Wie lange dauert es, Forellen zu Hause zu salzen? So salzen Sie Forellen zu Hause: Rezepte und nützliche Tipps. Zum Einlegen benötigen Sie folgende Zutaten:

Roter Fisch enthält eine große Menge wertvoller mehrfach ungesättigter Säuren sowie nützlicher Mikro- und Makroelemente. Es hat einen angenehmen Geschmack und einen relativ geringen Kaloriengehalt. Forelle gilt als eine der besten Lachsfischarten. Viele Gerichte, die dieses Produkt enthalten, gelten als Delikatessen. Für den Feiertagstisch werden leicht gesalzene Forellen oft in Scheiben geschnitten und zur Herstellung von Salaten und Sandwiches verwendet. Im Laden ist es nicht billig, aber es gefällt nicht immer mit seinem hervorragenden Geschmack und manchmal hat es sogar einen Geruch. Wenn die Hausfrau weiß, wie man Forellen einlegt, wird sie solche Enttäuschungen nicht erleben. Die Chancen, einen hochwertigen roten Fischkadaver zu kaufen, sind viel größer als der Kauf eines guten gesalzenen Filets, und selbst gesalzener Lachs kostet viel weniger als fertiger Lachs.

Kochfunktionen

Forellen zu Hause zu salzen mag nur für einen völlig unerfahrenen Koch eine schwierige Aufgabe sein. Mit minimalen Kochkenntnissen kann selbst eine unerfahrene Hausfrau leicht gesalzenen roten Fisch zubereiten. Ein paar Dinge zu wissen wird ihr dabei helfen, dies bestmöglich zu tun.

Es ist besser, Forellen zum Salzen in Form eines ungeschnittenen Kadavers zu kaufen. Diese Art von Fisch ist die billigste. Als Bonus erhält der Koch eine kräftige Portion roten Kaviar.
Frische oder gekühlte Forellen eignen sich besser zum Einlegen als gefrorene Forellen. Wenn Sie ein günstigeres Tiefkühlprodukt gekauft haben, sollten Sie ihm die Möglichkeit geben, unter natürlichen Bedingungen aufzutauen, ohne dass es zu starken Temperaturschwankungen kommt.
Sie können Forellenkadaver, Steaks oder Filets salzen. Selbst zum Salzen des Kadavers müssen Sie den Fisch zerschneiden. Es ist schwierig, dies zum ersten Mal zu tun; die notwendigen Fähigkeiten werden schnell entwickelt. Der Bauch des Kadavers wird aufgerissen und die Eingeweide entfernt. Dies muss sorgfältig erfolgen: Es kann sich Kaviar darin befinden. Dann muss der Fisch gewaschen werden. Wenn Sie ein Moskitonetz verwenden, ist das Ergebnis besser. Dann wird mit Hilfe von Gaze die Folie vom Bauch des Fisches entfernt, Blutgerinnsel werden mit einem Löffel entfernt, danach müssen nur noch Kopf und Schwanz abgeschnitten werden – daraus kann man eine köstliche Fischsuppe kochen . Der vorbereitete Kadaver kann in Filets oder Steaks geschnitten werden. Die Haut wird zu diesem Zeitpunkt noch nicht entfernt, sondern die Forelle wird mitgesalzen.
Zum Salzen von Fisch verwenden Sie Meersalz oder normales Speisesalz, grob gemahlen: Es entzieht dem Fisch nicht den Saft, sodass die Forelle saftig bleibt.
Beim Salzen von Forellen muss das Salz mit Zucker oder Honig ergänzt werden, nur dann erhält der Fisch einen delikaten und harmonischen Geschmack. Sie können das Bouquet mit verschiedenen Gewürzen, Kräutern und Zitrone abwechslungsreich gestalten.
Die Salzgeschwindigkeit hängt vom gewählten Rezept und der Größe der Stücke ab. Das Salzen eines Kadavers dauert normalerweise 2–3 Tage. Filet und Steaks werden in der Regel innerhalb von 24 Stunden gesalzen.

Sie müssen Fisch im Kühlschrank aufbewahren, am besten in Salzlake – dann verdirbt er nicht länger. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Forelle in Papier oder Stoff einzuwickeln. In dieser Form kann sie sowohl im Hauptraum des Kühlschranks als auch im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Im Kühlschrank sind mittelgesalzene Forellen 10 Tage haltbar, während leicht gesalzene Forellen nur 6 Tage haltbar sind. Fisch verdirbt im Gefrierschrank mindestens einen Monat lang nicht.

Klassisches Forellensalzrezept

Forelle (filetiert) – 1 kg;
Salz – 60 g;
Zucker – 20 g;
schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.;
Lorbeerblatt – 2 Stk.

Kochmethode:

Bereiten Sie die Forelle vor, indem Sie sie waschen, ggf. ausnehmen, filetieren und in Portionen schneiden.
Salz und Zucker mischen.
Gießen Sie einen Löffel dieser Mischung auf den Boden des Behälters, in dem Sie den Fisch salzen. Wichtig ist, dass es nicht metallisch ist, da die gesalzene Forelle sonst einen unangenehmen Eisengeschmack bekommt.
Legen Sie 5 Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt auf den Boden des Behälters.
Legen Sie die Hälfte der Forelle mit der Rückseite nach unten auf den Boden des Behälters.
Mit zwei Esslöffeln Pökelmischung bestreuen.
Legen Sie die restlichen Stücke darauf, diesmal mit der Rückseite nach oben. Mit der restlichen Salz-Zucker-Mischung bestreuen, den restlichen Pfeffer und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort.

Nach diesem Rezept gesalzene Forellen sind in einem Tag verzehrfertig. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, es in dünne Scheiben zu schneiden und mit Zitronensaft zu beträufeln. Es ist nicht üblich, beim Servieren Öl über die Forelle zu gießen, da diese selbst ziemlich fettig ist.

Wie man einen Forellenkadaver salzt

geschälter Forellenkadaver – 1 kg;
Zucker – 40 g;
Salz – 60 g;
schwarze Pfefferkörner – 15 Stk.;
Lorbeerblatt – 4 Stk.

Kochmethode:

Bereiten Sie den Forellenkadaver vor, indem Sie ihn gut waschen und mit einem Küchentuch trocknen.
Zwei Lorbeerblätter zerbröseln, mit Salz, Zucker und Pfeffer vermischen.
Den Fisch von allen Seiten mit der vorbereiteten Pökelmischung einreiben.
Legen Sie die restlichen Lorbeerblätter in den Bauch der Forelle.
Wickeln Sie den Kadaver in dickes Papier oder Tuch. In eine Form oder einen anderen Behälter geben. 2 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.

Nach 2 Tagen ist die Forelle verzehrfertig. Das Produkt sollte nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie verstehen, dass Sie in dieser Zeit nicht den gesamten Fisch essen können, legen Sie einen Teil davon in den Gefrierschrank.

Wie man Forellen in Salzlake einlegt

Forelle (Filets oder Steaks) – 1 kg;
Wasser – 1 l;
Salz – 0,35 kg;
Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Bereiten Sie Forellenfilets oder Steaks zu, indem Sie den Fisch in Stücke schneiden, die nicht breiter als 5 cm sind.
Wasser aufkochen, Salz hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
Gewürze hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen.
Warten Sie, bis die Sole auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
Legen Sie die Forellenstücke in eine Glasschale oder einen Plastikbehälter.
Füllen Sie den Fisch mit Salzlake und legen Sie ein Gewicht darauf.

Forellenfilets sind in 24 Stunden verzehrfertig, Steaks in 36 Stunden. Wenn Ihnen leicht gesalzene Forellen nicht zusagen, können Sie die Salzzeit um einen Tag verlängern. Der Behälter mit Fisch sollte die ganze Zeit im Kühlschrank bleiben.

Eine schnelle Möglichkeit, Forellen zu salzen

Forellenfilet – 0,5 kg;
Wasser – 0,5 l;
Salz – 40 g;
Zucker – 40 g.

Kochmethode:

Wasser aufkochen, Salz und Zucker darin auflösen.
Das Forellenfilet in maximal 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Gießen Sie die abgekühlte Salzlake über den Fisch, lassen Sie die Salzlake nach 2 Stunden abtropfen, geben Sie den Fisch in eine Schüssel, beträufeln Sie ihn mit Zitronensaft und servieren Sie ihn.

Wenn Sie heiße Salzlake verwenden, kann das Fischfilet in 2–3 cm dicke Stücke geschnitten werden. Sie können den Fisch auch 2 Stunden nach dem Salzen essen.

Forelle mit Honig salzen

Forellenfilet ohne Haut – 1 kg;
Honig – 20 ml;
Zucker – 60 ml.

Kochmethode:

Die Forelle filetieren und das Filet mit einem breiten Messer von der Haut lösen. Das Messer sollte fast flach gehalten und bewegt werden und dabei fest auf die Haut drücken.
Honig mit Salz mischen und gründlich mahlen. Es ist nicht notwendig, das süße Produkt vorher flüssig zu schmelzen: Durch Einreiben mit Salz erhält es trotzdem die gewünschte Konsistenz.
Die Mischung aus Honig und Salz auf beiden Seiten der Fischfilets bestreichen.
Rollen Sie das Filet zu einer Rolle und legen Sie es in einen Behälter. Decken Sie es mit einem Deckel ab und stellen Sie es für einen Tag in den Kühlschrank.
Nach einem Tag das Filet auspacken, mit der anderen Seite zu einer Rolle aufrollen, wieder in die Salzlake legen und erneut in den Kühlschrank stellen.
Wiederholen Sie den Vorgang am zweiten und dritten Tag.

Nach vier Tagen kann die Forelle in Scheiben geschnitten und probiert werden.

Forelle mit Wodka salzen

Forellenfilet – 1 kg;
Zucker – 30 g;
Salz – 40 g;
Wodka – 30 ml.

Kochmethode:

Die Forelle filetieren und in Portionen schneiden.
Zucker mit Salz vermischen, die Forelle damit bestreuen, einreiben.
Legen Sie die Forelle mit der Rückseite nach unten in den Behälter, in dem Sie sie marinieren möchten.
Wodka über den Fisch gießen.
Verschließen Sie den Behälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Die Mindestzeit zum Salzen von rotem Fisch nach diesem Rezept beträgt 12 Stunden, Sie können ihn jedoch auch einen Tag in der Salzlake belassen. Die Gäste werden vom etwas ungewöhnlichen Geschmack der nach dem angegebenen Rezept zubereiteten Forelle angenehm überrascht sein.

Forelle mit Dill salzen

Forellenfilet – 0,5 kg;
Salz – 40 g;
Zucker – 40 g;
frischer Dill – 50 g.

Kochmethode:

Den Dill waschen, das Wasser abschütteln und auf eine Serviette legen, um überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen. Teilen Sie die Dillzweige in drei etwa gleiche Teile.
Salz und Zucker mischen.
Die Forelle filetieren, dabei die Haut belassen. Das Filet muss nicht in Stücke geschnitten werden.
Den Fisch von allen Seiten mit einer Mischung aus Salz und Zucker einreiben.
Legen Sie ein Stück Dill auf den Boden des Behälters, in dem Sie die Forelle salzen.
Legen Sie eine Schicht Fisch auf den Dill (mit der Rückseite nach unten).
Den zweiten Teil des Dills darauflegen, mit der restlichen Forellenschicht bedecken. Diesmal wird der Fisch mit der Hautseite nach oben gelegt.
Bedecken Sie den Fisch mit den restlichen Dillzweigen.
Decken Sie den Behälter ab, lassen Sie ihn 6–8 Stunden bei Raumtemperatur stehen, stellen Sie ihn dann in den Kühlschrank und lassen Sie das Produkt 24–48 Stunden lang weiter einlegen, je nachdem, wie gesalzen der Fisch ist, den Sie kochen möchten.

Mit Dill gesalzene Forelle ist zart und aromatisch.

Wenn Sie Ihre Freunde und Familie mit gesalzener Forelle verwöhnen möchten, müssen Sie diese nicht fertig kaufen. Sie können es auch zu Hause einlegen. Dieser Vorgang ist nicht allzu kompliziert und Sie müssen nicht lange auf das Ergebnis warten: von 2 Stunden bis 4 Tagen, je nachdem, welches Rezept gewählt wird.

Es ist immer besser, Forellen zu Hause zu salzen, als fertige Forellen zu kaufen. Sie werden ein wenig Zeit mit dem Salzen verbringen, aber das Ergebnis wird ein leicht gesalzener Fisch ohne Konservierungsstoffe oder Fremdverunreinigungen sein. Und Sie können sich immer auf die Frische des Fisches verlassen, wenn Sie sich beim Kauf für die richtige Forelle entscheiden:

Es ist besser, ganze Fische oder Steaks zu nehmen, wenn der Kadaver groß genug ist.
Achten Sie auf die Farbe des Fleisches. Es sollte zartrosa sein. Die helle Farbe weist darauf hin, dass dem Fisch Farbstoffe zugesetzt wurden.
Der Fisch darf keine fremden Flecken aufweisen. Sie deuten auf erneutes Einfrieren hin.

Wenn Sie einen ganzen Fisch zum Forellensalzen zu Hause mitnehmen, müssen Sie ihn richtig zerschneiden: Zuerst die Seitenflossen mit einer Schere abschneiden, die Schuppen abziehen, Kopf und Schwanz abschneiden. Die Haut muss nicht entfernt werden. Sie können die Rippen und die Wirbelsäule vor dem Salzen (dazu wird der Fisch entlang der Wirbelsäule geschnitten) oder nach dem Salzen des Filets entfernen.

Um ein erfolgreiches Salzen zu gewährleisten, befolgen Sie die im Rezept angegebenen Mengenverhältnisse und verwenden Sie grobes Salz.

Damit das Fleisch keinen metallischen Geschmack bekommt, wird Fisch meist in Glas- oder Keramikschalen gesalzen.

Express-Rezept zum Salzen von Forellen

Wenn Sie leicht gesalzenen roten Fisch mögen, wird Ihnen dieses Rezept gefallen. Sie können Forellen schnell zu Hause salzen und den fertigen Fisch nach 3-4 Stunden genießen. Dieses Rezept ist ideal, wenn Sie Forellen für Brötchen einlegen müssen.

Zutaten (für 1 Steak):

Forellensteak;
2 Esslöffel Salz;
1 EL Zucker.

Vorbereitung:

Wenn Sie mehr Forellen salzen, erhöhen Sie die Salz- und Zuckermenge entsprechend dem Verhältnis.
Wenn Sie einen ganzen Fisch salzen möchten, muss er in maximal 5 cm dicke Steaks geschnitten werden. In diesem Fall muss jedes Stück einzeln in einer Mischung aus Zucker und Salz gerollt werden.
Salz und Zucker mischen.
Das Steak von allen Seiten großzügig mit der Mischung bestreichen. Das Salz sollte nicht nur die Haut, sondern auch die Schnittflächen des Fleisches und die Rippenhöhle bedecken.
Legen Sie das Steak in einen Behälter. Mit einem Glas Wasser andrücken.

Forelle mit Dill und schwarzem Pfeffer salzen

Auf diese Weise gesalzene Forellen können sofort in Scheiben auf einem Fest- oder Buffettisch serviert oder mit Törtchen dekoriert werden. Der Pfeffer sorgt für etwas Würze und der Dill rundet den Geschmack ab.

Zutaten:

gekühlte Forelle;
2 Esslöffel grobes Salz;
1 EL Zucker;
3 Erbsen Piment;
ein kleiner Bund frischer Dill.

Vorbereitung:

Erhöhen Sie bei Bedarf die Salz- und Zuckermenge und behalten Sie dabei alle Proportionen bei.
Die Forelle tranchieren und in große Stücke schneiden. Die Haut muss nicht entfernt werden.
Den Dill fein hacken. Mit Zucker, Salz und Pfeffer vermischen.
Jedes Steak von allen Seiten in der Mischung eintauchen.
Wickeln Sie jedes Steak in lebensmittelechtes Zellophan, legen Sie es in einen Behälter, beschweren Sie es und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Der Fisch ist in 5-6 Stunden fertig.

Forelle in Salzlake salzen

In Salzlake braucht der Fisch etwas länger zum Salzen, ist aber besser gesalzen. Das Filet wird weich und zart. Vor einem solchen Salzen ist es besser, die Kerne vorher zu entfernen, da dies sonst später schwieriger wird.

Zutaten (pro 1 Liter Wasser):

Forelle;
1 Teelöffel Zucker;
300 gr. Grobes Salz;
3 Stk. Pimenterbsen;
2 Lorbeerblätter.

Vorbereitung:

Wasser in einem Topf aufkochen.
Salz und Zucker hinzufügen. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist.
Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen. 3 Minuten kochen lassen.
Nehmen Sie die Salzlake vom Herd und lassen Sie sie abkühlen.
Bestreuen Sie den Boden des Behälters, in dem Sie den Fisch salzen möchten, mit Salz.
Wenn Sie einen ganzen Fisch salzen möchten, schneiden Sie ihn in Stücke.
Legen Sie die Forelle in einen Behälter und füllen Sie ihn mit Salzlake. Mit einem Gewicht andrücken und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Aromatisierte gesalzene Forelle

Cognac verleiht der Forelle einen dezent säuerlichen Geschmack. Es wird erfolgreich mit Koriander ergänzt. Dieser Fisch wird am festlichen Tisch in Form eines separaten, mit Zitrone dekorierten Stücks serviert.

½ Teelöffel gemahlener Koriander.

Vorbereitung:

Den Fisch bei Bedarf in Stücke schneiden. Die Schale abziehen und die Kerne entfernen.
Das Filet in kleine Stücke schneiden.
Zucker und Salz in den Cognac einrühren, Koriander hinzufügen.
Die Mischung über die Fischstücke gießen. Mit einem Gewicht andrücken und für ein paar Tage in den Kühlschrank stellen.

Forellen können Sie problemlos zu Hause köstlich einlegen. Dazu können Sie jede geeignete Methode wählen – trocken oder in Salzlake. Der Fisch ist köstlich und Sie können sicher sein, dass er frisch ist.

Köstlicher roter Fisch ist ein gern gesehener Gast auf jedem Tisch, egal ob zu festlichen Anlässen oder nicht. Seine wohltuenden Eigenschaften machen es nicht nur als Delikatesse, sondern auch als Quelle lebenswichtiger Stoffe für den Körper beliebt.

Um Fisch zur Hand zu haben, greifen sie auf Salzen zurück. Dies ist zu Hause nicht schwer zu bewerkstelligen, wenn man die Empfehlungen befolgt: Wie man Forellen salzt.

Methoden

Beliebte Klassiker.
Beschleunigtes Aussalzen.
Für diejenigen, die zärtlicher lieben.
Salzlake-Fisch.
Nach dem Einfrieren.
Auf Kamtschatka.
Scharf.
Gesalzener Kaviar.

Die Wahl der Technik kann von den Plänen abhängen: wie viel die Forelle gesalzen werden soll. Es gibt Methoden, die einen gewissen Zeitaufwand erfordern, und es gibt Express-Optionen.

Beliebte Klassiker

Um es richtig zuzubereiten, sollten Sie sich mit dem Rezept vertraut machen. Eine Schritt-für-Schritt-Beschreibung der Klassiker lautet wie folgt:

Den Kadaver in Filetteile schneiden:

Die Forelle wird gründlich gewaschen.
Die Flossenteile, Kopf und Schwanz werden abgeschnitten.
Der Fisch wird von seinen Schuppen befreit.
Der Teil unter dem Peritoneum wird entfernt.
Es wird ein Schnitt in zwei Hälften vorgenommen und die Knochen der Wirbelsäule und der Rippen entfernt.

2. Beizkomponenten mischen: 2 EL. Löffel Zucker und Salz pro 1 kg Forelle.

3. Salzen:

- Überschüssige Feuchtigkeit wird aus dem Filet entfernt.

- Der Boden des Behälters wird mit einer Mischung aus Salzkomponenten bedeckt, auf die ein Filet mit der Hautseite nach unten gelegt wird.
- Darauf werden Pfefferkörner und Lorbeerblätter gelegt. Für 1 kg Rohstoffe - 6 Erbsen, 2 Blätter.

Als nächstes wird das zweite Lendenstück mit der Hautseite nach oben aufgelegt und von allen Seiten mit der Beizmischung bestreut.

4. Der Behälter mit der Forelle wird abgedeckt, der Druck wird für ein paar Stunden eingestellt, um den entstehenden Saft zu salzen.

5. Nach 120 Minuten wird die Ladung entfernt, die Forelle fest verschlossen und für 48 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

6. Am Ende dieser Zeit müssen Sie den Fisch herausnehmen, die entstandene Salzlake abtropfen lassen, überschüssige Salzbestandteile entfernen, das Filet abwischen und schon ist alles fertig.

Tipp: Zum Salzen ist es besser, Behälter aus Kunststoff oder Emaille zu wählen. Ein reiner Metallbehälter funktioniert nicht; Metall kann den Geschmack des Fisches beeinträchtigen.

Beschleunigtes Aussalzen

Die Grundbestandteile dieses beschleunigten Salzens sind der klassischen Methode sehr ähnlich; es gibt einige Unterschiede, die ein schnelleres Salzen ermöglichen. Methoden zum schnellen Salzen von Forellen werden in zwei Varianten angeboten:

Zarte, leicht gesalzene Variante

Auch für leicht gesalzene Forellen gibt es zwei gängige Zubereitungsmöglichkeiten, die schnell zubereitet sind:

1. Salz unter Zusatz von Wodka. Portionierte Scheiben Regenbogenforellenfilet werden mit einer Mischung aus Salz, Dill und Kristallzucker (nach Geschmack) bestreut und mit einer kleinen Menge Wodka übergossen. Der Container ist geschlossen, die Ladung wird für 60–120 Minuten installiert. Dann wird die Unterdrückung aufgehoben und der Fisch in den Kühlschrank gestellt. Nach sechs Stunden ist eine Köstlichkeit für Feinschmecker und nicht nur für sie fertig.

Zitronenforelle. Große Forellenstücke werden in einen Plastikbehälter gegeben und eine in dünne Scheiben geschnittene halbe Zitrone darauf gelegt. Salz und Pfeffer werden hinzugefügt, Hauptsache nicht übertreiben. Alles wird vermischt, mit einem Deckel abgedeckt und über Nacht in den Kühlschrank gestellt.

Salzlake-Fisch

Es gibt verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten für Salzlake. Aber eines der besten ist Forelle in Salzlake mit Cognac. Stellen Sie dazu eine Salzlösung in Cognac her (für 250 g Fisch - 1 Esslöffel Cognac + 1,5 Teelöffel Salz). Ungeschnittener Fisch wird mit Koriander und Zucker (0,5 Teelöffel + eine Prise Gewürz) eingerieben und drei Tage lang in Salzlake eingelegt. Zum Salzen muss es regelmäßig gewendet werden, um eine gleichmäßige Einweichung zu gewährleisten. Erst am Ende des Prozesses werden die Fischhaut und die Gräten entfernt.

Nach dem Einfrieren

Manche Hobbyköche salzen Fisch lieber als frischen Fisch. Wenn es vorgefroren ist, wird das Fleisch nach dem Salzen zarter. Die Hauptsache ist, dass Sie nicht versuchen, es zweimal einzufrieren. Braune Flecken auf dem Produkt sind ein Zeichen für wiederholtes Einfrieren und dies ist im Allgemeinen nicht akzeptabel. Der Auftauvorgang sollte schrittweise erfolgen: am Boden des Kühlschranks, später auf dem Küchentisch, ohne plötzliche Einwirkung von Wasser oder einem Mikrowellenherd. Erst danach lohnt es sich, mit der gewählten Methode zu salzen.

Auf Kamtschatka

Scharf

Flussfisch lässt sich mit der würzigen Salzmethode erfolgreich zubereiten. Dazu salzen wir die ganze Forelle nacheinander so:

1. Schneiden Sie den vorbereiteten Fisch der Länge nach entlang des Rückens und vom Bauch bis zum Schwanz.

1. Machen Sie eine Menge Gewürze. Mahlen Sie die Nelken und verschiedene Pfeffersorten leicht, fügen Sie die in Scheiben geschnittene Ingwerwurzel und ein in Stücke gebrochenes Lorbeerblatt hinzu. Das alles gründlich mit Kristallzucker und Salz vermischen (1 Esslöffel: 5,5 Esslöffel für 7 Schlachtkörper).
2. Jeden Kadaver von allen Seiten mit der Mischung bestreichen und in die Einschnitte gießen.
3. Legen Sie die Kadaver auf den Boden eines tiefen Behälters und legen Sie sie übereinander.
4. Decken Sie den Behälter mit einem Teller ab und stellen Sie ihn einen Tag lang unter eine Presse.
5. Nachts - im Kühlschrank.

Am nächsten Tag zur Mittagszeit lohnt es sich zu testen, ob es fertig ist. Es hängt alles von der Kühlleistung und der Größe der Schlachtkörper ab.

Kaviarprodukt

Forellenkaviar ist ein köstliches Gericht, das Sie leicht selbst zubereiten können. Forellenkaviar zu Hause zu salzen ist nicht schwierig, wenn Sie über hochwertige Zutaten verfügen. Sowohl gefroren als auch frisch gesalzen. Der erste muss zuerst aufgetaut werden. Dafür gibt es bestimmte Regeln. Den Angaben zufolge einen halben Tag lang auftauen, im Kühlschrank aufbewahren und dann schließlich bei Zimmeratmosphäre aufbewahren. Bei der Auswahl eines Rezepts zum Salzen von rotem Kaviar sollten Sie auf das schnellste und zugänglichste Rezept achten:

- Der Kaviar wird mit einem Schneebesen oder schlangenartigen Aufsatz des Mixers bei niedriger Geschwindigkeit von den Filmen befreit und auf den Boden des Siebs gegeben. Anschließend wird mit kaltem Wasser gewaschen.

- Anschließend wird es in einem Behälter vorsichtig mit Kristallzucker (25 g) und Salz (50 g) vermischt und zehn Minuten quellen gelassen.
- Die resultierende Salzlösung mit Gaze abseihen.

Der Kaviar wird in kleine Gläser mit luftdichtem Deckel gefüllt. Nachdem Sie es auf das Kühlschrankregal gestellt haben, können Sie die leicht gesalzene Köstlichkeit bereits nach vier Stunden genießen.

Tipp: Zum Pökeln empfehlen sich Meerforellenarten mit rötlich gefärbtem Fleisch, da diese fettreicher sind. Wenn Sie Forellen mit einem geringeren Kaloriengehalt benötigen, greifen Sie auf Fische, die in Flüssen leben. Es hat normalerweise weißes oder cremefarbenes Fleisch. Nehmen Sie besser Meersalz oder grob gemahlenes Steinsalz.

Forellen schmecken nicht nur gesalzen gut, sondern sind dadurch auch angenehmer zu essen und einfacher zu konservieren. Wenn man weiß, wie man Forellen zu Hause salzt, kann man sich kaum das Vergnügen verkneifen, diese Delikatesse für sich selbst, Ihre Lieben und Gäste zuzubereiten.

Roter Fisch ist bei allen beliebt und wird daher auf vielfältige Weise zubereitet. Eine sehr drängende Frage auf der Tagesordnung ist das Einlegen von Forellen. Es ist so einfach wie das Schälen von Birnen zu Hause; es ist sehr lecker und geht schnell.

Wie man Forellen einlegt - Feinheiten

1. Wenn Sie die Möglichkeit haben, einen ganzen Kadaver zu kaufen, nutzen Sie diese. Darüber hinaus finden Hausfrauen häufig Kaviar im Bauchraum. Es kann auch gesalzen werden.

2. Achten Sie darauf, frischen Fisch zu kaufen, Tiefkühlprodukte sollten Sie besser meiden. Wenn Sie jedoch bereits einen Kadaver gekauft haben, lassen Sie ihn am Boden des Kühlfachs auftauen.

3. Gesalzene Forellen können zu Hause nur zubereitet werden, wenn sie die erforderliche Zeit in der Mischung oder Salzlake belassen haben. Steaks und Filets werden 24 Stunden lang gesalzen. Ganze Kadaver oder große Stücke benötigen mehr Zeit (ca. 2 Tage).

4. Der Hauptbestandteil beim Beizen ist Salz. Es sollte nicht jodiert werden. Bevorzugen Sie Meer oder gekocht. Dadurch bleibt die Vorspeise saftig, ohne dem Fisch wertvolle Feuchtigkeit zu entziehen.

6. Bevor Sie Forellen salzen, wählen Sie die optimalen Komponenten zum Salzen zu Hause aus. Um einen leckeren und schnellen Snack zu genießen, werden Gewürze, Kristallzucker, Honig und sogar Sojasauce verwendet.

7. Was die Haltbarkeit betrifft, beträgt diese Zahl bei der Reifung leicht gesalzener Forellen 5-6 Tage. Wenn der Fisch gut gesalzen ist, bewahren Sie ihn bis zu 10 Tage im Kühlschrank auf. Sie können den Snack auch in den Gefrierschrank stellen, dann ist er einen Monat lang haltbar.

Forellen zum Salzen vorbereiten

Fisch wird in jeder Form gesalzen. Dies können portionierte Stücke in Form von Steaks, Filets, ganzen Schlachtkörpern sein. Aber selbst wenn Sie sich entscheiden, den ganzen Fisch zu salzen, müssen Sie ihn trotzdem zerschneiden.

1. Machen Sie also mit äußerster Vorsicht einen Einschnitt am Bauch und ziehen Sie die Innenseiten heraus. Es ist wichtig, den Kaviar nicht zu beschädigen, wenn er sich im Inneren befindet.

3. Bewaffnen Sie sich mit einem Teelöffel und kratzen Sie Blutgerinnsel heraus. Schneiden Sie Kopf und Schwanz ab, daraus können Sie später ein Ohr anfertigen.

4. Wenn der Fisch fertig ist, lassen Sie ihn ganz, schneiden Sie ihn in Steaks oder filetieren Sie ihn und entfernen Sie die Gräten.

5. Die Haut sollte nicht entfernt werden, da mit ihr gesalzen wird. Das ist alles, es bleibt nur noch die Auswahl eines Rezepts.

Die besten Rezepte zum Forellensalzen

Da es viele verschiedene Methoden zum Salzen von Forellen gibt, wählen Sie die am besten geeignete Option für die Umsetzung zu Hause. Sie können selbst einen leckeren und schnellen Snack zubereiten.

Nr. 1. Nach traditionellem Rezept gesalzene Forelle

Pfefferkörner - 8-10 Stk.
Fisch (Lende) - 1 kg.
Salz - 60 gr.
Kristallzucker - 20 gr.
Lorbeer - 4 Stk.

Das Salzen von Forellen mit dieser Technologie gilt als Klassiker des Genres. Es empfiehlt sich, damit die Bekanntschaft mit Snacks zu Hause zu beginnen. Hier ist das Rezept.

1. Sie können die vorbereiteten Filetteile in Form großer Blätter belassen oder in gleich große Scheiben schneiden. Nutzen Sie Ihren eigenen Ermessensspielraum.

2. Kristallzucker und Salz vermischen. Gießen Sie etwas von dieser Mischung in den Beizbehälter. Platzieren Sie hier 2 Lorbeer- und 4 Pfefferkörner.

3. Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten hinein. Bestreuen Sie das Fleisch mit einer Mischung aus Salz und Zucker. Mit dem zweiten Filetstück bedecken und es wiederum mit der Hautseite nach unten legen.

4. Den Fisch nochmals mit Salz und Kristallzucker würzen, den restlichen Lorbeer und Pfeffer dazugeben. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Warten Sie einen Tag.

5. Bevor Sie die Vorspeise probieren, hacken Sie sie und beträufeln Sie jedes Stück mit Zitronensaft. Sie sollten kein Öl hinzufügen, da der Fisch bereits viel Fett enthält.

Nr. 2. Ganze gesalzene Forelle in Sojasauce

Wasser (kochen und abkühlen) - 0,3 l.
Salz - 40 gr.
Fischkadaver - 2 Stk.
Basilikum, Korianderbohnen, gemahlener Pfeffer – je 0,5 TL.
Soße - 50 ml.

Wir verraten Ihnen, wie Sie köstliche Forellen zu Hause einlegen. Machen wir es lecker und schnell.

1. Nach Durchführung der vorbereitenden Arbeiten muss der Kadaver gespült und getrocknet werden. Nicht in Portionen schneiden, sondern nur Kopf und Schwanz entfernen.

2. Alle Zutaten zum Einlegen in einer tiefen Schüssel vermischen. Stellen Sie sicher, dass die Körner aufgelöst sind. In den Kadaver legen, den Behälter schließen und 1-2 Tage warten.

Nr. 3. Mit Wein und Zitrone gesalzene Forelle

Meersalz - 50 gr.
Forellenlende - 0,4 kg.
Weißwein - 0,2 l.
Zitronensaft - aus 1 Frucht
Rosmarinzweige - 2 Stk.

1. Beträufeln Sie das Filet mit frisch gepresstem Zitronensaft. Mit Salz einreiben und in einen Behälter geben.

2. Den Wein angießen und Rosmarin hinzufügen. Verschließen und 2 Tage kühl stellen. Drehen Sie den Snack von Zeit zu Zeit um.

Nummer 4. Gesalzene Forelle mit Honig

Honig - 25 ml.
Kristallzucker - 60 gr.
Filet - 1 kg.

Überlegen Sie, wie Sie zu Hause herzhafte Forellen mit Honig einlegen können. Der Snack gelingt lecker und geht schnell.

1. Honig und Salz in einer Tasse vermischen. Reiben Sie das Filet gründlich mit der vorbereiteten Mischung ein. In eine Röhre rollen und in einen Behälter geben. Verschließen und 20 Stunden im Kühlschrank lagern.

2. Klappen Sie das Werkstück nach der angegebenen Zeit auf und rollen Sie es zurück. Für die gleiche Zeit in den Kühlschrank stellen.

3. Wiederholen Sie den Vorgang am dritten Tag. Anschließend können Sie den herzhaften Snack probieren.

Nr. 5. Gesalzene Forelle nach skandinavischer Art

Salz, Zucker - je 30 g.
Filet - 0,5 kg.
Dill - 0,1 kg.

Das Salzen von Forellen nach skandinavischer Art ist zu Hause recht schnell erledigt. Schauen wir es uns genauer an.

1. Reiben Sie den Fisch gründlich mit einer Mischung aus Salz und Zucker ein. Ein Drittel fein gehackten Dill auf einen Teller geben.

2. Ein Filetstück mit der Hautseite nach unten auflegen. Mit Dill bestreuen und den zweiten Teil darauf legen. Mit restlichen Kräutern bestreuen.

3. Decken Sie das Geschirr ab und lassen Sie es 7 Stunden lang in der Küche stehen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit den Fisch für zwei Tage in die Kälte stellen.

Nr. 6. Gesalzene Forelle in Wodka

Kristallzucker - 20 gr.
Salz - 45 gr.
Wodka - 40 ml.
Filet - 1 kg.

Schneiden Sie die Forelle vor dem Salzen bei Bedarf zu Hause ab. Damit alles lecker und schnell gelingt, befolgen Sie die Empfehlungen.

1. Kombinieren Sie die Massenkomponenten mit klassischer Technologie. Streuen Sie diese Mischung über die Filets.

2. In einen geeigneten Behälter geben und Wodka einfüllen. Den Behälter verschließen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Nr. 7. Trocken gesalzene Forelle

Kristallzucker - 20 gr.
Fisch (Lende) - 1 kg.
grobes Meersalz - 60 gr.
Lorbeer - 2 Stk.
Gewürze

Wie legt man Forellen ein? Befolgen Sie die Anweisungen zu Hause. Das Rezept eignet sich auch zur Zubereitung von Regenbogenfisch.

1. Kombinieren Sie Kristallzucker mit Salz und Ihren Lieblingsgewürzen. Reiben Sie das Filet gründlich ein. Berühren Sie nicht die Hautseite.

2. Mit den restlichen Gewürzen bestreuen, aber nicht reiben. Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten in eine saubere, trockene Schüssel.

3. Legen Sie das zweite Filetstück mit der Hautseite nach oben auf das erste. Lassen Sie das Werkstück 3 Stunden lang unter Druck bei Raumtemperatur stehen.

4. Entfernen Sie den Druck und decken Sie den Fisch mit einem Deckel ab. In die Kälte stellen, täglich die Schichten wechseln. Das Filet drei Tage lang salzen.