Nicht nur jede gute Hausfrau, sondern auch jeder Fischer mit etwas Selbstachtung hat ein paar typische Rezepte für die Zubereitung verschiedener Fischgerichte. Einen besonderen Platz unter ihnen nimmt marinierter Fisch zu Hause ein. Nicht jeder kann diese Delikatesse zubereiten, gute Ergebnisse zu erzielen ist gar nicht so einfach. Aber nichts ist unmöglich! Wenn Sie die Technologie der Zubereitung von Fischmarinaden beherrschen möchten, befolgen Sie unsere Empfehlungen. Seien Sie geduldig, scheuen Sie keine Mühen – und das Ergebnis in Form eines duftenden Fisches wird alle Ihre Bemühungen belohnen.
Was ist eine Marinade und wie unterscheidet sie sich vom Einlegen?
Beim Marinierungsprozess werden nicht nur neue Geschmacksrichtungen eingeführt, sondern auch die physikalischen und chemischen Eigenschaften des Produkts verändert. Ist Ihnen aufgefallen, dass rohes Essen auch in gesalzenem Zustand dichter ist?
Grundlage der Marinade ist immer eine oxidierende Zutat. Dies kann Essig, Zitronen- oder Traubensaft oder trockener Wein sein. Wenn Sie keine Säure verwenden, nennen Sie den Vorgang nicht Beizen – wir sprechen von Beizen.
Zu Hause kann es mit stark kohlensäurehaltigem Mineralwasser zubereitet werden. Allerdings ist es in diesem Fall immer noch sinnvoll, Säure in die Lösung einzubringen. Und um den Geschmack des Produkts weicher zu machen, fügen Sie etwas Zucker (oder Honig) hinzu.
Vergessen Sie nicht, vor der Wärmebehandlung zu marinieren. Vor dem Backen auf dem Grill, Grill oder auch im Ofen empfiehlt es sich, etwas Fisch zu marinieren. Dadurch wird der Geschmack des Fleisches reicher und die Wirkung aromatischer Gewürze beschleunigt. Tatsache ist, dass die Marinade als Dirigent fungiert und die Gewürze tief in das Steak oder den Kadaver transportiert. Wenn Sie beim Kochen hervorragende Ergebnisse erzielen möchten, können Sie übrigens auch eine fermentierte Milchbasis verwenden: Joghurt, Molke, Kefir. Wenn Sie jedoch marinierten Fisch ohne anschließende Wärmebehandlung servieren möchten, ist fermentierte Milchmarinade nicht geeignet.
Produkte für selbstgemachte Marinaden
Rohes Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Paprika), aromatische Kräuter (Kresse, Zitronengras, Thymian, Estragon), trockene Gewürze und Pfeffermischungen verleihen der Marinade Aromen. Dill, sowohl frisch als auch getrocknet, harmoniert sehr gut mit Fisch.
Sojasauce ist einfach wie gemacht für Fischgerichte! Es verleiht mariniertem Fisch nicht nur Geschmack, sondern auch einen angenehmen Bernsteinton. Senf macht die Sauce zart und verleiht dem Fisch Geschmack und Schärfe.
Möchten Sie mit Farbe spielen? Fügen Sie der Marinade etwas Safran hinzu – es entsteht eine ausdrucksstarke goldene Farbe, die an die Farbe von geräuchertem Fisch erinnert. Paprika hat außerdem eine starke färbende Wirkung. Beide Gewürze müssen in kleinen Mengen hinzugefügt werden: Safran hat einen ausgeprägten süßlichen Geschmack, seine Fülle wird mehrdeutig „aussehen“; und Paprika, insbesondere scharfer Paprika, kann andere Gewürze mit dem reichen Geschmack von Paprika übertönen.
Vergessen Sie nicht die „Klassiker des Genres“ – Pfefferkörner und Lorbeerblätter passen gut zu Fisch.
Grundrezept für kalte Marinade
Die Zubereitung eines solchen Dressings führt immer zu guten Ergebnissen. Mit dem Rezept können Sie jeden marinierten Fluss- oder Meeresfisch zubereiten. Zu Hause können Sie auf diese Weise rosa Lachs, Lachs und Forelle zubereiten.
Benötigte Zutaten:
- Salz - 1 EL. l.;
- Zucker - 1 TL;
- Essig, Pflanzenöl - 3 EL. l.
Außerdem benötigen wir Gewürze: Lorbeerblatt, französischer Kornsenf. Sie können der Marinade in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln, auf einer koreanischen Reibe geriebene Karotten und Kräuter hinzufügen. Die Zubereitungsmethode ist äußerst einfach: Die Zutaten mischen, warten, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben, über dicht gepackte Kadaver oder Fischstücke gießen und einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen. Im Sommer stellen Sie den Behälter nach zwei Stunden auf die unterste Schiene des Kühlschranks.
Heiße Marinade und ihre Eigenschaften
Das folgende Rezept für marinierten Fisch zu Hause eignet sich für Makrele, Hering, Thunfisch, Makrele und andere ähnliche Fischarten.
Einen halben Liter Wasser in einen Topf gießen und anzünden. 1 EL hinzufügen. l. Salz, 1 TL. Zucker, 2 Lorbeerblätter, Piment und scharfe Pfefferkörner (nach Geschmack). Während die Marinade kocht, den Fisch in Stücke schneiden, fest in eine Glasschale (oder in ein Glas) legen und mit Zwiebelringen belegen. 1-2 EL in die kochende Flüssigkeit geben. l. Essig hinzufügen und über den Fisch gießen. Der Hauptvorteil dieser Methode besteht darin, dass das Gericht nach 2-3 Stunden serviert werden kann.
Vorbereitung auf den Prozess
Verschiedene Fischarten erfordern unterschiedliche Vorbehandlungen. Spülen Sie die Kadaver unbedingt gründlich aus, bevor Sie den Fisch zu Hause marinieren. Auch Silberkarpfen, Sägefische, Zander und andere Fische mit Schuppen müssen gereinigt werden.
Wenn Sie Fisch mit Kopf marinieren möchten, entfernen Sie unbedingt die Kiemen, da das Gericht sonst einen sumpfigen Geschmack bekommt. Es ist besser, die Eingeweide und Eingeweide zu entfernen (die einzige Ausnahme sind sehr kleine Fische).
Soll ich Gräten vom Fisch entfernen? Es hängt alles von Ihren Vorlieben ab, es gibt keinen einheitlichen Standard. Beispielsweise mögen ihn nicht alle Heringsliebhaber im beschnittenen Zustand. Viele Menschen genießen es lieber, die dichten Stücke am Knochen zu genießen, während sie an den Rippen nagen. Roter Fisch kann entweder als Filet oder in Stücken serviert werden. Wenn Sie Fisch für Sandwiches zubereiten, ist es bequemer, die Gräten sofort zu entfernen. Und bei einigen Sorten schadet das Filetieren nur: Makrele, Makrele, Hering werden beispielsweise zerstört, wenn die Knochen aus dem Fleisch entfernt werden. Es ist sehr schwierig, schöne, sogar knochenlose Stücke zu bekommen.
Koreanische Marinade
Magst du es scharf? Dann werden Sie auf jeden Fall hausgemachten marinierten Fisch genießen, der nach koreanischer Art zubereitet wird. Zur klassischen kalten Marinade etwas Sojasauce (2-3 Esslöffel), 1 TL hinzufügen. Senf, 2-3 Knoblauchzehen, 1 EL. l. Tomatenmark. Sparen Sie nicht an scharfen Gewürzen, denn dafür ist die orientalische Küche berühmt. Nach diesem Rezept können Sie nicht nur Hering, sondern auch Seehecht, Zander und sogar Silberkarpfen zubereiten.
Grob gehackte Petersilie, geriebenes Gemüse (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel) und weitere Zwiebeln in die Marinade geben. Duftendes Gemüse, das mit Fisch serviert wird, unterstreicht dessen Aromen und Geschmacksrichtungen.
Vorbereitung für die zukünftige Verwendung: würziger Silberkarpfen
Das folgende Rezept eignet sich hervorragend zur Zubereitung von Fisch. Wenn Sie vor der Notwendigkeit stehen, schnell eine große Menge frischen Silberkarpfen zu verarbeiten, bereiten Sie Salamur zu. Im Kühlschrank ist es mehrere Wochen haltbar.
Kochen Sie einen Liter Wasser und lassen Sie es auf 30 °C abkühlen. Fügen Sie die folgenden Zutaten in Mengen von 125 Gramm hinzu:
- Essig;
- Pflanzenöl;
- Salz;
- Zucker.
Für die Marinade können Sie jedes Ihrer Lieblingsgewürze verwenden: Nelken, Piment, Asafoetida, Kreuzkümmel. Gießen Sie die dicht gepackten Stücke in einen Behälter und gießen Sie die Marinade hinein, bis sie den Fisch vollständig bedeckt. Nach einem Tag die Marinade abtropfen lassen, die Stücke in sterile Gläser füllen, mit Zwiebeln belegen, Öl hinzufügen und verschließen. Dieser marinierte Fisch (Silberkarpfen) lässt sich gut im Kühlschrank zu Hause aufbewahren.
Fisch aus dem Fluss
Für dieses Gericht eignet sich zum Beispiel selbst marinierter Karpfen hervorragend. Für ein Kilogramm Fisch benötigen Sie 2-3 Zwiebeln und mehrere Knoblauchzehen. Das Gemüse in Streifen und den Fisch in Stücke schneiden (die Haut nicht entfernen). Rühren Sie um und fügen Sie Salz, Pfeffer, in große Stücke gerissen und Peperoniringe nach Ihrem Geschmack hinzu. Im Durchschnitt werden für diese Futtermenge 3 EL benötigt. l. Essig. Sie können dem Salat etwas aromatisches hausgemachtes Sonnenblumenöl hinzufügen. Geben Sie die Mischung in einen Glasbehälter und lassen Sie sie einen Tag lang stehen.
Zarte Marinade für roten Fisch
Ziemlich fett und rosa Lachs ist etwas trocken. Daher können Sie im ersten Fall auf die Zugabe von Öl verzichten und im zweiten Fall etwas Olivenöl hinzufügen. Der Geschmack von rotem Fisch ist ausdrucksstark und hell, daher sollte man ihn nicht mit Knoblauch, Zwiebeln und Essig übertönen, und im Allgemeinen ist es besser, Gewürze auf ein Minimum zu beschränken. Marinierter roter Fisch kann zu Hause nach dem folgenden einfachen Rezept zubereitet werden.
Den Fisch in große Portionen schneiden, fest in einen Behälter geben, mit Meersalz bestreuen und mit sehr dünnen Limetten- oder Zitronenscheiben belegen. Sie können leicht mit trockenem Weißwein beträufeln. Lust auf etwas Geschmack? Fügen Sie ein paar Zweige frischen Dill hinzu. Das wird völlig ausreichen. Das Gericht kann nach 4-6 Stunden serviert werden.
Portion
Bevor Sie Fisch zu Hause marinieren, denken Sie über die Speisekarte nach. Jede Kartoffelbeilage kann eine ausgezeichnete Wahl sein: pürierte, gekochte oder gebackene Knollen. Oder kann man vielleicht auch ganz auf eine Beilage verzichten? Sie können den Fisch mit hausgemachten Gurken, leckerem Brot, Pilzen und Tomatensaft als Getränk servieren.
Selbstgemachte eingelegte Fischgerichte eignen sich auch hervorragend als Snack zu starkem Alkohol und Bier.
Marinierter Fisch – allgemeine Zubereitungsgrundsätze
Zum Marinieren kann jede Fischart verwendet werden. Es ist nur wünschenswert, dass weniger Knochen vorhanden sind und der Kadaver dicht und fett ist.
Ist der Fisch gefroren, muss er zunächst aufgetaut werden, jedoch nicht vollständig.
Ein kleiner Fisch wird mariniert, ohne ihn zu schneiden. Der größere muss ausgenommen, Kopf, Schwanz und Flossen getrennt werden. Achten Sie darauf, unter fließendem Wasser zu waschen.
In der Regel wird der Fisch vom Grat befreit und es bleibt ein Filet übrig. Kleine Knochen werden mit einer Pinzette entfernt. Das Filet wird in eineinhalb bis zwei Zentimeter dicke Stücke geschnitten und erst dann mariniert.
Sie können einen mittelgroßen Fisch auch im Ganzen garen, indem Sie entlang des Kadavers Schnitte machen.
Sie müssen zunächst die Gerichte in der erforderlichen Größe zubereiten. Ein scharfes Messer mit einem bequemen Griff ist ebenfalls praktisch.
Fisch wird sowohl kalt als auch heiß mariniert. Die meisten Rezepte erfordern Essig. Sie können jedoch erfolgreich darauf verzichten, indem Sie es durch Gewürze, Zitrone oder Sojasauce ersetzen.
Bei der Zubereitung des Gerichts werden Koriander, Schwarz- und Piment, Lorbeerblatt, Zucker, Meer- oder Steinsalz und Zwiebeln verwendet. Hinzu kommen Senf, Kreuzkümmel, Ingwer, Karotten und Orangen.
Marinierter Fisch wird bei geschlossenem Deckel im Kühlschrank aufbewahrt.
1. Wie man Fisch zu Hause mit Wodka mariniert
Dieses Rezept eignet sich am besten zum Marinieren von rotem Fisch. Das fertige Gericht sieht nicht nur angenehm aus und riecht, sondern ist auch sehr lecker.
Zutaten:
Ein Kilogramm Fischfilet.
Je 50 Gramm Dill und Koriander.
Stangensellerie.
Zwei Knoblauchzehen.
Birne.
Kunst. Löffel Olivenöl.
0,150 ml Wodka.
Kochmethode:
Das Fischfilet großzügig mit Salz würzen.
Das Gemüse, den Sellerie und den Knoblauch hacken. Legen Sie sie auf den Boden des Marinierbehälters.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Gießen Sie es in einen Behälter und zerlegen Sie es in Federn. Salz hinzufügen und mit den Händen vermischen, dabei leicht auf die Zutaten drücken.
Öl einfüllen und ein Stück Fisch darauf legen.
Das Filet mit Zwiebeln, Sellerie und ein paar Zweigen Dill bestreuen.
Wodka einschenken. Einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Gericht wird mit grünem Salat und Kapern serviert. Es empfiehlt sich, Kirschtomaten hinzuzufügen.
2. Marinierter Fisch: Makrele in einer Stunde
Sie möchten marinierten Fisch, die Zubereitung dauert aber mehrere Stunden? Wir haben es in weniger als einer Stunde fertig!
Zutaten:
Zwei Makrelenfilets oder ein Fisch.
Zwei Zwiebeln.
10 Gramm Koriander.
Ein Glas Orangensaft.
Eine Orange.
Stangensellerie.
Pfeffermischung.
Raffiniertes Olivenöl.
Kochmethode:
Wir filetieren die Makrele und entfernen alle Gräten. Mit der Hautseite nach unten in den Behälter legen. Von beiden Seiten großzügig salzen. Etwas pfeffern und Korianderbohnen hinzufügen.
Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Entfernen Sie die Schale von der Orange und gießen Sie kochendes Wasser durch ein Sieb, um die Bitterkeit zu entfernen.
Die Zwiebel mit einem Mixer zerkleinern und in die Pfanne geben.
Den Sellerie in kleine Streifen schneiden und mit den Zwiebeln in die Pfanne geben. Pass für zwei Minuten.
Schale und Saft der Orange hinzufügen. Fünf Minuten kochen lassen.
Gießen Sie die Makrele mit heißer Marinade und stellen Sie sie vierzig Minuten lang an einen kalten Ort.
3. Wie man Fisch zu Hause auf niederländische Art mariniert
Leicht gesalzener Fisch ist ein angenehmes und fast schon diätetisches leichtes Gericht. Es sind nicht sehr viele Kalorien darin.
Zutaten:
Zwei Filets.
Birne.
Karotte.
Zwei Teelöffel Kristallzucker.
Vier Lorbeerblätter.
Zehn Pfefferkörner.
Meersalz.
Kochmethode:
Fischfilet von kleinen Gräten befreien und in Stücke schneiden. In eine Marinierschüssel geben, Lorbeerblatt hinzufügen und salzen.
Zitrone und Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Verarbeiten Sie die Karotten mit einem Mixer oder einer groben Reibe in Stifte.
Zucker auf die Oberfläche des Fisches gießen. Eine Schicht Karotten darauf legen und mit Pfefferkörnern bestreuen. Dann eine Schicht Zwiebel und eine Schicht Zitrone darauf verteilen.
Einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Marinierter Fisch nach estnischer Art
Das Rezept wird diejenigen ansprechen, die mäßig gesalzenen marinierten Fisch mögen.
Zutaten:
Ein Fisch.
Birne.
Fünf Teelöffel Apfelessig.
Zwei Teelöffel Meersalz.
Ein Teelöffel Zucker.
250 ml warmes Wasser.
Zehn Pfefferkörner.
Eine Prise Koriander.
0,050 kg Dill.
Kochmethode:
Das Fischfilet vorbereiten und in zwei Zentimeter große Stücke schneiden.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Zucker und Meersalz in warmes Wasser geben. Apfelessig einfüllen.
Legen Sie die Fischstücke in ein Glas oder eine Schüssel. Mit Zwiebeln bestreuen und umrühren.
Koriander und Pfefferkörner darüber streuen. Mit gehackten Kräutern zerstampfen. Die Marinade einfüllen. Für einen Tag in den Kühlschrank stellen.
5. Wie man Fisch zu Hause auf Japanisch mariniert
Appetitliche Fischstücke in süß-saurer Marinade werden Gäste und Familie mit ihrem delikaten und angenehmen Geschmack begeistern.
Zutaten:
Fischfilet.
Birne.
Karotte.
0,100 kg Kristallzucker.
0,150 l Weinessig
0,050 l Sojasauce.
Fünf Lorbeerblätter.
Ein Teelöffel getrockneter Ingwer und Senfkörner.
Zehn Pfefferkörner.
Meersalz und Kräuter nach Geschmack.
Kochmethode:
Das Fischfilet in Stücke schneiden. Auf beiden Seiten salzen.
Weinessig in einen Topf geben. Sojasauce und Zucker hinzufügen. Umrühren und zum Kochen bringen.
Den Topf vom Herd nehmen und Ingwer, Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer und Senfkörner hinzufügen. Kühlen Sie die Marinade auf Raumtemperatur ab.
Die Zwiebel in Ringe schneiden. Mit einem Mixer verarbeiten wir die Karotten zu Stäbchen.
Folgende Kugeln in eine Glasschüssel geben: Zwiebeln, Fischfiletstücke, Karotten. Die abgekühlte Marinade einfüllen. Gehacktes Grün hinzufügen.
An einem kühlen Ort acht bis zwölf Stunden ruhen lassen.
6. Marinierter Fisch: ein universelles Rezept
Auf diese Weise können Sie nicht nur Meeresfische, sondern auch Flussfische, wie zum Beispiel Silberkarpfen, marinieren.
Zutaten:
Ein Kilogramm Fisch.
Sonnenblumenöl.
Birne.
Marinade (pro Liter Wasser):
0,100 kg Salz.
0,100 kg Kristallzucker.
100 ml Essig.
Drei Lorbeerblätter.
Ein Teelöffel Korianderbohnen.
Zehn schwarze Pfefferkörner.
Fünf Erbsen Piment.
Sechs Stück Nelken.
Kochmethode:
Geben Sie Wasser in einen Topf auf dem Feuer. Sobald es kocht, alle Zutaten der Marinade außer Essig hinzufügen. Umrühren und abstellen, nachdem sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Den Fisch von den Gräten lösen und in zwei Zentimeter breite Stücke schneiden.
Essig in die abgekühlte Marinade gießen. Mischen.
Den Fisch einweichen, bis er vollständig mit der Marinade bedeckt ist.
Decken Sie den Behälter ab und stellen Sie ihn einen Tag lang an einen kühlen Ort.
Nach der angegebenen Zeit kann die Marinade abgegossen werden.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Den Fisch und die Zwiebeln schichtweise in eine Glasschüssel geben. Jede Kugel mit Sonnenblumenöl beträufeln.
7. Wie man Fisch zu Hause unter Druck mariniert
Eine einfache und schnelle Möglichkeit, Fisch mit aromatischen Kräutern und Gewürzen zu marinieren. Das Rezept ist ideal für Hering und Sprotte.
Zutaten:
Ein kg großer Hering.
Jeweils zehn schwarze Erbsen und Pimenterbsen.
Zwei Prisen Koriander.
½ Teelöffel Kreuzkümmel.
Vier Lorbeerblätter.
Drei gehäufte Esslöffel Meersalz.
Kunst. ein Löffel Zucker und Essig.
Kochmethode:
Legen Sie den Fisch schichtweise in eine tiefe Schüssel.
Gießen Sie einen Liter Wasser in einen Topf und fügen Sie Pfefferkörner, Koriander, Kreuzkümmel und Lorbeerblätter hinzu. Meersalz und Zucker hinzufügen. Umrühren und Essig hinzufügen.
Kochen Sie die Marinade und gießen Sie Pflanzenöl hinein. Cool.
Nachdem die Marinade Raumtemperatur erreicht hat, gießen Sie sie in die Schüssel mit dem Fisch.
Mit einem Teller abdecken und andrücken, sodass es in der Marinade ertrinkt. Legen Sie etwas mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm darauf. Lassen Sie das Geschirr mit Fisch einen Tag lang unter Druck stehen.
Anschließend in den Kühlschrank stellen und den leckeren Fisch genießen.
8. Lettischer marinierter Fisch
Ein einfaches Rezept zum Marinieren von Fisch mit eigenen Händen. Es wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber das fertige Gericht wird Sie mit seinem Aroma und Geschmack nicht enttäuschen. Die Fischstücke zergehen einfach auf der Zunge.
Zutaten:
Ein Fisch.
50 Gramm Salz und Zucker.
0,75 ml warmes Wasser.
50 Gramm Essig.
Ein Teelöffel Zucker.
50 Gramm Pflanzenöl.
Je ½ Teelöffel gemahlener Pfeffer, Ingwer und Koriander.
Rote Zwiebel.
Kochmethode:
Befreien Sie den Fisch von den Gräten, schneiden Sie ihn und geben Sie ihn in eine Schüssel.
Salz in Wasser auflösen.
Gießen Sie die Salzlösung über den Fisch und lassen Sie ihn einen Tag im Kühlschrank.
Am nächsten Tag die Marinade zubereiten: Sonnenblumenöl mit Essig und Zucker vermischen. Gewürze hinzufügen und umrühren.
Zwiebelringe und Fischstücke schichtweise in einen vorbereiteten Behälter legen.
Gießen Sie die Marinade darüber, schließen Sie den Deckel und rühren Sie den Inhalt um. Einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
9. So marinieren Sie Fisch zu Hause zum Grillen
Für dieses Rezept mariniert man am besten Makrelen. Gegrillter Fisch ist überraschend saftig und lecker.
Zutaten:
Sechs Fische.
30 Gramm Zitronensaft und Sonnenblumenöl.
Birne.
Gewürz für Fisch.
Kochmethode:
Bereiten Sie den Fisch vor, indem Sie ihn schneiden.
Machen Sie alle zwei Zentimeter Schnitte am Kadaver. In einen tiefen Topf geben.
Die Zwiebel in einem Mixer zerkleinern.
Saft mit Sonnenblumenöl mischen.
Die Zwiebel zum Fisch in die Pfanne geben. Eine Mischung aus Saft und Öl einfüllen. Fischgewürz hinzufügen. Alles vermischen.
Zehn bis zwölf Stunden marinieren lassen.
Der fertige Fisch kann auf einem gefetteten Grill gebacken werden.
Marinierter Fisch – Tricks und nützliche Tipps
Schneiden Sie das Filet nicht in kleine und dünne Stücke. Unter dem Einfluss der Marinade werden sie zu Brei.
Flussfische haben einen charakteristischen schlammigen Geruch. Um es loszuwerden, müssen Sie die Kadaver unter fließendem kaltem Wasser waschen und eine halbe Stunde in einer starken Salzlösung einweichen.
Um den Auftauvorgang zu beschleunigen, sollte der Fisch in einen Beutel gelegt und in kaltes Wasser gelegt werden.
Fügen Sie der Marinade nicht mehr Essig hinzu, als im Rezept angegeben ist, da das Gericht sonst zu sauer sein könnte.
Angst vor Übersalzung besteht jedoch nicht. Der Fisch nimmt überschüssiges Salz nicht auf.
Das Filet kann leicht schräg in Stücke geschnitten werden. Dadurch wird der Mariniervorgang beschleunigt.
Zur Aufbewahrung des fertigen Produkts empfiehlt sich die Verwendung von Gläsern oder Behältern mit dichtem Deckel. Dies verlängert die Haltbarkeit und verhindert, dass sich der Geruch auf andere Lebensmittel ausbreitet.
Marinade für Fisch ist eine großartige Möglichkeit, ihn schmackhafter, weicher und reichhaltiger zu machen. Die richtige Wahl der Marinade ist die erste Voraussetzung für die kulinarische Qualität des fertigen Gerichts.
Das klassische Rezept ist das einfachste, aber nicht weniger lecker.
Erforderliche Produkte:
- Zucker, Salz, Pfeffer – eine Prise;
- eine Karotte und eine Zwiebel;
- zwei Löffel Tomatenmark.
Kochvorgang:
- Wir putzen das Gemüse, hacken es beliebig und braten es einige Minuten in einer Pfanne.
- Mit Gewürzen würzen, Tomatenmark hinzufügen und nach Belieben etwas Essig hinzufügen. Wir warten, bis die Mischung kocht, die Marinade ist fertig.
Gemüsemarinade aus Karotten und Zwiebeln
Erforderliche Produkte:
- 0,25 Liter Tomatensaft;
- zwei Karotten und zwei Zwiebeln;
- Gewürze nach Ihrem Geschmack.
Kochvorgang:
- Das Gemüse muss geschält, die Zwiebel in Ringe geschnitten, in eine Pfanne gegeben, anbraten, bis eine schöne Farbe entsteht, und mit geriebenen Karotten vermischt werden. Lassen Sie das Feuer einige Minuten lang brennen und gießen Sie Tomatensaft hinein.
- Würzen Sie die Mischung mit den ausgewählten Gewürzen, kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang und legen Sie den Fisch anschließend in die Marinade.
Kochen in süß-saurer Marinade
Erforderliche Produkte:
- beliebige Gewürze nach Geschmack;
- Löffel Zitronensaft;
- 20 Gramm Tomatenmark;
- Karotten und Zwiebeln;
- ein kleiner Löffel Honig.
Kochvorgang:
- Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden, mit Honig vermischen und in eine Pfanne geben. Dann zerdrückten Knoblauch, Gewürze und etwas Pflanzenöl hinzufügen.
- Dort geriebene Karotten dazugeben, einige Minuten köcheln lassen und mit Tomatenmark vermischen.
- Eine Minute vor der Zubereitung Zitronensaft hinzufügen und nach Wunsch Kräuter hinzufügen.
Senf-Sojasauce
Nach diesem Rezept marinierter Fisch erweist sich als sehr interessant und pikant im Geschmack.
Erforderliche Produkte:
- ein großer Löffel Senf, nicht zu scharf;
- drei Esslöffel Sojasauce;
- 20 Milliliter Olivenöl.
Kochvorgang:
- Diese Soße ist ganz einfach zuzubereiten – einfach alle Zutaten vermischen. Je nach Geschmack können Sie noch weitere Gewürze hinzufügen.
- 2. Der Fisch wird in die Marinade gelegt, mindestens 20 Minuten darin gehalten und anschließend einer Wärmebehandlung unterzogen.
Marinade für roten Fisch mit Knoblauch und Paprika
Für roten Fisch können Sie jede beliebige Marinade zubereiten, sie schmeckt immer noch köstlich, aber dieses Rezept verleiht dem Gericht einen besonderen Charme.
Erforderliche Produkte:
- fünf Esslöffel Olivenöl;
- 2 Knoblauchzehen;
- ein großer Löffel gemahlener Paprika;
- weitere Gewürze nach Ihrem Geschmack.
Kochvorgang:
- Wir schälen den Knoblauch, schneiden ihn zuerst in kleine Stücke und zerdrücken ihn dann mit etwas Hartem.
- Paprika, ausgewählte Gewürze und eventuell etwas Salz hinzufügen. Öl hinzufügen und glatt rühren. Das Endergebnis sollte eine Paste sein. Wir bestreichen den Fisch gut damit und garen ihn im Ofen.
Soße für gedünsteten Fisch
Gedämpfte Gerichte sind nicht immer lecker und fast immer nicht sehr schön. Darüber hinaus verlieren viele Gewürze bei einer solchen Verarbeitung ihre Eigenschaften.
Mit Marinade können Sie Fisch reichhaltig und aromatisch machen.
Erforderliche Produkte:
- Kräuter und Gewürze nach Ihrem Geschmack;
- ein kleiner Löffel Senf;
- ein Eigelb;
- Löffel Zitronensaft;
- 40 Gramm Sauerrahm.
Kochvorgang:
- Wir trennen frisches Grün von den Zweigen, mahlen es in einem Mixer und salzen es leicht, dann fügen wir saure Sahne, Senf, die angegebene Menge Zitronensaft und Eigelb hinzu. Alles noch einmal schlagen und für eine Weile in den Kühlschrank stellen.
- Nach etwa 20 Minuten kann der heiße Fisch mit abgekühlter Soße übergossen werden. Probieren Sie es, eventuell müssen Sie noch etwas Salz hinzufügen.
Makrele schmeckt nach rotem Fisch: Marinadenrezept
Es ist sehr einfach, Makrelen mit einer Marinade so zuzubereiten, dass sie wie roter Fisch schmecken. Schauen wir uns das Rezept an.
Erforderliche Produkte:
- 2 Esslöffel Essig;
- etwas gemahlener schwarzer Pfeffer;
- getrocknete Nelken – fünf Zweige;
- 3 Gramm Koriander;
- 0,3 Liter Wasser;
- 5 schwarze Pfefferkörner;
- zwei kleine Löffel Salz;
- 30 Milliliter Pflanzenöl.
Kochvorgang:
- Gießen Sie die angegebene Menge Wasser in die Pfanne und warten Sie, bis es kocht.
- Geben Sie alle Zutaten aus der Liste außer Essig in das Wasser und lassen Sie es nicht länger als zwei Minuten auf dem Herd.
- Lassen Sie die Marinade abkühlen, fügen Sie dann Essig hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Gießen Sie die Mischung über den Fisch und lassen Sie ihn 24 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Köstliche Marinade für Flussfisch
Im Allgemeinen handelt es sich um ein universelles Rezept, das sowohl zum Marinieren von Fluss- als auch von Seefischen verwendet werden kann.
Erforderliche Produkte:
- 100 Gramm Salz und die gleiche Menge Zucker;
- drei Lorbeerblätter;
- Liter Wasser;
- Koriander, schwarzer Pfeffer, Nelken;
- 0,1 Liter Essig.
Kochvorgang:
- Gießen Sie Wasser in die Pfanne, stellen Sie sie auf Hitze, und wenn der Inhalt kocht, fügen Sie alle in der Liste aufgeführten Zutaten außer Essig hinzu. Auf dem Herd stehen lassen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
- Lassen Sie die Mischung eine Weile stehen, damit sie gut abkühlt, und vermischen Sie sie mit Essig.
- Decken Sie den Fisch vollständig mit der vorbereiteten Füllung ab und lassen Sie ihn einen Tag lang an einem kalten Ort einweichen.
Außergewöhnliche Ingwer-Minz-Marinade
Trotz des Namens ist die Marinade leicht und verleiht dem Gericht Frische.
Erforderliche Produkte:
- frische Ingwerwurzel;
- eine Prise Salz;
- 40 Gramm Minzblätter;
- Olivenöl – 2 große Löffel.
Kochvorgang:
- Schälen Sie die Ingwerwurzel, spülen Sie sie ab, lassen Sie sie trocknen und mahlen Sie sie dann mit einer feinen Reibe. Die benötigte Wurzel ist klein – etwa fünf Zentimeter lang.
- Schneiden Sie zunächst frische Minzblätter in Stücke, geben Sie sie dann zum Ingwer und reiben Sie sie mit etwas Schwerem ein.
- Fügen Sie zu diesen Zutaten Olivenöl hinzu, fügen Sie Salz hinzu und vermischen Sie alles gründlich.
- Den gesamten Fisch mit der vorbereiteten Marinade bestreichen. Nach Geschmack können Sie ein paar Zitronenscheiben und Minzzweige hineinlegen. Lassen Sie auch etwas Soße übrig, es empfiehlt sich, diese vor dem Backen noch einmal über den Fisch zu gießen.
Da Fleischfasern zäh sind, besteht die Aufgabe der Marinade darin, sie weicher zu machen. Der Fisch selbst ist weich. Oft wird es nur mariniert, um ihm Geschmack zu verleihen. Deshalb erste Regel Eine gute Marinade für Fisch – sie sollte weniger gesättigt sein und aus weicheren Bestandteilen bestehen.
Zweite Regel– Fisch zum Braten oder Backen wird nicht länger als 30 Minuten mariniert. Andernfalls breiten sich die Fasern beim Kochen einfach aus.
Dritte Regel– Zum Marinieren sind nur Glas- oder Keramikgeschirr geeignet. Sie können Fisch nicht in Metall- oder Plastikschüsseln marinieren.
Marinade für roten Fisch hat seine eigenen Feinheiten | Ist keine Tatsache
Der Geschmack von Fisch ergänzt Zitrone gut. Allerdings wird Lachs durch den Kontakt mit Zitronensäure mit einem unschönen Belag überzogen. Marinade für roten Fisch sollte ohne Zitrone sein. Es ist besser, den Saft dieser Zitrusfrucht über das fertige Gericht zu streuen.
Der beste Fischgeschmack wird durch folgende Marinadenkomponenten ergänzt:
- Für Weißfisch– Zitronensaft, Tomaten, Bier oder Weißwein, Zitrone oder weißer Pfeffer, Knoblauch, Thymian. Für Öle eignen sich Mais- oder Olivenöl.
- Für Forellen– Wein, Bier, Olivenöl, Thymian, Knoblauch.
- Für fetten Fisch– Bier, Orangensaft, Ingwer, Meerrettich, Estragon, Dill, Senf. Oliven- oder Maisöl.
Rezepte für Fischmarinade
Ihr Koch Marinade für Fisch im Ofen
Marinade für Fisch im Ofen ist einfach und schnell zubereitet.
Du wirst brauchen:
- Zitronenhälfte.
- Mayonnaise – 3 EL. l.
- Gewürze für Fisch – 1 Packung.
Vorbereitung: ab Gewürze mit Mayonnaise mischen. Den Saft einer halben Zitrone auspressen und zur Marinade geben. Den Fisch mit dieser Mischung einreiben und in eine Schüssel geben. Nach 20 Minuten können Sie backen.
Auf diese Weise können Sie jeden Fisch marinieren. Aber Lachs wird am leckersten sein. So marinierten Fisch können Sie auf dünnen Zitronenscheiben backen. Und geriebenen Käse darüber streuen.
Marinade für frischen Fisch
Dieses Fischmarinade-Rezept passt am besten zu Thunfisch. Sie können andere Meeresfische (vorzugsweise Raubfische) nehmen. Die Hauptsache ist, darauf zu achten, dass es wirklich frisch ist.
:
- Zitronensaft – 50 ml.
- Ingwerwurzel, frisch – 40 g.
- Reisessig – 50 ml.
- Sojasauce (salzig) – 200 ml.
- Frische Chilischote – 0,5 Stk.
- Zucker – 50 g.
Vorbereitung: ab Sojasauce, Essig, Zucker und Zitronensaft in einer Schüssel vermischen. Den Ingwer schälen und auf einer groben Reibe reiben. Die Chili in Stücke schneiden. Die Hälfte der Marinade in eine Schüssel oder Pfanne geben. Geben Sie dort die Hälfte der geriebenen Ingwerwurzel und die Hälfte der Chili hinzu. Den in Stücke geschnittenen Fisch darauf legen. Mit restlichem Ingwer und Pfeffer bestreuen und mit der Marinade übergießen. 2 Stunden einwirken lassen. Dann kann der Fisch gegessen werden.
Fischmarinade mit Essig verlängert die Haltbarkeit von Fisch besser. Dies ist jedoch in der Regel nicht erforderlich. Schließlich wird eine solche Delikatesse sehr schnell gegessen.
Fisch auf dem Grill
Ihr Koch Marinade für Fisch auf dem Grill ist einfach und schnell zubereitet. Nach 30 Minuten darin kann der Fisch gebacken werden.
Du wirst brauchen:
- Sojasauce.
- Knoblauch.
- Salz.
- Olivenöl.
- Zitronensaft.
- Piment, gemahlen.
Vorbereitung: in Alle Zutaten vermischen und die Fischstücke gut mit der Marinade bestreichen. Nach 30 Minuten ist es bereit zum Kochen. Es reicht aus, den Fisch auf jeder Seite 6-7 Minuten lang über die Kohlen zu halten.
Karotten-Fischmarinade
Für das fertige Gericht eignet sich Fischmarinade aus Karotten und Zwiebeln. Es kann gebraten, gekocht oder gebacken werden. Da der Fisch bereits fertig ist, können Sie ihn mehrere Stunden in der Karottenmarinade aufbewahren. Am besten schmeckt es, wenn man den Fisch mariniert über Nacht im Kühlschrank lässt.
„Nerd“ Sie benötigen (für 0,5 kg Fisch):
- Karotten – 3 Stk.
- Zwiebeln – 2 Stk.
- Tomatenmark – 2 EL. l.
- Lorbeerblatt – 2 Stk.
- Pfefferkörner.
- Zucker – 1 EL. l.
- Essig (Reis oder Apfel) 2 EL. l.
- Wasser oder Brühe – 250 ml.
Vorbereitung: l Das Vereinigte Königreich fein hacken. Die Karotten in Streifen reiben. Die Zwiebel anbraten, bis sie glasig wird. Karotten in die Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten köcheln lassen. Tomatenmark und Gewürze hinzufügen. Wasser, Zucker und Essig hinzufügen. Zugedeckt weitere 20 Minuten köcheln lassen, das Lorbeerblatt entfernen und die Marinade abkühlen lassen.
Wenn Sie einen säuerlicheren Geschmack wünschen, können Sie der Marinade, nachdem sie vom Herd genommen wurde, Essig hinzufügen. Sie müssen Fisch mindestens 6 Stunden lang in Karotten marinieren.
Marinade für heißgeräucherten Fisch
Marinade zum Räuchern von Fisch ist einfach und schnell zubereitet. Sie müssen den Fisch 8-12 Stunden darin aufbewahren. Der Behälter, in dem der Fisch mariniert wird, muss mit einem Deckel abgedeckt und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Nehmen Sie 25 Minuten vor dem Räuchern den Deckel ab und lassen Sie den Fisch in der Marinade „atmen“. So wird es besser schmecken.
Du wirst brauchen:
- Wasser – 2 l.
- Zerdrückter Knoblauch – 1 EL.
- Zitronensaft – 1 Glas.
- Sojasauce – 0,5 Tassen.
- Meersalz – 0,5 Tassen.
- Weißwein – 1 Glas.
- Weißer Pfeffer – 2 EL.
- Kräuter oder Gewürze – nach Geschmack.
Vorbereitung: Alles ist denkbar einfach: Alle Zutaten vermischen und über den Fisch gießen.
Marinierter Fisch ist ein schmackhaftes und gesundes Gericht.
Zusammen mit Gemüse und Obst können Sie viel davon essen, ohne sich zu viele Gedanken über zusätzliche Kalorien machen zu müssen.
Darüber hinaus verlangsamt Fisch den Alterungsprozess, senkt den Blutdruck und beugt der Entstehung von Herz-Kreislauf-Problemen vor.
Wenn Sie es zweimal pro Woche einnehmen, können Sie Ihr Sehvermögen und Ihren Hautzustand verbessern und den Blutzucker normalisieren.
Das Gericht wird nicht nur an gewöhnlichen Tagen zubereitet. Es passt auch auf den Feiertagstisch.
Marinierter Fisch kann als Sandwich gegessen oder in einen Salat geschnitten werden. Noch schmackhafter wird es, wenn Sie den Kadaver auf dem Grill backen oder aus den Stücken Schaschlik zubereiten.
Aber wenn es so beliebt ist, warum marinieren Sie den Fisch dann nicht in Ihrer heimischen Küche?
Marinierter Fisch – allgemeine Zubereitungsgrundsätze
Zum Marinieren kann jede Fischart verwendet werden. Es ist nur wünschenswert, dass weniger Knochen vorhanden sind und der Kadaver dicht und fett ist.
Ist der Fisch gefroren, muss er zunächst aufgetaut werden, jedoch nicht vollständig.
Ein kleiner Fisch wird mariniert, ohne ihn zu schneiden. Der größere muss ausgenommen, Kopf, Schwanz und Flossen getrennt werden. Achten Sie darauf, unter fließendem Wasser zu waschen.
In der Regel wird der Fisch vom Grat befreit und es bleibt ein Filet übrig. Kleine Knochen werden mit einer Pinzette entfernt. Das Filet wird in eineinhalb bis zwei Zentimeter dicke Stücke geschnitten und erst dann mariniert.
Sie können einen mittelgroßen Fisch auch im Ganzen garen, indem Sie entlang des Kadavers Schnitte machen.
Sie müssen zunächst die Gerichte in der erforderlichen Größe zubereiten. Ein scharfes Messer mit einem bequemen Griff ist ebenfalls praktisch.
Fisch wird sowohl kalt als auch heiß mariniert. Die meisten Rezepte erfordern Essig. Sie können jedoch erfolgreich darauf verzichten, indem Sie es durch Gewürze, Zitrone oder Sojasauce ersetzen.
Bei der Zubereitung des Gerichts werden Koriander, Schwarz- und Piment, Lorbeerblatt, Zucker, Meer- oder Steinsalz und Zwiebeln verwendet. Hinzu kommen Senf, Kreuzkümmel, Ingwer, Karotten und Orangen.
Marinierter Fisch wird bei geschlossenem Deckel im Kühlschrank aufbewahrt.
1. Wie man Fisch zu Hause mit Wodka mariniert
Dieses Rezept eignet sich am besten zum Marinieren von rotem Fisch. Das fertige Gericht sieht nicht nur angenehm aus und riecht, sondern ist auch sehr lecker.
Zutaten:
Ein Kilogramm Fischfilet.
Je 50 Gramm Dill und Koriander.
Stangensellerie.
Zwei Knoblauchzehen.
Birne.
Kunst. Löffel Olivenöl.
0,150 ml Wodka.
Kochmethode:
Das Fischfilet großzügig mit Salz würzen.
Das Gemüse, den Sellerie und den Knoblauch hacken. Legen Sie sie auf den Boden des Marinierbehälters.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Gießen Sie es in einen Behälter und zerlegen Sie es in Federn. Salz hinzufügen und mit den Händen vermischen, dabei leicht auf die Zutaten drücken.
Öl einfüllen und ein Stück Fisch darauf legen.
Das Filet mit Zwiebeln, Sellerie und ein paar Zweigen Dill bestreuen.
Wodka einschenken. Einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Gericht wird mit grünem Salat und Kapern serviert. Es empfiehlt sich, Kirschtomaten hinzuzufügen.
2. Marinierter Fisch: Makrele in einer Stunde
Sie möchten marinierten Fisch, die Zubereitung dauert aber mehrere Stunden? Wir haben es in weniger als einer Stunde fertig!
Zutaten:
Zwei Makrelenfilets oder ein Fisch.
Zwei Zwiebeln.
10 Gramm Koriander.
Ein Glas Orangensaft.
Eine Orange.
Stangensellerie.
Pfeffermischung.
Raffiniertes Olivenöl.
Kochmethode:
Wir filetieren die Makrele und entfernen alle Gräten. Mit der Hautseite nach unten in den Behälter legen. Von beiden Seiten großzügig salzen. Etwas pfeffern und Korianderbohnen hinzufügen.
Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Entfernen Sie die Schale von der Orange und gießen Sie kochendes Wasser durch ein Sieb, um die Bitterkeit zu entfernen.
Die Zwiebel mit einem Mixer zerkleinern und in die Pfanne geben.
Den Sellerie in kleine Streifen schneiden und mit den Zwiebeln in die Pfanne geben. Pass für zwei Minuten.
Schale und Saft der Orange hinzufügen. Fünf Minuten kochen lassen.
Gießen Sie die Makrele mit heißer Marinade und stellen Sie sie vierzig Minuten lang an einen kalten Ort.
3. Wie man Fisch zu Hause auf niederländische Art mariniert
Leicht gesalzener Fisch ist ein angenehmes und fast schon diätetisches leichtes Gericht. Es sind nicht sehr viele Kalorien darin.
Zutaten:
Zwei Filets.
Birne.
Karotte.
Zwei Teelöffel Kristallzucker.
Vier Lorbeerblätter.
Zehn Pfefferkörner.
Meersalz.
Kochmethode:
Fischfilet von kleinen Gräten befreien und in Stücke schneiden. In eine Marinierschüssel geben, Lorbeerblatt hinzufügen und salzen.
Zitrone und Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Verarbeiten Sie die Karotten mit einem Mixer oder einer groben Reibe in Stifte.
Zucker auf die Oberfläche des Fisches gießen. Eine Schicht Karotten darauf legen und mit Pfefferkörnern bestreuen. Dann eine Schicht Zwiebel und eine Schicht Zitrone darauf verteilen.
Einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Marinierter Fisch nach estnischer Art
Das Rezept wird diejenigen ansprechen, die mäßig gesalzenen marinierten Fisch mögen.
Zutaten:
Ein Fisch.
Birne.
Fünf Teelöffel Apfelessig.
Zwei Teelöffel Meersalz.
Ein Teelöffel Zucker.
250 ml warmes Wasser.
Zehn Pfefferkörner.
Eine Prise Koriander.
0,050 kg Dill.
Kochmethode:
Das Fischfilet vorbereiten und in zwei Zentimeter große Stücke schneiden.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Zucker und Meersalz in warmes Wasser geben. Apfelessig einfüllen.
Legen Sie die Fischstücke in ein Glas oder eine Schüssel. Mit Zwiebeln bestreuen und umrühren.
Koriander und Pfefferkörner darüber streuen. Mit gehackten Kräutern zerstampfen. Die Marinade einfüllen. Für einen Tag in den Kühlschrank stellen.
5. Wie man Fisch zu Hause auf Japanisch mariniert
Appetitliche Fischstücke in süß-saurer Marinade werden Gäste und Familie mit ihrem delikaten und angenehmen Geschmack begeistern.
Zutaten:
Fischfilet.
Birne.
Karotte.
0,100 kg Kristallzucker.
0,150 l Weinessig
0,050 l Sojasauce.
Fünf Lorbeerblätter.
Ein Teelöffel getrockneter Ingwer und Senfkörner.
Zehn Pfefferkörner.
Meersalz und Kräuter nach Geschmack.
Kochmethode:
Das Fischfilet in Stücke schneiden. Auf beiden Seiten salzen.
Weinessig in einen Topf geben. Sojasauce und Zucker hinzufügen. Umrühren und zum Kochen bringen.
Den Topf vom Herd nehmen und Ingwer, Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer und Senfkörner hinzufügen. Kühlen Sie die Marinade auf Raumtemperatur ab.
Die Zwiebel in Ringe schneiden. Mit einem Mixer verarbeiten wir die Karotten zu Stäbchen.
Folgende Kugeln in eine Glasschüssel geben: Zwiebeln, Fischfiletstücke, Karotten. Die abgekühlte Marinade einfüllen. Gehacktes Grün hinzufügen.
An einem kühlen Ort acht bis zwölf Stunden ruhen lassen.
6. Marinierter Fisch: ein universelles Rezept
Auf diese Weise können Sie nicht nur Meeresfische, sondern auch Flussfische, wie zum Beispiel Silberkarpfen, marinieren.
Zutaten:
Ein Kilogramm Fisch.
Sonnenblumenöl.
Birne.
Marinade (pro Liter Wasser):
0,100 kg Salz.
0,100 kg Kristallzucker.
100 ml Essig.
Drei Lorbeerblätter.
Ein Teelöffel Korianderbohnen.
Zehn schwarze Pfefferkörner.
Fünf Erbsen Piment.
Sechs Stück Nelken.
Kochmethode:
Geben Sie Wasser in einen Topf auf dem Feuer. Sobald es kocht, alle Zutaten der Marinade außer Essig hinzufügen. Umrühren und abstellen, nachdem sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Den Fisch von den Gräten lösen und in zwei Zentimeter breite Stücke schneiden.
Essig in die abgekühlte Marinade gießen. Mischen.
Den Fisch einweichen, bis er vollständig mit der Marinade bedeckt ist.
Decken Sie den Behälter ab und stellen Sie ihn einen Tag lang an einen kühlen Ort.
Nach der angegebenen Zeit kann die Marinade abgegossen werden.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Den Fisch und die Zwiebeln schichtweise in eine Glasschüssel geben. Jede Kugel mit Sonnenblumenöl beträufeln.
7. Wie man Fisch zu Hause unter Druck mariniert
Eine einfache und schnelle Möglichkeit, Fisch mit aromatischen Kräutern und Gewürzen zu marinieren. Das Rezept ist ideal für Hering und Sprotte.
Zutaten:
Ein kg großer Hering.
Jeweils zehn schwarze Erbsen und Pimenterbsen.
Zwei Prisen Koriander.
½ Teelöffel Kreuzkümmel.
Vier Lorbeerblätter.
Drei gehäufte Esslöffel Meersalz.
Kunst. ein Löffel Zucker und Essig.
Kochmethode:
Legen Sie den Fisch schichtweise in eine tiefe Schüssel.
Gießen Sie einen Liter Wasser in einen Topf und fügen Sie Pfefferkörner, Koriander, Kreuzkümmel und Lorbeerblätter hinzu. Meersalz und Zucker hinzufügen. Umrühren und Essig hinzufügen.
Kochen Sie die Marinade und gießen Sie Pflanzenöl hinein. Cool.
Nachdem die Marinade Raumtemperatur erreicht hat, gießen Sie sie in die Schüssel mit dem Fisch.
Mit einem Teller abdecken und andrücken, sodass es in der Marinade ertrinkt. Legen Sie etwas mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm darauf. Lassen Sie das Geschirr mit Fisch einen Tag lang unter Druck stehen.
Anschließend in den Kühlschrank stellen und den leckeren Fisch genießen.
8. Lettischer marinierter Fisch
Ein einfaches Rezept zum Marinieren von Fisch mit eigenen Händen. Es wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber das fertige Gericht wird Sie mit seinem Aroma und Geschmack nicht enttäuschen. Die Fischstücke zergehen einfach auf der Zunge.
Zutaten:
Ein Fisch.
50 Gramm Salz und Zucker.
0,75 ml warmes Wasser.
50 Gramm Essig.
Ein Teelöffel Zucker.
50 Gramm Pflanzenöl.
Je ½ Teelöffel gemahlener Pfeffer, Ingwer und Koriander.
Rote Zwiebel.
Kochmethode:
Befreien Sie den Fisch von den Gräten, schneiden Sie ihn und geben Sie ihn in eine Schüssel.
Salz in Wasser auflösen.
Gießen Sie die Salzlösung über den Fisch und lassen Sie ihn einen Tag im Kühlschrank.
Am nächsten Tag die Marinade zubereiten: Sonnenblumenöl mit Essig und Zucker vermischen. Gewürze hinzufügen und umrühren.
Zwiebelringe und Fischstücke schichtweise in einen vorbereiteten Behälter legen.
Gießen Sie die Marinade darüber, schließen Sie den Deckel und rühren Sie den Inhalt um. Einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
9. So marinieren Sie Fisch zu Hause zum Grillen
Für dieses Rezept mariniert man am besten Makrelen. Gegrillter Fisch ist überraschend saftig und lecker.
Zutaten:
Sechs Fische.
30 Gramm Zitronensaft und Sonnenblumenöl.
Birne.
Gewürz für Fisch.
Kochmethode:
Bereiten Sie den Fisch vor, indem Sie ihn schneiden.
Machen Sie alle zwei Zentimeter Schnitte am Kadaver. In einen tiefen Topf geben.
Die Zwiebel in einem Mixer zerkleinern.
Saft mit Sonnenblumenöl mischen.
Die Zwiebel zum Fisch in die Pfanne geben. Eine Mischung aus Saft und Öl einfüllen. Fischgewürz hinzufügen. Alles vermischen.
Zehn bis zwölf Stunden marinieren lassen.
Der fertige Fisch kann auf einem gefetteten Grill gebacken werden.
Schneiden Sie das Filet nicht in kleine und dünne Stücke. Unter dem Einfluss der Marinade werden sie zu Brei.
Flussfische haben einen charakteristischen schlammigen Geruch. Um es loszuwerden, müssen Sie die Kadaver unter fließendem kaltem Wasser waschen und eine halbe Stunde in einer starken Salzlösung einweichen.
Um den Auftauvorgang zu beschleunigen, sollte der Fisch in einen Beutel gelegt und in kaltes Wasser gelegt werden.
Fügen Sie der Marinade nicht mehr Essig hinzu, als im Rezept angegeben ist, da das Gericht sonst zu sauer sein könnte.
Angst vor Übersalzung besteht jedoch nicht. Der Fisch nimmt überschüssiges Salz nicht auf.
Das Filet kann leicht schräg in Stücke geschnitten werden. Dadurch wird der Mariniervorgang beschleunigt.
Zur Aufbewahrung des fertigen Produkts empfiehlt sich die Verwendung von Gläsern oder Behältern mit dichtem Deckel. Dies verlängert die Haltbarkeit und verhindert, dass sich der Geruch auf andere Lebensmittel ausbreitet.
