Սառեցված հավի բալիկ. Հավի կրծքամիս բալիկ. Բելառուսական հավի պոլենդվիցա

Հավի ֆիլեի բալիկը հիանալի նախուտեստ է, որը դժվար չէ տանը պատրաստել։ Դուք կարող եք փորձարկել համեմունքների հավաքածուն և գտնել ձեզ համար կատարյալ տարբերակը: Բալիկը կարելի է մատուցել որպես կտոր սենդվիչների համար, կարելի է օգտագործել աղցաններ պատրաստելու համար, կամ առավոտյան սուրճի բաժակով սենդվիչ պատրաստել և վայելել այն։

Տնական բալիկը ավելի վատ չէ, քան այն, ինչ գնում եք խանութից, և այն նաև կխնայի ձեր խնայողությունները բազմապատիկ: Բալիկը առաջին անգամ էի եփում, ու ամեն ինչ հիանալի ստացվեց։ Ես դեռ կփորձեմ համեմունքներով, հաջորդ անգամ կփորձեմ ավելացնել պրովանսալ խոտաբույսեր և համեմ, բայց ընդհանուր առմամբ ամեն ինչ լավ է: Եկեք եփենք!

Հավի ֆիլեից բալիկ պատրաստելու համար պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները։ Ավելի լավ է միջին աղացած ծովի աղ ընդունել, բայց հնարավոր է նաև խոշոր կերակրի աղ։

Հավի ֆիլեը լավ ողողում ենք, հեռացնում թաղանթները և 2-3 շերտով դնում թղթե սրբիչների վրա։ Ֆիլեն պետք է ամբողջությամբ չորանա։ Ֆիլեի քաշը՝ 650 գ։

Չափել ծովի աղը և ցանկալի համեմունքները կափարիչով տարայի մեջ: Այս անգամ ունեմ կարմիր, սև և սպիտակ պղպեղ, ինչպես նաև պապրիկա։ Խառնել բոլոր համեմունքները։

Ֆիլեն լավ քսել աղի և համեմունքների խառնուրդով։ Կափարիչով պինդ փակեք տարան և դրեք սառնարանը մեկ օրով։

Այս ժամանակից հետո միսը շատ հյութ կթողնի։

Այնուհետև ֆիլեը պետք է մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրով և նորից չորացնել՝ օգտագործելով կտորի կամ թղթե սրբիչներ: Չորացրած միսը դրեք մաքուր, չոր շղարշի վրա։ Այս անգամ որոշեցի փորձել ֆիլեն քսել սխտորով։

Այնուհետև ֆիլեը փաթաթել շղարշով և դնել չոր տարայի մեջ 1-2 օր։

Այս ժամանակից հետո հավի ֆիլեի բալիկը պատրաստ է և կարելի է օգտագործել։ Եթե ​​ավելի չոր միս եք սիրում, ապա մսով շղարշը պետք է կախել սառնարանում, իսկ զով սեզոնին այն կարող եք կախել օդափոխությամբ պատշգամբում։ Միսը կտրատել շերտերով։

Ֆիլեի կեսը անմիջապես կերանք նախաճաշին՝ սենդվիչներով, մնացածն էլ մնաց, ուզում եմ տեսնել, թե ինչպես է համը փոխվում մի քանի օրվա ընթացքում։

Զվարճացեք և հաջողություն ձեր փորձերում:

Խանութներում մսային դելիկատեսների գները գնալով ավելի ճնշող են դառնում։ Իսկ ցանկալի ապրանքը, որը գնվել է ի հեճուկս «դոդոշի», հաճախ հիմնականում տխրեցնում է։ Այնպես որ, վճռական գուրմանները պետք է հաղթահարեն իրենց ծուլությունը և պատրաստվեն իրենց, իրենց սիրելիների համար, բալիկը, ինչը բարեբախտաբար հեշտ է անել, թեև դա որոշակի ժամանակ է պահանջում։

Բաղադրիչների մասին

Աստվածային բալիկ

Այս բաղադրատոմսը համարվում է ամենապարզը։ Մի երկու խոշոր ֆիլե, լվացված և չորացրած, կտրում են 2-3 երկար շերտ։ Կես բաժակ կոպիտ ծովի աղը խառնվում է ընտրված պղպեղի (կամ ավելի լավ է, դրանց խառնուրդով) և կես կրակոց կոնյակի հետ։ Ամբողջ «մարինադը» լավ խառնված է. Յուրաքանչյուր կտոր խնամքով պատված է դրանով բոլոր կողմերից: Այնուհետև շերտերը տեղադրվում են տարայի մեջ, ամուր փակում և թաքցնում սառնարանում։ Այս փուլում հավի կրծքամիսը պետք է մնա մոտ երկու օր (համենայնդեպս նրանցից ոմանք դա անում են հաստատ): Այնուհետև միսը մանրակրկիտ լվանում են, չորացնում, փաթաթում կտորի մեջ՝ շղարշով, հին սավանի կտորով և վերադարձնում են ևս մեկ օր։ Եթե ​​«փաթաթան» թրջվի, այն պետք է փոխվի։ Եթե ​​բավականաչափ համբերություն ունեք, կարող եք ավելի երկար չորացնել, այն չի տուժի:

Բալիկ «Նրբություն»

«Մարինադի» բաղադրության տարբերություններն ահռելի չեն, բայց հենց դրանք են միսը դարձնում ավելի նուրբ, անուշաբույր և կծու: Հարյուր գրամ կոպիտ աղը (նախապատվությունը կրկին տրվում է ծովի աղին) պետք է խառնել կոնյակի, վարդագույն և սև պղպեղի, պապրիկայի (ցանկալի է ապխտած), կուբեբայի (եթե առկա է) և մի երկու գդալ թեթև, չխտացրած: մեղր. Ստացված զանգվածը քսել կես կիլոգրամանոց ֆիլեի վրա, դնել տարայի մեջ և մեկ օր դնել սառը վիճակում։ Նշանակված ժամանակի կեսից հետո թռչունը պետք է շրջվի: Այնուհետև հավի ֆիլեի բալիկը հանվում է մարինադից, մի քանի անգամ լվանում, փաթաթում սպիտակեղենի անձեռոցիկով և հետ դնում վեց ժամով։ Հաջորդ քայլը պապրիկայով քսելն է, «փաթաթան» փոխելն ու երկու օր սառը, չոր տեղում կախել։ Եթե ​​դուք չունեք, ապա սառնարանը կանի:

Տարայի մեջ խառնում ենք՝ աղ, շաքարավազ, համեմ, 1 թեյի գդալից մի փոքր պակաս կծու կարմիր պղպեղ։ Համեմունքները լավ խառնել։

Լվացված հավի ֆիլեը (առանց ոսկորների, խոշոր երակների և մաշկի մնացորդների) դնել չոր խառնուրդի մեջ։ Համեմունքների խառնուրդը լավ քսել ֆիլեի մեջ։

Միսը 1 օր թողնել աղով և համեմունքներով տարայի մեջ։ Տարան միսով ծածկում ենք կափարիչով և 1 օրով դնում սառնարանում։ 24 ժամ հետո ձեր միսը մեծ քանակությամբ ջուր կթողնի։ Այն ինքնին կխտանա և զգալիորեն «կոպիտ» կդառնա՝ դիպչելիս կոշտ դառնալով։ Հեռացրեք այն հեղուկից: Լավ լվանալ հոսող ջրի տակ (ծորակի տակ): Ամբողջովին լվացեք բոլոր համեմունքները (որոնք կան դրա վրա): Քսեք թղթե սրբիչով և հեռացրեք խոնավությունը: Միսը պետք է հնարավորինս չոր լինի։ Այժմ մաքրեք սխտորը: Քամեք այն մամլիչով և դրանով քսեք միսը։ Միսը գրտնակել շատ պապրիկայի (քաղցր պղպեղ) և մի քիչ կարմիր կծու պղպեղի մեջ (մի քիչ թողել ենք)։ Միսը փաթաթեք կտորի մեջ և դրեք սառնարանում 3 օր։ Պահանջվող ժամանակից հետո փոխեք կտորը և միսը վերադարձրեք սառնարան։

Եթե ​​հոգ եք տանում ձեր առողջության մասին, կամ պարզապես հոգնել եք խանութից գնված երշիկից, ապա տանը պատրաստեք ախորժելի և աներևակայելի համեղ հավի ֆիլեի բալիկ՝ օգտագործելով պարզ և արագ բաղադրատոմս, որն այժմ կներկայացնեմ ձեր ուշադրությանը։

Ապրանքը ոչ միայն աներևակայելի համեղ է, այլև անվնաս, քանի որ պատրաստման գործընթացում նիտրիտային աղ չի օգտագործվում:

Հավի կրծքից բալիկ պատրաստելը

Խոհանոցային գործիքներ.ընդարձակ անոթ կամ գունդ; երկու կամ երեք ավելի փոքր խորը գունդ; դանակներ (գդալներ, երկար դանակ); վառարանի ձեռնոցներ; բարակ լվացքի պարան կամ ժանյակ; թղթե սրբիչներ; կշեռքներ.

Բաղադրիչներ

Ինչպես ընտրել ճիշտ բաղադրիչները

• Շատ կարևոր է ուշադիր հետևել ձեր ընտրած միսին. բալիկի համն առաջին հերթին կախված է ոչ թե համեմունքների քանակից, այլ հավի որակից: Ապահովելու համար, որ ձեր տանը պատրաստված հավի բալիկը հիանալի ստացվի, միս գնեք միայն վստահելի մատակարարներից: Հիշեք, որ ֆիլեի գույնը պետք է լինի գունատ վարդագույն, բայց ոչ մուգ կարմիր։
• Ճաշատեսակի համար շատ նպատակահարմար է գնել բարձրորակ կոնյակ, մի մոռացեք նաև, որ օղին, ջինը կամ վիսկին հարմար չեն հավի կրծքամիս բալիկի բաղադրատոմսի իրականացման համար:
• Բաղադրատոմսում առաջարկվող համեմունքների հավաքածուն կարելի է ընդլայնել՝ ավելացնելով հավելյալ համեմունքներ, օրինակ՝ աղացած կարմիր պղպեղ, քրքում, կարրի և քաղցր պապրիկա։ Կայեն պղպեղը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել չիլի փոշիով։

Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթացը

Հավի կրծքամիս բալիկի բաղադրատոմսի տեսանյութ

Ստորև ներկայացված տեսանյութում մանրամասն ներկայացված է հավի համեղ բալիկի պատրաստման ամբողջական գործընթացը։

• Որպեսզի արտադրանքը լինի համեղ, բայց ոչ շատ աղի, խորհուրդ եմ տալիս երկար ժամանակ լվանալ կուրծքը հոսող ջրի տակ։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են միսը թրջել, բայց այս պրոցեդուրայից հետո բալիկը դառնում է չամրացված և ավելի նման է խաշած խոզի միսին։
• Եթե ​​նախընտրում եք թեթև աղած բալիկը, մարինացրեք հավի միսը մոտ 7 ժամ,բայց մի դադարեցրեք գործընթացը մինչև չանցնի առնվազն 6 ժամ: Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ արագ մարինացումը կարող է չորացման ժամանակ մսի մեջ հելմինտային վարակ առաջացնել:
• Ձեր ապագա բալիկի համն ուղղակիորեն կախված է այն համեմունքներից, որոնք ավելացնում եք մարինադին, քանի որ հավն ինքնին բավականին չեզոք համ ունի: Եթե ​​ձեզ դուր չի գալիս համեմունքներից որևէ մեկի համը կամ բույրը, պարզապես մի ավելացրեք այն:

Ինչպես մատուցել ուտեստը

• Հավի բալիկը հիանալի է տարբեր սենդվիչներ պատրաստելու համար՝ կարագով կամ առանց դրա։ Տարեկանի կամ սեւ հացով սենդվիչներն ավելի համեղ են:
• Կարելի է նաև կտրատած բալիկը մատուցել հնդկացորենի, բրնձի և կորեկի շիլաների համար որպես կողմնակի ճաշատեսակ, իսկ հավի բալիկով տապակած կարտոֆիլը պարզապես հիանալի է ստացվում։
• Որոշ տնային տնտեսուհիներ հաճախ օգտագործում են տնական բալիկը որպես մսի հավելում թեթև ապուրների և բորշի մեջ։

Օգտակար տեղեկատվություն

• Փորձեք նաև զարմանալի քնքուշը, որը կարելի է շատ հեշտ և արագ պատրաստել տանը։
• Բաց մի թողեք նաև պարզ բաղադրատոմսը, որը հայտնի է իր զարմանալիորեն գրավիչ բույրով և հիանալի համով:
• Նրանք, ովքեր սիրում են փորձարկել, այս հիանալի բաղադրատոմսը օգտակար կլինի, նույնիսկ խոհարարության մեջ սկսնակը կարող է պատրաստել այս ուտեստը:

Շնորհակալություն բոլորիդ բաղադրատոմսի նկատմամբ ուշադրության համար, հուսով եմ, որ ամեն ինչ ստացվեց ձեզ մոտ: Կիսեք ձեր սեփական բաղադրատոմսերը համեղ հավի կրծքամիս բալիկի համար մեկնաբանություններում, եկեք միասին մշակենք ամենահուսալի ուղեցույցը այս հրաշալի դելիկատեսը պատրաստելու համար: Բարի ախորժակ բոլորին և ավելի տպավորիչ խոհարարական հաղթանակներ։

• հավի կրծքամիս – 1 հատ (700-800 գ);
• կոպիտ խոհանոցային աղ - 1 ճաշի գդալ (վերևում);
• պղպեղի խառնուրդ - 1 թեյի գդալ;
• աղացած դափնու տերեւ - 1/3 թեյի գդալ:

• Պատրաստման ժամանակը. 00:40
• Խոհարարության ժամանակը. 48:00
• Ծառայությունների քանակը: 4
• Բարդություն: լույս

Նախապատրաստում

Հավի բալիկը շատ հեշտ է պատրաստվում և կարելի է երկար պահել սառնարանում։ Այսպիսով, ձեր սեփական ձեռքերով պատրաստված այս չորացրած դելիկատեսը կօգնի ձեզ դուրս գալ անսպասելի հյուրերի իրավիճակում: Առաջարկում ենք չորացման մեթոդը փորձել սենյակային պայմաններում։

1. Կուրծքը բաժանեք երկու մասի, մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք ավելորդ կտորները, երակները և ճարպը: Կտրեք բոլոր կողմերից, արդյունքը պետք է լինի երկու կատարյալ հավասար ֆիլե:
2. Աղը և աղացած դափնու տերևը լցնել ամանի մեջ: Ավելացնել պղպեղի խառնուրդ, այս համեմունքը վաճառվում է պատրաստի վիճակում, պարունակում է աղացած սև, սպիտակ և կարմիր պղպեղ։ Բոլոր համեմունքները մանրակրկիտ խառնել։
3. Պատրաստի համեմունքների խառնուրդից ½ ճաշի գդալ դնել ամանի մեջ։ Մի ֆիլեը բոլոր կողմերից մանրակրկիտ թաթախեք մեջը։ Տեղադրել այն պլաստիկ տարայի կամ արծնապակի ամանի մեջ։ Նույնը արեք կրծքի մյուս կեսի հետ։
   

   Նշում! Ֆիլեն տարայի մեջ դնել ավելի խիտ կողմով դեպի ներքև (թաղանթով), մսի փափուկ և նուրբ կողմը պետք է լինի վրան։

4. Ֆիլեի վերին մասը տրորել մնացած համեմունքների խառնուրդով և ձեռքերով հավասարաչափ տարածել մսի կտորների վրա, որպեսզի ոչ մի տեղ բացեր չմնան։ Տարան դրեք սառնարանում 8 ժամով։
5. Պահանջվող ժամանակը անցնելուց հետո միսը հանում ենք սառնարանից, տարայի մեջ պետք է շատ հեղուկ առաջանա (աղի ազդեցությամբ միսը հյութ է արձակում)։ Ֆիլեները մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ և լավ չորացրեք կտորի կամ թղթե սրբիչով:
6. Կրծքագեղձի կեսերին անցքեր բացեք, թելերը ձգեք և կախեք, որպեսզի չորանան սովորական սենյակային պայմաններում։ Ավելի լավ է դա անել խոհանոցում, ընտրեք այնպիսի տեղ, որ ոչ դուք, ոչ էլ բալիկը չխանգարեն չորացմանը: Չորացման ժամանակը կախված է նրանից, թե ինչ արդյունք եք ուզում ստանալ։ Եթե ​​սիրում եք նուրբ միս, ապա 1-1,5 օր հետո կարող եք նմուշ վերցնել, բալիկը կստացվի խիտ, չոր ընդերքով, բայց ներսից փափուկ։ Նրանց համար, ովքեր սիրում են ավելի չոր բալիկ, որպեսզի այն լավ համադրվի գարեջրի հետ, խորհուրդ ենք տալիս թողնել առնվազն 2-3 օր։
7. Այսքանը: Հավի կրծքից բալիկ պատրաստելը շատ հեշտ և պարզ է տանը։ Մատուցելիս սուր դանակով բարակ կտրատել։

Հավի բալիկ (սառնարանում չորացման մեթոդ)

Բաղադրիչներ

• հավի ֆիլե - 1 կգ;
• կոպիտ աղ - 250 գ;
• կոնյակ - 50 մլ;
• դափնու տերեւ - 6-8 հատ;
• աղացած սև և կարմիր պղպեղ - յուրաքանչյուրը ½ թեյի գդալ;
• քրքում, պապրիկա, կարրի, չորացրած սխտոր, օրեգանո - ½ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը:

Պատրաստում:

1. Պատրաստեք հավի միսը - լվացեք, չորացրեք և կտրեք ավելորդ կտորները:
2. Մի ամանի մեջ խառնել աղը և բոլոր համեմունքները, բացի դափնու տերևից: Ստացված չոր խառնուրդի մեջ լցնել կոնյակը և ամեն ինչ մանրակրկիտ հարել մինչև հարթ լինի։ Այս խառնուրդը բոլոր կողմերից քսեք կրծքին, դրեք տարայի մեջ և վրան ծածկեք դափնու տերևներով։ Տեղադրել զով տեղում 24 ժամ։
3. Պահանջվող ժամանակը լրանալուց հետո ֆիլեը համեմունքներից լվանալ հոսող ջրով, չորացնել թղթե սրբիչով, փաթաթել շղարշով և նորից դնել սառնարանը 24 ժամով։
4. Հավի կրծքամիսը նուրբ, չափավոր աղած, կատարյալ խաշած բալիկը պատրաստ է։

Տեսանյութ.