قارچ پورسینی تازه برای زمستان. نحوه یخ زدن قارچ پورسینی برای زمستان: خام، آب پز، سرخ شده. قارچ کنسرو شده با سبزیجات

آماده سازی گام به گام قارچ ترشی پورسینی در شیشه ها:

1. قارچ ها را بشویید، پوست بگیرید و به ورقه های کوچک برش دهید.
2. آنها را در یک قابلمه بریزید و با آب پر کنید. بجوشانید، کف را از آن جدا کنید و 15 دقیقه بپزید.
3. آب آن را خالی کرده، آنها را زیر آب جاری بشویید و در یک آبکش آبکش کنید.
4. برای ماریناد، 2 قاشق غذاخوری بریزید. آب، نمک، شکر، برگ بو، میخک، فلفل را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و به مدت 5 دقیقه بپزید. در سرکه بریزید.
5. قارچ ها را در شیشه ها بریزید و روی آنها ماریناد بریزید.
6. برای نگهداری طولانی مدت، شیشه ها را به مدت 15 دقیقه پاستوریزه کرده و ببندید. برای نگهداری در یخچال روی آنها را با درب معمولی بپوشانید تا چند روز دیگر میان وعده آماده مصرف شود.

نحوه استریل کردن شیشه ها

• شیشه های درب دار را در یک قابلمه قرار دهید، آب را اضافه کنید و 10-15 دقیقه بجوشانید.
• آنها را برای مدتی در آب داغ بگذارید.
• شیشه ها را در فر قرار دهید و با دمای 140 درجه سانتی گراد گرم کنید. آنها را در فر داغ قرار ندهید، در غیر این صورت به دلیل تغییر دما می ترکند.
• 10 دقیقه نگه دارید. فر را خاموش کنید، در را باز کنید، اما شیشه ها را خارج نکنید. آنها را آنجا بگذارید تا پر شوند.

نحوه استریل کردن شیشه ها با مواد خالی

• کف تابه را با حوله آشپزخانه بپوشانید تا شیشه ها به هم نخورند.
• قوطی ها را با قارچ پر کنید و آن ها را در ظرف آب داغ قرار دهید. آب باید تا شانه قوطی ها باشد.
• شیشه ها را با درب بپوشانید، اما آنها را حلقه نکنید و به مدت 10 دقیقه در آب جوش استریل کنید. اما زمان خاص استریلیزاسیون به قطعه کار بستگی دارد، بنابراین توصیه های موجود در دستور العمل را دنبال کنید.
• درپوش ها را پیچ کنید، آنها را در یک پتوی گرم بپیچید و در دمای اتاق نگه دارید تا خنک شوند.

قارچ سلطنتی واقعاً خوشمزه تزئینی باشکوه برای هر میزی خواهد بود و هر شیشه ارزش وزن خود را به طلا خواهد داشت.

عناصر:

• قارچ پورسینی - 1 کیلوگرم
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.
• برگ بو - 5 عدد.
• دارچین - 1 چوب
• میخک - 5 عدد.
• هل - 5 غلاف
• خردل - 1 قاشق غذاخوری.
• سرکه 9٪ - 70 میلی لیتر

1. قارچ ها را بشویید و در صورت لزوم خرد کنید.
2. آب را بجوشانید و قارچ را به آن اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و به مدت 5 دقیقه بپزید. آب آن را خالی کرده و قارچ ها را زیر آب جاری بشویید.
3. آب نمک (150-200 گرم نمک در هر 1 لیتر آب) را آماده کنید، بجوشانید و قارچ ها را اضافه کنید. بجوشانید، کف را جدا کرده و 20 دقیقه بپزید. قارچ ها را در آبکش بریزید و آبکشی کنید.
4. برای ماریناد، نمک، شکر، برگ بو، دارچین، خردل، هل، فلفل و میخک را به آب اضافه کنید. 5-7 دقیقه بجوشانید و بپزید. قارچ ها را اضافه کنید و 7-10 دقیقه تفت دهید.
5. 3 دقیقه قبل از پایان پخت، سرکه را داخل آن بریزید.
6. قارچ ها را به مدت 10 ساعت در ماریناد قرار دهید. سپس کمی دیگر سرکه بریزید و بگذارید بجوشد و در شیشه های استریل شده بریزید.
7. شیشه ها را با درب ببندید، آنها را برگردانید، آنها را در یک پتوی گرم بپیچید و بگذارید یک روز بماند.
8. قارچ ها را در مکانی تاریک و خشک نگهداری کنید.

عناصر:

• قارچ پورسینی - 1.5 کیلوگرم
• آب - 1 لیتر
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری.
• برگ بو - 3 عدد.
• فلفل دلمه ای - 6 نخود
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
• جوهر سرکه - 4 قاشق چایخوری.

1. ساقه های قارچ را جدا کنید. کلاه های خود را از زباله های جنگلی بشویید.
2. در قابلمه ای آب را بجوشانید و قارچ ها را اضافه کنید. روی حرارت متوسط ​​بپزید تا نرم شود و هم بزنید.
3. وقتی قارچ ها به ته رفت، آماده هستند: تقریباً 15 دقیقه پس از جوشیدن.
4. برای ماریناد، 1 لیتر آب را بجوشانید، نمک، شکر، فلفل دلمه ای، میخک، دارچین، برگ بو را اضافه کنید. 15 دقیقه بپزید و سرکه را اضافه کنید.
5. قارچ ها را در شیشه های استریل شده قرار دهید، ماریناد را زیر درب بریزید و در روغن آفتابگردان بریزید.
6. شیشه ها را با درب بپوشانید و در آب داغ قرار دهید. بجوشانید و 30 دقیقه روی اجاق بگذارید.
7. درب ها را جمع کنید.

• سالاد با مرغ، پنیر و نخود. 250 گرم فیله مرغ را برش دهید. 200 گرم پنیر را رنده کنید. 100 گرم قارچ را بشویید، خشک کنید و خرد کنید. محصولات را ترکیب کنید، 200 گرم نخود سبز اضافه کنید. خامه ترش را بریزید، ترب رنده شده، نمک را اضافه کنید و هم بزنید.
• پات. 200 گرم قارچ را خرد کرده و بشویید. 2 عدد پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا قهوه ای شود. پیاز را با قارچ ترکیب کنید، سبزی خرد شده، ادویه جات را اضافه کنید و همه چیز را با مخلوط کن خرد کنید.
• گوجه فرنگی پر شده با قارچ. روی 4 گوجه فرنگی را برش دهید، با قاشق تفاله آن را بردارید، نمک و فلفل را اضافه کنید. 100 گرم قارچ را بشویید، خشک کنید و خرد کنید. شوید و پیاز سبز را خرد کنید. قارچ، سبزی و خامه ترش را مخلوط کنید. گوجه ها را با فیلینگ پر کنید.

طعم قارچ پورسینی کاملا غیر قابل مقایسه است! از این "ساکن جنگل" برای تهیه انواع غذاهایی که از غذاهای لذیذ محسوب می شوند استفاده می شود. اینها عبارتند از سوپ، هوج و لوازم زمستانی متعدد: مارینادها، محصولات نیمه تمام خشک و یخ زده، خورش های کنسرو شده... یک بخش کامل از پخت و پز اختصاص داده شده است، که در آن می توانید نحوه نگهداری را ببینید. قارچ پورسینی برای زمستان، چگونه با آنها دستور العمل های فوق العاده ای برای استفاده در آینده درست کنیم. آنها در یک ارائه انفرادی یا همراه با غذاهای دیگر تهیه می شوند. بنابراین، ارتباط رنگ سفید به فصل پاییز محدود نمی شود، بلکه به لطف روش های جالب درپوش، در تمام طول سال حفظ می شود. بنابراین، چگونه به درستی نگهداری کنید و چه چیزی را برای زمستان از قارچ پورسینی تهیه کنید تا بتوانید هر زمان که خواستید از آنها لذت ببرید، می توانید از دستور العمل های زیر یاد بگیرید.

قارچ پورسینی برای زمستان: ترشی

می توانید چندین شیشه قارچ های خوشمزه را از مواد زیر تهیه کنید: قارچ سفید، سیر، آب آشامیدنی، جوهر ottovoy (اسید)، نمک و شکر، میخک، برگ بو، روغن نباتی، دانه فلفل سیاه.

هدایای جنگلی مرتب می شوند، زباله ها را از آنها جدا می کنند و چندین بار در آب جاری سرد شسته می شوند. تعداد شستشوها به میزان آلودگی بستگی دارد. بنابراین، خلوص ایده آل محصول اولیه باید به دست آید. سپس قارچ های بولتوس بزرگ را از وسط نصف می کنند، قارچ های کوچکتر را کامل رها می کنند. پس از آماده شدن، آنها را در یک ماهیتابه لعابی ریخته و با آب سرد تمیز پر کرده و کمی نمک زده و می جوشانند. به محض جوش آمدن مایع، قارچ ها را داخل آبکش ریخته و مدتی آبکش می کنیم. این مرحله بسیار مهم است و نباید از آن غافل شد، زیرا با اولین آب است که مواد مضری که ممکن است در بولتوس وجود داشته باشد حذف می شود.

سفیده های خارج شده را دوباره در یک تابه تمیز قرار داده و با قسمت جدیدی از آب پر می کنند و به جوش می آورند. قدرت آتش کاهش می یابد و عملیات حرارتی حدود 20-30 دقیقه طول می کشد. سپس سفیده ها را دوباره در یک آبکش ریخته، آبکشی کرده و فعلاً کنار بگذارید.

پر کردن ماریناد در حال آماده شدن است. برای یک لیتر آب صاف شده ریخته شده در ظرف پخت، یک قاشق غذاخوری نمک و شکر گرانول اضافه کنید، یک دو حبه سیر پوست کنده، یک ستاره حبه تند، چند برگ بو و 2-3 دانه فلفل سیاه اضافه کنید. ماریناد را روی اجاق قرار می دهیم، می جوشانیم و 1 قاشق غذاخوری داخل آن می ریزیم. جوهر ottovogo 70٪. قارچ ها را با دقت در محلول حباب دار فرو می بریم و حدود 5 دقیقه می جوشانیم سپس آنها را در شیشه های شیشه ای آماده شده قرار می دهیم و با ماریناد پر می کنیم تا جایی برای روغن نباتی باقی بماند. 2 قاشق پر روغن (در ظرف 0.5 لیتری) اضافه کنید. و ظرف رول می شود. خنک شد قارچ ترشی پورسینی برای زمستاندر انبار سرد یا یخچال قرار می گیرد. به هر حال، طعم فوق العاده و عطر بی نظیر کلوچه را می توان با سایر ادویه ها یا گیاهان تازه تأکید کرد.

دستور 2 - ترشی

برای نمک زدن سفیده های ذخیره شده به این موارد نیاز دارید: 3 کیلو قارچ، برگ توت، چتر شوید، ترب، برگ بلوط و گیلاس. برای آب نمک، 6 قاشق غذاخوری مصرف کنید. سنگ نمک، 3 برگ بو، هر کدام 9 میخک و دانه فلفل سیاه، 6 برگ توت.

قارچ های بولتوس را که با احتیاط خاصی شسته شده، در یک قابلمه بزرگ قرار می دهند، با ادویه جات لایه لایه شده، نمک می زنند و با آب پر می کنند. سپس به مدت 30 دقیقه پخته می شوند. پس از جوشاندن، جوشانده آنها را می جوشانند و خود قارچ ها را زیر یک جریان سرد آبکشی می کنند و در آبکش می ریزند تا مایعات غیر ضروری خارج شود.

یک لایه سبزی در یک ظرف تمیز قرار می گیرد: برگ بلوط، گیلاس، مویز و ترب کوهی. رنگ های سفید روی آن در یک لایه یکنواخت وجود دارد که آنها را با کلاهک های خود به سمت پایین جهت می دهد. و به این ترتیب قارچ و سبزی را به طور متناوب تا ظرف کامل می کنند. روی نصب را با پارچه کتان یا دستمال نخی می پوشانند و بر پارچه ظلم می کنند. پس از چند روز ماندن در خنکی نسبی، آب نمک باید جدا شده و در بالای سطح ظاهر شود. اگر کافی نیست، آب سرد جوشیده مستقیماً داخل ظرف با قطعه کار ریخته می شود. ترشی در سردی متوسط ​​نگهداری می شود، اگرچه در عرض 3-4 روز آماده استفاده می شود.

دستور 3 - سرخ شده

برای هوای سرد نیز می توانید قارچ بولتوس سرخ شده را سرو کنید. برای این کار شما نیاز دارید: مقدار مشخصی قارچ سفید، روغن آفتابگردان تصفیه شده و نمک خوراکی.

سفیده های تمیز و شسته شده به قطعات مناسب برای پردازش بریده می شوند. پس از آن، آنها را با آب خنک پر می کنند و به مدت یک ربع می جوشانند و زمان جوشیدن را یادداشت می کنند. سپس مایع اولیه را آبکش کرده و تازه در آن می ریزند و پس از جوشیدن، پخت به مدت 15 دقیقه ادامه می یابد. بعد از جوش دوم آبگوشت هم می ریزد. روغن نباتی را در یک ماهیتابه عمیق می ریزند، گرم می کنند و قارچ های آب پز را داخل آن می ریزند. زیر درب بسته حدود 30 دقیقه خورش می گذرد و بعد از نیم ساعت درب آن را برداشته و سفیده ها را روی حرارت نسبتاً زیاد به مدت 15-17 دقیقه سرخ می کنند در حالی که مایع اضافی آن تبخیر می شود. این فرآیند شبیه سرخ کردن است. نمک به مزه اضافه می شود و مخلوط هم زده می شود.

قطعات سرخ شده در شیشه های استریل بسته بندی می شوند و فضایی برای پر شدن روغن باقی می گذارند. آنقدر روغن می ریزند (بقیه آن را بعد از سرخ کردن استفاده کنید) تا قارچ ها کاملاً با آن آغشته شوند. ظرف به صورت هرمتیک با درب نایلونی یا آهنی بسته می شود. اگر روغن کافی باقی نمانده و ریختن آن در ظرف شیشه ای کافی نیست، قسمت جدیدی از اولیا را در ماهیتابه ریخته و به جوش می آورند و به عنوان ماریناد استفاده می کنند. قطعه کار قرار است در یک اتاق خنک نگهداری شود.

دستور 4 - بلغاری

اغلب وقتی قارچ سفید ترشی برای زمستان، سپس ما به دنبال راه حل های جدید و غیر استاندارد و گزینه های حفاظتی هستیم. به عنوان مثال، می توانید از روش "بلغاری" استفاده کنید، که برای آن باید مصرف کنید: 2 کیلوگرم بولتوس، 5 حبه سیر، 100 گرم شوید، اوست، روغن آفتابگردان.

سفیدهای این دستور پخت شسته می شوند، به درستی تمیز می شوند، کمی خشک می شوند (اگر وقت آزاد ندارید می توانید این عمل را لغو کنید) و در روغن نباتی روی حرارت به اندازه کافی بجوشانید. بعد از خنک شدن کامل می توانید آنها را در شیشه های پخته شده قرار دهید. قارچ های بولتوس با لایه هایی از سیر له شده یا ریز خرد شده و شوید خرد شده جایگزین می شوند. روغن باقی مانده از سرخ کردن با 1 قاشق غذاخوری ترکیب می شود. اوستا و جوش. محلول داغ به دست آمده را با مواد سبز روی آینده ها می ریزند و بلافاصله آنها را می پیچند.

دستور 5 - ترشی تند

روش دیگر برای محافظت از سفیده ها در برابر سرما این است که آنها را با مجموعه ای غنی از ادویه ها و گیاهان بپوشانید. با استفاده از آن، قارچ های آماده (حدود 1 کیلوگرم) را به قطعات شسته و رفته برش می دهیم. چند حبه سیر را پوست کنده و به صورت ورقه ای برش می دهیم. آب در یک قابلمه بزرگ ریخته می شود، گرم می شود، نمک می زند (حداکثر 1.5 قاشق غذاخوری)، و تکه های قارچ خرد شده را داخل آن می ریزند. همه اینها را به جوش می آورند و با برداشتن کف روی حرارت ملایم حدود 15 دقیقه می جوشانند.محلول باید نیمه شفاف بماند.

سپس ادویه جات به دم کرده اضافه می شود: برگ بو، چند دانه فلفل سیاه، جوانه میخک، ? قاشق چایخوری گشنیز و جوشیدن 7 دقیقه دیگر طول می کشد. قارچ های بولتوس آب پز شده را در شیشه ها در لایه ها قرار می دهند و بین آنها سیر قرار می گیرد. آبگوشت فیلتر شده تا لبه ظرف ریخته می شود و قطعه کار کلید در دست بسته می شود.

دستور 6 - خشک کردن

ساده ترین و مطمئن ترین راه برای نگهداری قارچ خشک کردن آنهاست. هنگامی که خشک می شوند، می توانند تا چندین سال بدون آسیب به کیفیت محصول یا از دست دادن مواد مغذی دوام بیاورند. بسیاری از مردم هدایای جنگلی را خشک می کنند، اما هدایای سفید رنگ مطبوع ترین و به معنای واقعی کلمه معطر هستند. برای به دست آوردن یک غذای پرکالری با عطر دلپذیر در ذخیره، که بعداً می توان از آن برای سس های خوشمزه برای غذاهای گوشتی، سوپ ها، فیلینگ پای و غیره استفاده کرد، آنها را با روش های مختلفی تهیه می کنند.

ساده ترین راه این است که بهترین نمونه ها را که با یک پارچه نرم مرطوب تمیز شده و با دقت پردازش شده اند، روی یک نخ محکم ببندید. شما نمی توانید قارچ بولتوس را قبل از خشک شدن بشویید! کافی است شاخه ها، هر بستر، سوزن کاج را بردارید. در صورت امکان، پاها را به اندازه 1-2 سانتی متر زیر کلاهک ها قرار دهید و آنها را جداگانه نخ کنید. کلاه های به اندازه کافی بزرگ به برش بریده می شوند. پاهای نازک به طول تقسیم می شوند، پاهای ضخیم - در دایره هایی در عرض 2-3 سانتی متر. آنها خودشان را دارند. اما از ظرافت های کلی - هنگام خشک کردن در فر یا آفتاب - توصیه می شود ابتدا قارچ ها را برای چند روز در دمای حدود 40 درجه سانتیگراد (در هوای آزاد) خشک کنید و در نهایت در دمای 60 خشک کنید. -70 درجه سانتیگراد

هنگام خشک کردن در فر - روش مورد علاقه بسیاری از خانم های خانه دار - قارچ های بولتوس (پا و کلاه) را روی میله ها یا میله های فولادی نازک قرار می دهند و روی یک ورقه پخت قرار می دهند تا به یکدیگر برخورد نکنند. برای شروع، فر با درب باز تا دمای 45 درجه سانتیگراد گرم می شود. و پس از انتظار برای خروج رطوبت و خشک شدن لبه ها، حرارت را تا 70 درجه سانتیگراد افزایش می دهند. مدت زمان خشک شدن 8-12 ساعت است که در طی آن خشک شدن کامل اتفاق می افتد.

سایر زنان خانه دار خشک کردن طبیعی را ترجیح می دهند. آنها ته آپارتمان را بالای اجاق گاز آویزان می کنند یا برای این منظور خشک کن های برقی مخصوص خریداری می کنند. یا استفاده می شود" دستور تهیه قارچ سفید برای زمستاندر خورشید. تمام سفیدها بر روی شاخه‌ها یا شاخه‌های نازک می‌بندند و در فواصل زمانی در سمت آفتاب‌گیر حیاط خانه به نمایش گذاشته و آویزان می‌شوند. اما پیشرفت خشک کردن طبیعی باید به دقت نظارت شود. هنگام بارندگی و شب، قطعه کار باید به داخل خانه آورده شود. یا ابتدا در فر خشک می شوند و سپس در آفتاب به نتیجه نهایی می رسند.

شرایط نگهداری قارچ بولتوس خشک نیز بسیار سخت است. خشک کردن کاملا شکننده، رطوبت سنجی است، اما فرو ریختن نیست. بنابراین، باید منحصراً در اتاق های خشک و بدون بوهای شدید خارجی نگهداری شود. بهترین ظروف برای این کار کیف های کتان یا بوم یا شیشه های شیشه ای است. پودر قارچ از قارچ های سفید کاملا خشک شده با آسیاب کردن قارچ های ریز خرد شده تهیه می شود. پودر در یک ظرف شیشه ای در بسته در مکانی خشک و تاریک نگهداری می شود.

دستور 7 - انجماد

دستور العمل های متعدد "برای هوای سرد" مطمئنا خوب هستند. اما اغلب این سوال مطرح می شود: آیا می توان قارچ بولتوس را منجمد کرد؟ بلافاصله باید گفت که ممکن است; و در عین حال در انواع مختلف: تازه، شور، خشک، خورشتی، سرخ شده...

باید با یخ زدن تازه شروع کنید. برای انجام این کار، قارچ ها را به طور کامل شسته و به قطعات کوچکتر برش می دهند، بلافاصله با توجه به راحتی ذخیره سازی. اما نه با صفحات خیلی نازک، در غیر این صورت به هم می چسبند. برش ها در قسمت هایی در کیسه های پلاستیکی یا ظروف پلاستیکی قرار می گیرند که ترجیحاً برای یک ظرف بسته بندی می شوند. ظروف باید تا لبه پر شوند و فضای خالی باقی نماند و هوا از کیسه ها خارج شود. نباید فرآورده ها را دوباره فریز کنید، زیرا آنها ویژگی های تغذیه ای و مفید خود را از دست می دهند.

قارچ بولتوس پخته شده را نیز می توان منجمد کرد. آنها تحت آماده سازی استاندارد (تمیز کردن و شستشو) قرار می گیرند، به برش ها بریده می شوند و به مدت 10 دقیقه می جوشانند، یا به مدت 5 دقیقه در آب در حال جوش غوطه ور می شوند. تحت هیچ شرایطی نباید آن را زیاد بپزید! سفیده ها را بعد از جوشیدن در آبکش یا صافی می ریزند تا کاملا خنک شوند و رطوبت آن گرفته شود. نیازی به اضافه کردن نمک نیست. در مرحله بعد، مانند روش قبلی، محصول در کیسه های ظرف بسته بندی شده و منجمد می شود. بهتر قارچ پورسینی را برای زمستان منجمد کنیدروی یک ورقه پخت یا تخته برش را در یک لایه پهن کنید و سپس آنها را به یک ظرف مناسب منتقل کنید. برای جلوگیری از اشباع شدن آن با بوهای خارجی، فرآورده را نباید در نزدیکی گوشت یا ماهی نگهداری کرد.

و در آخر طرز تهیه قارچ سرخ شده در فریزر. اما حتی در این مورد خود وجود دارد. در اصل، این فن آوری با گزینه با بولتوس آب پز خیلی متفاوت نیست. اقدامات مشابه تکرار می شود. فقط باید به یاد داشته باشید که هدایای جنگل را بعد از دویدن در روغن نباتی سرخ کنید. نیازی به نمک و چاشنی کباب نیست. سرخ کردن تا زمانی انجام می شود که رطوبت تبخیر شود و خود قطعات کمی خشک و کمی قهوه ای شوند. بلافاصله قبل از انجماد، قطعات را روی یک صفحه صاف پهن می کنند تا چربی آن تخلیه شود و سپس در قالب های ذخیره سازی توزیع می شود.

پاییز زمان آن است که در مورد چگونگی تهیه مواد از قارچ و سایر هدایای طبیعت فکر کنید. قارچ برای زمستان را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. متداول ترین روش ها برای تهیه قارچ برای استفاده در آینده: آنها را خشک کنید، قارچ های ترشی را در شیشه ها بغلتانید، آنها را در بشکه یا تابه ترشی کنید یا به سادگی آنها را فریز کنید. در زمستان، از چنین آماده سازی می توانید سوپ قارچ خوشمزه، سالاد، سس برای یک غذای جانبی و چیزهای خوشمزه دیگر تهیه کنید. محبوب ترین، ساده ترین و دقیق ترین دستور العمل های آماده سازی قارچ، همراه با عکس های مرحله به مرحله، در این بخش از سایت جمع آوری شده است. آنها را دنبال کنید و مطمئن باشید که تنقلات خوشمزه و غذاهای قارچی شما را در تمام طول سال به وجد خواهند آورد!

بهترین دستور پخت با عکس

آخرین یادداشت ها

در طول فصل "شکار آرام"، بسیاری از مردم تعجب می کنند که چگونه کل برداشت قارچ را حفظ کنند. یک راه عالی برای انجام این کار فریز کردن آن است. می‌توانید هم قارچ‌های وحشی و هم قارچ‌هایی را که در فروشگاه یا بازار خریداری کرده‌اید منجمد کنید. از این گذشته ، همه می دانند که در تابستان قیمت قارچ بسیار پایین تر است.

شما نیاز خواهید داشت:

اسید شویی

شما نیاز خواهید داشت:

• قارچ سفید 1 کیلوگرم
• نمک 100 گرم
• سرکه 9% 1 قاشق غذاخوری
• برگ بو 2 عدد.
• فلفل دلمه ای 6 عدد

فرآیند پخت و پز:

قارچ ها را در قابلمه بریزید، آب را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سپس باید سرکه و ادویه ها را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید. کف تشکیل می شود و باید از آن جدا شود.

شعله باید کم باشد تا جوش شدید نباشد وگرنه قارچ ها زود می جوشند.

بعد از جوش آمدن قارچ ها را در ماریناد بگذارید تا خنک شوند (بهتر است آنها را در جای خنک قرار دهید). و بنابراین آنها باید 5 روز بمانند. پس از آن آماده خواهند شد.

اگر می خواهید این نوع آماده سازی را برای زمستان درست کنید، پس از جوشاندن قارچ ها را در شیشه های استریل شده بریزید و با همان ماریناد پر کنید و آنها را گرد کنید.

نمک زدن

شما به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:

• قارچ سفید 3 کیلوگرم
• شوید 1 دسته
• برگ های توت، گیلاس، بلوط، ترب کوهی 10 عدد

برای ماریناد مصرف کنید:

• نمک 6 قاشق غذاخوری
• برگ توت سیاه 6 عدد
• دانه های فلفل سیاه 9 عدد
• میخک کامل 9 عدد.
• برگ بو 4 عدد.

فرآیند نمک زدن:

قارچ پورسینی باید شسته شود، در یک تابه قرار داده شود، با آب پر شود، نمک و ادویه جات پاشیده شود و به مدت 30 دقیقه بجوشد. سپس آب گوشت را آبکش کرده و قارچ ها را با آب سرد بشویید. آنها را در آبکش بریزید و بگذارید مایع اضافی آن کاملا گرفته شود.

قارچ ها را بهتر است در ظرف چوبی نمک بزنید، می توانید در شیشه ها هم استفاده کنید.

بنابراین، یک ظرف وجود دارد. سبزی ها (برگ های آماده شده) را به صورت لایه لایه در کف ظرف قرار دهید. مرتب کردن لایه ها را با قارچ (کلاه به پایین) ادامه می دهیم، سپس با سبزی و قارچ دوباره مرتب می کنیم و تا آخر ادامه می دهیم. باید محصولات کافی وجود داشته باشد، با یک حوله (دستمال سفره) بپوشانید و یک بار در بالا قرار دهید. آب باید ظاهر شود. اگر کافی نیست آب جوشیده را اضافه کنید. ظرف با قارچ را در جای خنک قرار دهید. می توانید ظرف چند روز قارچ پورسینی بخورید. اما ما منتظر زمستان هستیم.

قارچ سرخ شده برای زمستان

شما نیاز خواهید داشت:

• قارچ سفید 2 کیلوگرم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• روغن سبزیجات 100 میلی لیتر

فرآیند پخت و پز:

قارچ ها را باید کاملا شسته و به 2-3 قسمت (در صورت بزرگ بودن) برش دهید. داخل قابلمه بریزید و با آب سرد بپوشانید. بعد از جوشیدن به مدت 15-20 دقیقه بپزید. فوم جمع کنید آب اول باید تخلیه شود، آب بیشتری اضافه کنید و دوباره به مدت 20 دقیقه بجوشانید. سپس آب را برگردانید.

بعد، یک ماهیتابه بزرگ (با کناره های بلند) بردارید. آن را روی آتش بگذارید، آن را خوب داغ کنید، روغن را اضافه کنید، قارچ ها را بگذارید، درب آن را بپوشانید و اجازه دهید قارچ ها به مدت 30 دقیقه بجوشد. سپس درب آن را بردارید و قارچ ها را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید تا تمام مایع آن تبخیر شود. نمک را در پایان سرخ کردن (به سلیقه خود) اضافه کنید.

مرحله بعدی آماده سازی کوزه ها است. بهتر است یک و نیم لیتر آن را گرفته و استریل کنید. قارچ های آماده را در این ظرف قرار دهید و مقدار کمی برای روغن باقی بگذارید. روغنی را که بعد از سرخ شدن باقی مانده است بریزید و شیشه ها را گرد کنید. قارچ ها آماده اند!

حفاظت به سبک بلغاری

شما نیاز خواهید داشت:

• قارچ سفید 2 کیلوگرم
• شوید تازه 100 گرم
• سیر 5 حبه
• روغن سبزیجات 100 میلی لیتر
• سرکه 1 قاشق غذاخوری.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

فرآیند پخت و پز:

قارچ پورسینی باید شسته و پوست کنده شود، خشک شود، بریده شود و در روغن نباتی سرخ شود (تا زمانی که تمام رطوبت تبخیر شود). شما باید کوزه های استریل را از قبل آماده کنید. قارچ های آماده را در آنجا قرار دهید، سیر ریز خرد شده و سبزی تازه (ریز خرد شده) را روی آن اضافه کنید.

سپس روغن باقیمانده را از ماهیتابه بردارید و با سرکه مخلوط کنید و بگذارید بجوشد و این ماریناد را روی قارچ ها بریزید. درب ها را جمع کنید و در سرد نگهداری کنید.

بولتوس پادشاه کل پادشاهی قارچ در نظر گرفته می شود. از نظر محتوای پروتئین حتی از گوشت نیز پیشی می گیرد و جایگزین طبیعی آن محسوب می شود که به آن لقب گوشت سفید داده شد. بنابراین، ارزش دارد که این محصول را در رژیم غذایی خود قرار دهید.

اما اگر دریافت آن در تابستان و پاییز آسان تر است، پس در زمستان چه باید کرد؟ البته غذاهای خوشمزه ای که در تابستان درست می شود بخورید. بیایید دریابیم که چگونه قارچ های پورسینی را در شیشه ها مرینیت کرده و بغلتانیم.

برای یک جمع کننده باتجربه قارچ، تشخیص قارچ خوب از سمی دشوار نخواهد بود. اما این احتمال وجود دارد که قارچ جهش پیدا کند و برای غذا نامناسب شود. بنابراین، بهتر است قارچ بولتوس را خریداری کنید که به طور ویژه در مزارع پرورش داده می شود.

قارچ پورسینی دارای کلاهک قهوه ای مشخص است (رنگ آن بسته به ترکیب خاک و سن ممکن است متفاوت باشد) و ساقه سفید دارد. یک ویژگی متمایز رنگ سفید لایه لوله ای آن بین کلاهک و ساقه است که صرف نظر از شرایط یا روش تهیه، همیشه سفید خواهد بود.

قبل از پخت و پز، باید مطمئن شوید که قارچ سمی شیطانی یا صفراوی تصادفی که شبیه گل بولتن است وجود نداشته باشد.

از آنجایی که این محصول به سرعت خراب می شود و بهتر است در 6-5 ساعت اول آن را برای مصرف یا ترشی آماده کنید، باید در همان ساعات اولیه پس از جمع آوری یا خرید قارچ ها برخورد کرد. آنها را می توان ترشی، نمک، خشک و منجمد کرد - آنها در هر شرایطی خوشمزه هستند.

اول از همه، شما باید نمونه های خوب را انتخاب کنید، آنها را بر اساس اندازه مرتب کنید و آنها را بشویید.

یک قارچ خوب باید قوی، کامل، له نشده و بدون کرمچاله باشد، در غیر این صورت نه تنها برای مدت طولانی نگهداری نمی شود، بلکه ممکن است حاوی مواد سمی نیز باشد.

صرف نظر از روش نگهداری بیشتر، ابتدا باید آنها را دسته بندی کرد، از نظر فرورفتگی ها، بریدگی ها، کرم چاله ها و نواحی آسیب دیده به دقت بررسی شود. البته بهتر است از قارچ های فاسد برای نگهداری طولانی مدت استفاده نکنید و بلافاصله آن را بخورید، اما پس از برداشتن ناحیه آسیب دیده، همچنان می توان آنها را ترشی یا نمک زد.

برای تهیه، به یک ظرف بزرگ برای شستن و خیساندن نیاز دارید. البته اندازه ظرف به مقدار محصول بستگی دارد، اما بهتر است یک لگن بزرگ بردارید یا از وان استفاده کنید تا قارچ ها آزادانه در یک لایه قرار بگیرند.

سه راه برای تمیز کردن آنها از آلودگی وجود دارد:

• ابتدا 30 دقیقه خیس کنید، سپس دوباره به مدت 15 دقیقه در آب سرد فراوان.
• شستشو با آب جوش تا 5 بار؛
• با آب جاری فراوان بشویید.

به محض شسته شدن کثیفی و علف، قارچ بولتوس باید خشک شود و برای پخت بیشتر آماده شود. هر روش ذخیره سازی انتخاب شده باشد، بهتر است از نمونه های کوچک و متوسط ​​به طور کامل استفاده شود و نمونه های به خصوص بزرگ را از وسط نصف کنید. برای ترشی یا ترشی فقط می توان از کلاهک استفاده کرد و پاها را می توان خورد.

قارچ پورسینی ترشی شده

قارچ ترشی به مدت طولانی در ظرف دربسته به خوبی نگهداری می شود. آنها معمولاً با اسید - استیک یا سیتریک ترشی می شوند. گزینه های زیادی برای ماریناد وجود دارد، اما بولتوس به خوبی با هر یک از آنها سازگار است. بیایید به دستور العمل های زمستانی نگاه کنیم که به نظر ما موفق ترین هستند.

بولتوس ترشی شده با اسید سیتریک

اگر نمی خواهید از سرکه استفاده کنید، می توانید به راحتی آن را با اسید سیتریک جایگزین کنید. قارچ ها طعمی تند دارند و درست به اندازه استفاده از ماریناد سرکه نگهداری می شوند.

• بولتوس - 800 گرم؛
• اسید سیتریک - 20 گرم؛
• نمک - 60 گرم؛
• شکر - 10 گرم؛
• آب - 2 لیوان.

زمان صرف شده: 3.5 ساعت

محتوای کالری: 30 کالری.

دستور العمل سریع ترشی قارچ پورسینی

به لطف این ماریناد، قارچ ها برای مدت طولانی ذخیره می شوند. این دستور بر اساس استفاده از یک شیشه 1 لیتری است.

عناصر:

• قارچ پورسینی - 1 کیلوگرم؛
• آب - 750 میلی لیتر؛
• نمک - 90 گرم؛
• شکر گرانول - 25 گرم؛
• سرکه - 30 میلی لیتر؛
• لورل - 2-3 عدد؛
• فلفل دلمه ای و نخود سیاه - 3-4 عدد؛

زمان صرف شده: 30 دقیقه

محتوای کالری: 25 کالری.

1. قارچ های از قبل آماده شده را به مدت 20 دقیقه در آب جوش بجوشانید.
2. در همان زمان، ماریناد را بجوشانید: نمک را با شکر و سرکه در 500 میلی لیتر آب حل کنید.
3. پس از پخته شدن قارچ ها در آب اول، آنها را به ماریناد منتقل کنید و به مدت 8 دقیقه در آن بپزید.
4. برگ بو، فلفل را در کف شیشه استریل و قارچ ها را روی آن قرار دهید. لازم است آن را با دقت قرار دهید، زیرا قارچ های نرم به راحتی تغییر شکل می دهند.
5. شیشه را با ماریناد پر کنید و با استفاده از دستگاه مخصوص درب آن را بپیچید.
6. قارچ پورسینی فوری برای زمستان آماده است. آنها باید در مکانی خنک و تاریک نگهداری شوند.

قارچ پورسینی شور

یک گزینه به همان اندازه محبوب برای نگهداری قارچ پورسینی، ترشی برای زمستان است. این قدیمی ترین و اثبات شده ترین روش برای نگهداری این محصول است. انواع مختلفی از ترشی وجود دارد.

دستور العمل کلاسیک

این روشی بود که اکثر خانم های خانه دار در زمانی که نه اسید سیتریک و نه اسید استیک به طور گسترده در دسترس بود، استفاده می کردند. قارچ های شور به خوبی ذخیره می شوند و طعم بی نظیری دارند.

محصولات:

• 1 سطل بولتوس؛
• 100 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• 2 فنجان نمک.

زمان آماده سازی: 4 روز.

محتوای کالری: 24 کیلو کالری.

1. قارچ ها را با نمک بپوشانید (آنها باید از قبل پوست گرفته و شسته شوند) و آنها را یک روز بگذارید.
2. پس از این، آب به دست آمده را در قابلمه بریزید و آن را کمی گرم کنید. آب را دوباره داخل ظرف بریزید و بگذارید یک روز دیگر بماند.
3. روش را با آب تکرار کنید، فقط آن را بیشتر گرم کنید.
4. روز سوم آب آن را دوباره آبکش کرده و جوشانده و داغ در ظرف برگردانید.
5. بعد از سه روز قارچ ها را به همراه آب آن بجوشانید و خنک کنید.
6. قارچ های بولتوس را با پاهای پایین در ظرفی قرار دهید (بهتر است از وان چوبی استفاده کنید) و آب آن را بریزید.
7. روغن نباتی را در بالا بریزید، یک کیسه را در اطراف ظرف ببندید و محکم با یک درب بپوشانید.
8. قبل از استفاده باید آنها را چند ساعت در آب سرد نگه دارید و سپس 2 بار در دو آب بجوشانید.

نمک داغ

هنگام استفاده از این روش ترشی برای زمستان، قارچ ها تحت عملیات حرارتی در آب گرم قرار می گیرند. این طعم آنها را تغییر نمی دهد و در زمان صرفه جویی می شود.

محصولات:

• قارچ - 1 کیلوگرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• نمک - 30 گرم برای آب نمک و 50 گرم برای ترشی.
• برگ بو - 3-4 عدد؛
• میخک - 3 عدد؛
• دانه فلفل - 3 عدد؛
• برگ های گیلاس یا توت - 2-3 عدد؛
• شوید - 30 گرم.

زمان آماده سازی: 4 ساعت برای پخت و 45 روز برای نمک زدن.

محتوای کالری: 40 کالری.

1. آب را با نمک بجوشانید و قارچ ها را در آن قرار دهید.
2. به محض تشکیل کف روی سطح، آن را بردارید و تمام ادویه ها را اضافه کنید.
3. به مدت 30 دقیقه بپزید، هم بزنید؛
4. خنک کنید و در کوزه ها قرار دهید، نمک بپاشید و با آب نمک پر کنید تا فقط 1/3 شیشه را بپوشاند.
5. بعد از 45 روز می توانید آن را بخورید.

ترشی سرد

یکی دیگر از گزینه های ترشی برای زمستان، اما بدون پخت و پز، که به جای آن از خیساندن طولانی مدت استفاده می شود.

محصولات:

• قارچ پورسینی - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 30 گرم؛
• سیر - 1 سر؛
• شوید - 10 گرم؛
• برگ گیلاس - 10 عدد.

زمان آماده سازی: 3 روز برای آماده سازی و 40 روز برای نمک زدن.

محتوای کالری: 30 کالری.

چگونه قارچ پورسینی را برای زمستان منجمد کنیم

انجماد سریعترین و ساده ترین راه برای نگهداری مواد غذایی است و نه فقط برای زمستان. این کار به زمان و تلاش زیادی نیاز نخواهد داشت.

عناصر:

• قارچ - 1 کیلوگرم.

زمان صرف شده: 15 دقیقه

محتوای کالری: 24 کالری.

1. قارچ پوست کنده و شسته شده پورسینی را خشک کنید. برای راحتی، می توانید بلافاصله آنها را به قطعات برش دهید.
2. آنها را روی پالت قرار دهید تا به یکدیگر برخورد نکنند.
3. از قبل به مدت 10 دقیقه فریز کنید؛
4. قارچ ها را بردارید و در یک کیسه یا ظرف قرار دهید.
5. دوباره در فریزر قرار دهید. هنگام استفاده، ابتدا یخ زدایی کنید.

هر محصولی اگر درست تهیه شود می تواند به یک شاهکار تبدیل شود. برای جلوگیری از دردسر، باید از اسرار کوچک استفاده کنید:

1. هنگام پخت و پز، لازم است از قارچ هایی با همان اندازه استفاده کنید یا آنها را درست کنید، زیرا قطعات کوچک به سرعت می جوشند و شکل خود را از دست می دهند، در حالی که قطعات بزرگ هنوز آماده نیستند.
2. قارچ خوک به دلیل زمان پخت متفاوت باید جدا از انواع دیگر پخته شود.
3. دستورالعمل را دقیقا دنبال کنید و آن را تغییر ندهید.
4. در هنگام نمک زدن سرد، ممکن است یک لایه کوچک کپک در بالای وان ایجاد شود، اما ایرادی ندارد و می توانید به سادگی آن را با قاشق بردارید.
5. وقتی یخ زدند، می توانید آن ها را با سایر سبزیجات یخ زده مخلوط کنید تا مخلوطی آماده برای سوپ یا خورش ایجاد کنید.

این نکات به شما کمک می کند از اشتباهات و فساد مواد غذایی جلوگیری کنید. با استفاده از دستور العمل های اثبات شده و دانستن رازهای آماده سازی خوشمزه برای زمستان، می توانید در تمام طول سال از طعم بی نظیر قارچ پورسینی لذت ببرید!

در ویدیوی زیر می‌توانید نحوه خشک کردن صحیح قارچ‌های پورسینی را برای آماده‌سازی آنها برای زمستان یاد بگیرید.