Թարմ porcini սունկ ձմռանը. Ինչպես սառեցնել խոզի սունկը ձմռան համար՝ հում, խաշած, տապակած: Պահածոյացված սունկ բանջարեղենով

Թթու վարունգի սնկերի քայլ առ քայլ պատրաստում բանկաների մեջ.

1. Սունկը լվանալ, կեղևազատել և մանր կտրատել։
2. Տեղադրել դրանք կաթսայի մեջ և լցնել ջրով։ Եռացնել, քսել փրփուրը և եփել 15 րոպե։
3. Քամեք ջուրը, ողողեք դրանք հոսող ջրի տակ և քամեք քամոցով:
4. Մարինադի համար լցնել 2 ճ.գ. ջուր, ավելացնել աղ, շաքարավազ, դափնու տերեւ, մեխակ, պղպեղ։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել 5 րոպե։ Լցնել քացախի մեջ։
5. Սունկը դնել բանկաների մեջ և վրան լցնել մարինադ։
6. Երկարատև պահպանման համար 15 րոպե պաստերիզացրեք բանկաները և փակեք: Սառնարանում պահելու համար դրանք փակեք սովորական կափարիչներով, և մի քանի օրից խորտիկը պատրաստ կլինի ուտելու։

Ինչպես ստերիլիզացնել բանկաները

• Կափարիչներով տարաները դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և եռացնել 10-15 րոպե։
• Թողեք դրանք մի քիչ տաք ջրի մեջ։
• Տարաները դնել ջեռոցում և տաքացնել մինչև 140°C։ Մի դրեք տաք ջեռոցի մեջ, հակառակ դեպքում դրանք կպայթեն ջերմաստիճանի փոփոխությունների պատճառով։
• Պահեք 10 րոպե։ Անջատեք ջեռոցը, բացեք դուռը, բայց բանկաները մի հանեք։ Թողեք այնտեղ, մինչև լցվեն։

Ինչպես ստերիլիզացնել բանկաները բլանկներով

• Տապակի հատակը շարել խոհանոցային սրբիչով, որպեսզի բանկաները չթակեն:
• Տարաները լցրեք սնկով և դրեք տաք ջրով տապակի մեջ։ Ջուրը պետք է լինի մինչև պահածոների ուսերը։
• Բանկերը փակեք կափարիչներով, բայց մի փաթաթեք, և 10 րոպե մանրէազերծեք եռման ջրի մեջ։ Բայց կոնկրետ ստերիլիզացման ժամանակը կախված է աշխատանքային մասից, ուստի հետևեք բաղադրատոմսի առաջարկներին:
• Կափարիչները պտուտակեք, փաթաթեք տաք վերմակով և պահեք սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև սառչեն։

Իսկապես համեղ արքայական խոզուկի սունկը հիանալի զարդարանք կլինի ցանկացած սեղանի համար, և յուրաքանչյուր բանկա իր քաշը ոսկով կարժենա:

Բաղադրությունը:

• Խոզի սունկ - 1 կգ
• Աղ - 2 ճ.գ.
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ.
• Դափնու տերեւ - 5 հատ:
• Դարչին - 1 ձողիկ
• Մեխակ - 5 հատ:
• Հիլ - 5 պատիճ
• Մանանեխ - 1 ճ.գ.
• Քացախ 9% - 70 մլ

1. Լվացեք սունկը և կտրատեք ըստ անհրաժեշտության։
2. Ջուրը եռացնել և վրան ավելացնել սունկ։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել 5 րոպե։ Քամեք ջուրը և լվացեք սունկը հոսող ջրի տակ։
3. Աղաջուր պատրաստել (1լ ջրին 150-200 գ աղ), եռացնել և ավելացնել սունկը։ Եռացնել, քսել փրփուրը և եփել 20 րոպե։ Սունկը տեղափոխեք քամոց և լվացեք։
4. Մարինադի համար ջրի մեջ ավելացնել աղ, շաքարավազ, դափնու տերեւ, դարչին, մանանեխ, հիլ, պղպեղ, մեխակ։ Եռացնել և եփել 5-7 րոպե։ Ավելացնել սունկը և եփել 7-10 րոպե։
5. Եփելու ավարտից 3 րոպե առաջ լցնել քացախի մեջ։
6. Սունկը փակած մարինադի մեջ թողնել 10 ժամ։ Այնուհետև լցնել մի քիչ քացախ, բերել եռալ և լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
7. Բանկերը փակեք կափարիչներով, շրջեք, փաթաթեք տաք վերմակով և թողեք մեկ օր։
8. Պահպանեք սունկը մութ և չոր տեղում։

Բաղադրությունը:

• Խոզի սունկ - 1,5 կգ
• Ջուր - 1լ
• Աղ - 2 ճ.գ.
• Շաքարավազ - 2 ճ.գ.
• Դափնու տերեւ - 3 հատ:
• Բուրավետ պղպեղ - 6 ոլոռ
• Բուսական յուղ - 2 tbsp.
• Քացախի էություն - 4 ճ.գ.

1. Կտրեք ցողունները սնկից: Լվացեք ձեր գլխարկները անտառի բեկորներից:
2. Կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը և ավելացրեք խոզի սունկ։ Եփել միջին ջերմության վրա մինչև փափկի՝ խառնելով։
3. Երբ սունկը իջնում ​​է հատակը, նրանք պատրաստ են՝ եռալուց մոտավորապես 15 րոպե հետո։
4. Մարինադի համար եռացրեք 1 լիտր ջուր, ավելացրեք աղ, շաքարավազ, բուրավետ պղպեղ, մեխակ, դարչին, դափնու տերեւ։ Եփել 15 րոպե և ավելացնել քացախ։
5. Տեղադրել սունկը ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցնել մարինադը կափարիչի տակ և լցնել արևածաղկի ձեթ:
6. Ծածկեք բանկաները կափարիչներով և դրեք տաք ջրի մեջ։ Եռացնել եւ պահել 30 րոպե վառարանի վրա։
7. Փաթաթեք կափարիչները:

• Աղցան հավով, պանիրով ​​և ոլոռով. 250 գ հավի ֆիլե կտրատել։ 200 գ պանիրը քերել։ 100 գ սունկը լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։ Միավորել արտադրանքը, ավելացնել 200 գ կանաչ ոլոռ։ Լցնել թթվասերի մեջ, ավելացնել քերած ծովաբողկը, աղը և հարել։
• Պատե. 200 գ սունկը մանր կտրատել և լվանալ։ 2 սոխը մանր կտրատել և տապակել յուղի մեջ մինչև կարմրեն։ Միավորել սոխը սնկով, ավելացնել թակած խոտաբույսեր, համեմունքներ և ամեն ինչ մանրացնել բլենդերով։
• Սնկով լցոնած լոլիկ. 4 լոլիկի գագաթները կտրատել, գդալով հանել միջուկը, ավելացնել աղ և պղպեղ։ 100 գ սունկը լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։ Սամիթն ու կանաչ սոխը մանր կտրատել։ Խառնել սունկը, խոտաբույսերը և թթվասերը։ Լոլիկները լցնում ենք միջուկով։

Porcini սնկերի համը բացարձակապես անհամեմատելի է: Այս «անտառի բնակչից» պատրաստվում են տարբեր ուտեստներ, որոնք համարվում են դելիկատեսներ։ Դրանք ներառում են ապուրներ, խոզուկներ և բազմաթիվ ձմեռային պաշարներ՝ մարինադներ, չոր և սառեցված կիսաֆաբրիկատներ, պահածոներ... նվիրված է խոհարարության մի ամբողջ բաժին, որտեղ կարող եք տեսնել, թե ինչպես կարելի է պահպանել: porcini սունկ ձմռանը, ինչպես պատրաստել դրանցով ապագա օգտագործման հրաշալի բաղադրատոմսեր։ Դրանք պատրաստվում են անհատական ​​ներկայացմամբ կամ ուղեկցվում են այլ ուտեստներով։ Հետևաբար, սպիտակի արդիականությունը չի սահմանափակվում միայն աշնանային սեզոնով, այլ, ծածկման հետաքրքիր մեթոդների շնորհիվ, պահպանվում է ամբողջ տարին։ Այսպիսով, ինչպես ճիշտ պահել և ինչ պատրաստել ձմռանը խոզի սնկից, որպեսզի կարողանաք վայելել դրանք երբ ցանկանաք, կարող եք սովորել հետևյալ բաղադրատոմսերից։

Խոզի սունկ ձմռան համար. թթու թթու

Դուք կարող եք համալրել մի քանի բանկա պահածոյացված համեղ սնկով հետևյալ բաղադրիչներից՝ սպիտակ սունկ, սխտոր, խմելու ջուր, ottovoy էսենցիա (թթու), աղ-շաքար, մեխակ, դափնու տերև, բուսական յուղ, սև պղպեղի հատիկներ:

Անտառային նվերները տեսակավորվում են, դրանցից բեկորներ են հավաքում և մի քանի անգամ լվանում սառը հոսող ջրով: Ողողումների քանակը կախված է աղտոտվածության աստիճանից. հետևաբար, սկզբնական արտադրանքի իդեալական մաքրությունը պետք է ձեռք բերվի: Այնուհետև մեծ սունկը կիսով չափ կտրատում են, փոքրերը մնում են ամբողջությամբ։ Պատրաստվելուց հետո դրանք դրվում են էմալապատ եփած թավայի մեջ, լցնում մաքուր սառը ջրով, մի փոքր աղում և եռացնում։ Հենց հեղուկը եռում է, սունկը լցնում են քամոցի մեջ և մի քիչ քամում։ Այս փուլը շատ կարևոր է և չպետք է անտեսվի, քանի որ հենց առաջին ջրով է հեռացվում այն ​​վնասակար նյութերը, որոնք կարող են առկա լինել բուլետուսում:

Փախած սպիտակուցները նորից դնում են մաքուր թավայի մեջ, լցնում են նոր չափաբաժին ջրով և բերում եռման աստիճանի: Կրակի ուժգնությունը նվազում է, իսկ ջերմային բուժումը տեւում է մոտ 20-30 րոպե։ Որից հետո սպիտակները կրկին լցնում են քամոցի մեջ, ողողում և առայժմ մի կողմ են դնում։

Մարինադի միջուկը պատրաստվում է։ Խոհարարական տարայի մեջ լցված մեկ լիտր ֆիլտրացված ջրի համար ավելացնել մեկ ճաշի գդալ աղ և հատիկավոր շաքար, ավելացնել մի քանի պճեղ մաքրած սխտոր, մի աստղ կծու մեխակ, մի քանի դափնու տերև և 2-3 հատ սև պղպեղ: Մարինադը դնում են վառարանի վրա, եփում, մեջը լցնում են 1 թ.գ. ottovogo էությունը 70%: Սնկերը զգուշորեն իջեցնում են հանգիստ փրփրացող լուծույթի մեջ և եփում մոտ 5 րոպե, այնուհետև դրանք դնում են պատրաստված ապակե տարաների մեջ և լցնում մարինադով՝ տեղ թողնելով բուսական յուղի համար։ Ավելացրեք 2 լիքը գդալ ձեթ (0,5 լիտր տարողությամբ): Եվ տարան գլորվում է: Հովացավ թթու խոզի սունկ ձմռան համարտեղադրված է սառը նկուղում կամ սառնարանում: Ի դեպ, խցանի հրաշալի համն ու յուրահատուկ բույրը կարելի է ընդգծել այլ համեմունքներով կամ թարմ խոտաբույսերով։

Բաղադրատոմս 2 - թթու վարունգ

Պահուստային սպիտակուցները աղելու համար ձեզ հարկավոր է՝ 3 կիլոգրամ սունկ, հաղարջի տերեւներ, սամիթ հովանոցներ, ծովաբողկ, կաղնու և բալի տերևներ։ Աղաջրի համար վերցրեք 6 ճ.գ. քարի աղ, 3 դափնու տերեւ, 9-ական մեխակ և սև պղպեղի հատիկներ, հաղարջի 6 տերեւ։

Բոլետուսի սունկը, որը լվացվում է հատուկ խնամքով, դնում են մեծ կաթսայի մեջ, շերտավորում համեմունքներով, աղում և ջրով լցնում։ Հաջորդը, դրանք եփում են 30 րոպե: Եռալուց հետո դրանցից թուրմը թափվում է, իսկ սնկերն իրենք ողողում են սառը հոսող հոսքի տակ և նետում քամոցի մեջ՝ ավելորդ հեղուկը քամելու համար։

Մաքուր տարայի մեջ դրվում է կանաչի շերտ՝ կաղնու տերեւներ, կեռաս, հաղարջ եւ ծովաբողկ։ Վրան հավասար շերտով սպիտակներն են՝ գլխարկները ցած կողմնորոշելով։ Եվ այս կերպ նրանք հերթափոխում են սունկն ու կանաչին, մինչև տարան ավարտվի։ Տեղադրման վերին մասը ծածկված է կտավատի կտորով կամ բամբակյա անձեռոցիկով, իսկ գործվածքի վրա ճնշում է գործադրվում։ Հարաբերական զովության մեջ մի քանի օր կանգնելուց հետո աղաջրը պետք է առանձնանա և հայտնվի մակերեսի վերևում։ Եթե ​​դա բավարար չէ, ապա եռացրած սառը ջուրը լցնում են անմիջապես տարայի մեջ՝ աշխատանքային մասի հետ։ Թթու վարունգը պահվում է չափավոր ցուրտ պայմաններում, թեև դրանք պատրաստ կլինեն օգտագործման 3-4 օրից։

Բաղադրատոմս 3 – տապակած

Սառը եղանակի համար կարելի է մատուցել նաև տապակած բուլետուս սունկ։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝ որոշակի քանակությամբ սպիտակ սնկեր, զտված արևածաղկի ձեթ և կերակրի աղ:

Մաքրված և լվացված սպիտակները կտրվում են մշակման համար հարմար կտորներով։ Դրանից հետո դրանք լցնում են սառը ջրով ու եռացնում քառորդ ժամ՝ նշելով եռման պահից սկսած ժամանակը։ Այնուհետև առաջնային հեղուկը քամում են և լցնում թարմը, իսկ եռալուց հետո եփումը շարունակվում է 15 րոպե։ Երկրորդ եռումից հետո արգանակը նույնպես դուրս է թափվում։ Բուսական յուղը լցնում են խորը տապակի մեջ, տաքացնում, մեջը լցնում խաշած սունկ։ Փակ կափարիչի տակ շոգեխաշելը տեղի է ունենում մոտ 30 րոպե, իսկ կես ժամ հետո կափարիչը հանում են, և սպիտակուցները տապակվում են բավականին բարձր ջերմության վրա 15-17 րոպե՝ միաժամանակ գոլորշիացնելով ավելորդ հեղուկը։ Այս գործընթացը նման է տապակման: Աղը ավելացնում են ըստ ճաշակի և խառնուրդը խառնում են։

Տապակած կտորները փաթեթավորվում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ՝ տեղ թողնելով յուղ լցնելու համար։ Այնքան ձեթ են լցնում (մնացորդը տապակելուց հետո օգտագործեք), որ սունկն ամբողջությամբ ծածկվի դրանով։ Սպասքը հերմետիկ փակվում է նեյլոնե կամ երկաթե կափարիչներով։ Եթե ​​ձեթը քիչ է մնացել, և այն չի բավականացնում լցնել ապակե տարայի մեջ, ապա օլիայի նոր բաժինը լցնում են տապակի մեջ, բերում եռման աստիճանի և օգտագործում որպես մարինադ։ Ենթադրվում է, որ աշխատանքային մասը պետք է պահվի զով սենյակում:

Բաղադրատոմս 4 – բուլղարերեն

Հաճախ, երբ թթու սպիտակ սունկ ձմռան համար, ապա մենք փնտրում ենք նոր, ոչ ստանդարտ լուծումներ և պահպանման տարբերակներ։ Օրինակ՝ կարող եք օգտագործել «բուլղարական» մեթոդը, որի համար պետք է վերցնել՝ 2 կիլոգրամ բուլետուս, 5 պճեղ սխտոր, 100 գ սամիթ, օցետե, արևածաղկի ձեթ։

Այս բաղադրատոմսի սպիտակները լվանում են, պատշաճ կերպով մաքրվում, մի փոքր չորանում (կարող եք չեղարկել այս գործողությունը, եթե ազատ ժամանակ չունեք) և եփում են բուսական յուղի մեջ բավականաչափ բարձր ջերմության վրա: Ամբողջությամբ սառչելուց հետո կարող եք դրանք դնել թխած բանկաների մեջ։ Boletus սունկը հերթափոխվում է ճզմած կամ մանր կտրատած սխտորի և թակած սամիթի շերտերով։ Տապակելուց մնացած յուղը միացնում ենք 1 ճ.գ. otsta եւ եռում. Ստացված տաք լուծույթը կանաչ իրերով լցնում են ապագաների վրա և անմիջապես գլորում են։

Բաղադրատոմս 5 – կծու թթու վարունգ

Սպիտակները ցրտից պաշտպանելու մեկ այլ մեթոդ է դրանք կնքել համեմունքների և խոտաբույսերի հարուստ հավաքածուով: Օգտագործելով այն՝ պատրաստված սունկը (մոտ 1 կգ) կտրատում են կոկիկ կտորներով։ Մի երկու պճեղ սխտոր մաքրվում և կտրատվում են: Ջուրը լցնում են մեծ կաթսայի մեջ, տաքացնում, աղում (մինչև 1,5 թ/գդ) և մեջը գցում սնկի մանրացված կտորները։ Այս ամենը հասցնում են եռման և, հանելով փրփուրը, մոտ 15 րոպե եփում են մարմանդ կրակի վրա, լուծումը պետք է մնա կիսաթափանցիկ։

Այնուհետև եփուկին ավելացվում են համեմունքներ՝ դափնու տերև, մի քանի սև պղպեղի հատիկներ, մեխակի բողբոջներ, ? ճ.գ համեմ Իսկ եռումը տեւում է եւս 7 րոպե։ Եփած բուլետուս սունկը դնում են բանկաների մեջ շերտերով, որոնց միջև սխտոր է դրված։ Զտված արգանակը լցվում է տարայի հենց եզրին, իսկ աշխատանքային մասը փակվում է բանտապահով:

Բաղադրատոմս 6 – չորացում

Սնկերի պահպանման ամենապարզ և հուսալի միջոցը դրանք չորացնելն է։ Չորացնելով դրանք կարող են գոյատևել մինչև մի քանի տարի՝ չվնասելով արտադրանքի որակին կամ սննդանյութերի կորստին: Շատերը չորացնում են անտառային նվերները, բայց սպիտակները պարզվում են ամենաօդային, բառացիորեն բուրավետ: Պահեստում հաճելի բուրմունքով բարձր կալորիականությամբ պատրաստուկ ստանալու համար, որը հետագայում կարելի է օգտագործել մսային ուտեստների, ապուրների, կարկանդակի միջուկի և այլնի համար համեղ սուսեր պատրաստելու համար, դրանք պատրաստվում են տարբեր մեթոդներով։

Ամենահեշտ ձևն այն է, որ լավագույն նմուշները՝ մաքրված և խնամքով մշակված խոնավ փափուկ կտորով, ամուր թելի վրա լարելն է: Դուք չեք կարող լվանալ բուլետուսը չորացնելուց առաջ: Բավական է հեռացնել ճյուղերը, ցանկացած աղբ, սոճու ասեղներ։ Հնարավորության դեպքում կտրեք ոտքերը՝ գլխարկների տակ թողնելով 1-2 սմ, և դրանք առանձին թելեք։ Բավական մեծ գլխարկները կտրված են շերտով. բարակ ոտքերը բաժանված են երկարությամբ, հաստերը՝ 2-3 սմ-ի շրջանակներով, ունեն իրենցը: Բայց ընդհանուր նրբություններից՝ ջեռոցում կամ արևի տակ չորացնելիս, խորհուրդ է տրվում նախ մի քանի օր սունկը չորացնել մոտ 40 C ջերմաստիճանում (բաց երկնքի տակ), այնուհետև վերջապես չորացնել 60 ջերմաստիճանում։ -70 C.

Ջեռոցում չորացնելիս՝ շատ տնային տնտեսուհիների սիրելի մեթոդը, բուլետուսի սունկը (ոտքերը և գլխարկները) դրվում են բարակ պողպատե ձողերի կամ ձողերի վրա և դրվում թխման թերթիկի վրա, որպեսզի նրանք միմյանց չդիպչեն: Սկզբից ջեռոցը բաց դռնով ջեռոցը տաքացնում են մինչև 45 C։ Իսկ խոնավության դուրս գալուն և ծայրերի չորացմանը սպասելուց հետո տաքացումը բարձրացնում են մինչև 70 C։ Չորացման տևողությունը 8-12 ժամ է, որի ընթացքում տեղի կունենա ամբողջական չորացում։

Մյուս տնային տնտեսուհիները նախընտրում են բնական չորացում: Նրանք ներքնակներ են կախում բնակարանի շուրջը վառարանի վերևում կամ գնում են հատուկ էլեկտրական չորանոցներ այդ նպատակով: Կամ օգտագործված է» Սպիտակ սունկ ձմռանը» բաղադրատոմսըարևի տակ։ Ամբողջ սպիտակները ցցված են բարակ ճյուղերի կամ ճյուղերի վրա և որոշ ընդմիջումներով ցուցադրվում ու կախված են տան բակի արևոտ կողմում։ Բայց բնական չորացման առաջընթացը պետք է ուշադիր վերահսկվի: Երբ անձրև է գալիս և գիշերը, աշխատանքային մասը պետք է բերվի ներս: Կամ դրանք նախ չորացնում են ջեռոցում, իսկ հետո վերջնական արդյունքի են հասցնում արեւի տակ։

Բոլետուսի չորացրած սնկերի պահպանման պայմանները նույնպես շատ պահանջկոտ են։ Չորացումը բավականին փխրուն է, հիգրոսկոպիկ, բայց ոչ փշրվող: Հետեւաբար, այն պետք է պահվի բացառապես չոր սենյակներում, առանց ուժեղ օտար հոտերի: Դրա համար լավագույն պարագաները սպիտակեղենի կամ կտավից պայուսակներն են կամ ապակե տարաները: Սնկի փոշին պատրաստվում է մանրակրկիտ չորացրած սպիտակ սնկով՝ մանր կտրատած սունկը մանրացնելով։ Փոշը պահվում է հերմետիկ փակ ապակե տարայի մեջ՝ չոր, մութ տեղում։

Բաղադրատոմս 7 – սառեցում

Բազմաթիվ բաղադրատոմսեր «ցուրտ եղանակի համար», իհարկե, լավ են: Բայց հաճախ հարց է տրվում՝ հնարավո՞ր է սառեցնել բուլետուսի սունկը: Անմիջապես պետք է ասել, որ դա հնարավոր է; և միևնույն ժամանակ տարբեր ձևերով՝ թարմ, աղած, չորացրած, շոգեխաշած, տապակած...

Դուք պետք է սկսել այն թարմ սառեցնելով: Դա անելու համար սունկը մանրակրկիտ լվանում և կտրում են ավելի փոքր կտորներով, անմիջապես հաշվի առնելով պահպանման հարմարավետությունը: Բայց ոչ շատ բարակ թիթեղներով, այլապես դրանք կկպչեն իրար։ Կտրվածքները տեղադրվում են չափաբաժիններով պոլիէթիլենային տոպրակների կամ պլաստմասե տարաների մեջ, ցանկալի է փաթեթավորված մեկ ճաշատեսակի համար: Տարաները պետք է լցվեն մինչև ծայրը, ազատ տեղ չթողնելով, օդը պետք է հանվի պարկերից: Պետք չէ նորից սառեցնել պատրաստուկները, քանի որ դրանք կկորցնեն իրենց սննդարար և օգտակար հատկությունները։

Եփած բուլետուս սունկը նույնպես կարելի է սառեցնել։ Կատարվում են ստանդարտ պատրաստում (մաքրում և լվացում), կտրում և եփում 10 րոպե, կամ 5 րոպե ընկղմում արդեն եռացող ջրի մեջ։ Ոչ մի դեպքում չպետք է չափից ավելի եփել: Եռալուց հետո սպիտակները գցում են քամոցի կամ մաղի մեջ, որի մեջ պահում են այնքան, մինչև ամբողջովին սառչեն և խոնավությունը դուրս գա։ Աղ ավելացնելու կարիք չկա։ Հաջորդը, ինչպես նախորդ մեթոդով, ապրանքը փաթեթավորվում է տարաների տոպրակների մեջ և սառեցվում: Ավելի լավ սառեցնել խոզի սունկը ձմռան համարմեկ շերտով տարածեք թխման թերթիկի կամ կտրող տախտակի վրա, այնուհետև դրանք տեղափոխեք հարմար տարայի մեջ: Որպեսզի այն չհագեցվի օտար հոտերով, պատրաստուկը չի կարելի պահել մսի կամ ձկան մոտ:

Եվ վերջապես, սառնարանում տապակած սունկ պատրաստելու մեթոդ։ Բայց նույնիսկ այս դեպքում կան իրենց սեփականը: Սկզբունքորեն, տեխնոլոգիան շատ չի տարբերվում խաշած բուլետուսի տարբերակից. նմանատիպ գործողությունները կրկնվում են. Պարզապես պետք է հիշել, որ բուսական յուղով վազելուց հետո անտառի նվերները տապակել: Տապակած տապակածը աղի կամ համեմելու կարիք չկա։ Տապակելն իրականացվում է այնքան ժամանակ, մինչև խոնավությունը գոլորշիանա, և կտորներն իրենք մի փոքր չորանան և մի փոքր կարմրեն։ Սառելուց անմիջապես առաջ կտորները քսում են հարթ ափսեի վրա՝ ճարպը քամելու համար, այնուհետև բաժանում պահեստավորման ձևերի։

Աշունը մտածելու ժամանակն է, թե ինչպես պատրաստել պատրաստուկներ սնկերից և բնության այլ նվերներից: Ձմռան համար սունկը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով. Հետագա օգտագործման համար սնկերը պատրաստելու ամենատարածված մեթոդները. չորացնել, թթու սունկը բանկաների մեջ գլորել, թթու դնել տակառի կամ թավայի մեջ կամ պարզապես սառեցնել: Ձմռանը նման պատրաստուկներից կարելի է պատրաստել համեղ սնկով ապուր, աղցան, սուս՝ կողմնակի ճաշատեսակի համար և այլ համեղ բաներ։ Կայքի այս բաժնում հավաքված են սնկի պատրաստման ամենահայտնի, պարզ և մանրամասն բաղադրատոմսերը, որոնք ուղեկցվում են քայլ առ քայլ լուսանկարներով: Հետևեք դրանց և վստահ եղեք, որ համեղ նախուտեստներն ու սնկով կերակրատեսակները ձեզ կուրախացնեն ամբողջ տարին:

Լավագույն բաղադրատոմսերը լուսանկարներով

Վերջին գրառումները

«Հանգիստ որսի» սեզոնին շատերին հետաքրքրում է՝ ինչպես պահպանել սնկերի ամբողջ բերքը։ Դա անելու հիանալի միջոց է այն սառեցնել: Դուք կարող եք սառեցնել ինչպես վայրի սունկը, այնպես էլ նրանք, որոնք գնել եք խանութից կամ շուկայում: Ի վերջո, բոլորը գիտեն, որ ամռանը սնկերի գինը շատ ավելի ցածր է։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Թթու վարունգ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Սպիտակ սունկ 1կգ
• Աղ 100 գ
• Քացախ 9% 1 ճ.գ.
• Դափնու տերեւ 2 հատ.
• Բուրավետ պղպեղ 6 հատ.

Խոհարարության գործընթացը.

Խոզի սունկը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը, ավելացնել աղը և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ անհրաժեշտ է ավելացնել քացախն ու համեմունքները եւ եռացնել եւս 15 րոպե։ Փրփուր կձևավորվի, որը պետք է հեռացվի:

Հրդեհը պետք է ցածր լինի, որպեսզի ուժեղ եռում չլինի, հակառակ դեպքում սունկն արագ կեռա։

Եռալուց հետո խոզի սունկը թողնել մարինադի մեջ, մինչև սառչի (ավելի լավ է դրանք դնել զով տեղում): Եվ այսպես, նրանք պետք է մնան 5 օր։ Որից հետո նրանք պատրաստ կլինեն։

Եթե ​​ցանկանում եք ձմռան համար այսպիսի պատրաստություն պատրաստել, ապա եռալուց հետո սունկը տեղափոխեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և լցրեք նույն մարինադով և փաթաթեք։

Աղակալում

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

• Սպիտակ սունկ 3 կգ
• Սամիթ 1 փունջ
• Հաղարջի, բալի, կաղնու, ծովաբողկի տերևներ 10 հատ.

Մարինադի համար վերցրեք.

• Աղ 6 ճ.գ.
• Սև հաղարջի տերևներ 6 հատ.
• Սև պղպեղի հատիկներ 9 հատ.
• Ամբողջական մեխակ 9 հատ.
• Դափնու տերեւ 4 հատ.

Աղացման գործընթացը.

Խոզի սունկը պետք է լվանալ, դնել թավայի մեջ, լցնել ջրով, շաղ տալ աղով և համեմունքներով և եռացնել 30 րոպե։ Այնուհետև քամեք արգանակը և ողողեք սունկը սառը ջրով: Լցնել դրանք քամոցի մեջ և թողնել, որ ավելորդ հեղուկն ամբողջությամբ հեռացվի։

Խոզուկի սունկը ավելի լավ է աղացնել փայտե տարայի մեջ, կարող եք դրանք օգտագործել նաև բանկաների մեջ։

Այսպիսով, կա կոնտեյներ: Տարայի ներքեւի մասում շերտերով տեղադրեք կանաչիները (պատրաստի տերեւները): Շերտերը շարունակում ենք տեսակավորել սնկով (գլխարկները ներքև նայող), հետո նորից կանաչիով և սնկով և այդպես մինչև վերջ։ Պետք է լինի բավականաչափ ապրանքներ, ծածկել սրբիչով (անձեռոցիկով), իսկ վերևում բեռ դնել: Հյութը պետք է հայտնվի: Եթե ​​դա բավարար չէ, ապա ավելացրեք եռացրած ջուր։ Սնկով տարան դրեք զով տեղում։ Խոզի սունկը կարող եք ուտել մի քանի օրվա ընթացքում։ Բայց մենք սպասում ենք ձմռանը։

Տապակած սունկ ձմռանը

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Սպիտակ սունկ 2 կգ
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Բուսական յուղ 100 մլ

Խոհարարության գործընթացը.

Խոզի սունկը պետք է լավ լվանալ և կտրել 2-3 մասի (եթե մեծ է): Տեղադրել կաթսայի մեջ և ծածկել սառը ջրով։ Եռալուց հետո եփել 15-20 րոպե։ Հավաքեք փրփուր: Առաջին ջուրը պետք է քամել, ավելացնել ավելի շատ ջուր և նորից եռացնել 20 րոպե։ Այնուհետև ետ թափեք ջուրը:

Հաջորդը վերցրեք մի մեծ տապակ (բարձր կողքերով): Դնել կրակին, լավ տաքացնել, ձեթ լցնել, շարել սունկը, ծածկել կափարիչով և թողնել, որ սունկը եփվի 30 րոպե։ Այնուհետև հանել կափարիչը և տապակել սունկը 10 րոպե, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Տապակելու վերջում ավելացնել աղ (ըստ ճաշակի)։

Հաջորդ փուլը բանկաների պատրաստումն է։ Ավելի լավ է վերցնել մեկուկես լիտր և մանրէազերծել դրանք: Պատրաստի սունկը դնել այս տարայի մեջ՝ մի փոքր տեղ թողնելով յուղի համար։ Լցնել տապակելուց հետո մնացած ձեթը և գլորել տարաները։ Սունկը պատրաստ է!

Պահպանում բուլղարական ոճով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Սպիտակ սունկ 2 կգ
• Թարմ սամիթ 100 գ
• Սխտոր 5 պճեղ
• Բուսական յուղ 100 մլ
• Քացախ 1 ճ.գ.
• Աղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության գործընթացը.

Խոզի սունկը պետք է լվանալ և մաքրել, չորացնել, կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ (մինչև ամբողջ խոնավությունը գոլորշիանա): Պետք է նախապես պատրաստել ստերիլ բանկա։ Այնտեղ դնել պատրաստի սունկը, վրան ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և թարմ խոտաբույսերը (նուրբ թակած):

Այնուհետև վերցրեք տապակի մեջ մնացած ձեթը, խառնեք քացախի հետ, հասցրեք եռման աստիճանի և այս մարինադը լցրեք սնկերի վրա։ Կափարիչները փաթաթեք և պահեք սառը վիճակում:

Բոլետուսը համարվում է ամբողջ սնկերի թագավորության թագավորը: Այն սպիտակուցի պարունակությամբ գերազանցում է անգամ մսին ​​և համարվում է նրա բնական փոխարինողը, ինչի համար ստացել է սպիտակ միս մականունը։ Հետեւաբար, արժե այս ապրանքը ներառել ձեր սննդակարգում:

Բայց եթե ավելի հեշտ է այն ստանալ ամռանը և աշնանը, ապա ի՞նչ անել ձմռանը: Իհարկե, կերեք ամռանը պատրաստված համեղ պատրաստուկներ։ Եկեք պարզենք, թե ինչպես կարելի է մարինացնել և գլորել խոզի սունկը բանկաների մեջ:

Փորձառու սունկ հավաքողի համար դժվար չի լինի տարբերել լավ սունկը թունավորից։ Բայց կան շանսեր, որ սունկը կարող է մուտացիայի ենթարկվել և դառնալ սննդի համար ոչ պիտանի։ Հետեւաբար, ավելի լավ է գնել բուլետուս սունկ, որը հատուկ աճեցվում է ֆերմերային տնտեսություններում:

Խոզի սունկն ունի բնորոշ շագանակագույն գլխարկ (գույնը կարող է տարբեր լինել՝ կախված հողի կազմից և տարիքից) և սպիտակ ցողուն։ Հատկանշական հատկանիշը նրա խողովակային շերտի սպիտակ գույնն է գլխարկի և ցողունի միջև, որը միշտ սպիտակ կլինի՝ անկախ պատրաստման վիճակից կամ եղանակից։

Նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է համոզվեք, որ պատահական թունավոր սատանայական կամ լեղապարկ սունկ չկա, որը նման է բուլետուսին:

Սնկերի հետ արժե զբաղվել դրանք հավաքելուց կամ գնելուց հետո հենց առաջին ժամերին, քանի որ այս ապրանքը արագ փչանում է, և ավելի լավ է դրանք պատրաստել առաջին 5-6 ժամվա ընթացքում սպառման կամ թթու դնելու համար: Դրանք կարելի է թթու դնել, աղացնել, չորացնել և սառեցնել՝ դրանք համեղ են ցանկացած վիճակում։

Առաջին հերթին պետք է լավ նմուշներ ընտրել, տեսակավորել ըստ չափերի և լվանալ։

Լավ սունկը պետք է լինի ամուր, ամբողջական, չփշրված և առանց որդանանցքների, հակառակ դեպքում այն ​​ոչ միայն երկար չի պահվի, այլև կարող է թունավոր նյութեր պարունակել։

Անկախ հետագա պահպանման եղանակից, դրանք նախ պետք է տեսակավորվեն, մանրակրկիտ ստուգվեն փորվածքների, կտրվածքների, որդնածորերի և տուժած տարածքների համար: Լավագույնն է, իհարկե, չօգտագործել փչացած սունկը երկարաժամկետ պահպանման համար և անմիջապես ուտել, սակայն տուժած տարածքը հեռացնելուց հետո դրանք դեռ կարելի է թթու դնել կամ աղացնել:

Նախապատրաստման համար ձեզ հարկավոր է լվացվելու և թրջելու մեծ տարա։ Իհարկե, տարայի չափը կախված է ապրանքի քանակից, բայց ավելի լավ է վերցնել մեծ ավազան կամ օգտագործել լոգարան, որպեսզի սնկերը ազատ տեղավորվեն մեկ շերտում։

Դրանք կեղտից մաքրելու երեք եղանակ կա.

• նախ թրմեք 30 րոպե, ապա նորից 15 րոպե առատ սառը ջրի մեջ;
• լցնել եռման ջրով մինչև 5 անգամ;
• լվանալ առատ հոսող ջրով:

Հենց կեղտը և խոտը լվացվեն, բուլետուսի սունկը պետք է չորացնել և պատրաստել հետագա եփելու համար։ Ինչ էլ որ ընտրվի պահեստավորման եղանակը, ավելի լավ է օգտագործել փոքր և միջին չափի նմուշները ամբողջությամբ, իսկ հատկապես խոշորները կիսով չափ կտրել: Թթու դնելու կամ թթու դնելու համար կարելի է օգտագործել միայն գլխարկները, իսկ ոտքերը՝ ուտել։

Մարինացված porcini սունկ

Մարինացված սունկը երկար ժամանակ լավ պահում են հերմետիկ տարայի մեջ։ Նրանք սովորաբար թթու են թթուով `քացախով կամ կիտրոնով: Մարինադի շատ տարբերակներ կան, բայց բուլետուսը լավ համադրվում է դրանցից որևէ մեկի հետ: Դիտարկենք ձմեռային բաղադրատոմսերը, որոնք, մեր կարծիքով, ամենահաջողն են։

Boletus մարինացված կիտրոնաթթուով

Եթե ​​դուք չեք ցանկանում օգտագործել քացախ, կարող եք հեշտությամբ փոխարինել այն կիտրոնաթթուով: Սնկերն ունեն կծու համ և պահվում են նույնքան ժամանակ, որքան քացախի մարինադը:

• բուլետուս - 800 գր;
• կիտրոնաթթու - 20 գ;
• աղ - 60 գ;
• շաքարավազ - 10 գ;
• ջուր – 2 բաժակ.

Ծախսված ժամանակը` 3,5 ժամ:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 30 կկալ:

Խոզի սունկ թթու թթու դնելու արագ բաղադրատոմս

Այս մարինադի շնորհիվ սունկը պահվում է երկար ժամանակ։ Բաղադրատոմսը հիմնված է 1 լիտրանոց բանկա օգտագործելու վրա։

Բաղադրությունը:

• խոզի սունկ - 1 կգ;
• ջուր - 750 մլ;
• աղ - 90 գ;
• հատիկավոր շաքար - 25 գ;
• քացախ - 30 մլ;
• դափնի - 2-3 հատ;
• բուրավետ պղպեղ և սև ոլոռ - 3-4 հատ;

Ծախսած ժամանակը` 30 րոպե:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 25 կալորիա։

1. Նախապես պատրաստված սունկը 20 րոպե եռացրեք եռման ջրի մեջ;
2. Միաժամանակ եռացրեք մարինադը. 500 մլ ջրի մեջ լուծեք աղը շաքարով և քացախով;
3. Առաջին ջրի մեջ սունկը եփելուց հետո դրանք տեղափոխեք մարինադի մեջ և եփեք դրա մեջ 8 րոպե;
4. Ստերիլ բանկայի հատակին դնել դափնու տերևները, պղպեղը, իսկ վերևում՝ սունկը: Անհրաժեշտ է զգուշորեն տեղադրել այն, քանի որ փափուկ սնկերը հեշտությամբ դեֆորմացվում են;
5. Լրացրեք բանկա մարինադով և կափարիչը փաթաթեք հատուկ մեքենայի միջոցով;
6. Ակնթարթային porcini սունկը պատրաստ է ձմռանը: Նրանք պետք է պահվեն զով, մութ տեղում:

Խոզի աղած սունկ

Խոզի սնկերի պահպանման ոչ պակաս հայտնի տարբերակն է ձմռանը թթու դնելը: Սա այս ապրանքը պահելու ամենահին և ապացուցված միջոցն է: Մարինացման մի քանի տեսակներ կան.

Դասական բաղադրատոմս

Սա այն մեթոդն էր, որը տնային տնտեսուհիների մեծ մասը օգտագործում էր այն ժամանակ, երբ ոչ կիտրոնաթթուն, ոչ էլ քացախաթթուն լայնորեն հասանելի չէին: Աղած սունկը լավ է պահվում և ունի յուրահատուկ համ։

Ապրանքներ:

• 1 դույլ բուլետուս;
• 100 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 2 բաժակ աղ։

Պատրաստման ժամանակը՝ 4 օր։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 24 կկալ։

1. Սնկերը պատել աղով (դրանք արդեն պետք է մաքրել ու լվանալ) և թողնել մեկ օր;
2. Դրանից հետո ստացված հյութը լցնել կաթսայի մեջ և մի փոքր տաքացնել։ Հյութը նորից լցնել տարայի մեջ և թողնել ևս մեկ օր;
3. Կրկնել ընթացակարգը հյութի հետ, միայն ավելի տաքացնել այն;
4. Երրորդ օրը կրկին քամեք հյութը, եռացրեք և տաք վիճակում վերադարձրեք տարայի մեջ;
5. Երեք օր անց սունկը հյութի հետ եռացրեք և սառչեք;
6. Բուլետուսի սունկը, ոտքերը ներքև, դրեք տարայի մեջ (ավելի լավ է օգտագործել փայտե լոգարան) և լցնել հյութի մեջ;
7. Վերևում լցնել բուսական յուղ, տոպրակ կապել տարայի շուրջ և սերտորեն ծածկել կափարիչով;
8. Օգտագործելուց առաջ դրանք պետք է մի քանի ժամ պահել սառը ջրում, իսկ հետո 2 անգամ եռացնել երկու ջրի մեջ։

Տաք աղակալում

Ձմռան համար թթու թթու դնելու այս մեթոդը կիրառելիս սնկերը տաք ջրում ենթարկվում են ջերմային մշակման։ Սա չի փոխում նրանց համը, և ժամանակը խնայում է:

Ապրանքներ:

• սունկ - 1 կգ;
• ջուր - 1 լ;
• աղ - 30 գ աղաջրի համար և 50 գ թթու թթու համար;
• դափնու տերեւ - 3-4 հատ;
• մեխակ - 3 հատ;
• պղպեղի հատիկներ - 3 հատ;
• բալի կամ հաղարջի տերևներ - 2-3 հատ;
• սամիթ – 30 գր.

Պատրաստման ժամանակը` եփելու համար 4 ժամ, աղելու համար՝ 45 օր։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 40 կալորիա։

1. Ջուրը աղով եռացնել և մեջը սունկ դնել;
2. Մակերեւույթի վրա փրփուր առաջանալուն պես հեռացրեք այն և ավելացրեք բոլոր համեմունքները;
3. Եփել 30 րոպե՝ խառնելով;
4. Հովացրեք և դրեք բանկաների մեջ, աղ ցանեք և լցրեք աղաջրով, որպեսզի այն ծածկի բանկայի միայն 1/3-ը;
5. 45 օր հետո այն կարող եք ուտել։

Սառը թթու վարունգ

Ձմռան համար թթու թթու պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ, բայց առանց եփելու, որի փոխարեն օգտագործվում է երկարատև թրջում։

Ապրանքներ:

• խոզի սունկ - 1 կգ;
• աղ - 30 գ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• սամիթ - 10 գ;
• բալի տերևներ - 10 հատ:

Նախապատրաստման ժամանակը` 3 օր պատրաստման և 40 օր աղակալման համար։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 30 կկալ:

Ինչպես սառեցնել խոզի սունկը ձմռանը

Սառեցումը ցանկացած մթերք պահելու ամենաարագ և ամենահեշտ միջոցն է և ոչ միայն ձմռանը: Սա շատ ժամանակ և ջանք չի պահանջի։

Բաղադրությունը:

• սունկ – 1 կգ.

Ծախսած ժամանակը` 15 րոպե:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 24 կալորիա։

1. Չորացրեք կեղևավորված և լվացված խոզի սունկը։ Հարմարության համար դուք կարող եք անմիջապես կտրել դրանք կտորներով;
2. Տեղադրեք դրանք ծղոտե ներքնակի վրա այնպես, որ նրանք միմյանց չդիպչեն;
3. Նախապես սառեցրեք 10 րոպե;
4. Հեռացրեք սունկը և դրեք դրանք տոպրակի կամ տարայի մեջ;
5. Կրկին դրեք սառցախցիկում։ Օգտագործելիս նախ հալեցրեք:

Ցանկացած ապրանք կարող է վերածվել գլուխգործոցի, եթե այն ճիշտ պատրաստվի։ Դժբախտություններից խուսափելու համար հարկավոր է օգտագործել փոքրիկ գաղտնիքներ.

1. Եփելիս անհրաժեշտ է օգտագործել նույն չափի սունկ կամ պատրաստել դրանք, քանի որ փոքր մասերը արագ կեռանան և կկորցնեն իրենց ձևը, մինչդեռ մեծ կտորները դեռ պատրաստ չեն.
2. Խոզի սունկը պետք է եփվի այլ տեսակներից առանձին՝ եփման տարբեր ժամանակների պատճառով.
3. Հստակ հետևեք բաղադրատոմսին և մի փոխեք այն;
4. Սառը աղելու ժամանակ լոգարանի վերևում կարող է ձևավորվել բորբոսի փոքր շերտ, բայց դրանում վատ բան չկա և կարող եք պարզապես գդալով հեռացնել այն;
5. Երբ սառեցված են, կարող եք դրանք խառնել սառեցված այլ բանջարեղենի հետ՝ ապուրների կամ շոգեխաշելու համար պատրաստի խառնուրդ ստեղծելու համար:

Այս խորհուրդները կօգնեն ձեզ խուսափել սխալներից և սննդի փչացումից։ Օգտագործելով ապացուցված բաղադրատոմսեր և իմանալով ձմռան համար համեղ պատրաստությունների գաղտնիքները՝ դուք կարող եք վայելել խոզի սնկերի յուրահատուկ համը ողջ տարին։

Ինչպես ճիշտ չորացնել խոզի սունկը ձմռանը պատրաստելու համար, կարող եք սովորել հետևյալ տեսանյութից։