طرز پخت کیک عسلی. "کیک عسلی": بهترین دستور العمل ها و نکات آشپزی. کیک عسلی با خامه ترش، دستور گام به گام با عکس

هر آخر هفته تبدیل به یک پری می شوم. البته مهربان باید هنر دگرگونی در آشپزخانه را معرفی کنم. بله، بله، تعجب نکنید. باید یک شاهکار آشپزی را اختراع و بازسازی کرد که فقط جادوگران خوب می توانند انجام دهند. به زودی تعطیلاتی در خانواده ما خواهد بود - تولد کوچکترین دختر ما. و من قبلاً سفارشی از دختر تولد آینده دریافت کرده ام - برای تهیه یک کیک خوشمزه ، زیرا او همه دوستان خود را به تعطیلات دعوت می کند.

این بار چه کیکی بپزم؟ من اغلب کیک های اسفنجی را طبق دستور العمل های مختلف می پزم، و آنها با صدای بلند به فروش می رسند - خانواده من با لذت آنها را می خورد. اما این بار تصمیم گرفتم یک کیک عسلی خانگی بپزم. کوچکترین من به نوعی بیشتر از او حمایت می کند.

به نظر می رسد بسیار معطر و لطیف است و مطمئنا لذت زیادی را به همراه خواهد داشت، به خصوص برای کسانی که عاشق عسل هستند. از این گذشته ، لایه های کیک عسلی که در خانه تهیه می شود بسیار پف دار و نرم می شود و پس از خیساندن در یک کرم ظریف ، به سادگی در دهان شما ذوب می شود ، غیرممکن است که در مقابل نخوردن یک تکه دیگر مقاومت کنید.

تهیه کیک عسلی خانگی به زمان زیادی نیاز ندارد، نکته اصلی در اینجا این است که خمیر کیک ها را خوب ورز دهید. امیدوارم جشن بچه ها فوق العاده باشه و دخترم و مهمونا خوشحال باشن.

زمان آماده سازی کیک حداکثر یک ساعت و نیم می باشد.

پس بیایید جادوگری را شروع کنیم.

عناصر

• برای آزمون:
• عسل - 4 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 1 لیوان
• تخم مرغ - 4 عدد.
• جوش شیرین - 1 قاشق چایخوری.
• کره - 150 گرم
• آرد - 3 فنجان
• روغن نباتی برای
  روغن انداختن پوست
• برای خامه:
• شکر - 1.5 فنجان
• خامه ترش - 500 گرم.
• گردو برای پاشیدن - 50 گرم

دستورالعمل ها

1. با تهیه خمیر شروع می کنیم. عسل و شکر را در یک قابلمه کوچک بریزید و در حمام بخار قرار دهید.
   
   
2. بعد از حل شدن دانه های شکر و عسل، کره را به تابه اضافه کنید.
   
   
3. و به محض اینکه آب شد، نوشابه را اضافه کنید.
   
   
4. و پس از مخلوط کردن کامل مخلوط، تخم مرغ های از قبل زده شده را داخل آن بریزید.
   
   
5. مخلوط را در یک حمام بخار برای حدود پنج دقیقه بپزید - به تدریج سبک شده و اندازه آن تقریباً دو برابر می شود.
   
   
6. قابلمه را از وان خارج کرده و به تدریج آرد را به مخلوط اضافه کنید.
   
   
7. در تمام دستور العمل هایی که هنگام تهیه کیک عسلی با آنها برخورد کردم، خمیر معمولاً غلیظ می شود - یعنی باید به صورت لایه لایه باز شود. من ترجیح می دهم خمیر را مایع درست کنم (قومش چیزی شبیه خامه ترش غلیظ است) تا بتوان آن را روی یک ورقه پخت ریخت - به این ترتیب به نظر من کیک ها بسیار نرم تر و نرم تر می شوند.
   
   
8. خمیر تمام شده را روی کاغذ روغنی ریخته شده روی سینی فر لبه دار ریخته و در فر قرار دهید تا حدود 15 دقیقه با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزد. این مقدار خمیر برای من برای دو ورقه پخت به ابعاد 30*30 سانتی متر کافی بود.
   
   
9. آماده کردن کرم. در یک کاسه با همزن، خامه ترش و شکر را مخلوط کنید.
   
   
10. کاملا هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.
    
    
11. تشکیل کیک. کیک های تمام شده را با دقت از همه طرف برش دهید.
    
    
12. هر کیک را به 2 نیمه مساوی تقسیم کنید. فعلا تزئینات را کنار می گذاریم.
    
    
13. خمیر را قبل از پخت با چشم تقسیم کردم ، بنابراین کیک دوم بسیار ضخیم و پفی شد - مجبور شدم آن را به 2 نصف و سپس هر یک از آنها را به 2 قسمت دیگر تقسیم کنم. در نتیجه من فقط 6 کیک گرفتم.
    
    
14. حالا سخاوتمندانه هر کیک را با خامه بپوشانید.
    
    
15. و آن را در یک پشته صاف قرار دهید.
    
    
16. تکه های کیک را به همراه گردو در کاسه مخلوط کن بریزید و خرد کنید.
    
    
17. روی کیک را از همه طرف با خامه بپوشانید و با خرده نان بپاشید.
    
    
18. اینجا در واقع کیک عسلی خانگی آماده است. درست است، ضرری ندارد اگر بگذارید چند ساعت در یخچال بماند تا خیس بخورد و سپس می توان آن را در کنار میز تعطیلات همراه با چای سرو کرد.

    کیک من ممکن است کمی نامناسب باشد، اما طعم آن به سادگی بی عیب و نقص است. نوش جان!
    
    

در میان تمام کیک هایی که مادربزرگ ها و مادران ما می پختند، "مدویک" یکی از محبوب ترین ها است. برای هر تعطیلی مناسب است، از 8 مارس شروع می شود و با یک جلسه ختم می شود، کسانی که هرگز سعی نکرده اند این کیک را بپزند، مطمئن هستند که بسیار سخت است. در واقع «کیک عسلی» را تهیه کنید، در این مقاله شما را با دستور العمل های مختلف و گزینه های به اشتراک گذاری خامه ها آشنا می کنیم.

ظرافت برای ملکه

آیا می دانستید که "کیک عسلی" به ظاهر ساده داستان کاملی است که حدود دویست سال پیش آغاز شده است؟ آنها می گویند که یک متخصص اسرارآمیز آشپزی برای اولین بار این وسوسه شیرین را برای الیزاوتا آلکسیونا زیبا که همسر امپراتور و خودکامه تمام روسیه اسکندر اول بود آماده کرد.

سال ها گذشت، زمان تغییر کرد و با آن دستور پخت. کیک "مدویک" یک کیک ساده است که از کیک عسلی و خامه ترش تهیه می شود و هنوز هم محبوب ترین دسر است.

کلاسیک های این ژانر

بنابراین، اگر تصمیم به پخت کیک عسلی دارید، شروع با دستور اولیه و کلاسیک ساده‌تر از همیشه است.

برای تهیه خمیر، تهیه کنید:

• تخم مرغ - 3 عدد.
• آرد گندم درجه یک - 3 فنجان.
• عسل - 3 قاشق غذاخوری.
• سودا - 1 قاشق غذاخوری.
• شکر - 1 لیوان.

برای کرم شما نیاز دارید:

• خامه ترش با محتوای چربی حداقل 20٪ - 800 گرم.
• شکر - 1 لیوان.

خمیر جادویی

اول از همه شروع به ورز دادن خمیر می کنیم. یک تابه استیل را بردارید و تخم مرغ ها را داخل آن بشکنید. عسل، سودا، شکر را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. روی حرارت زیاد قرار دهید و بدون توقف هم زدن صبر کنید تا حجم آن سه برابر شود و رنگ طلایی به خود بگیرد. قوام مخلوط باید کفی باشد.

تابه را از روی حرارت بردارید و آرد الک شده را به آرامی در قسمت های کوچک اضافه کنید و مدام هم بزنید. وقتی خمیر یکدست شد آن را به هشت قسمت مساوی تقسیم کنید.

اسرار پخت

یک تابه فنری به اندازه لازم بردارید، کف و کناره‌های آن را با روغن نباتی چرب کنید و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را پهن می کنیم و با احتیاط بدون استفاده از وردنه آن را با دست یا قاشق از ته آن صاف می کنیم.

در فر از قبل گرم شده قرار دهید و هر کیک را به مدت 7 تا 12 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید. برای جدا کردن کیک ها بدون اینکه آسیبی به آن ها وارد شود، کف آن را از قالب بیرون بیاورید، آن را روی سطح بچرخانید و پوسته را رو به بالا قرار دهید و با احتیاط آن را بردارید.

جادوی کرم

در حالی که کیک های ما رژگونه طلایی می شوند، بیایید خامه را درست کنیم. برای انجام این کار، خامه ترش را بگیرید، آن را با شکر ترکیب کنید و با میکسر یا مخلوط کن غوطه وری خوب بزنید. وقتی کیک ها سرد و سفت شدند، خامه ما باید با دقت بین کیک ها پخش شود، کیک آخر را روی آن پهن کرده و کیک را در یخچال قرار دهید تا کاملا خیس بخورد. این معمولا 12 ساعت طول می کشد. روی غذای تمام شده را می توان با گردوی خرد شده یا آب شیرینی پزی پاشید. همانطور که می بینید، تهیه کیک عسلی کلاسیک به آسانی پوست کندن گلابی است!

رودخانه های متراکم، سواحل عسل

اگر با دستور پخت اولیه آشنا هستید، می توانید دست خود را در نسخه پیچیده تری امتحان کنید. ما پیشنهاد می کنیم یک "کیک عسل" لطیف، خوشمزه، معطر، اما پیچیده تر تهیه کنیم. دستور غذا ساده است، اما این فقط در نگاه اول است. در واقع، شما باید با آن دست و پنجه نرم کنید. اما در نتیجه یک خوراکی مطبوع، شیرین و در عین حال اصلاً بی مزه دریافت خواهید کرد.

برای خمیر به مواد زیر نیاز داریم:

• آرد گندم درجه یک - 500 گرم.
• مارگارین - 100 گرم.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• عسل - 2 قاشق غذاخوری کامل.
• سودا - 1 قاشق چایخوری.
• شکر - 150 گرم.
• نمک روی نوک چاقو است.

برای خامه آماده کنید:

• کره با محتوای چربی حداقل 72٪ - 250 گرم.
• شیر تغلیظ شده آب پز - 1 قوطی.

همانطور که از لیست محصولات می بینید، این ساده ترین "کیک عسلی" نیست. اما تلاش ارزشش را دارد!

حمام آب برای نجات

مثل همیشه با خمیری که در حمام آب ورز داده می شود شروع به پخت و پز می کنیم. برای ساختن آن باید دو تابه را انتخاب کنید. یکی باید بزرگ باشد و دیگری کمی کوچکتر. اولی در دومی قرار می گیرد.

یک قابلمه بزرگ را تا نیمه از آب پر کنید و روی آتش بگذارید. وقتی آب به جوش آمد، مارگارین را به مکعب های بزرگ برش دهید و در قابلمه کوچکتری بریزید و در قابلمه بزرگتری قرار دهید. به لطف چنین حمام آب بداهه، مارگارین به سرعت ذوب می شود.

وقتی این اتفاق افتاد شکر، عسل و نمک را به آن اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا شکر کاملا حل شود.

تخم مرغ ها را در ظرف جداگانه ای بشکنید و با چنگال کمی هم بزنید. سپس آنها را در یک جریان نازک در کل جرم بریزید و مخلوط کنید. حمام آب از لخت شدن تخم مرغ ها جلوگیری می کند.

بعد از یک دقیقه، نوشابه را اضافه کنید و دوباره کاملا مخلوط کنید. این مخلوط به طور جادویی شروع به تبدیل شدن به یک توده کف آلود و افزایش حجم می کند. به محض اینکه این اتفاق افتاد، حرارت را خاموش کرده و شروع به اضافه کردن تدریجی آرد به مخلوط خود کنید. برای جلوگیری از تشکیل گلوله، خمیر باید به طور مداوم ورز داده شود تا صاف و نرم شود.

خمیر را به 8 کلوبوک یکسان تقسیم کنید و هر کدام را با وردنه باز کنید. اگر خمیر خنک شد و خاصیت ارتجاعی خود را از دست داد، می توان آن را دوباره در حمام آب قرار داد، جایی که گرم می شود و دوباره انعطاف پذیر می شود.

کیک ها را روی یک ورقه پخت با استفاده از کاغذ روغنی در دمای 180 درجه به مدت 10-15 دقیقه بپزید.

لحظات شیرین

وقتی کیک ها پخت و خنک شدند شروع به تهیه خامه می کنیم. کره را مکعبی خرد کرده و نرم کنید. سپس قوطی شیر تغلیظ شده را باز کرده و به کره اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. سپس همزن را روشن کنید و خامه را بزنید.

کیک های خنک شده را سخاوتمندانه با خامه بپوشانید؛ زشت ترین کیک را می توان خرد کرد و کناره ها و روی آن را با کیک تزئین کرد. محصول آشپزی به دست آمده را یک شب در یخچال قرار می دهیم تا خیس بخورد و به حالت دلخواه برسد.

البته، نمی توان گفت که تهیه این "کیک عسلی" به آسانی پوست انداختن گلابی است - حمام آب به تنهایی ارزش آن را دارد! و با این وجود، تلاش ها بیهوده نخواهد بود، زیرا مطلقاً همه عاشق این کیک خواهند شد!

با عجله

اگر وقت زیادی ندارید و نمی خواهید کیک را به زحمت بیاندازید، می توانید یک کیک عسلی سریع تهیه کنید، یک دستور ساده با یک عکس که به شما پیشنهاد می کنیم مسلط باشید (اگر داخل شود چه می شود). مفید؟).

برای آزمایش ما نیاز داریم:

• تخم مرغ - 4 عدد.
• آرد گندم - 3 فنجان.
• شکر - 1 لیوان.
• عسل - 1 لیوان.
• گردو - 50 عدد.
• بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری پر.

برای کرم استفاده می کنیم:

• خامه ترش 35٪ چربی - 400 گرم.
• پودر قند - نصف لیوان.
• وانیل - 1 پیمانه.

دست ساز

ابتدا مغزها را پوست گرفته و با چاقو یا مخلوط کن خرد می کنیم. در ظرفی جداگانه، تخم مرغ ها را با اضافه کردن شکر و عسل با همزن بزنید. سپس آرد، مغزها، نوشابه را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. یک نان بزرگ درست کنید، آن را در یک کاسه قرار دهید و با یک حوله تمیز بپوشانید یا به مدت 3-4 ساعت در یک مکان گرم بگذارید.

بعد از این مدت فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. یک ورقه پخت بردارید و روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس خمیر خود را به 6-8 قسمت مساوی تقسیم کرده و هر کدام را به صورت لایه نازک درآورده و به مدت 6-8 دقیقه در فر قرار دهید.

زیر پودر قند

وقتی پوست ها خنک شد و آماده پخش شد، شروع به تهیه کرم می کنیم. برای این کار خامه ترش را با پودر قند و وانیل هم بزنید. سپس روی هر کیک را با خامه آغشته کرده و کیک خود را در یخچال قرار می دهیم. هنگام سرو می توان روی آن را با گردو، بادام خرد شده یا شکلات رنده شده تزئین کرد. این «کیک عسلی» را امتحان کنید: دستور پخت ساده، سریع است و دسر بسیار خوشمزه می شود.

دستیار چند پز

اگر در خانه خود مولتی پز دارید، پختن کیک عسلی در آن به آسانی پوست انداختن گلابی است! این دستیار معجزه گر در وقت و اعصاب شما صرفه جویی می کند. علاوه بر این، به لطف او، حتی کسانی که هرگز چیزی نپخته اند، می توانند بر این دسر مسلط شوند. بنابراین، از شما دعوت می کنیم این کیک عسلی را که به راحتی آماده می شود، امتحان کنید. یک دستور العمل ساده در یک اجاق گاز آهسته شما را با راحتی و دسترسی مطلق شگفت زده خواهد کرد.

برای درست کردن خمیر تهیه کنید:

• آرد گندم - 3 فنجان.
• تخم مرغ - 5 عدد.
• سودا - کمی بیشتر از نصف قاشق چایخوری.
• شکر - 1.5 فنجان.
• عسل - 5 قاشق غذاخوری.

برای خامه به نیم لیتر خامه ترش و 3 قاشق غذاخوری شکر نیاز داریم.

زود زود

اول از همه، تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا کف سفتی به وجود بیاید. سپس عسل را اضافه کنید و دوباره کمی هم بزنید.

آرد و نوشابه را با دقت داخل توده به دست آمده بریزید، خمیر را با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود و آن را در یک کاسه چند پز که از قبل با روغن گیاهی یا زیتون چرب کرده اید، بریزید. حالت "پخت" را تنظیم می کنیم و صبر می کنیم تا دستیار معجزه خمیر ما را آماده کند ، سپس آن را بیرون می آوریم و با یک چاقوی بلند و تیز به شکل کیک برش می دهیم (هر چه نازک تر شود ، بهتر است).

برای تهیه خامه، خامه ترش و شکر را با همزن بزنید. سپس کیک را فرم می دهیم و هر لایه را با خامه پخش می کنیم. در یخچال بگذارید تا خیس بخورد. همین!

بهشت خامه ای

و در نهایت، ما می خواهیم یک راز دیگر را به شما بگوییم که به لطف آن می توانید دستور غذا را متنوع کنید. کیک عسلی یک دسر ساده و خوشمزه است، اما کمتر کسی از آن شگفت زده می شود. چگونه می توانید آن را متنوع کنید؟ البته کرم ها! سعی کنید "کیک عسلی" خود را با کاسترد خیس کنید، مطمئناً آن را دوست خواهید داشت!

افسانه شکلاتی

برای تهیه خامه شکلاتی باید مصرف کنید:

• تخم مرغ - 3 عدد.
• شکر - 150 گرم.
• آرد - 3 قاشق غذاخوری.
• شیر - 400 گرم.
• نشاسته - 1 قاشق غذاخوری پر.
• وانیل در نوک چاقو قرار دارد.
• کره - 150 گرم.

همه چیز را به جز روغن در یک قابلمه مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود. نکته اصلی این است که مرتباً هم بزنید تا توده تشکیل نشود. بگذارید خنک شود. سپس کره را بزنید و مخلوط کاسترد را در قسمت های کوچک به آن اضافه کنید. بدون توقف هم بزنید تا یکدست شود. خامه تمام شده باید از نظر ضخامت شبیه خامه ترش 25٪ باشد.

چند نکته کلی برای تهیه کیک عسلی طبق دستور کلاسیک: اولاً، تعداد تخم مرغ ها برای دسته C-0 نشان داده شده است (اینها تخم مرغ های بزرگ هستند)، اگر دسته متفاوتی دارید و تخم مرغ ها به نسبت کوچکتر هستند، 4 تخم مرغ را بردارید. قطعات.

ثانیاً، طعم کیک ها بسیار به عسل بستگی دارد: هر چه عسل تیره تر باشد، طعم عسلی کیک شدیدتر است. اما مراقب باشید - عسل تیره می تواند تلخی جزئی بدهد. می توانید عسل مایع یا غلیظ مصرف کنید (من از گزینه دوم استفاده می کنم).

بیایید شروع به تهیه کیک عسلی خود کنیم (دستور پخت کلاسیک).

در یک کاسه، تخم مرغ ها را به آرامی هم بزنید.

در یک قابلمه کوچک با کف ضخیم، 200 گرم شکر، عسل و نیمی از کره را با هم مخلوط کنید. اجازه دهید عسل روی حرارت متوسط ​​آب شود و هم بزنید. تخم مرغ ها را داخل مخلوط عسل و کره بریزید و هم بزنید تا شکر و کره حل شود. من 5-7 دقیقه میپزم.

نوشابه اضافه می کنم و یک دقیقه دیگر روی حرارت می گذارم. اندازه همه چیز باید دو برابر شود. آن را از روی آتش برمی دارم.

مخلوط را از تابه در یک کاسه بزرگ میریزم و کم کم آرد را اضافه می کنم. خمیر را ورز می دهم تا یکدست شود. با احتیاط یک توپ درست کنید و بگذارید خمیر چند دقیقه خنک شود.
خمیر را به هشت قسمت تقسیم می کنم و هر کدام را به شکل توپ در می آورم. در حین گرم شدن فر (دمای 200 درجه سانتی گراد) روی آن را با حوله می پوشانم تا هوای آن هوا نشود.

از هر نان یک لایه نازک پهن می کنم و با چنگال سوراخ می کنم و در فر می گذارم (هر کیک 3 دقیقه).
برای جلوگیری از تغییر شکل کیک، آن را مستقیماً روی کاغذ پهن کنید و سپس آن را به سینی فر منتقل کنید.

از کیک هنوز گرم، یک دایره یا مربع به اندازه لازم برش دادم.
آنچه از لایه های کیک باقی مانده را در مخلوط کن ریختم و آسیاب کردم - برای تزئین کیک استفاده می شود.

حالا می توانید شروع به تهیه خامه کنید.

کیک عسلی کلاسیک حاوی خامه ترش است، اما من پیشنهاد می کنم همزمان دو خامه خوشمزه تهیه کنید: با شیر تغلیظ شده و خامه ترش.

هنگام انتخاب خامه ترش برای خامه، باید یک چیز را به خاطر بسپارید - هر چه میزان چربی خامه ترش بیشتر باشد، کیک آبدارتر خواهد بود.
برای خامه ترش، خامه ترش را با همزن بزنید و شکر باقی مانده را کم کم اضافه کنید. این 10-15 دقیقه از وقت شما را می گیرد.

برای خامه دوم به شیر تغلیظ شده بدون افزودنی های غیر ضروری نیاز دارید. هیچ شیر تغلیظ شده یا محصول شیر تغلیظ شده با چربی های گیاهی کار نمی کند.

باقی مانده کره نرم شده را با شیر تغلیظ شده به یک کرم همگن بزنید.

علیرغم این واقعیت که برای بسیاری از مردم کیک عسل عمدتاً با تعطیلات و جشن های خانگی مرتبط است، در خانواده من این کیک حداقل یک بار در ماه پخته می شود. مسئله این است که Medovik کیک مورد علاقه شوهر و پدر من است ، بنابراین من و مادرم این "باتوم آشپزی" را با نظم پایدار به یکدیگر منتقل می کنیم.

تهیه کیک عسلی نه تنها شامل پخت لایه های کیک، بلکه آماده سازی خامه نیز می شود. برای این کیک، من همیشه از همان خامه ترش کلاسیک استفاده می کنم که به بهترین وجه می تواند نه تنها لایه های کیک عسلی را خیس کند، بلکه بر طعم این کیک خانگی بیشتر تأکید کند. برای خامه ترش، خامه ترش پر چرب با محتوای چربی 25 درصد بهترین گزینه است.

یکی دیگر از ویژگی های مهم دستور این است که کیک ارزان است. مواد تشکیل دهنده کیک های عسلی که مدویک را تشکیل می دهند، قیمت چندانی ندارند و اکثر آن ها همیشه در یخچال هر خانم خانه داری موجود است.

اگر تا به حال این کیک را درست نکرده اید و از شکست در آشپزی می ترسید، نکته اصلی این است که تمام مراحل پخت و پز را دقیقاً دنبال کنید و بار اول موفق خواهید شد!

عناصر:

• 3 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق غذاخوری. صحرا
• کره 50 گرم
• 2 قاشق غذاخوری عسل
• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین
• مقدار اندکی نمک
• 3.5 قاشق غذاخوری ارد

• خامه ترش 500 میلی لیتر
• 1 قاشق غذاخوری. صحرا
• 1 قاشق چایخوری ژلاتین

پخت مرحله به مرحله غذا با عکس:

1. تخم مرغ ها را با شکر به یک توده همگن با همزن بزنید.
2. سپس مقدار لازم عسل را به توده تخم مرغ اضافه کنید. دوباره با همزن بزنید.

3. ظرف حاوی مخلوط را در یک حمام آب قرار دهید و آن را به مدت 15 دقیقه مدام هم بزنید.
4. بعد از یک ربع، ظرف را از وان خارج کرده و اجازه دهید مخلوط خنک شود. در چندین روش، آرد را به توده عسل اضافه کنید و خمیر را برای کیک های کیک عسلی آینده ورز دهید.
5. خمیر تمام شده را از طول باز کنید و به آن شکل "سوسیس" بدهید.

6. هر تکه از خمیر را به صورت یک لایه نازک در بیاورید و هر از چند گاهی روی آن را کمی آرد بپاشید تا خمیر نچسبد. لایه رول شده خمیر عسلی را روی یک ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده است، منتقل کنید.
7. خمیر را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. زمان پخت هر کیک در عرض 7 دقیقه متفاوت است.
8. در حالی که کیک ها سرد نشده اند، یک بشقاب به قطر لازم را روی آن ها قرار دهید و کیک اضافی را با چاقو جدا کنید. مهم این است که همه کارها را سریع انجام دهید؛ وقتی کیک ها خنک می شوند سفت می شوند.
9. ما به طور متناوب همین روش را با همه کیک ها انجام می دهیم که در نهایت به هشت قطعه می رسیم.
10. حالا بریم سراغ تهیه خامه. شکر را در یک کاسه عمیق بریزید و خامه ترش را به آن اضافه کنید.
11. خامه ترش را با شکر با همزن بزنید. سپس ژلاتین را در حداقل مقدار آب داغ حل کرده و با جریان نازک داخل خامه بریزید و به هم زدن ادامه دهید.

12. تکه های کیک را با دست به صورت خرده های ریز ورز دهید یا در مخلوط کن خرد کنید.
13. خرده های به دست آمده از تکه های کیک را از همه طرف روی کیک بپاشید. در نتیجه این کیک عسلی خانگی خوشمزه را با خامه ترش دریافت می کنیم.
14. بعد از اینکه کیک عسلی خیس شد، آن را به قطعات تقسیم کنید و کیک را روی میز سرو کنید.

می دانید، معمولاً در دستور العمل های "مدویک" آنها شروع به بیان داستان کلاسیک منشاء آن می کنند. و من می خواهم داستان دیگری را برای شما تعریف کنم. اگر علاقه ای ندارید، بدون شک می توانید مستقیماً به دستور العمل ها با عکس های گام به گام زیر بروید. اما من داستان را خنده دار دیدم.

متاسفانه یادم نیست کجا خوندمش دقیقاً به یاد دارم - یک وبلاگ آشپزی انگلیسی زبان بود. این زن، نویسنده وبلاگ، یک شوهر روسی دارد. به محض اینکه همه دوستانش از این موضوع مطلع شدند و با آگاهی از اشتیاق او به آشپزی، بلافاصله پرسیدند "آیا می توانم چیزی روسی بپزم؟" و او اصلاً از آشپزی ما خبره نبود. از بین همه گزینه های آشنا، تصمیم گرفتم روی این کیک، که یک بار در یک شیرینی فروشی امتحان کردم، بنشینم. برای اینکه شما را با یک داستان طولانی خسته نکنم ... به طور کلی، او به عنوان یک فرد مسئول، با جستجوی دستور غذا در اینترنت، به طور دقیق تر در RuNet، و عبور صفحات از طریق یک برنامه مترجم شروع کرد. و من از اینکه صدها نفر بودند و همه متفاوت بودند و شبیه هم نبودند شوکه شدم! چطور؟ همانطور که از سخنان او فهمیدم، در غرب، به طور معمول، همه دستور العمل ها برای یک غذا با یکدیگر تفاوت کمی دارند. او یکی را انتخاب کرد که طبق توضیحات بیشتر شبیه به حس طعمی بود که از خوردن یک کیک در یک شیرینی فروشی دریافت می شد. شروع به آشپزی کرد. و سپس - شوک! کیک ها به اندازه کفی سفت هستند، خامه (خامه ترش) همه از طرفین پایین می ریزد. من ناراحت بودم و می خواستم آن را دور بریزم، اما در آخرین لحظه مقاومت کردم و برای هر اتفاقی "تا فردا" در یخچال گذاشتم. و وقتی صبح دقیقاً همان چیزی را که می خواست دریافت کرد، چقدر شگفت زده شد، یک کیک عسلی نرم، خیس شده، لطیف، خوشمزه و ذوب شده.

دستور العمل کیک عسلی کلاسیک

به طور سنتی، خمیر در یک حمام آب دم می شود و این دقیقاً کلاسیک است. همه چیزهای دیگر تغییراتی در یک موضوع هستند. اما کرم ممکن است متفاوت باشد. ابتدا طرز تهیه خمیر و پخت کیک ها را بررسی می کنیم. و سپس ما به دستور العمل های خامه می رویم.

عناصر:

• آرد - 3 فنجان؛
• کره نرم شده - 2.5 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1/2 فنجان؛
• عسل - 3 قاشق غذاخوری؛
• سودا - 1.5 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 3 عدد.

آماده سازی:

1. خمیر را در یک حمام آب قرار می دهیم، بنابراین از همان ابتدا یک تابه مناسب برای این کار می گیریم. کره را اضافه کنید.
2. شکر را اضافه کنید.
   
3. نوشابه را اضافه کنید.
   
4. شکستن تخم مرغ ها
   
5. عسل گذاشتیم. می تواند مایع یا آب نباتی باشد. کار با مایع راحت تر است، بنابراین می توانید غلیظ را در مایکروویو یا روی آب داغ ذوب کنید، یا می توانید آن را همانطور که هست قرار دهید، به هیچ وجه بر طعم آن تأثیر نمی گذارد.
   
6. خوب مخلوط کنید. در یک قابلمه بزرگ، آب را به جوش آورده، مواد خود را روی آن قرار دهید. حرارت را کم کنید و در حین حرارت دادن به هم زدن ادامه دهید.
   
7. پس از مدتی، معمولاً 15-20 دقیقه طول می کشد، مخلوط سفید شده و پف دارتر می شود.
   
8. از وان خارج کنید و آرد را داخل آن الک کنید.
   
9. خمیر کمی روان خواهد بود. می توانید این کار را به صورت زیر انجام دهید: به طور صحیح، اگر وقت دارید، آن را یک شب در یخچال قرار دهید. اونجا غلیظ میشه اگر وقت ندارید یا نمی خواهید، آرد بیشتری اضافه کنید تا زمانی که احساس کنید می توان آن را با دست ورز داد.
   
10. به تخته برش که با آرد پاشیده شده منتقل کنید و با دست کمی ورز دهید.
    
11. با توجه به تعداد لایه ها آن را به چند قسمت یکسان تقسیم می کنیم. معمولا 8-10.
    
12. با وردنه باز کنید، با بشقاب بپوشانید و با چاقو برش دهید. ضایعات را دور نریزید! ما همچنان به آنها نیاز خواهیم داشت.
    
13. قطعات را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت یا یک حصیر سیلیکونی پوشانده شده است قرار دهید.
    
14. در فر گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید تا پخته شود. کیک های تمام شده قهوه ای می شوند و سفت می شوند.
    
15. ضایعات را نیز می پزیم. همه چیز را بگذارید تا خنک شود.

آماده سازی را می توان از قبل تهیه کرد و در سرد، در فویل ذخیره کرد. قبل از اینکه به سراغ خامه برویم، ابتدا به نسخه دیگری از خمیر کیک عسلی نگاه می کنیم.

دستور العمل ساده برای کیک عسلی

عناصر:

• تخم مرغ - 3 عدد؛
• شکر - 1 لیوان؛
• عسل - 2.5 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 2 فنجان؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری. بدون اسلاید؛
• سرکه - 30 میلی لیتر.

طرز پخت:

وقت آن است که به سراغ خامه هایی بروید که می توانید در خانه برای کیک تهیه کنید. محبوب ترین آنها خامه ترش و کاسترد است. بیایید دستور العمل ها و عکس های آنها را ببینیم.

خامه ترش برای "مدویک"

در اتحاد جماهیر شوروی بسیاری از مردم خامه ترش تهیه می کردند. شاید به این دلیل که یکی از ارزان ترین و در دسترس ترین گزینه ها بود.

عناصر:

• خامه ترش با حداکثر چربی - 0.5 لیتر؛
• شکر گرانول - 1 فنجان.

طرز زدن خامه:

1. و ما فقط آن را شکست خواهیم داد. اتفاقاً یادم می آید در کودکی چنین همزن دستی به شکل شیشه با درب پیچی داشتیم که دو لیسک و یک دسته داخل آن قرار می گرفت. آن را بچرخانید، ویسک ها می چرخند و خامه ترش را می زنید.
2. البته در دنیای امروزی از همزن برقی استفاده خواهیم کرد. خامه ترش باید سرد باشد و هر چه شکر ریزتر باشد بهتر است. هم بزنید تا کاملا حل شود.
3. روی کیک را بپوشانید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

خامه با خامه ترش و بلغور

بسیار ملایم، نه خیلی آبکی، اما کیک را به خوبی خیس می کند.

عناصر:

• خامه ترش - 3-4 قاشق چایخوری؛
• سمولینا - 1/2 فنجان؛
• شیر - 0.5 لیتر؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری؛
• کره - 70 گرم.

نحوه پختن:

کاستارد برای "مدویک"

همچنین یک گزینه بسیار محبوب و خوشمزه است. برای اینکه کیک رنگ کاراملی پیدا کند، شکلاتی را اضافه کنید.

عناصر:

• شکر - 2/3 فنجان؛
• کره در دمای اتاق - 200 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• شکلات - 100 گرم؛
• نشاسته - 3 قاشق چایخوری.

نحوه دم کردن:

طرز تزیین کیک عسلی

معمولا همان ضایعات کیک ها پس از سرد شدن خرد می شوند. روی و کناره های کیک را با خرده نان بپاشید.

می توانید شکلات را رنده کنید و با مغزهای ریز خرد شده تزئین کنید: گردو، فندق.

گاهی تکه های آلو و آجیل را روی لایه ای از خامه بین کیک ها قرار می دهند. یا میوه، اما به نظر من میوه این کیک به نوعی خوب نیست. اما این به شما بستگی دارد.

دستور خمیر مدوویکا و خامه مورد علاقه خود را برای لایه انتخاب کنید. در هر صورت، هر دو دستور العمل بسیار موفق هستند، هر کدام در نوع خود خوب هستند. و اشتهای مبارک!