Svaigas sēnes ziemai. Kā sasaldēt sēnes ziemai: neapstrādātas, vārītas, ceptas. Sēnes konservētas ar dārzeņiem

Soli pa solim marinētu cūku sēņu sagatavošana burkās:

1. Sēnes nomazgā, nomizo un sagriež mazās šķēlēs.
2. Ielieciet tos katliņā un piepildiet ar ūdeni. Uzvāra, nosmeļ putas un vāra 15 minūtes.
3. Nolejiet ūdeni, noskalojiet tos zem tekoša ūdens un noteciniet caurdurī.
4. Marinādei ielej 2 ēd.k. ūdens, pievieno sāli, cukuru, lauru lapu, krustnagliņas, piparus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5 minūtes. Ielej etiķi.
5. Sēnes liek burkās un pārlej ar marinādi.
6. Ilgstošai uzglabāšanai burkas pasterizē 15 minūtes un aizvāko. Lai uzglabātu ledusskapī, pārklāj tos ar parastajiem vākiem, un pēc dažām dienām uzkoda būs gatava lietošanai.

Kā sterilizēt burkas

• Burkas ar vākiem liek katliņā, pielej ūdeni un vāra 10-15 minūtes.
• Atstājiet tos kādu laiku karstā ūdenī.
• Burkas liek cepeškrāsnī un uzkarsē līdz 140°C. Nelieciet tos karstā cepeškrāsnī, pretējā gadījumā tie pārplīsīs temperatūras izmaiņu dēļ.
• Turiet 10 minūtes. Izslēdziet cepeškrāsni, atveriet durvis, bet neizņemiet burkas. Atstājiet tos tur, līdz tie ir piepildīti.

Kā sterilizēt burkas ar sagatavēm

• Pannas dibenu izklāj ar virtuves dvieli, lai burkas neklauvētu.
• Piepildiet burkas ar sēnēm un ievietojiet tās karstā ūdens pannā. Ūdenim jābūt līdz kārbu pleciem.
• Burkas nosedziet ar vākiem, bet nesatiniet tās un sterilizējiet 10 minūtes verdošā ūdenī. Bet konkrētais sterilizācijas laiks ir atkarīgs no sagataves, tāpēc ievērojiet receptē sniegtos ieteikumus.
• Uzskrūvējiet sagatavēm vākus, ietiniet tos siltā segā un turiet istabas temperatūrā, līdz tie atdziest.

Patiesi gardas karaliskās cūku sēnes būs lielisks rotājums jebkuram galdam, un katra burciņa būs zelta vērta.

Sastāvdaļas:

• Porcini sēnes - 1 kg
• Sāls - 2 ēd.k.
• Cukurs - 1 ēd.k.
• Lauru lapa - 5 gab.
• Kanēlis - 1 nūja
• Krustnagliņas - 5 gab.
• Kardamons - 5 pākstis
• Sinepes - 1 ēd.k.
• Etiķis 9% - 70 ml

1. Nomazgājiet sēnes un sasmalciniet pēc vajadzības.
2. Uzvāriet ūdeni un pievienojiet tam sēnes. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5 minūtes. Nolejiet ūdeni un nomazgājiet sēnes zem tekoša ūdens.
3. Sagatavo sālījumu (150-200 g sāls uz 1 litru ūdens), uzvāra un pievieno sēnes. Uzvāra, nosmeļ putas un vāra 20 minūtes. Pārvietojiet sēnes caurdurī un noskalojiet.
4. Marinādei pievieno ūdenim sāli, cukuru, lauru lapu, kanēli, sinepes, kardamonu, piparus, krustnagliņas. Uzvāra un vāra 5-7 minūtes. Pievienojiet sēnes un vāriet 7-10 minūtes.
5. 3 minūtes pirms vārīšanas beigām ielej etiķi.
6. Atstājiet sēnes marinādē, pārklātas, uz 10 stundām. Tad ielej vēl nedaudz etiķa, uzvāra un lej sterilizētās burkās.
7. Burkas noslēdz ar vākiem, apgriež otrādi, ietin siltā segā un atstāj uz dienu.
8. Uzglabājiet sēnes tumšā un sausā vietā.

Sastāvdaļas:

• Porcini sēnes - 1,5 kg
• Ūdens - 1 l
• Sāls - 2 ēd.k.
• Cukurs - 2 ēd.k.
• Lauru lapa - 3 gab.
• Smaļie pipari - 6 zirņi
• Augu eļļa - 2 ēd.k.
• Etiķa esence - 4 tējk.

1. Nogrieziet sēnēm kātus. Nomazgājiet cepures no meža gružiem.
2. Katliņā uzvāra ūdeni un pievieno sēnes. Vāra uz vidējas uguns, līdz mīksts, maisot.
3. Kad sēnes nogrimst apakšā, tās ir gatavas: apmēram 15 minūtes pēc vārīšanās.
4. Marinādei uzvāra 1 litru ūdens, pievieno sāli, cukuru, smaržīgos piparus, krustnagliņas, kanēli, lauru lapu. Pagatavojiet 15 minūtes un pievienojiet etiķi.
5. Sēnes liek sterilizētās burkās, zem vāka pārlej ar marinādi un pārlej ar saulespuķu eļļu.
6. Burkas pārklāj ar vākiem un liek karstā ūdenī. Uzvāra un patur uz plīts 30 minūtes.
7. Sarullējiet vākus.

• Salāti ar vistu, sieru un zirņiem. Sagriež 250 g vistas filejas. Sarīvē 200 g siera. Nomazgājiet 100 g sēņu, nosusiniet un sasmalciniet. Apvienojiet produktus, pievienojiet 200 g zaļo zirnīšu. Ielejiet saldo krējumu, pievienojiet rīvētus mārrutkus, sāli un samaisiet.
• Pate. Sasmalciniet 200 g sēņu un nomazgājiet. Sasmalciniet 2 sīpolus un apcepiet eļļā, līdz tie kļūst brūni. Sīpolus apvieno ar sēnēm, pievieno sakapātus garšaugus, garšvielas un visu sasmalcina ar blenderi.
• Ar sēnēm pildīti tomāti. 4 tomātiem nogriež galotnes, ar karoti izliek mīkstumu, pievieno sāli un piparus. Nomazgājiet 100 g sēņu, nosusiniet un sasmalciniet. Sasmalciniet dilles un zaļos sīpolus. Sajauc sēnes, garšaugus un skābo krējumu. Piepildiet tomātus ar pildījumu.

Cūku sēņu garša ir absolūti nesalīdzināma! Šis "meža iemītnieks" tiek izmantots dažādu ēdienu pagatavošanai, kas tiek uzskatīti par delikatesēm. Tajos ietilpst zupas, maizīte un daudzi ziemas piederumi: marinādes, kaltēti un saldēti pusfabrikāti, konservēti sautējumi... ir veltīta vesela ēdiena gatavošanas sadaļa, kurā var redzēt, kā saglabāt. cūku sēnes ziemai, kā ar tiem pagatavot brīnišķīgas receptes turpmākai lietošanai. Tie tiek gatavoti individuālā noformējumā vai kopā ar citiem ēdieniem. Tāpēc baltās krāsas aktualitāte neaprobežojas tikai ar rudens sezonu, bet, pateicoties interesantajām aizdares metodēm, tiek saglabāta visu gadu. Tātad, kā pareizi uzglabāt un ko sagatavot ziemai no cūku sēnēm, lai tās varētu baudīt, kad vien vēlaties, varat mācīties no tālāk minētajām receptēm.

Porcini sēnes ziemai: kodināšana

Jūs varat uzkrāt vairākas burkas konservētu garšīgu sēņu no šādām sastāvdaļām: baltās sēnes, ķiploki, dzeramais ūdens, otovoy esence (skābe), sāls-cukurs, krustnagliņas, lauru lapas, augu eļļa, melnie pipari.

Meža veltes tiek šķirotas, izvelkot no tām gružus un vairākas reizes mazgātas aukstā tekošā ūdenī. Skalošanas reižu skaits ir atkarīgs no piesārņojuma pakāpes; tādēļ ir jāsasniedz ideāla sākuma produkta tīrība. Tad lielās baravikas pārgriež uz pusēm, mazākās atstāj veselas. Kad tie ir sagatavoti, tos liek emaljas cepšanas pannā, piepilda ar tīru aukstu ūdeni, nedaudz sālī un uzvāra. Tiklīdz šķidrums uzvārās, sēnes ieber caurdurī un kādu laiku notecina. Šis posms ir ļoti svarīgs, un to nevajadzētu atstāt novārtā, jo tieši ar pirmo ūdeni tiek noņemtas kaitīgās vielas, kas var būt baravikā.

Izplūdušos baltumus liek atpakaļ tīrā pannā, piepilda ar jaunu ūdens porciju un uzvāra. Uguns spēks tiek samazināts, un termiskā apstrāde ilgst apmēram 20-30 minūtes. Pēc tam baltumus atkal izlej caurdurī, noskalo un pagaidām noliek malā.

Tiek gatavots marinādes pildījums. Litram filtrētā ūdens, kas ieliets vārīšanas traukā, pievieno ēdamkaroti sāls un granulētā cukura, pievieno pāris daiviņas nomizotu ķiploku, pikantu krustnagliņu zvaigznīti, dažas lauru lapas un 2-3 melnos piparus. Marinādi liek uz plīts, uzvāra, tajā ieber 1 ēd.k. ottovogo esence 70%. Sēnes uzmanīgi nolaiž klusi burbuļojošā šķīdumā un vāra apmēram 5 minūtes, tad liek sagatavotās stikla burkās un pilda ar marinādi, atstājot vietu augu eļļai. Pievienojiet 2 pilnas karotes eļļas (uz 0,5 litru konteineru). Un konteiners saritinās. Atdzisis marinētas sēnes ziemai ievieto aukstā pagrabā vai ledusskapī. Starp citu, tupeles brīnišķīgo garšu un unikālo aromātu var uzsvērt ar citām garšvielām vai svaigiem garšaugiem.

2. recepte – kodināšana

Rezerves baltumu sālīšanai jums vajadzēs: 3 kilogramus sēņu, jāņogu lapas, diļļu lietussargus, mārrutku, ozola un ķiršu lapas. Sālījumā ņem 6 ēd.k. akmens sāls, 3 lauru lapas, 9 krustnagliņas un melnie pipari katrā, 6 jāņogu lapas.

Baravikas, īpaši rūpīgi nomazgātas, liek lielā katliņā, pārber ar garšvielām, sālī un piepilda ar ūdeni. Tālāk tos pagatavo 30 minūtes. Pēc vārīšanas novārījumu no tām nolej, un pašas sēnes noskalo aukstā tekošā strūklā un iemet caurdurī, lai notecinātu nevajadzīgo šķidrumu.

Tīrā traukā ievieto zaļumu slāni: ozola lapas, ķiršus, jāņogas un mārrutkus. Uz tā vienmērīgā slānī ir balti, orientējot tos ar vāciņiem uz leju. Un šādā veidā viņi maina sēnes un zaļumus, līdz tvertne ir pabeigta. Instalācijas augšdaļa ir pārklāta ar lina audumu vai kokvilnas salveti, un uz auduma tiek uzlikta apspiešana. Pēc vairāku dienu stāvēšanas relatīvā vēsumā sālījumam vajadzētu atdalīties un parādīties virs virsmas. Ja ar to nepietiek, tad vārītu aukstu ūdeni ielej tieši traukā ar sagatavi. Sālījumus uzglabā mērenā aukstumā, lai gan tie būs gatavi lietošanai pēc 3-4 dienām.

3. recepte – cepta

Aukstajam laikam var pasniegt arī ceptas baravikas. Šim nolūkam jums būs nepieciešams: noteikts daudzums balto sēņu, rafinētas saulespuķu eļļas un galda sāls.

Notīrītus un nomazgātus baltumus sagriež pārstrādei ērtos gabaliņos. Pēc tam tos piepilda ar vēsu ūdeni un vāra ceturtdaļu stundas, atzīmējot laiku no vārīšanās brīža. Pēc tam primāro šķidrumu notecina un ielej svaigu, un pēc vārīšanas vārīšana turpinās 15 minūtes. Pēc otrās vārīšanas buljons arī izlej. Augu eļļu ielej dziļā pannā, uzkarsē un tajā ielej vārītas sēnes. Zem slēgta vāka sautē apmēram 30 minūtes, un pēc pusstundas vāku noņem, un baltumus cep uz diezgan lielas uguns 15-17 minūtes, vienlaikus iztvaicējot lieko šķidrumu. Šis process ir līdzīgs cepšanai. Pēc garšas pievieno sāli un maisījumu maisa.

Ceptos gabaliņus iepako sterilizētās burkās, atstājot vietu eļļas pildīšanai. Eļļu ielej tik daudz (pēc cepšanas izmantojiet atlikušo daļu), lai sēnes būtu pilnībā pārklātas ar to. Trauku hermētiski noslēdz ar neilona vai dzelzs vākiem. Ja eļļas nav palicis par maz un nepietiek ar iebēršanu stikla traukā, tad pannā lej jaunu olias porciju, uzvāra un izmanto kā marinādi. Apstrādājamā detaļa ir jāuzglabā vēsā telpā.

4. recepte – bulgāru

Bieži vien, kad marinēt balto sēņu ziemai, tad meklējam jaunus, nestandarta risinājumus un saglabāšanas iespējas. Piemēram, var izmantot “bulgāru” metodi, kurai vajadzēs ņemt: 2 kilogramus baravikas, 5 ķiploka daiviņas, 100 g diļļu, oketu, saulespuķu eļļu.

Šīs receptes baltos nomazgā, kārtīgi notīra, nedaudz izžāvē (šo darbību varat atcelt, ja nav brīva laika) un sautē augu eļļā uz pietiekami lielas uguns. Pēc pilnīgas atdzišanas var likt ceptajās burciņās. Baravikas mijas ar saspiestu vai smalki sagrieztu ķiploku un sasmalcinātu diļļu kārtām. Eļļu, kas palikusi no cepšanas, apvieno ar 1 ēd.k. otsta un vārās. Iegūto karsto šķīdumu pārlej topošajiem ar zaļām lietām, un tie nekavējoties sarullē.

5. recepte – pikanta kodināšana

Vēl viena metode, kā aizsargāt baltumus no aukstuma, ir tos aizzīmogot ar bagātīgu garšvielu un garšaugu komplektu. Izmantojot to, sagatavotās sēnes (apmēram 1 kg) sagriež kārtīgos gabaliņos. Pāris ķiploka daiviņas nomizo un sagriež šķēlēs. Ūdeni ielej lielā katliņā, uzkarsē, sālī (līdz 1,5 ēd.k.) un iemet tajā sasmalcinātus sēņu gabaliņus. To visu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un, noņemot putas, vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes.Šķīdumam jāpaliek caurspīdīgam.

Tālāk brūvējumam pievieno garšvielas: lauru lapu, vairākus melno piparu graudus, krustnagliņu pumpurus, ? tējk koriandrs Un vārīšanās ilgst vēl 7 minūtes. Vārītas baravikas liek burciņās kārtām, starp tām liekot ķiplokus. Filtrēto buljonu ielej līdz pašai trauka malai, un sagatave tiek aizvērta līdz atslēgai.

6. recepte – žāvēšana

Vienkāršākais un uzticamākais sēņu konservēšanas veids ir to žāvēšana. Žāvēti tie var kalpot pat vairākus gadus, nekaitējot produkta kvalitātei un nezaudējot barības vielas. Daudzi žāvē meža veltes, bet baltās izrādās visgaisīgākās, burtiski smaržīgākās. Lai rezervē iegūtu kalorijām bagātu preparātu ar patīkamu aromātu, ko vēlāk varētu izmantot gardām mērcēm pie gaļas ēdieniem, zupām, pīrāgu pildījumam u.c., tos gatavo ar dažādām metodēm.

Vienkāršākais veids ir uzvilkt uz stipra pavediena labākos paraugus, kas notīrīti un rūpīgi apstrādāti ar mitru mīkstu drāniņu. Baravikas pirms žāvēšanas nevar mazgāt! Pietiek noņemt zarus, jebkuru pakaišu, priežu skujas. Ja iespējams, apgrieziet kājas, atstājot 1-2 cm zem vāciņiem, un pavediet tās atsevišķi. Pietiekami lielas cepures sagriež šķēlēs; tievas kājas ir sadalītas garumā, resnās - apļos pāri 2-3 cm.Tām ir savs. Bet no vispārējiem smalkumiem - žāvējot cepeškrāsnī vai saulē - sēnes vēlams vispirms pāris dienas kaltēt aptuveni 40 C temperatūrā (brīvā dabā), un pēc tam beidzot 60. -70 C.

Žāvējot cepeškrāsnī – daudzu mājsaimnieču iecienītā metode – baravikas (stilbiņas un cepures) liek uz plāniem tērauda stieņiem vai stieņiem un liek uz cepešpannas tā, lai tās nesaskartos. Sākumā cepeškrāsni uzkarsē līdz 45 C ar atvērtām durvīm. Un, gaidot, kamēr mitrums izplūst un malas nožūs, karsēšanu palielina līdz 70 C. Žāvēšanas ilgums ir 8-12 stundas, kuru laikā notiks pilnīga žāvēšana.

Citas mājsaimnieces dod priekšroku dabiskai žāvēšanai. Viņi karājas ap dzīvokli virs plīts dibenus vai iegādājas šim nolūkam īpašus elektriskos žāvētājus. Vai arī tas tiek izmantots" Baltā sēne ziemai" recepte saulē. Veselās baltās savērtas uz tieviem zariem vai zariem un dažos starplaikos izliktas un izkarinātas mājas pagalma saulainā pusē. Bet dabiskās žāvēšanas gaita ir rūpīgi jāuzrauga. Lietus un naktī apstrādājamā detaļa jāienes telpās. Vai arī tos vispirms žāvē cepeškrāsnī un pēc tam sasniedz gala rezultātu saulē.

Ļoti prasīgi ir arī kaltētu baravikas uzglabāšanas apstākļi. Žāvēšana ir diezgan trausla, higroskopiska, bet nedrūp. Tāpēc tas jāuzglabā tikai sausās telpās bez spēcīgas svešas smakas. Labākie trauki tam ir lina vai audekla maisiņi vai stikla burkas. Sēņu pulveri gatavo no rūpīgi izžāvētām baltajām sēnēm, sasmalcinot smalki sagrieztas sēnes. Pulveris tiek uzglabāts hermētiski noslēgtā stikla traukā sausā, tumšā vietā.

7. recepte – sasaldēšana

Daudzas receptes “aukstam laikam” noteikti ir labas. Bet bieži tiek uzdots jautājums: vai ir iespējams sasaldēt baravikas? Uzreiz jāsaka, ka tas ir iespējams; un tajā pašā laikā visdažādākajos veidos: svaigā, sālītā, kaltētā, sautētā, ceptā...

Jums jāsāk ar to svaigu sasaldēšanu. Lai to izdarītu, sēnes rūpīgi nomazgā un sagriež mazākos gabaliņos, nekavējoties ņemot vērā uzglabāšanas ērtības. Bet ne ar pārāk plānām plāksnēm, citādi tās salips kopā. Izgriezumus liek pa daļām plastmasas maisiņos vai plastmasas traukos, vēlams iepakot vienam traukam. Konteineri jāpiepilda līdz malām, neatstājot brīvu vietu, un no maisiem jāizņem gaiss. Preparātus nevajadzētu atkārtoti sasaldēt, jo tie zaudēs uzturvērtības un labvēlīgās īpašības.

Vārītas baravikas var arī sasaldēt. Tie tiek pakļauti standarta sagatavošanai (tīrīšanai un mazgāšanai), sagriež šķēlēs un vāra 10 minūtes vai 5 minūtes iegremdē jau verdošā ūdenī. Nekādā gadījumā nedrīkst to pārcept! Baltos pēc uzvārīšanas iemet caurdurī vai sietā, kurā tur, līdz tās pilnībā atdzisušas un notecējis mitrums. Nav nepieciešams pievienot sāli. Tālāk, tāpat kā iepriekšējā metodē, produkts tiek iepakots konteineru maisos un sasaldēts. Labāk iesaldējiet cūku sēnes ziemai izklājiet uz cepešpannas vai griešanas dēļa vienā kārtā un pēc tam ievietojiet tos ērtā traukā. Lai tas nekļūtu piesātināts ar svešām smaržām, preparātu nedrīkst uzglabāt gaļas vai zivju tuvumā.

Un visbeidzot metode ceptu sēņu pagatavošanai saldētavā. Bet pat šajā gadījumā ir savas. Principā tehnoloģija pārāk neatšķiras no iespējas ar vārītu baraviku; līdzīgas darbības tiek atkārtotas. Vajag tikai atcerēties meža veltes pēc skriešanas augu eļļā apcept. Cepeti nav nepieciešams sālīt vai garšot. Cepšanu veic, līdz mitrums ir iztvaikojis, un paši gabali ir nedaudz sausi un nedaudz brūni. Tūlīt pirms sasaldēšanas gabaliņus izklāj uz līdzenas šķīvja, lai notecinātu taukus, un pēc tam sadala uzglabāšanas formās.

Rudens ir laiks domāt, kā pagatavot sagataves no sēnēm un citām dabas veltēm. Sēnes ziemai var pagatavot dažādos veidos. Visizplatītākās sēņu sagatavošanas metodes turpmākai lietošanai: nosusiniet, marinētas sēnes sarullējiet burkās, marinējiet mucā vai pannā vai vienkārši sasaldējiet. Ziemā no šādiem pagatavojumiem var pagatavot gardu sēņu zupu, salātus, mērci piedevām un citas gardas lietas. Šajā vietnes sadaļā ir apkopotas populārākās, vienkāršākās un detalizētākās sēņu pagatavošanas receptes, kurām pievienotas pakāpeniskas fotogrāfijas. Sekojiet tiem un pārliecinieties, ka gardas uzkodas un sēņu ēdieni jūs priecēs visu gadu!

Labākās receptes ar fotogrāfijām

Pēdējās notis

“Klusajā medību” sezonā daudzi cilvēki brīnās, kā saglabāt visu sēņu ražu. Lielisks veids, kā to izdarīt, ir to iesaldēt. Jūs varat sasaldēt gan meža sēnes, gan tās, kuras iegādājāties veikalā vai tirgū. Galu galā visi zina, ka vasarā sēņu cena ir daudz zemāka.

Jums būs nepieciešams:

Kodināšana

Jums būs nepieciešams:

• Baltās sēnes 1 kg
• Sāls 100 g
• Etiķis 9% 1 ēd.k.
• Lauru lapas 2 gab.
• smaržīgie pipari 6 gab.

Gatavošanas process:

Porcini sēnes liek katliņā, pielej ūdeni, pievieno sāli un uzvāra. Tad jāpievieno etiķis un garšvielas un jāvāra vēl 15 minūtes. Veidosies putas, un tās ir jānoslauka.

Ugunsgrēkam jābūt zemam, lai nebūtu spēcīgas vārīšanās, pretējā gadījumā sēnes ātri uzvārīsies.

Pēc vārīšanas atstājiet sēnes marinādē, līdz tās atdziest (vislabāk tās nolikt vēsā vietā). Un tāpēc viņiem jāpaliek 5 dienas. Pēc tam tie būs gatavi.

Ja vēlaties pagatavot šādu gatavošanos ziemai, tad pēc vārīšanas sēnes pārlieciet sterilizētās burkās un piepildiet tās ar tādu pašu marinādi un sarullējiet.

Sālīšana

Jums būs nepieciešami šādi produkti:

• Baltās sēnes 3 kg
• Dilles 1 ķekars
• Jāņogu, ķiršu, ozola, mārrutku lapas 10 gab.

Marinādei ņem:

• Sāls 6 ēd.k.
• Upeņu lapas 6 gab.
• Melnie piparu graudi 9 gab.
• Veselas krustnagliņas 9 gab.
• Lauru lapa 4 gab.

Sālīšanas process:

Porcini sēnes jānomazgā, liek pannā, piepilda ar ūdeni, pārkaisa ar sāli un garšvielām un vāra 30 minūtes. Pēc tam noteciniet buljonu un noskalojiet sēnes ar aukstu ūdeni. Ielejiet tos caurdurī un ļaujiet pilnībā noņemt lieko šķidrumu.

Cūku sēnes labāk sālīt koka traukā, var izmantot arī burciņās.

Tātad ir konteiners. Tvertnes apakšā slāņos novietojiet zaļumus (sagatavotās lapas). Turpinām šķirot slāņus ar sēnēm (cepures skatās uz leju), tad atkal ar zaļumiem un sēnēm un tā līdz beigām. Produktiem jābūt pietiekami daudz, pārklājiet ar dvieli (salveti), un uzlieciet slodzi uz augšu. Sulai vajadzētu parādīties. Ja nepietiek, pievieno vārītu ūdeni. Novietojiet trauku ar sēnēm vēsā vietā. Porcini sēnes var ēst pāris dienu laikā. Bet mēs gaidām ziemu.

Ceptas sēnes ziemai

Jums būs nepieciešams:

• Baltās sēnes 2 kg
• Sāls pēc garšas
• Dārzeņu eļļa 100 ml

Gatavošanas process:

Porcini sēnes rūpīgi jānomazgā un jāsagriež 2-3 daļās (ja lielas). Liek katliņā un pārklāj ar aukstu ūdeni. Vāra pēc vārīšanas 15-20 minūtes. Savāc putas. Pirmo ūdeni nepieciešams notecināt, pielej vēl ūdeni un vēlreiz vāra 20 minūtes. Pēc tam noteciniet ūdeni atpakaļ.

Pēc tam ņemam lielu pannu (ar augstām malām). Liek uz uguns, kārtīgi uzkarsē, pielej eļļu, izklāj sēnes, pārklāj ar vāku un ļauj 30 minūtes sēnēm ievilkties. Pēc tam noņem vāku un apcep sēnes 10 minūtes, līdz viss šķidrums iztvaikojis. Cepšanas beigās pievieno sāli (pēc savas gaumes).

Nākamais posms ir burku sagatavošana. Vislabāk ir paņemt pusotru litru un sterilizēt. Gatavās sēnes ievieto šajā traukā, atstājot nedaudz vietas eļļai. Ielejiet eļļu, kas paliek pēc cepšanas, un sarullējiet burkas. Sēnes ir gatavas!

Konservēšana bulgāru stilā

Jums būs nepieciešams:

• Baltās sēnes 2 kg
• Svaigas dilles 100 g
• Ķiploki 5 daiviņas
• Dārzeņu eļļa 100 ml
• Etiķis 1 ēd.k.
• Sāls pēc garšas

Gatavošanas process:

Porcini sēnes jānomazgā un jānomizo, jāizžāvē, jāsagriež un jāapcep augu eļļā (līdz viss mitrums ir iztvaikojis). Iepriekš jāsagatavo sterilas burkas. Tur liek gatavās sēnes, virsū pievieno smalki sagrieztu ķiploku un svaigus garšaugus (smalki sagrieztus).

Tad ņem no pannas atlikušo eļļu, sajauc ar etiķi, uzvāra un ar šo marinādi pārlej sēnes. Aptiniet vākus un uzglabājiet aukstumā.

Baravikas tiek uzskatītas par visas sēņu valstības karali. Olbaltumvielu saturā tas pārspēj pat gaļu un tiek uzskatīts par tās dabisko aizstājēju, tāpēc to sauca par balto gaļu. Tāpēc ir vērts iekļaut šo produktu savā uzturā.

Bet, ja vieglāk to iegūt vasarā un rudenī, tad ko darīt ziemā? Protams, ēst garšīgus sagataves, kas gatavotas vasarā. Noskaidrosim, kā marinēt un sarullēt burciņās cūku sēnes.

Pieredzējušam sēņotājam nebūs grūti atšķirt labu sēni no indīgas. Bet pastāv iespēja, ka sēne var mutēt un kļūt nederīga pārtikai. Tāpēc labāk iegādāties baravikas, kas īpaši audzētas saimniecībās.

Sēnei ir raksturīga brūna cepure (krāsa var atšķirties atkarībā no augsnes sastāva un vecuma) un balts kāts. Atšķirīga iezīme ir cauruļveida slāņa baltā krāsa starp vāciņu un kātu, kas vienmēr būs balts neatkarīgi no stāvokļa vai sagatavošanas metodes.

Pirms gatavošanas jāpārliecinās, vai nav nejauši indīgas sātaniskas vai žults sēnes, kas izskatās pēc baravikas.

Ar sēnēm ir vērts nodarboties jau pirmajās stundās pēc to savākšanas vai iegādes, jo šis produkts ātri bojājas, un labāk tās sagatavot patēriņam vai kodināšanai pirmajās 5-6 stundās. Tos var marinēt, sālīt, kaltēt un saldēt – tie ir garšīgi jebkurā stāvoklī.

Pirmkārt, jums ir jāatlasa labi eksemplāri, jāsašķiro pēc izmēra un jānomazgā.

Labai sēnei jābūt stiprai, veselai, nesaspiestai un bez tārpu caurumiem, pretējā gadījumā tā ne tikai ilgi neuzglabāsies, bet var saturēt arī toksiskas vielas.

Neatkarīgi no turpmākās uzglabāšanas metodes tie vispirms ir jāsašķiro, rūpīgi jāpārbauda, ​​vai nav iespiedumu, iegriezumu, tārpu caurumu un jānoņem skartās vietas. Vislabāk, protams, bojātās sēnes ilgstošai uzglabāšanai neizmantot un ēst tās uzreiz, taču pēc skartās vietas noņemšanas tās tomēr var marinēt vai sālīt.

Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams liels trauks mazgāšanai un mērcēšanai. Protams, trauka izmērs ir atkarīgs no produkta daudzuma, taču labāk ir ņemt lielu baseinu vai izmantot vannu, lai sēnes brīvi ietilptu vienā kārtā.

Ir trīs veidi, kā tos notīrīt no netīrumiem:

• vispirms mērcēt 30 minūtes, pēc tam atkal 15 minūtes lielā aukstā ūdenī;
• aplej ar verdošu ūdeni līdz 5 reizēm;
• noskalojiet ar lielu daudzumu tekoša ūdens.

Tiklīdz netīrumi un zāle ir nomazgāti, baravikas jāizžāvē un jāsagatavo tālākai vārīšanai. Neatkarīgi no tā, kāda uzglabāšanas metode tiek izvēlēta, mazos un vidējos paraugus vislabāk ir izmantot veselus, bet īpaši lielus griezt uz pusēm. Kodināšanai vai kodināšanai var izmantot tikai vāciņus, un kājas var ēst.

Marinētas cūku sēnes

Marinētas sēnes ilgstoši labi uzglabā hermētiskā traukā. Tos parasti marinē ar skābi – etiķskābi vai citronskābi. Marinādes variantu ir daudz, bet baravikas lieliski sader ar jebkuru no tām. Apskatīsim ziemas receptes, kas, mūsuprāt, ir visveiksmīgākās.

Ar citronskābi marinētas baravikas

Ja nevēlaties lietot etiķi, varat to viegli aizstāt ar citronskābi. Sēnēm ir pikanta garša, un tās tiek uzglabātas tikpat ilgi, cik izmanto etiķa marinādi.

• baravikas - 800 gr;
• citronskābe - 20 g;
• sāls - 60 g;
• cukurs - 10 g;
• ūdens - 2 glāzes.

Pavadītais laiks: 3,5 stundas.

Kaloriju saturs: 30 kalorijas.

Ātra recepte cūku sēņu kodināšanai

Pateicoties šai marinādei, sēnes tiek uzglabātas ilgu laiku. Receptes pamatā ir 1 litra burkas izmantošana.

Sastāvdaļas:

• cūku sēne - 1 kilograms;
• ūdens - 750 ml;
• sāls - 90 g;
• granulēts cukurs - 25 g;
• etiķis - 30 ml;
• laurs – 2-3 gab.;
• smaržīgie pipari un melnie zirņi - 3-4 gab .;

Pavadītais laiks: 30 minūtes.

Kaloriju saturs: 25 kalorijas.

1. Iepriekš sagatavotas sēnes vāra verdošā ūdenī 20 minūtes;
2. Tajā pašā laikā uzvāra marinādi: 500 ml ūdens izšķīdina sāli ar cukuru un etiķi;
3. Pēc tam, kad sēnes ir pagatavotas pirmajā ūdenī, pārnes tās marinādē un vāra tajā 8 minūtes;
4. Sterilas burkas apakšā liek lauru lapas, papriku un virsū sēnes. Tas ir rūpīgi jānovieto, jo mīkstās sēnes viegli deformējas;
5. Piepildiet burku ar marinādi un ar speciālu mašīnu uztiniet vāku;
6. Ātri pagatavojamās cūku sēnes ir gatavas ziemai. Tie jāuzglabā vēsā, tumšā vietā.

Sālītas porcini sēnes

Tikpat populāra cūku sēņu uzglabāšanas iespēja ir kodināšana ziemai. Tas ir senākais un pārbaudītākais veids, kā uzglabāt šo produktu. Ir vairāki kodināšanas veidi.

Klasiskā recepte

Šo metodi izmantoja lielākā daļa mājsaimnieču laikā, kad nebija plaši pieejama ne citronskābe, ne etiķskābe. Sālītas sēnes labi uzglabājas un tām ir unikāla garša.

Produkti:

• 1 spainis baravikas;
• 100 ml saulespuķu eļļas;
• 2 glāzes sāls.

Pagatavošanas laiks: 4 dienas.

Kaloriju saturs: 24 kcal.

1. Pārklājiet sēnes ar sāli (tām jau jābūt mizotām un mazgātām) un atstājiet uz dienu;
2. Pēc tam iegūto sulu ielej katliņā un nedaudz uzsilda. Ielejiet sulu atpakaļ traukā un atstājiet vēl vienu dienu;
3. Atkārtojiet procedūru ar sulu, tikai uzsildiet to vairāk;
4. Trešajā dienā atkal izlejiet sulu, uzvāriet un karstu atgrieziet traukā;
5. Pēc trim dienām sēnes vāra kopā ar sulu un atdzesē;
6. Baravikas, kājas uz leju, liek traukā (labāk izmantot koka vanniņu) un ielej sulu;
7. Virsū uzlej augu eļļu, traukam apkārt apsien maisu un cieši nosedz ar vāku;
8. Pirms lietošanas tās vairākas stundas jāpatur aukstā ūdenī un pēc tam 2 reizes vāra divos ūdeņos.

Karstā sālīšana

Izmantojot šo kodināšanas metodi ziemai, sēnes tiek pakļautas termiskai apstrādei karstā ūdenī. Tas nemaina to garšu, un laiks tiek ietaupīts.

Produkti:

• sēnes - 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• sāls – 30 g sālījumā un 50 g kodināšanai;
• lauru lapa – 3-4 gab.;
• krustnagliņas – 3 gab.;
• piparu graudi - 3 gab.;
• ķiršu vai jāņogu lapas - 2-3 gab .;
• dilles - 30 gr.

Pagatavošanas laiks: 4 stundas vārīšanai un 45 dienas kodināšanai.

Kaloriju saturs: 40 kalorijas.

1. Uzvāriet ūdeni ar sāli un ievietojiet tajā sēnes;
2. Tiklīdz uz virsmas veidojas putas, noņemiet tās un pievienojiet visas garšvielas;
3. Pagatavojiet 30 minūtes, maisot;
4. Atdzesē un liek burkās, pārkaisa ar sāli un piepilda ar sālījumu tā, lai tas nosedz tikai 1/3 burkas;
5. Pēc 45 dienām to var ēst.

Aukstā kodināšana

Vēl viena iespēja kodināšanai ziemai, bet bez vārīšanas, kuras vietā tiek izmantota ilgstoša mērcēšana.

Produkti:

• cūku sēne - 1 kg;
• sāls - 30 g;
• ķiploki - 1 galva;
• dilles - 10 g;
• ķiršu lapas - 10 gab.

Pagatavošanas laiks: 3 dienas gatavošanai un 40 dienas sālīšanai.

Kaloriju saturs: 30 kalorijas.

Kā sasaldēt sēnes ziemai

Saldēšana ir ātrākais un vienkāršākais veids, kā saglabāt jebkuru pārtiku, un ne tikai ziemai. Tas neprasīs daudz laika un pūļu.

Sastāvdaļas:

• sēnes - 1 kilograms.

Pavadītais laiks: 15 minūtes.

Kaloriju saturs: 24 kalorijas.

1. Nomizotās un nomazgātās sēnes nosusina. Ērtības labad jūs varat tos nekavējoties sagriezt gabalos;
2. Novietojiet tos uz paletes tā, lai tie nepieskartos viens otram;
3. Iepriekš sasaldēt 10 minūtes;
4. Noņemiet sēnes un ievietojiet tās maisiņā vai traukā;
5. Ievietojiet atpakaļ saldētavā. Lietojot, vispirms atkausējiet.

Jebkuru produktu var pārvērst par šedevru, ja tas ir pareizi sagatavots. Lai izvairītos no nepatikšanām, jums ir jāizmanto nelieli noslēpumi:

1. Gatavojot sēnes, ir jāizmanto vienāda izmēra sēnes vai jāveido tādas, jo mazas daļas ātri uzvārīsies un zaudēs formu, savukārt lielie gabali vēl nebūs gatavi;
2. Porcini sēnes ir jāgatavo atsevišķi no citiem veidiem, ņemot vērā atšķirīgo gatavošanas laiku;
3. Precīzi ievērojiet recepti un nemainiet to;
4. Aukstās sālīšanas laikā vannas augšpusē var veidoties neliela pelējuma kārtiņa, taču tur nav nekā slikta un to var vienkārši noņemt ar karoti;
5. Saldētus tos var sajaukt ar citiem saldētiem dārzeņiem, lai izveidotu gatavu maisījumu zupām vai sautējumiem.

Šie padomi palīdzēs izvairīties no kļūdām un pārtikas bojāšanās. Izmantojot pārbaudītas receptes un zinot gardo gatavošanas noslēpumus ziemai, jūs varat baudīt unikālo cūku sēņu garšu visu gadu!

Nākamajā videoklipā varat uzzināt, kā pareizi izžāvēt cūku sēnes, lai tās sagatavotu ziemai.