Սառը պատրաստված խմոր. Երկար սառը ֆերմենտացված խմոր (խմորիչ խմոր սառնարանում): Խմոր թխում սառցարանում

Ենթադրվում է, որ խմորիչով պատրաստված խմորը հարմար է միայն տաք տեղում։ Աշխատանքային մասը ընդունված է ավելի մոտ դնել վառարանին կամ ռադիատորին և ծածկել սրբիչով։ Տնային տնտեսուհիներից քչերը գիտեն, որ խմորիչ խմորը կարելի է թողնել սառնարանում խմորման համար, և աճի գործընթացը կդանդաղի, բայց դա շատ առումներով կբարելավի թխումը: Դրանով թխում են համեղ օդային հաց, բուրավետ բուլկիներ և այլ թխած ապրանքներ, որոնք ոչ ավելի վատն են, և նույնիսկ ավելի լավը, քան սովորական ջերմ խմորման եղանակը։

Խմորը գիշերում թողնելը, խմորի երկարատև խտացումը կամ խմորի սառը խմորումը մի գործընթաց է, որը կարելի է բնութագրել պարզ կանոնով. ավելի քիչ խմորիչ, ավելի շատ ժամանակ՝ ալյուրի զանգվածը բարձրացնելու համար: Սառը օդում խմորիչը ավելի դանդաղ է աճում, քան տաք օդում, բայց գործընթացն ինքնին չի տարբերվում: Այս մեթոդով պատրաստված թխումը շատ առավելություններ ունի.

1. չի հնանում 7 օր կամ ավելի;
2. կարիք չկա օգտագործել լրացուցիչ բարելավիչներ.
3. որակն ու համը նկատելիորեն բարելավվել են։

Սառը խմորման գաղափարը գալիս է հին ժամանակներից: Այս գործընթացը հնարավորություն տվեց ապագա թխվածքաբլիթները հագեցնել բուրմունքով և համով՝ հնարավորինս առողջարար դարձնելով այն։ Ամռանը խմորումը տեղի ունեցավ արտադրանքի ջերմաստիճանի բարձրացմամբ, այն փչացավ և արագ թթվեց: Սառնարանի հայտնվելով խնդիրը լուծվեց՝ կարելի է կարգավորել խմորման ջերմաստիճանը և թույլ չտալ, որ այն բարձրանա 4-8 աստիճանից: Մեթոդը լայն տարածում է գտել ոչ միայն հմուտ տնային տնտեսուհիների ձեռքում, այլեւ արտադրական մասշտաբով։

Ինչպես պահել խմորիչ խմորը սառնարանում

Պատրաստ և չօգտագործված խմորը կարելի է պահել սառնարանում, սակայն, ինչպես ցանկացած սննդամթերք, այն ունի սահմանափակ պահպանման ժամկետ։ Հետեւաբար, եթե մածուցիկ զանգվածի ավելցուկ է մնացել, մի նետեք այն, այլ դրեք ավելի ուշ։ Այս կերպ Դուք կարող եք պատրաստել կիսաֆաբրիկատներ հետագա օգտագործման համար։ Հիմնական բանը հիշելն է, թե ինչպես ճիշտ պահել դրանք սառնարանում: Նախքան ապրանքը դնելը, պայուսակի մեջ անպայման նշեք արտադրության ամսաթիվը: Զանգվածը կարող եք հալեցնել միայն մեկ անգամ։

Խմոր թխում սառցարանում

Խմորիչ խմորը լավ է պահպանում իր հատկությունները սառնարանում։ Այստեղ պահվում է պատրաստի զանգվածը, որը չի պահանջում հետագա խմորում։ Նման կիսաֆաբրիկատն այսօր կարելի է գտնել ցանկացած խանութում, որտեղ տեղադրված են սառցարաններ: Արտադրանքը սառեցնելուց առաջ, հարմարության համար նախ գլորում ենք հաստ շերտերի (մինչև 1-1,5 սմ), կտրատում ենք կտորների, առատորեն ալյուրով ցանում, փաթաթում մագաղաթյա թղթով կամ փաթաթում սննդի թաղանթով։ Բլանկները կարող եք պահել պլաստիկ տարաների մեջ։

Նրբաբլիթի խմոր

Տնային տնտեսուհիները նախընտրում են անմիջապես օգտագործել նրբաբլիթի խմորը, այլ ոչ թե թողնել այն ավելի ուշ, բայց այնքան հաճելի է նախաճաշին կամ կեսօրից հետո թարմ թխած մթերքներ ուտել առանց վառարանի մոտ մեկ ժամ կանգնելու: Նրբաբլիթների համար խմորիչի պատրաստումը երկու օր պահվում է սառնարանում։ Եթե ​​խմորին կեֆիր եք ավելացնում, մի օրից ավելի չթողեք։ Նախապատրաստությունից բլիթները պետք է անմիջապես թխել քացախով և սոդայով, հակառակ դեպքում կհիասթափվեք, ուտեստը համեղ չի լինի։ Խոհարարներին խորհուրդ է տրվում խառնուրդը սառնարանում դնելուց առաջ խառնուրդը լցնել սովորական կափարիչով շշի մեջ։

Խմորիչ խմորի բաղադրատոմսը

Խմորիչ խմորը պատրաստվում է սառը եղանակով՝ կախված տեսակից։ Այն գալիս է նիհար, աղվափնջիկ, ակնթարթային և քաղցր կամ աղի տեսքով: Սորտը պայմանավորված է աշխարհի շատ խոհանոցներում սառնարանում խմորիչ խմորի տարածվածությամբ, օգտագործման երկար պատմությամբ և բազմակողմանիությամբ:

Ալյուրի զանգվածի մանրակրկիտ ներմուծումը խմորեղենը դարձնում է օդային և ծավալուն։ Համային և սննդային հատկությունները պահպանելու համար փորձեք օգտագործել դանդաղ խմորման մեթոդը սառնարանում և պատրաստեք այս տարբերակը.

• կաթի, ձվի վրա;
• կեֆիրի ավելացումով,
• կարագով կամ բուսական յուղով։

Խմորիչ խմորի այս բաղադրատոմսը պատրաստվում է սառնարանում քաղցր խմորեղենի համար: Այն պատրաստում է հիանալի թխուկներ, բլիթներ և հիմքեր քաղցր կարկանդակների համար: Եթե ​​բաղադրիչների ցանկին ավելացնեք չամիչ, ապա կստանաք համեղ Զատիկ տորթեր։ Խմորիչը սիրում է շաքարավազ, որն այստեղ առատ է, ուստի ապագա թխված ապրանքները հիանալի են զգում ցրտին: Խմորման համար բավական է մի քանի ժամ 6-7 աստիճան ջերմաստիճանում։

Բաղադրիչներ

• ալյուր - 1 կգ;
• կաթ - 1,5 ճաշի գդալ;
• ձու - 6 հատ;
• կարագ կամ մարգարին - 300 գ;
• խմորիչ - 70 գ;
• շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
• աղ - մի պտղունց;
• արևածաղկի ձեթ – 1 ճ.գ. գդալ.

Նախապատրաստում

1. Օգտագործելուց առաջ ալյուրը ավելի լավ է մաղել։ Այն հագեցած կլինի թթվածնով, աղանդերն ավելի շքեղ դուրս կգա։
2. Կաթը տաքացրեք մինչև 30 աստիճան։ Ավելացնել մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և խմորիչ։ Խառնել մինչև հարթ լինի:
3. Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձուն շաքարավազի հետ։ Դա անելու համար օգտագործեք բլենդեր:
4. Մարգարինը կամ կարագը հալեցնում ենք։ Զգույշ եղեք, արտադրանքը չպետք է եռա: Թույն.
5. Կաթնային խառնուրդը, հարած ձվերը խառնում ենք շաքարավազի, հալած մարգարինի հետ։ Խառնել, աղել և ավելացնել ալյուրը։ Երբ խառնուրդն այլևս հնարավոր չէ պտտել գդալով, տեղափոխեք այն ալյուրով պատված մակերեսի վրա, օրինակ՝ սեղանի վրա, և շարունակեք աշխատել այստեղ, մինչև խառնուրդն այլևս չկպչի ձեր ձեռքերին։
6. Ամեն ինչ տեղափոխում ենք արևածաղկի ձեթով յուղած տապակի մեջ, իսկ երեկոյան դրում ենք սառնարանը, որ սառչի՝ ծածկելով թաղանթով։ Համոզվեք, որ ձեր ընտրած ամանի մեջ տեղ կա բարձրացնելու համար:
7. Առավոտյան աշխատանքային մասը պետք է հանել և մեկուկես ժամ պահել սենյակային ջերմաստիճանում։

Արագ խմորիչ խմոր կարկանդակների համար սառնարանում

Ջեռոցի կարկանդակների բույրը տնային զգացողություն է առաջացնում, սակայն դրանցով զբաղվելը ժամանակատար և դժվար է։ Ծույլերի համար այս բաղադրատոմսը երկու տեսակի կաթնաշոռի միջուկով (քաղցր և չքաղցրած) կհիացնի տնային տնտեսությանը և կազատի տնային տնտեսուհուն ավելորդ անախորժություններից։ Կարկանդակների համար սառնարանային խմորը պատրաստվում է կաթի, բուսական յուղի և խմորիչի հավելումով։ Կարող եք օգտագործել այլ միջուկ, դա ճաշակի հարց է։ Այստեղ լավ են աշխատում մուրաբա, թարմ մրգեր, խաշած կարտոֆիլ, եփած ձու կանաչ սոխով, ոլոռ։

Բաղադրիչներ

• ալյուր - 3-4 ճաշի գդալ;
• խմորիչ - 50 գ;
• կաթ - 1 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ – 4 ճ.գ. գդալներ;
• ձու - 2 հատ;
• աղ - մի պտղունց;
• շաքարավազ – 3 ճ.գ. գդալ;
• կաթնաշոռ - 500 գ;
• չամիչ - 50 գ;
• սամիթ կանաչի - մի փոքր փունջ:

Նախապատրաստում

1. Պատրաստել խմորը։ Դրա համար կաթը տաքացրեք, ավելացրեք 1 ճաշի գդալ շաքարավազ և խմորիչ։ Ձուն պատառաքաղով հարել և լցնել զանգվածի մեջ։ Ավելացնել աղ, ավելացնել բուսայուղ և հունցել խմորը։
2. Խառնուրդը երկու ժամով սառեցրեք սենյակով ամանի մեջ։
3. Այս պահին պատրաստեք միջուկը։ Կաթնաշոռը բաժանել երկու մասի։ Մի մասը խառնում ենք մնացած շաքարավազի և շոգեխաշած չամիչի հետ, մյուսը՝ մանր կտրատած սամիթին։
4. Ժամանակն անցնելուց հետո խմորը հանում ենք սառնարանից, երշիկը գրտնակում, փոքր մասերում կտրատում և կարկանդակներ ձևավորում։
5. Թխել ջեռոցում թխման թերթիկի վրա 220 աստիճանով մինչև պատրաստ լինի:

Պահքի խմոր

Պահքի կամ դիետայի ժամանակ սառնարանում պատրաստվում են պարզ խմորիչ խմոր։ Այն պատրաստում է համեղ տապակած կարկանդակներ, պիցցայի հիմքեր, կարկանդակներ և այլ համեղ թխում: Նման թխելու առավելությունը մեծ քանակությամբ ճարպի, ձվի և շաքարի բացակայությունն է։ Ընդհանրապես թխելու համար ճաշատեսակը հնարավորինս ցածր կալորիականությամբ կլինի, ուստի նրանց համար, ովքեր հոգ են տանում իրենց կազմվածքի մասին, բայց միևնույն ժամանակ սիրում են թխվածքաբլիթներ վայելել, սա լավագույն տարբերակն է։

Բաղադրիչներ

• բուսական յուղ - 1/3 ճաշի գդալ;
• խմորիչ - 25 գ;
• ալյուր - 500 գ;
• աղ - մի պտղունց;
• շաքարավազ – 1 թեյի գդալ։

Նախապատրաստում

1. 1 բաժակ ջուրը տաքացնել 30 աստիճանի, մեջը լուծել շաքարավազը, աղը և խմորիչը։
2. Ստացված զանգվածին ավելացնել բուսական յուղ։
3. Պատրաստել խմորը։ Դա անելու համար խառնել մի քիչ ալյուր, նոսրացնելով խառնուրդը հեղուկ թթվասերի խտությանը:
4. Սպասեք կես ժամ։ Այս ընթացքում խմորը պետք է բարձրանա։ Սա հստակ տեսանելի կլինի ավելացած ծավալով և սպունգանման մակերեսով:
5. Խառնել մնացած ալյուրի մեջ՝ խմորը պետք է պինդ լինի։
6. Խմորը լցնում ենք խորը ամանի մեջ, որի պատերը նախ պետք է կարագով քսել, վրան թաղանթով ծածկել, որպեսզի չչորանա, և մի քանի ժամով դնել սառնարանը։
7. Նշված ժամկետը լրանալուց հետո դուք կարող եք պատրաստել ցանկացած հարմար ուտեստ աշխատանքային մասից:

Խմորը տոպրակի մեջ սառնարանում չոր խմորիչով

Տնային տնտեսուհիները սիրում են չոր խմորիչ օգտագործել։ Դրանք հարմար են, քանի որ ունեն երկար պահպանման ժամկետ և հարմար են էքսպրես մեթոդի համար։ Սառնարանում լուծվող խմորիչ խմորի այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է՝ խառնուրդը բարձրանում է մեկ ժամից և պատրաստ է հետագա մշակման։ Շաքարի քանակը ճշգրտվում է ապագա ճաշատեսակի համար։ Ջուրը կարող եք փոխարինել կաթով, այն ավելի նուրբ ու համեղ կլինի։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ բուսական յուղի փոխարեն օգտագործում են մարգարին։

Բաղադրիչներ

• ալյուր - 4 ճաշի գդալ;
• 2 թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ձու - 1 հատ;
• շաքարավազ - 150 գ թխած ապրանքների համար կամ 1 թեյի գդալ - տապակածների համար;
• բուսական յուղ – 3 ճ.գ. գդալներ.

Նախապատրաստում

1. Ջրի մեջ լուծել չոր խմորիչը, շաքարավազը և աղը։
2. Ձուն պատառաքաղով հարում ենք և կարագի հետ ավելացնում խմորիչի զանգվածին։
3. Խմորը հունցում ենք. այն պետք է մի փոքր կպչի ձեռքերին, ուստի շատ կարևոր է չչափել ալյուրով։
4. Ամեն ինչ փաթաթեք թաղանթով, բայց ոչ շատ ամուր, դրեք սառնարանը մեկ ժամով։

Պահպանման ժամկետը

Խմորիչ խմորը չի կարելի երկար պահել սառնարանում, այն կարող է թթվային դառնալ։ Այս ապրանքի պահպանման համար հատկացված առավելագույն թույլատրելի ժամկետը երկու օր է 8 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում: Եթե ​​կիսաֆաբրիկատը պարունակում է ֆերմենտացված կաթի բաղադրիչներ, ապա ժամկետը կրճատվում է մինչև մեկ օր, հակառակ դեպքում այն ​​կթթվի։ Ալյուրի խառնուրդը կարող եք շատ ավելի երկար պահել սառնարանում։ Այստեղ պահպանման ժամկետը 4 ամիս է։

Խմորիչ խմոր սառնարանում բաղադրատոմսը տոպրակի մեջ

Իմ ընտանիքը սիրում էր կարկանդակներ և գիտեր, թե ինչպես դրանք թխել: Եվ ես նաև սիրում և գիտեմ կարկանդակներ թխել: Ես ունեմ շատ բաղադրատոմսեր խմորիչ խմորի համար բոլոր առիթների համար: Ոմանք ժառանգել են, իսկ ոմանք հորինել է ինքը։

Սառը խմորիչ խմորն առանձնանում է իմ բաղադրատոմսերի հավաքածուում: Ես նրա նկատմամբ ակնածանքով եմ վերաբերվում, ինչպես կենդանի մարդու։ Երբ դուք պատրաստում եք այն, խմորը վառ կերպով արձագանքում է իմ բոլոր մանիպուլյացիաներին: Սկզբում այն ​​անխնա կպչում է ձեր ձեռքերին, հետո սկսում է ճռռալ ու ճռռալ, իսկ սրբելուց հետո դառնում է պլաստիլինի պես փափուկ և ճկուն։ Սառը խմորիչ խմորի հետ աշխատելը շատ հաճելի է. պետք չէ երկար և մանրակրկիտ հունցել, և այն աշխատում է ոչ թե տաք, այլ սառնարանում: Ինձ համար միշտ զարմանալի է բացել սառնարանը և տեսնել խմորի փքված գունդ: Պատրաստի խմորը չի կպչում ձեր ձեռքերին կամ սեղանին, գլորվում է ցանկացած հաստությամբ և հեշտ է ձուլվում: Սառը խմորիչ խմորի մեկ խմբաքանակից ստացվում են համեղ կարկանդակներ, բարակ պիցցա և փարթամ բաց կարկանդակներ: Եվ ամեն ինչ համեղ է: Ի դեպ, սառը խմորիչ խմորից պատրաստված պիցցան հիանալի է ստացվում՝ բարակ ու խրթխրթան կեղևով։
Սառը խմորիչ խմորի արտադրանքի բաղադրությունը նման է սովորական խմորիչ խմորի բաղադրությանը: Տարբերությունը խառնման տեխնոլոգիայի մեջ է: Սառը խմորիչն արագ խառնում են տաք կաթի հետ և թողնում սառնարանում 2-3 ժամ։ Խմորը հունցում եմ միայն իմ ձեռքերով, սիրով ու լավ տրամադրությամբ։ Եվ այն ինձ միշտ պատասխանում է փարթամ կարկանդակներով ու բրդուճներով։ Պարզապես երազանք, ոչ թե խմոր:
Պատրաստման ժամանակը` 30 րոպե հունցում և 2-3 ժամ եփելը սառնարանում
Բարդություն՝ միջին
Բաղադրությունը՝ 32 կարկանդակի կամ 4 մեծ պիցցայի համար
Կաթ – 1 բաժակ
Կարագ կամ մարգարին – 200 գ
Ալյուր – 550-600 գր
Չոր խմորիչ - 7 գ
Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ: գդալներ
Աղ - 0,5 թեյի գդալ
Ձու – 2 հատ

Ինչպես պատրաստել սառը խմորիչ խմոր.

Կարագը նախապես հանում ենք սառնարանից և թողնում, որ սենյակային ջերմաստիճանում փափկի։
Մի բաժակ կաթը տաքացրեք 30 աստիճանի։
Տաք կաթը, խմորիչը և հատիկավոր շաքարը խառնել ամանի մեջ մինչև ամբողջովին լուծարվի։
Տաք տեղում դնել 15-20 րոպե, մինչև մակերեսին խմորիչից փրփուր հայտնվի։
Քանի դեռ խմորիչը բարձրանում է, ալյուրը մաղել։
Փափկեցրած կարագը և ալյուրը ձեռքերով քսեք փշրանքների մեջ:
Խառնել ձվերը խմորի մեջ:
Բարձրացած խմորիչը լցնել խմորի մեջ։ Մոտ 5 րոպե հունցել ֆանատիզմը։ Խմորը հունցելիս ամուր կպչում է ձեռքերին, փաթիլվելու և ճռռալու։ Խմորը պետք է լինի խիտ և կպչուն։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ ալյուր։ Սառեցնելուց հետո խմորը կդադարի կպչել։
Խմորից գնդիկ ձևավորեք և 2-3 ժամով դրեք սառնարանում։ Սառնարանում խմորը կբարձրանա և կդառնա պլաստիլին։
Երեք ժամ հետո խմորը պատրաստ է։

Դե, ուրեմն, սեղանին մի քիչ ալյուր ցանել, կամ մի քիչ ձեթ լցնել ու առաջ գնալ։ Խմորի հետ շատ հեշտ է աշխատել։ Այն չի կպչում, լավ ձևավորվում է և պարզապես հիանալի գլորվում է: Կարծում եմ, այս թեստով դուք կարող եք անել այն, ինչ ուզում եք: Մեկ զգուշացում՝ քանդակելիս խմորը պետք է պահել սառնարանում՝ փոքր չափաբաժիններով հանելով։ Արագ ձուլեք և թխեք առանց սրբագրման:
Հիմա, երբ կարկանդակ կամ պիցցա եմ ուզում, այլեւս չեմ մտածում խմոր հունցելու դժվարությունների մասին։ Ես պարզապես հաճույք եմ ստանում սառը խմորիչ խմոր պատրաստելուց: Եվ ամենակարեւորը, այն ունիվերսալ է: Դուք կարող եք մեկ հարվածով թխել պիցցա, կարկանդակներ կաղամբով և նույնիսկ քաղցր կարկանդակ:

Ինչպես պատրաստել սառը խմորիչ խմոր.

Կարագը հանում եմ սառնարանից ու թողնում սենյակային ջերմաստիճանում, որ փափկի։ Ինձ հենց սա է պետք թեստի համար։
Մի բաժակ կաթը տաքացնում եմ մոտ 30 աստիճան։ Սա խմորիչի զարգացման օպտիմալ ջերմաստիճանն է

Մի ամանի մեջ խառնել տաք կաթը, խմորիչը և հատիկավոր շաքարը մինչև ամբողջովին լուծարվի: Դնել տաք տեղում 15-20 րոպե, մինչև մակերեսին խմորիչի գլխարկ հայտնվի։

Քանի դեռ խմորիչը բարձրանում է, ես ալյուրը մաղում եմ այնպես, որ այն ներծծի օդը և կոտրի կտորները։

Ձեռքերով ու լավ տրամադրությամբ փափկած կարագն ու ալյուրը փշրում եմ։

Ավելացնել ձվերը և հավասարաչափ խառնել։

Այդ ընթացքում խմորիչը բարձրացել է, ես այն ավելացնում եմ խմորին։ Խմորը ձեռքերով առանց ֆանատիզմի հունցում եմ մոտ 5 րոպե։ Հունցելիս այն շերտազատում է և հրապուրիչ ճռռում։ Խմորը պետք է խիտ լինի։ Եթե ​​ոչ, ապա ավելացրեք մի քիչ ալյուր։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ հունցելիս խմորը սկզբում ամուր կպչում է ձեռքերին, հետո ավելի քիչ: Այն բանից հետո, երբ այն նստում է սառնարանում, այս խայտառակությունը կդադարի:

Արագ գնդիկ եմ կազմում ու խմորը 2-3 ժամով դնում եմ սառնարանը։ Դուք կարող եք նույնիսկ գիշերում: Իմ փորձը ցույց է տվել, որ կատարյալ խմորը պատրաստ է մոտ 3 ժամում։ Այս ընթացքում խմորը կբարձրանա և կդառնա իսկապես պլաստիլին։
Խմորը պատրաստ է!

Բարի ախորժակ! Եթե ​​հարցեր ունեք, հարցրեք, ես անպայման կօգնեմ։

Այն կապված է տաք վայրի հետ, որտեղ այն տեղավորվում է, կենդանանում և աճում է: Այս համոզմունքում կա մի զգալի ճշմարտություն, բաղադրատոմսերի մեծամասնությունը իրականում խորհուրդ է տալիս հասունացման այս հատուկ մեթոդը: Բայց քչերը գիտեն, որ դուք կարող եք խմորիչ խմոր պատրաստել սառնարանում։ Եվ արդյունքն ավելի վատ չի լինի:

Նրանք, ովքեր բախվում են խմորի մի կտոր հետագա օգտագործման համար պահելու անհրաժեշտության հետ, չպետք է վախենան սառնարանից։ Միանգամայն ընդունելի է այն պահել սառնարանում։ Բայց դա պետք է արվի գրագետ՝ հաշվի առնելով ապրանքի առանձնահատկությունները և խստորեն հետևելով տեխնոլոգիային։

Եկեք ամեն ինչ մանրամասն նայենք: Եկեք խոսենք խմորիչ խմորի բաղադրատոմսերի մասին, որոնց տեխնոլոգիան ենթադրում է սառեցում, ինչպես նաև դիտարկենք կիսաֆաբրիկատը սառնարանում և սառնարանում պահպանելու ուղիները:

Շոգ ամառվա բաղադրատոմսեր

Երբ դրսում +30 է, ամենավերջին բանը, որ ցանկանում եք, խոհանոցում երկար ժամանակ անցկացնելն է: Բայց ոչ ոք չեղյալ չի համարել տնական դելիկատեսների հանդեպ սերը: Փորձեք խմորիչ խմոր պատրաստել սառնարանում։ Սա հիանալի լուծում կարող է լինել շոգ սեզոնի համար։ Մի անհանգստացեք, բաղադրատոմսը չի ենթադրում որևէ բարդ գործընթաց, և ապրանքների ցանկը ձեզ բավականին մատչելի և ծանոթ կթվա:

Հատուկ բաղադրատոմս

Պահանջվող ապրանքներ

Սառնարանում խմորիչ խմոր պատրաստելու համար պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

• 0,5 լ ջուր;
• 2 ճ.գ. չոր խմորիչ;
• 1 ճ.գ. աղ;
• 1 մեծ ձու (2 փոքր);
• 2 ճ.գ. Սահարա;
• 4 ճ.գ. լ. յուղեր;
• 4 բաժակ ալյուր։

Եթե ​​նախատեսում եք պատրաստել, ավելացրեք ավելի շատ շաքար՝ մինչև կես բաժակ: Կարելի է օգտագործել նաև սովորական խմորիչ, անհրաժեշտ կլինի մոտ 50 գ։

Խոհարարության գործընթացը

Խմորիչը լցնել փոքր քանակությամբ տաք ջրով (մոտ 30 o C), ավելացնել շաքարավազ և աղ։ Թույլ տվեք կանգնել: Ալյուր ավելացնելու կարիք չկա, նույնիսկ եթե խմորիչ արտադրողը խորհուրդ է տալիս դա անել։ Խառնուրդն արագ փրփրելու է և ծածկվելու է պղպջակների գլխարկով: Երբ չափը կրկնապատկվի, լցրեք մեծ ամանի մեջ և ավելացրեք մնացած ջուրը՝ նույնպես մի փոքր տաքացրած։ Ձուն հարել, լցնել ձեթի մեջ։

Ալյուրը նախապես մաղել, որպեսզի այն փարթամ ու թթվածնով հարստանա։ Խմորին ավելացրեք աստիճանաբար, մեկ-մեկ բաժակ՝ ամեն անգամ լավ հունցելով։ Դուք չեք կարող օգտագործել բաղադրատոմսում առաջարկված ալյուրի ամբողջ քանակությունը։ Պետք է դադարեցնել, երբ խմորը սկսում է հետ մնալ ձեր ձեռքերից, բայց դեռ չի դադարում մի փոքր կեղտոտել դրանք՝ կպչելով բարակ շերտերով։ Կարևոր չէ, թե դա ձեզ համար մի փոքր փխրուն է թվում, բայց ապրանքները կհայտնվեն նուրբ:

Այս պահին խմորն ամբողջությամբ կսառչի, մինչև հասնի այն սառնարանում դնելու ժամանակը: Որքա՞ն ժամանակ կարելի է խմորիչ խմորը պահել սառնարանում մինչև մոդելավորումը: Օպտիմալ ժամանակը համարվում է մեկուկես ժամ։ Դուք կարող եք երկարացնել ժամանակը մինչև մի քանի ժամ, բայց այս դեպքում ստիպված կլինեք պարբերաբար խմոր հունցել, հակառակ դեպքում այն ​​կսկսի կամայական դառնալ։

Երբ նշանակված ժամանակը սպառվում է, հանում ենք, հունցում, բուսայուղով յուղում ենք սեղանն ու ձեռքերը և ձևավորում արտադրանքը։

Քաղցր միջուկներ խմորիչով կարկանդակների համար

Այս բաղադրատոմսի հիման վրա կարող եք պատրաստել հսկայական քանակությամբ տարբեր ուտեստներ։ Մինչ մեր խմորիչ խմորը նստում է սառնարանում, կարող եք միջուկը պատրաստել կարկանդակների համար։ Լրացնել դրանք բոլորը նույն ձևով, թե պատրաստել մի քանի տեսակներ, կախված է ձեզանից: Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած սիրելի ապրանք՝ թարմ և սառեցված մրգեր և հատապտուղներ, ջեմ և մարմելադ, ընկույզ, կաթնաշոռ: Կարող եք թխել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում կամ տապակել բուսայուղով տապակի մեջ։

Թխելու համար աղի միջուկներ

Եթե ​​խմորիչ խմորը թողնեք սառնարանում, ապա դրա մեջ բնորոշ հոտ չի առաջանա, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս։ Ուստի այն իդեալական է նույնիսկ ամենանուրբ և նուրբ լցոնումների համար։ Կարկանդակներ կարող եք պատրաստել աղի կծու կաթնաշոռով, ձվով ու խոտաբույսերով, մսով, սնկով, կարտոֆիլի պյուրեով, ոլոռով, բրնձով և ցանկացած այլ միջուկով։ Արդյունքն անշուշտ կուրախացնի ձեզ, քանի որ գերիշխող համը կլինի միջուկի համը, ոչ թե խմորիչը։

խմոր սառնարանում

Երբեմն անհրաժեշտ է դառնում կարկանդակների պատրաստումը հետաձգել հաջորդ օրվան։ Օրինակ, երբ բաղադրիչներից մեկը վերջանում է կամ հրատապ գործեր են ծագում։ Այս դեպքում կան պահեստավորման մի քանի մեթոդներ, որոնք հարմար են գրեթե ցանկացած խմորիչ խմորի համար:

Եթե ​​նախատեսում եք խմորիչ խմորը գիշերը թողնել սառնարանում, հունցեք այն և բոլոր կողմերից քսեք կարագով։ Պահպանման համար օգտագործեք նոր, մաքուր պայուսակներ, միշտ չոր: Պարզապես խմորի մի կտոր դրեք տոպրակի մեջ, ծակեք այն մի քանի տեղից, կապեք հանգույցը՝ ներսում բավականաչափ տարածություն թողնելով։ Տեղադրել սառնարանում՝ սառցախցիկից հեռու։ Հիշեք, որ սառչելիս խմորիչը չի մեռնում, նրա կենսական գործընթացները դանդաղում են, բայց չեն դադարում: Ինչ է դա նշանակում? Եվ այն, որ հաջորդ օրը սառնարանից ավելի մեծ կտոր կհանեք, քան դրել եք նախորդ օրը։

Շերտավոր խմորի խմոր (գնվել է խանութում)

Դուք, անշուշտ, ուշադրություն եք դարձրել սառեցված խմորին։ Եվ եթե փորձեիք դրանով եփել, ապա կարողացաք տեսնել, որ այն իրեն հիանալի է պահում. ունի պլաստիկություն, փափկություն, ուժեղ է աճում և ենթարկվում: Հետևաբար, սառցարանը ընդհանրապես չի՞ վնասում խմորի բաղադրիչներին։ Հարցի պատասխանը, թե խմորիչ խմորը որքան ժամանակ կարելի է պահել սառնարանում զրոյական ջերմաստիճանում, գրված է դրա փաթեթավորման վրա՝ որքան ցածր է ջերմաստիճանը, այնքան երկար է պահպանման ժամկետը։ Խորը սառեցումը թույլ է տալիս ապրանքը պահել վեց ամիս կամ ավելի:

Հնարավո՞ր է դա կրկնել տանը: Պատասխանը այո է, բայց մի մոռացեք, որ խմորիչ խմորը չի կարելի նորից սառեցնել։ Գնեք փաթեթներ այնքան մեծ, որքան կարող եք միաժամանակ օգտագործել:

Ինչպե՞ս պահպանել խմորիչ խմորը երկար ժամանակ:

Եթե ​​համոզված եք, որ ձեր խմորին մեկ գիշերվա ընթացքում ոչ մի վատ բան չի պատահել, կարող է հարց առաջանալ՝ որքան ժամանակ կարող է խմորիչ խմորը պահել սառնարանում՝ առանց որակը կորցնելու: Մասնագետները խորհուրդ չեն տալիս երկարացնել պահպանման ժամկետը։ Ամենաանսպասելի դեպքերում նախընտրելի է պատշգամբը։ Ամեն դեպքում խմորը դնել խորը տապակի մեջ՝ թողնելով ծավալի առնվազն կեսը։ Համոզվեք, որ ծածկեք կափարիչով կամ ֆիլմով: Մի կնքեք, թե չէ խմորը կթթվի։ Կենդանի խմորիչ մշակույթը օդի հասանելիության կարիք ունի:

Խմորը կարող եք պահել սառնարանում երեք օրից ոչ ավել։ Օգտագործելուց առաջ այն մանրակրկիտ հունցել։

Կարո՞ղ եմ սառնարան օգտագործել:

Ինչպես տեսնում ենք կիսաֆաբրիկատների արտադրողների փորձից, սառեցումը չի վնասում արտադրանքին։ Խմորը պատրաստվում է բաղադրիչներից, որոնցից յուրաքանչյուրը բավականին լավ է հանդուրժում զրոյական ջերմաստիճանը։

Դուք արդեն գիտեք, թե արդյոք կարող եք խմորիչ խմոր պահել սառնարանում և ինչպես դա անել: Հիմա եկեք նայենք սառեցման առանձնահատկություններին:

Խմորը շերտով գրտնակել։ Կպչուն թաղանթի շերտը սերտորեն դրեք դրա վրա՝ սեղմելով ձեր մատներով՝ փուչիկներից խուսափելու համար: Խմորը գրտնակել և փաթաթել թաղանթի շերտով։ Տեղադրել սառցախցիկում։ Բայց ինչ վերաբերում է օդային հասանելիությանը: 0 o C-ից ցածր ջերմաստիճանում խմորիչի շտամում կենսաբանական գործընթացները դադարում են, ուստի թթվածնի կարիք չունեն: Բայց հալեցնելիս խմորին պետք է շնչելու հնարավորություն տալ։

Հալեցում

Եթե ​​դուք աշխատում եք ձեր սեփական սառեցված խմորով, մի ակնկալեք, որ կարող եք այն դնել սեղանի վրա և մի քանի ժամ անց սկսել մոդելավորել: Տնական խմորի հալեցման գործընթացը տարբերվում է կիսաֆաբրիկատների հետ աշխատելուց։ Ջերմաստիճանը աստիճանաբար բարձրացրե՛ք՝ թողեք «արթնանա» սառնարանում, նոր հանեք։ Խմորը պետք է հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում, այնպիսի տեղում, որտեղ չկան քաշքշուկներ կամ ավելորդ լուսավորություն։

Երբ խմորը հալվի, նորից հունցեք, ծածկեք սրբիչով և թողեք, որ ջերմության մեջ ամրանա։ Համեղ կարկանդակները լավագույն ապացույցը կլինեն, որ ոչ ցածր դրական, ոչ էլ նույնիսկ բացասական ջերմաստիճանը կործանարար չէ։ Հիմնական բանը պարզ կանոնների պահպանումն է.

Հիշու՞մ եք, թե ինչպես էին մանկության տարիներին, առավոտյան, տատիկները խմորի մի հսկայական տապակ էին սկսում, այնուհետև այն մի երկու ժամ բարձրանում էր տաք տեղում՝ վառարանի մոտ, այնուհետև դրանից կարկանդակներ էին թխում թխման թերթիկների վրա։ Հրաշալի ժամանակներ էին։ Իսկ կարկանդակներն այնքան համեղ էին բուրում, և մենք հաճույքով ուտում էինք դրանք, որովհետև մենք պարզապես ուտում էինք դրանք և խմոր չէինք պատրաստում, գրտնակում, ձևավորում կամ տաք ջեռոցում չէինք թխում: Ժամանակակից պայմաններում շատ բան է փոխվել։ Խմորիչը դարձել է չոր ու ակնթարթային, ջեռոցների փոխարեն հայտնվել են կոնվեկցիոն վառարաններ և այլն, իսկ խմորը հնեցվում է... սառնարանում։ Սա է իրականությունը, բայց սա չի վատացնում կարկանդակներն ու բլիթները: Այժմ մենք կարող ենք խմորը հարմարեցնել մեր կատաղի ռիթմին, որպեսզի չմերժենք նոստալգիկ հաճույքները։ Այսպիսով, երկար խմոր: Սա նվազագույն խմորիչ է, նվազագույն ջերմաստիճան և առավելագույն ժամանակ, որոնց մեծ մասը խմորը բարձրանում է սառնարանում: Բայց վերջնական արդյունքը զարմանալի խմոր է: Այն հիանալի է աշխատում, հիանալի տեղավորվում է, հիանալի թխում է և ունի հիանալի կառուցվածք: Այն կարող եք օգտագործել բուլկիներ, բրդուճներ, ռուլետներ, բրոշե ձևավորելու համար և նույնիսկ օգտագործել կարկանդակների համար, այն գրեթե ունիվերսալ է: Եվ, որ ամենակարեւորն է, դա մեծ մասնակցություն չի պահանջում տանտիրուհուց։
Կարգավիճակ՝ խմոր.

Բաղադրությունը (60 սմ կողմով 1 թխման թերթիկի վրա գտնվող ապրանքների համար).

• 450 գ լրացուցիչ կամ ավելի բարձր կարգի ցորենի ալյուր
• ¼ թ/գդ. չոր լուծվող խմորիչի գդալներ
• 20 գ շաքարավազ
• 230 մլ ջուր
• ½ թ/գդ. աղ
• 30 գ առանց հոտի բուսական յուղ + մի քիչ յուղ՝ խմորի տարան յուղելու համար

Սա շատ արագ խմոր է կարկանդակների համար, քանի որ հունցելը տևում է ընդամենը 5 րոպե, այնուհետև սառնարանում 1,5-2 ժամ։ Մենք այն հունցել ենք առավոտյան՝ աշխատանքից առաջ, երեկոյան, խնդրում եմ, և դուք ունեք պատրաստի խմոր։ Խմորիչ խմորը կարելի է ապահով պահել սառնարանում 1-2 օր։ Այս արագ խմորի բաղադրատոմսը ծույլերի համար դուր կգա ոչ միայն սկսնակ տնային տնտեսուհիներին։

Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները երբեմն ժամանակ չեն ունենում տնական խմորով խառնելու համար: Եթե ​​ցանկանում եք ինչ-որ համեղ թխել ընկերների և ընտանիքի համար, ապա խանութից պատրաստի խմոր գնեք։ Բայց նույնիսկ մեր տատիկները, աշխատասեր ձեռքերով կարկանդակների համար տնական խմոր հունցելով, ասում էին. «Սեղանի վրա կարկանդակ նշանակում է ներդաշնակություն և ուրախություն ընտանիքում»:

Եթե ​​իսկապես ժամանակ չունեք խմորիչ խմոր հունցել լուրջ կարկանդակների համար, ապա ուշադրություն դարձրեք կարկանդակների արագ խմորի բաղադրատոմսին: Խմորը հունցում եք 5 րոպեում, այն պարզ է, արագ, հարմար է ցանկացած միջուկի, ինչպես նաև սպիտակների, շոռակարկանդակների, բլիթների, բլիթների համար։

Խմորի բաղադրատոմսը.

• 5 շերտավոր բաժակ ցորենի ալյուր;
• չոր խմորիչի սովորական փաթեթ;
• 50 գ կամ 2 սեղան: շաքարավազի գդալներ;
• կես լիտր կաթ;
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• աղ - կես թեյի գդալ;
• լցնում - ցանկացած:

Ինչպես հունցել ծույլ խմոր տապակած կարկանդակների համար.

1. Մաղել 4 բաժակ ալյուրը մաքուր, չոր ամանի մեջ և ավելացնել խմորիչը։
2. Կաթը կարելի է տաքացնել, որ տաք լինի (չնայած փորձված է, սառը էլ է աշխատում), լցնել ալյուրով ամանի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ և աղ, ապա կարագ:
3. Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։ Դրանից հետո, ձեռքերը բուսայուղով քսելով, խմոր հունցել՝ ավելացնելով մնացած ալյուրը։
4. Երբ խմորը դառնում է հարթ և առաձգական, քսում ենք բուսայուղով (մի քիչ) և փաթաթում պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Թաքցրեք այն սառնարանում, պայուսակը ամուր մի կապեք, այլ մի փոքր ոլորեք։ 1,5 -2 ժամ հետո հանում եք և կարող եք տապակել կարկանդակները, թեև խմորը կարող է ավելի երկար մնալ, բայց չի թթվի։
5. Կարկանդակների համար համեղ լցոնումներ - կարտոֆիլ սոխով, սամիթով, սնկով; կաղամբ; ձու և բրինձ; միս. Կարող եք նաև քաղցր կարկանդակներ պատրաստել՝ օգտագործելով թանձր ջեմ, ջեմ, թարմ կամ սառեցված մրգեր՝ որպես միջուկ։
6. Կարկանդակների համար խմորիչ խմորը կարելի է պահել սառնարանում 1-2 օր, ոչինչ չի պատահի, և այն չի վատանա։ Նախքան եփելը պետք է այն ալյուրով քսել և ձեռքերով մի փոքր հունցել։

Պահպանեք այս արագ և հեշտ խմորիչ խմորի բաղադրատոմսը ծույլերի համար: Հուսով ենք, որ այն օգտակար կլինի մեկից ավելի անգամ: