Úgy gondolják, hogy az élesztővel készített tészta csak meleg helyen alkalmas. Szokásos a munkadarabot közelebb helyezni a tűzhelyhez vagy a radiátorhoz, és letakarni egy törülközővel. Kevés háziasszony tudja, hogy az élesztős tésztát hagyhatja a hűtőben kelni, és a növekedési folyamat lelassul, de ez sok tekintetben javítja a sütést. Finom légies kenyeret, illatos zsemlét és egyéb pékárut sütnek belőle, ami semmivel sem rosszabb, sőt jobb is, mint a szokásos meleg erjesztési módszer.
A tészta egy éjszakára való hagyása, a hosszú távú kelesztés vagy a tészta hideg kelesztése olyan folyamat, amely egy egyszerű szabállyal jellemezhető: kevesebb élesztő, több idő a lisztmassza kelesztésére. Az élesztő lassabban szaporodik hideg levegőn, mint melegben, de maga a folyamat nem különbözik egymástól. Az ezzel a módszerrel készített sütésnek számos előnye van:
- nem áll el 7 napig vagy tovább;
- nincs szükség további javítók használatára;
- a minőség és az íz érezhetően javul.
A hideg erjesztés ötlete az ókorba nyúlik vissza. Ez az eljárás lehetővé tette a leendő pékáruk illatával és ízével való telítését, a lehető legegészségesebbé téve azt. Nyáron az erjedés a termék hőmérsékletének emelkedésével járt, megromlott és gyorsan megsavanyodott. A hűtőszekrény megjelenésével megoldódott a probléma: lehet szabályozni az erjesztési hőmérsékletet, és nem engedni, hogy 4-8 Celsius fok fölé emelkedjen. A módszer nemcsak szakképzett háziasszonyok kezében, hanem gyártási méretekben is elterjedt.
Hogyan kell az élesztőtésztát hűtőszekrényben tárolni
A kész és fel nem használt tészta hűtőszekrényben tárolható, de mint minden élelmiszertermék, ennek is korlátozott az eltarthatósága. Ezért, ha van felesleges viszkózus massza, ne dobja ki, hanem tegye el későbbre. Ily módon félkész termékeket készíthet későbbi felhasználásra. A legfontosabb dolog az, hogy ne feledje, hogyan kell megfelelően tárolni őket a hűtőszekrényben. Mielőtt eltenné a terméket, feltétlenül tegyen a tasakba egy megjegyzést, amelyen feltünteti a gyártás dátumát. A masszát csak egyszer lehet kiolvasztani.
Tészta sütés a fagyasztóban
Az élesztőtészta a fagyasztóban jól megőrzi tulajdonságait. Itt tárolják a kész masszát, amely nem igényel további erjesztést. Ilyen félkész termék ma minden olyan üzletben megtalálható, ahol fagyasztók vannak felszerelve. Mielőtt lefagyasztaná a terméket, először tekerje vastag rétegekre (legfeljebb 1-1,5 cm-re), vágja darabokra, bőségesen szórja meg liszttel, csomagolja be sütőpapírral vagy csomagolja be fóliával. A nyersdarabokat műanyag tartályokban tárolhatja.
Palacsinta tészta
A háziasszonyok szívesebben használják azonnal a palacsintatésztát, mintsem hagyják későbbre, de nagyon jó friss pékárut enni reggelire vagy délutáni uzsonnára anélkül, hogy egy órát kell állni a tűzhelynél. A palacsintához készült élesztőt két napig hűtőszekrényben tárolják. Ha kefirt adunk a tésztához, ne hagyjuk egy napnál tovább. A készítményből palacsintát azonnal ecettel és szódával kell sütni, különben csalódni fog, az étel nem lesz ízletes. Mielőtt a keveréket a hűtőszekrénybe helyezné, a szakácsoknak azt tanácsoljuk, hogy először öntsék a keveréket egy normál, fedővel ellátott palackba.
Élesztő tészta recept
Az élesztőtésztát típustól függően hidegen készítjük. Van sovány, puffadt, instant, édes vagy sós változatban. A változatosság a világ számos konyhájában a hűtőszekrényben elterjedt élesztőtésztáknak, a használat hosszú történetének és sokoldalúságának köszönhető.
A lisztmassza körültekintő bevezetése légiessé, terjedelmessé teszi a pékárut. Próbálja ki a lassú fermentációs módszert a hűtőszekrényben, hogy megőrizze az ízét és a táplálkozási tulajdonságait, és készítse el ezt a változatot:
- tejen, tojáson;
- kefir hozzáadásával,
- vajjal vagy növényi olajjal.
Ezt az élesztőtészta receptjét a hűtőszekrényben készítik édes pékárukhoz. Kiváló bejgli, zsemle, édes piték alapja. Ha mazsolát ad hozzá az összetevők listájához, finom húsvéti süteményeket kap. Az élesztő szereti a cukrot, ami itt bőségesen van jelen, így a jövőbeni pékáruk remekül érzik magukat a hidegben. Az erjesztéshez több óra is elegendő 6-7 fokos hőmérsékleten.
Hozzávalók
- liszt - 1 kg;
- tej - 1,5 evőkanál;
- tojás - 6 db;
- vaj vagy margarin - 300 g;
- élesztő - 70 g;
- cukor - 2 evőkanál;
- só - egy csipet;
- napraforgóolaj - 1 evőkanál. kanál.
Készítmény
- Használat előtt jobb a lisztet átszitálni. Oxigénnel telített lesz, a desszert csodálatosabb lesz.
- A tejet 30 fokra melegítjük. Adjunk hozzá egy evőkanál cukrot és élesztőt. Simára keverjük.
- Egy külön tálban habosra keverjük a tojásokat a cukorral. Ehhez használjon turmixgépet.
- A margarint vagy vajat felolvasztjuk. Legyen óvatos, a termék nem forrhat. Menő.
- Keverjük össze a tejes keveréket, a cukorral felvert tojásokat, az olvasztott margarint. Keverjük össze, sózzuk és adjuk hozzá a lisztet. Amikor a keveréket már nem lehet kanállal megforgatni, tegyük át lisztezett felületre, például asztalra, és folytassuk itt a munkát, amíg a keverék már nem tapad a kezünkhöz.
- Tegyük át mindent egy napraforgóolajjal kikent tepsibe, és tegyük este a hűtőbe hűlni, a tetejét fedjük le fóliával. Győződjön meg arról, hogy a választott tálban van hely az emeléshez.
- Reggel a munkadarabot ki kell venni, és másfél óráig szobahőmérsékleten kell tartani.
Gyors élesztős tészta pitékhez hűtőben
A kemencéből sült lepények illata otthonos érzést kelt, de a velük való babrálás időigényes és nehéz. Ez a recept a lustáknak kétféle túrós töltelékkel (édes és cukrozatlan) megörvendezteti a háztartást, és megóvja a háziasszonyt a felesleges bajoktól. A pitékhez való hűtőtésztát tej, növényi olaj és élesztő hozzáadásával készítik. Használhatsz más tölteléket is, ez ízlés dolga. A lekvár, a friss gyümölcs, a főtt burgonya, a főtt tojás zöldhagymával és a borsó jól használható.
Hozzávalók
- liszt - 3-4 evőkanál;
- élesztő - 50 g;
- tej - 1 evőkanál;
- növényi olaj - 4 evőkanál. kanalak;
- tojás - 2 db;
- só - egy csipet;
- cukor - 3 evőkanál. kanál;
- túró - 500 g;
- mazsola - 50 g;
- kapor zöldje - egy kis csomó.
Készítmény
- Készítsük elő a tésztát. Ehhez a tejet felforrósítjuk, hozzáadunk 1 evőkanál cukrot és az élesztőt. A tojást villával felverjük és a masszához forgatjuk. Adjunk hozzá sót, adjunk hozzá növényi olajat és gyúrjuk a tésztát.
- Hűtsük le a keveréket egy tálba, ahol két óra áll rendelkezésre.
- Ekkor készítsük el a tölteléket. A túrót két részre osztjuk. Az egyik részét összekeverjük a maradék cukorral és a párolt mazsolával, a másikat a finomra vágott kaporral.
- Az idő letelte után kivesszük a tésztát a hűtőből, kinyújtjuk a kolbászt, kis szeletekre vágjuk és pitéket formálunk belőle.
- Sütőben 220 fokos tepsiben készre sütjük.
Nagyböjti tészta
Böjt vagy fogyókúra során egyszerű élesztőtésztát készítenek a hűtőszekrényben. Finom sült lepények, pizzaalapok, lepények és egyéb finom pékáruk készülnek belőle. Az ilyen sütés előnye a nagy mennyiségű zsír, tojás és cukor hiánya. Az étel általában a sütéshez a lehető legalacsonyabb kalóriatartalmú lesz, így azok számára, akik vigyáznak az alakjukra, de ugyanakkor szeretik a pékárut élvezni, ez a legjobb megoldás.
Hozzávalók
- növényi olaj - 1/3 evőkanál;
- élesztő - 25 g;
- liszt - 500 g;
- só - egy csipet;
- cukor - 1 teáskanál.
Készítmény
- 1 pohár vizet 30 fokra melegítünk, feloldjuk benne a cukrot, a sót és az élesztőt.
- Adjunk hozzá növényi olajat a kapott keverékhez.
- Készítsük elő a tésztát. Ehhez keverjünk hozzá egy kis lisztet, hígítsuk a keveréket folyékony tejföl állagúra.
- Várj fél órát. Ez idő alatt a tésztának meg kell kelnie. Ez jól látható lesz a megnövekedett térfogaton és a szivacsos felületen.
- Keverjük hozzá a többi lisztet - a tésztának keménynek kell lennie.
- Helyezzük a tésztát egy mély tálba, amelynek falait először vajjal kell kikenni, a tetejét fedjük le fóliával, hogy ne száradjon ki, és tegyük a hűtőszekrénybe több órára.
- A megadott idő lejárta után bármilyen alkalmas edényt készíthet a munkadarabból.
Száraz élesztővel egy zacskóba tesszük a tésztát a hűtőben
A háziasszonyok előszeretettel használnak száraz élesztőt. Kényelmesek, mert hosszú az eltarthatóságuk és alkalmasak az expressz módszerre. Ez a recept az instant élesztős tésztához a hűtőszekrényben nagyon egyszerű: a keverék egy óra alatt megkel, és készen áll a további feldolgozásra. A cukor mennyiségét a jövőbeli ételhez igazítják. A vizet helyettesítheti tejjel, lágyabb és ízletesebb lesz. Néhány háziasszony növényi olaj helyett margarint használ.
Hozzávalók
- liszt - 4 evőkanál;
- 2 teáskanál száraz élesztő;
- só - 1 teáskanál;
- tojás - 1 db;
- cukor - 150 g sült termékekhez vagy 1 teáskanál - sültekhez;
- növényi olaj - 3 evőkanál. kanalakat.
Készítmény
- Oldjuk fel vízben a száraz élesztőt, a cukrot és a sót.
- A tojást villával felverjük, és a vajjal együtt az élesztős keverékhez adjuk.
- Gyúrjuk össze a tésztát: kicsit ragadjon a kezünkhöz, ezért nagyon fontos, hogy ne vigyük túlzásba a liszttel.
- Mindent fóliába csomagolunk, de ne túl szorosan, egy órára hűtőbe tesszük.
Szavatossági idő
Az élesztőtésztát nem szabad sokáig hűtőszekrényben tartani, megsavanyodhat. A termék tárolásának maximális megengedett időtartama két nap 8 fokot meg nem haladó hőmérsékleten. Ha a félkész termék erjesztett tejkomponenseket tartalmaz, akkor az időtartam egy napra csökken, különben megsavanyodik. A lisztes keveréket sokkal tovább tárolhatod a fagyasztóban. Az eltarthatóság itt 4 hónap.
Élesztős tészta recept a hűtőszekrényben egy zacskóban
A családom szerette a pitéket, és tudta, hogyan kell sütni. És szeretek és tudok is pitét sütni. Sok receptem van az élesztős tésztához minden alkalomra. Néhányat örökölt, néhányat pedig saját maga talált ki.
A hideg élesztős tészta kiemelkedik a receptgyűjteményemből. Tisztelettudóan viszonyulok hozzá, mint egy élő emberhez. Amikor elkészíted, a tészta élénken reagál minden manipulációmra. Eleinte kíméletlenül tapad a kezedhez, majd nyikorogni, csikorogni kezd, és a próba után puhává és rugalmassá válik, mint a gyurma. A hideg élesztős tésztával nagyon szórakoztató dolgozni - nem kell hosszan és alaposan dagasztani, és nem melegen, hanem hűtőszekrényben működik. Mindig elképesztő számomra, ha kinyitom a hűtőszekrényt, és egy felfújt tésztagolyót látok. A kész tészta nem tapad a kezünkhöz vagy az asztalhoz, tetszőleges vastagságúra kinyújtja és könnyen formázható. Egy adag hideg élesztős tészta finom pitét, vékony pizzát és dús nyitott pitét készít. És minden finom. Mellesleg, a hideg élesztőtésztából készült pizza tökéletesen sikerül, vékony és ropogós kéreggel.
A hideg élesztőtésztához készült termékek összetétele hasonló a normál élesztőtészta összetételéhez. A különbség a keverési technológiában rejlik. A hideg élesztőt gyorsan elkeverjük a meleg tejjel, és 2-3 órára a hűtőben pihentetjük. A tésztát csak saját kezűleg, szeretettel, jó kedvvel dagasztom. És mindig buja pitével és zsemlével válaszol nekem. Csak egy álom, nem tészta.
Elkészítési idő: 30 perc dagasztás és 2-3 óra kelesztés a hűtőben
Nehézségi fok: közepes
Hozzávalók: 32 pitéhez vagy 4 nagy pizzához
Tej - 1 pohár
vaj vagy margarin - 200 g
Liszt - 550-600 gr
Száraz élesztő - 7 g
Granulált cukor - 2 evőkanál. kanalakat
Só - 0,5 teáskanál
Tojás - 2 db
A hideg élesztőtészta elkészítése:
A vajat előre kivesszük a hűtőből, és szobahőmérsékleten hagyjuk megpuhulni.
Melegíts fel egy pohár tejet 30 fokra.
Keverje össze a meleg tejet, az élesztőt és a kristálycukrot egy tálban, amíg teljesen fel nem oldódik.
Meleg helyre tesszük 15-20 percre, amíg az élesztőtől hab nem jelenik meg a felületén.
Amíg az élesztő felfut, a lisztet átszitáljuk.
A puha vajat és a lisztet kézzel dörzsöljük morzsára.
A tésztához keverjük a tojásokat.
A felfutott élesztőt a tésztába öntjük. Körülbelül 5 percig gyúrjuk a fanatizmust. Gyúráskor a tészta erősen hozzátapad a kezünkhöz, feloszlik és nyikorog. A tésztának sűrűnek és ragacsosnak kell lennie. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kis lisztet. Hűtés után a tészta leáll.
A tésztából golyót formálunk és 2-3 órára hűtőbe tesszük. A hűtőben a tészta megkel és gyurmává válik.
Három óra elteltével a tészta készen áll.
Nos, akkor szórja meg az asztalt egy kis liszttel, vagy öntsön egy kis olajat és menjen. A tésztával nagyon könnyű dolgozni. Nem ragad, jól formálódik és remekül gurul. Szerintem ezzel a teszttel bármit megtehetsz. Egy figyelmeztetés: szobrászatkor a tésztát hűtőszekrényben kell tartani, kis adagokban kivenni. Gyorsan formázzuk és kelesztés nélkül sütjük.
Most, amikor pitét vagy pizzát akarok, már nem gondolok a tészta dagasztásának nehézségeire. Szeretek hideg élesztős tésztát készíteni. És ami a legfontosabb, univerzális. Egy csapásra süthetsz pizzát, káposztás pitét, sőt édes pitét is.
Így készítem a hideg élesztőtésztát:
A vajat kiveszem a hűtőből és szobahőmérsékleten hagyom megpuhulni. Pont erre lesz szükségem a teszthez.
Egy pohár tejet felmelegítek kb 30 fokra. Ez az optimális hőmérséklet az élesztő fejlődéséhez
Egy tálban keverje össze a meleg tejet, az élesztőt és a kristálycukrot, amíg teljesen fel nem oldódik. Meleg helyre tesszük 15-20 percre, amíg meg nem jelenik az élesztősapka a felületén.
Amíg az élesztő felfut, átszitálom a lisztet, hogy felszívja a levegőt és széttörje a csomókat.
Kézzel, jó kedvvel morzsára darálom a puha vajat és a lisztet.
Adjuk hozzá a tojást és keverjük egyenletesen.
Közben az élesztő felfutott és a tésztához adom. Kb. 5 percig kézzel dagasztom a tésztát fanatizmus nélkül. Gyúráskor hámlik és hívogatóan nyikorog. A tésztának sűrűnek kell lennie. Ha nem, adjunk hozzá egy kis lisztet. Kérjük, vegye figyelembe, hogy dagasztáskor a tészta kezdetben erősen tapad a kezéhez, majd kevésbé. Miután a hűtőszekrényben van, ez a szégyen megszűnik.
Gyorsan golyót formázok és 2-3 órára hűtőbe teszem a tésztát. Akár egyik napról a másikra. Tapasztalataim szerint a tökéletes tészta körülbelül 3 óra alatt elkészül. Ezalatt a tészta megkel és valóban gyurmává válik.
A tészta kész!
Jó étvágyat kívánunk! Ha kérdésed van tedd fel, biztosan segítek.
Meleg helyhez kötődik, ahol elfér, életre kel és növekszik. Ebben a hiedelemben jelentős mennyiségű igazság rejlik; a legtöbb recept valójában ezt az érési módot ajánlja. De kevesen tudják, hogy az élesztőtésztát hűtőszekrényben is elkészítheti. És az eredmény nem lesz rosszabb!
Azok, akik szembesülnek azzal, hogy egy tésztadarabot el kell menteni későbbi használatra, ne féljenek a hűtőszekrénytől. Hűtve tárolni teljesen elfogadható. De ezt hozzáértően kell megtenni, figyelembe véve a termék jellemzőit és szigorúan követve a technológiát.
Nézzünk meg mindent részletesen. Beszéljünk az élesztőtészta receptjeiről, amelyek technológiája hűtést jelent, és fontolja meg a félkész termék hűtőszekrényben és fagyasztóban való tárolásának módjait.
Receptek forró nyárra
Amikor kint +30 van, az utolsó dolog, amit szeretne, az az, hogy sokáig a konyhában babráljon. De senki sem mondta le a házi finomságok iránti szeretetet! Próbálj meg élesztőtésztát készíteni a hűtőben. Ez remek megoldás lehet a forró évszakra. Ne aggódjon, a recept nem tartalmaz bonyolult folyamatokat, és a termékek listája meglehetősen hozzáférhetőnek és ismerősnek tűnik az Ön számára.
Különleges recept
Szükséges termékek
Az élesztős tészta hűtőszekrényben való elkészítéséhez készítse elő a következő összetevőket:
- 0,5 l víz;
- 2 tk. száraz élesztő;
- 1 tk. só;
- 1 nagy tojás (2 kicsi);
- 2 tk. Szahara;
- 4 evőkanál. l. olajok;
- 4 csésze liszt.
Ha főzni szeretne, adjon hozzá több cukrot - legfeljebb fél pohárral. Használhatsz normál élesztőt is, kb 50 g kell belőle.
Főzési folyamat
Az élesztőt felöntjük kevés meleg vízzel (kb. 30 o C), hozzáadjuk a cukrot és a sót. Hadd álljak. Nincs szükség liszt hozzáadására, még akkor sem, ha az élesztő gyártója ezt javasolja. A keverék gyorsan buborékosodik, és buboréksapkával borítja. Amikor a duplájára nőtt, öntsük egy nagy tálba, és öntsük hozzá a többi vizet, szintén kissé felmelegítve. A tojást felverjük, beleöntjük az olajat.
A lisztet előszitáljuk, hogy bolyhos és oxigénnel dúsodjon. Fokozatosan, poháronként adagoljuk a tésztához, minden alkalommal jól gyúrva. Nem használhatja fel a receptben javasolt teljes lisztmennyiséget. Meg kell állnia, amikor a tészta kezd lemaradni a kezei mögött, de még mindig nem hagyja abba, hogy kissé beszennyezze őket, és vékony rétegekben ragadjon. Nem számít, ha kissé folyósnak tűnik – de a termékek lágyak lesznek.
Ekkorra a tészta teljesen kihűl, amíg el nem jön a hűtőbe helyezés ideje. Meddig lehet az élesztős tésztát hűtőszekrényben tárolni a modellezés előtt? Az optimális idő másfél óra. Az időt több órára is meghosszabbíthatja, de ebben az esetben rendszeresen gyúrnia kell a tésztát, különben akaratossá válik.
Ha lejárt a megadott idő, vegyük ki, gyúrjuk össze, növényi olajjal kenjük be az asztalt és a kezeket, formáljuk meg a termékeket.
Édes töltelékek élesztős pitékhez
A recept alapján rengeteg különféle ételt készíthet. Amíg az élesztős tésztánk a hűtőben megnyugszik, elkészíthetjük a piték töltelékét. Ön dönti el, hogy egyformán tölti-e ki, vagy több típust készít. Bármilyen kedvenc terméket használhat: friss és fagyasztott gyümölcsök és bogyók, lekvár és lekvár, dió, túró. Megsüthetjük 180°C-ra előmelegített sütőben, vagy serpenyőben növényi olajban kisüthetjük.
Sós töltelékek sütéshez
Ha az élesztőtésztát a hűtőben hagyjuk, nem lesz jellegzetes szaga, amit nem mindenki szeret. Ezért ideális még a legfinomabb és legkényesebb töltelékekhez is. Készíthet pitéket sós fűszeres túróval, tojással és fűszernövényekkel, hússal, gombával, burgonyapürével, borsóval, rizzsel és bármilyen más töltelékkel. Az eredmény biztosan tetszeni fog, mert a töltelék íze lesz a domináns, nem az élesztőé.
tésztát a hűtőben
Néha szükségessé válik a piték elkészítését másnapra halasztani. Például, ha az egyik összetevő kifogy, vagy sürgős ügyek merülnek fel. Ebben az esetben több olyan tárolási mód létezik, amely szinte bármilyen élesztőtésztához alkalmas.
Ha azt tervezi, hogy az élesztős tésztát egy éjszakára a hűtőben hagyja, gyúrja át, és kenje meg vajjal minden oldalát. Tároláshoz használjon új, tiszta, mindig száraz zacskókat. Csak tegyünk egy csomó tésztát egy zacskóba, szúrjuk ki több helyen, kössünk csomót, hagyjunk benne elegendő helyet. Hűtőbe tesszük, távol a fagyasztótól. Ne feledje, hogy hűtéskor az élesztő nem hal el - létfontosságú folyamatai lelassulnak, de nem állnak le. Mit jelent? És az, hogy másnap nagyobb csomót veszel ki a hűtőből, mint előző nap.
Leveles tészta (bolti)
Biztosan odafigyeltél a fagyasztott tésztára. És ha megpróbált főzni vele, akkor láthatta, hogy tökéletesen viselkedik: van plaszticitása, pelyhessége, erősen nő és engedelmeskedik. Ezért a fagyasztó egyáltalán nem károsítja a tészta összetevőit? Arra a kérdésre, hogy meddig tárolható az élesztőtészta nulla alatti hőmérsékleten a hűtőszekrényben, a csomagolásán szerepel a válasz: minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál hosszabb az eltarthatósága. A mélyfagyasztás lehetővé teszi a termék legalább hat hónapig történő tárolását.
Lehetséges ezt otthon megismételni? A válasz igen, de ne felejtsük el, hogy az élesztőtésztát nem lehet újra lefagyasztani. Vásároljon olyan nagy csomagokat, amennyit egyszerre fel tud használni.
Hogyan tartósítsuk az élesztőtésztát sokáig?
Ha meg van győződve arról, hogy egyik napról a másikra nem történt semmi rossz a tésztájával, felmerülhet a kérdés: meddig tárolható az élesztőtészta a hűtőszekrényben anélkül, hogy a minőség romlik? A szakértők nem javasolják az eltarthatósági idő hosszú távú meghosszabbítását. A legváratlanabb esetekben előnyösebb az erkély. Mindenesetre a tésztát egy mély serpenyőbe helyezzük úgy, hogy a térfogat legalább felét szabadon hagyjuk. Ügyeljen arra, hogy fedővel vagy fóliával fedje le. Ne zárja le, különben a tészta megsavanyodik. Az élő élesztőtenyészetnek levegőhöz kell jutnia.
A tésztát legfeljebb három napig tárolhatja a hűtőszekrényben. Használat előtt alaposan összegyúrjuk.
Használhatok fagyasztót?
A félkész termékek gyártóinak tapasztalatai alapján a fagyasztás nem károsítja a terméket. A tésztát olyan összetevőkből készítik, amelyek mindegyike jól bírja a fagypont alatti hőmérsékletet.
Már tudja, hogy tárolhatja-e az élesztőtésztát a hűtőszekrényben, és hogyan kell ezt csinálni. Most nézzük meg a fagyasztás jellemzőit.
Nyújtsuk ki a tésztát egy rétegre. Helyezzen rá szorosan egy réteg fóliát, ujjaival nyomja meg, hogy megakadályozza a buborékokat. A tésztát tekercsbe tekerjük, és egy réteg fóliába csomagoljuk. Tedd a fagyasztóba. De mi a helyzet a légi hozzáféréssel? 0 o C alatti hőmérsékleten az élesztőtörzsben leállnak a biológiai folyamatok, így nincs szükségük oxigénre. De a kiolvasztáskor lehetőséget kell adni a tésztának, hogy lélegezzen.
Leolvasztás
Ha saját fagyasztott tésztával dolgozol, ne számíts arra, hogy egyszerűen kiterítheted az asztalra, és néhány órával később elkezdheted a modellezést. A házi tészta felolvasztásának folyamata eltér a félkész termékekkel végzett munkától. Fokozatosan emeljük a hőmérsékletet: hagyjuk „kelni” a hűtőben, csak ezután vegyük ki. A tésztát szobahőmérsékleten kell kiolvasztani, olyan helyen, ahol nincs huzat vagy túlzott megvilágítás.
Amikor a tészta felolvadt, gyúrjuk át újra, takarjuk le egy törülközővel, és hagyjuk a melegben megerősödni. A finom piték a legjobb bizonyíték arra, hogy sem az alacsony pozitív, sem a negatív hőmérséklet nem romboló. A lényeg az egyszerű szabályok betartása.
Emlékszel arra, hogy gyerekkorukban reggelente a nagymamák elkezdtek egy hatalmas tepsi tésztát, majd meleg helyen, a tűzhely mellett pár órát kelesztettek, majd tepsiben pitét sütöttek belőle? Csodálatos idők voltak azok! A lepények pedig olyan finom illatúak voltak, és örömmel ettük, mert csak ettük, és nem tésztát készítettünk, nem sütöttük ki, nem formáztuk, nem sütöttük forró sütőben. A modern körülmények között sok minden megváltozott. Az élesztő kiszáradt és azonnali, a sütők helyett megjelentek a légkeveréses sütők és egyebek, a tészta pedig... a hűtőben érlelődik. Ez a valóság, de ettől nem lesz rosszabb a piték és a zsemle! Most már fergeteges ritmusunkhoz igazíthatjuk a tésztát, hogy ne tagadjuk meg a nosztalgikus élvezeteket. Szóval hosszú tészta. Ez minimum élesztő, minimum hőmérséklet és maximum idő, aminek nagy része a tészta megkel a hűtőben. De a végeredmény egy csodálatos tészta! Remekül működik, tökéletesen illeszkedik, tökéletesen sül, és csodálatos a szerkezete! Alkalmazhatod zsemle, zsemle, zsemle, briós formázására, sőt pitékhez is, szinte univerzális. És ami a legfontosabb, nem igényel nagy részvételt a háziasszonytól!
Kategória: tészta .
Hozzávalók (1 60 cm-es oldalhosszúságú tepsiben lévő termékekhez):
- 450 g extra vagy magasabb minőségű búzaliszt
- ¼ tk. kanál száraz instant élesztő
- 20 g cukor
- 230 ml víz
- ½ teáskanál. só
- 30 g szagtalan növényi olaj + kevés olaj a tésztatartó kikenéséhez
Ez egy nagyon gyors tészta a pitékhez, mivel csak 5 perc alatt gyúrható, majd 1,5-2 óra a hűtőben. Reggel munka előtt összegyúrtuk - este kérem, és már kész is a tészta. Az élesztős tészta 1-2 napig nyugodtan eltartható a hűtőszekrényben. Ez a lustáknak készült gyors tésztarecept nem csak a kezdő háziasszonyoknak fog tetszeni.
A modern háziasszonyoknak néha nincs idejük a házi tésztával bütykölni. Ha valami finomat szeretne sütni a barátok és a család számára, akkor vásároljon kész tésztát a boltban. De még nagyanyáink is, akik dolgos kézzel házi tésztát dagasztottak pitékhez, azt mondták: „A pite az asztalon harmóniát és örömet jelent a családban.”
Ha tényleg nincs ideje élesztőtésztát gyúrni komoly pitékhez, akkor vegye figyelembe a piték gyorstészta receptjét. A tésztát 5 perc alatt összegyúrod, egyszerű, gyors, bármilyen töltelékhez, de fehérhez, sajttortához, lapos kenyérhez, fánkhoz is alkalmas.
Tészta recept:
- 5 csiszolt pohár búzaliszt;
- egy szokásos csomag száraz élesztő;
- 50 g vagy 2 asztal. kanál cukor;
- fél liter tej;
- 2 evőkanál. l. növényi olaj;
- só - fél teáskanál;
- töltelék - bármilyen.
Hogyan gyúrjunk lusta tésztát sült pitékhez:
- Szitáljon 4 csésze lisztet egy tiszta, száraz tálba, és adja hozzá az élesztőt.
- A tejet fel lehet melegíteni, hogy meleg legyen (bár tesztelték - hidegen is működik), öntsük egy tálba liszttel. Adjuk hozzá a cukrot és a sót, majd a vajat.
- Az összes összetevőt alaposan keverje össze. Ezt követően, miután megkente a kezét növényi olajjal, gyúrja a tésztát, hozzáadva a maradék lisztet.
- Amikor a tészta sima és rugalmas lesz, kenjük be növényi olajjal (kicsit), és csomagoljuk műanyag zacskóba. Tedd a hűtőbe, ne kösd szorosan a zacskót, hanem kissé csavard meg. 1,5 -2 óra múlva kivesszük és már süthetjük is a lepényeket, bár a tészta tovább tud feküdni, nem savanyodik meg.
- Ízletes töltelékek pitékhez - burgonya hagymával, kaporral, gombával; Fejes káposzta; tojás és rizs; hús. Édes pitéket is készíthet sűrű lekvárból, lekvárból, friss vagy fagyasztott gyümölcsökből töltelékként.
- A pitékhez való élesztőtészta 1-2 napig eláll a hűtőben, nem lesz vele semmi, és nem lesz rosszabb. Főzés előtt meg kell szórni liszttel, és kissé át kell gyúrni a kezünkkel.
Mentse el ezt a gyors és egyszerű élesztőtészta receptet a lusták számára. Reméljük, többször is hasznosnak találja majd!
