Talveks värsked puravikud. Kuidas külmutada talveks puravikke: toored, keedetud, praetud. Köögiviljadega konserveeritud seened

Marineeritud porcini seente samm-sammult valmistamine purkides:

1. Pese seened, koori ja lõika väikesteks viiludeks.
2. Asetage need kastrulisse ja täitke veega. Keeda, koori vaht ära ja küpseta 15 minutit.
3. Nõruta vesi, loputa need jooksva vee all ja nõruta kurnis.
4. Marinaadi jaoks vala 2 spl. vesi, lisa sool, suhkur, loorberileht, nelk, pipar. Kuumuta keemiseni ja keeda 5 minutit. Vala sisse äädikas.
5. Pane seened purkidesse ja vala peale marinaad.
6. Pikaajaliseks säilitamiseks pastöriseerige purke 15 minutit ja sulgege õhukindlalt. Külmkapis säilitamiseks katke need tavaliste kaantega ja mõne päeva pärast on suupiste söömiseks valmis.

Kuidas purke steriliseerida

• Asetage kaanega purgid kastrulisse, lisage vesi ja keetke 10-15 minutit.
• Jätke need mõneks ajaks kuuma vette.
• Asetage purgid ahju ja soojendage 140°C-ni. Ärge pange neid kuuma ahju, vastasel juhul purunevad need temperatuurimuutuste tõttu.
• Hoidke 10 minutit. Lülitage ahi välja, avage uks, kuid ärge eemaldage purke. Jätke need sinna, kuni need on täidetud.

Kuidas steriliseerida purke toorikutega

• Vooderda panni põhi köögirätikuga, et vältida purkide koputamist.
• Täida purgid seentega ja aseta kuuma vette. Vesi peaks olema purkide õlgadeni.
• Katke purgid kaanega, kuid ärge keerake neid kokku, ja steriliseerige 10 minutit keevas vees. Kuid konkreetne steriliseerimisaeg sõltub töödeldavast detailist, seega järgige retseptis toodud soovitusi.
• Keerake toorikutele kaaned peale, keerake need sooja teki sisse ja hoidke jahtumiseni toatemperatuuril.

Tõeliselt maitsvad kuninglikud puravikud saavad suurepäraseks kaunistuseks igale lauale ja iga purk on kulda väärt.

Koostis:

• Porcini seened - 1 kg
• Sool - 2 spl.
• Suhkur - 1 spl.
• Loorberileht - 5 tk.
• Kaneel - 1 pulk
• Nelk - 5 tk.
• Kardemon - 5 kauna
• Sinep - 1 spl.
• Äädikas 9% - 70 ml

1. Pese seened ja tükelda vastavalt vajadusele.
2. Keeda vesi ja lisa sellele seened. Kuumuta keemiseni ja keeda 5 minutit. Kurna vesi ja pese seened jooksva vee all.
3. Valmista soolvesi (150-200 g soola 1 liitri vee kohta), keeda ja lisa seened. Keeda, koori vaht ära ja küpseta 20 minutit. Tõsta seened kurni ja loputa.
4. Marinaadi jaoks lisa veele sool, suhkur, loorber, kaneel, sinep, kardemon, pipar ja nelk. Keeda ja küpseta 5-7 minutit. Lisa seened ja küpseta 7-10 minutit.
5. 3 minutit enne keetmise lõppu vala juurde äädikas.
6. Jätke seened kaanega 10 tunniks marinaadi seisma. Seejärel vala juurde veel veidi äädikat, lase keema tõusta ja vala steriliseeritud purkidesse.
7. Sulgege purgid kaanega, keerake ümber, mähkige sooja teki sisse ja jätke üheks päevaks seisma.
8. Hoidke seeni pimedas ja kuivas kohas.

Koostis:

• Porcini seened - 1,5 kg
• Vesi - 1 l
• Sool - 2 spl.
• Suhkur - 2 spl.
• Loorberileht - 3 tk.
• Pipar - 6 hernest
• Taimeõli - 2 spl.
• Äädika essents - 4 tl.

1. Lõika seentelt varred ära. Pese oma mütsid metsaprahist.
2. Keeda kastrulis vesi ja lisa puravikud. Keeda segades keskmisel kuumusel pehmeks.
3. Kui seened põhja vajuvad, on need valmis: umbes 15 minutit pärast keetmist.
4. Marinaadi jaoks keeda 1 liiter vett, lisa sool, suhkur, piment, nelk, kaneel, loorberileht. Keeda 15 minutit ja lisa äädikas.
5. Asetage seened steriliseeritud purkidesse, valage marinaad kaane alla ja valage päevalilleõli.
6. Kata purgid kaanega ja aseta kuuma vette. Keeda ja hoia pliidil 30 minutit.
7. Keera kaaned kokku.

• Salat kana, juustu ja hernestega. Tükelda 250 g kanafilee. Riivi 200 g juustu. Pese 100 g seeni, kuivata ja tükelda. Ühendage tooted, lisage 200 g rohelisi herneid. Vala sisse hapukoor, lisa riivitud mädarõigas, sool ja sega läbi.
• Pasteet. Tükelda 200 g seeni ja pese. Haki 2 sibulat ja prae õlis pruuniks. Kombineerige sibul seentega, lisage hakitud ürdid, vürtsid ja peenestage kõik segistiga.
• Seentega täidetud tomatid. Lõika 4 tomati pealsed ära, eemalda viljaliha lusikaga, lisa soola ja pipart. Pese 100 g seeni, kuivata ja tükelda. Haki till ja roheline sibul. Sega seened, ürdid ja hapukoor. Täida tomatid täidisega.

Puravikkude maitse on absoluutselt võrreldamatu! Sellest "metsaelanikust" valmistatakse mitmesuguseid roogasid, mida peetakse delikatessiks. Siia kuuluvad supid, hodgepodge ja arvukad talvevarud: marinaadid, kuivatatud ja külmutatud pooltooted, konservhautised... on pühendatud terve toiduvalmistamise osa, kus saab näha, kuidas säilitada. talveks puravikud, kuidas teha nendega imelisi retsepte edaspidiseks kasutamiseks. Neid valmistatakse individuaalselt või muude roogade kõrvale. Seetõttu ei piirdu valge asjakohasus sügishooajaga, vaid tänu huvitavatele korkimismeetoditele säilib see aastaringselt. Niisiis, kuidas puravikke õigesti säilitada ja mida talveks valmistada, et saaksite neid igal ajal nautida, saate õppida järgmistest retseptidest.

Porcini seened talveks: marineerimine

Saate varuda mitu purki säilinud maitsvaid seeni järgmistest koostisosadest: valged seened, küüslauk, joogivesi, ottovoy essents (hape), sool-suhkur, nelk, loorberileht, taimeõli, mustad pipraterad.

Metsakingid sorteeritakse läbi, korjatakse sealt välja praht ja pestakse mitu korda külmas voolavas vees. Loputuste arv sõltub saastumise astmest; seetõttu tuleks saavutada lähteprodukti ideaalne puhtus. Seejärel lõigatakse suured puravikud pooleks, väiksemad jäetakse terveks. Pärast valmimist asetatakse need emailitud keedunõusse, täidetakse puhta külma veega, veidi soolatakse ja keedetakse. Niipea kui vedelik keeb, valatakse seened kurn ja kurnatakse mõnda aega. See etapp on väga oluline ja seda ei tohiks tähelepanuta jätta, sest just esimese veega eemaldatakse puravikestes esineda võivad kahjulikud ained.

Väljapääsenud valged pannakse tagasi puhtale pannile, täidetakse uue portsjoni veega ja lastakse keema. Tule tugevus väheneb ja kuumtöötlus kestab umbes 20-30 minutit. Pärast seda valatakse valged uuesti kurn, loputatakse ja pannakse praeguseks kõrvale.

Marinaaditäidis valmib. Küpsetusnõusse valatud liitri filtreeritud vee kohta lisage supilusikatäis soola ja granuleeritud suhkrut, lisage paar kooritud küüslauguküünt, vürtsikas nelk, paar loorberilehte ja 2-3 musta pipra tera. Marinaad pannakse pliidile, keedetakse ja valatakse 1 spl. ottovogo essents 70%. Seened lastakse ettevaatlikult vaikselt mullitavasse lahusesse ja keedetakse umbes 5 minutit, seejärel pannakse ettevalmistatud klaaspurkidesse ja täidetakse marinaadiga, jättes ruumi taimeõlile. Lisa 2 täit lusikatäit õli (0,5-liitrise mahuti kohta). Ja konteiner rullub kokku. Jahtunud maha marineeritud puravikud talveks asetada külma keldrisse või külmkappi. Muide, ummiku imelist maitset ja ainulaadset aroomi saab rõhutada teiste vürtside või värskete ürtidega.

Retsept 2 – marineerimine

Varuvalgete soolamiseks läheb vaja: 3 kilo seeni, sõstralehti, tilli vihmavarjusid, mädarõika-, tamme- ja kirsilehti. Soolvee jaoks võtke 6 spl. kivisool, 3 loorberilehte, igaüks 9 nelki ja musta pipart, 6 sõstralehte.

Erilise hoolega pestud puravikud asetatakse suurde kastrulisse, kihiti maitseainetega, soolatakse ja täidetakse veega. Järgmisena keedetakse neid 30 minutit. Pärast keetmist dekanteeritakse nendest saadud keetmine ja seened ise loputatakse külma voolava voolu all ja visatakse kurn, et tarbetu vedelik välja voolaks.

Puhtasse anumasse asetatakse roheliste kiht: tammelehed, kirsid, sõstrad ja mädarõigas. Selle peal on ühtlase kihina valged, mis suunavad need korgid allapoole. Ja sel viisil vahetavad nad seeni ja rohelisi, kuni konteiner on valmis. Installatsiooni ülaosa kaetakse linase riide või puuvillase salvrätikuga ning kangale asetatakse rõhumine. Pärast mitmepäevast suhteliselt jahedas seismist peaks soolvesi eralduma ja ilmuma pinnast kõrgemale. Kui sellest ei piisa, valatakse keedetud külm vesi otse toorikuga anumasse. Hapujääke säilitatakse mõõdukas külmas, kuigi need on kasutusvalmis 3-4 päeva pärast.

Retsept 3 – praetud

Külma ilma jaoks võid serveerida ka praetud puravikke. Selleks vajate: teatud kogus valgeid seeni, rafineeritud päevalilleõli ja lauasoola.

Puhastatud ja pestud valged lõigatakse töötlemiseks mugavateks tükkideks. Pärast seda täidetakse need jaheda veega ja keedetakse veerand tundi, märkides aega keemise hetkest. Seejärel kurnatakse esmane vedelik ja valatakse värske ning pärast keetmist jätkatakse keetmist 15 minutit. Peale teist keetmist valgub ka puljong välja. Taimeõli valatakse sügavale praepannile, kuumutatakse ja valatakse keedetud seened. Suletud kaane all hautatakse umbes 30 minutit ja poole tunni pärast eemaldatakse kaas ning valgeid praetakse parajalt kõrgel kuumusel 15-17 minutit, aurutades samal ajal üleliigse vedeliku. See protsess sarnaneb praadimisega. Maitse järgi lisatakse soola ja segu segatakse.

Praetud tükid pakitakse steriliseeritud purkidesse, jättes ruumi õli täitmiseks. Valatakse nii palju õli (ülejäänud kasutage pärast praadimist), et seened oleksid sellega täielikult kaetud. Nõu on hermeetiliselt suletud nailonist või rauast kaantega. Kui õlist jääb väheks ja klaasnõusse valamisest ei piisa, siis valatakse pannile uus portsjon oliat, aetakse keema ja kasutatakse marinaadina. Töödeldavat detaili tuleb hoida jahedas ruumis.

Retsept 4 – bulgaaria

Sageli kui hapukurk valge seeni talveks, siis otsime uusi, mittestandardseid lahendusi ja konserveerimisvõimalusi. Näiteks võite kasutada "bulgaaria" meetodit, mille jaoks peate võtma: 2 kilogrammi puravikku, 5 küüslauguküünt, 100 g tilli, ocete'i, päevalilleõli.

Selle retsepti valged pestakse, puhastatakse korralikult, kuivatatakse veidi (kui teil pole vaba aega, võite selle toimingu tühistada) ja hautatakse taimeõlis piisavalt kõrgel kuumusel. Pärast täielikku jahtumist võite need küpsetatud purkidesse panna. Puravikud vahelduvad purustatud või peeneks hakitud küüslaugu ja hakitud tilliga. Praadimisest järelejäänud õli kombineeritakse 1 spl. otsta ja keeb. Saadud kuum lahus kallatakse tulevastele rohelise kraamiga üle ja need lähevad kohe kokku.

Retsept 5 – vürtsikas marineerimine

Teine meetod valgete külma eest kaitsmiseks on nende tihendamine rikkaliku vürtside ja ürtide komplektiga. Selle abil lõigatakse ettevalmistatud seened (umbes 1 kg) parajateks tükkideks. Paar küüslauguküünt kooritakse ja lõigatakse viiludeks. Vesi valatakse suurde kastrulisse, kuumutatakse, soolatakse (kuni 1,5 spl) ja sinna tilgutatakse tükeldatud seenetükid. Kõik see aetakse keema ja vahu eemaldamisel keedetakse tasasel tulel umbes 15 minutit Lahus peaks jääma poolläbipaistev.

Järgmisena lisatakse pruulile maitseaineid: loorberileht, mitu musta pipratera, nelgi pungad, ? tl koriander Ja keetmine kestab veel 7 minutit. Keedetud puravikud pannakse purkidesse kihiti, nende vahele küüslauk. Filtreeritud puljong valatakse anuma servani ja toorik suletakse võtmed kätte.

Retsept 6 – kuivatamine

Lihtsaim ja usaldusväärseim viis seente säilitamiseks on nende kuivatamine. Kuivatades võivad need kesta kuni mitu aastat, kahjustamata toote kvaliteeti või toitaineid. Paljud inimesed kuivatavad metsaande, kuid valged osutuvad kõige õhulisemateks, sõna otseses mõttes lõhnavateks. Selleks, et saada varuks mõnusa aroomiga kõrge kalorsusega preparaat, millest hiljem saab valmistada maitsvaid kastmeid liharoogadesse, suppidesse, pirukatäidisesse jne, valmistatakse need erinevatel meetoditel.

Lihtsaim viis on nöörida tugevale niidile parimad isendid, mis on puhastatud ja hoolikalt töödeldud niiske pehme lapiga. Puravikke enne kuivatamist pesta ei saa! Piisab okste, igasuguse allapanu, männiokkate eemaldamisest. Võimalusel lõigake jalad, jättes mütside alla 1-2 cm, ja keerake need eraldi. Piisavalt suured mütsid lõigatakse viiludeks; peenikesed jalad on poolitatud, jämedad - 2-3 cm läbivate ringidena.Neil on oma. Kuid üldistest nüanssidest - ahjus või päikese käes kuivatamisel - on soovitatav seeni kuivatada esmalt paar päeva temperatuuril umbes 40 C (vabas õhus) ja seejärel kuivatada lõpuks 60 kraadi juures. -70 C.

Ahjus kuivatamisel - paljude perenaiste lemmikmeetod - asetatakse puravikud (jalad ja kübarad) õhukestele terasvarrastele või -varrastele ja asetatakse ahjuplaadile nii, et need ei puutuks kokku. Alustuseks kuumutatakse ahi avatud uksega 45 C-ni. Ja pärast niiskuse väljumist ja servade kuivamist tõstetakse küte 70 C-ni. Kuivamisaeg on 8-12 tundi, mille jooksul toimub täielik kuivamine.

Teised koduperenaised eelistavad looduslikku kuivatamist. Nad riputavad põhjad ümber korteri pliidi kohale või ostavad selleks spetsiaalsed elektrilised kuivatid. Või on seda kasutatud" Valge seen talveks" retsept päikese käes. Terved valged on nööritud peenikeste okste või okste külge ja eksponeeritud ja riputatud teatud vahedega majaõue päikesepoolsele küljele. Kuid loomuliku kuivamise edenemist tuleb hoolikalt jälgida. Vihma ajal ja öösel tuleb toorik viia siseruumidesse. Või kuivatatakse need esmalt ahjus ja viiakse siis lõpptulemuseni päikese käes.

Väga nõudlikud on ka kuivatatud puravike säilitustingimused. Kuivatamine on üsna rabe, hügroskoopne, kuid mitte murenev. Seetõttu tuleb seda hoida eranditult kuivades ruumides ilma tugevate võõrlõhnadeta. Parimad riistad selleks on linased või lõuendist kotid või klaaspurgid. Seenepulber valmistatakse põhjalikult kuivatatud valgetest seentest peeneks hakitud seente jahvatamise teel. Pulbrit hoitakse hermeetiliselt suletud klaasanumas kuivas ja pimedas kohas.

Retsept 7 – külmutamine

Paljud retseptid "külma ilma jaoks" on kindlasti head. Kuid sageli küsitakse: kas puravikke on võimalik külmutada? Tuleks kohe öelda, et see on võimalik; ja samal ajal väga erineval kujul: värskelt, soolatult, kuivatatult, hautatult, praetult...

Alustuseks peate selle värskelt külmutama. Selleks pestakse seened hoolikalt läbi ja lõigatakse kohe säilitamise mugavust arvestades väiksemateks tükkideks. Aga mitte liiga õhukeste plaatidega, muidu jäävad need kokku. Lõiked asetatakse portsjonite kaupa kilekottidesse või plastanumatesse, eelistatavalt pakendatud ühe tassi jaoks. Konteinerid tuleks täita ääreni, jätmata vaba ruumi, ning kottidest õhk eemaldada. Te ei tohiks preparaate uuesti külmutada, kuna need kaotavad oma toiteväärtused ja kasulikud omadused.

Keedetud puravikke võib ka külmutada. Need läbivad standardse ettevalmistuse (puhastamine ja pesemine), lõigatakse viiludeks ja keedetakse 10 minutit või kastetakse 5 minutiks juba keevasse vette. Mitte mingil juhul ei tohi seda üle küpsetada! Valged visatakse peale keetmist kurni või sõela, milles hoitakse kuni täieliku jahtumiseni ja niiskuse äravooluni. Soola pole vaja lisada. Järgmisena pakendatakse toode, nagu ka eelmisel meetodil, konteinerkottidesse ja külmutatakse. Parem külmutage puravikud talveks laotage ühe kihina küpsetusplaadile või lõikelauale ja viige seejärel sobivasse anumasse. Vältimaks võõraste lõhnadega küllastumist, ei tohi preparaati hoida liha ega kala läheduses.

Ja lõpuks meetod praetud seente valmistamiseks sügavkülmas. Kuid isegi sel juhul on omad. Põhimõtteliselt ei erine tehnoloogia liiga keedetud puravike valikust; sarnaseid toiminguid korratakse. Tuleb lihtsalt meeles pidada, et pärast taimeõlis jooksmist tuleb metsaannid praadida. Praadi pole vaja soolata ega maitsestada. Praetakse, kuni niiskus on aurustunud ning tükid ise on veidi kuivad ja kergelt pruunistunud. Vahetult enne külmutamist laotatakse tükid lamedale taldrikule, et rasv ära voolaks, ja jaotatakse seejärel säilitusvormidesse.

Sügis on aeg mõelda, kuidas seentest ja muudest looduse kingitustest ettevalmistusi teha. Talveks mõeldud seeni saab valmistada mitmel viisil. Levinumad meetodid seente edaspidiseks kasutamiseks ettevalmistamiseks: kuivatage, rullige marineeritud seened purkidesse, marineerige tünnis või pannil või lihtsalt külmutage. Talvel saab sellistest preparaatidest valmistada maitsvat seenesuppi, salatit, lisandiks kastet ja muud maitsvat. Selles saidi jaotises on kogutud kõige populaarsemad, lihtsad ja üksikasjalikumad seente valmistamise retseptid, millele on lisatud samm-sammult fotod. Jälgi neid ja ole kindel, et maitsvad suupisted ja seeneroad rõõmustavad sind aastaringselt!

Parimad retseptid koos fotodega

Viimased noodid

Vaikse jahihooajal mõtlevad paljud inimesed, kuidas kogu seenesaaki säilitada. Suurepärane viis selleks on külmutada. Külmutada saate nii metsaseeni kui ka poest või turult ostetud seeni. Kõik ju teavad, et suvel on seente hind palju madalam.

Sa vajad:

Marineerimine

Sa vajad:

• Valged seened 1 kg
• Sool 100 g
• Äädikas 9% 1 spl.
• Loorberilehed 2 tk.
• Vürtspipar 6 tk.

Küpsetusprotsess:

Asetage puravikud kastrulisse, lisage vesi, lisage sool ja laske keema tõusta. Seejärel tuleb lisada äädikat ja vürtse ning keeta veel 15 minutit. Tekib vaht ja see tuleb eemaldada.

Tuli peaks olema madal, et ei tekiks tugevat keemist, muidu lähevad seened kiiresti keema.

Pärast keetmist jäta puravikud marinaadi, kuni need jahtuvad (kõige parem on panna jahedasse kohta). Ja nii peavad nad jääma 5 päevaks. Pärast seda on nad valmis.

Kui soovite teha sellist ettevalmistust talveks, siis pärast keetmist viige seened steriliseeritud purkidesse ja täitke need sama marinaadiga ja keerake rulli.

Soolamine

Teil on vaja järgmisi tooteid:

• Valged seened 3 kg
• Till 1 hunnik
• Sõstra, kirsi, tamme, mädarõika lehed 10 tk.

Marinaadi jaoks võta:

• Sool 6 spl.
• Musta sõstra lehed 6 tk.
• Musta pipraterad 9 tk.
• Terve nelk 9 tk.
• Loorberileht 4 tk.

Soolamise protsess:

Porcini seened tuleb pesta, panna pannile, täita veega, puistata soola ja vürtsidega ning keeta 30 minutit. Järgmisena kurna puljong ja loputa seened külma veega. Vala need kurn ja lase üleliigsel vedelikul täielikult eemaldada.

Puravikud on parem soolata puidust anumas, võite neid kasutada ka purkides.

Niisiis, konteiner on olemas. Asetage rohelised (ettevalmistatud lehed) kihiti konteineri põhja. Jätkame kihtide sorteerimist seentega (kübarad vaatavad alla), seejärel tagasi roheliste ja seentega ja nii kuni lõpuni. Tooteid peaks olema piisavalt, katke rätikuga (salvrätik) ja pange peale koormus. Mahl peaks ilmuma. Kui sellest ei piisa, lisa keedetud vett. Asetage anum seentega jahedasse kohta. Porcini seeni saab süüa paari päeva jooksul. Aga me ootame talve.

Praetud seened talveks

Sa vajad:

• Valged seened 2 kg
• Soola maitse järgi
• Taimeõli 100 ml

Küpsetusprotsess:

Porcini seened tuleb põhjalikult pesta ja lõigata 2-3 osaks (kui need on suured). Aseta kastrulisse ja kata külma veega. Keeda pärast keetmist 15-20 minutit. Koguge vaht kokku. Esimene vesi tuleb kurnata, lisada veel vett ja keeta uuesti 20 minutit. Seejärel tühjendage vesi tagasi.

Järgmiseks võtke suur praepann (kõrgete külgedega). Pane tulele, kuumuta hästi, lisa õli, laota seened välja, kata kaanega ja lase seentel 30 minutit podiseda. Seejärel eemalda kaas ja prae seeni 10 minutit, kuni kogu vedelik on aurustunud. Soola lisa praadimise lõpus (oma maitse järgi).

Järgmine etapp on purkide ettevalmistamine. Parim on võtta poolteist liitrit ja steriliseerida. Asetage valmis seened sellesse anumasse, jättes õli jaoks veidi ruumi. Vala peale praadimisest järele jäänud õli ja keera purgid kokku. Seened on valmis!

Konserveerimine Bulgaaria stiilis

Sa vajad:

• Valged seened 2 kg
• Värske till 100 g
• Küüslauk 5 küünt
• Taimeõli 100 ml
• Äädikas 1 spl.
• Soola maitse järgi

Küpsetusprotsess:

Porcini seened tuleb pesta ja koorida, kuivatada, tükeldada ja praadida taimeõlis (kuni kogu niiskus on aurustunud). Peate eelnevalt ette valmistama steriilsed purgid. Asetage valmis seened sinna, lisage peeneks hakitud küüslauk ja värsked ürdid (peeneks hakitud).

Seejärel võtke pannilt ülejäänud õli, segage äädikaga, laske keema tõusta ja valage see marinaad seentele. Keera kaaned kokku ja hoia külmas.

Puravikke peetakse kogu seeneriigi kuningaks. See ületab isegi liha valgusisalduse poolest ja seda peetakse selle looduslikuks aseaineks, mille järgi see sai hüüdnime valge liha. Seetõttu tasub see toode oma dieeti lisada.

Aga kui seda on lihtsam hankida suvel ja sügisel, siis mida teha talvel? Loomulikult söö suvel valmistatud maitsvaid preparaate. Uurime, kuidas puravikke marineerida ja purkidesse rullida.

Kogenud seenekorjaja jaoks ei ole raske eristada head seent mürgisest. Kuid on tõenäoline, et seen võib muteeruda ja muutuda toiduks kõlbmatuks. Seetõttu tasub osta spetsiaalselt taludes kasvatatud puravikke.

Puravikul on iseloomulik pruun kübar (värvus võib varieeruda sõltuvalt mulla koostisest ja vanusest) ja valge vars. Iseloomulikuks tunnuseks on selle korgi ja varre vahelise torukujulise kihi valge värvus, mis on olenemata seisukorrast või valmistamisviisist alati valge.

Enne küpsetamist tuleks veenduda, et seal pole juhuslikult mürgist saatanlikku või puravikku meenutavat sapiseent.

Seentega tasub tegeleda juba esimestel tundidel pärast nende kogumist või ostmist, kuna see toode rikneb kiiresti ja parem on need tarbimiseks või marineerimiseks ette valmistada esimese 5-6 tunni jooksul. Neid saab marineerida, soolata, kuivatada ja külmutada – maitsvad on igas seisukorras.

Kõigepealt peate valima head isendid, sorteerima need suuruse järgi ja pesema.

Hea seen peaks olema tugev, terve, purustamata ja ilma ussiaukudeta, vastasel juhul ei säili see mitte ainult kaua, vaid võib sisaldada ka mürgiseid aineid.

Sõltumata edasise ladustamise meetodist tuleb need kõigepealt sorteerida, hoolikalt kontrollida mõlkide, sisselõigete, ussiaukude ja kahjustatud piirkondade eemaldamiseks. Kõige parem on muidugi riknenud seeni pikaajaliseks säilitamiseks mitte kasutada ja kohe ära süüa, kuid pärast kahjustatud koha eemaldamist võib neid siiski marineerida või soolata.

Valmistamiseks vajate suurt mahutit pesemiseks ja leotamiseks. Muidugi sõltub anuma suurus toote kogusest, kuid parem on võtta suur kraanikauss või kasutada vanni, et seened mahuksid vabalt ühte kihti.

Nende mustusest puhastamiseks on kolm võimalust:

• esmalt leotada 30 minutit, seejärel uuesti 15 minutit rohkes külmas vees;
• kastmine keeva veega kuni 5 korda;
• loputage rohke voolava veega.

Niipea, kui mustus ja rohi on ära uhutud, tuleb puravikud kuivatada ja edasiseks küpsetamiseks ette valmistada. Ükskõik, milline säilitusviis on valitud, on kõige parem kasutada väikeseid ja keskmise suurusega isendeid tervena, eriti suured aga pooleks lõigata. Marineerimiseks või marineerimiseks võib kasutada ainult mütse ja jalgu võib süüa.

Marineeritud puravikud

Marineeritud seened säilivad hästi kaua õhukindlas anumas. Tavaliselt marineeritakse need happega – äädik- või sidrunhappega. Marinaadi variante on palju, kuid puravikud sobivad hästi kokku ükskõik millisega. Vaatame talviseid retsepte, mis on meie arvates kõige edukamad.

Sidrunhappega marineeritud puravikud

Kui te ei soovi äädikat kasutada, saate selle lihtsalt sidrunhappega asendada. Seened on pikantse maitsega ja säilivad sama kaua kui äädikamarinaadi kasutades.

• puravik - 800 gr;
• sidrunhape - 20 g;
• sool - 60 g;
• suhkur - 10 g;
• vesi - 2 klaasi.

Kuluaeg: 3,5 tundi.

Kalorite sisaldus: 30 kalorit.

Kiirretsept porcini seente marineerimiseks

Tänu sellele marinaadile säilivad seened pikka aega. Retsept põhineb 1-liitrise purgi kasutamisel.

Koostis:

• porcini - 1 kilo;
• vesi - 750 ml;
• sool - 90 g;
• granuleeritud suhkur - 25 g;
• äädikas - 30 ml;
• loorber - 2-3 tk;
• pipar ja mustad herned - 3-4 tk;

Kulutatud aeg: 30 minutit.

Kalorite sisaldus: 25 kalorit.

1. Keeda eelnevalt ettevalmistatud seeni keevas vees 20 minutit;
2. Samal ajal keeda marinaad: lahusta sool suhkru ja äädikaga 500 ml vees;
3. Pärast seda, kui seened on esimeses vees keedetud, pange need marinaadi ja küpsetage selles 8 minutit;
4. Aseta steriilse purgi põhja loorberilehed, paprika ja peale seened. On vaja seda hoolikalt asetada, kuna pehmed seened on kergesti deformeerunud;
5. Täitke purk marinaadiga ja keerake spetsiaalse masinaga kaas üles;
6. Kiirpuravikud on talveks valmis. Neid tuleb hoida jahedas ja pimedas kohas.

Soolatud puravikud

Võrdselt populaarne puravike säilitamise võimalus on talveks marineerimine. See on kõige vanem ja tõestatud viis selle toote säilitamiseks. Marineerimist on mitut tüüpi.

Klassikaline retsept

See oli meetod, mida enamik koduperenaisi kasutas ajal, mil ei sidrunhapet ega äädikhapet laialdaselt saadaval polnud. Soolaseened säilivad hästi ja on ainulaadse maitsega.

Tooted:

• 1 ämber puravikke;
• 100 ml päevalilleõli;
• 2 tassi soola.

Valmistamisaeg: 4 päeva.

Kalorite sisaldus: 24 kcal.

1. Kata seened soolaga (need peaksid olema juba kooritud ja pestud) ja jäta päevaks seisma;
2. Pärast seda valage saadud mahl kastrulisse ja soojendage seda veidi. Valage mahl tagasi anumasse ja jätke veel üheks päevaks;
3. Korrake protseduuri mahlaga, ainult soojendage seda rohkem;
4. Kolmandal päeval tühjendage mahl uuesti, keetke see ja pange see kuumalt tagasi anumasse;
5. Kolme päeva pärast keetke seened koos mahlaga ja jahutage;
6. Asetage puravikud, jalad allapoole, anumasse (parem on kasutada puidust vanni) ja valage mahl;
7. Valage peale taimeõli, siduge mahuti ümber kott ja katke tihedalt kaanega;
8. Enne kasutamist peate neid mitu tundi külmas vees hoidma ja seejärel 2 korda kahes vees keema.

Kuum soolamine

Selle marineerimismeetodi kasutamisel talvel töödeldakse seeni kuumas vees. See ei muuda nende maitset ja säästetakse aega.

Tooted:

• seened - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• sool – soolvee jaoks 30 g ja marineerimiseks 50 g;
• loorberileht - 3-4 tk;
• nelk - 3 tk;
• pipraterad - 3 tk;
• kirsi- või sõstralehed - 2-3 tk;
• till - 30 gr.

Valmistamisaeg: 4 tundi keetmiseks ja 45 päeva soolamiseks.

Kalorite sisaldus: 40 kalorit.

1. Keetke vesi soolaga ja asetage sinna seened;
2. Niipea, kui pinnale tekib vaht, eemaldage see ja lisage kõik vürtsid;
3. Küpseta 30 minutit, segades;
4. Jahuta ja pane purkidesse, puista peale soola ja täida soolveega nii, et see kataks vaid 1/3 purgist;
5. 45 päeva pärast saate seda süüa.

Külm marineerimine

Teine võimalus talveks marineerimiseks, kuid ilma keetmiseta, mille asemel kasutatakse pikaajalist leotamist.

Tooted:

• porcini - 1 kg;
• sool - 30 g;
• küüslauk - 1 pea;
• till - 10 g;
• kirsi lehed - 10 tk.

Valmistamisaeg: 3 päeva valmistamiseks ja 40 päeva soolamiseks.

Kalorite sisaldus: 30 kalorit.

Kuidas puravikke talveks külmutada

Külmutamine on kiireim ja lihtsaim viis mis tahes toidu säilitamiseks ja mitte ainult talveks. See ei nõua palju aega ja vaeva.

Koostis:

• seened - 1 kilogramm.

Kulutatud aeg: 15 minutit.

Kalorite sisaldus: 24 kalorit.

1. Kuivatage kooritud ja pestud puravikud. Mugavuse huvides saate need kohe tükkideks lõigata;
2. Asetage need kaubaalusele nii, et need ei puudutaks üksteist;
3. Eelkülmutage 10 minutit;
4. Eemaldage seened ja asetage need kotti või anumasse;
5. Asetage tagasi sügavkülma. Kasutamisel sulatage esmalt.

Iga toote saab muuta meistriteoseks, kui see on õigesti valmistatud. Probleemide vältimiseks peate kasutama väikseid saladusi:

1. Toiduvalmistamisel on vaja kasutada sama suurusega seeni või teha need selliseks, kuna väikesed osad keevad kiiresti ja kaotavad oma kuju, samas kui suured tükid pole veel valmis;
2. Porcini seeni tuleb erineva küpsetusaja tõttu teistest liikidest eraldi küpsetada;
3. Järgige täpselt retsepti ja ärge muutke seda;
4. Külmsoolamisel võib vanni peale tekkida väike hallitusekiht, kuid sellest pole midagi hullu ja selle saab lihtsalt lusikaga eemaldada;
5. Külmutatuna võid neid segada teiste külmutatud juurviljadega, et tekiks suppide või hautiste jaoks valmis segu.

Need näpunäited aitavad vältida vigu ja toidu riknemist. Kasutades tõestatud retsepte ja teades talveks maitsvate ettevalmistuste saladusi, saate nautida puravike ainulaadset maitset aastaringselt!

Järgmisest videost saate teada, kuidas puravikke korralikult kuivatada, et neid talveks ette valmistada.