Friss vargánya télre. Hogyan fagyasztjuk le a vargányát télre: nyersen, főzve, sütve. Gomba konzerv zöldségekkel

A pácolt vargánya tégelyes elkészítése lépésről lépésre:

1. A gombát megmossuk, meghámozzuk és kis szeletekre vágjuk.
2. Helyezze őket egy serpenyőbe, és töltse fel vízzel. Felforraljuk, lefejtjük a habot és 15 percig főzzük.
3. Engedje le a vizet, öblítse le folyó víz alatt, és szűrőedényben szűrje le.
4. A páchoz öntsünk 2 ek. vizet, adjunk hozzá sót, cukrot, babérlevelet, szegfűszeget, borsot. Forraljuk fel és főzzük 5 percig. Felöntjük ecettel.
5. Tedd üvegekbe a gombát és öntsd rá a pácot.
6. A hosszú távú tároláshoz pasztörizálja az üvegeket 15 percig, és zárja le. A hűtőszekrényben való tároláshoz fedje le őket szokásos fedővel, és néhány nap múlva már fogyasztható is lesz.

Hogyan sterilizáljuk az üvegeket

• Helyezze az üvegeket fedővel egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, és forralja 10-15 percig.
• Hagyja őket egy ideig forró vízben.
• Helyezze az üvegeket a sütőbe, és melegítse 140 ° C-ra. Forró sütőbe ne tedd, különben a hőmérsékletváltozás miatt szétrepednek.
• Tartsa 10 percig. Kapcsolja ki a sütőt, nyissa ki az ajtót, de ne vegye ki az üvegeket. Hagyja ott, amíg meg nem telik.

Hogyan sterilizáljuk az üres üvegeket

• Béleljük ki a serpenyő alját konyharuhával, hogy az üvegek ne kopogjanak.
• Töltsük meg az üvegeket gombával, és tegyük forró vízbe. A víznek a kannák válláig kell érnie.
• Fedjük le az üvegeket fedővel, de ne tekerjük fel, és 10 percig sterilizáljuk forrásban lévő vízben. De a konkrét sterilizálási idő a munkadarabtól függ, ezért kövesse a recept ajánlásait.
• Csavarja le a fedőt a nyersdarabokra, csavarja be egy meleg takaróba, és tartsa szobahőmérsékleten, amíg ki nem hűl.

Az igazán finom királyi vargánya minden asztal pompás dísze lesz, és minden tégely aranyat ér majd.

Hozzávalók:

• Vargánya gomba - 1 kg
• Só - 2 evőkanál.
• Cukor - 1 evőkanál.
• Babérlevél - 5 db.
• Fahéj - 1 rúd
• Szegfűszeg - 5 db.
• Kardamom - 5 hüvely
• Mustár - 1 evőkanál.
• Ecet 9% - 70 ml

1. A gombát megmossuk és szükség szerint apróra vágjuk.
2. Forraljuk fel a vizet, és adjuk hozzá a gombát. Forraljuk fel és főzzük 5 percig. Leöntjük a vizet, és folyó víz alatt megmossuk a gombát.
3. Készítsünk sóoldatot (150-200 g só 1 liter vízhez), forraljuk fel, és adjuk hozzá a gombát. Felforraljuk, lefejtjük a habot és 20 percig főzzük. Tegye át a gombát egy szűrőedénybe, és öblítse le.
4. A páchoz adjunk hozzá sót, cukrot, babérlevelet, fahéjat, mustárt, kardamomot, borsot, szegfűszeget. Forraljuk fel és főzzük 5-7 percig. Adjuk hozzá a gombát és főzzük 7-10 percig.
5. 3 perccel a főzés vége előtt felöntjük az ecettel.
6. Hagyja a gombát a pácban, lefedve, 10 órán keresztül. Ezután öntsünk hozzá még egy kis ecetet, forraljuk fel és öntsük sterilizált üvegekbe.
7. Zárja le az üvegeket fedővel, fordítsa meg, csavarja be egy meleg takaróba, és hagyja állni egy napig.
8. Tárolja a gombát sötét és száraz helyen.

Hozzávalók:

• Vargánya gomba - 1,5 kg
• Víz - 1 l
• Só - 2 evőkanál.
• Cukor - 2 evőkanál.
• Babérlevél - 3 db.
• Szegfűbors - 6 borsó
• Növényi olaj - 2 evőkanál.
• Ecet esszencia - 4 tk.

1. Vágja le a gombák szárát. Mossa meg kalapját az erdei törmeléktől.
2. Egy serpenyőben vizet forralunk, és hozzáadjuk a vargányát. Közepes lángon kevergetve puhára főzzük.
3. Amikor a gomba az aljára süllyed, készen áll: körülbelül 15 perccel a forrás után.
4. A páchoz 1 liter vizet felforralunk, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a szegfűborsot, a szegfűszeget, a fahéjat, a babérlevelet. Főzzük 15 percig, és adjunk hozzá ecetet.
5. Helyezze a gombát sterilizált üvegekbe, öntse a pácot a fedél alá, és öntsön napraforgóolajat.
6. Fedjük le az üvegeket fedővel, és tegyük forró vízbe. Forraljuk fel és tartsuk a tűzhelyen 30 percig.
7. Tekerje fel a fedőket.

• Saláta csirkével, sajttal és borsóval. Vágjunk 250 g csirkefilét. 200 g sajtot lereszelünk. Moss meg 100 g gombát, szárítsd meg és vágd fel. Keverje össze a termékeket, adjon hozzá 200 g zöldborsót. Felöntjük tejföllel, hozzáadjuk a reszelt tormát, sózzuk és összekeverjük.
• Pástétom. 200 g gombát feldarabolunk és megmossuk. 2 hagymát apróra vágunk, és az olajon barnára sütjük. Keverje össze a hagymát a gombával, adjon hozzá apróra vágott gyógynövényeket, fűszereket, és turmixgéppel őrölje meg mindent.
• Gombával töltött paradicsom. 4 paradicsom tetejét levágjuk, a pépet kanállal kikanalazzuk, sózzuk, borsozzuk. Moss meg 100 g gombát, szárítsd meg és vágd fel. A kaprot és a zöldhagymát apróra vágjuk. Keverjük össze a gombát, a fűszernövényeket és a tejfölt. A paradicsomokat megtöltjük a töltelékkel.

A vargánya íze abszolút semmihez sem hasonlítható! Ezzel az „erdőlakóval” különféle finomságnak számító ételeket készítenek. Ide tartoznak a levesek, a hodgepodge és számos téli kellék: pácok, szárított és fagyasztott félkész termékek, tartósított pörköltek... a főzés egy egész szakaszát szentelték, ahol megnézheti, hogyan kell tartósítani. vargánya télre, hogyan készíthetsz velük csodálatos recepteket későbbi felhasználásra. Egyedi kiszerelésben vagy más ételek kíséretében készülnek. Ezért a fehér jelentősége nem korlátozódik az őszi szezonra, hanem az érdekes kupakolási módszereknek köszönhetően egész évben megmarad. Tehát, hogyan kell megfelelően tárolni és mit kell készíteni a télre a vargányából, hogy bármikor élvezhesse, megtanulhatja a következő receptekből.

Vargánya télre: pácolás

Több üvegnyi tartósított finom gombát is készletezhet a következő összetevőkből: fehér gomba, fokhagyma, ivóvíz, ottovoy esszencia (sav), só-cukor, szegfűszeg, babérlevél, növényi olaj, szemes fekete bors.

Az erdei ajándékokat átválogatják, kiszedik belőlük a törmeléket, és többször megmossák hideg folyóvízben. Az öblítések száma a szennyezettség mértékétől függ; ezért a kiindulási termék ideális tisztaságát kell elérni. Ezután a nagy vargányát félbevágjuk, a kisebbeket egészben hagyjuk. Ha elkészült, zománcozott főzőedénybe tesszük, tiszta hideg vízzel megtöltjük, enyhén megsózzuk és felforraljuk. Amint a folyadék felforr, a gombát szűrőedénybe öntjük, és egy ideig lecsepegtetjük. Ez a szakasz nagyon fontos, nem elhanyagolható, hiszen az első vízzel eltávolítják a vargányában esetlegesen előforduló káros anyagokat.

A kiszökött fehérjét visszatesszük egy tiszta serpenyőbe, felöntjük új adag vízzel és felforraljuk. A tűz ereje csökken, a hőkezelés körülbelül 20-30 percig tart. Ezután a fehérjéket ismét egy szűrőedénybe öntjük, leöblítjük, és egyelőre félretesszük.

Készül a pác töltelék. Egy liter főzőedénybe öntött szűrt vízhez adjunk hozzá egy evőkanál sót és kristálycukrot, adjunk hozzá pár gerezd hámozott fokhagymát, egy csillag fűszeres gerezdeket, néhány babérlevelet és 2-3 szem fekete borsot. A pácot a tűzhelyre tesszük, felforraljuk, és 1 ek. ottovogo esszencia 70%. A gombát óvatosan beleengedjük a csendesen bugyogó oldatba, és kb. 5 percig forraljuk, majd előkészített üvegedényekbe tesszük, és páclével megtöltjük, helyet hagyva a növényi olajnak. Adjon hozzá 2 teli kanál olajat (0,5 literes tartályonként). És a tartály felgördül. Lehűlt ecetes vargánya télre hideg pincébe vagy hűtőszekrénybe helyezzük. A klumpa csodálatos ízét és egyedi aromáját egyébként más fűszerekkel vagy friss fűszernövényekkel is hangsúlyozhatjuk.

2. recept – pácolás

A tartalék fehérjék sózásához szüksége lesz: 3 kiló gomba, ribizlilevél, kapor esernyő, torma, tölgy és cseresznyelevél. A sóoldathoz vegyen 6 evőkanál. kősó, 3 babérlevél, egyenként 9 szegfűszeg és fekete bors, 6 ribizlilevél.

A különös gonddal megmosott vargányát egy nagy serpenyőbe rakjuk, fűszerekkel rétegezzük, megsózzuk és felöntjük vízzel. Ezután 30 percig főzzük. Forralás után a főzetet leöntjük, és magát a gombát hideg folyó alatt leöblítjük, és egy szűrőedénybe dobjuk, hogy a felesleges folyadékot kiürítsük.

Tiszta edénybe helyezünk egy réteg zöldet: tölgyfaleveleket, cseresznyét, ribizli és torma. Fehérek vannak rajta egyenletes rétegben, kupakkal lefelé orientálva. És ily módon váltogatják a gombát és a zöldeket, amíg a tartály el nem készül. Az installáció tetejét vászonszövettel vagy pamutszalvétával borítják, az anyagra nyomást helyeznek. Több napig tartó relatív hűvös állás után a sóoldatnak el kell válnia, és a felszín felett kell megjelennie. Ha ez nem elég, akkor forralt hideg vizet öntünk közvetlenül a tartályba a munkadarabbal. A savanyúságot mérsékelt hidegben tárolják, de 3-4 napon belül felhasználásra készek.

3. recept – sült

A hideg időre sült vargányát is tálalhatunk. Ehhez szüksége lesz: bizonyos mennyiségű fehér gombára, finomított napraforgóolajra és konyhasóra.

A megtisztított és mosott fehéreket a feldolgozáshoz kényelmes darabokra vágják. Ezután hideg vízzel megtöltjük, és negyed órán át forraljuk, figyelve a forralás pillanatától számított időt. Ezután az elsődleges folyadékot lecsepegtetjük, frisset öntünk bele, majd forralás után 15 percig folytatjuk a főzést. A második forralás után a húsleves is kiönt. A növényi olajat egy mély serpenyőbe öntjük, felmelegítjük, és beleöntjük a főtt gombát. Zárt fedő alatt körülbelül 30 percig pároljuk, majd fél óra elteltével levesszük a fedőt, és a fehérjét 15-17 percen keresztül meglehetősen nagy lángon pirítjuk, miközben a felesleges folyadékot elpárologtatjuk. Ez a folyamat hasonló a sütéshez. Ízlés szerint sót adunk hozzá, és a keveréket összekeverjük.

A sült darabokat sterilizált üvegekbe csomagolják, helyet hagyva az olajtöltésnek. Annyi olajat öntünk rá (a maradékot sütés után használjuk fel), hogy a gombát teljesen befedje. Az edényt hermetikusan lezárják nejlon vagy vas fedőkkel. Ha nincs elég olaj, és nem elég egy üvegedénybe önteni, akkor egy új adag oliát öntünk a serpenyőbe, felforraljuk és pácként használjuk. A munkadarabot hűvös helyiségben kell tárolni.

4. recept – bolgár

Gyakran mikor pácolt fehér gomba télire, akkor új, nem szabványos megoldásokat és konzerválási lehetőségeket keresünk. Például használhatja a „bolgár” módszert, amelyhez 2 kilogramm vargánya, 5 gerezd fokhagyma, 100 g kapor, océta, napraforgóolaj szükséges.

Az ehhez a recepthez tartozó fehéreket megmossuk, megfelelően megtisztítjuk, kissé megszárítjuk (ha nincs szabad időnk, ezt a műveletet visszavonhatjuk), és növényi olajban, kellően magas lángon pároljuk. Miután teljesen kihűltek, sült üvegekbe tehetjük. A vargányát felváltják a zúzott vagy apróra vágott fokhagyma és az apróra vágott kapor rétegei. A sütésből visszamaradt olajat 1 evőkanál keverjük össze. otta és felforr. A keletkezett forró oldatot zöld cuccokkal leöntjük a leendőkre, és azonnal feltekerjük.

5. recept – fűszeres pácolás

Egy másik módszer a fehérek hideg elleni védelmére, ha gazdag fűszer- és gyógynövénykészlettel zárjuk le. Használatával az elkészített gombát (kb. 1 kg) szép darabokra vágjuk. Pár gerezd fokhagymát meghámozunk és szeletekre vágunk. A vizet egy nagy serpenyőbe öntjük, felmelegítjük, megsózzuk (legfeljebb 1,5 evőkanál), és apróra vágott gombadarabokat csepegtetünk bele. Mindezt felforraljuk, és a habot eltávolítva lassú tűzön forraljuk kb. 15 percig.Az oldatnak áttetszőnek kell maradnia.

Ezután fűszereket adnak a főzethez: babérlevél, több szem fekete bors, szegfűszeg rügyek, ? tk koriander És a forralás még 7 percig tart. A megfőtt vargányát rétegesen üvegekbe rakjuk, közéjük fokhagymával. A szűrt levest a tartály széléhez öntik, és a munkadarabot kulcsrakészen zárják.

6. recept – szárítás

A gombák tartósításának legegyszerűbb és legmegbízhatóbb módja a szárítás. Szárításkor akár több évig is eltarthatnak anélkül, hogy károsítanák a termék minőségét vagy tápanyagvesztését. Sokan szárítják az erdei ajándékokat, de a fehérek bizonyulnak a legszellősebbnek, szó szerint illatosnak. Annak érdekében, hogy kalóriadús, kellemes aromájú készítményt kapjunk tartalékban, amelyből később finom mártások készíthetők húsételekhez, levesekhez, pitetöltelékekhez stb., különböző módszerekkel készülnek.

A legegyszerűbb, ha a legjobb, megtisztított és nedves puha ruhával gondosan kezelt példányokat egy erős cérnára fűzi fel. A vargányát nem moshatod meg szárítás előtt! Elég eltávolítani a gallyakat, az almot, a tűleveleket. Ha lehetséges, vágja le a lábakat, hagyjon 1-2 cm-t a sapkák alatt, és fűzze be őket külön. A kellően nagy kalapokat szeletekre vágják; A vékony lábak hosszában hasadtak, a vastagok - 2-3 cm-es körökben. De az általános finomságokból - sütőben vagy napon szárításkor - célszerű a gombát először pár napig szárítani kb. 40 C-on (szabad levegőn), majd végül 60 fokon szárítani. -70 C.

Sütőben történő szárításkor - sok háziasszony kedvenc módszere - a vargánya gombát (lábakat és kalapokat) vékony acélrudakra vagy -rudakra helyezzük, és sütőlapra helyezzük úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Kezdetben a sütőt nyitott ajtó mellett 45 C-ra melegítjük. És miután megvárta a nedvesség távozását és a szélek megszáradását, a fűtést 70 C-ra emeljük. A száradási idő 8-12 óra, amely alatt a teljes száradás megtörténik.

Más háziasszonyok a természetes szárítást részesítik előnyben. A lakásban fenéket akasztanak a tűzhely fölé, vagy speciális elektromos szárítókat vásárolnak erre a célra. Vagy használják" Fehér gomba télre" recept a napon. Az egész fehéreket vékony ágakra vagy gallyakra felfűzve, időközönként a házudvar napos oldalára kiállítva, felakasztva. De a természetes szárítás előrehaladását szorosan figyelemmel kell kísérni. Esőben és éjszaka a munkadarabot be kell vinni a helyiségbe. Vagy először a kemencében szárítják, majd a napon készítik el a végeredményt.

A szárított vargánya tárolási körülményei is igen igényesek. A száradás meglehetősen törékeny, higroszkópos, de nem morzsolódik. Ezért csak száraz, erős idegen szagoktól mentes helyiségben szabad tárolni. A legjobb edények ehhez a vászon- vagy vászonzacskók vagy üvegedények. A gombaport alaposan megszárított fehér gombából állítják elő, finomra vágott gomba őrlésével. A port hermetikusan lezárt üvegedényben, száraz, sötét helyen tároljuk.

7. recept – fagyasztás

Számos recept „hideg időre” biztosan jó. De gyakran felteszik a kérdést: lehet-e fagyasztani a vargányagombát? Azonnal ki kell mondani, hogy lehetséges; és egyben sokféle formában: frissen, sózva, szárítva, párolva, sütve...

Frissen le kell fagyasztani. Ehhez a gombát alaposan megmossuk és kisebb darabokra vágjuk, azonnal figyelembe véve a tárolás kényelmét. De ne túl vékony lemezekkel, különben összeragadnak. A darabokat részletekben műanyag zacskókba vagy műanyag tartályokba helyezzük, lehetőleg egy edénybe csomagolva. A tartályokat színültig meg kell tölteni, szabad hely ne maradjon, és a zsákokból el kell távolítani a levegőt. A készítményeket nem szabad újra lefagyasztani, mert elveszítik táplálkozási és jótékony tulajdonságaikat.

A főtt vargányát le is fagyaszthatjuk. Normál előkészítésnek (tisztításnak és mosásnak) esnek át, szeletekre vágják és 10 percig forralják, vagy 5 percre már forrásban lévő vízbe merítik. Semmi esetre sem szabad túlsütni! A fehéreket forralás után szűrőedénybe vagy szitába dobjuk, amiben addig tartjuk, amíg teljesen ki nem hűl és a nedvesség el nem ürül. Nem kell sót adni. Ezután, az előző módszerhez hasonlóan, a terméket konténerzsákokba csomagolják és lefagyasztják. Jobb fagyassza le a vargányát télire tepsire vagy vágódeszkára kenjük egy rétegben, majd helyezzük át egy kényelmes edénybe. Annak elkerülése érdekében, hogy idegen szagokkal telítődjön, a készítményt nem szabad hús vagy hal közelében tárolni.

És végül egy módszer a sült gomba fagyasztóban való elkészítésére. De még ebben az esetben is megvannak a maguk. Elvileg a technológia nem különbözik túlságosan a főtt vargánya lehetőségétől; hasonló műveletek ismétlődnek. Csak emlékezni kell arra, hogy növényi olajban futás után megsütjük az erdei ajándékokat. Nem kell sózni vagy fűszerezni a sülteket. A sütést addig végezzük, amíg a nedvesség el nem párolog, és maguk a darabok kissé megszáradnak és kissé megbarnulnak. Közvetlenül fagyasztás előtt a darabokat egy lapos tányérra terítjük, hogy a zsír lecsepegjen, majd tárolóformákba osztjuk.

Az ősz ideje elgondolkodni azon, hogyan készítsünk előkészületeket gombából és a természet egyéb ajándékaiból. A téli gombákat többféleképpen is elkészíthetjük. A gombák jövőbeli felhasználásra való előkészítésének leggyakoribb módjai: szárítsa meg, sodorja a pácolt gombát üvegekbe, pácolja be hordóban vagy serpenyőben, vagy egyszerűen fagyasztja le. Télen az ilyen készítményekből finom gombalevest, salátát, köretre mártást és más finom dolgokat készíthet. A webhely ezen részében összegyűjtöttük a legnépszerűbb, egyszerű és részletes recepteket a gombakészítményekhez, lépésről lépésre fotókkal kísérve. Kövesse őket, és biztos lehet benne, hogy a finom falatok és gombás ételek egész évben örömet okoznak Önnek!

A legjobb receptek fotókkal

Az utolsó jegyzetek

A „csendes vadászat” időszakában sokan kíváncsiak arra, hogyan lehet megőrizni a teljes gombatermést. Ennek nagyszerű módja a lefagyasztás. Lefagyaszthatja az erdei gombát és a boltban vagy piacon vásárolt gombát is. Hiszen mindenki tudja, hogy nyáron sokkal alacsonyabb a gomba ára.

Szükséged lesz:

Pácolás

Szükséged lesz:

• Fehér gomba 1 kg
• Só 100 g
• Ecet 9% 1 evőkanál.
• Babérlevél 2 db.
• Vegyesfűszer 6 db.

Főzési folyamat:

A vargányát egy lábasba tesszük, felöntjük vízzel, sózzuk és felforraljuk. Ezután ecetet és fűszereket kell hozzáadni, és további 15 percig forralni. Hab képződik, amelyet le kell húzni.

A tűznek alacsonynak kell lennie, hogy ne legyen erős forrás, különben a gomba gyorsan felforr.

Forrás után a vargányát a pácban hagyjuk, amíg kihűl (legjobb, ha hideg helyre tesszük). Így 5 napig kell maradniuk. Utána készen lesznek.

Ha télire szeretne ilyen készítményt készíteni, akkor forralás után tegye a gombát sterilizált üvegekbe, és töltse meg ugyanazzal a páccal, és tekerje fel.

Sózás

A következő termékekre lesz szüksége:

• Fehér gomba 3 kg
• Kapor 1 csokor
• Ribizli, cseresznye, tölgy, torma levelei 10 db.

A páchoz vegyük:

• Só 6 evőkanál.
• Fekete ribizli levelek 6 db.
• Fekete bors 9 db.
• Egész szegfűszeg 9 db.
• Babérlevél 4 db.

A sózás folyamata:

A vargányát meg kell mosni, serpenyőbe kell helyezni, fel kell tölteni vízzel, meghintjük sóval és fűszerekkel, és 30 percig forraljuk. Ezután engedje le a húslevest, és öblítse le a gombát hideg vízzel. Öntsük őket egy szűrőedénybe, és hagyjuk teljesen eltávolítani a felesleges folyadékot.

A vargányát érdemes faedényben sózni, üvegekbe is használhatjuk.

Tehát van egy konténer. Helyezze a zöldeket (előkészített leveleket) rétegenként a tartály aljára. Folytatjuk a rétegek válogatását gombával (kalap lefelé néz), majd vissza zölddel és gombával, és így tovább a végéig. Legyen elegendő termék, fedje le törülközővel (szalvétával), és tegyen rá terhet. Juice kell megjelennie. Ha nem elég, öntsünk hozzá forralt vizet. Helyezze a gombát tartalmazó edényt hűvös helyre. Pár napon belül elfogyaszthatja a vargányát. De várjuk a telet.

Sült gomba télre

Szükséged lesz:

• Fehér gomba 2 kg
• Só ízlés szerint
• Növényi olaj 100 ml

Főzési folyamat:

A vargányát alaposan meg kell mosni és 2-3 részre vágni (ha nagy). Tegyük egy lábasba, és fedjük le hideg vízzel. Forralás után 15-20 percig főzzük. Gyűjtse össze a habot. Az első vizet le kell engedni, adjunk hozzá még vizet, és forraljuk újra 20 percig. Ezután engedje le a vizet.

Ezután vegyen egy nagy serpenyőt (magas oldalakkal). Tűzre tesszük, jól felforrósítjuk, olajat adunk hozzá, a gombát kiterítjük, fedővel lefedjük, és 30 percig pároljuk. Ezután vegyük le a fedőt, és pirítsuk a gombát 10 percig, amíg az összes folyadék el nem párolog. A sütés végén sózzuk (ízlés szerint).

A következő lépés az üvegek előkészítése. A legjobb, ha másfél litert veszünk, és sterilizáljuk. Helyezze a kész gombát ebbe a tartályba, hagyjon egy kis helyet az olajnak. Öntsük bele a sütés után visszamaradt olajat és tekerjük fel az üvegeket. A gomba készen áll!

Konzerválás bolgár stílusban

Szükséged lesz:

• Fehér gomba 2 kg
• Friss kapor 100 g
• Fokhagyma 5 gerezd
• Növényi olaj 100 ml
• Ecet 1 evőkanál.
• Só ízlés szerint

Főzési folyamat:

A vargányát meg kell mosni és meghámozni, szárítani, vágni és növényi olajban megsütni (amíg az összes nedvesség el nem párolog). Előzetesen elő kell készítenie a steril üvegeket. Helyezze oda az elkészített gombát, a tetejére adjon finomra vágott fokhagymát és friss fűszernövényeket (apróra vágva).

Ezután szedjük ki a serpenyőből a maradék olajat, keverjük össze ecettel, forraljuk fel, és ezzel a páccal öntsük a gombát. Tekerjük fel a fedőt, és hűtsük le.

A vargányát az egész gombabirodalom királyának tartják. Fehérjetartalmában még a húst is felülmúlja, természetes helyettesítőjeként tartják számon, ezért kapta a fehér hús becenevet. Ezért érdemes ezt a terméket beiktatni az étrendbe.

De ha nyáron és ősszel könnyebb beszerezni, akkor mit tegyünk télen? Természetesen enni a nyáron készült finom készítményeket. Nézzük meg, hogyan kell a vargányát pácolni és üvegekbe forgatni.

Egy tapasztalt gombász számára nem lesz nehéz megkülönböztetni a jó gombát a mérgezőtől. De van esély arra, hogy a gomba mutálódik, és alkalmatlanná válik az étkezésre. Ezért jobb olyan vargányát vásárolni, amelyet kifejezetten a gazdaságokban termesztenek.

A vargánya kalapja jellegzetes barna (színe a talaj összetételétől és korától függően változhat) és fehér szárú. Megkülönböztető jellemzője a kalap és a szár közötti csőszerű réteg fehér színe, amely az állapottól és az elkészítési módtól függetlenül mindig fehér lesz.

Főzés előtt győződjön meg arról, hogy nincs véletlenül mérgező sátán vagy epegomba, amely vargányának tűnik.

A gombával már a gyűjtést vagy vásárlást követő első órákban érdemes foglalkozni, mert ez a termék gyorsan romlik, és érdemesebb az első 5-6 órában fogyasztásra, savanyításra előkészíteni. Pácolhatók, sózhatók, száríthatók és fagyaszthatók – bármilyen állapotban finomak.

Mindenekelőtt jó példányokat kell kiválasztani, méret szerint válogatni és meg kell mosni.

A jó gombának erősnek, épnek, nem összetörtnek és féreglyukaktól mentesnek kell lennie, különben nem csak nem tárolható sokáig, de mérgező anyagokat is tartalmazhat.

A további tárolás módjától függetlenül először válogatni kell őket, gondosan meg kell vizsgálni, hogy nincsenek-e horpadások, vágások, féreglyukak, és el kell távolítani az érintett területeket. A legjobb persze, ha a romlott gombát nem használjuk fel tartós tárolásra és azonnal fogyasztjuk el, de az érintett terület eltávolítása után még pácolható, sózható.

Az előkészítéshez egy nagy edényre lesz szüksége a mosáshoz és áztatáshoz. Természetesen a tartály mérete a termék mennyiségétől függ, de jobb, ha nagy medencét veszünk, vagy fürdőkádat használunk, hogy a gombák szabadon elférjenek egy rétegben.

Háromféleképpen tisztíthatja meg őket a szennyeződéstől:

• először áztassa 30 percig, majd ismét 15 percig bő hideg vízben;
• legfeljebb 5-ször leöntjük forrásban lévő vízzel;
• öblítse le bő folyó vízzel.

Amint a szennyeződés és a fű lemosódott, a vargányát meg kell szárítani és elő kell készíteni a további főzésre. Bármilyen tárolási módot is választunk, a legjobb, ha a kis és közepes méretű példányokat egészben használjuk, a különösen nagyokat pedig kettévágjuk. Pácoláshoz, savanyításhoz csak a kupak használható, a lábak ehetőek.

Pácolt vargánya gomba

A pácolt gombát légmentesen záródó edényben sokáig jól eláll. Általában ecetsavval vagy citromsavval pácolják. A pácnak sokféle lehetősége van, de a vargánya bármelyikhez jól passzol. Nézzük azokat a téli recepteket, amelyek szerintünk a legsikeresebbek.

Citromsavval pácolt vargánya

Ha nem akarunk ecetet használni, könnyen helyettesíthetjük citromsavval. A gombák pikáns ízűek, és éppúgy tárolhatóak, mint az ecetes pác használata.

• vargánya - 800 gr;
• citromsav - 20 g;
• só - 60 g;
• cukor - 10 g;
• víz - 2 pohár.

Eltöltött idő: 3,5 óra.

Kalóriatartalom: 30 kalória.

Gyors recept a vargánya savanyításához

Ennek a pácnak köszönhetően a gombát hosszú ideig tárolják. A recept 1 literes edény használatán alapul.

Hozzávalók:

• vargánya gomba - 1 kiló;
• víz - 750 ml;
• só - 90 g;
• granulált cukor - 25 g;
• ecet - 30 ml;
• babér - 2-3 db;
• szegfűbors és fekete borsó - 3-4 db;

Eltöltött idő: 30 perc.

Kalóriatartalom: 25 kalória.

1. Forraljuk az előre elkészített gombát forrásban lévő vízben 20 percig;
2. Ugyanakkor forraljuk fel a pácot: oldjuk fel a sót cukorral és ecettel 500 ml vízben;
3. Miután a gombát az első vízben megfőtt, tegyük át a pácba, és főzzük benne 8 percig;
4. A babérlevelet, a paprikát egy steril tégely aljára, a gombát pedig a tetejére helyezzük. Óvatosan kell elhelyezni, mivel a puha gombák könnyen deformálódnak;
5. Töltse meg az edényt páccal, és egy speciális gép segítségével tekerje fel a fedelet;
6. Az instant vargánya készen áll a télre. Hűvös, sötét helyen kell őket tárolni.

Sózott vargánya

Ugyanilyen népszerű lehetőség a vargánya tárolására a téli pácolás. Ez a termék tárolásának legősibb és legbeváltabb módja. A pácolásnak többféle típusa van.

Klasszikus recept

A legtöbb háziasszony ezt a módszert használta akkoriban, amikor sem citromsav, sem ecetsav nem volt széles körben elérhető. A sózott gomba jól tárolható és egyedi ízű.

Termékek:

• 1 vödör vargánya;
• 100 ml napraforgóolaj;
• 2 csésze só.

Elkészítési idő: 4 nap.

Kalóriatartalom: 24 kcal.

1. Fedjük be a gombát sóval (már meg kell hámozni és megmosni), és hagyjuk egy napig;
2. Ezután a kapott levet öntsük egy serpenyőbe, és kissé melegítsük fel. Öntse vissza a levet a tartályba, és hagyja még egy napig;
3. Ismételje meg az eljárást a lével, csak melegítse tovább;
4. A harmadik napon ismét leöntjük a levet, felforraljuk és forrón visszatesszük az edénybe;
5. Három nap múlva forraljuk fel a gombát a levével együtt, és hűtsük le;
6. Helyezze a vargánya gombát, lábakkal lefelé, egy edénybe (jobb, ha fakádat használ), és öntse fel a levét;
7. Öntsön növényi olajat a tetejére, kössön egy zacskót a tartály köré, és szorosan fedje le fedéllel;
8. Használat előtt több órán át hideg vízben kell tartani, majd kétszer két vízben felforralni.

Forró sózás

Ha ezt a téli pácolási módszert alkalmazzák, a gombákat forró vízben hőkezelésnek vetik alá. Ez nem változtat az ízükön, és időt takarítanak meg.

Termékek:

• gomba - 1 kg;
• víz - 1 l;
• só – 30 g sóoldathoz és 50 g pácoláshoz;
• babérlevél - 3-4 db;
• szegfűszeg - 3 db;
• szemes bors - 3 db;
• cseresznye vagy ribizli levelek - 2-3 db;
• kapor - 30 gr.

Elkészítési idő: főzéshez 4 óra, sózáshoz 45 nap.

Kalóriatartalom: 40 kalória.

1. Forraljon fel vizet sóval, és tegye bele gombát;
2. Amint hab képződik a felületen, távolítsa el, és adjon hozzá minden fűszert;
3. 30 percig főzzük keverés közben;
4. Hűtsük le, és tegyük üvegekbe, szórjuk meg sóval, és töltsük meg sóoldattal úgy, hogy az csak az üveg 1/3-át fedje el;
5. 45 nap után már fogyaszthatod.

Hideg pácolás

Egy másik lehetőség a téli pácolásra, de főzés nélkül, amely helyett hosszú távú áztatást használnak.

Termékek:

• vargánya gomba - 1 kg;
• só - 30 g;
• fokhagyma - 1 fej;
• kapor - 10 g;
• cseresznyelevél - 10 db.

Elkészítési idő: 3 nap az elkészítésre és 40 nap a sózásra.

Kalóriatartalom: 30 kalória.

Hogyan fagyasztjuk le a vargányát télre

A fagyasztás a leggyorsabb és legegyszerűbb módja bármilyen élelmiszer tartósításának, és nem csak télen. Ez nem igényel sok időt és erőfeszítést.

Hozzávalók:

• gomba - 1 kilogramm.

Eltöltött idő: 15 perc.

Kalóriatartalom: 24 kalória.

1. A meghámozott és megmosott vargányát megszárítjuk. A kényelem kedvéért azonnal darabokra vághatja őket;
2. Helyezze őket a raklapra úgy, hogy ne érjenek egymáshoz;
3. 10 percig előfagyasztva;
4. Távolítsa el a gombát, és tegye egy zacskóba vagy tartályba;
5. Helyezze vissza a fagyasztóba. Használatkor először le kell olvasztani.

Bármely termékből remekmű lehet, ha megfelelően elkészítik. A bajok elkerülése érdekében apró titkokat kell használnia:

1. Főzéskor azonos méretű gombát kell használni vagy elkészíteni, mivel a kis részek gyorsan felforrnak és elveszítik alakjukat, míg a nagy darabok még nem lesznek készen;
2. A vargányát az eltérő főzési idők miatt a többi fajtától külön kell főzni;
3. Pontosan kövesse a receptet, és ne változtasson rajta;
4. Hidegsózáskor egy kis penészréteg képződhet a kád tetején, de nincs ezzel semmi gond, és egy kanállal egyszerűen eltávolíthatod;
5. Fagyott állapotban összekeverheti más fagyasztott zöldségekkel, így kész keveréket készíthet levesekhez vagy pörköltekhez.

Ezek a tippek segítenek elkerülni a hibákat és az élelmiszer romlását. Bevált receptek felhasználásával, és ismerve a finom téli felkészülés titkait, egész évben élvezheti a vargánya egyedi ízét!

A következő videóból megtudhatja, hogyan kell megfelelően szárítani a vargányát, hogy felkészüljön a télre.