Не само всяка добра домакиня, но и всеки уважаващ себе си рибар има няколко авторски рецепти за приготвяне на различни рибни ястия. Специално място сред тях заема маринованата риба у дома. Не всеки може да приготви този деликатес, постигането на добри резултати не е толкова лесно. Но нищо не е невъзможно! Ако искате да овладеете технологията за приготвяне на рибни маринати, следвайте нашите препоръки. Бъдете търпеливи, не пестете усилия - и резултатът под формата на ароматна риба ще възнагради всичките ви усилия.
Какво е марината и как се различава от ецването?
Процесът на мариноване включва не само въвеждане на нови вкусове, но и промяна на физичните и химичните свойства на продукта. Забелязали ли сте, че суровата храна е по-плътна, дори когато е осолена?
Основата на маринатата винаги е окислителна съставка. Това може да бъде оцет, лимонов или гроздов сок, сухо вино. Ако не използвате киселина, не наричайте процеса ецване - говорим за ецване.
В домашни условия може да се приготви със силно газирана минерална вода. В този случай обаче все още има смисъл да се въвежда киселина в разтвора. И за да направите вкуса на продукта по-мек, добавете малко захар (или мед).
Не забравяйте за мариноването преди термична обработка. Преди печене на скара, барбекю или дори във фурна е препоръчително някои риби да се мариноват. Това ще направи вкуса на месото по-богат и ще ускори ефекта на ароматните подправки. Факт е, че маринатата работи като проводник, доставяйки подправки дълбоко в пържолата или трупа. Между другото, ако планирате да готвите отлични резултати, можете да постигнете и ферментирала млечна основа: кисело мляко, суроватка, кефир. Но ако планирате да сервирате маринована риба без последваща термична обработка, марината от ферментирало мляко не е подходяща.
Продукти за домашни маринати
Сурови зеленчуци (лук, моркови, чушки), ароматни билки (кресон, лимонена трева, мащерка, естрагон), сухи подправки и смеси от черен пипер ще помогнат за запълването на марината с вкусове. Копърът, пресен и сушен, хармонизира много добре с рибата.
Соевият сос е просто създаден за рибни ястия! Придава на маринованата риба не само вкус, но и приятен кехлибарен оттенък. Горчицата ще направи соса нежен и ще добави вкус и пикантност към рибата.
Искате ли да играете с цвят? Добавете малко шафран към маринатата - това ще осигури изразителен златист цвят, напомнящ цвета на пушена риба. Черният пипер има и силно оцветяващо действие. И двете подправки трябва да се добавят в малки количества: шафранът има подчертан сладък вкус, изобилието му ще „изглежда“ двусмислено; и червеният пипер, особено лютият пипер, може да заглуши други подправки с богатия вкус на черен пипер.
Не забравяйте за „класиката на жанра“ - черен пипер и дафинови листа вървят добре с риба.
Основна рецепта за студена марината
Приготвянето на такъв дресинг винаги дава добри резултати. Рецептата може да се използва за приготвяне на всякакви мариновани речни и морски риби. У дома можете да направите розова сьомга, сьомга и пъстърва по този начин.
Необходими съставки:
- сол - 1 с.л. л.;
- захар - 1 ч.л.;
- оцет, растително масло - 3 супени лъжици. л.
Освен това ще ни трябват подправки: дафинов лист, френска зърнеста горчица. Към марината можете да добавите лук, нарязан на половин пръстени, моркови, настъргани на корейско ренде, и билки. Методът на приготвяне е изключително прост - смесете съставките, изчакайте солта и захарта да се разтворят, изсипете върху плътно опаковани трупове или парчета риба и оставете на стайна температура за един ден. През лятото, след два часа, извадете контейнера на долния рафт на хладилника.
Гореща марината и нейните характеристики
Следната рецепта за маринована риба у дома е подходяща за скумрия, херинга, риба тон, сайра и други подобни сортове риба.
Налейте половин литър вода в тенджера и поставете на огън. Добавете 1 с.л. л. сол, 1 ч.л. захар, 2 дафинови листа, бахар и лют пипер на зърна (на вкус). Докато марината кипи, нарежете рибата на парчета, поставете плътно в стъклен съд (или в буркан), наслоявайки кръгчета лук. Във врящата течност се добавят 1-2 с.л. л. оцет и залейте рибите. Основното предимство на този метод е, че след 2-3 часа ястието може да се сервира.
Подготовка за процеса
Различните видове риба изискват различна предварителна обработка. Не забравяйте да изплакнете старателно труповете, преди да мариновате риба у дома. Толстолобът, рибата, щуката и други риби с люспи също трябва да бъдат почистени.
Ако планирате да мариновате риба заедно с главата, не забравяйте да премахнете хрилете, в противен случай ястието ще придобие блатен вкус. По-добре е да премахнете червата и вътрешностите (единственото изключение е много малка риба).
Трябва ли да премахна костите от рибата? Всичко зависи от вашите предпочитания, няма единен стандарт. Например, не всички почитатели на херинга я харесват в подрязано състояние. Много хора предпочитат да се насладят на плътните парчета на кокала, докато гризат ребрата. Червената риба може да се сервира както на филе, така и на парчета. Ако приготвяте риба за сандвичи, ще бъде по-удобно да премахнете костите веднага. А за някои сортове филирането само вреди: например скумрия, сайри, херинга се унищожават, ако костите се отстранят от месото. Много е трудно да се получат красиви, дори обезкостени парчета.
корейска марината
Обичате ли пикантно? Тогава със сигурност ще се насладите на домашно приготвена маринована риба, приготвена по корейски. Към класическата студена марината добавете малко соев сос (2-3 с.л.), 1 ч.л. горчица, 2-3 скилидки чесън, 1 с.л. л. доматена паста. Не пестете от люти подправки, защото ориенталската кухня е известна с тях. По тази рецепта можете да приготвите не само херинга, но и хек, щука и дори толстолоб.
Към маринатата добавете едро нарязан магданоз, настъргани зеленчуци (моркови, целина, корен от магданоз), както и още лук. Ароматните зеленчуци, сервирани с риба, ще подчертаят нейните аромати и вкусове.
Подготовка за бъдеща употреба: пикантен толстолоб
Следната рецепта е отличен начин за приготвяне на риба. Ако сте изправени пред необходимостта бързо да обработите голямо количество пресен толстолоб, пригответе саламур. Може да се съхранява в хладилник няколко седмици.
Сварете един литър вода и оставете да изстине до 30 o C. Добавете следните съставки в количества от 125 грама:
- оцет;
- растително масло;
- сол;
- захар.
За марината можете да използвате някоя от любимите си подправки: карамфил, бахар, асафетида, кимион. Изсипете плътно опакованите парчета в съд и залейте с маринатата, докато покрие напълно рибата. След един ден изцедете маринатата, прехвърлете парчетата в стерилни буркани, наслоете с лук, добавете масло и затворете. Тази маринована риба (толстолоб) може да се съхранява добре в хладилник у дома.
Риба от реката
Домашно маринован шаран например е идеален за това ястие. За килограм риба ще ви трябват 2-3 глави лук и няколко скилидки чесън. Нарежете зеленчуците на ивици, а рибата на парчета (не махате кожата). Разбъркайте, като добавите сол, черен пипер, накъсан на едри парчета и кръгчета люта чушка по ваш вкус. Средно за това количество храна са необходими 3 с.л. л. оцет. Можете да добавите малко ароматно домашно слънчогледово масло към салатата. Поставете сместа в стъклен съд и оставете за един ден.
Деликатна марината за червена риба
Доста мазна, а розовата сьомга е малко суха. Следователно в първия случай можете да минете без добавяне на масло, а във втория добавете малко зехтин. Вкусът на червената риба е изразителен и ярък, така че не трябва да я превъзхождате с чесън, лук, оцет и като цяло е по-добре да използвате подправки до минимум. Маринована червена риба у дома може да се приготви по следната проста рецепта.
Нарежете рибата на големи порции, наредете плътно в съд, поръсете с морска сол и наредете с много тънки резенчета лайм или лимон. Може леко да полеете със сухо бяло вино. Искате малко вкус? Добавете няколко стръка пресен копър. Това ще е напълно достатъчно. Ястието може да се сервира след 4-6 часа.
Сервиране
Преди да мариновате риба у дома, помислете върху менюто. Всяка картофена гарнитура може да бъде отличен избор: пюре, варени или печени грудки. Или може би изобщо можете да направите без гарнитура? Можете да сервирате рибата с домашна кисела краставичка, вкусен хляб, гъби и доматен сок като напитка.
Домашно приготвените кисели рибни ястия са чудесни и като закуски със силен алкохол и бира.
Маринована риба - общи принципи на приготвяне
Всякакъв вид риба може да се използва за мариноване. Желателно е само костите да са по-малко, а трупът да е плътен и мазен.
Ако рибата е замразена, първо трябва да се размрази, но не напълно.
Малка рибка се маринова без нарязване. По-големият трябва да се изкорми, да се отделят главата, опашката и перките. Задължително измийте под течаща вода.
По правило рибата се освобождава от билото и остава филе. Малките кости се отстраняват с помощта на пинсети. Филето се нарязва на парчета с дебелина един и половина до два сантиметра и едва след това се маринова.
Можете също така да приготвите средно голяма риба цяла, като направите разрези по дължината на трупа.
Първо трябва да подготвите съдовете с необходимия размер. Остър нож с удобна дръжка също ще бъде полезен.
Рибата се маринова както студена, така и гореща. Повечето рецепти изискват оцет. Но можете успешно да се справите и без него, като го замените с подправки, лимон или соев сос.
В процеса на приготвяне на ястието се използват кориандър, черен и бахар, дафинов лист, захар, морска или каменна сол и лук. Добавят се още горчица, кимион, джинджифил, моркови и портокали.
Маринованата риба се съхранява в хладилник със затворен капак.
1. Как да мариновате риба у дома с водка
Тази рецепта е най-подходяща за мариноване на червена риба. Готовото ястие е не само приятно на вид и мирис, но и много вкусно.
съставки:
Килограм рибно филе.
50 грама копър и кориандър.
Стрък целина.
Две скилидки чесън.
Крушка.
Изкуство. лъжица зехтин.
0,150 мл водка.
Метод на готвене:
Овкусете рибното филе обилно със сол.
Нарежете зелените, целината и чесъна. Поставете ги на дъното на съда за мариноване.
Нарежете лука на половин пръстени. Изсипете го в контейнер, като го разглобите на пера. Посолете и разбъркайте с ръце, като леко притискате съставките.
Налейте олио и отгоре сложете парче риба.
Върху филето се поръсват лук, целина и няколко стръка копър.
Налейте водка. Оставете в хладилника за едно денонощие.
Ястието се поднася със зелена салата и каперси. Подходящо е да добавите чери домати.
2. Маринована риба: скумрия за един час
Искате маринована риба, но приготвянето й отнема няколко часа? Ще го приготвим за по-малко от час!
съставки:
Две филета от скумрия или една риба.
Две глави лук.
10 грама кориандър.
Чаша портокалов сок.
Един портокал.
Стрък целина.
Смес от чушки.
Рафиниран зехтин.
Метод на готвене:
Филираме скумрията и премахваме всички кости. Поставете кожата надолу в контейнера. Посолете обилно от двете страни. Пипер малко и добавете зърна кориандър.
Поставете в хладилника за половин час.
Отстранете кората от портокала и изсипете вряща вода през цедка, за да премахнете горчивината.
Смелете лука с помощта на блендер и го изпратете в тигана.
Целината се нарязва на ситно и се добавя в тигана при лука. Пасирайте за две минути.
Добавете кората и сока от портокала. Варете пет минути.
Залейте скумрията с гореща марината и я изпратете на студено място за четиридесет минути.
3. Как да мариновате риба у дома по холандски начин
Леко осолена риба е приятно и почти диетично леко ястие. В него няма много калории.
съставки:
Две филета.
Крушка.
Морков.
Две супени лъжици гранулирана захар.
Четири дафинови листа.
Десет зърна черен пипер.
Морска сол.
Метод на готвене:
Отстранете рибното филе от малките кости и го нарежете на парчета. Поставете в купа за мариноване, добавете дафинов лист и посолете.
Нарежете лимона и лука на половин пръстени. Превърнете морковите на пръчици с помощта на блендер или едро ренде.
Изсипете захар върху повърхността на рибата. Отгоре се нарежда слой от моркови и се поръсват зърна черен пипер. След това се намазват слой лук и слой лимон.
Оставете в хладилника за едно денонощие.
4. Маринована риба по естонски
Рецептата ще се хареса на тези, които обичат умерено осолена маринована риба.
съставки:
Една риба.
Крушка.
Пет супени лъжици ябълков оцет.
Две супени лъжици морска сол.
Една чаена лъжичка захар.
250 мл топла вода.
Десет зърна черен пипер.
Щипка кориандър.
0,050 кг копър.
Метод на готвене:
Пригответе рибното филе и го нарежете на парчета от два сантиметра.
Нарежете лука на половин пръстени.
Изсипете захарта и морската сол в топла вода. Налейте ябълков оцет.
Поставете парчетата риба в буркан или купа. Поръсете с лука и разбъркайте.
Отгоре хвърлете кориандър и черен пипер. Натрошете с нарязани билки. Залейте с маринатата. Поставете в хладилника за един ден.
5. Как да мариноваме риба у дома по японски
Апетитните рибни парчета в сладко-киселата марината ще зарадват както гостите, така и семейството с деликатния си и приятен вкус.
съставки:
Филе от риба.
Крушка.
Морков.
0,100 кг гранулирана захар.
0,150 л винен оцет
0,050 л соев сос.
Пет дафинови листа.
Една чаена лъжичка сушен джинджифил и синапено семе.
Десет зърна черен пипер.
Морска сол и билки на вкус.
Метод на готвене:
Нарежете рибното филе на парчета. Посолява се от двете страни.
Изсипете винен оцет в тенджера. Добавете соев сос и захар. Разбъркайте и оставете да заври.
Махнете тенджерата от котлона и добавете джинджифил, дафинови листа, черен пипер и синапено семе. Охладете марината до стайна температура.
Нарежете лука на кръгчета. Навиваме морковите на пръчици с помощта на блендер.
В стъклена купа се поставят следните топки: лук, парчета рибно филе, моркови. Залейте с охладената марината. Добавете нарязани зеленчуци.
Оставете на хладно място за осем до дванадесет часа.
6. Маринована риба: универсална рецепта
По този начин можете да мариновате не само морска, но и речна риба, например толстолоб.
съставки:
Килограм риба.
Слънчогледово олио.
Крушка.
Марината (на литър вода):
0,100 кг сол.
0,100 кг гранулирана захар.
100 мл оцет.
Три дафинови листа.
Една чаена лъжичка зърна кориандър.
Десет зърна черен пипер.
Пет грах бахар.
Шест броя карамфили.
Метод на готвене:
Поставете вода в тенджера на огъня. Веднага щом заври, добавете всички съставки на маринатата, с изключение на оцета. Разбъркайте и изключете, след като захарта и солта се разтворят. Охладете до стайна температура.
Отстранете рибата от костите и нарежете на парчета с ширина два сантиметра.
Изсипете оцет в охладената марината. Разбъркайте.
Накиснете рибата, докато се покрие напълно с марината.
Покрийте контейнера и го поставете на хладно място за един ден.
След определеното време маринатата може да се отцеди.
Нарежете лука на половин пръстени.
Наредете рибата и лука в стъклена купа. Полейте всяка топка със слънчогледово олио.
7. Как да мариновате риба у дома под налягане
Лесен и бърз начин за мариноване на риба с ароматни билки и подправки. Рецептата е идеална за херинга и цаца.
съставки:
Един кг голяма херинга.
По десет грах черен и бахар.
Две щипки кориандър.
½ чаена лъжичка кимион.
Четири дафинови листа.
Три препълнени супени лъжици морска сол.
Изкуство. супена лъжица захар и оцет.
Метод на готвене:
Поставете рибата в дълбока купа на слоеве.
Налейте литър вода в тенджера и добавете зърна черен пипер, кориандър, кимион и дафиновите листа. Добавете морска сол и захар. Разбъркайте и добавете оцет.
Кипнете маринатата и я залейте с растително масло. Готино.
След като марината достигне стайна температура, я изсипете в купата с рибата.
Покрийте с чиния и притиснете, така че да се удави в маринатата. Поставете отгоре нещо с тегло около килограм. Оставете съдовете с риба под налягане за един ден.
След това го преместете в хладилника и се насладете на вкусната риба.
8. Латвийска маринована риба
Проста рецепта за мариноване на риба със собствените си ръце. Ще отнеме много време, но готовото ястие няма да разочарова с аромата и вкуса си. Парчетата риба просто се топят в устата.
съставки:
Една риба.
50 грама сол и захар.
0,75 мл топла вода.
50 грама оцет.
Чаена лъжичка захар.
50 грама растително масло.
По ½ чаена лъжичка смлян пипер, джинджифил и кориандър.
Червен лук.
Метод на готвене:
Освободете рибата от костите, нарежете я и я сложете в купа.
Разтворете сол във вода.
Залейте рибата със соления разтвор и я оставете в хладилника за един ден.
На следващия ден пригответе марината: смесете слънчогледовото масло с оцет и захар. Добавете подправките и разбъркайте.
Поставете кръгчета лук и парчета риба на слоеве в подготвен съд.
Изсипете марината отгоре, затворете капака и разбъркайте съдържанието. Оставете в хладилника за едно денонощие.
9. Как да мариновате риба у дома за печене
За тази рецепта е най-добре да мариновате скумрия. Рибата на скара е изненадващо сочна и вкусна.
съставки:
Шест риби.
30 грама лимонов сок и слънчогледово масло.
Крушка.
Подправка за риба.
Метод на готвене:
Пригответе рибата, като я нарежете.
Направете разрези на трупа на всеки два сантиметра. Поставят се в дълбока тенджера.
Смелете лука в блендер.
Смесете сока със слънчогледово масло.
Изсипете лука в тигана при рибата. Залива се със смес от сок и олио. Добавете подправка за риба. Смесете всичко.
Оставете да се маринова за десет до дванадесет часа.
Готовите риби могат да се пекат на намаслена скара.
Маринована риба - трикове и полезни съвети
Не режете филето на малки и тънки парчета. Под въздействието на маринатата ще станат на каша.
Речната риба има характерна тинеста миризма. За да се отървете от него, трябва да измиете труповете под течаща студена вода и да ги накиснете за половин час в силен солен разтвор.
За да ускорите процеса на размразяване, рибата трябва да се постави в торба и да се постави в студена вода.
Не добавяйте повече оцет към маринатата, отколкото се изисква в рецептата: ястието може да е твърде кисело.
Но няма защо да се страхувате от пресоляване. Рибата няма да абсорбира излишната сол.
Филето може да се нареже на парчета под лек ъгъл. Това ще ускори процеса на мариноване.
За съхранение на готовия продукт е препоръчително да използвате стъклени буркани или контейнери с плътни капаци. Това ще увеличи срока на годност и ще предотврати разпространението на миризмата върху други хранителни продукти.
Маринатата за риба е чудесен начин да я направите по-вкусна, мека и богата. Правилният избор на марината е първото условие, гарантиращо кулинарното качество на готовото ястие.
Класическата рецепта е най-простата, но не по-малко вкусна.
Необходими продукти:
- захар, сол, черен пипер - щипка;
- един морков и лук;
- две лъжици доматено пюре.
Процес на готвене:
- Почистваме зеленчуците, нарязваме ги по всякакъв начин и ги запържваме в тиган за няколко минути.
- Овкусете с подправките, добавете доматено пюре, а по желание и малко оцет. Изчакваме сместа да заври, маринатата е готова.
Зеленчукова марината от моркови и лук
Необходими продукти:
- 0,25 литра доматен сок;
- два моркова и две глави лук;
- подправки по ваш вкус.
Процес на готвене:
- Зеленчуците трябва да бъдат обелени, лукът нарязан на кръгчета, поставен в тиган, запържен до красив цвят и смесен с настъргани моркови. Дръжте на огъня за няколко минути и налейте доматен сок.
- Овкусете сместа с избраните подправки, варете около 10 минути, след което можете да пуснете рибата в марината.
Готвене в сладко-кисел марината
Необходими продукти:
- всякакви подправки на вкус;
- лъжица лимонов сок;
- 20 грама доматено пюре;
- моркови и лук;
- малка лъжица мед.
Процес на готвене:
- Лукът се нарязва на ситно, смесва се с меда и се слага в тиган. След това добавете пресован чесън, подправки и съвсем малко растително масло.
- Добавете там настърганите моркови, оставете да къкри за няколко минути и смесете с доматеното пюре.
- Минута преди готовност добавете лимонов сок и по желание добавете билки.
Горчица соев сос
Рибата, маринована по тази рецепта, се оказва много интересна и пикантна на вкус.
Необходими продукти:
- голяма лъжица горчица, не много пикантна;
- три супени лъжици соев сос;
- 20 милилитра зехтин.
Процес на готвене:
- Този сос се приготвя много лесно - просто смесете всички съставки. Можете да добавите още малко подправки на вкус.
- 2. Рибата се поставя в марината, престоява поне 20 минути, след което се подлага на топлинна обработка.
Марината за червена риба с чесън и червен пипер
Можете да направите всякаква марината за червена риба, пак ще се окаже вкусна, но тази рецепта ще придаде на ястието особен чар.
Необходими продукти:
- пет супени лъжици зехтин;
- 2 скилидки чесън;
- голяма лъжица смлян червен пипер;
- всякакви други подправки по ваш вкус.
Процес на готвене:
- Обелваме чесъна, първо го нарязваме на ситно, а след това го счукваме с нещо твърдо.
- Добавете червен пипер, подбрани подправки, може и малко сол. Добавете олиото и разбъркайте до гладкост. Крайният резултат трябва да е паста. С него намазваме добре рибата и я печем във фурната.
Сос за риба на пара
Ястията на пара не винаги са вкусни и почти винаги не са много красиви. Освен това по време на такава обработка много подправки губят свойствата си.
Можете да направите рибата богата и ароматна, като използвате марината.
Необходими продукти:
- билки и подправки по ваш вкус;
- малка лъжица горчица;
- един жълтък;
- лъжица лимонов сок;
- 40 грама заквасена сметана.
Процес на готвене:
- Отделяме пресни зеленчуци от клоните, смиламе ги в блендер и леко ги посоляваме, след което добавяме заквасена сметана, горчица, определеното количество лимонов сок и жълтък. Разбийте всичко отново и оставете за малко в хладилника.
- След около 20 минути горещата риба може да се залее с охладения сос. Опитайте го, може да се наложи да добавите още малко сол.
Скумрия има вкус на червена риба: рецепта за марината
Приготвянето на скумрия на вкус като червена риба с марината е много лесно. Нека да разгледаме рецептата.
Необходими продукти:
- 2 супени лъжици оцет;
- малко смлян черен пипер;
- сушен карамфил - пет стръка;
- 3 грама кориандър;
- 0,3 литра вода;
- 5 зърна черен пипер;
- две малки лъжици сол;
- 30 милилитра растително масло.
Процес на готвене:
- Налейте указаното количество вода в тигана и изчакайте да заври.
- Добавете всички съставки от списъка с изключение на оцета във водата и я дръжте на котлона за не повече от две минути.
- Оставете маринатата да се охлади, след това добавете оцет и разбъркайте добре. Изсипете сместа върху рибата и я оставете да престои в хладилника за 24 часа.
Вкусна марината за речна риба
Като цяло това е универсална рецепта, може да се използва за мариноване както на речна, така и на морска риба.
Необходими продукти:
- 100 грама сол и същото количество захар;
- три дафинови листа;
- литър вода;
- кориандър, черен пипер, карамфил;
- 0,1 литра оцет.
Процес на готвене:
- Налейте вода в тигана, загрейте го и когато съдържанието заври, добавете всички съставки, изброени в списъка, с изключение на оцета. Дръжте на котлона, докато солта и захарта се разтворят.
- Оставете сместа за малко, за да се охлади добре и разбъркайте с оцета.
- Покрийте рибата изцяло с готовия пълнеж и оставете да кисне за един ден на студено място.
Необикновена марината от джинджифил и мента
Въпреки името, маринатата е лека и придава на ястието свежест.
Необходими продукти:
- пресен корен от джинджифил;
- Шипка сол;
- 40 грама листа от мента;
- зехтин – 2 големи лъжици.
Процес на готвене:
- Обелете корена на джинджифила, изплакнете го, оставете да изсъхне и след това го смилайте с помощта на фино ренде. Коренът, от който се нуждаете, е малък - дълъг около пет сантиметра.
- Първо нарежете пресни листа от мента на парчета, след това ги добавете към джинджифила и ги натрийте с нещо тежко.
- Добавете зехтина към тези съставки, добавете сол и разбъркайте всичко старателно.
- Намажете цялата риба с готовата марината. За вкус можете да поставите вътре няколко резена лимон и стръкчета мента. Оставете и малко сос, добре е да полеете отново рибата с него преди печене.
Месните влакна са жилави, така че задачата на маринатата е да ги омекоти. Самата риба е мека. Често се маринова само за добавяне на вкус. Ето защо първо правилодобра марината за риба - тя трябва да бъде по-малко наситена и да се състои от по-меки компоненти.
Второ правило– рибата за пържене или печене се маринова за не повече от 30 минути. В противен случай влакната просто ще се разпръснат по време на готвене.
Трето правило– за мариноване са подходящи само стъклени или керамични съдове. Не можете да мариновате риба в метални или пластмасови купи.
Марината за червена риба има своите тънкости | Не е факт
Вкусът на рибата добре допълва лимона. Но сьомгата се покрива с грозно покритие от контакт с лимонена киселина. Маринатата за червена риба трябва да е без лимон. По-добре е да поръсите сока от този цитрус върху готовото ястие.
Най-добрият вкус на рибата се допълва от следните компоненти на марината:
- За бяла риба– лимонов сок, домати, бира или бяло вино, лимон или бял пипер, чесън, мащерка. За масла са подходящи царевично или зехтин.
- За пъстърва– вино, бира, зехтин, мащерка, чесън.
- За мазна риба– бира, портокалов сок, джинджифил, хрян, естрагон, копър, горчица. Зехтин или царевично масло.
Рецепти за рибна марината
Вашият готвач Марината за риба във фурната
Марината за риба във фурната се приготвя лесно и бързо.
Ще имаш нужда:
- Лимон - половин.
- Майонеза – 3 супени лъжици. л.
- Подправки за риба - 1 пакет.
Приготвяне: отСмесете подправките с майонеза. Изстискайте сока от половин лимон и добавете към маринатата. С тази смес се натриват рибите и се поставят в купа. Можете да печете след 20 минути.
Можете да мариновате всяка риба по този начин. Но сьомгата ще бъде най-вкусна. Така маринованата риба можете да изпечете върху тънки резенчета лимон. И отгоре поръсете настърган кашкавал.
Марината за прясна риба
Тази рецепта за рибна марината се използва най-добре с риба тон. Можете да вземете други морски риби (за предпочитане хищни). Основното нещо е да се уверите, че е наистина прясно.
:
- Лимонов сок - 50 мл.
- Корен от джинджифил пресен – 40 гр.
- Оризов оцет - 50 мл.
- Соев сос (солен) - 200 мл.
- Пресен чили пипер - 0,5 бр.
- Захар – 50 гр.
Приготвяне: отсмесете соев сос, оцет, захар и лимонов сок в купа. Обелете и настържете джинджифила на едро ренде. Нарежете чилито на парчета. Изсипете половината от маринатата в купа или тава. Поставете там половината от настъргания корен джинджифил и половината от чилито. Отгоре се слага нарязаната на парчета риба. Поръсете с останалия джинджифил, черен пипер и залейте с маринатата. Оставете за 2 часа. След това рибата може да се яде.
Марината за риба с оцет по-добре удължава срока на годност на рибата. Но, като правило, това не е необходимо. В крайна сметка такъв деликатес се яде много бързо.
Риба на скара
Вашият готвач Марината за риба на скара се приготвя лесно и бързо. След 30 минути престой в него рибата може да се пече.
Ще имаш нужда:
- Соев сос.
- Чесън.
- Сол.
- Зехтин.
- Лимонов сок.
- Бахар, смлян.
Подготовка: вСмесете всички съставки и намажете добре парчетата риба с марината. След 30 минути е готово за готвене. Достатъчно е да държите рибата над въглищата за 6-7 минути от всяка страна.
Рибна марината от моркови
За готовото ястие е подходяща рибна марината от моркови и лук. Може да се пържи, вари или пече. Тъй като рибата вече е готова, можете да я държите в марината от моркови за няколко часа. Най-вкусно става, ако оставите рибата да се маринова в хладилника за една нощ.
"Зубър" Ще ви трябва (за 0,5 кг риба):
- Моркови – 3 бр.
- Лук – 2 бр.
- Доматено пюре – 2 супени лъжици. л.
- Дафинов лист – 2 бр.
- черен пипер.
- Захар – 1 с.л. л.
- Оцет (оризов или ябълков) 2 с.л. л.
- Вода или бульон - 250 мл.
Приготвяне: лНарежете на ситно ук. Морковите се настъргват на лентички. Запържете лука, докато стане прозрачен. Добавете морковите в тигана, покрийте с капак и оставете да къкри за 10 минути. Залейте с доматеното пюре и подправките. Добавете вода, захар и оцет. Оставете да къкри под капак още 20 мин. Извадете дафиновия лист и охладете маринатата.
Ако искате по-кисел вкус, можете да добавите оцет към маринатата, след като я свалите от котлона. Трябва да мариновате риба в моркови поне 6 часа.
Марината за горещо пушена риба
Марината за пушене на риба се приготвя лесно и бързо. Трябва да държите рибата в него за 8-12 часа. Контейнерът, в който ще се маринова рибата, трябва да бъде покрит с капак и поставен на хладно място. 25 минути преди пушене махнете капака и оставете рибата в маринатата да „диша“. Така ще стане по-вкусно.
Ще имаш нужда:
- Вода – 2л.
- Счукан чесън – 1 с.л.
- Лимонов сок - 1 чаша.
- Соев сос - 0,5 чаши.
- Морска сол - 0,5 чаши.
- Бяло вино – 1 чаша.
- Бял пипер – 2 с.л.
- Билки или подправки - на вкус.
Приготвяне:Всичко е изключително просто - смесете всички съставки и ги изсипете върху рибата.
Маринованата риба е ястие, което е едновременно вкусно и здравословно.
Заедно със зеленчуците и плодовете, можете да ядете много от тях, без да се притеснявате твърде много за допълнителни калории.
Освен това рибата забавя процеса на стареене, понижава кръвното налягане и предотвратява развитието на сърдечно-съдови проблеми.
Приемайки го два пъти седмично, можете да подобрите зрението, състоянието на кожата и да нормализирате кръвната захар.
Ястието се приготвя не само в обикновени дни. Подходящо е и на празничната трапеза.
Маринованата риба може да се яде като сандвич или нарязана на салата. Става още по-вкусно, ако печете трупа на скара или готвите шиш от парчета.
Но щом е толкова популярно, тогава защо не мариновате рибата в домашната си кухня?
Маринована риба - общи принципи на приготвяне
Всякакъв вид риба може да се използва за мариноване. Желателно е само костите да са по-малко, а трупът да е плътен и мазен.
Ако рибата е замразена, първо трябва да се размрази, но не напълно.
Малка рибка се маринова без нарязване. По-големият трябва да се изкорми, да се отделят главата, опашката и перките. Задължително измийте под течаща вода.
По правило рибата се освобождава от билото и остава филе. Малките кости се отстраняват с помощта на пинсети. Филето се нарязва на парчета с дебелина един и половина до два сантиметра и едва след това се маринова.
Можете също така да приготвите средно голяма риба цяла, като направите разрези по дължината на трупа.
Първо трябва да подготвите съдовете с необходимия размер. Остър нож с удобна дръжка също ще бъде полезен.
Рибата се маринова както студена, така и гореща. Повечето рецепти изискват оцет. Но можете успешно да се справите и без него, като го замените с подправки, лимон или соев сос.
В процеса на приготвяне на ястието се използват кориандър, черен и бахар, дафинов лист, захар, морска или каменна сол и лук. Добавят се още горчица, кимион, джинджифил, моркови и портокали.
Маринованата риба се съхранява в хладилник със затворен капак.
1. Как да мариновате риба у дома с водка
Тази рецепта е най-подходяща за мариноване на червена риба. Готовото ястие е не само приятно на вид и мирис, но и много вкусно.
съставки:
Килограм рибно филе.
50 грама копър и кориандър.
Стрък целина.
Две скилидки чесън.
Крушка.
Изкуство. лъжица зехтин.
0,150 мл водка.
Метод на готвене:
Овкусете рибното филе обилно със сол.
Нарежете зелените, целината и чесъна. Поставете ги на дъното на съда за мариноване.
Нарежете лука на половин пръстени. Изсипете го в контейнер, като го разглобите на пера. Посолете и разбъркайте с ръце, като леко притискате съставките.
Налейте олио и отгоре сложете парче риба.
Върху филето се поръсват лук, целина и няколко стръка копър.
Налейте водка. Оставете в хладилника за едно денонощие.
Ястието се поднася със зелена салата и каперси. Подходящо е да добавите чери домати.
2. Маринована риба: скумрия за един час
Искате маринована риба, но приготвянето й отнема няколко часа? Ще го приготвим за по-малко от час!
съставки:
Две филета от скумрия или една риба.
Две глави лук.
10 грама кориандър.
Чаша портокалов сок.
Един портокал.
Стрък целина.
Смес от чушки.
Рафиниран зехтин.
Метод на готвене:
Филираме скумрията и премахваме всички кости. Поставете кожата надолу в контейнера. Посолете обилно от двете страни. Пипер малко и добавете зърна кориандър.
Поставете в хладилника за половин час.
Отстранете кората от портокала и изсипете вряща вода през цедка, за да премахнете горчивината.
Смелете лука с помощта на блендер и го изпратете в тигана.
Целината се нарязва на ситно и се добавя в тигана при лука. Пасирайте за две минути.
Добавете кората и сока от портокала. Варете пет минути.
Залейте скумрията с гореща марината и я изпратете на студено място за четиридесет минути.
3. Как да мариновате риба у дома по холандски начин
Леко осолена риба е приятно и почти диетично леко ястие. В него няма много калории.
съставки:
Две филета.
Крушка.
Морков.
Две супени лъжици гранулирана захар.
Четири дафинови листа.
Десет зърна черен пипер.
Морска сол.
Метод на готвене:
Отстранете рибното филе от малките кости и го нарежете на парчета. Поставете в купа за мариноване, добавете дафинов лист и посолете.
Нарежете лимона и лука на половин пръстени. Превърнете морковите на пръчици с помощта на блендер или едро ренде.
Изсипете захар върху повърхността на рибата. Отгоре се нарежда слой от моркови и се поръсват зърна черен пипер. След това се намазват слой лук и слой лимон.
Оставете в хладилника за едно денонощие.
4. Маринована риба по естонски
Рецептата ще се хареса на тези, които обичат умерено осолена маринована риба.
съставки:
Една риба.
Крушка.
Пет супени лъжици ябълков оцет.
Две супени лъжици морска сол.
Една чаена лъжичка захар.
250 мл топла вода.
Десет зърна черен пипер.
Щипка кориандър.
0,050 кг копър.
Метод на готвене:
Пригответе рибното филе и го нарежете на парчета от два сантиметра.
Нарежете лука на половин пръстени.
Изсипете захарта и морската сол в топла вода. Налейте ябълков оцет.
Поставете парчетата риба в буркан или купа. Поръсете с лука и разбъркайте.
Отгоре хвърлете кориандър и черен пипер. Натрошете с нарязани билки. Залейте с маринатата. Поставете в хладилника за един ден.
5. Как да мариноваме риба у дома по японски
Апетитните рибни парчета в сладко-киселата марината ще зарадват както гостите, така и семейството с деликатния си и приятен вкус.
съставки:
Филе от риба.
Крушка.
Морков.
0,100 кг гранулирана захар.
0,150 л винен оцет
0,050 л соев сос.
Пет дафинови листа.
Една чаена лъжичка сушен джинджифил и синапено семе.
Десет зърна черен пипер.
Морска сол и билки на вкус.
Метод на готвене:
Нарежете рибното филе на парчета. Посолява се от двете страни.
Изсипете винен оцет в тенджера. Добавете соев сос и захар. Разбъркайте и оставете да заври.
Махнете тенджерата от котлона и добавете джинджифил, дафинови листа, черен пипер и синапено семе. Охладете марината до стайна температура.
Нарежете лука на кръгчета. Навиваме морковите на пръчици с помощта на блендер.
В стъклена купа се поставят следните топки: лук, парчета рибно филе, моркови. Залейте с охладената марината. Добавете нарязани зеленчуци.
Оставете на хладно място за осем до дванадесет часа.
6. Маринована риба: универсална рецепта
По този начин можете да мариновате не само морска, но и речна риба, например толстолоб.
съставки:
Килограм риба.
Слънчогледово олио.
Крушка.
Марината (на литър вода):
0,100 кг сол.
0,100 кг гранулирана захар.
100 мл оцет.
Три дафинови листа.
Една чаена лъжичка зърна кориандър.
Десет зърна черен пипер.
Пет грах бахар.
Шест броя карамфили.
Метод на готвене:
Поставете вода в тенджера на огъня. Веднага щом заври, добавете всички съставки на маринатата, с изключение на оцета. Разбъркайте и изключете, след като захарта и солта се разтворят. Охладете до стайна температура.
Отстранете рибата от костите и нарежете на парчета с ширина два сантиметра.
Изсипете оцет в охладената марината. Разбъркайте.
Накиснете рибата, докато се покрие напълно с марината.
Покрийте контейнера и го поставете на хладно място за един ден.
След определеното време маринатата може да се отцеди.
Нарежете лука на половин пръстени.
Наредете рибата и лука в стъклена купа. Полейте всяка топка със слънчогледово олио.
7. Как да мариновате риба у дома под налягане
Лесен и бърз начин за мариноване на риба с ароматни билки и подправки. Рецептата е идеална за херинга и цаца.
съставки:
Един кг голяма херинга.
По десет грах черен и бахар.
Две щипки кориандър.
½ чаена лъжичка кимион.
Четири дафинови листа.
Три препълнени супени лъжици морска сол.
Изкуство. супена лъжица захар и оцет.
Метод на готвене:
Поставете рибата в дълбока купа на слоеве.
Налейте литър вода в тенджера и добавете зърна черен пипер, кориандър, кимион и дафиновите листа. Добавете морска сол и захар. Разбъркайте и добавете оцет.
Кипнете маринатата и я залейте с растително масло. Готино.
След като марината достигне стайна температура, я изсипете в купата с рибата.
Покрийте с чиния и притиснете, така че да се удави в маринатата. Поставете отгоре нещо с тегло около килограм. Оставете съдовете с риба под налягане за един ден.
След това го преместете в хладилника и се насладете на вкусната риба.
8. Латвийска маринована риба
Проста рецепта за мариноване на риба със собствените си ръце. Ще отнеме много време, но готовото ястие няма да разочарова с аромата и вкуса си. Парчетата риба просто се топят в устата.
съставки:
Една риба.
50 грама сол и захар.
0,75 мл топла вода.
50 грама оцет.
Чаена лъжичка захар.
50 грама растително масло.
По ½ чаена лъжичка смлян пипер, джинджифил и кориандър.
Червен лук.
Метод на готвене:
Освободете рибата от костите, нарежете я и я сложете в купа.
Разтворете сол във вода.
Залейте рибата със соления разтвор и я оставете в хладилника за един ден.
На следващия ден пригответе марината: смесете слънчогледовото масло с оцет и захар. Добавете подправките и разбъркайте.
Поставете кръгчета лук и парчета риба на слоеве в подготвен съд.
Изсипете марината отгоре, затворете капака и разбъркайте съдържанието. Оставете в хладилника за едно денонощие.
9. Как да мариновате риба у дома за печене
За тази рецепта е най-добре да мариновате скумрия. Рибата на скара е изненадващо сочна и вкусна.
съставки:
Шест риби.
30 грама лимонов сок и слънчогледово масло.
Крушка.
Подправка за риба.
Метод на готвене:
Пригответе рибата, като я нарежете.
Направете разрези на трупа на всеки два сантиметра. Поставят се в дълбока тенджера.
Смелете лука в блендер.
Смесете сока със слънчогледово масло.
Изсипете лука в тигана при рибата. Залива се със смес от сок и олио. Добавете подправка за риба. Смесете всичко.
Оставете да се маринова за десет до дванадесет часа.
Готовите риби могат да се пекат на намаслена скара.
Не режете филето на малки и тънки парчета. Под въздействието на маринатата ще станат на каша.
Речната риба има характерна тинеста миризма. За да се отървете от него, трябва да измиете труповете под течаща студена вода и да ги накиснете за половин час в силен солен разтвор.
За да ускорите процеса на размразяване, рибата трябва да се постави в торба и да се постави в студена вода.
Не добавяйте повече оцет към маринатата, отколкото се изисква в рецептата: ястието може да е твърде кисело.
Но няма защо да се страхувате от пресоляване. Рибата няма да абсорбира излишната сол.
Филето може да се нареже на парчета под лек ъгъл. Това ще ускори процеса на мариноване.
За съхранение на готовия продукт е препоръчително да използвате стъклени буркани или контейнери с плътни капаци. Това ще увеличи срока на годност и ще предотврати разпространението на миризмата върху други хранителни продукти.
