არა მხოლოდ ყველა კარგ დიასახლისს, არამედ ნებისმიერ თავმოყვარე მეთევზეს აქვს რამდენიმე საფირმო რეცეპტი თევზის სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. მათ შორის განსაკუთრებული ადგილი სახლში დამარინადებულ თევზს უკავია. ყველას არ შეუძლია ამ დელიკატესის მომზადება, კარგი შედეგის მიღწევა არც ისე ადვილია. მაგრამ შეუძლებელი არაფერია! თუ გსურთ დაეუფლოთ თევზის მარინადების მომზადების ტექნოლოგიას, მიჰყევით ჩვენს რეკომენდაციებს. იყავით მომთმენი, არ დაიშუროთ ძალისხმევა - და შედეგი სურნელოვანი თევზის სახით დააჯილდოებს თქვენს ძალისხმევას.
რა არის მარინადი და რით განსხვავდება მწნილისგან?
მარინირების პროცესი გულისხმობს არა მხოლოდ ახალი გემოს დანერგვას, არამედ პროდუქტის ფიზიკური და ქიმიური თვისებების შეცვლას. შეგიმჩნევიათ, რომ უმი საკვები უფრო მკვრივია მაშინაც კი, როცა მარილიანია?
მარინადის საფუძველი ყოველთვის არის ჟანგვის ინგრედიენტი. ეს შეიძლება იყოს ძმარი, ლიმონის ან ყურძნის წვენი, მშრალი ღვინო. თუ არ იყენებთ მჟავას, პროცესს არ უწოდოთ მწნილობა - საუბარია მწნილზე.
სახლის პირობებში მისი მომზადება შესაძლებელია მაღალგაზიანი მინერალური წყლის გამოყენებით. თუმცა, ამ შემთხვევაში, მაინც აზრი აქვს ხსნარში მჟავას შეყვანას. და იმისათვის, რომ პროდუქტის გემო უფრო რბილი იყოს, დაამატეთ ცოტა შაქარი (ან თაფლი).
არ დაივიწყოთ მარინადობა სითბოს დამუშავებამდე. გრილზე, მწვადზე ან თუნდაც ღუმელში გამოცხობამდე, სასურველია თევზის მარინირება. ეს გახდის ხორცის გემოს გამდიდრებს და დააჩქარებს არომატული სანელებლების ეფექტს. ფაქტია, რომ მარინადი მუშაობს როგორც დირიჟორი, აწვდის სანელებლებს სტეიკში ან კარკასში. სხვათა შორის, თუ თქვენ აპირებთ შესანიშნავი შედეგების მომზადებას, შეგიძლიათ მიაღწიოთ ფერმენტირებული რძის ბაზას: იოგურტი, შრატი, კეფირი. მაგრამ თუ თქვენ აპირებთ მარინირებული თევზის მირთმევას შემდგომი სითბოს დამუშავების გარეშე, ფერმენტირებული რძის მარინადი არ არის შესაფერისი.
პროდუქტები ხელნაკეთი მარინადებისთვის
უმი ბოსტნეული (ხახვი, სტაფილო, ბულგარული წიწაკა), არომატული მწვანილი (კრესი, ლიმონის ბალახი, თიამი, ტარხუნა), მშრალი სანელებლები და წიწაკის ნარევები დაგეხმარებათ მარინადის არომატით შევსებაში. კამა, როგორც ახალი, ასევე ხმელი, ძალიან კარგად ერწყმის თევზს.
სოიოს სოუსი უბრალოდ მზადდება თევზის კერძებისთვის! ის მარინადებულ თევზს ანიჭებს არა მხოლოდ გემოს, არამედ სასიამოვნო ქარვისფერ შეფერილობას. მდოგვი სოუსს ნაზს გახდის და თევზს გემოს და პიკანტურობას შემატებს.
გსურთ ფერებთან თამაში? მარინადს დაუმატეთ ცოტაოდენი ზაფრანა - ის გამომხატველ ოქროსფერს მისცემს, შებოლილი თევზის ფერს მოგაგონებთ. პაპრიკას ასევე აქვს ძლიერი შეღებვის ეფექტი. ორივე ამ სანელებლების მცირე რაოდენობით დამატებაა საჭირო: ზაფრანს აქვს გამოხატული მოტკბო გემო, მისი სიუხვე ორაზროვანი „გამოიყურება“; და პაპრიკას, განსაკუთრებით ცხელ პაპრიკას, შეუძლია სხვა სანელებლების დახრჩობა ბულგარული წიწაკის მდიდარი გემოთი.
არ დაივიწყოთ "ჟანრის კლასიკა" - წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთლები კარგად უხდება თევზს.
ცივი მარინადის ძირითადი რეცეპტი
ასეთი გასახდელის მომზადება ყოველთვის კარგ შედეგს იძლევა. რეცეპტის გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერი მარინირებული მდინარის ან ზღვის თევზის მოსამზადებლად. სახლში, შეგიძლიათ გააკეთოთ ვარდისფერი ორაგული, ორაგული და კალმახი.
საჭირო ინგრედიენტები:
- მარილი - 1 ს.კ. ლ.;
- შაქარი - 1 ჩ/კ;
- ძმარი, მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
გარდა ამისა, დაგვჭირდება სანელებლები: დაფნის ფოთოლი, ფრანგული მარცვლეული მდოგვი. შეგიძლიათ მარინადს დაუმატოთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი, კორეულ სახეხზე გახეხილი სტაფილო და მწვანილი. მომზადების მეთოდი უკიდურესად მარტივია - შეურიეთ ინგრედიენტები, დაელოდეთ მარილისა და შაქრის გახსნას, დაასხით მჭიდროდ შეფუთულ კარკასებზე ან თევზის ნაჭრებზე და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ერთი დღე. ზაფხულში, ორი საათის შემდეგ, ამოიღეთ კონტეინერი მაცივრის ქვედა თაროზე.
ცხელი მარინადი და მისი თვისებები
სახლში დამარინადებული თევზის შემდეგი რეცეპტი შესაფერისია სკუმბრია, ქაშაყი, ტუნა, საური და სხვა მსგავსი ჯიშის თევზი.
ქვაბში ჩაასხით ნახევარი ლიტრი წყალი და დადგით ცეცხლზე. დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. მარილი, 1 ჩ.კ. შაქარი, 2 დაფნის ფოთოლი, მწვანილი და ცხარე წიწაკის მარცვლები (გემოვნებით). სანამ მარინადი ადუღდება, თევზი დაჭერით ნაჭრებად, მჭიდროდ მოათავსეთ მინის ჭურჭელში (ან ქილაში), მოაყარეთ ხახვის რგოლები. მდუღარე სითხეს დაუმატეთ 1-2 ს/კ. ლ. ძმარი და დაასხით თევზი. ამ მეთოდის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ 2-3 საათის შემდეგ კერძის მირთმევა შესაძლებელია.
პროცესისთვის მზადება
თევზის სხვადასხვა სახეობა მოითხოვს სხვადასხვა წინასწარ დამუშავებას. სახლში თევზის მარინირებამდე აუცილებლად კარგად ჩამოიბანეთ კარკასები. ასევე უნდა გაიწმინდოს ვერცხლის კობრი, ხერხი, ღვეზელი და სხვა ქერცლიანი თევზი.
თუ თავთან ერთად თევზის მარინირებას გეგმავთ, აუცილებლად ამოიღეთ ღრძილები, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი ჭაობიან გემოს შეიძენს. უმჯობესია ამოიღოთ ნაწლავები და წიაღები (გამონაკლისი მხოლოდ ძალიან პატარა თევზია).
უნდა მოვაცილო თუ არა ძვლები თევზს? ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე, არ არსებობს ერთი სტანდარტი. მაგალითად, ქაშაყის ყველა თაყვანისმცემელს არ მოსწონს ის გათლილ მდგომარეობაში. ბევრს ამჯობინებს ძვალზე მკვრივი ნაჭრების გასინჯვა ნეკნების ღრჭენისას. წითელი თევზი შეიძლება მიირთვათ როგორც ფილე, ასევე ნაჭრებად. თუ თევზს სენდვიჩებისთვის ამზადებთ, ძვლების დაუყოვნებლივ ამოღება უფრო მოსახერხებელი იქნება. ზოგიერთი ჯიშისთვის კი ფილე მხოლოდ ზიანს აყენებს: მაგალითად, სკუმბრია, საური, ქაშაყი ნადგურდება, თუ ძვლები ამოიღება ხორციდან. ძალიან რთულია ლამაზი, თუნდაც ძვლოვანი ნაჭრების მიღება.
კორეული მარინადი
მოგწონთ ცხარე? მაშინ აუცილებლად მიირთმევთ კორეულ სტილში მომზადებული ხელნაკეთი მარინირებული თევზი. კლასიკურ ცივ მარინადს დაუმატეთ ცოტა სოიოს სოუსი (2-3 სუფრის კოვზი), 1 ჩ.კ. მდოგვი, 2-3 კბილი ნიორი, 1 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა. ნუ დაზოგავთ ცხელ სანელებლებს, რადგან მათთვის ცნობილია აღმოსავლური სამზარეულო. ამ რეცეპტის მიხედვით შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ქაშაყი, არამედ ჰაკი, პიკის ქორჭილა და ვერცხლის კობრიც კი.
მარინადს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, გახეხილი ბოსტნეული (სტაფილო, ნიახური, ოხრახუშის ფესვი), ასევე მეტი ხახვი. თევზთან ერთად მირთმეული სურნელოვანი ბოსტნეული ხაზს უსვამს მის არომატს და გემოს.
მომზადება მომავალი გამოყენებისთვის: ცხარე ვერცხლის კობრი
თევზის მომზადების შესანიშნავი საშუალებაა შემდეგი რეცეპტი. თუ დიდი რაოდენობით ახალი ვერცხლის კობრის სწრაფად გადამუშავების აუცილებლობის წინაშე დგახართ, მოამზადეთ სალამური. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში რამდენიმე კვირის განმავლობაში.
აადუღეთ ლიტრი წყალი და გააცივეთ 30 o C-მდე. დაამატეთ შემდეგი ინგრედიენტები 125 გრამი რაოდენობით:
- ძმარი;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი;
- შაქარი.
მარინადისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი თქვენი საყვარელი სანელებლები: მიხაკი, წიწაკა, ასაფოეტიდა, კუმინი. ჩაასხით მჭიდროდ შეფუთული ნაჭრები კონტეინერში და ჩაასხით მარინადი, სანამ ის მთლიანად არ დაფარავს თევზს. ერთი დღის შემდეგ გადაწურეთ მარინადი, გადაიტანეთ ნაჭრები სტერილურ ქილებში, მოაყარეთ ხახვი, დაუმატეთ ზეთი და დახურეთ. ეს მარინირებული თევზი (ვერცხლის კობრი) შეიძლება კარგად შეინახოთ მაცივარში სახლში.
თევზი მდინარიდან
მაგალითად, სახლში მომზადებული კობრი შესანიშნავია ამ კერძისთვის. კილოგრამი თევზისთვის დაგჭირდებათ 2-3 თავი ხახვი და რამდენიმე კბილი ნიორი. ბოსტნეული დავჭრათ ზოლებად, თევზი კი ნაჭრებად (კანი არ ამოიღოთ). მოურიეთ, დაუმატეთ მარილი, წიწაკა, მსხვილ ნაჭრებად დაკეცილი და თქვენი გემოვნებით ცხარე წიწაკის რგოლები. ამ რაოდენობის საკვების საშუალოდ საჭიროა 3 ს.კ. ლ. ძმარი. სალათს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა არომატული ხელნაკეთი მზესუმზირის ზეთი. ნარევი მოათავსეთ შუშის ჭურჭელში და გააჩერეთ ერთი დღე.
დელიკატური მარინადი წითელი თევზისთვის
საკმაოდ ცხიმიანია, ხოლო ვარდისფერი ორაგული ცოტა მშრალია. ამიტომ პირველ შემთხვევაში ზეთის დაუმატებლად შეიძლება, მეორეში კი ცოტა ზეითუნის ზეთი. წითელი თევზის გემო გამომხატველი და კაშკაშაა, ამიტომ არ უნდა გადააჭარბოთ მას ნიორით, ხახვით, ძმრით და ზოგადად სჯობს სანელებლები მინიმუმამდე გამოიყენოთ. სახლში მარინირებული წითელი თევზის მომზადება შესაძლებელია შემდეგი მარტივი რეცეპტის მიხედვით.
თევზი დავჭრათ დიდ ნაწილებად, მჭიდროდ მოვათავსოთ კონტეინერში, მოვაყაროთ ზღვის მარილი და მოვაყაროთ ლაიმის ან ლიმონის ძალიან თხელი ნაჭრები. შეგიძლიათ მსუბუქად დაასხით მშრალი თეთრი ღვინო. გსურთ რაიმე არომატი? დაამატეთ ახალი კამა რამდენიმე ყლორტი. ეს სავსებით საკმარისი იქნება. კერძი შეიძლება მიირთვათ 4-6 საათის შემდეგ.
ემსახურება
სანამ თევზის მარინირებას აპირებთ სახლში, დაფიქრდით მენიუზე. ნებისმიერი კარტოფილის გვერდითი კერძი შეიძლება იყოს შესანიშნავი არჩევანი: დაფქული, მოხარშული ან გამომცხვარი ტუბერები. ან იქნებ საერთოდ გარნირის გარეშეც შეგიძლია? თევზი შეგიძლიათ მიირთვათ სახლში მომზადებულ მწნილთან, უგემრიელეს პურთან, სოკოსთან და პომიდვრის წვენთან ერთად.
ხელნაკეთი პიკელებული თევზის კერძები ასევე შესანიშნავია, როგორც საჭმელები ძლიერი ალკოჰოლით და ლუდით.
მარინირებული თევზი - მომზადების ზოგადი პრინციპები
დასამარინადებლად შეიძლება გამოვიყენოთ ნებისმიერი სახის თევზი. მხოლოდ სასურველია, რომ ნაკლები ძვლები იყოს და კარკასი იყოს მკვრივი და ცხიმიანი.
თუ თევზი გაყინულია, ჯერ უნდა გაიყინოს, მაგრამ არა მთლიანად.
პატარა თევზი მარინდება დაჭრის გარეშე. რაც უფრო დიდია უნდა ამოიჭრას, თავი, კუდი და ფარფლები განცალკევდეს. აუცილებლად დაიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
როგორც წესი, თევზი თავისუფლდება ქედიდან და რჩება ფილეში. წვრილი ძვლები ამოღებულია პინცეტის გამოყენებით. ფილე იჭრება ნაჭრებად ერთი და ნახევარიდან ორ სანტიმეტრამდე სისქემდე და მხოლოდ ამის შემდეგ მარინდება.
ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ საშუალო ზომის თევზი მთლიანად კარკასის გასწვრივ ნაჭრების გაკეთებით.
ჯერ უნდა მოამზადოთ საჭირო ზომის კერძები. ასევე გამოდგება ბასრი დანა კომფორტული სახელურით.
თევზი მარინირებულია როგორც ცივი, ასევე ცხელი. რეცეპტების უმეტესობა ძმარს მოითხოვს. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ წარმატებით გააკეთოთ მის გარეშე სანელებლებით, ლიმონით ან სოიოს სოუსით ჩანაცვლებით.
კერძის მომზადების პროცესში გამოიყენება ქინძი, შავი და წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, შაქარი, ზღვის ან ქვის მარილი და ხახვი. ასევე ემატება მდოგვი, კუმინი, ჯანჯაფილი, სტაფილო და ფორთოხალი.
მარინირებული თევზი ინახება მაცივარში დახურული სახურავით.
1. როგორ დავამარინადოთ თევზი სახლში არაყით
ეს რეცეპტი ყველაზე შესაფერისია წითელი თევზის დასამარინადებლად. მზა კერძი არა მხოლოდ სასიამოვნო გარეგნობისა და სუნისაა, არამედ ძალიან გემრიელიც.
ინგრედიენტები:
კილოგრამი თევზის ფილე.
თითო 50 გრამი კამა და კილანტრო.
ნიახურის ყუნწი.
ორი კბილი ნიორი.
ბოლქვი.
Ხელოვნება. კოვზი ზეითუნის ზეთი.
0,150 მლ არაყი.
მომზადების მეთოდი:
თევზის ფილე უხვად მოვაყაროთ მარილით.
დაჭერით მწვანილი, ნიახური და ნიორი. მოათავსეთ ისინი მარინარების კონტეინერის ბოლოში.
ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ჩაასხით კონტეინერში, დაშალეთ იგი ბუმბულებად. მოაყარეთ მარილი და ხელით აურიეთ, ინგრედიენტებს ოდნავ დაჭერით.
დაასხით ზეთი და ზემოდან მოათავსეთ თევზის ნაჭერი.
ფილეს მოაყარეთ ხახვი, ნიახური და რამდენიმე ყლორტი კამა.
დაასხით არაყი. შედგით მაცივარში ერთი დღით.
კერძს მიირთმევენ მწვანე სალათთან და კაპერთან ერთად. მიზანშეწონილია ჩერი პომიდვრის დამატება.
2. მარინირებული თევზი: სკუმბრია ერთ საათში
გსურთ მარინირებული თევზი, მაგრამ მომზადებას რამდენიმე საათი სჭირდება? ერთ საათზე ნაკლებ დროში გვექნება მზად!
ინგრედიენტები:
ორი სკუმბრიის ფილე ან ერთი თევზი.
ორი ხახვი.
10 გრამი ქინძი.
ჭიქა ფორთოხლის წვენი.
ერთი ფორთოხალი.
ნიახურის ყუნწი.
წიწაკის ნარევი.
რაფინირებული ზეითუნის ზეთი.
მომზადების მეთოდი:
სკუმბრიას ფილეს ვუვლით და ყველა ძვალს ამოვიღებთ. მოათავსეთ კანი ქვევით კონტეინერში. უხვად მოაყარეთ მარილი ორივე მხრიდან. ცოტა წიწაკა და მოაყარეთ ქინძი.
შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
ფორთოხლის ცედრა ამოიღეთ და საცერში დაასხით მდუღარე წყალი სიმწარის მოსაშორებლად.
ხახვი გახეხეთ ბლენდერით და გააგზავნეთ ტაფაში.
ნიახური დავჭრათ პატარა ზოლებად და დავამატოთ ტაფაში ხახვთან ერთად. გაიარეთ ორი წუთი.
დაუმატეთ ფორთოხლის ცედრა და წვენი. ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
დაასხით სკუმბრია ცხელი მარინადით და გააგზავნეთ ცივ ადგილას ორმოცი წუთის განმავლობაში.
3. როგორ გავატაროთ თევზი სახლში ჰოლანდიური გზით
მსუბუქად დამარილებული თევზი სასიამოვნო და თითქმის დიეტური მსუბუქი კერძია. მასში არც ისე ბევრი კალორიაა.
ინგრედიენტები:
ორი ფილე.
ბოლქვი.
სტაფილო.
ორი ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი.
ოთხი დაფნის ფოთოლი.
ათი წიწაკა.
Ზღვის მარილი.
მომზადების მეთოდი:
თევზის ფილე ამოიღეთ პატარა ძვლებიდან და დაჭერით ნაჭრებად. მოათავსეთ მარინინგის თასში, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და მოაყარეთ მარილი.
ლიმონი და ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. სტაფილო ჩხირებად გადააქციეთ ბლენდერით ან უხეში სახეხით.
თევზის ზედაპირზე დაასხით შაქარი. ზემოდან მოაყარეთ სტაფილოს ფენა და მოაყარეთ წიწაკის მარცვლები. შემდეგ გაანაწილეთ ხახვის ფენა და ლიმონის ფენა.
შედგით მაცივარში ერთი დღით.
4. ესტონური სტილის მარინირებული თევზი
რეცეპტი მოეწონება მათ, ვისაც უყვარს ზომიერად დამარილებული მარინირებული თევზი.
ინგრედიენტები:
ერთი თევზი.
ბოლქვი.
ხუთი ჩაის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი.
ორი ჩაის კოვზი ზღვის მარილი.
ერთი ჩაის კოვზი შაქარი.
250 მლ თბილი წყალი.
ათი წიწაკა.
მწიკვი ქინძი.
0,050 კგ კამა.
მომზადების მეთოდი:
მოამზადეთ თევზის ფილე და დაჭერით ორ სანტიმეტრიან ნაჭრებად.
ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
ჩაასხით შაქარი და ზღვის მარილი თბილ წყალში. ჩაასხით ვაშლის სიდრი ძმარი.
თევზის ნაჭრები მოათავსეთ ქილაში ან თასში. მოაყარეთ ხახვი და აურიეთ.
ზემოდან მოაყარეთ ქინძი და პილპილის მარცვლები. დააქუცმაცეთ დაჭრილი მწვანილით. ჩაასხით მარინადი. შედგით მაცივარში ერთი დღით.
5. როგორ გავატაროთ თევზი სახლში იაპონურად
მადისაღმძვრელი თევზის ნაჭრები ტკბილ და მჟავე მარინადში გაახარებს როგორც სტუმრებს, ასევე ოჯახს მათი ნაზი და სასიამოვნო გემოთი.
ინგრედიენტები:
თევზის ფილე.
ბოლქვი.
სტაფილო.
0,100 კგ გრანულირებული შაქარი.
0,150ლ ღვინის ძმარი
0,050 ლ სოიოს სოუსი.
ხუთი დაფნის ფოთოლი.
ერთი ჩაის კოვზი ხმელი კოჭა და მდოგვის მარცვლები.
ათი წიწაკა.
ზღვის მარილი და მწვანილი გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
თევზის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად. მარილი ორივე მხრიდან.
ჩაასხით ღვინის ძმარი ქვაბში. დაამატეთ სოიოს სოუსი და შაქარი. აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და დაუმატეთ კოჭა, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი და მდოგვის მარცვლები. გააგრილეთ მარინადი ოთახის ტემპერატურამდე.
ხახვი დავჭრათ რგოლებად. სტაფილოებს ბლენდერით ვაქცევთ ჩხირებად.
შუშის თასში მოათავსეთ შემდეგი ბურთულები: ხახვი, თევზის ფილე, სტაფილო. ჩაასხით გაცივებული მარინადი. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი.
დატოვეთ გრილ ადგილას რვა-თორმეტი საათის განმავლობაში.
6. მარინირებული თევზი: უნივერსალური რეცეპტი
ამ გზით შეგიძლიათ დამარინადოთ არა მხოლოდ ზღვის თევზი, არამედ მდინარის თევზი, როგორიცაა ვერცხლის კობრი.
ინგრედიენტები:
კილოგრამი თევზი.
Მზესუმზირის ზეთი.
ბოლქვი.
მარინადი (ლიტრ წყალზე):
მარილი 0,100 კგ.
0,100 კგ გრანულირებული შაქარი.
100 მლ ძმარი.
სამი დაფნის ფოთოლი.
ერთი ჩაის კოვზი ქინძი ლობიო.
ათი შავი პილპილის მარცვლები.
წიწაკის ხუთი ბარდა.
ექვსი ცალი მიხაკები.
მომზადების მეთოდი:
ქვაბში დადგით წყალი ცეცხლზე. როგორც კი ადუღდება, ჩაყარეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი, გარდა ძმრისა. აურიეთ და გამორთეთ მას შემდეგ, რაც შაქარი და მარილი დაიშლება. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
ამოიღეთ თევზი ძვლებიდან და დაჭერით ნაჭრებად ორი სანტიმეტრის სიგანეზე.
გაცივებულ მარინადში ჩაასხით ძმარი. შეურიეთ.
დაასველეთ თევზი, სანამ მთლიანად არ დაიფარება მარინადით.
დააფარეთ კონტეინერი და მოათავსეთ გრილ ადგილას ერთი დღის განმავლობაში.
განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, მარინადი შეიძლება გადაწუროთ.
ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
თევზი და ხახვი მოაყარეთ შუშის თასში. თითოეულ ბურთულს შეასხურეთ მზესუმზირის ზეთი.
7. როგორ გავატაროთ თევზი სახლში წნეხის ქვეშ
თევზის მარინარების მარტივი და სწრაფი გზა არომატული მწვანილებით და სანელებლებით. რეცეპტი იდეალურია ქაშაყისა და შპრიცისთვის.
ინგრედიენტები:
ერთი კგ დიდი ქაშაყი.
თითო ათი ბარდა შავი და წიწაკა.
ორი მწიკვი ქინძი.
½ ჩაის კოვზი კუმინი.
ოთხი დაფნის ფოთოლი.
სამი სავსე სუფრის კოვზი ზღვის მარილი.
Ხელოვნება. კოვზი შაქარი და ძმარი.
მომზადების მეთოდი:
თევზი ღრმა თასში მოათავსეთ ფენებად.
ქვაბში ჩაასხით ერთი ლიტრი წყალი და დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები, ქინძი, კვარცხლბეკი და დაფნის ფოთოლი. დაამატეთ ზღვის მარილი და შაქარი. აურიეთ და დაამატეთ ძმარი.
მოხარშეთ მარინადი და დაასხით მცენარეულ ზეთში. მაგარია.
მას შემდეგ, რაც მარინადი ოთახის ტემპერატურას მიაღწევს, ჩაასხით თასში თევზთან ერთად.
დააფარეთ თეფში და დაჭერით ისე, რომ მარინადში ჩაიძიროს. ზემოდან მოათავსეთ დაახლოებით კილოგრამის წონა. დატოვეთ კერძები თევზთან ერთად ზეწოლის ქვეშ ერთი დღით.
შემდეგ გადაიტანეთ მაცივარში და მიირთვით გემრიელი თევზი.
8. ლატვიური მარინირებული თევზი
მარტივი რეცეპტი საკუთარი ხელით თევზის მარინირებისთვის. ამას დიდი დრო დასჭირდება, მაგრამ მზა კერძი არ გაგიცრუებს თავისი არომატით და გემოთი. თევზის ნაჭრები უბრალოდ დნება პირში.
ინგრედიენტები:
ერთი თევზი.
50 გრამი მარილი და შაქარი.
0,75 მლ თბილი წყალი.
50 გრამი ძმარი.
ჩაის კოვზი შაქარი.
50 გრამი მცენარეული ზეთი.
½ ჩაის კოვზი თითოეული დაფქული წიწაკა, ჯანჯაფილი და ქინძი.
Წითელი ხახვი.
მომზადების მეთოდი:
გაათავისუფლეთ თევზი ძვლებისგან, დაჭერით და ჩადეთ თასში.
გახსენით მარილი წყალში.
დაასხით თევზის მარილის ხსნარი და დატოვეთ მაცივარში ერთი დღე.
მეორე დღეს მოამზადეთ მარინადი: შეურიეთ მზესუმზირის ზეთი ძმართან და შაქართან. დაამატეთ სანელებლები და აურიეთ.
მომზადებულ ჭურჭელში ფენებად მოათავსეთ ხახვის რგოლები და თევზის ნაჭრები.
ზემოდან მოასხით მარინადი, დაახურეთ თავსახური და აურიეთ შიგთავსი. შედგით მაცივარში ერთი დღით.
9. როგორ გავამარინადოთ თევზი სახლში გრილზე
ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია სკუმბრიის მარინირება. შემწვარი თევზი საოცრად წვნიანი და გემრიელია.
ინგრედიენტები:
ექვსი თევზი.
30 გრამი ლიმონის წვენი და მზესუმზირის ზეთი.
ბოლქვი.
სუნელი თევზისთვის.
მომზადების მეთოდი:
მოამზადეთ თევზი დაჭრით.
გააკეთეთ ჭრილობები კარკასზე ყოველ ორ სანტიმეტრში. მოათავსეთ ღრმა ქვაბში.
ხახვი გახეხეთ ბლენდერში.
შეურიეთ წვენი მზესუმზირის ზეთს.
ჩაასხით ხახვი ტაფაში თევზთან ერთად. ჩაასხით წვენისა და ზეთის ნარევში. დაამატეთ თევზის სუნელი. აურიეთ ყველაფერი.
დატოვე მარინადში ათიდან თორმეტ საათამდე.
მზა თევზი შეიძლება გამოვაცხოთ ცხიმწასმულ გრილზე.
მარინირებული თევზი - ხრიკები და სასარგებლო რჩევები
არ დაჭრათ ფილე პატარა და თხელ ნაჭრებად. მარინადის გავლენით ისინი გახდებიან ფაფა.
მდინარის თევზს აქვს დამახასიათებელი ტალახიანი სუნი. მისგან თავის დასაღწევად საჭიროა გვამები გარეცხილი ცივი წყლის ქვეშ გარეცხოთ და ნახევარი საათის განმავლობაში გააჩეროთ ძლიერ მარილიან ხსნარში.
გალღობის პროცესის დასაჩქარებლად თევზი უნდა მოათავსოთ ჩანთაში და მოათავსოთ ცივ წყალში.
მარინადს არ დაუმატოთ იმაზე მეტი ძმარი, ვიდრე რეცეპტშია საჭირო: კერძი შეიძლება ძალიან მჟავე იყოს.
მაგრამ ზედმეტი მარილის შიში არ არის საჭირო. თევზი არ შთანთქავს ზედმეტ მარილს.
ფილე შეიძლება დავჭრათ ნაჭრებად ოდნავ კუთხით. ეს დააჩქარებს მარინირების პროცესს.
მზა პროდუქტის შესანახად მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მინის ქილები ან კონტეინერები მჭიდრო სახურავით. ეს გაზრდის შენახვის ვადას და ხელს უშლის სუნის გავრცელებას სხვა საკვებ პროდუქტებზე.
თევზის მარინადი შესანიშნავი საშუალებაა მისი უფრო გემრიელი, რბილი და მდიდარი გასაკეთებლად. მარინადის სწორი არჩევანი პირველი პირობაა, რაც უზრუნველყოფს მზა კერძის კულინარიულ ხარისხს.
კლასიკური რეცეპტი უმარტივესი, მაგრამ არანაკლებ გემრიელია.
საჭირო პროდუქტები:
- შაქარი, მარილი, პილპილი - მწიკვი;
- ერთი სტაფილო და ხახვი;
- ორი კოვზი ტომატის პასტა.
მომზადების პროცესი:
- ბოსტნეულს ვასუფთავებთ, ყველანაირად ვჭრით და ვწვავთ ტაფაზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- შეაზავეთ სანელებლებით, მოაყარეთ ტომატის პასტა და სურვილისამებრ დაუმატეთ ცოტაოდენი ძმარი. ველოდებით ნარევის ადუღებას, მარინადი მზადაა.
ბოსტნეულის მარინადი სტაფილოსა და ხახვისგან
საჭირო პროდუქტები:
- 0,25 ლ ტომატის წვენი;
- ორი სტაფილო და ორი ხახვი;
- სანელებლები თქვენი გემოვნებით.
მომზადების პროცესი:
- ბოსტნეული უნდა გავფცქვნათ, ხახვი დავჭრათ რგოლებად, მოვაყაროთ ტაფაში, შევწვათ ლამაზად შეღებვამდე და შევურიოთ გახეხილ სტაფილოში. გააჩერეთ ცეცხლზე ორიოდე წუთი და დაასხით პომიდვრის წვენი.
- შეაზავეთ ნარევი შერჩეული სანელებლებით, მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ თევზი მარინადში მოათავსოთ.
მომზადება ტკბილ და მჟავე მარინადში
საჭირო პროდუქტები:
- ნებისმიერი სანელებლები გემოვნებით;
- კოვზი ლიმონის წვენი;
- 20 გრამი ტომატის პასტა;
- სტაფილო და ხახვი;
- პატარა კოვზი თაფლი.
მომზადების პროცესი:
- ხახვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, შევურიოთ თაფლს და მოვათავსოთ ტაფაში. შემდეგ დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი, სანელებლები და მხოლოდ ცოტა მცენარეული ზეთი.
- იქ დაამატეთ გახეხილი სტაფილო, ადუღეთ რამდენიმე წუთი და შეურიეთ ტომატის პასტას.
- მზადყოფნამდე ერთი წუთით ადრე დაამატეთ ლიმონის წვენი და სურვილისამებრ დაუმატეთ მწვანილი.
მდოგვის სოიოს სოუსი
ამ რეცეპტის მიხედვით მარინირებული თევზი ძალიან საინტერესო და გემოვნებით პიკანტური გამოდის.
საჭირო პროდუქტები:
- მდოგვის დიდი კოვზი, არც ისე ცხარე;
- სამი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
- 20 მილილიტრი ზეითუნის ზეთი.
მომზადების პროცესი:
- ამ სოუსის მომზადება ძალიან მარტივია - უბრალოდ შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ რამდენიმე სანელებლები გემოვნებით.
- 2. თევზი მოთავსებულია მარინადში, ინახება მინიმუმ 20 წუთი, რის შემდეგაც მას ექვემდებარება თერმული დამუშავება.
მარინადი წითელი თევზისთვის ნიორით და პაპრიკით
წითელი თევზისთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ ნებისმიერი მარინადი, ის მაინც გემრიელი გამოვა, მაგრამ ეს რეცეპტი კერძს განსაკუთრებულ ხიბლს მისცემს.
საჭირო პროდუქტები:
- ხუთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 2 კბილი ნიორი;
- დიდი კოვზი დაფქული პაპრიკა;
- ნებისმიერი სხვა სანელებლები თქვენი გემოვნებით.
მომზადების პროცესი:
- ნიორს ვაცალკევებთ, ჯერ წვრილად ვჭრით, შემდეგ კი რაღაც ხისტით ვჭრით.
- დაამატეთ პაპრიკა, შერჩეული სანელებლები და შესაძლოა ცოტა მარილი. დაუმატეთ ზეთი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. საბოლოო შედეგი უნდა იყოს პასტა. თევზს კარგად ვასხამთ და ვადუღებთ ღუმელში.
სოუსი ორთქლზე მოხარშული თევზისთვის
ორთქლზე მომზადებული კერძები ყოველთვის არ არის გემრიელი და თითქმის ყოველთვის არც თუ ისე ლამაზი. გარდა ამისა, ასეთი დამუშავების დროს ბევრი სანელებელი კარგავს თავის თვისებებს.
შეგიძლიათ თევზის მდიდარი და არომატული მარინადის გამოყენებით.
საჭირო პროდუქტები:
- მწვანილი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
- მდოგვის პატარა კოვზი;
- ერთი გული;
- კოვზი ლიმონის წვენი;
- 40 გრამი არაჟანი.
მომზადების პროცესი:
- ტოტებიდან გამოვყოფთ ახალ მწვანილს, გავხეხავთ ბლენდერში და მსუბუქად მოვარილებთ, შემდეგ ვამატებთ არაჟანს, მდოგვის, ლიმონის წვენსა და გულს მითითებულ რაოდენობას. ეს ყველაფერი ისევ ათქვიფეთ და ცოტა ხნით შედგით მაცივარში.
- დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ, ცხელი თევზი შეიძლება დაასხით გაგრილებული სოუსით. დააგემოვნეთ, შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მარილის დამატება.
სკუმბრია გემოთი წითელი თევზივით: მარინადის რეცეპტი
სკუმბრია მარინადით წითელი თევზის გემოთი დამზადება ძალიან მარტივია. მოდით შევხედოთ რეცეპტს.
საჭირო პროდუქტები:
- 2 სუფრის კოვზი ძმარი;
- ცოტა დაფქული შავი პილპილი;
- ხმელი კბილი - ხუთი ყლორტი;
- 3 გრამი ქინძი;
- 0,3 ლიტრი წყალი;
- 5 შავი პილპილის მარცვლები;
- ორი პატარა კოვზი მარილი;
- 30 მილილიტრი მცენარეული ზეთი.
მომზადების პროცესი:
- ჩაასხით ტაფაში მითითებული რაოდენობის წყალი და დაელოდეთ ადუღებამდე.
- სიიდან ყველა ინგრედიენტი, გარდა ძმრისა, დაამატეთ წყალს და გააჩერეთ გაზქურაზე არა უმეტეს ორი წუთისა.
- დატოვე მარინადი გაცივებამდე, შემდეგ დაამატეთ ძმარი და კარგად აურიეთ. მიღებული მასა დაასხით თევზს და შედგით მაცივარში 24 საათის განმავლობაში.
გემრიელი მარინადი მდინარის თევზისთვის
ზოგადად, ეს უნივერსალური რეცეპტია, მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც მდინარის, ასევე ზღვის თევზის დასამარინადებლად.
საჭირო პროდუქტები:
- 100 გრამი მარილი და ამდენივე შაქარი;
- სამი დაფნის ფოთოლი;
- ლიტრი წყალი;
- ქინძი, შავი პილპილი, კბილი;
- 0,1 ლიტრი ძმარი.
მომზადების პროცესი:
- ტაფაში ჩაასხით წყალი, დააყენეთ გაცხელება და როცა შიგთავსი ადუღდება, დაამატეთ სიაში ჩამოთვლილი ყველა ინგრედიენტი ძმრის გარდა. გააჩერეთ გაზქურაზე, სანამ მარილი და შაქარი არ გაიხსნება.
- მიღებული მასა ცოტა ხნით დატოვეთ, რომ კარგად გაცივდეს და შეურიეთ ძმარს.
- თევზი მთლიანად დააფარეთ მომზადებული შიგთავსით და გააჩერეთ ერთი დღე ცივ ადგილას.
არაჩვეულებრივი ჯანჯაფილის-პიტნის მარინადი
სახელის მიუხედავად, მარინადი მსუბუქია და კერძს სიახლეს ანიჭებს.
საჭირო პროდუქტები:
- ჯანჯაფილის ახალი ფესვი;
- მწიკვი მარილი;
- 40 გრამი პიტნის ფოთლები;
- ზეითუნის ზეთი - 2 დიდი კოვზი.
მომზადების პროცესი:
- ჯანჯაფილის ფესვი გაასუფთავეთ, ჩამოიბანეთ, გაშრეს და შემდეგ გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ფესვი, რომელიც გჭირდებათ პატარაა - დაახლოებით ხუთი სანტიმეტრი სიგრძით.
- ჯერ პიტნის ახალი ფოთლები დავჭრათ ნაჭრებად, შემდეგ დავამატოთ ჯანჯაფილს და წავუსვათ რაიმე მძიმე.
- ამ ინგრედიენტებს დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ მარილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
- მომზადებული მარინადით გადაუსვით მთელი თევზი. გემოვნებით შეგიძლიათ შიგ ჩაყაროთ რამდენიმე ნაჭერი ლიმონი და პიტნის ყლორტები. ცოტაოდენი სოუსიც დავტოვოთ, კარგი იქნება ცხობის წინ კიდევ ერთხელ მოვასხათ თევზს.
ხორცის ბოჭკოები მკაცრია, ამიტომ მარინადის ამოცანაა მათი დარბილება. თევზი თავისთავად რბილია. მას ხშირად მარინადებენ მხოლოდ გემოს დასამატებლად. Ამიტომაც პირველი წესიკარგი მარინადი თევზისთვის - ის უნდა იყოს ნაკლებად გაჯერებული და შედგებოდეს უფრო რბილი კომპონენტებისგან.
მეორე წესი– შემწვარი ან გამოსაცხობი თევზი მარინირებულია არა უმეტეს 30 წუთის განმავლობაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბოჭკოები უბრალოდ გავრცელდება მომზადების დროს.
მესამე წესი- მხოლოდ მინის ან კერამიკული ჭურჭელი არის შესაფერისი მარინირებისთვის. თქვენ არ შეგიძლიათ თევზის მარინირება ლითონის ან პლასტმასის თასებში.
წითელი თევზის მარინადს აქვს თავისი დახვეწილობა | ფაქტი არაა
თევზის გემო კარგად ავსებს ლიმონს. მაგრამ ორაგული დაფარულია არასასურველი საფარით ლიმონმჟავასთან კონტაქტის გამო. წითელი თევზისთვის მარინადი ლიმონის გარეშე უნდა იყოს. მზა კერძს უმჯობესია ამ ციტრუსის წვენი მოასხოთ.
თევზის საუკეთესო არომატს ავსებს შემდეგი მარინადის კომპონენტები:
- თეთრი თევზისთვის– ლიმონის წვენი, პომიდორი, ლუდი ან თეთრი ღვინო, ლიმონი ან თეთრი წიწაკა, ნიორი, თიამი. ზეთებისთვის შესაფერისია სიმინდის ან ზეითუნის ზეთი.
- კალმახისთვის– ღვინო, ლუდი, ზეითუნის ზეთი, თიამი, ნიორი.
- ცხიმიანი თევზისთვის– ლუდი, ფორთოხლის წვენი, კოჭა, ხახვი, ტარხუნა, კამა, მდოგვი. ზეითუნის ან სიმინდის ზეთები.
თევზის მარინადის რეცეპტები
შენი მზარეული მარინადი თევზისთვის ღუმელში
ღუმელში თევზის მარინადი მზადდება მარტივად და სწრაფად.
დაგჭირდებათ:
- ლიმონი - ნახევარი.
- მაიონეზი - 3 ს/კ. ლ.
- სანელებლები თევზისთვის - 1 პაკეტი.
მომზადება: საწყისისანელებლები შეურიეთ მაიონეზს. ნახევარი ლიმონის წვენი გამოწურეთ და დაუმატეთ მარინადს. ამ ნარევით გაწურეთ თევზი და მოათავსეთ თასში. შეგიძლიათ გამოაცხვოთ 20 წუთის შემდეგ.
ამ გზით შეგიძლიათ ნებისმიერი თევზის მარინირება. მაგრამ ორაგული ყველაზე გემრიელი იქნება. ლიმონის თხელ ნაჭრებზე შეგიძლიათ გამოაცხოთ ასე მარინირებული თევზი. და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
მარინადი ახალი თევზისთვის
თევზის მარინადის ეს რეცეპტი საუკეთესოდ გამოიყენება ტუნასთან ერთად. შეგიძლიათ აიღოთ სხვა ზღვის თევზი (სასურველია მტაცებელი). მთავარია დარწმუნდეთ, რომ ის ნამდვილად ახალია.
:
- ლიმონის წვენი - 50 მლ.
- ჯანჯაფილის ფესვი, ახალი - 40 გ.
- ბრინჯის ძმარი - 50 მლ.
- სოიოს სოუსი (მარილიანი) - 200 მლ.
- ახალი ჩილის წიწაკა - 0,5 ც.
- შაქარი - 50 გ.
მომზადება: საწყისიაურიეთ სოიოს სოუსი, ძმარი, შაქარი და ლიმონის წვენი თასში. ჯანჯაფილი გახეხეთ და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. წიწაკა დავჭრათ ნაჭრებად. ჩაასხით მარინადის ნახევარი თასში ან ტაფაში. იქ მოათავსეთ გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვის ნახევარი და ჩილის ნახევარი. ზემოდან მოათავსეთ ნაჭრებად დაჭრილი თევზი. მოაყარეთ დარჩენილი ჯანჯაფილი, წიწაკა და დაასხით მარინადი. დატოვე 2 საათი. შემდეგ თევზის ჭამა შეიძლება.
თევზის მარინადი ძმრით უკეთ ახანგრძლივებს თევზის შენახვის ვადას. მაგრამ, როგორც წესი, ეს არ არის საჭირო. ყოველივე ამის შემდეგ, ასეთი დელიკატესი ძალიან სწრაფად იჭმევა.
თევზი გრილზე
შენი მზარეული მარინადი თევზისთვის გრილზე მზადდება მარტივად და სწრაფად. მასში ყოფნის 30 წუთის შემდეგ, თევზი შეიძლება გამომცხვარი იყოს.
დაგჭირდებათ:
- Სოიოს სოუსი.
- ნიორი.
- Მარილი.
- Ზეითუნის ზეთი.
- Ლიმონის წვენი.
- წიწაკა, დაფქული.
მომზადება: შიშეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და თევზის ნაჭრები კარგად დაასხით მარინადით. 30 წუთის შემდეგ მზადაა მოსახარშად. საკმარისია თევზის დაჭერა ნახშირზე 6-7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
სტაფილოს თევზის მარინადი
მზა კერძისთვის შესაფერისია სტაფილოდან და ხახვისგან დამზადებული თევზის მარინადი. ის შეიძლება იყოს შემწვარი, მოხარშული ან გამომცხვარი. ვინაიდან თევზი უკვე მზად არის, შეგიძლიათ შეინახოთ სტაფილოს მარინადში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ყველაზე გემრიელია, თუ თევზს მაცივარში მარინირებულს ღამით დატოვებთ.
"ნერდი" დაგჭირდებათ (0,5 კგ თევზისთვის):
- სტაფილო - 3 ც.
- ხახვი - 2 ც.
- ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.
- დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
- წიწაკის მარცვლები.
- შაქარი – 1 ს.კ. ლ.
- ძმარი (ბრინჯი ან ვაშლი) 2 ს.კ. ლ.
- წყალი ან ბულიონი - 250 მლ.
მომზადება: ლწვრილად დაჭერით დიდი ბრიტანეთი. სტაფილო გახეხეთ ზოლებად. ხახვი შეწვით მანამ, სანამ გამჭვირვალე გახდება. ტაფაში ჩაამატეთ სტაფილო, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ტომატის პასტა და სანელებლები. დაამატეთ წყალი, შაქარი და ძმარი. ხარშეთ თავდახურული კიდევ 20 წუთი, ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და გააგრილეთ მარინადი.
თუ უფრო მჟავე გემო გსურთ, შეგიძლიათ მარინადს ცეცხლიდან ამოღების შემდეგ დაუმატოთ ძმარი. თევზი უნდა დამარინადოთ სტაფილოში მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში.
მარინადი ცხელი შებოლილი თევზისთვის
თევზის მოწევისთვის მარინადი მზადდება მარტივად და სწრაფად. თევზი მასში 8-12 საათის განმავლობაში უნდა შეინახოთ. კონტეინერი, რომელშიც თევზი იქნება მარინირებული, უნდა დაიხუროს სახურავით და მოათავსოთ გრილ ადგილას. მოწევამდე 25 წუთით ადრე ამოიღეთ სახურავი და მიეცით მარინადში მოთავსებულ თევზს „სუნთქვა“. ასე უფრო გემრიელი იქნება.
დაგჭირდებათ:
- წყალი - 2 ლ.
- დაქუცმაცებული ნიორი – 1 ს.კ.
- ლიმონის წვენი - 1 ჭიქა.
- სოიოს სოუსი - 0,5 ჭიქა.
- ზღვის მარილი - 0,5 ჭიქა.
- თეთრი ღვინო - 1 ჭიქა.
- თეთრი წიწაკა - 2 ს.კ.
- მწვანილი ან სანელებლები - გემოვნებით.
მომზადება:ყველაფერი ძალიან მარტივია - შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დაასხით თევზი.
მარინირებული თევზი არის გემრიელი და ჯანსაღი კერძი.
ბოსტნეულთან და ხილთან ერთად, შეგიძლიათ მიირთვათ ბევრი, ზედმეტი კალორიების შესახებ ზედმეტი ფიქრის გარეშე.
გარდა ამისა, თევზი ანელებს დაბერების პროცესს, აქვეითებს არტერიულ წნევას და ხელს უშლის გულ-სისხლძარღვთა პრობლემების განვითარებას.
მისი კვირაში ორჯერ მიღებით, შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ მხედველობა, კანის მდგომარეობა და სისხლში შაქრის ნორმალიზება.
კერძი მზადდება არა მხოლოდ ჩვეულებრივ დღეებში. ასევე შესაფერისია სადღესასწაულო სუფრაზე.
მარინირებული თევზი შეიძლება მიირთვათ სენდვიჩად, ან დაჭრათ სალათად. კიდევ უფრო გემრიელი ხდება, თუ კარკასს გრილზე გამოაცხობთ ან ნაჭრებიდან შიშ ქაბაბს მოამზადებთ.
მაგრამ თუ ეს ასე პოპულარულია, მაშინ რატომ არ უნდა დამარინადოთ თევზი სახლის სამზარეულოში?
მარინირებული თევზი - მომზადების ზოგადი პრინციპები
დასამარინადებლად შეიძლება გამოვიყენოთ ნებისმიერი სახის თევზი. მხოლოდ სასურველია, რომ ნაკლები ძვლები იყოს და კარკასი იყოს მკვრივი და ცხიმიანი.
თუ თევზი გაყინულია, ჯერ უნდა გაიყინოს, მაგრამ არა მთლიანად.
პატარა თევზი მარინდება დაჭრის გარეშე. რაც უფრო დიდია უნდა ამოიჭრას, თავი, კუდი და ფარფლები განცალკევდეს. აუცილებლად დაიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
როგორც წესი, თევზი თავისუფლდება ქედიდან და რჩება ფილეში. წვრილი ძვლები ამოღებულია პინცეტის გამოყენებით. ფილე იჭრება ნაჭრებად ერთი და ნახევარიდან ორ სანტიმეტრამდე სისქემდე და მხოლოდ ამის შემდეგ მარინდება.
ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ საშუალო ზომის თევზი მთლიანად კარკასის გასწვრივ ნაჭრების გაკეთებით.
ჯერ უნდა მოამზადოთ საჭირო ზომის კერძები. ასევე გამოდგება ბასრი დანა კომფორტული სახელურით.
თევზი მარინირებულია როგორც ცივი, ასევე ცხელი. რეცეპტების უმეტესობა ძმარს მოითხოვს. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ წარმატებით გააკეთოთ მის გარეშე სანელებლებით, ლიმონით ან სოიოს სოუსით ჩანაცვლებით.
კერძის მომზადების პროცესში გამოიყენება ქინძი, შავი და წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, შაქარი, ზღვის ან ქვის მარილი და ხახვი. ასევე ემატება მდოგვი, კუმინი, ჯანჯაფილი, სტაფილო და ფორთოხალი.
მარინირებული თევზი ინახება მაცივარში დახურული სახურავით.
1. როგორ დავამარინადოთ თევზი სახლში არაყით
ეს რეცეპტი ყველაზე შესაფერისია წითელი თევზის დასამარინადებლად. მზა კერძი არა მხოლოდ სასიამოვნო გარეგნობისა და სუნისაა, არამედ ძალიან გემრიელიც.
ინგრედიენტები:
კილოგრამი თევზის ფილე.
თითო 50 გრამი კამა და კილანტრო.
ნიახურის ყუნწი.
ორი კბილი ნიორი.
ბოლქვი.
Ხელოვნება. კოვზი ზეითუნის ზეთი.
0,150 მლ არაყი.
მომზადების მეთოდი:
თევზის ფილე უხვად მოვაყაროთ მარილით.
დაჭერით მწვანილი, ნიახური და ნიორი. მოათავსეთ ისინი მარინარების კონტეინერის ბოლოში.
ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ჩაასხით კონტეინერში, დაშალეთ იგი ბუმბულებად. მოაყარეთ მარილი და ხელით აურიეთ, ინგრედიენტებს ოდნავ დაჭერით.
დაასხით ზეთი და ზემოდან მოათავსეთ თევზის ნაჭერი.
ფილეს მოაყარეთ ხახვი, ნიახური და რამდენიმე ყლორტი კამა.
დაასხით არაყი. შედგით მაცივარში ერთი დღით.
კერძს მიირთმევენ მწვანე სალათთან და კაპერთან ერთად. მიზანშეწონილია ჩერი პომიდვრის დამატება.
2. მარინირებული თევზი: სკუმბრია ერთ საათში
გსურთ მარინირებული თევზი, მაგრამ მომზადებას რამდენიმე საათი სჭირდება? ერთ საათზე ნაკლებ დროში გვექნება მზად!
ინგრედიენტები:
ორი სკუმბრიის ფილე ან ერთი თევზი.
ორი ხახვი.
10 გრამი ქინძი.
ჭიქა ფორთოხლის წვენი.
ერთი ფორთოხალი.
ნიახურის ყუნწი.
წიწაკის ნარევი.
რაფინირებული ზეითუნის ზეთი.
მომზადების მეთოდი:
სკუმბრიას ფილეს ვუვლით და ყველა ძვალს ამოვიღებთ. მოათავსეთ კანი ქვევით კონტეინერში. უხვად მოაყარეთ მარილი ორივე მხრიდან. ცოტა წიწაკა და მოაყარეთ ქინძი.
შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
ფორთოხლის ცედრა ამოიღეთ და საცერში დაასხით მდუღარე წყალი სიმწარის მოსაშორებლად.
ხახვი გახეხეთ ბლენდერით და გააგზავნეთ ტაფაში.
ნიახური დავჭრათ პატარა ზოლებად და დავამატოთ ტაფაში ხახვთან ერთად. გაიარეთ ორი წუთი.
დაუმატეთ ფორთოხლის ცედრა და წვენი. ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
დაასხით სკუმბრია ცხელი მარინადით და გააგზავნეთ ცივ ადგილას ორმოცი წუთის განმავლობაში.
3. როგორ გავატაროთ თევზი სახლში ჰოლანდიური გზით
მსუბუქად დამარილებული თევზი სასიამოვნო და თითქმის დიეტური მსუბუქი კერძია. მასში არც ისე ბევრი კალორიაა.
ინგრედიენტები:
ორი ფილე.
ბოლქვი.
სტაფილო.
ორი ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი.
ოთხი დაფნის ფოთოლი.
ათი წიწაკა.
Ზღვის მარილი.
მომზადების მეთოდი:
თევზის ფილე ამოიღეთ პატარა ძვლებიდან და დაჭერით ნაჭრებად. მოათავსეთ მარინინგის თასში, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და მოაყარეთ მარილი.
ლიმონი და ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. სტაფილო ჩხირებად გადააქციეთ ბლენდერით ან უხეში სახეხით.
თევზის ზედაპირზე დაასხით შაქარი. ზემოდან მოაყარეთ სტაფილოს ფენა და მოაყარეთ წიწაკის მარცვლები. შემდეგ გაანაწილეთ ხახვის ფენა და ლიმონის ფენა.
შედგით მაცივარში ერთი დღით.
4. ესტონური სტილის მარინირებული თევზი
რეცეპტი მოეწონება მათ, ვისაც უყვარს ზომიერად დამარილებული მარინირებული თევზი.
ინგრედიენტები:
ერთი თევზი.
ბოლქვი.
ხუთი ჩაის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი.
ორი ჩაის კოვზი ზღვის მარილი.
ერთი ჩაის კოვზი შაქარი.
250 მლ თბილი წყალი.
ათი წიწაკა.
მწიკვი ქინძი.
0,050 კგ კამა.
მომზადების მეთოდი:
მოამზადეთ თევზის ფილე და დაჭერით ორ სანტიმეტრიან ნაჭრებად.
ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
ჩაასხით შაქარი და ზღვის მარილი თბილ წყალში. ჩაასხით ვაშლის სიდრი ძმარი.
თევზის ნაჭრები მოათავსეთ ქილაში ან თასში. მოაყარეთ ხახვი და აურიეთ.
ზემოდან მოაყარეთ ქინძი და პილპილის მარცვლები. დააქუცმაცეთ დაჭრილი მწვანილით. ჩაასხით მარინადი. შედგით მაცივარში ერთი დღით.
5. როგორ გავატაროთ თევზი სახლში იაპონურად
მადისაღმძვრელი თევზის ნაჭრები ტკბილ და მჟავე მარინადში გაახარებს როგორც სტუმრებს, ასევე ოჯახს მათი ნაზი და სასიამოვნო გემოთი.
ინგრედიენტები:
თევზის ფილე.
ბოლქვი.
სტაფილო.
0,100 კგ გრანულირებული შაქარი.
0,150ლ ღვინის ძმარი
0,050 ლ სოიოს სოუსი.
ხუთი დაფნის ფოთოლი.
ერთი ჩაის კოვზი ხმელი კოჭა და მდოგვის მარცვლები.
ათი წიწაკა.
ზღვის მარილი და მწვანილი გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
თევზის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად. მარილი ორივე მხრიდან.
ჩაასხით ღვინის ძმარი ქვაბში. დაამატეთ სოიოს სოუსი და შაქარი. აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და დაუმატეთ კოჭა, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი და მდოგვის მარცვლები. გააგრილეთ მარინადი ოთახის ტემპერატურამდე.
ხახვი დავჭრათ რგოლებად. სტაფილოებს ბლენდერით ვაქცევთ ჩხირებად.
შუშის თასში მოათავსეთ შემდეგი ბურთულები: ხახვი, თევზის ფილე, სტაფილო. ჩაასხით გაცივებული მარინადი. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი.
დატოვეთ გრილ ადგილას რვა-თორმეტი საათის განმავლობაში.
6. მარინირებული თევზი: უნივერსალური რეცეპტი
ამ გზით შეგიძლიათ დამარინადოთ არა მხოლოდ ზღვის თევზი, არამედ მდინარის თევზი, როგორიცაა ვერცხლის კობრი.
ინგრედიენტები:
კილოგრამი თევზი.
Მზესუმზირის ზეთი.
ბოლქვი.
მარინადი (ლიტრ წყალზე):
მარილი 0,100 კგ.
0,100 კგ გრანულირებული შაქარი.
100 მლ ძმარი.
სამი დაფნის ფოთოლი.
ერთი ჩაის კოვზი ქინძი ლობიო.
ათი შავი პილპილის მარცვლები.
წიწაკის ხუთი ბარდა.
ექვსი ცალი მიხაკები.
მომზადების მეთოდი:
ქვაბში დადგით წყალი ცეცხლზე. როგორც კი ადუღდება, ჩაყარეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი, გარდა ძმრისა. აურიეთ და გამორთეთ მას შემდეგ, რაც შაქარი და მარილი დაიშლება. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
ამოიღეთ თევზი ძვლებიდან და დაჭერით ნაჭრებად ორი სანტიმეტრის სიგანეზე.
გაცივებულ მარინადში ჩაასხით ძმარი. შეურიეთ.
დაასველეთ თევზი, სანამ მთლიანად არ დაიფარება მარინადით.
დააფარეთ კონტეინერი და მოათავსეთ გრილ ადგილას ერთი დღის განმავლობაში.
განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, მარინადი შეიძლება გადაწუროთ.
ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
თევზი და ხახვი მოაყარეთ შუშის თასში. თითოეულ ბურთულს შეასხურეთ მზესუმზირის ზეთი.
7. როგორ გავატაროთ თევზი სახლში წნეხის ქვეშ
თევზის მარინარების მარტივი და სწრაფი გზა არომატული მწვანილებით და სანელებლებით. რეცეპტი იდეალურია ქაშაყისა და შპრიცისთვის.
ინგრედიენტები:
ერთი კგ დიდი ქაშაყი.
თითო ათი ბარდა შავი და წიწაკა.
ორი მწიკვი ქინძი.
½ ჩაის კოვზი კუმინი.
ოთხი დაფნის ფოთოლი.
სამი სავსე სუფრის კოვზი ზღვის მარილი.
Ხელოვნება. კოვზი შაქარი და ძმარი.
მომზადების მეთოდი:
თევზი ღრმა თასში მოათავსეთ ფენებად.
ქვაბში ჩაასხით ერთი ლიტრი წყალი და დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები, ქინძი, კვარცხლბეკი და დაფნის ფოთოლი. დაამატეთ ზღვის მარილი და შაქარი. აურიეთ და დაამატეთ ძმარი.
მოხარშეთ მარინადი და დაასხით მცენარეულ ზეთში. მაგარია.
მას შემდეგ, რაც მარინადი ოთახის ტემპერატურას მიაღწევს, ჩაასხით თასში თევზთან ერთად.
დააფარეთ თეფში და დაჭერით ისე, რომ მარინადში ჩაიძიროს. ზემოდან მოათავსეთ დაახლოებით კილოგრამის წონა. დატოვეთ კერძები თევზთან ერთად ზეწოლის ქვეშ ერთი დღით.
შემდეგ გადაიტანეთ მაცივარში და მიირთვით გემრიელი თევზი.
8. ლატვიური მარინირებული თევზი
მარტივი რეცეპტი საკუთარი ხელით თევზის მარინირებისთვის. ამას დიდი დრო დასჭირდება, მაგრამ მზა კერძი არ გაგიცრუებს თავისი არომატით და გემოთი. თევზის ნაჭრები უბრალოდ დნება პირში.
ინგრედიენტები:
ერთი თევზი.
50 გრამი მარილი და შაქარი.
0,75 მლ თბილი წყალი.
50 გრამი ძმარი.
ჩაის კოვზი შაქარი.
50 გრამი მცენარეული ზეთი.
½ ჩაის კოვზი თითოეული დაფქული წიწაკა, ჯანჯაფილი და ქინძი.
Წითელი ხახვი.
მომზადების მეთოდი:
გაათავისუფლეთ თევზი ძვლებისგან, დაჭერით და ჩადეთ თასში.
გახსენით მარილი წყალში.
დაასხით თევზის მარილის ხსნარი და დატოვეთ მაცივარში ერთი დღე.
მეორე დღეს მოამზადეთ მარინადი: შეურიეთ მზესუმზირის ზეთი ძმართან და შაქართან. დაამატეთ სანელებლები და აურიეთ.
მომზადებულ ჭურჭელში ფენებად მოათავსეთ ხახვის რგოლები და თევზის ნაჭრები.
ზემოდან მოასხით მარინადი, დაახურეთ თავსახური და აურიეთ შიგთავსი. შედგით მაცივარში ერთი დღით.
9. როგორ გავამარინადოთ თევზი სახლში გრილზე
ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია სკუმბრიის მარინირება. შემწვარი თევზი საოცრად წვნიანი და გემრიელია.
ინგრედიენტები:
ექვსი თევზი.
30 გრამი ლიმონის წვენი და მზესუმზირის ზეთი.
ბოლქვი.
სუნელი თევზისთვის.
მომზადების მეთოდი:
მოამზადეთ თევზი დაჭრით.
გააკეთეთ ჭრილობები კარკასზე ყოველ ორ სანტიმეტრში. მოათავსეთ ღრმა ქვაბში.
ხახვი გახეხეთ ბლენდერში.
შეურიეთ წვენი მზესუმზირის ზეთს.
ჩაასხით ხახვი ტაფაში თევზთან ერთად. ჩაასხით წვენისა და ზეთის ნარევში. დაამატეთ თევზის სუნელი. აურიეთ ყველაფერი.
დატოვე მარინადში ათიდან თორმეტ საათამდე.
მზა თევზი შეიძლება გამოვაცხოთ ცხიმწასმულ გრილზე.
არ დაჭრათ ფილე პატარა და თხელ ნაჭრებად. მარინადის გავლენით ისინი გახდებიან ფაფა.
მდინარის თევზს აქვს დამახასიათებელი ტალახიანი სუნი. მისგან თავის დასაღწევად საჭიროა გვამები გარეცხილი ცივი წყლის ქვეშ გარეცხოთ და ნახევარი საათის განმავლობაში გააჩეროთ ძლიერ მარილიან ხსნარში.
გალღობის პროცესის დასაჩქარებლად თევზი უნდა მოათავსოთ ჩანთაში და მოათავსოთ ცივ წყალში.
მარინადს არ დაუმატოთ იმაზე მეტი ძმარი, ვიდრე რეცეპტშია საჭირო: კერძი შეიძლება ძალიან მჟავე იყოს.
მაგრამ ზედმეტი მარილის შიში არ არის საჭირო. თევზი არ შთანთქავს ზედმეტ მარილს.
ფილე შეიძლება დავჭრათ ნაჭრებად ოდნავ კუთხით. ეს დააჩქარებს მარინირების პროცესს.
მზა პროდუქტის შესანახად მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მინის ქილები ან კონტეინერები მჭიდრო სახურავით. ეს გაზრდის შენახვის ვადას და ხელს უშლის სუნის გავრცელებას სხვა საკვებ პროდუქტებზე.
