Sarkanās zivis satur lielu daudzumu vērtīgu polinepiesātināto skābju, noderīgu mikro- un makroelementu. Tam ir patīkama garša un salīdzinoši zems kaloriju saturs. Forele tiek uzskatīta par vienu no labākajām lašu zivju šķirnēm. Daudzi ēdieni, kas ietver šo produktu, tiek uzskatīti par delikatesēm. Svētku galdam mazsālītu foreli bieži sagriež šķēlēs un izmanto salātu un sviestmaižu pagatavošanai. Veikalā tas nav lēts, bet ne vienmēr tas iepriecina ar savu izcilo garšu, un dažreiz pat izrādās, ka tai ir smarža. Ja mājas saimniece prot marinēt foreles, viņai šādas vilšanās nesanāks. Izredzes iegādāties kvalitatīvu sarkanās zivs liemeni ir daudz lielākas nekā labas sālītas filejas iegādei, turklāt mājās sālītais lasis maksās daudz lētāk nekā gatavs lasis.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Foreles sālīšana mājās var šķist grūts uzdevums tikai pilnīgi nepieredzējušam pavāram. Ar minimālām kulinārijas prasmēm pat iesācēja mājsaimniece var pagatavot mazsālītas sarkanās zivis. Zinot dažas lietas, viņai tas palīdzēs vislabākajā iespējamajā veidā.
- Sālīšanai foreli labāk iegādāties nesagriezta liemeņa veidā. Šāda veida zivis ir vislētākās. Kā bonusu pavārs var dabūt krietnu porciju sarkano ikru.
- Svaiga vai atdzesēta forele ir vairāk piemērota kodināšanai nekā saldēta forele. Ja iegādājāties lētāku saldētu produktu, tam jādod iespēja atkausēt dabiskos apstākļos, bez krasām temperatūras izmaiņām.
- Jūs varat sālīt foreles liemeni, steikus vai filejas. Zivis būs jāsagriež pat liemeņa sālīšanai. Pirmo reizi to ir grūti izdarīt, vajadzīgās prasmes tiek ātri attīstītas. Liemeņa vēderu pārrauj un iekšas izņem. Tas jādara uzmanīgi: iekšpusē var būt kaviārs. Pēc tam zivis ir jānomazgā. Ja izmantosiet moskītu tīklu, rezultāts būs labāks. Pēc tam ar marles palīdzību no zivs vēdera noņem plēvi, ar karoti izņem asins recekļus, pēc kā atliek tikai nogriezt galvu un asti - no tiem var pagatavot gardu zivju zupu. . Sagatavoto liemeni var sagriezt filejās vai steikos. Šajā posmā āda netiek noņemta - forele tiek sālīta kopā ar to.
- Zivju sālīšanai izmantojiet jūras sāli vai parasto galda sāli, rupji samaltu: tas neizsūc no zivs sulu, tāpēc forele paliek sulīga.
- Sālījot foreles, sāls jāpapildina ar cukuru vai medu, tikai tad zivīm būs smalka un harmoniska garša. Jūs varat dažādot pušķi ar dažādām garšvielām, zaļumiem un citronu.
- Sālīšanas ātrums ir atkarīgs no izvēlētās receptes un gabalu lieluma. Liemeņa sālīšana parasti ilgst 2–3 dienas. Fileja un steiki parasti tiek sālīti 24 stundu laikā.
Zivis jāuzglabā ledusskapī, vēlams sālījumā – tad tās ilgāk nebojāsies. Vēl viena iespēja ir foreli ietīt papīrā vai audumā, šādā formā to var turēt gan ledusskapja galvenajā kamerā, gan saldētavā. Ledusskapī vidēji sālīta forele saglabā glabāšanas laiku 10 dienas, savukārt mazsālītas foreles var uzglabāt tikai 6 dienas. Zivis saldētavā nebojājas vismaz mēnesi.
Klasiskā foreļu sālīšanas recepte
- forele (filēta) – 1 kg;
- sāls - 60 g;
- cukurs - 20 g;
- melnie pipari - 10 gab.;
- lauru lapa - 2 gab.
Gatavošanas metode:
- Foreli sagatavo, mazgājot, vajadzības gadījumā izķidājot, filejot un sagriežot porcijās.
- Sajauc sāli un cukuru.
- Ielejiet karoti šī maisījuma trauka apakšā, kurā sālīsiet zivis. Svarīgi, lai tā nebūtu metāliska, pretējā gadījumā sālītajai forelei būs nepatīkama dzelzs garša.
- Trauka apakšā novietojiet 5 piparu graudus un lauru lapu.
- Novietojiet pusi foreles konteinera apakšā, atkāpjoties uz leju.
- Apkaisa ar divām ēdamkarotēm cietināšanas maisījuma.
- Novietojiet atlikušos gabalus uz augšu, šoreiz ar muguriņām uz augšu. Apkaisa tos ar atlikušo sāls un cukura maisījumu, pievieno atlikušos piparus un lauru lapu.
- Pārklājiet trauku ar vāku un novietojiet to vēsā vietā.
Pēc šīs receptes sālīta forele būs gatava ēst pēc dienas. Pirms pasniegšanas ieteicams to sagriezt plānās šķēlēs un apkaisīt ar citrona sulu. Pasniedzot forelei nav pieņemts apliet ar eļļu, jo tā pati ir diezgan trekna.
Kā sālīt foreles liemeni
- apstrādātas foreles liemenis – 1 kg;
- cukurs - 40 g;
- sāls - 60 g;
- melnie pipari - 15 gab.;
- lauru lapa - 4 gab.
Gatavošanas metode:
- Sagatavo foreles liemeni, labi nomazgājot un nosusinot ar virtuves dvieli.
- Sadrupina divas lauru lapas, sajauc ar sāli, cukuru un pipariem.
- Zivi no visām pusēm ierīvē ar sagatavoto konservēšanas maisījumu.
- Ievietojiet atlikušās lauru lapas foreles vēderā.
- Aptiniet liemeni biezā papīrā vai drānā. Liek veidnē vai citā traukā. Novietojiet vēsā vietā 2 dienas.
Pēc 2 dienām forele būs gatava ēšanai. Produkts jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu. Ja saproti, ka šajā laikā visas zivis nepaspēsi apēst, liec daļu no tām saldētavā.
Kā marinēt foreles sālījumā
- forele (fileja vai steiki) – 1 kg;
- ūdens - 1 l;
- sāls - 0,35 kg;
- garšvielas - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Sagatavojiet foreles filejas vai steikus, sagriežot zivis gabalos, kas nav platāki par 5 cm.
- Uzvāra ūdeni, pievieno tam sāli. Vāra, maisot, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis.
- Pievienojiet garšvielas, pagatavojiet vēl minūti. Noņem no uguns.
- Pagaidiet, līdz sālījums atdziest līdz istabas temperatūrai.
- Ievietojiet foreles gabalus stikla traukā vai plastmasas traukā.
- Piepildiet zivis ar sālījumu un uzlieciet uz augšu svaru.
Foreles filejas būs gatavas ēst pēc 24 stundām, steiki pēc 36 stundām. Ja mazsālīta forele jums neder, sālīšanas laiku varat pagarināt par dienu. Tvertnei ar zivīm visu šo laiku jāpaliek ledusskapī.
Ātrs veids, kā sālīt foreles
- foreles fileja – 0,5 kg;
- ūdens – 0,5 l;
- sāls - 40 g;
- cukurs - 40 g.
Gatavošanas metode:
- Uzvāra ūdeni, izšķīdina tajā sāli un cukuru.
- Foreles fileju sagriež ne vairāk kā 5 mm biezās šķēlēs.
- Pārlej zivi ar atdzesētu sālījumu, pēc 2 stundām sālījumu notecina, pārliek zivi traukā, pārlej ar citrona sulu un pasniedz.
Ja izmanto karstu sālījumu, zivs fileju var sagriezt 2–3 cm biezos gabaliņos.Zivi var ēst arī 2 stundas pēc sālīšanas.
Foreles sālīšana ar medu
- foreles fileja bez ādas – 1 kg;
- medus - 20 ml;
- cukurs - 60 ml.
Gatavošanas metode:
- Filē foreli un ar platu nazi noņem fileju no ādas. Nazis jātur gandrīz plakaniski un jāpārvieto, stingri piespiežot ādu.
- Sajauc medu ar sāli un kārtīgi sasmalcina. Pirms tam saldo produktu nav nepieciešams izkausēt līdz šķidram stāvoklim: berzējot ar sāli, tas joprojām iegūs vēlamo konsistenci.
- Zivs filejas abās pusēs ieziež ar medus un sāls maisījumu.
- Fileju sarullē rullī un ievieto traukā. Nosedziet to ar vāku un ievietojiet ledusskapī uz dienu.
- Pēc dienas fileju iztiniet, ar otru pusi sarullējiet rullī, atgrieziet sālījumā un atkal ievietojiet ledusskapī.
- Atkārtojiet procedūru otrajā un trešajā dienā.
Pēc četrām dienām foreli var sagriezt šķēlēs un ņemt paraugus.
Foreles sālīšana ar degvīnu
- foreles fileja – 1 kg;
- cukurs - 30 g;
- sāls - 40 g;
- degvīns - 30 ml.
Gatavošanas metode:
- Filē foreli un sagriež porcijās.
- Sajauc cukuru ar sāli, ar šo maisījumu apkaisa foreles, iemasē.
- Ievietojiet foreli traukā, kurā to marinēsiet, ar aizmuguri uz leju.
- Pārlej zivi ar degvīnu.
- Aizveriet trauku un ievietojiet to ledusskapī.
Minimālais sarkano zivju sālīšanas laiks saskaņā ar šo recepti ir 12 stundas, bet jūs varat atstāt to sālījumā uz dienu. Viesus patīkami pārsteigs pēc dotās receptes pagatavotās foreles nedaudz neparastā garša.
Foreles sālīšana ar dillēm
- foreles fileja – 0,5 kg;
- sāls - 40 g;
- cukurs - 40 g;
- svaigas dilles - 50 g.
Gatavošanas metode:
- Dilles nomazgā, nokrata ūdeni, liek uz salvetes, lai uzsūktu lieko mitrumu. Sadaliet diļļu zariņus trīs aptuveni vienādās daļās.
- Sajauc sāli un cukuru.
- Foreles filetē, atstājot ādu. Nav nepieciešams fileju griezt gabalos.
- Zivi no visām pusēm ierīvē ar sāls un cukura maisījumu.
- Ievietojiet vienu diļļu gabalu trauka apakšā, kurā sālīsiet foreli.
- Novietojiet vienu zivju kārtu uz dillēm (atpakaļ uz leju).
- Virsū liek otro daļu dilles, pārklāj ar atlikušo foreles kārtu. Šoreiz zivi novieto ar ādu uz augšu.
- Pārklājiet zivis ar atlikušajiem diļļu zariņiem.
- Tvertni nosedziet, atstājiet uz 6-8 stundām istabas temperatūrā, pēc tam ielieciet ledusskapī un turpiniet sālīt produktu 24-48 stundas, atkarībā no tā, cik sālītas zivis vēlaties pagatavot.
Ar dillēm sālīta forele izrādās maiga un aromātiska.
Ja vēlaties pacienāt savus draugus un ģimeni ar sālītu foreli, jums tā nav jāpērk gatava. Varat arī marinēt mājās. Šis process nav pārāk sarežģīts, un rezultāts nav ilgi jāgaida: no 2 stundām līdz 4 dienām, atkarībā no izvēlētās receptes.
Foreles vienmēr labāk sālīt mājās, nevis pirkt gatavus. Sālīšanai veltīsiet nedaudz laika, bet rezultāts būs mazsālītas zivis bez konservantiem un svešķermeņiem. Un jūs vienmēr varat būt pārliecināti par zivju svaigumu, ja pērkot izvēlaties pareizo foreli:
- Labāk ir ņemt veselas zivis vai steikus, ja liemenis ir pietiekami liels.
- Pievērsiet uzmanību gaļas krāsai. Tam jābūt maigi rozā krāsā. Spilgtā krāsa norāda, ka zivīm ir pievienotas krāsvielas.
- Uz zivīm nevajadzētu būt svešiem plankumiem. Tie norāda uz atkārtotu sasalšanu.
Ja foreles sālīšanai mājās ņemat veselu zivi, tad tā ir pareizi jāsagriež: vispirms ar šķērēm nogriež sānu spuras, noloba zvīņas, nogriež galvu un asti. Nav nepieciešams noņemt ādu. Ribas un mugurkaulu var izņemt pirms sālīšanas (lai to izdarītu, zivi sagriež gar mugurkaulu) vai pēc filejas sālīšanas.
Lai nodrošinātu veiksmīgu sālīšanu, ievērojiet receptē norādītās proporcijas un izmantojiet rupjo sāli.
Zivis parasti sālītas stikla vai keramikas trauciņos, lai gaļa neiegūtu metālisku garšu.
Ekspress recepte foreles sālīšanai
Ja jums garšo mazsālītas sarkanās zivis, tad šī recepte jums patiks. Jūs varat ātri sālīt foreles mājās un baudīt gatavo zivi pēc 3-4 stundām. Šī recepte ir ideāli piemērota, ja nepieciešams marinēt foreles ruļļos.
Sastāvdaļas (1 steikam):
- foreles steiks;
- 2 ēdamkarotes sāls;
- 1 ēdamkarote cukura.
Sagatavošana:
- Ja sālījat vairāk foreles, palieliniet sāls un cukura daudzumu atbilstoši proporcijām.
- Ja vēlaties sālīt veselu zivi, tad tā jāsagriež ne vairāk kā 5 cm biezos steikos.Šajā gadījumā katrs gabals atsevišķi jāapritina cukura un sāls maisījumā.
- Sajauc sāli un cukuru.
- Bagātīgi pārklājiet steiku no visām pusēm ar maisījumu. Sālim jānosedz ne tikai āda, bet arī gaļas griezuma vietas un ribu dobums.
- Ievietojiet steiku traukā. Nospiediet ar ūdens burku.
Foreles sālīšana ar dillēm un melnajiem pipariem
Šādi sālītas foreles var uzreiz pasniegt uz svētku vai bufetes galda šķēlēs vai dekorēt ar tartletēm. Pipari pievieno nedaudz garšvielu, un dilles noapaļo garšu.
Sastāvdaļas:
- atdzesēta forele;
- 2 ēdamkarotes rupjās sāls;
- 1 ēdamkarote cukura;
- 3 smaržīgo piparu zirņi;
- neliels ķekars svaigu diļļu.
Sagatavošana:
- Ja nepieciešams, palieliniet sāls un cukura daudzumu, saglabājot visas proporcijas.
- Izgrebj foreli un sagriež lielos gabaliņos. Nav nepieciešams noņemt ādu.
- Smalki sagrieziet dilles. Sajauc to ar cukuru, sāli un pipariem.
- Iegremdējiet katru steiku maisījumā no visām pusēm.
- Katru steiku ietiniet pārtikas celofānā, ievietojiet to traukā, nosveriet un ievietojiet ledusskapī.
- Zivis ir gatavas 5-6 stundu laikā.
Foreles sālīšana sālījumā
Sālījumā zivs sālīt prasa nedaudz ilgāku laiku, bet labāk sālīt. Fileja izrādās mīksta un maiga. Pirms šādas sālīšanas sēklas ir labāk izņemt iepriekš, pretējā gadījumā vēlāk to būs grūtāk izdarīt.
Sastāvdaļas (uz 1 litru ūdens):
- forele;
- 1 tējkarote cukura;
- 300 gr. rupja sāls;
- 3 gab. smaržīgo piparu zirņi;
- 2 lauru lapas.
Sagatavošana:
- Katliņā uzvāra ūdeni.
- Pievieno sāli un cukuru. Maisa, līdz pilnībā izšķīst.
- Pievieno lauru lapu un piparus. Pagatavojiet 3 minūtes.
- Noņemiet sālījumu no plīts un ļaujiet tai atdzist.
- Apkaisiet ar sāli trauka dibenu, kurā sālīsiet zivis.
- Ja grasāties sālīt veselu zivi, tad sagrieziet to gabalos.
- Ievietojiet foreli traukā un piepildiet ar sālījumu. Nospiediet ar svaru un ievietojiet ledusskapī uz dienu.
Aromatizēta sālīta forele
Konjaks piešķir forelei smalku pīrāgu garšu. To veiksmīgi papildina ar koriandru. Šī zivs tiek pasniegta pie svētku galda atsevišķa griezuma veidā, dekorēta ar citronu.
Sagatavošana:
- Ja nepieciešams, sagrieziet zivis gabalos. Nomizojiet ādu un izņemiet sēklas.
- Fileju sagriež mazos gabaliņos.
- Konjakā iemaisa cukuru un sāli, pievieno koriandru.
- Maisījumu pārlej pāri zivju gabaliņiem. Nospiediet ar svaru un ielieciet ledusskapī uz pāris dienām.
Jūs varat garšīgi marinēt foreles mājās bez jebkādām problēmām. Lai to izdarītu, varat izvēlēties jebkuru ērtu metodi - sausu vai sālījumā. Zivis izrādās garšīgas, un jūs varat būt pārliecināti par tās svaigumu.
Garšīgas sarkanās zivis ir gaidīts viesis uz jebkura galda, neatkarīgi no tā, vai tas ir svinīgs vai nē. Tās derīgās īpašības padara to populāru ne tikai kā delikatesi, bet arī kā organismam nepieciešamo vielu avotu.
Lai zivis būtu pie rokas, viņi ķeras pie sālīšanas. To nav grūti izdarīt mājās, ievērojot ieteikumus: kā sālīt foreles.
Metodes
- Populāra klasika.
- Paātrināta izsālīšana.
- Tiem, kas mīl maigāk.
- Sālījumā zivis.
- Pēc sasalšanas.
- Kamčatkā.
- Pikants.
- Sālīti ikri.
Tehnikas izvēle var būt atkarīga no plāniem: cik daudz sālīt foreli. Ir metodes, kas prasa noteiktu laiku, un ir ātrās iespējas.
Populāra klasika
Lai to pareizi pagatavotu, jums vajadzētu iepazīties ar recepti. Soli pa solim klasikas apraksts ir šāds:
- Liemeņa sagriešana filejas daļās:
- Foreli rūpīgi nomazgā.
- Spuru daļas, galva un aste ir nogrieztas.
- Zivi atbrīvo no zvīņām.
- Daļa zem vēderplēves tiek noņemta.
- Tiek veikts griezums uz pusēm un tiek noņemti mugurkaula un ribu kauli.
2. Kodināšanas komponentu sajaukšana: 2 ēd.k. karotes cukura un sāls uz 1 kg foreles.
3. Sālīšana:
- No filejas noņem lieko mitrumu.
- Tvertnes dibenu pārklāj ar sālīšanas komponentu maisījumu, uz kura izklāj vienu fileju ar ādu uz leju.
- Pa virsu liek piparus un lauru lapas. Uz 1 kg izejvielu - 6 zirņi, 2 lapas.
- Tālāk liek otro fileju ar ādu uz augšu, no visām pusēm pārkaisa ar kodināšanas maisījumu.
4. Trauku ar forelēm nosedz, uz pāris stundām nospiež spiedienu, lai iesālītu iegūtajā sulā.
5. Pēc 120 minūtēm slodze tiek noņemta, forele ir cieši noslēgta un nosūtīta ledusskapī uz 48 stundām.
6. Pēc šī perioda beigām zivis jāizņem, iegūtais sālījums jāizlej, jānoņem liekie sālīšanas komponenti, jānoslauka fileja, un viss ir gatavs.
Padoms: sālīšanai labāk izvēlēties plastmasas vai emaljas traukus. Tīri metāla nederēs, metāls var sabojāt zivs garšu.
Paātrināta izsālīšana
Šīs paātrinātās sālīšanas pamatkomponenti ir ļoti līdzīgi klasiskajai metodei, ir dažas atšķirības, kas ļauj sālīt ātrāk. Foreļu ātras sālīšanas metodes tiek piedāvātas 2 variantos:
Maiga mazsālīta versija
Mazsālītai forelei ir arī divas izplatītas gatavošanas iespējas, kas ir ātras:
- Sāls, pievienojot degvīnu. Sadalītās varavīksnes foreles filejas šķēles pārkaisa ar sāls, diļļu un granulētā cukura maisījumu (pēc garšas), pārlej ar nelielu daudzumu degvīna. Tvertne ir aizvērta, krava tiek uzstādīta 60–120 minūtes. Tad apspiešana tiek noņemta, zivis tiek nosūtītas uz ledusskapi. Pēc sešām stundām būs gatavs gardums gardēžiem un ne tikai viņiem.
- Citronu forele. Lielus foreles gabalus ievieto plastmasas traukā, un tam virsū liek plānās šķēlītēs sagrieztu citrona pusi. Sāli un piparus pievieno, galvenais nepārspīlēt. Visu samaisa, pārklāj ar vāku un liek uz nakti ledusskapī.
Sālījumā zivis
Ir dažādas sālījumu zivju pagatavošanas šķirnes. Bet viena no labākajām ir forele sālījumā ar konjaku. Lai to izdarītu, pagatavojiet sāls šķīdumu konjakā (uz 250 g zivju - 1 ēdamkarote konjaka + 1,5 tējkarotes sāls). Nesagrieztu zivi ierīvē ar koriandru un cukuru (0,5 tējkarote + šķipsniņa garšvielu) un trīs dienas liek sālījumā. Lai sālītu, tas periodiski jāapgriež, lai nodrošinātu vienmērīgu mērcēšanu. Tikai procesa beigās tiek noņemta zivs āda un kauli.
Pēc sasalšanas
Daži mājas pavāri dod priekšroku sālīt zivis, kas nav svaigas. Ja tā ir iepriekš sasaldēta, tad pēc sālīšanas gaļa būs maigāka. Galvenais ir nemēģināt to iesaldēt divreiz. Brūni plankumi uz izstrādājuma liecina par atkārtotu sasalšanu, un tas parasti ir nepieņemami. Atkausēšanas procesam jānotiek pakāpeniski: ledusskapja apakšā, vēlāk uz virtuves galda, bez pēkšņas ūdens vai mikroviļņu krāsns iedarbības. Tikai pēc tam ir vērts sālīt, izmantojot izvēlēto metodi.
Kamčatkā
Pikants
Upes zivis var veiksmīgi pagatavot, izmantojot pikantās sālīšanas metodi. Lai to izdarītu, mēs sālām visu foreli secīgi šādi:
- Sagatavoto zivi sagriež gareniski gar muguru un no vēdera līdz astei.
- Pagatavojiet garšvielu partiju. Krustnagliņas un dažāda veida piparus viegli samaļ, pievieno ripiņās sagrieztu ingvera sakni un gabaliņos salauztu lauru lapu. To visu rūpīgi sajauc ar granulētu cukuru un sāli (1 ēdamkarote: 5,5 ēdamkarotes 7 liemeņiem).
- Pārklājiet katru liemeni no visām pusēm ar maisījumu un ielejiet to izcirtņos.
- Novietojiet dziļa trauka apakšā, novietojot liemeņus vienu virs otra.
- Pārklājiet trauku ar šķīvi un novietojiet zem preses uz dienu.
- Naktī - ledusskapī.
- Nākamās dienas pusdienlaikā ir vērts pārbaudīt, vai tas ir gatavs. Tas viss ir atkarīgs no dzesēšanas jaudas un liemeņu izmēra.
Kaviāra produkts
Foreļu ikri ir garšīgs ēdiens, ko ir viegli pagatavot turpmākai lietošanai pašiem. Foreļu ikru sālīšana mājās nav grūta, ja jums ir kvalitatīvas sastāvdaļas. Sālītas gan saldētas, gan svaigas. Pirmais vispirms ir jāatkausē. Tam ir noteikti noteikumi. Pēc viņu domām, atkausējiet ½ dienas, turot ledusskapī un pēc tam istabas atmosfērā. Izvēloties recepti sarkano ikru sālīšanai, jums jāpievērš uzmanība ātrākajai un pieejamākajai:
- Ikri tiek atbrīvoti no plēvēm, izmantojot miksera slotiņu vai čūskai līdzīgu stiprinājumu nelielā ātrumā un novietoti uz sieta apakšas. Pēc tam to mazgā ar aukstu ūdeni.
- Pēc tam to rūpīgi sajauc traukā ar granulētu cukuru (25 g) un sāli (50 g), atstājot mērcēties desmit minūtes.
- Izmantojot marli, izkāš iegūto sālījumu.
- Kaviāru liek mazās stikla burciņās ar hermētiski noslēgtiem vākiem. Pēc nolikšanas ledusskapja plauktā jau pēc četrām stundām var baudīt mazsālītu gardumu.
Padoms: sālīšanai ieteicamas taimiņu sugas, kurām ir sarkanīga gaļa, jo tās ir treknākas. Ja nepieciešama forele ar mazāku kaloriju saturu, tad tiek ņemtas zivis, kas dzīvo upēs. Tam parasti ir balta vai krēmkrāsas gaļa. Labāk ir ņemt jūras sāli vai rupji samaltu akmens sāli.
Forele ir garšīga ne tikai sālīta, bet tā ir patīkamāka ēst un vieglāk saglabāt. Zinot foreles sālīšanu mājās, ir grūti liegt sev prieku gatavot šo gardumu sev, saviem mīļajiem un viesiem.
Sarkanās zivis mīl visi, un tāpēc tās tiek gatavotas dažādos veidos. Ļoti aktuāls dienaskārtības jautājums ir foreles marinēšana. Tas ir tikpat vienkārši kā bumbieru lobīšana mājās; tas izrādās diezgan garšīgs un ātri.
Kā marinēt foreles - smalkumi
1. Ja jums ir iespēja iegādāties visu liemeni, izmantojiet to. Kā papildinājums mājsaimnieces bieži atrod kaviāru vēderā. To var arī sālīt.
2. Noteikti iegādājieties svaigas zivis, labāk izvairīties no saldētiem produktiem. Lai gan, ja jau esat iegādājies liemeni, ļaujiet tam atkausēt ledusskapja nodalījuma apakšā.
3. Sālīto foreli var pagatavot mājās tikai tad, kad tā ir atstāta maisījumā vai sālījumā nepieciešamo laiku. Steikus un filejas sālītas 24 stundas. Veselam liemenim vai lieliem gabaliem nepieciešams vairāk laika (apmēram 2 dienas).
4. Galvenā sastāvdaļa kodināšanā ir sāls. To nedrīkst jodēt. Dodiet priekšroku jūrai vai vārītai. Šī kustība saglabās uzkoda sulīgumu, neatņemot zivīm vērtīgo mitrumu.
6. Pirms foreles sālīšanas izvēlieties optimālo komponentu komplektu sālīšanai mājās. Lai izbaudītu garšīgu un ātru uzkodu, tiek izmantotas garšvielas, granulēts cukurs, medus un pat sojas mērce.
7. Attiecībā uz glabāšanas laiku, izturot mazsālītu foreli, šis skaitlis ir 5-6 dienas. Ja zivs ir labi sālīta, tad turiet to ledusskapī līdz 10 dienām. Uzkodu var likt arī saldētavā, tādā gadījumā tā pietiks mēnesim.
Foreles sagatavošana sālīšanai
Zivis jebkurā no tās formām tiek pakļautas sālīšanai. Tie var būt gabaliņi steiku, fileju, veselu liemeņu veidā. Bet pat tad, ja jūs nolemjat sālīt visu zivi, jums tā joprojām ir jāsagriež.
1. Tāpēc ļoti uzmanīgi izdariet iegriezumu uz vēdera un izvelciet iekšpusi. Ir svarīgi nesabojāt kaviāru, ja tas atrodas iekšā.
3. Apbruņojieties ar tējkaroti un izskrāpējiet asins recekļus. Nogrieziet galvu un asti; pamatojoties uz tiem, vēlāk varat izveidot ausi.
4. Kad zivs ir sagatavota, atstāj to veselu, sasmalcina steikos vai fileju, noņemot kaulus.
5. Ādu nedrīkst noņemt, jo ar to tiek veikta sālīšana. Tas arī viss, atliek tikai izvēlēties recepti.
Labākās foreļu sālīšanas receptes
Tā kā foreles sālīšanai ir daudz dažādu metožu, izvēlieties piemērotāko variantu ieviešanai mājās. Gardu un ātru uzkodu vari pagatavot arī pats.
Nr.1. Forele sālīta pēc tradicionālās receptes
- piparu graudi - 8-10 gab.
- zivs (gurna) - 1 kg.
- sāls - 60 gr.
- granulēts cukurs - 20 gr.
- laurs - 4 gab.
Foreļu sālīšana, izmantojot šo tehnoloģiju, tiek uzskatīta par žanra klasiku. Ar to ieteicams sākt savu iepazīšanos ar uzkodām mājās. Šeit ir recepte.
1. Sagatavotās filejas daļas varat atstāt lielu lokšņu formā vai sagriezt vienāda izmēra šķēlēs. Izmantojiet savu ieskatu.
2. Apvienojiet granulētu cukuru un sāli. Ielejiet daļu no šī maisījuma kodināšanas traukā. Šeit ievietojiet 2 laurus un 4 piparu graudus.
3. Novietojiet zivi ar ādu uz leju. Gaļu apkaisa ar sāls un cukura maisījumu. Pārklājiet ar otro filejas gabalu, atkal novietojot to ar ādu uz leju.
4. Zivis vēlreiz apkaisa ar sāli un granulētu cukuru, pievieno atlikušo lauru un piparus. Trauku nosedziet un atdzesējiet, pagaidiet 1 dienu.
5. Pirms uzkodas nogaršošanas sasmalciniet to un katru gabaliņu apslakiet ar citrona sulu. Nevajadzētu pievienot eļļu, zivīs jau ir daudz tauku.
Nr.2. Vesela sālīta forele sojas mērcē
- ūdens (vāra un atdzesē) - 0,3 l.
- sāls - 40 gr.
- zivju liemeņi - 2 gab.
- baziliks, koriandra pupiņas, malti pipari - katrs pa 0,5 tējk.
- mērce - 50 ml.
Mēs jums pastāstīsim, kā mājās marinēt gardas foreles. Pagatavosim garšīgu un ātru.
1. Pēc sagatavošanas darbību veikšanas liemenis ir jāizskalo un jāizžāvē. Negrieziet porcijās, noņemiet tikai galvu un asti.
2. Dziļā bļodā apvienojiet visas marinēšanai paredzētās sastāvdaļas. Pārliecinieties, ka graudi ir izšķīduši. Ievietojiet liemeņa iekšpusē, aizveriet trauku un pagaidiet 1-2 dienas.
Nr.3. Forele sālīta ar vīnu un citronu
- jūras sāls - 50 gr.
- foreles fileja - 0,4 kg.
- baltvīns - 0,2 l.
- citronu sula - no 1 augļa
- rozmarīna zariņi - 2 gab.
1. Fileju apslaka ar svaigi spiestu citrusaugļu sulu. Ierīvē ar sāli un liek traukā.
2. Ielejiet vīnu un pievienojiet rozmarīnu. Aizveriet un ievietojiet ledusskapī 2 dienas. Ik pa laikam apgrieziet uzkodu otrādi.
Nr.4. Sālīta forele ar medu
- medus - 25 ml.
- granulēts cukurs - 60 gr.
- fileja - 1 kg.
Apsveriet, kā mājās sālīt pikantu foreli ar medu. Uzkoda izrādās garšīga un ātra.
1. Krūzītē samaisiet medu un sāli. Fileju rūpīgi ierīvē ar sagatavoto maisījumu. Sarullējiet mēģenē un ievietojiet traukā. Nosedziet un atdzesējiet 20 stundas.
2. Pēc norādītā laika atlociet apstrādājamo priekšmetu un atvelciet to atpakaļ. Atdzesē uz tikpat ilgu laiku.
3. Atkārtojiet procedūru trešajā dienā. Pēc tam jūs varat nobaudīt sāļo uzkodu.
Nr.5. Sālīta forele skandināvu stilā
- sāls, cukurs - katrs 30 g.
- fileja - 0,5 kg.
- dilles - 0,1 kg.
Foreles sālīšana skandināvu stilā mājās tiek veikta diezgan ātri. Apskatīsim to sīkāk.
1. Zivi rūpīgi ierīvē ar sāls un cukura maisījumu. Uz šķīvja liek trešdaļu smalki sagrieztu diļļu.
2. Novietojiet vienu filejas gabalu ar ādu uz leju. Pārkaisa ar dillēm un liek virsū otro daļu. Apkaisa ar atlikušajiem zaļumiem.
3. Traukus pārklāj un turi virtuvē 7 stundas. Kad norādītais laiks ir pagājis, novietojiet zivis uz divām dienām aukstumā.
Nr.6. Sālīta forele degvīnā
- granulēts cukurs - 20 gr.
- sāls - 45 gr.
- degvīns - 40 ml.
- fileja - 1 kg.
Pirms foreles sālīšanas, ja nepieciešams, sagrieziet to mājās. Lai viss izdotos garšīgi un ātri, ievērojiet ieteikumus.
1. Izmantojot klasisko tehnoloģiju, apvienojiet lielapjoma sastāvdaļas. Ar šo maisījumu apkaisa filejas.
2. Liek piemērotā traukā un pārlej ar degvīnu. Aizveriet trauku un ievietojiet ledusskapī uz nakti.
Nr.7. Sausa sālīta forele
- granulēts cukurs - 20 gr.
- zivs (gurna) - 1 kg.
- rupjais jūras sāls - 60 gr.
- laurs - 2 gab.
- garšvielas
Kā marinēt foreles? Sekojiet norādījumiem mājās. Recepte ir piemērota arī varavīksnes zivju pagatavošanai.
1. Apvienojiet granulēto cukuru ar sāli un iecienītākajām garšvielām. Rūpīgi berzējiet fileju. Nepieskarieties ādas pusei.
2. Pārkaisa ar atlikušajām garšvielām, tikai neberzē. Ievietojiet zivis tīrā, sausā bļodā ar ādu uz leju.
3. Otro filejas gabalu liek virsū pirmajam, bet ar ādu uz augšu. Atstājiet sagatavi istabas temperatūrā 3 stundas zem spiediena.
4. Noņemiet apspiešanu un pārklājiet zivis ar vāku. Liek aukstumā, katru dienu samaini slāņus. Sāliet fileju trīs dienas.
