როგორ ცხვება თაფლის ნამცხვარი. "თაფლის ნამცხვარი": საუკეთესო რეცეპტები და სამზარეულოს რჩევები. თაფლის ნამცხვარი არაჟნით, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

ყოველ შაბათ-კვირას ფერიად ვიქცევი. რა თქმა უნდა, კეთილი. სამზარეულოში ტრანსფორმაციის ხელოვნება უნდა შემოვიტანო. დიახ, დიახ, ნუ გაგიკვირდებათ. აუცილებელია კულინარიული შედევრის გამოგონება და ხელახლა შექმნა, რაც მხოლოდ კარგ ოსტატებს შეუძლიათ. მალე ჩვენს ოჯახში დღესასწაული იქნება - ჩვენი უმცროსი ქალიშვილის დაბადების დღე. და მე უკვე მივიღე შეკვეთა მომავალი დაბადების დღის გოგოსგან - მოვამზადო გემრიელი ტორტი, რადგან ის ყველა თავის მეგობარს იწვევს დღესასწაულზე.

როგორი ნამცხვარი გამოვაცხო ამჯერად? მე ხშირად ვაცხობ ნამცხვრებს სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით და ყიდულობენ ხმაურით - სიამოვნებით ჭამს ჩემი ოჯახი. მაგრამ ამჯერად გადავწყვიტე გამომეცხო ხელნაკეთი თაფლის ნამცხვარი. ჩემი უმცროსი რატომღაც უფრო მეტად ემხრობა მას.

გამოდის ძალიან არომატული და ნაზი და, რა თქმა უნდა, დიდ სიამოვნებას მოუტანს, განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც უყვარს თაფლი. სახლში მომზადებული თაფლის ნამცხვრის ფენები ხომ ძალიან ფუმფულა და რბილი აღმოჩნდება და დელიკატურ კრემში გაჟღენთვის შემდეგ ის უბრალოდ პირში დნება, შეუძლებელია წინააღმდეგობის გაწევა, რომ სხვა ნაჭერი არ შეჭამო.

ხელნაკეთი თაფლის ნამცხვრის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება, აქ მთავარია ნამცხვრებისთვის ცომი კარგად მოზილოთ. იმედი მაქვს, ბავშვთა წვეულება მშვენიერი იქნება, ჩემი ქალიშვილი და სტუმრები ბედნიერები იქნებიან.

ტორტის მომზადების დრო მაქსიმუმ საათნახევარია.

მაშ, დავიწყოთ ჯადოქრობა.

ინგრედიენტები

• Საუკეთესოსთვის:
• თაფლი - 4 ს.კ. ლ.
• შაქარი - 1 ჭიქა
• კვერცხი - 4 ც.
• საცხობი სოდა - 1 ჩ.კ.
• კარაქი - 150 გრ.
• ფქვილი - 3 ჭიქა
• მცენარეული ზეთი ამისთვის
  პერგამენტის შეზეთვა
• კრემისთვის:
• შაქარი - 1,5 ჭიქა
• არაჟანი - 500 გრ.
• ნიგოზი მოსაყრად - 50 გრ.

ინსტრუქციები

1. ვიწყებთ ცომის მომზადებით. პატარა ქვაბში მოათავსეთ თაფლი და შაქარი და მოათავსეთ ორთქლის აბაზანაში.
   
   
2. შაქრისა და თაფლის მარცვლების დაშლის შემდეგ ტაფაში ჩაამატეთ კარაქი.
   
   
3. და როგორც კი გადნება, დაუმატეთ სოდა.
   
   
4. და, მას შემდეგ რაც კარგად აურიეთ მთელი ნარევი, ჩაასხით უკვე ათქვეფილი კვერცხები.
   
   
5. მოხარშეთ ნარევი ორთქლის აბაზანაში დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში - თანდათან გაღიავდება და დაახლოებით გაორმაგდება ზომით.
   
   
6. ამოიღეთ ქვაბი აბაზანიდან და თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი.
   
   
7. ყველა რეცეპტში, რომელიც შემხვედრია თაფლის ნამცხვრის მომზადებისას, ცომი, როგორც წესი, სქელი მზადდება - ანუ ფენებად გახვევა სჭირდება. მირჩევნია ცომის თხევადი (კონსისტენცია არის რაღაც სქელი არაჟანი) ისე, რომ საცხობ ფირფიტაზე გადავასხათ - ასე, ჩემი აზრით, ნამცხვრები გაცილებით რბილი და ფუმფულა გამოდის.
   
   
8. მზა ცომი დაასხით საცხობ ფირფიტაზე დადებულ ზეთიან პერგამენტზე და შედგით ღუმელში გამოსაცხობად დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში 200°C ტემპერატურაზე. ცომის ეს რაოდენობა საკმარისი იყო ჩემთვის 30x30 სმ ზომის ორ საცხობ ფირფიტაზე.
   
   
9. კრემის მომზადება. მიქსერით თასში აურიეთ არაჟანი და შაქარი.
   
   
10. კარგად ათქვიფეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.
    
    
11. ტორტის ფორმირება. მზა ნამცხვრები ფრთხილად მორთეთ ყველა მხრიდან.
    
    
12. თითოეული ნამცხვარი გაყავით 2 თანაბარ ნაწილად. ტრიმინგები ჯერ-ჯერობით გადავდგით.
    
    
13. გამოცხობის წინ ცომი თვალით დავყავი, ამიტომ მეორე ნამცხვარი ძალიან სქელი და ფუმფულა გამოვიდა - 2 ნაწილად უნდა გავჭრა, შემდეგ კი თითოეული 2 ნაწილად. შედეგად, მე მივიღე მხოლოდ 6 ნამცხვარი.
    
    
14. ახლა გულუხვად გადააფარეთ თითოეული ნამცხვარი კრემით.
    
    
15. და დაალაგეთ ის თანაბარ დასტაში.
    
    
16. ნამცხვრის ნამსხვრევები ნიგოზთან ერთად მოათავსეთ ბლენდერის თასში და დაფქვით ნამსხვრევებად.
    
    
17. ნამცხვარს ყველა მხრიდან წაუსვით კრემი და მოაყარეთ ნამცხვრები.
    
    
18. აქ, ფაქტობრივად, ხელნაკეთი თაფლის ნამცხვარი მზად არის. მართალია, არაუშავს, თუ რამდენიმე საათით მაცივარში შედგით დასალევად, შემდეგ კი სადღესასწაულო სუფრაზე მიირთვით ჩაისთან ერთად.

    ჩემი ნამცხვარი შეიძლება ცოტა უსიამოვნო გამოდგა, მაგრამ გემო უბრალოდ უნაკლოა. Გემრიელად მიირთვით!
    
    

ყველა იმ ნამცხვრებს შორის, რომლებსაც ჩვენი ბებიები და დედები აცხობდნენ, "მედოვიკი" ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი რჩება. 8 მარტიდან დაწყებული შეხვედრით დამთავრებული ნებისმიერ დღესასწაულს შეეფერება, ვისაც ამ ტორტის გამოცხობა არასდროს უცდია, დარწმუნებულია, რომ ძალიან რთულია. ფაქტიურად მოამზადეთ „თაფლის ნამცხვარი“ ამ სტატიაში გაგაცნობთ სხვადასხვა რეცეპტებს და გაგიზიარებთ კრემების ვარიანტებს.

დელიკატესი იმპერატრიცასთვის

იცოდით, რომ ერთი შეხედვით მარტივი "თაფლის ნამცხვარი" არის მთელი ისტორია, რომელიც დაიწყო დაახლოებით ორასი წლის წინ? ისინი ამბობენ, რომ ერთმა იდუმალმა კულინარიის სპეციალისტმა პირველად მოამზადა ეს ტკბილი ცდუნება მშვენიერი ელიზავეტა ალექსეევნასთვის, რომელიც იყო სრულიად რუსეთის იმპერატორის და ავტოკრატის ალექსანდრე პირველის ცოლი.

გავიდა მრავალი წელი, შეიცვალა დრო და მასთან ერთად რეცეპტიც. ნამცხვარი "მედოვიკი" მარტივია, დამზადებულია თაფლის ნამცხვრებისგან და არაჟნის კრემისგან და დღემდე რჩება ყველაზე საყვარელ დესერტად.

ჟანრის კლასიკა

ასე რომ, თუ გადაწყვეტთ თაფლის ნამცხვრის გამოცხობას, უფრო ადვილია, ვიდრე ოდესმე დაიწყოთ ძირითადი, კლასიკური რეცეპტით.

ცომის მოსამზადებლად მოამზადეთ:

• კვერცხი - 3 ცალი.
• პრემიუმ ხორბლის ფქვილი - 3 ჭიქა.
• თაფლი - 3 დაგროვილი სუფრის კოვზი.
• სოდა - 1 სუფრის კოვზი.
• შაქარი - 1 ჭიქა.

კრემისთვის დაგჭირდებათ:

• არაჟანი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 20% - 800 გრამი.
• შაქარი - 1 ჭიქა.

ჯადოსნური ცომი

პირველ რიგში, დავიწყოთ ცომის მოზელა. აიღეთ უჟანგავი ფოლადის ტაფა და გატეხეთ მასში კვერცხები. დაუმატეთ თაფლი, სოდა, შაქარი და კარგად აურიეთ. დადგით მაღალ ცეცხლზე და მორევის შეუჩერებლად დაელოდეთ სანამ მასა მოცულობაში გასამმაგდება და ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს. ნარევის კონსისტენცია ქაფიანი უნდა იყოს.

გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და ნელ-ნელა, მცირე ულუფებით დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, განუწყვეტლივ ურიეთ. როდესაც ცომი ერთგვაროვანი გახდება, გაყავით რვა თანაბარ ნაწილად.

საცხობი საიდუმლოებები

აიღეთ საჭირო ზომის ზამბარის ფორმის ტაფა, ძირს და გვერდებს წაუსვით მცენარეული ზეთი და ძირს მოაყარეთ პერგამენტი. ცომს ვანაწილებთ და ფრთხილად, რულეტის გამოყენების გარეშე, ხელით ან კოვზით გავასწორებთ ძირს.

შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ თითოეული ნამცხვარი 7-12 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. ნამცხვრების დაუზიანებლად მოსაცილებლად, ამოიღეთ ძირი ფორმიდან, გადააბრუნეთ ზედაპირზე პერგამენტით და ფრთხილად ამოიღეთ.

კრემის მაგია

სანამ ჩვენი ნამცხვრები ოქროსფერ ბზინვარებას იძენს, მოდით მოვამზადოთ კრემი. ამისთვის აიღეთ არაჟანი, შეურიეთ შაქარს და კარგად ათქვიფეთ მიქსერით ან ჩაძირვის ბლენდერით. როცა ნამცხვრები გაცივდება და გამაგრდება, ჩვენი კრემი ფრთხილად უნდა გადავანაწილოთ ნამცხვრებს შორის, ზემოდან წავუსვათ ბოლო ნამცხვარი და შევდგათ მაცივარში სრული გაჟღენთისთვის. ამას ჩვეულებრივ 12 საათი სჭირდება. მზა კერძს ზემოდან შეგიძლიათ მოაყაროთ დაქუცმაცებული ნიგოზი ან საკონდიტრო ნაწარმი. როგორც ხედავთ, კლასიკური „თაფლის ნამცხვრის“ მომზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის დაჭედვა!

შედედებული მდინარეები, თაფლის ნაპირები

თუ თქვენ იცნობთ ძირითად რეცეპტს, შეგიძლიათ სცადოთ თქვენი ხელი უფრო რთულ ვერსიაში. ჩვენ გთავაზობთ მოამზადოთ ნაზი, გემრიელი, არომატული, მაგრამ უფრო რთული "თაფლის ნამცხვარი". რეცეპტი მარტივია, მაგრამ ეს მხოლოდ ერთი შეხედვითაა. ფაქტობრივად, თქვენ მოგიწევთ მასთან შეხება. მაგრამ შედეგად, თქვენ მიიღებთ ჰაეროვან, ტკბილ და ამავდროულად სულაც არ მომხიბვლელ დელიკატესს.

ცომისთვის დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• პრემიუმ ხორბლის ფქვილი - 500 გრამი.
• მარგარინი - 100 გრამი.
• კვერცხი - 2 ცალი.
• თაფლი - 2 სავსე სუფრის კოვზი.
• სოდა - 1 ჩაის კოვზი.
• შაქარი - 150 გრამი.
• მარილი დანის წვერზეა.

კრემისთვის მოამზადეთ:

• კარაქი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 72% - 250 გრამი.
• მოხარშული შესქელებული რძე - 1 ქილა.

როგორც პროდუქტების სიიდან ხედავთ, ეს არ არის უმარტივესი "თაფლის ნამცხვარი". მაგრამ ძალისხმევა ღირს!

წყლის აბაზანა სამაშველოში

მომზადებას, როგორც ყოველთვის, ვიწყებთ წყლის აბაზანაში მოზილეული ცომით. მის ასაგებად, თქვენ უნდა აირჩიოთ ორი ტაფა. ერთი უნდა იყოს დიდი, მეორე კი ცოტა პატარა. პირველი მოთავსებულია მეორეში.

დიდი ქვაბი ნახევრამდე გაავსეთ წყლით და დადგით ცეცხლზე. როცა წყალი ადუღდება, მარგარინი დავჭრათ დიდ კუბიკებად, ჩავყაროთ უფრო პატარა ქვაბში და მოვათავსოთ უფრო დიდ ქვაბში. ასეთი იმპროვიზირებული წყლის აბაზანის წყალობით, მარგარინი სწრაფად დნება.

როდესაც ეს მოხდება, დაამატეთ მას შაქარი, თაფლი და მარილი. განაგრძეთ მორევა, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.

კვერცხები გატეხეთ ცალკე კონტეინერში და ჩანგლით მსუბუქად ავთქვიფოთ. შემდეგ დაასხით ისინი მთლიან მასაში თხელი ნაკადით და აურიეთ. წყლის აბაზანა ხელს უშლის კვერცხების გახეხვას.

ერთი წუთის შემდეგ, დაამატეთ სოდა და კვლავ კარგად აურიეთ. ნარევი ჯადოსნურად დაიწყებს ქაფიან მასად გადაქცევას და მოცულობის გაზრდას. როგორც კი ეს მოხდება, გამორთეთ ცეცხლი და დაიწყეთ თანდათანობით ფქვილის დამატება ჩვენს ნარევში. სიმსივნის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, ცომი მუდმივად უნდა მოზილეთ გლუვი და რბილი.

ცომი გაყავით 8 იდენტურ კოლობოკად და თითოეული გააბრტყელეთ რულეტივით. თუ ცომი გაცივდა და ელასტიურობას დაკარგავს, შეიძლება ისევ წყლის აბაზანაში ჩადოთ, სადაც გაცხელდება და კვლავ ელასტიური გახდება.

გამოაცხვეთ ნამცხვრები საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტის გამოყენებით 180 გრადუს ტემპერატურაზე 10-15 წუთის განმავლობაში.

ტკბილი მომენტები

როცა ნამცხვრები გამომცხვარი და გაგრილდება, დავიწყოთ კრემის მომზადება. კარაქი დაჭერით კუბიკებად და დარბილეთ. შემდეგ გახსენით შესქელებული რძის ქილა და დაუმატეთ კარაქს. საფუძვლიანად აურიეთ. შემდეგ ჩართეთ მიქსერი და ათქვიფეთ კრემი.

გაცივებულ ნამცხვრებს უხვად წაუსვით კრემი; ყველაზე მახინჯი ნამცხვარი შეიძლება დაიმსხვრა და გვერდებზე და ზემოდან ტორტით მორთოთ. მიღებულ კულინარიულ პროდუქტს მთელი ღამით ვდებთ მაცივარში, სადაც გაჟღენთილია და სასურველ მდგომარეობას მიაღწევს.

რა თქმა უნდა, არ შეიძლება ითქვას, რომ ამ „თაფლის ნამცხვრის“ მომზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის დაჭედვა - მარტო წყლის აბაზანა ღირს! და, მიუხედავად ამისა, ძალისხმევა არ იქნება უშედეგო, რადგან აბსოლუტურად ყველას შეუყვარდება ეს ტორტი!

ნაჩქარევად

თუ ბევრი დრო არ გაქვთ და ტორტით შეწუხება ნამდვილად არ გსურთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ სწრაფი „თაფლის ნამცხვარი“, მარტივი რეცეპტი ფოტოთი, რომლის ოსტატობას გირჩევთ (რა მოხდება, თუ შემოვა მოსახერხებელი?).

ტესტისთვის ჩვენ გვჭირდება:

• კვერცხი - 4 ცალი.
• ხორბლის ფქვილი - 3 ჭიქა.
• შაქარი - 1 ჭიქა.
• თაფლი - 1 ჭიქა.
• ნიგოზი - 50 ცალი.
• გამაფხვიერებელი - 2 ჩაის კოვზი.

კრემისთვის გამოვიყენებთ:

• არაჟანი 35% ცხიმი - 400 გრამი.
• შაქრის ფხვნილი - ნახევარი ჭიქა.
• ვანილი - 1 მწიკვი.

ხელნაკეთი

პირველ რიგში, თხილს ვასუფთავებთ და დანით ან ბლენდერით ვჭრით. ცალკე ჭურჭელში ავთქვიფოთ კვერცხები მიქსერით შაქრისა და თაფლის დამატებით. შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი, თხილი, სოდა და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ჩამოაყალიბეთ დიდი ფუნთუშა, მოათავსეთ თასში და დააფარეთ სუფთა პირსახოცით ან დატოვეთ თბილ ადგილას 3-4 საათის განმავლობაში.

ამ დროის გასვლის შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. აიღეთ საცხობი ფურცელი და გადააფარეთ ზეთიანი პერგამენტით. შემდეგ ჩვენი ცომი გავყოთ 6-8 თანაბარ ნაწილად, თითოეული გავაბრტყელოთ თხელ ფენად და გამოვაცხოთ 6-8 წუთის განმავლობაში.

შაქრის ფხვნილის ქვეშ

როდესაც ტყავი გაცივდება და მზად იქნება გასაშლელად, ვიწყებთ კრემის მომზადებას. ამისთვის ათქვიფეთ არაჟანი შაქრის ფხვნილთან და ვანილთან ერთად. შემდეგ თითოეულ ნამცხვარს ვასხამთ კრემით და შედგით მაცივარში. მირთმევისას შეიძლება მორთოთ ნიგვზით, დაქუცმაცებული ნუშით ან გახეხილი შოკოლადით. სცადეთ გააკეთოთ ეს „თაფლის ნამცხვარი“: რეცეპტი მარტივია, სწრაფად მზადდება, დესერტი კი ძალიან გემრიელი გამოდის.

მრავალ გაზქურის ასისტენტი

თუ სახლში გაქვთ მულტიქუერი, მასში თაფლის ნამცხვრის გამოცხობა ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის დაჭედვა! ეს სასწაული ასისტენტი დაზოგავს თქვენს დროსა და ნერვებს. უფრო მეტიც, მისი წყალობით, მათაც კი, ვისაც არაფერი გამომცხვარი აქვთ, შეუძლიათ ამ დესერტის დაუფლება. ასე რომ, გეპატიჟებით გასინჯოთ ეს ადვილად მოსამზადებელი თაფლის ნამცხვარი. ნელი გაზქურის მარტივი რეცეპტი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ თავისი მოხერხებულობითა და აბსოლუტური ხელმისაწვდომობით.

ცომის მოსამზადებლად მოამზადეთ:

• ხორბლის ფქვილი - 3 ჭიქა.
• კვერცხი - 5 ცალი.
• სოდა - ნახევარზე ცოტა მეტი ჩაის კოვზი.
• შაქარი - 1,5 ჭიქა.
• თაფლი - 5 სუფრის კოვზი.

კრემისთვის გვჭირდება ნახევარი ლიტრი არაჟანი და 3 სუფრის კოვზი შაქარი.

Მალე მალე

უპირველეს ყოვლისა, კვერცხები ათქვიფეთ შაქართან ერთად, სანამ მყარი ქაფი არ ჩამოყალიბდება. შემდეგ დაამატეთ თაფლი და კვლავ მსუბუქად ათქვიფეთ.

მიღებულ მასას ფრთხილად ჩაასხით ფქვილი და სოდა, ცომი მიქსერით აურიეთ გლუვებამდე და ჩაასხით მცენარეული ან ზეითუნის ზეთით წინასწარ ცხიმწასმულ მულტიქუერის თასში. ვაყენებთ „გამოცხობის“ რეჟიმს და ველოდებით, სანამ სასწაული თანაშემწე ჩვენს ცომს მოაქვს მზადყოფნაში, შემდეგ ამოვიღებთ და გრძელი და ბასრი დანით ვჭრით ნამცხვრებად (რაც უფრო თხელი აღმოჩნდება, მით უკეთესი).

კრემის მოსამზადებლად ათქვიფეთ არაჟანი და შაქარი. შემდეგ ვაყალიბებთ ნამცხვარს, თითოეულ ფენას წავუსვათ კრემი. შედგით მაცივარში გასაჟღენთავად. Სულ ეს არის!

ნაღების სამოთხე

და ბოლოს, გვინდა მოგიყვეთ კიდევ ერთი საიდუმლო, რომლის წყალობითაც შეგიძლიათ რეცეპტის დივერსიფიკაცია. "თაფლის ნამცხვარი" მარტივი და გემრიელი დესერტია, მაგრამ ცოტას თუ გააკვირვებს. როგორ შეგიძლიათ მისი დივერსიფიკაცია? რა თქმა უნდა, კრემები! სცადეთ თქვენი "თაფლის ნამცხვარი" კრემით დაასველოთ, ის აუცილებლად მოგეწონებათ!

შოკოლადის ზღაპარი

შოკოლადის კრემის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:

• კვერცხი - 3 ცალი.
• შაქარი - 150 გრამი.
• ფქვილი - 3 სუფრის კოვზი.
• რძე - 400 გრამი.
• სახამებელი - 1 სავსე სუფრის კოვზი.
• ვანილი დანის წვერზეა.
• კარაქი - 150 გრამი.

ზეთის გარდა ყველაფერი აურიეთ ქვაბში და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე. მთავარია მუდმივად ურიოთ, რომ მუწუკები არ წარმოიქმნას. დატოვე გაგრილება. შემდეგ ათქვიფეთ კარაქი და მასში ჩაამატეთ კრემის მასა მცირე ულუფებით. ათქვიფეთ გაუჩერებლად, სანამ არ გახდება გლუვი. მზა კრემი სისქეში 25%-იან არაჟანს უნდა ჰგავდეს.

თაფლის ნამცხვრის მომზადების რამდენიმე ზოგადი რჩევა კლასიკური რეცეპტის მიხედვით: პირველ რიგში, კვერცხების რაოდენობა მითითებულია C-0 კატეგორიისთვის (ეს არის დიდი კვერცხები), თუ თქვენ გაქვთ სხვა კატეგორია და კვერცხები, შესაბამისად, უფრო მცირეა, მაშინ აიღეთ 4. ნაჭრები.

მეორეც, ნამცხვრების გემო ძალიან არის დამოკიდებული თაფლზე: რაც უფრო მუქია თაფლი, მით უფრო მძაფრია ნამცხვრის თაფლის გემო. მაგრამ ფრთხილად იყავით - მუქ თაფლს შეუძლია ოდნავ სიმწარე მისცეს. შეგიძლიათ მიიღოთ თხევადი ან სქელი თაფლი (მე ამ უკანასკნელ ვარიანტს ვიყენებ).

დავიწყოთ ჩვენი თაფლის ნამცხვრის მომზადება (კლასიკური რეცეპტი).

თასში მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხები.

სქელ ფსკერზე პატარა ქვაბში შეურიეთ 200 გრ შაქარი, თაფლი და ნახევარი კარაქი. მოდით თაფლი დნება საშუალო ცეცხლზე, აურიეთ. ჩაასხით კვერცხები თაფლ-კარაქის ნარევში და ურიეთ სანამ შაქარი და კარაქი არ დაიშლება. ვამზადებ 5-7 წუთის განმავლობაში.

სოდას ვამატებ და კიდევ ერთი წუთი ვტოვებ ცეცხლზე. ყველაფერი უნდა გაორმაგდეს ზომით. ცეცხლიდან ვიღებ.

ნარევს ტაფიდან ვასხამ დიდ თასში და თანდათან ვუმატებ ფქვილს. ცომს ვზილო გლუვი. ფრთხილად ჩამოაყალიბეთ ბურთი და ცომი გააციეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ცომს რვა ნაწილად ვყოფ და თითოეულს ბურთულად ვახვევ. ვაფარებ პირსახოცს, რათა არ გაცხელდეს ღუმელის გაცხელებისას (ტემპერატურა 200°C).

თითოეული ფუნთუშიდან თხელ ფენას ვახვევ, ჩანგლით ვჭრი და ღუმელში შედგი (თითო ნამცხვარი 3 წუთი).
ნამცხვრის დეფორმაციის თავიდან ასაცილებლად, გააბრტყელეთ იგი პირდაპირ ქაღალდზე და შემდეგ გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე.

ჯერ კიდევ თბილი ნამცხვრიდან გამოვჭერი საჭირო ზომის წრე ან კვადრატი.
ნამცხვრის ფენებიდან რაც დარჩა ბლენდერში ვდებ და ვფქვავ - ისინი გამოიყენებენ ტორტის გასაფორმებლად.

ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ კრემის მომზადება.

კლასიკური თაფლის ნამცხვარი შეიცავს არაჟანს, მაგრამ მე გთავაზობთ ერთდროულად ორი გემრიელი კრემის მომზადებას: შესქელებული რძით და არაჟნით.

ნაღებისთვის არაჟნის არჩევისას უნდა გახსოვდეთ ერთი რამ - რაც უფრო მაღალია არაჟნის ცხიმიანობა, მით უფრო წვნიანი იქნება ნამცხვარი.
არაჟანისთვის ათქვიფეთ არაჟანი მიქსერით, თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი. ამას თქვენი დრო 10-15 წუთი დასჭირდება.

მეორე კრემისთვის საჭიროა შესქელებული რძე ზედმეტი დანამატების გარეშე. შედედებული რძე ან შედედებული რძის პროდუქტი მცენარეული ცხიმებით არ იმუშავებს.

დარჩენილი დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ შესქელებულ რძესთან ერთად ერთგვაროვან კრემში.

იმისდა მიუხედავად, რომ ბევრისთვის თაფლის ნამცხვარი ძირითადად დღესასწაულებთან და საშინაო დღესასწაულებთან ასოცირდება, ჩემს ოჯახში ამ ტორტს თვეში ერთხელ მაინც აცხობენ. საქმე ის არის, რომ მედოვიკი ჩემი მეუღლისა და მამის საყვარელი ნამცხვარია, ამიტომ მე და დედაჩემი ამ „კულინარიულ ხელკეტს“ სტაბილური რეგულარობით გადავცემთ ერთმანეთს.

თაფლის ნამცხვრის მომზადება მოიცავს არა მხოლოდ ნამცხვრის ფენების გამოცხობას, არამედ კრემის მომზადებასაც. ამ ნამცხვრისთვის მე ყოველთვის ვიყენებ იგივე კლასიკურ არაჟანს, რომელიც საუკეთესოდ ახერხებს არა მხოლოდ თაფლის ნამცხვრის ფენებს გაჟღენთვას, არამედ ამ ხელნაკეთი ნამცხვრის გემოს კიდევ უფრო ხაზს უსვამს. არაჟისთვის საუკეთესოდ შეეფერება სრულ ცხიმიან არაჟანს 25%-იანი ცხიმის შემცველობით.

რეცეპტის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი თვისება ის არის, რომ ნამცხვარი იაფია. თაფლის ნამცხვრების ინგრედიენტები, რომლებიც ქმნიან Medovik-ს, არც თუ ისე ძვირი ღირს და მათი უმეტესობა ყოველთვის ხელმისაწვდომია ნებისმიერი დიასახლისის მაცივარში.

თუ ეს ნამცხვარი აქამდე არ გაგიკეთებიათ და გეშინიათ კულინარიული წარუმატებლობის, მთავარია, ეტაპობრივად მომზადების ყველა საფეხური ზუსტად დაიცვან და წარმატებას პირველად მიაღწევთ!

ინგრედიენტები:

• 3 კვერცხი
• 1 ს.კ. საჰარა
• 50 გრ კარაქი
• 2 ს.კ. თაფლი
• 1 ჩ.კ სოდა
• მწიკვი მარილი
• 3,5 ს.კ. ფქვილი

• 500 მლ არაჟანი
• 1 ს.კ. საჰარა
• 1 ჩ.კ ჟელატინი

კერძის მომზადება ეტაპობრივად ფოტოებით:

1. კვერცხები შაქართან ერთად ავთქვიფოთ მიქსერით ერთგვაროვან მასად.
2. შემდეგ კვერცხის მასას დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის თაფლი. ისევ ათქვიფეთ მიქსერით.

3. ნარევის კონტეინერი მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და შეინახეთ იქ, მუდმივად ურიეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
4. მეოთხედი საათის შემდეგ ამოიღეთ კონტეინერი აბაზანიდან და დატოვეთ ნარევი გაგრილება. რამდენიმე მიდგომით თაფლის მასას დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი მომავალი თაფლის ნამცხვრებისთვის.
5. მზა ცომი გავაბრტყელოთ სიგრძეზე, მივცეთ „ძეხვის“ ფორმა.

6. ცომის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ თხელ ფენად, დროდადრო მოაყარეთ ცოტა ფქვილი ისე, რომ ცომი არ იწებება. გაბრტყელებული თაფლის ცომის ფენა გადაიტანეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
7. ცომი მოათავსეთ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსზე. თითოეული ნამცხვრის გამოცხობის დრო იცვლება 7 წუთის განმავლობაში.
8. სანამ ნამცხვრები არ გაგრილებულა, მოათავსეთ საჭირო დიამეტრის ფირფიტა და ზედმეტი ნამცხვარი დანით მოაჭერით. მნიშვნელოვანია, რომ ყველაფერი სწრაფად გავაკეთოთ, როცა ნამცხვრები გაცივდება, ისინი გამკვრივდება.
9. ჩვენ მონაცვლეობით ვასრულებთ იგივე პროცედურას ყველა ნამცხვართან, საიდანაც რვა ცალი გვაქვს.
10. ახლა გადავიდეთ კრემის მომზადებაზე. ჩაასხით შაქარი ღრმა თასში და დაუმატეთ მას არაჟანი.
11. არაჟანი შაქართან ერთად მიქსერით ავთქვიფოთ. შემდეგ გახსენით ჟელატინი მინიმალური რაოდენობით ცხელ წყალში და დაასხით კრემში თხელი ნაკადით და განაგრძეთ თქვეფა.

12. ნამცხვრის ნამსხვრევები წვრილ ნამსხვრევებად აურიეთ ხელით ან გახეხეთ ბლენდერში.
13. ნამცხვრის ნამსხვრევებიდან მიღებული ნამცხვრები ტორტს ყველა მხრიდან მოაყარეთ. შედეგად, ჩვენ ვიღებთ ამ უგემრიელეს ხელნაკეთი თაფლის ნამცხვარს არაჟნით.
14. მას შემდეგ, რაც თაფლის ნამცხვარი გაჟღენთილია, დაჭერით ნაწილებად და მიიტანეთ ტორტი მაგიდაზე.

მოგეხსენებათ, ჩვეულებრივ, "მედოვიკის" რეცეპტებში ისინი იწყებენ მისი წარმოშობის კლასიკური ისტორიის მოყოლას. და კიდევ ერთი ამბავი მინდა მოგიყვეთ. თუ არ გაინტერესებთ, ეჭვგარეშეა, შეგიძლიათ პირდაპირ გადახვიდეთ რეცეპტებზე, ქვემოთ მოცემული ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით. მაგრამ მე ეს ამბავი სასაცილო მეჩვენა.

სამწუხაროდ, არ მახსოვს სად წავიკითხე. ზუსტად მახსოვს – ინგლისურენოვანი კულინარიული ბლოგი იყო. ბლოგის ავტორ ქალს რუსი ქმარი ჰყავს. როგორც კი მისმა ყველა მეგობარმა შეიტყო ამის შესახებ და, იცოდნენ მისი გატაცება კულინარიით, მაშინვე ჰკითხეს: "შემიძლია რამე რუსული მოვამზადო?" და ის საერთოდ არ იყო ჩვენი სამზარეულოს დიდი მცოდნე. ყველა ნაცნობი ვარიანტიდან გადავწყვიტე დამემკვიდრებინა ეს ნამცხვარი, რომელიც ერთხელ ვცადე საკონდიტრო მაღაზიაში. გრძელი ამბავი რომ არ მოგწყინოთ... ზოგადად, როგორც პასუხისმგებელმა ადამიანმა, ინტერნეტში, უფრო ზუსტად RuNet-ზე რეცეპტის მოძიებით დაიწყო, გვერდების გადაცემა მთარგმნელის პროგრამით. და მე შოკირებული ვიყავი, რომ ასობით იყო ისინი და ისინი ყველა განსხვავებულები იყვნენ და არა ერთნაირი! Როგორ თუ? როგორც მისი სიტყვებიდან მივხვდი, დასავლეთში, როგორც წესი, ერთი და იგივე კერძის ყველა რეცეპტი ცოტათი განსხვავდება ერთმანეთისგან. მან აირჩია ერთი, რომელიც, აღწერილობის მიხედვით, ყველაზე მეტად ჰგავდა საკონდიტრო მაღაზიაში ნამცხვრის ჭამისგან მიღებულ გემოს. დაიწყო საჭმლის მომზადება. და შემდეგ - შოკი! ნამცხვრები ძირივით მყარია, ნაღები (არაჟანი) გვერდებზე ჩამოდის. მეწყინა და მინდოდა გადამეგდო, მაგრამ ბოლო მომენტში წინააღმდეგობა გავუწიე და მაცივარში „ხვალამდე“ შევიყვანე, ყოველი შემთხვევისთვის. და როგორ გაუკვირდა მას, როდესაც დილით მიიღო ზუსტად ის, რაც სურდა, რბილი, გაჟღენთილი, ნაზი, გემრიელი, გამდნარი „თაფლის ნამცხვარი“.

კლასიკური თაფლის ნამცხვრის რეცეპტი

ტრადიციულად, ცომს ადუღებენ წყლის აბაზანაში და ეს არის ზუსტად კლასიკური. ყველაფერი დანარჩენი არის ვარიაციები თემაზე. მაგრამ კრემი შეიძლება განსხვავებული იყოს. ჯერ გადავხედავთ როგორ მოვამზადოთ ცომი და გამოვაცხოთ ნამცხვრები. შემდეგ კი გადავალთ კრემის რეცეპტებზე.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 3 ჭიქა;
• დარბილებული კარაქი – 2,5 ს/კ;
• შაქარი - 1/2 ჭიქა;
• თაფლი - 3 ს/კ;
• სოდა - 1,5 ჩ/კ;
• კვერცხი - 3 ც.

მომზადება:

1. ცომს მოვათავსებთ წყლის აბაზანაში, ამიტომ თავიდანვე ვიღებთ ამისთვის შესაფერის ტაფას. დაუმატეთ კარაქი.
2. დაამატეთ შაქარი.
   
3. დაამატეთ სოდა.
   
4. კვერცხების გატეხვა.
   
5. თაფლს ვსვამთ. ეს შეიძლება იყოს თხევადი ან დაშაქრული. სითხესთან მუშაობა უფრო ადვილია, ასე რომ, სქელი შეგიძლიათ გაადნოთ მიკროტალღურ ღუმელში ან ცხელ წყალზე, ან დადოთ ისე, როგორც არის, ეს არანაირად არ იმოქმედებს გემოზე.
   
6. Აურიეთ კარგად. დიდ ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მასზე ჩვენი ინგრედიენტები. შეამცირეთ სითბო და გაცხელებისას განაგრძეთ მორევა.
   
7. გარკვეული დროის შემდეგ, ჩვეულებრივ, 15-20 წუთი სჭირდება, ნარევი გათეთრდება და უფრო ფუმფულა გახდება.
   
8. ამოიღეთ აბანოდან და გაწურეთ მასში ფქვილი.
   
9. ცომი ცოტათი გამომცხვარი იქნება. ამის გაკეთება შეგიძლიათ შემდეგნაირად: სწორად, თუ დრო გაქვთ, შედგით მაცივარში ღამით. იქ გასქელდება. თუ დრო არ გაქვთ ან არ გინდათ, დაუმატეთ ფქვილი, სანამ არ იგრძნობთ, რომ მისი ხელებით მოზილეა.
   
10. გადაიტანეთ ფქვილით დაფქულ საჭრელ დაფაზე და ხელით ოდნავ მოზილეთ.
    
11. ფენების რაოდენობის მიხედვით ვყოფთ რამდენიმე იდენტურ ნაწილად. ჩვეულებრივ 8-10.
    
12. გააბრტყელეთ რულეტივით, დააფარეთ თეფში და დაჭერით დანით. ნამსხვრევები არ გადაყაროთ! ისინი მაინც დაგვჭირდება.
    
13. ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც აქვს საცხობი ქაღალდი ან სილიკონის ხალიჩა.
    
14. გამოაცხვეთ 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში, სანამ მზად იქნება. მზა ნამცხვრები ყავისფერი ხდება და ხდება მყარი.
    
15. ნამსხვრევებსაც ვაცხობთ. დადგით ყველაფერი გასაგრილებლად.

პრეპარატები შეიძლება წინასწარ დამზადდეს და შეინახოთ ცივში, ფოლგაში. სანამ კრემზე გადავიდოდეთ, ჯერ თაფლის ნამცხვრის ცომის სხვა ვერსიას გადავხედოთ.

თაფლის ნამცხვრის მარტივი რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 3 ცალი;
• შაქარი - 1 ჭიქა;
• თაფლი - 2,5 ს/კ;
• ფქვილი - 2 ჭიქა;
• სოდა – 1 ჩ.კ. სლაიდის გარეშე;
• ძმარი - 30 მლ.

როგორ გამოვაცხოთ:

დროა გადავიდეთ კრემებზე, რომლებიც შეგიძლიათ მოამზადოთ ნამცხვრისთვის სახლში. ყველაზე პოპულარულია არაჟანი და კრემისფერი. ვნახოთ მათი რეცეპტები და ფოტოები.

არაჟანი "მედოვიკისთვის"

საბჭოთა კავშირში არაჟანს ბევრი ამზადებდა. ალბათ იმიტომ, რომ ეს იყო ერთ-ერთი ყველაზე იაფი და ხელმისაწვდომი ვარიანტი.

ინგრედიენტები:

• არაჟანი მაქსიმალური ცხიმის შემცველობით – 0,5ლ;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ჭიქა.

როგორ ათქვიფეთ ნაღები:

1. და ჩვენ უბრალოდ დავამარცხებთ. სხვათა შორის, მახსოვს, ბავშვობაში გვქონდა ასეთი ხელის მიქსერი ქილის სახით ხრახნიანი თავსახურით, რომელშიც ორი ათქვეფილი და სახელური იყო ჩასმული. ატრიალებთ, თეფშები ტრიალებს და ათქვიფეთ არაჟანი.
2. რა თქმა უნდა, დღევანდელ მსოფლიოში ჩვენ გამოვიყენებთ ელექტრო მიქსერს. არაჟანი ცივი უნდა იყოს და რაც უფრო თხელია შაქარი, მით უკეთესი. ათქვიფეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
3. ნამცხვარი გადააფარეთ და შედგით მაცივარში 12 საათით.

კრემი არაჟანით და სემოლინით

ძალიან ნაზი, არც თუ ისე წვავს, მაგრამ კარგად ასველებს ნამცხვარს.

ინგრედიენტები:

• არაჟანი - 3-4 ჩ/კ;
• სემოლინა - 1/2 ჭიქა;
• რძე – 0,5ლ;
• შაქარი - 3 ს/კ;
• კარაქი - 70 გ.

როგორ მოვამზადოთ:

კრემი "მედოვიკისთვის"

ასევე ძალიან პოპულარული და გემრიელი ვარიანტი. ტორტს კარამელის ფერი რომ მივცეთ, დაამატეთ შოკოლადი.

ინგრედიენტები:

• შაქარი - 2/3 ჭიქა;
• კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე - 200 გ;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• შოკოლადი - 100 გ;
• სახამებელი - 3 ჩ.კ.

როგორ მოვადუღოთ:

როგორ გავაფორმოთ "თაფლის ნამცხვარი"

როგორც წესი, ნამცხვრების იგივე ნარჩენები გაციების შემდეგ იშლება. ტორტს ზემოდან და გვერდებზე მოაყარეთ ნამცხვრები.

შეგიძლიათ გახეხეთ შოკოლადი და გააფორმოთ წვრილად დაჭრილი თხილით: ნიგოზი, თხილი.

ნამცხვრებს შორის კრემის ფენაზე ზოგჯერ ქლიავის და თხილის ნაჭრებს ათავსებენ. ან ხილი, მაგრამ მეჩვენება, რომ ამ ნამცხვრის ხილი რატომღაც არ არის ძალიან კარგი. მაგრამ ეს შენზეა დამოკიდებული.

აირჩიეთ თქვენი საყვარელი მედოვიკის ცომის რეცეპტი და კრემი ფენისთვის. ნებისმიერ შემთხვევაში, ორივე რეცეპტი ძალიან წარმატებულია, თითოეული თავისებურად კარგია. და კარგი მადა!