Jamur porcini segar untuk musim dingin. Cara membekukan jamur porcini untuk musim dingin: mentah, direbus, digoreng. Jamur kalengan dengan sayuran

Persiapan langkah demi langkah acar jamur porcini dalam toples:

1. Cuci jamur, kupas dan potong kecil-kecil.
2. Masukkan ke dalam panci dan isi dengan air. Rebus, buang busanya dan masak selama 15 menit.
3. Kuras airnya, bilas dengan air mengalir dan tiriskan dalam saringan.
4. Untuk bumbunya, tuangkan 2 sdm. air, tambahkan garam, gula, daun salam, cengkeh, merica. Didihkan dan masak selama 5 menit. Tuangkan cuka.
5. Masukkan jamur ke dalam stoples dan tuangkan bumbu marinasi ke atasnya.
6. Untuk penyimpanan jangka panjang, pasteurisasi stoples selama 15 menit dan tutup rapat. Untuk menyimpannya di lemari es, tutupi dengan tutup biasa, dan dalam beberapa hari camilan akan siap disantap.

Cara mensterilkan stoples

• Tempatkan stoples bertutup ke dalam panci, tambahkan air dan rebus selama 10-15 menit.
• Biarkan dalam air panas sebentar.
• Masukkan stoples ke dalam oven dan panaskan hingga 140°C. Jangan memasukkannya ke dalam oven panas, karena akan pecah karena perubahan suhu.
• Tahan selama 10 menit. Matikan oven, buka pintunya, tapi jangan keluarkan stoplesnya. Biarkan di sana sampai terisi.

Cara mensterilkan stoples yang kosong

• Lapisi bagian bawah loyang dengan handuk dapur agar stoples tidak terbentur.
• Isi stoples dengan jamur dan masukkan ke dalam panci berisi air panas. Airnya harus setinggi bahu kaleng.
• Tutup stoples dengan penutup, tetapi jangan digulung, dan sterilkan selama 10 menit dalam air mendidih. Namun waktu sterilisasi spesifiknya tergantung pada benda kerja, jadi ikuti anjuran dalam resepnya.
• Pasang tutup bagian yang kosong, bungkus dengan selimut hangat dan simpan pada suhu kamar sampai dingin.

Jamur royal porcini yang benar-benar lezat akan menjadi dekorasi yang luar biasa untuk meja mana pun, dan setiap toples akan bernilai emas.

Bahan-bahan:

• Jamur Porcini - 1 kg
• Garam - 2 sdm.
• Gula - 1 sdm.
• Daun salam - 5 buah.
• Kayu Manis - 1 batang
• Cengkih - 5 buah.
• Kapulaga - 5 polong
• Mustard - 1 sdm.
• Cuka 9% - 70ml

1. Cuci jamur dan potong seperlunya.
2. Rebus air dan tambahkan jamur ke dalamnya. Didihkan dan masak selama 5 menit. Kuras airnya dan cuci jamur dengan air mengalir.
3. Siapkan air garam (150-200 g garam per 1 liter air), rebus dan tambahkan jamur. Rebus, buang busanya dan masak selama 20 menit. Pindahkan jamur ke saringan dan bilas.
4. Untuk bumbu marinasinya, tambahkan garam, gula pasir, daun salam, kayu manis, sawi, kapulaga, merica, dan cengkeh ke dalam air. Rebus dan masak selama 5-7 menit. Tambahkan jamur dan masak selama 7-10 menit.
5. 3 menit sebelum akhir memasak, tuangkan cuka.
6. Biarkan jamur dalam bumbu marinasi, tutupi, selama 10 jam. Kemudian tuangkan sedikit cuka lagi, didihkan dan tuang ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
7. Tutup stoples dengan penutup, balikkan, bungkus dengan selimut hangat dan biarkan selama sehari.
8. Simpan jamur di tempat yang gelap dan kering.

Bahan-bahan:

• Jamur Porcini - 1,5 kg
• Air - 1 liter
• Garam - 2 sdm.
• Gula - 2 sdm.
• Daun salam - 3 buah.
• Allspice - 6 kacang polong
• Minyak sayur - 2 sdm.
• Esensi cuka - 4 sdt.

1. Potong batang jamur. Cuci topi Anda dari sisa-sisa hutan.
2. Rebus air dalam panci dan tambahkan jamur porcini. Masak dengan api sedang hingga empuk sambil diaduk.
3. Saat jamur tenggelam ke dasar, berarti sudah siap: kira-kira 15 menit setelah direbus.
4. Untuk bumbu marinasinya, rebus 1 liter air, tambahkan garam, gula pasir, allspice, cengkeh, kayu manis, daun salam. Masak selama 15 menit dan tambahkan cuka.
5. Tempatkan jamur dalam stoples yang sudah disterilkan, tuangkan bumbu marinasi di bawah tutupnya dan tuangkan minyak bunga matahari.
6. Tutupi stoples dengan penutup dan masukkan ke dalam air panas. Rebus dan biarkan di atas kompor selama 30 menit.
7. Gulung tutupnya.

• Salad dengan ayam, keju, dan kacang polong. Potong 250 gr fillet ayam. Parut 200 g keju. Cuci 100 g jamur, keringkan dan potong. Gabungkan produk, tambahkan 200 g kacang hijau. Tuang krim asam, tambahkan lobak parut, garam dan aduk.
• Pat. Potong 200 g jamur dan cuci bersih. Potong 2 bawang bombay dan goreng dengan minyak hingga kecoklatan. Campurkan bawang bombay dengan jamur, tambahkan bumbu cincang, bumbu dan haluskan semuanya dengan blender.
• Tomat diisi dengan jamur. Potong bagian atas 4 buah tomat, ambil ampasnya dengan sendok, tambahkan garam dan merica. Cuci 100 g jamur, keringkan dan potong. Potong dill dan daun bawang. Campur jamur, bumbu dan krim asam. Isi tomat dengan isian.

Rasa jamur porcini sungguh tiada tara! “Penghuni hutan” ini terbiasa membuat berbagai macam masakan yang dianggap lezat. Ini termasuk sup, gado-gado, dan berbagai perlengkapan musim dingin: bumbu perendam, produk setengah jadi kering dan beku, semur yang diawetkan... seluruh bagian memasak didedikasikan, di mana Anda dapat melihat cara mengawetkannya jamur porcini untuk musim dingin, cara membuat resep yang bagus untuk digunakan di masa mendatang bersama mereka. Mereka disiapkan dalam presentasi individu atau disertai dengan hidangan lainnya. Oleh karena itu, relevansi warna putih tidak terbatas pada musim gugur, tetapi berkat metode pembatasan yang menarik, warna putih tetap dipertahankan sepanjang tahun. Nah, bagaimana cara menyimpan dan menyiapkan apa yang benar untuk musim dingin dari jamur porcini agar bisa dinikmati kapan pun Anda mau, bisa Anda pelajari dari resep berikut ini.

Jamur Porcini untuk musim dingin: pengawetan

Anda bisa menyimpan beberapa toples jamur lezat yang diawetkan dari bahan-bahan berikut: jamur putih, bawang putih, air minum, sari ottovoy (asam), garam-gula, cengkeh, daun salam, minyak sayur, merica hitam.

Hadiah hutan disortir, diambil puing-puingnya, dan dicuci beberapa kali dengan air dingin yang mengalir. Jumlah pembilasan tergantung pada tingkat kontaminasi; oleh karena itu, kemurnian ideal dari produk awal harus dicapai. Kemudian jamur cendawan besar dipotong menjadi dua, jamur cendawan kecil dibiarkan utuh. Setelah disiapkan, mereka dimasukkan ke dalam panci masak enamel, diisi dengan air dingin bersih, sedikit asin dan direbus. Begitu cairannya mendidih, jamur dibuang ke saringan dan ditiriskan sebentar. Tahap ini sangat penting dan tidak boleh diabaikan, karena dengan air pertamalah zat-zat berbahaya yang mungkin ada dalam cendawan dihilangkan.

Putihnya yang keluar dimasukkan kembali ke dalam panci bersih, diisi dengan air baru dan dididihkan. Kekuatan api berkurang, dan perlakuan panas berlangsung sekitar 20-30 menit. Setelah itu putihnya dibuang lagi ke saringan, dibilas dan disisihkan dulu.

Isian marinadenya sedang disiapkan. Untuk satu liter air saring dituangkan ke dalam wadah masak, tambahkan satu sendok makan garam dan gula pasir, tambahkan beberapa siung bawang putih kupas, satu bintang siung pedas, beberapa lembar daun salam dan 2-3 butir merica hitam. Bumbunya diletakkan di atas kompor, direbus, dan dituangkan 1 sdm ke dalamnya. esensi ottovogo 70%. Jamur dicelupkan dengan hati-hati ke dalam larutan yang menggelembung pelan dan direbus selama kurang lebih 5 menit, kemudian dimasukkan ke dalam stoples kaca yang sudah disiapkan dan diisi dengan bumbu marinasi, menyisakan ruang untuk minyak sayur. Tambahkan 2 sendok penuh minyak (per wadah 0,5 liter). Dan wadahnya tergulung. Didinginkan acar jamur porcini untuk musim dingin ditempatkan di ruang bawah tanah atau lemari es yang dingin. Ngomong-ngomong, rasa yang enak dan aroma unik dari bakiak bisa dipertegas dengan bumbu lain atau rempah segar.

Resep 2 – pengawetan

Untuk mengasinkan putihnya sebagai cadangan, Anda membutuhkan: 3 kilogram jamur, daun kismis, payung dill, lobak pedas, daun ek, dan daun ceri. Untuk air garam, ambil 6 sdm. garam batu, 3 lembar daun salam, masing-masing 9 siung dan merica hitam, 6 lembar daun kismis.

Jamur cendawan, dicuci dengan hati-hati, dimasukkan ke dalam panci besar, ditaburi bumbu, diasinkan dan diisi air. Selanjutnya dimasak selama 30 menit. Setelah mendidih, rebusan dari mereka dituang, dan jamur itu sendiri dibilas di bawah aliran air dingin dan dibuang ke saringan untuk mengalirkan cairan yang tidak perlu.

Lapisan sayuran ditempatkan dalam wadah bersih: daun ek, ceri, kismis, dan lobak. Ada yang putih di lapisan rata, mengarahkannya dengan tutupnya menghadap ke bawah. Dan dengan cara ini mereka mengganti jamur dan sayuran sampai wadahnya habis. Bagian atas pemasangan ditutup dengan kain linen atau serbet katun, dan kain diberi tekanan. Setelah didiamkan selama beberapa hari dalam suhu yang relatif dingin, air garam akan terpisah dan muncul di atas permukaan. Jika kurang, maka air dingin yang sudah direbus langsung dituangkan ke dalam wadah yang berisi benda kerja. Pengasinan disimpan dalam suhu sedang, meskipun akan siap digunakan dalam 3-4 hari.

Resep 3 – digoreng

Anda juga bisa menyajikan jamur cendawan goreng untuk cuaca dingin. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan: sejumlah jamur putih, minyak bunga matahari olahan, dan garam meja.

Putih yang sudah dibersihkan dan dicuci dipotong-potong agar mudah diproses. Setelah itu diisi dengan air dingin dan direbus selama seperempat jam, perhatikan waktu sejak mendidih. Kemudian cairan utama ditiriskan dan dituangkan segar, dan setelah mendidih, pemasakan dilanjutkan selama 15 menit. Setelah perebusan kedua, kuahnya pun ikut keluar. Minyak sayur dituangkan ke dalam wajan, dipanaskan, dan jamur rebus dituangkan ke dalamnya. Di bawah tutup yang tertutup, pemadaman dilakukan selama sekitar 30 menit, dan setelah setengah jam tutupnya dibuka, dan putihnya digoreng dengan api yang cukup tinggi selama 15-17 menit, sambil menguapkan kelebihan cairan. Proses ini mirip dengan menggoreng. Garam ditambahkan secukupnya dan campuran diaduk.

Potongan goreng dikemas dalam toples steril, menyisakan ruang untuk pengisian minyak. Minyak yang dituangkan secukupnya (gunakan sisa setelah menggoreng) agar jamur tertutup seluruhnya. Piring ditutup rapat dengan tutup nilon atau besi. Jika minyak yang tersisa tidak cukup dan tidak cukup untuk dituangkan ke dalam wadah kaca, maka olia porsi baru dituangkan ke dalam penggorengan, didihkan dan digunakan sebagai bumbu marinasi. Benda kerja seharusnya disimpan di ruangan yang sejuk.

Resep 4 – Bulgaria

Seringkali kapan acar jamur putih untuk musim dingin, lalu kami mencari solusi baru yang non-standar dan opsi konservasi. Misalnya, Anda dapat menggunakan metode “Bulgaria”, yang perlu Anda ambil: 2 kilogram cendawan, 5 siung bawang putih, 100 g adas, ocete, minyak bunga matahari.

Yang putih untuk resep ini dicuci, dibersihkan dengan baik, dikeringkan sedikit (Anda dapat membatalkan tindakan ini jika Anda tidak punya waktu luang) dan direbus dalam minyak sayur dengan api yang cukup tinggi. Setelah benar-benar dingin, Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples yang sudah dipanggang. Jamur cendawan bergantian dengan lapisan bawang putih yang dihancurkan atau dicincang halus dan adas cincang. Minyak sisa penggorengan dicampur dengan 1 sdm. otsta dan bisul. Solusi panas yang dihasilkan dituangkan ke masa depan dengan bahan hijau, dan segera digulung.

Resep 5 – acar pedas

Metode lain untuk melindungi kulit putih dari hawa dingin adalah dengan melapisinya dengan beragam rempah dan rempah. Dengan menggunakannya, jamur olahan (sekitar 1 kg) dipotong-potong rapi. Beberapa siung bawang putih dikupas dan dipotong-potong. Air dituangkan ke dalam panci besar, dipanaskan, diasinkan (hingga 1,5 sdm), dan potongan jamur cincang dimasukkan ke dalamnya. Semua ini dididihkan dan, setelah mengeluarkan busa, direbus dengan api kecil selama sekitar 15 menit, larutan harus tetap bening.

Selanjutnya, bumbu ditambahkan ke dalam minuman: daun salam, beberapa merica hitam, kuncup cengkeh, ? sdt ketumbar Dan perebusan berlangsung 7 menit lagi. Jamur cendawan rebus ditempatkan dalam stoples berlapis-lapis, dengan bawang putih di antaranya. Kaldu yang disaring dituangkan ke tepi wadah, dan benda kerja ditutup secara turnkey.

Resep 6 – pengeringan

Cara termudah dan paling dapat diandalkan untuk mengawetkan jamur adalah dengan mengeringkannya. Jika dikeringkan, dapat bertahan hingga beberapa tahun tanpa mengurangi kualitas produk atau kehilangan nutrisi. Banyak orang mengeringkan hadiah hutan, tetapi yang putih ternyata yang paling lapang, harum secara harfiah. Untuk mendapatkan olahan berkalori tinggi dengan cadangan aroma sedap, yang nantinya dapat digunakan untuk kuah lezat untuk hidangan daging, sup, isian pai, dll, dibuat dengan menggunakan metode yang berbeda.

Cara termudah adalah dengan merangkai spesimen terbaik, dibersihkan dan dirawat dengan hati-hati dengan kain lembut lembab, pada benang yang kuat. Anda tidak bisa mencuci jamur cendawan sebelum dikeringkan! Cukup dengan menghilangkan ranting, sampah apa pun, jarum pinus. Jika memungkinkan, potong bagian kakinya, sisakan 1-2 cm di bawah tutupnya, dan ikat secara terpisah. Topi yang cukup besar dipotong-potong; kaki yang kurus dibelah panjangnya, yang tebal - berbentuk lingkaran berukuran 2-3 cm, punya sendiri. Namun dari kehalusan umum - saat mengeringkan di oven atau di bawah sinar matahari - disarankan untuk mengeringkan jamur terlebih dahulu selama beberapa hari pada suhu sekitar 40 C (di udara terbuka), dan terakhir mengeringkannya pada suhu 60 -70 C.

Saat mengeringkan dalam oven - cara favorit banyak ibu rumah tangga - jamur cendawan (kaki dan tutupnya) diletakkan di atas batang atau batang baja tipis dan diletakkan di atas loyang agar tidak saling bersentuhan. Pertama-tama, oven dipanaskan hingga 45 C dengan pintu terbuka. Dan, setelah menunggu kelembapannya keluar dan pinggirannya mengering, pemanasan ditingkatkan menjadi 70 C. Durasi pengeringan adalah 8-12 jam, selama itu akan terjadi pengeringan sempurna.

Ibu rumah tangga lain lebih menyukai pengeringan alami. Mereka menggantung bagian bawah di sekitar apartemen di atas kompor atau membeli pengering listrik khusus untuk tujuan ini. Atau apakah itu digunakan " Resep jamur putih untuk musim dingin". di bawah sinar matahari. Yang berwarna putih utuh digantung pada dahan atau ranting tipis dan dipajang serta digantung pada jarak tertentu di sisi pekarangan rumah yang terkena sinar matahari. Namun kemajuan pengeringan alami harus diawasi secara ketat. Saat hujan dan malam hari, benda kerja harus dibawa ke dalam ruangan. Atau dijemur terlebih dahulu di dalam oven, lalu dijemur hingga hasil akhirnya di bawah sinar matahari.

Kondisi penyimpanan jamur cendawan kering juga sangat menuntut. Pengeringan cukup rapuh, higroskopis, namun tidak hancur. Oleh karena itu, harus disimpan secara eksklusif di ruangan kering tanpa bau asing yang menyengat. Peralatan terbaik untuk ini adalah tas linen atau kanvas atau toples kaca. Bubuk jamur dibuat dari jamur porcini yang dikeringkan secara menyeluruh dengan cara menggiling jamur cincang halus. Bubuk disimpan dalam wadah kaca yang tertutup rapat di tempat yang kering dan gelap.

Resep 7 – pembekuan

Banyak resep “untuk cuaca dingin” yang pasti enak. Namun pertanyaan yang sering diajukan: apakah mungkin untuk membekukan jamur cendawan? Harus segera dikatakan bahwa ini mungkin; dan sekaligus dalam berbagai bentuk: segar, asin, kering, direbus, digoreng...

Anda harus memulai dengan membekukannya segar. Untuk melakukan ini, jamur dicuci bersih dan dipotong kecil-kecil, segera mempertimbangkan kenyamanan penyimpanan. Namun jangan dengan pelat yang terlalu tipis, jika tidak maka akan saling menempel. Potongannya ditempatkan sebagian dalam kantong plastik atau wadah plastik, sebaiknya dikemas untuk satu piring. Wadah harus diisi sampai penuh, tidak menyisakan ruang kosong, dan udara harus dikeluarkan dari kantong. Anda tidak boleh membekukan kembali sediaannya, karena akan kehilangan kualitas nutrisi dan manfaatnya.

Jamur cendawan rebus juga bisa dibekukan. Mereka menjalani persiapan standar (pembersihan dan pencucian), dipotong-potong dan direbus selama 10 menit, atau direndam dalam air yang sudah mendidih selama 5 menit. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh memasaknya terlalu lama! Setelah mendidih, yang putih dibuang ke saringan atau saringan, disimpan sampai benar-benar dingin dan kelembapannya hilang. Tidak perlu menambahkan garam. Selanjutnya, seperti pada cara sebelumnya, produk dikemas dalam kantong kontainer dan dibekukan. Lebih baik bekukan jamur porcini untuk musim dingin oleskan di atas loyang atau talenan dalam satu lapisan, lalu pindahkan ke wadah yang nyaman. Agar tidak jenuh dengan bau asing, sediaan tidak boleh disimpan di dekat daging atau ikan.

Dan terakhir, cara menyiapkan jamur goreng di dalam freezer. Tetapi bahkan dalam kasus ini, mereka juga memilikinya sendiri. Pada prinsipnya, teknologinya tidak jauh berbeda dengan pilihan cendawan rebus; tindakan serupa diulangi. Anda hanya perlu ingat untuk menggoreng hasil hutan setelah diolah dengan minyak sayur. Tidak perlu memberi garam atau membumbui daging panggang. Penggorengan dilakukan sampai kelembapannya menguap, dan potongannya sendiri agak kering dan agak kecoklatan. Segera sebelum dibekukan, potongan-potongan tersebut disebarkan di atas piring datar untuk mengalirkan lemaknya, dan kemudian didistribusikan ke dalam bentuk penyimpanan.

Musim gugur adalah waktu untuk memikirkan cara membuat olahan dari jamur dan hadiah alam lainnya. Jamur untuk musim dingin dapat disiapkan dengan berbagai cara. Metode paling umum untuk menyiapkan jamur untuk digunakan di masa mendatang: mengeringkannya, menggulung acar jamur ke dalam stoples, mengasinkannya dalam tong atau wajan, atau membekukannya saja. Di musim dingin, dari persiapan seperti itu Anda dapat menyiapkan sup jamur yang lezat, salad, saus untuk lauk, dan makanan lezat lainnya. Resep olahan jamur paling populer, sederhana dan terperinci, disertai dengan foto langkah demi langkah, dikumpulkan di bagian situs ini. Ikuti mereka dan pastikan camilan lezat dan hidangan jamur akan menyenangkan Anda sepanjang tahun!

Resep terbaik dengan foto

Catatan terakhir

Selama musim “perburuan sepi”, banyak orang bertanya-tanya bagaimana cara mengawetkan seluruh hasil panen jamur. Cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan membekukannya. Anda dapat membekukan jamur liar dan jamur yang Anda beli di toko atau pasar. Bagaimanapun, semua orang tahu bahwa di musim panas harga jamur jauh lebih rendah.

Anda akan perlu:

Pengawetan

Anda akan perlu:

• Jamur putih 1kg
• Garam 100 gram
• Cuka 9% 1 sdm.
• Daun salam 2 lembar.
• Allspice 6 buah.

Proses memasak:

Masukkan jamur porcini ke dalam panci, tambahkan air, tambahkan garam dan didihkan. Maka Anda perlu menambahkan cuka dan rempah-rempah dan didihkan selama 15 menit lagi. Busa akan terbentuk dan harus dihilangkan.

Apinya harus kecil agar tidak terjadi mendidih yang kuat, jika tidak jamur akan cepat mendidih.

Setelah mendidih, biarkan jamur porcini dalam bumbu marinasi hingga dingin (sebaiknya taruh di tempat dingin). Jadi mereka harus tinggal selama 5 hari. Setelah itu mereka akan siap.

Jika Anda ingin membuat persiapan seperti ini untuk musim dingin, maka setelah mendidih, pindahkan jamur ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan isi dengan bumbu yang sama dan gulung.

pengasinan

Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• Jamur putih 3kg
• adas 1 ikat
• Daun kismis, ceri, oak, lobak 10 buah.

Untuk bumbunya ambil:

• Garam 6 sdm.
• Daun kismis hitam 6 buah.
• merica hitam 9 buah.
• Cengkih utuh 9 pcs.
• Daun salam 4 pcs.

Proses pengasinan:

Jamur Porcini perlu dicuci, dimasukkan ke dalam panci, diisi air, ditaburi garam dan bumbu dan direbus selama 30 menit. Selanjutnya tiriskan kaldu dan bilas jamur dengan air dingin. Tuang ke dalam saringan dan biarkan kelebihan cairan hilang sepenuhnya.

Jamur porcini paling baik diasinkan dalam wadah kayu, Anda juga bisa menggunakannya dalam stoples.

Jadi, ada wadahnya. Tempatkan sayuran (daun yang sudah disiapkan) berlapis-lapis di bagian bawah wadah. Kami terus mengurutkan lapisan dengan jamur (topi menghadap ke bawah), lalu kembali dengan sayuran dan jamur, dan seterusnya sampai akhir. Produknya harus cukup, tutup dengan handuk (serbet), dan beri beban di atasnya. Jus akan muncul. Jika kurang tambahkan air matang. Tempatkan wadah berisi jamur di tempat yang sejuk. Anda bisa makan jamur porcini dalam beberapa hari. Tapi kami sedang menunggu musim dingin.

Jamur goreng untuk musim dingin

Anda akan perlu:

• Jamur putih 2kg
• Garam secukupnya
• Minyak sayur 100ml

Proses memasak:

Jamur Porcini harus dicuci bersih dan dipotong menjadi 2-3 bagian (jika besar). Masukkan ke dalam panci dan tutupi dengan air dingin. Masak setelah mendidih selama 15-20 menit. Kumpulkan busa. Air pertama perlu ditiriskan, tambahkan air lagi dan didihkan kembali selama 20 menit. Kemudian tiriskan kembali airnya.

Selanjutnya, ambil wajan berukuran besar (dengan sisi yang tinggi). Nyalakan api, panaskan dengan baik, tambahkan minyak, masukkan jamur, tutup dengan penutup dan biarkan jamur mendidih selama 30 menit. Kemudian buka tutupnya dan goreng jamur selama 10 menit sampai semua cairannya menguap. Tambahkan garam di akhir penggorengan (sesuai selera).

Tahap selanjutnya adalah menyiapkan toples. Yang terbaik adalah mengambil satu setengah liter dan mensterilkannya. Masukkan jamur yang sudah jadi ke dalam wadah ini, sisakan sedikit ruang untuk minyak. Tuang sisa minyak setelah digoreng dan gulung stoples. Jamur sudah siap!

Konservasi dalam gaya Bulgaria

Anda akan perlu:

• Jamur putih 2kg
• adas segar 100 gr
• Bawang putih 5 siung
• Minyak sayur 100ml
• Cuka 1 sdm.
• Garam secukupnya

Proses memasak:

Jamur Porcini perlu dicuci dan dikupas, dikeringkan, dipotong dan digoreng dengan minyak sayur (sampai semua kelembapannya menguap). Anda perlu menyiapkan stoples steril terlebih dahulu. Tempatkan jamur yang sudah disiapkan di sana, tambahkan bawang putih cincang halus dan rempah segar (cincang halus) di atasnya.

Kemudian ambil sisa minyak dari penggorengan, campur dengan cuka, didihkan, dan tuangkan bumbu marinasi ini ke atas jamur. Gulung tutupnya dan simpan di tempat dingin.

Boletus dianggap sebagai raja seluruh kerajaan jamur. Kandungan proteinnya bahkan melebihi daging dan dianggap sebagai pengganti alaminya, sehingga dijuluki daging putih. Oleh karena itu, ada baiknya memasukkan produk ini ke dalam diet Anda.

Namun jika lebih mudah mendapatkannya di musim panas dan musim gugur, lalu apa yang harus dilakukan di musim dingin? Tentu saja, makanlah olahan lezat yang dibuat di musim panas. Mari cari tahu cara mengasinkan dan menggulung jamur porcini ke dalam stoples.

Bagi seorang pemetik jamur yang berpengalaman, tidak akan sulit membedakan jamur yang baik dengan jamur yang beracun. Namun ada kemungkinan jamur tersebut bermutasi dan menjadi tidak layak untuk dimakan. Oleh karena itu, lebih baik membeli jamur cendawan yang khusus ditanam di peternakan.

Jamur porcini memiliki ciri khas tudung berwarna coklat (warna dapat bervariasi tergantung komposisi tanah dan umur) dan tangkai berwarna putih. Ciri khasnya adalah warna putih pada lapisan tubular antara tutup dan batang, yang akan selalu berwarna putih apapun kondisi atau cara pembuatannya.

Sebelum memasak, Anda harus memastikan bahwa tidak ada jamur setan atau jamur empedu beracun yang tidak disengaja, yang terlihat seperti cendawan.

Sebaiknya berurusan dengan jamur pada jam-jam pertama setelah dikumpulkan atau dibeli, karena produk ini cepat rusak dan lebih baik menyiapkannya untuk dikonsumsi atau diasamkan dalam 5-6 jam pertama. Mereka bisa diasinkan, diasinkan, dikeringkan dan dibekukan - enak dalam kondisi apa pun.

Pertama-tama, Anda perlu memilih spesimen yang bagus, mengurutkannya berdasarkan ukuran dan mencucinya.

Jamur yang baik harus kuat, utuh, tidak hancur dan tanpa lubang cacing, jika tidak maka tidak hanya tidak akan disimpan lama, tetapi mungkin juga mengandung zat beracun.

Terlepas dari metode penyimpanan lebih lanjut, mereka harus terlebih dahulu disortir, diperiksa dengan cermat untuk menghilangkan penyok, potongan, lubang cacing, dan area yang terkena dampak. Tentu saja, yang terbaik adalah tidak menggunakan jamur busuk untuk penyimpanan jangka panjang dan segera memakannya, tetapi setelah membuang bagian yang terkena, jamur tersebut masih bisa diasamkan atau diasinkan.

Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan wadah besar untuk mencuci dan merendam. Tentu saja besar kecilnya wadah tergantung dari banyaknya produk, namun sebaiknya ambil baskom yang besar atau gunakan bak mandi agar jamur leluasa masuk dalam satu lapisan.

Ada tiga cara untuk membersihkannya dari kotoran:

• rendam dulu selama 30 menit, lalu rendam lagi selama 15 menit dengan banyak air dingin;
• menyiram dengan air mendidih hingga 5 kali;
• bilas dengan banyak air mengalir.

Segera setelah kotoran dan rumput dibersihkan, jamur cendawan harus dikeringkan dan disiapkan untuk dimasak lebih lanjut. Apapun metode penyimpanan yang dipilih, yang terbaik adalah menggunakan spesimen berukuran kecil dan sedang secara utuh, dan memotong spesimen berukuran besar menjadi dua. Untuk pengawetan atau pengawetan, yang digunakan hanya tutupnya saja, dan bagian kakinya saja yang bisa dimakan.

Jamur porcini yang diasinkan

Acar jamur disimpan dengan baik dalam waktu lama dalam wadah kedap udara. Biasanya mereka diasamkan dengan asam - asetat atau sitrat. Ada banyak pilihan bumbu marinasi, tapi cendawan cocok dipadukan dengan semua jenis bumbu tersebut. Mari kita lihat resep musim dingin yang menurut kami paling sukses.

Boletus direndam dengan asam sitrat

Jika tidak ingin menggunakan cuka, Anda bisa dengan mudah menggantinya dengan asam sitrat. Jamur memiliki rasa yang gurih dan disimpan asalkan menggunakan bumbu cuka.

• cendawan – 800 gram;
• asam sitrat – 20 gram;
• garam – 60 gram;
• gula – 10 gram;
• air – 2 gelas.

Waktu yang dihabiskan: 3,5 jam.

Kandungan kalori: 30 kalori.

Resep cepat untuk mengasinkan jamur porcini

Berkat bumbunya ini, jamur disimpan dalam waktu lama. Resepnya menggunakan toples 1 liter.

Bahan-bahan:

• jamur porcini – 1 kilogram;
• air – 750ml;
• garam – 90 gram;
• gula pasir – 25 gram;
• cuka – 30 ml;
• salam – 2-3 buah;
• kacang polong allspice dan hitam - 3-4 buah;

Waktu yang dihabiskan: 30 menit.

Kandungan kalori: 25 kalori.

1. Rebus jamur yang sudah disiapkan sebelumnya dalam air mendidih selama 20 menit;
2. Pada saat yang sama, rebus bumbunya: larutkan garam dengan gula dan cuka dalam 500 ml air;
3. Setelah jamur matang di air pertama, pindahkan ke dalam bumbu marinasi dan masak di dalamnya selama 8 menit;
4. Letakkan daun salam, paprika di dasar toples steril, dan jamur di atasnya. Penempatannya harus hati-hati, karena jamur lunak mudah berubah bentuk;
5. Isi toples dengan marinade dan gulung tutupnya menggunakan mesin khusus;
6. Jamur porcini instan siap untuk musim dingin. Mereka harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Jamur porcini asin

Pilihan yang sama populernya untuk menyimpan jamur porcini adalah pengawetan untuk musim dingin. Ini adalah cara paling kuno dan terbukti untuk menyimpan produk ini. Ada beberapa jenis pengawetan.

Resep klasik

Ini adalah metode yang digunakan sebagian besar ibu rumah tangga pada saat asam sitrat atau asam asetat tidak tersedia secara luas. Jamur asin disimpan dengan baik dan memiliki rasa yang unik.

Produk:

• 1 ember cendawan;
• 100 ml minyak bunga matahari;
• 2 cangkir garam.

Waktu persiapan: 4 hari.

Kandungan kalori: 24 kkal.

1. Tutupi jamur dengan garam (seharusnya sudah dikupas dan dicuci) dan biarkan selama sehari;
2. Setelah itu, tuangkan jus yang dihasilkan ke dalam panci dan panaskan sedikit. Tuangkan jus kembali ke dalam wadah dan biarkan selama satu hari lagi;
3. Ulangi prosedur ini dengan jus, panaskan saja lebih banyak;
4. Pada hari ketiga, tiriskan kembali sarinya, rebus dan masukkan kembali ke dalam wadah selagi panas;
5. Setelah tiga hari, rebus jamur bersama jusnya dan dinginkan;
6. Tempatkan jamur cendawan, kaki menghadap ke bawah, ke dalam wadah (lebih baik menggunakan bak kayu) dan tuangkan jus;
7. Tuang minyak sayur di atasnya, ikat tas di sekeliling wadah dan tutup rapat dengan penutup;
8. Sebelum digunakan, Anda perlu menyimpannya dalam air dingin selama beberapa jam, lalu merebusnya 2 kali dalam dua air.

Pengasinan panas

Saat menggunakan metode pengawetan ini untuk musim dingin, jamur diberi perlakuan panas dalam air panas. Ini tidak mengubah rasanya, dan menghemat waktu.

Produk:

• jamur – 1kg;
• air – 1 liter;
• garam – 30 g untuk air garam dan 50 g untuk pengawetan;
• daun salam – 3-4 lembar;
• cengkeh – 3 buah;
• merica – 3 buah;
• daun ceri atau kismis - 2-3 pcs.;
• adas – 30 gram.

Waktu persiapan: 4 jam untuk memasak dan 45 hari untuk penggaraman.

Kandungan kalori: 40 kalori.

1. Rebus air dengan garam dan masukkan jamur ke dalamnya;
2. Segera setelah busa terbentuk di permukaan, keluarkan dan tambahkan semua bumbu;
3. Masak selama 30 menit, aduk;
4. Dinginkan dan masukkan ke dalam toples, taburi garam dan isi dengan air garam hingga menutupi 1/3 toples saja;
5. Setelah 45 hari Anda bisa memakannya.

Pengawetan dingin

Pilihan lain untuk pengawetan untuk musim dingin, tetapi tanpa dimasak, alih-alih menggunakan perendaman jangka panjang.

Produk:

• jamur porcini – 1 kg;
• garam – 30 gram;
• bawang putih – 1 kepala;
• adas – 10 gram;
• daun ceri – 10 pcs.

Waktu persiapan: 3 hari untuk persiapan dan 40 hari untuk penggaraman.

Kandungan kalori: 30 kalori.

Cara membekukan jamur porcini untuk musim dingin

Pembekuan adalah cara tercepat dan termudah untuk mengawetkan makanan apa pun, dan tidak hanya untuk musim dingin. Ini tidak memerlukan banyak waktu dan usaha.

Bahan-bahan:

• jamur – 1 kilogram.

Waktu yang dihabiskan: 15 menit.

Kandungan kalori: 24 kalori.

1. Keringkan jamur porcini yang sudah dikupas dan dicuci. Untuk kenyamanan, Anda bisa langsung memotongnya menjadi beberapa bagian;
2. Letakkan di atas palet agar tidak saling bersentuhan;
3. Bekukan terlebih dahulu selama 10 menit;
4. Keluarkan jamur dan masukkan ke dalam tas atau wadah;
5. Masukkan kembali ke dalam freezer. Saat menggunakan, defrost terlebih dahulu.

Produk apa pun bisa diubah menjadi mahakarya jika disiapkan dengan benar. Untuk menghindari masalah, Anda perlu menggunakan sedikit rahasia:

1. Saat memasak, perlu menggunakan jamur dengan ukuran yang sama atau membuatnya demikian, karena bagian-bagian kecil akan cepat mendidih dan kehilangan bentuknya, sedangkan potongan besar belum siap;
2. Jamur Porcini harus dimasak terpisah dari jenis lainnya karena waktu memasaknya berbeda;
3. Ikuti resepnya dengan tepat dan jangan mengubahnya;
4. Selama pengasinan dingin, lapisan kecil jamur mungkin terbentuk di bagian atas bak, tetapi tidak ada yang salah dengan hal itu dan Anda cukup mengeluarkannya dengan sendok;
5. Saat dibekukan, Anda bisa mencampurkannya dengan sayuran beku lainnya untuk membuat campuran siap pakai untuk sup atau semur.

Kiat-kiat ini akan membantu Anda menghindari kesalahan dan pembusukan makanan. Menggunakan resep yang sudah terbukti dan mengetahui rahasia persiapan lezat untuk musim dingin, Anda dapat menikmati rasa unik jamur porcini sepanjang tahun!

Anda dapat mempelajari cara mengeringkan jamur porcini dengan benar untuk mempersiapkannya menghadapi musim dingin di video berikut.