효모로 만든 반죽은 따뜻한 곳에서만 적합하다고 믿어집니다. 작업물을 스토브나 라디에이터에 더 가깝게 놓고 수건으로 덮는 것이 일반적입니다. 효모 반죽을 냉장고에 넣어 발효시키면 성장 과정이 느려질 수 있지만 이렇게 하면 여러 측면에서 베이킹이 향상된다는 사실을 아는 주부들은 거의 없습니다. 통풍이 잘되는 맛있는 빵, 향긋한 빵 및 기타 구운 식품을 굽는 데 사용되며 일반적인 따뜻한 발효 방법보다 나쁘지도 않고 더 좋습니다.
반죽을 밤새 방치하는 것, 장기 반죽 발효 또는 반죽의 저온 발효는 간단한 규칙으로 특징지을 수 있는 하나의 과정입니다. 즉, 효모가 적고 밀가루 덩어리가 늘어나는 데 더 많은 시간이 걸립니다. 효모는 따뜻한 공기보다 차가운 공기에서 더 느리게 성장하지만 과정 자체는 다르지 않습니다. 이 방법을 사용하여 준비한 베이킹에는 많은 장점이 있습니다.
- 7일 이상 동안 부패되지 않습니다.
- 추가적인 개선제를 사용할 필요가 없습니다.
- 품질과 맛이 눈에 띄게 향상되었습니다.
저온 발효에 대한 아이디어는 고대로 거슬러 올라갑니다. 이 과정을 통해 미래의 제빵 제품에 향과 맛을 더해 최대한 건강하게 만들 수 있었습니다. 여름에는 제품의 온도가 상승하면서 발효가 일어나서 상하고 빨리 신맛이 나게 됩니다. 냉장고의 출현으로 문제가 해결되었습니다. 발효 온도를 조절할 수 있고 섭씨 4-8도 이상으로 올라가지 않도록 할 수 있습니다. 이 방법은 숙련된 주부의 손뿐만 아니라 생산 규모에서도 널리 보급되었습니다.
효모 반죽을 냉장고에 보관하는 방법
완성된 반죽과 사용하지 않은 반죽은 냉장고에 보관할 수 있지만 다른 식품과 마찬가지로 유통 기한이 제한되어 있습니다. 따라서 과도한 점성 덩어리가 남아 있으면 버리지 말고 나중에 보관하십시오. 이러한 방식으로 나중에 사용할 수 있도록 반제품을 준비할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 냉장고에 올바르게 보관하는 방법을 기억하는 것입니다. 제품을 버리기 전에, 제조일자를 나타내는 메모를 가방에 넣어두십시오. 질량을 한 번만 해동할 수 있습니다.
반죽을 냉동실에서 굽는 중
효모 반죽은 냉동실에서도 그 특성을 잘 유지합니다. 완성된 덩어리는 여기에 저장되므로 추가 발효가 필요하지 않습니다. 이러한 반제품은 오늘날 냉동고가 설치된 모든 매장에서 찾을 수 있습니다. 제품을 냉동하기 전에 먼저 편의를 위해 두꺼운 층 (최대 1-1.5cm)으로 말아서 조각으로 자르고 밀가루를 넉넉하게 뿌린 다음 양피지로 감싸거나 접착 필름으로 포장하십시오. 블랭크는 플라스틱 용기에 보관할 수 있습니다.
팬케이크 반죽
주부들은 부침개 반죽을 나중에 놔두는 것보다 바로 사용하는 걸 선호하는데, 한 시간 동안 난로 앞에 서지 않고도 아침이나 오후 간식으로 갓 구운 빵을 먹을 수 있어서 너무 좋다. 팬케이크를 위한 효모 준비는 이틀 동안 냉장고에 보관됩니다. 반죽에 케피어를 첨가했다면 하루 이상 방치하지 마세요. 즉시 식초와 소다로 준비한 팬케이크를 구워야합니다. 그렇지 않으면 실망하고 요리가 맛이 없을 것입니다. 혼합물을 냉장고에 넣기 전에, 요리사는 먼저 혼합물을 뚜껑이 있는 일반 병에 붓는 것이 좋습니다.
효모 반죽 레시피
효모 반죽은 종류에 따라 차가운 방식으로 준비됩니다. 린(lean), 퍼프(puff), 인스턴트(instant), 달콤함 또는 짠맛이 있습니다. 다양성은 전 세계의 많은 요리에서 냉장고에 효모 반죽이 널리 퍼져 있고 오랜 사용 역사와 다양성으로 인해 발생합니다.
밀가루 덩어리를 조심스럽게 도입하면 구운 식품이 통풍이 잘되고 볼륨이 커집니다. 맛과 영양 특성을 보존하려면 냉장고에서 느린 발효 방법을 사용해 보고 다음 버전을 준비하세요.
- 우유, 계란;
- 케피어를 첨가하면
- 버터나 식물성 기름으로.
이 효모 반죽 레시피는 달콤한 구운 제품을 위해 냉장고에 준비되어 있습니다. 그것은 훌륭한 베이글, 빵, 달콤한 파이의 베이스를 만듭니다. 재료 목록에 건포도를 추가하면 맛있는 부활절 케이크를 얻을 수 있습니다. 효모는 여기에 풍부한 설탕을 좋아하므로 미래의 구운 제품은 추위에도 기분이 좋습니다. 발효를 위해서는 6-7 도의 온도에서 몇 시간이면 충분합니다.
재료
- 밀가루 – 1kg;
- 우유 – 1.5 큰술;
- 계란 – 6 개;
- 버터 또는 마가린 – 300g;
- 효모 – 70g;
- 설탕 - 2 큰술;
- 소금-꼬집음;
- 해바라기 기름 – 1 큰술. 숟가락.
준비
- 사용하기 전에 밀가루를 체로 치는 것이 좋습니다. 산소로 포화되어 디저트가 더욱 멋지게 나옵니다.
- 우유를 30도까지 가열합니다. 설탕과 이스트 한 스푼을 추가합니다. 부드러워질 때까지 저어줍니다.
- 별도의 그릇에 계란을 설탕으로 치십시오. 이렇게하려면 믹서기를 사용하십시오.
- 마가린이나 버터를 녹입니다. 조심하세요. 제품이 끓어서는 안됩니다. 시원한.
- 우유 혼합물, 달걀을 풀어 설탕, 녹인 마가린을 섞습니다. 저어주고 소금을 뿌리고 밀가루를 넣으십시오. 혼합물을 더 이상 숟가락으로 뒤집을 수 없으면 테이블과 같이 밀가루를 뿌린 표면으로 옮기고 혼합물이 더 이상 손에 달라붙지 않을 때까지 계속 작업하십시오.
- 모든 것을 해바라기 기름을 바른 팬에 옮기고 저녁에는 냉장고에 넣어 식힌 다음 상단을 접착 필름으로 덮습니다. 선택한 그릇에 들어올릴 공간이 있는지 확인하세요.
- 아침에는 공작물을 꺼내어 실온에서 1시간 30분 동안 보관해야 합니다.
냉장고에 있는 파이용 빠른 효모 반죽
오븐에서 나오는 파이의 향기는 집과 같은 편안한 느낌을 주지만, 파이를 만지작거리는 것은 시간이 많이 걸리고 어렵습니다. 두 가지 유형의 코티지 치즈 충전물(달콤함과 무가당)을 사용한 게으른 사람들을 위한 이 조리법은 가정을 기쁘게 하고 주부를 불필요한 문제로부터 구해 줄 것입니다. 파이용 냉장고 반죽은 우유, 식물성 기름 및 효모를 첨가하여 준비됩니다. 다른 충전재를 사용할 수도 있습니다. 이는 맛의 문제입니다. 잼, 신선한 과일, 삶은 감자, 파를 곁들인 삶은 계란, 완두콩이 여기에 잘 어울립니다.
재료
- 밀가루 – 3-4 큰술;
- 효모 – 50g;
- 우유 - 1 큰술;
- 식물성 기름 – 4 큰술. 숟가락;
- 계란 – 2 개;
- 소금-꼬집음;
- 설탕 - 3 큰술. 숟가락;
- 코티지 치즈 – 500g;
- 건포도 – 50g;
- 딜 그린 - 작은 무리.
준비
- 반죽을 준비하십시오. 이렇게하려면 우유를 데우고 설탕과 효모 1 큰술을 넣으십시오. 계란을 포크로 치고 혼합물에 섞습니다. 소금을 넣고 식물성 기름을 넣고 반죽을 반죽하십시오.
- 혼합물을 그릇에 담아 2시간 동안 냉장 보관하세요.
- 이때 충전물을 준비합니다. 코티지 치즈를 두 부분으로 나눕니다. 한 부분은 나머지 설탕 및 찐 건포도와 섞고 다른 부분은 잘게 썬 딜과 섞습니다.
- 시간이 지나면 냉장고에서 반죽을 꺼내 소시지를 펴고 작은 부분으로 자르고 파이를 만듭니다.
- 완료될 때까지 베이킹 시트에서 220도 오븐에서 굽습니다.
사순절 반죽
단식이나 다이어트 중에는 간단한 효모 반죽이 냉장고에 준비됩니다. 맛있는 튀김 파이, 피자 베이스, 파이 및 기타 맛있는 구운 식품을 만듭니다. 이러한 베이킹의 장점은 다량의 지방, 계란 및 설탕이 없다는 것입니다. 요리는 일반적으로 베이킹에 가능한 한 저칼로리이므로 몸매를 관리하면서도 동시에 구운 음식을 즐기는 사람들에게는 이것이 최선의 선택입니다.
재료
- 식물성 기름 – 1/3 큰술;
- 효모 – 25g;
- 밀가루 – 500g;
- 소금-꼬집음;
- 설탕 - 1 티스푼.
준비
- 물 1컵을 30도까지 가열하고 설탕, 소금, 효모를 녹입니다.
- 결과 혼합물에 식물성 기름을 첨가하십시오.
- 반죽을 준비하십시오. 이렇게하려면 약간의 밀가루를 넣고 혼합물을 액체 사워 크림의 농도로 희석하십시오.
- 30분 정도 기다리세요. 이 시간 동안 반죽이 부풀어 오릅니다. 이는 증가된 부피와 해면질 표면을 통해 명확하게 드러납니다.
- 나머지 밀가루를 섞으세요. 반죽이 단단해져야 합니다.
- 반죽을 깊은 그릇에 넣고 벽에 먼저 버터를 바르고 건조되지 않도록 상단을 접착 필름으로 덮은 다음 냉장고에 몇 시간 동안 보관하십시오.
- 지정된 시간이 만료되면 공작물로 적합한 요리를 만들 수 있습니다.
건조 효모가 들어있는 냉장고에 가방에 반죽을 넣으십시오.
주부들은 건조 효모를 사용하는 것을 좋아합니다. 유통기한이 길고 급행방식에 적합하기 때문에 편리합니다. 냉장고에 넣어두는 인스턴트 이스트 반죽의 제조법은 매우 간단합니다. 혼합물은 한 시간 안에 부풀어 오르고 추가 가공 준비가 완료됩니다. 설탕의 양은 미래 요리에 맞게 조정됩니다. 물을 우유로 대체하면 더 부드럽고 맛있습니다. 일부 주부들은 식물성 기름 대신 마가린을 사용합니다.
재료
- 밀가루 – 4 큰술;
- 건조 효모 2티스푼;
- 소금 - 1 티스푼;
- 계란 – 1 개;
- 설탕-구운 제품의 경우 150g 또는 튀김의 경우 1 티스푼;
- 식물성 기름 - 3 큰술. 숟가락.
준비
- 건조 이스트, 설탕, 소금을 물에 녹입니다.
- 계란을 포크로 치고 버터와 함께 이스트 혼합물에 첨가합니다.
- 반죽을 반죽하십시오. 손에 약간 달라 붙어야하므로 밀가루를 과용하지 않는 것이 매우 중요합니다.
- 모든 것을 접착 필름으로 싸되 너무 꽉 조이지 말고 냉장고에 한 시간 동안 넣으십시오.
유통기한
효모 반죽은 오랫동안 냉장고에 보관하면 안 됩니다. 산성이 될 수 있습니다. 본 제품의 최대 보관 가능 기간은 8도 이하의 온도에서 2일입니다. 반제품에 발효유 성분이 포함되어 있으면 기간이 하루로 줄어들고 그렇지 않으면 신맛이납니다. 밀가루 혼합물을 냉동실에 훨씬 오랫동안 보관할 수 있습니다. 여기 유통기한은 4개월이에요.
가방에 담긴 냉장고 레시피의 효모 반죽
우리 가족은 파이를 좋아했고 파이를 굽는 방법도 알고 있었습니다. 그리고 나는 또한 파이를 굽는 법을 좋아하고 알고 있습니다. 나는 모든 경우에 맞는 효모 반죽에 대한 많은 요리법을 가지고 있습니다. 일부는 물려받았고 일부는 스스로 발명했습니다.
차가운 효모 반죽은 내 요리법 컬렉션에서 돋보입니다. 나는 살아있는 사람처럼 그에 대해 경건한 태도를 가지고 있습니다. 당신이 그것을 준비하면 반죽은 나의 모든 조작에 생생하게 반응합니다. 처음에는 무자비하게 손에 달라 붙다가 삐걱 거리고 삐걱 거리기 시작하고 교정 후에는 플라스틱처럼 부드럽고 유연해집니다. 차가운 이스트 반죽은 작업하기가 매우 재미있습니다. 오랫동안 철저하게 반죽할 필요가 없으며 따뜻하지 않고 냉장고에 넣어두면 작동합니다. 냉장고를 열고 부풀어 오른 반죽 공을 보는 것은 항상 놀랍습니다. 완성된 반죽은 손이나 테이블에 들러붙지 않고 어느 두께로든 펴지며 성형이 쉽습니다. 차가운 효모 반죽 한 묶음으로 맛있는 파이, 얇은 피자, 무성한 오픈 파이가 만들어집니다. 그리고 모든 것이 맛있습니다. 그건 그렇고, 차가운 효모 반죽으로 만든 피자는 얇고 바삭한 빵 껍질로 완벽하게 나옵니다.
차가운 효모 반죽의 제품 구성은 일반 효모 반죽의 구성과 유사합니다. 차이점은 혼합 기술에 있습니다. 차가운 이스트를 따뜻한 우유와 빠르게 섞은 후 냉장고에 2~3시간 동안 보관합니다. 나는 사랑과 좋은 기분으로 내 손으로 만 반죽을 반죽합니다. 그리고 그것은 항상 무성한 파이와 빵으로 나에게 응답합니다. 반죽이 아니라 꿈일뿐입니다.
준비시간 : 반죽 30분, 냉장고에서 2~3시간 숙성
난이도: 중간
재료: 파이 32개 또는 대형 피자 4개분
우유 - 1잔
버터 또는 마가린 – 200g
밀가루 - 550-600 gr
건조 효모 – 7g
과립 설탕 – 2 큰술. 숟가락
소금 – 0.5티스푼
계란 – 2개
차가운 효모 반죽을 준비하는 방법:
버터는 미리 냉장고에서 꺼내어 실온에 두어 부드럽게 만들어주세요.
우유 한 잔을 30도까지 가열합니다.
따뜻한 우유, 이스트, 과립 설탕을 그릇에 담아 완전히 녹일 때까지 섞습니다.
표면에 이스트 거품이 나타날 때까지 따뜻한 곳에 15~20분 동안 놓아두세요.
효모가 부풀어 오르는 동안 밀가루를 체로 치십시오.
부드러워진 버터와 밀가루를 손으로 문질러 부스러기를 만들어 주세요.
반죽에 계란을 섞으세요.
부풀어 오른 이스트를 반죽에 붓습니다. 약 5분 동안 광신주의를 반죽하십시오. 반죽을 하면 반죽이 손에 강하게 달라붙어 부스러지고 삐걱거리는 소리가 납니다. 반죽은 촘촘하고 끈적해야 합니다. 필요한 경우 약간의 밀가루를 추가하십시오. 냉장 보관하면 반죽이 더 이상 달라붙지 않습니다.
반죽을 한덩어리로 뭉쳐서 냉장고에 2~3시간 휴지시켜주세요. 냉장고에 넣으면 반죽이 부풀어올라 플라스틱이 됩니다.
3시간이 지나면 반죽이 완성됩니다.
그러면 식탁에 밀가루를 조금 뿌리거나 기름을 조금 붓고 계속하세요. 반죽은 작업하기가 매우 쉽습니다. 달라붙지도 않고, 모양도 잘 잡히고, 잘 펴집니다. 이번 테스트로 원하는 것은 무엇이든 할 수 있을 것 같아요. 한 가지 주의 사항: 조각할 때 반죽을 냉장고에 보관하고 조금씩 꺼내야 합니다. 교정 없이 빠르게 성형하고 굽습니다.
이제 파이나 피자를 먹고 싶을 때 반죽을 반죽하는 어려움에 대해 더 이상 생각하지 않습니다. 나는 차가운 효모 반죽을 만드는 것을 좋아합니다. 그리고 가장 중요한 것은 보편적이라는 것입니다. 피자, 양배추 파이, 달콤한 파이까지 한 번에 구울 수 있습니다.
차가운 이스트 반죽을 준비하는 방법:
저는 버터를 냉장고에서 꺼내서 실온에 두어 부드럽게 만들어요. 테스트를 위해서는 정확히 이것이 필요합니다.
나는 우유 한 잔을 약 30도까지 가열합니다. 효모 발달에 최적의 온도입니다.
그릇에 따뜻한 우유, 이스트, 과립 설탕을 완전히 녹일 때까지 섞습니다. 표면에 효모 뚜껑이 나타날 때까지 따뜻한 곳에 15-20분 동안 놓아두세요.
효모가 부풀어 오르는 동안 밀가루를 체로 쳐서 공기를 흡수하고 덩어리를 부숴줍니다.
손으로 기분이 좋아 부드러워진 버터와 밀가루를 부스러기로 갈아줍니다.
계란을 넣고 골고루 섞어주세요.
그 사이에 효모가 생겨서 반죽에 넣습니다. 나는 약 5 분 동안 광신없이 손으로 반죽을 반죽합니다. 반죽하면 각질이 제거되고 삐걱거리는 소리가 납니다. 반죽은 조밀해야합니다. 그렇지 않다면 약간의 밀가루를 추가하십시오. 반죽할 때 처음에는 반죽이 손에 강하게 달라붙다가 그다음에는 덜 달라붙습니다. 냉장고에 넣어두면 이 수치는 사라질 것입니다.
재빨리 공을 만들고 반죽을 냉장고에 2~3시간 넣어둡니다. 밤새도록 할 수도 있습니다. 내 경험에 따르면 완벽한 반죽은 약 3시간 안에 완성되는 것으로 나타났습니다. 이 시간 동안 반죽이 부풀어올라 진정한 플라스틱이 됩니다.
반죽이 준비되었습니다!
많이 드세요! 궁금한 점이 있으면 물어보세요. 확실히 도와드리겠습니다.
그것은 그것이 맞고, 살아나고, 성장하는 따뜻한 장소와 관련이 있습니다. 이 믿음에는 상당한 양의 진실이 있으며, 대부분의 조리법에서는 실제로 이 특정 숙성 방법을 권장합니다. 그러나 냉장고에서 효모 반죽을 준비할 수 있다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 그리고 결과는 더 나쁘지 않을 것입니다!
나중에 사용하기 위해 반죽 조각을 저장해야 하는 사람들은 냉장고를 두려워해서는 안됩니다. 냉장 보관하는 것이 완벽하게 허용됩니다. 그러나 이는 제품의 기능을 고려하고 기술을 엄격하게 준수하여 유능하게 수행되어야 합니다.
모든 것을 자세히 살펴 보겠습니다. 냉각과 관련된 기술인 효모 반죽의 조리법에 대해 이야기하고 반제품을 냉장고 및 냉동고에 보존하는 방법도 고려해 보겠습니다.
더운 여름을 위한 요리법
밖이 +30일 때, 당신이 원하지 않는 것은 부엌에서 오랜 시간을 보내는 것입니다. 그러나 아무도 집에서 만든 진미에 대한 사랑을 취소하지 않았습니다! 냉장고에 넣어 이스트 반죽을 만들어 보세요. 이것은 더운 계절에 훌륭한 솔루션이 될 수 있습니다. 걱정하지 마십시오. 레시피에는 복잡한 프로세스가 포함되어 있지 않으며 제품 목록이 매우 접근하기 쉽고 친숙해 보일 것입니다.
특별한 레시피
필수 제품
냉장고에 이스트 반죽을 준비하려면 다음 재료를 준비하세요.
- 물 0.5 l;
- 2 티스푼 건조 효모;
- 1 티스푼 소금;
- 큰 달걀 1개(소형 2개);
- 2 티스푼 사하라;
- 4 큰술. 엘. 유화;
- 밀가루 4컵.
요리할 계획이라면 설탕을 더 넣으세요(최대 반 잔). 일반 효모를 사용할 수도 있으며 약 50g이 필요합니다.
조리 과정
소량의 따뜻한 물 (약 30oC)로 효모를 붓고 설탕과 소금을 넣으십시오. 일어서게 해주세요. 효모 제조업체가 권장하는 경우에도 밀가루를 추가할 필요가 없습니다. 혼합물은 빠르게 거품을 일으키고 거품 뚜껑으로 덮일 것입니다. 크기가 두 배로 부풀면 큰 그릇에 붓고 약간 데워진 나머지 물을 추가합니다. 계란을 치고 기름을 부어주세요.
밀가루를 미리 체에 쳐서 푹신하고 산소가 풍부하도록 하세요. 반죽에 한 번에 한 잔씩 점차적으로 첨가하고 매번 잘 반죽하십시오. 레시피에서 권장하는 밀가루의 전체 양을 사용하지 않으셔도 됩니다. 반죽이 손보다 뒤쳐지기 시작하면 멈춰야하지만 여전히 약간 더러워지는 것을 멈추지 않고 얇은 층에 달라 붙습니다. 약간 묽은 것 같아도 문제가 되지 않습니다. 하지만 제품이 부드러워질 것입니다.
이 시점에서 반죽은 냉장고에 넣을 때까지 완전히 냉각됩니다. 모델링하기 전에 효모 반죽을 냉장고에 얼마나 오래 보관할 수 있습니까? 최적의 시간은 1시간 30분으로 간주됩니다. 시간을 몇 시간까지 연장할 수 있지만 이 경우 반죽을 주기적으로 반죽해야 합니다. 그렇지 않으면 고의적으로 반죽이 시작됩니다.
할당된 시간이 지나면 꺼내서 반죽하고 식물성 기름을 사용하여 테이블과 손에 윤활유를 바르고 제품을 만듭니다.
효모 파이를 위한 달콤한 충전재
이 레시피를 바탕으로 수많은 다양한 요리를 준비할 수 있습니다. 효모 반죽이 냉장고에 보관되는 동안 파이를 채울 수 있습니다. 모두 같은 방법으로 채울지, 아니면 여러 종류를 준비할지는 당신에게 달려 있습니다. 신선하고 냉동된 과일과 베리, 잼과 마멀레이드, 견과류, 코티지 치즈 등 좋아하는 제품을 사용할 수 있습니다. 180°C로 예열된 오븐에서 굽거나 프라이팬에 식물성 기름을 두르고 튀겨내셔도 됩니다.
베이킹용 짠 충전재
효모 반죽을 냉장고에두면 모든 사람이 좋아하지 않는 독특한 냄새가 나지 않습니다. 따라서 가장 섬세하고 섬세한 충전재에도 이상적입니다. 짠맛이 나는 코티지 치즈, 계란, 허브, 고기, 버섯, 으깬 감자, 완두콩, 쌀 및 기타 충전재로 파이를 준비할 수 있습니다. 지배적 인 맛은 효모가 아닌 충전물의 맛이 될 것이기 때문에 결과는 확실히 당신을 기쁘게 할 것입니다.
냉장고에 반죽
때로는 파이 준비를 다음날로 연기해야 할 때도 있습니다. 예를 들어 재료 중 하나가 떨어지거나 긴급한 문제가 발생하는 경우입니다. 이 경우 거의 모든 효모 반죽에 적합한 여러 가지 보관 방법이 있습니다.
효모 반죽을 밤새 냉장고에 넣어 두려면 반죽하고 버터를 사방에 바르십시오. 보관 시에는 깨끗하고 새 가방을 사용하고 항상 건조시키십시오. 반죽 덩어리를 봉지에 넣고 여러 곳에 구멍을 뚫은 후 매듭을 묶어서 내부에 충분한 공간을 남겨두시면 됩니다. 냉동고에서 멀리 떨어진 냉장고에 넣으세요. 식힐 때 효모는 죽지 않습니다. 중요한 과정이 느려지지만 멈추지는 않습니다. 무슨 뜻이에요? 그리고 다음날 냉장고에서 전날 냉장고에 넣었던 것보다 더 큰 덩어리를 꺼낼 것이라는 사실.
퍼프 페이스트리 반죽(매장에서 구입)
확실히 당신은 냉동 반죽에 관심을 기울였습니다. 그리고 그것으로 요리를 해보면 그것이 완벽하게 작동한다는 것을 알 수 있었습니다. 그것은 가소성, 푹신함을 가지고 있으며 강하게 자라며 순종합니다. 그러면 냉동고는 반죽 구성 요소에 전혀 해를 끼치 지 않습니까? 영하의 온도에서 효모 반죽을 냉장고에 얼마나 오래 보관할 수 있는지에 대한 질문에 대한 답은 포장에 적혀 있습니다. 온도가 낮을수록 유통 기한이 길어집니다. 급속 냉동을 통해 제품을 6개월 이상 보관할 수 있습니다.
집에서 이것을 반복하는 것이 가능합니까? 대답은 '예'입니다. 하지만 효모 반죽은 다시 얼릴 수 없다는 점을 잊지 마세요. 한 번에 사용할 수 있는 만큼 큰 패키지를 구입하세요.
효모 반죽을 오랫동안 보존하는 방법은 무엇입니까?
밤새 반죽에 나쁜 일이 일어나지 않았다고 확신한다면 질문이 있을 수 있습니다. 효모 반죽을 품질 저하 없이 냉장고에 얼마나 오래 보관할 수 있습니까? 전문가들은 유통기한을 장기간 연장하는 것을 권장하지 않습니다. 가장 예상치 못한 경우에는 발코니가 더 좋습니다. 어쨌든 반죽을 깊은 팬에 넣고 부피의 절반 이상을 남겨 두십시오. 반드시 뚜껑이나 필름으로 덮어주세요. 밀봉하지 마십시오. 그렇지 않으면 반죽이 신맛이 날 것입니다. 살아있는 효모 배양균은 공기에 접근할 수 있어야 합니다.
반죽을 냉장고에 3일 이상 보관할 수 없습니다. 사용하기 전에 완전히 반죽하십시오.
냉동고를 사용해도 되나요?
반제품 제조업체의 경험에서 볼 수 있듯이 냉동은 제품에 해를 끼치 지 않습니다. 반죽은 영하의 온도를 아주 잘 견디는 재료로 준비됩니다.
효모 반죽을 냉장고에 보관할 수 있는지 여부와 보관 방법을 이미 알고 있습니다. 이제 냉동 기능을 살펴 보겠습니다.
반죽을 층으로 굴립니다. 그 위에 접착 필름을 단단히 덮고 거품이 생기지 않도록 손가락으로 누릅니다. 반죽을 롤에 넣고 필름 층으로 감싼다. 냉동실에 넣으십시오. 하지만 항공 접근은 어떻습니까? 0oC 이하의 온도에서는 효모 균주의 생물학적 과정이 중단되므로 산소가 필요하지 않습니다. 하지만 해동할 때는 반죽에 숨을 쉴 수 있는 기회를 주어야 합니다.
해동
자신의 냉동 반죽으로 작업하는 경우 테이블 위에 올려 놓고 몇 시간 후에 모델링을 시작할 수 있다고 기대하지 마십시오. 수제 반죽을 해동하는 과정은 반제품 작업과 다릅니다. 점차적으로 온도를 높이십시오. 냉장고에서 "깨어나도록"한 다음 꺼내십시오. 반죽은 통풍이나 과도한 조명이 없는 실온에서 해동해야 합니다.
반죽이 녹으면 다시 반죽한 후 수건으로 덮어 따뜻함에 힘을 주세요. 맛있는 파이는 낮은 양의 온도나 심지어 음의 온도도 파괴적이지 않다는 최고의 증거가 될 것입니다. 가장 중요한 것은 간단한 규칙을 따르는 것입니다.
어린 시절, 아침에 할머니가 거대한 반죽 팬을 시작한 다음 스토브 근처의 따뜻한 곳에서 몇 시간 동안 부풀린 다음 베이킹 시트에 파이를 구웠는지 기억하십니까? 정말 멋진 시간이었어요! 파이 냄새가 너무 맛있고 우리는 즐겁게 먹었습니다. 반죽을 만들지 않고, 펴거나, 모양을 만들거나, 뜨거운 오븐에 굽지 않고 그냥 먹었기 때문입니다. 현대 상황에서는 많은 것이 변했습니다. 효모는 건조하고 순간적으로 변했고, 오븐 대신 대류 오븐 등이 등장했고, 반죽은 냉장고에서 숙성됐다. 이것이 현실이지만 이것이 파이와 빵을 더 나쁘게 만들지는 않습니다! 이제 우리는 향수를 불러일으키는 즐거움을 부정하지 않도록 반죽을 우리의 광적인 리듬에 맞출 수 있습니다. 그래서, 긴 반죽. 이것은 최소 효모, 최소 온도 및 최대 시간이며 대부분 반죽이 냉장고에서 상승합니다. 그러나 최종 결과는 놀라운 반죽입니다! 그것은 훌륭하게 작동하고, 완벽하게 맞고, 완벽하게 굽고, 멋진 구조를 가지고 있습니다! 빵, 빵, 롤, 브리오슈를 만드는 데 사용할 수 있으며 심지어 파이에도 사용할 수 있으며 거의 보편적입니다. 그리고 가장 중요한 것은 여주인의 참여가 많이 필요하지 않다는 것입니다!
범주: 반죽 .
재료(한 변이 60cm인 베이킹 시트 1개에 제품용):
- 특등급 이상의 밀가루 450g
- ¼ 티스푼. 건조 인스턴트 효모 숟가락
- 설탕 20g
- 물 230ml
- ½ 티스푼. 소금
- 무취 식물성 기름 30g + 반죽 용기에 바르는 기름 약간
반죽하는 데 5 분 밖에 걸리지 않고 냉장고에 1.5-2 시간이 걸리기 때문에 이것은 매우 빠른 파이 반죽입니다. 아침에 일하기 전에 반죽했습니다. 저녁에 해주세요. 반죽이 완성되었습니다. 효모 반죽은 냉장고에 1~2일 동안 안전하게 보관할 수 있습니다. 게으른 사람들을 위한 이 빠른 반죽 레시피는 초보 주부들에게만 호소력이 있는 것이 아닙니다.
현대 주부들은 때때로 집에서 만든 반죽을 만질 시간이 없습니다. 친구나 가족을 위해 맛있는 것을 굽고 싶다면 매장에서 기성품 반죽을 구입하세요. 그러나 열심히 일하는 손으로 집에서 파이 반죽을 반죽하는 우리 할머니조차도 이렇게 말했습니다. “탁자 위에 파이는 가족의 화합과 기쁨을 의미합니다.”
진지한 파이를 만들기 위해 효모 반죽을 반죽할 시간이 정말로 없다면 파이를 위한 빠른 반죽 레시피를 기록해 두세요. 반죽을 5분 안에 반죽하세요. 간단하고 빠르며, 흰색, 치즈케이크, 플랫브레드, 도넛은 물론 어떤 속 재료에도 적합합니다.
반죽 제조법:
- 밀가루 5컵;
- 일반 건조 효모 패킷;
- 50g 또는 2테이블. 설탕 숟가락;
- 우유 반 리터;
- 2 큰술. 엘. 식물성 기름;
- 소금 - 반 티스푼;
- 채우기 - 모두.
튀긴 파이를 위해 게으른 반죽을 반죽하는 방법:
- 깨끗하고 건조한 그릇에 밀가루 4컵을 넣고 이스트를 넣습니다.
- 우유는 따뜻하게 데워질 수 있으며(테스트를 거쳤음에도 불구하고 차가운 것도 작동함) 밀가루와 함께 그릇에 부을 수 있습니다. 설탕과 소금을 넣은 다음 버터를 넣으세요.
- 모든 재료를 철저히 섞으십시오. 그런 다음 손에 식물성 기름을 바르고 반죽을 반죽하고 남은 밀가루를 추가합니다.
- 반죽이 매끄러워지고 탄력이 생기면 식물성 기름(약간)을 바르고 비닐봉지에 싸주세요. 냉장고에 넣어두고 가방을 꽉 묶지 말고 살짝 비틀어주세요. 1.5 -2 시간 후에 꺼내서 파이를 튀길 수 있습니다. 반죽은 더 오래 누워있을 수 있지만 신맛은 나지 않습니다.
- 파이의 맛있는 충전재-양파, 딜, 버섯이 들어간 감자; 양배추; 계란과 쌀; 고기. 두꺼운 잼, 잼, 신선 또는 냉동 과일을 충전물로 사용하여 달콤한 파이를 만들 수도 있습니다.
- 파이용 효모 반죽은 냉장고에 1~2일 동안 보관할 수 있으며 아무 일도 일어나지 않으며 더 악화되지도 않습니다. 요리하기 전에 밀가루를 뿌리고 손으로 살짝 반죽해야 합니다.
게으른 사람들을 위해 이 빠르고 쉬운 효모 반죽 레시피를 저장하세요. 한 번 이상 유용하게 사용되길 바랍니다!
