Dipercaya bahwa adonan yang dibuat dengan ragi hanya cocok di tempat yang hangat. Merupakan kebiasaan untuk meletakkan benda kerja lebih dekat ke kompor atau radiator, dan menutupinya dengan handuk. Hanya sedikit ibu rumah tangga yang tahu bahwa Anda dapat membiarkan adonan ragi berfermentasi di lemari es, dan proses pertumbuhannya akan melambat, tetapi hal ini akan meningkatkan kualitas pembuatan kue dalam banyak hal. Ini digunakan untuk memanggang roti lapang yang lezat, roti harum, dan makanan panggang lainnya, yang tidak lebih buruk, dan bahkan lebih baik, daripada metode fermentasi hangat biasa.
Membiarkan adonan semalaman, pemeriksaan adonan jangka panjang, atau fermentasi adonan dingin adalah salah satu proses yang dapat ditandai dengan aturan sederhana: lebih sedikit ragi, lebih banyak waktu untuk menaikkan massa tepung. Ragi tumbuh lebih lambat di udara dingin dibandingkan di udara hangat, namun prosesnya sendiri tidak berbeda. Kue-kue yang disiapkan dengan metode ini memiliki banyak keunggulan:
- tidak basi selama 7 hari atau lebih;
- tidak perlu menggunakan penyempurnaan tambahan;
- kualitas dan rasa meningkat secara nyata.
Ide fermentasi dingin sudah ada sejak zaman kuno. Proses ini memungkinkan makanan yang dipanggang di masa depan dipenuhi dengan aroma dan rasa, menjadikannya sesehat mungkin. Di musim panas, fermentasi terjadi seiring dengan peningkatan suhu produk, produk menjadi rusak dan cepat berubah menjadi asam. Dengan munculnya lemari es, masalahnya terpecahkan: Anda dapat mengatur suhu fermentasi dan mencegahnya naik di atas 4-8 derajat Celcius. Metode ini tersebar luas tidak hanya di tangan ibu-ibu rumah tangga yang terampil, tetapi juga dalam skala produksi.
Cara menyimpan adonan ragi di lemari es
Adonan yang sudah jadi dan tidak terpakai dapat disimpan di lemari es, tetapi, seperti produk makanan lainnya, adonan memiliki umur simpan yang terbatas. Oleh karena itu, jika Anda memiliki sisa massa kental berlebih, jangan dibuang, tetapi simpan untuk nanti. Dengan cara ini Anda dapat menyiapkan produk setengah jadi untuk digunakan di masa mendatang. Hal utama yang perlu diingat adalah cara menyimpannya dengan benar di lemari es. Sebelum menyimpan produk, pastikan untuk menyertakan catatan di dalam tas yang menunjukkan tanggal pembuatan. Anda hanya dapat mencairkan massa satu kali.
Memanggang adonan di dalam freezer
Adonan ragi mempertahankan sifat-sifatnya dengan baik di dalam freezer. Massa jadi disimpan di sini, yang tidak memerlukan fermentasi lebih lanjut. Produk setengah jadi seperti itu saat ini dapat ditemukan di toko mana pun yang memasang freezer. Sebelum membekukan produk, gulung terlebih dahulu menjadi lapisan tebal (hingga 1-1,5 cm) untuk kenyamanan, potong-potong, taburi banyak tepung, bungkus dengan kertas roti atau bungkus dengan cling film. Anda dapat menyimpan bagian yang kosong dalam wadah plastik.
Adonan pancake
Para ibu rumah tangga lebih suka menggunakan adonan pancake langsung daripada membiarkannya nanti, namun nikmatnya menyantap makanan yang baru dipanggang untuk sarapan atau camilan sore tanpa harus berdiri di depan kompor selama satu jam. Persiapan ragi untuk pancake disimpan di lemari es selama dua hari. Jika Anda menambahkan kefir ke dalam adonan, jangan biarkan lebih dari sehari. Anda harus segera memanggang pancake dari persiapan dengan cuka dan soda, jika tidak, Anda akan kecewa; hidangannya tidak akan enak. Sebelum memasukkan adonan ke dalam lemari es, juru masak disarankan untuk menuangkan adonan terlebih dahulu ke dalam botol biasa yang bertutup.
resep adonan ragi
Adonan ragi disiapkan dengan cara dingin tergantung jenisnya. Itu datang dalam bentuk tanpa lemak, puff, instan, dan manis atau asin. Keanekaragaman ini disebabkan oleh banyaknya adonan ragi di lemari es di banyak masakan di seluruh dunia, sejarah panjang penggunaan dan keserbagunaannya.
Pengenalan massa tepung secara hati-hati membuat makanan yang dipanggang menjadi lapang dan banyak. Coba gunakan metode fermentasi lambat di lemari es untuk menjaga rasa dan kandungan nutrisinya, dan siapkan versi ini:
- pada susu, telur;
- dengan tambahan kefir,
- dengan mentega atau minyak sayur.
Resep adonan ragi ini disiapkan di lemari es untuk makanan panggang yang manis. Itu membuat bagel, roti, dan bahan dasar pai manis yang luar biasa. Jika Anda menambahkan kismis ke daftar bahan, Anda akan mendapatkan kue Paskah yang lezat. Ragi menyukai gula, yang berlimpah di sini, jadi makanan yang dipanggang di masa depan akan terasa enak dalam cuaca dingin. Untuk fermentasi, beberapa jam pada suhu 6-7 derajat sudah cukup.
Bahan-bahan
- tepung – 1kg;
- susu – 1,5 sdm;
- telur – 6 buah;
- mentega atau margarin – 300 g;
- ragi – 70 gram;
- gula – 2 sdm;
- garam - sejumput;
- minyak bunga matahari – 1 sdm. sendok.
Persiapan
- Tepung sebaiknya diayak terlebih dahulu sebelum digunakan. Itu akan jenuh dengan oksigen, makanan penutup akan menjadi lebih luar biasa.
- Panaskan susu hingga 30 derajat. Tambahkan satu sendok makan gula dan ragi. Aduk hingga rata.
- Dalam mangkuk terpisah, kocok telur dengan gula. Untuk melakukan ini, gunakan blender.
- Lelehkan margarin atau mentega. Hati-hati, produknya jangan sampai mendidih. Dingin.
- Campur campuran susu, telur kocok dengan gula pasir, margarin cair. Aduk, garam dan tambahkan tepung. Jika adonan tidak bisa lagi dibolak-balik dengan sendok, pindahkan ke permukaan yang sudah ditaburi tepung, seperti meja, dan lanjutkan mengerjakannya hingga adonan tidak lagi menempel di tangan Anda.
- Pindahkan semuanya ke dalam wajan yang diolesi minyak bunga matahari, dan di malam hari masukkan ke dalam lemari es hingga dingin, tutupi bagian atasnya dengan cling film. Pastikan mangkuk yang Anda pilih memiliki ruang untuk diangkat.
- Di pagi hari, benda kerja harus dikeluarkan dan disimpan pada suhu kamar selama satu setengah jam.
Adonan ragi cepat untuk pai di lemari es
Aroma pai dari oven menciptakan perasaan seperti di rumah sendiri, tetapi mengutak-atiknya memakan waktu dan sulit. Resep untuk para pemalas dengan dua jenis isian keju cottage (manis dan tanpa pemanis) ini akan menyenangkan rumah tangga dan menyelamatkan ibu rumah tangga dari masalah yang tidak perlu. Adonan kulkas untuk pai disiapkan dengan tambahan susu, minyak sayur, dan ragi. Bisa pakai isian lain, ini soal selera. Selai, buah segar, kentang rebus, telur rebus dengan daun bawang, dan kacang polong cocok digunakan di sini.
Bahan-bahan
- tepung – 3-4 sdm;
- ragi – 50 gram;
- susu – 1 sdm.;
- minyak sayur – 4 sdm. sendok;
- telur – 2 buah;
- garam - sejumput;
- gula – 3 sdm. sendok;
- keju cottage – 500 gram;
- kismis – 50 gram;
- adas hijau - seikat kecil.
Persiapan
- Siapkan adonan. Untuk melakukan ini, panaskan susu, tambahkan 1 sendok makan gula dan ragi. Kocok telur dengan garpu dan masukkan ke dalam adonan. Tambahkan garam, tambahkan minyak sayur dan uleni adonan.
- Dinginkan campuran dalam mangkuk dengan ruang selama dua jam.
- Saat ini, siapkan isinya. Bagilah keju cottage menjadi dua bagian. Campur satu bagian dengan sisa gula dan kismis kukus, bagian lainnya dengan adas cincang halus.
- Setelah waktu berlalu, keluarkan adonan dari lemari es, keluarkan sosis, potong kecil-kecil dan bentuk menjadi pai.
- Panggang dalam oven di atas loyang dengan suhu 220 derajat hingga matang.
Adonan Prapaskah
Selama puasa atau diet, adonan ragi sederhana disiapkan di lemari es. Itu membuat pai goreng yang lezat, bahan dasar pizza, pai, dan makanan panggang lezat lainnya. Keuntungan dari makanan yang dipanggang seperti itu adalah tidak adanya banyak lemak, telur, dan gula. Hidangan ini akan serendah mungkin untuk dipanggang secara umum, jadi bagi mereka yang menjaga bentuk tubuh mereka, tetapi pada saat yang sama suka menikmati makanan yang dipanggang, ini adalah pilihan terbaik.
Bahan-bahan
- minyak sayur – 1/3 sdm.;
- ragi – 25 gram;
- tepung – 500 gram;
- garam - sejumput;
- gula – 1 sendok teh.
Persiapan
- Panaskan 1 gelas air hingga 30 derajat, larutkan gula, garam dan ragi di dalamnya.
- Tambahkan minyak sayur ke dalam campuran yang dihasilkan.
- Siapkan adonan. Untuk melakukan ini, masukkan sedikit tepung, encerkan campuran hingga konsistensi krim asam cair.
- Tunggu setengah jam. Selama waktu ini, adonan akan mengembang. Hal ini akan terlihat jelas dengan bertambahnya volume dan permukaan yang kenyal.
- Campurkan sisa tepung – adonan harus keras.
- Tempatkan adonan dalam mangkuk yang dalam, yang dindingnya harus diolesi mentega terlebih dahulu, tutupi bagian atasnya dengan cling film agar tidak mengering, dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.
- Setelah waktu yang ditentukan berlalu, Anda dapat membuat hidangan apa pun yang sesuai dari benda kerja.
Adonan di dalam tas di lemari es dengan ragi kering
Ibu rumah tangga suka menggunakan ragi kering. Nyaman karena memiliki umur simpan yang lama dan cocok untuk metode ekspres. Resep adonan ragi instan di lemari es ini sangat sederhana: adonan mengembang dalam satu jam dan siap untuk diproses lebih lanjut. Jumlah gula disesuaikan dengan masakan yang akan datang. Airnya bisa diganti dengan susu, biar lebih empuk dan enak. Beberapa ibu rumah tangga menggunakan margarin sebagai pengganti minyak sayur.
Bahan-bahan
- tepung – 4 sdm;
- 2 sendok teh ragi kering;
- garam – 1 sendok teh;
- telur – 1 buah;
- gula - 150 g untuk produk yang dipanggang atau 1 sendok teh - untuk produk yang digoreng;
- minyak sayur – 3 sdm. sendok.
Persiapan
- Larutkan ragi kering, gula dan garam dalam air.
- Kocok telur dengan garpu dan tambahkan bersama mentega ke dalam campuran ragi.
- Uleni adonan: adonan harus sedikit menempel di tangan Anda, jadi sangat penting untuk tidak berlebihan menggunakan tepung.
- Bungkus semuanya dengan cling film, tapi jangan terlalu kencang, masukkan ke kulkas selama satu jam.
Umur simpan
Adonan ragi tidak boleh disimpan lama di lemari es, karena bisa menjadi asam. Jangka waktu maksimum yang diperbolehkan untuk menyimpan produk ini adalah dua hari pada suhu tidak melebihi 8 derajat. Jika produk setengah jadi mengandung komponen susu fermentasi, maka jangka waktunya dikurangi menjadi satu hari, jika tidak maka akan menjadi asam. Anda bisa menyimpan campuran tepung di dalam freezer lebih lama. Umur simpan di sini adalah 4 bulan.
Adonan ragi di resep kulkas di dalam tas
Keluarga saya menyukai pai dan tahu cara memanggangnya. Dan saya juga suka dan tahu cara membuat kue. Saya punya banyak resep adonan ragi untuk semua kesempatan. Ada yang diwariskan, dan ada pula yang diciptakan sendiri.
Adonan ragi dingin menonjol dalam koleksi resep saya. Saya memiliki sikap hormat terhadapnya, seperti terhadap orang yang hidup. Saat Anda menyiapkannya, adonan bereaksi dengan jelas terhadap semua manipulasi saya. Mula-mula ia menempel tanpa ampun di tangan Anda, kemudian mulai berdecit dan berderit, dan setelah diperiksa menjadi lembut dan lentur seperti plastisin. Adonan ragi dingin sangat menyenangkan untuk dikerjakan - Anda tidak perlu menguleninya dalam waktu lama dan menyeluruh, dan adonan tidak berfungsi saat hangat, tetapi di lemari es. Sungguh menakjubkan bagi saya untuk membuka lemari es dan melihat adonan yang menggembung. Adonan yang sudah jadi tidak menempel di tangan atau meja Anda, dapat digulung dengan ketebalan berapa pun dan mudah dibentuk. Satu batch adonan ragi dingin menghasilkan pai yang lezat, pizza tipis, dan pai terbuka yang subur. Dan semuanya enak. Omong-omong, pizza yang terbuat dari adonan ragi dingin ternyata sempurna, dengan kulit yang tipis dan renyah.
Komposisi produk adonan ragi dingin mirip dengan komposisi adonan ragi biasa. Perbedaannya terletak pada teknologi pencampurannya. Ragi dingin segera dicampur dengan susu hangat dan dibiarkan di lemari es selama 2-3 jam. Saya menguleni adonan hanya dengan tangan saya sendiri, dengan cinta dan suasana hati yang baik. Dan itu selalu menjawab saya dengan pai dan roti yang subur. Hanya mimpi, bukan adonan.
Waktu persiapan: 30 menit menguleni dan 2-3 jam mengembang di lemari es
Kesulitan: sedang
Bahan: untuk 32 pie atau 4 pizza besar
Susu – 1 gelas
Mentega atau margarin – 200g
Tepung – 550-600 gr
Ragi kering – 7g
Gula pasir – 2 sdm. sendok
Garam – 0,5 sendok teh
Telur – 2 buah
Cara Membuat Adonan Ragi Dingin:
Keluarkan mentega dari lemari es terlebih dahulu dan biarkan hingga melunak pada suhu kamar.
Panaskan segelas susu hingga 30 derajat.
Campur susu hangat, ragi dan gula pasir dalam mangkuk hingga larut sepenuhnya.
Letakkan di tempat hangat selama 15-20 menit hingga muncul busa dari ragi di permukaan.
Selagi ragi mengembang, ayak tepung.
Gosokkan mentega lunak dan tepung ke dalam remah-remah menggunakan tangan Anda.
Campurkan telur ke dalam adonan.
Tuang ragi yang sudah mengembang ke dalam adonan. Uleni fanatisme selama kurang lebih 5 menit. Saat diuleni, adonan akan menempel kuat di tangan, mengelupas dan mencicit. Adonan harus padat dan lengket. Jika perlu tambahkan sedikit tepung. Setelah didinginkan, adonan akan berhenti lengket.
Bentuk adonan menjadi bola dan dinginkan selama 2-3 jam. Di lemari es adonan akan mengembang dan menjadi plastisin.
Setelah tiga jam adonan sudah siap.
Kalau begitu, taburi meja dengan sedikit tepung, atau tuangkan sedikit minyak dan lanjutkan. Adonannya sangat mudah untuk dikerjakan. Tidak lengket, dapat dibentuk dengan baik dan dapat digulung dengan baik. Saya pikir Anda dapat melakukan apapun yang Anda inginkan dengan tes ini. Satu peringatan: saat membentuk, adonan harus disimpan di lemari es, dikeluarkan dalam porsi kecil. Cetak dan panggang dengan cepat tanpa pemeriksaan.
Sekarang, ketika saya ingin pie atau pizza, saya tidak lagi memikirkan sulitnya menguleni adonan. Saya hanya menikmati membuat adonan ragi dingin. Dan yang terpenting, ini bersifat universal. Anda bisa memanggang pizza, pai dengan kubis, dan bahkan pai manis sekaligus.
Cara menyiapkan Adonan Ragi Dingin:
Saya mengeluarkan mentega dari lemari es dan membiarkannya pada suhu kamar hingga melunak. Saya akan membutuhkan ini untuk ujian.
Saya memanaskan segelas susu hingga sekitar 30 derajat. Ini adalah suhu optimal untuk perkembangan ragi
Dalam mangkuk, campur susu hangat, ragi dan gula pasir hingga larut sempurna. Letakkan di tempat hangat selama 15-20 menit sampai muncul ragi di permukaan.
Selagi ragi mengembang, saya mengayak tepung agar menyerap udara dan memecah gumpalan.
Dengan tanganku dan dalam suasana hati yang baik, aku menggiling mentega lunak dan tepung menjadi remah-remah.
Tambahkan telur dan aduk rata.
Sementara ragi sudah mengembang dan saya masukkan ke dalam adonan. Saya menguleni adonan dengan tangan tanpa fanatisme selama kurang lebih 5 menit. Saat diuleni, ia terkelupas dan berdecit mengundang. Adonannya harus padat. Jika belum, tambahkan sedikit tepung. Perlu diketahui bahwa saat menguleni, adonan awalnya menempel kuat di tangan Anda, kemudian berkurang. Setelah disimpan di lemari es, aib ini akan berhenti.
Saya segera membentuk bola dan memasukkan adonan ke dalam lemari es selama 2-3 jam. Anda bahkan bisa bermalam. Pengalaman saya menunjukkan bahwa adonan yang sempurna akan siap dalam waktu sekitar 3 jam. Selama waktu ini, adonan akan mengembang dan menjadi benar-benar plastisin.
Adonannya sudah siap!
Selamat makan! Jika Anda memiliki pertanyaan, tanyakan, saya pasti akan membantu.
Hal ini terkait dengan tempat yang hangat di mana ia cocok, menjadi hidup, dan tumbuh. Ada banyak kebenaran dalam kepercayaan ini; sebagian besar resep sebenarnya merekomendasikan metode pematangan khusus ini. Namun hanya sedikit orang yang tahu bahwa Anda bisa menyiapkan adonan ragi di lemari es. Dan hasilnya tidak akan lebih buruk lagi!
Mereka yang dihadapkan pada kebutuhan untuk menyimpan sepotong adonan untuk digunakan nanti tidak perlu takut dengan lemari es. Menyimpannya di lemari es dapat diterima. Tapi ini harus dilakukan dengan kompeten, dengan mempertimbangkan karakteristik produk dan mengikuti teknologi secara ketat.
Mari kita lihat semuanya secara detail. Mari kita bicara tentang resep adonan ragi, yang teknologinya melibatkan pendinginan, dan juga mempertimbangkan cara mengawetkan produk setengah jadi di lemari es dan freezer.
Resep untuk musim panas
Saat suhu di luar +30, hal terakhir yang Anda inginkan adalah menghabiskan waktu lama bermain-main di dapur. Tapi tidak ada yang membatalkan kecintaannya pada makanan lezat buatan sendiri! Cobalah membuat adonan ragi di lemari es. Ini bisa menjadi solusi bagus untuk musim panas. Jangan khawatir, resepnya tidak melibatkan proses yang rumit, dan daftar produknya akan tampak cukup mudah diakses dan familiar bagi Anda.
Resep khusus
Produk yang Dibutuhkan
Untuk menyiapkan adonan ragi di lemari es, siapkan bahan-bahan berikut:
- 0,5 liter air;
- 2 sdt. ragi kering;
- 1 sendok teh. garam;
- 1 butir telur besar (2 kecil);
- 2 sdt. Sahara;
- 4 sdm. aku. minyak;
- 4 cangkir tepung.
Jika Anda berencana memasak, tambahkan lebih banyak gula - hingga setengah gelas. Anda juga bisa menggunakan ragi biasa, Anda membutuhkan sekitar 50 gr.
Proses memasak
Tuang ragi dengan sedikit air hangat (sekitar 30 o C), tambahkan gula dan garam. Biarkan aku berdiri. Tidak perlu menambahkan tepung, meskipun produsen ragi menganjurkannya. Campuran akan cepat menggelembung dan tertutup gelembung. Jika ukurannya sudah dua kali lipat, tuang ke dalam mangkuk besar dan tambahkan sisa air, juga sedikit hangat. Kocok telur, tuang minyak.
Ayak tepung terlebih dahulu agar mengembang dan kaya oksigen. Tambahkan ke adonan secara bertahap, satu gelas sekaligus, aduk rata setiap kali. Anda tidak boleh menggunakan seluruh jumlah tepung yang direkomendasikan dalam resep. Anda harus berhenti ketika adonan mulai tertinggal di belakang tangan Anda, tetapi tetap tidak berhenti mengotorinya sedikit, menempel dalam lapisan tipis. Tidak masalah jika rasanya sedikit encer bagi Anda - tetapi produknya akan empuk.
Pada titik ini, adonan sudah benar-benar dingin hingga tiba waktunya dimasukkan ke dalam lemari es. Berapa lama adonan ragi bisa disimpan di lemari es sebelum dimodelkan? Waktu optimal dianggap satu setengah jam. Anda dapat memperpanjang waktunya hingga beberapa jam, tetapi dalam hal ini, Anda harus menguleni adonan secara berkala, jika tidak adonan akan mulai menjadi disengaja.
Bila waktu yang ditentukan telah habis, keluarkan, uleni, gunakan minyak sayur untuk melumasi meja dan tangan, lalu bentuk produknya.
Isian manis untuk pai ragi
Anda dapat menyiapkan sejumlah besar hidangan berbeda berdasarkan resep ini. Saat adonan ragi kami mengendap di lemari es, Anda bisa membuat isian pai. Apakah akan mengisi semuanya dengan cara yang sama atau menyiapkan beberapa jenis, itu terserah Anda. Anda dapat menggunakan produk favorit apa pun: buah-buahan dan beri segar dan beku, selai dan selai jeruk, kacang-kacangan, keju cottage. Anda bisa memanggangnya dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C atau menggorengnya dengan minyak sayur di wajan.
Isian asin untuk dipanggang
Jika Anda meninggalkan adonan ragi di lemari es, adonan tersebut tidak akan mengeluarkan bau khas yang tidak disukai semua orang. Oleh karena itu, ini sangat ideal bahkan untuk isian yang paling halus dan lembut sekalipun. Anda bisa menyiapkan pai dengan keju cottage pedas asin, telur dan bumbu, daging, jamur, kentang tumbuk, kacang polong, nasi, dan isian lainnya. Hasilnya pasti akan menyenangkan Anda, karena rasa yang dominan adalah rasa isiannya, bukan rasa raginya.
adonan di lemari es
Terkadang persiapan pai perlu ditunda hingga hari berikutnya. Misalnya ketika salah satu bahan habis atau ada urusan mendesak. Dalam hal ini, ada beberapa metode penyimpanan yang cocok untuk hampir semua adonan ragi.
Jika Anda berencana untuk meninggalkan adonan ragi di lemari es semalaman, uleni dan olesi dengan mentega di semua sisinya. Untuk penyimpanan gunakan kantong baru yang bersih, selalu kering. Masukkan saja segumpal adonan ke dalam kantong, tusuk di beberapa tempat, ikat simpul, sisakan ruang yang cukup di dalamnya. Tempatkan di lemari es, jauh dari freezer. Ingatlah bahwa saat mendingin, ragi tidak mati - proses vitalnya melambat, tetapi tidak berhenti. Apa artinya? Dan fakta bahwa keesokan harinya Anda akan mengeluarkan gumpalan yang lebih besar dari lemari es daripada yang Anda taruh di sana pada hari sebelumnya.
Adonan puff pastry (dibeli di toko)
Pasti Anda pernah memperhatikan adonan beku. Dan jika Anda mencoba memasaknya, Anda dapat melihat bahwa ia berperilaku sempurna: ia memiliki plastisitas, halus, tumbuh dengan kuat, dan patuh. Jadi freezer sama sekali tidak merusak komponen adonan? Jawaban atas pertanyaan berapa lama adonan ragi dapat disimpan di lemari es pada suhu di bawah nol tertulis pada kemasannya: semakin rendah suhunya, semakin lama umur simpannya. Pembekuan dalam memungkinkan Anda menyimpan produk selama enam bulan atau lebih.
Apakah mungkin mengulanginya di rumah? Jawabannya iya, tapi jangan lupa adonan ragi tidak bisa dibekukan kembali. Belilah paket sebesar yang bisa Anda gunakan dalam satu waktu.
Bagaimana cara mengawetkan adonan ragi dalam waktu lama?
Jika Anda yakin tidak ada hal buruk yang terjadi pada adonan Anda dalam semalam, Anda mungkin bertanya-tanya: berapa lama adonan ragi dapat disimpan di lemari es tanpa kehilangan kualitasnya? Para ahli tidak menyarankan memperpanjang umur simpan untuk waktu yang lama. Dalam kasus yang paling tidak terduga, balkon lebih disukai. Bagaimanapun, masukkan adonan ke dalam loyang yang dalam, sisakan setidaknya setengah volumenya. Pastikan untuk menutupnya dengan penutup atau film. Jangan ditutup rapat karena adonan akan menjadi asam. Budaya ragi yang hidup membutuhkan akses ke udara.
Anda bisa menyimpan adonan di lemari es tidak lebih dari tiga hari. Uleni secara menyeluruh sebelum digunakan.
Bisakah saya menggunakan freezer?
Seperti yang bisa kita lihat dari pengalaman produsen produk setengah jadi, pembekuan tidak membahayakan produk. Adonan dibuat dari bahan-bahan, yang masing-masing dapat mentolerir suhu di bawah nol dengan cukup baik.
Anda sudah tahu apakah Anda bisa menyimpan adonan ragi di lemari es dan bagaimana cara melakukannya. Sekarang mari kita lihat ciri-ciri pembekuan.
Gilas adonan menjadi satu lapisan. Letakkan selapis cling film di atasnya, tekan dengan jari Anda untuk mencegah gelembung. Gulung adonan menjadi gulungan dan bungkus dengan lapisan film. Masukkan ke dalam freezer. Namun bagaimana dengan akses udara? Pada suhu di bawah 0 o C, proses biologis pada strain ragi terhenti, sehingga tidak membutuhkan oksigen. Namun saat mencairkan es, Anda harus memberi kesempatan pada adonan untuk bernafas.
Mencairkan es
Jika Anda mengerjakan adonan beku Anda sendiri, jangan berharap Anda bisa meletakkannya di atas meja dan mulai membuat model beberapa jam kemudian. Proses mencairkan adonan buatan sendiri berbeda dengan mengolah produk setengah jadi. Naikkan suhunya secara bertahap: biarkan “bangun” di lemari es, baru kemudian keluarkan. Adonan harus dicairkan pada suhu kamar, di tempat yang tidak ada angin atau penerangan berlebihan.
Saat adonan sudah mencair, uleni lagi, tutup dengan handuk dan biarkan menjadi kuat dalam kehangatan. Pai yang lezat akan menjadi bukti terbaik bahwa suhu positif atau bahkan negatif yang rendah tidak merusak. Hal utama adalah mengikuti aturan sederhana.
Ingatkah Anda bagaimana di masa kanak-kanak, di pagi hari, nenek menyiapkan wajan besar berisi adonan, lalu mengembang selama beberapa jam di tempat hangat dekat kompor, lalu mereka memanggang pai dari adonan tersebut di atas loyang? Itu adalah saat-saat yang indah! Dan pai itu berbau harum, dan kami memakannya dengan senang hati, karena kami hanya memakannya, dan tidak membuat adonan, tidak menggulungnya, membentuknya, atau memanggangnya dalam oven panas. Dalam kondisi modern, banyak hal yang berubah. Ragi menjadi kering dan seketika, oven dengan konveksi dan sebagainya muncul sebagai pengganti oven, dan adonan menjadi tua di... lemari es. Inilah kenyataannya, tetapi hal ini tidak membuat pai dan roti menjadi lebih buruk! Sekarang kita bisa menyesuaikan adonan dengan ritme kita yang panik, agar tidak menyangkal kenikmatan nostalgia. Jadi, adonan panjang. Ini adalah ragi minimum, suhu minimum dan waktu maksimum, yang sebagian besar adonan mengembang di lemari es. Tapi hasil akhirnya adalah adonan yang luar biasa! Ini berfungsi dengan baik, sangat pas, dipanggang dengan sempurna, dan memiliki struktur yang luar biasa! Anda dapat menggunakannya untuk membuat roti, roti, roti gulung, brioche, dan bahkan menggunakannya untuk pai; ini hampir universal. Dan yang terpenting, tidak memerlukan banyak partisipasi dari nyonya rumah!
Kategori: adonan .
Bahan (untuk produk pada 1 loyang dengan sisi 60 cm):
- 450 g tepung terigu ekstra atau kualitas lebih tinggi
- ¼ sdt. sendok ragi instan kering
- 20 gram gula pasir
- 230 ml air
- ½ sdt. garam
- 30 gr minyak sayur tidak berbau + sedikit minyak untuk mengoles wadah adonan
Ini adalah adonan pai yang sangat cepat, karena hanya perlu 5 menit untuk menguleni, kemudian membutuhkan waktu 1,5-2 jam di lemari es. Kami menguleninya di pagi hari sebelum bekerja - tolong di malam hari, dan Anda sudah mendapatkan adonan yang sudah jadi. Adonan ragi dapat disimpan dengan aman di lemari es selama 1-2 hari. Resep adonan cepat untuk yang malas ini tidak hanya menarik bagi ibu rumah tangga pemula.
Ibu rumah tangga modern terkadang tidak punya waktu untuk mengutak-atik adonan buatan sendiri. Jika Anda ingin membuat sesuatu yang enak untuk teman dan keluarga, belilah adonan yang sudah jadi di toko. Tetapi bahkan nenek kami, yang menguleni adonan pai buatan sendiri dengan tangan pekerja keras, berkata: “Pai di atas meja berarti keharmonisan dan kegembiraan dalam keluarga.”
Jika Anda benar-benar tidak punya waktu untuk menguleni adonan ragi untuk membuat pai yang serius, perhatikan resep adonan cepat untuk pai. Anda menguleni adonan dalam 5 menit, sederhana, cepat, cocok untuk isian apa pun, juga putih, kue keju, roti pipih, donat.
Resep adonan:
- 5 gelas tepung terigu;
- sebungkus ragi kering biasa;
- 50 gr atau 2 meja. sendok gula;
- setengah liter susu;
- 2 sdm. aku. minyak sayur;
- garam - setengah sendok teh;
- isian - apa saja.
Cara menguleni adonan malas untuk pai goreng:
- Ayak 4 cangkir tepung ke dalam mangkuk bersih dan kering dan tambahkan ragi.
- Susu bisa dipanaskan biar hangat (walaupun sudah diuji - dingin juga bisa), tuang ke dalam mangkuk berisi tepung. Tambahkan gula dan garam, lalu mentega.
- Campur semua bahan secara menyeluruh. Setelah itu, setelah mengolesi tangan Anda dengan minyak sayur, uleni adonan, tambahkan sisa tepung.
- Jika adonan sudah kalis dan elastis, lumuri dengan minyak sayur (sedikit) dan bungkus dalam kantong plastik. Sembunyikan di lemari es, jangan ikat tasnya erat-erat, tapi putar sedikit. Setelah 1,5 -2 jam Anda mengeluarkannya dan Anda bisa menggoreng pai, meskipun adonan bisa bertahan lebih lama, tidak akan asam.
- Isian pai yang lezat - kentang dengan bawang, adas, jamur; kubis; telur dan nasi; daging. Anda juga bisa membuat pai manis dengan menggunakan selai kental, selai, buah segar atau beku sebagai isiannya.
- Adonan ragi untuk pai dapat disimpan di lemari es selama 1-2 hari, tidak akan terjadi apa-apa, dan tidak akan bertambah parah. Sebelum memasak, Anda perlu menaburkannya dengan tepung dan menguleninya sedikit dengan tangan Anda.
Simpan resep adonan ragi yang cepat dan mudah ini untuk yang malas. Kami harap Anda akan merasakan manfaatnya lebih dari sekali!
