خانه » شاسی بلند

نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه چقدر طول می کشد؟ نحوه نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه: دستور العمل ها و نکات مفید. برای ترشی به مواد زیر نیاز دارید:

ماهی قرمز حاوی مقدار زیادی اسیدهای چند غیر اشباع با ارزش، عناصر میکرو و ماکرو مفید است. طعم مطبوع و کالری نسبتاً کمی دارد. قزل آلا یکی از بهترین نژادهای ماهی قزل آلا در نظر گرفته می شود. بسیاری از غذاهایی که این محصول را شامل می شوند، جزو غذاهای لذیذ محسوب می شوند. برای میز جشن، ماهی قزل آلای کم نمک اغلب برش داده می شود و برای تهیه سالاد و ساندویچ استفاده می شود. در فروشگاه ارزان نیست، اما همیشه با طعم عالی خود راضی نیست، و گاهی اوقات حتی بوی آن نیز به نظر می رسد. اگر زن خانه دار ترشی قزل آلا را بلد باشد با چنین ناامیدی هایی مواجه نمی شود. شانس خرید یک لاشه ماهی قرمز با کیفیت بسیار بیشتر از خرید یک فیله نمکی خوب است و ماهی سالمون نمکی خانگی بسیار کمتر از ماهی آزاد آماده است.

ویژگی های آشپزی

نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه ممکن است برای یک آشپز کاملاً بی تجربه کار دشواری به نظر برسد. با حداقل مهارت های آشپزی، حتی یک زن خانه دار تازه کار نیز می تواند ماهی قرمز کم نمک بپزد. دانستن چند نکته به او کمک می کند تا این کار را به بهترین شکل ممکن انجام دهد.

  • بهتر است ماهی قزل آلا را برای نمک زدن به صورت لاشه بریده نشده خریداری کنید. این نوع ماهی ارزان ترین است. به عنوان یک جایزه، آشپز می تواند مقدار زیادی خاویار قرمز دریافت کند.
  • ماهی قزل آلای تازه یا سرد شده برای ترشی مناسب تر از ماهی قزل آلای منجمد است. اگر محصول منجمد مقرون به صرفه تری خریداری کرده اید، باید به آن فرصت داده شود تا در شرایط طبیعی، بدون تغییر دمای شدید، ذوب شود.
  • می توانید لاشه، استیک یا فیله ماهی قزل آلا را نمک بزنید. حتی برای نمک زدن لاشه باید ماهی را قطع کنید. انجام این کار برای اولین بار دشوار است؛ مهارت های لازم به سرعت توسعه می یابند. شکم لاشه کنده شده و احشاء خارج می شود. این باید با دقت انجام شود: ممکن است خاویار در داخل وجود داشته باشد. سپس ماهی باید شسته شود. اگر از پشه بند استفاده کنید، نتیجه بهتر خواهد بود. سپس، با کمک گاز، فیلم از شکم ماهی جدا می شود، لخته های خون با قاشق برداشته می شوند، پس از آن تنها چیزی که باقی می ماند این است که سر و دم را جدا کنید - از آنها می توانید یک سوپ ماهی خوشمزه بپزید. . لاشه آماده شده را می توان به صورت فیله یا استیک برش داد. پوست در این مرحله برداشته نمی شود - ماهی قزل آلا را همراه با آن نمک می زنند.
  • برای نمک زدن به ماهی، از نمک دریا یا نمک معمولی سفره، درشت آسیاب شده استفاده کنید: آب ماهی را خارج نمی کند، بنابراین ماهی قزل آلا آبدار می ماند.
  • هنگام نمک زدن ماهی قزل آلا، نمک باید با شکر یا عسل تکمیل شود، تنها در این صورت ماهی طعمی لطیف و هماهنگ خواهد داشت. می توانید دسته گل را با ادویه ها، گیاهان و لیموهای مختلف متنوع کنید.
  • سرعت نمک زدن به دستور انتخابی و اندازه قطعات بستگی دارد. نمک زدن لاشه معمولاً 2 تا 3 روز طول می کشد. فیله و استیک معمولاً در عرض 24 ساعت نمک زده می شوند.

شما باید ماهی را در یخچال نگهداری کنید، ترجیحاً در آب نمک - سپس دیگر خراب نمی شود. گزینه دیگر این است که ماهی قزل آلا را در کاغذ یا پارچه بپیچید، به این شکل می توان آن را هم در اتاق اصلی یخچال و هم در فریزر نگهداری کرد. در یخچال، ماهی قزل آلا با نمک متوسط ​​تا 10 روز ماندگاری خود را حفظ می کند، در حالی که ماهی قزل آلای کم نمک را می توان تنها به مدت 6 روز نگهداری کرد. ماهی حداقل تا یک ماه در فریزر فاسد نمی شود.

دستور پخت نمک قزل آلای کلاسیک

  • ماهی قزل آلا (فیله شده) - 1 کیلوگرم؛
  • نمک - 60 گرم؛
  • شکر - 20 گرم؛
  • دانه فلفل سیاه - 10 عدد؛
  • برگ بو - 2 عدد.

روش پخت و پز:

  • ماهی قزل آلا را با شستن، در صورت لزوم بیرون آوردن، فیله کردن و برش دادن آن آماده کنید.
  • نمک و شکر را مخلوط کنید.
  • یک قاشق از این مخلوط را کف ظرفی که ماهی را در آن نمک می زنید بریزید. مهم است که فلزی نباشد، در غیر این صورت ماهی قزل آلای شور طعم ناخوشایندی خواهد داشت.
  • 5 دانه فلفل و یک برگ بو را کف ظرف قرار دهید.
  • نیمی از ماهی قزل آلا را در ته ظرف قرار دهید، به پشت.
  • با دو قاشق غذاخوری از مخلوط پخت بپاشید.
  • تکه های باقیمانده را در بالا قرار دهید، این بار با پشتی رو به بالا. آنها را با مخلوط نمک و شکر باقی مانده بپاشید، فلفل و برگ بو را اضافه کنید.
  • درب ظرف را بپوشانید و در جای خنک قرار دهید.

ماهی قزل آلا نمک زده طبق این دستور غذا در یک روز آماده مصرف خواهد بود. قبل از سرو، توصیه می شود آن را به برش های نازک برش دهید و با آب لیمو بپاشید. مرسوم نیست موقع سرو روی ماهی قزل آلا روغن بریزید چون خودش کاملا چرب است.

نحوه نمک زدن به لاشه قزل آلا

  • لاشه ماهی قزل آلا - 1 کیلوگرم؛
  • شکر - 40 گرم؛
  • نمک - 60 گرم؛
  • دانه فلفل سیاه - 15 عدد؛
  • برگ بو - 4 عدد.

روش پخت و پز:

  • لاشه ماهی قزل آلا را با شستن خوب و خشک کردن با دستمال آشپزخانه آماده کنید.
  • دو برگ بو را خرد کنید، با نمک، شکر و فلفل مخلوط کنید.
  • ماهی را با مخلوط پخت آماده شده از همه طرف بمالید.
  • باقی مانده برگ بو را در شکم ماهی قزل آلا قرار دهید.
  • لاشه را در کاغذ یا پارچه ضخیم بپیچید. در قالب یا ظرف دیگری قرار دهید. به مدت 2 روز در جای خنک قرار دهید.

پس از 2 روز، ماهی قزل آلا برای خوردن آماده می شود. این محصول نباید بیش از یک هفته در یخچال نگهداری شود. اگر متوجه شدید که در این مدت نمی توانید تمام ماهی ها را بخورید، مقداری از آن را در فریزر قرار دهید.

نحوه ترشی قزل آلا در آب نمک

  • ماهی قزل آلا (فیله یا استیک) - 1 کیلوگرم؛
  • آب - 1 لیتر؛
  • نمک - 0.35 کیلوگرم؛
  • ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

  • فیله یا استیک ماهی قزل آلا را با برش ماهی به قطعاتی که عرض آن بیشتر از 5 سانتی متر نباشد آماده کنید.
  • آب را بجوشانید، نمک را به آن اضافه کنید. بجوشانید و هم بزنید تا نمک کاملا حل شود.
  • ادویه ها را اضافه کنید، یک دقیقه دیگر بپزید. از روی حرارت بردارید.
  • صبر کنید تا آب نمک تا دمای اتاق خنک شود.
  • تکه های ماهی قزل آلا را در یک ظرف شیشه ای یا ظرف پلاستیکی قرار دهید.
  • ماهی را با آب نمک پر کنید و یک وزنه را روی آن قرار دهید.

فیله های ماهی قزل آلا 24 ساعت دیگر و استیک ها در 36 ساعت آماده می شوند. اگر ماهی قزل آلای کم نمک برای شما مناسب نیست، می توانید زمان نمک زدن را یک روز افزایش دهید. ظرف ماهی باید در تمام این مدت در یخچال بماند.

روشی سریع برای نمک زدن ماهی قزل آلا

  • فیله قزل آلا - 0.5 کیلوگرم؛
  • آب - 0.5 لیتر؛
  • نمک - 40 گرم؛
  • شکر - 40 گرم.

روش پخت و پز:

  • آب را بجوشانید، نمک و شکر را در آن حل کنید.
  • فیله ماهی قزل آلا را به ضخامت 5 میلی متر برش دهید.
  • آب نمک خنک شده را روی ماهی بریزید، بعد از 2 ساعت آب نمک را آبکش کنید، ماهی را در ظرفی بریزید و آبلیمو بپاشید و سرو کنید.

اگر از آب نمک داغ استفاده می کنید، فیله ماهی را می توان به قطعاتی به ضخامت ۲ تا ۳ سانتی متر برش داد، همچنین می توانید ماهی را ۲ ساعت پس از نمک زدن میل کنید.

نمک زدن ماهی قزل آلا با عسل

  • فیله ماهی قزل آلا بدون پوست - 1 کیلوگرم؛
  • عسل - 20 میلی لیتر؛
  • شکر - 60 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

  • ماهی قزل آلا را فیله کنید و با استفاده از یک چاقوی پهن فیله را از پوست جدا کنید. چاقو را باید تقریباً صاف نگه داشت و حرکت داد و محکم روی پوست فشار داد.
  • عسل را با نمک مخلوط کرده و کاملا آسیاب کنید. لازم نیست قبل از این محصول شیرین را به حالت مایع ذوب کنید: وقتی با نمک مالیده می شود، همچنان قوام مورد نظر را به دست می آورد.
  • مخلوط عسل و نمک را روی دو طرف فیله ماهی بمالید.
  • فیله را به شکل رول در آورید و در ظرفی قرار دهید. روی آن را با درب بپوشانید و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
  • بعد از یک روز فیله را باز کرده و با طرف دیگر به شکل رول در بیاورید و دوباره داخل آب نمک برگردانید و دوباره در یخچال قرار دهید.
  • این روش را در روزهای دوم و سوم تکرار کنید.

پس از چهار روز می توان ماهی قزل آلا را برش داده و نمونه برداری کرد.

نمک زدن ماهی قزل آلا با ودکا

  • فیله قزل آلا - 1 کیلوگرم؛
  • شکر - 30 گرم؛
  • نمک - 40 گرم؛
  • ودکا - 30 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

  • ماهی قزل آلا را فیله کنید و به قطعات برش دهید.
  • شکر را با نمک مخلوط کنید، ماهی قزل آلا را با این مخلوط بپاشید، آن را بمالید.
  • ماهی قزل آلا را در ظرفی که آن را در آن مرینیت می کنید، از پشت به پایین قرار دهید.
  • ودکا را روی ماهی بریزید.
  • در ظرف را ببندید و در یخچال قرار دهید.

حداقل زمان نمک زدن ماهی قرمز طبق این دستور 12 ساعت است، اما می توانید آن را یک روز در آب نمک بگذارید. مهمانان از طعم کمی غیرمعمول ماهی قزل آلا که طبق دستور العمل تهیه شده است شگفت زده خواهند شد.

نمک زدن ماهی قزل آلا با شوید

  • فیله قزل آلا - 0.5 کیلوگرم؛
  • نمک - 40 گرم؛
  • شکر - 40 گرم؛
  • شوید تازه - 50 گرم.

روش پخت و پز:

  • شوید را بشویید، آب را تکان دهید، روی یک دستمال بگذارید تا رطوبت اضافی جذب شود. شاخه های شوید را به سه قسمت تقریبا مساوی تقسیم کنید.
  • نمک و شکر را مخلوط کنید.
  • ماهی قزل آلا را فیله کنید و پوست را روی آن بگذارید. نیازی به تکه تکه کردن فیله نیست.
  • ماهی را از هر طرف با مخلوط نمک و شکر بمالید.
  • یک تکه شوید را کف ظرفی که ماهی قزل آلا را در آن نمک می زنید قرار دهید.
  • یک لایه ماهی را روی شوید (به سمت پایین) قرار دهید.
  • قسمت دوم شوید را روی آن قرار دهید، با لایه باقیمانده ماهی قزل آلا بپوشانید. این بار ماهی به سمت بالا قرار می گیرد.
  • روی ماهی را با شاخه های شوید باقی مانده بپوشانید.
  • در ظرف را بپوشانید، بگذارید 6 تا 8 ساعت در دمای اتاق بماند، سپس آن را در یخچال قرار دهید و بسته به میزان نمکی که ماهی می خواهید بپزید، 24 تا 48 ساعت آبکشی را ادامه دهید.

ماهی قزل آلا نمک زده با شوید لطیف و معطر می شود.

اگر می خواهید از دوستان و خانواده خود با ماهی قزل آلای شور پذیرایی کنید، لازم نیست آن را آماده بخرید. می توانید آن را در خانه هم ترشی کنید. این روند خیلی پیچیده نیست و لازم نیست مدت زیادی برای نتیجه صبر کنید: از 2 ساعت تا 4 روز، بسته به اینکه کدام دستور غذا را انتخاب کنید.

همیشه بهتر است ماهی قزل آلا را در خانه نمک بزنید تا قزل آلای آماده را بخرید. برای نمک زدن زمان کمی صرف خواهید کرد، اما نتیجه آن ماهی کم نمک بدون مواد نگهدارنده یا ناخالصی های خارجی خواهد بود. و در صورت انتخاب صحیح ماهی قزل آلا در هنگام خرید همیشه می توانید از تازگی ماهی مطمئن باشید:

  1. اگر لاشه به اندازه کافی بزرگ است بهتر است از ماهی کامل یا استیک استفاده کنید.
  2. به رنگ گوشت دقت کنید. باید صورتی ملایم باشد. رنگ روشن نشان می دهد که رنگ به ماهی اضافه شده است.
  3. روی ماهی نباید لکه های خارجی وجود داشته باشد. آنها نشان دهنده یخ زدگی مجدد هستند.

اگر یک ماهی کامل را برای نمک زدن قزل آلا در خانه می گیرید، باید آن را به درستی برش دهید: ابتدا باله های کناری را با قیچی ببرید، فلس ها را پوست بگیرید، سر و دم را ببرید. نیازی به برداشتن پوست نیست. می توانید قبل از نمک زدن (برای این کار، ماهی را در امتداد ستون فقرات برش دهید) یا بعد از نمک زدن فیله، دنده ها و ستون فقرات را جدا کنید.

برای اطمینان از نمک زدن موفق، نسبت های ذکر شده در دستور غذا را دنبال کنید و از نمک درشت استفاده کنید.

ماهی را معمولا در ظروف شیشه ای یا سرامیکی نمک می زنند تا گوشت طعم فلزی پیدا نکند.

دستور العمل اکسپرس برای نمک زدن قزل آلا

اگر به ماهی قرمز کم نمک علاقه دارید، این دستور غذا را دوست خواهید داشت. می توانید به سرعت ماهی قزل آلا را در خانه نمک بزنید و بعد از 3-4 ساعت از ماهی تمام شده لذت ببرید. اگر به ترشی قزل آلا برای رول نیاز دارید، این دستور غذا ایده آل است.

مواد لازم (برای 1 عدد استیک):

  • استیک قزل آلا;
  • 2 قاشق غذاخوری نمک؛
  • 1 قاشق غذاخوری شکر.

آماده سازی:

  1. اگر ماهی قزل آلا را بیشتر نمک زدید، مقدار نمک و شکر را به نسبت زیاد کنید.
  2. اگر می خواهید یک ماهی کامل را نمک بزنید، باید آن را به استیک هایی با ضخامت بیش از 5 سانتی متر برش دهید، در این صورت، هر تکه را باید جداگانه در مخلوط شکر و نمک بغلتانید.
  3. نمک و شکر را مخلوط کنید.
  4. سخاوتمندانه استیک را از همه طرف با مخلوط بپوشانید. نمک باید نه تنها پوست، بلکه قسمت های بریده شده گوشت و حفره دنده را نیز بپوشاند.
  5. استیک را در ظرفی قرار دهید. با یک شیشه آب فشار دهید.

نمک زدن ماهی قزل آلا با شوید و فلفل سیاه

ماهی قزل آلا که به این روش نمک زده می شود را می توان بلافاصله در یک میز جشن یا بوفه به صورت ورقه ای سرو کرد یا با تارتلت تزئین کرد. فلفل کمی ادویه اضافه می کند و شوید طعم آن را کامل می کند.

عناصر:

  • قزل آلای سرد شده؛
  • 2 قاشق غذاخوری نمک درشت؛
  • 1 قاشق غذاخوری شکر؛
  • 3 نخود فلفل دلمه ای؛
  • یک دسته کوچک شوید تازه

آماده سازی:

  1. در صورت لزوم مقدار نمک و شکر را با حفظ تمام نسبت ها افزایش دهید.
  2. ماهی قزل آلا را کنده و به قطعات بزرگ برش دهید. نیازی به برداشتن پوست نیست.
  3. شوید را ریز خرد کنید. آن را با شکر، نمک و فلفل مخلوط کنید.
  4. هر استیک را از همه طرف در مخلوط بریزید.
  5. هر استیک را داخل سلفون بپیچید و در ظرفی قرار دهید و وزن کنید و در یخچال قرار دهید.
  6. ماهی بعد از 5-6 ساعت آماده می شود.

نمک زدن قزل آلا در آب نمک

در آب نمک، نمک ماهی کمی بیشتر طول می کشد، اما نمک آن بهتر است. فیله نرم و لطیف به نظر می رسد. قبل از چنین نمکی، بهتر است دانه ها را از قبل جدا کنید، در غیر این صورت بعداً انجام این کار دشوارتر می شود.

مواد لازم (به ازای هر 1 لیتر آب):

  • ماهی قزل آلا؛
  • 1 قاشق چایخوری شکر؛
  • 300 گرم نمک درشت؛
  • 3 عدد نخود فلفل دلمه ای؛
  • 2 برگ بو.

آماده سازی:

  1. آب را در یک قابلمه بجوشانید.
  2. نمک و شکر را اضافه کنید. هم بزنید تا کاملا حل شود.
  3. برگ بو و فلفل را اضافه کنید. 3 دقیقه بپزید.
  4. آب نمک را از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید خنک شود.
  5. کف ظرفی که در آن به ماهی نمک می زنید را با نمک بپاشید.
  6. اگر می خواهید یک ماهی کامل را نمک بزنید، آن را تکه تکه کنید.
  7. ماهی قزل آلا را در ظرفی بریزید و آن را با آب نمک پر کنید. با وزنه فشار دهید و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

قزل آلای شور طعم دار

کنیاک طعم ترش لطیفی به ماهی قزل آلا می دهد. با موفقیت با گشنیز تکمیل می شود. این ماهی در میز جشن به شکل برش جداگانه با تزئین لیمو سرو می شود.

  • ½ قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده.

    • آماده سازی:

    1. در صورت نیاز ماهی را تکه تکه کنید. پوست را جدا کرده و دانه ها را جدا کنید.
    2. فیله را به قطعات کوچک برش دهید.
    3. شکر و نمک را در کنیاک هم بزنید، گشنیز را اضافه کنید.
    4. مخلوط را روی تکه های ماهی بریزید. با وزنه فشار دهید و به مدت چند روز در یخچال قرار دهید.

    می توانید بدون هیچ زحمتی ترشی قزل آلا را در خانه به طرز خوشمزه بپزید. برای انجام این کار، می توانید هر روش راحت را انتخاب کنید - خشک یا در آب نمک. ماهی خوشمزه به نظر می رسد و می توانید از تازگی آن مطمئن باشید.

    ماهی قرمز لذیذ یک مهمان خوش‌آمد بر روی هر میزی است، چه در جشن و چه در جشن. خواص مفید آن باعث محبوبیت آن نه تنها به عنوان یک غذای لذیذ، بلکه به عنوان منبعی از مواد ضروری برای بدن می شود.

    برای دست داشتن ماهی به نمک پاشی متوسل می شوند. انجام این کار در خانه با پیروی از توصیه ها دشوار نیست: نحوه نمک زدن به ماهی قزل آلا.

    مواد و روش ها

    • کلاسیک های محبوب
    • نمک زدایی سریع
    • برای کسانی که عاشقانه تر دوست دارند.
    • ماهی آب نمک.
    • پس از انجماد.
    • در کامچاتکا
    • تند.
    • خاویار شور.

    انتخاب تکنیک ممکن است به برنامه ها بستگی داشته باشد: میزان نمک زدن به ماهی قزل آلا. روش هایی وجود دارند که به زمان مشخصی نیاز دارند و گزینه های اکسپرس نیز وجود دارد.

    کلاسیک های محبوب

    برای تهیه صحیح آن، باید با دستور پخت آن آشنا شوید. شرح گام به گام کلاسیک به شرح زیر است:

    1. برش لاشه به قطعات فیله:
    • ماهی قزل آلا کاملا شسته می شود.
    • قسمت های باله، سر و دم بریده شده است.
    • ماهی از فلس های خود رها می شود.
    • قسمت زیر صفاق برداشته می شود.
    • یک برش از وسط ایجاد می شود و استخوان های ستون فقرات و دنده ها برداشته می شود.

    2. مخلوط کردن اجزای ترشی: 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر و نمک در هر 1 کیلوگرم قزل آلا.

    3. نمک زدن:

      • رطوبت اضافی از فیله حذف می شود.
      • کف ظرف با مخلوطی از اجزای نمکی پوشانده شده است که روی آن یک فیله به سمت پایین قرار گرفته است.
      • دانه های فلفل و برگ بو روی آن قرار می گیرند. برای 1 کیلوگرم مواد خام - 6 نخود، 2 برگ.
    • در مرحله بعد، دومین فیله را با پوست به سمت بالا قرار می دهیم و از همه طرف با مخلوط ترشی پاشیده می شود.

    4. ظرف ماهی قزل آلا را می پوشانیم، چند ساعت فشار می دهیم تا آب به دست آمده نمک زده شود.

    5. بعد از 120 دقیقه بار برداشته می شود و ماهی قزل آلا را محکم می بندند و به مدت 48 ساعت به یخچال می فرستند.

    6. در پایان این دوره، باید ماهی را بیرون بیاورید، آب نمک حاصل را از آن خارج کنید، اجزای نمک اضافی را بردارید، فیله را پاک کنید و همه چیز آماده است.

    نکته: برای نمک زدن بهتر است ظروف پلاستیکی یا لعابی را انتخاب کنید. یک فلز کاملاً کار نمی کند؛ فلز می تواند طعم ماهی را خراب کند.

    نمک زدایی سریع

    اجزای اصلی این نمک پاشی تسریع شده بسیار شبیه به روش کلاسیک است؛ تفاوت هایی وجود دارد که به شما امکان می دهد سریعتر نمک بزنید. روش های نمک زدن سریع ماهی قزل آلا در 2 گزینه ارائه می شود:

    نسخه لطیف کمی نمکی

    ماهی قزل آلای کم نمک نیز دو گزینه معمول برای پخت دارد که سریع هستند:

      1. نمک با اضافه کردن ودکا. تکه های فیله قزل آلای رنگین کمان را با مخلوطی از نمک، شوید و شکر دانه ریز (به مزه) پاشیده و با مقدار کمی ودکا می ریزند. ظرف بسته است، بار برای 60-120 دقیقه نصب می شود. سپس ظلم از بین می رود، ماهی را به یخچال می فرستند. پس از شش ساعت، یک خوراکی لذیذ برای خوش‌خوراک‌ها و نه تنها برای آنها آماده می‌شود.
    1. قزل آلای لیمویی. تکه های بزرگ ماهی قزل آلا را در یک ظرف پلاستیکی قرار می دهند و نصف لیموی نازک را روی آن قرار می دهند. نمک و فلفل اضافه می شود، نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید. همه چیز مخلوط می شود، با یک درب پوشانده می شود و یک شب در یخچال قرار می گیرد.

    ماهی آب نمک

    انواع مختلفی برای تهیه ماهی آب نمک وجود دارد. اما یکی از بهترین ها ماهی قزل آلا در آب نمک با کنیاک است. برای انجام این کار، محلولی از نمک در کنیاک درست کنید (برای 250 گرم ماهی - 1 قاشق غذاخوری کنیاک + 1.5 قاشق چایخوری نمک). ماهی بریده نشده را با گشنیز و شکر (0.5 قاشق چایخوری + یک پیمانه ادویه) مالیده و به مدت سه روز در آب نمک قرار می دهند. برای نمک زدن، باید به طور دوره ای آن را برگردانید تا از خیساندن یکنواخت اطمینان حاصل شود. فقط در پایان فرآیند پوست و استخوان ماهی برداشته می شود.

    پس از انجماد

    برخی از آشپزهای خانگی ترجیح می دهند به غیر از ماهی تازه، ماهی نمکی بخورند. اگر از قبل منجمد شده باشد، پس از نمک زدن گوشت نرم تر می شود. نکته اصلی این است که سعی نکنید آن را دو بار منجمد کنید. لکه های قهوه ای روی محصول نشانه یخ زدن مکرر است و این به طور کلی غیر قابل قبول است. فرآیند یخ زدایی باید در مراحل انجام شود: در پایین یخچال، بعداً روی میز آشپزخانه، بدون قرار گرفتن ناگهانی در معرض آب یا اجاق مایکروویو. فقط پس از این ارزش نمک زدن با استفاده از روش انتخاب شده است.

    در کامچاتکا

    تند

    ماهی رودخانه را می توان با استفاده از روش نمک پاشی تند با موفقیت تهیه کرد. برای انجام این کار، کل قزل آلا را به ترتیب به صورت زیر نمک می زنیم:

      1. ماهی آماده شده را به صورت طولی در امتداد پشت و از شکم تا دم برش دهید.
      1. یک دسته ادویه درست کنید. میخک ها و انواع فلفل را به آرامی خرد کنید، ریشه زنجبیل را که به صورت ورقه ای بریده شده و یک برگ بو را که تکه تکه شده است، اضافه کنید. همه اینها را با شکر و نمک دانه بندی شده کاملاً مخلوط کنید (1 قاشق غذاخوری: 5.5 قاشق غذاخوری برای 7 لاشه).
      2. هر لاشه را از هر طرف با این مخلوط بپوشانید و آن را داخل برش ها بریزید.
      3. کف یک ظرف عمیق قرار دهید و لاشه ها را یکی بالای دیگری قرار دهید.
      4. ظرف را با بشقاب بپوشانید و به مدت یک روز زیر پرس قرار دهید.
      5. در شب - در یخچال.
    1. تا زمان ناهار روز بعد ارزش آزمایش را دارد تا ببینید آیا آماده است یا خیر. این همه به قدرت خنک کنندگی و اندازه لاشه بستگی دارد.

    محصول خاویار

    خاویار ماهی قزل آلا یک غذای خوشمزه است که به راحتی برای استفاده در آینده خودتان آماده می شود. نمک زدن خاویار قزل آلا در خانه کار سختی نیست اگر مواد با کیفیتی داشته باشید. نمک هم منجمد و هم تازه. اولی باید ابتدا یخ زدایی شود. قوانین خاصی برای این وجود دارد. به گفته آنها، یخ زدایی به مدت ½ روز، نگهداری آن در یخچال و سپس در نهایت در فضای اتاق. هنگام انتخاب دستور العمل نمک زدن خاویار قرمز، باید به سریع ترین و در دسترس ترین آن توجه کنید:

      • خاویار با استفاده از همزن یا اتصال مار مانند میکسر با سرعت کم از لایه ها جدا می شود و در کف الک قرار می گیرد. سپس با آب سرد شسته می شود.
      • پس از این، آن را با دقت در ظرفی با شکر دانه ریز (25 گرم) و نمک (50 گرم) مخلوط می کنیم و می گذاریم ده دقیقه خیس بخورد.
      • با استفاده از گاز، آب نمک حاصل را صاف کنید.
    • خاویار در کوزه های شیشه ای کوچک با درب های بدون هوا قرار می گیرد. پس از قرار دادن آن در قفسه یخچال، تنها پس از چهار ساعت، می توانید از لذیذ کمی نمک آن لذت ببرید.

    نکته: گونه‌های قزل‌آلای دریایی که گوشت قرمزی دارند برای نمک‌زدایی توصیه می‌شوند، زیرا چرب‌تر هستند. اگر به ماهی قزل آلا با محتوای کالری کمتر نیاز دارید، ماهی هایی که در رودخانه ها زندگی می کنند مصرف می کنند. معمولا گوشت سفید یا کرم رنگ دارد. بهتر است نمک دریا یا سنگ نمک درشت آسیاب شده مصرف شود.

    ماهی قزل آلا نه تنها با نمک خوشمزه است، بلکه به این ترتیب خوردن آن خوشایندتر و نگهداری راحت تر است. با دانستن نحوه نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه، سخت است که لذت تهیه این غذای لذیذ را برای خود، عزیزان و مهمانان خود دریغ کنید.

    ماهی قرمز را همه دوست دارند و به همین دلیل به روش های مختلفی تهیه می شود. یک سوال بسیار مبرم در دستور کار نحوه ترشی قزل آلا است. درست کردن آن به آسانی گلابی پوست کنده در خانه است؛ بسیار خوشمزه و سریع به نظر می رسد.

    نحوه ترشی قزل آلا - ظرافت ها

    1. اگر فرصت خرید یک لاشه کامل را دارید، از آن بهره ببرید. علاوه بر این، زنان خانه دار اغلب خاویار را در شکم پیدا می کنند. همچنین می توان آن را نمک زد.

    2. حتما ماهی تازه بخرید؛ بهتر است از محصولات منجمد خودداری کنید. اگر چه اگر قبلاً لاشه ای خریداری کرده اید، اجازه دهید در انتهای محفظه یخچال ذوب شود.

    3. ماهی قزل آلای شور را زمانی می توان در منزل تهیه کرد که به مدت لازم در مخلوط یا آب نمک رها شده باشد. استیک ها و فیله ها به مدت 24 ساعت نمک زده می شوند. لاشه کامل یا قطعات بزرگ به زمان بیشتری نیاز دارد (حدود 2 روز).

    4. جزء اصلی در ترشی نمک است. نباید یددار شود. به دریا یا پخته ترجیح دهید. این حرکت بدون اینکه رطوبت گرانبهای ماهی را از بین ببرد، پیش غذا را آبدار نگه می دارد.

    6. قبل از نمک زدن ماهی قزل آلا، مجموعه ای از اجزای بهینه را برای نمک زدن در خانه انتخاب کنید. برای لذت بردن از یک میان وعده خوشمزه و سریع از ادویه جات، شکر گرانول، عسل و حتی سس سویا استفاده می شود.

    7. در مورد ماندگاری، هنگام پیری ماهی قزل آلای کم نمک، این رقم 5-6 روز است. اگر ماهی به خوبی نمک زد، آن را تا 10 روز در یخچال نگهداری کنید. همچنین می توانید میان وعده را در فریزر قرار دهید که در این صورت یک ماه ماندگاری دارد.

    تهیه ماهی قزل آلا برای نمک زدن

    ماهی در هر یک از اشکال آن در معرض نمک قرار می گیرد. اینها را می توان قطعاتی به شکل استیک، فیله، لاشه کامل تقسیم کرد. اما حتی اگر تصمیم دارید کل ماهی را نمک بزنید، باز هم باید آن را قطع کنید.

    1. پس با دقت زیاد، برشی روی شکم ایجاد کنید و داخل آن را بیرون بکشید. مهم است که اگر خاویار داخل آن است آسیب نبیند.

    3. خود را با قاشق چای خوری مسلح کنید و لخته های خون را از بین ببرید. سر و دم را ببرید؛ بر اساس آنها، بعداً می توانید گوش درست کنید.

    4. وقتی ماهی آماده شد، آن را کامل بگذارید، آن را به صورت استیک خرد کرده یا فیله کنید و استخوان ها را جدا کنید.

    5. پوست نباید برداشته شود، زیرا نمک زدن با آن انجام می شود. این همه چیز است، تنها چیزی که باقی می ماند انتخاب یک دستور غذا است.

    بهترین دستور العمل های نمک پاشی ماهی قزل آلا

    از آنجایی که روش های مختلفی برای نمک زدن ماهی قزل آلا وجود دارد، مناسب ترین گزینه را برای اجرا در منزل انتخاب کنید. می توانید یک میان وعده خوشمزه و سریع را خودتان درست کنید.

    شماره 1. ماهی قزل آلا طبق دستور سنتی نمک زده می شود

    • دانه فلفل - 8-10 عدد.
    • ماهی (کمر) - 1 کیلوگرم.
    • نمک - 60 گرم.
    • شکر گرانول - 20 گرم.
    • لورل - 4 عدد.

    شور کردن ماهی قزل آلا با استفاده از این فناوری یکی از کلاسیک های این ژانر محسوب می شود. توصیه می شود با آن آشنایی خود را با تنقلات در منزل آغاز کنید. در اینجا نسخه است.

    1. می توانید قسمت های فیله آماده شده را به صورت ورقه های بزرگ رها کنید یا آنها را به اندازه های مساوی برش دهید. از اختیار خود استفاده کنید.

    2. شکر گرانول و نمک را با هم ترکیب کنید. مقداری از این مخلوط را در ظرف ترشی بریزید. 2 عدد لور و 4 دانه فلفل را در اینجا قرار دهید.

    3. پوست ماهی را به سمت پایین قرار دهید. گوشت را با مخلوط نمک و شکر بپاشید. با تکه دوم فیله بپوشانید و دوباره آن را سمت پوست قرار دهید.

    4. ماهی را دوباره با نمک و شکر گرانول مزه دار کنید، باقی مانده لور و فلفل را اضافه کنید. روی ظرف را بپوشانید و در یخچال بگذارید، 1 روز صبر کنید.

    5. قبل از چشیدن پیش غذا، آن را خرد کرده و روی هر تکه آبلیمو بپاشید. شما نباید روغن اضافه کنید، ماهی در حال حاضر چربی بالایی دارد.

    شماره 2. قزل آلای نمک کامل در سس سویا

    • آب (جوش و خنک) - 0.3 لیتر.
    • نمک - 40 گرم.
    • لاشه ماهی - 2 عدد.
    • ریحان، لوبیا گشنیز، فلفل آسیاب شده - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری.
    • سس - 50 میلی لیتر.

    ما به شما می گوییم که چگونه ماهی قزل آلای خوشمزه را در خانه ترشی کنید. بیایید آن را خوشمزه و سریع درست کنیم.

    1. پس از انجام فعالیت های آماده سازی، لاشه باید شسته و خشک شود. قطعات را برش ندهید، فقط سر و دم را بردارید.

    2. تمام مواد لازم برای ترشی را در یک کاسه عمیق با هم ترکیب کنید. مطمئن شوید که دانه ها حل شده اند. داخل لاشه قرار دهید، در ظرف را ببندید و 1-2 روز صبر کنید.

    شماره 3. قزل آلا با شراب و لیمو شور

    • نمک دریا - 50 گرم.
    • کمر ماهی قزل آلا - 0.4 کیلوگرم.
    • شراب سفید - 0.2 لیتر.
    • آب لیمو - از 1 میوه
    • شاخه های رزماری - 2 عدد.

    1. فیله را با آب مرکبات تازه فشرده شده بپاشید. با نمک مالیده و در ظرفی قرار دهید.

    2. در شراب بریزید و رزماری را اضافه کنید. ببندید و به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید. هر از گاهی میان وعده را برگردانید.

    شماره 4. قزل آلای شور با عسل

    • عسل - 25 میلی لیتر.
    • شکر گرانول - 60 گرم.
    • فیله - 1 کیلوگرم.

    نحوه شور کردن ماهی قزل آلای مرزه با عسل را در خانه در نظر بگیرید. میان وعده خوشمزه و سریع به نظر می رسد.

    1. عسل و نمک را در یک فنجان ترکیب کنید. فیله را با مخلوط آماده شده کاملا بمالید. به شکل لوله درآورده و در ظرفی قرار دهید. ببندید و به مدت 20 ساعت در یخچال قرار دهید.

    2. پس از مدت زمان مشخص شده، قطعه کار را باز کرده و به عقب برگردانید. برای همین مدت در یخچال بگذارید.

    3. روش را در روز سوم تکرار کنید. بعد از این می توانید میان وعده خوش طعم را میل کنید.

    شماره 5. قزل آلای شور به سبک اسکاندیناویایی

    • نمک، شکر - هر کدام 30 گرم.
    • فیله - 0.5 کیلوگرم.
    • شوید - 0.1 کیلوگرم.

    نمک زدن ماهی قزل آلا به سبک اسکاندیناوی به سرعت در خانه انجام می شود. بیایید با جزئیات بیشتری به آن نگاه کنیم.

    1. ماهی را با مخلوطی از نمک و شکر کاملا مالش دهید. یک سوم شوید ریز خرد شده را در بشقاب بریزید.

    2. یک تکه فیله را به سمت پایین قرار دهید. شوید بپاشید و قسمت دوم را روی آن قرار دهید. با گیاهان باقیمانده بپاشید.

    3. روی ظروف را بپوشانید و به مدت 7 ساعت در آشپزخانه نگه دارید. پس از گذشت زمان مشخص شده، ماهی را به مدت دو روز به سردخانه منتقل کنید.

    شماره 6. قزل آلای شور در ودکا

    • شکر گرانول - 20 گرم.
    • نمک - 45 گرم.
    • ودکا - 40 میلی لیتر.
    • فیله - 1 کیلوگرم.

    قبل از نمک زدن ماهی قزل آلا، در صورت لزوم آن را در منزل برش دهید. برای اطمینان از اینکه همه چیز خوشمزه و سریع می شود، توصیه ها را دنبال کنید.

    1. با استفاده از تکنولوژی کلاسیک، اجزای عمده را ترکیب کنید. این مخلوط را روی فیله ها بپاشید.

    2. در ظرف مناسبی قرار دهید و در ودکا بریزید. در ظرف را ببندید و یک شب در یخچال بگذارید.

    شماره 7. قزل آلای شور خشک

    • شکر گرانول - 20 گرم.
    • ماهی (کمر) - 1 کیلوگرم.
    • نمک دریا درشت - 60 گرم.
    • لورل - 2 عدد.
    • چاشنی ها

    چگونه ماهی قزل آلا را ترشی کنیم؟ دستورالعمل ها را در خانه دنبال کنید. این دستور برای تهیه ماهی رنگین کمان نیز مناسب است.

    1. شکر گرانول را با نمک و چاشنی های مورد علاقه خود ترکیب کنید. فیله را کاملا مالش دهید. به سمت پوست دست نزنید.

    2. با بقیه ادویه ها بپاشید، فقط مالش ندهید. ماهی را در یک کاسه تمیز و خشک قرار دهید، پوست آن به سمت پایین باشد.

    3. تکه دوم فیله را روی قسمت اول قرار دهید، اما سمت پوست را به سمت بالا قرار دهید. قطعه کار را به مدت 3 ساعت در دمای اتاق و تحت فشار بگذارید.

    4. ظلم را بردارید و ماهی را با درب بپوشانید. در سرما قرار دهید، هر روز لایه‌ها را عوض کنید. فیله را به مدت سه روز نمک بزنید.