Cómo hacer gelatina de ternera. Aspic de cerdo. Áspic con mayonesa para la mesa festiva.

7-11 porciones

6 horas 50 minutos -7 horas 5 minutos

133-137 calorías

5 /5 (3 )

¿Qué platos lucirán más dignos en la mesa navideña? La opción más sencilla es preparar gelatina, porque queda espectacular y apetitosa, y el proceso de cocción es elemental. Les traigo recetas sencillas con fotos paso a paso de cómo preparar gelatina con gelatina de pollo, cerdo y ternera en casa.

Receta de gelatina de cerdo con gelatina

Batería de cocina: un cuchillo largo de cerámica, dos cacerolas con una capacidad de al menos 5 litros y 2 litros, varios cuencos de diferentes profundidades y tamaños, una tabla de cortar de madera, un vaso medidor, una estopilla o un colador fino, una batidora, moldes para muffins de silicona, un cepillo de silicona.

Ingredientes

Preparación paso a paso

Preparemos el caldo

Preparemos el gelatina

1. Retire la carne de cerdo cocida y las zanahorias del caldo y deseche los ingredientes restantes.
   
2. Vierta 25-28 g de gelatina en un recipiente pequeño y llénelo con 120-130 ml de agua fría común.
   
3. Remueve bien la mezcla resultante y déjala en este estado durante 15 minutos para que la gelatina se hinche bien.
   
4. Corta la carne enfriada y las zanahorias en cubos pequeños.
   
5. Cortamos los huevos duros por la mitad y les quitamos las yemas, ya no las necesitaremos.
   


6. Mezcle los tres ingredientes triturados en un recipiente grande y profundo y agregue allí 140-160 g de guisantes enlatados. Salpimentar la masa resultante de acuerdo con las preferencias personales de gusto. Revuelve suavemente los ingredientes para que las especias se distribuyan uniformemente.
   
7. Colar el caldo de cerdo en un recipiente aparte y medir 600 ml del volumen total, después de esto no necesitaremos el líquido restante.
   
8. Colocar la gelatina hinchada en 600 ml de caldo y remover la masa con un batidor hasta que los granos de gelatina se disuelvan por completo.
   
9. Pasamos nuevamente la masa resultante por un colador o estopilla, para que el futuro gelatina quede especialmente transparente.
   
10. Colocamos los moldes de silicona sobre una tabla de cortar para que el relleno se pueda trasladar fácilmente al frigorífico.
    



11. Coloque la masa picada preparada encima de las verduras, presionándola firmemente contra las paredes y el fondo del molde.
    
12. Llene con cuidado cada molde con caldo, luego coloque el producto en el frigorífico durante al menos 6 horas.
    

Vídeo de receta de gelatina de carne

Después de ver el video a continuación, aprenderá cómo preparar gelatina de carne con gelatina, como se describe en la receta anterior.

Receta de gelatina de pollo con agar-agar

Hora de cocinar: 2:35-2:55.
Contenido calórico (por 100 g): 157-161 kcal.
Número de porciones: seis.
Batería de cocina: dos cacerolas con un volumen mínimo de 5 litros y 2 litros, un cuchillo de cocina de cerámica, un vaso medidor y una báscula de cocina, una tabla de cortar de madera, varios recipientes de distintos tamaños y profundidades, un colador fino o una gasa, moldes de silicona para hornear magdalenas.

Ingredientes

Preparación paso a paso

1. Lave bien la pechuga de pollo con agua fría y colóquela en una cacerola grande. Llene la carne con 1,6-2,1 litros de agua y coloque los platos al fuego. Esperamos a que hierva el agua, tras lo cual añadimos al pollo 1 zanahoria pelada y 2 cebollas peladas. Después de hervir nuevamente, agregue al caldo 3-4 hojas de laurel, 3-4 guisantes y 8-10 granos de pimienta negra. Cocine todos los ingredientes hasta que la pechuga de pollo esté completamente cocida durante aproximadamente una hora. Retire la carne y las zanahorias terminadas de la sartén y enfríe.
   
2. Cortamos las zanahorias en aros finos y las ponemos en un poco de agua fría para que no pierdan su color mientras desmontamos el pollo. Colar el caldo de pollo a través de un colador o una gasa, luego verter 200 ml del volumen total. Después de esto no necesitaremos el caldo restante. En una cacerola pequeña, hierva tres huevos de gallina.
   
3. Colocamos 2-3 hojas de perejil en el fondo del molde, encima de las cuales colocamos 2-3 aros de zanahoria.
   
4. Separa la carne de pollo del hueso y córtala en cubos pequeños. Cuanto más pequeño lo cortemos más sabroso quedará el áspic.
   


5. Pelamos los huevos duros y los cortamos con cuidado en cuatro partes para que no se caiga la yema.
   
6. Encima de las zanahorias, colocar un cuarto del huevo, con la yema hacia abajo, en una mitad del molde y la carne picada en la otra.
   
7. Distribuya el ajo picado uniformemente entre cada molde y luego agregue el pollo restante.
   


8. Vierta 200 ml de caldo de pollo preparado anteriormente y mezcle bien.
   
9. Coloque la sartén en la estufa y hierva el líquido resultante. Después de que hierva el caldo, déjelo hervir a fuego lento durante otros cinco minutos.
   


10. Deje que el producto se enfríe a temperatura ambiente y luego coloque los moldes en el frigorífico durante aproximadamente una hora.
    

Vídeo de la receta de gelatina de ave

Este video muestra en detalle todo el proceso de preparación de un áspic de pollo o pavo de aspecto festivo según la receta descrita anteriormente.

Receta de gelatina de ternera con gelatina

Hora de cocinar: 6:25-6:40.
Contenido calórico (por 100 g): 118-121 kcal.
Número de porciones: de 6 a 10.
Batería de cocina: dos cacerolas, un cuchillo de cerámica, una taza medidora, varios recipientes hondos, un colador fino o una gasa, una tabla de cortar, un molde para pasteles.

Ingredientes

Preparación paso a paso

Preparar los ingredientes y cocinar el caldo.

1. Hervir 4 huevos duros en una sartén. Coloque 320-480 g de ternera, 1 zanahoria pelada, 1 cebolla en una cacerola aparte y llénelo todo con 1,6-1,8 litros de agua. Después de que el líquido hierva, agregue 2-3 hojas de laurel y 6-8 granos de pimienta negra. Cocine todos los ingredientes hasta que la carne esté completamente cocida, aproximadamente 1:15-1:25. Retire la carne hervida y las zanahorias de la sartén y transfiéralas a un plato, dejándolas enfriar. Pasar el caldo por un colador o una gasa y luego medir 560-660 ml de caldo.
   
2. Sal el caldo al gusto y revuelve bien hasta que los granos de especias se disuelvan.
3. En un bol pequeño disolver 20-23 g de gelatina en 150-180 ml de agua fría, mezclar y reservar para que se hinche.
   
4. Cortamos los huevos cocidos por la mitad y les quitamos la yema, no la necesitaremos.
   




5. Coloca la gelatina hinchada al fuego y, revolviendo vigorosamente, cocina la mezcla hasta que los granos de gelatina se disuelvan por completo.
   
6. Vierta la gelatina disuelta en el caldo tibio y mezcle bien la mezcla.
   

Preparemos el gelatina

Vídeo de receta de gelatina de ternera

Mire el video a continuación y preparar un fabuloso gelatina de res con gelatina de acuerdo con la receta paso a paso descrita anteriormente ya no será un gran problema para usted.

El aspic de ternera es un plato maravilloso para unas vacaciones. Para prepararlo, puedes utilizar varios métodos. Te invitamos a familiarizarte con algunos de ellos.

Aspic de ternera: receta

Qué necesitas:

• pulpa de res - aproximadamente 1 kg;
• un paquete (25 gramos) de gelatina;
• huevo de gallina hervido - 1 pieza;
• zanahorias medianas;
• verduras, aceitunas;
• pimienta, sal, laurel.

Tecnología

Para preparar gelatina de res, debes remojar la gelatina desde el principio. Llénalo con un vaso de agua fría y déjalo durante una hora. Durante este tiempo, prepara la carne y las verduras. Lavar y pelar las zanahorias. Enjuague la carne y llénela con agua fría (aproximadamente 2,5 litros), agregue zanahorias, agregue sal y cocine por 2 horas. Retire las zanahorias inmediatamente después de que estén listas. Una vez cocida la carne, retirarla del caldo y dejar enfriar. Cuela el líquido. Agregue inmediatamente gelatina. Colocar nuevamente al fuego, llevar a ebullición y apagar inmediatamente. No es necesario hervir. Corta las zanahorias hervidas y los huevos en círculos limpios. Corta la carne en porciones iguales a lo largo de la fibra. Coloque la carne, las hierbas, las aceitunas y el huevo en un plato con gelatina. Coloca los ingredientes maravillosamente. Verter el caldo y dejar reposar en el frigorífico.

El gelatina de ternera se puede decorar de diferentes formas. Por ejemplo, haga rosas con verduras o coloque guisantes y rodajas de limón. Muestre su imaginación y su plato lucirá espectacular y apetitoso en la mesa festiva.

Áspic de ternera. Segundo método de cocción

Este plato requerirá:

• un trozo de carne de res (o ternera) que pesa unos 500 gramos;
• aceite vegetal;
• y apio (30 gramos cada uno);
• huevos de gallina cocidos (2 piezas);
• sal.

para gelatina:

• (1 kg);
• cebollas (1 cabeza);
• zanahorias - (1 pieza);
• paquetes (40 gramos) de gelatina;
• hoja de laurel y clavo;
• pimienta de Jamaica y sal.

Tecnología de cocina

Ofrecemos instrucciones paso a paso.

1 paso

Cortar la carne en trozos grandes y añadir un poco de sal. Freírlos con algunas de las raíces en aceite o grasa vegetal.

Paso 2

Coloca la sartén (si es apta para horno) en un horno eléctrico y cocina la carne hasta que esté cocida. O utilice una sartén resistente al calor. Colocar allí la carne, añadir un poco de grasa y meter al horno.

Paso 3

Mientras se hornea la carne, prepara la gelatina. Cocine con huesos. Al cocinar, agregue las zanahorias, una cebolla entera y las raíces restantes. Retire la espuma y no cierre la tapa.

Etapa 4

Rellenar la gelatina con agua y dejar que se hinche. Sigue las instrucciones. Tan pronto como el caldo esté listo, vierte en él la mezcla preparada. Revuelva, agregue la hoja de laurel, los condimentos, los clavos, la sal y deje hervir.

Paso 5

Colar el caldo y dejar enfriar.

Paso 6

La carne está horneada. Lo sacamos del horno y lo cortamos en trozos prolijos del mismo tamaño. Colócalos en moldes o platos para servir. Coloque alrededor rodajas de zanahorias hervidas, huevos y hojas de perejil. Vierta la gelatina.

Paso 7

Coloca la carne en el frigorífico. En unas horas el aspic de ternera estará listo. Sirve en la mesa, decorando el plato a tu gusto.

Necesitas habilitar JavaScript para votar

¡Saludos, queridos amigos! Rara vez una mesa verdaderamente festiva, ya sea una boda o, más aún, un Año Nuevo, se completa sin un gelatina hermoso y transparente. Por supuesto, todo esto se combina con otras ensaladas no menos “obligatorias” y diversos aperitivos como "", y Olivier. Hoy estamos preparando una receta muy clara: gelatina de res con gelatina.

Esta receta de gelatina de ternera es lo más transparente y fácil de preparar posible, a la par que muy sabrosa y bonita, gracias al corte rizado de los ingredientes y a la decoración en forma de flores. ¿Qué tipo de flores? Mira el vídeo o la foto a continuación.

Ingredientes:

• 250 – 300 gramos. carne de res (se puede reemplazar con otra carne)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 3 – 4 huevos
• 500 – 700ml. caldo de carne
• 20gr. gelatina
• 1 – 2 dientes de ajo opcional
• hoja de laurel
• 5 – 6 granos de pimienta negra
• sal al gusto
• unas cuantas hojas verdes
• varios arándanos
• serbal o guisantes verdes para decorar

Para preparar este plato, primero hierve el huevo duro y cuece el caldo. la carne debe cocinarse durante al menos dos horas si es ternera, si es cerdo o pollo, menos. A la carne le añadimos zanahorias peladas, cebollas enteras peladas, hojas de laurel y granos de pimienta. Cocine todo esto en agua con sal a fuego lento hasta que la carne esté completamente cocida - gelatina. por definición debe ser suave y nada más.

Cuando la carne esté cocida, colócala junto con las zanahorias en un plato, desecha la cebolla y cuela el caldo por un colador fino. No olvides agregar sal al gusto.

Para que el caldo se cocine transparente, basta con seguir solo tres reglas simples: verter agua fría sobre la carne, quitar la espuma que periódicamente se forma en la superficie y agregar una cebolla pelada y sin cortar.

1. Vierta la gelatina en una cacerola y agregue 1 vaso de agua hervida fría. Mezclar bien y reservar por ahora.

2. Con un cuchillo pequeño, corte flores de la clara de huevo, su parte afilada, como en la foto. Puedes proponer cualquier variación sobre este tema y decorarlo a tu gusto.

3. Separar las claras de las yemas. No necesitamos yemas, puedes comerlas. 🙂

4. Corta el huevo en cubos medianos.

5. Cortar las zanahorias en cubos del mismo tamaño.

6. Hacemos lo mismo con la carne.

7. Mezcle todo con cuidado, tratando de no dañar la estructura cúbica de los ingredientes, pero mezcle para que la masa se vuelva heterogénea; de esto dependen el diseño y el contenido artístico. Después de eso, hagamos gelatina.

8. Mientras estábamos cortando y mezclando el resto de los ingredientes, la gelatina se hinchó convirtiéndose en una masa gelatinosa, pero aún no está lista.

9. Necesitamos hacerlo transparente, como el ámbar. Para ello, a fuego lento, revolviendo constantemente, llevarlo al estado deseado. Para ello necesitaremos 4-5 minutos para que se disuelva por completo, pero bajo ningún concepto lo llevemos a ebullición.

10. Vierta la gelatina en el caldo de carne y mezcle bien.

11. Toma cualquier forma de gelatina que te convenga, arándanos o cualquier otra baya, colócala en el medio de la flor blanca y colócala en la forma con la baya hacia abajo.

12. Decorar con hojas verdes. Los verdes pueden ser cualquier cosa.

13. Colocar encima las zanahorias picadas, las proteínas y la carne, verter el caldo y la gelatina, dejando unos 5 mm por encima de la mezcla de caldo y gelatina.

14. Coloca el molde en el frigorífico hasta que esté completamente congelado, al menos 5 horas. Transfiera el gelatina terminado a un plato y sirva.

15. Para que la gelatina se desmolde bien del molde, sumerge el molde con el relleno en agua tibia durante unos segundos, voltéalo sobre un plato y retira el molde con cuidado.

Eso es todo por hoy, espero que les haya gustado esta versión de hacer gelatina. Si es así, comparte la receta en las redes sociales con tus amigos o califícala con puntos de estrellas. Si tienes algo que añadir, te agradecería que dejaras tus comentarios a continuación. Bueno, como siempre, mira el vídeo. ¡Feliz año nuevo!

Atentamente, !

El aspic de ternera es un plato universal que se puede servir tanto en una mesa festiva como durante una dieta. Este gelatina es perfecto para la etapa de "alternancia" de la dieta Dukan: prácticamente no contiene grasa, ya que está elaborado con pulpa pura de carne de res.

El único inconveniente de la receta es que la carne debe cocinarse durante aproximadamente 1,5 a 2 horas para que quede tierna y suave, pero esto se hace a fuego lento, y durante este tiempo puedes seguir con tus asuntos.

Para que su gelatina de res sea colorida y sabrosa, agregue cebollas, zanahorias y algunas hierbas con especias a los ingredientes. Bueno, el plato se endurecerá con la ayuda de gelatina; se puede reemplazar con agar-agar.

Entonces, prepare los productos necesarios: corte la carne en trozos grandes y enjuáguela con agua, pele las verduras y lávelas también.

Coloca los trozos de carne picada en un cazo y añade sal junto con las hojas de laurel. Vierta agua hirviendo sobre la carne hasta aproximadamente la mitad del recipiente y déjela hervir. Retire la espuma que se haya formado y reduzca el fuego al mínimo. Cocine la carne durante unas 2 horas. Media hora antes de cocinar, agregue a la sartén una cebolla entera pelada y zanahorias enteras.

Después de cocinar, corte la carne en cubos pequeños; se ha vuelto lo suficientemente suave y se descompone por sí sola en fibras. Coloque los cubos de carne en platos.

Cortar la cebolla hervida en aros y decorar con ellos los platos de carne.

Cortar las zanahorias en rodajas y decorarlas junto con las hierbas lavadas en el plato.

Cuela el caldo restante y agrega la gelatina. Revuelva bien durante unos 5 minutos hasta que se disuelva por completo.

Vierte el caldo con gelatina sobre el plato con las rodajas y sácalo al frío durante 1 hora aproximadamente o colócalo en el congelador durante 20-30 minutos, ¡recordando sacarlo de allí después!

Su gelatina de ternera está completamente lista: ¡pruébela para su salud!