ცივი მომზადებული ცომი. გრძელი ცივი ფერმენტირებული ცომი (საფუარი ცომი მაცივარში). გამოაცხვეთ ცომი საყინულეში

ითვლება, რომ საფუვრით მომზადებული ცომი მხოლოდ თბილ ადგილას არის შესაფერისი. ჩვეულებრივია სამუშაო ნაწილის მოთავსება ღუმელთან ან რადიატორთან უფრო ახლოს და დაფარავს მას პირსახოცით. რამდენიმე დიასახლისმა იცის, რომ საფუარის ცომი შეგიძლიათ დატოვოთ მაცივარში დასადუღებლად და ზრდის პროცესი შენელდება, მაგრამ ეს ბევრ რამეში გააუმჯობესებს ცხობას. მას იყენებენ უგემრიელესი ჰაეროვანი პურის, სურნელოვანი ფუნთუშებისა და სხვა ცომეულის დასამზადებლად, რაც არ არის უარესი და უკეთესიც, ვიდრე ჩვეულებრივი თბილი დუღილის მეთოდი.

ცომის ღამით დატოვება, ცომის ხანგრძლივი გამაგრება ან ცომის ცივი დუღილი არის ერთი პროცესი, რომელიც შეიძლება ხასიათდებოდეს მარტივი წესით: ნაკლები საფუარი, მეტი დრო ფქვილის მასის ასამაღლებლად. საფუარი ცივ ჰაერში უფრო ნელა იზრდება, ვიდრე თბილ ჰაერში, მაგრამ თავად პროცესი არაფრით განსხვავდება. ამ მეთოდით მომზადებულ ცხობას ბევრი უპირატესობა აქვს:

1. არ ჩერდება 7 ან მეტი დღის განმავლობაში;
2. არ არის საჭირო დამატებითი გამაუმჯობესებლების გამოყენება;
3. ხარისხი და გემო შესამჩნევად გაუმჯობესებულია.

ცივი დუღილის იდეა უძველესი დროიდან იღებს სათავეს. ამ პროცესმა შესაძლებელი გახადა მომავალი ცომეულის არომატითა და გემოთი გაჯერება, რაც შეიძლება ჯანსაღი გახადა. ზაფხულში დუღილი მოხდა პროდუქტის ტემპერატურის მატებასთან ერთად, ის გაფუჭდა და სწრაფად ამჟავდა. მაცივრის მოსვლასთან ერთად პრობლემა მოგვარდა: შეგიძლიათ დაარეგულიროთ დუღილის ტემპერატურა და არ დაუშვათ 4-8 გრადუს ცელსიუსზე ამაღლება. მეთოდი ფართოდ გავრცელდა არა მხოლოდ გამოცდილი დიასახლისების ხელში, არამედ წარმოების მასშტაბითაც.

როგორ შეინახოთ საფუარის ცომი მაცივარში

მზა და გამოუყენებელი ცომი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში, მაგრამ, როგორც ნებისმიერ საკვებ პროდუქტს, აქვს შეზღუდული შენახვის ვადა. ამიტომ, თუ ზედმეტი ბლანტი მასა დაგრჩათ, არ გადააგდოთ, არამედ გადადოთ მოგვიანებით. ამ გზით შეგიძლიათ მოამზადოთ ნახევარფაბრიკატები მომავალი გამოყენებისთვის. მთავარია გახსოვდეთ, როგორ სწორად შეინახოთ ისინი მაცივარში. პროდუქტის დადებამდე აუცილებლად ჩადეთ ჩანთაში ჩანაწერი დამზადების თარიღის მითითებით. მასის გაყინვა შეგიძლიათ მხოლოდ ერთხელ.

გამოაცხვეთ ცომი საყინულეში

საფუარი ცომი კარგად ინარჩუნებს თავის თვისებებს საყინულეში. აქ ინახება მზა მასა, რომელიც არ საჭიროებს შემდგომ დუღილს. ასეთი ნახევრად მზა პროდუქტი დღეს შეგიძლიათ ნახოთ ნებისმიერ მაღაზიაში, სადაც საყინულეებია დამონტაჟებული. პროდუქტის გაყინვამდე, მოხერხებულობისთვის ჯერ გააბრტყელეთ სქელ ფენებად (1-1,5 სმ-მდე), დაჭერით ნაჭრებად, გულუხვად მოაყარეთ ფქვილი, შეფუთეთ პერგამენტის ქაღალდით ან გადაახვიეთ ფილა. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ბლანკები პლასტმასის კონტეინერებში.

ბლინების ცომი

დიასახლისებს ურჩევნიათ ბლინების ცომი დაუყოვნებლივ გამოიყენონ, ვიდრე მოგვიანებით დატოვონ, მაგრამ ძალიან სასიამოვნოა ახალი ცომეულის ჭამა საუზმეზე ან შუადღის საჭმელად, ღუმელთან ერთი საათის განმავლობაში დგომის გარეშე. ბლინების საფუარის მომზადება ინახება მაცივარში ორი დღის განმავლობაში. თუ ცომს კეფირს დაუმატებთ, დღეზე მეტ ხანს არ გააჩეროთ. პრეპარატისგან ბლინები სასწრაფოდ უნდა გამოაცხვოთ ძმრით და სოდით, წინააღმდეგ შემთხვევაში იმედგაცრუებული დარჩებით, კერძი არ იქნება გემრიელი. სანამ ნარევი მაცივარში შედგებით, მზარეულებს ურჩევენ, ნაზავი პირველ რიგში დაასხონ ჩვეულებრივ ბოთლში თავსახური.

საფუარის ცომის რეცეპტი

საფუარის ცომი მზადდება ცივად, სახეობიდან გამომდინარე. გამოდის მჭლე, ფაფუკი, მყისიერი და ტკბილი ან მარილიანი. მრავალფეროვნება განპირობებულია მაცივარში საფუარის ცომის გავრცელებით მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში, მისი გამოყენების ხანგრძლივი ისტორიით და მრავალფეროვნებით.

ფქვილის მასის ფრთხილად შეყვანა ცომეულს ჰაეროვან და მოცულობით ხდის. სცადეთ გამოიყენოთ ნელი დუღილის მეთოდი მაცივარში გემოსა და კვების თვისებების შესანარჩუნებლად და მოამზადეთ ეს ვერსია:

• რძეზე, კვერცხზე;
• კეფირის დამატებით,
• კარაქით ან მცენარეული ზეთით.

საფუარის ცომის ეს რეცეპტი მზადდება მაცივარში ტკბილი ცომეულისთვის. ის ამზადებს შესანიშნავ ბაგელებს, ფუნთუშებს და ტკბილ ღვეზელებს. თუ ქიშმიშს დაუმატებთ ინგრედიენტების ჩამონათვალს, გემრიელ სააღდგომო ნამცხვრებს მიიღებთ. საფუარს უყვარს შაქარი, რომელიც აქ უხვადაა, ამიტომ მომავალი ცომეული სიცივეში მშვენივრად გრძნობს თავს. დუღილისთვის საკმარისია რამდენიმე საათი 6-7 გრადუს ტემპერატურაზე.

ინგრედიენტები

• ფქვილი - 1 კგ;
• რძე - 1,5 ს/კ;
• კვერცხი - 6 ცალი;
• კარაქი ან მარგარინი - 300 გ;
• საფუარი - 70 გ;
• შაქარი - 2 ს/კ;
• მარილი - მწიკვი;
• მზესუმზირის ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი.

მომზადება

1. გამოყენებამდე უმჯობესია ფქვილი გაცრათ. გაჯერებული იქნება ჟანგბადით, დესერტი უფრო ბრწყინვალე გამოვა.
2. გააცხელეთ რძე 30 გრადუსამდე. დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი შაქარი და საფუარი. ურიეთ სანამ გლუვი.
3. ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან ერთად. ამისათვის გამოიყენეთ ბლენდერი.
4. გაადნეთ მარგარინი ან კარაქი. ფრთხილად იყავით, პროდუქტი არ უნდა ადუღდეს. მაგარია.
5. შეურიეთ რძის ნარევი, ათქვეფილი კვერცხი შაქართან, გამდნარ მარგარინთან ერთად. აურიეთ, მარილი და დაამატეთ ფქვილი. როცა ნარევი კოვზით ვეღარ გადაბრუნდება, გადაიტანეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე, მაგალითად მაგიდაზე და გააგრძელეთ აქ მუშაობა, სანამ ნარევი ხელებზე აღარ გეწებებათ.
6. გადაიტანეთ ყველაფერი მზესუმზირის ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე და საღამოს შედგით მაცივარში გასაცივებლად, ზემოდან გადააფარეთ ფილა. დარწმუნდით, რომ თქვენს მიერ არჩეულ თასს აქვს ადგილი ასაწევად.
7. დილით სამუშაო ნაწილის ამოღება და ოთახის ტემპერატურაზე საათნახევარი შენახვაა საჭირო.

სწრაფი საფუარის ცომი ღვეზელისთვის მაცივარში

ღუმელიდან გამოსული ღვეზელების არომატი ქმნის სახლის განცდას, მაგრამ მათთან ჩხუბი შრომატევადი და რთულია. ზარმაცების ეს რეცეპტი ორი სახის ხაჭოს შიგთავსით (ტკბილი და უტკბილო) გაახარებს ოჯახს და გადაარჩენს დიასახლისს ზედმეტი უბედურებისგან. ღვეზელების მაცივრის ცომი მზადდება რძის, მცენარეული ზეთისა და საფუარის დამატებით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა შიგთავსი, ეს გემოვნების საკითხია. აქ კარგად მუშაობს მურაბა, ახალი ხილი, მოხარშული კარტოფილი, მოხარშული კვერცხი მწვანე ხახვით და ბარდა.

ინგრედიენტები

• ფქვილი - 3-4 ს/კ;
• საფუარი - 50 გ;
• რძე – 1 ს/კ;
• მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები;
• კვერცხი - 2 ც.;
• მარილი - მწიკვი;
• შაქარი – 3 ს.კ. კოვზი;
• ხაჭო - 500 გ;
• ქიშმიში - 50 გ;
• კამა მწვანილი - პატარა მტევანი.

მომზადება

1. მოამზადეთ ცომი. ამისათვის გააცხელეთ რძე, დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი და საფუარი. კვერცხი ავთქვიფოთ ჩანგლით და მოვაყაროთ ნარევში. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი და მოზილეთ ცომი.
2. ნარევი შედგით მაცივარში ოთახის თასში ორი საათის განმავლობაში.
3. ამ დროს მოამზადეთ შიგთავსი. ხაჭო გავყოთ ორ ნაწილად. ერთი ნაწილი შეურიეთ დანარჩენ შაქარს და ორთქლზე მოხარშულ ქიშმიშს, მეორე წვრილად დაჭრილი კამა.
4. დროის გასვლის შემდეგ გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან, გააბრტყელეთ სოსისი, დაჭერით წვრილად და გამოაცალეთ ღვეზელები.
5. გამოაცხვეთ ღუმელში 220 გრადუსზე გახურებულ ტაფაზე.

სამარხვო ცომი

მარხვის ან დიეტის დროს მაცივარში უბრალო საფუარის ცომს ამზადებენ. მასში მზადდება უგემრიელესი შემწვარი ღვეზელები, პიცის ბაზები, ღვეზელები და სხვა გემრიელი ცომეული. ასეთი გამოცხობის უპირატესობა არის დიდი რაოდენობით ცხიმის, კვერცხისა და შაქრის არარსებობა. კერძი ზოგადად გამოცხობისთვის მაქსიმალურად დაბალკალორიული იქნება, ამიტომ მათთვის, ვინც საკუთარ ფიგურაზე ზრუნავს, მაგრამ ამავდროულად უყვარს ცომეულის ტკბობა, ეს საუკეთესო ვარიანტია.

ინგრედიენტები

• მცენარეული ზეთი - 1/3 ს.კ.;
• საფუარი - 25 გ;
• ფქვილი - 500 გ;
• მარილი - მწიკვი;
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადება

1. 1 ჭიქა წყალი გავაცხელოთ 30 გრადუსამდე, გავხსნათ მასში შაქარი, მარილი და საფუარი.
2. მიღებულ ნარევს დაამატეთ მცენარეული ზეთი.
3. მოამზადეთ ცომი. ამისათვის აურიეთ ცოტაოდენი ფქვილი, აურიეთ ნარევი თხევადი არაჟნის კონსისტენციამდე.
4. მოიცადე ნახევარი საათი. ამ დროის განმავლობაში ცომი უნდა ამოვიდეს. ეს აშკარად ჩანს გაზრდილი მოცულობით და სპონგური ზედაპირით.
5. შეურიეთ დანარჩენი ფქვილი - ცომი უნდა იყოს მყარი.
6. ცომი მოათავსეთ ღრმა თასში, რომლის კედლებს ჯერ კარაქი უნდა წაუსვით, ზემოდან გადააფარეთ აპკი, რომ არ გამოშრეს და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.
7. მითითებული დროის ამოწურვის შემდეგ, შეგიძლიათ გააკეთოთ ნებისმიერი შესაფერისი კერძი სამუშაო ნაწილისგან.

ცომი ტომარაში მაცივარში მშრალი საფუარით

დიასახლისებს უყვართ მშრალი საფუარის გამოყენება. ისინი მოსახერხებელია, რადგან მათ აქვთ ხანგრძლივი შენახვის ვადა და შესაფერისია ექსპრეს მეთოდისთვის. მაცივარში მომენტალური საფუარის ცომის ეს რეცეპტი ძალიან მარტივია: ნარევი ერთ საათში ამოდის და მზადაა შემდგომი დამუშავებისთვის. შაქრის რაოდენობა მორგებულია მომავალი კერძისთვის. წყალი შეგიძლიათ შეცვალოთ რძით, ის უფრო ნაზი და გემრიელი იქნება. ზოგიერთი დიასახლისი მცენარეული ზეთის ნაცვლად მარგარინს იყენებს.

ინგრედიენტები

• ფქვილი - 4 ს/კ;
• 2 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
• კვერცხი - 1 ც.;
• შაქარი - 150 გ გამომცხვარი პროდუქტებისთვის ან 1 ჩაის კოვზი - შემწვარი;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები.

მომზადება

1. წყალში გავხსნათ მშრალი საფუარი, შაქარი და მარილი.
2. კვერცხი ჩანგლით ათქვიფეთ და კარაქთან ერთად საფუარის ნარევს დაუმატეთ.
3. მოზილეთ ცომი: ხელებზე ოდნავ უნდა გეწებოთ, ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ფქვილი არ გადააჭარბოთ.
4. შეფუთეთ ყველაფერი გადასაღებ ფილმში, მაგრამ არა ძალიან მჭიდროდ, შედგით მაცივარში ერთი საათით.

შენახვის ვადა

საფუარის ცომი დიდხანს არ უნდა ინახებოდეს მაცივარში, შეიძლება მჟავე გახდეს. ამ პროდუქტის შესანახად გამოყოფილი მაქსიმალური დასაშვები ვადა არის ორი დღე არაუმეტეს 8 გრადუს ტემპერატურაზე. თუ ნახევრად მზა პროდუქტი შეიცავს ფერმენტირებულ რძის კომპონენტებს, მაშინ პერიოდი მცირდება ერთ დღემდე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის მჟავდება. ფქვილის ნარევი საყინულეში გაცილებით დიდხანს შეგიძლიათ შეინახოთ. შენახვის ვადა აქ 4 თვეა.

საფუარი ცომი მაცივარში რეცეპტი ჩანთაში

ჩემს ოჯახს უყვარდა ღვეზელები და იცოდა მათი გამოცხობა. მე ასევე მიყვარს და ვიცი ღვეზელების გამოცხობა. მე მაქვს ბევრი რეცეპტი საფუარის ცომისთვის ყველა შემთხვევისთვის. ზოგი მემკვიდრეობით მიიღო, ზოგიც თავად გამოიგონა.

ცივი საფუარის ცომი გამორჩეულია ჩემს რეცეპტების კოლექციაში. მე მაქვს პატივისცემა მის მიმართ, როგორც ცოცხალი ადამიანის მიმართ. როცა ამზადებთ, ცომი მკაფიოდ რეაგირებს ჩემს ყველა მანიპულაციაზე. თავიდან უმოწყალოდ ეწებება ხელებს, შემდეგ იწყებს ღრიალს და ხრაშუნს, გამაგრების შემდეგ კი პლასტილინივით რბილი და ელასტიური ხდება. ცივი საფუარის ცომი ძალიან სახალისოა - არ გჭირდებათ მისი დიდხანს და საფუძვლიანად მოზელა და ის მუშაობს არა თბილად, არამედ მაცივარში. ჩემთვის ყოველთვის საოცარია მაცივრის გახსნა და ცომის გაფუჭებული ბურთის დანახვა. მზა ცომი არ ეწებება ხელებს ან მაგიდას, გამოდის ნებისმიერ სისქეზე და ადვილად ყალიბდება. ცივი საფუარის ცომის ერთი პარტია იძლევა გემრიელ ღვეზელებს, თხელ პიცას და აყვავებულ ღია ღვეზელებს. და ყველაფერი გემრიელია. სხვათა შორის, ცივი საფუარის ცომისგან დამზადებული პიცა მშვენივრად გამოდის, თხელი და ხრაშუნა ქერქით.
ცივი საფუარის ცომის პროდუქტების შემადგენლობა მსგავსია ჩვეულებრივი საფუარის ცომის შემადგენლობისა. განსხვავება მდგომარეობს შერევის ტექნოლოგიაში. ცივ საფუარს სწრაფად ურევენ თბილ რძეს და ტოვებენ მაცივარში 2-3 საათით. ცომს მხოლოდ საკუთარი ხელით ვზილო, სიყვარულით და კარგი განწყობით. და ის ყოველთვის მპასუხობს აყვავებულ ღვეზელებითა და ფუნთუშებით. მხოლოდ ოცნება და არა ცომი.
მომზადების დრო: 30 წუთი მორევა და 2-3 საათი ადუღება მაცივარში.
სირთულე: საშუალო
ინგრედიენტები: 32 ღვეზელისთვის ან 4 დიდი პიცისთვის
რძე - 1 ჭიქა
კარაქი ან მარგარინი - 200 გ
ფქვილი - 550-600 გრ
მშრალი საფუარი - 7 გ
გრანულირებული შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები
მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი
კვერცხი - 2 ც

როგორ მოვამზადოთ ცივი საფუარის ცომი:

კარაქი წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე დარბილება.
ერთი ჭიქა რძე გააცხელეთ 30 გრადუსამდე.
შეურიეთ თბილი რძე, საფუარი და გრანულირებული შაქარი თასში, სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
დადგით თბილ ადგილას 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირზე ქაფი არ გამოჩნდება საფუარისგან.
სანამ საფუარი ამოვა, ფქვილი გავცრათ.
დარბილებული კარაქი და ფქვილი ხელებით წაუსვით ნამცხვრებად.
შეურიეთ კვერცხი ცომში.
ადუღებული საფუარი ჩაასხით ცომში. აურიეთ ფანატიზმი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. მოზელვისას ცომი ძლიერად გეწება ხელებზე, გაიფცქვნება და წიკუტუნდება. ცომი უნდა იყოს მკვრივი და წებოვანი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა ფქვილი. გაგრილების შემდეგ ცომი შეწყვეტს წებოვნებას.
ცომის ბურთულა ჩამოაყალიბეთ და შედგით მაცივარში 2-3 საათით. მაცივარში ცომი ამოვა და გახდება პლასტილინი.
სამი საათის შემდეგ ცომი მზად არის.

აბა, მაშინ სუფრას ცოტა ფქვილი მოაყარეთ, ან ცოტა ზეთი დაასხით და წადით. ცომთან მუშაობა ძალიან მარტივია. არ წებდება, კარგად ყალიბდება და მშვენივრად იშლება. მე ვფიქრობ, რომ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ის, რაც გსურთ ამ ტესტით. ერთი გაფრთხილება: ძერწვისას ცომი უნდა ინახებოდეს მაცივარში, გამოვიღოთ მცირე ულუფებით. სწრაფად ჩამოაყალიბეთ და გამოაცხვეთ დამაგრების გარეშე.
ახლა, როცა ღვეზელები ან პიცა მინდა, ცომის მოზელვის სირთულეებზე აღარ ვფიქრობ. მე უბრალოდ მსიამოვნებს ცივი საფუარის ცომის მომზადება. და რაც მთავარია, ის უნივერსალურია. თქვენ შეგიძლიათ გამოაცხოთ პიცა, ღვეზელები კომბოსტოთი და თუნდაც ტკბილი ღვეზელი ერთი დარტყმით.

როგორ ვამზადებ ცივი საფუარის ცომს:

მაცივრიდან გამოვიღებ კარაქს და ოთახის ტემპერატურაზე ვტოვებ, რომ დარბილდეს. ტესტისთვის ზუსტად ეს დამჭირდება.
ჭიქა რძეს ვაცხელებ დაახლოებით 30 გრადუსამდე. ეს არის ოპტიმალური ტემპერატურა საფუარის განვითარებისთვის

თასში აურიეთ თბილი რძე, საფუარი და გრანულირებული შაქარი, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. დადგით თბილ ადგილას 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირზე საფუარის ქუდი არ გამოჩნდება.

სანამ საფუარი ადუღდება, ფქვილს ვზივარ ისე, რომ ჰაერი შეიწოვოს და სიმსივნეები დაშალოს.

ხელებით და კარგ ხასიათზე ვფქვავ დარბილებულ კარაქს და ფქვილს ნატეხებად.

დაუმატეთ კვერცხი და თანაბრად აურიეთ.

ამასობაში საფუარი ამოვიდა და ცომს ვამატებ. ცომს ფანატიზმის გარეშე ვზივარ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ზელვისას აქერცლება და მიმწვევად ღრიალებს. ცომი უნდა იყოს მკვრივი. თუ არა, დაამატეთ ცოტა ფქვილი. გაითვალისწინეთ, რომ მოზელვისას ცომი თავიდან ძლიერად ეკვრის ხელებს, შემდეგ ნაკლებად. მას შემდეგ, რაც ის მაცივარში დაჯდება, ეს სირცხვილი შეჩერდება.

სწრაფად ვაფორმებ ბურთულას და ცომს 2-3 საათით ვდებ მაცივარში. შეგიძლიათ ღამითაც კი. ჩემმა გამოცდილებამ აჩვენა, რომ სრულყოფილი ცომი მზად არის დაახლოებით 3 საათში. ამ დროის განმავლობაში ცომი ამოვა და ჭეშმარიტად პლასტილინი გახდება.
ცომი მზად არის!

Გემრიელად მიირთვით! თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეკითხვები, დასვით, მე აუცილებლად დაგეხმარებით.

ის ასოცირდება თბილ ადგილთან, რომელშიც ჯდება, ცოცხლდება და იზრდება. ამ რწმენაში არის დიდი ჭეშმარიტება; რეცეპტების უმეტესობა რეალურად გვირჩევს მომწიფების ამ კონკრეტულ მეთოდს. მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ საფუარის ცომი მაცივარში შეგიძლიათ მოამზადოთ. და შედეგი არ იქნება უარესი!

მათ, ვისაც ცომის ნაჭრის შემდგომი გამოყენებისთვის გადარჩენის აუცილებლობის წინაშე დგას, მაცივრის არ უნდა ეშინოდეს. სავსებით მისაღებია მაცივარში შენახვა. მაგრამ ეს უნდა გაკეთდეს კომპეტენტურად, პროდუქტის მახასიათებლების გათვალისწინებით და ტექნოლოგიის მკაცრად დაცვით.

განვიხილოთ ყველაფერი დეტალურად. მოდით ვისაუბროთ საფუარის ცომის რეცეპტებზე, რომლის ტექნოლოგია მოიცავს გაგრილებას და ასევე განვიხილოთ ნახევრად მზა პროდუქტის მაცივარსა და საყინულეში შენარჩუნების გზები.

რეცეპტები ცხელი ზაფხულისთვის

როცა გარეთ +30-ია, ბოლო რაც გინდა, არის დიდი ხნის განმავლობაში ტრიალი სამზარეულოში. მაგრამ არავის გაუუქმებია სიყვარული ხელნაკეთი დელიკატესების მიმართ! სცადეთ საფუარის ცომი მაცივარში. ეს შეიძლება იყოს შესანიშნავი გამოსავალი ცხელი სეზონისთვის. არ ინერვიულოთ, რეცეპტი არ გულისხმობს რაიმე რთულ პროცესებს და პროდუქტების ჩამონათვალი საკმაოდ ხელმისაწვდომი და ნაცნობი მოგეჩვენებათ.

სპეციალური რეცეპტი

საჭირო პროდუქტები

მაცივარში საფუარის ცომის მოსამზადებლად მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 0,5 ლ წყალი;
• 2 ჩ.კ. მშრალი საფუარი;
• 1 ჩ.კ. მარილი;
• 1 დიდი კვერცხი (2 პატარა);
• 2 ჩ.კ. საჰარა;
• 4 ს.კ. ლ. ზეთები;
• 4 ჭიქა ფქვილი.

თუ მომზადებას აპირებთ, დაამატეთ მეტი შაქარი - ნახევარ ჭიქამდე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი საფუარიც, დაგჭირდებათ დაახლოებით 50 გრამი.

მომზადების პროცესი

საფუარს დაასხით მცირე რაოდენობით თბილი წყალი (დაახლოებით 30 o C), დაამატეთ შაქარი და მარილი. ნება მომეცით დავდგე. არ არის საჭირო ფქვილის დამატება, მაშინაც კი, თუ საფუარის მწარმოებელი გირჩევთ ამის გაკეთებას. ნარევი სწრაფად ბუშტუკდება და დაიფარება ბუშტების თავსახურით. როდესაც ზომაში გაორმაგდება, ჩაასხით დიდ თასში და დაუმატეთ დარჩენილი წყალი, ასევე ოდნავ გახურებული. ათქვიფეთ კვერცხი, დაასხით ზეთი.

ფქვილი წინასწარ გაცერით ისე, რომ ფუმფულა და ჟანგბადით გამდიდრდეს. ცომს დაამატეთ თანდათან, თითო ჭიქა, ყოველ ჯერზე კარგად მოზილეთ. თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ რეცეპტში რეკომენდებული ფქვილის მთელი რაოდენობა. თქვენ უნდა გააჩეროთ, როდესაც ცომი ხელებს უკან ჩამორჩება, მაგრამ მაინც არ წყვეტს მათ ოდნავ დაბინძურებას, თხელ ფენებად დაწებებას. არ აქვს მნიშვნელობა, მოგეჩვენებათ თუ არა ეს ცოტათი - მაგრამ პროდუქტები ნაზი გამოვა.

ამ დროისთვის ცომი მთლიანად გაცივდება, სანამ მაცივარში შედების დრო არ დადგება. რამდენ ხანს შეიძლება საფუარის ცომის შენახვა მაცივარში მოდელირებამდე? ოპტიმალურ დროდ ითვლება საათნახევარი. შეგიძლიათ გაახანგრძლივოთ დრო რამდენიმე საათამდე, მაგრამ ამ შემთხვევაში პერიოდულად მოგიწევთ ცომის მოზელა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ნებაყოფლობით გახდება.

როდესაც გამოყოფილი დრო ამოიწურება, გამოიღეთ, მოზილეთ, მცენარეული ზეთით სუფრის და ხელების შეზეთვა და პროდუქტების ჩამოყალიბება.

ტკბილი შიგთავსები საფუარის ღვეზელისთვის

ამ რეცეპტის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ უამრავი სხვადასხვა კერძი. სანამ ჩვენი საფუარის ცომი მაცივარში დნება, შეგიძლიათ გააკეთოთ ღვეზელების შიგთავსი. შეავსოთ ისინი ყველა ერთნაირად თუ მოამზადოთ რამდენიმე სახეობა, თქვენზეა დამოკიდებული. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი საყვარელი პროდუქტი: ახალი და გაყინული ხილი და კენკრა, ჯემი და მარმელადი, თხილი, ხაჭო. შეგიძლიათ გამოაცხვოთ 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში ან შეწვით მცენარეულ ზეთში ტაფაში.

მარილიანი შიგთავსები გამოცხობისთვის

თუ საფუარის ცომს მაცივარში დატოვებთ, მას არ გაუჩნდება დამახასიათებელი სუნი, რომელიც ყველას არ მოსწონს. ამიტომ იდეალურია ყველაზე ნაზი და დელიკატური შიგთავსებისთვისაც კი. შეგიძლიათ მოამზადოთ ღვეზელები მარილიანი ცხარე ხაჭოთი, კვერცხი და მწვანილი, ხორცი, სოკო, კარტოფილის პიურე, ბარდა, ბრინჯი და ნებისმიერი სხვა შიგთავსი. შედეგი ნამდვილად მოგეწონებათ, რადგან დომინანტური გემო იქნება შიგთავსის გემო და არა საფუარი.

ცომი მაცივარში

ზოგჯერ საჭირო ხდება ღვეზელების მომზადების მეორე დღისთვის გადადება. მაგალითად, როდესაც ერთ-ერთი ინგრედიენტი ამოიწურება ან გადაუდებელი საქმეები წარმოიქმნება. ამ შემთხვევაში, არსებობს შენახვის რამდენიმე მეთოდი, რომელიც შესაფერისია თითქმის ნებისმიერი საფუარის ცომისთვის.

თუ გეგმავთ საფუარის ცომის მაცივარში ღამით დატოვებას, მოზილეთ და წაუსვით კარაქით ყველა მხრიდან. შესანახად გამოიყენეთ ახალი, სუფთა ჩანთები, ყოველთვის მშრალი. უბრალოდ მოათავსეთ ცომის ნაჭერი ჩანთაში, გახეხეთ რამდენიმე ადგილას, შეახვიეთ კვანძი და დატოვეთ საკმარისი ადგილი შიგნით. შედგით მაცივარში, საყინულედან მოშორებით. გაითვალისწინეთ, რომ გაციებისას საფუარი არ კვდება - მისი სასიცოცხლო პროცესები ნელდება, მაგრამ არ ჩერდება. Რას ნიშნავს? და ის, რომ მეორე დღეს მაცივრიდან უფრო დიდ ნაჭერს ამოიღებთ, ვიდრე წინა დღეს დადებდით.

ფენოვანი ცომი (შეიძინა მაღაზიაში)

რა თქმა უნდა, ყურადღება მიაქციეთ გაყინულ ცომს. და თუ თქვენ სცადეთ მასთან საჭმელი, დაინახავდით, რომ ის მშვენივრად იქცევა: აქვს პლასტიურობა, ფუმფულა, ძლიერად იზრდება და ემორჩილება. შესაბამისად, საყინულე საერთოდ არ აზიანებს ცომის კომპონენტებს? პასუხი კითხვაზე, თუ რამდენ ხანს შეიძლება შეინახოთ საფუარის ცომი მაცივარში ნულოვან ტემპერატურაზე, მის შეფუთვაზე წერია: რაც უფრო დაბალია ტემპერატურა, მით მეტია შენახვის ვადა. ღრმა გაყინვა საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ პროდუქტი ექვსი თვის ან მეტი ხნის განმავლობაში.

შესაძლებელია თუ არა ამის გამეორება სახლში? პასუხი არის დიახ, მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ საფუარის ცომი ხელახლა გაყინვა შეუძლებელია. შეიძინეთ ისეთი დიდი პაკეტები, რამდენიც შეგიძლიათ ერთდროულად გამოიყენოთ.

როგორ შევინარჩუნოთ საფუარის ცომი დიდი ხნის განმავლობაში?

თუ დარწმუნებული ხართ, რომ ღამით თქვენს ცომს ცუდი არაფერი დაემართა, შეიძლება გაგიჩნდეთ კითხვა: რამდენ ხანს შეიძლება საფუარის ცომის შენახვა მაცივარში ხარისხის დაკარგვის გარეშე? ექსპერტები არ გვირჩევენ შენახვის ვადის დიდი ხნით გახანგრძლივებას. ყველაზე მოულოდნელ შემთხვევაში, სასურველია აივანი. ნებისმიერ შემთხვევაში, ცომი ღრმა ტაფაში მოათავსეთ, მოცულობის ნახევარი მაინც თავისუფალი დატოვეთ. დარწმუნდით, რომ დაფარეთ სახურავი ან ფილმი. არ დახუროთ, თორემ ცომი გაფუჭდება. ცოცხალ საფუარის კულტურას ჰაერზე წვდომა სჭირდება.

ცომი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში არა უმეტეს სამი დღის განმავლობაში. გამოყენებამდე კარგად მოზილეთ.

შემიძლია გამოვიყენო საყინულე?

როგორც ნახევარფაბრიკატების მწარმოებლების გამოცდილებიდან ვხედავთ, გაყინვა არ აზიანებს პროდუქტს. ცომი მზადდება ინგრედიენტებისგან, რომელთაგან თითოეული საკმაოდ კარგად მოითმენს ნულამდე ტემპერატურას.

უკვე იცით, შეგიძლიათ თუ არა საფუარის ცომი მაცივარში შეინახოთ და როგორ გააკეთოთ ეს. ახლა მოდით შევხედოთ გაყინვის თავისებურებებს.

გააბრტყელეთ ცომი ფენად. მჭიდროდ მოათავსეთ მასზე დამჭერი ფილმის ფენა, დაჭერით თითებით, რათა თავიდან აიცილოთ ბუშტები. გააბრტყელეთ ცომი რულეტად და გადაიტანეთ ფილმის ფენაში. მოათავსეთ საყინულეში. მაგრამ რაც შეეხება საჰაერო წვდომას? 0 o C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე საფუარის შტამში ბიოლოგიური პროცესები ჩერდება, ამიტომ მათ არ სჭირდებათ ჟანგბადი. მაგრამ გაყინვისას ცომს სუნთქვის საშუალება უნდა მისცეთ.

გაყინვა

თუ თქვენ მუშაობთ საკუთარი გაყინული ცომით, ნუ ელოდებით, რომ შეგიძლიათ დადოთ იგი მაგიდაზე და დაიწყოთ მოდელირება რამდენიმე საათის შემდეგ. ხელნაკეთი ცომის გალღობის პროცესი განსხვავდება ნახევარფაბრიკატებთან მუშაობისგან. თანდათან აწიეთ ტემპერატურა: შედგით მაცივარში „გაფხიზლდეს“, მხოლოდ ამის შემდეგ გამოიღეთ. ცომი უნდა გაიყინოს ოთახის ტემპერატურაზე, ისეთ ადგილას, სადაც არ არის ნაკაწრები ან ზედმეტი განათება.

როცა ცომი გადნება, ისევ მოზილეთ, გადააფარეთ პირსახოცით და სითბოში ძალა მოიპოვოს. უგემრიელესი ღვეზელები საუკეთესო მტკიცებულება იქნება იმისა, რომ არც დაბალი დადებითი და არც უარყოფითი ტემპერატურა არ არის დამღუპველი. მთავარია მარტივი წესების დაცვა.

გახსოვთ, ბავშვობაში, დილით, ბებიებმა როგორ იწყეს ცომის უზარმაზარი ტაფა, შემდეგ ის რამდენიმე საათის განმავლობაში დგებოდა თბილ ადგილას ღუმელთან, შემდეგ მისგან ღვეზელებს აცხობდნენ საცხობ ფირფიტებზე? მშვენიერი დრო იყო! ღვეზელებს კი ისეთი გემრიელი სუნი ასდიოდათ და ჩვენ მათ სიამოვნებით ვჭამდით, რადგან უბრალოდ ვჭამდით და არ ვაკეთებთ ცომს, არ გავაბრტყელეთ, არ ვაფორმებდით ან ცხელ ღუმელში გამოვცხობდით. თანამედროვე პირობებში ბევრი რამ შეიცვალა. საფუარი მშრალი და მყისიერი გახდა, ღუმელების ნაცვლად გაჩნდა ღუმელები კონვექციით და ა.შ. და ცომი იბერება... მაცივარში. ეს არის რეალობა, მაგრამ ეს არ აუარესებს ღვეზელებს და ფუნთუშებს! ახლა ჩვენ შეგვიძლია მოვარგოთ ცომი ჩვენს საძაგელ რიტმს, რათა არ უარვყოთ ნოსტალგიური სიამოვნებები. ასე რომ, გრძელი ცომი. ეს არის მინიმალური საფუარი, მინიმალური ტემპერატურა და მაქსიმალური დრო, რომელთა უმეტესობა ცომი ამოდის მაცივარში. მაგრამ საბოლოო შედეგი არის საოცარი ცომი! მშვენივრად მუშაობს, იდეალურად ჯდება, მშვენივრად ცხვება და აქვს შესანიშნავი სტრუქტურა! მისი გამოყენება შეგიძლიათ ფუნთუშების, ფუნთუშების, რულეტების, ბრიოშის დასამზადებლად და ღვეზელებისთვისაც კი; ის თითქმის უნივერსალურია. და, რაც მთავარია, დიასახლისისგან დიდ მონაწილეობას არ საჭიროებს!
კატეგორია: ცომი .

ინგრედიენტები (პროდუქტებისთვის 1 საცხობ ფირფიტაზე 60 სმ გვერდით):

• 450 გრ დამატებითი ან უფრო მაღალი ხარისხის ხორბლის ფქვილი
• ¼ ჩ/კ. კოვზები მშრალი მყისიერი საფუარი
• 20 გრ შაქარი
• წყალი 230 მლ
• ½ ჩ/კ. მარილი
• 30გრ უსუნო მცენარეული ზეთი + ცოტაოდენი ზეთი ცომის ჭურჭლის შესაზებლად

ეს არის ძალიან სწრაფი ცომი ღვეზელისთვის, რადგან მოზელას მხოლოდ 5 წუთი სჭირდება, შემდეგ 1,5-2 საათი მაცივარში. დილით მუშაობის წინ მოვზილეთ - საღამოს გთხოვ და მზა ცომი გაქვს. საფუარის ცომი შეიძლება უსაფრთხოდ შეინახოთ მაცივარში 1-2 დღის განმავლობაში. ზარმაცებისთვის ეს სწრაფი ცომის რეცეპტი არამარტო ახალბედა დიასახლისებს მოეწონებათ.

თანამედროვე დიასახლისებს ხანდახან არ აქვთ დრო ხელნაკეთი ცომის მოსაწყობად. თუ გსურთ მეგობრებისა და ოჯახისთვის რაიმე გემრიელი გამოაცხოთ, მაშინ მაღაზიაში იყიდეთ მზა ცომი. მაგრამ ჩვენი ბებიებიც კი, შრომისმოყვარე ხელებით ცომს ცომს ღვეზელისთვის, თქვეს: ”მაგიდაზე ღვეზელი ნიშნავს ოჯახში ჰარმონიას და სიხარულს”.

თუ ნამდვილად არ გაქვთ დრო სერიოზული ღვეზელისთვის საფუარის ცომის მოსაზელად, მაშინ გაითვალისწინეთ ღვეზელების სწრაფი ცომის რეცეპტი. ცომს მოზილეთ 5 წუთში, მარტივია, სწრაფი, შესაფერისია ნებისმიერი შიგთავსისთვის, ასევე თეთრებისთვის, ჩიზქეიქებისთვის, ბრტყელ პურებისთვის, დონატებისთვის.

ცომის რეცეპტი:

• ხორბლის ფქვილის 5 ფენიანი ჭიქა;
• მშრალი საფუარის რეგულარული პაკეტი;
• 50 გრ ან 2 მაგიდა. კოვზები შაქარი;
• ნახევარი ლიტრი რძე;
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• შევსება - ნებისმიერი.

როგორ მოვზილოთ ზარმაცი ცომი შემწვარი ღვეზელისთვის:

1. სუფთა, მშრალ თასში აურიეთ 4 ჭიქა ფქვილი და დაუმატეთ საფუარი.
2. რძე შეიძლება გაცხელდეს ისე, რომ თბილი იყოს (თუმცა დატესტილია - ცივიც მუშაობს), ჩაასხით ფქვილთან ერთად თასში. დაამატეთ შაქარი და მარილი, შემდეგ კარაქი.
3. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად. ამის შემდეგ, ხელები მცენარეული ზეთით რომ წაუსვით, მოზილეთ ცომი, დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი.
4. როცა ცომი გლუვი და ელასტიური გახდება, გადაუსვით მცენარეული ზეთი (ცოტა) და შეფუთეთ პლასტმასის ჩანთაში. დამალეთ მაცივარში, ჩანთა მჭიდროდ არ შეკრათ, მაგრამ ოდნავ გადაატრიალეთ. 1,5 -2 საათის შემდეგ ამოიღებთ და შეგიძლიათ ღვეზელები შეწვათ, თუმცა ცომი შეიძლება უფრო დიდხანს გაიწელოს, არ ამჟავდება.
5. უგემრიელესი შიგთავსები ღვეზელისთვის - კარტოფილი ხახვით, კამათ, სოკოთი; კომბოსტო; კვერცხი და ბრინჯი; ხორცი. ასევე შეგიძლიათ ტკბილი ღვეზელების მომზადება სქელი ჯემის, ჯემის, ახალი ან გაყინული ხილის შემავსებლის გამოყენებით.
6. ღვეზელის საფუარი ცომი შეიძლება მაცივარში 1-2 დღე შეინახოთ, არაფერი დაემართება და არც გაუარესდება. მოხარშვამდე დაგჭირდებათ ფქვილით დაფქვით და ხელით ოდნავ მოზილეთ.

შეინახეთ ეს სწრაფი და მარტივი საფუარის ცომის რეცეპტი ზარმაცებისთვის. ვიმედოვნებთ, რომ ის არაერთხელ გამოგადგებათ!