Nemcsak minden jó háziasszonynak, hanem minden önmagát tisztelő halásznak is van néhány jellegzetes receptje a különféle halételek elkészítéséhez. Különleges helyet foglal el köztük az otthoni pácolt hal. Nem mindenki tudja elkészíteni ezt a finomságot, jó eredményt elérni nem is olyan egyszerű. De semmi sem lehetetlen! Ha szeretné elsajátítani a hal pácok elkészítésének technológiáját, kövesse ajánlásainkat. Legyen türelmes, ne kíméljen erőfeszítést - és az illatos hal formájú eredmény minden erőfeszítését megjutalmazza.
Mi az a pác és miben különbözik a pácolástól?
A pácolási folyamat nemcsak új ízek bevezetését jelenti, hanem a termék fizikai és kémiai tulajdonságainak megváltoztatását is. Észrevetted, hogy a nyers étel még sózva is sűrűbb?
A pác alapja mindig egy oxidáló összetevő. Ez lehet ecet, citrom vagy szőlőlé, száraz bor. Ha nem használ savat, ne nevezze pácolásnak a folyamatot – pácolásról beszélünk.
Otthon is elkészíthető erősen szénsavas ásványvíz felhasználásával. Azonban ebben az esetben is érdemes savat bevinni az oldatba. És hogy a termék íze lágyabb legyen, adjon hozzá egy kis cukrot (vagy mézet).
Ne feledkezzünk meg a pácolásról a hőkezelés előtt. Grillen, grillen, vagy akár sütőben sütés előtt érdemes néhány halat bepácolni. Ez gazdagabbá teszi a hús ízét, és felgyorsítja az aromás fűszerek hatását. A helyzet az, hogy a pác vezetőként működik, és a fűszereket mélyen a steakbe vagy a hasított testbe szállítja. Egyébként, ha kiváló eredményt tervez főzni, akkor erjesztett tejalapot is elérhet: joghurt, tejsavó, kefir. De ha pácolt halat utólagos hőkezelés nélkül kíván felszolgálni, az erjesztett tej pác nem megfelelő.
Termékek házi pácokhoz
A nyers zöldségek (hagyma, sárgarépa, kaliforniai paprika), aromás fűszernövények (zsázsa, citromfű, kakukkfű, tárkony), száraz fűszerek és paprikakeverékek segítenek ízekkel megtölteni a pácot. A kapor frissen és szárítva is nagyon jól harmonizál a hallal.
A szójaszószt egyszerűen halételekhez készítik! A pácolt halnak nem csak ízt, hanem kellemes borostyán árnyalatot is ad. A mustár lágyabbá teszi a szószt, és ízesíti és fűszeressé teszi a halat.
Akarsz játszani a színekkel? Adjon hozzá egy kis sáfrányt a páchoz - kifejező arany színű lesz, amely a füstölt hal színére emlékeztet. A paprika erős színező hatással is rendelkezik. Mindkét fűszert kis mennyiségben kell hozzáadni: a sáfrány kifejezett édeskés ízű, bősége kétértelműnek tűnik; a paprika pedig, különösen a csípős paprika, a kaliforniai paprika gazdag ízével elnyomja a többi fűszert.
Ne feledkezzünk meg a „műfaj klasszikusairól” - a bors és a babérlevél jól passzol a halakhoz.
Alapvető hideg pác recept
Az ilyen kötszer elkészítése mindig jó eredményt ad. A recept felhasználható bármilyen pácolt folyami vagy tengeri hal elkészítésére. Otthon így készíthetsz rózsaszínű lazacot, lazacot, pisztrángot.
Szükséges összetevők:
- só - 1 evőkanál. l.;
- cukor - 1 teáskanál;
- ecet, növényi olaj - 3 evőkanál. l.
Ezen kívül szükségünk lesz fűszerekre: babérlevélre, francia szemes mustárra. A páchoz adhatunk félkarikára vágott hagymát, koreai reszelőn reszelt sárgarépát, fűszernövényeket. Az elkészítési mód rendkívül egyszerű - keverje össze az összetevőket, várja meg, amíg a só és a cukor feloldódik, öntse rá a szorosan csomagolt tetemekre vagy haldarabokra, és hagyja szobahőmérsékleten egy napig. Nyáron két óra elteltével vegye ki a tartályt a hűtőszekrény alsó polcára.
Forró pác és tulajdonságai
A következő házi pácolt hal receptje alkalmas makrélára, heringre, tonhalra, sauryra és más hasonló halfajtákra.
Öntsön fél liter vizet egy serpenyőbe, és tegye tűzre. Adjunk hozzá 1 evőkanál. l. só, 1 tk. cukor, 2 babérlevél, szegfűbors és csípős paprika szemek (ízlés szerint). Amíg a pác forr, a halat feldaraboljuk, szorosan üvegedénybe (vagy üvegbe) helyezzük, hagymakarikákkal rétegezve. A forrásban lévő folyadékhoz adjunk 1-2 ek. l. ecetet és öntsük a halra. Ennek a módszernek az a fő előnye, hogy 2-3 óra elteltével az étel tálalható.
Felkészülés a folyamatra
A különböző halfajták eltérő előkezelést igényelnek. Ügyeljen arra, hogy alaposan öblítse le a tetemeket, mielőtt otthon pácolná a halat. Az ezüstpontyot, a fűrészhalat, a süllőt és más pikkelyes halakat is meg kell tisztítani.
Ha a halat a fejével együtt kívánja pácolni, feltétlenül távolítsa el a kopoltyúkat, különben az étel mocsaras ízű lesz. Jobb, ha eltávolítjuk a beleket és a belsőségeket (az egyetlen kivétel a nagyon kicsi halak).
Távolítsam el a csontokat a halakból? Minden az Ön preferenciáitól függ, nincs egységes szabvány. Például nem minden heringimádó szereti nyírt állapotában. Sokan szívesebben ízlelgetik a csonton lévő sűrű darabokat, miközben a bordákat rágcsálják. A vörös halat filéként vagy darabolva is tálalhatjuk. Ha halat készít szendvicsekhez, kényelmesebb lesz azonnal eltávolítani a csontokat. Egyes fajtáknál pedig a filézés csak árt: például a makréla, a saury, a hering elpusztul, ha eltávolítják a csontokat a húsból. Nagyon nehéz szép, még csont nélküli darabokat is beszerezni.
Koreai pác
Szereted fűszeresen? Akkor biztosan élvezni fogja a koreai stílusban elkészített házi pácolt halat. A klasszikus hideg páchoz adjunk hozzá egy kevés szójaszószt (2-3 evőkanál), 1 tk. mustár, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 ek. l. paradicsom szósz. Ne spóroljon a forró fűszerekkel, mert a keleti konyha híres róluk. Nemcsak heringet készíthet e recept szerint, hanem szürke tőkehalat, süllőt és még ezüstpontyot is.
A páchoz adjunk durvára vágott petrezselymet, reszelt zöldségeket (sárgarépa, zeller, petrezselyemgyökér), és még több hagymát. A hal mellé tálalt illatos zöldségek kiemelik annak illatát és ízét.
Előkészítés jövőbeli használatra: fűszeres ezüstponty
A következő recept kiváló módja a hal elkészítésének. Ha nagy mennyiségű friss ezüstponty gyors feldolgozásának szükségességével szembesül, készítse elő a szalamúrt. Hűtőszekrényben több hétig is eláll.
Forraljon fel egy liter vizet, és hagyja lehűlni 30 o C-ra. Adja hozzá a következő összetevőket 125 grammos mennyiségben:
- ecet;
- növényi olaj;
- só;
- cukor.
A páchoz használhatod bármelyik kedvenc fűszeredet: szegfűszeg, szegfűbors, asafoetida, kömény. A szorosan összecsomagolt darabokat öntsük egy edénybe, és öntsük bele a pácot, amíg teljesen el nem fedi a halat. Egy nap elteltével a pácot lecsepegtetjük, a darabokat hagymával rétegezve steril üvegekbe töltjük, hozzáadjuk az olajat és lezárjuk. Ez a pácolt hal (ezüstponty) jól eltartható otthon a hűtőszekrényben.
Hal a folyóból
Ehhez az ételhez például tökéletes az otthon pácolt ponty. Egy kilogramm halhoz 2-3 hagymára és néhány gerezd fokhagymára lesz szüksége. A zöldségeket csíkokra, a halat darabokra vágjuk (a héját ne távolítsuk el). Keverjük, sózzuk, borsozzuk, nagy darabokra tépjük, és ízlés szerint csípős paprikakarikákat adunk hozzá. Átlagosan ehhez az ételmennyiséghez 3 evőkanál szükséges. l. ecet. A salátához tehetünk egy kis aromás házi napraforgóolajat. Helyezze a keveréket egy üvegedénybe, és hagyja egy napig.
Finom pác vörös halakhoz
Elég zsíros, és a rózsaszín lazac kissé száraz. Ezért az első esetben megteheti olaj hozzáadása nélkül, a második esetben pedig adjon hozzá egy kis olívaolajat. A vörös hal íze kifejező és élénk, ezért nem szabad túlnyomni fokhagymával, hagymával, ecettel, és általában jobb, ha a fűszereket minimálisra csökkenti. Az otthoni pácolt vörös halat a következő egyszerű recept szerint lehet elkészíteni.
Vágja fel a halat nagy adagokra, helyezze szorosan egy edénybe, szórja meg tengeri sóval, és rétegezze nagyon vékony lime- vagy citromszeletekkel. Enyhén meglocsolhatjuk száraz fehérborral. Egy kis ízre vágysz? Adjunk hozzá néhány ág friss kaprot. Ez bőven elég lesz. Az étel 4-6 óra múlva tálalható.
Szolgáló
Mielőtt otthon pácolná a halat, gondolja át a menüt. Bármilyen burgonyás köret kiváló választás lehet: pépesített, főtt vagy sült gumó. Vagy esetleg köret nélkül is meg lehet csinálni? A halat házi savanyúsággal, finom kenyérrel, gombával, italként paradicsomlével tálalhatjuk.
A házi pácolt halételek falatként is kiválóak erős alkohollal és sörrel.
Pácolt hal - az elkészítés általános elvei
Pácoláshoz bármilyen halfajta használható. Csak kívánatos, hogy kevesebb csont legyen, és hogy a hasított test sűrű és zsíros legyen.
Ha a hal megfagyott, először fel kell olvasztani, de nem teljesen.
Egy kis halat vágás nélkül pácolnak. A nagyobbat ki kell zsigerelni, a fejet, a farkot és az uszonyokat el kell választani. Feltétlenül mossa le folyó víz alatt.
Általában a hal kiszabadul a gerincről, és filé marad. A kis csontokat csipesszel távolítják el. A filét másfél-két centiméter vastag darabokra vágjuk, és csak ezután pácoljuk.
Közepes méretű halat egészben is főzhet, ha a hasított test mentén vágja.
Először el kell készítenie a szükséges méretű ételeket. Jól fog jönni egy kényelmes nyelű éles kés is.
A halat hidegen és melegen is pácolják. A legtöbb recept ecetet igényel. De sikeresen meg lehet nélkülözni, ha fűszerekkel, citrommal vagy szójaszósszal helyettesítjük.
Az étel elkészítéséhez koriandert, fekete- és szegfűborsot, babérlevelet, cukrot, tengeri vagy kősót és hagymát használnak. Mustárt, köményt, gyömbért, sárgarépát és narancsot is adunk hozzá.
A pácolt halat zárt fedéllel hűtőszekrényben tárolják.
1. Hogyan pácoljunk halat otthon vodkával
Ez a recept a legmegfelelőbb vörös hal pácolásához. Az elkészült étel nemcsak látványa és illata kellemes, hanem nagyon finom is.
Hozzávalók:
Egy kilogramm halfilé.
50 gramm kapor és koriander.
Zeller szár.
Két gerezd fokhagyma.
Izzó.
Művészet. kanál olívaolaj.
0,150 ml vodka.
Főzési mód:
A halfilét bőségesen fűszerezzük sóval.
A zöldeket, a zellert és a fokhagymát felaprítjuk. Helyezze őket a pácolóedény aljára.
A hagymát félkarikára vágjuk. Öntsük egy edénybe, szedjük szét tollakra. Sózzuk, és kézzel keverjük össze, enyhén rányomva a hozzávalókat.
Öntsön olajat, és tegyen egy darab halat a tetejére.
A filére szórjuk a hagymát, a zellert és néhány szál kaprot.
Öntsön vodkát. Hagyja a hűtőszekrényben egy napig.
Az ételt zöldsalátával és kapribogyóval tálaljuk. Helyénvaló koktélparadicsomot hozzáadni.
2. Pácolt hal: makréla egy óra alatt
Pácolt halat szeretne, de több órát vesz igénybe az elkészítése? Kevesebb, mint egy óra alatt készen leszünk!
Hozzávalók:
Két makréla filé vagy egy hal.
Két hagyma.
10 gramm koriander.
Egy pohár narancslé.
Egy narancs.
Zeller szár.
Paprika keverék.
Finomított olívaolaj.
Főzési mód:
A makrélát filézzük, és eltávolítjuk az összes csontot. Helyezze a bőrrel lefelé a tartályba. Mindkét oldalát bőségesen sózzuk. Kicsit borsozzuk és adjuk hozzá a korianderbabot.
Fél órára hűtőbe tesszük.
Távolítsuk el a narancs héját, és egy szitán öntsünk forrásban lévő vizet, hogy eltávolítsuk a keserűséget.
A hagymát turmixgéppel őröljük, és küldjük a serpenyőbe.
A zellert apró csíkokra vágjuk, és a hagymával együtt a serpenyőbe tesszük. Haladjon két percig.
Hozzáadjuk a narancs héját és levét. Forraljuk öt percig.
Öntsük a makrélát forró páccal, és negyven percre hideg helyre küldjük.
3. Hogyan pácoljunk halat otthon holland módon
Az enyhén sózott hal kellemes és szinte diétás könnyű étel. Nem túl sok kalória van benne.
Hozzávalók:
Két filé.
Izzó.
Sárgarépa.
Két teáskanál kristálycukor.
Négy babérlevél.
Tíz szem bors.
Tengeri só.
Főzési mód:
Távolítsa el a halfilét a kis csontokról, és vágja darabokra. Pácolóedénybe tesszük, beletesszük a babérlevelet és sózzuk.
A citromot és a hagymát félkarikára vágjuk. A sárgarépát turmixgéppel vagy durva reszelővel rudakká alakítjuk.
A hal felületére öntsünk cukrot. Tegyünk rá egy réteg sárgarépát, és szórjunk rá borsot. Ezután terítsen rá egy réteg hagymát és egy réteg citromot.
Hagyja a hűtőszekrényben egy napig.
4. Észt módra pácolt hal
A recept tetszeni fog azoknak, akik szeretik a mérsékelten sózott pácolt halat.
Hozzávalók:
Egy hal.
Izzó.
Öt teáskanál almaecet.
Két teáskanál tengeri só.
Egy teáskanál cukor.
250 ml meleg víz.
Tíz szem bors.
Egy csipet koriander.
0,050 kg kapor.
Főzési mód:
A halfilét elkészítjük, és két centiméteres darabokra vágjuk.
A hagymát félkarikára vágjuk.
Meleg vízbe öntjük a cukrot és a tengeri sót. Felöntjük almaecettel.
Helyezze a haldarabokat egy üvegbe vagy tálba. Szórjuk meg hagymával és keverjük össze.
A tetejére szórjuk a koriandert és a borsot. Törjük össze apróra vágott fűszernövényekkel. Beleöntjük a pácot. Hűtőbe tesszük egy napra.
5. Hogyan pácoljunk halat otthon japánul
Az étvágygerjesztő haldarabok édes-savanyú pácban finom és kellemes ízükkel mind a vendégeket, mind a családot megörvendeztetik.
Hozzávalók:
Halfilé.
Izzó.
Sárgarépa.
0,100 kg kristálycukor.
0,150 l borecet
0,050 l szójaszósz.
Öt babérlevél.
Egy teáskanál szárított gyömbér és mustármag.
Tíz szem bors.
Tengeri só és gyógynövények ízlés szerint.
Főzési mód:
A halfilét darabokra vágjuk. Só mindkét oldalon.
Öntsön borecetet egy serpenyőbe. Adjunk hozzá szójaszószt és cukrot. Keverjük össze és forraljuk fel.
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és adjuk hozzá a gyömbért, a babérlevelet, a fekete borsot és a mustármagot. Hűtsük le a pácot szobahőmérsékletre.
A hagymát karikára vágjuk. A sárgarépát turmixgéppel rudakra forgatjuk.
Tegye a következő golyókat egy üvegtálba: hagyma, halfilé, sárgarépa. Beleöntjük a kihűlt pácot. Adjunk hozzá apróra vágott zöldeket.
Nyolc-tizenkét órán át hűvös helyen állni hagyjuk.
6. Pácolt hal: univerzális recept
Így nem csak tengeri halakat, hanem folyami halakat is pácolhatunk, például ezüstpontyot.
Hozzávalók:
Egy kilogramm hal.
Napraforgóolaj.
Izzó.
Pác (liter vízre):
0,100 kg só.
0,100 kg kristálycukor.
100 ml ecet.
Három babérlevél.
Egy teáskanál koriander bab.
Tíz szem fekete bors.
Öt borsó szegfűbors.
Hat darab szegfű.
Főzési mód:
Tegyünk vizet egy serpenyőbe a tűzre. Amint felforrt, az ecet kivételével a pác összes hozzávalóját beleöntjük. Keverje meg, és kapcsolja ki, miután a cukor és a só feloldódott. Szobahőmérsékletűre hűtjük.
Vágja ki a halat a csontokból, és vágja két centiméter széles darabokra.
A kihűlt pácba öntsünk ecetet. Keverd össze.
Áztassa a halat, amíg teljesen be nem fedi a pác.
Fedjük le a tartályt, és tegyük hűvös helyre egy napig.
A megadott idő elteltével a pác lecsepegtethető.
A hagymát félkarikára vágjuk.
A halat és a hagymát egy üvegtálba rétegezzük. Minden golyót meglocsolunk napraforgóolajjal.
7. Hogyan pácoljunk halat otthon nyomás alatt
Egyszerű és gyors módja a hal pácolásának aromás gyógynövényekkel és fűszerekkel. A recept ideális heringhez és spratthoz.
Hozzávalók:
Egy kg nagy hering.
Tíz borsó fekete és szegfűbors.
Két csipet koriander.
½ teáskanál kömény.
Négy babérlevél.
Három púpozott evőkanál tengeri só.
Művészet. egy kanál cukrot és ecetet.
Főzési mód:
Helyezze a halat egy mély tálba rétegesen.
Öntsön egy liter vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá borsot, koriandert, köményt és babérlevelet. Adjunk hozzá tengeri sót és cukrot. Keverjük össze és adjunk hozzá ecetet.
Forraljuk fel a pácot, és öntsük növényi olajba. Menő.
Miután a pác elérte a szobahőmérsékletet, öntsük bele a halas tálba.
Tányérral letakarva nyomkodjuk le, hogy belefulladjon a pácba. Helyezzen a tetejére egy körülbelül egy kilogramm súlyú valamit. Hagyja az edényeket a halakkal nyomás alatt egy napig.
Ezután tegye be a hűtőszekrénybe, és élvezze a finom halat.
8. Lett pácolt hal
Egy egyszerű recept hal pácolásához saját kezűleg. Sok időt vesz igénybe, de a kész étel nem fog csalódást okozni illatával és ízével. A haldarabok egyszerűen elolvadnak a szájban.
Hozzávalók:
Egy hal.
50 gramm só és cukor.
0,75 ml meleg víz.
50 gramm ecet.
Egy teáskanál cukor.
50 gramm növényi olaj.
½ teáskanál őrölt bors, gyömbér és koriander.
Lilahagyma.
Főzési mód:
A halat megszabadítjuk a csontoktól, felvágjuk és egy tálba tesszük.
Oldjuk fel a sót vízben.
Öntsük a sóoldatot a halra, és hagyjuk egy napig a hűtőszekrényben.
Másnap készítsük el a pácot: keverjük össze a napraforgóolajat ecettel és cukorral. Adjuk hozzá a fűszereket és keverjük össze.
Helyezze a hagymakarikákat és a haldarabokat rétegenként egy előkészített edénybe.
Öntsük rá a pácot, zárjuk le a fedelet és keverjük össze a tartalmat. Hagyja a hűtőszekrényben egy napig.
9. Hogyan pácoljunk halat otthon grillezéshez
Ehhez a recepthez a legjobb a makréla pácolása. A grillezett hal meglepően lédús és ízletes.
Hozzávalók:
Hat hal.
30 gramm citromlé és napraforgóolaj.
Izzó.
Fűszer a halakhoz.
Főzési mód:
A halat vágással készítsük elő.
Vágjon a hasított testen két centiméterenként. Tegye egy mély serpenyőbe.
A hagymát turmixgépben ledaráljuk.
Keverje össze a gyümölcslevet napraforgóolajjal.
Öntsük a hagymát a serpenyőbe a hallal. Öntsük bele a gyümölcslé és az olaj keverékét. Adjunk hozzá halfűszert. Keverj össze mindent.
Hagyja pácolódni tíz-tizenkét órán át.
A kész halat zsírozott grillsütőn süthetjük.
Pácolt hal - trükkök és hasznos tippek
Ne vágja a filét apró és vékony darabokra. A pác hatására zabkása lesz belőlük.
A folyami halak jellegzetes sáros szagúak. Ahhoz, hogy megszabaduljon tőle, meg kell mosni a tetemeket folyó hideg víz alatt, és fél órán át erős sóoldatban kell áztatni.
A leolvasztási folyamat felgyorsítása érdekében a halat egy zacskóba kell helyezni, és hideg vízbe kell helyezni.
Ne adjon több ecetet a páchoz, mint amennyi a receptben előírt: az étel túl savanyú lehet.
De nem kell félni a túlsózástól. A hal nem szívja fel a felesleges sót.
A filét enyhén ferdén feldarabolhatjuk. Ez felgyorsítja a pácolás folyamatát.
A késztermék tárolásához ajánlatos üvegedényeket vagy edényeket használni szorosan fedővel. Ez megnöveli az eltarthatósági időt, és megakadályozza, hogy a szag átterjedjen más élelmiszerekre.
A hal pác kiváló módja annak, hogy ízletesebbé, puhábbá és gazdagabbá tegye. A pác helyes megválasztása az első feltétel, amely biztosítja a kész étel kulináris minőségét.
A klasszikus recept a legegyszerűbb, de nem kevésbé finom.
Szükséges termékek:
- cukor, só, bors - egy csipetnyi;
- egy sárgarépa és hagyma;
- két kanál paradicsompüré.
Főzési folyamat:
- A zöldségeket megtisztítjuk, tetszőlegesen felaprítjuk, és egy serpenyőben néhány perc alatt megpirítjuk.
- Fűszerekkel ízesítjük, paradicsompürét adunk hozzá, és ha szükséges, kevés ecetet is adunk hozzá. Megvárjuk, amíg a keverék felforr, a pác kész.
Növényi pác sárgarépából és hagymából
Szükséges termékek:
- 0,25 liter paradicsomlé;
- két sárgarépa és két hagyma;
- ízesítőket ízlés szerint.
Főzési folyamat:
- A zöldségeket meg kell hámozni, a hagymát karikákra vágni, egy serpenyőbe tesszük, szép színig sütjük, és reszelt sárgarépával keverjük össze. Pár percig tűzön tartjuk, majd felöntjük a paradicsomlével.
- Ízesítsük a keveréket a kiválasztott fűszerekkel, főzzük kb 10 percig, utána mehet a hal a pácba.
Édes-savanyú pácban főzés
Szükséges termékek:
- bármilyen fűszerezés ízlés szerint;
- kanál citromlé;
- 20 gramm paradicsompüré;
- sárgarépa és hagyma;
- egy kis kanál mézet.
Főzési folyamat:
- A hagymát apróra vágjuk, mézzel összekeverjük, és egy serpenyőbe tesszük. Ezután adjunk hozzá zúzott fokhagymát, fűszereket és csak egy kevés növényi olajat.
- Adjunk hozzá reszelt sárgarépát, pár percig pároljuk, és keverjük össze a paradicsompürével.
- Egy perccel a készenlét előtt adjunk hozzá citromlevet, és adjunk hozzá gyógynövényeket, ha szükséges.
Mustáros szójaszósz
Az e recept szerint pácolt hal nagyon érdekes és pikáns ízű.
Szükséges termékek:
- egy nagy kanál mustár, nem túl fűszeres;
- három evőkanál szójaszósz;
- 20 milliliter olívaolaj.
Főzési folyamat:
- Ezt a szószt nagyon egyszerű elkészíteni – csak keverje össze az összes hozzávalót. Ízlés szerint még néhány fűszert adhatunk hozzá.
- 2. A halat a pácba helyezzük, legalább 20 percig tartjuk, majd hőkezelésnek vetjük alá.
Pác vörös halhoz fokhagymával és paprikával
Bármilyen pácot készíthet vörös halhoz, így is finom lesz, de ez a recept különleges varázst kölcsönöz az ételnek.
Szükséges termékek:
- öt evőkanál olívaolaj;
- 2 gerezd fokhagyma;
- egy nagy kanál őrölt paprika;
- egyéb fűszerek ízlés szerint.
Főzési folyamat:
- A fokhagymát megpucoljuk, először apró darabokra vágjuk, majd valami kemény anyaggal összetörjük.
- Hozzáadjuk a paprikát, a kiválasztott fűszereket és esetleg egy kis sót. Adjunk hozzá olajat és keverjük simára. A végeredmény egy paszta legyen. A halat jól bekenjük vele, és a sütőben megsütjük.
Szósz párolt halhoz
A párolt ételek nem mindig ízletesek és szinte mindig nem túl szépek. Ezenkívül az ilyen feldolgozás során sok fűszer elveszíti tulajdonságait.
Pác segítségével gazdag és ízes halat készíthet.
Szükséges termékek:
- gyógynövények és fűszerek ízlés szerint;
- egy kis kanál mustár;
- egy sárgája;
- kanál citromlé;
- 40 gramm tejföl.
Főzési folyamat:
- A friss zöldeket leválasztjuk az ágakról, turmixgépben ledaráljuk és enyhén sózzuk, majd hozzáadjuk a tejfölt, a mustárt, a megadott mennyiségű citromlevet és a sárgáját. Az egészet újra felverjük, és egy kis időre hűtőbe tesszük.
- Kb. 20 perc elteltével a forró halat le lehet önteni a kihűlt szósszal. Kóstoljuk meg, lehet, hogy kell még egy kis sót beletenni.
A makréla íze olyan, mint a vörös hal: pác receptje
A vörös hal ízű makrélát páclével nagyon egyszerű elkészíteni. Nézzük a receptet.
Szükséges termékek:
- 2 evőkanál ecet;
- kevés őrölt fekete bors;
- szárított szegfűszeg - öt ág;
- 3 gramm koriander;
- 0,3 liter víz;
- 5 szem fekete bors;
- két kis kanál só;
- 30 ml növényi olaj.
Főzési folyamat:
- Öntsön a megadott mennyiségű vizet a serpenyőbe, és várja meg, amíg felforr.
- Adja hozzá az ecet kivételével a listán szereplő összes hozzávalót a vízhez, és tartsa a tűzhelyen legfeljebb két percig.
- Hagyjuk kihűlni a pácot, majd adjuk hozzá az ecetet és alaposan keverjük össze. Öntsük a keveréket a halra, és 24 órára hűtőbe tesszük.
Finom pác folyami halakhoz
Általánosságban elmondható, hogy ez egy univerzális recept, folyami és tengeri halak pácolására egyaránt használható.
Szükséges termékek:
- 100 gramm só és ugyanannyi cukor;
- három babérlevél;
- liter víz;
- koriander, fekete bors, szegfűszeg;
- 0,1 liter ecet.
Főzési folyamat:
- Öntsön vizet a serpenyőbe, melegítse fel, és amikor a tartalma felforrt, adjon hozzá a listában felsorolt összetevőket, kivéve az ecetet. Tartsa a tűzhelyen, amíg a só és a cukor fel nem oldódik.
- Hagyja a keveréket egy ideig, hogy jól kihűljön, és keverje össze ecettel.
- A halat teljesen befedjük az elkészített töltelékkel, és egy napig hideg helyen áztatjuk.
Rendkívüli gyömbéres-mentás pác
A név ellenére a pác könnyű és frissességet kölcsönöz az ételnek.
Szükséges termékek:
- friss gyömbér gyökér;
- egy csipet só;
- 40 gramm mentalevél;
- olívaolaj - 2 nagy kanál.
Főzési folyamat:
- Hámozzuk meg a gyömbér gyökerét, öblítsük le, hagyjuk megszáradni, majd finom reszelővel ledaráljuk. A szükséges gyökér kicsi - körülbelül öt centiméter hosszú.
- Először vágja darabokra a friss mentaleveleket, majd adjon hozzá a gyömbérhez, és dörzsölje át valami nehéz anyaggal.
- Adjunk hozzá olívaolajat ezekhez az összetevőkhöz, sózzuk és alaposan keverjük össze.
- Az egész halat bekenjük az elkészített páccal. Ízlés szerint néhány szelet citromot és mentaszálat tehetsz bele. Hagyjunk egy kis szószt is, jó lesz újra a hal tetejére önteni sütés előtt.
A húsrostok kemények, ezért a pác feladata, hogy lágyítsa őket. Maga a hal puha. Gyakran csak ízesítés céljából pácolják. Ezért első szabály jó pác halak számára - kevésbé telítettnek kell lennie, és lágyabb összetevőkből kell állnia.
Második szabály– a sütéshez vagy sütéshez használt halat legfeljebb 30 percig pácolják. Ellenkező esetben a szálak egyszerűen szétterülnek a főzés során.
Harmadik szabály– pácolásra csak üveg- vagy kerámiaedények alkalmasak. A halat nem lehet fém vagy műanyag edényben pácolni.
A vörös halak pácjának megvannak a maga finomságai | Nem tény
A hal íze jól kiegészíti a citromot. De a lazacot csúnya bevonat borítja a citromsavval való érintkezés következtében. A vörös halak pácának citrom nélkül kell lennie. Jobb, ha ennek a citrusnak a levét meglocsoljuk a kész étellel.
A hal legjobb ízét a következő pác összetevők egészítik ki:
- Fehér halhoz– citromlé, paradicsom, sör vagy fehérbor, citrom- vagy fehérbors, fokhagyma, kakukkfű. Olajokhoz a kukorica vagy az olívaolaj megfelelő.
- A pisztránghoz– bor, sör, olívaolaj, kakukkfű, fokhagyma.
- Olajos halakhoz– sör, narancslé, gyömbér, torma, tárkony, kapor, mustár. Olíva- vagy kukoricaolaj.
Hal pác receptek
A szakácsod Pác halakhoz a sütőben
A sütőben lévő hal pác egyszerűen és gyorsan elkészíthető.
Szükséged lesz:
- Citrom - fél.
- Majonéz - 3 evőkanál. l.
- Fűszerek halhoz – 1 csomag.
Elkészítés: tól Keverjük össze a fűszereket majonézzel. Facsarjuk ki a fél citrom levét, és adjuk a páchoz. Dörzsölje be a halat ezzel a keverékkel, és tegye egy tálba. 20 perc múlva már süthetjük is.
Bármilyen halat pácolhatsz így. De a lazac lesz a legfinomabb. Az így pácolt halat vékony citromszeletekre süthetjük. És szórjunk a tetejére reszelt sajtot.
Pác friss halhoz
Ezt a halpác receptet a legjobb tonhalhoz használni. Más tengeri halakat is elvihet (lehetőleg ragadozó). A legfontosabb, hogy megbizonyosodjon arról, hogy valóban friss.
:
- Citromlé - 50 ml.
- Gyömbér gyökér, friss - 40 g.
- Rizsecet - 50 ml.
- Szójaszósz (sós) - 200 ml.
- Friss chili paprika - 0,5 db.
- Cukor - 50 g.
Elkészítés: tól keverjük össze a szójaszószt, az ecetet, a cukrot és a citromlevet egy tálban. A gyömbért meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük. A chilit darabokra vágjuk. A pác felét öntsük egy tálba vagy serpenyőbe. Helyezze oda a reszelt gyömbér és a chili felét. A tetejére tesszük a darabokra vágott halat. Megszórjuk a maradék gyömbérrel, borsozzuk és felöntjük a páccal. Hagyja 2 órán át. Ezután a halat lehet enni.
A hal ecetes pác jobban meghosszabbítja a hal eltarthatóságát. De általában ez nem szükséges. Végül is egy ilyen finomságot nagyon gyorsan megeszik.
Hal a grillen
A szakácsod A grillezett halak pác egyszerűen és gyorsan elkészíthető. 30 percnyi benne tartózkodás után már süthető a hal.
Szükséged lesz:
- Szója szósz.
- Fokhagyma.
- Só.
- Olivaolaj.
- Citromlé.
- Szegfűbors, őrölt.
Elkészítés: in Az összes hozzávalót összekeverjük, és a haldarabokat jól bekenjük a páccal. 30 perc elteltével főzésre kész. Elég, ha a halat mindkét oldalon 6-7 percig a parazsatok fölött tartjuk.
Sárgarépa hal pác
A kész ételhez a sárgarépából és hagymából készült hal pác alkalmas. Lehet sütni, főzni vagy sütni. Mivel a hal már készen van, a sárgarépa pácban tárolhatja több órán keresztül. Akkor a legjobb az íze, ha a halat egy éjszakára pácolt hűtőben hagyjuk.
"Kockafejû" Szükséged lesz (0,5 kg halhoz):
- Sárgarépa - 3 db.
- Hagyma - 2 db.
- Paradicsompüré - 2 evőkanál. l.
- Babérlevél - 2 db.
- Paprika.
- Cukor - 1 evőkanál. l.
- Ecet (rizs vagy alma) 2 ek. l.
- Víz vagy húsleves - 250 ml.
Elkészítés: l Vágja finomra az Egyesült Királyságot. A sárgarépát csíkokra reszeljük. A hagymát addig pirítjuk, amíg áttetszővé nem válik. Adjunk hozzá sárgarépát a serpenyőbe, fedjük le, és pároljuk 10 percig. Beleöntjük a paradicsompürét és a fűszereket. Adjunk hozzá vizet, cukrot és ecetet. Lefedve további 20 percig pároljuk, majd kivesszük a babérlevelet és lehűtjük a pácot.
Ha savanykásabb ízt szeretnénk, akkor a tűzről levéve ecetet adhatunk a páchoz. A halat sárgarépában legalább 6 órán át kell pácolnia.
Pác forró füstölő halhoz
A halfüstölésre szánt pác egyszerűen és gyorsan elkészíthető. A halat 8-12 óráig kell benne tartani. A tartályt, amelyben a halat pácolják, le kell fedni, és hűvös helyre kell tenni. 25 perccel a füstölés előtt vegye le a fedőt, és hagyja, hogy a pácban lévő hal „lélegezzen”. Jobb íze lesz így.
Szükséged lesz:
- Víz - 2 l.
- Zúzott fokhagyma - 1 evőkanál.
- Citromlé - 1 pohár.
- Szójaszósz - 0,5 csésze.
- Tengeri só - 0,5 csésze.
- Fehér bor - 1 pohár.
- Fehér bors - 2 evőkanál.
- Fűszernövények vagy fűszerek - ízlés szerint.
Készítmény: Minden rendkívül egyszerű - keverje össze az összes összetevőt, és öntse a halra.
A pácolt hal ízletes és egészséges étel.
Zöldségekkel és gyümölcsökkel együtt sokat ehetsz belőle anélkül, hogy túl sokat kellene aggódnod a plusz kalóriák miatt.
Emellett a hal lassítja az öregedési folyamatokat, csökkenti a vérnyomást és megakadályozza a szív- és érrendszeri problémák kialakulását.
Heti kétszeri fogyasztásával javíthatja a látást, a bőr állapotát és normalizálhatja a vércukorszintet.
Az ételt nem csak hétköznapi napokon készítik el. Az ünnepi asztalra is illik.
A pácolt halat fogyaszthatjuk szendvicsként, vagy salátába vágjuk. Még finomabbá válik, ha a hasított testet grillen sütjük, vagy shish kebabot főzünk a darabokból.
De ha annyira népszerű, akkor miért ne pácolná be a halat az otthoni konyhájában?
Pácolt hal - az elkészítés általános elvei
Pácoláshoz bármilyen halfajta használható. Csak kívánatos, hogy kevesebb csont legyen, és hogy a hasított test sűrű és zsíros legyen.
Ha a hal megfagyott, először fel kell olvasztani, de nem teljesen.
Egy kis halat vágás nélkül pácolnak. A nagyobbat ki kell zsigerelni, a fejet, a farkot és az uszonyokat el kell választani. Feltétlenül mossa le folyó víz alatt.
Általában a hal kiszabadul a gerincről, és filé marad. A kis csontokat csipesszel távolítják el. A filét másfél-két centiméter vastag darabokra vágjuk, és csak ezután pácoljuk.
Közepes méretű halat egészben is főzhet, ha a hasított test mentén vágja.
Először el kell készítenie a szükséges méretű ételeket. Jól fog jönni egy kényelmes nyelű éles kés is.
A halat hidegen és melegen is pácolják. A legtöbb recept ecetet igényel. De sikeresen meg lehet nélkülözni, ha fűszerekkel, citrommal vagy szójaszósszal helyettesítjük.
Az étel elkészítéséhez koriandert, fekete- és szegfűborsot, babérlevelet, cukrot, tengeri vagy kősót és hagymát használnak. Mustárt, köményt, gyömbért, sárgarépát és narancsot is adunk hozzá.
A pácolt halat zárt fedéllel hűtőszekrényben tárolják.
1. Hogyan pácoljunk halat otthon vodkával
Ez a recept a legmegfelelőbb vörös hal pácolásához. Az elkészült étel nemcsak látványa és illata kellemes, hanem nagyon finom is.
Hozzávalók:
Egy kilogramm halfilé.
50 gramm kapor és koriander.
Zeller szár.
Két gerezd fokhagyma.
Izzó.
Művészet. kanál olívaolaj.
0,150 ml vodka.
Főzési mód:
A halfilét bőségesen fűszerezzük sóval.
A zöldeket, a zellert és a fokhagymát felaprítjuk. Helyezze őket a pácolóedény aljára.
A hagymát félkarikára vágjuk. Öntsük egy edénybe, szedjük szét tollakra. Sózzuk, és kézzel keverjük össze, enyhén rányomva a hozzávalókat.
Öntsön olajat, és tegyen egy darab halat a tetejére.
A filére szórjuk a hagymát, a zellert és néhány szál kaprot.
Öntsön vodkát. Hagyja a hűtőszekrényben egy napig.
Az ételt zöldsalátával és kapribogyóval tálaljuk. Helyénvaló koktélparadicsomot hozzáadni.
2. Pácolt hal: makréla egy óra alatt
Pácolt halat szeretne, de több órát vesz igénybe az elkészítése? Kevesebb, mint egy óra alatt készen leszünk!
Hozzávalók:
Két makréla filé vagy egy hal.
Két hagyma.
10 gramm koriander.
Egy pohár narancslé.
Egy narancs.
Zeller szár.
Paprika keverék.
Finomított olívaolaj.
Főzési mód:
A makrélát filézzük, és eltávolítjuk az összes csontot. Helyezze a bőrrel lefelé a tartályba. Mindkét oldalát bőségesen sózzuk. Kicsit borsozzuk és adjuk hozzá a korianderbabot.
Fél órára hűtőbe tesszük.
Távolítsuk el a narancs héját, és egy szitán öntsünk forrásban lévő vizet, hogy eltávolítsuk a keserűséget.
A hagymát turmixgéppel őröljük, és küldjük a serpenyőbe.
A zellert apró csíkokra vágjuk, és a hagymával együtt a serpenyőbe tesszük. Haladjon két percig.
Hozzáadjuk a narancs héját és levét. Forraljuk öt percig.
Öntsük a makrélát forró páccal, és negyven percre hideg helyre küldjük.
3. Hogyan pácoljunk halat otthon holland módon
Az enyhén sózott hal kellemes és szinte diétás könnyű étel. Nem túl sok kalória van benne.
Hozzávalók:
Két filé.
Izzó.
Sárgarépa.
Két teáskanál kristálycukor.
Négy babérlevél.
Tíz szem bors.
Tengeri só.
Főzési mód:
Távolítsa el a halfilét a kis csontokról, és vágja darabokra. Pácolóedénybe tesszük, beletesszük a babérlevelet és sózzuk.
A citromot és a hagymát félkarikára vágjuk. A sárgarépát turmixgéppel vagy durva reszelővel rudakká alakítjuk.
A hal felületére öntsünk cukrot. Tegyünk rá egy réteg sárgarépát, és szórjunk rá borsot. Ezután terítsen rá egy réteg hagymát és egy réteg citromot.
Hagyja a hűtőszekrényben egy napig.
4. Észt módra pácolt hal
A recept tetszeni fog azoknak, akik szeretik a mérsékelten sózott pácolt halat.
Hozzávalók:
Egy hal.
Izzó.
Öt teáskanál almaecet.
Két teáskanál tengeri só.
Egy teáskanál cukor.
250 ml meleg víz.
Tíz szem bors.
Egy csipet koriander.
0,050 kg kapor.
Főzési mód:
A halfilét elkészítjük, és két centiméteres darabokra vágjuk.
A hagymát félkarikára vágjuk.
Meleg vízbe öntjük a cukrot és a tengeri sót. Felöntjük almaecettel.
Helyezze a haldarabokat egy üvegbe vagy tálba. Szórjuk meg hagymával és keverjük össze.
A tetejére szórjuk a koriandert és a borsot. Törjük össze apróra vágott fűszernövényekkel. Beleöntjük a pácot. Hűtőbe tesszük egy napra.
5. Hogyan pácoljunk halat otthon japánul
Az étvágygerjesztő haldarabok édes-savanyú pácban finom és kellemes ízükkel mind a vendégeket, mind a családot megörvendeztetik.
Hozzávalók:
Halfilé.
Izzó.
Sárgarépa.
0,100 kg kristálycukor.
0,150 l borecet
0,050 l szójaszósz.
Öt babérlevél.
Egy teáskanál szárított gyömbér és mustármag.
Tíz szem bors.
Tengeri só és gyógynövények ízlés szerint.
Főzési mód:
A halfilét darabokra vágjuk. Só mindkét oldalon.
Öntsön borecetet egy serpenyőbe. Adjunk hozzá szójaszószt és cukrot. Keverjük össze és forraljuk fel.
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és adjuk hozzá a gyömbért, a babérlevelet, a fekete borsot és a mustármagot. Hűtsük le a pácot szobahőmérsékletre.
A hagymát karikára vágjuk. A sárgarépát turmixgéppel rudakra forgatjuk.
Tegye a következő golyókat egy üvegtálba: hagyma, halfilé, sárgarépa. Beleöntjük a kihűlt pácot. Adjunk hozzá apróra vágott zöldeket.
Nyolc-tizenkét órán át hűvös helyen állni hagyjuk.
6. Pácolt hal: univerzális recept
Így nem csak tengeri halakat, hanem folyami halakat is pácolhatunk, például ezüstpontyot.
Hozzávalók:
Egy kilogramm hal.
Napraforgóolaj.
Izzó.
Pác (liter vízre):
0,100 kg só.
0,100 kg kristálycukor.
100 ml ecet.
Három babérlevél.
Egy teáskanál koriander bab.
Tíz szem fekete bors.
Öt borsó szegfűbors.
Hat darab szegfű.
Főzési mód:
Tegyünk vizet egy serpenyőbe a tűzre. Amint felforrt, az ecet kivételével a pác összes hozzávalóját beleöntjük. Keverje meg, és kapcsolja ki, miután a cukor és a só feloldódott. Szobahőmérsékletűre hűtjük.
Vágja ki a halat a csontokból, és vágja két centiméter széles darabokra.
A kihűlt pácba öntsünk ecetet. Keverd össze.
Áztassa a halat, amíg teljesen be nem fedi a pác.
Fedjük le a tartályt, és tegyük hűvös helyre egy napig.
A megadott idő elteltével a pác lecsepegtethető.
A hagymát félkarikára vágjuk.
A halat és a hagymát egy üvegtálba rétegezzük. Minden golyót meglocsolunk napraforgóolajjal.
7. Hogyan pácoljunk halat otthon nyomás alatt
Egyszerű és gyors módja a hal pácolásának aromás gyógynövényekkel és fűszerekkel. A recept ideális heringhez és spratthoz.
Hozzávalók:
Egy kg nagy hering.
Tíz borsó fekete és szegfűbors.
Két csipet koriander.
½ teáskanál kömény.
Négy babérlevél.
Három púpozott evőkanál tengeri só.
Művészet. egy kanál cukrot és ecetet.
Főzési mód:
Helyezze a halat egy mély tálba rétegesen.
Öntsön egy liter vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá borsot, koriandert, köményt és babérlevelet. Adjunk hozzá tengeri sót és cukrot. Keverjük össze és adjunk hozzá ecetet.
Forraljuk fel a pácot, és öntsük növényi olajba. Menő.
Miután a pác elérte a szobahőmérsékletet, öntsük bele a halas tálba.
Tányérral letakarva nyomkodjuk le, hogy belefulladjon a pácba. Helyezzen a tetejére egy körülbelül egy kilogramm súlyú valamit. Hagyja az edényeket a halakkal nyomás alatt egy napig.
Ezután tegye be a hűtőszekrénybe, és élvezze a finom halat.
8. Lett pácolt hal
Egy egyszerű recept hal pácolásához saját kezűleg. Sok időt vesz igénybe, de a kész étel nem fog csalódást okozni illatával és ízével. A haldarabok egyszerűen elolvadnak a szájban.
Hozzávalók:
Egy hal.
50 gramm só és cukor.
0,75 ml meleg víz.
50 gramm ecet.
Egy teáskanál cukor.
50 gramm növényi olaj.
½ teáskanál őrölt bors, gyömbér és koriander.
Lilahagyma.
Főzési mód:
A halat megszabadítjuk a csontoktól, felvágjuk és egy tálba tesszük.
Oldjuk fel a sót vízben.
Öntsük a sóoldatot a halra, és hagyjuk egy napig a hűtőszekrényben.
Másnap készítsük el a pácot: keverjük össze a napraforgóolajat ecettel és cukorral. Adjuk hozzá a fűszereket és keverjük össze.
Helyezze a hagymakarikákat és a haldarabokat rétegenként egy előkészített edénybe.
Öntsük rá a pácot, zárjuk le a fedelet és keverjük össze a tartalmat. Hagyja a hűtőszekrényben egy napig.
9. Hogyan pácoljunk halat otthon grillezéshez
Ehhez a recepthez a legjobb a makréla pácolása. A grillezett hal meglepően lédús és ízletes.
Hozzávalók:
Hat hal.
30 gramm citromlé és napraforgóolaj.
Izzó.
Fűszer a halakhoz.
Főzési mód:
A halat vágással készítsük elő.
Vágjon a hasított testen két centiméterenként. Tegye egy mély serpenyőbe.
A hagymát turmixgépben ledaráljuk.
Keverje össze a gyümölcslevet napraforgóolajjal.
Öntsük a hagymát a serpenyőbe a hallal. Öntsük bele a gyümölcslé és az olaj keverékét. Adjunk hozzá halfűszert. Keverj össze mindent.
Hagyja pácolódni tíz-tizenkét órán át.
A kész halat zsírozott grillsütőn süthetjük.
Ne vágja a filét apró és vékony darabokra. A pác hatására zabkása lesz belőlük.
A folyami halak jellegzetes sáros szagúak. Ahhoz, hogy megszabaduljon tőle, meg kell mosni a tetemeket folyó hideg víz alatt, és fél órán át erős sóoldatban kell áztatni.
A leolvasztási folyamat felgyorsítása érdekében a halat egy zacskóba kell helyezni, és hideg vízbe kell helyezni.
Ne adjon több ecetet a páchoz, mint amennyi a receptben előírt: az étel túl savanyú lehet.
De nem kell félni a túlsózástól. A hal nem szívja fel a felesleges sót.
A filét enyhén ferdén feldarabolhatjuk. Ez felgyorsítja a pácolás folyamatát.
A késztermék tárolásához ajánlatos üvegedényeket vagy edényeket használni szorosan fedővel. Ez megnöveli az eltarthatósági időt, és megakadályozza, hogy a szag átterjedjen más élelmiszerekre.
