نه تنها هر کدبانوی خوب، بلکه هر ماهیگیر محترمی چند دستور العمل برای تهیه انواع غذاهای ماهی دارد. جایگاه ویژه ای در میان آنها توسط ماهی های ترشی در خانه اشغال شده است. همه نمی توانند این غذای لذیذ را تهیه کنند؛ دستیابی به نتایج خوب چندان آسان نیست. اما هیچ چیز غیر ممکن نیست! اگر می خواهید بر فناوری تهیه ماریناد ماهی مسلط شوید، توصیه های ما را دنبال کنید. صبور باشید، از هیچ تلاشی دریغ نکنید - و نتیجه به شکل یک ماهی معطر به همه تلاش های شما پاداش خواهد داد.
ماریناد چیست و چه تفاوتی با ترشی دارد؟
فرآیند مارینینگ نه تنها شامل معرفی طعم های جدید، بلکه تغییر خواص فیزیکی و شیمیایی محصول نیز می شود. آیا متوجه شده اید که غذای خام حتی زمانی که نمک زده شود، متراکم تر است؟
اساس ماریناد همیشه یک ماده اکسید کننده است. این می تواند سرکه، لیمو یا آب انگور، شراب خشک باشد. اگر از اسید استفاده نمی کنید، این فرآیند را ترشی نخوانید - ما در مورد ترشی صحبت می کنیم.
در خانه می توان آن را با استفاده از آب معدنی بسیار گازدار تهیه کرد. با این حال، در این مورد، هنوز معقول است که اسید را به محلول وارد کنید. و برای لطیف شدن طعم محصول، کمی شکر (یا عسل) به آن اضافه کنید.
قبل از عملیات حرارتی، ترشی کردن را فراموش نکنید. قبل از پخت روی گریل، باربیکیو یا حتی در فر، بهتر است مقداری ماهی را مرینیت کنید. این کار طعم گوشت را غنی تر می کند و اثر چاشنی های معطر را تسریع می کند. واقعیت این است که ماریناد به عنوان یک هادی عمل می کند و ادویه ها را در اعماق استیک یا لاشه قرار می دهد. به هر حال، اگر قصد دارید نتایج عالی بپزید، می توانید به پایه شیر تخمیر شده نیز برسید: ماست، آب پنیر، کفیر. اما اگر قصد دارید ماهی ترشی شده را بدون عملیات حرارتی بعدی سرو کنید، ماریناد شیر تخمیر شده مناسب نیست.
محصولات برای مارینادهای خانگی
سبزیجات خام (پیاز، هویج، فلفل دلمه ای)، گیاهان معطر (شاهی، علف لیمو، آویشن، ترخون)، ادویه جات خشک و مخلوط فلفل به پر کردن طعم ماریناد کمک می کنند. شوید، چه تازه و چه خشک، هماهنگی بسیار خوبی با ماهی دارد.
سس سویا به سادگی برای غذاهای ماهی درست می شود! به ماهی ترشی نه تنها طعم، بلکه رنگ کهربایی دلپذیری نیز می دهد. خردل سس را نرم می کند و طعم و تندی را به ماهی اضافه می کند.
می خواهید با رنگ بازی کنید؟ کمی زعفران به ماریناد اضافه کنید - رنگ طلایی واضحی را ارائه می دهد که یادآور رنگ ماهی دودی است. پاپریکا همچنین دارای اثر رنگی قوی است. هر دوی این چاشنی ها باید به مقدار کم اضافه شوند: زعفران طعم شیرینی دارد، فراوانی آن مبهم به نظر می رسد. و پاپریکا، به خصوص پاپریکا داغ، می تواند سایر چاشنی ها را با طعم غنی فلفل دلمه ای غرق کند.
در مورد "کلاسیک های این ژانر" فراموش نکنید - دانه های فلفل و برگ بو با ماهی خوب می شوند.
دستور اولیه ماریناد سرد
تهیه چنین پانسمانی همیشه نتایج خوبی به همراه دارد. این دستور غذا را می توان برای تهیه هر گونه ماهی مرین شده رودخانه ای یا دریایی استفاده کرد. در خانه می توانید ماهی قزل آلا صورتی، ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا را با این روش درست کنید.
مواد لازم:
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
- شکر - 1 قاشق چایخوری؛
- سرکه، روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. ل
علاوه بر این، به ادویه جات ترشی جات نیاز خواهیم داشت: برگ بو، خردل دانه فرانسوی. می توانید پیاز را که به صورت حلقه ای خرد شده، هویج رنده شده روی رنده کره ای و سبزیجات را به ماریناد اضافه کنید. روش تهیه بسیار ساده است - مواد را مخلوط کنید، صبر کنید تا نمک و شکر حل شود، روی لاشه های محکم بسته بندی شده یا تکه های ماهی بریزید و یک روز در دمای اتاق بگذارید. در تابستان بعد از دو ساعت ظرف را به قفسه پایینی یخچال برسانید.
ماریناد داغ و ویژگی های آن
دستور العمل زیر برای ماهی ترشی شده در خانه برای ماهی خال مخالی، شاه ماهی، تن، ساوری و سایر انواع ماهی های مشابه مناسب است.
در قابلمه ای نیم لیتر آب بریزید و روی آتش بگذارید. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل نمک، 1 قاشق چایخوری شکر، 2 برگ بو، فلفل دلمه ای و دانه های فلفل تند (به سلیقه). در حالی که ماریناد در حال جوشیدن است، ماهی را تکه تکه کنید، آن را محکم در یک ظرف شیشه ای (یا در یک شیشه) قرار دهید و با حلقه های پیاز بپوشانید. 1-2 قاشق غذاخوری به مایع در حال جوش اضافه کنید. ل سرکه و روی ماهی بریزید. مزیت اصلی این روش این است که بعد از 2-3 ساعت می توان غذا را سرو کرد.
آمادگی برای فرآیند
انواع مختلف ماهی نیاز به پیش تیمارهای متفاوتی دارند. حتماً قبل از خواباندن ماهی در خانه، لاشه ها را کاملاً بشویید. ماهی کپور نقره ای، اره ماهی، ماهی سوف و سایر ماهی های فلس دار نیز باید تمیز شوند.
اگر قصد دارید ماهی را همراه با سر آن را ترشی کنید، حتما آبشش ها را بردارید، در غیر این صورت ظرف طعم باتلاقی پیدا می کند. بهتر است روده ها و احشاء را خارج کنید (تنها استثناء ماهی بسیار کوچک است).
آیا باید استخوان ماهی را جدا کنم؟ همه چیز به ترجیحات شما بستگی دارد، هیچ استاندارد واحدی وجود ندارد. به عنوان مثال، همه طرفداران شاه ماهی آن را در حالت تراشیده آن دوست ندارند. بسیاری از مردم ترجیح می دهند در حین جویدن دنده ها، قطعات متراکم روی استخوان را بچشند. ماهی قرمز را می توان به صورت فیله یا تکه سرو کرد. اگر ماهی را برای ساندویچ آماده می کنید، راحت تر است که استخوان ها را فورا جدا کنید. و برای برخی از انواع، فیله کردن فقط ضرر دارد: به عنوان مثال، ماهی خال مخالی، ساوری، شاه ماهی اگر استخوان ها از گوشت جدا شوند از بین می روند. به دست آوردن قطعات زیبا حتی بدون استخوان بسیار دشوار است.
ماریناد کره ای
تندشو دوست داری؟ سپس مطمئناً از ماهی ترشی خانگی که به سبک کره ای تهیه شده است لذت خواهید برد. به ماریناد سرد کلاسیک، کمی سس سویا (2-3 قاشق غذاخوری)، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. خردل، 2-3 حبه سیر، 1 قاشق غذاخوری. ل رب گوجه فرنگی. از چاشنی های داغ غافل نشوید، زیرا غذاهای شرقی برای آنها مشهور است. شما می توانید نه تنها شاه ماهی را طبق این دستور تهیه کنید، بلکه می توانید هیک، سوف و حتی کپور نقره ای را نیز تهیه کنید.
جعفری درشت خرد شده، سبزیجات رنده شده (هویج، کرفس، ریشه جعفری) و همچنین پیاز بیشتری را به ماریناد اضافه کنید. سبزیجات معطری که با ماهی سرو می شود، عطر و طعم آن را برجسته می کند.
آماده سازی برای استفاده در آینده: کپور نقره ای تند
دستور العمل زیر یک روش عالی برای تهیه ماهی است. اگر با نیاز به پردازش سریع مقدار زیادی ماهی کپور نقره ای تازه مواجه شدید، سالامور را تهیه کنید. می توان آن را برای چند هفته در یخچال نگهداری کرد.
یک لیتر آب را بجوشانید و بگذارید تا دمای 30 درجه سانتیگراد خنک شود. مواد زیر را به مقدار 125 گرم اضافه کنید:
- سرکه؛
- روغن سبزیجات؛
- نمک؛
- قند.
برای ماریناد، می توانید از هر یک از ادویه های مورد علاقه خود استفاده کنید: میخک، فلفل دلمه ای، آسافوتیدا، زیره. قطعات بسته بندی شده را در ظرفی بریزید و در ماریناد بریزید تا کاملا ماهی را بپوشاند. بعد از یک روز، ماریناد را آبکش کنید، قطعات را داخل شیشه های استریل بریزید، با پیاز لایه برداری کنید، روغن اضافه کنید و مهر و موم کنید. این ماهی ترشی شده (کپور نقره ای) را می توان به خوبی در یخچال در منزل نگهداری کرد.
ماهی از رودخانه
به عنوان مثال، ماهی کپور در خانه برای این غذا عالی است. برای یک کیلوگرم ماهی به 2-3 پیاز و چندین حبه سیر نیاز دارید. سبزیجات را به صورت نواری و ماهی را تکه تکه کنید (پوست آن را جدا نکنید). هم بزنید، نمک، فلفل، تکه های درشت و حلقه های فلفل تند را به سلیقه خود اضافه کنید. به طور متوسط این مقدار غذا به 3 قاشق غذاخوری نیاز دارد. ل سرکه. می توانید کمی روغن آفتابگردان خانگی معطر به سالاد اضافه کنید. مخلوط را در یک ظرف شیشه ای بریزید و بگذارید یک روز بماند.
ماریناد ظریف برای ماهی قرمز
ماهی سالمون کاملا چرب و صورتی کمی خشک است. بنابراین، در مورد اول، می توانید بدون اضافه کردن روغن، و در مورد دوم، کمی روغن زیتون اضافه کنید. طعم ماهی قرمز رسا و روشن است، بنابراین نباید آن را با سیر، پیاز، سرکه و در کل بهتر است از چاشنی ها به حداقل برسانید. ماهی قرمز ترشی شده در خانه را می توانید طبق دستور ساده زیر تهیه کنید.
ماهی را به قطعات بزرگ برش دهید، در ظرفی محکم قرار دهید، نمک دریایی بپاشید و با برش های بسیار نازک لیمو یا لیمو بپاشید. می توانید کمی با شراب سفید خشک بپاشید. طعمی می خواهید؟ چند شاخه شوید تازه اضافه کنید. این کاملا کافی خواهد بود. این غذا را می توان بعد از 4-6 ساعت سرو کرد.
در حال خدمت کردن
قبل از مرینیت کردن ماهی در خانه، به منوی غذا فکر کنید. هر غذای جانبی سیب زمینی می تواند یک انتخاب عالی باشد: غده های له شده، آب پز یا پخته شده. یا شاید اصلاً بتوانید بدون غذای جانبی کار کنید؟ می توانید ماهی را با ترشی خانگی، نان خوشمزه، قارچ و آب گوجه فرنگی به عنوان نوشیدنی سرو کنید.
غذاهای ماهی ترشی خانگی نیز به عنوان میان وعده با الکل قوی و آبجو عالی هستند.
ماهی ترشی شده - اصول کلی تهیه
از هر نوع ماهی می توان برای ترشی کردن استفاده کرد. فقط مطلوب است که استخوان های کمتری وجود داشته باشد و لاشه متراکم و چرب باشد.
اگر ماهی منجمد است، ابتدا باید آب شود، اما نه کاملا.
یک ماهی کوچک بدون برش مرینیت می شود. بزرگتر باید روده کند، سر، دم و باله ها جدا شود. حتما زیر آب جاری بشویید.
به عنوان یک قاعده، ماهی از پشته آزاد می شود و به صورت فیله باقی می ماند. استخوان های کوچک با استفاده از موچین برداشته می شوند. فیله را به قطعاتی به ضخامت یک و نیم تا دو سانتی متر برش می دهیم و تنها پس از آن ترشی می کنیم.
همچنین می توانید یک ماهی متوسط را با برش هایی در امتداد لاشه بپزید.
ابتدا باید ظروف را به اندازه لازم آماده کنید. یک چاقوی تیز با دسته راحت نیز مفید خواهد بود.
ماهی به دو صورت سرد و گرم ترشی می شود. بیشتر دستور العمل ها به سرکه نیاز دارند. اما با جایگزین کردن آن با ادویه جات ترشی جات، لیمو یا سس سویا می توانید بدون آن را با موفقیت انجام دهید.
در تهیه غذا از گشنیز، سیاه و فلفل دلمه ای، برگ بو، شکر، نمک دریا یا سنگ و پیاز استفاده می شود. خردل، زیره، زنجبیل، هویج و پرتقال نیز اضافه می شود.
ماهی ترشی شده با درب بسته در یخچال نگهداری می شود.
1. چگونه ماهی را در خانه با ودکا مرینیت کنیم
این دستور غذا برای مرین کردن ماهی قرمز بسیار مناسب است. ظرف تمام شده نه تنها ظاهر و بوی آن دلپذیر است، بلکه بسیار خوشمزه است.
عناصر:
یک کیلوگرم فیله ماهی.
شوید و گشنیز از هر کدام 50 گرم.
ساقه کرفس.
دو حبه سیر.
لامپ.
هنر قاشق روغن زیتون.
ودکا 0.150 میلی لیتر.
روش پخت و پز:
فیله ماهی را سخاوتمندانه با نمک مزه دار کنید.
سبزی ها، کرفس و سیر را خرد کنید. آنها را در ته ظرف مارینینگ قرار دهید.
پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. آن را در یک ظرف بریزید و آن را به صورت پر درآورید. نمک را اضافه کنید و با دست کمی به مواد فشار دهید.
روغن بریزید و یک تکه ماهی را روی آن قرار دهید.
روی فیله پیاز، کرفس و چند شاخه شوید بپاشید.
ودکا بریزید. یک روز در یخچال بگذارید.
این غذا با سالاد سبز و کپر سرو می شود. مناسب است گوجه گیلاسی را اضافه کنید.
2. ماهی ترشی شده: ماهی خال مخالی در یک ساعت
آیا ماهی ترشی می خواهید، اما چند ساعت طول می کشد تا آماده شود؟ کمتر از یک ساعت دیگر آن را آماده خواهیم کرد!
عناصر:
دو فیله ماهی خال مخالی یا یک ماهی.
دو عدد پیاز.
10 گرم گشنیز.
یک لیوان آب پرتغال.
یک پرتغال.
ساقه کرفس.
مخلوط فلفل.
روغن زیتون تصفیه شده.
روش پخت و پز:
ماهی خال مخالی را فیله می کنیم و تمام استخوان ها را جدا می کنیم. سمت پوست را به سمت پایین در ظرف قرار دهید. هر دو طرف را به مقدار زیاد نمک بزنید. کمی فلفل بزنید و لوبیا گشنیز را اضافه کنید.
به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
پوست پرتقال را جدا کرده و آب جوش را در صافی بریزید تا تلخی آن گرفته شود.
پیاز را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید و در ماهیتابه بفرستید.
کرفس را به صورت نوارهای کوچک خرد کنید و با پیاز به ماهیتابه اضافه کنید. دو دقیقه بگذرد.
پوست و آب پرتقال را اضافه کنید. پنج دقیقه بجوشانید.
ماهی خال مخالی را با ماریناد داغ بریزید و به مدت چهل دقیقه به یک مکان سرد بفرستید.
3. چگونه ماهی را در خانه به روش هلندی مرینیت کنیم
ماهی کم نمک یک غذای سبک دلپذیر و تقریباً رژیمی است. کالری زیادی در آن وجود ندارد.
عناصر:
دو عدد فیله.
لامپ.
هویج.
دو قاشق چایخوری شکر گرانول.
چهار برگ بو.
ده دانه فلفل.
نمک دریا.
روش پخت و پز:
فیله ماهی را از استخوان های کوچک جدا کرده و به قطعات برش دهید. در یک کاسه مرینیت قرار دهید، برگ بو را اضافه کنید و نمک را اضافه کنید.
لیمو و پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید. هویج ها را با استفاده از مخلوط کن یا رنده درشت به چوب تبدیل کنید.
شکر را روی سطح ماهی بریزید. یک لایه هویج روی آن قرار دهید و دانه های فلفل بپاشید. سپس یک لایه پیاز و یک لایه لیمو پهن کنید.
یک روز در یخچال بگذارید.
4. ماهی ترشی به سبک استونیایی
این دستور غذا برای کسانی که ماهی ترشی شده با نمک متوسط را دوست دارند جذاب خواهد بود.
عناصر:
یک ماهی.
لامپ.
پنج قاشق چایخوری سرکه سیب.
دو قاشق چایخوری نمک دریا.
یک قاشق چایخوری شکر.
250 میلی لیتر آب گرم.
ده دانه فلفل.
یک پیمانه گشنیز.
شوید 0.050 کیلوگرم.
روش پخت و پز:
فیله ماهی را آماده کرده و به قطعات دو سانتی متری برش دهید.
پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.
شکر و نمک دریا را در آب گرم بریزید. در سرکه سیب بریزید.
تکه های ماهی را در یک شیشه یا کاسه قرار دهید. با پیاز بپاشید و هم بزنید.
گشنیز و دانه فلفل را روی آن بریزید. با سبزی خرد شده خرد کنید. در ماریناد بریزید. به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
5. چگونه ماهی را در خانه به زبان ژاپنی مرینیت کنیم
تکه های ماهی اشتها آور در یک ماریناد شیرین و ترش هم مهمانان و هم خانواده را با طعم لطیف و دلپذیر خود خوشحال می کند.
عناصر:
فیله ماهی.
لامپ.
هویج.
شکر گرانول 0.100 کیلوگرم.
0.150 لیتر سرکه شراب
0.050 لیتر سس سویا.
پنج برگ بو.
یک قاشق چایخوری زنجبیل خشک و دانه خردل.
ده دانه فلفل.
نمک دریا و گیاهان به مزه.
روش پخت و پز:
فیله ماهی را تکه تکه کنید. نمک دو طرف.
سرکه شراب را در یک قابلمه بریزید. سس سویا و شکر را اضافه کنید. هم بزنید تا به جوش بیاید.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و زنجبیل، برگ بو، فلفل سیاه و دانه خردل را اضافه کنید. ماریناد را تا دمای اتاق خنک کنید.
پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. هویج ها را با استفاده از مخلوط کن به چوب تبدیل می کنیم.
توپ های زیر را در یک کاسه شیشه ای قرار دهید: پیاز، تکه های فیله ماهی، هویج. در ماریناد خنک شده بریزید. سبزی خرد شده را اضافه کنید.
هشت تا دوازده ساعت در جای خنک بگذارید.
6. ماهی ترشی شده: یک دستور العمل جهانی
به این ترتیب می توانید نه تنها ماهی های دریایی، بلکه ماهی های رودخانه ای مانند کپور نقره ای را نیز ترشی کنید.
عناصر:
یک کیلوگرم ماهی.
روغن آفتابگردان.
لامپ.
ماریناد (در هر لیتر آب):
0.100 کیلوگرم نمک.
شکر گرانول 0.100 کیلوگرم.
100 میلی لیتر سرکه.
سه برگ بو.
یک قاشق چایخوری لوبیا گشنیز.
ده دانه فلفل سیاه.
پنج نخود فلفل دلمه ای.
شش قطعه میخک
روش پخت و پز:
آب را در قابلمه ای روی آتش بریزید. به محض اینکه جوش آمد، همه مواد ماریناد را به جز سرکه در آن بریزید. هم بزنید و بعد از حل شدن شکر و نمک خاموش کنید. تا دمای اتاق خنک شود.
ماهی را از استخوان ها خارج کرده و به عرض دو سانتی متر برش دهید.
سرکه را در ماریناد خنک شده بریزید. مخلوط کردن.
ماهی را خیس کنید تا کاملا با ماریناد پوشانده شود.
در ظرف را بپوشانید و به مدت یک روز در جای خنک قرار دهید.
پس از زمان مشخص شده، ماریناد را می توان تخلیه کرد.
پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.
ماهی و پیاز را داخل یک کاسه شیشه ای بچینید. هر توپ را با روغن آفتابگردان بپاشید.
7. چگونه ماهی را در خانه تحت فشار مرینیت کنیم
روشی ساده و سریع برای مرینیت کردن ماهی با گیاهان معطر و ادویه جات ترشی جات. دستور غذا برای شاه ماهی و شاه ماهی ایده آل است.
عناصر:
یک کیلوگرم شاه ماهی بزرگ.
هر کدام ده نخود سیاه و فلفل دلمه ای.
دو پیمانه گشنیز.
½ قاشق چایخوری زیره.
چهار برگ بو.
سه قاشق غذاخوری نمک دریا.
هنر یک قاشق شکر و سرکه.
روش پخت و پز:
ماهی را به صورت لایه لایه در یک کاسه عمیق قرار دهید.
یک لیتر آب در قابلمه بریزید و دانه های فلفل، گشنیز، زیره و برگ بو را اضافه کنید. نمک دریا و شکر را اضافه کنید. هم بزنید و سرکه را اضافه کنید.
ماریناد را بجوشانید و در روغن نباتی بریزید. سرد.
بعد از اینکه ماریناد به دمای محیط رسید، آن را داخل کاسه ماهی بریزید.
با بشقاب بپوشانید و فشار دهید تا در ماریناد غرق شود. چیزی به وزن حدود یک کیلوگرم را روی آن قرار دهید. ظروف ماهی را به مدت یک روز تحت فشار بگذارید.
سپس آن را به یخچال منتقل کنید و از ماهی خوشمزه لذت ببرید.
8. ماهی ترشی لتونی
یک دستور العمل ساده برای مرین کردن ماهی با دستان خود. زمان زیادی طول خواهد کشید، اما ظرف تمام شده با عطر و طعم خود ناامید نخواهد شد. تکه های ماهی فقط در دهان شما ذوب می شوند.
عناصر:
یک ماهی.
50 گرم نمک و شکر.
0.75 میلی لیتر آب گرم.
50 گرم سرکه.
یک قاشق چایخوری شکر.
50 گرم روغن نباتی.
½ قاشق چای خوری فلفل آسیاب شده، زنجبیل و گشنیز.
پیاز قرمز.
روش پخت و پز:
ماهی را از استخوان جدا کرده، برش دهید و در ظرفی بریزید.
نمک را در آب حل کنید.
محلول نمک را روی ماهی بریزید و بگذارید یک روز در یخچال بماند.
روز بعد، ماریناد را آماده کنید: روغن آفتابگردان را با سرکه و شکر مخلوط کنید. ادویه ها را اضافه کنید و هم بزنید.
حلقه های پیاز و تکه های ماهی را به صورت لایه لایه در ظرف آماده شده قرار دهید.
ماریناد را روی آن بریزید، درب آن را ببندید و محتویات را هم بزنید. یک روز در یخچال بگذارید.
9. چگونه ماهی را برای کباب کردن در خانه مرینیت کنیم
برای این دستور، بهتر است ماهی خال مخالی را مرینیت کنید. ماهی کبابی به طرز شگفت انگیزی آبدار و خوشمزه است.
عناصر:
شش ماهی.
30 گرم آب لیمو و روغن آفتابگردان.
لامپ.
چاشنی برای ماهی.
روش پخت و پز:
ماهی را با برش دادن آماده کنید.
هر دو سانتی متر بر روی لاشه ایجاد کنید. در یک قابلمه عمیق قرار دهید.
پیاز را در مخلوط کن خرد کنید.
آب میوه را با روغن آفتابگردان مخلوط کنید.
پیاز را با ماهی در ماهیتابه بریزید. مخلوط آب و روغن را در آن بریزید. چاشنی ماهی را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.
ده تا دوازده ساعت بگذارید تا ماریناد شود.
ماهی تمام شده را می توان روی گریل چرب شده پخت.
ماهی ترشی - ترفندها و نکات مفید
فیله را به قطعات کوچک و نازک برش ندهید. تحت تأثیر ماریناد آنها به فرنی تبدیل می شوند.
ماهی رودخانه بوی گل آلود مشخصی دارد. برای خلاص شدن از شر آن، باید لاشه ها را زیر آب سرد جاری بشویید و به مدت نیم ساعت در محلول نمکی قوی خیس کنید.
برای سرعت بخشیدن به فرآیند یخ زدایی، ماهی را باید در کیسه ای قرار داده و در آب سرد قرار دهید.
سرکه را بیشتر از مقدار مورد نیاز در دستور غذا به ماریناد اضافه نکنید: ممکن است ظرف خیلی ترش باشد.
اما نیازی به ترس از نمک زیاد نیست. ماهی نمک اضافی را جذب نمی کند.
فیله را می توان با کمی زاویه به قطعات تقسیم کرد. این کار باعث تسریع فرآیند مارینینگ می شود.
برای نگهداری محصول نهایی، توصیه می شود از ظروف شیشه ای یا ظروف با درب محکم استفاده کنید. این کار باعث افزایش ماندگاری و جلوگیری از پخش بو به سایر محصولات غذایی می شود.
ماریناد برای ماهی یک راه عالی برای خوشمزه تر کردن، نرم و غنی تر کردن آن است. انتخاب صحیح ماریناد شرط اول است که از کیفیت آشپزی غذای آماده اطمینان حاصل می کند.
دستور العمل کلاسیک ساده ترین است، اما کمتر خوشمزه نیست.
محصولات مورد نیاز:
- شکر، نمک، فلفل - یک خرج کردن؛
- یک عدد هویج و پیاز؛
- دو قاشق رب گوجه فرنگی
فرآیند پخت و پز:
- سبزی ها را تمیز می کنیم و به هر شکلی خرد می کنیم و در ماهیتابه چند دقیقه سرخ می کنیم.
- با ادویه مزه دار کنید، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و در صورت تمایل کمی سرکه اضافه کنید. صبر می کنیم تا مخلوط بجوشد، ماریناد آماده است.
ماریناد سبزیجات از هویج و پیاز
محصولات مورد نیاز:
- 0.25 لیتر آب گوجه فرنگی؛
- دو هویج و دو پیاز؛
- چاشنی ها به دلخواه شما
فرآیند پخت و پز:
- سبزیجات را باید پوست کند، پیاز را حلقه حلقه کنید، در ماهیتابه بریزید، سرخ کنید تا رنگ زیبایی پیدا کند و با هویج رنده شده مخلوط شود. چند دقیقه روی آتش بگذارید و در آب گوجه فرنگی بریزید.
- مخلوط را با ادویه های انتخاب شده مزه دار کنید، حدود 10 دقیقه بپزید، پس از آن می توانید ماهی را در ماریناد قرار دهید.
پخت و پز در ماریناد شیرین و ترش
محصولات مورد نیاز:
- هر چاشنی به طعم؛
- قاشق آب لیمو؛
- 20 گرم رب گوجه فرنگی؛
- هویج و پیاز؛
- یک قاشق کوچک عسل
فرآیند پخت و پز:
- پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید، با عسل مخلوط کنید و در ماهیتابه بریزید. سپس سیر له شده، ادویه جات و فقط کمی روغن نباتی را اضافه کنید.
- هویج رنده شده را در آنجا اضافه کنید، چند دقیقه بجوشانید و با رب گوجه فرنگی مخلوط کنید.
- یک دقیقه قبل از آماده شدن، آب لیمو را اضافه کنید و در صورت تمایل سبزی ها را اضافه کنید.
سس سویا خردل
ماهی ترشی شده طبق این دستور العمل از نظر طعم بسیار جالب و تند است.
محصولات مورد نیاز:
- یک قاشق بزرگ خردل، نه خیلی تند؛
- سه قاشق غذاخوری سس سویا؛
- 20 میلی لیتر روغن زیتون.
فرآیند پخت و پز:
- تهیه این سس بسیار آسان است - فقط همه مواد را مخلوط کنید. می توانید مقداری ادویه دیگر به سلیقه خود اضافه کنید.
- 2. ماهی در ماریناد قرار می گیرد، حداقل 20 دقیقه نگهداری می شود، پس از آن تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد.
ماریناد برای ماهی قرمز با سیر و پاپریکا
شما می توانید هر مارینادی برای ماهی قرمز درست کنید؛ هنوز هم خوشمزه می شود، اما این دستور غذا به غذا جذابیت خاصی می بخشد.
محصولات مورد نیاز:
- پنج قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- 2 حبه سیر؛
- یک قاشق بزرگ پاپریکا آسیاب شده؛
- هر چاشنی دیگری به سلیقه شما
فرآیند پخت و پز:
- سیر را پوست گرفته ابتدا به قطعات کوچک خرد می کنیم و سپس با چیزی سفت خرد می کنیم.
- پاپریکا، ادویه های انتخاب شده و شاید کمی نمک اضافه کنید. روغن را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. نتیجه نهایی باید خمیر باشد. ماهی را با آن خوب می پوشانیم و در فر می پزیم.
سس برای ماهی بخار پز
غذاهای بخارپز همیشه خوشمزه نیستند و تقریباً همیشه خیلی زیبا نیستند. علاوه بر این، در طی چنین فرآوری، بسیاری از ادویه ها خواص خود را از دست می دهند.
می توانید ماهی را با استفاده از ماریناد غنی و خوش طعم کنید.
محصولات مورد نیاز:
- گیاهان و ادویه ها به سلیقه شما؛
- یک قاشق کوچک خردل؛
- یک زرده؛
- قاشق آب لیمو؛
- 40 گرم خامه ترش.
فرآیند پخت و پز:
- سبزی های تازه را از شاخه ها جدا می کنیم و در مخلوط کن خرد می کنیم و کمی نمک می زنیم سپس خامه ترش، خردل، آبلیمو و زرده را به مقدار مشخص اضافه می کنیم. همه را دوباره بزنید و کمی در یخچال بگذارید.
- بعد از حدود 20 دقیقه می توان ماهی داغ را با سس خنک شده ریخت. آن را بچشید، شاید لازم باشد کمی نمک اضافه کنید.
طعم ماهی خال مخالی شبیه ماهی قرمز است: دستور تهیه ماریناد
درست کردن ماهی خال مخالی به طعمی شبیه ماهی قرمز با ماریناد بسیار ساده است. بیایید به دستور غذا نگاه کنیم.
محصولات مورد نیاز:
- 2 قاشق غذاخوری سرکه؛
- کمی فلفل سیاه آسیاب شده؛
- میخک خشک - پنج شاخه؛
- 3 گرم گشنیز؛
- 0.3 لیتر آب؛
- 5 دانه فلفل سیاه؛
- دو قاشق کوچک نمک؛
- 30 میلی لیتر روغن نباتی.
فرآیند پخت و پز:
- مقدار مشخص شده آب را داخل تابه بریزید و صبر کنید تا بجوشد.
- تمام مواد موجود در لیست را به جز سرکه به آب اضافه کنید و آن را بیش از دو دقیقه روی اجاق نگه دارید.
- ماریناد را بگذارید تا خنک شود، سپس سرکه را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. مخلوط را روی ماهی بریزید و بگذارید 24 ساعت در یخچال بماند.
ماریناد خوشمزه برای ماهی رودخانه
به طور کلی، این یک دستور العمل جهانی است؛ می توان از آن برای ترشی کردن ماهی های رودخانه و دریا استفاده کرد.
محصولات مورد نیاز:
- 100 گرم نمک و همان مقدار شکر؛
- سه برگ بو؛
- لیتر آب؛
- گشنیز، فلفل سیاه، میخک؛
- 0.1 لیتر سرکه.
فرآیند پخت و پز:
- داخل ماهیتابه آب بریزید و روی حرارت قرار دهید و وقتی محتویات به جوش آمد همه مواد ذکر شده در لیست را به جز سرکه اضافه کنید. روی اجاق بگذارید تا نمک و شکر حل شود.
- مخلوط را مدتی بگذارید تا خوب خنک شود و با سرکه مخلوط کنید.
- ماهی را با فیلینگ آماده شده کاملاً بپوشانید و بگذارید یک روز در جای سرد خیس بخورد.
ماریناد زنجبیل و نعناع فوق العاده
با وجود نام، ماریناد سبک است و به ظرف طراوت می بخشد.
محصولات مورد نیاز:
- ریشه زنجبیل تازه؛
- مقدار اندکی نمک؛
- 40 گرم برگ نعناع؛
- روغن زیتون - 2 قاشق بزرگ.
فرآیند پخت و پز:
- ریشه زنجبیل را پوست بگیرید، آبکشی کنید، بگذارید خشک شود و سپس با رنده ریز خرد کنید. ریشه مورد نیاز شما کوچک است - حدود پنج سانتی متر طول دارد.
- ابتدا برگ های نعناع تازه را تکه تکه کنید، سپس به زنجبیل اضافه کنید و با چیزی سنگین بمالید.
- روغن زیتون را به این مواد اضافه کنید، نمک اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
- کل ماهی را با ماریناد آماده شده بپوشانید. برای طعم دادن می توانید داخل آن چند برش لیمو و شاخه نعنا قرار دهید. کمی سس هم بگذارید، خوب است قبل از پخت دوباره روی ماهی بریزید.
الیاف گوشت سفت هستند، بنابراین کار ماریناد نرم کردن آنهاست. خود ماهی نرم است. اغلب آن را فقط برای اضافه کردن طعم ترشی می کنند. از همین رو قانون اولیک ماریناد خوب برای ماهی - باید کمتر اشباع شده و از اجزای نرم تری تشکیل شود.
قانون دوم- ماهی برای سرخ کردن یا پخت بیش از 30 دقیقه مارینت نمی شود. در غیر این صورت، الیاف به سادگی در طول پخت پخش می شوند.
قانون سوم- فقط ظروف شیشه ای یا سرامیکی برای ترشی مناسب هستند. شما نمی توانید ماهی را در کاسه های فلزی یا پلاستیکی خوابانده کنید.
ماریناد برای ماهی قرمز ظرافت های خاص خود را دارد | یک واقعیت نیست
طعم ماهی به خوبی لیمو را تکمیل می کند. اما ماهی قزل آلا در اثر تماس با اسید سیتریک با یک پوشش نامناسب پوشیده می شود. ماریناد برای ماهی قرمز باید بدون لیمو باشد. بهتر است آب این مرکبات را روی ظرف آماده بپاشید.
بهترین طعم ماهی با اجزای ماریناد زیر تکمیل می شود:
- برای ماهی سفید– آب لیمو، گوجه فرنگی، آبجو یا شراب سفید، لیمو یا فلفل سفید، سیر، آویشن. برای روغن ها، روغن ذرت یا زیتون مناسب است.
- برای ماهی قزل آلا- شراب، آبجو، روغن زیتون، آویشن، سیر.
- برای ماهی های چرب– آبجو، آب پرتقال، زنجبیل، ترب، ترخون، شوید، خردل. روغن زیتون یا ذرت.
دستور العمل های ماریناد ماهی
آشپز شما ماریناد برای ماهی در فر
ماریناد ماهی در فر به سادگی و به سرعت آماده می شود.
شما نیاز خواهید داشت:
- نصف لیمو.
- سس مایونز - 3 قاشق غذاخوری. ل
- ادویه برای ماهی - 1 بسته.
تهیه: ازادویه ها را با سس مایونز مخلوط کنید. آب نصف لیمو را بگیرید و به ماریناد اضافه کنید. ماهی را با این مخلوط بمالید و در یک کاسه قرار دهید. بعد از 20 دقیقه میتونید بپزید.
با این روش می توانید هر ماهی را مرینیت کنید. اما ماهی سالمون خوشمزه ترین خواهد بود. می توانید ماهی های ترشی شده را به این شکل روی برش های نازک لیمو بپزید. و روی آن پنیر رنده شده بپاشید.
ماریناد برای ماهی تازه
این دستور پخت ماریناد ماهی بهتر است با ماهی تن استفاده شود. می توانید ماهی های دریایی دیگر (ترجیحاً درنده) بگیرید. نکته اصلی این است که مطمئن شوید که واقعا تازه است.
:
- آب لیمو - 50 میلی لیتر.
- ریشه زنجبیل تازه - 40 گرم.
- سرکه برنج - 50 میلی لیتر.
- سس سویا (نمک) - 200 میلی لیتر.
- فلفل چیلی تازه - 0.5 عدد.
- شکر - 50 گرم.
تهیه: ازسس سویا، سرکه، شکر و آب لیمو را در یک کاسه مخلوط کنید. زنجبیل را پوست گرفته و روی یک رنده درشت رنده کنید. فلفل قرمز را تکه تکه کنید. نیمی از ماریناد را در یک کاسه یا تابه بریزید. نیمی از ریشه زنجبیل رنده شده و نیمی از فلفل قرمز را در آنجا قرار دهید. ماهی های تکه تکه شده را روی آن قرار دهید. با باقیمانده زنجبیل، فلفل بپاشید و روی ماریناد بریزید. بگذارید 2 ساعت بماند. سپس ماهی را می توان خورد.
ماریناد ماهی با سرکه عمر مفید ماهی را بهتر افزایش می دهد. اما، به عنوان یک قاعده، این ضروری نیست. از این گذشته ، چنین خوراکی بسیار سریع خورده می شود.
ماهی روی گریل
آشپز شما ماریناد ماهی روی گریل به سادگی و به سرعت تهیه می شود. پس از 30 دقیقه ماندن در آن، ماهی را می توان پخت.
شما نیاز خواهید داشت:
- سس سویا.
- سیر.
- نمک.
- روغن زیتون.
- آب لیمو.
- فلفل دلمه ای، آسیاب شده.
آماده سازی: درهمه مواد را با هم مخلوط کرده و تکه های ماهی را با ماریناد خوب بپوشانید. بعد از 30 دقیقه آماده طبخ است. کافی است ماهی را از هر طرف 6-7 دقیقه روی زغال نگه دارید.
ماریناد ماهی هویج
ماریناد ماهی ساخته شده از هویج و پیاز برای غذای آماده مناسب است. می توان آن را سرخ کرده، آب پز یا پخته کرد. از آنجایی که ماهی از قبل آماده است، می توانید آن را برای چند ساعت در ماریناد هویج نگه دارید. اگر ماهی را یک شبه در یخچال بگذارید، طعم بهتری دارد.
"نرد" شما نیاز دارید (برای 0.5 کیلوگرم ماهی):
- هویج - 3 عدد.
- پیاز - 2 عدد.
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. ل
- برگ بو - 2 عدد.
- دانه فلفل.
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
- سرکه (برنج یا سیب) 2 قاشق غذاخوری. ل
- آب یا آبگوشت - 250 میلی لیتر.
آماده سازی: لانگلستان را ریز خرد کنید. هویج ها را به صورت نواری رنده کنید. پیاز را تفت دهید تا شفاف شود. هویج را به تابه اضافه کنید، درب آن را ببندید و 10 دقیقه بجوشانید. در رب گوجه فرنگی و ادویه ها بریزید. آب، شکر و سرکه را اضافه کنید. 20 دقیقه دیگر در بسته بجوشانید.برگ بو را بردارید و ماریناد را خنک کنید.
اگر می خواهید طعم ترش بیشتری داشته باشد، می توانید پس از برداشتن از روی حرارت، سرکه را به ماریناد اضافه کنید. باید ماهی را حداقل به مدت 6 ساعت در هویج مرینیت کنید.
ماریناد برای ماهی دودی داغ
ماریناد برای دود کردن ماهی به سادگی و به سرعت تهیه می شود. باید ماهی را 8-12 ساعت در آن نگه دارید. ظرفی که ماهی در آن قرار می گیرد باید با درب پوشانده شود و در جای خنک قرار گیرد. 25 دقیقه قبل از کشیدن سیگار، درب آن را بردارید و اجازه دهید ماهی در ماریناد "نفس بکشد". اینجوری طعمش بهتر میشه
شما نیاز خواهید داشت:
- آب - 2 لیتر.
- سیر له شده - 1 قاشق غذاخوری.
- آب لیمو - 1 لیوان.
- سس سویا - 0.5 فنجان.
- نمک دریا - 0.5 فنجان.
- شراب سفید - 1 لیوان.
- فلفل سفید - 2 قاشق غذاخوری.
- گیاهان یا ادویه ها - به مزه.
آماده سازی:همه چیز بسیار ساده است - همه مواد را مخلوط کرده و آنها را روی ماهی بریزید.
ماهی ترشی یک غذای خوشمزه و سالم است.
در کنار سبزیجات و میوه ها، می توانید مقدار زیادی از آن را بدون نگرانی در مورد کالری اضافی مصرف کنید.
علاوه بر این، ماهی روند پیری را کند می کند، فشار خون را کاهش می دهد و از ایجاد مشکلات قلبی عروقی جلوگیری می کند.
با مصرف دو بار در هفته می توانید بینایی، وضعیت پوست خود را بهبود بخشیده و قند خون را عادی کنید.
این ظرف نه تنها در روزهای معمولی تهیه می شود. در سفره تعطیلات نیز مناسب است.
ماهی ترشی را می توان به عنوان ساندویچ خورد یا به صورت سالاد برش داد. اگر لاشه را روی گریل بپزید یا از تکه های آن شیشلیک بپزید، خوشمزه تر می شود.
اما اگر بسیار محبوب است، پس چرا ماهی را در آشپزخانه خانه خود مرین نکنید؟
ماهی ترشی شده - اصول کلی تهیه
از هر نوع ماهی می توان برای ترشی کردن استفاده کرد. فقط مطلوب است که استخوان های کمتری وجود داشته باشد و لاشه متراکم و چرب باشد.
اگر ماهی منجمد است، ابتدا باید آب شود، اما نه کاملا.
یک ماهی کوچک بدون برش مرینیت می شود. بزرگتر باید روده کند، سر، دم و باله ها جدا شود. حتما زیر آب جاری بشویید.
به عنوان یک قاعده، ماهی از پشته آزاد می شود و به صورت فیله باقی می ماند. استخوان های کوچک با استفاده از موچین برداشته می شوند. فیله را به قطعاتی به ضخامت یک و نیم تا دو سانتی متر برش می دهیم و تنها پس از آن ترشی می کنیم.
همچنین می توانید یک ماهی متوسط را با برش هایی در امتداد لاشه بپزید.
ابتدا باید ظروف را به اندازه لازم آماده کنید. یک چاقوی تیز با دسته راحت نیز مفید خواهد بود.
ماهی به دو صورت سرد و گرم ترشی می شود. بیشتر دستور العمل ها به سرکه نیاز دارند. اما با جایگزین کردن آن با ادویه جات ترشی جات، لیمو یا سس سویا می توانید بدون آن را با موفقیت انجام دهید.
در تهیه غذا از گشنیز، سیاه و فلفل دلمه ای، برگ بو، شکر، نمک دریا یا سنگ و پیاز استفاده می شود. خردل، زیره، زنجبیل، هویج و پرتقال نیز اضافه می شود.
ماهی ترشی شده با درب بسته در یخچال نگهداری می شود.
1. چگونه ماهی را در خانه با ودکا مرینیت کنیم
این دستور غذا برای مرین کردن ماهی قرمز بسیار مناسب است. ظرف تمام شده نه تنها ظاهر و بوی آن دلپذیر است، بلکه بسیار خوشمزه است.
عناصر:
یک کیلوگرم فیله ماهی.
شوید و گشنیز از هر کدام 50 گرم.
ساقه کرفس.
دو حبه سیر.
لامپ.
هنر قاشق روغن زیتون.
ودکا 0.150 میلی لیتر.
روش پخت و پز:
فیله ماهی را سخاوتمندانه با نمک مزه دار کنید.
سبزی ها، کرفس و سیر را خرد کنید. آنها را در ته ظرف مارینینگ قرار دهید.
پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. آن را در یک ظرف بریزید و آن را به صورت پر درآورید. نمک را اضافه کنید و با دست کمی به مواد فشار دهید.
روغن بریزید و یک تکه ماهی را روی آن قرار دهید.
روی فیله پیاز، کرفس و چند شاخه شوید بپاشید.
ودکا بریزید. یک روز در یخچال بگذارید.
این غذا با سالاد سبز و کپر سرو می شود. مناسب است گوجه گیلاسی را اضافه کنید.
2. ماهی ترشی شده: ماهی خال مخالی در یک ساعت
آیا ماهی ترشی می خواهید، اما چند ساعت طول می کشد تا آماده شود؟ کمتر از یک ساعت دیگر آن را آماده خواهیم کرد!
عناصر:
دو فیله ماهی خال مخالی یا یک ماهی.
دو عدد پیاز.
10 گرم گشنیز.
یک لیوان آب پرتغال.
یک پرتغال.
ساقه کرفس.
مخلوط فلفل.
روغن زیتون تصفیه شده.
روش پخت و پز:
ماهی خال مخالی را فیله می کنیم و تمام استخوان ها را جدا می کنیم. سمت پوست را به سمت پایین در ظرف قرار دهید. هر دو طرف را به مقدار زیاد نمک بزنید. کمی فلفل بزنید و لوبیا گشنیز را اضافه کنید.
به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
پوست پرتقال را جدا کرده و آب جوش را در صافی بریزید تا تلخی آن گرفته شود.
پیاز را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید و در ماهیتابه بفرستید.
کرفس را به صورت نوارهای کوچک خرد کنید و با پیاز به ماهیتابه اضافه کنید. دو دقیقه بگذرد.
پوست و آب پرتقال را اضافه کنید. پنج دقیقه بجوشانید.
ماهی خال مخالی را با ماریناد داغ بریزید و به مدت چهل دقیقه به یک مکان سرد بفرستید.
3. چگونه ماهی را در خانه به روش هلندی مرینیت کنیم
ماهی کم نمک یک غذای سبک دلپذیر و تقریباً رژیمی است. کالری زیادی در آن وجود ندارد.
عناصر:
دو عدد فیله.
لامپ.
هویج.
دو قاشق چایخوری شکر گرانول.
چهار برگ بو.
ده دانه فلفل.
نمک دریا.
روش پخت و پز:
فیله ماهی را از استخوان های کوچک جدا کرده و به قطعات برش دهید. در یک کاسه مرینیت قرار دهید، برگ بو را اضافه کنید و نمک را اضافه کنید.
لیمو و پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید. هویج ها را با استفاده از مخلوط کن یا رنده درشت به چوب تبدیل کنید.
شکر را روی سطح ماهی بریزید. یک لایه هویج روی آن قرار دهید و دانه های فلفل بپاشید. سپس یک لایه پیاز و یک لایه لیمو پهن کنید.
یک روز در یخچال بگذارید.
4. ماهی ترشی به سبک استونیایی
این دستور غذا برای کسانی که ماهی ترشی شده با نمک متوسط را دوست دارند جذاب خواهد بود.
عناصر:
یک ماهی.
لامپ.
پنج قاشق چایخوری سرکه سیب.
دو قاشق چایخوری نمک دریا.
یک قاشق چایخوری شکر.
250 میلی لیتر آب گرم.
ده دانه فلفل.
یک پیمانه گشنیز.
شوید 0.050 کیلوگرم.
روش پخت و پز:
فیله ماهی را آماده کرده و به قطعات دو سانتی متری برش دهید.
پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.
شکر و نمک دریا را در آب گرم بریزید. در سرکه سیب بریزید.
تکه های ماهی را در یک شیشه یا کاسه قرار دهید. با پیاز بپاشید و هم بزنید.
گشنیز و دانه فلفل را روی آن بریزید. با سبزی خرد شده خرد کنید. در ماریناد بریزید. به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
5. چگونه ماهی را در خانه به زبان ژاپنی مرینیت کنیم
تکه های ماهی اشتها آور در یک ماریناد شیرین و ترش هم مهمانان و هم خانواده را با طعم لطیف و دلپذیر خود خوشحال می کند.
عناصر:
فیله ماهی.
لامپ.
هویج.
شکر گرانول 0.100 کیلوگرم.
0.150 لیتر سرکه شراب
0.050 لیتر سس سویا.
پنج برگ بو.
یک قاشق چایخوری زنجبیل خشک و دانه خردل.
ده دانه فلفل.
نمک دریا و گیاهان به مزه.
روش پخت و پز:
فیله ماهی را تکه تکه کنید. نمک دو طرف.
سرکه شراب را در یک قابلمه بریزید. سس سویا و شکر را اضافه کنید. هم بزنید تا به جوش بیاید.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و زنجبیل، برگ بو، فلفل سیاه و دانه خردل را اضافه کنید. ماریناد را تا دمای اتاق خنک کنید.
پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. هویج ها را با استفاده از مخلوط کن به چوب تبدیل می کنیم.
توپ های زیر را در یک کاسه شیشه ای قرار دهید: پیاز، تکه های فیله ماهی، هویج. در ماریناد خنک شده بریزید. سبزی خرد شده را اضافه کنید.
هشت تا دوازده ساعت در جای خنک بگذارید.
6. ماهی ترشی شده: یک دستور العمل جهانی
به این ترتیب می توانید نه تنها ماهی های دریایی، بلکه ماهی های رودخانه ای مانند کپور نقره ای را نیز ترشی کنید.
عناصر:
یک کیلوگرم ماهی.
روغن آفتابگردان.
لامپ.
ماریناد (در هر لیتر آب):
0.100 کیلوگرم نمک.
شکر گرانول 0.100 کیلوگرم.
100 میلی لیتر سرکه.
سه برگ بو.
یک قاشق چایخوری لوبیا گشنیز.
ده دانه فلفل سیاه.
پنج نخود فلفل دلمه ای.
شش قطعه میخک
روش پخت و پز:
آب را در قابلمه ای روی آتش بریزید. به محض اینکه جوش آمد، همه مواد ماریناد را به جز سرکه در آن بریزید. هم بزنید و بعد از حل شدن شکر و نمک خاموش کنید. تا دمای اتاق خنک شود.
ماهی را از استخوان ها خارج کرده و به عرض دو سانتی متر برش دهید.
سرکه را در ماریناد خنک شده بریزید. مخلوط کردن.
ماهی را خیس کنید تا کاملا با ماریناد پوشانده شود.
در ظرف را بپوشانید و به مدت یک روز در جای خنک قرار دهید.
پس از زمان مشخص شده، ماریناد را می توان تخلیه کرد.
پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.
ماهی و پیاز را داخل یک کاسه شیشه ای بچینید. هر توپ را با روغن آفتابگردان بپاشید.
7. چگونه ماهی را در خانه تحت فشار مرینیت کنیم
روشی ساده و سریع برای مرینیت کردن ماهی با گیاهان معطر و ادویه جات ترشی جات. دستور غذا برای شاه ماهی و شاه ماهی ایده آل است.
عناصر:
یک کیلوگرم شاه ماهی بزرگ.
هر کدام ده نخود سیاه و فلفل دلمه ای.
دو پیمانه گشنیز.
½ قاشق چایخوری زیره.
چهار برگ بو.
سه قاشق غذاخوری نمک دریا.
هنر یک قاشق شکر و سرکه.
روش پخت و پز:
ماهی را به صورت لایه لایه در یک کاسه عمیق قرار دهید.
یک لیتر آب در قابلمه بریزید و دانه های فلفل، گشنیز، زیره و برگ بو را اضافه کنید. نمک دریا و شکر را اضافه کنید. هم بزنید و سرکه را اضافه کنید.
ماریناد را بجوشانید و در روغن نباتی بریزید. سرد.
بعد از اینکه ماریناد به دمای محیط رسید، آن را داخل کاسه ماهی بریزید.
با بشقاب بپوشانید و فشار دهید تا در ماریناد غرق شود. چیزی به وزن حدود یک کیلوگرم را روی آن قرار دهید. ظروف ماهی را به مدت یک روز تحت فشار بگذارید.
سپس آن را به یخچال منتقل کنید و از ماهی خوشمزه لذت ببرید.
8. ماهی ترشی لتونی
یک دستور العمل ساده برای مرین کردن ماهی با دستان خود. زمان زیادی طول خواهد کشید، اما ظرف تمام شده با عطر و طعم خود ناامید نخواهد شد. تکه های ماهی فقط در دهان شما ذوب می شوند.
عناصر:
یک ماهی.
50 گرم نمک و شکر.
0.75 میلی لیتر آب گرم.
50 گرم سرکه.
یک قاشق چایخوری شکر.
50 گرم روغن نباتی.
½ قاشق چای خوری فلفل آسیاب شده، زنجبیل و گشنیز.
پیاز قرمز.
روش پخت و پز:
ماهی را از استخوان جدا کرده، برش دهید و در ظرفی بریزید.
نمک را در آب حل کنید.
محلول نمک را روی ماهی بریزید و بگذارید یک روز در یخچال بماند.
روز بعد، ماریناد را آماده کنید: روغن آفتابگردان را با سرکه و شکر مخلوط کنید. ادویه ها را اضافه کنید و هم بزنید.
حلقه های پیاز و تکه های ماهی را به صورت لایه لایه در ظرف آماده شده قرار دهید.
ماریناد را روی آن بریزید، درب آن را ببندید و محتویات را هم بزنید. یک روز در یخچال بگذارید.
9. چگونه ماهی را برای کباب کردن در خانه مرینیت کنیم
برای این دستور، بهتر است ماهی خال مخالی را مرینیت کنید. ماهی کبابی به طرز شگفت انگیزی آبدار و خوشمزه است.
عناصر:
شش ماهی.
30 گرم آب لیمو و روغن آفتابگردان.
لامپ.
چاشنی برای ماهی.
روش پخت و پز:
ماهی را با برش دادن آماده کنید.
هر دو سانتی متر بر روی لاشه ایجاد کنید. در یک قابلمه عمیق قرار دهید.
پیاز را در مخلوط کن خرد کنید.
آب میوه را با روغن آفتابگردان مخلوط کنید.
پیاز را با ماهی در ماهیتابه بریزید. مخلوط آب و روغن را در آن بریزید. چاشنی ماهی را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.
ده تا دوازده ساعت بگذارید تا ماریناد شود.
ماهی تمام شده را می توان روی گریل چرب شده پخت.
فیله را به قطعات کوچک و نازک برش ندهید. تحت تأثیر ماریناد آنها به فرنی تبدیل می شوند.
ماهی رودخانه بوی گل آلود مشخصی دارد. برای خلاص شدن از شر آن، باید لاشه ها را زیر آب سرد جاری بشویید و به مدت نیم ساعت در محلول نمکی قوی خیس کنید.
برای سرعت بخشیدن به فرآیند یخ زدایی، ماهی را باید در کیسه ای قرار داده و در آب سرد قرار دهید.
سرکه را بیشتر از مقدار مورد نیاز در دستور غذا به ماریناد اضافه نکنید: ممکن است ظرف خیلی ترش باشد.
اما نیازی به ترس از نمک زیاد نیست. ماهی نمک اضافی را جذب نمی کند.
فیله را می توان با کمی زاویه به قطعات تقسیم کرد. این کار باعث تسریع فرآیند مارینینگ می شود.
برای نگهداری محصول نهایی، توصیه می شود از ظروف شیشه ای یا ظروف با درب محکم استفاده کنید. این کار باعث افزایش ماندگاری و جلوگیری از پخش بو به سایر محصولات غذایی می شود.
