겨울을 위한 신선한 포르치니 버섯. 겨울 동안 포르 치니 버섯을 얼리는 방법 : 날것, 삶은 것, 튀긴 것. 야채와 함께 통조림으로 만든 버섯

항아리에 절인 포르 치니 버섯의 단계별 준비 :

1. 버섯을 씻고 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
2. 냄비에 넣고 물을 채웁니다. 끓여서 거품을 걷어내고 15분간 끓입니다.
3. 물기를 빼고 흐르는 물에 헹구고 소쿠리에 물기를 뺍니다.
4. 매리 네이드의 경우 2 큰술을 부으십시오. 물, 소금, 설탕, 월계수 잎, 정향, 후추를 추가합니다. 끓여서 5분간 요리하세요. 식초를 부어주세요.
5. 버섯을 항아리에 넣고 그 위에 매리네이드를 붓습니다.
6. 장기간 보관하려면 병을 15분간 저온살균하고 밀봉하세요. 냉장고에 보관하려면 일반 뚜껑으로 덮고 며칠 안에 간식을 먹을 수 있습니다.

항아리를 소독하는 방법

• 뚜껑이 있는 병을 냄비에 넣고 물을 넣고 10-15분 동안 끓입니다.
• 잠시 뜨거운 물에 넣어두세요.
• 병을 오븐에 넣고 140°C로 가열합니다. 뜨거운 오븐에 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 온도 변화로 인해 터질 수 있습니다.
• 10분 동안 기다리세요. 오븐을 끄고 문을 열되 항아리는 제거하지 마십시오. 채워질 때까지 그대로 두십시오.

공백으로 항아리를 소독하는 방법

• 병이 부딪히는 것을 방지하기 위해 팬 바닥에 키친 타월을 깔아주세요.
• 항아리에 버섯을 채우고 뜨거운 물이 담긴 팬에 넣으세요. 물은 캔의 어깨까지 차야 합니다.
• 병을 뚜껑으로 덮되 말아서 올리지 말고 끓는 물에 10 분간 소독하십시오. 그러나 구체적인 멸균 시간은 작업물에 따라 다르므로 레시피의 권장 사항을 따르십시오.
• 블랭크에 뚜껑을 닫고 따뜻한 담요로 싸서 식을 때까지 실온에 보관하세요.

정말 맛있는 왕실 포르치니 버섯은 어떤 테이블에도 훌륭한 장식이 될 것이며, 각 병은 그 무게만큼 금의 가치가 있을 것입니다.

재료:

• 포르치니 버섯 - 1kg
• 소금 - 2 큰술.
• 설탕 - 1 큰술.
• 베이 리프 - 5 개
• 계피 - 1 스틱
• 정향-5 개
• 카다몬 - 5개 포드
• 겨자 - 1 큰술.
• 식초 9% - 70ml

1. 버섯을 씻고 필요에 따라 자릅니다.
2. 물을 끓여서 버섯을 넣으십시오. 끓여서 5분간 요리하세요. 물을 빼고 버섯을 흐르는 물에 씻어주세요.
3. 소금물 (물 1 리터당 소금 150-200g)을 준비하고 끓여서 버섯을 추가합니다. 끓여서 거품을 걷어내고 20분간 끓입니다. 버섯을 소쿠리에 옮기고 헹굽니다.
4. 매리네이드의 경우 소금, 설탕, 월계수 잎, 계피, 겨자, 카다몬, 후추, 정향을 물에 첨가합니다. 5~7분간 끓여서 요리하세요. 버섯을 넣고 7~10분간 조리합니다.
5. 요리가 끝나기 3분 전에 식초를 부어주세요.
6. 버섯을 매리네이드에 넣고 뚜껑을 덮고 10시간 동안 그대로 두세요. 그런 다음 식초를 ​​조금 더 붓고 끓여서 멸균 된 병에 부으십시오.
7. 항아리를 뚜껑으로 밀봉하고 뒤집어 따뜻한 담요로 싸서 하루 동안 그대로 두십시오.
8. 버섯은 어둡고 건조한 곳에 보관하세요.

재료:

• 포르치니 버섯 - 1.5kg
• 물 - 1리터
• 소금 - 2 큰술.
• 설탕 - 2 큰술.
• 베이 리프 - 3 개
• 올스파이스 - 완두콩 6개
• 식물성 기름 - 2 큰술.
• 식초 에센스 - 4 tsp.

1. 버섯의 줄기를 잘라냅니다. 숲 잔해에서 모자를 씻으십시오.
2. 냄비에 물을 끓이고 포르치니 버섯을 넣습니다. 부드러워질 때까지 중간 불로 요리하고 저어줍니다.
3. 버섯이 바닥에 가라앉으면 끓인 후 약 15분 후에 준비된 것입니다.
4. 매리 네이드의 경우 1 리터의 물을 끓이고 소금, 설탕, 딸기, 정향, 계피, 월계수 잎을 넣으십시오. 15분 동안 요리하고 식초를 첨가합니다.
5. 버섯을 멸균 된 병에 넣고 뚜껑 아래에 매리 네이드를 부은 다음 해바라기 기름을 부어 넣으십시오.
6. 항아리를 뚜껑으로 덮고 뜨거운 물에 넣으십시오. 끓여서 30분 동안 스토브 위에 놓아두세요.
7. 뚜껑을 말아 올리십시오.

• 닭고기, 치즈, 완두콩 샐러드. 치킨 필레 250g을 자릅니다. 치즈 200g을 갈아주세요. 버섯 100g을 씻어서 말리고 잘게 썬다. 제품을 결합하고 완두콩 200g을 추가하십시오. 사워 크림을 붓고 갈은 양 고추 냉이, 소금을 넣고 저어줍니다.
• 머리. 버섯 200g을 자르고 씻으십시오. 양파 2개를 썰어서 기름에 갈색이 될 때까지 볶습니다. 양파와 버섯을 결합하고 다진 허브, 향신료를 추가하고 믹서기로 모든 것을 갈아줍니다.
• 버섯으로 채워진 토마토. 토마토 4개는 꼭지를 잘라내고 숟가락으로 과육을 퍼낸 후 소금과 후추를 첨가합니다. 버섯 100g을 씻어서 말리고 잘게 썬다. 딜과 파를 자릅니다. 버섯, 허브, 사워 크림을 섞습니다. 충전재로 토마토를 채우십시오.

포르치니 버섯의 맛은 절대 비교할 수 없습니다! 이 "숲의 거주자"는 진미로 간주되는 다양한 요리를 만드는 데 사용됩니다. 여기에는 수프, 호지포지 및 수많은 겨울 용품이 포함됩니다. 매리네이드, 건조 및 냉동 반제품, 보존 스튜... 요리의 전체 섹션이 전용되어 있으며 보존 방법을 볼 수 있습니다. 겨울용 포르 치니 버섯, 나중에 사용할 수 있는 멋진 요리법을 만드는 방법. 개별 요리로 준비되거나 다른 요리와 함께 제공됩니다. 따라서 흰색의 관련성은 가을 시즌에만 국한되지 않고 흥미로운 캡핑 방법 덕분에 일년 내내 보존됩니다. 따라서 포르 치니 버섯을 적절하게 보관하는 방법과 겨울철에 무엇을 준비하여 원할 때마다 즐길 수 있는지 다음 요리법에서 배울 수 있습니다.

겨울용 포르치니 버섯: 산세

흰 버섯, 마늘, 식수, 오토보이 에센스(산), 소금 설탕, 정향, 월계수 잎, 식물성 기름, 검은 후추 열매 등의 재료로 보존된 맛있는 버섯 여러 병을 비축할 수 있습니다.

산림 선물은 분류되어 잔해물을 골라내고 흐르는 찬물에 여러 번 씻어냅니다. 헹굼 횟수는 오염 정도에 따라 다릅니다. 따라서 출발 제품의 이상적인 순도가 달성되어야 합니다. 그런 다음 큰 boletus 버섯은 반으로 자르고 작은 버섯은 전체로 남겨 둡니다. 준비가 끝나면 에나멜 요리 팬에 넣고 깨끗한 찬물을 채우고 약간 소금에 절인 후 끓입니다. 액체가 끓으면 버섯을 소쿠리에 버리고 잠시 물기를 뺍니다. 이 단계는 매우 중요하며 무시해서는 안 됩니다. 왜냐하면 boletus에 존재할 수 있는 유해 물질이 첫 번째 물에서 제거되기 때문입니다.

빠져나온 흰자는 깨끗한 팬에 다시 넣고 물을 새로 채우고 끓입니다. 불의 세기가 약해지고, 열처리 시간은 20~30분 정도 소요됩니다. 그 후 흰자를 다시 소쿠리에 버리고 헹구고 지금은 따로 보관합니다.

매리 네이드 채우기가 준비 중입니다. 1 리터의 여과수를 요리 용기에 붓고 소금 한 스푼과 과립 설탕을 넣고 껍질을 벗긴 마늘 두 쪽, 매운 정향 한 개, 월계수 잎 몇 개, 검은 후추 열매 2-3 개를 추가합니다. 매리 네이드를 스토브 위에 놓고 끓인 다음 1 큰술을 부어 넣습니다. 오토보고 에센스 70%. 조용히 거품이 나는 용액에 버섯을 조심스럽게 넣고 약 5분간 끓인 후 준비된 유리병에 넣고 양념장을 부어 식물성 기름을 남겨둡니다. 오일 2스푼을 추가합니다(0.5리터 용기당). 그리고 컨테이너가 굴러갑니다. 냉각됨 겨울용 절인 포르 치니 버섯차가운 지하실이나 냉장고에 보관하십시오. 그건 그렇고, 나막신의 놀라운 맛과 독특한 향은 다른 향신료 나 신선한 허브로 강조 될 수 있습니다.

레시피 2 – 산세

흰색을 예비로 소금에 절이려면 3kg의 버섯, 건포도 잎, 딜 우산, 양 고추 냉이, 참나무 및 벚꽃 잎이 필요합니다. 소금물의 경우 6 큰술을 섭취하십시오. 암염, 월계수 잎 3개, 정향 9개, 검은 후추 열매 각각, 건포도 잎 6개.

특별한주의를 기울여 씻은 Boletus 버섯을 큰 냄비에 넣고 향신료를 얹고 소금에 절인 다음 물로 채 웁니다. 다음으로 30분 동안 조리됩니다. 끓인 후 그 달인을 따라 내고 버섯 자체를 차가운 흐르는 물줄기로 헹구고 소쿠리에 던져 불필요한 액체를 배출합니다.

참나무 잎, 체리, 건포도 및 양 고추 냉이와 같은 채소 층을 깨끗한 용기에 넣습니다. 그 위에 흰색이 고른 층에 있으며 뚜껑이 아래로 향한 방향을 향합니다. 그리고 이런 방식으로 용기가 완성될 때까지 버섯과 채소를 번갈아 가며 사용합니다. 설치물 상단은 린넨 천이나 면 냅킨으로 덮고 천에 억압을 가합니다. 상대적으로 시원한 곳에 며칠 동안 방치하면 소금물이 분리되어 표면 위에 나타나야 합니다. 충분하지 않으면 끓인 찬물을 공작물과 함께 용기에 직접 붓습니다. 산세는 적당한 추위에 보관되지만 3-4일 안에 사용할 수 있습니다.

레시피 3 - 튀김

추운 날씨에는 튀긴 볼레투스 버섯을 제공할 수도 있습니다. 이를 위해서는 일정량의 흰 곰팡이, 세련된 해바라기 기름 및 식용 소금이 필요합니다.

깨끗하고 씻은 흰색은 가공에 편리한 조각으로 절단됩니다. 그 후 시원한 물을 채우고 끓는 순간부터 시간을 기록하면서 1/4 시간 동안 끓입니다. 그런 다음 1차 액체를 빼내고 신선한 물을 붓고 끓인 후 15분간 조리를 계속합니다. 두 번째 끓고 나면 국물도 쏟아진다. 깊은 프라이팬에 식물성 기름을 붓고 가열하고 삶은 버섯을 부어 넣습니다. 닫힌 뚜껑 아래에서 약 30 분 동안 조림이 이루어지고 30 분 후에 뚜껑이 제거되고 흰자는 여분의 액체를 증발시키면서 상당히 높은 불로 15-17 분 동안 튀겨집니다. 이 과정은 튀김과 유사합니다. 맛을 내기 위해 소금을 첨가하고 혼합물을 저어줍니다.

튀긴 조각은 멸균 된 병에 포장되어 기름을 채울 공간이 남습니다. 너무 많은 기름을 부어 (튀김 후 남은 부분 사용) 버섯이 완전히 덮입니다. 접시는 나일론이나 철제 뚜껑으로 밀봉되어 있습니다. 남은 기름이 충분하지 않고 유리 용기에 부을 수 없을 경우 올리아의 새로운 부분을 프라이팬에 붓고 끓여서 매리 네이드로 사용합니다. 공작물은 서늘한 방에 보관해야 합니다.

레시피 4 – 불가리아어

종종 겨울을위한 흰 버섯 피클, 그런 다음 새로운 비표준 솔루션과 보존 옵션을 찾고 있습니다. 예를 들어, "불가리아어" 방법을 사용할 수 있습니다. 이 방법에는 2kg의 boletus, 5개의 마늘 정향, 100g의 딜, 오세테, 해바라기유가 필요합니다.

이 조리법의 흰색은 씻어서 적절하게 청소하고 약간 건조시킨 다음 (자유 시간이 없으면 이 작업을 취소할 수 있음) 충분히 높은 열에서 식물성 기름에 끓입니다. 완전히 식힌 후 구운 항아리에 넣을 수 있습니다. Boletus 버섯은 으깬 또는 잘게 다진 마늘과 다진 딜의 층을 번갈아 가며 나타냅니다. 튀김에서 남은 기름은 1 큰술과 결합됩니다. 오타와 종기. 생성된 뜨거운 용액은 미래의 녹색 재료 위에 부어지고 즉시 말아올립니다.

레시피 5 – 매콤한 피클

흰자를 추위로부터 보호하는 또 다른 방법은 풍부한 향신료와 허브로 흰자를 밀봉하는 것입니다. 그것을 사용하여 준비된 버섯 (약 1kg)을 깔끔한 조각으로 자릅니다. 마늘 두 쪽을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 큰 냄비에 물을 붓고 가열하고 소금에 절인 다음 (최대 1.5 큰술) 다진 버섯 조각을 떨어 뜨립니다. 이 모든 것을 끓여서 거품을 제거하고 약 15 분 동안 약한 불로 끓입니다.용액은 반투명 상태를 유지해야합니다.

다음으로, 월계수 잎, 검은 후추 열매 몇 개, 정향 꽃 봉오리 등 향신료가 양조주에 추가됩니다. 티스푼 고수풀 그리고 끓는 시간은 7분 정도 더 지속됩니다. 삶은 boletus 버섯을 항아리에 층으로 놓고 그 사이에 마늘을 넣습니다. 여과 된 국물을 용기 가장자리에 붓고 공작물을 턴키 방식으로 닫습니다.

레시피 6 - 건조

버섯을 보존하는 가장 간단하고 믿을 수 있는 방법은 건조입니다. 건조되면 제품의 품질에 해를 끼치거나 영양분의 손실 없이 최대 몇 년 동안 지속될 수 있습니다. 많은 사람들이 숲 선물을 말리지만 흰색 선물은 가장 바람이 잘 통하고 말 그대로 향기로운 것으로 밝혀졌습니다. 나중에 고기 요리, 수프, 파이 필링 등의 맛있는 그레이비에 사용할 수 있는 기분 좋은 향기가 있는 고칼로리 준비를 얻기 위해 다양한 방법을 사용하여 준비됩니다.

가장 쉬운 방법은 깨끗하고 조심스럽게 젖은 부드러운 천으로 처리한 최고의 표본을 강한 실에 묶는 것입니다. 건조하기 전에 boletus 버섯을 씻을 수 없습니다! 나뭇 가지, 쓰레기, 솔잎을 제거하는 것으로 충분합니다. 가능하다면 다리를 다듬고 캡 아래에 1-2cm 정도 남겨두고 따로 실을 끼우세요. 충분히 큰 모자가 조각으로 잘립니다. 얇은 다리는 길이가 갈라지고 두꺼운 다리는 2-3cm 크기의 원으로 나뉘어져 있습니다. 그러나 일반적인 미묘함에서-오븐이나 햇볕에 건조시킬 때-먼저 버섯을 약 40C (야외에서)의 온도에서 며칠 동안 건조시킨 다음 마지막으로 60도에서 건조시키는 것이 좋습니다 -70℃

많은 주부들이 가장 좋아하는 방법 인 오븐에서 건조 할 때 boletus 버섯 (다리와 모자)을 얇은 강철 막대 또는 막대 위에 놓고 서로 닿지 않도록 베이킹 시트에 놓습니다. 우선, 오븐은 문이 열린 상태에서 45C로 가열됩니다. 그리고 수분이 빠져나가고 가장자리가 건조될 때까지 기다린 후 가열 온도를 70C로 높입니다. 건조 시간은 8~12시간이며 이 동안 완전한 건조가 이루어집니다.

다른 주부들은 자연 건조를 선호합니다. 그들은 스토브 위 아파트 주위에 바닥을 걸거나 이러한 목적으로 특수 전기 건조기를 구입합니다. 아니면 " 겨울을위한 흰 버섯 "레시피햇빛에. 흰색 통째로 가는 나뭇가지나 나뭇가지에 묶어서 집 마당의 햇볕이 잘 드는 쪽에 일정한 간격을 두고 전시하고 걸어둔다. 그러나 자연 건조의 진행 과정을 면밀히 모니터링해야 합니다. 비가 오거나 밤에는 작업물을 실내로 가져와야 합니다. 또는 먼저 오븐에서 건조시킨 다음 햇볕에 최종 결과를 얻습니다.

말린 boletus 버섯의 저장 조건도 매우 까다롭습니다. 건조는 매우 부서지기 쉽고 흡습성이 있지만 부서지지는 않습니다. 따라서 강한 이물질 냄새가 나지 않는 건조한 방에만 보관해야 합니다. 이를 위한 가장 좋은 도구는 린넨이나 캔버스 가방 또는 유리병입니다. 버섯가루는 잘 말린 흰버섯을 잘게 다진 버섯을 갈아서 준비합니다. 분말은 밀봉된 유리 용기에 담아 건조하고 어두운 곳에 보관합니다.

레시피 7 – 냉동

"추운 날씨를 위한" 수많은 조리법이 확실히 좋습니다. 그러나 종종 질문이 제기됩니다. boletus 버섯을 동결시킬 수 있습니까? 그것은 가능하다고 즉시 말해야 한다. 동시에 다양한 형태로 제공됩니다: 신선, 소금에 절인 것, 건조된 것, 조림, 튀김...

신선하게 냉동하는 것부터 시작해야 합니다. 이를 위해 버섯을 철저히 씻어서 보관 편의성을 고려하여 즉시 작은 조각으로 자릅니다. 하지만 너무 얇은 판은 사용하지 마세요. 그렇지 않으면 서로 달라붙을 것입니다. 컷은 비닐 봉지 또는 플라스틱 용기에 부분적으로 배치되며 바람직하게는 한 접시에 포장됩니다. 용기는 여유 공간이 없도록 가득 채워야 하며, 백에서 공기를 제거해야 합니다. 영양가 있고 유익한 특성을 잃을 수 있으므로 준비물을 다시 냉동해서는 ​​안됩니다.

삶은 boletus 버섯도 냉동할 수 있습니다. 표준 준비 (세척 및 세척)를 거쳐 조각으로 자르고 10 분간 끓이거나 이미 끓는 물에 5 분간 담근다. 어떤 경우에도 너무 익히면 안 됩니다! 끓인 후 흰색을 소쿠리 또는 체에 넣고 완전히 식고 수분이 빠질 때까지 보관합니다. 소금을 넣을 필요가 없습니다. 다음으로, 이전 방법과 마찬가지로 제품을 용기백에 포장하여 냉동시킨다. 더 나은 겨울 동안 포르치니 버섯을 얼려라베이킹 시트 또는 도마에 한 겹으로 펼친 다음 편리한 용기에 옮깁니다. 외국 냄새로 포화되는 것을 방지하려면 고기나 생선 근처에 준비물을 보관하지 마십시오.

그리고 마지막으로 냉동실에서 튀긴 버섯을 준비하는 방법입니다. 하지만 이 경우에도 그들 자신의 것이 있습니다. 원칙적으로 기술은 삶은 boletus 옵션과 크게 다르지 않습니다. 비슷한 행동이 반복됩니다. 식물성 기름을 뿌린 후 숲 선물을 튀기는 것을 기억하면됩니다. 로스트에 소금을 뿌리거나 간을 할 필요가 없습니다. 수분이 증발하고 조각 자체가 약간 건조하고 약간 갈색이 될 때까지 튀김이 수행됩니다. 냉동 직전에 조각을 평판에 펼쳐 지방을 빼낸 다음 저장 형태로 분배합니다.

가을은 버섯과 기타 자연의 선물을 준비하는 방법에 대해 생각할 때입니다. 겨울용 버섯은 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 나중에 사용하기 위해 버섯을 준비하는 가장 일반적인 방법은 버섯을 말리고, 절인 버섯을 항아리에 넣고, 통이나 팬에 담그거나 간단히 얼리는 것입니다. 겨울에는 이러한 준비를 통해 맛있는 버섯 수프, 샐러드, 반찬용 그레이비 및 기타 맛있는 것들을 준비할 수 있습니다. 단계별 사진과 함께 가장 인기 있고 간단하며 상세한 버섯 준비 요리법이 사이트의 이 섹션에 수집되어 있습니다. 그들을 따라가면 일년 내내 맛있는 스낵과 버섯 요리가 여러분을 즐겁게 해줄 것입니다!

사진이 포함된 최고의 요리법

마지막 메모

"조용한 사냥" 시즌에는 많은 사람들이 버섯 수확물 전체를 보존하는 방법에 대해 궁금해합니다. 이를 수행하는 가장 좋은 방법은 그것을 동결시키는 것입니다. 야생 버섯과 상점이나 시장에서 구입한 버섯을 모두 얼릴 수 있습니다. 결국 여름에는 버섯 가격이 훨씬 낮다는 것을 모두가 알고 있습니다.

필요할 것이예요:

산세

필요할 것이예요:

• 흰 버섯 1kg
• 소금 100g
• 식초 9% 1큰술
• 월계수 잎 2개
• 피망 6개

요리 과정:

냄비에 포르치니 버섯을 넣고 물을 넣고 소금을 넣고 끓입니다. 그런 다음 식초와 향신료를 추가하고 15분 더 끓여야 합니다. 거품이 생기므로 걷어내야 합니다.

강한 끓는 소리가 나지 않도록 불을 약하게 해야 합니다. 그렇지 않으면 버섯이 빨리 끓을 것입니다.

끓인 후 포르치니 버섯이 식을 때까지 매리네이드에 그대로 둡니다(서늘한 곳에 두는 것이 가장 좋습니다). 그래서 그들은 5일 동안 머물러야 합니다. 그 후에 그들은 준비가 될 것입니다.

이런 종류의 겨울 준비를하고 싶다면 끓인 후 버섯을 멸균 된 항아리에 옮기고 동일한 매리 네이드로 채우고 말아 올리십시오.

염장

다음 제품이 필요합니다.

• 흰 버섯 3kg
• 딜 1단
• 건포도, 체리, 참나무, 양 고추 냉이 잎 10개

매리네이드의 경우 다음을 수행합니다.

• 소금 6 큰술.
• 블랙 커런트 잎 6개
• 검은 후추 열매 9개
• 정향 전체 9개
• 월계수잎 4개

염장 과정:

Porcini 버섯은 씻어서 냄비에 넣고 물을 채우고 소금과 향신료를 뿌리고 30 분 동안 끓여야합니다. 다음으로 국물을 빼고 버섯을 찬물로 헹굽니다. 소쿠리에 붓고 여분의 액체를 완전히 제거하십시오.

포르 치니 버섯을 나무 용기에 소금에 절이는 것이 더 좋으며 항아리에도 사용할 수 있습니다.

그래서 컨테이너가 있습니다. 용기 바닥에 채소(준비된 잎)를 층층이 놓습니다. 계속해서 버섯(모자가 아래를 내려다봄)으로 레이어를 정렬한 다음 녹색과 버섯으로 다시 정렬하는 식으로 끝까지 계속합니다. 제품이 충분해야하며 수건 (냅킨)으로 덮고 그 위에 짐을 올려 놓으십시오. 주스가 나타나야합니다. 충분하지 않으면 끓인 물을 넣으십시오. 버섯이 담긴 용기를 서늘한 곳에 두십시오. 며칠 안에 포르치니 버섯을 먹을 수 있습니다. 하지만 우리는 겨울을 기다리고 있습니다.

겨울을위한 튀긴 버섯

필요할 것이예요:

• 흰 버섯 2kg
• 소금 맛
• 식물성 기름 100ml

요리 과정:

포르치니 버섯은 철저히 씻어서 2~3등분(큰 경우)으로 잘라야 합니다. 냄비에 넣고 찬물로 덮습니다. 15~20분간 끓인 후 조리하세요. 거품을 모으십시오. 첫 번째 물은 빼내고 물을 더 넣고 다시 20분 동안 끓여야 합니다. 그런 다음 물을 다시 배출하십시오.

다음으로 큰 프라이팬을 가져 가십시오 (측면이 높음). 불에 올려 잘 가열하고 기름을 넣고 버섯을 깔고 뚜껑을 덮고 30 분 동안 끓입니다. 그런 다음 뚜껑을 열고 모든 액체가 증발할 때까지 버섯을 10분 동안 볶습니다. 튀기는 마지막에 소금을 추가하세요(취향에 따라).

다음 단계는 항아리를 준비하는 것입니다. 1.5리터를 섭취하여 살균하는 것이 가장 좋습니다. 완성된 버섯을 이 용기에 넣고 기름을 넣을 공간을 조금 남겨 둡니다. 튀기고 남은 기름을 붓고 항아리를 말아주세요. 버섯이 준비되었습니다!

불가리아 스타일의 보존

필요할 것이예요:

• 흰 버섯 2kg
• 신선한 딜 100g
• 마늘 5쪽
• 식물성 기름 100ml
• 식초 1큰술.
• 소금 맛

요리 과정:

포르치니 버섯은 씻어서 껍질을 벗기고 말리고 자르고 식물성 기름에 튀겨야 합니다(모든 수분이 증발할 때까지). 미리 멸균병을 준비해야 합니다. 거기에 준비된 버섯을 놓고 잘게 썬 마늘과 신선한 허브 (잘게 다진 것)를 위에 추가합니다.

그런 다음 프라이팬에서 남은 기름을 꺼내 식초와 섞은 다음 끓여서이 매리 네이드를 버섯 위에 붓습니다. 뚜껑을 말아 서늘한 곳에 보관하세요.

Boletus는 전체 버섯 왕국의 왕으로 간주됩니다. 단백질 함량이 고기를 능가하며 천연 대체물로 간주되어 흰 고기라는 별명을 붙였습니다. 따라서 이 제품을 식단에 포함시키는 것이 좋습니다.

하지만 여름과 가을에 구하기가 더 쉽다면 겨울에는 어떻게 해야 할까요? 물론 여름에 만든 맛있는 음식도 먹어보세요. 포르치니 버섯을 재워서 항아리에 담는 방법을 알아 보겠습니다.

숙련된 버섯 채집가에게는 좋은 버섯과 유독한 버섯을 구별하는 것이 어렵지 않을 것입니다. 그러나 버섯이 돌연변이를 일으켜 식용에 부적합해질 가능성이 있습니다. 따라서 농장에서 특별히 재배되는 boletus 버섯을 구입하는 것이 좋습니다.

포르치니 버섯은 특징적인 갈색 갓(토양 구성과 연령에 따라 색상이 다를 수 있음)과 흰색 줄기를 가지고 있습니다. 독특한 특징은 뚜껑과 줄기 사이의 관형 층이 흰색이라는 점이며, 이는 준비 조건이나 방법에 관계없이 항상 흰색입니다.

요리하기 전에 우연히 독버섯이나 볼레투스처럼 보이는 담즙 버섯이 없는지 확인해야합니다.

이 제품은 빠르게 악화되고 처음 5-6시간 내에 섭취 또는 절임용으로 준비하는 것이 더 좋기 때문에 버섯을 수집하거나 구입한 후 처음 몇 시간 동안 처리하는 것이 좋습니다. 절인 것, 소금에 절인 것, 건조시킨 것, 얼린 것 등이 가능하며 어떤 조건에서도 맛있습니다.

우선 좋은 표본을 선택해 크기별로 분류한 뒤 세척해야 한다.

좋은 버섯은 강하고 전체적이어야 하며 뭉개지지 않고 웜홀이 없어야 합니다. 그렇지 않으면 오랫동안 보관할 수 있을 뿐만 아니라 독성 물질을 포함할 수도 있습니다.

추가 보관 방법에 관계없이 먼저 분류하고 움푹 들어간 곳, 상처, 웜홀이 있는지 주의 깊게 검사하고 영향을 받은 부분을 제거해야 합니다. 물론 상한 버섯을 장기간 보관하지 않고 즉시 먹는 것이 가장 좋지만, 감염된 부위를 제거한 후에도 여전히 절이거나 소금에 절일 수 있습니다.

준비하려면 세척하고 담그기 위한 큰 용기가 필요합니다. 물론 용기의 크기는 제품의 양에 따라 다르지만 버섯이 한 겹에 자유롭게 들어갈 수 있도록 큰 대야를 사용하거나 욕조를 사용하는 것이 좋습니다.

먼지를 제거하는 세 가지 방법이 있습니다.

• 먼저 30분 동안 담근 다음 다시 찬물에 15분 동안 담그십시오.
• 끓는 물을 최대 5회 부어 넣는다.
• 흐르는 물로 충분히 헹구십시오.

흙과 풀을 씻어내자마자 boletus 버섯을 건조시키고 추가 요리를 위해 준비해야 합니다. 어떤 보관 방법을 선택하든 중소 크기의 표본을 통째로 사용하고 특히 큰 표본은 반으로 자르는 것이 가장 좋습니다. 절임이나 절임에는 뚜껑만 사용하고, 다리 부분은 먹어도 된다.

절인 포르치니 버섯

절인 버섯은 밀폐 용기에 담아 오랫동안 잘 보관합니다. 그들은 일반적으로 산(아세트산 또는 구연산)으로 절입니다. 매리네이드에는 다양한 옵션이 있지만 boletus는 그중 어떤 것과도 잘 어울립니다. 우리 의견으로는 가장 성공적인 겨울 요리법을 살펴 보겠습니다.

구연산으로 절인 Boletus

식초를 사용하고 싶지 않다면 쉽게 구연산으로 대체할 수 있습니다. 버섯은 매운 맛이 나며 식초 매리네이드를 사용하는 동안만 보관됩니다.

• boletus – 800 gr;
• 구연산 – 20g;
• 소금 – 60g;
• 설탕 – 10g;
• 물 – 2잔.

소요 시간: 3.5시간.

칼로리 함량 : 30칼로리.

포르치니 버섯 절임의 빠른 요리법

이 매리 네이드 덕분에 버섯은 오랫동안 보관됩니다. 레시피는 1리터짜리 병을 사용하는 것을 기준으로 합니다.

재료:

• 포르치니 버섯 – 1킬로;
• 물 – 750ml;
• 소금 – 90g;
• 과립 설탕 – 25g;
• 식초 – 30ml;
• 월계수 – 2-3 개;
• 딸기와 검은 완두콩 - 3-4 개;

소요 시간: 30분.

칼로리 함량: 25칼로리.

1. 미리 준비된 버섯을 끓는 물에 20 분 동안 끓입니다.
2. 동시에 매리 네이드를 끓입니다. 물 500ml에 설탕과 식초로 소금을 녹입니다.
3. 첫 번째 물에서 버섯을 익힌 후 매리 네이드로 옮기고 8 분 동안 요리합니다.
4. 멸균 병 바닥에 월계수 잎, 고추를 놓고 그 위에 버섯을 놓습니다. 부드러운 버섯은 쉽게 변형되므로 조심스럽게 배치해야합니다.
5. 항아리에 매리네이드를 채우고 특수 기계를 사용하여 뚜껑을 말아 올리십시오.
6. 즉석 포르치니 버섯은 겨울을 대비할 준비가 되어 있습니다. 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다.

소금에 절인 포르치니 버섯

포르치니 버섯을 보관하는 데 똑같이 인기 있는 옵션은 겨울 동안 절이는 것입니다. 이것은 이 제품을 보관하는 가장 오래되고 입증된 방법입니다. 산세에는 여러 유형이 있습니다.

클래식 레시피

이는 구연산도 초산도 널리 보급되지 않던 시절 대부분의 주부들이 사용하던 방법이었다. 소금에 절인 버섯은 잘 보관되며 독특한 맛이 있습니다.

제품:

• boletus 1 통;
• 해바라기 기름 100ml;
• 소금 2컵.

준비기간 : 4일.

칼로리 함량 : 24kcal.

1. 버섯을 소금으로 덮고 (이미 껍질을 벗기고 씻어야 함) 하루 동안 그대로 두십시오.
2. 그런 다음 결과 주스를 냄비에 붓고 약간 가열합니다. 주스를 용기에 다시 붓고 하루 동안 그대로 두십시오.
3. 주스로 절차를 반복하고 더 가열하십시오.
4. 셋째 날에는 다시 주스를 빼내고 끓여서 뜨거운 상태로 용기에 다시 넣으십시오.
5. 3일 후 버섯을 주스와 함께 끓여 식힌다.
6. boletus 버섯을 다리를 아래로하여 용기에 넣고 (나무 욕조를 사용하는 것이 더 좋음) 주스를 붓습니다.
7. 위에 식물성 기름을 붓고 용기 주위에 가방을 묶고 뚜껑으로 단단히 덮으십시오.
8. 사용하기 전에 찬물에 몇 시간 동안 담가 둔 다음 두 물에 두 번 끓여야합니다.

뜨거운 염장

겨울 동안 이 산세 방법을 사용할 때 버섯은 뜨거운 물에서 열처리됩니다. 이것은 맛을 바꾸지 않으며 시간도 절약됩니다.

제품:

• 버섯 – 1kg;
• 물 – 1 l;
• 소금 – 염수용 30g, 산세용 50g;
• 베이 리프 – 3-4 개;
• 정향 – 3 개;
• 후추 – 3 개;
• 체리 또는 건포도 잎 - 2-3 개;
• 딜 – 30gr.

준비 시간: 요리 4시간, 절임 45일.

칼로리 함량: 40칼로리.

1. 소금으로 물을 끓여서 버섯을 넣으십시오.
2. 표면에 거품이 생기자마자 거품을 제거하고 모든 향신료를 첨가하세요.
3. 저으면서 30분간 조리합니다.
4. 식혀서 항아리에 넣고 소금을 뿌리고 소금물을 부어서 항아리의 1/3만 덮도록 합니다.
5. 45일 후에 드시면 됩니다.

냉산세

겨울철 산세를위한 또 다른 옵션이지만 요리하지 않고 대신 장기간 담그는 것이 사용됩니다.

제품:

• 포르치니 버섯 – 1kg;
• 소금 – 30g;
• 마늘 - 1 머리;
• 딜 – 10g;
• 벚꽃 잎 – 10 개

준비기간 : 준비기간 3일, 염장기간 40일.

칼로리 함량 : 30칼로리.

겨울 동안 포르 치니 버섯을 얼리는 방법

냉동은 겨울뿐만 아니라 모든 음식을 보존하는 가장 빠르고 쉬운 방법입니다. 많은 시간과 노력이 필요하지 않습니다.

재료:

• 버섯 – 1kg.

소요 시간: 15분.

칼로리 함량: 24칼로리.

1. 껍질을 벗기고 씻은 포르치니 버섯을 말립니다. 편의상 즉시 조각으로자를 수 있습니다.
2. 서로 닿지 않도록 팔레트 위에 올려 놓으십시오.
3. 10분 동안 사전 동결합니다.
4. 버섯을 꺼내서 가방이나 용기에 넣으세요.
5. 다시 냉동실에 넣으세요. 사용시 먼저 해동하세요.

어떤 제품이라도 제대로 준비하면 걸작이 될 수 있습니다. 문제를 피하려면 작은 비밀을 사용해야 합니다.

1. 요리 할 때 같은 크기의 버섯을 사용하거나 그렇게 만들어야합니다. 작은 부분은 빨리 끓여서 모양이 사라지고 큰 부분은 아직 준비되지 않기 때문입니다.
2. 포르치니 버섯은 조리 시간이 다르기 때문에 다른 유형의 버섯과 별도로 조리해야 합니다.
3. 레시피를 정확하게 따르고 변경하지 마세요.
4. 찬 소금물에 절이는 동안 욕조 위에 작은 곰팡이 층이 생길 수 있지만 이는 문제가 없으며 숟가락으로 간단히 제거할 수 있습니다.
5. 냉동하면 다른 냉동 야채와 섞어 수프나 스튜를 위한 기성 혼합물을 만들 수 있습니다.

이 팁은 실수와 음식 부패를 방지하는 데 도움이 될 것입니다. 검증된 레시피를 사용하고 겨울을 맛있게 준비하는 비법을 알면 일년 내내 포르치니 버섯의 독특한 맛을 즐길 수 있습니다!

다음 영상에서 포르치니 버섯을 적절하게 건조하여 겨울을 준비하는 방법을 배울 수 있습니다.