No sólo toda buena ama de casa, sino también cualquier pescador que se precie tiene un par de recetas exclusivas para preparar una variedad de platos de pescado. Un lugar especial entre ellos lo ocupa el pescado marinado en casa. No todo el mundo puede preparar este manjar, conseguir buenos resultados no es tan fácil. ¡Pero nada es imposible! Si quieres dominar la tecnología de preparación de adobos de pescado, sigue nuestras recomendaciones. Tenga paciencia, no escatime esfuerzos y el resultado en forma de pez fragante recompensará todos sus esfuerzos.
¿Qué es un adobo y en qué se diferencia del encurtido?
El proceso de marinado implica no sólo introducir nuevos sabores, sino también cambiar las propiedades físicas y químicas del producto. ¿Has notado que los alimentos crudos son más densos incluso cuando están salados?
La base de la marinada es siempre un ingrediente oxidante. Podría ser vinagre, jugo de limón o uva, vino seco. Si no usa ácido, no llame al proceso decapado; estamos hablando de decapado.
En casa se puede preparar con agua mineral muy carbonatada. Sin embargo, en este caso todavía tiene sentido introducir ácido en la solución. Y para suavizar el sabor del producto, añadir un poco de azúcar (o miel).
No te olvides de marinar antes del tratamiento térmico. Antes de hornear a la parrilla, barbacoa o incluso al horno, es recomendable marinar un poco de pescado. Esto enriquecerá el sabor de la carne y acelerará el efecto de los condimentos aromáticos. El hecho es que la marinada actúa como conductora, entregando especias profundamente en el filete o la carcasa. Por cierto, si planeas cocinar excelentes resultados, también puedes lograr una base de leche fermentada: yogur, suero, kéfir. Pero si planea servir pescado marinado sin tratamiento térmico posterior, el adobo de leche fermentada no es adecuado.
Productos para adobos caseros.
Las verduras crudas (cebollas, zanahorias, pimientos morrones), las hierbas aromáticas (berros, limoncillo, tomillo, estragón), las especias secas y las mezclas de pimientos ayudarán a llenar la marinada de sabores. El eneldo, tanto fresco como seco, armoniza muy bien con el pescado.
¡La salsa de soja está hecha simplemente para platos de pescado! Le da al pescado marinado no solo sabor, sino también un agradable tono ámbar. La mostaza suavizará la salsa y agregará sabor y picante al pescado.
¿Quieres jugar con el color? Agregue un poco de azafrán a la marinada; le dará un color dorado expresivo, que recuerda al color del pescado ahumado. El pimentón también tiene un fuerte efecto colorante. Ambos condimentos deben agregarse en pequeñas cantidades: el azafrán tiene un sabor dulzón pronunciado, su abundancia "parecerá" ambigua; y el pimentón, especialmente el pimentón picante, puede ahogar otros condimentos con el rico sabor del pimiento morrón.
No se olvide de los "clásicos del género": los granos de pimienta y las hojas de laurel combinan bien con el pescado.
Receta básica de adobo frío
Preparar un aderezo de este tipo siempre da buenos resultados. La receta se puede utilizar para preparar cualquier pescado de río o de mar marinado. En casa puedes preparar salmón rosado, salmón y trucha de esta manera.
Ingredientes requeridos:
- sal - 1 cucharada. l.;
- azúcar - 1 cucharadita;
- vinagre, aceite vegetal - 3 cucharadas. l.
Además, necesitaremos especias: laurel, mostaza de grano francés. Puede agregar cebolla cortada en mitades, zanahorias ralladas en un rallador coreano y hierbas a la marinada. El método de preparación es extremadamente simple: mezclar los ingredientes, esperar a que se disuelvan la sal y el azúcar, verter sobre carcasas o trozos de pescado bien empaquetados y dejar a temperatura ambiente durante un día. En verano, después de dos horas, retira el recipiente y colócalo en el estante inferior del frigorífico.
Adobo caliente y sus características.
La siguiente receta de pescado marinado en casa es apta para caballa, arenque, atún, saurio y otras variedades de pescado similares.
Echar medio litro de agua en un cazo y poner al fuego. Agrega 1 cucharada. l. sal, 1 cucharadita. azúcar, 2 hojas de laurel, pimienta de Jamaica y granos de pimiento picante (al gusto). Mientras la marinada hierve, corte el pescado en trozos, colóquelo bien en un plato de vidrio (o en un frasco), cubriendo con aros de cebolla. Agregue 1-2 cucharadas al líquido hirviendo. l. vinagre y verter sobre el pescado. La principal ventaja de este método es que después de 2-3 horas se puede servir el plato.
Preparación para el proceso.
Los distintos tipos de pescado requieren distintos tratamientos previos. Asegúrese de enjuagar bien las canales antes de marinar pescado en casa. También será necesario limpiar la carpa plateada, el pez sierra, el lucioperca y otros peces con escamas.
Si planea marinar pescado junto con la cabeza, asegúrese de quitarle las branquias, de lo contrario el plato adquirirá un sabor pantanoso. Es mejor quitarle los intestinos y las entrañas (la única excepción son los peces muy pequeños).
¿Debo quitarle las espinas al pescado? Todo depende de tus preferencias, no existe un estándar único. Por ejemplo, no a todos los admiradores del arenque les gusta en estado recortado. Mucha gente prefiere saborear los densos trozos con hueso mientras muerde las costillas. El pescado rojo se puede servir en filetes o en trozos. Si estás preparando pescado para sándwiches, será más conveniente quitarle las espinas inmediatamente. Y para algunas variedades, el fileteado solo daña: por ejemplo, la caballa, la paparda y el arenque se destruyen si se quitan las espinas de la carne. Es muy difícil conseguir piezas bonitas, incluso deshuesadas.
adobo coreano
¿Te gusta picante? Entonces definitivamente disfrutarás del pescado marinado casero, preparado al estilo coreano. A la clásica marinada fría, agregue un poco de salsa de soja (2-3 cucharadas), 1 cucharadita. mostaza, 2-3 dientes de ajo, 1 cucharada. l. pasta de tomate. No escatimes en condimentos picantes, porque la cocina oriental es famosa por ellos. Según esta receta puedes preparar no solo arenque, sino también merluza, lucioperca e incluso carpa plateada.
Agregue perejil picado en trozos grandes, verduras ralladas (zanahorias, apio, raíz de perejil) y también más cebollas a la marinada. Las verduras aromáticas servidas con pescado resaltarán sus aromas y sabores.
Preparación para uso futuro: carpa plateada picante
La siguiente receta es una excelente manera de preparar pescado. Si se enfrenta a la necesidad de procesar rápidamente una gran cantidad de carpa plateada fresca, prepare salamur. Se puede conservar en el frigorífico durante varias semanas.
Hervir un litro de agua y dejar enfriar a 30 o C. Añadir los siguientes ingredientes en cantidades de 125 gramos:
- vinagre;
- aceite vegetal;
- sal;
- azúcar.
Para la marinada, puedes utilizar cualquiera de tus especias favoritas: clavo, pimienta de Jamaica, asafétida, comino. Vierte los trozos bien apretados en un recipiente y vierte la marinada hasta cubrir completamente el pescado. Después de un día, escurrir la marinada, transferir los trozos a frascos esterilizados, cubrirlos con cebolla, agregar aceite y sellar. Este pescado marinado (carpa plateada) se puede conservar bien en el frigorífico de casa.
pescado del rio
La carpa marinada en casa, por ejemplo, es perfecta para este plato. Para un kilogramo de pescado necesitarás 2-3 cebollas y unos dientes de ajo. Cortar las verduras en tiras y el pescado en trozos (no quitarles la piel). Revuelva, agregue sal, pimienta cortada en trozos grandes y aros de pimiento picante a su gusto. En promedio, para esta cantidad de comida se necesitan 3 cucharadas. l. vinagre. Puedes añadir un poco de aromático aceite de girasol casero a la ensalada. Coloca la mezcla en un recipiente de vidrio y déjala por un día.
Adobo delicado para pescado rojo
Bastante graso y el salmón rosado queda un poco seco. Por tanto, en el primer caso puedes prescindir de añadir aceite, y en el segundo añadir un poco de aceite de oliva. El sabor del pescado rojo es expresivo y brillante, por lo que no conviene sobrecargarlo con ajo, cebolla, vinagre y, en general, es mejor utilizar los condimentos al mínimo. El pescado rojo marinado en casa se puede preparar según la siguiente receta sencilla.
Cortar el pescado en porciones grandes, colocarlo bien apretado en un recipiente, espolvorear con sal marina y cubrir con rodajas muy finas de lima o limón. Puedes espolvorear ligeramente con vino blanco seco. ¿Quieres un poco de sabor? Agrega unas ramitas de eneldo fresco. Esto será suficiente. El plato se puede servir después de 4-6 horas.
Servicio
Antes de marinar pescado en casa, piensa en el menú. Cualquier guarnición de patatas puede ser una excelente opción: tubérculos en puré, hervidos o al horno. ¿O tal vez puedas prescindir de cualquier guarnición? Puedes servir el pescado con encurtidos caseros, pan delicioso, champiñones y jugo de tomate como bebida.
Los platos caseros de pescado en escabeche también son excelentes como refrigerios con alcohol fuerte y cerveza.
Pescado marinado: principios generales de preparación.
Se puede utilizar cualquier tipo de pescado para marinar. Solo es deseable que haya menos huesos y que la canal sea densa y grasa.
Si el pescado está congelado, primero hay que descongelarlo, pero no del todo.
Se marina un pescado pequeño sin cortar. El más grande necesita ser destripado, separando la cabeza, la cola y las aletas. Asegúrese de lavar con agua corriente.
Como regla general, el pescado se libera de la cresta y queda en forma de filete. Los huesos pequeños se eliminan con unas pinzas. El filete se corta en trozos de uno y medio a dos centímetros de grosor y solo luego se marina.
También puedes cocinar un pescado de tamaño mediano entero haciendo cortes a lo largo de la carcasa.
Primero debes preparar los platos del tamaño requerido. También será útil un cuchillo afilado con un mango cómodo.
El pescado se marina tanto frío como caliente. La mayoría de las recetas requieren vinagre. Pero puedes prescindir de él con éxito reemplazándolo con especias, limón o salsa de soja.
En el proceso de preparación del plato se utilizan cilantro, pimienta negra y gorda, laurel, azúcar, sal marina o de roca y cebolla. También se añaden mostaza, comino, jengibre, zanahorias y naranjas.
El pescado marinado se guarda en el frigorífico con la tapa cerrada.
1. Cómo marinar pescado en casa con vodka.
Esta receta es la más adecuada para marinar pescado rojo. El plato terminado no sólo es agradable a la vista y al olfato, sino también muy sabroso.
Ingredientes:
Un kilogramo de filete de pescado.
50 gramos cada uno de eneldo y cilantro.
Tallo de apio.
Dos dientes de ajo.
Bulbo.
Arte. cucharada de aceite de oliva.
0,150 ml de vodka.
Metodo de cocinar:
Sazone generosamente el filete de pescado con sal.
Picar las verduras, el apio y el ajo. Colóquelos en el fondo del recipiente para marinar.
Cortar la cebolla en mitades. Viértelo en un recipiente desmontándolo en plumas. Agrega sal y mezcla con las manos presionando ligeramente los ingredientes.
Echar aceite y colocar encima un trozo de pescado.
Espolvoree cebolla, apio y unas ramitas de eneldo sobre el filete.
Vierta vodka. Dejar en el frigorífico un día.
El plato se sirve con ensalada verde y alcaparras. Conviene añadir tomates cherry.
2. Pescado marinado: caballa en una hora
¿Quieres pescado marinado, pero lleva varias horas prepararlo? ¡Lo tendremos listo en menos de una hora!
Ingredientes:
Dos filetes de caballa o un pescado.
Dos cebollas.
10 gramos de cilantro.
Un vaso de jugo de naranja.
Una naranja.
Tallo de apio.
Mezcla de pimientos.
Aceite de oliva refinado.
Metodo de cocinar:
Fileteamos la caballa y le quitamos todas las espinas. Coloque la piel hacia abajo en el recipiente. Sal generosamente por ambos lados. Pimienta un poco y agrega los granos de cilantro.
Colocar en el frigorífico durante media hora.
Retire la ralladura de la naranja y vierta agua hirviendo por un colador para quitarle el amargor.
Muele la cebolla con una batidora y envíala a la sartén.
Corta el apio en tiras pequeñas y agrégalo a la sartén con la cebolla. Pase por dos minutos.
Agrega la ralladura y el jugo de la naranja. Hervir durante cinco minutos.
Vierta la caballa con la marinada caliente y envíela a un lugar frío durante cuarenta minutos.
3. Cómo marinar pescado en casa al estilo holandés
El pescado ligeramente salado es un plato ligero, agradable y casi dietético. No contiene muchas calorías.
Ingredientes:
Dos filetes.
Bulbo.
Zanahoria.
Dos cucharaditas de azúcar granulada.
Cuatro hojas de laurel.
Diez granos de pimienta.
Sal marina.
Metodo de cocinar:
Retire el filete de pescado de las espinas pequeñas y córtelo en trozos. Colóquelo en un recipiente para marinar, agregue la hoja de laurel y agregue sal.
Cortar el limón y la cebolla en mitades. Convierta las zanahorias en palitos con una batidora o un rallador grueso.
Vierta azúcar sobre la superficie del pescado. Coloque una capa de zanahorias encima y espolvoree granos de pimienta. Luego extiende una capa de cebolla y una capa de limón.
Dejar en el frigorífico un día.
4. Pescado marinado al estilo estonio
La receta atraerá a quienes gustan del pescado marinado moderadamente salado.
Ingredientes:
Un pez.
Bulbo.
Cinco cucharaditas de vinagre de manzana.
Dos cucharaditas de sal marina.
Una cucharadita de azúcar.
250 ml de agua tibia.
Diez granos de pimienta.
Una pizca de cilantro.
0,050 kg de eneldo.
Metodo de cocinar:
Preparar el filete de pescado y cortarlo en trozos de dos centímetros.
Cortar la cebolla en mitades.
Vierta el azúcar y la sal marina en agua tibia. Vierta vinagre de sidra de manzana.
Coloca los trozos de pescado en un frasco o bol. Espolvorea con cebolla y revuelve.
Eche cilantro y granos de pimienta encima. Triturar con hierbas picadas. Vierta la marinada. Colocar en el frigorífico por un día.
5. Cómo marinar pescado en casa en japonés
Los apetitosos trozos de pescado en una marinada agridulce deleitarán tanto a los invitados como a la familia con su sabor delicado y agradable.
Ingredientes:
Filete de pescado.
Bulbo.
Zanahoria.
0,100 kg de azúcar granulada.
0,150 litros de vinagre de vino
0,050 litros de salsa de soja.
Cinco hojas de laurel.
Una cucharadita de jengibre seco y semillas de mostaza.
Diez granos de pimienta.
Sal marina y hierbas al gusto.
Metodo de cocinar:
Cortar el filete de pescado en trozos. Sal por ambos lados.
Vierta vinagre de vino en una cacerola. Agrega la salsa de soja y el azúcar. Revuelva y deje hervir.
Retire la cacerola del fuego y agregue el jengibre, las hojas de laurel, la pimienta negra y las semillas de mostaza. Enfríe la marinada a temperatura ambiente.
Cortar la cebolla en aros. Convertimos las zanahorias en bastones con una batidora.
Coloque en un bol de cristal las siguientes bolitas: cebollas, trozos de filete de pescado, zanahorias. Vierta la marinada enfriada. Agregue las verduras picadas.
Dejar en un lugar fresco de ocho a doce horas.
6. Pescado marinado: una receta universal
De esta forma podrás marinar no solo pescado de mar, sino también pescado de río, como la carpa plateada.
Ingredientes:
Un kilogramo de pescado.
Aceite de girasol.
Bulbo.
Adobo (por litro de agua):
0,100 kilos de sal.
0,100 kg de azúcar granulada.
100 ml de vinagre.
Tres hojas de laurel.
Una cucharadita de granos de cilantro.
Diez granos de pimienta negra.
Cinco guisantes de pimienta de Jamaica.
Seis piezas claveles.
Metodo de cocinar:
Pon agua en una cacerola al fuego. En cuanto hierva echamos todos los ingredientes de la marinada, excepto el vinagre. Remueve y apaga después de que el azúcar y la sal se hayan disuelto. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Quitar el pescado de las espinas y cortarlo en trozos de dos centímetros de ancho.
Vierta vinagre en la marinada enfriada. Mezcla.
Remoja el pescado hasta que esté completamente cubierto con la marinada.
Cubra el recipiente y colóquelo en un lugar fresco por un día.
Después del tiempo especificado, se puede escurrir la marinada.
Cortar la cebolla en mitades.
Coloque el pescado y la cebolla en capas en un recipiente de vidrio. Rocíe cada bola con aceite de girasol.
7. Cómo marinar pescado en casa bajo presión
Una forma sencilla y rápida de marinar pescado con hierbas aromáticas y especias. La receta es ideal para arenque y espadín.
Ingredientes:
Un kg de arenque grande.
Diez guisantes cada uno de pimienta negra y pimienta de Jamaica.
Dos pizcas de cilantro.
½ cucharadita de comino.
Cuatro hojas de laurel.
Tres cucharadas colmadas de sal marina.
Arte. una cucharada de azúcar y vinagre.
Metodo de cocinar:
Coloque el pescado en un recipiente hondo en capas.
Vierte un litro de agua en un cazo y añade los granos de pimienta, el cilantro, el comino y las hojas de laurel. Agrega sal marina y azúcar. Revuelva y agregue vinagre.
Hervir la marinada y verter aceite vegetal. Fresco.
Una vez que la marinada alcance la temperatura ambiente, viértala en el recipiente con el pescado.
Cubrir con un plato y presionar para que se ahogue en la marinada. Coloque encima algo que pese alrededor de un kilogramo. Dejar los platos con pescado a presión durante un día.
Luego muévelo al refrigerador y disfruta del delicioso pescado.
8. Pescado marinado en Letonia
Una receta sencilla para marinar pescado con tus propias manos. Llevará mucho tiempo, pero el plato terminado no defraudará por su aroma y sabor. Los trozos de pescado simplemente se derriten en la boca.
Ingredientes:
Un pez.
50 gramos de sal y azúcar.
0,75 ml de agua tibia.
50 gramos de vinagre.
Una cucharadita de azúcar.
50 gramos de aceite vegetal.
½ cucharadita de pimienta molida, jengibre y cilantro.
Cebolla roja.
Metodo de cocinar:
Quitarle las espinas al pescado, cortarlo y ponerlo en un bol.
Disuelva la sal en agua.
Vierta la solución de sal sobre el pescado y déjelo en el frigorífico durante un día.
Al día siguiente, prepara la marinada: mezcla aceite de girasol con vinagre y azúcar. Agregue las especias y revuelva.
Coloque los aros de cebolla y los trozos de pescado en capas en un recipiente preparado.
Vierta la marinada encima, cierre la tapa y revuelva el contenido. Dejar en el frigorífico un día.
9. Cómo marinar pescado en casa para asar
Para esta receta lo mejor es marinar la caballa. El pescado a la parrilla resulta sorprendentemente jugoso y sabroso.
Ingredientes:
Seis peces.
30 gramos de jugo de limón y aceite de girasol.
Bulbo.
Condimento para pescado.
Metodo de cocinar:
Prepara el pescado cortándolo.
Hacer cortes en la carcasa cada dos centímetros. Colocar en una cacerola honda.
Muele la cebolla en una licuadora.
Mezclar el jugo con aceite de girasol.
Vierte la cebolla en la sartén con el pescado. Vierta una mezcla de jugo y aceite. Agrega el condimento para pescado. Mezclar todo.
Dejar marinar de diez a doce horas.
El pescado terminado se puede hornear en una parrilla engrasada.
Pescado marinado: trucos y consejos útiles
No cortes el filete en trozos pequeños y finos. Bajo la influencia de la marinada se convertirán en papilla.
El pescado de río tiene un característico olor a barro. Para deshacerse de él, debe lavar los cadáveres con agua fría y remojarlos durante media hora en una solución salina fuerte.
Para acelerar el proceso de descongelación, se debe colocar el pescado en una bolsa y sumergirlo en agua fría.
No agregue a la marinada más vinagre del requerido en la receta: el plato puede quedar demasiado ácido.
Pero no hay que temer el exceso de sal. El pescado no absorberá el exceso de sal.
El filete se puede cortar en trozos ligeramente inclinados. Esto acelerará el proceso de marinado.
Para almacenar el producto terminado, es recomendable utilizar frascos de vidrio o recipientes con tapa hermética. Esto aumentará la vida útil y evitará que el olor se propague a otros productos alimenticios.
El adobo para pescado es una excelente manera de hacerlo más sabroso, suave y rico. La elección correcta de la marinada es la primera condición que garantiza la calidad culinaria del plato terminado.
La receta clásica es la más sencilla, pero no menos deliciosa.
Productos requeridos:
- azúcar, sal, pimienta - una pizca;
- una zanahoria y una cebolla;
- dos cucharadas de pasta de tomate.
Proceso de cocción:
- Limpiamos las verduras, las troceamos como queramos y las sofreímos en una sartén durante unos minutos.
- Condimente con especias, agregue pasta de tomate y, si lo desea, agregue un poco de vinagre. Esperamos a que hierva la mezcla, la marinada está lista.
Adobo de verduras de zanahorias y cebollas.
Productos requeridos:
- 0,25 litros de jugo de tomate;
- dos zanahorias y dos cebollas;
- condimentos a tu gusto.
Proceso de cocción:
- Las verduras se deben pelar, cortar la cebolla en aros, poner en una sartén, freír hasta que adquieran un bonito color y mezclar con zanahorias ralladas. Mantener al fuego un par de minutos y verter el jugo de tomate.
- Sazone la mezcla con las especias seleccionadas, cocine por unos 10 minutos, luego de lo cual puede poner el pescado en la marinada.
Cocinar en adobo agridulce
Productos requeridos:
- cualquier condimento al gusto;
- cucharada de jugo de limón;
- 20 gramos de pasta de tomate;
- zanahorias y cebollas;
- una cucharada pequeña de miel.
Proceso de cocción:
- Cortar la cebolla en trozos pequeños, mezclar con miel y colocar en una sartén. Luego agrega el ajo machacado, las especias y un poco de aceite vegetal.
- Agregue allí las zanahorias ralladas, cocine a fuego lento durante un par de minutos y mezcle con la pasta de tomate.
- Un minuto antes de que esté cocido, agregue jugo de limón y, si lo desea, agregue hierbas.
Salsa de soja y mostaza
El pescado marinado según esta receta resulta muy interesante y de sabor picante.
Productos requeridos:
- una cucharada grande de mostaza, no demasiado picante;
- tres cucharadas de salsa de soja;
- 20 mililitros de aceite de oliva.
Proceso de cocción:
- Esta salsa es muy fácil de preparar: basta con mezclar todos los ingredientes. Puedes agregar algunas especias más al gusto.
- 2. El pescado se coloca en la marinada, se mantiene durante al menos 20 minutos, tras lo cual se somete a un tratamiento térmico.
Adobo para pescado rojo con ajo y pimentón
Puedes hacer cualquier adobo para pescado rojo, aún así quedará delicioso, pero esta receta le dará al plato un encanto especial.
Productos requeridos:
- cinco cucharadas de aceite de oliva;
- 2 dientes de ajo;
- una cucharada grande de pimentón molido;
- cualquier otro condimento a tu gusto.
Proceso de cocción:
- Pelamos los ajos, primero los cortamos en trozos pequeños, y luego los trituramos con algo duro.
- Agregue pimentón, especias seleccionadas y tal vez un poco de sal. Agregue aceite y revuelva hasta que quede suave. El resultado final debería ser una pasta. Rebozamos bien el pescado con ella y lo cocemos al horno.
Salsa para pescado al vapor
Los platos al vapor no siempre son sabrosos y casi siempre no son muy bonitos. Además, durante dicho procesamiento, muchas especias pierden sus propiedades.
Puedes hacer que el pescado sea rico y sabroso usando adobo.
Productos requeridos:
- hierbas y especias a tu gusto;
- una cucharada pequeña de mostaza;
- una yema
- cucharada de jugo de limón;
- 40 gramos de crema agria.
Proceso de cocción:
- Separamos las verduras frescas de las ramas, las trituramos en una licuadora y las salamos ligeramente, luego agregamos crema agria, mostaza, la cantidad especificada de jugo de limón y yema. Vuelve a batirlo todo y mételo en el frigorífico un rato.
- Después de unos 20 minutos, el pescado caliente se puede verter con salsa enfriada. Pruébalo, quizás necesites añadir un poco más de sal.
La caballa sabe a pescado rojo: receta de adobo
Hacer caballa con sabor a pescado rojo con un adobo es muy sencillo. Veamos la receta.
Productos requeridos:
- 2 cucharadas de vinagre;
- un poco de pimienta negra molida;
- clavo seco - cinco ramitas;
- 3 gramos de cilantro;
- 0,3 litros de agua;
- 5 granos de pimienta negra;
- dos cucharadas pequeñas de sal;
- 30 mililitros de aceite vegetal.
Proceso de cocción:
- Vierta la cantidad especificada de agua en la cacerola y espere hasta que hierva.
- Agrega todos los ingredientes de la lista excepto el vinagre al agua y mantenlo en la estufa por no más de dos minutos.
- Deje enfriar la marinada, luego agregue vinagre y mezcle bien. Vierte la mezcla sobre el pescado y déjalo reposar en el frigorífico durante 24 horas.
Delicioso adobo para pescado de río
En general, esta es una receta universal, se puede utilizar para marinar pescado tanto de río como de mar.
Productos requeridos:
- 100 gramos de sal y la misma cantidad de azúcar;
- tres hojas de laurel;
- litro de agua;
- cilantro, pimienta negra, clavo;
- 0,1 litros de vinagre.
Proceso de cocción:
- Vierte agua en la cacerola, ponla a calentar y cuando el contenido hierva, agrega todos los ingredientes que figuran en la lista excepto el vinagre. Mantener en el fuego hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.
- Deja la mezcla un rato para que se enfríe bien y mezcla con vinagre.
- Cubrir completamente el pescado con el relleno preparado y dejar en remojo un día en un lugar frío.
Extraordinaria marinada de jengibre y menta
A pesar del nombre, la marinada es ligera y aporta frescura al plato.
Productos requeridos:
- raíz de jengibre fresca;
- una pizca de sal;
- 40 gramos de hojas de menta;
- aceite de oliva – 2 cucharadas grandes.
Proceso de cocción:
- Pela la raíz de jengibre, enjuágala, déjala secar y luego muélela con un rallador fino. La raíz que necesitas es pequeña, de unos cinco centímetros de largo.
- Primero corta las hojas de menta fresca en trozos, luego agrégalas al jengibre y frótalas con algo pesado.
- Agregue aceite de oliva a estos ingredientes, agregue sal y mezcle todo bien.
- Cubra todo el pescado con la marinada preparada. Al gusto, puedes ponerle en su interior unas rodajas de limón y unas ramitas de menta. Deja también un poco de salsa, quedará bien volver a verterla encima del pescado antes de hornearlo.
Las fibras de la carne son duras, por lo que la función de la marinada es ablandarlas. El pescado en sí es blando. A menudo se marina sólo para añadir sabor. Es por eso primera regla una buena marinada para pescado: debe estar menos saturada y tener componentes más suaves.
Segunda regla– El pescado para freír o hornear se marina durante no más de 30 minutos. De lo contrario, las fibras simplemente se esparcirán durante la cocción.
Tercera regla– Sólo los platos de vidrio o cerámica son aptos para marinar. No se puede marinar pescado en recipientes de metal o plástico.
El adobo para pescado rojo tiene sus propias sutilezas | no es un hecho
El sabor del pescado complementa bien al limón. Pero el salmón queda cubierto de una capa antiestética por el contacto con el ácido cítrico. La marinada para pescado rojo debe ser sin limón. Es mejor espolvorear el jugo de este cítrico sobre el plato terminado.
El mejor sabor del pescado se complementa con los siguientes componentes de la marinada:
- Para pescado blanco– jugo de limón, tomates, cerveza o vino blanco, limón o pimienta blanca, ajo, tomillo. Para los aceites, son adecuados los aceites de maíz o de oliva.
- para trucha– vino, cerveza, aceite de oliva, tomillo, ajo.
- Para pescado azul– cerveza, jugo de naranja, jengibre, rábano picante, estragón, eneldo, mostaza. Aceites de oliva o maíz.
Recetas de adobo de pescado
tu cocinero Adobo para pescado al horno.
La marinada para pescado al horno se prepara de forma sencilla y rápida.
Necesitará:
- Medio limón.
- Mayonesa – 3 cucharadas. l.
- Especias para pescado – 1 paquete.
Preparación: desde Mezclar especias con mayonesa. Exprime el jugo de medio limón y agrégalo a la marinada. Frote el pescado con esta mezcla y colóquelo en un bol. Puedes hornear después de 20 minutos.
Puedes marinar cualquier pescado de esta forma. Pero el salmón será el más sabroso. Puedes hornear pescado marinado de esta forma sobre finas rodajas de limón. Y espolvoreamos queso rallado por encima.
Adobo para pescado fresco
Esta receta de adobo de pescado se utiliza mejor con atún. Puedes tomar otros peces de mar (preferiblemente depredadores). Lo principal es asegurarse de que esté realmente fresco.
:
- Jugo de limón – 50 ml.
- Raíz de jengibre, fresca – 40 g.
- Vinagre de arroz – 50 ml.
- Salsa de soja (salada) – 200 ml.
- Ají fresco – 0,5 piezas
- Azúcar – 50 gramos.
Preparación: desde Mezcle la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y el jugo de limón en un bol. Pelar y rallar el jengibre en un rallador grueso. Corta el chile en trozos. Vierta la mitad de la marinada en un bol o sartén. Coloque allí la mitad de la raíz de jengibre rallada y la mitad del chile. Colocar encima el pescado cortado en trozos. Espolvorea con el jengibre restante, la pimienta y vierte sobre la marinada. Dejar actuar 2 horas. Entonces se podrá comer el pescado.
El adobo de pescado con vinagre prolonga mejor la vida útil del pescado. Pero, por regla general, esto no es necesario. Después de todo, este manjar se come muy rápido.
Pescado a la parrilla
tu cocinero La marinada para pescado a la parrilla se prepara de forma sencilla y rápida. Después de 30 minutos de permanencia en él, se puede hornear el pescado.
Necesitará:
- Salsa de soja.
- Ajo.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Jugo de limon.
- Pimienta de Jamaica, molida.
Preparación: en Mezclar todos los ingredientes y cubrir bien los trozos de pescado con la marinada. Después de 30 minutos ya está listo para cocinar. Basta con mantener el pescado sobre las brasas durante 6-7 minutos por cada lado.
Adobo de pescado con zanahoria
La marinada para pescado hecha con zanahorias y cebollas es adecuada para el plato terminado. Se puede freír, hervir o hornear. Como el pescado ya está listo, puedes conservarlo en la marinada de zanahoria durante varias horas. Sabe mejor si dejas el pescado marinado en el frigorífico durante la noche.
"Nerd" Necesitará (para 0,5 kg de pescado):
- Zanahorias – 3 piezas
- Cebollas – 2 piezas
- Pasta de tomate – 2 cucharadas. l.
- Hoja de laurel – 2 piezas
- Granos de pimienta.
- Azúcar – 1 cucharada. l.
- Vinagre (arroz o manzana) 2 cdas. l.
- Agua o caldo – 250 ml.
Preparación:l Picar finamente el Reino Unido. Ralla las zanahorias en tiras. Freír la cebolla hasta que esté traslúcida. Agregue las zanahorias a la sartén, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Vierta la pasta de tomate y las especias. Agrega agua, azúcar y vinagre. Cocine a fuego lento tapado durante otros 20 minutos, retire la hoja de laurel y enfríe la marinada.
Si quieres un sabor más ácido, puedes agregar vinagre a la marinada después de retirarla del fuego. Es necesario marinar el pescado en zanahorias durante al menos 6 horas.
Adobo para pescado ahumado en caliente
La marinada para ahumar pescado se prepara de forma sencilla y rápida. Debes mantener el pescado dentro durante 8 a 12 horas. El recipiente en el que se marinará el pescado debe taparse con una tapa y colocarse en un lugar fresco. 25 minutos antes de fumar, retire la tapa y deje que el pescado en la marinada “respire”. Sabrá mejor así.
Necesitará:
- Agua – 2 litros.
- Ajo machacado – 1 cucharada.
- Jugo de limón – 1 vaso.
- Salsa de soja – 0,5 tazas.
- Sal marina – 0,5 tazas.
- Vino blanco – 1 vaso.
- Pimienta blanca – 2 cucharadas.
- Hierbas o condimentos - al gusto.
Preparación: Todo es muy sencillo: mezclar todos los ingredientes y verterlos sobre el pescado.
El pescado marinado es un plato sabroso y saludable.
Junto con las verduras y frutas, puedes comer muchas sin preocuparte demasiado por las calorías adicionales.
Además, el pescado ralentiza el proceso de envejecimiento, reduce la presión arterial y previene el desarrollo de problemas cardiovasculares.
Consumiéndolo dos veces por semana, puede mejorar la visión, el estado de la piel y normalizar el azúcar en sangre.
El plato se prepara no sólo en días normales. También es apropiado en la mesa navideña.
El pescado marinado se puede comer como sándwich o cortado en ensalada. Se vuelve aún más sabroso si horneas la carcasa a la parrilla o cocinas brochetas con los trozos.
Pero si es tan popular, ¿por qué no marinar el pescado en la cocina de tu casa?
Pescado marinado: principios generales de preparación.
Se puede utilizar cualquier tipo de pescado para marinar. Solo es deseable que haya menos huesos y que la canal sea densa y grasa.
Si el pescado está congelado, primero hay que descongelarlo, pero no del todo.
Se marina un pescado pequeño sin cortar. El más grande necesita ser destripado, separando la cabeza, la cola y las aletas. Asegúrese de lavar con agua corriente.
Como regla general, el pescado se libera de la cresta y queda en forma de filete. Los huesos pequeños se eliminan con unas pinzas. El filete se corta en trozos de uno y medio a dos centímetros de grosor y solo luego se marina.
También puedes cocinar un pescado de tamaño mediano entero haciendo cortes a lo largo de la carcasa.
Primero debes preparar los platos del tamaño requerido. También será útil un cuchillo afilado con un mango cómodo.
El pescado se marina tanto frío como caliente. La mayoría de las recetas requieren vinagre. Pero puedes prescindir de él con éxito reemplazándolo con especias, limón o salsa de soja.
En el proceso de preparación del plato se utilizan cilantro, pimienta negra y gorda, laurel, azúcar, sal marina o de roca y cebolla. También se añaden mostaza, comino, jengibre, zanahorias y naranjas.
El pescado marinado se guarda en el frigorífico con la tapa cerrada.
1. Cómo marinar pescado en casa con vodka.
Esta receta es la más adecuada para marinar pescado rojo. El plato terminado no sólo es agradable a la vista y al olfato, sino también muy sabroso.
Ingredientes:
Un kilogramo de filete de pescado.
50 gramos cada uno de eneldo y cilantro.
Tallo de apio.
Dos dientes de ajo.
Bulbo.
Arte. cucharada de aceite de oliva.
0,150 ml de vodka.
Metodo de cocinar:
Sazone generosamente el filete de pescado con sal.
Picar las verduras, el apio y el ajo. Colóquelos en el fondo del recipiente para marinar.
Cortar la cebolla en mitades. Viértelo en un recipiente desmontándolo en plumas. Agrega sal y mezcla con las manos presionando ligeramente los ingredientes.
Echar aceite y colocar encima un trozo de pescado.
Espolvoree cebolla, apio y unas ramitas de eneldo sobre el filete.
Vierta vodka. Dejar en el frigorífico un día.
El plato se sirve con ensalada verde y alcaparras. Conviene añadir tomates cherry.
2. Pescado marinado: caballa en una hora
¿Quieres pescado marinado, pero lleva varias horas prepararlo? ¡Lo tendremos listo en menos de una hora!
Ingredientes:
Dos filetes de caballa o un pescado.
Dos cebollas.
10 gramos de cilantro.
Un vaso de jugo de naranja.
Una naranja.
Tallo de apio.
Mezcla de pimientos.
Aceite de oliva refinado.
Metodo de cocinar:
Fileteamos la caballa y le quitamos todas las espinas. Coloque la piel hacia abajo en el recipiente. Sal generosamente por ambos lados. Pimienta un poco y agrega los granos de cilantro.
Colocar en el frigorífico durante media hora.
Retire la ralladura de la naranja y vierta agua hirviendo por un colador para quitarle el amargor.
Muele la cebolla con una batidora y envíala a la sartén.
Corta el apio en tiras pequeñas y agrégalo a la sartén con la cebolla. Pase por dos minutos.
Agrega la ralladura y el jugo de la naranja. Hervir durante cinco minutos.
Vierta la caballa con la marinada caliente y envíela a un lugar frío durante cuarenta minutos.
3. Cómo marinar pescado en casa al estilo holandés
El pescado ligeramente salado es un plato ligero, agradable y casi dietético. No contiene muchas calorías.
Ingredientes:
Dos filetes.
Bulbo.
Zanahoria.
Dos cucharaditas de azúcar granulada.
Cuatro hojas de laurel.
Diez granos de pimienta.
Sal marina.
Metodo de cocinar:
Retire el filete de pescado de las espinas pequeñas y córtelo en trozos. Colóquelo en un recipiente para marinar, agregue la hoja de laurel y agregue sal.
Cortar el limón y la cebolla en mitades. Convierta las zanahorias en palitos con una batidora o un rallador grueso.
Vierta azúcar sobre la superficie del pescado. Coloque una capa de zanahorias encima y espolvoree granos de pimienta. Luego extiende una capa de cebolla y una capa de limón.
Dejar en el frigorífico un día.
4. Pescado marinado al estilo estonio
La receta atraerá a quienes gustan del pescado marinado moderadamente salado.
Ingredientes:
Un pez.
Bulbo.
Cinco cucharaditas de vinagre de manzana.
Dos cucharaditas de sal marina.
Una cucharadita de azúcar.
250 ml de agua tibia.
Diez granos de pimienta.
Una pizca de cilantro.
0,050 kg de eneldo.
Metodo de cocinar:
Preparar el filete de pescado y cortarlo en trozos de dos centímetros.
Cortar la cebolla en mitades.
Vierta el azúcar y la sal marina en agua tibia. Vierta vinagre de sidra de manzana.
Coloca los trozos de pescado en un frasco o bol. Espolvorea con cebolla y revuelve.
Eche cilantro y granos de pimienta encima. Triturar con hierbas picadas. Vierta la marinada. Colocar en el frigorífico por un día.
5. Cómo marinar pescado en casa en japonés
Los apetitosos trozos de pescado en una marinada agridulce deleitarán tanto a los invitados como a la familia con su sabor delicado y agradable.
Ingredientes:
Filete de pescado.
Bulbo.
Zanahoria.
0,100 kg de azúcar granulada.
0,150 litros de vinagre de vino
0,050 litros de salsa de soja.
Cinco hojas de laurel.
Una cucharadita de jengibre seco y semillas de mostaza.
Diez granos de pimienta.
Sal marina y hierbas al gusto.
Metodo de cocinar:
Cortar el filete de pescado en trozos. Sal por ambos lados.
Vierta vinagre de vino en una cacerola. Agrega la salsa de soja y el azúcar. Revuelva y deje hervir.
Retire la cacerola del fuego y agregue el jengibre, las hojas de laurel, la pimienta negra y las semillas de mostaza. Enfríe la marinada a temperatura ambiente.
Cortar la cebolla en aros. Convertimos las zanahorias en bastones con una batidora.
Coloque en un bol de cristal las siguientes bolitas: cebollas, trozos de filete de pescado, zanahorias. Vierta la marinada enfriada. Agregue las verduras picadas.
Dejar en un lugar fresco de ocho a doce horas.
6. Pescado marinado: una receta universal
De esta forma podrás marinar no solo pescado de mar, sino también pescado de río, como la carpa plateada.
Ingredientes:
Un kilogramo de pescado.
Aceite de girasol.
Bulbo.
Adobo (por litro de agua):
0,100 kilos de sal.
0,100 kg de azúcar granulada.
100 ml de vinagre.
Tres hojas de laurel.
Una cucharadita de granos de cilantro.
Diez granos de pimienta negra.
Cinco guisantes de pimienta de Jamaica.
Seis piezas claveles.
Metodo de cocinar:
Pon agua en una cacerola al fuego. En cuanto hierva echamos todos los ingredientes de la marinada, excepto el vinagre. Remueve y apaga después de que el azúcar y la sal se hayan disuelto. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Quitar el pescado de las espinas y cortarlo en trozos de dos centímetros de ancho.
Vierta vinagre en la marinada enfriada. Mezcla.
Remoja el pescado hasta que esté completamente cubierto con la marinada.
Cubra el recipiente y colóquelo en un lugar fresco por un día.
Después del tiempo especificado, se puede escurrir la marinada.
Cortar la cebolla en mitades.
Coloque el pescado y la cebolla en capas en un recipiente de vidrio. Rocíe cada bola con aceite de girasol.
7. Cómo marinar pescado en casa bajo presión
Una forma sencilla y rápida de marinar pescado con hierbas aromáticas y especias. La receta es ideal para arenque y espadín.
Ingredientes:
Un kg de arenque grande.
Diez guisantes cada uno de pimienta negra y pimienta de Jamaica.
Dos pizcas de cilantro.
½ cucharadita de comino.
Cuatro hojas de laurel.
Tres cucharadas colmadas de sal marina.
Arte. una cucharada de azúcar y vinagre.
Metodo de cocinar:
Coloque el pescado en un recipiente hondo en capas.
Vierte un litro de agua en un cazo y añade los granos de pimienta, el cilantro, el comino y las hojas de laurel. Agrega sal marina y azúcar. Revuelva y agregue vinagre.
Hervir la marinada y verter aceite vegetal. Fresco.
Una vez que la marinada alcance la temperatura ambiente, viértala en el recipiente con el pescado.
Cubrir con un plato y presionar para que se ahogue en la marinada. Coloque encima algo que pese alrededor de un kilogramo. Dejar los platos con pescado a presión durante un día.
Luego muévelo al refrigerador y disfruta del delicioso pescado.
8. Pescado marinado en Letonia
Una receta sencilla para marinar pescado con tus propias manos. Llevará mucho tiempo, pero el plato terminado no defraudará por su aroma y sabor. Los trozos de pescado simplemente se derriten en la boca.
Ingredientes:
Un pez.
50 gramos de sal y azúcar.
0,75 ml de agua tibia.
50 gramos de vinagre.
Una cucharadita de azúcar.
50 gramos de aceite vegetal.
½ cucharadita de pimienta molida, jengibre y cilantro.
Cebolla roja.
Metodo de cocinar:
Quitarle las espinas al pescado, cortarlo y ponerlo en un bol.
Disuelva la sal en agua.
Vierta la solución de sal sobre el pescado y déjelo en el frigorífico durante un día.
Al día siguiente, prepara la marinada: mezcla aceite de girasol con vinagre y azúcar. Agregue las especias y revuelva.
Coloque los aros de cebolla y los trozos de pescado en capas en un recipiente preparado.
Vierta la marinada encima, cierre la tapa y revuelva el contenido. Dejar en el frigorífico un día.
9. Cómo marinar pescado en casa para asar
Para esta receta lo mejor es marinar la caballa. El pescado a la parrilla resulta sorprendentemente jugoso y sabroso.
Ingredientes:
Seis peces.
30 gramos de jugo de limón y aceite de girasol.
Bulbo.
Condimento para pescado.
Metodo de cocinar:
Prepara el pescado cortándolo.
Hacer cortes en la carcasa cada dos centímetros. Colocar en una cacerola honda.
Muele la cebolla en una licuadora.
Mezclar el jugo con aceite de girasol.
Vierte la cebolla en la sartén con el pescado. Vierta una mezcla de jugo y aceite. Agrega el condimento para pescado. Mezclar todo.
Dejar marinar de diez a doce horas.
El pescado terminado se puede hornear en una parrilla engrasada.
No cortes el filete en trozos pequeños y finos. Bajo la influencia de la marinada se convertirán en papilla.
El pescado de río tiene un característico olor a barro. Para deshacerse de él, debe lavar los cadáveres con agua fría y remojarlos durante media hora en una solución salina fuerte.
Para acelerar el proceso de descongelación, se debe colocar el pescado en una bolsa y sumergirlo en agua fría.
No agregue a la marinada más vinagre del requerido en la receta: el plato puede quedar demasiado ácido.
Pero no hay que temer el exceso de sal. El pescado no absorberá el exceso de sal.
El filete se puede cortar en trozos ligeramente inclinados. Esto acelerará el proceso de marinado.
Para almacenar el producto terminado, es recomendable utilizar frascos de vidrio o recipientes con tapa hermética. Esto aumentará la vida útil y evitará que el olor se propague a otros productos alimenticios.
