Setas porcini frescas para el invierno. Cómo congelar los hongos porcini para el invierno: crudos, hervidos, fritos. Champiñones enlatados con verduras.

Preparación paso a paso de champiñones porcini en escabeche en frascos:

1. Lavar los champiñones, pelarlos y cortarlos en rodajas pequeñas.
2. Colócalos en una cacerola y llénalas con agua. Hervir, quitar la espuma y cocinar durante 15 minutos.
3. Escurrir el agua, enjuagarlas con agua corriente y escurrir en un colador.
4. Para la marinada, vierte 2 cucharadas. Agua, agregue sal, azúcar, laurel, clavo, pimienta. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos. Vierta vinagre.
5. Coloca los champiñones en frascos y vierte la marinada encima.
6. Para un almacenamiento prolongado, pasteurice los frascos durante 15 minutos y ciérrelos. Para guardar en el frigorífico, cúbrelos con tapas normales y en unos días el snack estará listo para comer.

Cómo esterilizar frascos

• Coloque los frascos con tapa en una cacerola, agregue agua y hierva durante 10-15 minutos.
• Déjalas en agua caliente un rato.
• Coloca los frascos en el horno y caliéntalo a 140°C. No los metas en el horno caliente, de lo contrario estallarán por los cambios de temperatura.
• Mantenga durante 10 minutos. Apaga el horno, abre la puerta, pero no saques los frascos. Déjalos ahí hasta que se llenen.

Cómo esterilizar frascos con espacios en blanco.

• Cubra el fondo de la sartén con un paño de cocina para evitar que los frascos golpeen.
• Llena los frascos con champiñones y colócalos en una cacerola con agua caliente. El agua debe llegar hasta los hombros de las latas.
• Cubra los frascos con tapas, pero no los enrolle, y esterilice durante 10 minutos en agua hirviendo. Pero el tiempo de esterilización específico depende de la pieza de trabajo, así que siga las recomendaciones de la receta.
• Atornille las tapas de los espacios en blanco, envuélvalos en una manta tibia y manténgalos a temperatura ambiente hasta que se enfríen.

Los hongos porcini reales verdaderamente deliciosos serán una magnífica decoración para cualquier mesa, y cada frasco valdrá su peso en oro.

Ingredientes:

• Hongos porcini - 1 kg
• Sal - 2 cucharadas.
• Azúcar - 1 cucharada.
• Hoja de laurel - 5 piezas
• Canela - 1 barra
• Clavos - 5 piezas
• Cardamomo - 5 vainas
• Mostaza - 1 cucharada.
• Vinagre 9% - 70ml

1. Lavar los champiñones y picarlos según sea necesario.
2. Hervir agua y agregarle champiñones. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos. Escurre el agua y lava los champiñones con agua corriente.
3. Prepare salmuera (150-200 g de sal por 1 litro de agua), hierva y agregue los champiñones. Hervir, quitar la espuma y cocinar durante 20 minutos. Transfiera los champiñones a un colador y enjuáguelos.
4. Para la marinada, agregue al agua sal, azúcar, laurel, canela, mostaza, cardamomo, pimienta y clavo. Hervir y cocinar durante 5-7 minutos. Agregue los champiñones y cocine durante 7-10 minutos.
5. 3 minutos antes del final de la cocción, vierte el vinagre.
6. Deje los champiñones en la marinada, tapados, durante 10 horas. Luego vierte un poco más de vinagre, lleva a ebullición y vierte en frascos esterilizados.
7. Selle los frascos con tapa, déles la vuelta, envuélvalos en una manta tibia y déjelos por un día.
8. Guarde los champiñones en un lugar oscuro y seco.

Ingredientes:

• Hongos porcini - 1,5 kg
• Agua - 1 litro
• Sal - 2 cucharadas.
• Azúcar - 2 cucharadas.
• Hoja de laurel - 3 piezas
• Pimienta de Jamaica - 6 guisantes
• Aceite vegetal - 2 cucharadas.
• Esencia de vinagre - 4 cucharaditas.

1. Corta los tallos de los champiñones. Lava tus sombreros de los escombros del bosque.
2. Hervir agua en una cacerola y agregar los champiñones porcini. Cocine a fuego medio hasta que estén tiernos, revolviendo.
3. Cuando los champiñones se hundan hasta el fondo, estarán listos: aproximadamente 15 minutos después de hervir.
4. Para la marinada, hervir 1 litro de agua, agregar sal, azúcar, pimienta de Jamaica, clavo, canela, laurel. Cocine por 15 minutos y agregue vinagre.
5. Coloque los champiñones en frascos esterilizados, vierta la marinada debajo de la tapa y vierta aceite de girasol.
6. Cubra los frascos con tapas y colóquelos en agua caliente. Hervir y mantener en el fuego durante 30 minutos.
7. Enrolle las tapas.

• Ensalada de pollo, queso y guisantes. Cortar 250 g de filete de pollo. Rallar 200 g de queso. Lavar 100 g de champiñones, secarlos y picarlos. Combine los productos, agregue 200 g de guisantes. Vierta la crema agria, agregue rábano picante rallado, sal y revuelva.
• Coronilla. Picar 200 g de champiñones y lavar. Picar 2 cebollas y sofreír en aceite hasta que se doren. Combine la cebolla con los champiñones, agregue las hierbas picadas, las especias y muela todo con una licuadora.
• Tomates rellenos de champiñones. Corta la parte superior de 4 tomates, saca la pulpa con una cuchara, agrega sal y pimienta. Lavar 100 g de champiñones, secarlos y picarlos. Picar el eneldo y las cebolletas. Mezcle champiñones, hierbas y crema agria. Rellena los tomates con el relleno.

¡El sabor de los hongos porcini es absolutamente incomparable! Este “habitante del bosque” se utiliza para elaborar una variedad de platos que se consideran delicias. Entre ellos se encuentran sopas, mezcolanza y numerosos suministros de invierno: adobos, productos semiacabados secos y congelados, guisos en conserva... está dedicada toda una sección de cocina, donde se puede ver cómo conservar hongos porcini para el invierno, cómo hacer recetas maravillosas para usarlas en el futuro. Se preparan en presentación individual o acompañadas de otros platos. Por tanto, la relevancia del blanco no se limita a la temporada de otoño, sino que, gracias a interesantes métodos de cobertura, se conserva durante todo el año. Entonces, cómo almacenar adecuadamente y qué preparar para el invierno con hongos porcini para que puedas disfrutarlos cuando quieras, puedes aprender de las siguientes recetas.

Hongos porcini para el invierno: encurtidos.

Puede abastecerse de varios frascos de deliciosos champiñones en conserva con los siguientes ingredientes: champiñones blancos, ajo, agua potable, esencia de ottovoy (ácido), sal y azúcar, clavo, laurel, aceite vegetal, granos de pimienta negra.

Los regalos del bosque se clasifican, se les quitan los restos y se lavan varias veces con agua corriente fría. El número de enjuagues depende del grado de contaminación; por lo tanto, se debe alcanzar la pureza ideal del producto de partida. Luego, los boletus grandes se cortan por la mitad y los más pequeños se dejan enteros. Una vez preparados, se colocan en una cacerola esmaltada, se llena con agua limpia y fría, se sala ligeramente y se hierve. Tan pronto como el líquido hierve, se echan los champiñones en un colador y se escurren un rato. Esta etapa es muy importante y no debe descuidarse, ya que es con la primera agua que se eliminan las sustancias nocivas que puedan estar presentes en los boletus.

Las claras que se han escapado se vuelven a poner en una cacerola limpia, se llena con una nueva porción de agua y se lleva a ebullición. La fuerza del fuego se reduce y el tratamiento térmico dura entre 20 y 30 minutos. Después de lo cual las claras se vuelven a verter en un colador, se enjuagan y se reservan por ahora.

Se está preparando el relleno de la marinada. Por un litro de agua filtrada vertida en un recipiente de cocción, añadir una cucharada de sal y azúcar granulada, añadir un par de dientes de ajo pelados, una estrella de dientes picantes, unas hojas de laurel y 2-3 granos de pimienta negra. La marinada se coloca en la estufa, se hierve y se vierte 1 cucharada. esencia de ottovogo 70%. Los champiñones se sumergen con cuidado en la solución que burbujea suavemente y se hierven durante unos 5 minutos, luego se colocan en frascos de vidrio preparados y se llenan con la marinada, dejando espacio para el aceite vegetal. Agrega 2 cucharadas llenas de aceite (por recipiente de 0,5 litros). Y el contenedor se enrolla. Enfriado champiñones porcini en escabeche para el invierno colocado en un sótano frío o en un frigorífico. Por cierto, el maravilloso sabor y el aroma único del zueco se pueden realzar con otras especias o hierbas frescas.

Receta 2 – decapado

Para salar las claras en reserva necesitarás: 3 kilos de champiñones, hojas de grosella, paraguas de eneldo, rábano picante, hojas de roble y cerezo. Para salmuera, tome 6 cucharadas. sal de roca, 3 hojas de laurel, 9 clavos y granos de pimienta negra cada uno, 6 hojas de grosella.

Los boletus, lavados con especial cuidado, se colocan en una cacerola grande, se cubren con especias, se salan y se llenan con agua. A continuación se cuecen durante 30 minutos. Después de hervir, se decanta la decocción de ellos, y los champiñones se enjuagan bajo un chorro de agua fría y se arrojan en un colador para escurrir el líquido innecesario.

En un recipiente limpio se coloca una capa de verduras: hojas de roble, cerezas, grosellas y rábano picante. Hay blancos encima en una capa uniforme, orientándolos con la tapa hacia abajo. Y de esta forma van alternando champiñones y verduras hasta completar el recipiente. La parte superior de la instalación se cubre con tela de lino o una servilleta de algodón y se aplica opresión sobre la tela. Después de reposar durante varios días en un lugar relativamente fresco, la salmuera debería separarse y aparecer sobre la superficie. Si no es suficiente, se vierte agua fría hervida directamente en el recipiente con la pieza de trabajo. Los encurtidos se conservan en frío moderado, aunque estarán listos para su uso en 3-4 días.

Receta 3 – frito

También puedes servir boletus fritos para el frío. Para ello necesitarás: una cierta cantidad de hongos blancos, aceite de girasol refinado y sal de mesa.

Las claras limpias y lavadas se cortan en trozos convenientes para su procesamiento. Después de eso, se vierten con agua fría y se hierven durante un cuarto de hora, anotando el tiempo desde el momento de la ebullición. Luego se drena el líquido primario y se vierte fresco, y después de hervir, la cocción continúa durante 15 minutos. Después del segundo hervor, el caldo también se vierte. Se vierte aceite vegetal en una sartén profunda, se calienta y se vierten champiñones hervidos. Bajo la tapa cerrada, se cuece durante unos 30 minutos, y después de media hora se retira la tapa y se fríen las claras a fuego bastante alto durante 15-17 minutos, mientras se evapora el exceso de líquido. Este proceso es similar a freír. Se agrega sal al gusto y se revuelve la mezcla.

Los trozos fritos se envasan en frascos esterilizados, dejando espacio para llenarlos con aceite. Se vierte tanto aceite (use el resto después de freír) que los champiñones queden completamente cubiertos. El plato se cierra herméticamente con tapas de nailon o hierro. Si no queda suficiente aceite y no es suficiente verterlo en un recipiente de vidrio, se vierte una nueva porción de olia en la sartén, se lleva a ebullición y se usa como adobo. La pieza de trabajo debe almacenarse en un lugar fresco.

Receta 4 – Búlgara

A menudo cuando champiñones blancos en escabeche para el invierno, entonces buscamos soluciones y opciones de conservación nuevas y no estándar. Por ejemplo, puedes utilizar el método "búlgaro", para lo cual necesitarás tomar: 2 kilogramos de boletus, 5 dientes de ajo, 100 g de eneldo, ocete, aceite de girasol.

Los blancos de esta receta se lavan, se limpian adecuadamente, se secan ligeramente (puedes cancelar esta acción si no tienes tiempo libre) y se cuecen a fuego lento en aceite vegetal a fuego suficientemente alto. Una vez que se hayan enfriado por completo, puedes ponerlos en frascos horneados. Los boletus se alternan con capas de ajo machacado o finamente picado y eneldo picado. El aceite restante de freír se combina con 1 cucharada. otsta y hierve. La solución caliente resultante se vierte sobre los futuros con material verde y se enrollan inmediatamente.

Receta 5 – encurtido picante

Otro método para proteger las claras del frío es sellarlas con un rico conjunto de especias y hierbas. Con él, los champiñones preparados (aproximadamente 1 kg) se cortan en trozos limpios. Se pelan un par de dientes de ajo y se cortan en rodajas. Se vierte agua en una cacerola grande, se calienta, se sala (hasta 1,5 cucharadas) y se echan trozos de champiñones picados. Todo esto se lleva a ebullición y, quitando la espuma, se cuece a fuego lento durante unos 15 minutos, la solución debe quedar traslúcida.

A continuación, se añaden especias a la infusión: hoja de laurel, varios granos de pimienta negra, clavos de olor, ? cucharadita cilantro Y la ebullición dura otros 7 minutos. Los boletus hervidos se colocan en frascos en capas, con ajo entre ellos. El caldo filtrado se vierte hasta el borde del recipiente y la pieza de trabajo se cierra llave en mano.

Receta 6 – secado

La forma más sencilla y fiable de conservar las setas es secarlas. Cuando se secan, pueden durar hasta varios años sin dañar la calidad del producto ni perder nutrientes. Mucha gente seca los regalos del bosque, pero los blancos resultan ser los más aireados, literalmente fragantes. Para conseguir en reserva un preparado rico en calorías y con un agradable aroma, que luego pueda utilizarse para deliciosas salsas para platos de carne, sopas, rellenos de tartas, etc., se preparan mediante diferentes métodos.

La forma más sencilla es ensartar los mejores ejemplares, limpios y cuidadosamente tratados con un paño suave y húmedo, sobre un hilo resistente. ¡No se pueden lavar los boletus antes de secarlos! Basta con quitar las ramitas, la basura y las agujas de pino. Si es posible, recorte las patas, dejando 1-2 cm debajo de las tapas y enróllelas por separado. Los sombreros suficientemente grandes se cortan en rodajas; las piernas delgadas están divididas en longitud, las gruesas, en círculos de 2 a 3 cm de ancho, y tienen las suyas propias. Pero por las sutilezas generales, cuando se secan en el horno o al sol, es aconsejable secar primero los champiñones durante un par de días a una temperatura de aproximadamente 40 C (al aire libre) y luego, finalmente, secarlos a 60 C. -70 ºC.

Al secar en el horno, el método favorito de muchas amas de casa, los boletus (patas y sombreros) se colocan sobre finas varillas o varillas de acero y se colocan sobre una bandeja para hornear para que no se toquen entre sí. Para empezar se calienta el horno a 45 C con la puerta abierta. Y, después de esperar a que salga la humedad y se sequen los bordes, se aumenta el calentamiento a 70 C. La duración del secado es de 8 a 12 horas, durante las cuales se producirá el secado completo.

Otras amas de casa prefieren el secado natural. Cuelga fondos alrededor del apartamento encima de la estufa o compra secadoras eléctricas especiales para este propósito. ¿O se usa? Receta de "champiñones blancos para el invierno" en el sol. Los blancos enteros se ensartan en ramas delgadas o ramitas y se exhiben y cuelgan a algunos intervalos en el lado soleado del patio de la casa. Pero es necesario seguir de cerca el progreso del secado natural. Cuando llueve y de noche, la pieza de trabajo debe llevarse al interior. O primero se secan en el horno y luego se llevan al sol hasta obtener el resultado final.

Las condiciones de almacenamiento de los boletus secos también son muy exigentes. El secado es bastante quebradizo, higroscópico, pero no desmenuzable. Por tanto, debe almacenarse exclusivamente en locales secos y sin fuertes olores extraños. Los mejores utensilios para ello son las bolsas de lino o lona o los tarros de cristal. El polvo de champiñones se prepara a partir de champiñones blancos completamente secos moliendo champiñones finamente picados. El polvo se almacena en un recipiente de vidrio herméticamente cerrado en un lugar seco y oscuro.

Receta 7 – congelación

Sin duda, numerosas recetas “para el frío” son buenas. Pero a menudo surge la pregunta: ¿es posible congelar los boletus? Hay que decir de inmediato que es posible; y al mismo tiempo en una gran variedad de formas: fresco, salado, seco, guisado, frito...

Debes comenzar por congelarlo fresco. Para hacer esto, los champiñones se lavan bien y se cortan en trozos más pequeños, teniendo en cuenta inmediatamente la conveniencia de su almacenamiento. Pero no con platos demasiado finos, ya que de lo contrario se pegarán. Los cortes se colocan en porciones en bolsas de plástico o recipientes de plástico, preferiblemente envasados ​​para un plato. Los contenedores deben llenarse hasta el borde, sin dejar espacios libres, y se debe eliminar el aire de las bolsas. No conviene volver a congelar las preparaciones, ya que perderán sus cualidades nutricionales y beneficiosas.

Los boletus hervidos también se pueden congelar. Se someten a una preparación estándar (limpieza y lavado), se cortan en rodajas y se hierven durante 10 minutos, o se sumergen en agua ya hirviendo durante 5 minutos. ¡Bajo ninguna circunstancia debes cocinarlo demasiado! Después de hervir, las blancas se echan en un colador o colador, en el que se guardan hasta que se hayan enfriado por completo y se haya escurrido la humedad. No es necesario añadir sal. A continuación, como en el método anterior, el producto se envasa en bolsas contenedor y se congela. Mejor congelar hongos porcini para el invierno extiéndalos en una bandeja para hornear o tabla de cortar en una capa y luego transfiéralos a un recipiente conveniente. Para evitar que se sature de olores extraños, la preparación no debe almacenarse cerca de carnes o pescados.

Y por último, un método para preparar champiñones fritos en el congelador. Pero incluso en este caso los hay. En principio, la tecnología no es muy diferente de la opción con boletus hervidos; Se repiten acciones similares. Solo hay que recordar freír los regalos del bosque después de freírlos en aceite vegetal. No es necesario salar ni condimentar el asado. La fritura se realiza hasta que la humedad se haya evaporado y los trozos estén ligeramente secos y ligeramente dorados. Inmediatamente antes de congelar, las piezas se extienden en un plato plano para escurrir la grasa y luego se distribuyen en formas de almacenamiento.

El otoño es el momento de pensar en cómo hacer preparaciones con setas y otros regalos de la naturaleza. Las setas para el invierno se pueden preparar de diversas formas. Los métodos más comunes para preparar champiñones para uso futuro: secarlos, enrollar los champiñones encurtidos en frascos, encurtirlos en un barril o sartén, o simplemente congelarlos. En invierno, a partir de estas preparaciones se pueden preparar una deliciosa sopa de champiñones, ensalada, salsa para acompañar y otras cosas deliciosas. En esta sección del sitio se recopilan las recetas más populares, sencillas y detalladas de preparaciones de champiñones, acompañadas de fotografías paso a paso. ¡Síguelos y asegúrate de que deliciosos snacks y platos de champiñones te deleitarán durante todo el año!

Las mejores recetas con fotos.

las ultimas notas

Durante la temporada de “caza tranquila”, mucha gente se pregunta cómo conservar toda la cosecha de setas. Una excelente manera de hacerlo es congelarlo. Puedes congelar tanto las setas silvestres como las que hayas comprado en alguna tienda o mercado. Después de todo, todo el mundo sabe que en verano el precio de las setas es mucho más bajo.

Necesitará:

Decapado

Necesitará:

• Champiñones blancos 1 kg
• Sal 100 gramos
• Vinagre 9% 1 cucharada.
• Hojas de laurel 2 uds.
• Pimienta de Jamaica 6 uds.

Proceso de cocción:

Coloque los champiñones porcini en una cacerola, agregue agua, agregue sal y deje hervir. Luego debes agregar vinagre y especias y hervir por otros 15 minutos. Se formará espuma y habrá que quitarla.

El fuego debe ser bajo para que no hierva fuerte, de lo contrario los champiñones hervirán rápidamente.

Después de hervir, dejar los champiñones porcini en la marinada hasta que se enfríen (es mejor ponerlos en un lugar fresco). Y entonces deben permanecer durante 5 días. Después de lo cual estarán listos.

Si desea hacer este tipo de preparación para el invierno, después de hervir, transfiera los champiñones a frascos esterilizados, llénelos con la misma marinada y enróllelos.

Salazón

Necesitará los siguientes productos:

• Champiñones blancos 3 kg
• eneldo 1 manojo
• Hojas de grosella, cereza, roble, rábano picante. 10 uds.

Para la marinada tomar:

• Sal 6 cucharadas.
• hojas de grosella negra 6 uds.
• Granos de pimienta negra 9 uds.
• Clavos enteros 9 uds.
• Hoja de laurel 4 uds.

Proceso de salazón:

Los hongos porcini deben lavarse, colocarse en una cacerola, llenarse con agua, espolvorearse con sal y especias y hervirse durante 30 minutos. A continuación, escurre el caldo y enjuaga los champiñones con agua fría. Viértelas en un colador y deja que se elimine por completo el exceso de líquido.

Es mejor salar los hongos porcini en un recipiente de madera, también puedes usarlos en frascos.

Entonces, hay un contenedor. Coloque las verduras (hojas preparadas) en capas en el fondo del recipiente. Seguimos clasificando las capas con champiñones (los sombreros miran hacia abajo), luego volvemos con verduras y champiñones, y así hasta el final. Debe haber suficiente producto, cubrir con una toalla (servilleta) y poner una carga encima. Debería aparecer jugo. Si no es suficiente agregar agua hervida. Coloca el recipiente con los champiñones en un lugar fresco. Puedes comer hongos porcini en un par de días. Pero estamos esperando el invierno.

Champiñones fritos para el invierno.

Necesitará:

• Champiñones blancos 2 kg
• Sal al gusto
• Aceite vegetal 100ml

Proceso de cocción:

Los champiñones porcini deben lavarse bien y cortarse en 2-3 partes (si son grandes). Colocar en una cacerola y cubrir con agua fría. Cocine después de hervir durante 15-20 minutos. Recoge espuma. Es necesario escurrir la primera agua, agregar más agua y volver a hervir durante 20 minutos. Luego drene el agua.

A continuación, tome una sartén grande (con lados altos). Ponlo al fuego, caliéntalo bien, agrega aceite, extiende los champiñones, tapa con una tapa y deja que los champiñones hiervan a fuego lento durante 30 minutos. Luego retira la tapa y fríe los champiñones durante 10 minutos, hasta que se haya evaporado todo el líquido. Agrega sal al final de la fritura (a tu gusto).

El siguiente paso es preparar los frascos. Lo mejor es coger un litro y medio y esterilizarlos. Coloca los champiñones terminados en este recipiente, dejando un poco de espacio para el aceite. Vierta el aceite que queda después de freír y enrolle los frascos. ¡Las setas están listas!

Conservación al estilo búlgaro.

Necesitará:

• Champiñones blancos 2 kg
• Eneldo fresco 100 g
• Ajo 5 dientes
• Aceite vegetal 100ml
• Vinagre 1 cucharada.
• Sal al gusto

Proceso de cocción:

Los champiñones porcini deben lavarse y pelarse, secarse, cortarse y freírse en aceite vegetal (hasta que se haya evaporado toda la humedad). Es necesario preparar frascos esterilizados con anticipación. Coloque allí los champiñones preparados, agregue ajo finamente picado y hierbas frescas (finamente picadas) encima.

Luego toma el aceite restante de la sartén, mézclalo con vinagre, lleva a ebullición y vierte esta marinada sobre los champiñones. Enrollar las tapas y guardar en frío.

Boletus es considerado el rey de todo el reino de los hongos. Supera incluso a la carne en contenido de proteínas y se considera su sustituto natural, por lo que recibió el sobrenombre de carne blanca. Por eso, vale la pena incluir este producto en tu dieta.

Pero si es más fácil conseguirlo en verano y otoño, ¿qué hacer en invierno? Por supuesto, come deliciosas preparaciones hechas en verano. Averigüemos cómo marinar y enrollar champiñones porcini en frascos.

Para un recolector de hongos experimentado, no será difícil distinguir un buen hongo de uno venenoso. Pero existen posibilidades de que el hongo mute y deje de ser apto para la alimentación. Por lo tanto, es mejor comprar hongos boletus que se cultivan especialmente en granjas.

El hongo porcini tiene un sombrero marrón característico (el color puede variar según la composición del suelo y la edad) y un tallo blanco. Una característica distintiva es el color blanco de su capa tubular entre el sombrero y el tallo, que siempre será blanca independientemente de la condición o método de preparación.

Antes de cocinar, debe asegurarse de que no haya ningún hongo satánico o biliar venenoso accidental, que parezca boletus.

Vale la pena tratar con las setas en las primeras horas después de recolectarlas o adquirirlas, ya que este producto se deteriora rápidamente y es mejor prepararlas para el consumo o encurtir en las primeras 5-6 horas. Se pueden encurtir, salar, secar y congelar; quedan deliciosos en cualquier condición.

En primer lugar, es necesario seleccionar buenos ejemplares, clasificarlos por tamaño y lavarlos.

Un buen hongo debe ser fuerte, entero, no triturado y sin agujeros de gusano; de lo contrario, no solo no se almacenará por mucho tiempo, sino que también puede contener sustancias tóxicas.

Independientemente del método de almacenamiento posterior, primero se deben clasificar, inspeccionar cuidadosamente para detectar abolladuras, cortes, agujeros de gusano y eliminar las áreas afectadas. Por supuesto, es mejor no usar hongos en mal estado para el almacenamiento a largo plazo y comerlos inmediatamente, pero después de quitar el área afectada, aún se pueden encurtir o salar.

Para prepararlo, necesitará un recipiente grande para lavar y remojar. Por supuesto, el tamaño del recipiente depende de la cantidad de producto, pero es mejor coger un lavabo grande o utilizar una bañera para que los champiñones quepan libremente en una capa.

Hay tres formas de limpiarlos de la suciedad:

• primero remojar durante 30 minutos, luego nuevamente durante 15 minutos en abundante agua fría;
• rociar con agua hirviendo hasta 5 veces;
• enjuagar con abundante agua corriente.

Tan pronto como se eliminen la suciedad y la hierba, los boletus deben secarse y prepararse para cocinarlos más. Cualquiera que sea el método de almacenamiento elegido, es mejor utilizar ejemplares pequeños y medianos enteros y, especialmente, cortar los grandes por la mitad. Para encurtir o encurtir, solo se pueden utilizar las tapas y se pueden comer las patas.

Hongos porcini marinados

Los champiñones en escabeche se conservan bien durante mucho tiempo en un recipiente hermético. Por lo general, se encurten con ácido acético o cítrico. Hay muchas opciones de adobo, pero el boletus combina bien con cualquiera de ellas. Veamos las recetas de invierno que, a nuestro juicio, tienen más éxito.

Boletus marinados con ácido cítrico

Si no quieres utilizar vinagre, puedes sustituirlo fácilmente por ácido cítrico. Los champiñones tienen un sabor picante y se conservan durante el mismo tiempo que si se utiliza un adobo con vinagre.

• boletus – 800 gr;
• ácido cítrico – 20 g;
• sal – 60 g;
• azúcar – 10 g;
• agua – 2 vasos.

Tiempo empleado: 3,5 horas.

Contenido calórico: 30 calorías.

Receta rápida para encurtir champiñones porcini

Gracias a esta marinada, las setas se conservan durante mucho tiempo. La receta se basa en utilizar un tarro de 1 litro.

Ingredientes:

• champiñones porcini – 1 kilo;
• agua – 750 ml;
• sal – 90 g;
• azúcar granulada – 25 g;
• vinagre – 30 ml;
• laurel – 2-3 piezas.;
• pimienta de Jamaica y guisantes negros - 3-4 piezas;

Tiempo empleado: 30 minutos.

Contenido calórico: 25 calorías.

1. Hervir los champiñones preparados en agua hirviendo durante 20 minutos;
2. Al mismo tiempo, hervir la marinada: disolver la sal con el azúcar y el vinagre en 500 ml de agua;
3. Después de que los champiñones estén cocidos en la primera agua, transfiéralos a la marinada y cocínelos durante 8 minutos;
4. Coloque las hojas de laurel, los pimientos en el fondo de un frasco esterilizado y los champiñones encima. Es necesario colocarlo con cuidado, ya que los champiñones blandos se deforman fácilmente;
5. Llene el frasco con marinada y enrolle la tapa con una máquina especial;
6. Los hongos porcini instantáneos están listos para el invierno. Deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro.

Hongos porcini salados

Una opción igualmente popular para almacenar hongos porcini es el encurtido para el invierno. Esta es la forma más antigua y probada de almacenar este producto. Existen varios tipos de decapado.

Receta clásica

Este era el método que utilizaban la mayoría de las amas de casa en una época en la que ni el ácido cítrico ni el ácido acético estaban ampliamente disponibles. Los champiñones salados se conservan bien y tienen un sabor único.

Productos:

• 1 cubo de boletus;
• 100 ml de aceite de girasol;
• 2 tazas de sal.

Tiempo de preparación: 4 días.

Contenido calórico: 24 kcal.

1. Cubrir los champiñones con sal (ya deben estar pelados y lavados) y dejarlos durante un día;
2. Después de esto, vierte el jugo resultante en una cacerola y caliéntalo un poco. Vuelva a verter el jugo en el recipiente y déjelo para un día más;
3. Repite el procedimiento con el jugo, solo caliéntalo más;
4. Al tercer día, escurrir nuevamente el jugo, hervirlo y devolverlo caliente al recipiente;
5. Después de tres días, hervir los champiñones junto con el jugo y dejar enfriar;
6. Coloque los boletus con las patas hacia abajo en un recipiente (es mejor usar una tarrina de madera) y vierta el jugo;
7. Vierta aceite vegetal encima, ate una bolsa alrededor del recipiente y cubra bien con una tapa;
8. Antes de usarlos, es necesario mantenerlos en agua fría durante varias horas y luego hervirlos 2 veces en dos aguas.

salazón caliente

Cuando se utiliza este método de decapado para el invierno, los hongos se someten a un tratamiento térmico en agua caliente. Esto no cambia su gusto y se ahorra tiempo.

Productos:

• champiñones – 1 kg;
• agua – 1 litro;
• sal – 30 g para salmuera y 50 g para encurtidos;
• hoja de laurel – 3-4 piezas;
• clavo – 3 piezas.;
• granos de pimienta – 3 piezas.;
• hojas de cereza o grosella - 2-3 piezas;
• eneldo – 30 gr.

Tiempo de preparación: 4 horas de cocción y 45 días de encurtido.

Contenido calórico: 40 calorías.

1. Hervir agua con sal y colocar en ella los champiñones;
2. Tan pronto como se forme espuma en la superficie, retírela y agregue todas las especias;
3. Cocine por 30 minutos, revolviendo;
4. Dejar enfriar y poner en frascos, espolvorear con sal y rellenar con salmuera para que cubra solo 1/3 del frasco;
5. Después de 45 días podrás comerlo.

Decapado en frío

Otra opción de decapado para el invierno, pero sin cocinar, en lugar de lo cual se utiliza un remojo prolongado.

Productos:

• hongos porcini – 1 kg;
• sal – 30 g;
• ajo – 1 cabeza;
• eneldo – 10 g;
• hojas de cerezo – 10 piezas

Tiempo de preparación: 3 días de elaboración y 40 días de salazón.

Contenido calórico: 30 calorías.

Cómo congelar hongos porcini para el invierno.

La congelación es la forma más rápida y sencilla de conservar cualquier alimento, y no sólo durante el invierno. Esto no requerirá mucho tiempo y esfuerzo.

Ingredientes:

• champiñones – 1 kilogramo.

Tiempo empleado: 15 minutos.

Contenido calórico: 24 calorías.

1. Secar los champiñones porcini pelados y lavados. Para mayor comodidad, puedes cortarlos inmediatamente en pedazos;
2. Colóquelos sobre el palet para que no se toquen entre sí;
3. Precongelar durante 10 minutos;
4. Retira los champiñones y colócalos en una bolsa o recipiente;
5. Vuelva a colocar en el congelador. Al usarlo, descongele primero.

Cualquier producto puede convertirse en una obra maestra si se prepara correctamente. Para evitar problemas, debes utilizar pequeños secretos:

1. Al cocinar, es necesario utilizar champiñones del mismo tamaño o hacerlos así, ya que las partes pequeñas hervirán rápidamente y perderán su forma, mientras que las piezas grandes aún no estarán listas;
2. Los champiñones porcini deben cocinarse por separado de otros tipos debido a los diferentes tiempos de cocción;
3. Sigue la receta exactamente y no la cambies;
4. Durante la salazón en frío, se puede formar una pequeña capa de moho en la parte superior del recipiente, pero eso no tiene nada de malo y se puede quitar simplemente con una cuchara;
5. Cuando estén congeladas, puedes mezclarlas con otras verduras congeladas para crear una mezcla preparada para sopas o guisos.

Estos consejos le ayudarán a evitar errores y el deterioro de los alimentos. ¡Usando recetas probadas y conociendo los secretos de deliciosas preparaciones para el invierno, podrás disfrutar del sabor único de los hongos porcini durante todo el año!

Puedes aprender a secar correctamente las setas porcini para prepararlas para el invierno en el siguiente vídeo.