Arvatakse, et pärmiga valmistatud tainas sobib ainult soojas kohas. Tavapärane on asetada toorik pliidile või radiaatorile lähemale ja katta see rätikuga. Vähesed koduperenaised teavad, et võite jätta pärmitaigna külmkappi käärima ja kasvuprotsess aeglustub, kuid see parandab küpsetamist paljuski. Seda kasutatakse maitsva õhulise leiva, lõhnavate kuklite ja muude küpsetiste küpsetamiseks, mis pole halvemad ja isegi paremad kui tavaline soe kääritusmeetod.
Taigna üleöö jätmine, pikaajaline taigna kerkimine või taigna külmkääritamine on üks protsess, mida saab iseloomustada lihtsa reegliga: vähem pärmi, rohkem aega jahumassi kerkimiseks. Pärm kasvab külmas õhus aeglasemalt kui soojas, kuid protsess ise ei erine sellest. Sellel meetodil valmistatud küpsetamisel on palju eeliseid:
- ei lähe seisma 7 päeva või kauem;
- ei ole vaja kasutada täiendavaid parendajaid;
- kvaliteet ja maitse on märgatavalt paranenud.
Külmkääritamise idee pärineb iidsetest aegadest. See protsess võimaldas tulevasi küpsetisi aroomi ja maitsega küllastada, muutes need võimalikult tervislikuks. Suvel toimus käärimine koos toote temperatuuri tõusuga, see riknes ja muutus kiiresti hapuks. Külmkapi tulekuga probleem lahenes: saate reguleerida käärimistemperatuuri ja mitte lasta sellel tõusta üle 4-8 kraadi Celsiuse järgi. Meetod on laialt levinud mitte ainult vilunud koduperenaiste käes, vaid ka tootmismahus.
Kuidas pärmitaignat külmkapis hoida
Valmis ja kasutamata tainast saab hoida külmkapis, kuid nagu igal toiduainel, on sellel piiratud säilivusaeg. Seega, kui teil on üleliigne viskoosne mass järele jäänud, ärge visake seda minema, vaid pange see hilisemaks ajaks ära. Nii saate valmistada pooltooteid edaspidiseks kasutamiseks. Peaasi on meeles pidada, kuidas neid õigesti külmkapis hoida. Enne toote ära panemist lisage kindlasti kotti märge, mis näitab valmistamise kuupäeva. Sulatada saab massi ainult üks kord.
Taigna küpsetamine sügavkülmas
Pärmitainas säilitab sügavkülmas oma omadused hästi. Siin hoitakse valmis massi, mis ei vaja täiendavat kääritamist. Sellist pooltoodet võib täna leida igast kauplusest, kuhu on paigaldatud sügavkülmikud. Enne toote külmutamist rullige see mugavuse huvides esmalt paksudeks kihtideks (kuni 1–1,5 cm), lõigake tükkideks, puistake ohtralt jahuga, mähkige küpsetuspaberiga või pakke kilega. Toorikud saate hoida plastmahutites.
Pannkoogitainas
Koduperenaised eelistavad pannkoogitainast kohe ära kasutada, mitte hilisemaks jätta, kuid nii mõnus on süüa hommikusöögiks või pärastlõunaseks suupisteks värskeid küpsetisi, ilma et peaks tund aega pliidi ääres seisma. Pannkookide pärmipreparaati hoitakse külmkapis kaks päeva. Kui lisate tainale keefiri, ärge jätke seda kauemaks kui üheks päevaks. Valmistisest tuleb pannkoogid äädika ja soodaga kohe küpsetada, vastasel juhul peate pettuma, roog ei ole maitsev. Enne segu külmkappi panemist soovitatakse kokkadel valada segu tavalisse kaanega pudelisse.
Pärmitaigna retsept
Pärmitaigen valmistatakse olenevalt tüübist külmal teel. See on lahja, paisutatud, lahustuv ning magus või soolane. Sordi on tingitud külmikus oleva pärmitaigna levikust paljudes maailma köökides, selle pikast kasutusajaloost ja mitmekülgsusest.
Jahumassi hoolikas sissetoomine muudab küpsetised õhuliseks ja mahukaks. Proovige kasutada külmikus aeglase kääritamise meetodit, et säilitada maitse ja toiteomadused, ning valmistage see versioon ette:
- piimal, munadel;
- keefiri lisamisega,
- või või taimeõliga.
See pärmitaigna retsept valmistatakse magusate küpsetiste jaoks külmkapis. Sellest saab suurepäraseid saiakesi, kukleid ja magusate pirukate põhjasid. Kui lisate koostisosade nimekirja rosinad, saate maitsvad lihavõttekoogid. Pärm armastab suhkrut, mida siin palju leidub, nii et tulevased küpsetised tunnevad end külmas suurepäraselt. Kääritamiseks piisab mitmest tunnist temperatuuril 6-7 kraadi.
Koostisained
- jahu - 1 kg;
- piim - 1,5 spl;
- munad - 6 tk;
- või või margariin - 300 g;
- pärm - 70 g;
- suhkur - 2 spl;
- sool - näputäis;
- päevalilleõli - 1 spl. lusikas.
Ettevalmistus
- Enne kasutamist on parem jahu sõeluda. See on hapnikuga küllastunud, magustoit tuleb suurepärasem.
- Kuumuta piim 30 kraadini. Lisage üks supilusikatäis suhkrut ja pärmi. Sega ühtlaseks.
- Vahusta eraldi kausis munad suhkruga. Selleks kasutage blenderit.
- Sulata margariin või või. Olge ettevaatlik, toode ei tohiks keeda. Lahe.
- Sega piimasegu, lahtiklopitud munad suhkruga, sulatatud margariin. Sega, soola ja lisa jahu. Kui segu ei saa enam lusikaga keerata, tõsta see jahusele pinnale, näiteks lauale, ja jätka siin tööd, kuni segu ei kleepu enam käte külge.
- Tõsta kõik päevalilleõliga määritud pannile ja pane õhtul külmkappi jahtuma, kattes pealt toidukilega. Veenduge, et valitud kaussil oleks ruumi tõstmiseks.
- Hommikul tuleb toorik välja võtta ja poolteist tundi toatemperatuuril hoida.
Kiire pärmitaigen külmikusse pirukate jaoks
Ahjust tulnud pirukate aroom tekitab koduse tunde, kuid nendega askeldamine on aeganõudev ja raske. See kahte tüüpi kodujuustutäidisega (magus ja magustamata) laiskadele mõeldud retsept rõõmustab majapidamist ja päästab perenaise tarbetutest probleemidest. Pirukate külmkapitainas valmistatakse piima, taimeõli ja pärmi lisamisega. Võite kasutada teistsugust täidist, see on maitse küsimus. Siin sobivad hästi moos, värsked puuviljad, keedukartul, keedetud munad rohelise sibulaga ja herned.
Koostisained
- jahu - 3-4 spl;
- pärm - 50 g;
- piim - 1 spl.;
- taimeõli - 4 spl. lusikad;
- muna - 2 tk;
- sool - näputäis;
- suhkur - 3 spl. lusikas;
- kodujuust - 500 g;
- rosinad - 50 g;
- tilli rohelised - väike hunnik.
Ettevalmistus
- Valmista tainas. Selleks kuumuta piim, lisa 1 sl suhkrut ja pärm. Klopi muna kahvliga lahti ja sega segu hulka. Lisage soola, lisage taimeõli ja sõtke tainas.
- Tõsta segu kaheks tunniks toanõusse külmkappi.
- Sel ajal valmista täidis. Jaga kodujuust kaheks osaks. Sega üks osa ülejäänud suhkru ja aurutatud rosinatega, teine peeneks hakitud tilliga.
- Pärast aja möödumist eemaldage tainas külmkapist, rullige vorst lahti, lõigake väikesteks portsjoniteks ja vormige pirukad.
- Küpseta ahjus küpsetusplaadil 220 kraadi juures valmis.
Paastuaja tainas
Paastu või dieedi ajal valmib külmkapis lihtne pärmitaigen. Sellest saab maitsvaid praepirukaid, pitsapõhjasid, pirukaid ja muid maitsvaid küpsetisi. Sellise küpsetamise eeliseks on suures koguses rasva, munade ja suhkru puudumine. Roog on küpsetamiseks üldiselt võimalikult madala kalorsusega, nii et neile, kes hoolitsevad oma figuuri eest, kuid armastavad samal ajal küpsetisi nautida, on see parim valik.
Koostisained
- taimeõli - 1/3 spl;
- pärm - 25 g;
- jahu - 500 g;
- sool - näputäis;
- suhkur - 1 teelusikatäis.
Ettevalmistus
- Kuumuta 1 klaas vett 30 kraadini, lahusta selles suhkur, sool ja pärm.
- Lisage saadud segule taimeõli.
- Valmista tainas. Selleks sega juurde veidi jahu, lahjendades segu vedela hapukoore konsistentsini.
- Oodake pool tundi. Selle aja jooksul peaks tainas kerkima. See on selgelt nähtav suurenenud mahu ja käsna pinnaga.
- Sega hulka ülejäänud jahu – tainas peaks olema tihke.
- Asetage tainas sügavasse kaussi, mille seinad tuleb eelnevalt võiga määrida, katta pealt toidukilega, et see ära ei kuivaks, ja asetada mitmeks tunniks külmkappi.
- Pärast määratud aja möödumist saate töödeldavast detailist valmistada mis tahes sobiva roogi.
Tainas kotis külmkapis kuivpärmiga
Koduperenaised armastavad kasutada kuivpärmi. Need on mugavad, kuna neil on pikk säilivusaeg ja need sobivad kiirmeetodiks. See külmkapis kiir-pärmitaigna retsept on väga lihtne: segu kerkib tunniga ja on edasiseks töötlemiseks valmis. Suhkru kogust kohandatakse tulevase roa jaoks. Võite vee asendada piimaga, see on õrnem ja maitsvam. Mõned koduperenaised kasutavad taimeõli asemel margariini.
Koostisained
- jahu - 4 spl;
- 2 tl kuivpärmi;
- sool - 1 teelusikatäis;
- munad - 1 tk;
- suhkur - 150 g küpsetatud toodete jaoks või 1 tl - praetud;
- taimeõli - 3 spl. lusikad.
Ettevalmistus
- Lahustage vees kuivpärm, suhkur ja sool.
- Klopi muna kahvliga lahti ja lisa koos võiga pärmisegule.
- Sõtku tainast: see peaks veidi käte külge jääma, seega on väga oluline jahuga mitte üle pingutada.
- Mähi kõik toidukilesse, aga mitte liiga tihedalt, pane tunniks külmkappi.
Säilitusaeg
Pärmitaignast ei tohi kaua külmkapis hoida, see võib happeliseks muutuda. Selle toote maksimaalne lubatud ladustamisaeg on kaks päeva temperatuuril, mis ei ületa 8 kraadi. Kui pooltoode sisaldab fermenteeritud piimakomponente, lühendatakse perioodi ühe päevani, vastasel juhul muutub see hapuks. Jahusegu võid hoida sügavkülmas palju kauem. Säilivusaeg siin on 4 kuud.
Pärmitaigna külmkapis retsept kotis
Minu pere armastas pirukaid ja teadis, kuidas neid küpsetada. Ja ma armastan ja oskan ka pirukaid küpsetada. Mul on palju retsepte igaks elujuhtumiks mõeldud pärmitaigna jaoks. Mõned olid päritud ja mõned on tema enda leiutatud.
Külm pärmitaigen eristub minu retseptikogus. Suhtun temasse aupaklikult, nagu elavasse inimesesse. Kui te seda valmistate, reageerib tainas elavalt kõigile minu manipulatsioonidele. Algul kleepub see halastamatult käte külge, siis hakkab kriuksuma ja kriuksuma ning pärast tõukamist muutub pehmeks ja painduvaks nagu plastiliin. Külma pärmitaignaga on väga lõbus töötada - seda pole vaja kaua ja põhjalikult sõtkuda ning see ei tööta mitte soojalt, vaid külmkapis. Minu jaoks on alati hämmastav avada külmkapp ja näha paisunud taignapalli. Valmis tainas ei kleepu käte ega laua külge, rullub suvalise paksusega lahti ja seda on lihtne voolida. Ühest külmast pärmitaignast saab maitsvaid pirukaid, õhuke pitsa ja lopsakad lahtised pirukad. Ja kõik on maitsev. Muide, külmast pärmitaignast valmistatud pitsa saab suurepäraselt õhukese ja krõbeda koorega.
Külma pärmitaigna toodete koostis on sarnane tavalise pärmitaigna koostisega. Erinevus seisneb segamistehnoloogias. Külm pärm segatakse kiiresti sooja piimaga ja jäetakse 2-3 tunniks külmkappi seisma. Sõtkun tainast ainult oma kätega, armastuse ja hea tujuga. Ja see vastab mulle alati lopsakate pirukate ja kuklitega. Lihtsalt unistus, mitte tainas.
Valmistamisaeg: 30 minutit sõtkumist ja 2-3 tundi külmkapis kergitamist
Raskusaste: keskmine
Koostis: 32 pirukale või 4 suurele pitsale
Piim - 1 klaas
Või või margariin - 200 g
jahu - 550-600 gr
kuivpärm - 7 g
granuleeritud suhkur - 2 spl. lusikad
Sool - 0,5 tl
Muna - 2 tk
Kuidas valmistada külma pärmitaignat:
Eemaldage või eelnevalt külmkapist ja laske sellel toatemperatuuril pehmeneda.
Kuumuta klaas piima 30 kraadini.
Sega kausis soe piim, pärm ja granuleeritud suhkur, kuni need on täielikult lahustunud.
Aseta 15-20 minutiks sooja kohta, kuni pinnale ilmub pärmist tekkinud vaht.
Kuni pärm kerkib, sõelu jahu.
Hõõru pehme või ja jahu kätega puruks.
Sega tainasse munad.
Vala kerkinud pärm tainasse. Sõtku fanatismi umbes 5 minutit. Sõtkumisel jääb tainas tugevalt käte külge, ketendub ja kriuksub. Tainas peaks olema tihe ja kleepuv. Vajadusel lisa veidi jahu. Pärast jahutamist ei kleepu tainas enam kinni.
Vormi taignast pall ja pane 2-3 tunniks külmkappi. Külmkapis tainas kerkib ja muutub plastiliiniks.
Kolme tunni pärast on tainas valmis.
Noh, siis puista laud veidi jahuga või vala veidi õli ja jätka. Taignaga on väga lihtne töötada. See ei kleepu, vormib hästi ja rullub lihtsalt suurepäraselt välja. Ma arvan, et saate selle testiga teha, mida soovite. Üks hoiatus: vormimisel tuleb tainast hoida külmkapis, võttes selle väikeste portsjonitena välja. Vormida ja küpsetada kiiresti ilma kergitamata.
Nüüd, kui tahan pirukaid või pitsat, ei mõtle ma enam taigna sõtkumise raskustele. Ma lihtsalt naudin külma pärmitaigna tegemist. Ja mis kõige tähtsam, see on universaalne. Ühe hoobiga saate küpsetada pitsat, kapsaga pirukaid ja isegi magusat pirukat.
Kuidas valmistan külma pärmitaignat:
Võtan või külmkapist välja ja jätan toatemperatuurile pehmenema. Mul läheb testi jaoks just seda vaja.
Kuumutan klaasi piima umbes 30 kraadini. See on optimaalne temperatuur pärmi arenguks
Sega kausis soe piim, pärm ja granuleeritud suhkur, kuni need on täielikult lahustunud. Pane 15-20 minutiks sooja kohta, kuni pinnale ilmub pärmimüts.
Pärmi kerkimise ajal sõelun jahu nii, et see imab õhku ja purustab tükid.
Käte ja hea tujuga jahvatan pehme või ja jahu puruks.
Lisa munad ja sega ühtlaseks.
Vahepeal on pärm kerkinud ja lisan selle tainale. Sõtkun tainast kätega ilma fanatismita umbes 5 minutit. Sõtkumisel koorib ja sipleb kutsuvalt. Tainas peaks olema tihe. Kui ei, siis lisa veidi jahu. Arvesta, et sõtkumisel kleepub tainas alguses tugevalt käte külge, siis vähem. Pärast seda, kui see on külmkapis, see häbikoht peatub.
Vormistan kiiresti palli ja panen taigna 2-3 tunniks külmkappi. Võite isegi üleöö. Minu kogemus on näidanud, et ideaalne tainas valmib umbes 3 tunniga. Selle aja jooksul tainas kerkib ja muutub tõeliselt plastiliiniks.
Tainas on valmis!
Head isu! Küsimuste korral küsige, kindlasti aitan.
Seda seostatakse sooja kohaga, kuhu see sobib, ärkab ellu ja kasvab. Selles veendumuses on märkimisväärne kogus tõtt; enamik retsepte soovitab seda konkreetset küpsemismeetodit. Kuid vähesed teavad, et pärmitaignat saab valmistada külmkapis. Ja tulemus pole halvem!
Need, kes seisavad silmitsi vajadusega taignatükk hilisemaks kasutamiseks alles jätta, ei peaks külmkappi kartma. Täiesti vastuvõetav on hoida seda külmkapis. Kuid seda tuleb teha asjatundlikult, võttes arvesse toote omadusi ja järgides rangelt tehnoloogiat.
Vaatame kõike üksikasjalikult. Räägime pärmitaigna retseptidest, mille tehnoloogia hõlmab jahutamist, ning kaalume ka võimalusi pooltoote külmikus ja sügavkülmas säilitamiseks.
Retseptid kuumaks suveks
Kui väljas on +30, on viimane asi, mida sa tahad, veeta kaua aega köögis askeldades. Kuid armastust omatehtud hõrgutiste vastu pole keegi tühistanud! Proovige pärmitaignast teha külmkapis. See võib olla suurepärane lahendus kuumal hooajal. Ärge muretsege, retsept ei tähenda keerulisi protsesse ja toodete loend tundub teile üsna juurdepääsetav ja tuttav.
Spetsiaalne retsept
Nõutavad tooted
Pärmitaigna valmistamiseks külmkapis valmistage ette järgmised koostisosad:
- 0,5 l vett;
- 2 tl. kuivpärm;
- 1 tl. sool;
- 1 suur muna (2 väikest);
- 2 tl. Sahara;
- 4 spl. l. õlid;
- 4 tassi jahu.
Kui kavatsete süüa teha, lisage rohkem suhkrut - kuni pool klaasi. Võid kasutada ka tavalist pärmi, seda läheb vaja umbes 50 g.
Küpsetusprotsess
Vala pärm väikese koguse sooja veega (umbes 30 o C), lisa suhkur ja sool. Las ma seista. Jahu pole vaja lisada, isegi kui pärmitootja seda teha soovitab. Segu hakkab kiiresti mullitama ja kaetakse mullide korgiga. Kui see on kahekordseks kasvanud, vala see suurde kaussi ja lisa ülejäänud vesi, samuti veidi soojendatud. Klopi lahti muna, vala sisse õli.
Sõelu jahu eelnevalt läbi, et see muutuks kohevaks ja hapnikuga rikastuks. Lisa tainale järk-järgult, üks klaas korraga, iga kord korralikult sõtkudes. Te ei tohi kasutada kogu retseptis soovitatud jahukogust. Peate lõpetama, kui tainas hakkab kätest maha jääma, kuid siiski ei lakka neid pisut määrimast, kleepuma õhukeste kihtidena. Pole tähtis, kas see tundub teile veidi vedel – aga tooted tulevad pehmed.
Selleks hetkeks on tainas täielikult jahtunud, kuni on aeg see külmkappi panna. Kui kaua võib pärmitaignast enne modelleerimist külmkapis hoida? Optimaalseks ajaks loetakse poolteist tundi. Aega saate pikendada mitme tunnini, kuid sel juhul peate tainast perioodiliselt sõtkuma, vastasel juhul hakkab see tahtlikult muutuma.
Kui määratud aeg on möödas, võtke see välja, sõtkuge laua ja käte määrimiseks taimeõliga ning vormige tooted.
Pärmipirukate magusad täidised
Selle retsepti järgi saate valmistada tohutul hulgal erinevaid roogasid. Sel ajal, kui meie pärmitainas külmkapis settib, saad valmistada pirukate täidise. Kas täita need kõik ühtemoodi või valmistada mitut tüüpi, on teie otsustada. Võite kasutada mis tahes lemmiktooteid: värskeid ja külmutatud puuvilju ja marju, moosi ja marmelaadi, pähkleid, kodujuustu. Võid neid küpsetada 180°C eelsoojendatud ahjus või praadida pannil taimeõlis.
Soolased täidised küpsetamiseks
Kui jätate pärmitaigna külmkappi, ei teki sellele iseloomulikku lõhna, mis kõigile ei meeldi. Seetõttu sobib see ideaalselt ka kõige õrnemateks ja õrnemateks täidisteks. Pirukaid saab valmistada soolase vürtsika kodujuustu, munade ja ürtidega, liha, seente, kartulipudru, herneste, riisi ja mis tahes muu täidisega. Tulemus rõõmustab teid kindlasti, sest domineerivaks maitseks jääb täidise, mitte pärmi maitse.
tainas külmikusse
Mõnikord tuleb pirukate valmistamine järgmisele päevale edasi lükata. Näiteks kui mõni koostisosadest saab otsa või tekib kiireloomulisi asju. Sel juhul on mitu säilitusviisi, mis sobivad peaaegu iga pärmitaigna jaoks.
Kui plaanid pärmitaigna ööseks külmkappi seisma jätta, sõtku seda läbi ja pintselda igast küljest võiga. Ladustamiseks kasutage uusi puhtaid kotte, mis on alati kuivad. Lihtsalt asetage taignatükk kotti, torgake see mitmest kohast läbi, sõlmige sõlm, jättes sees piisavalt ruumi. Asetage külmkappi, sügavkülmast eemal. Pidage meeles, et jahutamisel pärm ei sure - selle elutähtsad protsessid aeglustuvad, kuid ei peatu. Mida see tähendab? Ja see, et järgmisel päeval võtad külmkapist suurema tüki välja, kui eelmisel päeval panid.
Lehttaina tainas (poest ostetud)
Kindlasti olete pööranud tähelepanu külmutatud taignale. Ja kui proovisite sellega süüa teha, oli näha, et see käitub suurepäraselt: sellel on plastilisus, kohevus, see kasvab tugevalt ja kuuletub. Seetõttu ei kahjusta sügavkülmik taigna komponente üldse? Küsimusele, kui kaua võib pärmitaignat külmkapis miinustemperatuuril säilitada, on selle pakendil kirjas: mida madalam temperatuur, seda pikem säilivusaeg. Sügavkülmutamine võimaldab toodet säilitada kuus kuud või kauem.
Kas seda on võimalik kodus korrata? Vastus on jah, kuid ärge unustage, et pärmitaignat ei saa uuesti külmutada. Ostke nii suuri pakette, kui saate korraga kasutada.
Kuidas pärmitaignat kaua säilitada?
Kui olete veendunud, et teie taignaga üleöö midagi hullu ei juhtunud, võib teil tekkida küsimus: kui kaua säilib pärmitaigen külmikus ilma kvaliteeti kaotamata? Eksperdid ei soovita säilivusaega pikka aega pikendada. Kõige ootamatumatel juhtudel eelistatakse rõdu. Igal juhul asetage tainas sügavale pannile, jättes vähemalt poole mahust vabaks. Kata kindlasti kaane või kilega. Ärge sulgege, vastasel juhul muutub tainas hapuks. Elav pärmikultuur vajab juurdepääsu õhule.
Tainast saate külmkapis hoida mitte rohkem kui kolm päeva. Sõtku seda enne kasutamist korralikult läbi.
Kas ma saan kasutada sügavkülmikut?
Nagu pooltoodete tootjate kogemusest näeme, ei kahjusta külmutamine toodet. Tainas valmistatakse koostisosadest, millest igaüks talub üsna hästi miinustemperatuure.
Sa juba tead, kas pärmitaignat saab külmkapis hoida ja kuidas seda teha. Nüüd vaatame külmutamise funktsioone.
Rulli tainas kihiks. Asetage sellele tihedalt kiht toidukilet, vajutades sõrmedega, et mullid ei tekiks. Rulli tainas rulli ja keera see kilekihi sisse. Aseta sügavkülma. Aga kuidas on lood õhu juurdepääsuga? Temperatuuridel alla 0 o C peatuvad pärmitüves bioloogilised protsessid, mistõttu nad ei vaja hapnikku. Kuid sulatamisel peate andma taignale võimaluse hingata.
Sulatamine
Kui töötate oma külmutatud taignaga, ärge oodake, et saate selle lihtsalt lauale laotada ja paar tundi hiljem modelleerimist alustada. Omatehtud taigna sulatamise protsess erineb pooltoodetega töötamisest. Tõsta temperatuuri järk-järgult: lase külmikus “ärgata”, alles siis võta välja. Tainas tuleks sulatada toatemperatuuril, kohas, kus pole tuuletõmbust ega liigset valgustust.
Kui tainas on üles sulanud, sõtku see uuesti läbi, kata rätikuga ja lase soojas jõudu koguda. Maitsvad pirukad on parim tõend selle kohta, et madalad positiivsed ega isegi negatiivsed temperatuurid ei ole hävitavad. Peaasi on järgida lihtsaid reegleid.
Kas mäletate, kuidas lapsepõlves panid vanaemad hommikul tohutu taignapanni, siis see kerkis paar tundi soojas kohas pliidi lähedal, siis küpsetasid sellest küpsetusplaatidel pirukaid? Need olid imelised ajad! Ja pirukad lõhnasid nii maitsvalt ja me sõime neid mõnuga, sest me lihtsalt sõime neid, mitte ei teinud tainast, rullinud, vorminud ega küpsetanud kuumas ahjus. Kaasaegsetes tingimustes on palju muutunud. Pärm on muutunud kuivaks ja hetkeliseks, ahjude asemele on tekkinud pöördõhuga ahjud ja nii edasi ning tainas laagerdub... külmkapis. See on reaalsus, kuid see ei muuda pirukaid ega kukleid halvemaks! Nüüd saame taigna oma meeletu rütmiga kohandada, et mitte keelata nostalgilisi naudinguid. Niisiis, pikk tainas. See on minimaalne pärm, minimaalne temperatuur ja maksimaalne aeg, millest suurem osa tainas kerkib külmkapis. Aga lõpptulemus on imeline tainas! See töötab suurepäraselt, sobib ideaalselt, küpsetab suurepäraselt ja on imelise struktuuriga! Saate seda kasutada kuklite, kuklite, rullide, brioche vormimiseks ja isegi pirukate jaoks; see on peaaegu universaalne. Ja mis kõige tähtsam, see ei nõua perenaise suurt osavõttu!
Kategooria: tainas.
Koostis (1 küpsetusplaadil olevate toodete jaoks, mille külg on 60 cm):
- 450 g ekstra või kõrgema klassi nisujahu
- ¼ tl. lusikad kuiva kiirpärmi
- 20 g suhkrut
- 230 ml vett
- ½ tl. soola
- 30 g lõhnatut taimeõli + veidi õli tainanõu määrimiseks
See on väga kiire tainas pirukate jaoks, kuna sõtkumiseks kulub vaid 5 minutit, seejärel külmkapis 1,5-2 tundi. Sõtkusime selle hommikul enne tööd - õhtul, palun, ja ongi valmis tainas. Pärmitaigna säilib külmkapis julgelt 1-2 päeva. See laiskadele mõeldud kiire taigna retsept meeldib mitte ainult algajatele koduperenaistele.
Kaasaegsetel koduperenaistel pole mõnikord aega omatehtud taigna kallal nokitseda. Kui soovid sõpradele ja perele midagi maitsvat küpsetada, siis osta poest valmis tainas. Kuid isegi meie vanaemad, kes sõtkuvad töökate kätega omatehtud tainast pirukate jaoks, ütlesid: "Pirukas laual tähendab perekonnas harmooniat ja rõõmu."
Kui teil pole tõesti aega tõsiste pirukate jaoks pärmitaigna sõtkumiseks, võtke teadmiseks pirukate kiirtaigna retsept. Sõtkute taigna 5 minutiga, see on lihtne, kiire, sobib iga täidise jaoks, aga ka valgete, juustukookide, vormileibade, sõõrikute jaoks.
Taigna retsept:
- 5 lihvitud klaasi nisujahu;
- tavaline pakk kuivpärmi;
- 50 g või 2 tabelit. lusikad suhkrut;
- pool liitrit piima;
- 2 spl. l. taimeõli;
- sool - pool teelusikatäit;
- täidis - mis tahes.
Kuidas sõtkuda praetud pirukate jaoks laiska tainast:
- Sõeluge 4 tassi jahu puhtasse kuiva kaussi ja lisage pärm.
- Piima võib soojendada nii, et see on soe (kuigi on katsetatud - külm töötab ka), vala see jahuga kaussi. Lisa suhkur ja sool, seejärel või.
- Segage kõik koostisosad hoolikalt. Pärast seda, kui olete oma käed taimeõliga määrinud, sõtke tainas, lisades ülejäänud jahu.
- Kui tainas muutub siledaks ja elastseks, määrige (natuke) taimeõliga ja mässige kilekotti. Peida see külmikusse, ära seo kotti tihedalt kinni, vaid keera kergelt. 1,5-2 tunni pärast võtad välja ja võid pirukaid praadida, kuigi tainas võib kauem lebada, ei lähe hapuks.
- Maitsvad pirukate täidised - kartul sibula, tilli, seentega; kapsas; muna ja riis; liha. Võid valmistada ka magusaid pirukaid, kasutades täidisena paksu moosi, moosi, värskeid või külmutatud puuvilju.
- Pirukate pärmitaigen säilib külmkapis 1-2 päeva, sellega ei juhtu midagi ja hullemaks ei lähe. Enne küpsetamist peate selle jahuga üle puistama ja seda veidi kätega sõtkuma.
Salvestage see kiire ja lihtne pärmitaigna retsept laiskadele. Loodame, et see on teile kasulik rohkem kui üks kord!
