Пресни манатарки за зимата. Как да замразите манатарки за зимата: сурови, варени, пържени. Гъби, консервирани със зеленчуци

Стъпка по стъпка приготвяне на мариновани манатарки в буркани:

1. Измийте гъбите, обелете и нарежете на малки филийки.
2. Поставете ги в тенджера и ги напълнете с вода. Кипнете, отстранете пяната и варете 15 минути.
3. Отцедете водата, изплакнете ги под течаща вода и ги отцедете в гевгир.
4. За маринатата се заливат с 2 с.л. вода, добавете сол, захар, дафинов лист, карамфил, черен пипер. Оставете да заври и гответе 5 минути. Налива се оцет.
5. Поставете гъбите в буркани и ги залейте с марината.
6. За дългосрочно съхранение бурканите се пастьоризират за 15 минути и се затварят. За да съхранявате в хладилника, покрийте ги с обикновени капаци и след няколко дни закуската ще бъде готова за консумация.

Как да стерилизираме буркани

• Поставете бурканите с капаци в тенджера, добавете вода и оставете да ври 10-15 минути.
• Оставете ги за малко в гореща вода.
• Поставете бурканите във фурната и я загрейте до 140°C. Не ги поставяйте в гореща фурна, в противен случай ще се спукат от температурни промени.
• Задръжте 10 минути. Изключете фурната, отворете вратата, но не изваждайте бурканите. Оставете ги там, докато се напълнят.

Как да стерилизирате буркани със заготовки

• Постелете дъното на тавата с кухненска кърпа, за да не се чукат бурканите.
• Напълнете бурканите с гъби и ги поставете в съд с гореща вода. Водата трябва да е до рамената на кутиите.
• Покрийте бурканите с капаци, но не ги навивайте и стерилизирайте за 10 минути във вряща вода. Но конкретното време за стерилизация зависи от детайла, така че следвайте препоръките в рецептата.
• Завийте капаците на заготовките, увийте ги в топло одеяло и ги дръжте на стайна температура, докато изстинат.

Наистина вкусните кралски манатарки ще бъдат великолепна украса за всяка трапеза, а всеки буркан ще струва теглото си в злато.

съставки:

• Манатарки - 1 кг
• Сол - 2 с.л.
• Захар - 1 с.л.
• Дафинов лист - 5 бр.
• Канела - 1 пръчка
• Карамфил - 5 бр.
• Кардамон - 5 шушулки
• Горчица - 1 супена лъжица.
• Оцет 9% - 70 мл

1. Измийте гъбите и нарежете колкото е необходимо.
2. Сварете вода и добавете към нея гъбите. Оставете да заври и гответе 5 минути. Отцедете водата и измийте гъбите под течаща вода.
3. Пригответе саламура (150-200 г сол на 1 литър вода), сварете и добавете гъбите. Кипнете, отстранете пяната и варете 20 минути. Прехвърлете гъбите в гевгир и ги изплакнете.
4. За марината във водата добавете сол, захар, дафинов лист, канела, горчица, кардамон, черен пипер и карамфил. Кипнете и гответе 5-7 минути. Добавете гъбите и гответе 7-10 минути.
5. 3 минути преди края на варенето налейте оцета.
6. Оставете гъбите в марината, покрити, за 10 часа. След това налейте още малко оцет, оставете да заври и насипете в стерилизирани буркани.
7. Затворете бурканите с капаци, обърнете ги, увийте ги в топло одеяло и оставете за един ден.
8. Съхранявайте гъбите на тъмно и сухо място.

съставки:

• Манатарки - 1,5 кг
• Вода - 1л
• Сол - 2 с.л.
• Захар - 2 с.л.
• Дафинов лист - 3 бр.
• Бахар - 6 грах
• Растително масло - 2 супени лъжици.
• Оцетна есенция - 4 ч.л.

1. Отрежете дръжките на гъбите. Измийте шапките си от горски отпадъци.
2. Сварете вода в тенджера и добавете манатарките. Гответе на среден огън, докато омекнат, като разбърквате.
3. Когато гъбите потънат на дъното, те са готови: приблизително 15 минути след кипене.
4. За маринатата кипнете 1 литър вода, добавете сол, захар, бахар, карамфил, канела, дафинов лист. Гответе 15 минути и добавете оцет.
5. Поставете гъбите в стерилизирани буркани, налейте маринатата под капака и налейте слънчогледово масло.
6. Покрийте бурканите с капаци и ги поставете в гореща вода. Сварете и оставете на котлона 30 минути.
7. Завийте капачките.

• Салата с пиле, кашкавал и грах. Нарежете 250 г пилешко филе. Настържете 200 г сирене. Измийте 100 г гъби, подсушете и нарежете. Смесете продуктите, добавете 200 г зелен грах. Налейте заквасената сметана, добавете настърган хрян, сол и разбъркайте.
• пастет. Нарежете 200 г гъби и ги измийте. Нарежете 2 глави лук и ги запържете в олиото до зачервяване. Комбинирайте лука с гъбите, добавете нарязани билки, подправки и смилайте всичко с блендер.
• Домати, пълнени с гъби. Отрежете върховете на 4 домата, издълбайте пулпата с лъжица, добавете сол и черен пипер. Измийте 100 г гъби, подсушете и нарежете. Накълцайте копър и зелен лук. Смесете гъби, билки и сметана. Напълнете доматите с плънката.

Вкусът на манатарките е абсолютно несравним! Този „горски обитател“ се използва за приготвяне на различни ястия, които се считат за деликатеси. Те включват супи, джобове и многобройни запаси за зимата: маринати, сушени и замразени полуфабрикати, консервирани яхнии ... цял раздел за готвене е посветен, където можете да видите как да консервирате манатарки за зимата, как да направите чудесни рецепти за бъдеща употреба с тях. Приготвят се в индивидуална презентация или към други ястия. Ето защо актуалността на бялото не се ограничава само до есенния сезон, а благодарение на интересните методи на капачка се запазва през цялата година. И така, как правилно да съхранявате и какво да приготвите за зимата от манатарки, за да можете да им се насладите, когато пожелаете, можете да научите от следните рецепти.

Бели гъби за зимата: мариноване

Можете да се запасите с няколко буркана консервирани вкусни гъби от следните съставки: бели гъби, чесън, питейна вода, оттова есенция (киселина), сол-захар, карамфил, дафинов лист, растително масло, черен пипер на зърна.

Горските подаръци се сортират, като се отделят отломки от тях и се измиват няколко пъти в студена течаща вода. Броят на изплакванията зависи от степента на замърсяване; следователно трябва да се постигне идеална чистота на изходния продукт. След това големите манатарки се разполовяват, по-малките се оставят цели. Готови се слагат в емайлиран съд, заливат се с чиста студена вода, леко се посоляват и се сваряват. Веднага след като течността заври, гъбите се изхвърлят в гевгир и се отцеждат за известно време. Този етап е много важен и не трябва да се пренебрегва, тъй като именно с първата вода се отстраняват вредните вещества, които могат да присъстват в манатарките.

Отделилите се белтъци се връщат в чист съд, заливат се с нова порция вода и се оставят да заври. Силата на огъня се намалява, а топлинната обработка продължава около 20-30 минути. След това белтъците отново се изхвърлят в гевгир, изплакват се и се оставят настрана за момента.

Приготвя се заливката с марината. За един литър филтрирана вода, излята в съд за готвене, добавете супена лъжица сол и гранулирана захар, добавете няколко скилидки обелен чесън, звезда пикантни скилидки, няколко дафинови листа и 2-3 зърна черен пипер. Маринатата се слага на котлона, кипва се и в нея се сипва 1 с.л. ottovogo същност 70%. Гъбите внимателно се спускат в тихо кипящия разтвор и се варят около 5 минути, след което се поставят в подготвени стъклени буркани и се заливат с марината, като се оставя място за растително масло. Добавете 2 пълни лъжици олио (на 0,5 л. съд). И контейнерът се навива. Охладени мариновани манатарки за зиматапоставени в студено мазе или хладилник. Между другото, прекрасният вкус и уникален аромат на сабото могат да бъдат подчертани с други подправки или пресни билки.

Рецепта 2 – мариноване

За да осолите белтъците в резерв, ще ви трябва: 3 кг гъби, листа от касис, чадъри от копър, хрян, дъбови и черешови листа. За саламура вземете 6 с.л. каменна сол, 3 дафинови листа, по 9 зърна карамфил и черен пипер, 6 листа касис.

Измитите манатарки се поставят в голяма тенджера, нареждат се с подправки, посоляват се и се заливат с вода. След това се готвят за 30 минути. След като заври, отварата от тях се декантира, а самите гъби се изплакват под студена течаща струя и се хвърлят в гевгир, за да се отцеди ненужната течност.

В чист съд се поставя слой от зеленчуци: дъбови листа, череши, касис и хрян. Върху нея на равен слой има бели, ориентирани с капачките надолу. И по този начин се редуват гъби и зелени, докато контейнерът се изпълни. Горната част на инсталацията е покрита с ленен плат или памучна салфетка, а върху тъканта е поставен гнет. След като престои няколко дни на относително хладно, саламурата трябва да се отдели и да се появи над повърхността. Ако не е достатъчно, тогава преварена студена вода се излива директно в контейнера с детайла. Туршията се съхранява на умерено студено, но ще бъде готова за употреба след 3-4 дни.

Рецепта 3 – пържени

За студеното време можете да сервирате и пържени манатарки. За това ще ви трябва: известно количество бели гъби, рафинирано слънчогледово масло и готварска сол.

Почистените и измити белтъци се нарязват на удобни за обработка парчета. След това се заливат с хладка вода и се варят четвърт час, като се отбелязва времето от момента на кипене. След това първичната течност се отцежда и се налива прясна и след като заври варенето продължава 15 минути. След второто варене се излива и бульонът. Растителното масло се изсипва в дълбок тиган, загрява се и в него се изсипват сварени гъби. Под затворен капак задушаването се извършва за около 30 минути, а след половин час капакът се отстранява и белтъците се пържат на доста силен огън за 15-17 минути, като се изпарява излишната течност. Този процес е подобен на пърженето. Добавя се сол на вкус и сместа се разбърква.

Пържените парчета се опаковат в стерилизирани буркани, като се оставя място за пълнене с масло. Налива се толкова олио (останалото се използва след пърженето), колкото гъбите да са изцяло покрити с него. Съдът се затваря херметически с найлонови или железни капаци. Ако не е останало достатъчно масло и не е достатъчно да се излее в стъклен съд, тогава нова порция олиа се изсипва в тигана, довежда се до кипене и се използва като марината. Заготовката трябва да се съхранява в хладно помещение.

Рецепта 4 – българска

Често когато мариновани бели гъби за зимата, след което търсим нови, нестандартни решения и възможности за консервация. Например, можете да използвате "българския" метод, за който ще трябва да вземете: 2 килограма манатарки, 5 скилидки чесън, 100 г копър, оцет, слънчогледово масло.

Белите за тази рецепта се измиват, почистват добре, леко се подсушават (може да отмените това действие, ако нямате свободно време) и се задушават в растително масло на достатъчно силен огън. След като изстинат напълно, може да ги наредите в изпечени буркани. Гъбите манатарки се редуват с пластове счукан или ситно нарязан чесън и наситнен копър. Маслото, останало от пърженето, се смесва с 1 с.л. отста и кипи. С получения горещ разтвор се заливат бъдещите със зеленина и веднага се навиват на руло.

Рецепта 5 – пикантна ецване

Друг метод за предпазване на белите от студа е запечатването им с богат набор от подправки и билки. С него подготвените гъби (около 1 кг) се нарязват на чисти парчета. Няколко скилидки чесън се обелват и нарязват на филийки. В голяма тенджера се налива вода, загрява се, посолява се (до 1,5 супени лъжици) и в нея се пускат нарязани гъби. Всичко това се довежда до кипене и като се отстрани пяната, се вари на слаб огън около 15 мин. Разтворът трябва да остане прозрачен.

След това към варената се добавят подправки: дафинов лист, няколко зърна черен пипер, пъпки карамфил, ? ч.л кориандър И варенето продължава още 7 минути. Сварените манатарки се нареждат в буркани на пластове, между които се слага чесън. Филтрираният бульон се излива до самия ръб на контейнера и детайлът се затваря до ключ.

Рецепта 6 – сушене

Най-лесният и надежден начин за запазване на гъбите е да ги изсушите. Когато се изсушат, те могат да издържат до няколко години без увреждане на качеството на продукта или загуба на хранителни вещества. Много хора сушат горски дарове, но белите се оказват най-ефирни, буквално уханни. За да се получи висококалоричен препарат с приятен аромат в резерв, който по-късно може да се използва за вкусни сосове за месни ястия, супи, пълнеж за пай и др., Те се приготвят по различни методи.

Най-лесният начин е да нанижете най-добрите екземпляри, почистени и внимателно обработени с влажна мека кърпа, върху здрав конец. Не можете да миете манатарки преди сушене! Достатъчно е да премахнете клонки, всякакви отпадъци, борови иглички. Ако е възможно, подрежете краката, като оставите 1-2 см под капачките и ги нанижете отделно. Достатъчно големи шапки се нарязват на филийки; тънките крака са разделени по дължина, дебелите - в кръгове през 2-3 см. Те имат свои собствени. Но от общите тънкости - при сушене във фурна или на слънце - препоръчително е първо да изсушите гъбите за няколко дни при температура около 40 C (на открито), а след това да ги изсушите на 60 -70 C.

При сушене във фурната - любимият метод на много домакини - гъбите манатарки (крака и шапки) се поставят върху тънки стоманени пръти или пръти и се поставят върху тава за печене, така че да не се допират една до друга. Като начало фурната се загрява на 45 С при отворена врата. И след като се изчака влагата да излезе и краищата да изсъхнат, нагряването се увеличава до 70 С. Продължителността на съхненето е 8-12 часа, през които ще настъпи пълно изсъхване.

Други домакини предпочитат естественото сушене. Те окачват дъна около апартамента над печката или купуват специални електрически сушилни за тази цел. Или се използва " Рецепта за бели гъби за зиматана слънце. Целите бели се нанизват на тънки клони или клонки и се излагат и окачват на определени интервали от слънчевата страна на двора. Но напредъкът на естественото сушене трябва да се следи внимателно. Когато вали и през нощта, детайлът трябва да се прибере на закрито. Или първо се сушат във фурната, а след това се довеждат до крайния резултат на слънце.

Условията за съхранение на сушените манатарки също са много взискателни. Сушенето е доста крехко, хигроскопично, но не се разпада. Следователно трябва да се съхранява изключително в сухи помещения без силни чужди миризми. Най-добрите прибори за това са ленени или платнени торби или стъклени буркани. Гъбения прах се приготвя от старателно изсушени бели гъби чрез смилане на ситно нарязани гъби. Прахът се съхранява в херметически затворен стъклен съд на сухо и тъмно място.

Рецепта 7 – замразяване

Многобройни рецепти „за студено време“ със сигурност са добри. Но често се задава въпросът: възможно ли е да се замразят манатарките? Веднага трябва да се каже, че е възможно; и същевременно в голямо разнообразие от форми: пресни, осолени, сушени, задушени, пържени...

Трябва да започнете, като го замразите прясно. За да направите това, гъбите се измиват старателно и се нарязват на по-малки парчета, като веднага се има предвид удобството на съхранение. Но не и с твърде тънки плочи, в противен случай ще се слепят. Разфасовките се поставят на порции в найлонови торби или пластмасови контейнери, за предпочитане опаковани за едно ястие. Контейнерите трябва да се пълнят до ръба, без да се оставя свободно пространство, а въздухът трябва да се отстрани от торбите. Не трябва да замразявате повторно препаратите, тъй като ще загубят своите хранителни и полезни качества.

Варените манатарки също могат да бъдат замразени. Подлагат се на стандартна подготовка (почистване и измиване), нарязват се на филийки и се варят 10 минути или се потапят във вече вряща вода за 5 минути. В никакъв случай не трябва да го преварявате! След сваряването белите се хвърлят в гевгир или сито, в които се държат до пълното им изстиване и отцеждане на влагата. Няма нужда да добавяте сол. След това, както в предишния метод, продуктът се опакова в контейнерни торби и се замразява. По-добре замразете манатарки за зиматаразстелете върху лист за печене или дъска за рязане на един слой и след това ги прехвърлете в удобен съд. За да не се насити с чужди миризми, препаратът не трябва да се съхранява в близост до месо или риба.

И накрая, метод за приготвяне на пържени гъби във фризера. Но дори и в този случай има свои собствени. По принцип технологията не е много различна от варианта с варени манатарки; подобни действия се повтарят. Просто не забравяйте да изпържите горските дарове след пускане в растително масло. Няма нужда да солите или подправяте печеното. Пърженето се извършва, докато влагата се изпари, а самите парчета са леко сухи и леко покафенеят. Непосредствено преди замразяване парчетата се разстилат върху плоска чиния, за да се отцеди мазнината, след което се разпределят във форми за съхранение.

Есента е време да помислите как да направите заготовки от гъби и други дарове на природата. Гъбите за зимата могат да бъдат приготвени по различни начини. Най-често срещаните методи за приготвяне на гъби за бъдеща употреба: изсушете ги, навийте мариновани гъби в буркани, мариновайте ги в бъчва или тиган или просто ги замразете. През зимата от такива заготовки можете да приготвите вкусна гъбена супа, салата, сос за гарнитура и други вкусни неща. Най-популярните, прости и подробни рецепти за приготвяне на гъби, придружени от стъпка по стъпка снимки, са събрани в този раздел на сайта. Следвайте ги и бъдете сигурни, че вкусните закуски и ястия с гъби ще ви радват през цялата година!

Най-добрите рецепти със снимки

Последните бележки

По време на сезона на „тихия лов“ много хора се чудят как да запазят цялата реколта от гъби. Чудесен начин да направите това е да го замразите. Можете да замразите както диви гъби, така и тези, които сте закупили в магазин или пазар. В крайна сметка всеки знае, че през лятото цената на гъбите е много по-ниска.

Ще имаш нужда:

ецване

Ще имаш нужда:

• Бели гъби 1 кг
• Сол 100 гр
• Оцет 9% 1 супена лъжица.
• Дафинови листа 2 бр.
• бахар 6 бр.

Процес на готвене:

Сложете манатарките в тенджера, налейте вода, посолете и оставете да заври. След това трябва да добавите оцет и подправки и да се вари още 15 минути. Ще се образува пяна и трябва да се отстрани.

Огънят трябва да е слаб, за да няма силно кипене, в противен случай гъбите ще се сварят бързо.

След като се сварят, оставете манатарките в маринатата, докато изстинат (най-добре ги сложете на хладно). И така трябва да престоят 5 дни. След което ще бъдат готови.

Ако искате да направите този вид заготовка за зимата, след като заври, прехвърлете гъбите в стерилизирани буркани и ги напълнете със същата марината и ги навийте.

Осоляване

Ще ви трябват следните продукти:

• Бели гъби 3 кг
• Копър 1 връзка
• Листа от касис, череша, дъб, хрян 10 бр.

За марината вземете:

• Сол 6 с.л.
• Листа от касис 6 бр.
• Черен пипер на зърна 9 бр.
• Цели скилидки 9 бр.
• Дафинов лист 4 бр.

Процес на осоляване:

Белите гъби трябва да се измият, да се поставят в тиган, да се напълнят с вода, да се поръсят със сол и подправки и да се варят 30 минути. След това изцедете бульона и изплакнете гъбите със студена вода. Изсипете ги в гевгир и оставете излишната течност да се отстрани напълно.

По-добре е да осолите манатарките в дървен съд, можете да ги използвате и в буркани.

И така, има контейнер. Поставете зелените (подготвени листа) на слоеве на дъното на съда. Продължаваме да сортираме слоевете с гъби (шапките гледат надолу), след това обратно със зеленчуци и гъби и така нататък до края. Трябва да има достатъчно продукти, покрийте с кърпа (салфетка) и поставете товар отгоре. Трябва да се появи сок. Ако не е достатъчно, добавете преварена вода. Поставете контейнера с гъби на хладно място. Можете да ядете манатарки в рамките на няколко дни. Но ние чакаме зимата.

Пържени гъби за зимата

Ще имаш нужда:

• Бели гъби 2 кг
• Сол на вкус
• Растително масло 100 мл

Процес на готвене:

Белите гъби трябва да бъдат добре измити и нарязани на 2-3 части (ако са големи). Слагат се в тенджера и се заливат със студена вода. Гответе след кипене 15-20 минути. Съберете пяна. Първата вода трябва да се отцеди, да се добави още вода и да се вари отново 20 минути. След това изцедете водата обратно.

След това вземете голям тиган (с високи страни). Сложете на огъня, загрейте добре, добавете масло, наредете гъбите, покрийте с капак и оставете гъбите да къкри за 30 минути. След това махнете капака и запържете гъбите за 10 минути, докато цялата течност се изпари. Посолява се в края на пърженето (по ваш вкус).

Следващият етап е подготовката на бурканите. Най-добре вземете литър и половина и ги стерилизирайте. Поставете готовите гъби в този съд, като оставите малко място за маслото. Залейте с олиото, което е останало след пърженето и навийте бурканите. Гъбите са готови!

Консервация по български

Ще имаш нужда:

• Бели гъби 2 кг
• Пресен копър 100гр
• Чесън 5 скилидки
• Растително масло 100 мл
• Оцет 1 с.л.
• Сол на вкус

Процес на готвене:

Белите гъби трябва да бъдат измити и обелени, изсушени, нарязани и запържени в растително масло (докато цялата влага се изпари). Трябва предварително да подготвите стерилни буркани. Поставете подготвените гъби там, добавете ситно нарязан чесън и пресни билки (ситно нарязани) отгоре.

След това вземете останалото масло от тигана, смесете с оцета, оставете да заври и изсипете тази марината върху гъбите. Завийте капачките и приберете на студено.

Манатарката се счита за краля на цялото царство на гъбите. Той превъзхожда дори месото по съдържание на протеини и се счита за негов естествен заместител, за което е наречен бяло месо. Ето защо си струва да включите този продукт във вашата диета.

Но ако е по-лесно да го получите през лятото и есента, тогава какво да правите през зимата? Разбира се, яжте вкусни заготовки, направени през лятото. Нека да разберем как да мариноваме и навиваме манатарки в буркани.

За опитен берач на гъби няма да е трудно да различи добра гъба от отровна. Но има вероятност гъбата да мутира и да стане неподходяща за храна. Ето защо е по-добре да купувате манатарки, които се отглеждат специално във ферми.

Гъбата манатарка има характерна кафява шапка (цветът може да варира в зависимост от състава на почвата и възрастта) и бяла дръжка. Отличителна черта е белият цвят на тръбния му слой между шапката и дръжката, който винаги ще бъде бял, независимо от състоянието или начина на приготвяне.

Преди готвене трябва да се уверите, че няма случайна отровна сатанинска или жлъчна гъба, която прилича на манатарки.

Струва си да се занимавате с гъби в първите часове след събирането или закупуването им, тъй като този продукт бързо се влошава и е по-добре да ги подготвите за консумация или ецване през първите 5-6 часа. Те могат да бъдат мариновани, осолени, сушени и замразени - те са вкусни във всяко състояние.

На първо място, трябва да изберете добри екземпляри, да ги сортирате по размер и да ги измиете.

Добрата гъба трябва да е силна, цяла, не смачкана и без дупки, в противен случай тя не само няма да се съхранява дълго, но може да съдържа и токсични вещества.

Независимо от метода на по-нататъшно съхранение, те трябва първо да бъдат сортирани, внимателно проверени за вдлъбнатини, разфасовки, дупки и засегнатите области да бъдат отстранени. Най-добре е, разбира се, да не използвате развалени гъби за дългосрочно съхранение и да ги ядете веднага, но след отстраняване на засегнатата област те все още могат да бъдат мариновани или осолени.

За да го подготвите, ще ви е необходим голям съд за измиване и накисване. Разбира се, размерът на контейнера зависи от количеството на продукта, но е по-добре да вземете голям леген или да използвате вана, така че гъбите да се побират свободно в един слой.

Има три начина да ги почистите от мръсотия:

• първо се накисват за 30 минути, след това отново за 15 минути в много студена вода;
• обливане с вряла вода до 5 пъти;
• изплакнете обилно с течаща вода.

Веднага след като мръсотията и тревата се измият, манатарките трябва да бъдат изсушени и подготвени за по-нататъшно готвене. Какъвто и метод за съхранение да изберете, най-добре е да използвате малки и средни екземпляри цели и да нарежете особено големите наполовина. За мариноване или туршия могат да се използват само капачките, а бутчетата могат да се ядат.

Мариновани манатарки

Маринованите гъби се съхраняват добре за дълго време в херметически затворен съд. Обикновено се мариноват с киселина - оцетна или лимонена. Има много варианти за марината, но манатарката върви добре с всяка от тях. Нека да разгледаме зимните рецепти, които според нас са най-успешните.

Манатарка, маринована с лимонена киселина

Ако не искате да използвате оцет, можете лесно да го замените с лимонена киселина. Гъбите имат пикантен вкус и се съхраняват толкова дълго, колкото и с марината с оцет.

• манатарки - 800 гр;
• лимонена киселина - 20 g;
• сол - 60 g;
• захар - 10 g;
• вода – 2 чаши.

Прекарано време: 3,5 часа.

Съдържание на калории: 30 калории.

Бърза рецепта за мариноване на манатарки

Благодарение на тази марината гъбите се съхраняват дълго време. Рецептата се основава на използване на буркан от 1 литър.

съставки:

• манатарки - 1 килограм;
• вода - 750 ml;
• сол - 90 g;
• гранулирана захар - 25 g;
• оцет - 30 ml;
• лавър – 2-3 бр.;
• бахар и черен грах - 3-4 бр.;

Прекарано време: 30 минути.

Съдържание на калории: 25 калории.

1. Сварете предварително приготвените гъби във вряща вода за 20 минути;
2. В същото време сварете марината: разтворете сол със захар и оцет в 500 ml вода;
3. След като гъбите се сварят в първата вода, ги прехвърлете в маринатата и варете в нея 8 минути;
4. На дъното на стерилен буркан се слагат дафиновите листа, чушките, а отгоре гъбите. Необходимо е да го поставите внимателно, тъй като меките гъби лесно се деформират;
5. Напълнете буркана с марината и навийте капака с помощта на специална машина;
6. Бързите манатарки са готови за зимата. Те трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място.

Солени манатарки

Също толкова популярен вариант за съхранение на манатарки е мариноването за зимата. Това е най-древният и доказан начин за съхранение на този продукт. Има няколко вида ецване.

Класическа рецепта

Това беше методът, който повечето домакини използваха във време, когато нито лимонената киселина, нито оцетната киселина бяха широко достъпни. Солените гъби се съхраняват добре и имат уникален вкус.

Продукти:

• 1 кофа манатарки;
• 100 ml слънчогледово масло;
• 2 чаши сол.

Време за приготвяне: 4 дни.

Съдържание на калории: 24 kcal.

1. Покрийте гъбите със сол (вече трябва да са обелени и измити) и ги оставете за един ден;
2. След това изсипете получения сок в тенджера и го загрейте малко. Изсипете сока обратно в контейнера и оставете за още един ден;
3. Повторете процедурата със сока, само го загрейте повече;
4. На третия ден отново отцедете сока, сварете го и го върнете горещ в съда;
5. След три дни сварете гъбите заедно със сока и охладете;
6. Поставете манатарките с краката надолу в съд (по-добре е да използвате дървена вана) и изсипете сока;
7. Изсипете растително масло отгоре, завържете торба около контейнера и покрийте плътно с капак;
8. Преди употреба трябва да ги държите в студена вода за няколко часа и след това да ги варите 2 пъти в две води.

Горещо осоляване

Когато използвате този метод на ецване за зимата, гъбите се подлагат на термична обработка в гореща вода. Това не променя вкуса им и спестява време.

Продукти:

• гъби - 1 кг;
• вода – 1 л;
• сол - 30 г за саламура и 50 г за мариноване;
• дафинов лист - 3-4 бр.;
• карамфил – 3 бр.;
• черен пипер – 3 бр.;
• листа от череша или касис - 2-3 бр.;
• копър – 30 гр.

Време за приготвяне: 4 часа за варене и 45 дни за мариноване.

Съдържание на калории: 40 калории.

1. Сварете вода със сол и поставете гъбите в нея;
2. Веднага след като на повърхността се образува пяна, отстранете я и добавете всички подправки;
3. Гответе 30 минути, като разбърквате;
4. Охладете и наредете в буркани, поръсете със сол и напълнете със саламура, така че да покрие само 1/3 от буркана;
5. След 45 дни можете да ядете.

Студено ецване

Друг вариант за ецване за зимата, но без готвене, вместо което се използва дългосрочно накисване.

Продукти:

• манатарки - 1 кг;
• сол - 30 g;
• чесън - 1 глава;
• копър - 10 г;
• черешови листа - 10 бр.

Време за приготвяне: 3 дни за приготвяне и 40 дни за осоляване.

Съдържание на калории: 30 калории.

Как да замразите манатарки за зимата

Замразяването е най-бързият и лесен начин за запазване на всяка храна и то не само за зимата. Това няма да изисква много време и усилия.

съставки:

• гъби - 1 килограм.

Прекарано време: 15 минути.

Съдържание на калории: 24 калории.

1. Подсушете обелените и измити манатарки. За удобство можете веднага да ги нарежете на парчета;
2. Поставете ги върху палета, така че да не се докосват един друг;
3. Предварително замразяване за 10 минути;
4. Извадете гъбите и ги поставете в торба или контейнер;
5. Поставете обратно във фризера. Когато използвате, първо размразете.

Всеки продукт може да се превърне в шедьовър, ако е приготвен правилно. За да избегнете проблеми, трябва да използвате малки тайни:

1. При готвене е необходимо да използвате гъби с еднакъв размер или да ги направите така, тъй като малките части бързо ще се сварят и ще загубят формата си, докато големите парчета все още няма да са готови;
2. Манатарките трябва да се готвят отделно от другите видове поради различното време за готвене;
3. Следвайте точно рецептата и не я променяйте;
4. По време на студено осоляване може да се образува малък слой мухъл в горната част на ваната, но в това няма нищо лошо и можете просто да го премахнете с лъжица;
5. Когато са замразени, можете да ги смесите с други замразени зеленчуци, за да създадете готова смес за супи или яхнии.

Тези съвети ще ви помогнат да избегнете грешки и разваляне на храната. Използвайки доказани рецепти и знаейки тайните на вкусните заготовки за зимата, можете да се насладите на уникалния вкус на манатарки през цялата година!

Можете да научите как правилно да изсушите манатарки, за да ги приготвите за зимата в следния видеоклип.