Ikan merah mengandung sejumlah besar asam tak jenuh ganda yang berharga, unsur mikro dan makro yang bermanfaat. Rasanya enak dan kandungan kalorinya relatif rendah. Trout dianggap sebagai salah satu jenis ikan salmon terbaik. Banyak hidangan yang mengandung produk ini dianggap lezat. Untuk meja pesta, ikan trout asin sering diiris dan digunakan untuk membuat salad dan sandwich. Di toko harganya tidak murah, tetapi tidak selalu menyenangkan dengan rasanya yang enak, dan kadang-kadang bahkan berbau. Jika ibu rumah tangga tahu cara membuat acar ikan trout, dia tidak akan menghadapi kekecewaan seperti itu. Peluang membeli bangkai ikan merah berkualitas tinggi jauh lebih besar daripada membeli fillet asin yang enak, dan harga salmon asin rumahan jauh lebih murah daripada salmon siap pakai.
Fitur memasak
Mengasinkan ikan trout di rumah mungkin tampak seperti tugas yang sulit hanya bagi juru masak yang tidak berpengalaman. Dengan kemampuan kuliner yang minim, ibu rumah tangga pemula pun bisa memasak ikan merah asin ringan. Mengetahui beberapa hal akan membantunya melakukan ini dengan cara terbaik.
- Lebih baik membeli ikan trout untuk diasinkan dalam bentuk bangkai yang belum dipotong. Ikan jenis ini paling murah. Sebagai bonus, juru masak bisa mendapatkan kaviar merah dalam porsi besar.
- Ikan trout segar atau dingin lebih cocok untuk diawetkan daripada ikan trout beku. Jika Anda membeli produk beku yang lebih terjangkau, produk tersebut harus diberi kesempatan untuk mencairkannya dalam kondisi alami, tanpa perubahan suhu yang tiba-tiba.
- Anda bisa memberi garam pada bangkai, steak, atau fillet ikan trout. Anda harus memotong ikan bahkan untuk mengasinkan bangkainya. Sulit untuk melakukan ini hanya untuk pertama kalinya; keterampilan yang diperlukan dikembangkan dengan cepat. Perut bangkai dibelah dan isi perutnya dikeluarkan. Ini harus dilakukan dengan hati-hati: mungkin ada kaviar di dalamnya. Kemudian ikannya harus dicuci. Jika menggunakan kelambu, hasilnya akan lebih baik. Kemudian, dengan bantuan kain kasa, film dikeluarkan dari perut ikan, gumpalan darah dihilangkan dengan sendok, setelah itu yang tersisa hanyalah memotong kepala dan ekor - dari situ Anda bisa memasak sup ikan yang lezat. . Bangkai yang sudah disiapkan bisa dipotong menjadi fillet atau steak. Kulitnya tidak dihilangkan pada tahap ini - ikan trout juga diasinkan.
- Untuk mengasinkan ikan, gunakan garam laut atau garam meja biasa, yang ditumbuk kasar: tidak mengeluarkan sari ikan, sehingga ikan trout tetap berair.
- Saat mengasinkan ikan trout, garam harus ditambah dengan gula atau madu, baru ikan tersebut akan memiliki rasa yang lembut dan harmonis. Anda bisa mendiversifikasi buket dengan berbagai bumbu, rempah, dan lemon.
- Kecepatan pengasinan tergantung pada resep yang dipilih dan ukuran potongan. Pengasinan bangkai biasanya memakan waktu 2-3 hari. Fillet dan steak biasanya diasinkan dalam waktu 24 jam.
Anda perlu menyimpan ikan di lemari es, sebaiknya dalam air garam - agar ikan tidak rusak lebih lama. Pilihan lainnya adalah dengan membungkus ikan trout dengan kertas atau kain, dalam bentuk ini ikan trout dapat disimpan baik di ruang utama lemari es maupun di dalam freezer. Di lemari es, ikan trout asin sedang dapat bertahan selama 10 hari, sedangkan ikan trout asin ringan hanya dapat disimpan selama 6 hari. Ikan tidak akan rusak di dalam freezer setidaknya selama sebulan.
Resep pengasinan ikan trout klasik
- ikan trout (diisi) – 1 kg;
- garam – 60 gram;
- gula – 20 gram;
- merica hitam – 10 buah;
- daun salam – 2 buah.
Metode memasak:
- Siapkan ikan trout dengan cara mencucinya, membuang isi perutnya jika perlu, mengirisnya dan memotongnya menjadi beberapa bagian.
- Campur garam dan gula.
- Tuang sesendok campuran ini ke dasar wadah tempat Anda akan memberi garam pada ikan. Penting agar itu bukan logam, jika tidak ikan asin akan memiliki rasa besi yang tidak enak.
- Tempatkan 5 butir merica dan satu lembar daun salam di dasar wadah.
- Tempatkan separuh ikan trout di dasar wadah, dengan punggung menghadap ke bawah.
- Taburi dengan dua sendok makan campuran pengawet.
- Letakkan sisa potongan di atasnya, kali ini dengan bagian belakang menghadap ke atas. Taburi dengan sisa campuran garam dan gula, tambahkan sisa merica dan daun salam.
- Tutupi wadah dengan penutup dan taruh di tempat yang dingin.
Ikan trout asin menurut resep ini akan siap disantap dalam sehari. Sebelum disajikan, disarankan untuk memotongnya menjadi irisan tipis dan taburi dengan air jeruk nipis. Bukan kebiasaan untuk menuangkan minyak di atas ikan trout saat disajikan, karena minyak itu sendiri cukup berlemak.
Cara memberi garam pada bangkai ikan trout
- bangkai ikan trout berpakaian – 1 kg;
- gula – 40 gram;
- garam – 60 gram;
- merica hitam – 15 buah;
- daun salam – 4 buah.
Metode memasak:
- Siapkan bangkai ikan trout dengan cara mencucinya hingga bersih dan mengeringkannya dengan handuk dapur.
- Hancurkan dua lembar daun salam, campur dengan garam, gula dan merica.
- Gosok ikan dengan campuran pengawet yang sudah disiapkan di semua sisi.
- Masukkan sisa daun salam ke dalam perut ikan trout.
- Bungkus bangkai dengan kertas atau kain tebal. Tempatkan dalam cetakan atau wadah lainnya. Tempatkan di tempat yang sejuk selama 2 hari.
Setelah 2 hari, ikan trout akan siap disantap. Produk sebaiknya disimpan di lemari es tidak lebih dari seminggu. Jika Anda memahami bahwa selama ini Anda tidak akan bisa memakan semua ikan, masukkan sebagian ke dalam freezer.
Cara mengasinkan ikan trout dalam air garam
- ikan trout (fillet atau steak) – 1 kg;
- air – 1 liter;
- garam – 0,35kg;
- rempah-rempah - secukupnya.
Metode memasak:
- Siapkan fillet atau steak ikan trout dengan cara memotong ikan menjadi beberapa bagian dengan lebar tidak lebih dari 5 cm.
- Rebus air, tambahkan garam ke dalamnya. Rebus sambil diaduk hingga garam benar-benar larut.
- Tambahkan bumbu, masak sebentar lagi. Hapus dari api.
- Tunggu hingga air garam mendingin hingga mencapai suhu kamar.
- Tempatkan potongan ikan trout di piring kaca atau wadah plastik.
- Isi ikan dengan air garam dan letakkan beban di atasnya.
Fillet ikan trout akan siap disantap dalam 24 jam, steak dalam 36 jam. Jika ikan trout yang diasinkan ringan tidak cocok untuk Anda, Anda dapat memperpanjang waktu pengasinan satu hari. Wadah berisi ikan harus tetap berada di lemari es selama ini.
Cara cepat untuk mengasinkan ikan trout
- fillet ikan trout – 0,5 kg;
- air – 0,5 liter;
- garam – 40 gram;
- gula – 40 gram.
Metode memasak:
- Rebus air, larutkan garam dan gula di dalamnya.
- Potong fillet ikan trout menjadi irisan dengan ketebalan tidak lebih dari 5 mm.
- Tuang ikan dengan air garam dingin, setelah 2 jam tiriskan air garam, pindahkan ikan ke piring, taburi dengan jus lemon dan sajikan.
Jika menggunakan air garam panas, fillet ikan bisa dipotong-potong setebal 2-3 cm, ikan juga bisa dimakan 2 jam setelah penggaraman.
Ikan trout asin dengan madu
- fillet ikan trout tanpa kulit – 1 kg;
- madu – 20 ml;
- gula – 60 ml.
Metode memasak:
- Fillet ikan trout dan keluarkan fillet dari kulitnya menggunakan pisau lebar. Pisau harus dipegang hampir rata dan digerakkan, menekan kulit dengan kuat.
- Campur madu dengan garam dan giling hingga rata. Produk manis tidak perlu dilelehkan menjadi cair sebelum ini: ketika digosok dengan garam, produk tersebut masih akan memperoleh konsistensi yang diinginkan.
- Oleskan campuran madu dan garam pada kedua sisi fillet ikan.
- Gulung fillet menjadi gulungan dan masukkan ke dalam wadah. Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam kulkas selama sehari.
- Setelah sehari, buka bungkus fillet, gulung dengan sisi lainnya, masukkan kembali ke dalam air garam dan masukkan kembali ke dalam lemari es.
- Ulangi prosedur ini pada hari kedua dan ketiga.
Setelah empat hari, ikan trout dapat dipotong-potong dan dicicipi.
Ikan trout asin dengan vodka
- fillet ikan trout – 1 kg;
- gula – 30 gram;
- garam – 40 gram;
- vodka – 30 ml.
Metode memasak:
- Fillet ikan trout dan potong menjadi beberapa bagian.
- Campur gula dengan garam, taburi ikan trout dengan campuran ini, gosok.
- Tempatkan ikan trout ke dalam wadah tempat Anda akan mengasinkannya, dengan sisi belakang menghadap ke bawah.
- Tuangkan vodka di atas ikan.
- Tutup wadah dan masukkan ke dalam kulkas.
Waktu minimal pengasinan ikan merah menurut resep ini adalah 12 jam, namun Anda bisa membiarkannya dalam air garam selama sehari. Para tamu akan terkejut dengan rasa ikan trout yang sedikit tidak biasa yang disiapkan sesuai resep yang diberikan.
Ikan trout asin dengan dill
- fillet ikan trout – 0,5 kg;
- garam – 40 gram;
- gula – 40 gram;
- adas segar – 50 g.
Metode memasak:
- Cuci adas, buang airnya, letakkan di atas serbet untuk menyerap kelembapan berlebih. Bagilah tangkai dill menjadi tiga bagian yang kira-kira sama.
- Campur garam dan gula.
- Filet ikan trout, sisakan kulitnya. Fillet tidak perlu dipotong-potong.
- Gosok ikan di semua sisi dengan campuran garam dan gula.
- Tempatkan sepotong adas di bagian bawah wadah tempat Anda akan memberi garam pada ikan trout.
- Letakkan satu lapis ikan di atas adas (kembali ke bawah).
- Letakkan bagian kedua dill di atasnya, tutupi dengan sisa lapisan ikan trout. Kali ini ikannya ditaruh dengan kulit menghadap ke atas.
- Tutupi ikan dengan sisa tangkai dill.
- Tutup wadah, biarkan selama 6-8 jam pada suhu kamar, lalu masukkan ke dalam lemari es dan lanjutkan pengasinan produk selama 24-48 jam, tergantung seberapa asin ikan yang ingin dimasak.
Ikan trout yang diasinkan dengan dill ternyata empuk dan harum.
Jika Anda ingin mentraktir teman dan keluarga Anda dengan ikan trout asin, Anda tidak harus membelinya yang sudah jadi. Anda juga bisa mengasinkannya di rumah. Prosesnya tidak terlalu rumit dan tidak perlu menunggu lama untuk hasilnya: 2 jam hingga 4 hari, tergantung resep yang dipilih.
Selalu lebih baik memberi garam pada ikan trout di rumah daripada membeli yang sudah jadi. Anda akan menghabiskan sedikit waktu untuk mengasinkan, tetapi hasilnya adalah ikan asin ringan tanpa bahan pengawet atau kotoran asing. Dan Anda selalu bisa yakin akan kesegaran ikannya jika memilih ikan trout yang tepat saat membeli:
- Sebaiknya ambil ikan utuh atau steak jika bangkainya cukup besar.
- Perhatikan warna dagingnya. Warnanya harus merah muda lembut. Warnanya yang cerah menandakan telah ditambahkan pewarna pada ikan.
- Seharusnya tidak ada noda asing pada ikan. Mereka menunjukkan pembekuan ulang.
Jika Anda mengambil ikan utuh untuk mengasinkan ikan trout di rumah, maka Anda harus memotongnya dengan benar: pertama potong sirip sampingnya dengan gunting, kupas sisiknya, potong kepala dan ekornya. Tidak perlu membuang kulitnya. Anda dapat membuang tulang rusuk dan tulang belakangnya sebelum diasinkan (untuk melakukan ini, ikan dipotong sepanjang tulang belakangnya) atau setelah fillet diasinkan.
Untuk memastikan pengasinan berhasil, ikuti proporsi yang ditunjukkan dalam resep dan gunakan garam kasar.
Ikan biasanya diasinkan dalam piring kaca atau keramik agar dagingnya tidak terasa seperti logam.
Resep ekspres untuk mengasinkan ikan trout
Jika Anda menyukai ikan merah asin ringan, Anda akan menyukai resep ini. Anda dapat dengan cepat memberi garam pada ikan trout di rumah dan menikmati ikan yang sudah jadi setelah 3-4 jam. Resep ini ideal jika Anda perlu mengasinkan ikan trout untuk roti gulung.
Bahan (untuk 1 steak):
- steak ikan trout;
- 2 sendok makan garam;
- 1 sdm gula.
Persiapan:
- Jika Anda memberi lebih banyak garam pada ikan trout, tambah jumlah garam dan gula sesuai proporsinya.
- Jika ingin mengasinkan ikan utuh, maka harus dipotong menjadi steak dengan ketebalan tidak lebih dari 5 cm, dalam hal ini setiap potongan harus digulung secara terpisah dalam campuran gula dan garam.
- Campur garam dan gula.
- Lapisi steak dengan banyak hati di semua sisi dengan campuran tersebut. Garam tidak hanya harus menutupi kulit, tetapi juga bagian daging dan rongga tulang rusuk yang dipotong.
- Tempatkan steak dalam wadah. Tekan ke bawah dengan sebotol air.
Ikan trout asin dengan dill dan lada hitam
Ikan trout yang diasinkan dengan cara ini dapat langsung disajikan ke meja pesta atau prasmanan dalam bentuk irisan atau dihias dengan tartlet. Lada menambahkan sedikit bumbu dan adas melengkapi rasanya.
Bahan-bahan:
- ikan trout dingin;
- 2 sendok makan garam kasar;
- 1 sendok teh gula;
- 3 kacang polong allspice;
- seikat kecil adas segar.
Persiapan:
- Tingkatkan jumlah garam dan gula jika perlu, pertahankan semua proporsinya.
- Potong ikan trout dan potong-potong besar. Tidak perlu membuang kulitnya.
- Cincang halus adasnya. Campur dengan gula, garam dan merica.
- Celupkan setiap steak ke dalam campuran di semua sisi.
- Bungkus setiap steak dengan plastik food grade, masukkan ke dalam wadah, timbang dan masukkan ke dalam lemari es.
- Ikan siap dalam 5-6 jam.
Ikan trout asin dalam air garam
Dalam air garam, ikan membutuhkan waktu lebih lama untuk diasinkan, tetapi lebih baik diasinkan. Filletnya lembut dan empuk. Sebelum penggaraman seperti itu, lebih baik membuang bijinya terlebih dahulu, jika tidak maka akan lebih sulit melakukannya nanti.
Bahan (per 1 liter air):
- ikan trout;
- 1 sendok teh gula;
- 300 gram. garam kasar;
- 3 buah. kacang polong allspice;
- 2 lembar daun salam.
Persiapan:
- Rebus air dalam panci.
- Tambahkan garam dan gula. Aduk hingga benar-benar larut.
- Tambahkan daun salam dan merica. Masak selama 3 menit.
- Angkat air garam dari kompor dan biarkan dingin.
- Taburi bagian bawah wadah tempat Anda akan mengasinkan ikan dengan garam.
- Jika Anda ingin memberi garam pada ikan utuh, potong-potong.
- Tempatkan ikan trout dalam wadah dan isi dengan air garam. Tekan dengan beban dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari.
Ikan trout asin rasa
Cognac memberi ikan trout rasa asam yang lembut. Itu berhasil dilengkapi dengan ketumbar. Ikan ini disajikan di meja pesta dalam bentuk potongan terpisah, dihias dengan lemon.
Persiapan:
- Potong ikan menjadi beberapa bagian jika perlu. Kupas kulitnya dan buang bijinya.
- Potong fillet menjadi potongan-potongan kecil.
- Aduk gula dan garam dalam cognac, tambahkan ketumbar.
- Tuangkan adonan ke atas potongan ikan. Tekan dengan beban dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa hari.
Anda bisa membuat acar ikan trout dengan nikmat di rumah tanpa repot. Untuk melakukan ini, Anda dapat memilih metode apa pun yang nyaman - kering atau dalam air garam. Ikannya ternyata enak, dan kesegarannya bisa dipastikan.
Ikan merah yang lezat adalah tamu yang disambut di meja mana pun, baik di acara perayaan atau tidak. Khasiatnya yang bermanfaat menjadikannya populer tidak hanya sebagai makanan lezat, tetapi juga sebagai sumber zat-zat penting bagi tubuh.
Untuk mendapatkan ikan, mereka melakukan pengasinan. Ini tidak sulit dilakukan di rumah, mengikuti rekomendasi: cara memberi garam pada ikan trout.
Metode
- Klasik populer.
- Pengasinan yang dipercepat.
- Bagi mereka yang mencintai lebih lembut.
- Ikan air asin.
- Setelah dibekukan.
- Di Kamchatka.
- Pedas.
- Kaviar asin.
Pilihan teknik mungkin bergantung pada rencana: seberapa banyak garam pada ikan trout. Ada metode yang memerlukan waktu tertentu, dan ada opsi cepat.
Klasik populer
Untuk menyiapkannya dengan benar, Anda harus membaca resepnya. Deskripsi langkah demi langkah klasiknya adalah sebagai berikut:
- Memotong bangkai menjadi beberapa bagian fillet:
- Ikan trout dicuci bersih.
- Bagian sirip, kepala, dan ekornya dipotong.
- Ikan terbebas dari sisiknya.
- Bagian di bawah peritoneum diangkat.
- Sayatan dibuat menjadi dua dan tulang tulang belakang serta tulang rusuk dihilangkan.
2. Mencampur komponen pengawet: 2 sdm. sendok gula dan garam per 1 kg ikan trout.
3. Pengasinan:
- Kelembapan berlebih dihilangkan dari fillet.
- Bagian bawah wadah ditutup dengan campuran komponen pengasinan, di mana satu fillet diletakkan, dengan sisi kulit menghadap ke bawah.
- Lada dan daun salam diletakkan di atasnya. Untuk 1 kg bahan baku - 6 kacang polong, 2 daun.
- Selanjutnya, sirloin kedua ditempatkan, kulit menghadap ke atas, ditaburi campuran pengawet di semua sisi.
4. Wadah berisi ikan trout ditutup, tekanan diatur selama beberapa jam untuk memberi garam pada jus yang dihasilkan.
5. Setelah 120 menit, muatan dikeluarkan, ikan trout ditutup rapat, dan dimasukkan ke lemari es selama 48 jam.
6. Di akhir periode ini, Anda perlu mengeluarkan ikan, tiriskan air garam yang dihasilkan, buang komponen pengasinan berlebih, bersihkan fillet, dan semuanya sudah siap.
Tips: untuk pengasinan sebaiknya memilih wadah yang terbuat dari plastik atau enamel. Yang murni logam tidak akan berfungsi, logam dapat merusak rasa ikan.
Pengasinan yang dipercepat
Komponen dasar penggaraman dipercepat ini sangat mirip dengan metode klasik, ada beberapa perbedaan yang memungkinkan penggaraman lebih cepat. Metode pengasinan ikan trout dengan cepat ditawarkan dalam 2 pilihan:
Versi asin ringan yang lembut
Ikan trout yang sedikit asin juga memiliki dua pilihan memasak umum, yaitu cepat:
- Garam dengan tambahan vodka. Irisan fillet ikan trout pelangi ditaburi campuran garam, adas manis dan gula pasir (secukupnya), dan dituangkan dengan sedikit vodka. Wadah ditutup, muatan dipasang selama 60–120 menit. Kemudian penindasannya dihilangkan, ikan dikirim ke lemari es. Setelah enam jam, kelezatan untuk para pecinta kuliner dan tidak hanya untuk mereka akan siap.
- Ikan trout lemon. Potongan besar ikan trout ditempatkan dalam wadah plastik, dan setengah buah lemon yang diiris tipis diletakkan di atasnya. Garam dan merica ditambahkan, yang utama jangan berlebihan. Semuanya tercampur, ditutup dengan penutup dan dimasukkan ke dalam lemari es semalaman.
Ikan air asin
Ada berbagai macam cara mengolah ikan air asin. Tapi salah satu yang terbaik adalah ikan trout dalam air garam dengan cognac. Untuk melakukan ini, buat larutan garam dalam cognac (untuk 250 g ikan - 1 sendok makan cognac + 1,5 sendok teh garam). Ikan yang belum dipotong digosok dengan ketumbar dan gula (0,5 sendok teh + sejumput bumbu) dan dimasukkan ke dalam air garam selama tiga hari. Untuk memberi garam, harus dibalik secara berkala untuk memastikan perendaman merata. Baru pada akhir proses barulah kulit dan tulang ikan dihilangkan.
Setelah dibekukan
Beberapa juru masak rumahan lebih suka mengasinkan ikan selain ikan segar. Jika dibekukan terlebih dahulu, maka setelah diasinkan dagingnya akan lebih empuk. Hal utama adalah jangan mencoba membekukannya dua kali. Bintik-bintik coklat pada produk adalah tanda pembekuan berulang kali, dan hal ini umumnya tidak dapat diterima. Proses pencairan bunga es harus dilakukan secara bertahap: di bagian bawah lemari es, kemudian di meja dapur, tanpa terkena air atau oven microwave secara tiba-tiba. Hanya setelah itu layak untuk diasinkan menggunakan metode yang dipilih.
Di Kamchatka
Pedas
Ikan sungai bisa berhasil diolah menggunakan metode pengasinan pedas. Untuk melakukan ini, kami memberi garam pada seluruh ikan trout secara berurutan seperti ini:
- Potong ikan yang sudah disiapkan secara memanjang di sepanjang punggung dan dari perut hingga ekor.
- Buatlah bumbu secukupnya. Giling halus cengkeh dan berbagai jenis lada, tambahkan jahe yang dipotong-potong dan daun salam yang dipecah-pecah. Campur semuanya hingga rata dengan gula pasir dan garam (1 sendok makan: 5,5 sendok makan untuk 7 bangkai).
- Lapisi setiap bangkai di semua sisi dengan campuran dan tuangkan ke dalam potongan.
- Letakkan di dasar wadah yang dalam, letakkan bangkai satu di atas yang lain.
- Tutupi wadah dengan piring dan letakkan di bawah mesin press selama sehari.
- Di malam hari - di lemari es.
- Saat makan siang keesokan harinya, ada baiknya menguji untuk melihat apakah sudah siap. Itu semua tergantung pada daya pendinginan dan ukuran bangkai.
Produk kaviar
Kaviar ikan trout adalah hidangan lezat yang mudah disiapkan sendiri untuk digunakan di masa mendatang. Mengasinkan kaviar ikan trout di rumah tidaklah sulit jika Anda memiliki bahan-bahan berkualitas. Asin baik beku maupun segar. Yang pertama harus dicairkan terlebih dahulu. Ada aturan tertentu untuk ini. Menurut mereka, defrost selama ½ hari, simpan di lemari es, dan terakhir di suasana ruangan. Saat memilih resep pengasinan kaviar merah, Anda harus memperhatikan resep yang paling cepat dan terjangkau:
- Kaviar dibebaskan dari lapisan film menggunakan pengocok atau alat pengaduk seperti ular dengan kecepatan rendah dan ditempatkan di bagian bawah saringan. Kemudian dicuci dengan air dingin.
- Setelah itu, dicampur secara menyeluruh dalam wadah dengan gula pasir (25 g) dan garam (50 g), biarkan terendam selama sepuluh menit.
- Dengan menggunakan kain kasa, saring air garam yang dihasilkan.
- Kaviar ditempatkan dalam stoples kaca kecil dengan tutup kedap udara. Setelah ditaruh di rak lemari es, hanya dalam waktu empat jam, Anda sudah bisa menikmati kelezatan yang sedikit asin.
Tip: spesies ikan trout laut yang dagingnya berwarna kemerahan direkomendasikan untuk diasinkan, karena lebih berlemak. Jika membutuhkan ikan trout dengan kandungan kalori lebih rendah, maka diambil ikan yang hidup di sungai. Biasanya dagingnya berwarna putih atau krem. Lebih baik mengambil garam laut atau garam batu yang digiling kasar.
Ikan trout enak tidak hanya jika diasinkan, tetapi juga lebih enak dimakan dan lebih mudah diawetkan. Mengetahui cara mengasinkan ikan trout di rumah, sulit untuk menyangkal kenikmatan menyiapkan kelezatan ini untuk diri sendiri, orang yang Anda cintai, dan tamu.
Ikan merah disukai semua orang, oleh karena itu disiapkan dengan berbagai cara. Pertanyaan yang sangat mendesak dalam agenda ini adalah bagaimana cara membuat acar ikan trout. Membuatnya di rumah semudah mengupas buah pir, ternyata cukup enak dan cepat.
Cara mengasinkan ikan trout - kehalusannya
1. Jika Anda memiliki kesempatan untuk membeli bangkai utuh, manfaatkanlah. Selain itu, ibu rumah tangga kerap menemukan kaviar di bagian perut. Bisa juga diasinkan.
2. Pastikan untuk membeli ikan segar, lebih baik hindari produk beku. Meskipun jika Anda sudah membeli bangkai, biarkan mencair di bagian bawah lemari es.
3. Ikan trout asin dapat disiapkan di rumah hanya jika sudah dibiarkan dalam campuran atau air garam selama waktu yang diperlukan. Steak dan fillet diasinkan selama 24 jam. Karkas utuh atau potongan besar membutuhkan waktu lebih lama (sekitar 2 hari).
4. Komponen utama dalam pengawetan adalah garam. Seharusnya tidak beryodium. Berikan preferensi pada laut atau dimasak. Langkah ini akan menjaga hidangan pembuka tetap berair tanpa menghilangkan kelembapan ikan yang berharga.
6. Sebelum mengasinkan ikan trout, pilih komponen yang optimal untuk pengasinan di rumah. Untuk menikmati camilan yang enak dan cepat, digunakan bumbu-bumbu, gula pasir, madu, bahkan kecap.
7. Sedangkan untuk umur simpan, saat menua ikan trout asin ringan, angkanya adalah 5-6 hari. Jika ikan sudah asin, simpan di lemari es hingga 10 hari. Anda juga bisa memasukkan camilan ke dalam freezer, sehingga bisa bertahan selama sebulan.
Mempersiapkan ikan trout untuk diasinkan
Ikan dalam bentuk apa pun harus diasinkan. Ini bisa berupa potongan porsi berupa steak, fillet, bangkai utuh. Tetapi meskipun Anda memutuskan untuk mengasinkan ikan utuh, Anda tetap harus memotongnya.
1. Jadi, dengan sangat hati-hati, buat sayatan di bagian perut dan keluarkan bagian dalamnya. Penting untuk tidak merusak kaviar jika berada di dalam.
3. Bekali diri Anda dengan satu sendok teh dan kikis gumpalan darah. Potong kepala dan ekornya, berdasarkan itu nanti Anda bisa membuat telinga.
4. Jika ikan sudah matang, biarkan utuh, potong menjadi steak atau fillet, buang tulangnya.
5. Kulitnya tidak boleh dihilangkan, karena penggaraman dilakukan dengan itu. Itu saja, tinggal memilih resepnya saja.
Resep 'pengasinan ikan trout' paling teruji
Karena ada banyak metode berbeda untuk mengasinkan ikan trout, pilihlah opsi yang paling sesuai untuk diterapkan di rumah. Anda bisa membuat camilan enak dan cepat sendiri.
No.1. Ikan trout diasinkan menurut resep tradisional
- merica - 8-10 buah.
- ikan (pinggang) - 1 kg.
- garam - 60 gram.
- gula pasir - 20 gr.
- salam - 4 buah.
Pengasinan ikan trout menggunakan teknologi ini dianggap sebagai genre klasik. Disarankan untuk memulai perkenalan Anda dengan makanan ringan di rumah dengannya. Ini resepnya.
1. Bagian fillet yang sudah disiapkan bisa dibiarkan dalam bentuk lembaran besar atau dipotong menjadi irisan dengan ukuran yang sama. Gunakan kebijaksanaan Anda sendiri.
2. Campurkan gula pasir dan garam. Tuang sebagian campuran ini ke dalam wadah pengawetan. Tempatkan 2 daun salam dan 4 merica di sini.
3. Letakkan kulit ikan menghadap ke bawah. Taburi daging dengan campuran garam dan gula. Tutupi dengan potongan fillet kedua, letakkan lagi dengan sisi kulit menghadap ke bawah.
4. Bumbui kembali ikan dengan garam dan gula pasir, tambahkan sisa daun salam dan merica. Tutupi piring dan dinginkan, tunggu 1 hari.
5. Sebelum mencicipi hidangan pembuka, potong-potong dan taburi setiap bagian dengan jus lemon. Minyak tidak boleh ditambahkan, ikannya sudah tinggi lemak.
No.2. Ikan trout asin utuh dalam kecap
- air (rebus dan dinginkan) - 0,3 l.
- garam - 40 gram.
- bangkai ikan - 2 pcs.
- kemangi, kacang ketumbar, merica bubuk - masing-masing 0,5 sdt.
- saus - 50 ml.
Kami memberi tahu Anda cara membuat acar ikan trout yang lezat di rumah. Ayo buat enak dan cepat.
1. Setelah melakukan kegiatan persiapan, karkas harus dibilas dan dikeringkan. Jangan dipotong-potong, buang kepala dan ekornya saja.
2. Campurkan semua bahan untuk pengawetan dalam mangkuk yang dalam. Pastikan butirannya larut. Tempatkan di dalam bangkai, tutup wadah dan tunggu 1-2 hari.
Nomor 3. Ikan trout asin dengan anggur dan lemon
- garam laut - 50 gr.
- pinggang ikan trout - 0,4 kg.
- anggur putih - 0,2 liter.
- jus lemon - dari 1 buah
- tangkai rosemary - 2 buah.
1. Taburi fillet dengan perasan jeruk segar. Gosok dengan garam dan masukkan ke dalam wadah.
2. Tuangkan anggur dan tambahkan rosemary. Tutup dan dinginkan selama 2 hari. Balikkan camilan dari waktu ke waktu.
Nomor 4. Ikan trout asin dengan madu
- madu - 25ml.
- gula pasir - 60 gr.
- fillet - 1kg.
Pertimbangkan cara mengasinkan ikan trout gurih dengan madu di rumah. Camilannya enak dan cepat.
1. Campurkan madu dan garam dalam cangkir. Gosok fillet secara menyeluruh dengan campuran yang sudah disiapkan. Gulung ke dalam tabung dan masukkan ke dalam wadah. Tutup rapat dan dinginkan selama 20 jam.
2. Setelah jangka waktu yang ditentukan, buka lipatan benda kerja dan gulung kembali. Dinginkan untuk jangka waktu yang sama.
3. Ulangi prosedur ini pada hari ketiga. Setelah itu, Anda bisa mencicipi camilan gurihnya.
Nomor 5. Ikan trout asin gaya Skandinavia
- garam, gula - masing-masing 30 g.
- fillet - 0,5kg.
- adas - 0,1 kg.
Pengasinan ikan trout ala Skandinavia dilakukan di rumah dengan cukup cepat. Mari kita lihat lebih detail.
1. Gosok ikan secara menyeluruh dengan campuran garam dan gula. Tempatkan sepertiga adonan cincang halus di piring.
2. Letakkan satu potong fillet, kulitnya menghadap ke bawah. Taburi dengan dill dan letakkan bagian kedua di atasnya. Taburi dengan sisa bumbu.
3. Tutupi piring dan simpan di dapur selama 7 jam. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, pindahkan ikan ke tempat dingin selama dua hari.
Nomor 6. Ikan trout asin dalam vodka
- gula pasir - 20 gr.
- garam - 45 gram.
- vodka - 40 ml.
- fillet - 1kg.
Sebelum mengasinkan ikan trout, potonglah di rumah jika perlu. Untuk memastikan semuanya menjadi lezat dan cepat, ikuti rekomendasinya.
1. Menggunakan teknologi klasik, gabungkan komponen-komponen curah. Taburkan campuran ini di atas fillet.
2. Tempatkan dalam wadah yang sesuai dan tuangkan vodka. Tutup wadah dan dinginkan semalaman.
nomor 7. Ikan trout asin kering
- gula pasir - 20 gr.
- ikan (pinggang) - 1 kg.
- garam laut kasar - 60 gr.
- salam - 2 buah.
- bumbu
Bagaimana cara mengasinkan ikan trout? Ikuti instruksi di rumah. Resepnya juga cocok untuk mengolah ikan pelangi.
1. Campurkan gula pasir dengan garam dan bumbu kesukaan Anda. Gosok fillet secara menyeluruh. Jangan menyentuh sisi kulitnya.
2. Taburi dengan sisa bumbu, asal jangan digosok. Tempatkan ikan dalam mangkuk yang bersih dan kering, dengan sisi kulit menghadap ke bawah.
3. Letakkan potongan fillet kedua di atas potongan fillet pertama, tetapi sisi kulitnya menghadap ke atas. Biarkan benda kerja pada suhu kamar selama 3 jam di bawah tekanan.
4. Hapus penindasan dan tutupi ikan dengan penutup. Tempatkan di tempat yang dingin, tukar lapisan setiap hari. Garam fillet selama tiga hari.
