რამდენი ხანი სჭირდება სახლში კალმახის მარილიანობას? როგორ დავამარილოთ კალმახი სახლში: რეცეპტები და სასარგებლო რჩევები. პიკელებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

წითელი თევზი შეიცავს დიდი რაოდენობით ძვირფას პოლიუჯერი მჟავებს, სასარგებლო მიკრო და მაკროელემენტებს. მას აქვს სასიამოვნო გემო და შედარებით დაბალი კალორიული შემცველობა. კალმახი ითვლება ორაგულის თევზის ერთ-ერთ საუკეთესო ჯიშად. ბევრი კერძი, რომელიც შეიცავს ამ პროდუქტს, ითვლება დელიკატესად. სადღესასწაულო სუფრისთვის მსუბუქად დამარილებულ კალმახს ხშირად ჭრიან და იყენებენ სალათებისა და სენდვიჩების დასამზადებლად. მაღაზიაში ეს არ არის იაფი, მაგრამ ყოველთვის არ სიამოვნებს მისი შესანიშნავი გემოთი, ზოგჯერ კი აღმოჩნდება სუნი. თუ დიასახლისმა იცის კალმახის მწნილი, ასეთი იმედგაცრუებები არ დადგება. მაღალი ხარისხის წითელი თევზის კარკასის ყიდვის შანსები ბევრად მეტია, ვიდრე კარგი დამარილებული ფილე, ხოლო სახლში დამარილებული ორაგული ბევრად ნაკლები დაჯდება, ვიდრე მზა ორაგული.

სამზარეულოს მახასიათებლები

კალმახის სახლში დამარილება მხოლოდ სრულიად გამოუცდელ მზარეულს შეიძლება რთულ საქმედ მოეჩვენოს. მინიმალური კულინარიული უნარებით ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია მსუბუქად დამარილებული წითელი თევზის მომზადება. რამდენიმე რამის ცოდნა დაეხმარება მას ამის საუკეთესოდ გაკეთებაში.

• დასამარილებლად კალმახის შეძენა ჯობია დაუჭრელი კარკასის სახით. ასეთი თევზი ყველაზე იაფია. ბონუსად, მზარეულს შეუძლია მიიღოს წითელი ხიზილალის დიდი ნაწილი.
• ახალი ან გაცივებული კალმახი უფრო შესაფერისია მწნილად, ვიდრე გაყინული კალმახი. თუ თქვენ იყიდეთ უფრო ხელმისაწვდომ ფასად გაყინული პროდუქტი, მას უნდა მიეცეთ საშუალება გალღოს ბუნებრივ პირობებში, ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილების გარეშე.
• შეგიძლიათ მოაყაროთ კალმახის კარკასი, სტეიკები ან ფილე. თევზის დაჭრა მოგიწევთ ცხედრის დამარილებისთვისაც კი. ძნელია ამის გაკეთება მხოლოდ პირველად, საჭირო უნარები სწრაფად ვითარდება. კარკასის მუცელი ამოღებულია და წიაღის ამოღება. ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად: შეიძლება იყოს ხიზილალა შიგნით. შემდეგ თევზი უნდა გაირეცხოს. თუ კოღოს ბადეს გამოიყენებთ, შედეგი უკეთესი იქნება. შემდეგ, მარლის დახმარებით, თევზის მუცლიდან ამოიღებენ ფილას, კოვზით აშორებენ სისხლის კოლტს, რის შემდეგაც რჩება მხოლოდ თავისა და კუდის მოჭრა - მათგან შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი თევზის წვნიანი. . მომზადებული კარკასი შეიძლება დავჭრათ ფილეში ან სტეიკებად. კანს ამ ეტაპზე არ აშორებენ - კალმახსაც ამარილიანებენ.
• თევზის დასამარილებლად გამოიყენეთ ზღვის მარილი ან ჩვეულებრივი სუფრის მარილი, უხეშად დაფქული: ის არ გამოყოფს წვენს თევზიდან, ამიტომ კალმახი რჩება წვნიანი.
• კალმახის დამარილებისას მარილს უნდა დაემატოს შაქარი ან თაფლი, მხოლოდ ამ შემთხვევაში ექნება თევზი ნაზი და ჰარმონიული გემოთი. შეგიძლიათ ბუკეტის დივერსიფიკაცია სხვადასხვა სანელებლებით, მწვანილებით და ლიმონით.
• დამარილების სიჩქარე დამოკიდებულია არჩეულ რეცეპტზე და ნაჭრების ზომაზე. კარკასის დამარილებას ჩვეულებრივ 2-3 დღე სჭირდება. ფილე და სტეიკები, როგორც წესი, დამარილებულია 24 საათის განმავლობაში.

თევზი უნდა შეინახოთ მაცივარში, სასურველია მარილწყალში - მაშინ ის აღარ გაფუჭდება. კიდევ ერთი ვარიანტია კალმახის შეფუთვა ქაღალდში ან ქსოვილში, ამ ფორმით მისი შენახვა შესაძლებელია როგორც მაცივრის მთავარ კამერაში, ასევე საყინულეში. მაცივარში საშუალო მარილიანი კალმახი ინარჩუნებს ვარგისიანობის ვადას 10 დღის განმავლობაში, მსუბუქად დამარილებული კალმახის შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ 6 დღის განმავლობაში. თევზი არ გაფუჭდება საყინულეში მინიმუმ ერთი თვის განმავლობაში.

კალმახის დამარილების კლასიკური რეცეპტი

• კალმახი (ფილე) – 1 კგ;
• მარილი - 60 გ;
• შაქარი - 20 გ;
• შავი პილპილის მარცვლები - 10 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.

მომზადების მეთოდი:

• მოამზადეთ კალმახი გარეცხვით, აუცილებლობის შემთხვევაში ამოწურეთ, ფილე და ნაწილებად დაჭერით.
• შეურიეთ მარილი და შაქარი.
• ამ ნარევის კოვზი ჩაასხით კონტეინერის ძირში, რომელშიც თევზს მოაყარეთ მარილი. მნიშვნელოვანია, რომ არ იყოს მეტალიკი, თორემ დამარილებულ კალმახს რკინის უსიამოვნო გემო ექნება.
• კონტეინერის ძირზე მოათავსეთ 5 წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი.
• კალმახის ნახევარი მოათავსეთ კონტეინერის ფსკერზე, უკანა მხარეს.
• მოაყარეთ ორი სუფრის კოვზი გამწმენდი ნარევი.
• ზემოდან მოათავსეთ დარჩენილი ნაჭრები, ამჯერად ზურგი ზემოთ. მოაყარეთ მათ დარჩენილი მარილი და შაქარი, დაუმატეთ დარჩენილი წიწაკა და დაფნის ფოთოლი.
• დააფარეთ კონტეინერი თავსახური და დადგით გრილ ადგილას.

ამ რეცეპტის მიხედვით დამარილებული კალმახი საჭმელად მზად იქნება ერთ დღეში. სუფრაზე მიტანამდე რეკომენდებულია თხელ ნაჭრებად დაჭრა და ლიმონის წვენით მოასხით. მირთმევისას კალმახზე ზეთის გადასხმა არ არის მიღებული, რადგან ის თავისთავად საკმაოდ ცხიმიანია.

როგორ დავამარილოთ კალმახის კარკასი

• ჩაცმული კალმახის კარკასი – 1 კგ;
• შაქარი - 40 გ;
• მარილი - 60 გ;
• შავი პილპილის მარცვლები - 15 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ც.

მომზადების მეთოდი:

• მოამზადეთ კალმახის კარკასი კარგად გარეცხვით და სამზარეულოს პირსახოცით გაშრობით.
• დაჭერით ორი დაფნის ფოთოლი, შეურიეთ მარილი, შაქარი და პილპილი.
• გაწურეთ თევზი მომზადებული გამწმენდი ნარევით ყველა მხრიდან.
• დარჩენილი დაფნის ფოთლები მოათავსეთ კალმახის მუცელში.
• კარკასი გადაიტანეთ სქელ ქაღალდში ან ქსოვილში. მოათავსეთ ფორმაში ან სხვა კონტეინერში. დადგით გრილ ადგილას 2 დღის განმავლობაში.

2 დღის შემდეგ კალმახი მზად იქნება საჭმელად. პროდუქტი უნდა ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში. თუ გესმით, რომ ამ ხნის განმავლობაში მთელ თევზს ვერ შეჭამთ, ცოტაოდენი შედგით საყინულეში.

როგორ მოვაყაროთ კალმახი მარილწყალში

• კალმახი (ფილე ან სტეიკები) – 1 კგ;
• წყალი – 1 ლ;
• მარილი – 0,35 კგ;
• სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• მოამზადეთ კალმახის ფილე ან სტეიკები თევზის ნაჭრებად დაჭერით არაუმეტეს 5 სმ.
• აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი. ადუღეთ, აურიეთ, სანამ მარილი მთლიანად არ დაიშლება.
• დაამატეთ სანელებლები, მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან.
• დაელოდეთ მარილწყალს ოთახის ტემპერატურამდე გაგრილებას.
• კალმახის ნაჭრები მოათავსეთ მინის ჭურჭელში ან პლასტმასის კონტეინერში.
• შეავსეთ თევზი მარილწყალში და დაადეთ წონა ზემოდან.

კალმახის ფილე საჭმელად მზად იქნება 24 საათში, სტეიკები 36 საათში. თუ ოდნავ დამარილებული კალმახი არ გიხდებათ, შეგიძლიათ დამარილების დრო ერთი დღით გაახანგრძლივოთ. თევზის კონტეინერი მთელი ამ ხნის განმავლობაში უნდა დარჩეს მაცივარში.

კალმახის მარილის სწრაფი გზა

• კალმახის ფილე – 0,5 კგ;
• წყალი – 0,5ლ;
• მარილი - 40 გ;
• შაქარი - 40 გ.

მომზადების მეთოდი:

• ადუღეთ წყალი, გახსენით მასში მარილი და შაქარი.
• კალმახის ფილე დავჭრათ 5 მმ სისქის ნაჭრებად.
• თევზს დაასხით გაციებული მარილწყალი, 2 საათის შემდეგ გადაწურეთ მარილწყალი, გადაიტანეთ ჭურჭელში, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და მიირთვით.

თუ ცხელ მარილწყალს იყენებთ, თევზის ფილე შეიძლება დავჭრათ 2–3 სმ სისქის ნაჭრებად, ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ თევზი მარილიდან 2 საათის შემდეგ.

კალმახის დამარილება თაფლით

• კალმახის ფილე კანის გარეშე – 1 კგ;
• თაფლი - 20 მლ;
• შაქარი - 60 მლ.

მომზადების მეთოდი:

• კალმახი ფილე და ამოიღეთ კანიდან ფართო დანით. დანა უნდა დაიჭიროთ თითქმის ბრტყელ მდგომარეობაში და გადაიტანოთ, მტკიცედ დააჭიროთ კანს.
• შეურიეთ თაფლი მარილით და კარგად გახეხეთ. მანამდე არ არის აუცილებელი ტკბილი პროდუქტის თხევად დნობა: მარილით გახეხვისას ის მაინც შეიძენს სასურველ კონსისტენციას.
• თევზის ფილეს ორივე მხარეს წაუსვით თაფლისა და მარილის ნარევი.
• ფილე გააბრტყელეთ რულეტად და მოათავსეთ კონტეინერში. დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში ერთი დღით.
• ერთი დღის შემდეგ ფილე გადაახვიეთ, მეორე მხრიდან რულეტად გააბრტყელეთ, დააბრუნეთ მარილწყალში და კვლავ შედგით მაცივარში.
• გაიმეორეთ პროცედურა მეორე და მესამე დღეს.

ოთხი დღის შემდეგ კალმახი შეიძლება დავჭრათ ნაჭრებად და ავიღოთ ნიმუში.

კალმახის დამარილება არაყით

• კალმახის ფილე – 1 კგ;
• შაქარი - 30 გ;
• მარილი - 40 გ;
• არაყი - 30 მლ.

მომზადების მეთოდი:

• კალმახი ფილე და დაჭერით ნაწილებად.
• შაქარი შეურიეთ მარილს, მოაყარეთ ამ მასა კალმახს, შეიზილეთ.
• კალმახი მოათავსეთ კონტეინერში, რომელშიც დამარინადებთ, უკანა მხარეს.
• თევზს დაასხით არაყი.
• დახურეთ კონტეინერი და შედგით მაცივარში.

ამ რეცეპტის მიხედვით წითელი თევზის დამარილების მინიმალური დრო 12 საათია, მაგრამ შეგიძლიათ მარილწყალში დატოვოთ ერთი დღე. სტუმრებს სასიამოვნოდ გააკვირვებს მოცემული რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კალმახის ოდნავ უჩვეულო გემო.

კალმახის დამარილება კამათ

• კალმახის ფილე – 0,5 კგ;
• მარილი - 40 გ;
• შაქარი - 40 გ;
• ახალი კამა - 50 გ.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ კამა, ჩამოიწურეთ წყალი, მოათავსეთ ხელსახოცი, რომ ზედმეტი ტენი შეიწოვოს. კამა ტოტები გაყავით სამ დაახლოებით თანაბარ ნაწილად.
• შეურიეთ მარილი და შაქარი.
• კალმახი ფილეში, დატოვეთ კანი. არ არის საჭირო ფილე ნაჭრებად დაჭრა.
• თევზი ყველა მხრიდან შეიზილეთ მარილისა და შაქრის ნარევით.
• ერთი ცალი კამა მოათავსეთ ჭურჭლის ძირში, რომელშიც კალმახს მოაყარებთ.
• თევზის ერთი ფენა მოათავსეთ კამაზე (უკან).
• ზემოდან მოათავსეთ კამას მეორე ნაწილი, დააფარეთ კალმახის დარჩენილი ფენა. ამჯერად თევზი მოთავსებულია კანის გვერდით ზემოთ.
• დაფარეთ თევზი დარჩენილი კამა ყლორტებით.
• დააფარეთ კონტეინერი, გააჩერეთ 6-8 საათი ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შედგით მაცივარში და გააგრძელეთ პროდუქტის მოხარშვა 24-48 საათის განმავლობაში, იმის მიხედვით, თუ რამდენად დამარილებული თევზი გსურთ მოხარშოთ.

კამათ დამარილებული კალმახი ნაზი და არომატული გამოდის.

თუ გსურთ თქვენს მეგობრებსა და ოჯახს მარილიანი კალმახი გაუმასპინძლდეთ, მისი მზა ყიდვა არ გჭირდებათ. მისი დაწურვა შეგიძლიათ სახლშიც. ეს პროცესი არც თუ ისე რთულია და შედეგს დიდხანს არ მოგიწევთ ლოდინი: 2 საათიდან 4 დღემდე, იმისდა მიხედვით, თუ რომელი რეცეპტია არჩეული.

ყოველთვის ჯობია კალმახი სახლში მარილიანი იყოს, ვიდრე მზა იყიდო. მარილიანობაზე ცოტა დროს დაუთმობთ, მაგრამ შედეგი იქნება მსუბუქად დამარილებული თევზი კონსერვანტებისა და უცხო მინარევების გარეშე. და ყოველთვის შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ თევზის სიახლეში, თუ შეძენისას სწორად აირჩევთ კალმახს:

1. უმჯობესია აიღოთ მთელი თევზი ან სტეიკები, თუ კარკასი საკმარისად დიდია.
2. ყურადღება მიაქციეთ ხორცის ფერს. ეს უნდა იყოს რბილი ვარდისფერი. ნათელი ფერი მიუთითებს, რომ თევზს საღებავები დაემატა.
3. თევზზე უცხო ლაქები არ უნდა იყოს. ისინი მიუთითებენ ხელახლა გაყინვაზე.

თუ სახლში კალმახის დასამარილებლად მთლიან თევზს იღებთ, მაშინ სწორად უნდა დაჭრათ: ჯერ მაკრატლით მოაჭრით გვერდითი ფარფლები, მოაჭერით ქერცლები, მოაჭერით თავი და კუდი. არ არის საჭირო კანის მოცილება. შეგიძლიათ მოაცილოთ ნეკნები და ხერხემალი დამარილების წინ (ამისთვის თევზს ხერხემლის გასწვრივ ჭრიან) ან ფილეს დამარილების შემდეგ.

წარმატებული მარილის უზრუნველსაყოფად დაიცავით რეცეპტში მითითებული პროპორციები და გამოიყენეთ უხეში მარილი.

თევზს, როგორც წესი, ამარილებენ მინის ან კერამიკულ ჭურჭელში, რათა ხორცმა მეტალის გემო არ შეიძინოს.

კალმახის დამარილების ექსპრეს რეცეპტი

თუ მოგწონთ ოდნავ დამარილებული წითელი თევზი, მაშინ მოგეწონებათ ეს რეცეპტი. შეგიძლიათ სწრაფად მოაყაროთ კალმახი სახლში და მიირთვათ მზა თევზი 3-4 საათის შემდეგ. ეს რეცეპტი იდეალურია, თუ კალმახის მწნილი რულონებისთვის გჭირდებათ.

ინგრედიენტები (1 სტეიკისთვის):

• კალმახის სტეიკი;
• 2 სუფრის კოვზი მარილი;
• 1 ს/კ შაქარი.

მომზადება:

1. თუ კალმახს მეტი მარილი მოაყარეთ, პროპორციების მიხედვით გაზარდეთ მარილისა და შაქრის რაოდენობა.
2. თუ გსურთ მთლიანი თევზის მარილი, მაშინ ის უნდა დაჭრათ სტეიკებად არაუმეტეს 5 სმ სისქის, ამ შემთხვევაში თითოეული ნაჭერი ცალკე უნდა გააბრტყელოთ შაქრისა და მარილის ნარევში.
3. შეურიეთ მარილი და შაქარი.
4. გულუხვად გადააფარეთ სტეიკი ყველა მხრიდან ნარევით. მარილი უნდა ფარავდეს არა მარტო კანს, არამედ ხორცის დაჭრილ ადგილებს და ნეკნების ღრუს.
5. მოათავსეთ სტეიკი კონტეინერში. დაჭერით ქილა წყლით.

კალმახის დამარილება კამა და შავი პილპილი

ამ გზით დამარილებული კალმახი შეიძლება დაუყოვნებლივ მიირთვათ სადღესასწაულო ან ბუფეტის მაგიდაზე ნაჭრებად ან ტარტლეტებით მორთული. წიწაკა ამატებს ცოტა სანელებელს და კამა ამრგვალებს გემოს.

ინგრედიენტები:

• გაცივებული კალმახი;
• 2 სუფრის კოვზი უხეში მარილი;
• 1 ს/კ შაქარი;
• 3 ბარდა წიწაკა;
• ახალი კამა პატარა თაიგული.

მომზადება:

1. საჭიროების შემთხვევაში გაზარდეთ მარილისა და შაქრის რაოდენობა ყველა პროპორციით.
2. კალმახი დავჭრათ და დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. არ არის საჭირო კანის მოცილება.
3. კამა წვრილად დაჭერით. შეურიეთ მას შაქარი, მარილი და პილპილი.
4. დაასხით თითოეული სტეიკი ნარევში ყველა მხრიდან.
5. თითოეული სტეიკი შეფუთეთ კვების ხარისხის ცელოფანში, მოათავსეთ კონტეინერში, აწონეთ და შედგით მაცივარში.
6. თევზი მზად არის 5-6 საათში.

კალმახის დამარილება მარილწყალში

მარილწყალში თევზს ცოტა მეტი დრო სჭირდება მარილის მოსარევად, მაგრამ უმჯობესია დამარილებული. ფილე გამოდის რბილი და ნაზი. ასეთ დამარილებამდე უმჯობესია თესლი წინასწარ ამოიღოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ამის გაკეთება მოგვიანებით გაგიჭირდებათ.

ინგრედიენტები (1 ლიტრ წყალზე):

• კალმახი;
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი;
• 300 გრ. უხეში მარილი;
• 3 ც. წიწაკა ბარდა;
• 2 დაფნის ფოთოლი.

მომზადება:

1. ქვაბში აადუღეთ წყალი.
2. დაამატეთ მარილი და შაქარი. ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
3. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და პილპილი. მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში.
4. გამოიღეთ მარილწყალი გაზქურიდან და გააცივეთ.
5. მოაყარეთ ჭურჭლის ძირი, რომელშიც თევზს მარილი მოაყარეთ.
6. თუ მთელი თევზის დამარილებას აპირებთ, დაჭერით ნაჭრებად.
7. კალმახი მოათავსეთ კონტეინერში და შეავსეთ მარილწყალში. დაჭერით წონაში და შედგით მაცივარში ერთი დღით.

არომატიზებული დამარილებული კალმახი

კონიაკი კალმახს დახვეწილ მჟავე გემოს აძლევს. მას წარმატებით ავსებენ ქინძი. ამ თევზს სადღესასწაულო სუფრაზე მიირთმევენ ცალკე ნაჭრის სახით, ლიმონით მორთული.

მომზადება:

1. საჭიროების შემთხვევაში თევზი დავჭრათ ნაჭრებად. ამოიღეთ კანი და ამოიღეთ თესლი.
2. ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
3. კონიაკში შეურიეთ შაქარი და მარილი, დაუმატეთ ქინძი.
4. მიღებული მასა დაასხით თევზის ნაჭრებს. დაჭერით წონაში და შედგით მაცივარში რამდენიმე დღით.

კალმახი შეგიძლიათ გემრიელად მოაყაროთ სახლში უპრობლემოდ. ამისათვის შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი მოსახერხებელი მეთოდი - მშრალი ან მარილწყალში. თევზი გემრიელი გამოდის და შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ მის სიახლეში.

გემრიელი წითელი თევზი მისასალმებელი სტუმარია ნებისმიერ სუფრაზე, სადღესასწაულო თუ არა. მისი სასარგებლო თვისებები მას პოპულარობას ხდის არა მხოლოდ როგორც დელიკატესი, არამედ როგორც ორგანიზმისთვის აუცილებელი ნივთიერებების წყარო.

თევზის ხელთ რომ ჰქონდეთ, მარილიანობას მიმართავენ. ამის გაკეთება სახლში არ არის რთული, რეკომენდაციების დაცვით: როგორ დავამარილოთ კალმახი.

მეთოდები

• პოპულარული კლასიკა.
• დაჩქარებული მარილის გამოდევნა.
• მათთვის, ვისაც უფრო ნაზად უყვარს.
• მარილწყალში თევზი.
• გაყინვის შემდეგ.
• კამჩატკაში.
• ცხარე.
• დამარილებული ხიზილალა.

ტექნიკის არჩევანი შეიძლება დამოკიდებული იყოს გეგმებზე: რამდენს დავამარილოთ კალმახი. არის მეთოდები, რომლებიც მოითხოვს გარკვეულ დროს და არის ექსპრეს ვარიანტები.

პოპულარული კლასიკა

იმისათვის, რომ სწორად მოამზადოთ, უნდა გაეცნოთ რეცეპტს. კლასიკის ეტაპობრივი აღწერა შემდეგია:

1. კარკასის დაჭრა ფილე ნაწილებად:

• კალმახი კარგად ირეცხება.
• ფარფლის ნაწილები, თავი და კუდი მოჭრილია.
• თევზი თავისუფლდება ქერცლებიდან.
• პერიტონეუმის ქვეშ მყოფი ნაწილი ამოღებულია.
• კეთდება შუაზე გაჭრა და ხერხემლისა და ნეკნების ძვლები ამოღებულია.

2. მწნილის კომპონენტების შერევა: 2 ს.კ. 1 კგ კალმახზე კოვზები შაქარი და მარილი.

3. დამარილება:

• • ფილედან ზედმეტი ტენიანობა ამოღებულია.

• • კონტეინერის ძირი დაფარულია დამარილებელი კომპონენტების ნარევით, რომელზედაც ერთი ფილეა დაფენილი, კანის მხრიდან ქვემოთ.
  • ზემოდან მოათავსეთ წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთლები. 1 კგ ნედლეულზე - 6 ბარდა, 2 ფოთოლი.

• შემდეგ მოათავსეთ მეორე ფილე, კანის გვერდით ზევით, დაასხით ყველა მხრიდან მწნილის ნარევით.

4. კალმახიანი კონტეინერი იხურება, აყენებენ წნევას რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა მიღებული წვენი მოაყაროს.

5. 120 წუთის შემდეგ ტვირთი იხსნება, კალმახს მჭიდროდ ახურავს და 48 საათის განმავლობაში მაცივარში იგზავნება.

6. ამ პერიოდის ბოლოს უნდა ამოიღოთ თევზი, გადაწუროთ მისგან მიღებული მარილწყალი, მოაცილოთ ზედმეტი დამარილებული კომპონენტები, გაწურეთ ფილე და ყველაფერი მზად არის.

რჩევა: დასამარილებლად უმჯობესია აირჩიოთ პლასტმასის ან მინანქრისგან დამზადებული კონტეინერი. წმინდა ლითონის არ იმუშავებს, მეტალმა შეიძლება გააფუჭოს თევზის გემო.

დაჩქარებული მარილის გამოდევნა

ამ დაჩქარებული მარილის ძირითადი კომპონენტები ძალიან ჰგავს კლასიკურ მეთოდს; არის გარკვეული განსხვავებები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ უფრო სწრაფად მოაყაროთ მარილი. კალმახის სწრაფად დამარილების მეთოდები შემოთავაზებულია 2 ვარიანტში:

დელიკატური მსუბუქად დამარილებული ვერსია

მსუბუქად დამარილებულ კალმახს ასევე აქვს ორი ჩვეულებრივი მომზადების ვარიანტი, რომლებიც სწრაფია:

1. 1. მარილი არაყის დამატებით. ცისარტყელას კალმახის ფილეს პორციულ ნაჭრებს ასხამენ მარილის, კამა და გრანულირებული შაქრის ნარევი (გემოვნებით) და ასხამენ მცირე რაოდენობით არაყს. კონტეინერი დახურულია, დატვირთვა დამონტაჟებულია 60–120 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ზეწოლა მოიხსნება, თევზი იგზავნება მაცივარში. ექვსი საათის შემდეგ გურმანებისთვის და არა მხოლოდ მათთვის განკუთვნილი დელიკატესი მზად იქნება.

1. ლიმონის კალმახი. კალმახის დიდ ნაჭრებს ათავსებენ პლასტმასის ჭურჭელში, ზემოდან კი თხლად დაჭრილი ნახევარი ლიმონი. მარილი და პილპილი ემატება, მთავარია არ გადააჭარბოთ. ყველაფერი აურიეთ, დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში ღამით.

მარილწყალში თევზი

არსებობს მარილწყალში თევზის მომზადების სახეობები. მაგრამ ერთ-ერთი საუკეთესოა კალმახი მარილწყალში კონიაკთან ერთად. ამისთვის კონიაკში მოამზადეთ მარილის ხსნარი (250 გრ თევზისთვის - 1 სუფრის კოვზი კონიაკი + 1,5 ჩაის კოვზი მარილი). დაუჭრელ თევზს ასხამენ ქინძს და შაქარს (0,5 ჩაის კოვზი + მწიკვი სანელებელი) და ათავსებენ მარილწყალში სამი დღის განმავლობაში. მარილისთვის, ის პერიოდულად უნდა გადაბრუნდეს, რომ თანაბრად გაჟღენთილი იყოს. მხოლოდ პროცესის ბოლოს ხდება თევზის კანი და ძვლების მოცილება.

გაყინვის შემდეგ

ზოგიერთი სახლის მზარეული ურჩევნია მარილიანი თევზი, გარდა ახალი თევზისა. თუ ის წინასწარ გაყინულია, მაშინ მარილის შემდეგ ხორცი უფრო ნაზი გახდება. მთავარი ის არის, რომ არ სცადოთ მისი ორჯერ გაყინვა. პროდუქტზე ყავისფერი ლაქები განმეორებითი გაყინვის ნიშანია და ეს ზოგადად მიუღებელია. გალღობის პროცესი უნდა მოხდეს ეტაპობრივად: მაცივრის ბოლოში, მოგვიანებით სამზარეულოს მაგიდაზე, წყლის ან მიკროტალღური ღუმელის მოულოდნელი ზემოქმედების გარეშე. მხოლოდ ამის შემდეგ ღირს არჩეული მეთოდის გამოყენებით მარილის დალაგება.

კამჩატკაში

ცხარე

მდინარის თევზის წარმატებით მომზადება შესაძლებელია ცხარე მარილის მეთოდით. ამისათვის მთელი კალმახი თანმიმდევრულად დავამარილოთ შემდეგნაირად:

1. 1. მომზადებული თევზი დავჭრათ გრძივად ზურგის გასწვრივ და მუცლიდან კუდისკენ.

1. 1. გააკეთეთ სანელებლების პარტია. მიხაკი და სხვადასხვა სახის წიწაკა მსუბუქად გახეხეთ, დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვი და ნაჭრებად გატეხილი დაფნის ფოთოლი. ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ გრანულირებული შაქრით და მარილით (1 სუფრის კოვზი: 5,5 სუფრის კოვზი 7 კარკასისთვის).
   2. თითოეულ კარკასს ყველა მხრიდან გადაუსვით ნაზავი და ჩაასხით ნაჭრებში.
   3. მოათავსეთ ღრმა კონტეინერის ფსკერზე, მოათავსეთ კარკასები ერთმანეთის ზემოთ.
   4. დააფარეთ კონტეინერი თეფშით და მოათავსეთ პრესის ქვეშ ერთი დღის განმავლობაში.
   5. ღამით - მაცივარში.

1. მეორე დღეს ლანჩზე ღირს ტესტირება, მზად არის თუ არა. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია გაგრილების ძალასა და კარკასის ზომაზე.

ხიზილალის პროდუქტი

კალმახის ხიზილალა უგემრიელესი კერძია, რომელიც ადვილი მოსამზადებელია მომავალი გამოყენებისთვის. კალმახის ხიზილალის სახლში დამარილება არ არის რთული, თუ ხარისხიანი ინგრედიენტები გაქვთ. დამარილებული როგორც გაყინული ასევე ახალი. პირველი ჯერ უნდა გაიყინოს. ამისათვის არსებობს გარკვეული წესები. მათი თქმით, გაყინეთ ½ დღე, შეინახეთ მაცივარში და ბოლოს ოთახის ატმოსფეროში. წითელი ხიზილალის დამარილების რეცეპტის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ყველაზე სწრაფ და ხელმისაწვდომს:

• • ხიზილალას ათავისუფლებენ ფილებისგან დაბალ სიჩქარით მიქსერის ან გველის მსგავსი დანამატის გამოყენებით და ათავსებენ საცრის ძირზე. შემდეგ ირეცხება ცივი წყლით.

• • ამის შემდეგ მას საგულდაგულოდ ურევენ კონტეინერში გრანულირებული შაქრით (25გრ) და მარილით (50გრ), დატოვეთ ათი წუთის განმავლობაში.
  • მარლის გამოყენებით მიღებული მარილწყალი გადაწურეთ.

• ხიზილალა მოთავსებულია პატარა შუშის ქილებში ჰერმეტული თავსახურებით. მაცივრის თაროზე მოთავსების შემდეგ, სულ რაღაც ოთხი საათის შემდეგ, შეგიძლიათ მიირთვათ მსუბუქად დამარილებული დელიკატესი.

რჩევა: ზღვის კალმახის სახეობები, რომლებსაც აქვთ მოწითალო ხორცი, რეკომენდებულია დამარილებლად, რადგან ისინი უფრო ცხიმიანია. თუ თქვენ გჭირდებათ კალმახი დაბალი კალორიული შემცველობით, მაშინ იღებენ მდინარეებში მცხოვრებ თევზს. მას ჩვეულებრივ აქვს თეთრი ან კრემისფერი ხორცი. უმჯობესია აიღოთ ზღვის მარილი ან უხეშად დაფქული ქვის მარილი.

კალმახი გემრიელია არა მარტო დამარილებული, არამედ ასე უფრო სასიამოვნოა ჭამა და უფრო ადვილი შესანახი. იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ კალმახი სახლში, ძნელია უარი თქვათ ამ დელიკატესის მომზადების სიამოვნებაზე თქვენთვის, თქვენი საყვარელი ადამიანებისთვის და სტუმრებისთვის.

წითელი თევზი ყველას უყვარს და ამიტომ მას სხვადასხვანაირად ამზადებენ. დღის წესრიგში ძალიან აქტუალური კითხვაა, როგორ მოვაყაროთ კალმახი. სახლში მსხლის ჭურვივით ადვილია, საკმაოდ გემრიელი და სწრაფი გამოდის.

როგორ მოვაყაროთ კალმახი - დახვეწილობა

1. თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა იყიდოთ მთლიანი კარკასი, ისარგებლეთ ამით. გარდა ამისა, დიასახლისები ხშირად პოულობენ ხიზილალას მუცელში. მისი დამარილებაც შეიძლება.

2. აუცილებლად იყიდეთ ახალი თევზი, უმჯობესია მოერიდოთ გაყინულ პროდუქტებს. მიუხედავად იმისა, რომ თუ უკვე იყიდეთ კარკასი, აცალეთ იგი მაცივრის განყოფილების ბოლოში გალღობა.

3. დამარილებული კალმახის მომზადება შესაძლებელია სახლში მხოლოდ მაშინ, როცა მას საჭირო დროით ნარევში ან მარილწყალში დატოვებენ. სტეიკები და ფილე 24 საათის განმავლობაში დამარილებულია. მთლიანი კარკასი ან დიდი ნაჭრები მეტ დროს მოითხოვს (დაახლოებით 2 დღე).

4. მწნილის ძირითადი კომპონენტი მარილია. არ უნდა იყოს იოდირებული. უპირატესობა მიანიჭეთ ზღვას ან მოხარშულს. ეს ნაბიჯი შეუნარჩუნებს მადის წვნიანს თევზს ძვირფასი ტენიანობის გარეშე.

6. კალმახის დამარილებამდე შეარჩიეთ კომპონენტების ოპტიმალური ნაკრები სახლში დასამარილებლად. გემრიელი და სწრაფი საჭმლის მისაღებად გამოიყენება სანელებლები, გრანულირებული შაქარი, თაფლი და სოიოს სოუსიც კი.

7. რაც შეეხება შენახვის ვადას, მსუბუქად დამარილებული კალმახის დაძველებისას ეს მაჩვენებელი 5-6 დღეა. თუ თევზი კარგად არის დამარილებული, მაშინ შეინახეთ მაცივარში 10 დღემდე. საჭმელი შეგიძლიათ საყინულეშიც მოათავსოთ, ამ შემთხვევაში ის ერთ თვეს გაძლებს.

კალმახის მომზადება დასამარილებლად

თევზი მისი ნებისმიერი ფორმით ექვემდებარება დამარილებას. ეს შეიძლება იყოს დანაწილებული ნაჭრები სტეიკის, ფილეების, მთელი კარკასის სახით. მაგრამ მაშინაც კი, თუ გადაწყვეტთ მთლიანი თევზის დამარილებას, ის მაინც უნდა დაჭრათ.

1. ასე რომ, უკიდურესი სიფრთხილით გაუკეთეთ ჭრილობა მუცელზე და ამოიღეთ შიგნილები. მნიშვნელოვანია, რომ არ დაზიანდეს ხიზილალა, თუ ის შიგნით არის.

3. შეიარაღე ჩაის კოვზით და ამოიღეთ თრომბები. მოიკვეთეთ თავი და კუდი; მათზე დაყრდნობით შეგიძლიათ მოგვიანებით გააკეთოთ ყური.

4. როცა თევზი მომზადდება, დატოვეთ მთლიანი, დაჭერით სტეიკებად ან ფილეთ, ამოიღეთ ძვლები.

5. კანი არ უნდა მოიხსნას, ვინაიდან დამარილება ტარდება მასთან. სულ ეს არის, რჩება მხოლოდ რეცეპტის არჩევა.

კალმახის დამარილების საუკეთესო რეცეპტები

ვინაიდან კალმახის დამარილების მრავალი განსხვავებული მეთოდი არსებობს, აირჩიე ყველაზე შესაფერისი ვარიანტი სახლში განსახორციელებლად. შეგიძლიათ დამოუკიდებლად მოამზადოთ გემრიელი და სწრაფი კერძი.

No1. კალმახი დამარილებული ტრადიციული რეცეპტით

• წიწაკის მარცვლები - 8-10 ც.
• თევზი (წელი) - 1 კგ.
• მარილი - 60 გრ.
• გრანულირებული შაქარი - 20 გრ.
• დაფნა - 4 ც.

ამ ტექნოლოგიის გამოყენებით კალმახის დამარილება ჟანრის კლასიკად ითვლება. რეკომენდირებულია დაიწყოთ მისი გაცნობა სახლში საჭმელებით. აქ არის რეცეპტი.

1. მომზადებული ფილე ნაწილები შეგიძლიათ დატოვოთ დიდი ფურცლების სახით ან დაჭრათ თანაბარი ზომის ნაჭრებად. გამოიყენეთ საკუთარი შეხედულებისამებრ.

2. შეურიეთ გრანულირებული შაქარი და მარილი. ამ ნარევის ნაწილი ჩაასხით მწნილის კონტეინერში. აქ მოათავსეთ 2 დაფნა და 4 წიწაკის მარცვლები.

3. მოათავსეთ თევზის კანი გვერდით ქვემოთ. ხორცს მოაყარეთ მარილისა და შაქრის ნარევი. დააფარეთ ფილეს მეორე ნაჭერი, კვლავ მოათავსეთ კანის მხრიდან ქვემოთ.

4. თევზი კვლავ მოვაყაროთ მარილი და გრანულირებული შაქარი, დავამატოთ დარჩენილი დაფნა და პილპილი. დააფარეთ კერძი და შედგით მაცივარში, დაელოდეთ 1 დღე.

5. მადის გასინჯვამდე დაჭერით და თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ ლიმონის წვენი. ზეთი არ უნდა დაამატოთ, თევზი უკვე ცხიმიანია.

No2. მთლიანი დამარილებული კალმახი სოიოს სოუსში

• წყალი (ადუღეთ და გაცივდით) - 0,3 ლ.
• მარილი - 40 გრ.
• თევზის კარკასები - 2 ც.
• რეჰანი, ქინძი, დაფქული წიწაკა - თითო 0,5 ჩ/კ.
• სოუსი - 50 მლ.

ჩვენ გეუბნებით, როგორ მოვაყაროთ გემრიელი კალმახი სახლში. მოდით გავხადოთ გემრიელი და სწრაფად.

1. მოსამზადებელი სამუშაოების ჩატარების შემდეგ კარკასი უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. არ დაჭრათ ნაწილებად, ამოიღეთ თავი და კუდი.

2. ღრმა თასში შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი პიკელებისთვის. დარწმუნდით, რომ მარცვლები დაიშალა. მოათავსეთ კარკასის შიგნით, დახურეთ კონტეინერი და დაელოდეთ 1-2 დღე.

No3. ღვინით და ლიმონით დამარილებული კალმახი

• ზღვის მარილი - 50 გრ.
• კალმახის წიწილა - 0,4 კგ.
• თეთრი ღვინო - 0,2ლ.
• ლიმონის წვენი - 1 ხილიდან
• როზმარინის ყლორტები - 2 ც.

1. ფილეს მოაყარეთ ახლად გამოწურული ციტრუსის წვენი. გაწურეთ მარილი და მოათავსეთ კონტეინერში.

2. ჩაასხით ღვინო და დაუმატეთ როზმარინი. დახურეთ და შედგით მაცივარში 2 დღით. დროდადრო საჭმელი გადაატრიალეთ.

No4. დამარილებული კალმახი თაფლით

• თაფლი - 25 მლ.
• გრანულირებული შაქარი - 60 გრ.
• ფილე - 1 კგ.

დაფიქრდით, როგორ მოაყაროთ ქონდარი კალმახი თაფლით სახლში. საჭმელი გემრიელი და სწრაფი გამოდის.

1. ჭიქაში შეურიეთ თაფლი და მარილი. მომზადებული ნარევით კარგად შეიზილეთ ფილე. გადაახვიეთ ტუბში და მოათავსეთ კონტეინერში. დაახურეთ და შედგით მაცივარში 20 საათით.

2. განსაზღვრული პერიოდის შემდეგ გაშალეთ სამუშაო ნაწილი და გადააბრუნეთ უკან. შედგით მაცივარში იმავე დროის განმავლობაში.

3. გაიმეორეთ პროცედურა მესამე დღეს. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ქონდარი საჭმელი.

No5. დამარილებული კალმახი სკანდინავიური სტილით

• მარილი, შაქარი - თითო 30 გ.
• ფილე - 0,5 კგ.
• კამა - 0,1 კგ.

კალმახის დამარილება სკანდინავიურ სტილში საკმაოდ სწრაფად კეთდება სახლში. მოდით შევხედოთ მას უფრო დეტალურად.

1. თევზი კარგად შეიზილეთ მარილისა და შაქრის ნარევით. თეფშზე მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი კამას მესამედი.

2. მოათავსეთ ფილეს ერთი ნაჭერი, კანი ქვევით. მოაყარეთ კამა და ზემოდან მოათავსეთ მეორე ნაწილი. მოაყარეთ დარჩენილი მწვანილი.

3. დააფარეთ ჭურჭელი და შეინახეთ სამზარეულოში 7 საათის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ თევზი გადაიტანეთ ცივზე ორი დღის განმავლობაში.

No6. დამარილებული კალმახი არაყში

• გრანულირებული შაქარი - 20 გრ.
• მარილი - 45 გრ.
• არაყი - 40 მლ.
• ფილე - 1 კგ.

სანამ კალმახს დაამარილებთ, საჭიროების შემთხვევაში სახლში დავჭრათ. იმისათვის, რომ ყველაფერი გემრიელი და სწრაფად გამოვიდეს, მიჰყევით რეკომენდაციებს.

1. კლასიკური ტექნოლოგიის გამოყენებით შეაერთეთ ნაყარი კომპონენტები. ეს ნარევი დაასხით ფილეებს.

2. მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელში და დაასხით არაყი. დახურეთ კონტეინერი და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

No7. მშრალი დამარილებული კალმახი

• გრანულირებული შაქარი - 20 გრ.
• თევზი (წელი) - 1 კგ.
• უხეში ზღვის მარილი - 60 გრ.
• დაფნა - 2 ც.
• სანელებლები

როგორ მოვაყაროთ კალმახი? მიჰყევით ინსტრუქციას სახლში. რეცეპტი ასევე შესაფერისია ცისარტყელას თევზის მოსამზადებლად.

1. შეუთავსეთ გრანულირებული შაქარი მარილით და თქვენი საყვარელი სანელებლებით. ფილე კარგად გახეხეთ. არ შეეხოთ კანის მხარეს.

2. მოაყარეთ დარჩენილი სანელებლები, უბრალოდ არ გახეხეთ. მოათავსეთ თევზი სუფთა, მშრალ თასში, კანი ქვევით.

3. ფილეს მეორე ნაჭერი მოათავსეთ პირველზე, ოღონდ კანის მხრიდან ზემოთ. დატოვე სამუშაო ნაწილი ოთახის ტემპერატურაზე 3 საათის განმავლობაში წნევის ქვეშ.

4. მოაშორეთ ზეწოლა და თევზს დააფარეთ თავსახური. მოათავსეთ ცივში, შეცვალეთ ფენები ყოველდღე. მარილი მოაყარეთ ფილე სამი დღის განმავლობაში.