Որքա՞ն ժամանակ է տևում իշխանի աղը տանը: Ինչպես աղացնել իշխանը տանը՝ բաղադրատոմսեր և օգտակար խորհուրդներ. Մարինացման համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

Կարմիր ձուկը պարունակում է մեծ քանակությամբ արժեքավոր պոլիչհագեցած թթուներ, օգտակար միկրո և մակրոէլեմենտներ։ Այն ունի հաճելի համ և համեմատաբար ցածր կալորիականություն։ Իշխանը համարվում է սաղմոնի ձկների լավագույն ցեղատեսակներից մեկը։ Շատ ուտեստներ, որոնք ներառում են այս ապրանքը, համարվում են դելիկատեսներ: Տոնական սեղանի համար թույլ աղած իշխանը հաճախ կտրատում են և օգտագործում աղցաններ և սենդվիչներ պատրաստելու համար։ Խանութում այն ​​էժան չէ, բայց միշտ չէ, որ հաճելի է իր հիանալի համով, և երբեմն նույնիսկ պարզվում է, որ հոտ ունի: Եթե ​​տնային տնտեսուհին իշխան թթու վարել գիտի, նման հիասթափությունների չի հանդիպի։ Բարձրորակ կարմիր ձկան դիակ գնելու հնարավորությունները շատ ավելի մեծ են, քան լավ աղած ֆիլե գնելը, իսկ տանը աղած սաղմոնը շատ ավելի քիչ կարժենա, քան պատրաստի սաղմոնը:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Միայն բոլորովին անփորձ խոհարարին կարող է դժվար գործ թվալ տնային իշխանը: Նվազագույն խոհարարական հմտություններով նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է թեթեւ աղած կարմիր ձուկ պատրաստել: Մի քանի բան իմանալը կօգնի նրան դա անել լավագույնս:

• Ավելի լավ է իշխանը գնել աղի համար՝ չկտրված դիակի տեսքով։ Այս տեսակի ձուկը ամենաէժանն է։ Որպես բոնուս՝ խոհարարը կարող է կարմիր խավիարի մեծ չափաբաժին ստանալ:
• Թարմ կամ պաղեցրած իշխանն ավելի հարմար է թթու դնելու համար, քան սառեցված իշխանը։ Եթե ​​դուք գնել եք ավելի մատչելի սառեցված ապրանք, ապա այն պետք է հնարավորություն տրվի հալվելու բնական պայմաններում՝ առանց ջերմաստիճանի կտրուկ փոփոխության։
• Դուք կարող եք աղել իշխանի դիակ, սթեյք կամ ֆիլե: Դուք ստիպված կլինեք կտրատել ձուկը նույնիսկ դիակը աղացնելու համար: Դժվար է դա անել հենց առաջին անգամ, անհրաժեշտ հմտությունները արագ են զարգանում: Դիակի փորը բացվում է, իսկ ընդերքը հանվում է։ Դա պետք է արվի ուշադիր. ներսում կարող է խավիար լինել: Այնուհետև ձուկը պետք է լվանալ: Եթե ​​օգտագործեք մոծակների ցանց, արդյունքն ավելի լավ կլինի։ Այնուհետև շղարշի օգնությամբ թաղանթը հանվում է ձկան որովայնից, գդալով հեռացնում են արյան մակարդուկները, որից հետո մնում է գլուխն ու պոչը կտրել. դրանցից կարելի է համեղ ձկան ապուր պատրաստել։ . Պատրաստված դիակը կարելի է կտրել ֆիլեի կամ սթեյքի մեջ։ Այս փուլում կեղևը չի հեռացվում՝ դրա հետ միասին իշխանը աղում են։
• Ձուկը աղելու համար օգտագործեք ծովի աղ կամ սովորական կերակրի աղ, կոպիտ աղացած. այն ձկան միջից հյութը չի հանում, ուստի իշխանը մնում է հյութալի:
• Իշխանը աղացնելիս աղը պետք է լրացնել շաքարով կամ մեղրով, միայն այդ դեպքում ձուկը նուրբ ու ներդաշնակ համ կունենա։ Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ծաղկեփունջը տարբեր համեմունքներով, խոտաբույսերով և կիտրոնով:
• Աղելու արագությունը կախված է ընտրված բաղադրատոմսից և կտորների չափից։ Դիակի աղակալումը սովորաբար տևում է 2-3 օր: Ֆիլեն ու սթեյքերը սովորաբար աղում են 24 ժամվա ընթացքում։

Ձուկը պետք է պահել սառնարանում, նախընտրելի է աղաջրի մեջ, այնուհետև այն ավելի երկար չի փչանա: Մեկ այլ տարբերակ՝ իշխանը թղթի կամ կտորի մեջ փաթաթելն է, այս տեսքով այն կարելի է պահել թե՛ սառնարանի հիմնական խցիկում, թե՛ սառցախցում։ Սառնարանում միջին աղած իշխանը պահպանում է իր պահպանման ժամկետը 10 օր, մինչդեռ թույլ աղած իշխանը կարող է պահվել ընդամենը 6 օր։ Ձուկը սառնարանում առնվազն մեկ ամիս չի փչանա։

Իշխանի դասական աղի բաղադրատոմսը

• իշխան (ֆիլեով) – 1 կգ;
• աղ - 60 գ;
• շաքարավազ - 20 գ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
• դափնու տերեւ – 2 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

• Պատրաստեք իշխանը` լվանալով, անհրաժեշտության դեպքում փորոտիքից հանելով, ֆիլեով փորելով և մասերի բաժանելով:
• Խառնել աղն ու շաքարը։
• Այս խառնուրդից մեկ գդալ լցրեք տարայի հատակին, որում ձուկը կաղացնեք։ Կարևոր է, որ այն մետաղական չլինի, այլապես աղած իշխանը կունենա երկաթի տհաճ համ։
• Տարայի հատակին դնել 5 հատ պղպեղի հատիկներ և դափնու տերեւ:
• Իշխանի կեսը դրեք տարայի ներքևի մասում, հետնամասում:
• Շաղ տալ երկու ճաշի գդալ բուժիչ խառնուրդով:
• Տեղադրեք մնացած կտորները վերևում, այս անգամ մեջքը դեպի վեր: Շաղ տալ նրանց մնացած աղի և շաքարի խառնուրդով, ավելացնել մնացած պղպեղն ու դափնու տերեւը։
• Ծածկեք տարան կափարիչով և դրեք զով տեղում։

Այս բաղադրատոմսով աղած իշխանը պատրաստ կլինի ուտել մեկ օրում։ Մատուցելուց առաջ խորհուրդ է տրվում այն ​​կտրատել բարակ շերտերով և ցողել կիտրոնի հյութով։ Մատուցելիս ընդունված չէ իշխանի վրա ձեթ լցնել, քանի որ այն ինքնին բավականին յուղոտ է։

Ինչպես աղացնել իշխանի դիակը

• հագած իշխանի դիակ – 1 կգ;
• շաքարավազ - 40 գ;
• աղ - 60 գ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 15 հատ;
• դափնու տերեւ - 4 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

• Պատրաստել իշխանի դիակը` լավ լվանալով և չորացնելով խոհանոցային սրբիչով։
• Մանրացրեք երկու դափնու տերեւ, խառնեք աղի, շաքարավազի և պղպեղի հետ։
• Ձուկը քսում ենք պատրաստված բուժիչ խառնուրդով բոլոր կողմերից։
• Մնացած դափնու տերևները դրեք իշխանի որովայնի մեջ։
• Դիակը փաթաթեք հաստ թղթի կամ կտորի մեջ: Տեղադրել կաղապարի կամ այլ տարայի մեջ: Տեղադրել զով տեղում 2 օր։

2 օր հետո իշխանը պատրաստ կլինի ուտելու։ Ապրանքը պետք է պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ: Եթե ​​հասկանում եք, որ այս ընթացքում չեք կարողանա ուտել ամբողջ ձուկը, մի մասը դրեք սառցախցիկում։

Ինչպես թթու դնել իշխանը աղաջրի մեջ

• իշխան (ֆիլե կամ սթեյք) – 1 կգ;
• ջուր - 1 լ;
• աղ - 0,35 կգ;
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Պատրաստեք իշխանի ֆիլե կամ սթեյք՝ ձուկը 5 սմ-ից ոչ ավելի լայնությամբ կտորների կտրելով։
• Ջուրը եռացնել, վրան աղ ավելացնել։ Եռացնել՝ խառնելով, մինչև աղն ամբողջությամբ լուծվի։
• Ավելացնել համեմունքներ, եփել ևս մեկ րոպե։ Հեռացնել կրակից։
• Սպասեք, որ աղաջուրը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան:
• Իշխանի կտորները դրեք ապակե տարայի կամ պլաստիկ տարայի մեջ։
• Ձուկը լցրեք աղաջրով և կշռեք վերևում:

Իշխանի ֆիլեը պատրաստ կլինի ուտել 24 ժամում, սթեյքերը՝ 36 ժամում։ Եթե ​​թույլ աղած իշխանը ձեզ չի սազում, կարող եք մեկ օրով երկարացնել աղելու ժամանակը։ Ձկներով տարան այս ամբողջ ընթացքում պետք է մնա սառնարանում։

Իշխանի աղի արագ միջոց

• իշխանի ֆիլե – 0,5 կգ;
• ջուր – 0,5 լ;
• աղ - 40 գ;
• շաքարավազ – 40 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Եռացնել ջուրը, մեջը լուծել աղն ու շաքարը։
• Իշխանի ֆիլեը կտրատել 5 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շերտերի։
• Սառեցրած աղաջրը լցնել ձկան վրա, 2 ժամ հետո աղաջուրը քամել, ձուկը տեղափոխել աման, ցողել կիտրոնի հյութով և մատուցել։

Տաք աղաջրից օգտվելու դեպքում ձկան ֆիլեը կարելի է կտրել 2–3 սմ հաստությամբ կտորների, կարելի է ձուկն ուտել նաև աղելուց 2 ժամ հետո։

Իշխանը մեղրով աղացնելը

• իշխանի ֆիլե առանց մաշկի – 1 կգ;
• մեղր - 20 մլ;
• շաքարավազ - 60 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

• Իշխանը ֆիլե լցնել և լայն դանակով հեռացնել ֆիլեն մաշկից։ Դանակը պետք է պահել գրեթե հարթ և շարժվել՝ ամուր սեղմելով մաշկին։
• Մեղրը խառնել աղի հետ և մանրակրկիտ մանրացնել։ Քաղցր արտադրանքը մինչ այդ պետք չէ հալեցնել հեղուկ վիճակի. աղով քսելիս այն դեռ ձեռք կբերի ցանկալի խտությունը։
• Մեղրի և աղի խառնուրդը քսել ձկան ֆիլեի երկու կողմերում:
• Ֆիլեն ռուլետի մեջ գրտնակել և դնել տարայի մեջ։ Ծածկեք այն կափարիչով և դրեք սառնարանը մեկ օրով։
• Մեկ օր անց ֆիլեն փաթաթել, մյուս կողմից ռուլետի մեջ գլորել, վերադարձնել աղաջրի մեջ և նորից դնել սառնարանը։
• Կրկնեք ընթացակարգը երկրորդ և երրորդ օրերին:

Չորս օր հետո իշխանը կարելի է կտրատել և նմուշառել:

Իշխանը օղիով աղացնելը

• իշխանի ֆիլե – 1 կգ;
• շաքարավազ - 30 գ;
• աղ - 40 գ;
• օղի – 30 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

• Իշխանը ֆիլեով կտրատում ենք։
• Շաքարավազը խառնել աղի հետ, այս խառնուրդով շաղ տալ իշխանի վրա, քսել մեջը։
• Իշխանը դրեք այն տարայի մեջ, որում այն ​​կմարինացնեք, հետևի կողմը ներքև:
• Ձկան վրա օղի լցնել։
• Փակեք տարան և դրեք սառնարանը։

Կարմիր ձուկը այս բաղադրատոմսով աղելու նվազագույն ժամանակը 12 ժամ է, բայց կարելի է այն մեկ օր թողնել աղաջրի մեջ։ Հյուրերին հաճելիորեն կզարմացնի տրված բաղադրատոմսով պատրաստված իշխանի մի փոքր անսովոր համը։

Իշխանը սամիթով աղացնելը

• իշխանի ֆիլե – 0,5 կգ;
• աղ - 40 գ;
• շաքարավազ - 40 գ;
• թարմ սամիթ – 50 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք սամիթը, թափահարեք ջուրը, դրեք անձեռոցիկի վրա՝ ավելորդ խոնավությունը կլանելու համար։ Սամիթի ճյուղերը բաժանել երեք մոտավորապես հավասար մասերի։
• Խառնել աղն ու շաքարը։
• Իշխանը ֆիլեել՝ թողնելով մաշկը։ Ֆիլեը կտոր-կտորելու կարիք չկա։
• Ձուկը բոլոր կողմերից քսում ենք աղի և շաքարի խառնուրդով։
• Մեկ կտոր սամիթ դրեք տարայի ներքևի մասում, որի մեջ կարմրախայտը կաղացնեք։
• Ձկան մեկ շերտ դնել սամիթի վրա (ետ վար):
• Վերևում դնել սամիթի երկրորդ մասը, ծածկել իշխանի մնացած շերտով։ Այս անգամ ձուկը դրվում է մաշկի կողմից դեպի վեր:
• Ծածկեք ձուկը մնացած սամիթի ճյուղերով։
• Ծածկեք տարան, թողեք 6-8 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև դրեք սառնարանը և շարունակեք 24-48 ժամ աղացնել՝ կախված նրանից, թե որքան աղած է ձուկը, որը ցանկանում եք եփել։

Սամիթով աղած իշխանը նուրբ և անուշաբույր է ստացվում։

Եթե ​​ցանկանում եք ձեր ընկերներին և ընտանիքին հյուրասիրել աղի իշխան, ապա պարտադիր չէ, որ այն պատրաստի գնեք: Այն կարող եք նաև թթու թթու դնել տանը։ Այս գործընթացը այնքան էլ բարդ չէ, և արդյունքին պետք չէ երկար սպասել՝ 2 ժամից մինչև 4 օր՝ կախված նրանից, թե որ բաղադրատոմսն է ընտրված։

Միշտ ավելի լավ է իշխանը տանը աղել, քան պատրաստ գնել։ Մի փոքր ժամանակ կծախսեք աղի վրա, բայց արդյունքը կլինի թույլ աղած ձուկ՝ առանց կոնսերվանտների կամ օտար կեղտերի։ Եվ դուք միշտ կարող եք վստահ լինել ձկան թարմության մեջ, եթե գնելիս ճիշտ ընտրեք իշխանը.

1. Ավելի լավ է վերցնել ամբողջական ձուկ կամ սթեյք, եթե դիակը բավականաչափ մեծ է:
2. Ուշադրություն դարձրեք մսի գույնին. Այն պետք է լինի փափուկ վարդագույն: Վառ գույնը ցույց է տալիս, որ ձկան մեջ ներկեր են ավելացվել։
3. Ձկան վրա օտար բծեր չպետք է լինեն: Նրանք վկայում են կրկին սառեցման մասին:

Եթե ​​ամբողջ ձուկ եք տանում իշխանը աղացնելու համար, ապա այն պետք է ճիշտ կտրատեք՝ նախ մկրատով կտրեք կողային լողակները, կեղևեք թեփուկները, կտրեք գլուխն ու պոչը։ Մաշկը հեռացնելու կարիք չկա։ Կարելի է կողոսկրերն ու ողնաշարը հեռացնել նախքան աղելը (դա անելու համար ձուկը կտրատում են ողնաշարի երկայնքով) կամ ֆիլեը աղացնելուց հետո։

Հաջող աղը ապահովելու համար հետևեք բաղադրատոմսում նշված համամասնություններին և օգտագործեք կոպիտ աղ:

Ձուկը սովորաբար աղում են ապակյա կամ կերամիկական ամանների մեջ, որպեսզի միսը մետաղական համ չստանա։

Իշխանի աղի էքսպրես բաղադրատոմս

Եթե ​​սիրում եք թեթեւ աղած կարմիր ձուկ, ապա ձեզ դուր կգա այս բաղադրատոմսը։ Կարելի է տնային պայմաններում արագ աղել իշխանը և 3-4 ժամ հետո վայելել պատրաստի ձուկը։ Այս բաղադրատոմսը իդեալական է, եթե ձեզ հարկավոր է թթու իշխան թթու դնել ռուլետների համար:

Բաղադրությունը (1 սթեյքի համար).

• իշխանի սթեյք;
• 2 ճաշի գդալ աղ;
• 1 ճ/գ շաքարավազ։

Պատրաստում:

1. Եթե ​​ավելի շատ իշխան եք աղում, ապա ըստ համամասնությունների ավելացրեք աղի և շաքարի քանակը։
2. Եթե ​​ցանկանում եք աղի մի ամբողջ ձուկ, ապա այն պետք է կտրատել 5 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ սթեյքերի, այս դեպքում յուրաքանչյուր կտոր պետք է առանձին փաթաթել շաքարավազի և աղի խառնուրդի մեջ։
3. Խառնել աղն ու շաքարը։
4. Սթեյքը բոլոր կողմերից առատորեն քսեք խառնուրդով: Աղը պետք է ծածկի ոչ միայն մաշկը, այլեւ մսի կտրված հատվածներն ու կողերի խոռոչը։
5. Սթեյքը դրեք տարայի մեջ։ Սեղմեք մի բանկա ջրով:

Իշխանը սամիթով և սև պղպեղով աղացնելը

Այս ձևով աղած իշխանը կարելի է անմիջապես մատուցել տոնական կամ բուֆետային սեղանի վրա՝ կտրտած կամ զարդարել tartlets-ներով։ Պղպեղը ավելացնում է մի քիչ համեմունք, իսկ սամիթը կլորացնում է համը:

Բաղադրությունը:

• սառեցված իշխան;
• 2 ճաշի գդալ կոպիտ աղ;
• 1 ճաշի գդալ շաքար;
• 3 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• մի փոքրիկ փունջ թարմ սամիթ:

Պատրաստում:

1. Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք աղի և շաքարի քանակը՝ պահպանելով բոլոր համամասնությունները։
2. Իշխանը փորագրել և խոշոր կտորների կտրել։ Մաշկը հեռացնելու կարիք չկա։
3. Սամիթը մանր կտրատել։ Խառնել շաքարավազի, աղի և պղպեղի հետ։
4. Խառնուրդի մեջ լցնել յուրաքանչյուր սթեյք բոլոր կողմերից:
5. Յուրաքանչյուր սթեյք փաթաթեք սննդային ցելոֆանով, դրեք տարայի մեջ, կշռեք և դրեք սառնարանը։
6. Ձուկը պատրաստ է 5-6 ժամից։

Իշխանը աղաջրում

Աղաջրի մեջ ձուկը մի քիչ ավելի երկար է աղի, բայց ավելի լավ է աղի: Ֆիլեն ստացվում է փափուկ և քնքուշ։ Նման աղելուց առաջ ավելի լավ է սերմերը նախապես հեռացնել, հակառակ դեպքում դա ավելի ուշ անելն ավելի դժվար կլինի։

Բաղադրությունը (1 լիտր ջրի դիմաց).

• Իշխան;
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ;
• 300 գր. կոպիտ աղ;
• 3 հատ. անուշաբույր ոլոռ;
• 2 դափնու տերեւ։

Պատրաստում:

1. Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել։
2. Ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։
3. Ավելացնել դափնու տերեւ և պղպեղ։ Եփել 3 րոպե։
4. Աղաջուրը հանեք վառարանից և թողեք, որ սառչի։
5. Տարայի հատակը, որի մեջ ձուկը կաղացնեք, աղով ցանեք։
6. Եթե ​​պատրաստվում եք մի ամբողջ ձուկ աղել, ապա կտրեք այն կտորներով։
7. Իշխանը դնել տարայի մեջ և լցնել աղաջրով։ Քաշով սեղմեք և դրեք սառնարանում մեկ օր։

Բուրավետ աղած իշխան

Կոնյակը իշխանին տալիս է տտիպի նուրբ համ: Այն հաջողությամբ համալրվում է համեմով։ Այս ձուկը տոնական սեղանին մատուցվում է առանձին կտրվածքի տեսքով՝ զարդարված կիտրոնով։

Պատրաստում:

1. Անհրաժեշտության դեպքում ձուկը կտորների կտրեք: Մաքրեք մաշկը և հանեք սերմերը։
2. Ֆիլեն մանր կտրատել։
3. Կոնյակի մեջ խառնել շաքարավազն ու աղը, ավելացնել համեմը։
4. Խառնուրդը լցնել ձկան կտորների վրա։ Քաշով սեղմեք և մի երկու օրով դրեք սառնարանը։

Առանց քաշքշուկի կարող եք համեղ թթու վարունգ պատրաստել տանը։ Դա անելու համար կարող եք ընտրել ցանկացած հարմար մեթոդ՝ չոր կամ աղաջրի մեջ: Ձուկը համեղ է ստացվում, և դուք կարող եք վստահ լինել նրա թարմության մեջ:

Համեղ կարմիր ձուկը ցանկալի հյուր է ցանկացած սեղանի վրա՝ անկախ նրանից՝ տոնական առիթով, թե ոչ: Նրա օգտակար հատկությունները դարձնում են այն հայտնի ոչ միայն որպես նրբություն, այլև որպես օրգանիզմի համար անհրաժեշտ նյութերի աղբյուր։

Ձուկը ձեռքի տակ ունենալու համար դիմում են աղի։ Տնային պայմաններում դա անելը դժվար չէ՝ հետևելով առաջարկություններին. ինչպես աղացնել իշխանը։

Մեթոդներ

• Հանրաճանաչ դասականներ.
• Արագացված աղի դուրս բերում:
• Նրանց համար, ովքեր սիրում են ավելի քնքուշ:
• Աղաջրի ձուկ.
• Սառչելուց հետո։
• Կամչատկայում.
• Կծու.
• Աղած խավիար.

Տեխնիկայի ընտրությունը կարող է կախված լինել պլաններից՝ որքան պետք է աղի իշխանը: Կան մեթոդներ, որոնք պահանջում են որոշակի ժամանակ, և կան էքսպրես տարբերակներ։

Հանրաճանաչ դասականներ

Այն ճիշտ պատրաստելու համար պետք է ծանոթանալ բաղադրատոմսին։ Դասականների քայլ առ քայլ նկարագրությունը հետևյալն է.

1. Դիակը ֆիլեի մասերի կտրելը.

• Իշխանը մանրակրկիտ լվանում են։
• Լողակների մասերը, գլուխը և պոչը կտրված են։
• Ձուկն ազատվում է թեփուկներից։
• Հեռացվում է որովայնի տակ գտնվող հատվածը։
• Կտրում են կիսով չափ, հեռացնում են ողնաշարի և կողոսկրերի ոսկորները։

2. Մարինացման բաղադրիչները խառնելը` 2 ճ.գ. գդալներ շաքարավազ և աղ 1 կգ իշխանի համար։

3. Աղակալում:

• • Ֆիլեից ավելորդ խոնավությունը հանվում է։

• • Տարայի հատակը ծածկված է աղի բաղադրիչների խառնուրդով, որի վրա դրված է մեկ ֆիլե՝ կաշվից ներքև։
  • Վերևում դրվում են պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ: 1 կգ հումքի համար՝ 6 ոլոռ, 2 տերեւ։

• Այնուհետև դրվում է երկրորդ փափկամիսը՝ մաշկի կողմից վերև, բոլոր կողմերից ցողված թթուների խառնուրդով:

4. Իշխանի տարան ծածկում են, մի քանի ժամով ճնշում են դնում, որպեսզի ստացված հյութը աղի։

5. 120 րոպե հետո բեռը հանում են, իշխանը պինդ փակում, 48 ժամով ուղարկում սառնարան։

6. Այս ժամանակահատվածի վերջում անհրաժեշտ է ձուկը հանել, դրանից ստացված աղաջրը քամել, հեռացնել աղի ավելցուկային բաղադրիչները, սրբել ֆիլեը, և ամեն ինչ պատրաստ է։

Հուշում. աղելու համար ավելի լավ է ընտրել պլաստիկից կամ էմալից պատրաստված տարաներ։ Զուտ մետաղը չի աշխատի, մետաղը կարող է փչացնել ձկան համը:

Արագացված աղի դուրս բերում

Այս արագացված աղի հիմնական բաղադրիչները շատ նման են դասական մեթոդին, կան որոշ տարբերություններ, որոնք թույլ են տալիս ավելի արագ աղել: Իշխանի արագ աղակալման եղանակներն առաջարկվում են 2 տարբերակով.

Նուրբ թեթև աղած տարբերակ

Թեթև աղած իշխանը ունի նաև պատրաստման երկու ընդհանուր տարբերակ, որոնք արագ են.

1. 1. Աղ օղու հավելումով. Ծիածան իշխանի ֆիլեի բաժանված կտորները շաղ են տալիս աղի, սամիթի և հատիկավոր շաքարի խառնուրդով (ըստ ճաշակի) և լցնում փոքր քանակությամբ օղու հետ։ Բեռնարկղը փակ է, բեռը տեղադրվում է 60–120 րոպե։ Այնուհետեւ ճնշումը հանվում է, ձուկը ուղարկվում է սառնարան: Վեց ժամ հետո գուրմանների և ոչ միայն նրանց համար նախատեսված դելիկատեսը պատրաստ կլինի։

1. Կիտրոնի իշխան. Իշխանի մեծ կտորները դնում են պլաստմասե տարայի մեջ, իսկ վրան բարակ կտրատած կես կիտրոն։ Աղ ու պղպեղ են ավելացնում, գլխավորը չչափազանցել։ Ամեն ինչ խառնվում է, ծածկվում է կափարիչով և գիշերը դնում սառնարանը։

Աղաջրի ձուկ

Կան աղաջրածին ձկան պատրաստման տարատեսակներ. Բայց լավագույններից մեկը կարմրախայտն է՝ կոնյակով աղաջրի մեջ։ Դրա համար կոնյակի մեջ աղի լուծույթ պատրաստեք (250 գ ձկան համար՝ 1 ճաշի գդալ կոնյակ + 1,5 թեյի գդալ աղ)։ Չկտրված ձուկը քսում են համեմով և շաքարով (0,5 թեյի գդալ + մի պտղունց համեմունք) և երեք օր դնում աղաջրի մեջ։ Որպեսզի աղը, այն պետք է պարբերաբար շրջել, որպեսզի ապահովվի նույնիսկ թրջող: Միայն գործընթացի վերջում է հանվում ձկան մաշկը և ոսկորները:

Սառչելուց հետո

Որոշ տնային խոհարարներ նախընտրում են աղի ձուկը, քան թարմ ձուկը: Եթե ​​այն նախապես սառեցված է, ապա աղ անելուց հետո միսն ավելի նուրբ կլինի։ Հիմնական բանը այն է, որ դուք չփորձեք այն երկու անգամ սառեցնել: Ապրանքի վրա շագանակագույն բծերը կրկնվող սառեցման նշան են, և դա ընդհանուր առմամբ անընդունելի է: Հալեցման գործընթացը պետք է տեղի ունենա փուլերով՝ սառնարանի ներքևի մասում, ավելի ուշ՝ խոհանոցի սեղանի վրա, առանց ջրի կամ միկրոալիքային վառարանի հանկարծակի ազդեցության: Միայն սրանից հետո արժե աղել՝ օգտագործելով ընտրված մեթոդը։

Կամչատկայում

Կծու

Գետի ձուկը կարելի է հաջողությամբ պատրաստել՝ օգտագործելով կծու աղի մեթոդը։ Դա անելու համար ամբողջ իշխանը աղում ենք այսպես.

1. 1. Պատրաստի ձուկը երկայնքով կտրատեք մեջքի երկայնքով և փորից մինչև պոչը։

1. 1. Պատրաստեք համեմունքների խմբաքանակ: Մեխակն ու տարբեր տեսակի պղպեղը թեթև մանրացրեք, ավելացրեք կտորների կտրատած կոճապղպեղի արմատը և կտորների կտրտած դափնու տերեւը։ Այս ամենը մանրակրկիտ խառնել շաքարավազի և աղի հետ (1 ճաշի գդալ՝ 5,5 ճաշի գդալ 7 դիակի համար)։
   2. Յուրաքանչյուր դիակ բոլոր կողմերից պատել խառնուրդով և լցնել կտրվածքների մեջ։
   3. Տեղադրել խորը տարայի հատակին, դիակները դնելով մեկը մյուսի վերևում:
   4. Տարան փակեք ափսեով և մեկ օր դրեք մամլիչի տակ։
   5. Գիշերը - սառնարանում:

1. Հաջորդ օրը ճաշի ժամին արժե փորձարկել՝ տեսնելու, թե արդյոք այն պատրաստ է: Ամեն ինչ կախված է հովացման հզորությունից և դիակների չափից:

Խավիարի արտադրանք

Իշխանի խավիարը համեղ ուտեստ է, որը հեշտ է պատրաստել ինքներդ ապագա օգտագործման համար: Իշխանի խավիարը տանը աղելը դժվար չէ, եթե ունեք որակյալ բաղադրիչներ։ Աղած և սառեցված և թարմ: Առաջինը նախ պետք է հալեցնել: Դրա համար կան որոշակի կանոններ. Նրանց խոսքով, սառեցրեք ½ օր, այն պահելով սառնարանում, ապա վերջապես սենյակային մթնոլորտում։ Կարմիր խավիարի աղի բաղադրատոմս ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել ամենաարագ և մատչելիին.

• • Խավիարն ազատվում է թաղանթներից՝ օգտագործելով հարիչի կամ օձանման կցորդիչը ցածր արագությամբ և տեղադրվում է մաղի հատակին։ Այնուհետև այն լվանում են սառը ջրով։

• • Դրանից հետո այն զգուշորեն խառնում են տարայի մեջ հատիկավոր շաքարով (25 գ) և աղով (50 գ), թողնելով տասը րոպե թրմվի։
  • Օգտագործելով շղարշ, քամեք ստացված աղաջրը:

• Խավիարը տեղադրվում է փոքր ապակե տարաների մեջ՝ հերմետիկ կափարիչներով։ Այն սառնարանի դարակին դնելուց հետո, ընդամենը չորս ժամ հետո, կարող եք վայելել թեթև աղած նրբությունը։

Խորհուրդ՝ կարմրավուն միս ունեցող ծովային իշխանի տեսակները խորհուրդ են տրվում աղացնել, քանի որ դրանք ավելի ճարպոտ են։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ավելի ցածր կալորիականությամբ իշխան, ապա վերցնում են գետերում ապրող ձուկ: Այն սովորաբար ունի սպիտակ կամ կրեմի գույնի միս։ Ավելի լավ է վերցնել ծովի աղը կամ կոպիտ աղացած քարի աղը։

Իշխանը համեղ է ոչ միայն աղած վիճակում, այլ այսպես ավելի հաճելի է ուտել և ավելի հեշտ պահել։ Իմանալով, թե ինչպես կարելի է աղի իշխանը տանը, դժվար է ժխտել ինքներդ ձեզ այս նրբագեղությունը պատրաստել ձեր, ձեր սիրելիների և հյուրերի համար:

Կարմիր ձուկը սիրում են բոլորը, ուստի այն պատրաստվում է տարբեր ձևերով։ Օրակարգում շատ հրատապ հարց է, թե ինչպես կարելի է թթու վարունգ վարել: Տանը պատրաստելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձի կեղևը, այն բավականին համեղ և արագ է ստացվում:

Ինչպես թթու վարունգ անել - նրբություններ

1. Եթե հնարավորություն ունեք գնելու մի ամբողջ դիակ, օգտվեք դրանից։ Որպես հավելում, տնային տնտեսուհիները հաճախ խավիար են գտնում որովայնի հատվածում։ Կարելի է նաև աղացնել։

2. Անպայման գնեք թարմ ձուկ, ավելի լավ է խուսափել սառեցված մթերքներից։ Չնայած, եթե դուք արդեն դիակ եք գնել, թող այն հալվի սառնարանի խցի ստորին մասում:

3. Աղի իշխանը տանը կարելի է պատրաստել միայն այն դեպքում, երբ այն մնացել է խառնուրդի կամ աղաջրի մեջ անհրաժեշտ քանակությամբ ժամանակ։ Սթեյքներն ու ֆիլեները աղում են 24 ժամ։ Ամբողջ դիակը կամ մեծ կտորները պահանջում են ավելի շատ ժամանակ (մոտ 2 օր):

4. Թթու թթու դնելու հիմնական բաղադրիչը աղն է։ Այն չպետք է յոդացված լինի: Նախապատվությունը տվեք ծովային կամ եփածին։ Այս քայլը կպահի նախուտեստը հյութալի՝ չզրկելով ձկներին թանկարժեք խոնավությունից։

6. Նախքան իշխանը աղացնելը, ընտրեք բաղադրիչների օպտիմալ փաթեթը տանը աղելու համար: Համեղ և արագ խորտիկ վայելելու համար օգտագործվում են համեմունքներ, հատիկավոր շաքար, մեղր և նույնիսկ սոյայի սոուս:

7. Ինչ վերաբերում է պիտանելիության ժամկետին, ապա թույլ աղած իշխանը ծերացնելիս այս ցուցանիշը կազմում է 5-6 օր։ Եթե ​​ձուկը լավ աղած է, ապա այն պահել սառնարանում մինչեւ 10 օր։ Խորտիկը կարող եք դնել նաև սառնարանում, որի դեպքում այն ​​կպահպանվի մեկ ամիս։

Իշխանի պատրաստում աղի

Ձուկն իր ցանկացած ձևով ենթարկվում է աղի։ Սրանք կարող են լինել բաժանված կտորներ սթեյքերի, ֆիլեի, ամբողջական դիակների տեսքով: Բայց եթե նույնիսկ որոշեք աղի դնել ամբողջ ձուկը, դուք դեռ պետք է կտրեք այն:

1. Այսպիսով, ծայրահեղ զգուշությամբ, որովայնի վրա կտրվածք արեք և ներսից դուրս քաշեք։ Կարևոր է չվնասել խավիարը, եթե այն ներսում է։

3. Զինվեք թեյի գդալով և մաքրեք թրոմբները: Կտրեք գլուխը և պոչը, դրանց հիման վրա կարող եք հետագայում ականջ պատրաստել:

4. Երբ ձուկը պատրաստ լինի, թողեք այն ամբողջությամբ, կտրատեք սթեյքերի մեջ կամ ֆիլեացրեք՝ հանելով ոսկորները։

5. Մաշկը չի կարելի հեռացնել, քանի որ աղակալումն իրականացվում է դրանով։ Այսքանը, մնում է միայն բաղադրատոմս ընտրել։

Իշխանի աղի լավագույն բաղադրատոմսերը

Քանի որ կան իշխանի աղի շատ տարբեր մեթոդներ, ընտրեք ամենահարմար տարբերակը տանը իրականացման համար: Դուք կարող եք ինքնուրույն պատրաստել համեղ և արագ խորտիկ:

Թիվ 1. Իշխանը՝ աղած ավանդական բաղադրատոմսով

• պղպեղի հատիկներ - 8-10 հատ:
• ձուկ (գոտկատեղ) - 1 կգ.
• աղ - 60 գր.
• հատիկավոր շաքար - 20 գր.
• դափնի - 4 հատ.

Այս տեխնոլոգիայի կիրառմամբ իշխանի աղակալումը համարվում է ժանրի դասական։ Խորհուրդ է տրվում դրանով սկսել ձեր ծանոթությունը տանը խորտիկների հետ։ Ահա դեղատոմսը.

1. Պատրաստի ֆիլեի մասերը կարող եք թողնել մեծ թերթիկների տեսքով կամ կտրատել հավասար չափի շերտերով։ Օգտագործեք ձեր սեփական հայեցողությունը:

2. Միավորել հատիկավոր շաքարն ու աղը։ Այս խառնուրդի մի մասը լցնել թթուների տարայի մեջ։ Այստեղ դրեք 2 դափնի և 4 պղպեղի հատիկներ։

3. Ձկան կեղևը ներքև դրեք: Միսը շաղ տալ աղի և շաքարի խառնուրդով։ Ծածկեք ֆիլեի երկրորդ կտորով, նորից կաշվից ներքև դնելով:

4. Ձուկը կրկին համեմել աղով և հատիկավոր շաքարով, ավելացնել մնացած դափնին ու պղպեղը։ Ծածկեք ուտեստը և դրեք սառնարան, սպասեք 1 օր։

5. Նախքան նախուտեստը համտեսելը մանր կտրատել ու յուրաքանչյուր կտոր ցողել կիտրոնի հյութով։ Չպետք է յուղ ավելացնել, ձուկն արդեն շատ ճարպ է պարունակում։

Թիվ 2. Ամբողջական աղած իշխան սոյայի սոուսում

• ջուր (եռացնել և հովացնել) - 0,3 լ:
• աղ - 40 գր.
• ձկան դիակներ - 2 հատ:
• ռեհան, համեմ լոբի, աղացած պղպեղ - 0,5-ական թ/գ.
• սոուս - 50 մլ:

Պատմում ենք, թե ինչպես կարելի է թթու թթու համեղ իշխանը տանը։ Եկեք այն պատրաստենք համեղ և արագ։

1. Նախապատրաստական ​​աշխատանքներն իրականացնելուց հետո դիակը պետք է ողողվի և չորանա։ Մի կտրեք մասերի, հանեք միայն գլուխը և պոչը:

2. Խորը ամանի մեջ խառնել թթու թթուների համար նախատեսված բոլոր բաղադրիչները: Համոզվեք, որ հատիկները լուծված են: Տեղադրել դիակի ներսում, փակել տարան և սպասել 1-2 օր։

Թիվ 3. Իշխան գինիով և կիտրոնով աղած

• ծովի աղ - 50 գր.
• իշխանի բուդ - 0,4 կգ.
• սպիտակ գինի - 0,2 լ.
• կիտրոնի հյութ - 1 մրգից
• խնկունի ճյուղեր - 2 հատ:

1. Ֆիլեին ցանել թարմ քամած ցիտրուսային հյութ։ Քսել աղով և դնել տարայի մեջ։

2. Լցնել գինու մեջ և ավելացնել խնկունի։ Փակեք և դրեք սառնարանում 2 օր։ Ժամանակ առ ժամանակ շրջեք խորտիկը:

Թիվ 4. Աղած իշխան մեղրով

• մեղր - 25 մլ:
• հատիկավոր շաքար - 60 գր.
• ֆիլե - 1 կգ.

Մտածեք, թե ինչպես կարելի է տնային պայմաններում աղաջուր իշխանը մեղրով աղացնել: Խորտիկը համեղ և արագ է ստացվում։

1. Մի բաժակի մեջ միացրեք մեղրն ու աղը։ Պատրաստի խառնուրդով մանրակրկիտ քսել ֆիլեը։ Փաթաթել խողովակի մեջ և դնել տարայի մեջ։ Փակեք և դրեք սառնարանում 20 ժամ։

2. Նշված ժամկետից հետո բացեք աշխատանքային մասը և հետ գլորեք այն: Նույնքան ժամանակ դնել սառնարանում։

3. Կրկնեք ընթացակարգը երրորդ օրը։ Դրանից հետո կարող եք համտեսել համեղ խորտիկը։

Թիվ 5. Աղի իշխան Սկանդինավյան ոճով

• աղ, շաքարավազ՝ 30-ական գ։
• ֆիլե - 0,5 կգ:
• սամիթ - 0,1 կգ:

Սկանդինավյան ոճով իշխան աղակալելը բավականին արագ է արվում տանը։ Եկեք նայենք դրան ավելի մանրամասն:

1. Ձուկը մանրակրկիտ քսել աղի և շաքարի խառնուրդով։ Նյութի մանր կտրատած սամիթի երրորդ մասը դնել ափսեի մեջ։

2. Տեղադրել մի կտոր ֆիլե, մաշկի կողմից ներքև: Շաղ տալ սամիթով, իսկ վրան դնել երկրորդ մասը։ Շաղ տալ մնացած խոտաբույսերով:

3. Ծածկեք սպասքը և պահեք խոհանոցում 7 ժամ։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո ձուկը երկու օրով տեղափոխեք սառնարան։

Թիվ 6. Աղած իշխան օղու մեջ

• հատիկավոր շաքար - 20 գր.
• աղ - 45 գր.
• օղի - 40 մլ.
• ֆիլե - 1 կգ.

Իշխանն աղակալելուց առաջ անհրաժեշտության դեպքում այն ​​կտրատել տանը։ Որպեսզի ամեն ինչ համեղ և արագ ստացվի, հետևեք առաջարկություններին.

1. Օգտագործելով դասական տեխնոլոգիա, միացրեք հիմնական բաղադրիչները: Այս խառնուրդը շաղ տալ ֆիլեի վրա։

2. Տեղադրել համապատասխան տարայի մեջ և լցնել օղու մեջ։ Փակեք տարան և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում։

Թիվ 7. Չոր աղած իշխան

• հատիկավոր շաքար - 20 գր.
• ձուկ (գոտկատեղ) - 1 կգ.
• կոպիտ ծովի աղ - 60 գր.
• դափնի - 2 հատ.
• համեմունքներ

Ինչպե՞ս թթու վարունգ անել: Հետևեք հրահանգներին տանը: Բաղադրատոմսը հարմար է նաև ծիածանի ձուկ պատրաստելու համար։

1. Միացրեք հատիկավոր շաքարավազը աղի և ձեր սիրած համեմունքների հետ: Ֆիլեը մանրակրկիտ քսել։ Մի դիպչեք մաշկի կողքին:

2. Շաղ տալ մնացած համեմունքներով, պարզապես մի շփեք։ Տեղադրեք ձուկը մաքուր, չոր ամանի մեջ, մաշկի կողմից ներքև:

3. Երկրորդ ֆիլեի կտորը դրեք առաջինի վրա, բայց մաշկի կողմից վերև: Աշխատանքային մասը թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 3 ժամ ճնշման տակ:

4. Հեռացրեք ճնշումը և ծածկեք ձուկը կափարիչով: Տեղադրել ցուրտ, փոխել շերտերը ամեն օր: Երեք օր աղացրեք ֆիլեը։