Փարթամ սպիտակները տապակի մեջ. լավագույն բաղադրատոմսերը և խոհարարության առանձնահատկությունները: Ինչպես պատրաստել Բելյաշին մսով տապակի մեջ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս Բելյաշին մսով տապակի մեջ

Բելյաշը թաթարական խոհանոցի ճաշատեսակ է, որը մեծ տարածում է գտել մեր տարածքում, քանի որ բոլորս էլ հավանել ենք ձեթի մեջ տապակած մսային կարկանդակները։ Շատերը բելյաշին կապում են փողոցային խոհանոցի հետ, տաք կարկանդակներ, խմորեղեն և բելյաշի վաճառող կրպակներ: Ճանապարհի մի տեսակ ճաշ: Բայց փողոցային սպիտակները նույնպես մեծ անակնկալ են, թե ինչից են դրանք պատրաստված, արդյոք ապրանքները ժամկետանց են, թե խմորը մնացել է: Երաշխիքներ չկան։ Ի՞նչ պետք է անեք, եթե իսկապես ցանկանում եք բելյաշին մսով ուտել, բայց ռիսկի չդիմեք: Դա պարզ է, պարզապես անհրաժեշտ է սովորել մի քանի շատ համեղ տնական բաղադրատոմսեր և ինքներդ պատրաստել բելյաշի:

Իրականում իսկական թաթարական բելյաշը մեծ կարկանդակ է, որը թխում են, ոչ թե տապակում: Իսկ այն, ինչ մենք սովոր ենք ուտել, ավելի մոտ է պերեմյաչի կոչվող կարկանդակներին: Բայց մենք այնքան ենք սովորել նրանց սպիտակ անվանել այնքան երկար և այնքան ուժեղ, որ ամենայն հավանականությամբ հնարավոր չի լինի փոխել սովորությունը։ Չեմ կարծում, որ սպիտակները սրանից կտուժեն, նրանք դեռ նույնքան համեղ կմնան։

Մսով Բելյաշին հազիվ թե կարելի է դիետիկ ուտեստ անվանել, քանի որ այն, ըստ էության, տապակվում է տապակի մեջ մեծ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ։ Գրեթե խորը տապակած: Հետևաբար, նախքան դրանք պատրաստելը, հոգեպես պատրաստ եղեք, որ սպիտակների հաճույքը ձեզ կարժենա շատ ու շատ կերած կալորիաներ:

Եթե ​​դա ձեզ շատ չի անհանգստացնում, բայց դուք նախկինի պես համեղ բելյաշի եք ուզում, եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ տնական բելյաշի մսով, և ինչ ձեզ հարկավոր կլինի դրա համար:

Կան մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք մի փոքր տարբերվում են միմյանցից: Ամեն ինչ այն մասին է, թե ինչպես է խմորը հունցվում և ինչպես են պատրաստվում բելյաշին:

Նախ, եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել բելյաշին խմորիչ խմորով:

Բելյաշին մսով խմորիչ խմորի վրա, տապակած տապի մեջ պատրաստելը - մանրամասն քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Մսով տնական սպիտակուցներ պատրաստելու ամենատարածված բաղադրատոմսը խմորիչ խմորն է, որին հաջորդում է տապակել դրանք եռացրած յուղով տապակի մեջ: Մսով նման սպիտակ միսը ներսից ստացվում է փափուկ, վարդագույն և հյութալի։ Մեզանից շատերը սիրում են հենց այդպիսի սպիտակները: Դրանք եփելը այնքան էլ դժվար չէ, բայց որոշ ժամանակ կպահանջվի։ Խոսքը խմորի մասին է, որը պետք է ճիշտ հունցել և թողնել, որ բարձրանա։

Բելյաշիի միջուկը կարելի է պատրաստել գրեթե ցանկացած մսից, նույնիսկ խառնուրդից, օրինակ՝ խոզի և տավարի միսից։ Մեկ-մեկ համամասնությունը լավ է: Բայց դուք կարող եք մսով բելյաշի պատրաստել միայն խոզի կամ տավարի մսից, եթե դա այն է, ինչ դուք նախընտրում եք: Հիմնական գաղտնիքը մսի միջուկը հյութալի դարձնելն է, դրա համար օգտագործում են մեծ քանակությամբ սոխ, իսկ աղացած մսին ​​ավելացնում են ջուր կամ արգանակ։

Բայց եկեք խոսենք ամեն ինչի մասին, որպեսզի սովորենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ տնական բելյաշի մսով:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ալյուր - 800-900 գրամ (ոչ ավելի, քան 1 կգ),
• սեղմված խմորիչ (ոչ չոր) - 15 գրամ,
• ջուր - 1 բաժակ (250 մլ),
• կաթ - 1 բաժակ,
• աղ - 1 թեյի գդալ,
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ,
• ձու - 1 հատ,
• բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ,
• աղացած միս - 1 կգ,
• սոխ - 3 հատ,
• թարմ կիլանտրո (ըստ ցանկության) - 50 գրամ,
• Աղացած սև պղպեղ և աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Առաջին բանը, որ սկսում ենք անել ցանկացած թխում պատրաստելիս, իհարկե, խմորն է։ Քանի որ մսով սպիտակ մսի մեր խմորը խմորիչ է, նախ պատրաստում ենք խմորը։

Խմորը պատրաստվում է խմորիչից՝ ավելացնելով փոքր քանակությամբ բաղադրիչներ, որոնք թույլ կտան խմորման գործընթացը։ Նախ մեզ անհրաժեշտ է տաք ջուր և շաքար:

Խմորիչը ամանի մեջ կամ շերեփի մեջ կտրատել, ապա ավելացնել մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և կես ջուր՝ մոտ 100 մլ։ Խմորիչը խառնել ջրի մեջ, մինչև շաքարավազն ու խմորիչը լուծվեն։ Սա կոչվում է խմորիչի «լուծարում»:

2. Այժմ այնտեղ ավելացրեք 2-3 ճաշի գդալ ալյուր և մանրակրկիտ խառնեք, մինչև բոլոր կտորները լուծվեն: Այն պետք է նման լինի հեղուկ խմորի։ Դրանից հետո խմորը ծածկել կափարիչով կամ թասը ծածկել թաղանթով։ Թողնել 15-20 րոպե, որպեսզի խմորը խմորվի և սկսի աճել փրփրուն փրփուր զանգվածի։

3. Երբ խմորը բարձրանա, ծավալը կավելանա մեկուկես անգամ։ Սրանից հետո այն կարող եք բացել և լցնել ամանի կամ թավայի մեջ, որի մեջ էլ ավելի կհունցնենք խմորը։

4. Խմորին ավելացնում ենք ջրի երկրորդ կեսը, կաթն ու պատառաքաղով թեթեւակի հարած ձուն (որ դեղնուցն ու սպիտակուցը խառնվեն)։ Այնտեղ մի թեյի գդալ աղ ավելացրեք և ամեն ինչ լավ խառնեք ճաշի գդալով կամ սպաթուլայի հետ:

5. Հաջորդը պետք է աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Բառացիորեն 150-200 գր. ամեն անգամ և յուրաքանչյուր հավելման միջև խառնեք ստացված խմորը, մինչև խմորի չոր ալյուրը անհետանա տեսադաշտից: Այսպես ամեն ինչ ավելի լավ կխառնվի ալյուրի հետ։

Ցանկալի է ալյուրը նախօրոք մաղել՝ օգտագործելով հատուկ մաղ կամ դա անել անմիջապես խմորի ամանի մեջ։ Ես սովորաբար ալյուրի համար հատուկ մաղ եմ վերցնում և անմիջապես մաղում եմ խմորի կտորի մեջ: Ալյուրը հագեցած է թթվածնով, և դրա շնորհիվ խմորը շատ փարթամ կլինի, իսկ մսով սպիտակուցներն ի վերջո իսկապես օդափոխիչ դուրս կգան։

6. Ամենադժվարը նախապես գուշակելն է, թե խմորի համար որքան ալյուր կպահանջվի։ Բանն այն է, որ ալյուրը տարբերվում է որակով և խոնավությամբ։ Նույնիսկ օդի խոնավությունը կարող է ազդել ալյուրի քանակի վրա։ Ուստի մաս-մաս ավելացնել ալյուրը և շարունակել հարել։ Առավելագույն քանակությունը 1 կգ է, հաստատ դրանից ավել չպետք է դնեք։ Բայց քանի դեռ չենք մոտենալ այս գծին, մենք շարունակում ենք միջամտել։

Ինչ-որ պահի խմորի հաստության պատճառով անհնարին կդառնա գդալով խառնելը, ապա մի կողմ դնել և շարունակել ձեռքով։ Ցավոք սրտի, խմորը կպչում է ձեր մատներին, բայց դա հնարավոր չէ խուսափել:

Եթե ​​ունեք խմոր հունցելու հատուկ կոմբայն կամ հացի մեքենա, ապա ձեզ համար ավելի հեշտ կլինի, քանի որ նրանց կարող եք վստահել բարդ աշխատանք։ Բայց ես ավելի շատ վստահում եմ ձեռքերիս, որովհետև զգում եմ խմորը, թե որքան հաստ ու փափուկ է այն, և արդյոք կա բավարար ալյուր։ Փորձառությամբ այս զգացողությունը շատ խորն է պահվում հիշողության մեջ, և նույնիսկ բաղադրիչների քանակությունը չափելու կարիք չի լինի, դա տեղի է ունենում շատ տնային տնտեսուհիների մոտ: Խմորը շոշափելով գիտենք։

7. Դադարեցրեք հունցելը, երբ այն այնքան հաստանա, որ սկսի կպչել պատերին և ձեռքերին, և ամանի օրվա ամբողջ ալյուրը խառնվի: Դրանից հետո խմորին անմիջապես ավելացրեք 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Այն պետք է մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի ամբողջությամբ լուծվի խմորի մեջ։ Դա կարող է տևել մոտ հինգ րոպե, բայց դա կդարձնի խմորը պլաստիկ և միատարր: Խմորը պետք է լավ ձուլվի և մի փոքր ավելի փափուկ լինի, քան պլաստիլինը։

Սրանից հետո ամանը ծածկում ենք կափարիչով կամ թաղանթով և թողնում, որ բարձրանա։ Խմորը պետք է չափի մեծանա։ Մի դրեք սառը տեղ, ավելի լավ է թողնել սենյակային կամ մի քիչ տաք։ Թողնել, որ այն բարձրանա մեկուկես-երկու ժամ։

8. Երբ խմորը ճիշտ է պատրաստվում, մսով սպիտակ միսը շատ համեղ է ստացվում։ Ի վերջո, խմորը նրա հիմնական բաղադրիչներից մեկն է։

Բարձրացած խմորը պետք է մոտավորապես կրկնապատկվի: Սա նշանակում է, որ օգտագործվել է լավ խմորիչ և հունցելը ճիշտ է կատարվել:

9. Խմորը հանում ենք ամանի միջից և ձեռքերով հունցում սեղանի կամ հատուկ սիլիկոնե գորգի վրա։ Որպեսզի այն չկպչի սեղանին և ձեռքերին, օգտագործեք բուսական յուղ և յուղեք մակերեսն ու ձեռքերը: Մի օգտագործեք ալյուր, քանի որ դա կարող է փոխել խմորի խտությունը:

Խմորը լավ հունցել, որպեսզի բոլոր օդային փուչիկները քամվեն: Երբ այն փչում է իր սկզբնական չափին և դառնում է ավելի հարթ և ճկուն, վերադարձրեք այն ամանի մեջ, ծածկեք և թողեք ևս մեկ անգամ բարձրանա: Այս քայլը կարելի է բաց թողնել միայն այն դեպքում, եթե դուք արդեն շտապում եք, օրինակ՝ նախքան հյուրերի ժամանումը: Բայց եթե ժամանակ ունեք, ապա թողեք խմորը երկրորդ անգամ բարձրանա, դա ավելի համեղ և փարթամ կդարձնի։

Քանի դեռ խմորը երկրորդ անգամ է բարձրանում, կարող եք միջուկը պատրաստել։

10. Միջուկի համար օգտագործեք պատրաստի աղացած միս կամ ինքներդ գրտնակեք։ Մեկ անգամ բավական է։ Մաքրել սոխը և նաև մանրացնել մսաղացի միջոցով, որպեսզի կտորները շատ փոքր լինեն։ Դրա համար հարմար է նաև բլենդերը, որի մեջ կարելի է մանրացնել։ Եթե ​​կիլանտրոն ավելացնեք, դանակով շատ նուրբ կտրատեք։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մի թեյի գդալ աղ և կես թեյի գդալ պղպեղ, եթե այն կծու չեք սիրում:

11. Առանձին ամանի մեջ միսը խառնեք սոխի և համեմունքների հետ, մինչև հարթ լինի: Որպեսզի ներսից մսով բելյաշին հյութալի ստացվի, պետք է համոզվել, որ միջուկը չոր չէ։ Երբ աղացած միսը խառնում եք, համոզվեք, որ այն շատ փափուկ է և չի փշրվում մսի հատիկների մեջ։ Աղացած միսը պետք է շատ ավելի փափուկ լինի, քան սովորական կոտլետների համար։ Ճիշտ խտության համար կարող եք մի փոքր նոսրացնել խմելու ջրով կամ մսի արգանակով, եթե ունեք։ Այստեղ դուք նույնպես պետք է նայեք և զգաք դրա խտությունը, ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել 2-3 ճաշի գդալ ջուր, կամ գուցե մի փոքր ավելին: Հիմնական բանը ջուրը մանրակրկիտ խառնել միջուկի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ներծծվի աղացած մսի մեջ և չնստի ամանի հատակին։

12. Երբ խմորը երկրորդ անգամ բարձրանա, կարող եք սկսել մսով բելյաշի պատրաստել։ Դա անելու համար յուղեք ձեր ձեռքերը և սեղանի մակերեսը (գորգ կամ թխելու թուղթ) բուսական յուղով, խմորը շարեք և սկսեք այն բաժանել ձեր ափից ոչ մեծ գնդիկների։ Աչքով նույն չափի գնդիկներ ենք պատրաստում կամ խմորը կիսով չափ կիսում։ Այսինքն՝ ամբողջ կտորը կիսով չափ կտրեք, ապա յուրաքանչյուր կեսը կիսով չափ կտրեք, ապա յուրաքանչյուր քառորդը կիսով չափ կտրեք, մինչև հասնեք կտորների ցանկալի չափին։ Ես ստացա 12 գնդակ:

13. Պատրաստեք մի տեղ, որտեղ կդնեք պատրաստի ձուլած սպիտակները մսի հետ։ Սա կարող է լինել թխման թերթիկ, թխելու թուղթ կամ մեծ ուտեստ: Սպիտակները չպետք է դիպչեն, որպեսզի իրար չկպնեն։

Այժմ մենք սկսում ենք քանդակել սպիտակները: Խմորի գնդիկը մատներով հունցեք՝ հարթ տորթ ստանալու համար։ Ոչ շատ բարակ, բայց աշխատեք միջինը հաստ պահել: Այսպես կհավասարակշռենք խմորի հաստությունը այն վայրում, որտեղ կսմթնենք, որ հակառակ կողմից սոսնձենք։

Լցնել մի լիքը ճաշի գդալ միջուկի մեջտեղում:

14. Այժմ դուք պետք է հավաքեք խմորի եզրերը եւ դրանից տոպրակ պատրաստեք։ Քամեք դրանք մատներով, որպեսզի խմորը կպչի իրար ու փոս չմնա, իսկ ապագա սպիտակ խմորը կլոր դառնա։ Այնուհետև պատրաստի բելյաշը հարթեցրեք ավելի հարթ վիճակի:

Տապակելիս սպիտակները նորից փչում են և, հետևաբար, հում վիճակում դրանք պետք է ավելի հարթ լինեն, քան սպասված ավարտված արդյունքը: Կաղապարված բելյաշին դրեք թխման թերթիկի կամ թերթիկի վրա, մինչև դրանք տապակվեն:

15. Խորը տապակի մեջ ձեթը տաքացնում ենք եռման աստիճանի և կրակն իջեցնում ենք միջինից պակաս, որպեսզի սպիտակուցները դրսից չվառվեն և ներսից թխվեն։ Սպիտակուցները երկու-երեքը լցնում ենք ձեթի մեջ (կախված տապակի տրամագծից և սպիտակուցների չափից) և տապակում ենք յուրաքանչյուր կողմից մինչև լավ կարմրեն։

Տապակել դրանք երկու կողմից հավասարապես։ Դուք կարող եք կոտրել առաջին բելյաշը և ստուգել, ​​թե արդյոք ներսի միջուկը պատրաստ է, եթե ամեն ինչ ստացվի, ապա տապակման ջերմաստիճանը նորմալ է։ Եթե ​​միսը խոնավ է, ապա կրակն իջեցրեք և մի փոքր երկար տապակեք բելյաշին։

Պատրաստի բելյաշին դրեք թղթե սրբիչներով կամ անձեռոցիկներով պատված մեծ ափսեի կամ ափսեի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը թափվի և ներծծվի դրանց մեջ: Մսով Բելյաշին արդեն բավականին յուղոտ ուտեստ է, ինչո՞ւ դրան տապակած յուղ ավելացնել։

Պատրաստի բելյաշին հիանալի տաք ուտեստ է և կարող է փոխարինել մի ամբողջ ճաշ կամ ընթրիք: Սեղան գցեք ու կերեք, քանի դեռ տաք են։ Բարի ախորժակ!

Բելյաշի կեֆիրով - խմորիչի փոխարեն կեֆիրի խմոր օգտագործելով մսով արագ բելյաշի պատրաստելու բաղադրատոմս

Խմորիչ խմորը շատ համեղ է, և դրանից պատրաստված մսով սպիտակները պարզապես հիանալի են, բայց դրա ամենամեծ դժվարությունը եփելու ժամանակն է՝ հաշվի առնելով, թե որքան ժամանակ է պետք հունցել, սպասել, որ երկու անգամ բարձրանա, իսկ մինչ այդ պատրաստել խմորը։ Միշտ չէ, որ ամբողջ օրը պետք է եփել բելյաշին տապակի մեջ։ Նման պահերին հարմար է արագ բաղադրատոմս՝ կեֆիրով բելյաշի։ Կեֆիրը կծառայի որպես նյութ, որը սպիտակ խմորը կդարձնի օդային և փարթամ: Տաք միջավայրում խմորիչը խմորելու փոխարեն կունենանք կեֆիրի խմորում։

Դիտեք այս տեսանյութը՝ կեֆիրով սպիտակուցներ պատրաստելու շատ համեղ տնական բաղադրատոմսի համար։ Չեք հավատա, թե որքան արագ են պատրաստում բելյաշին և միսը այս խմորով, բայց դրանք նույնքան համով են և նույն կերպ տապակվում են տապակի մեջ։

Պատրաստեք բելյաշին մսով ձեր ընտանիքի և հյուրերի ժամանման համար: Կիսվեք ձեր հաջողություններով: Սիրում ենք համեղ պատրաստել և համեղ ուտել, որովհետև ես և դու ունենք դրա բոլոր հնարավորությունները:

Սիրու՞մ եք խմորեղեն և տապակած կարկանդակներ։ Դուք անտարբեր չե՞ք սպիտակ մսի նկատմամբ, բայց վախենում եք կրպակներից մսային միջուկով պատրաստի սնունդ գնել։ Այնուհետև բազմանդամ ընտանիքի համար կարելի է թավայի մեջ մսով հյութեղ բելյաշի պատրաստել։

Ինչպես պատրաստել բելյաշին մսով տապակի մեջ

Բելյաշի պատրաստելու համար պետք է համբերատար լինել, քանի որ ուտեստը պատրաստվում է մի քանի փուլով։ Իհարկե, դուք կարող եք գնել պատրաստի աղացած միս և նույնիսկ խմոր, ապա գործընթացը կտևի նվազագույնը:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է այս ուտեստի համար.

• աղացած խոզի և տավարի կամ մաքուր խոզի միս – 400-500 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 3 բաժակ կամ մի փոքր ավելի;
• կաթ - մի բաժակ;
• չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ աղացած մսի համար - մի պտղունց;
• բուսական յուղ տապակելու համար։

Ինչպես պատրաստել բելյաշի.

• Նախ պետք է խմորը պատրաստել։ Դրա համար մեծ ամանի մեջ խառնեք հետևյալ բաղադրիչները՝ ձուն և շաքարավազը (խառնուրդ), կաթն ու խմորիչը (չոր խմորիչը նախապես նոսրացրեք քիչ քանակությամբ կաթում), ինչպես նաև մեկ գդալ բուսական յուղ և մաղած ալյուր։
• Հունում ենք միատարր, պլաստիկ խմոր։ Եթե ​​խմորը պահանջում է, մի քիչ ալյուր ավելացրեք։ Խմորը հունցել, դնել տաք տեղում, ծածկել սրբիչով կամ թաղանթով։
• Պատրաստում ենք աղացած միս՝ միսը լվանում ենք, ճարպն ու երակները հանում, կտոր-կտոր ենք անում։
• Սոխ – մաքրել և մանր կտրատել բլենդերի մեջ։
• Միսը մանրացնել մսաղացով, ավելացնել սոխը, աղը, մի քիչ պղպեղ, խառնել։
• Հենց որ մենք աղացած միսն էինք պատրաստում, խմորը բարձրացավ, ժամանակն է սկսել սպիտակների ձևավորումը:
• Խմորը գրտնակել երշիկի մեջ, դանակով հավասար մասերի բաժանել, յուրաքանչյուր կտորին տալ հարթ թխվածքի ձև՝ մեջտեղից մի փոքր սեղմելով։
• Տապակը դնել վառարանի վրա, լցնել ձեթի մեջ և տաքացնել միջին ջերմության վրա։
• Յուրաքանչյուր շրջանակի մեջ դնել միջուկի գդալ, ծայրերը սեղմել այնպես, որ միսը մնա ներսում։ Մեջտեղում մի փոքր անցք ենք թողնում, որպեսզի սպիտակները մանրակրկիտ տապակվեն։
• Տապակի մեջ դնել լավ տաքացրած յուղի մեջ։ Տապակել նախ մի կողմից:
• Այնուհետև այն շրջել մյուս կողմից և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Միջին ջերմության վրա տապակելու ժամանակը մոտ 6 րոպե է։
• Պատրաստի բելյաշին դրեք ափսեի մեջ, շատ բան կստանաք:

Մատուցել թեթևակի սառեցված կամ տաք վիճակում։ Բարի ախորժակ!

Ինչպես պատրաստել բելյաշին կեֆիրով

Նրանց համար, ովքեր չեն սիրում երկար ժամանակ խմոր անել, մենք առաջարկում ենք սպիտակների պատրաստման պարզեցված բաղադրատոմս՝ օգտագործելով կեֆիր: Նույնքան համեղ կստացվի։

Այս բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• ճարպային կեֆիր (2,5-3%) - մեկ բաժակ;
• ալյուր - 300 գ;
• նուրբ արևածաղկի ձեթ - 3 ճաշի գդալ;
• աղ - կես թեյի գդալ;
• սոդա - կես թեյի գդալ;
• միջուկի համար՝ 250 գ խոզի աղացած միս, սոխ, մի քիչ աղ և պղպեղ։

Ինչպես պատրաստել խմոր և թխել բելյաշի.

• Նախ պատրաստում ենք միջուկը՝ միսը մանրացնել մսաղացով կամ վերցնել պատրաստի աղացած միս, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, աղը, պղպեղը, խառնել շատ երկար, որպեսզի աղացած միսը հյութալի ստացվի։ Փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը։
• Պատրաստում ենք խմորը՝ կեֆիրը հանում ենք սառնարանից, անմիջապես ավելացնում ենք մաղած ալյուրը (բառացիորեն մի քանի գդալ), խառնում։
• Ավելացնել սոդա և աղ, նորից խառնել, լցնել մնացած ալյուրը և հունցել փափուկ խմոր։ Հունցելիս մի քիչ բուսայուղ լցրեք և շարունակեք խմորը հունցել, որպեսզի այն դառնա պլաստիկ և չկպչի ձեռքերին։
• Թեստին մի փոքր ժամանակ է պետք հանգստանալու համար՝ բառացիորեն 20 րոպե։
• Հետո գնդիկներ ենք կազմում, այլեւս ալյուր չենք օգտագործում, իսկ եթե խմորը մի քիչ կպչուն է, սեղանն ու ձեռքերը յուղում ենք բուսայուղով։
• Տորթերը ձևավորում ենք, գրտնակով մի փոքր գրտնակում, ավելացնում ենք պաղեցրած միջուկը, բաց սպիտակուց ենք անում ճիշտ այնքան, որքան անհրաժեշտ է 1 տապակի համար և անմիջապես սկսում ենք տապակել։
• Տապակել բելյաշին մի կողմից, ապա մյուս կողմից, մինչև եփվի։

Մատուցեք համեղ մսային ուտեստը տաք վիճակում՝ անմիջապես թթվասերի և թարմ խոտաբույսերի հետ միասին։

Ողջույն բոլորին! Ես շտապում եմ ձեզ գոհացնել ևս մեկ համեղ և փափկամազ մսի գլուխգործոցներով՝ տապակած տապակի մեջ։ Ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել պատրաստման տարբերակներ, որոնք ոչ ավելի վատն են, քան շուկայում առկաները, նույնիսկ շատ անգամ ավելի լավը, և այս ապացուցված, պարզ բաղադրատոմսերը միայն կօգնեն ձեզ:

Դուք կսովորեք, թե ինչպես ճիշտ և ախորժելի պատրաստել իրական թաթարական և ուզբեկական բելյաշին, կսովորեք բոլոր գաղտնիքները և շատ օգտակար խորհուրդներ:

Եվ սրանից հետո նա իր խոհանոցում ավելի հաճախ կստեղծի ու հմայելու։ Ի վերջո, դա առողջարար է և զվարճալի, հատկապես, եթե դուք ունեք որևէ մեկին, ում հետ կպահեք նման նրբություններով:

Շատ համեղ տնական տարբերակ, որը ձեզ դուր կգա իր պարզության և հեշտության համար։ Մենք տանը պատրաստում ենք ԳՕՍՏ-ի համաձայն այնպիսի խրթխրթան և հյութալի ստեղծագործություններ, որոնք կստացվեն այնպես, ինչպես շուկայում կրպակում, և գուցե նույնիսկ ավելի լավ, քանի որ դրանք պատրաստված են մեծ սիրով և հոգատարությամբ՝ ձեր սիրելիներին ձեր սիրելի համը տալու համար:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

Խմոր:

• Ալյուր - 3-4 ճաշի գդալ:
• Ջուր - 1 ճ.գ.
• Բուսական յուղ - 3-4 ճաշի գդալ մեկ խմորի համար
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ
• Թարմ խմորիչ - 20-30 գ
• Խոզի միս - 200 գ
• Տավարի միս - 200 գ

Լրացում:

• Սոխ - 2-3 հատ:
• Ջուր - 50 մլ
• Աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ցանկության
• Բուսական յուղ տապակելու համար

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորից սկսեք պատրաստման գործընթացը։ Խմորիչը շաքարավազի և աղի հետ լուծել ջրի մեջ։ Թող այս հեղուկը կանգնի 4-5 րոպե, որպեսզի ամեն ինչ գլխարկի պես բարձրանա։ Այնուհետեւ ավելացնել ալյուրը։ Խառնել։

Կարևոր. Համարյա մոռացա ասել, որ այս խմբաքանակի պարտադիր բաղադրիչը զտված բուսական յուղն է, այն կտա բարձր առաձգականություն և ամրություն։ Հավատացեք ինձ, հետը հաճելի ու հաճելի կլինի աշխատել։

2. Ուշադրություն դարձրեք, որ խմորն առանց ձվի է, բայց շատ լավ տեսք ունի: Պահել ամանի մեջ և թողնել մի կողմ, ծածկել սրբիչով։

Կարևոր. Հանգստի ժամանակը պետք է լինի առնվազն մեկ ժամ:

3. Այս ուտեստի պատրաստման երկրորդ կարեւոր քայլը աղացած միսն է։ Խոզի և տավարի մսի կտորները սոխի հետ միասին մսաղացով մանրացրեք։ Կարող եք վերցնել պատրաստի տարբերակը, որն այս օրերին հեշտությամբ կարող եք գնել խանութի վաճառասեղանից։

Կարևոր. Ավելի լավ է պատրաստել ձեր սեփական տնական աղացած միսը, քանի որ այն միշտ ավելի լավ կլինի:

Ավելացնել պղպեղ և աղ ըստ ցանկության և լավ խառնել։ Օ, և ինչ հոտ է գալիս, ի դեպ, կարելի է նաև սխտոր ավելացնել, այն նաև որոշակի բուրմունք է հաղորդում, բայց սա բոլորի համար չէ։

Կարևոր. Հյութալի լինելու համար մսին ​​ջուր կամ կաթ ավելացրեք։ Իհարկե, այն ավելի լավ է աշխատում կաթի հետ:

4. Երբ ժամանակը սպառվի, զանգվածը հարեք և գլորեք սեղանի վրա։ Օգտագործեք ձեր ձեռքերը նման գնդակներ պատրաստելու համար, թե որքան զվարճալի և փափուկ են դրանք: Երբ տղաս տեսավ նրանց, ցանկացավ խաղալ նրանց հետ) :)

Կարևոր. Պատրաստեք գնդիկներ՝ առանց ալյուր օգտագործելու։ Քանի որ խմորին ավելացվում է բուսական յուղ, այն շատ չի կպչի ձեր ձեռքերին։ Ավելի լավ է սեղանի մակերեսը յուղով քսել։

Սեղմեք յուրաքանչյուր գնդակը ձեր մատների ֆալանգներով և հարթ տորթ պատրաստեք: Տեղադրեք միջուկը այնտեղ։

5. Հիմա ձևավորեք իսկական սպիտակ, այնքան գեղեցիկ, ինչպես արևը կամ ծաղիկը, չե՞ք կարծում: Ինչպե՞ս պատրաստել այսպիսի մեկը: Պարզապես սկսեք տորթը շրջանաձև սեղմել, ամեն անգամ սեղմելով այն, մի քանի ծալքեր անելով, պետք է կենտրոնում անցք թողնել, ինչպես այս նկարում.

Ահա թե ինչ պետք է լինի, այսպիսի հոյակապ գործընթաց, ուզբեկական կարկանդակների ստեղծման գործընթացը։

Կան նաև այլ մոդելավորման տարբերակներ, օրինակ՝ թաթարերեն։ Սրանց մասին լսե՞լ եք։ Թաթարները տարբերվում են արտաքինից, նրանք նույնպես, իհարկե, լավն են: Ինչպե՞ս քանդակել նման գեղեցիկ տղաներին: Ահա նկարներով քայլ առ քայլ գործողությունները.

Դժվա՞ր եք կարծում: Ամենևին, պարզապես մի երկու անգամ փորձեք, և դուք հեշտությամբ կսովորեք, թե ինչպես ստեղծել դրանք ինքներդ:

Քանդակագործության մեկ այլ տարբերակ էլ կա, սրանք եռանկյուն են։ Ո՞ր տարբերակն եք նախընտրում, կիսվեք ձեր կարծիքով։

6. Դե, վերջնական գործողությունը տապակելն է:

Կարևոր. Տապակը պետք է շատ լավ տաքացնել բուսայուղով, իսկ հետո կրակն իջեցնել միջինի։ Տեղադրեք այս կտորները՝ անցքը դեպի ներքև: Ոչ մի դեպքում ոչինչ չպետք է ծխի:

7. Տապակել երկու կողմից մինչև անհավանական խրթխրթան:

Կարևոր. Եթե ​​կափարիչով տապակեք, դրանք փափուկ կլինեն, բայց ոչ խրթխրթան։ Դրա համար ես նախընտրում եմ դա անել բաց կափարիչով։

8. Դե, հիմա ևս մեկ խորհուրդ. Ամբողջ ճարպը հեռացնելու համար հարկավոր է յուրաքանչյուրը առանձին քսել թղթե անձեռոցիկի վրա: Ուրախ և հիանալի ուտում: Վերևում զարդարում ենք կանաչիով։

Մենք պատրաստում ենք մսային դելիկատեսներ այնպես, ինչպես շուկայում

Հավանաբար մեզանից յուրաքանչյուրը եղել է մի իրավիճակում, երբ դեռ պետք է սնունդ գնեինք կրպակից կամ սրճարանում։ Երբեմն նման իրավիճակներ են պատահում, և մենք անխուսափելիորեն վերցնում ենք այն և գնում: Ի դեպ, երբեմն նույնիսկ համեղ է լինում, եթե լավ խոհարար ձեռք բերես, ընդհանուր առմամբ, այս տեսանյութը պատմում է այս ուտեստը նույն խելամիտ համը հիշեցնող բոլոր գաղտնիքները:

Փարթամ սպիտակները կեֆիրի վրա

Այս տարբերակը մանկության հոտը հիշեցնող ամենանուրբ, և որ ամենակարևորը մատչելի տարբերակն է: Եվ նրանք ինձ հիշեցնում են մորս՝ այնքան փոքր, բայց շատ ախորժելի ու պարարտ, որը ես անմիջապես խժռեցի թթվասերով։

Չնայած հիմա ես ինքս հեշտությամբ և արագ պատրաստում եմ, բայց դեռ մանկությունից հիշողություններ կան, որոնք միշտ ավելի լավն են թվում։ Ճիշտ այնպես, ինչպես դպրոցական այն տարիներին, երբ դեռ երեխա էի։

Արագ պատրաստման այս տեսակը պայմանավորված է նրանով, որ ենթադրվում է, որ կեֆիրով թխելը բավականին արագ է, և ստացվում է ավելի օդային և նուրբ:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

Խմոր:

• ձու – 1 հատ.
• կեֆիր - 250 մլ
• չոր խմորիչ – 7 գ
• աղ - մի պտղունց
• շաքարավազ – 30 գ
• ալյուր - 400 գ

Լրացում:

• տավարի միս (միջուկ) – 150 գր
• խոզի միս (ոչ շատ յուղոտ) – 100 գ
• սոխ – 1 հատ.
• աղ - մի պտղունց
• բուսական յուղ տապակելու համար – 200 մլ

Խոհարարության եղանակը.

1. Ես միշտ սկսում եմ պատրաստել աղացած միսից։ Սովորաբար ես արդեն պատրաստ եմ սառնարանում։ Ես հանում եմ այն ​​և հալեցնում եմ այն, իսկ հետո թխում եմ այն, ինչ ուզում եմ: Եթե ​​ունեք մսի կտորներ, կտրեք դրանք մանր կտորների և մանրացրեք բլենդերի կամ մսաղացի մեջ։ Դրանց վրա կարելի է սոխ ավելացնել։ Որոշ մարդիկ նախընտրում են սոխը մանր կտրատել։ Աղ ավելացնել, եթե տեսնեք, որ մի քիչ չոր է, լցնել մի քիչ ջուր։

2. Թեստի վերաբերյալ. Այս տարբերակը բավականին unpretentious. Տաք կաթին ավելացրեք չոր խմորիչ, աղ և շաքարավազ և առանց խառնելու թողեք նստի և «խաղա», սովորաբար 5-10 րոպե։ Խառնել, ավելացնել ալյուրը։

Կարևոր. Ավելի լավ է վերցնել պրեմիում ալյուր կամ ընդհանուր նշանակության ալյուր, մաղել այն մաղով, որպեսզի այն հագեցվի թթվածնով:

Կազմեք խմբաքանակ և գրտնակեք այսպես գնդիկի մեջ։ Այնուհետև դրեք ամանի մեջ և ծածկեք կափարիչով, թողեք մոտ մեկ ժամ նստի, որպեսզի չափը մեծանա։

3. Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, սկսեք քանդակել: Կատարեք այս բնօրինակ արհեստները շրջանագծի տեսքով:

4. Փաթաթեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք, ինչի մասին իմացել եք նախորդ տարբերակում։ Դուք կարող եք դրանք բաց անել ներսի անցքով կամ առանց դրա, այսինքն՝ փակ։

5. Տապակել ձեթի մեջ, մինչև եփվի երկու կողմից։ Ձեր սեղանին այնպիսի նրբություն կա, որն անշուշտ իր հոտով ընթրիքի կամ ճաշի կհրավիրի ձեր ընտանիքի անդամներին։

Հետաքրքիր է! Ինչպե՞ս տապակել սառեցված կլոր ուտեստները տապակի մեջ: Տապակել դրանք մեծ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ մարմանդ կրակի վրա։

Վառարանում թխած խմորիչ խմոր

Արագ և պարզ, առանց վառարանի մոտ կանգնելու և առանց այն ամեն անգամ շրջելու, կարող եք պատրաստել այս հրաշալի ուտեստը ջեռոցում, հետևաբար, այս տեսակը կարելի է դասել արագ պատրաստման շարքին։ Բաղադրիչները և բաղադրությունը ամենատարածվածն են, որոնք հեշտությամբ կարող եք գնել ցանկացած սուպերմարկետում։

Սրանք կարող եք պատրաստել աղացած հավից, կարևոր չէ, վերցրեք այն, ինչ ցանկանում եք: Ի վերջո, հավի միսը ավելի նուրբ է և ոչ այնքան կալորիական, որքան մյուս տեսակները:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• պրեմիում ցորենի ալյուր - 3 tbsp.
• աղացած միս - 350-400 գ
• կարագ - 40-50 գ
• կաթ - 1 ճ.գ.
• շաքարավազ - 1 ճ
• չոր խմորիչ - 1 ճ
• սոխ - 2 հատ.
• ձու - 2 հատ.
• աղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Վերցրեք պատրաստի աղացած միս, եթե ունեք միս, ապա այն մանրացրեք մսաղացով կամ բլենդերով։

Կարևոր. Այս ուտեստը կարող եք պատրաստել խառը աղացած միսից (տավարի + խոզի միս), կամ հավի միսից այն շատ նուրբ և ֆանտաստիկ համեղ է ստացվում։

Համեմել աղով, պղպեղով, ավելացնել քերած սոխը։ Սկզբունքորեն, եթե ավելի շատ հյութեղություն եք ուզում, կարող եք սոխը խորանարդի կտրատել։

Կարևոր. Ավելի մեծ հյութեղության հասնելու համար պետք է սոխի վրա մի քիչ բուսական յուղ լցնել և ձեռքերով «հարել», այսինքն լավ խառնել, մինչև հյութը բաց թողնվի, ապա ավելացնել ըստ հրահանգի։

Լցնել կաթը բաղադրիչների վրա:

Կարևոր. Կաթը պետք է լինի տաք, ոչ տաք:

Խմորը մոտ 10 րոպե թողնել տաք տեղում։ Այս ժամանակից հետո ավելացրեք մնացած ալյուրը, կարագը, որը պետք է նախապես հալեցնել ջրային բաղնիքում կամ քերել խոշոր քերիչով, երկու ձու և գդալով հունցել։ Դրեք նրան մեկ ժամ տաք տեղում հանգստանալու։

3. Մոտավորապես 1 սմ հաստությամբ և 10 սմ տրամագծով փոքր շրջանակներ ձևավորեք, քանդակելիս սեղանը ալյուրով մի պատեք, այն պետք է յուղել բուսայուղով և ձևավորել։ Տեղադրեք միջուկը կենտրոնում և փակեք ծայրերը՝ բաց թողնելով գոլորշու դուրս գալու համար։

4. Ահա թե ինչ պետք է լինի. Տեղադրել դրանք բուսական յուղով յուղված թխման թերթիկի վրա: Ծածկեք դրանք սրբիչով կամ մեծ անձեռոցիկով 20-30 րոպե, որպեսզի դրանք ապացուցվեն:

5. Թխել 180 աստիճանում 30 րոպե, կամ կախված նրանից, թե ինչպիսի ջեռոց ունեք, ընդհանրապես նայեք ու առաջնորդվեք ոսկե դարչնագույն ընդերքով, հենց որ տեսնեք, նշանակում է ամեն ինչ պատրաստ է։ Որպեսզի դրանք ոսկեգույն դուրս գան, եփելուց 10 րոպե առաջ քսեք ձվի դեղնուցով։

Սրանք այն թխած և հյութալի բաներն են, որոնք ստանում եք սոխով, որոնք հեշտությամբ կարելի է մատուցել, օրինակ՝ հաղարջի ժելեով կամ կաթով։

Տապակած մսով կարկանդակներ տապակի մեջ

Այն պահերին, երբ մենք տանը կաթ չունենք, այս հրահանգը օգնում է երիտասարդ տնային տնտեսուհիներին և այլոց: Ինչը բավականին պարզ է և կսովորեցնի տանը թխել կամ տապակել։ Այսպիսով, ինչպես դա անել:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

Խոհարարության եղանակը.

1. Միշտ տաք ջուր վերցնել, ավելացնել չոր խմորիչը, աղն ու շաքարը։ Թողեք այսպես մոտ 10-15 րոպե, խմորիչը պետք է բարձրանա ու մի տեսակ փրփուր՝ գլխարկի պես, առաջանա։ Այնուհետև ավելացրեք բուսայուղ և ալյուր:Լավ խառնել։

2. Ձևավորեք գնդիկ և դրեք այն 40 րոպե հանգստանա տաք տեղում՝ ծածկելով այն բարձր ամանով։

3. Այնուհետև այս բլիթը մանր կտրատեք և ալյուրի մեջ գլորեք: Այժմ ձեր ձեռքերով յուրաքանչյուր կտորից պատրաստում ենք կլոր տորթ, որի մեջ դնում ենք միջուկը՝ սոխով խառնած աղացած միս (կռտել), աղ և պղպեղ։ Փաթաթել ցանկացած ձևով, կարելի է անել նույնիսկ առանց կենտրոնում անցքի, այսինքն՝ պինդ, պարզապես քանդակագործության գործընթացը արագացնելու համար։

Կարևոր. Որպեսզի կարկանդակն ավելի լավ տապակվի, պետք է ձեռքով մի փոքր սեղմել այն, կարծես հարթեցնելով, որպեսզի միսը ընկնի բարակ շերտով, այնուհետև ամեն ինչ լավ եփվի։ Երբևէ տեսե՞լ եք աղացած մսի գույնը ներսում, ես ձեզ նկար եմ ցույց տալիս, պարզապես բաժանորդներից մեկն ինձ խնդրեց տեղադրել այն, գույնը այնքան գունատ և միատեսակ է ստացվում.

4. Տապակել ինչպես միշտ, երկու կողմից բուսայուղով տապակած տապակի մեջ, մինչև եփվի։ Տապակած տապակի մեջ պատրաստ են! Արդյունքները նույնն են, ինչ մեր մանկական ճաշարանում։ Բերանս ջրվում է։ Մատուցել թթվասերով կամ ցանկացած սոուսով։

Սիրու՞մ եք տարբեր ուտելիքներ տապակել։ Այնուհետև ձեզ կարող է հետաքրքրել այս նշումը.

Բաղադրատոմսը կաթով և չոր խմորիչով

Առաջարկում եմ դիտել այս տարբերակը YouTube-ից այս տեսանյութում, որը կօգնի ձեզ հասկանալ այս համեղ ուտեստի բոլոր նրբությունները։

Ծույլ տարբերակ կեֆիրի վրա աղացած միսով

Երբ ժամանակ չունեք, բայց ցանկանում եք ձեր սիրելի ընտանիքի անդամներին ինչ-որ հետաքրքիր բանով գոհացնել, ապա այս ծույլ տարբերակը գալիս է օգնության: 10-15 րոպեում դուք կարող եք թխել մի սար դելիկատեսներ։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կեֆիր - 200 մլ
• ձու - 1 հատ.
• աղ - 0,3 թեյի գդալ
• սոդա կամ փխրեցուցիչ - 1 թ.գ
• շաքարավազ - մի պտղունց, դուք կարող եք անել առանց դրա
• ալյուր - 200 գ
• աղացած միս - 140 գ
• խոտաբույսեր, համեմունքներ
• սոխ - 1 հատ.
• սխտոր - 1 պճեղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Առաջին հերթին սոդան կեֆիրի մեջ հանգցնել՝ ուղղակի ավելացնելով այն, ամեն ինչ կսկսի խշշալ (կամ օգտագործել փխրեցուցիչ)։ Այնուհետև ավելացնել ձուն, աղը, շաքարավազը և հարել զանգվածը։ Ավելացնել ալյուրը և նորից հարել։ Խմորը պետք է տեսք ունենա և ունենա հաստ թթվասերի խտություն։ Հնարավոր է՝ ստիպված լինեք մի քիչ շատ կամ մի քիչ քիչ ալյուր ավելացնել, ամեն ինչ կախված կլինի ձվի չափսից և կեֆիրի յուղայնությունից։

Կարևոր. Կեֆիրի փոխարեն կարելի է ընդունել ցանկացած ֆերմենտացված կաթնամթերք՝ Վարենեց, մածուն և այլն, այժմ մոդայիկ է դարձել այրան օգտագործելը։

Հունցելուց հետո ավելացնել աղացած միսը մանր կտրատած սոխով և սխտորով։ Չմոռանաք ավելացնել աղ և պղպեղ։ Ավելացրեք ձեր սիրած համեմունքները, ինչպիսիք են կարրին և համեմը: Խառնել։

2. Գդալը դնել բուսայուղով տապակի մեջ և տապակել երկու կողմից։ Ձեթով տապակած անուշաբույր և ախորժելի «ստեղծագործությունները» պատրաստ են։ Հրավիրեք բոլորին սեղանի շուրջ և ձեր սիրելիներին առողջություն ցուցաբերեք:

3. Մի մոռացեք, որ դրանք տապակվում են թույլ կրակի վրա՝ բաց կափարիչով։ Ինչպե՞ս եք տապակում փակված: Նաև պետք է շատ փափուկ և քնքուշ ստացվի, բայց ոչ այնքան խրթխրթան։

Կարևոր. Դուք կարող եք տապակել դրանք ոչ թե տապակի մեջ, այլ բազմաբնակարանային ամանի մեջ, «Թխում» ռեժիմով, բաց կափարիչով: Կլինեն շատ քիչ splashing! Ի դեպ, ովքե՞ր են օգտագործում տապակած տապակը տապակելու համար:

Ինչպես պատրաստել ցուկկինի ուտեստ աղացած միսով

Ահ, ամառ... Այնքան հիանալի է, որ գոյություն ունի, այնպես որ դրա հետ մեկտեղ սեզոնի ընթացքում օգնության է գալիս մեր սիրելի բանջարեղենը, որից մեր ռուս ժողովուրդը բազմաթիվ տարբերակներ է առաջարկել: Հանդիպեք այստեղ, նա նրանցից մեկն է:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ցուկկինի - 2 հատ:
• Ձու - 1 հատ:
• Աղ, աղացած սև պղպեղ
• Սոդա - 0,5 թեյի գդալ
• Քացախի էություն - 1 ճ.գ
• Աղացած միս (ցանկացած) - 250 գ
• Կանաչիներ - մի փունջ
• Ալյուր - 3-5 ճ.գ
• Բուսական յուղ տապակելու համար

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվանալ երիտասարդ ցուկկինին, եթե կեղևը կոշտ է, այն էլ հանեք։ Սերմերը նույնպես հանել, քերիչով անցկացնել և քերել։ Այնուհետև ավելացրեք ձուն, աղը և մի քիչ ալյուրը։ Կարելի է մի քիչ շատ կամ մի քիչ քիչ ալյուր ավելացնել՝ կախված նրանից, թե որքան հյութալի է ցուկկինը։ Շքեղության համար անհրաժեշտ է սոդան հանգցնել քացախով և ավելացնել այս խառնուրդին։

Կարևոր. Զանգվածը պետք է հաստ ստացվի, բայց միևնույն ժամանակ շատ ալյուր չլինի։

2. Պատրաստել աղացած միսը, աղել և պղպեղ անել։ Ավելացնել քերած սոխը։

3. Այժմ տապակը լավ տաքացրեք բուսայուղով և գդալով քսեք ցուկկինի խառնուրդը, անմիջապես շարեք միջուկը՝ հավասարաչափ բաշխելով մակերեսի վրա։

4. Վերևում կրկին ցուկկինի խառնուրդով: Արդյունքը արագ է, հարած նման թույն կոտլետներ, կարելի է ասել բլիթներ, մսով և ցուկկինիով։ Օ,, և տապակել այս ցուկկինի բլիթները երկու կողմից, ինչպես միշտ: Բարի ախորժակ!

Թաթարական բելյաշ մսով և կարտոֆիլով

Առաջարկում եմ ջեռոցում պատրաստել հսկայական թաթարական կարկանդակ։ Վա՜յ, մենք հանդիպեցինք այսպիսի հսկայականի:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Տավարի միս - 600 գ
• Կարտոֆիլ - 7 հատ:
• Ձու - 1 հատ:
• Սոխ - 1-2 հատ:
• Կեֆիր - 4 ճաշի գդալ
• Պղպեղ
• Մարգարին - 4 ճ.գ
• Խմորի սոդա - 1 ճ.գ
• Քացախ - 1 ճ.գ
• Ալյուր - 3,5 - 4 tbsp
• Աղ - 1 ճ/գ
• Կարագ

Խոհարարության եղանակը.

1. Նման ուտեստ թխելու համար պետք է սոդան քացախով հանգցնել, որպեսզի տհաճ հետհամ չմնա։ Մարգարինը հալեցնում ենք միկրոալիքային վառարանում, ապա մի փոքր սառչում, ավելացնում ենք կեֆիրը, աղացած սոդան, աղը և ձվերը։ Խառնել։

Կարևոր. Քանի որ օգտագործվում է կեֆիր, դրա մեջ կարելի է հանգցնել սոդան, բայց քացախով այն ավելի անվտանգ է, քանի որ կեֆիրն այնքան էլ շատ չէ՝ ընդամենը 4 ճաշի գդալ։

2. Ստացված զանգվածին ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Ձեռքերով լավ հիշեք այն և թողեք փակ վիճակում (օրինակ՝ ծածկեք սրբիչով կամ բաժակով) 20-30 րոպե։ Այնուհետև գլորում ենք բարակ մեծ շրջանակի մեջ (պետք է պատրաստել դրանցից երկուսը), հաստությունը պետք է փոքր լինի, պետք է փաթաթել այնպես, որ հաստությունը 3 մմ-ից ոչ ավելի լինի։

3. Այնուհետև այս շրջանակը դրեք բուսայուղով յուղված թխման ափսեի վրա: Ավելացնում ենք միջուկը՝ տավարի մսի կտորներ, շատ մանր կտրատած, որպեսզի լավ թխվեն, կամ միսը մանրացնում ենք մսաղացով, կարտոֆիլը պլաստմասե կտորների, իսկ սոխը՝ կես օղակների։

4. Պահպանեք ծայրերը, վրան քսեք ևս մեկ տափակ հաց և դրեք ջեռոցում, որ թխվի 40-50 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ահա այսպիսի բուրավետ կարկանդակ՝ պատրաստված կեֆիրով առանց խմորիչի։ Պարզապես yum!

Դե, հուսով եմ, որ այս հոդվածում քննարկված բոլոր տարբերակները անպայման օգտակար կլինեն ձեզ համար: Գրեք ձեր կարծիքները և մեկնաբանությունները: Կիսվեք ձեր կարծիքով։ Հաճելի հանգստյան օր բոլորին և հրաժեշտ տվեք:

P.S.Ձեզանից քանի՞սը գիտեն այս ուտեստի համար choux խմորեղենի տարբերակները: Խնդրում ենք գրել մեկնաբանություններում և կիսվել ձեր գիտելիքներով և փորձով։

Փորձեցի կարկանդակներ պատրաստել տարբեր միջուկներով, որոնք միշտ հաջողությամբ էին պսակվում: Վերջերս ես փորձեցի անել տնական բելյաշի մսով տապակի մեջև տարօրինակ կերպով ամեն ինչ հիանալի ստացվեց: Ե՛վ մենք, և՛ մեր հյուրերը շատ արագ կերանք մի աման թարմ սիգ և շատ գոհ մնացինք։

Եվ այսպես, նորից ընտանիքս սկսեց թափանցիկ ակնարկներ անել, նորից ուզում են տնական սպիտակները փորձել։ Այո, ինչու ոչ? Ես ինքս ուրախ կլինեի շաբաթ-կիրակի օրը սամովարով սեղան նստել։ Համեղ, անուշաբույր թեյը թարմ տնական սպիտակներով հիանալի պատճառ կլինի բոլորին միասին հավաքելու համար: Դե, եթե այդպես է, ապա այսօր մենք տապակելու ենք համեղ, փափկամազ, տնական սպիտակները մսով տապակի մեջ, և կվերցնենք խմորի ամենապարզ, դասական բաղադրատոմսը։

Նախապատրաստում

Այսպիսով, առաջին հերթին եկեք խմորն անենք։ Ես այն սովորաբար խառնում եմ մեկ փաթեթ կաթի համար, քանի որ այժմ փաթեթում կաթի քանակը 800 մլ է, և դա բավական է։ Նախ պետք է կաթը մի փոքր տաքացնել, մինչև գոլորշի դառնա։ Այնուհետև ավելացնել շաքարավազը, աղը, բուսայուղը և ալյուրը, ավելացնելուց հետո։

Խմորը մանրակրկիտ հունցել և ծածկել մաքուր սրբիչով, իսկ հետո դնել տաք տեղ, որպեսզի բարձրանա։ Երբ այն բարձրանա, պետք է հունցել և թույլ տալ, որ նորից բարձրանա։ Ինձ շատ է դուր գալիս սպիտակ խմորի այս բաղադրատոմսը։ Բուսական յուղ ավելացնելով՝ խմորը դառնում է առաձգական, իսկ թեթև ու պատրաստի սպիտակները չեն փշրվում նույնիսկ հաջորդ օրը։

Քանի դեռ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Այսօր մենք կունենանք տնական բելյաշի մսով տապակի մեջ, և դա նշանակում է, որ այն մեզ անհրաժեշտ է։ Կարող եք ինքներդ պատրաստել, կամ խանութից աղացած միս գնել, եթե իհարկե վստահ եք դրա որակի վրա։ Ես գնել եմ աղացած խոզի և տավարի միս մսագործական խանութում վստահված մսագործից, պարզապես ժամանակ խնայելու համար:

Ավելացնել նուրբ թակած սոխ, համեմունքներ ըստ ճաշակի, աղ և մաղադանոս և սամիթ: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել նաև կիլանտրո կամ ռեհան։ Անպայման գոլ ջուր լցնել աղացած մսի մեջ, հակառակ դեպքում միջուկը շատ պինդ կլինի ու մանրակրկիտ խառնում ենք։

Ոչինչ, եկեք ձևավորենք սպիտակները: Խմորի մի կտոր կտրատել, նրբերշիկ ձևավորել և կտրատել կտորների, կլոր։

Վերցնում ենք յուրաքանչյուր կլոր կտոր, գրտնակով գրտնակում, վրան քսում ենք աղացած միսը և կծում ենք շրջանաձև՝ մեջտեղում անցք թողնելով։ Այսպես մսով բելյաշի ենք կազմում և դնում տախտակի վրա, որպեսզի մի քիչ էլ բարձրանան։

Խորը տապակի մեջ լցնել բուսական յուղը և տաքացնել մինչև եռա։ Սպիտակները դնում ենք «անցքի» մեջ: Այսպիսով, աղացած միսը անմիջապես ծածկվում է ընդերքով, և բոլոր հյութերը մնում են ներսում։

Մի երկու րոպե հետո շրջում ենք տնական բելյաշին և տապակում ևս 2-3 րոպե։ Պատրաստի բելյաշին դնում ենք թղթե սրբիչով մի քանի շերտով դրված ճաշատեսակի վրա, որպեսզի ավելցուկը ներծծի։ Այսպես ամբողջությամբ տապակում ենք բոլոր սպիտակները։

Նրանք այնքան համեղ են, խմորը բարակ է, այնպես, ինչպես ես եմ սիրում: Մինչ ես տապակում էի, սպիտակները անհավատալի արագությամբ անհետացան ափսեից։ Մենք նույնիսկ ստիպված էինք բոլոր «համտեսողներին» դուրս վռնդել խոհանոցից, որ գոնե թեյի բան մնար։

Եվ այսպես, օրվա ողջ առաջին կեսն անցավ աննկատ։ Տնական թավայի մեջ մսով բելյաշին պատրաստվեց և դարձավ կիրակնօրյա սեղանի հիմնական զարդարանքը։ Փորձեք անել նույնը: Բարի ախորժակ!

Բաղադրիչներ

Թեստի համար

• Կաթ - 800 մլ;
• Բուսական յուղ - 100 մլ;
• Աղ - 1 սեղան: Գդալներ կամ համտեսել;
• Շաքարավազ - 2 սեղան: լ.;
• Ալյուր – 1,3 – 1,5 կգ;
• Խմորիչ - 1 տուփ: Ակնթարթային.

Լրացնելու համար

• Խոզի աղացած միս - տավարի միս - 0,5-0,7 կգ;
• Շաղգամ սոխ – 3 հատ. միջին;
• Աղ - 1 թեյի գդալ;
• Խոտաբույսեր, համեմունքներ - համտեսել;
• Ջուր - 100 -150 մլ.

Կարելի է անվերջ խոսել այն մասին, թե ինչ են բելյաշին, ով է դրանք հորինել, որ ազգությունից են նրանք մտել համաշխարհային մշակույթ և ինչպես են կանոնականորեն ճիշտ պատրաստված։ Դուք կարող եք վիճել, ապացուցել, որ ճիշտ եք և դա հաստատել ձեր սեփական փորձից բերված փաստարկներով, բայց ճշմարտությունը դեռ տարբեր է բոլորի համար. թաթարական խոհանոցը նրանց կհամարի, բաշկիրներն ու ղազախները, անշուշտ, կվիճարկեն գաղափարի պատմական սեփականությունը: , և մնացած բոլորը, ովքեր ինչ-որ կերպ ներգրավված են բելյաշիի հետ, կժպտան՝ փայփայելով իրենց ճշմարտությունը:

Եկեք այսօր չմտնենք պատմական ջունգլիներ: Չենք վիճելու ու պարզելու, թե ում ներդրումն է ավելի մեծ ու նշանակալի սպիտակների դարավոր պատմության կերտման գործում։ Եկեք ուղղակի եփենք և վայելենք, համտեսենք և զվարճանանք, քանի որ, ըստ էության, սա է տնային պատրաստման հիմնական խնդիրը:

Բելյաշի, բաղադրատոմս լուսանկարներով քայլ առ քայլ տապակի մեջ

Բաղադրիչներ

Խմորի բաղադրիչները

• 4 բաժակ ալյուր;
• 1 բաժակ կաթ;
• 1 ձու;
• 4 ճ.գ. լ. կարագ կամ մարգարին;
• 1,5 ճ.գ. լ. Սահարա;
• մի պտղունց աղ;
• 1 ճ.գ. չոր լուծվող խմորիչ:

Բաղադրիչներ աղացած մսի համար

• 400-500 գ խոզի միս;
• 200 գ սոխ.

Ինչպես պատրաստել բելյաշի

Տաք կաթի կեսը լուծել խմորիչը, ավելացնել շաքարավազը։ Ծածկել սրբիչով և թողնել մոտ 10 րոպե, խմորիչը ակտիվանալուց հետո (կաթի մակերեսին խմորիչ փրփուր է առաջանում), ավելացնել աղը, ավելացնել հալած կարագը (մարգարին), կաթի մյուս կեսն ու ալյուրը։

Հունցել փափուկ, ճկուն խմոր: Կլորացրեք և ծածկելով թաղանթով կամ սրբիչով, թողեք 50-60 րոպե, մինչև չափը կրկնապատկվի, տաք տեղում։

Պատրաստել միջուկը՝ միսը մանրացնել մսաղացի միջոցով, սոխը մանր կտրատել։ Աղացած միսը խառնել աղի, պղպեղի և սխտորի հետ, ավելացնել մի քիչ ջուր։ Քանի դեռ խմորը բարձրանում է, թողեք, որ աղացած միսը կանգնի։

Բելյաշին ծաղկի տեսքով, ծալքերով ձևավորում ենք և մի փոքր հարթեցնում։

Տապակել պղպեղը բավարար քանակությամբ բուսական յուղի մեջ երկու կողմից մարմանդ կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Մենք հեռացնում ենք ավելորդ յուղը՝ պատրաստի արտադրանքը դնելով թղթե սրբիչների վրա։

Խորհուրդներ համեղ սպիտակների համար

Ո՞րն է սպիտակների համար հյութալի աղացած մսի գաղտնիքը.

Հակառակ տարածված կարծիքի, խոզի ճարպը առանձնապես խոնավություն չի ավելացնում միջուկին։ Ձեր լավագույն օգնականը սովորական ջուրն է. այն լավ խառնելու համար աղացած մսի մեջ, փորձեք ծեծել: Երկրորդ տարբերակը սառույցի նուրբ չիպսերն են, սակայն այս դեպքում ստիպված կլինեք աշխատել արագ և շատ արագ։ Այս հարցում ձեր օգնականներից ևս մի քանիսն են սոխն ու կանաչին։

Ինչպե՞ս տապակել բելյաշին, որպեսզի դրանք տապակվեն:

Տապակելու ընթացքում անհրաժեշտ է գտնել ջերմաստիճանի օպտիմալ միջակայք. եթե կրակը շատ բարձր է, ապա խմորը ներսում և միջուկը կմնան հում։ Եթե ​​կրակը շատ ցածրացնեք, կարկանդակները տապակելու ընթացքում այնքան ձեթ կներծծեն, որ հետո հաստատ չեք ցանկանա ուտել։

Բելյաշը տապակելիս պետք չէ հանրակացարան կազմակերպել՝ բոլորի համար պետք է բավականաչափ տեղ լինի, թող ապրանքները դասավորվեն ազատ ու անկաշկանդ՝ այսպես ավելի լավ և համաչափ կտապակվեն։ Իդեալում, յուղը պետք է ամբողջությամբ շրջապատի սպիտակ կարկանդակը բոլոր կողմերից և բարձրանա մինչև կարկանդակի առնվազն կեսը:

Կարկանդակները դնել տաք յուղի մեջ՝ անցքից դեպի ներքև. բարձր ջերմաստիճանն անմիջապես «կնքի» միսը՝ թույլ չտալով հյութի արտահոսքը թավայի մեջ։

Ինչպե՞ս քանդակել սպիտակները:

Խմորի գնդիկը հարթեցրեք հարթ թխվածքի մեջ և կենտրոնում դրեք աղացած միս: Մի ձեռքի բթամատով սեղմում ենք աղացած միսը, սեղմելով աղացած միսը խմորի մեջ։ Մյուս ձեռքով խմորի եզրերը փակում ենք մանր «հավաքի» մեջ՝ մատի շուրջը պտտելով տափակ հացը՝ հունցելով աղացած միսը։ Պետք է լինի 1 սմ տրամագծով անցք, իսկ խմորի կողքերը պետք է բարձրանան աղացած միսից։ Ձևավորված կարկանդակները ծածկել սրբիչով և թողնել 15-20 րոպե։ Այս ընթացքում խմորի ծալքերի մեծ մասը կհարթվի:

Փորձեք, օրինակ, այսպես. խմորը գրտնակեք բավականին մեծ տրամագծով շրջանագծի մեջ, կենտրոնում դրեք աղացած միսը բարակ հարթ տորթով, այնուհետև խմորը մի եզրից բարձրացրեք և «ծալովի» կպցրեք; այնուհետև ամբողջ խմորը հավաքեք շրջանաձև՝ կազմելով նույն «ծալքավոր ծալքերը», ինչպես խինկալին: Այնուհետեւ հարթեցրեք դրանք՝ կենտրոնում անցք թողնելով։

Չե՞ք սիրում ծալքեր: Ծաղիկ պատրաստեք.

Կամ անցքով ձևավորեք ամենապարզ կարկանդակը։ Ուղղահայաց կտրվածք ենք անում և խմորը թեթև կողքերով գրտնակում, ինչպես լուսանկարում։ Ինչու՞ փոսը: Տապակելիս սպիտակ մսի ներսում միսը մեծ քանակությամբ հեղուկ է արձակում։ Այս հեղուկը պետք է տարածվի ամբողջ սպիտակեցման վրա և չպայթի այն անցքի բացակայության դեպքում:

Բելյաշին մսով տապակի մեջ ըստ ԳՕՍՏ-ի

Այս բաղադրատոմսի համար խմորի բերքատվությունը 120 գ է, միջուկը՝ 144 գ (այստեղ է համեղ Գոստովի սպիտակների գլխավոր գաղտնիքը. միջուկը պետք է ավելի շատ լինի, քան խմորը), վերջում կստանաք 3 սպիտակուց՝ 240 ընդհանուր քաշով։ գ (յուրաքանչյուրը 80 գ): Նման քանակությամբ պատրաստելը ծիծաղելի է, ուստի զինվեք հաշվիչով և վերահաշվարկեք բաղադրատոմսը՝ ելնելով ձեր կարիքներից և ակնկալիքներից:

Բաղադրությունը խմորի համար.

80 գ պրեմիում ալյուր;
40 գ ջուր կամ կաթ;
2 գ սեղմված «կենդանի» խմորիչ;
2 գ շաքարավազ;
1 գ աղ։

Լրացման բաղադրիչները.

110 գ տավարի կամ գառան միս;
20 գ սոխ;
0,5 գ աղացած սև պղպեղ;
2 գ աղ;
15 գ ջուր;
17 գ բուսական յուղ տապակելու համար։

Ինչպես պատրաստել բելյաշի.

1. Խմորիչը և շաքարավազը լցնել տաք կաթի (ջրի) մեջ, հարել և սպասել, որ խմորիչը սկսի աշխատել։ Երբ մակերեսին թեթև փրփուր հայտնվի, ավելացնել աղ և ալյուր, հունցել խմորը և կլորացնելով դնել տաք տեղում, որ բարձրանա։ Մոտ մեկ ժամ հետո (խմորը կկրկնապատկվի) հունցում ենք և թողնում երկրորդ բարձրանալ։
2. Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը։ Իհարկե, աղացած միսը ինքներս ենք պատրաստում։ Վրան ավելացնել մանր կտրատած սոխը, աղն ու պղպեղը։ Խառնել և ավելացնել ջուրը։
3. Այնուհետև կաղապարումը աերոբատիկա է: Խմորը վերցնում ենք, նորից հունցում, մի կտոր կպցնում ու... դնում կշեռքի վրա։ Պետք է լինի ուղիղ 40 գ, եթե քիչ է՝ ավելացրեք, շատ՝ հեռացրեք։ Գնդակներ պատրաստելը. Առաջինը կշռում ենք, մնացածը կարելի է կաղապարել՝ ըստ առաջինի տեսակի, եթե վստահում ես աչքիդ։ Եթե ​​չես վստահում, շարունակիր կշռել: Թողնել 5-10 րոպե, որպեսզի ապացուցվի:
4. Այդ ընթացքում կիսում ենք աղացած միսը, չափում ենք 48 գ չափաբաժիններով, քանակությունը, բնականաբար, հավասար է խմորի գնդիկների քանակին։
5. Խմորի յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել կլոր շերտի մեջ (կամ ավելի հեշտ է ուղղակի հարթեցնել այն մատներով) և վրան դնել միջուկի մի մասը։
6. Մենք բելյաշի ենք ձևավորում՝ խմորը հավաքելով վերևում և փոս թողնելով, որպեսզի միսը ավելի լավ տապակվի։
7. Տապակել բավարար քանակությամբ յուղի մեջ (խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն չդարձնել 17 գ-ին. ամեն ինչ կախված է տապակի ձևից և ծավալից, այնպես որ մենք պարզապես կենտրոնանում ենք այն փաստի վրա, որ սպիտակները պետք է առնվազն կիսով չափ ծածկվեն խորը ճարպով, երբ տապակել): Երկու կողմից, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Յուղի ջերմաստիճանը 190 աստիճան է (կարո՞ղ եք պահպանել անհրաժեշտ ջերմաստիճանը ողջ գործընթացի ընթացքում):
8. Պատրաստի բելյաշին դնել թղթե սրբիչների վրա, այնուհետև տեղափոխել ընդհանուր ամանի մեջ, մինչ մնացածները տապակվում են: Մատուցել տաք վիճակում։

Թաթարական բելյաշի մսով - պերեմյաչի

Փաստորեն, peremyachi (pirimachi) նույն բելյաշին է, պարզապես թաթարական «անունով»: Միջուկը կարող է լինել դասական միս, կարող է լինել կաթնաշոռ կամ կարտոֆիլ։ Խմորը խմորիչ է կամ անթթխմոր, տապակած տաք յուղի մեջ։ Պերեմյաչին մատուցում են այրանով, կաթիկով կամ արգանակով։ Թաթարական բելյաշին մսով կպատրաստենք չոր խմորիչով խմորով։

Բաղադրությունը խմորի համար.

2 ճ.գ. չոր խմորիչ;
500 գ ալյուր;
50 գ ճարպ (գառան, տավարի միս)
1 ձու;
1 ճ.գ. լ. Սահարա;
1 ճ.գ. աղ;
320 գ տաք կաթ;
1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ.

Լրացման բաղադրիչները.

300 գ աղացած միս;
1 սոխ;
2 մեխակ սխտոր;
աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

200-250 մլ բուսական յուղ՝ տապակելու համար։

Սպիտակուցների պատրաստում.

1. Խմորիչը լուծել 150 գ տաք կաթի մեջ (37-40 աստիճան), ավելացնել շաքարավազը, տաք ժամանակ հեռացնել։ Ակտիվացնելուց հետո ավելացնել աղը, ավելացնել հալած յուղը (կամ կարագը (մարգարին), տաքացրած կաթի երկրորդ կեսը, ձուն և ալյուրը, հունցել փափուկ, ճկուն խմորը, կլորացնել և ծածկել թաղանթով կամ սրբիչով, թողնել մեջը: տաք տեղ 1 ժամ.Հունցել և նորից թողնել մեկ ժամ և նորից կես ժամ։Խմորը կավելանա 2-2,5 անգամ։
2. Աղացած միսը խառնել աղի, պղպեղի և սխտորի հետ, ավելացնել մի քիչ ջուր։
3. Պատրաստի խմորը հավասար չափի գնդիկների (յուրաքանչյուրը 40-50 գ կշռող) բաժանել, հարթեցնել։ Կենտրոնում դրեք 1 ճ/գ. լ. աղացած միս.
4. Թռիչքները ծալքավոր ծալքերով ձեւավորում ենք ու մի փոքր հարթեցնում։ Թողնել հանգիստ կես ժամ՝ ծածկված սրբիչով։
5. Կոլոլակները երկու կողմից տապակել բավարար քանակությամբ բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կոլոլակները դնել յուղի մեջ՝ անցքից դեպի ներքև։ Շրջեք, երբ ծայրերը շագանակագույն դառնան և տապակեք մյուս կողմից։ Հեռացրեք կտրատած գդալով։
6. Ավելորդ միսը հեռացնում ենք՝ պատրաստի արտադրանքը դնելով թղթե սրբիչների վրա։

Մի փոքրիկ խոհարարական հնարք.Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս ստուգել տապակման ջերմաստիճանը՝ գազարի կեսն իջեցնելով. եթե դրանք «ցատկեն», ապա գազարը տապակելու համար հարմար է ջերմաստիճանը։

Վակ-բելյաշ (բելյաշի ջեռոցում)

Այո, և մի փոքր ավելին: Վակ-բելյաշը ստանդարտ փոքր չափի կարկանդակներ են։ Եթե ​​իսկապես, իսկապես ծույլ եք, կարող եք պատրաստել զուր-բելյաշ՝ ամեն ինչ նույնն է, բայց մեկ մեծ կարկանդակի ձևաչափով։

Բաղադրությունը խմորի համար.

500 գ կեֆիր;
800 գ ալյուր;
50 գ կարագ;
2 ձու;
1 ճ.գ. աղ;
2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ՝ խմորը քսելու համար։

Լրացման բաղադրիչները.

500 գ աղացած միս;
4-5 միջին չափի կարտոֆիլ;
2 սոխ;
պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

1. Կեֆիրը խառնել ձվի հետ, ավելացնել աղն ու հալած կարագը, ապա ավելացնել ալյուրը և հունցել փափուկ, չկպչող խմոր։ Կլորացրեք և փաթեթավորեք տոպրակի մեջ։ Թողեք հանգստանա 10 րոպե։
2. Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը։ Լվանալ կարտոֆիլը, մաքրել կեղևը, կտրատել փոքր խորանարդի և խառնել աղացած մսի հետ։ Աղ, ավելացնել պղպեղ, մանր կտրատած սոխը, խառնել։ Եթե ​​աղացած միսը շատ նիհար է, ապա կարող եք լրացուցիչ մանրացնել 20-30 գրամ խոզի ճարպը կամ ավելացնել քիչ քանակությամբ ջուր։
3. Խմորը գրտնակել մոտ 4 մմ հաստությամբ շերտի մեջ, ցանկացած հարմար սպասքով կտրատել շրջանակներ։ Միջուկը դնել յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում, խմորը կծկել շրջանաձև՝ ծայրերը վեր բարձրացնելով և վերևում անցք թողնելով։
4. Տեղադրեք ապրանքները յուղացված թխման թերթիկի վրա: Օգտագործելով հրուշակեղենի խոզանակ, յուրաքանչյուր վակու սպիտակ քսեք արևածաղկի ձեթով: Թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 40 րոպե։
5. Մատուցել տաք վիճակում։

Մսով սպիտակների ևս մեկ բաղադրատոմս (հյութալի աղացած միս)

Ջեռոցում այս բաղադրատոմսով պատրաստված բելյաշի միջուկը հատկապես հյութալի է ստացվում։ Գաղտնիքն այն է, որ սոխի կեսը մսին ​​ավելացվում է տապակած ձևով, բայց, երևի թե, մեզնից առաջ չընկնենք՝ ուշադիր կարդացեք և հաճույքով եփեք։

Բաղադրությունը խմորի համար.

500 գ ալյուր;
220 գ կաթ;
2 ձու;
1 ճ.գ. աղ;
1 ճ.գ. լ. Սահարա;
50 գ կարագ;
2 ճ.գ. չոր խմորիչ.

Լրացման բաղադրիչները.

500 գ տավարի միս;
200 գ խոզի միս;
4 սոխ;
բուսական յուղ;
2 մեխակ սխտոր;
աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել սպիտակ.

1. Պատրաստում ենք սովորական խմորիչ խմոր՝ խմորիչը լուծել տաք կաթի և շաքարավազի մեջ, 10 րոպե հետո ավելացնել ձուն և հալած կարագը, ավելացնել աղն ու ալյուրը, հունցել փափուկ առաձգական զանգվածի, որն ուղարկում ենք տաք տեղ, որ բարձրանա։
2. Պատրաստենք միջուկը։ Միսը մանրացրեք մսաղացով, մետաղական մեծ դարակով: Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, կեսն ավելացնել աղացած միսին, մյուս կեսը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև թեթև ոսկեգույն դառնալը և նույնպես ավելացնել աղացած մսին։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, մանր կտրատած խոտաբույսեր, քամել սխտորը և խառնել։
3. Բարձրացած խմորը հունցել, բաժանել մոտավորապես 50 գ կշռող հավասար գնդիկների և յուրաքանչյուրը հարթեցնել կլոր շերտով։ Միջուկը դրեք կենտրոնում, կծկեք խմորի եզրերը՝ դրանք վեր բարձրացնելով և կենտրոնում անցք թողնելով։ Ձևավորված բելյաշին դնել մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա, թողնել տաք տեղում 20 րոպե, որ պինդ լինի, այնուհետև յուղել բուսայուղով և թխել 180 աստիճանի տակ մոտ 25 րոպե։

Տնական բելյաշի մսով «ինչպես շուկայում»

Փողոցային արագ սննդի սիրահարները, հավանաբար, մեկ անգամ չէ, որ հյուրասիրել են բելյաշին, որը պատրաստվում և անմիջապես վաճառվում է շուկաներում, երկաթուղային կայարաններում և այլ մարդաշատ վայրերում՝ աներևակայելի հյութեղ, փափուկ, առաձգական, ծակոտկեն խմորով: Մի կողմ թողնելով մտքերը այն մասին, թե որքան առողջարար է բազմիցս տաքացրած արևածաղկի ձեթում պատրաստված սնունդը, և ինչպիսի միս է օգտագործվում նման ապրանքների համար աղացած միս պատրաստելու համար, եկեք պարզենք, թե որն է այս սպիտակների գաղտնիքը և ինչու են դրանք այդքան համեղ ստացվում (փաստարկներ այն մասին. մաքուր օդ, բուռն ախորժակ և հաճելի գիտակցում, որ ուրիշն է պատրաստել այս կերակուրը ձեզ համար, եկեք բաց թողնենք այն):

Բաղադրությունը:

2,5 ճ.գդ. չոր խմորիչ;
360 մլ ջուր;
2 ճ.գ. Սահարա;
1 ճ.գ. աղ;

4 բաժակ ջուր;
500 գ աղացած խոզի և տավարի միս, աղ և պղպեղ աղացած մսի համար;
2 մեծ սոխ;
ձեթ տապակելու համար։

1. Խմորը հունցել՝ խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, թողնել 10 րոպե, ապա ավելացնել աղ և կարագ և ավելացնել ալյուրը։ Ալյուրը ներմուծում ենք աստիճանաբար՝ ուշադրություն դարձրեք խմորի խտությանը. ձեռքով հունցելը բավականին դժվար կլինի, այն պետք է լինի փափուկ և թեթևակի հոսող։ Ավելի լավ է օգտագործել խմորի տեղ կամ հզոր խառնիչ՝ կեռիկի կցորդներով։
2. Հունցած խմորը կես ժամ թողնում ենք տաք տեղում, որ եփվի, այդ ընթացքում պատրաստում ենք աղացած միսը. միսը խառնում ենք քերած սոխի, աղի և պղպեղի հետ, փոքր չափաբաժիններով ավելացնում ենք ջուրը՝ համոզվելով, որ հեղուկն ամբողջությամբ ներծծվի մեջ։ միսը։ Աղացած միսը, ի վերջո, պետք է լինի փափուկ, բայց ոչ ջրային:
3. Պատրաստի խմորը գրտնակում ենք մեծ բարակ շերտով։ Օգտագործելով բարակ պատերով բաժակ, կտրեք խմորի շրջանակները: Կեսի վրա մի փոքր քանակությամբ աղացած միս դրեք՝ ոչ թե կենտրոնում գնդիկի մեջ, այլ հարթ տորթի մեջ ամբողջ տարածքում՝ թողնելով կես սանտիմետր խմոր շրջանագծի մեջ: Ծածկել երկրորդ շրջանով, եզրերը սեղմել գդալով կամ ձեռքով փաթաթել։
4. Հակառակ տարածված կարծիքի, բելյաշին չի կարող զանգվածային ձևավորվել և սպասել «հաճախորդների» գալուն. Մենք ձևավորում ենք - տապակում ենք, ձևավորում ենք - տապակում ենք: Բավականաչափ ձեթով լավ տաքացրած տապակի մեջ։ Եթե ​​մենք անմիջապես չուտենք, ապա կարող եք բելյաշին վառարան դնել վառարանի մեջ՝ այն ապահովում է 30 աստիճան ջերմաստիճան, կարկանդակներն արագ չեն սառչի։

Բելյաշին մսով շուքս խմորեղենի վրա

Choux խմորեղենը աներևակայելի հեշտ է օգտագործել: Շնորհիվ այն բանի, որ այն պլաստիկ է, փափուկ և չկպչող, սպիտակները հարթ են, կոկիկ և «պատկերման»: Ընդհանրապես, պերֆեկցիոնիստների բաղադրատոմս.

Բաղադրությունը:

1 բաժակ տաք ջուր;
1 բաժակ եռման ջուր;
50 գ «կենդանի» խմորիչ;
1 ճ.գ. լ. Սահարա;
1 ճ.գ. աղ;
3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
4 բաժակ ալյուր;
500 գ աղացած միս + աղ, պղպեղ;
2 սոխ.

1. Խմորիչն ու շաքարավազը լուծել տաք ջրի մեջ և թողնել 10 րոպե, որպեսզի ակտիվանան։ Դրանից հետո լցնել ձեթը, ավելացնել աղը, խառնել և ստացված զանգվածը լցնել մեկ այլ ամանի մեջ մաղած ալյուրի վրա։ Արագ խառնեք – կլինեն փշրանքներ, փաթիլներ և ուղղակի անորոշ զանգված։ Այժմ վրան հավասարաչափ լցնում ենք եռման ջուր, որից հետո դրանով մի գեղեցիկ հարթ խմոր ենք հունցում, որը կլորացնում ենք և դնում մի կողմ՝ ճիշտ այնքան ժամանակ, որ անհրաժեշտ է միջուկի և տապակի պատրաստման համար։
2. Սոխը մանր կտրատել, խառնել աղացած մսի հետ, ավելացնել աղ, պղպեղ և մի քիչ ջուր։
3. Տապակի մեջ լցնել բավարար քանակությամբ ձեթ (իդեալական է, երբ տապակելիս սպիտակները կեսից մի փոքր ավելի յուղով պատվեն), դնել վառարանի վրա, որպեսզի տաքանան։
4. Խմորից մի փոքր կտոր ենք պոկում, կլորացնում, հարթեցնում, միջուկը շարում և վերևում հավաքում խմորը՝ ձևավորելով սպիտակ խմոր։ Տապակել անմիջապես - այս խմորն իրեն լավ է պահում նույնիսկ առանց սրբագրման:

Բելյաշի մսով և կարտոֆիլով

Կա՛մ երկուսը մեկում, կա՛մ պարզապես զիջում ընտանեկան բյուջեին կամ ողջախոհությանը, որը կարծում է, որ մսով կարտոֆիլը դեռ մի փոքր ավելի առողջարար է, քան պարզապես մի կտոր միսը, նշանակություն չունի, էությունը դեռ պարզ է՝ սպիտակները մսով։ իսկ կարտոֆիլն անսպասելի համեղ ու հետաքրքիր է։ Միջուկն ավելի նուրբ, փափուկ և հաճելի է ստացվում։ Դե, և առանձին պլյուս է կեֆիրի խմորը, որը պատրաստվում է մեկ կամ երկու րոպեում և չի պահանջում սրբագրում։ Իհարկե, ցանկության դեպքում կարող եք սովորական խմորիչ խմոր պատրաստել այս միջուկի համար։

Բաղադրությունը:

170 գ ալյուր;
100 գ կեֆիր;
1/2 թ/գդ. սոդա;
1/2 թ/գդ. աղ;
1 ճ.գ. Սահարա;
200 գ կարտոֆիլ;
100 գ աղացած միս;
1 սոխ;

Ալյուրը խառնել սոդայի, աղի և շաքարավազի հետ։ Լցնել կեֆիրի մեջ, հունցել փափուկ, բայց ոչ կպչուն խմոր։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մի քիչ ալյուր, բայց առանց ֆանատիզմի. որքան շատ ալյուր, այնքան խմորն ավելի կոշտ կլինի պատրաստի արտադրանքի մեջ: Փորձում ենք նվազագույնի հասցնել: Պատրաստի խմորը 10 րոպե թաքցնում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։

Այդ ընթացքում մաքրում ենք կարտոֆիլը և քերիչով անցկացնում խոշոր քերիչով։ Խառնել աղացած միսով, աղով և ավելացնել պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խմորը գրտնակել մոտ 4-5 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։ Օգտագործելով բարակ պատերով բաժակ, կտրեք շրջանակները: Կենտրոնում դնել մի փոքր քանակությամբ միջուկ և դասական բելյաշիի նման փաթաթել մեջտեղում անցքով։

Տապակել անմիջապես բավականաչափ ձեթի մեջ, մինչև երկու կողմից ոսկե դարչնագույնը երանգավորվի: Պատրաստի սպիտակները դրեք միանգամյա օգտագործման սրբիչների կամ թղթե անձեռոցիկների վրա:

«Անբան» սպիտակամորթներ

Ըստ էության, իհարկե, սրանք ամենևին էլ բելյաշի չեն. միայն մսային միջուկով բլիթներ. ներքևում հեղուկ խմոր կա, հետո աղացած միս, հետո ավելի շատ խմոր: Բոլորովին սպիտակ չէ: Բայց ապրանքների հավաքածուն նույնական է, միակ տարբերությունը ձևավորման քանակի և եղանակի մեջ է, և այսպես՝ միևնույն մսով կարկանդակները:

Ընդհանրապես, եթե հանկարծ իսկապես սպիտակներ եք ուզում, բայց բացարձակապես չեք ցանկանում աշխատել և ստեղծագործել, վերցրեք այս բաղադրատոմսը և ազատ զգալ գնալ խոհանոց: Դուք չեք հիասթափվի:

Բաղադրությունը:

1 ձու;
100 մլ կաթ;
1/2 թ/գդ. աղ;
1 ճ.գ. Սահարա;
1/2 թ/գդ. սոդա;
3 ճ.գ. լ. կեֆիր;
120 գ ալյուր;
2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ խմորի համար + բուսական յուղ տապակելու համար;
300 գ աղացած միս;
1 սոխ;
աղ և պղպեղ՝ աղացած մսի համար՝ ըստ ճաշակի:

Նախ պատրաստել խմորը՝ ձուն, շաքարավազը, աղը, սոդան, կեֆիրը խառնել, ավելացնել բուսայուղը։ Ավելացնել ալյուր։ Ստացված զանգվածը նոսրացնում ենք կաթով - խմորը չպետք է հաստ լինի, բայց ոչ հեղուկ։ Դասական, ընդհանուր առմամբ, նրբաբլիթի խմոր։

Աղացած միսը խառնել մանր կտրատած սոխի հետ, աղով ավելացնել պղպեղը։

Հաջորդը մենք տապակում ենք: Լավ տաքացրած տապակ, քիչ քանակությամբ ձեթ։ Նախ լցնել մի գդալ խմոր, ապա վրան անմիջապես դնել մի գդալ աղացած միս (փորձում ենք մեջտեղում ոչ թե կույտ նկարել, այլ բարակ նրբաբլիթ պատկերել), ապա նորից ծածկել փոքր քանակությամբ։ խմորից։

Եփեք այս նրբաբլիթները երկու կողմից, մինչև նրանք ունենան գեղեցիկ ոսկե ընդերք: Ջերմությունը միանշանակ միջինից ցածր է, հակառակ դեպքում աղացած միսը կարող է ձեզ վրդովեցնել խոնավությունից և թացությունից:

«Արագ» կեֆիրի սպիտակները տապակի մեջ

Դե, եթե դուք նույնիսկ ավելի ծույլ եք, քան պահանջվում է բելյաշի պատրաստել ըստ նախորդ բաղադրատոմսի, փորձեք համոզել ինքներդ ձեզ ուտել այս նրբաբլիթները մսով։ Այո, ամբողջությամբ մսով. այս դեպքում առաջարկվում է խմորն ու աղացած միսը խառնել անմիջապես նախաստեղծման և տապակման փուլերում: Եվ այո, իհարկե, սրանք հաստատ ամենևին էլ սպիտակամորթներ չեն, բայց ժողովուրդը ժամանակին հորինել է այս բանը և այն անվանել հենց այս բառով, բայց արդյո՞ք պետք է վիճել վաղեմի ժողովրդական ավանդույթների հետ։ Ասվում է՝ սպիտակել, որ նշանակում է սպիտակել։

Բաղադրությունը:

500 մլ կեֆիր;
3 ձու;
1/2 թ/գդ. աղ;
1 ճ.գ. սոդա;
1 ճ.գ. լ. Սահարա;
300 գ ալյուր;
300 գ աղացած միս;
1 մեծ սոխ;
աղ, պղպեղ `համտեսել;
բուսական յուղ տապակելու համար։

Հարմար ամանի մեջ միացրեք կեֆիրն ու ձվերը։ Մեկ այլ տարայի մեջ խառնել աղը, շաքարավազը, սոդան և ալյուրը։ Ապահովում ենք երկու զանգվածների «բարեկամությունը», արագ հունցում ենք բլիթների խմորը։ Այնտեղ ավելացնել մանր կտրատած սոխը և աղացած միսը։

Բլիթները երկու կողմից տապակում ենք բուսայուղի մեջ լավ տաքացրած տապակի մեջ։ Պատրաստի «ծույլ» սպիտակները դնել անձեռոցիկների կամ միանգամյա օգտագործման սրբիչների վրա և մատուցել տաք վիճակում։

Լցնում սպիտակների համար

Սպիտակների համար խմորը պատրաստվում է տասնյակ տարբեր բաղադրատոմսերի համաձայն (յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ընտրում է իր նախընտրածն ու ապացուցվածը), բայց կարող եք տվյալ պահին օգտագործել ձեր տրամադրությանը համապատասխան միջուկը։ Բացի մսի տեսակների հետ ստանդարտ և սպասված խաղերից, «Magic Food»-ը կարող է առաջարկել ձեզ փորձել ինչ-որ նոր բան, օրինակ...

1. Բելյաշիի ավանդական միջուկը խոզի, տավարի, գառան մսից կամ դրանց խառնուրդից և սոխից պատրաստված աղացած միսն է:
2. Աղացած միս + կարտոֆիլ. Նաև դասական:
3. Բրինձ, սոխ, ձու։ Այո, այո, դա բոլորովին անտրամաբանական է, բայց դրանք նույնպես սպիտակեցում են։ Սորտերից մեկը.
4. Սունկ. Տապակել սոխով, կտրատել կամ ոլորել աղացած միսով։ Մսով կամ առանց ավելացված մսի:
5. Երշիկ կամ ֆրանկֆուրտ. Այո, արագ կերակուրի համար, եթե դուք չունեք աղացած միս, բայց իսկապես ինչ-որ բան եք ուզում:
6. Ձուկ! Նյութի մանր թակած ֆիլե կամ աղացած միս, գետ կամ ծով, կարմիր կամ սպիտակ - այս ամենը շատ, շատ համեղ է:
7. Պանիր և կանաչի. Դասական, ոչ թե սպիտակ, այլ դասական և շատ, շատ համեղ։ Հատկապես, եթե դրան ավելացնեք ևս մի քանի պճեղ սխտոր։
8. Կաղամբ՝ գազարով, սոխով և դեղաբույսերով կամ առանց դրա։
9. Հավի ֆիլե. Բելյաշիի դիետիկ տարբերակ մսով.
10. Գազարի սպիտակ. Զարմացա՞ծ: Մինչդեռ թաթարական խոհանոցի համար ավանդական է աղացած միսին քերած գազար և բուլղարական պղպեղ ավելացնելը։