat mūsu vecmāmiņas, ar strādīgām rokām mīcot mājās gatavotu mīklu pīrāgiem, teica: "Pīrāgs uz galda nozīmē harmoniju un prieku ģimenē."
Ja jums patiešām nav laika mīcīt rauga mīklu nopietniem pīrāgiem, ņemiet vērā pīrāgu ātrās mīklas recepti. Mīklu samīcat 5 minūtēs, tā ir vienkārša, ātra, piemērota jebkuram pildījumam, kā arī baltumiem, siera kūkām, plātsmaizēm, virtuļiem.
Mīklas recepte:
- 5 slīpētas glāzes kviešu miltu;
- parastā sausā rauga paciņa;
- 50 g vai 2 galdiņi. karotes cukura;
- puslitrs piena;
- 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- sāls - puse tējkarotes;
- pildījums - jebkurš.
Kā mīcīt slinku mīklu ceptiem pīrāgiem:
- Izsijā 4 glāzes miltu tīrā, sausā bļodā un pievieno raugu.
- Pienu var uzsildīt, lai tas ir silts (lai gan ir pārbaudīts - auksts arī der), lej bļodā ar miltiem. Pievieno cukuru un sāli, tad sviestu.
- Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc. Pēc tam, ieziežot rokas ar augu eļļu, mīciet mīklu, pievienojot atlikušos miltus.
- Kad mīkla kļūst gluda un elastīga, apsmērē ar augu eļļu (nedaudz) un ietin plastmasas maisiņā. Paslēpiet to ledusskapī, nepiesieniet maisu cieši, bet nedaudz pagrieziet. Pēc 1,5 -2 stundām izņem ārā un var cept pīrāgus, lai gan mīkla var ilgāk pagulēt, nesaskābs.
- Gardi pīrāgu pildījumi - kartupeļi ar sīpoliem, dillēm, sēnēm; kāposti; olas un rīsi; gaļu. Varat arī pagatavot saldos pīrāgus, kā pildījumu izmantojot biezu ievārījumu, ievārījumu, svaigus vai saldētus augļus.
- Pīrāgu rauga mīklu ledusskapī var uzglabāt 1-2 dienas, nekas nenotiks, un sliktāk nekļūs. Pirms gatavošanas to vajadzēs apkaisīt ar miltiem un nedaudz mīcīt ar rokām.
Saglabājiet šo ātro un vienkāršo rauga mīklas recepti slinkajiem. Mēs ceram, ka tas jums noderēs vairāk nekā vienu reizi!
