Mitte ainult igal heal perenaisel, vaid ka igal endast lugupidaval kaluril on paar firmaretsepti mitmesuguste kalaroogade valmistamiseks. Erilise koha nende seas hõivab kodus marineeritud kala. Mitte igaüks ei saa seda delikatessi valmistada, heade tulemuste saavutamine pole nii lihtne. Kuid miski pole võimatu! Kui soovite kalamarinaadide valmistamise tehnoloogiat omandada, järgige meie soovitusi. Olge kannatlik, ärge säästke jõupingutusi - ja tulemus lõhnava kala kujul tasub kõik teie pingutused.
Mis on marinaad ja kuidas see erineb marineerimisest?
Marineerimisprotsess ei hõlma ainult uute maitsete kasutuselevõttu, vaid ka toote füüsikaliste ja keemiliste omaduste muutmist. Kas olete märganud, et toortoit on ka soolatuna tihedam?
Marinaadi aluseks on alati oksüdeeriv koostisosa. See võib olla äädikas, sidruni- või viinamarjamahl, kuiv vein. Kui te hapet ei kasuta, ärge nimetage protsessi marineerimiseks – me räägime marineerimisest.
Kodus saab seda valmistada väga gaseeritud mineraalveega. Kuid sel juhul on siiski mõttekas lisada lahusesse hapet. Ja toote maitse pehmemaks muutmiseks lisage veidi suhkrut (või mett).
Ärge unustage enne kuumtöötlemist marineerida. Enne grillil, grillil või isegi ahjus küpsetamist on soovitatav kala marineerida. See muudab liha maitse rikkalikumaks ja kiirendab aromaatsete maitseainete mõju. Fakt on see, et marinaad toimib juhina, pakkudes vürtse sügavale praadile või rümbale. Muide, kui kavatsete valmistada suurepäraseid tulemusi, võite saavutada ka fermenteeritud piima baasi: jogurt, vadak, keefir. Aga kui plaanite serveerida marineeritud kala ilma järgneva kuumtöötlemiseta, siis fermenteeritud piimamarinaad ei sobi.
Kodused marinaadid
Marinaadi aitavad maitsetega täita toored köögiviljad (sibul, porgand, paprika), aromaatsed ürdid (kress, sidrunhein, tüümian, estragon), kuivad vürtsid ja piprasegud. Till, nii värske kui kuivatatud, harmoneerub väga hästi kalaga.
Sojakaste on lihtsalt valmistatud kalaroogade jaoks! See annab marineeritud kalale mitte ainult maitse, vaid ka meeldiva merevaigu tooni. Sinep muudab kastme pehmeks ning lisab kalale maitset ja vürtsikust.
Kas soovite värvidega mängida? Lisage marinaadile veidi safranit - see annab väljendusrikka kuldse värvi, mis meenutab suitsukala värvi. Paprikal on ka tugev värvaine. Neid mõlemaid maitseaineid tuleb lisada väikestes kogustes: safranil on selgelt magus maitse, selle rohkus "näeb" mitmetähenduslik; ja paprika, eriti terav paprika, võib paprika rikkaliku maitsega muud maitseained ära uputada.
Ärge unustage "žanri klassikat" - pipraterad ja loorberilehed sobivad hästi kalaga.
Külma marinaadi põhiretsept
Sellise sideme valmistamine annab alati häid tulemusi. Retsepti järgi saab valmistada mis tahes marineeritud jõe- või merekala. Kodus saab nii teha roosat lõhet, lõhet ja forelli.
Nõutavad koostisosad:
- sool - 1 spl. l.;
- suhkur - 1 tl;
- äädikas, taimeõli - 3 spl. l.
Lisaks vajame vürtse: loorberilehte, prantsuse teravilja sinepit. Marinaadile võid lisada poolrõngasteks lõigatud sibulat, korea riiviga riivitud porgandit ja ürte. Valmistamisviis on ülimalt lihtne – sega ained kokku, oota soola ja suhkru lahustumist, vala peale tihedalt pakitud rümpadele või kalatükkidele ning jäta ööpäevaks toatemperatuurile. Suvel eemaldage anum kahe tunni pärast külmiku alumisele riiulile.
Kuum marinaad ja selle omadused
Järgmine kodus marineeritud kala retsept sobib makrelli, heeringa, tuunikala, saury ja muude sarnaste kalade jaoks.
Valage pool liitrit vett kastrulisse ja asetage tulele. Lisa 1 spl. l. sool, 1 tl. suhkur, 2 loorberilehte, piment ja terav pipra terad (maitse järgi). Marinaadi keemise ajal lõika kala tükkideks, aseta tihedalt klaasnõusse (või purki), laota sibularõngastega kihiti. Lisa keevale vedelikule 1-2 spl. l. äädikas ja vala kalale. Selle meetodi peamine eelis on see, et 2-3 tunni pärast saab roogi serveerida.
Protsessi ettevalmistamine
Erinevat tüüpi kalad nõuavad erinevat eeltöötlust. Enne kala kodus marineerimist loputage rümbad kindlasti põhjalikult. Puhastada tuleb ka hõbekarpkala, saekala, koha ja muud soomustega kalad.
Kui plaanite kala marineerida koos peaga, eemaldage kindlasti lõpused, vastasel juhul omandab roog soise maitse. Parem on eemaldada sooled ja sisikond (ainsaks erandiks on väga väikesed kalad).
Kas ma peaksin kaladelt luud eemaldama? Kõik sõltub teie eelistustest, ühtset standardit pole. Näiteks ei meeldi see kärbitud olekus kõigile heeringa austajatele. Paljud inimesed eelistavad ribi närides nautida luu tihedaid tükke. Punast kala võib serveerida kas fileena või tükkidena. Kui valmistate kala võileibadeks, on mugavam luud kohe eemaldada. Ja mõne sordi puhul teeb fileerimine ainult kahju: näiteks makrell, saury, heeringas hävivad, kui luud lihast eemaldada. Ilusaid, isegi kondita tükke on väga raske saada.
Korea marinaad
Kas sulle meeldib vürtsikas? Siis naudite kindlasti omatehtud marineeritud kala, mis on valmistatud Korea stiilis. Klassikalisele külmale marinaadile lisa veidi sojakastet (2-3 spl), 1 tl. sinep, 2-3 küüslauguküünt, 1 spl. l. tomatipasta. Ärge koonerdage kuumade maitseainetega, sest idamaine köök on nende poolest kuulus. Selle retsepti järgi saate valmistada mitte ainult heeringat, vaid ka merluusi, koha ja isegi hõbekarpkala.
Lisa marinaadile jämedalt hakitud petersell, riivitud juurviljad (porgand, seller, petersellijuur), samuti veel sibulat. Kalaga serveeritud lõhnavad köögiviljad tõstavad selle aroome ja maitseid esile.
Ettevalmistus edaspidiseks kasutamiseks: vürtsikas hõbekarpkala
Järgmine retsept on suurepärane viis kala valmistamiseks. Kui teil on vaja kiiresti töödelda suur kogus värsket hõbekarpkala, valmistage salamur. Külmkapis säilib mitu nädalat.
Keeda liiter vett ja lase jahtuda temperatuurini 30 o C. Lisa 125 grammi koguses järgmisi koostisosi:
- äädikas;
- taimeõli;
- sool;
- suhkur.
Marinaadiks võid kasutada mis tahes lemmikvürtse: nelki, piment, asafoetida, köömneid. Valage tihedalt pakitud tükid anumasse ja valage marinaad, kuni see katab kala täielikult. Päeva pärast kurna marinaad, tõsta tükid steriilsetesse purkidesse, kihiti sibulaga, lisa õli ja sule. Seda marineeritud kala (hõbekarpkala) saab kodus hästi hoida külmkapis.
Kala jõest
Selle roa juurde sobib suurepäraselt näiteks kodus marineeritud karpkala. Kilogrammi kala jaoks vajate 2-3 sibulat ja mitut küüslauguküünt. Lõika köögiviljad ribadeks ja kala tükkideks (ära eemalda nahka). Segage, lisades oma maitse järgi soola, suurteks tükkideks rebitud pipart ja teravaid piprarõngaid. Keskmiselt vajab selline toidukogus 3 spl. l. äädikas. Salatile võid lisada veidi aromaatset omatehtud päevalilleõli. Asetage segu klaasnõusse ja jätke päev seisma.
Õrn marinaad punasele kalale
Üsna rasvane ja roosa lõhe on veidi kuiv. Seetõttu saate esimesel juhul teha ilma õli lisamata ja teisel juhul lisada veidi oliiviõli. Punase kala maitse on ilmekas ja särav, seega ei tasu seda küüslaugu, sibula, äädikaga üle pingutada ja üldiselt on maitseaineid parem kasutada minimaalselt. Kodus marineeritud punast kala saab valmistada järgmise lihtsa retsepti järgi.
Lõika kala suurteks portsjoniteks, aseta tihedalt anumasse, puista peale meresoola ja laota kihiti väga õhukeste laimi- või sidruniviiludega. Võid kergelt üle puistata kuiva valge veiniga. Tahad maitset? Lisa paar oksa värsket tilli. Sellest piisab täiesti. Roa saab serveerida 4-6 tunni pärast.
Serveerimine
Enne kala kodus marineerimist mõelge menüü üle. Suurepärane valik võib olla mis tahes kartuli lisand: püreestatud, keedetud või küpsetatud mugulad. Või äkki saab üldse ilma lisandita hakkama? Kala saab serveerida omatehtud hapukurgi, maitsva leiva, seente ja joogiks tomatimahlaga.
Kodused marineeritud kalaroad sobivad suurepäraselt ka suupistetena kange alkoholi ja õlle kõrvale.
Marineeritud kala – valmistamise üldpõhimõtted
Marineerimiseks võib kasutada igasugust kala. On ainult soovitav, et luid oleks vähem ja rümp oleks tihe ja rasvane.
Kui kala on külmunud, tuleb see esmalt üles sulatada, kuid mitte täielikult.
Väike kala marineeritakse ilma lõikamata. Suurem tuleb rookida, eraldada pea, saba ja uimed. Peske kindlasti jooksva vee all.
Reeglina vabaneb kala harjast ja jääb fileeks. Väikesed luud eemaldatakse pintsettidega. Filee lõigatakse pooleteise kuni kahe sentimeetri paksusteks tükkideks ja alles seejärel marineeritakse.
Keskmise kala saab ka tervelt küpsetada, tehes rümbale lõike.
Kõigepealt peate valmistama vajaliku suurusega nõud. Kasuks tuleb ka mugava käepidemega terav nuga.
Kala marineeritakse nii külmalt kui kuumalt. Enamik retsepte nõuab äädikat. Aga edukalt saab ka ilma hakkama, asendades selle vürtside, sidruni- või sojakastmega.
Roa valmistamisel kasutatakse koriandrit, musta ja pimenti, loorberilehte, suhkrut, mere- või kivisoola ning sibulat. Lisatud on ka sinep, köömned, ingver, porgand ja apelsin.
Marineeritud kala hoitakse külmkapis suletud kaanega.
1. Kuidas marineerida kala kodus viinaga
See retsept sobib kõige paremini punase kala marineerimiseks. Valmis roog pole mitte ainult meeldiv välimus ja lõhn, vaid ka väga maitsev.
Koostis:
Kilogramm kalafileed.
50 grammi tilli ja koriandrit.
Selleri vars.
Kaks küüslauguküünt.
Pirn.
Art. lusikatäis oliiviõli.
0,150 ml viina.
Küpsetusmeetod:
Maitsesta kalafilee ohtralt soolaga.
Haki rohelised, seller ja küüslauk. Asetage need marineerimisnõu põhja.
Lõika sibul poolrõngasteks. Valage see anumasse, võttes see sulgedeks lahti. Lisa sool ja sega kätega kergelt koostisainetele vajutades.
Vala õli ja aseta peale kalatükk.
Puista fileele sibul, seller ja paar tillioksa.
Vala viina. Jäta päevaks külmkappi seisma.
Roa serveeritakse rohelise salati ja kapparitega. On asjakohane lisada kirsstomateid.
2. Marineeritud kala: makrell tunniga
Kas soovite marineeritud kala, kuid selle valmistamiseks kulub mitu tundi? Valmistame selle vähem kui tunniga!
Koostis:
Kaks makrellifileed või üks kala.
Kaks sibulat.
10 grammi koriandrit.
Klaas apelsinimahla.
Üks apelsin.
Selleri vars.
Paprika segu.
Rafineeritud oliiviõli.
Küpsetusmeetod:
Fileerime makrelli ja eemaldame kõik luud. Asetage anumasse nahk allapoole. Soola heldelt mõlemalt poolt. Paprika veidi ja lisa koriandri oad.
Aseta pooleks tunniks külmkappi.
Eemalda apelsinilt koor ja mõruduse eemaldamiseks vala läbi sõela keeva veega.
Jahvatage sibul segistiga ja saatke see praepannile.
Lõika seller väikesteks ribadeks ja lisa koos sibulaga pannile. Laske läbida kaks minutit.
Lisa apelsini koor ja mahl. Keeda viis minutit.
Valage makrell kuuma marinaadiga ja saatke see neljakümneks minutiks külma kohta.
3. Kuidas marineerida kala kodus Hollandi moodi
Kergelt soolatud kala on meeldiv ja peaaegu dieetne kerge roog. Selles ei ole väga palju kaloreid.
Koostis:
Kaks fileed.
Pirn.
Porgand.
Kaks teelusikatäit granuleeritud suhkrut.
Neli loorberilehte.
Kümme pipratera.
Meresool.
Küpsetusmeetod:
Eemalda kalafilee väikestest kontidest ja lõika tükkideks. Pane marineerimisnõusse, lisa loorberileht ja lisa sool.
Lõika sidrun ja sibul poolrõngasteks. Keera porgandid kangideks, kasutades blenderit või jämedat riivi.
Vala kala pinnale suhkur. Aseta peale porgandikiht ja puista peale pipraterad. Seejärel laota peale kiht sibulat ja kiht sidrunit.
Jäta päevaks külmkappi seisma.
4. Eesti moodi marineeritud kala
Retsept meeldib neile, kellele meeldib mõõdukalt soolatud marineeritud kala.
Koostis:
Üks kala.
Pirn.
Viis teelusikatäit õunasiidri äädikat.
Kaks teelusikatäit meresoola.
Üks teelusikatäis suhkrut.
250 ml sooja vett.
Kümme pipratera.
Näputäis koriandrit.
0,050 kg tilli.
Küpsetusmeetod:
Valmista kalafilee ja lõika kahesentimeetristeks tükkideks.
Lõika sibul poolrõngasteks.
Vala suhkur ja meresool sooja vette. Vala sisse õunasiidri äädikas.
Aseta kalatükid purki või kaussi. Puista peale sibul ja sega.
Viska peale koriandrit ja pipraterad. Purusta hakitud ürtidega. Vala marinaad. Aseta päevaks külmkappi.
5. Kuidas jaapani keeles kodus kala marineerida
Isuäratavad kalatükid magushapus marinaadis rõõmustavad nii külalisi kui pererahvast oma õrna ja meeldiva maitsega.
Koostis:
Kalafilee.
Pirn.
Porgand.
0,100 kg granuleeritud suhkrut.
0,150 l veiniäädikat
0,050 l sojakastet.
Viis loorberilehte.
Üks teelusikatäis kuivatatud ingverit ja sinepiseemneid.
Kümme pipratera.
Meresool ja ürdid maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
Lõika kalafilee tükkideks. Soola mõlemal küljel.
Valage veiniäädikas kastrulisse. Lisa sojakaste ja suhkur. Sega ja lase keema tõusta.
Tõsta kastrul tulelt ja lisa ingver, loorberilehed, must pipar ja sinepiseemned. Jahuta marinaad toatemperatuurile.
Lõika sibul rõngasteks. Me muudame porgandid segisti abil pulkadeks.
Asetage klaaskaussi järgmised pallid: sibul, kalafilee tükid, porgand. Vala sisse jahtunud marinaad. Lisa hakitud rohelised.
Jätke kaheksaks kuni kaheteistkümneks tunniks jahedasse kohta.
6. Marineeritud kala: universaalne retsept
Nii saab marineerida mitte ainult merekala, vaid ka jõekalu, näiteks hõbekarpkala.
Koostis:
Kilogramm kala.
Päevalilleõli.
Pirn.
Marinaad (liitri vee kohta):
0,100 kg soola.
0,100 kg granuleeritud suhkrut.
100 ml äädikat.
Kolm loorberilehte.
Üks teelusikatäis koriandri ube.
Kümme musta pipra tera.
Viis hernest vürtspipart.
Kuus tükki nelgid.
Küpsetusmeetod:
Pane vesi kastrulisse tulele. Niipea kui see keeb, viska sisse kõik marinaadi koostisosad, välja arvatud äädikas. Segage ja lülitage välja, kui suhkur ja sool on lahustunud. Jahuta toatemperatuurini.
Eemaldage kala luudest ja lõigake kahe sentimeetri laiusteks tükkideks.
Jahtunud marinaadile vala äädikas. Sega.
Leota kala, kuni see on täielikult marinaadiga kaetud.
Katke anum ja asetage üheks päevaks jahedasse kohta.
Pärast määratud aja möödumist võib marinaadi kurnata.
Lõika sibul poolrõngasteks.
Laota kala ja sibul klaaskaussi. Piserdage iga pall päevalilleõliga.
7. Kuidas marineerida kala kodus surve all
Lihtne ja kiire viis kala marineerimiseks aromaatsete ürtide ja vürtsidega. Retsept sobib ideaalselt heeringa ja kilu jaoks.
Koostis:
Üks kg suurt heeringat.
Kümme hernest musta ja piment.
Kaks näpuotsaga koriandrit.
½ tl köömneid.
Neli loorberilehte.
Kolm kuhjaga supilusikatäit meresoola.
Art. lusikatäis suhkrut ja äädikat.
Küpsetusmeetod:
Asetage kala kihiti sügavasse kaussi.
Vala kastrulisse liiter vett ja lisa pipraterad, koriander, köömned ja loorberilehed. Lisa meresool ja suhkur. Sega ja lisa äädikas.
Keetke marinaad ja valage taimeõli. Lahe.
Kui marinaad on toatemperatuuril, vala see kaussi koos kalaga.
Kata taldrikuga ja suru alla, et see marinaadi sisse upuks. Aseta peale umbes kilogrammi kaaluv asi. Jätke nõud kaladega üheks päevaks surve alla.
Seejärel tõsta see külmkappi ja naudi maitsvat kala.
8. Läti marineeritud kala
Lihtne retsept kala marineerimiseks oma kätega. See võtab palju aega, kuid valmis roog ei reeda oma aroomi ja maitsega. Kalatükid lihtsalt sulavad suus.
Koostis:
Üks kala.
50 grammi soola ja suhkrut.
0,75 ml sooja vett.
50 grammi äädikat.
Suhkru teelusikatäis.
50 grammi taimeõli.
½ tl jahvatatud pipart, ingverit ja koriandrit.
Punane sibul.
Küpsetusmeetod:
Vabastage kala luudest, lõigake ja pange kaussi.
Lahustage sool vees.
Vala soolalahus kalale ja jäta ööpäevaks külmkappi seisma.
Järgmisel päeval valmista marinaad: sega päevalilleõli äädika ja suhkruga. Lisa vürtsid ja sega läbi.
Aseta sibularõngad ja kalatükid kihiti ettevalmistatud nõusse.
Valage marinaad peale, sulgege kaas ja segage sisu. Jäta päevaks külmkappi seisma.
9. Kuidas kodus kala grillimiseks marineerida
Selle retsepti jaoks on kõige parem makrelli marineerida. Grillitud kala on üllatavalt mahlane ja maitsev.
Koostis:
Kuus kala.
30 grammi sidrunimahla ja päevalilleõli.
Pirn.
Maitseaine kaladele.
Küpsetusmeetod:
Valmistage kala tükeldades.
Tehke rümbale lõiked iga kahe sentimeetri järel. Asetage sügavasse kastrulisse.
Jahvatage sibul segistis.
Segage mahl päevalilleõliga.
Vala sibul koos kalaga pannile. Vala sisse mahla ja õli segu. Lisa kalamaitseaine. Sega kõik läbi.
Lase marineerida kümme kuni kaksteist tundi.
Valmis kala saab küpsetada võiga määritud grillil.
Marineeritud kala – nipid ja kasulikud näpunäited
Ärge lõigake filee väikesteks ja õhukesteks tükkideks. Marinaadi mõjul muutuvad need pudruks.
Jõekaladel on iseloomulik mudane lõhn. Sellest vabanemiseks tuleb rümbad pesta jooksva külma vee all ja leotada pool tundi tugevas soolalahuses.
Sulatamise kiirendamiseks tuleks kala panna kotti ja panna külma vette.
Ärge lisage marinaadile rohkem äädikat, kui retseptis nõutud: roog võib olla liiga hapu.
Kuid ülesoolamist pole vaja karta. Kala ei ima liigset soola.
Filee saab lõigata tükkideks veidi viltu. See kiirendab marineerimisprotsessi.
Valmistoote säilitamiseks on soovitav kasutada tiheda kaanega klaaspurke või anumaid. See pikendab säilivusaega ja takistab lõhna levimist teistele toiduainetele.
Marinaad kalale on suurepärane võimalus muuta see maitsvamaks, pehmemaks ja rikkalikumaks. Õige marinaadi valik on esimene tingimus, mis tagab valmis roa kulinaarse kvaliteedi.
Klassikaline retsept on kõige lihtsam, kuid mitte vähem maitsev.
Nõutavad tooted:
- suhkur, sool, pipar - näputäis;
- üks porgand ja sibul;
- kaks lusikatäit tomatipastat.
Küpsetusprotsess:
- Köögiviljad puhastame, tükeldame mis tahes viisil ja praeme pannil paar minutit.
- Maitsesta vürtsidega, lisa tomatipasta, soovi korral ka veidi äädikat. Ootame, kuni segu keeb, marinaad on valmis.
Köögiviljamarinaad porgandist ja sibulast
Nõutavad tooted:
- 0,25 liitrit tomatimahla;
- kaks porgandit ja kaks sibulat;
- maitseained oma maitse järgi.
Küpsetusprotsess:
- Köögiviljad tuleb koorida, sibul lõigata rõngasteks, panna pannile, praadida kuni kauni värvini ja segada riivitud porgandiga. Hoia paar minutit tulel ja vala peale tomatimahl.
- Maitsesta segu valitud maitseainetega, küpseta umbes 10 minutit, pärast mida võid kala marinaadi panna.
Magushapus marinaadis küpsetamine
Nõutavad tooted:
- kõik maitseained maitse järgi;
- lusikas sidrunimahla;
- 20 grammi tomatipastat;
- porgandid ja sibulad;
- väike lusikas mett.
Küpsetusprotsess:
- Lõika sibul väikesteks tükkideks, sega meega ja pane praepannile. Seejärel lisa purustatud küüslauk, vürtsid ja vaid veidi taimeõli.
- Lisa sinna riivitud porgand, hauta paar minutit ja sega tomatipastaga.
- Minut enne valmimist lisa sidrunimahl ja soovi korral ürte.
Sinep sojakaste
Selle retsepti järgi marineeritud kala osutub väga huvitavaks ja pikantse maitsega.
Nõutavad tooted:
- suur lusikas sinepit, mitte liiga vürtsikas;
- kolm supilusikatäit sojakastet;
- 20 milliliitrit oliiviõli.
Küpsetusprotsess:
- Seda kastet on väga lihtne valmistada – lihtsalt sega kõik koostisosad. Maitse järgi võid lisada veel vürtse.
- 2. Kala pannakse marinaadi, hoitakse vähemalt 20 minutit, misjärel seda kuumtöödeldakse.
Marinaad punasele kalale küüslaugu ja paprikaga
Punase kala jaoks võite valmistada mis tahes marinaadi, see osutub ikkagi maitsvaks, kuid see retsept annab roale erilise võlu.
Nõutavad tooted:
- viis supilusikatäit oliiviõli;
- 2 küüslauguküünt;
- suur lusikas jahvatatud paprikat;
- muud maitseained teie maitse järgi.
Küpsetusprotsess:
- Koorime küüslaugu, lõikame esmalt väikesteks tükkideks ja seejärel purustame millegi kõvaga.
- Lisa paprika, valitud vürtsid ja võib-olla veidi soola. Lisa õli ja sega ühtlaseks. Lõpptulemus peaks olema pasta. Katame sellega kala korralikult üle ja küpsetame ahjus.
Kaste aurutatud kalale
Aurutatud toidud ei ole alati maitsvad ja peaaegu alati mitte väga ilusad. Lisaks kaotavad sellise töötlemise käigus paljud vürtsid oma omadused.
Marinaadiga saate muuta kala rikkalikuks ja maitsvaks.
Nõutavad tooted:
- maitsetaimed ja vürtsid teie maitse järgi;
- väike lusikas sinepit;
- üks munakollane;
- lusikas sidrunimahla;
- 40 grammi hapukoort.
Küpsetusprotsess:
- Eraldame okstest värsked rohelised, jahvatame need segistis ja kergelt soolame, seejärel lisame hapukoore, sinepi, määratud koguse sidrunimahla ja munakollast. Klopi see kõik uuesti läbi ja pane mõneks ajaks külmkappi.
- Umbes 20 minuti pärast võib kuuma kala valada jahtunud kastmega. Maitske, võib-olla peate lisama veidi rohkem soola.
Makrell maitseb nagu punane kala: marinaadi retsept
Makrelli valmistamine marinaadiga punase kala maitse järgi on väga lihtne. Vaatame retsepti.
Nõutavad tooted:
- 2 supilusikatäit äädikat;
- veidi jahvatatud musta pipart;
- kuivatatud nelk - viis oksa;
- 3 grammi koriandrit;
- 0,3 liitrit vett;
- 5 tera musta pipart;
- kaks väikest lusikatäit soola;
- 30 milliliitrit taimeõli.
Küpsetusprotsess:
- Valage pannile määratud kogus vett ja oodake, kuni see keeb.
- Lisa vette kõik koostisosad nimekirjast peale äädika ja hoia pliidil mitte rohkem kui kaks minutit.
- Lase marinaadil jahtuda, lisa seejärel äädikas ja sega korralikult läbi. Vala segu kalale ja lase 24 tundi külmkapis seista.
Maitsev marinaad jõekaladele
Üldiselt on see universaalne retsept, seda saab kasutada nii jõe- kui merekalade marineerimiseks.
Nõutavad tooted:
- 100 grammi soola ja sama palju suhkrut;
- kolm loorberilehte;
- liiter vett;
- koriander, must pipar, nelk;
- 0,1 liitrit äädikat.
Küpsetusprotsess:
- Vala pannile vesi, pane kuumenema ja kui sisu keeb, lisa kõik nimekirjas loetletud koostisosad peale äädika. Hoidke pliidil, kuni sool ja suhkur lahustuvad.
- Jätke segu mõneks ajaks seisma, et see hästi jahtuks ja segage äädikaga.
- Kata kala täielikult ettevalmistatud täidisega ja jäta ööpäevaks külma kohta ligunema.
Erakordne ingveri-mündi marinaad
Vaatamata nimele on marinaad kerge ja annab roale värskust.
Nõutavad tooted:
- värske ingveri juur;
- näputäis soola;
- 40 grammi piparmündi lehti;
- oliiviõli - 2 suurt lusikatäit.
Küpsetusprotsess:
- Koorige ingverijuur, loputage, laske kuivada ja seejärel jahvatage see peene riiviga. Juur, mida vajate, on väike - umbes viis sentimeetrit pikk.
- Lõika esmalt värsked piparmündilehed tükkideks, seejärel lisa need ingverile ja hõõru millegi raskega.
- Lisage nendele koostisosadele oliiviõli, lisage soola ja segage kõik hoolikalt.
- Määri kogu kala ettevalmistatud marinaadiga. Maitsmiseks võid selle sisse panna paar viilu sidrunit ja piparmündioksi. Jäta ka veidi kastet, seda on hea enne küpsetamist uuesti kala peale valada.
Lihakiud on sitked, seega on marinaadi ülesanne neid pehmendada. Kala ise on pehme. Sageli marineeritakse seda ainult maitse lisamiseks. Sellepärast esimene reegel hea marinaad kaladele - see peaks olema vähem küllastunud ja koosnema pehmematest komponentidest.
Teine reegel– praadimiseks või küpsetamiseks mõeldud kala marineeritakse mitte rohkem kui 30 minutit. Vastasel juhul lähevad kiud küpsetamise ajal lihtsalt laiali.
Kolmas reegel– marineerimiseks sobivad ainult klaas- või keraamilised nõud. Kala ei saa marineerida metall- ega plastkaussides.
Punase kala marinaadil on oma nüansid | Ei ole fakt
Kala maitse täiendab sidrunit hästi. Kuid lõhe katab sidrunhappega kokkupuutel inetu kattega. Punase kala marinaad peaks olema ilma sidrunita. Valmis roale on parem piserdada selle tsitruse mahl.
Kala parimat maitset täiendavad järgmised marinaadikomponendid:
- Valge kala jaoks– sidrunimahl, tomatid, õlu või valge vein, sidrun või valge pipar, küüslauk, tüümian. Õlide jaoks sobivad maisi- või oliiviõlid.
- Forelli jaoks– vein, õlu, oliiviõli, tüümian, küüslauk.
- Rasusele kalale– õlu, apelsinimahl, ingver, mädarõigas, estragon, till, sinep. Oliivi- või maisiõlid.
Kalamarinaadi retseptid
Sinu kokk Marinaad kaladele ahjus
Ahjus küpsetatud kalamarinaad valmistatakse lihtsalt ja kiiresti.
Sa vajad:
- Sidrun - pool.
- Majonees - 3 spl. l.
- Vürtsid kalale – 1 pakk.
Valmistamine: alates Sega vürtsid majoneesiga. Pigista poolest sidrunist mahl välja ja lisa marinaadile. Hõõru kala selle seguga ja aseta kaussi. 20 minuti pärast saate küpsetada.
Nii saate marineerida mis tahes kala. Lõhe saab aga kõige maitsvam. Sel viisil marineeritud kala võid küpsetada õhukestel sidruniviiludel. Ja puista peale riivjuust.
Marinaad värske kala jaoks
Seda kalamarinaadi retsepti sobib kõige paremini kasutada tuunikalaga. Võite võtta ka muid merekalu (soovitavalt röövkalu). Peaasi on veenduda, et see on tõesti värske.
:
- Sidrunimahl - 50 ml.
- Ingveri juur, värske - 40 g.
- riisiäädikas - 50 ml.
- Sojakaste (soolane) - 200 ml.
- Värske tšillipipar - 0,5 tk.
- Suhkur - 50 g.
Valmistamine: alates sega kausis sojakaste, äädikas, suhkur ja sidrunimahl. Koori ja riivi ingver jämedale riivile. Lõika tšilli tükkideks. Vala pool marinaadist kaussi või pannile. Aseta sinna pool riivitud ingverijuurest ja pool tšillist. Aseta peale tükkideks lõigatud kala. Puista peale ülejäänud ingver, pipar ja vala marinaadiga. Jätke 2 tunniks. Siis saab kala süüa.
Kalamarinaad äädikaga pikendab paremini kala säilivusaega. Kuid reeglina pole see vajalik. Lõppude lõpuks süüakse selline delikatess väga kiiresti.
Kala grillil
Sinu kokk Grillil oleva kala marinaad valmib lihtsalt ja kiiresti. Pärast 30-minutilist selles viibimist saab kala küpsetada.
Sa vajad:
- Sojakaste.
- Küüslauk.
- soola.
- Oliiviõli.
- Sidrunimahl.
- Pipar, jahvatatud.
Ettevalmistus: sisse Sega kõik ained omavahel ja määri kalatükid korralikult marinaadiga. 30 minuti pärast on see küpsetamiseks valmis. Piisab, kui hoida kala söe kohal 6-7 minutit mõlemalt poolt.
Porgandi kala marinaad
Valmis roale sobib porgandist ja sibulast valmistatud kalamarinaad. Seda saab praadida, keeta või küpsetada. Kuna kala on juba valmis, võid seda porgandimarinaadis mitu tundi hoida. Kõige paremini maitseb, kui jätad kala üleöö külmkappi marineerima.
"Nohik" Vaja läheb (0,5 kg kala kohta):
- Porgand - 3 tk.
- Sibul - 2 tk.
- Tomatipasta - 2 spl. l.
- Loorberileht - 2 tk.
- Pipraterad.
- Suhkur - 1 spl. l.
- Äädikas (riis või õun) 2 spl. l.
- Vesi või puljong - 250 ml.
Ettevalmistus: l Haki uk peeneks. Riivi porgandid ribadeks. Prae sibulat, kuni see muutub läbipaistvaks. Lisa pannile porgandid, kata kaanega ja hauta 10 minutit. Vala sisse tomatipasta ja maitseained. Lisa vesi, suhkur ja äädikas. Hauta kaane all veel 20 minutit Eemalda loorber ja jahuta marinaad.
Kui soovid hapukamat maitset, võid äädikat lisada marinaadile pärast selle tulelt eemaldamist. Kala tuleb porgandites marineerida vähemalt 6 tundi.
Marinaad kala kuumsuitsutamiseks
Marinaad kala suitsutamiseks valmistatakse lihtsalt ja kiiresti. Selles peate kala hoidma 8-12 tundi. Anum, milles kala marineeritakse, tuleb katta kaanega ja asetada jahedasse kohta. 25 minutit enne suitsetamist eemaldage kaas ja laske marinaadis kalal "hingata". Nii maitseb see paremini.
Sa vajad:
- Vesi - 2 l.
- Purustatud küüslauk - 1 spl.
- Sidrunimahl - 1 klaas.
- Sojakaste - 0,5 tassi.
- Meresool - 0,5 tassi.
- Valge vein - 1 klaas.
- Valge pipar - 2 spl.
- Maitsetaimed või maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistus: Kõik on ülimalt lihtne – sega kõik ained kokku ja vala kalale.
Marineeritud kala on roog, mis on ühtaegu maitsev ja tervislik.
Koos köögiviljade ja puuviljadega võid seda süüa palju, ilma liigsete kalorite pärast liigselt muretsemata.
Lisaks aeglustab kala vananemisprotsesse, alandab vererõhku ja takistab südame-veresoonkonna probleemide teket.
Tarbides seda kaks korda nädalas, saate parandada oma nägemist, naha seisundit ja normaliseerida veresuhkrut.
Roog valmistatakse mitte ainult tavapärastel päevadel. See sobib ka pühadelauale.
Marineeritud kala võib süüa võileivana või lõigata salatisse. See muutub veelgi maitsvamaks, kui küpsetate rümba grillil või küpsetate šašlõki tükkidest.
Aga kui see on nii populaarne, siis miks mitte marineerida kala oma koduköögis?
Marineeritud kala – valmistamise üldpõhimõtted
Marineerimiseks võib kasutada igasugust kala. On ainult soovitav, et luid oleks vähem ja rümp oleks tihe ja rasvane.
Kui kala on külmunud, tuleb see esmalt üles sulatada, kuid mitte täielikult.
Väike kala marineeritakse ilma lõikamata. Suurem tuleb rookida, eraldada pea, saba ja uimed. Peske kindlasti jooksva vee all.
Reeglina vabaneb kala harjast ja jääb fileeks. Väikesed luud eemaldatakse pintsettidega. Filee lõigatakse pooleteise kuni kahe sentimeetri paksusteks tükkideks ja alles seejärel marineeritakse.
Keskmise kala saab ka tervelt küpsetada, tehes rümbale lõike.
Kõigepealt peate valmistama vajaliku suurusega nõud. Kasuks tuleb ka mugava käepidemega terav nuga.
Kala marineeritakse nii külmalt kui kuumalt. Enamik retsepte nõuab äädikat. Aga edukalt saab ka ilma hakkama, asendades selle vürtside, sidruni- või sojakastmega.
Roa valmistamisel kasutatakse koriandrit, musta ja pimenti, loorberilehte, suhkrut, mere- või kivisoola ning sibulat. Lisatud on ka sinep, köömned, ingver, porgand ja apelsin.
Marineeritud kala hoitakse külmkapis suletud kaanega.
1. Kuidas marineerida kala kodus viinaga
See retsept sobib kõige paremini punase kala marineerimiseks. Valmis roog pole mitte ainult meeldiv välimus ja lõhn, vaid ka väga maitsev.
Koostis:
Kilogramm kalafileed.
50 grammi tilli ja koriandrit.
Selleri vars.
Kaks küüslauguküünt.
Pirn.
Art. lusikatäis oliiviõli.
0,150 ml viina.
Küpsetusmeetod:
Maitsesta kalafilee ohtralt soolaga.
Haki rohelised, seller ja küüslauk. Asetage need marineerimisnõu põhja.
Lõika sibul poolrõngasteks. Valage see anumasse, võttes see sulgedeks lahti. Lisa sool ja sega kätega kergelt koostisainetele vajutades.
Vala õli ja aseta peale kalatükk.
Puista fileele sibul, seller ja paar tillioksa.
Vala viina. Jäta päevaks külmkappi seisma.
Roa serveeritakse rohelise salati ja kapparitega. On asjakohane lisada kirsstomateid.
2. Marineeritud kala: makrell tunniga
Kas soovite marineeritud kala, kuid selle valmistamiseks kulub mitu tundi? Valmistame selle vähem kui tunniga!
Koostis:
Kaks makrellifileed või üks kala.
Kaks sibulat.
10 grammi koriandrit.
Klaas apelsinimahla.
Üks apelsin.
Selleri vars.
Paprika segu.
Rafineeritud oliiviõli.
Küpsetusmeetod:
Fileerime makrelli ja eemaldame kõik luud. Asetage anumasse nahk allapoole. Soola heldelt mõlemalt poolt. Paprika veidi ja lisa koriandri oad.
Aseta pooleks tunniks külmkappi.
Eemalda apelsinilt koor ja mõruduse eemaldamiseks vala läbi sõela keeva veega.
Jahvatage sibul segistiga ja saatke see praepannile.
Lõika seller väikesteks ribadeks ja lisa koos sibulaga pannile. Laske läbida kaks minutit.
Lisa apelsini koor ja mahl. Keeda viis minutit.
Valage makrell kuuma marinaadiga ja saatke see neljakümneks minutiks külma kohta.
3. Kuidas marineerida kala kodus Hollandi moodi
Kergelt soolatud kala on meeldiv ja peaaegu dieetne kerge roog. Selles ei ole väga palju kaloreid.
Koostis:
Kaks fileed.
Pirn.
Porgand.
Kaks teelusikatäit granuleeritud suhkrut.
Neli loorberilehte.
Kümme pipratera.
Meresool.
Küpsetusmeetod:
Eemalda kalafilee väikestest kontidest ja lõika tükkideks. Pane marineerimisnõusse, lisa loorberileht ja lisa sool.
Lõika sidrun ja sibul poolrõngasteks. Keera porgandid kangideks, kasutades blenderit või jämedat riivi.
Vala kala pinnale suhkur. Aseta peale porgandikiht ja puista peale pipraterad. Seejärel laota peale kiht sibulat ja kiht sidrunit.
Jäta päevaks külmkappi seisma.
4. Eesti moodi marineeritud kala
Retsept meeldib neile, kellele meeldib mõõdukalt soolatud marineeritud kala.
Koostis:
Üks kala.
Pirn.
Viis teelusikatäit õunasiidri äädikat.
Kaks teelusikatäit meresoola.
Üks teelusikatäis suhkrut.
250 ml sooja vett.
Kümme pipratera.
Näputäis koriandrit.
0,050 kg tilli.
Küpsetusmeetod:
Valmista kalafilee ja lõika kahesentimeetristeks tükkideks.
Lõika sibul poolrõngasteks.
Vala suhkur ja meresool sooja vette. Vala sisse õunasiidri äädikas.
Aseta kalatükid purki või kaussi. Puista peale sibul ja sega.
Viska peale koriandrit ja pipraterad. Purusta hakitud ürtidega. Vala marinaad. Aseta päevaks külmkappi.
5. Kuidas jaapani keeles kodus kala marineerida
Isuäratavad kalatükid magushapus marinaadis rõõmustavad nii külalisi kui pererahvast oma õrna ja meeldiva maitsega.
Koostis:
Kalafilee.
Pirn.
Porgand.
0,100 kg granuleeritud suhkrut.
0,150 l veiniäädikat
0,050 l sojakastet.
Viis loorberilehte.
Üks teelusikatäis kuivatatud ingverit ja sinepiseemneid.
Kümme pipratera.
Meresool ja ürdid maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
Lõika kalafilee tükkideks. Soola mõlemal küljel.
Valage veiniäädikas kastrulisse. Lisa sojakaste ja suhkur. Sega ja lase keema tõusta.
Tõsta kastrul tulelt ja lisa ingver, loorberilehed, must pipar ja sinepiseemned. Jahuta marinaad toatemperatuurile.
Lõika sibul rõngasteks. Me muudame porgandid segisti abil pulkadeks.
Asetage klaaskaussi järgmised pallid: sibul, kalafilee tükid, porgand. Vala sisse jahtunud marinaad. Lisa hakitud rohelised.
Jätke kaheksaks kuni kaheteistkümneks tunniks jahedasse kohta.
6. Marineeritud kala: universaalne retsept
Nii saab marineerida mitte ainult merekala, vaid ka jõekalu, näiteks hõbekarpkala.
Koostis:
Kilogramm kala.
Päevalilleõli.
Pirn.
Marinaad (liitri vee kohta):
0,100 kg soola.
0,100 kg granuleeritud suhkrut.
100 ml äädikat.
Kolm loorberilehte.
Üks teelusikatäis koriandri ube.
Kümme musta pipra tera.
Viis hernest vürtspipart.
Kuus tükki nelgid.
Küpsetusmeetod:
Pane vesi kastrulisse tulele. Niipea kui see keeb, viska sisse kõik marinaadi koostisosad, välja arvatud äädikas. Segage ja lülitage välja, kui suhkur ja sool on lahustunud. Jahuta toatemperatuurini.
Eemaldage kala luudest ja lõigake kahe sentimeetri laiusteks tükkideks.
Jahtunud marinaadile vala äädikas. Sega.
Leota kala, kuni see on täielikult marinaadiga kaetud.
Katke anum ja asetage üheks päevaks jahedasse kohta.
Pärast määratud aja möödumist võib marinaadi kurnata.
Lõika sibul poolrõngasteks.
Laota kala ja sibul klaaskaussi. Piserdage iga pall päevalilleõliga.
7. Kuidas marineerida kala kodus surve all
Lihtne ja kiire viis kala marineerimiseks aromaatsete ürtide ja vürtsidega. Retsept sobib ideaalselt heeringa ja kilu jaoks.
Koostis:
Üks kg suurt heeringat.
Kümme hernest musta ja piment.
Kaks näpuotsaga koriandrit.
½ tl köömneid.
Neli loorberilehte.
Kolm kuhjaga supilusikatäit meresoola.
Art. lusikatäis suhkrut ja äädikat.
Küpsetusmeetod:
Asetage kala kihiti sügavasse kaussi.
Vala kastrulisse liiter vett ja lisa pipraterad, koriander, köömned ja loorberilehed. Lisa meresool ja suhkur. Sega ja lisa äädikas.
Keetke marinaad ja valage taimeõli. Lahe.
Kui marinaad on toatemperatuuril, vala see kaussi koos kalaga.
Kata taldrikuga ja suru alla, et see marinaadi sisse upuks. Aseta peale umbes kilogrammi kaaluv asi. Jätke nõud kaladega üheks päevaks surve alla.
Seejärel tõsta see külmkappi ja naudi maitsvat kala.
8. Läti marineeritud kala
Lihtne retsept kala marineerimiseks oma kätega. See võtab palju aega, kuid valmis roog ei reeda oma aroomi ja maitsega. Kalatükid lihtsalt sulavad suus.
Koostis:
Üks kala.
50 grammi soola ja suhkrut.
0,75 ml sooja vett.
50 grammi äädikat.
Suhkru teelusikatäis.
50 grammi taimeõli.
½ tl jahvatatud pipart, ingverit ja koriandrit.
Punane sibul.
Küpsetusmeetod:
Vabastage kala luudest, lõigake ja pange kaussi.
Lahustage sool vees.
Vala soolalahus kalale ja jäta ööpäevaks külmkappi seisma.
Järgmisel päeval valmista marinaad: sega päevalilleõli äädika ja suhkruga. Lisa vürtsid ja sega läbi.
Aseta sibularõngad ja kalatükid kihiti ettevalmistatud nõusse.
Valage marinaad peale, sulgege kaas ja segage sisu. Jäta päevaks külmkappi seisma.
9. Kuidas kodus kala grillimiseks marineerida
Selle retsepti jaoks on kõige parem makrelli marineerida. Grillitud kala on üllatavalt mahlane ja maitsev.
Koostis:
Kuus kala.
30 grammi sidrunimahla ja päevalilleõli.
Pirn.
Maitseaine kaladele.
Küpsetusmeetod:
Valmistage kala tükeldades.
Tehke rümbale lõiked iga kahe sentimeetri järel. Asetage sügavasse kastrulisse.
Jahvatage sibul segistis.
Segage mahl päevalilleõliga.
Vala sibul koos kalaga pannile. Vala sisse mahla ja õli segu. Lisa kalamaitseaine. Sega kõik läbi.
Lase marineerida kümme kuni kaksteist tundi.
Valmis kala saab küpsetada võiga määritud grillil.
Ärge lõigake filee väikesteks ja õhukesteks tükkideks. Marinaadi mõjul muutuvad need pudruks.
Jõekaladel on iseloomulik mudane lõhn. Sellest vabanemiseks tuleb rümbad pesta jooksva külma vee all ja leotada pool tundi tugevas soolalahuses.
Sulatamise kiirendamiseks tuleks kala panna kotti ja panna külma vette.
Ärge lisage marinaadile rohkem äädikat, kui retseptis nõutud: roog võib olla liiga hapu.
Kuid ülesoolamist pole vaja karta. Kala ei ima liigset soola.
Filee saab lõigata tükkideks veidi viltu. See kiirendab marineerimisprotsessi.
Valmistoote säilitamiseks on soovitav kasutada tiheda kaanega klaaspurke või anumaid. See pikendab säilivusaega ja takistab lõhna levimist teistele toiduainetele.
