Ոչ միայն յուրաքանչյուր լավ տնային տնտեսուհի, այլև ցանկացած իրեն հարգող ձկնորս ունի մի քանի տարբեր բաղադրատոմսեր ձկան ուտեստներ պատրաստելու համար: Նրանց մեջ առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցնում տանը մարինացված ձուկը։ Ոչ բոլորը կարող են պատրաստել այս նրբագեղությունը, լավ արդյունքի հասնելն այնքան էլ հեշտ չէ։ Բայց անհնարին ոչինչ չկա։ Եթե ցանկանում եք տիրապետել ձկան մարինադների պատրաստման տեխնոլոգիային, հետևեք մեր առաջարկություններին։ Եղեք համբերատար, ջանք մի խնայեք, և արդյունքը բուրավետ ձկան տեսքով կպարգևատրի ձեր բոլոր ջանքերը:
Ի՞նչ է մարինադը և ինչո՞վ է այն տարբերվում թթուից:
Մարինացման գործընթացը ներառում է ոչ միայն նոր համերի ներմուծում, այլև ապրանքի ֆիզիկական և քիմիական հատկությունների փոփոխություն: Նկատե՞լ եք, որ հում մթերքն ավելի խիտ է նույնիսկ աղի դեպքում:
Մարինադի հիմքը միշտ օքսիդացնող բաղադրիչ է: Սա կարող է լինել քացախ, կիտրոնի կամ խաղողի հյութ, չոր գինի: Եթե դուք չեք օգտագործում թթու, ապա գործընթացը մի կոչեք թթու վարունգ - մենք խոսում ենք թթուների մասին:
Տանը այն կարելի է պատրաստել՝ օգտագործելով բարձր գազավորված հանքային ջուր։ Այնուամենայնիվ, այս դեպքում դեռ իմաստ ունի լուծույթի մեջ թթու ներմուծել: Իսկ արտադրանքի համն ավելի մեղմ դարձնելու համար ավելացրեք մի քիչ շաքար (կամ մեղր):
Մի մոռացեք մարինացման մասին ջերմային բուժումից առաջ: Նախքան խորովածի, խորովածի կամ նույնիսկ ջեռոցում թխելը, խորհուրդ է տրվում մի քանի ձուկ մարինացնել: Դա կդարձնի մսի համը ավելի հարուստ և կարագացնի անուշաբույր համեմունքների ազդեցությունը: Փաստն այն է, որ մարինադն աշխատում է որպես դիրիժոր՝ համեմունքներ հասցնելով սթեյքի կամ դիակի խորքում: Ի դեպ, եթե նախատեսում եք պատրաստել գերազանց արդյունք, կարող եք նաև հասնել ֆերմենտացված կաթի հիմքի՝ մածուն, շիճուկ, կեֆիր: Բայց եթե նախատեսում եք մատուցել մարինացված ձուկ առանց հետագա ջերմային մշակման, ֆերմենտացված կաթի մարինադը հարմար չէ:
Ապրանքներ տնական մարինադների համար
Հում բանջարեղենը (սոխ, գազար, բուլղարական պղպեղ), անուշաբույր խոտաբույսերը (կրես, կիտրոնախոտ, ուրց, թարխուն), չոր համեմունքները և պղպեղի խառնուրդները կօգնեն մարինադը համերով լցնել: Սամիթը, ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած, շատ լավ է ներդաշնակվում ձկան հետ։
Սոյայի սոուսը պարզապես պատրաստված է ձկան ուտեստների համար: Այն մարինացված ձկներին տալիս է ոչ միայն համ, այլև հաճելի սաթի երանգ։ Մանանեխը սոուսը կդարձնի նուրբ, իսկ ձկան համն ու կծուությունը կհաղորդի:
Ցանկանու՞մ եք խաղալ գույնի հետ: Մարինադին մի քիչ զաֆրան ավելացրեք՝ այն արտահայտիչ ոսկեգույն գույն կհաղորդի, որը հիշեցնում է ապխտած ձկան գույնը։ Պապրիկան ունի նաև ուժեղ գունազարդման ազդեցություն։ Այս երկու համեմունքները պետք է ավելացվեն փոքր քանակությամբ. զաֆրանն ունի ընդգծված քաղցր համ, դրա առատությունը «կթվա» երկիմաստ. իսկ պապրիկան, հատկապես տաք պապրիկան, կարող է խեղդել այլ համեմունքներ բուլղարական պղպեղի հարուստ համով:
Մի մոռացեք «ժանրի դասականների» մասին՝ պղպեղի հատիկներն ու դափնու տերևները լավ համադրվում են ձկան հետ:
Սառը մարինադի հիմնական բաղադրատոմսը
Նման սոուս պատրաստելը միշտ լավ արդյունք է տալիս։ Բաղադրատոմսը կարող է օգտագործվել ցանկացած մարինացված գետի կամ ծովային ձուկ պատրաստելու համար։ Տանը այս կերպ կարելի է պատրաստել վարդագույն սաղմոն, սաղմոն, իշխան:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- աղ - 1 ճ.գ. լ.;
- շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
- քացախ, բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ.
Բացի այդ, մեզ անհրաժեշտ կլինեն համեմունքներ՝ դափնու տերեւ, ֆրանսիական հացահատիկի մանանեխ։ Մարինադին կարող եք ավելացնել կես օղակներով կտրատած սոխը, կորեական քերիչով քերած գազարն ու խոտաբույսերը։ Պատրաստման եղանակը չափազանց պարզ է՝ խառնել բաղադրիչները, սպասել, որ աղն ու շաքարը լուծվեն, լցնել ամուր փաթեթավորված դիակների կամ ձկան կտորների վրա և մեկ օր թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Ամռանը, երկու ժամ հետո, տարան հանեք սառնարանի ներքևի դարակին։
Տաք մարինադը և դրա առանձնահատկությունները
Տանը մարինացված ձկների հետևյալ բաղադրատոմսը հարմար է սկումբրիայի, ծովատառեխի, թունաի, սաուրիի և այլ նմանատիպ սորտերի ձկների համար:
Կաթսայի մեջ լցնել կես լիտր ջուր և դնել կրակի վրա։ Ավելացնել 1 ճ.գ. լ. աղ, 1 ճ. շաքարավազ, 2 դափնու տերեւ, անուշաբույր պղպեղ և կծու պղպեղի հատիկներ (ըստ ճաշակի)։ Մինչ մարինադը եռում է, ձուկը կտորներով կտրատեք, սերտորեն դրեք ապակե ամանի մեջ (կամ տարայի մեջ)՝ շերտավորելով սոխի օղակներով։ Եռացող հեղուկի մեջ ավելացնել 1-2 ճ.գ. լ. քացախ և լցնել ձկան վրա։ Այս մեթոդի հիմնական առավելությունն այն է, որ 2-3 ժամ հետո ուտեստը կարելի է մատուցել։
Գործընթացի նախապատրաստում
Ձկների տարբեր տեսակներ պահանջում են տարբեր նախնական բուժում: Համոզվեք, որ մանրակրկիտ ողողեք դիակները նախքան տանը ձուկը մարինացնելը: Պետք է մաքրվեն նաև արծաթափայլ կարպը, սղոցաձուկը, սղոցաձուկը և թեփուկներով այլ ձկներ։
Եթե նախատեսում եք ձուկը մարինացնել գլխի հետ միասին, անպայման հանեք մաղձերը, հակառակ դեպքում ուտեստը ճահճային համ կստանա։ Ավելի լավ է հեռացնել աղիքներն ու ընդերքը (միակ բացառությունը շատ մանր ձուկն է)։
Պետք է հեռացնել ոսկորները ձկներից: Ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրություններից, չկա մեկ ստանդարտ: Օրինակ, ծովատառեխի ոչ բոլոր երկրպագուներին է դուր գալիս այն իր հարդարված վիճակում: Շատերը նախընտրում են ճաշակել ոսկորների խիտ կտորները՝ կրծելով կողոսկրերը: Կարմիր ձուկը կարելի է մատուցել ինչպես ֆիլեի, այնպես էլ կտորների տեսքով։ Եթե ձուկ եք պատրաստում սենդվիչների համար, ապա ավելի հարմար կլինի անմիջապես հեռացնել ոսկորները։ Իսկ որոշ սորտերի համար ֆիլեը միայն վնասում է. օրինակ՝ սկումբրիան, ծովատառեխը, ծովատառեխը ոչնչացվում են, եթե ոսկորները հանում են մսից։ Շատ դժվար է գեղեցիկ, նույնիսկ առանց ոսկորների կտորներ ստանալ։
Կորեական մարինադ
Ձեզ դուր է գալիս այն կծու? Ապա դուք անպայման կվայելեք տնական մարինացված ձուկ՝ պատրաստված կորեական ոճով։ Դասական սառը մարինադին ավելացնել մի քիչ սոյայի սոուս (2-3 ճաշի գդալ), 1 ճ.գ. մանանեխ, 2-3 պճեղ սխտոր, 1 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ. Մի խնայեք տաք համեմունքների վրա, քանի որ դրանցով հայտնի է արևելյան խոհանոցը։ Դուք կարող եք պատրաստել ոչ միայն ծովատառեխ ըստ այս բաղադրատոմսի, այլ նաև խարույկ, պիրկ և նույնիսկ արծաթե կարպ:
Մարինադին ավելացնել խոշոր կտրատած մաղադանոսը, քերած բանջարեղենը (գազար, նեխուր, մաղադանոսի արմատ), ինչպես նաև ավելի շատ սոխ։ Ձկան հետ մատուցվող անուշահոտ բանջարեղենը կընդգծի նրա բույրն ու համը։
Պատրաստում ապագա օգտագործման համար՝ կծու արծաթյա կարպ
Հետևյալ բաղադրատոմսը ձուկ պատրաստելու հիանալի միջոց է. Եթե դուք բախվում եք մեծ քանակությամբ թարմ արծաթյա կարպ արագ մշակելու անհրաժեշտության հետ, պատրաստեք սալամուր: Այն կարելի է պահել սառնարանում մի քանի շաբաթ։
Եռացրեք մեկ լիտր ջուր և թողեք սառչի մինչև 30 o C: Ավելացրեք հետևյալ բաղադրիչները 125 գրամ քանակությամբ.
- քացախ;
- բուսական յուղ;
- աղ;
- շաքարավազ։
Մարինադի համար կարող եք օգտագործել ձեր սիրած ցանկացած համեմունք՝ մեխակ, բուրավետ պղպեղ, ասաֆոետիդա, չաման: Սերտորեն փաթեթավորված կտորները լցնել տարայի մեջ և լցնել մարինադի մեջ, մինչև այն ամբողջությամբ ծածկի ձուկը: Մեկ օր անց ցամաքեցնել մարինադը, կտորները տեղափոխել ստերիլ բանկաների մեջ՝ շերտավորելով սոխը, ավելացնել ձեթը և փակել։ Այս մարինացված ձուկը (արծաթե կարպ) կարելի է լավ պահել տանը սառնարանում:
Ձուկ գետից
Այս ուտեստի համար, օրինակ, տանը մարինացված կարփը կատարյալ է: Մեկ կիլոգրամ ձկան համար անհրաժեշտ կլինի 2-3 գլուխ սոխ և մի քանի պճեղ սխտոր։ Բանջարեղենը շերտերով կտրատել, իսկ ձուկը կտորների (կեղեւը չհանել): Խառնել՝ ավելացնելով աղ, պղպեղ՝ խոշոր կտորների կտրատած և կծու պղպեղի օղակները՝ ըստ ճաշակի։ Միջին հաշվով սննդի այս քանակությունը պահանջում է 3 ճ.գ. լ. քացախ. Աղցանին կարող եք ավելացնել մի քիչ անուշաբույր տնական արևածաղկի ձեթ։ Խառնուրդը դրեք ապակե տարայի մեջ և թողեք մեկ օր։
Նուրբ մարինադ կարմիր ձկների համար
Բավականին ճարպոտ, իսկ վարդագույն սաղմոնը մի քիչ չոր է։ Ուստի առաջին դեպքում կարելի է առանց ձեթ ավելացնելու, իսկ երկրորդում՝ մի քիչ ձիթապտղի յուղ ավելացնել։ Կարմիր ձկան համը արտահայտիչ է և վառ, այնպես որ չպետք է այն գերագնահատել սխտորով, սոխով, քացախով և ընդհանրապես ավելի լավ է համեմունքները նվազագույնի հասցնել: Մարինացված կարմիր ձուկը տանը կարելի է պատրաստել հետևյալ պարզ բաղադրատոմսով.
Ձուկը կտրատել մեծ մասերի, սերտորեն դնել տարայի մեջ, շաղ տալ ծովի աղով և շերտավորել լայմի կամ կիտրոնի շատ բարակ շերտեր։ Կարելի է թեթև շաղ տալ սպիտակ չոր գինիով։ Ցանկանու՞մ եք համ: Ավելացնել մի քանի ճյուղ թարմ սամիթ: Սա միանգամայն բավարար կլինի։ Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել 4-6 ժամ հետո։
Մատուցում
Նախքան ձուկը տանը մարինացնելը, մտածեք ճաշացանկի մասին: Կարտոֆիլի ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ կարող է լինել հիանալի ընտրություն՝ պյուրե, խաշած կամ թխած պալար: Կամ գուցե դուք ընդհանրապես կարող եք անել առանց կողմնակի ճաշատեսակի: Որպես խմիչք կարող եք ձուկը մատուցել տնական թթու վարունգով, համեղ հացով, սնկով, լոլիկի հյութով։
Տնական թթու ձկան ուտեստները նույնպես հիանալի են որպես խորտիկներ թունդ ալկոհոլով և գարեջուրով:
Մարինացված ձուկ - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ
Մարինացման համար կարելի է օգտագործել ցանկացած տեսակի ձուկ։ Ցանկալի է միայն, որ ոսկորները քիչ լինեն, իսկ դիակը լինի խիտ ու ճարպոտ։
Եթե ձուկը սառեցված է, ապա այն նախ պետք է հալեցնել, բայց ոչ ամբողջությամբ։
Փոքր ձուկը մարինացվում է առանց կտրելու։ Մեծը պետք է փորոտել, գլուխը, պոչը և լողակները առանձնացնել: Համոզվեք, որ լվացեք հոսող ջրի տակ:
Որպես կանոն, ձուկն ազատվում է սրածայրից և մնում ֆիլե։ Փոքր ոսկորները հանվում են պինցետների միջոցով: Ֆիլեը կտրվում է մեկուկես-երկու սանտիմետր հաստությամբ կտորների և միայն դրանից հետո մարինացվում:
Կարելի է նաև միջին չափի ձուկ ամբողջությամբ եփել՝ դիակի երկայնքով կտրվածքներ անելով։
Նախ պետք է պատրաստել անհրաժեշտ չափի ուտեստները։ Հարմար բռնակով սուր դանակը նույնպես հարմար կլինի:
Ձուկը մարինացվում է ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում։ Շատ բաղադրատոմսեր պահանջում են քացախ: Բայց դուք կարող եք հաջողությամբ անել առանց դրա՝ այն փոխարինելով համեմունքներով, կիտրոնով կամ սոյայի սոուսով:
Ճաշատեսակի պատրաստման գործընթացում օգտագործում են համեմ, սև և բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ, շաքարավազ, ծովային կամ քարի աղ, սոխ։ Ավելացվում է նաև մանանեխ, չաման, կոճապղպեղ, գազար և նարինջ։
Մարինացված ձուկը պահվում է սառնարանում փակ կափարիչով։
1. Ինչպես ձուկը տանը մարինացնել օղիով
Այս բաղադրատոմսը առավել հարմար է կարմիր ձուկը մարինացնելու համար։ Պատրաստի ուտեստը ոչ միայն հաճելի տեսք ունի և հոտ է գալիս, այլև շատ համեղ է։
Բաղադրությունը:
Մեկ կիլոգրամ ձկան ֆիլե.
50-ական գրամ սամիթ և կիլանտրո։
Նեխուրի ցողուն.
Երկու պճեղ սխտոր:
Լամպ:
Արվեստ. գդալ ձիթապտղի յուղ.
0,150 մլ օղի։
Խոհարարության եղանակը.
Ձկան ֆիլեը առատորեն համեմել աղով։
Կանաչիները, նեխուրն ու սխտորը մանր կտրատել։ Տեղադրեք դրանք մարինացնող տարայի հատակին:
Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Լցնել այն տարայի մեջ՝ փետուրների վերածելով։ Ավելացնել աղ և խառնել ձեռքերով՝ մի փոքր սեղմելով բաղադրիչների վրա։
Լցնել ձեթը և մի կտոր ձուկ դնել վերևում:
Ֆիլեի վրա ցանել սոխ, նեխուր եւ մի քանի ճյուղ սամիթ։
Օղի լցնել։ Մեկ օր թողնել սառնարանում։
Ճաշատեսակը մատուցվում է կանաչ աղցանով և կապարով։ Տեղին է ավելացնել չերի լոլիկը։
2. Մարինացված ձուկ՝ սկումբրիա մեկ ժամում
Ցանկանու՞մ եք մարինացված ձուկ, բայց դրա պատրաստումը տևում է մի քանի ժամ: Մենք այն պատրաստ կլինենք մեկ ժամից էլ քիչ ժամանակում:
Բաղադրությունը:
Երկու սկումբրիայի ֆիլե կամ մեկ ձուկ:
Երկու սոխ.
10 գրամ համեմ։
Մի բաժակ նարնջի հյութ։
Մեկ նարինջ.
Նեխուրի ցողուն.
Պղպեղի խառնուրդ.
Զտված ձիթապտղի յուղ:
Խոհարարության եղանակը.
Մենք սկումբրիան ֆիլե ենք անում և հանում բոլոր ոսկորները։ Տեղադրել մաշկի կողմը ներքև տարայի մեջ: Առատորեն աղեք երկու կողմից: Պղպեղը մի քիչ եւ ավելացնել համեմ լոբի:
Դնել սառնարանում կես ժամ։
Նարինջի միջից հանում ենք կեղևը և մաղի միջով եռման ջուր լցնում, որպեսզի դառնությունը հանվի։
Մանրացրեք սոխը բլենդերի միջոցով և ուղարկեք տապակի մեջ։
Նեխուրը մանր շերտերով կտրատել և ավելացնել սոխով տապակի մեջ։ Անցեք երկու րոպե:
Ավելացնել նարնջի համը և հյութը։ Եռացնել հինգ րոպե։
Լցնել սկումբրիան տաք մարինադով և ուղարկել այն սառը տեղ քառասուն րոպե:
3. Ինչպես մարինացնել ձուկը տանը հոլանդական եղանակով
Թեթև աղած ձուկը հաճելի և գրեթե դիետիկ թեթև ուտեստ է։ Դրա մեջ շատ կալորիաներ չկան։
Բաղադրությունը:
Երկու ֆիլե.
Լամպ:
Գազար.
Երկու թեյի գդալ հատիկավոր շաքար:
Չորս դափնու տերեւ.
Տասը պղպեղի հատիկներ:
Ծովի աղ.
Խոհարարության եղանակը.
Հեռացրեք ձկան ֆիլեը փոքր ոսկորներից և կտրեք կտորների: Տեղադրել մարինացնող ամանի մեջ, ավելացնել դափնու տերեւ և ավելացնել աղ:
Կիտրոնը և սոխը կտրատել կես օղակների մեջ։ Բլենդերի կամ կոպիտ քերիչով գազարը վերածում ենք ձողիկների։
Լցնել շաքարավազը ձկան մակերեսին: Վրան դնել գազարի շերտը և պղպեղի հատիկներ ցանել։ Այնուհետեւ քսել սոխի շերտը եւ կիտրոնի շերտը։
Մեկ օր թողնել սառնարանում։
4. Էստոնական ոճով մարինացված ձուկ
Բաղադրատոմսը դուր կգա նրանց, ովքեր սիրում են չափավոր աղած մարինացված ձուկ:
Բաղադրությունը:
Մեկ ձուկ.
Լամպ:
Հինգ թեյի գդալ խնձորի քացախ:
Երկու թեյի գդալ ծովի աղ.
Մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։
250 մլ տաք ջուր։
Տասը պղպեղի հատիկներ:
Մի պտղունց համեմ։
0,050 կգ սամիթ.
Խոհարարության եղանակը.
Պատրաստել ձկան ֆիլեը և կտրատել երկու սանտիմետրանոց կտորների։
Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:
Շաքարավազը և ծովի աղը լցնել տաք ջրի մեջ։ Լցնել խնձորի քացախի մեջ։
Ձկան կտորները դրեք տարայի կամ ամանի մեջ: Շաղ տալ սոխով և խառնել։
Վերևից գցեք համեմ և պղպեղի հատիկներ։ Մանրացրեք թակած խոտաբույսերով: Լցնել մարինադի մեջ։ Մեկ օր դնել սառնարանում։
5. Ինչպես մարինացնել ձուկը տանը՝ ճապոներեն
Քաղցր և թթու մարինադի մեջ ախորժելի ձկան կտորները կուրախացնեն և՛ հյուրերին, և՛ ընտանիքին իրենց նուրբ և հաճելի համով:
Բաղադրությունը:
Ձկան ֆիլե.
Լամպ:
Գազար.
0,100 կգ հատիկավոր շաքար։
0,150 լ գինու քացախ
0,050 լ սոյայի սոուս:
Հինգ դափնու տերեւ.
Մեկ թեյի գդալ կոճապղպեղի և մանանեխի չորացրած սերմեր։
Տասը պղպեղի հատիկներ:
Ծովային աղ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
Ձկան ֆիլեը կտորներով կտրատել։ Աղ երկու կողմից:
Լցնել գինու քացախը կաթսայի մեջ։ Ավելացնել սոյայի սոուս և շաքարավազ: Խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։
Կաթսան վերցնել կրակից և ավելացնել կոճապղպեղը, դափնու տերևները, սև պղպեղը և մանանեխի սերմերը։ Հովացրեք մարինադը սենյակային ջերմաստիճանում:
Սոխը օղակների մեջ կտրատել։ Բլենդերի միջոցով գազարը ձողիկներ ենք դարձնում։
Ապակե ամանի մեջ դնել հետևյալ գնդիկները՝ սոխ, ձկան ֆիլեի կտորներ, գազար։ Լցնել սառեցված մարինադի մեջ։ Ավելացնել թակած կանաչի:
Թողնել զով տեղում ութից տասներկու ժամ:
6. Մարինացված ձուկ՝ ունիվերսալ բաղադրատոմս
Այսպիսով, դուք կարող եք մարինացնել ոչ միայն ծովային ձկներին, այլև գետի ձկներին, ինչպիսիք են արծաթե կարպը:
Բաղադրությունը:
Մեկ կիլոգրամ ձուկ.
Արևածաղկի ձեթ.
Լամպ:
Մարինադ (մեկ լիտր ջրի համար).
0,100 կգ աղ.
0,100 կգ հատիկավոր շաքար։
100 մլ քացախ։
Երեք դափնու տերև.
Մեկ թեյի գդալ համեմ լոբի.
Տասը սև պղպեղի հատիկներ.
Հինգ ոլոռ բուրավետ պղպեղ:
Վեց կտոր մեխակներ.
Խոհարարության եղանակը.
Ջուրը կաթսայի մեջ դնել կրակի վրա։ Հենց եռա, մեջը գցեք մարինադի բոլոր բաղադրիչները, բացի քացախից։ Շաքարավազն ու աղը լուծվելուց հետո խառնել և անջատել։ Հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում:
Հեռացրեք ձուկը ոսկորներից և կտրեք կտորների երկու սանտիմետր լայնությամբ:
Լցնել քացախը սառեցված մարինադի մեջ։ Խառնել։
Թրջում ենք ձուկը, մինչև այն ամբողջությամբ ծածկվի մարինադով։
Ծածկեք տարան և դրեք զով տեղում մեկ օր։
Նշված ժամանակից հետո մարինադը կարելի է քամել։
Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:
Ձուկն ու սոխը շերտավորեք ապակե ամանի մեջ։ Յուրաքանչյուր գնդիկ ցողեք արևածաղկի ձեթով:
7. Ինչպես մարինացնել ձուկը տանը ճնշման տակ
Ձուկը անուշաբույր խոտաբույսերով և համեմունքներով մարինացնելու պարզ և արագ միջոց: Բաղադրատոմսը իդեալական է ծովատառեխի և շղարշի համար:
Բաղադրությունը:
Մեկ կգ խոշոր ծովատառեխ.
Սև և բուրավետ պղպեղից տասը ոլոռ:
Երկու պտղունց համեմ։
½ թեյի գդալ չաման։
Չորս դափնու տերեւ.
Երեք կույտ ճաշի գդալ ծովի աղ:
Արվեստ. մի գդալ շաքարավազ և քացախ:
Խոհարարության եղանակը.
Խորը ամանի մեջ դնել ձուկը շերտերով։
Կաթսայի մեջ լցնել մեկ լիտր ջուր և ավելացնել պղպեղի հատիկներ, համեմ, չաման և դափնու տերեւ։ Ավելացնել ծովի աղ և շաքարավազ։ Խառնել և ավելացնել քացախը։
Եռացնել մարինադը և լցնել բուսայուղի մեջ։ Թույն.
Մարինադը սենյակային ջերմաստիճանի հասնելուց հետո լցնել այն ձկան հետ ամանի մեջ։
Ծածկեք ափսեով և սեղմեք այնպես, որ այն խեղդվի մարինադի մեջ։ Վերևում դրեք մոտ մեկ կիլոգրամ կշռող մի բան: Ձկան հետ ճաշատեսակները մեկ օր թողեք ճնշման տակ։
Այնուհետև տեղափոխեք այն սառնարան և վայելեք համեղ ձուկը։
8. Լատվիական մարինացված ձուկ
Ձուկը ձեր սեփական ձեռքերով մարինացնելու պարզ բաղադրատոմս. Շատ ժամանակ կպահանջվի, բայց պատրաստի ուտեստը չի հիասթափեցնի իր բույրով և համով։ Ձկան կտորները պարզապես հալչում են ձեր բերանում:
Բաղադրությունը:
Մեկ ձուկ.
50 գրամ աղ և շաքար։
0,75 մլ տաք ջուր։
50 գրամ քացախ։
Մի թեյի գդալ շաքարավազ։
50 գրամ բուսական յուղ։
½ թեյի գդալ աղացած պղպեղ, կոճապղպեղ և համեմ:
Կարմիր սոխ.
Խոհարարության եղանակը.
Ձուկն ազատել ոսկորներից, կտրատել և դնել ամանի մեջ։
Աղը լուծել ջրի մեջ։
Ձկան վրա լցնել աղի լուծույթը և թողնել սառնարանում մեկ օր։
Հաջորդ օրը պատրաստել մարինադը՝ խառնել արևածաղկի ձեթը քացախի և շաքարի հետ։ Ավելացնել համեմունքներ և խառնել:
Պատրաստված տարայի մեջ շերտերով դնել սոխի օղակները և ձկան կտորները։
Վերևում լցնել մարինադը, փակել կափարիչը և խառնել բովանդակությունը։ Մեկ օր թողնել սառնարանում։
9. Ինչպես մարինացնել ձուկը տանը խորովելու համար
Այս բաղադրատոմսի համար լավագույնն է մարինացնել սկումբրիան: Խորոված ձուկը զարմանալիորեն հյութալի է և համեղ։
Բաղադրությունը:
Վեց ձուկ.
30 գրամ կիտրոնի հյութ և արևածաղկի ձեթ։
Լամպ:
Համեմունք ձկների համար.
Խոհարարության եղանակը.
Պատրաստեք ձուկը՝ կտրատելով։
Դիակի վրա կտրվածքներ արեք յուրաքանչյուր երկու սանտիմետրում: Տեղադրել խորը կաթսայի մեջ։
Սոխը մանրացնել բլենդերի մեջ։
Հյութը խառնել արևածաղկի ձեթի հետ։
Սոխը լցնել ձկան հետ տապակի մեջ։ Լցնել հյութի և յուղի խառնուրդի մեջ։ Ավելացնել ձկան համեմունք: Խառնել ամեն ինչ:
Թողնել մարինացվի տասից տասներկու ժամ:
Պատրաստի ձուկը կարելի է թխել յուղած գրիլի վրա։
Մարինացված ձուկ - հնարքներ և օգտակար խորհուրդներ
Ֆիլեն մանր ու բարակ կտորների մի կտրեք։ Մարինադի ազդեցության տակ նրանք կդառնան շիլա:
Գետի ձուկը բնորոշ ցեխոտ հոտ ունի։ Դրանից ազատվելու համար անհրաժեշտ է դիակները լվանալ հոսող սառը ջրի տակ և կես ժամ թրջել աղի ուժեղ լուծույթի մեջ։
Հալեցման գործընթացը արագացնելու համար ձուկը պետք է դնել տոպրակի մեջ և դնել սառը ջրի մեջ։
Մարինադի մեջ մի ավելացրեք ավելի շատ քացախ, քան պահանջվում է բաղադրատոմսով. ուտեստը կարող է շատ թթու լինել:
Բայց ավելորդ աղից վախենալ պետք չէ։ Ձուկը չի ներծծի ավելորդ աղը։
Ֆիլեն կարելի է կտրել կտորների մի փոքր անկյան տակ։ Սա կարագացնի մարինացման գործընթացը:
Պատրաստի արտադրանքը պահելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ապակե տարաներ կամ ամուր կափարիչներով տարաներ: Դա կբարձրացնի պահպանման ժամկետը և կկանխի հոտի տարածումը այլ սննդամթերքի վրա:
Ձկան համար մարինադը հիանալի միջոց է այն ավելի համեղ, փափուկ և հարուստ դարձնելու համար: Մարինադի ճիշտ ընտրությունը առաջին պայմանն է՝ ապահովելով պատրաստի ուտեստի խոհարարական որակը։
Դասական բաղադրատոմսը ամենապարզն է, բայց ոչ պակաս համեղ։
Պահանջվող ապրանքներ.
- շաքար, աղ, պղպեղ - մի պտղունց;
- մեկ գազար և սոխ;
- երկու գդալ տոմատի մածուկ։
Խոհարարության գործընթացը.
- Բանջարեղենը մաքրում ենք, ամեն կերպ մանր կտրատում ու մի քանի րոպե տապակում տապակի մեջ։
- Համեմել համեմունքներով, ավելացնել տոմատի մածուկը, իսկ ցանկության դեպքում ավելացնել մի քիչ քացախ։ Սպասում ենք, որ խառնուրդը եռա, մարինադը պատրաստ է։
Բուսական մարինադ գազարից և սոխից
Պահանջվող ապրանքներ.
- 0,25 լիտր լոլիկի հյութ;
- երկու գազար և երկու սոխ;
- համեմունքներ ձեր ցանկությամբ:
Խոհարարության գործընթացը.
- Բանջարեղենը պետք է մաքրել, սոխը օղակների մեջ դնել, դնել տապակի մեջ, տապակել մինչև գեղեցիկ երանգավորվի և խառնել քերած գազարի հետ։ Մի երկու րոպե պահել կրակի վրա և լցնել լոլիկի հյութի մեջ։
- Զանգվածը համեմել ընտրված համեմունքներով, եփել մոտ 10 րոպե, որից հետո կարելի է ձուկը դնել մարինադի մեջ։
Խոհարարություն քաղցր և թթու մարինադում
Պահանջվող ապրանքներ.
- ցանկացած համեմունք ըստ ճաշակի;
- գդալ կիտրոնի հյութ;
- 20 գրամ տոմատի մածուկ;
- գազար և սոխ;
- մի փոքր գդալ մեղր:
Խոհարարության գործընթացը.
- Սոխը մանր կտրատել, խառնել մեղրի հետ և դնել տապակի մեջ։ Այնուհետեւ ավելացնել ճզմած սխտորը, համեմունքները եւ ընդամենը մի քիչ բուսական յուղ։
- Այնտեղ ավելացնել քերած գազարը, եփ գալ մի քանի րոպե և խառնել տոմատի մածուկով։
- Պատրաստությունից մեկ րոպե առաջ ավելացնել կիտրոնի հյութ և ցանկության դեպքում ավելացնել խոտաբույսեր։
Մանանեխի սոյայի սոուս
Այս բաղադրատոմսով մարինացված ձուկը շատ հետաքրքիր և համով է ստացվում։
Պահանջվող ապրանքներ.
- մի մեծ գդալ մանանեխ, ոչ շատ կծու;
- երեք ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
- 20 միլիլիտր ձիթապտղի յուղ։
Խոհարարության գործընթացը.
- Այս սոուսը շատ հեշտ է պատրաստվում՝ ուղղակի խառնեք բոլոր բաղադրիչները։ Համտեսելու համար կարող եք ավելացնել ևս մի քանի համեմունք:
- 2. Ձուկը դրվում է մարինադի մեջ, պահվում է առնվազն 20 րոպե, որից հետո ենթարկվում է ջերմային մշակման։
Մարինադ կարմիր ձկան համար սխտորով և պապրիկայով
Կարմիր ձկան համար կարող եք ցանկացած մարինադ պատրաստել, այն դեռ համեղ կլինի, բայց այս բաղադրատոմսը ճաշատեսակին հատուկ հմայք կհաղորդի։
Պահանջվող ապրանքներ.
- հինգ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- մի մեծ գդալ աղացած պապրիկա;
- ցանկացած այլ համեմունք ձեր ճաշակով:
Խոհարարության գործընթացը.
- Սխտորը մաքրում ենք, սկզբում մանր կտրատում, հետո կոշտ բանով ճզմում։
- Ավելացնել պապրիկա, ընտրված համեմունքներ և միգուցե մի քիչ աղ։ Ավելացրեք ձեթը և հարեք մինչև հարթ լինի։ Վերջնական արդյունքը պետք է լինի մածուկ: Դրանով ձուկը լավ պատում ենք ու եփում ջեռոցում։
Սոուս շոգեխաշած ձկան համար
Շոգեխաշած ուտեստները միշտ չէ, որ համեղ են և գրեթե միշտ ոչ շատ գեղեցիկ։ Բացի այդ, նման մշակման ժամանակ շատ համեմունքներ կորցնում են իրենց հատկությունները։
Դուք կարող եք ձուկը հարուստ և համեղ պատրաստել մարինադով:
Պահանջվող ապրանքներ.
- խոտաբույսեր և համեմունքներ ձեր ճաշակի համար;
- մի փոքր գդալ մանանեխ;
- մեկ դեղնուց;
- գդալ կիտրոնի հյութ;
- 40 գրամ թթվասեր։
Խոհարարության գործընթացը.
- Ճյուղերից առանձնացնում ենք թարմ կանաչիները, մանրացնում ենք բլենդերի մեջ և թույլ աղում, ապա ավելացնում ենք թթվասերը, մանանեխը, նշված քանակությամբ կիտրոնի հյութը և դեղնուցը։ Կրկին հարեք այդ ամենը և մի քիչ դրեք սառնարանը։
- Մոտ 20 րոպե հետո տաք ձուկը կարելի է լցնել սառեցված սոուսով։ Համտեսեք այն, գուցե անհրաժեշտ լինի մի քիչ էլ աղ ավելացնել։
Սկումբրիայի համը նման է կարմիր ձկան. մարինադի բաղադրատոմսը
Մարինադով կարմիր ձկան համով սկումբրիա պատրաստելը շատ պարզ է։ Եկեք նայենք բաղադրատոմսին.
Պահանջվող ապրանքներ.
- 2 ճաշի գդալ քացախ;
- մի քիչ աղացած սև պղպեղ;
- չորացրած մեխակ - հինգ ճյուղ;
- 3 գրամ համեմ;
- 0,3 լիտր ջուր;
- 5 հատ սև պղպեղ;
- երկու փոքր գդալ աղ;
- 30 միլիլիտր բուսական յուղ:
Խոհարարության գործընթացը.
- Նշված քանակությամբ ջուր լցնել կաթսայի մեջ և սպասել մինչև այն եռա։
- Ցուցակից բոլոր բաղադրիչները, բացի քացախից, ավելացրեք ջրի մեջ և պահեք վառարանի վրա երկու րոպեից ոչ ավել։
- Մարինադը թողնում ենք սառչի, ապա ավելացնում ենք քացախը և մանրակրկիտ խառնում ենք։ Խառնուրդը լցնել ձկան վրա և թողնել սառնարանում 24 ժամ։
Համեղ մարինադ գետի ձկների համար
Ընդհանուր առմամբ, սա ունիվերսալ բաղադրատոմս է, այն կարող է օգտագործվել ինչպես գետի, այնպես էլ ծովային ձկների մարինացման համար:
Պահանջվող ապրանքներ.
- 100 գրամ աղ և նույն քանակությամբ շաքար;
- երեք դափնու տերև;
- լիտր ջուր;
- համեմ, սև պղպեղ, մեխակ;
- 0,1 լիտր քացախ։
Խոհարարության գործընթացը.
- Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, դնել տաքության վրա, և երբ պարունակությունը եռա, ավելացրեք ցանկում նշված բոլոր բաղադրիչները, բացի քացախից։ Պահել վառարանի վրա, մինչև աղն ու շաքարը լուծվեն։
- Խառնուրդը թողեք մի քիչ, որպեսզի լավ սառչի և խառնեք քացախի հետ։
- Ձուկը ամբողջությամբ պատում ենք պատրաստված միջուկով և թողնում ենք մեկ օր թրմվի սառը տեղում։
Կոճապղպեղ-անանուխի արտասովոր մարինադ
Չնայած անվանմանը, մարինադը թեթև է և թարմություն է հաղորդում ուտեստին։
Պահանջվող ապրանքներ.
- թարմ կոճապղպեղի արմատ;
- մի պտղունց աղ;
- 40 գրամ անանուխի տերևներ;
- ձիթապտղի յուղ - 2 մեծ գդալ:
Խոհարարության գործընթացը.
- Կոճապղպեղի արմատը մաքրեք, լվացեք, թողեք չորանա, ապա մանր քերիչով մանրացրեք։ Ձեզ անհրաժեշտ արմատը փոքր է՝ մոտ հինգ սանտիմետր երկարությամբ:
- Սկզբում անանուխի թարմ տերեւները կտոր-կտոր արեք, ապա ավելացրեք կոճապղպեղի մեջ և քսեք դրանք ծանր բանով։
- Այս բաղադրիչներին ավելացրեք ձիթապտղի յուղ, ավելացրեք աղ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։
- Ամբողջ ձուկը քսել պատրաստված մարինադով։ Համտեսելու համար դրա մեջ կարող եք մի քանի շերտ կիտրոնի և անանուխի ճյուղեր դնել։ Նաև մի քիչ սոուս թողեք, լավ կլինի թխելուց առաջ նորից լցնել ձկան վրա։
Մսի մանրաթելերը կոշտ են, ուստի մարինադի գործը դրանք փափկացնելն է: Ձուկն ինքնին փափուկ է: Այն հաճախ մարինացվում է միայն համը ավելացնելու համար: Ահա թե ինչու առաջին կանոնըլավ մարինադ ձկան համար - այն պետք է լինի ավելի քիչ հագեցած և բաղկացած լինի ավելի փափուկ բաղադրիչներից:
Երկրորդ կանոն– տապակելու կամ թխելու համար ձուկը մարինացվում է ոչ ավելի, քան 30 րոպե: Հակառակ դեպքում, մանրաթելերը պարզապես կտարածվեն եփելու ժամանակ։
Երրորդ կանոն- մարինացնելու համար հարմար են միայն ապակյա կամ կերամիկական սպասքները: Դուք չեք կարող ձուկը մարինացնել մետաղական կամ պլաստմասե ամանների մեջ:
Կարմիր ձկան համար մարինադն ունի իր նրբությունները | Փաստ չէ
Ձկան համը լավ լրացնում է կիտրոնը։ Սակայն կիտրոնաթթվի հետ շփումից սաղմոնը ծածկվում է անհրապույր ծածկույթով: Կարմիր ձկան համար մարինադը պետք է լինի առանց կիտրոնի։ Ավելի լավ է այս ցիտրուսի հյութը ցանել պատրաստի ուտեստի վրա։
Ձկան լավագույն համը լրացվում է մարինադի հետևյալ բաղադրիչներով.
- Սպիտակ ձկների համար– կիտրոնի հյութ, լոլիկ, գարեջուր կամ սպիտակ գինի, կիտրոն կամ սպիտակ պղպեղ, սխտոր, ուրց։ Յուղերի համար եգիպտացորենի կամ ձիթապտղի յուղերը հարմար են:
- Իշխանի համար– գինի, գարեջուր, ձիթապտղի յուղ, ուրց, սխտոր:
- Յուղոտ ձկների համար– գարեջուր, նարնջի հյութ, կոճապղպեղ, ծովաբողկ, թարխուն, սամիթ, մանանեխ։ Ձիթապտղի կամ եգիպտացորենի յուղեր.
Ձկան մարինադի բաղադրատոմսեր
Ձեր խոհարարը Մարինադ ջեռոցում ձկների համար
Ջեռոցում ձկների համար մարինադը պատրաստվում է պարզ և արագ։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- Կիտրոն - կես:
- Մայոնեզ – 3 ճ/գ. լ.
- Համեմունքներ ձկան համար - 1 տուփ:
Պատրաստումը՝ սկսածՀամեմունքները խառնել մայոնեզի հետ։ Կես կիտրոնի հյութը քամել և ավելացնել մարինադի մեջ։ Այս խառնուրդով քսել ձուկը և դնել ամանի մեջ։ Կարող եք թխել 20 րոպե հետո։
Այս կերպ կարելի է մարինացնել ցանկացած ձուկ: Բայց սաղմոնը կլինի ամենահամեղը։ Այսպես մարինացված ձուկը կարող եք թխել կիտրոնի բարակ շերտերի վրա։ Իսկ վրան քերած պանիր ցանել։
Մարինադ թարմ ձկան համար
Այս ձկան մարինադի բաղադրատոմսը լավագույնս օգտագործվում է թունայի հետ: Դուք կարող եք վերցնել այլ ծովային ձուկ (ցանկալի է գիշատիչ): Հիմնական բանը համոզվելն է, որ այն իսկապես թարմ է։
:
- Կիտրոնի հյութ - 50 մլ:
- Կոճապղպեղի արմատ, թարմ – 40 գ:
- Բրնձի քացախ - 50 մլ:
- Սոյայի սոուս (աղի) – 200 մլ:
- Թարմ չիլի պղպեղ - 0,5 հատ:
- Շաքարավազ – 50 գ.
Պատրաստումը՝ սկսածամանի մեջ խառնել սոյայի սոուսը, քացախը, շաքարավազը և կիտրոնի հյութը։ Կոճապղպեղը մաքրել և քերել կոպիտ քերիչով։ Չիլիը կտրատել կտորների։ Մարինադի կեսը լցնել ամանի կամ թավայի մեջ։ Այնտեղ տեղադրեք կոճապղպեղի քերած արմատի կեսը և չիլիի կեսը։ Վերևում դրեք կտորներով կտրատած ձուկը։ Շաղ տալ մնացած կոճապղպեղով, պղպեղով և լցնել մարինադի վրա։ Թողնել 2 ժամ։ Այնուհետեւ ձուկը կարելի է ուտել։
Ձկան համար քացախով մարինադը ավելի լավ է երկարացնում ձկան պահպանման ժամկետը: Բայց, որպես կանոն, դա անհրաժեշտ չէ։ Չէ՞ որ նման դելիկատեսը շատ արագ է ուտում։
Ձուկ գրիլի վրա
Ձեր խոհարարը Գրիլի վրա ձկների համար մարինադը պատրաստվում է պարզ և արագ: Դրա մեջ 30 րոպե մնալուց հետո ձուկը կարելի է թխել։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- Սոյայի սոուս.
- Սխտոր.
- Աղ.
- Ձիթայուղ.
- Կիտրոնի հյութ.
- Բուրավետ պղպեղ, աղացած:
Պատրաստումը՝ ներսԽառնել բոլոր բաղադրիչները և ձկան կտորները լավ քսել մարինադով։ 30 րոպե հետո այն պատրաստ է եփելու։ Բավական է ձուկը յուրաքանչյուր կողմից 6-7 րոպե պահել ածուխների վրա։
Գազար ձկան մարինադ
Պատրաստի ուտեստի համար հարմար է գազարից և սոխից պատրաստված ձկան մարինադը։ Այն կարելի է տապակել, եփել կամ թխել։ Քանի որ ձուկն արդեն պատրաստ է, այն կարող եք մի քանի ժամ պահել գազարի մարինադում։ Լավագույն համը կլինի, եթե ձուկը մարինացված թողնեք սառնարանում ամբողջ գիշեր:
«Ներդ» Ձեզ անհրաժեշտ է (0,5 կգ ձկան համար):
- Գազար - 3 հատ:
- Սոխ - 2 հատ.
- Տոմատի մածուկ – 2 ճ/գ. լ.
- Դափնու տերեւ - 2 հատ:
- Պղպեղի հատիկներ.
- Շաքարավազ – 1 ճ/գ. լ.
- Քացախ (բրինձ կամ խնձոր) 2 ճ.գ. լ.
- Ջուր կամ արգանակ – 250 մլ:
Պատրաստումը՝ լՄանր կտրատել Մեծ Բրիտանիան: Գազարը քերել շերտերով։ Տապակել սոխը մինչև կիսաթափանցիկ դառնա։ Տապակի մեջ ավելացնել գազարը, ծածկել կափարիչով և եփ գալ 10 րոպե։ Լցնել տոմատի մածուկի և համեմունքների մեջ։ Ավելացնել ջուր, շաքարավազ և քացախ։ Տապակել փակ վիճակում ևս 20 րոպե, հանել դափնու տերեւը և սառեցնել մարինադը:
Եթե ցանկանում եք ավելի թթու համ ունենալ, ապա մարինադը կրակից հանելուց հետո կարող եք քացախ ավելացնել։ Անհրաժեշտ է գազարի մեջ ձուկը մարինացնել առնվազն 6 ժամ։
Մարինադ տաք ծխող ձկների համար
Ձուկ ծխելու համար մարինադը պատրաստվում է պարզ և արագ։ Ձուկը դրա մեջ պետք է պահել 8-12 ժամ։ Տարան, որի մեջ ձուկը մարինացվի, պետք է ծածկել կափարիչով և տեղադրել զով տեղում։ Ծխելուց 25 րոպե առաջ հանեք կափարիչը և թույլ տվեք, որ մարինադում գտնվող ձուկը «շնչի»: Այսպես ավելի համեղ կլինի։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- Ջուր – 2 լ.
- Մանրացված սխտոր – 1 ճ.գ.
- Կիտրոնի հյութ – 1 բաժակ։
- Սոյայի սոուս - 0,5 բաժակ:
- Ծովի աղ - 0,5 բաժակ:
- Սպիտակ գինի - 1 բաժակ:
- Սպիտակ պղպեղ - 2 ճաշի գդալ.
- Խոտաբույսեր կամ համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:Ամեն ինչ չափազանց պարզ է՝ խառնել բոլոր բաղադրիչները և լցնել ձկան վրա։
Մարինացված ձուկը և՛ համեղ, և՛ առողջարար ուտեստ է։
Բանջարեղենի և մրգերի հետ մեկտեղ դուք կարող եք շատ ուտել՝ առանց ավելորդ կալորիաների մասին շատ անհանգստանալու:
Բացի այդ, ձուկը դանդաղեցնում է ծերացման գործընթացը, իջեցնում արյան ճնշումը և կանխում սրտանոթային խնդիրների զարգացումը։
Շաբաթը երկու անգամ օգտագործելով՝ դուք կարող եք բարելավել ձեր տեսողությունը, մաշկի վիճակը և նորմալացնել արյան շաքարը։
Ճաշատեսակը պատրաստվում է ոչ միայն սովորական օրերին։ Այն տեղին է նաև տոնական սեղանին։
Մարինացված ձուկը կարելի է ուտել որպես սենդվիչ, կամ կտրատել աղցանի մեջ։ Այն էլ ավելի համեղ է դառնում, եթե դիակը թխում եք գրիլի վրա կամ կտորներից շիշ քյաբաբ եփում։
Բայց եթե դա այդքան տարածված է, ապա ինչու՞ չմարինացնել ձուկը ձեր տան խոհանոցում:
Մարինացված ձուկ - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ
Մարինացման համար կարելի է օգտագործել ցանկացած տեսակի ձուկ։ Ցանկալի է միայն, որ ոսկորները քիչ լինեն, իսկ դիակը լինի խիտ ու ճարպոտ։
Եթե ձուկը սառեցված է, ապա այն նախ պետք է հալեցնել, բայց ոչ ամբողջությամբ։
Փոքր ձուկը մարինացվում է առանց կտրելու։ Մեծը պետք է փորոտել, գլուխը, պոչը և լողակները առանձնացնել: Համոզվեք, որ լվացեք հոսող ջրի տակ:
Որպես կանոն, ձուկն ազատվում է սրածայրից և մնում ֆիլե։ Փոքր ոսկորները հանվում են պինցետների միջոցով: Ֆիլեը կտրվում է մեկուկես-երկու սանտիմետր հաստությամբ կտորների և միայն դրանից հետո մարինացվում:
Կարելի է նաև միջին չափի ձուկ ամբողջությամբ եփել՝ դիակի երկայնքով կտրվածքներ անելով։
Նախ պետք է պատրաստել անհրաժեշտ չափի ուտեստները։ Հարմար բռնակով սուր դանակը նույնպես հարմար կլինի:
Ձուկը մարինացվում է ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում։ Շատ բաղադրատոմսեր պահանջում են քացախ: Բայց դուք կարող եք հաջողությամբ անել առանց դրա՝ այն փոխարինելով համեմունքներով, կիտրոնով կամ սոյայի սոուսով:
Ճաշատեսակի պատրաստման գործընթացում օգտագործում են համեմ, սև և բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ, շաքարավազ, ծովային կամ քարի աղ, սոխ։ Ավելացվում է նաև մանանեխ, չաման, կոճապղպեղ, գազար և նարինջ։
Մարինացված ձուկը պահվում է սառնարանում փակ կափարիչով։
1. Ինչպես ձուկը տանը մարինացնել օղիով
Այս բաղադրատոմսը առավել հարմար է կարմիր ձուկը մարինացնելու համար։ Պատրաստի ուտեստը ոչ միայն հաճելի տեսք ունի և հոտ է գալիս, այլև շատ համեղ է։
Բաղադրությունը:
Մեկ կիլոգրամ ձկան ֆիլե.
50-ական գրամ սամիթ և կիլանտրո։
Նեխուրի ցողուն.
Երկու պճեղ սխտոր:
Լամպ:
Արվեստ. գդալ ձիթապտղի յուղ.
0,150 մլ օղի։
Խոհարարության եղանակը.
Ձկան ֆիլեը առատորեն համեմել աղով։
Կանաչիները, նեխուրն ու սխտորը մանր կտրատել։ Տեղադրեք դրանք մարինացնող տարայի հատակին:
Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Լցնել այն տարայի մեջ՝ փետուրների վերածելով։ Ավելացնել աղ և խառնել ձեռքերով՝ մի փոքր սեղմելով բաղադրիչների վրա։
Լցնել ձեթը և մի կտոր ձուկ դնել վերևում:
Ֆիլեի վրա ցանել սոխ, նեխուր եւ մի քանի ճյուղ սամիթ։
Օղի լցնել։ Մեկ օր թողնել սառնարանում։
Ճաշատեսակը մատուցվում է կանաչ աղցանով և կապարով։ Տեղին է ավելացնել չերի լոլիկը։
2. Մարինացված ձուկ՝ սկումբրիա մեկ ժամում
Ցանկանու՞մ եք մարինացված ձուկ, բայց դրա պատրաստումը տևում է մի քանի ժամ: Մենք այն պատրաստ կլինենք մեկ ժամից էլ քիչ ժամանակում:
Բաղադրությունը:
Երկու սկումբրիայի ֆիլե կամ մեկ ձուկ:
Երկու սոխ.
10 գրամ համեմ։
Մի բաժակ նարնջի հյութ։
Մեկ նարինջ.
Նեխուրի ցողուն.
Պղպեղի խառնուրդ.
Զտված ձիթապտղի յուղ:
Խոհարարության եղանակը.
Մենք սկումբրիան ֆիլե ենք անում և հանում բոլոր ոսկորները։ Տեղադրել մաշկի կողմը ներքև տարայի մեջ: Առատորեն աղեք երկու կողմից: Պղպեղը մի քիչ եւ ավելացնել համեմ լոբի:
Դնել սառնարանում կես ժամ։
Նարինջի միջից հանում ենք կեղևը և մաղի միջով եռման ջուր լցնում, որպեսզի դառնությունը հանվի։
Մանրացրեք սոխը բլենդերի միջոցով և ուղարկեք տապակի մեջ։
Նեխուրը մանր շերտերով կտրատել և ավելացնել սոխով տապակի մեջ։ Անցեք երկու րոպե:
Ավելացնել նարնջի համը և հյութը։ Եռացնել հինգ րոպե։
Լցնել սկումբրիան տաք մարինադով և ուղարկել այն սառը տեղ քառասուն րոպե:
3. Ինչպես մարինացնել ձուկը տանը հոլանդական եղանակով
Թեթև աղած ձուկը հաճելի և գրեթե դիետիկ թեթև ուտեստ է։ Դրա մեջ շատ կալորիաներ չկան։
Բաղադրությունը:
Երկու ֆիլե.
Լամպ:
Գազար.
Երկու թեյի գդալ հատիկավոր շաքար:
Չորս դափնու տերեւ.
Տասը պղպեղի հատիկներ:
Ծովի աղ.
Խոհարարության եղանակը.
Հեռացրեք ձկան ֆիլեը փոքր ոսկորներից և կտրեք կտորների: Տեղադրել մարինացնող ամանի մեջ, ավելացնել դափնու տերեւ և ավելացնել աղ:
Կիտրոնը և սոխը կտրատել կես օղակների մեջ։ Բլենդերի կամ կոպիտ քերիչով գազարը վերածում ենք ձողիկների։
Լցնել շաքարավազը ձկան մակերեսին: Վրան դնել գազարի շերտը և պղպեղի հատիկներ ցանել։ Այնուհետեւ քսել սոխի շերտը եւ կիտրոնի շերտը։
Մեկ օր թողնել սառնարանում։
4. Էստոնական ոճով մարինացված ձուկ
Բաղադրատոմսը դուր կգա նրանց, ովքեր սիրում են չափավոր աղած մարինացված ձուկ:
Բաղադրությունը:
Մեկ ձուկ.
Լամպ:
Հինգ թեյի գդալ խնձորի քացախ:
Երկու թեյի գդալ ծովի աղ.
Մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։
250 մլ տաք ջուր։
Տասը պղպեղի հատիկներ:
Մի պտղունց համեմ։
0,050 կգ սամիթ.
Խոհարարության եղանակը.
Պատրաստել ձկան ֆիլեը և կտրատել երկու սանտիմետրանոց կտորների։
Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:
Շաքարավազը և ծովի աղը լցնել տաք ջրի մեջ։ Լցնել խնձորի քացախի մեջ։
Ձկան կտորները դրեք տարայի կամ ամանի մեջ: Շաղ տալ սոխով և խառնել։
Վերևից գցեք համեմ և պղպեղի հատիկներ։ Մանրացրեք թակած խոտաբույսերով: Լցնել մարինադի մեջ։ Մեկ օր դնել սառնարանում։
5. Ինչպես մարինացնել ձուկը տանը՝ ճապոներեն
Քաղցր և թթու մարինադի մեջ ախորժելի ձկան կտորները կուրախացնեն և՛ հյուրերին, և՛ ընտանիքին իրենց նուրբ և հաճելի համով:
Բաղադրությունը:
Ձկան ֆիլե.
Լամպ:
Գազար.
0,100 կգ հատիկավոր շաքար։
0,150 լ գինու քացախ
0,050 լ սոյայի սոուս:
Հինգ դափնու տերեւ.
Մեկ թեյի գդալ կոճապղպեղի և մանանեխի չորացրած սերմեր։
Տասը պղպեղի հատիկներ:
Ծովային աղ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
Ձկան ֆիլեը կտորներով կտրատել։ Աղ երկու կողմից:
Լցնել գինու քացախը կաթսայի մեջ։ Ավելացնել սոյայի սոուս և շաքարավազ: Խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։
Կաթսան վերցնել կրակից և ավելացնել կոճապղպեղը, դափնու տերևները, սև պղպեղը և մանանեխի սերմերը։ Հովացրեք մարինադը սենյակային ջերմաստիճանում:
Սոխը օղակների մեջ կտրատել։ Բլենդերի միջոցով գազարը ձողիկներ ենք դարձնում։
Ապակե ամանի մեջ դնել հետևյալ գնդիկները՝ սոխ, ձկան ֆիլեի կտորներ, գազար։ Լցնել սառեցված մարինադի մեջ։ Ավելացնել թակած կանաչի:
Թողնել զով տեղում ութից տասներկու ժամ:
6. Մարինացված ձուկ՝ ունիվերսալ բաղադրատոմս
Այսպիսով, դուք կարող եք մարինացնել ոչ միայն ծովային ձկներին, այլև գետի ձկներին, ինչպիսիք են արծաթե կարպը:
Բաղադրությունը:
Մեկ կիլոգրամ ձուկ.
Արևածաղկի ձեթ.
Լամպ:
Մարինադ (մեկ լիտր ջրի համար).
0,100 կգ աղ.
0,100 կգ հատիկավոր շաքար։
100 մլ քացախ։
Երեք դափնու տերև.
Մեկ թեյի գդալ համեմ լոբի.
Տասը սև պղպեղի հատիկներ.
Հինգ ոլոռ բուրավետ պղպեղ:
Վեց կտոր մեխակներ.
Խոհարարության եղանակը.
Ջուրը կաթսայի մեջ դնել կրակի վրա։ Հենց եռա, մեջը գցեք մարինադի բոլոր բաղադրիչները, բացի քացախից։ Շաքարավազն ու աղը լուծվելուց հետո խառնել և անջատել։ Հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում:
Հեռացրեք ձուկը ոսկորներից և կտրեք կտորների երկու սանտիմետր լայնությամբ:
Լցնել քացախը սառեցված մարինադի մեջ։ Խառնել։
Թրջում ենք ձուկը, մինչև այն ամբողջությամբ ծածկվի մարինադով։
Ծածկեք տարան և դրեք զով տեղում մեկ օր։
Նշված ժամանակից հետո մարինադը կարելի է քամել։
Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:
Ձուկն ու սոխը շերտավորեք ապակե ամանի մեջ։ Յուրաքանչյուր գնդիկ ցողեք արևածաղկի ձեթով:
7. Ինչպես մարինացնել ձուկը տանը ճնշման տակ
Ձուկը անուշաբույր խոտաբույսերով և համեմունքներով մարինացնելու պարզ և արագ միջոց: Բաղադրատոմսը իդեալական է ծովատառեխի և շղարշի համար:
Բաղադրությունը:
Մեկ կգ խոշոր ծովատառեխ.
Սև և բուրավետ պղպեղից տասը ոլոռ:
Երկու պտղունց համեմ։
½ թեյի գդալ չաման։
Չորս դափնու տերեւ.
Երեք կույտ ճաշի գդալ ծովի աղ:
Արվեստ. մի գդալ շաքարավազ և քացախ:
Խոհարարության եղանակը.
Խորը ամանի մեջ դնել ձուկը շերտերով։
Կաթսայի մեջ լցնել մեկ լիտր ջուր և ավելացնել պղպեղի հատիկներ, համեմ, չաման և դափնու տերեւ։ Ավելացնել ծովի աղ և շաքարավազ։ Խառնել և ավելացնել քացախը։
Եռացնել մարինադը և լցնել բուսայուղի մեջ։ Թույն.
Մարինադը սենյակային ջերմաստիճանի հասնելուց հետո լցնել այն ձկան հետ ամանի մեջ։
Ծածկեք ափսեով և սեղմեք այնպես, որ այն խեղդվի մարինադի մեջ։ Վերևում դրեք մոտ մեկ կիլոգրամ կշռող մի բան: Ձկան հետ ճաշատեսակները մեկ օր թողեք ճնշման տակ։
Այնուհետև տեղափոխեք այն սառնարան և վայելեք համեղ ձուկը։
8. Լատվիական մարինացված ձուկ
Ձուկը ձեր սեփական ձեռքերով մարինացնելու պարզ բաղադրատոմս. Շատ ժամանակ կպահանջվի, բայց պատրաստի ուտեստը չի հիասթափեցնի իր բույրով և համով։ Ձկան կտորները պարզապես հալչում են ձեր բերանում:
Բաղադրությունը:
Մեկ ձուկ.
50 գրամ աղ և շաքար։
0,75 մլ տաք ջուր։
50 գրամ քացախ։
Մի թեյի գդալ շաքարավազ։
50 գրամ բուսական յուղ։
½ թեյի գդալ աղացած պղպեղ, կոճապղպեղ և համեմ:
Կարմիր սոխ.
Խոհարարության եղանակը.
Ձուկն ազատել ոսկորներից, կտրատել և դնել ամանի մեջ։
Աղը լուծել ջրի մեջ։
Ձկան վրա լցնել աղի լուծույթը և թողնել սառնարանում մեկ օր։
Հաջորդ օրը պատրաստել մարինադը՝ խառնել արևածաղկի ձեթը քացախի և շաքարի հետ։ Ավելացնել համեմունքներ և խառնել:
Պատրաստված տարայի մեջ շերտերով դնել սոխի օղակները և ձկան կտորները։
Վերևում լցնել մարինադը, փակել կափարիչը և խառնել բովանդակությունը։ Մեկ օր թողնել սառնարանում։
9. Ինչպես մարինացնել ձուկը տանը խորովելու համար
Այս բաղադրատոմսի համար լավագույնն է մարինացնել սկումբրիան: Խորոված ձուկը զարմանալիորեն հյութալի է և համեղ։
Բաղադրությունը:
Վեց ձուկ.
30 գրամ կիտրոնի հյութ և արևածաղկի ձեթ։
Լամպ:
Համեմունք ձկների համար.
Խոհարարության եղանակը.
Պատրաստեք ձուկը՝ կտրատելով։
Դիակի վրա կտրվածքներ արեք յուրաքանչյուր երկու սանտիմետրում: Տեղադրել խորը կաթսայի մեջ։
Սոխը մանրացնել բլենդերի մեջ։
Հյութը խառնել արևածաղկի ձեթի հետ։
Սոխը լցնել ձկան հետ տապակի մեջ։ Լցնել հյութի և յուղի խառնուրդի մեջ։ Ավելացնել ձկան համեմունք: Խառնել ամեն ինչ:
Թողնել մարինացվի տասից տասներկու ժամ:
Պատրաստի ձուկը կարելի է թխել յուղած գրիլի վրա։
Ֆիլեն մանր ու բարակ կտորների մի կտրեք։ Մարինադի ազդեցության տակ նրանք կդառնան շիլա:
Գետի ձուկը բնորոշ ցեխոտ հոտ ունի։ Դրանից ազատվելու համար անհրաժեշտ է դիակները լվանալ հոսող սառը ջրի տակ և կես ժամ թրջել աղի ուժեղ լուծույթի մեջ։
Հալեցման գործընթացը արագացնելու համար ձուկը պետք է դնել տոպրակի մեջ և դնել սառը ջրի մեջ։
Մարինադի մեջ մի ավելացրեք ավելի շատ քացախ, քան պահանջվում է բաղադրատոմսով. ուտեստը կարող է շատ թթու լինել:
Բայց ավելորդ աղից վախենալ պետք չէ։ Ձուկը չի ներծծի ավելորդ աղը։
Ֆիլեն կարելի է կտրել կտորների մի փոքր անկյան տակ։ Սա կարագացնի մարինացման գործընթացը:
Պատրաստի արտադրանքը պահելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ապակե տարաներ կամ ամուր կափարիչներով տարաներ: Դա կբարձրացնի պահպանման ժամկետը և կկանխի հոտի տարածումը այլ սննդամթերքի վրա:
